Articol interesant despre dezvoltarea unei anumite întreprinderi de panificație. Tendințe moderne în dezvoltarea pieței de panificație. Tendințe în piața de panificație

Pâinea și brutăria sunt una dintre cele mai frecvente alimente ale populației, care conțin aproape toate substanțele necesare pentru activitatea vitală și dezvoltarea normală a unui organism viu. Produsele de panificație ocupă un loc extrem de important în dieta oamenilor.

Industria de panificație a Federației Ruse este unul dintre cele mai importante sectoare ale AIC. Există mai mult de 10 mii de brutării în țară (inclusiv 1,5 mii mari) și brutării capabile să producă zilnic 50 mii de tone de produse de panificație. Materialul și de brutării cu o capacitate anuală totală de producție de 13783,5 mii tone de produse de panificație facilitează asigurarea nevoilor populației în pâine, satisfacerea gusturilor de consum, să ia în considerare cerințele tradiționale și naționale, să producă 100 kg pe an pe persoană. În același timp, în țară există capacități pentru coacerea pâinii în câmp și condiții extreme, pentru a produce pâine de pâine și pâine specială.

Transformările pieței în economie au condus la apariția numeroaselor mini-brukeries, al cărui număr estimat este de 10 mii. Întreprinderile mici adaptate cerințelor pieței și ocupă segmentul lor prin dezvoltarea unei game mai largi de produse și găsirea întreprinderilor la câțiva pași de cumpărători. Din acest motiv, industria nu are mai întâi să reducă dezvoltarea produselor de panificație pe întreprinderile mari și mijlocii, în ciuda avantajelor acestora. Aceasta este o productivitate ridicată a muncii, securitatea cu personal calificat, organizarea structurată a producției, prezența controlului tehnologic și alte avantaje pe care mici brutării nu le au antreprenorii individuali. Dezvoltarea întreprinderilor mici și a producătorilor individuali de produse de panificație reprezintă o medie de 20-23% din livrările totale pe piață, care ar trebui să forțeze serviciile de panificație să desfășoare cercetări de piață de marketing mai serioase și să își actualizeze planurile de afaceri. În același timp, ca priorități, ar trebui determinată o nișă de sortiment a fiecărui producător, termenii de livrare a produselor, standardele de nutriție sănătoase și dorința cumpărătorilor de a actualiza gama, precum și factorii de preț.

Breadmaker este o industrie semnificativă din punct de vedere social în economia țării noastre. Majoritatea bilboaturilor care produc soiuri de bază de pâine rezolvă o sarcină strategică importantă de a oferi o pâine ieftină cât mai mult posibil om. Noile tendințe în tehnologia de panificație sunt importante: înghețarea, utilizarea pâinii nerezistate cu un supliment suplimentar în magazinul de panificație, utilizarea amestecurilor gata făcute și noi tipuri de îmbogățiri. Producția de brutărie, ca orice afacere, tinde să se actualizeze și să se dezvolte. În ciuda importanței sociale importante, industria de panificație rămâne spartă și fiecare brutărie sau brutărie, compania pe acțiuni Sau antreprenorii privați lucrează la planurile lor, care nu sunt legate de sarcinile generale ale dezvoltării producției. Acest lucru duce în cele din urmă la o creștere a costurilor și la reducerea eficacității producției de panificație, la creșterea prețurilor de vânzare. Unul dintre principalele motive pentru a afecta negativ activitatea industriei de panificație este disansul său, un impact tot mai mare asupra pieței magazinelor de rețea.

ÎN anul trecutPotrivit lui Rosstat, există o tendință clară de reducere a producției de produse de panificație și de panificație în Rusia. În general, volumele de producție ale produselor de panificație din Rusia în ultimii ani sunt în mod constant scăzând. Figura 1 prezintă datele producției de produse de panificație în țara noastră din 1990 până în 20013.

Smochin. unu

După cum se poate observa din datele prezentate, din 1990, a existat o tendință de reducere a volumelor de producție de panificație. Deci, în 2000, producția de pâine a scăzut cu mai mult de 2 ori comparativ cu 1990; Din 2000, acest produs a scăzut treptat producția: începând cu anul 2000 până în 2005 - cu 12%, din 2006 până în 2009, scăderea producției a fost de 10%.

Potrivit lui Rosstat pentru trimestrul III al anului 2009, indicele vânzărilor de produse de panificație a fost de 98,9%, în timp ce rata de creștere a vânzărilor cu amănuntul în ceea ce privește costul cifrei de afaceri este una dintre cele mai mici alimente.

În structura mărfurilor comerciale cu amănuntul, ponderea produselor de panificație este în mod constant în scădere.

Ponderea cheltuielilor de excursii în volumul total al costurilor de cumpărare a alimentelor pentru alimentele de uz casnic de casă a scăzut începând cu anul 2005 până în trimestrul II din 2009, de la 16,99 până la 15,96%. Volumul cifrei de afaceri cu amănuntul pentru produsele de panificație din Rusia se calculează în valoare de 314,8 miliarde de ruble. O proporție semnificativă (cel puțin 70%) este un venit din vânzarea soiurilor de pâine în vrac.

În prezent, tipurile tradiționale sunt prezente pe piața rusă a produselor de panificație.

pâine - negru, alb, rotund, pâine și pâine și categoria premium formată în ultimii ani - produse de panificație cu o perioadă de depozitare limitată, conținut de minerale și elemente organice, soiuri cu calorii reduse etc.

ÎN condiții moderne Industria de panificație a Rusiei se dezvoltă în direcția extinderii gamei de produse și a introducerii în producția de noi tipuri de produse terapeutice și dietetice, inclusiv cu o valoare redusă a energiei. Cu toate acestea, situația din acest domeniu de producție, în special cu produsele scop funcțional, Mă schimb încet. Utilizarea în masă în brutărie de făină de grâu scop general În loc de brutărie, în ciuda culturii mari de grâu, reduce conținutul proteinelor de deficiență în pâine și mărește conținutul de carbohidrați inutile în dieta alimentară. Dezvoltarea gamei de produse de panificație din făină de grâu, de asemenea, contrazice recomandările științei medicale pe o nutriție sănătoasă - în industrie, în principal compoziția chimică cea mai epuizată a făinii de grâu, în loc de făină de masă mai utilă și recent, în pâinea de la cea de-a doua faină .

Piața celor mai multe soiuri de produse de panificație poartă un caracter regional pronunțat. Acest lucru se reflectă în fluctuațiile indicatorului de producție pentru pe cap de locuitor sub raioanele federale ale Rusiei. Astfel, pe pâinea de la secară și făină de grâu de secară, cea mai mare semnificație a acestui indicator este observată în districtele centrale și nord-veste (peste 28 kg / an), cele mai mici - în raioanele federale federale din Sud, Orientul Far și Siberia (mai puțin de 10 kg / an); Pâine și brutarii de făină de grâu duce la sud district federal - peste 42 kg / an, inclusiv peste 36 kg / an - pâine care cântăresc 500 g și mai mare; Cel mai mic indicator din districtul federal central este de 24,2 kg / an. Districtul central federal se situează pe primul loc privind producția de produse de panificație - 21,5 kg / an, în timp ce în alte districte federale, cu excepția nord-vestului, această cifră este mai mică de 10 kg / an. Produsele de panificație și de panificație din partea de sus a gradului superior prevalează în districtele federale centrale, nord-vest și Volga. Pe produse de panificație de panificație, cea mai mare valoare a indicatorului este observată în cartierele federale centrale și nord-vest - peste 2 kg / an, cel mai mic din districtul federal Siberian este mai mic de 1 kg / an; Produsele banquish sunt cele mai mari din cartierele federale centrale și nord-vest - peste 1 kg / an, cel mai mic din districtul federal de est estic este de 0,2 kg / an; Pe Permines, coroanele și pâinile crocante sunt cele mai mari din cartierele federale centrale și siberice - peste 1 kg / an, cel mai mic din districtele federale Urale și de Est este de 0,47 kg / an, cu o medie de 1,01 kg / an; Pe prăjituri, plăcinte, Ponchikov Cel mai mare din Moscova și St. Petersburg - 0,6 - 0,85 kg / an, cel mai mic din districtul federal de est estic - 0,12 kg / an; Potrivit produselor dietetice, cel mai mare din districtul federal de Nord-Vest este de 4,74 kg / an, cel mai mic din districtul federal de sud este de 0,31 kg / an. În total, pe produse de panificație, producția pe cap de locuitor variază de la 43,8 kg / an în districtul federal Ural, la 57,8 kg / an în districtul federal central. Industria internă produce pâine diabetică în valoare de 40-50 mii tone pe an, în timp ce, potrivit Institutului RAMS, nevoia de a avea aproximativ 250 mii tone pe an.

Principalele criterii de alegere a locului de cumpărare a produselor de panificație și de panificație reprezintă apropierea întreprinderii de tranzacționare la locul de reședință sau de muncă, precum și posibilitatea de a cumpăra alte produse alimentare la un moment dat, deci trei sferturi de achiziții de panificație sunt în magazine și supermarketuri. Principalul criteriu atunci când alegeți pâine într-un punct de tranzacționare, cu alte lucruri fiind egale cu consumatorul, prospețimea produsului este. Toți ceilalți factori au un sens mult mai puțin. Gusturile consumatorilor nu diferă în special diversitatea: liderii preferințelor sunt cunoscuți și produse de toate plantele de soiuri de pâine. Punerea în aplicare a acestor soiuri este o pondere uriașă a vânzărilor pe piață.

Diferențe speciale între principalele soiuri de produse suficiente pentru a se asigura că consumatorul a preferat un anumit producător, nr. Și întreprinderile sunt forțate să fie incluse în lupta activă de pe piață, extinderea gamei și dezvoltarea de noi soiuri. Produsele moderne de pâine și produsele de panificație dictează cerințe stricte pentru producător. Astăzi nu este suficient să se producă numai grade de masă de produse de panificație și de panificație. Pentru a supraviețui și a avea succes, este necesar să se producă o gamă largă de produse. Reprezentanții industriilor de panificație și cofetărie ar trebui plătite atentie speciala Privind calitatea produselor sale, precum și luarea în considerare specificul și obiceiurile consumatorilor.

Produsele de panificație sunt vândute astăzi în principal prin intermediul întreprinderilor comerciale. Între timp, există un număr de producători de produse de panificație care dețin propriile rețele de magazine. Consumatorii sunt implementați în principal prin produse de patiserie și produse de panificație proaspete din pachet. În urma tendințelor pieței, producătorii de panificație își dau întreprinderile cu echipamente tehnologice și de ambalare moderne, făcând produsele lor unui consumator competitiv și interesant. Prin urmare, marcarea și ambalajul de marcă sunt singuri în primii pași în noile condiții ale relațiilor de piață.

Desigur, dezvoltarea propriului stil și a mărcii necesită costuri și, în cele din urmă, crește la 10% prețul de vacanță. Dar dă un rezultat foarte tangibil. Potrivit experților, numele și ambalarea produselor de panificație atrag consumatorul și, desigur, extind vânzările. Aceasta oferă companiilor o șansă de creștere a pieței. De asemenea, la cerere afectează publicitatea. Cu toate acestea, astăzi majoritatea produselor de publicitate și produse de panificație ale comerțului cu amănuntul nu sunt angajate în general. Acest lucru se datorează faptului că majoritatea lucrătorilor comerciali consideră că, deoarece pâinea este o bună nevoie care are o cerere constantă, nu are nevoie de publicitate. Este incorect, deoarece tipurile noi și tradiționale ale acestui produs sunt în mod constant în curs de dezvoltare pe piața de consum, de exemplu, diferite grade de pâine de secară. Acest lucru necesită evenimente publicitare pentru formarea cererii și stimularea vânzărilor. Structura producției de produse de panificație și de panificație în Rusia diferă de curentul în prezent în țările europene dezvoltate. În ultimii ani, în lume, o mare atenție este acordată îmbogățirii pâinii prin diferite substanțe utile care îi dau proprietăți terapeutice și preventive.

Efectul terapeutic și profilactic asupra utilizării produselor de panificație dietetice este furnizat fie prin introducerea componentelor suplimentare necesare în formulare, fie la excepția nedorită, precum și a modificărilor în tehnologia lor de gătit. Îmbogățirea produselor de panificație cu orientare profilactică rămâne în cerere și relevantă. Mai ales valoroase sunt aditivi naturali care îmbogățesc pâinea substanțelor utile și afectează favorabil tehnologia mașinii de paine.

Piața de producție a produselor dietetice interne are un mare potențial de creștere economică. A fost dezvoltată o cantitate semnificativă de o varietate de produse de panificație pentru nutriția terapeutică; Există o gamă largă de produse alimentare profilactice, concepute pentru a furniza persoanelor care au o predispoziție la una sau alte boli, precum și persoanele care trăiesc în regiuni nefavorabile din punct de vedere ecologic ale țării, pentru lucrătorii de profesii grele, copiii de vârstă preșcolară și vârstnicii .

Înainte de producătorul de paine din țara noastră există o serie de probleme legate de îmbunătățirea calității și a valorii alimentare a pâinii, a produselor de la Bun, Crubber și a fasciculului. Probleme foarte importante sunt: \u200b\u200bîmbunătățirea tehnologiei pentru a intensifica producția de pâine; reglementarea valorii sale nutriționale; Crearea de noi soiuri dietetice de produse de panificație și de panificație.

Introducere

Federația Rusă a atins o lungă perioadă de timp pentru a se alătura OMC, care necesită restructurare politici publice în domeniul sprijinului pentru agricultură. Cu toate acestea, în prezent, deficitul bugetar actual restricționează oportunitățile de finanțare programe de stat. . Obligatoriu este utilizarea economică și eficientă a fondurilor de sprijin bugetar. Starea sancțiunilor economice ale unor țări occidentale adoptate în motive politice care afectează investițiile și tehnologiile sunt agravate. Măsurile de răspuns ale Federației Ruse au fost limitate la interzicerea importului de materii prime alimentare și agricole, care necesită o soluție accelerată la problema securității alimentare. Înlocuirea importului care dobândește scale complete se referă în primul rând pe piața alimentară. Creșterea producției de alimente este posibilă numai prin dezvoltare durabilă Sectorul economiei agrare. Această dezvoltare Trebuie să existe o natură inovatoare asociată cu introducerea realizărilor științifice și tehnologice. Noile tehnologii trebuie implementate atât producția de produse agricole, cât și în reciclarea acestuia.

Metodic.

Folosit metoda monograficăCeea ce a făcut posibilă realizarea unei analize complete și detalierea aparatului categoric utilizat pe piața de panificație.

rezultate si discutii

În prezent, segmentarea industriei de panificație este prezentată după cum urmează: brutăria mare produce aproximativ 71% din volumul total; Bakeries în supermarketuri - 14% (cu o tendință de creștere la 20% până în 2018) și mici brutării - 12% (cu tendințe de creștere la 16% până în 2018) și alte -3%.

Principalele tendințe în dezvoltarea unei piețe de panificație:

1. Conservarea volumului de consum de produse tradiționale;

2. Globalizarea gamei de produse produse aproape la fiecare întreprindere (prețul mai mare de 100 de sku);

3. Consumul de creștere a produselor de panificație europene: chiabatta, baghete, produse de panificație "rustică";

4. Creșteți consumul de pâine de toaime de pâine;

5. Extinderea gamei de produse de brutărie a cremă.

Piața de panificație din Rusia poate fi comparată cu piața americană. Deci, ponderea producției industriale în Statele Unite reprezintă aproximativ 80% din pâinea totală. Dacă în vremurile sovietice, toate cele 100% au reprezentat brutărie industrială, apoi după restructurare, meșteșugurile din Rusia și-au luat nisa. Până în prezent, proporția acestui segment este neschimbată. Cel mai dezvoltat sector din producătorul de paine rusesc în ultimii zece ani este brutării în locuri de vânzare (în special în retailul de rețea), creșterea volumului a cărei anual este de 0,5-1% anual. Potrivit lui Rosstat, aproximativ 1.000 de întreprinderi de panificație moderne operează în Rusia, dar în 2015 20 dintre ei au dat faliment.

Datorită situației economice, puteți respecta încetinirea investițiilor în investiții în re-echipamentele tehnice ale întreprinderilor. În consecință, scăderea vânzărilor de echipamente importate în 2015 a fost de aproape 40%. Toate produsele fabricate din făină de grâu, cu excepția bastonului, reprezintă aproximativ 35% din piață. Bastoanele reprezintă aproximativ 28%, pe pâinea și pâinea secară de la amestecuri - 27%, aluat și produse din strat - restul de 10%. Acestea sunt cifre medii în Rusia.

Consumatorul de produse de panificație din Europa diferă de la domiciliu: pentru el pâinea este alimente la care sunt prezentate două condiții: prospețime și costuri reduse. Pentru europeni, pâinea este un produs pentru plăcere, deci cerințele pentru aceasta: în primul rând, gustul și ușurința de utilizare. De asemenea, dezvoltă intens direcția de puritate a produsului, adică Etichete pure, precum și utilizarea de cereale solide de diferite cereale. Recent, în țările europene, ideea de pâine fără gluten este în creștere, ceea ce este mai mult decât Este un tribut de modă, nu o necesitate. Acest lucru se întâmplă pe valul de propagandă publicitară, care impune percepția nocivității consumului de pâine tradițională și utilitatea fără gluten, deși această afirmație este adevărată doar pentru o mică parte a populației care suferă de boală celiacă. Unele tendințe de brumă europeană se reduc cu limba rusă, dar în timpul crizei prețul este determinat de produs, și nu beneficiul său, cu atât mai ipotetică. Principalele tendințe sunt asociate cu tendința de substituire a importurilor recente și optimizarea cheltuielilor. În perioada 2015-2016 La întreprinderile de panificație rusești au fost observate: substituția activă a materiilor prime importate, raționalizarea rețetelor (de exemplu, înlocuirea zahărului pe sirop de glucoză-fructoză, dezvoltarea componentei de grăsime etc.). Principalele motive pentru aceste aspecte pot fi atribuite unei curte de schimb de ruble instabile și o creștere a costurilor de producție datorită creșterii costului materiilor prime utilizate. Potrivit previziunilor, în 2017 situația va continua să se dezvolte în aceeași direcție, dar ritm moderat. Se observă clar că companiile care au importat ingrediente importate pentru industria de panificație și cofetărie în Rusia au pierdut semnificativ oferta. Aceleași firme care au transferat producția pe teritoriul rus au fost asigurate împotriva pierderilor mari pentru criză.

Luați în considerare relativ noi piețe pentru producerea anumitor produse de panificație.

Piața semifabricată pentru sandwich-uri.Recent, acest segment este atractiv. Mai mult, în Rusia acest segment la începutul dezvoltării. Deja în țara noastră există întreprinderi care sunt produse zilnic de până la 4-5 tone de sandvișuri ambalate într-un mediu modificat. În perioada 2015-2016 Producția bazelor pentru sandwich-uri (un bun pentru hamburger, câine fierbinte, câine francez) a demonstrat o creștere activă. Stimulante de creștere a segmentului: Reducerea importului de produse similare, dezvoltarea tendinței de "alimente de stradă" (alimente stradale) și "free" (fast food), precum și creșterea sandvișurilor pe stațiile de benzină etc. în 2017, Continuarea saturației acestei piețe este prezisă. La riscurile acestei direcții, având în vedere atractivitatea sa economică, în primul rând este posibilă includerea apariției unor noi jucători mari care vor putea completa volumul pieței într-un timp scurt.

Piața Clubului - Sotshchi. În perioada 2015-2016 Creșterea activă a producției de sandvișuri club și a altor tipuri de sandwich-uri ambalate într-un mediu modificat este o consecință a schimbărilor în stilul vieții urbane. Prin urmare, brutării, dacă doresc să participe la acest segment, ar trebui să își ajusteze planul de producție, ținând cont de eliberarea bazelor de sandwich-uri. Potrivit estimărilor lui Lesaffre, această piață va demonstra o creștere activă în viitorul apropiat, deoarece are un mare potențial de dezvoltare. Pentru trimitere. În Franța, mai mult de 1,5 miliarde de sandwich-uri sunt produse anual în valoare de 5,5 miliarde de euro.

Piața de pâine parțial coaptă și produse semifinite congelate. Acest segment în 2015-2016 Demonstrează o creștere activă (aproximativ 10-15%), cu un volum absolut al acestui produs, 1,8% din volumul total al pieței de panificație și de panificație. Stimulanții de creștere în acest segment sunt înlocuirea importului, optimizarea rețelei de retele, adică Tranziția sa de la achiziții la producția de produse semifinite și dezvoltarea stabilă a pieței HoReCa, precum și segmentul de alimente și alimente rapide. Potrivit previziunilor, în 2017 creșterea acestei piețe va fi de 8-10%.

Până în prezent, dezvoltarea de buticuri de rețea, magazine care vinde prăjituri, vânzări de la autolar sunt, de asemenea, populare. Astăzi, acest tip de afacere este dezvoltat în principal în marile orașe. În 2015, a fost format un nou format - un segment al economiei de patiserie de panificație, care a primit un impuls semnificativ pentru dezvoltare datorită disponibilității, a costului scăzut al produselor și prospețenii garantate de coacere. Astfel de buticuri de pâine nu înlocuiesc brutăria, ele sunt create pentru o distracție plăcută - vino, bea cafea, mănâncă un tort, chat și cumperi cu tine niște pâine neobișnuită. În general, acest format se bazează pe 2-3% din piața de pâine. În 2017, acest format își va continua dezvoltarea activă în regiuni.

Concluzii

În prezent, în domeniul acumulării de pâine, pot fi instruiți mai multe tendințe în mod clar pronunțate:

1) criză economică În perioada 2014-2015 Consolidarea liderilor de pe piața jucătorilor slabi, care este exprimată în reducerea acțiunii pe piață până la închiderea întreprinderii. În aceeași perioadă, creșterea numărului de brutării în timpul rețelei rețelei a fost continuată și procesul de re-echipamente a întreprinderilor a fost semnificativ redus;

2) Atenția consumatorilor la prospețimea pâinii a condus la dezvoltarea următoarelor formate: Pâinea Tandar, Clasa Economiei de cofetărie de panificație, dezvoltarea brutării în timpul comerțului cu amănuntul al rețelei;

3) Dezvoltarea teritoriilor, întreprinderilor extinse și, ca rezultat, creșterea cerințelor pentru o creștere a timpului de depozitare a pâinii. În legătură cu creșterea brutăriei mici și a brutării în rețelele de rețele, întreprinderile industriale sunt forțate să reconstruiască strategia dezvoltării acestora.

4) din 2016 până în 2018 Dezvoltarea sistematică a pieței produselor semifinite înghețate, pâine prăjită și baze pentru sandwich-uri este prevăzută.

Introducere

Dezvoltarea producției industriale de pâine în Rusia este însoțită în mod constant de evoluții științifice, luând în considerare tradițiile naționale, populația profesională și demografică. O astfel de abordare a dezvoltării industriei în țara noastră predeterminată ridicată nivel modern. Pâine brutărie și a creat o ardere gravă la viitor.

Știința modernă despre pâine se bazează pe analiza sistemică Producția de brutărie care vă permite să determinați tehnologiile optime pentru a produce produse de panificație, o calitate ridicată și stabilă. Pe baza unei astfel de evaluări, în strategia de dezvoltare în primul rând în condiții moderne, problema materiilor prime, care devine un factor cheie în formarea de calitate, sortiment și de fapt toate sistemele tehnologice sunt prezentate.

Printre ultimele evoluții recomandate pentru implementare ar trebui să se numească noi îmbunătățitori care împiedică boala "bolii de cartofi", care a fost larg răspândită din cauza încălcărilor tehnologiilor în producția înfloritoare. Metodele existente de combatere a deteriorării cerealelor prin bacterii, în primul rând de sigiliul cerealelor înainte de măcinare, de regulă, nu sunt utilizate, de regulă, și întreprinderile sunt forțate să lupte împotriva poluării în procesul de pregătire a testului și pe tot parcursul ciclului de producție de brutărie.

Nu mai puțin semnificativ pentru practica brutăriei sunt studii care vizează îmbunătățirea proprietăților biotehnologice ale drojdie de panificație, calitatea care nu îndeplinește pe deplin cerințele mașinii de paine.

Recent, consumatorii au un interes sporit pentru organizarea alimentației dietetice, iar știința medicală face anumite cerințe pentru industrie, având un tip de creștere a valorii nutritive a produselor de panificație și utilizarea aditivilor speciali în pâine.

Din cercetarea științifică efectuată în această direcție, crearea de tehnologii de panificație pe bază de cereale germinate și dispersate, în special grâu, secară, culturile de legume ar trebui considerate cele mai promițătoare. Tehnologii noi și modernizate care utilizează materii prime non-tradiționale ca un sistem de ordine nouă descoperă oportunități potențiale la nivel larg de actualizare a gamei, în primul rând, să creeze condiții pentru producerea produselor dietetice, volumele de producție în țară sunt în mod clar insuficiente.

Astfel, utilizarea de noi soluții, de bază Anchetat pe evoluțiile științifice, a permis Gosnnikp numai în ultimii ani pentru a crea și implementa 58 de noi tehnologii și peste 180 de noi tipuri de brutărie și paste.

Printre soluțiile tehnologice importante din ultimul timp, trebuie remarcat crearea de noi surse compacte de aer comprimat al sistemului de mucovying și sistemul de transportare a speciilor de materii prime cu o traiectorie complexă. Astfel de sisteme au primit aprobarea în industrie și sunt operate cu succes în întreprinderi.

1.2. O scurtă descriere a Întreprinderi, perspective de dezvoltare

OJSC "Khlebodar" (fosta brutărie nr. 4) este cea mai mare întreprindere de panificație a orașului Omsk. Situat la adresa: ST., 19 Piese Nr. 34. La începutul anilor '50, datorită creșterii rapide și a expansiunii satului petrolier, problema furnizării locuitorilor produselor de panificație a fost acută. Decizia orașului și a regiunii pe teritoriul satului OILMEN au început construirea brutăriei. Clientul și dezvoltatorul au fost o rafinărie de petrol OMSK. Deja până la căderea din 1955, planta a început producția de producție.

În acest sens, cei mai vechi angajați ai întreprinderii sunt considerați fundamentul fabricii pe 25 noiembrie 1955. Dar, oficial, actul Comisiei de stat pentru acceptarea operațiunilor industriale a Republicii Boeking a fost aprobat de Comitetul Executiv al Consiliului de Stat al Consiliului de Stat al OMSK a "lucrătorilor" din 20 iulie 1956 (Decizia nr. 20/43 din iulie 31, 1956). În mai 1998, compania a fost redenumită pe Khlebodar OJSC, care a fost înregistrată de Camera de înregistrare a orașului Omsk (Certificat de înregistrare de stat nr. 38002342168 din 26.05.98).

Gama de produse este largă, este actualizată în mod constant. Până în 1996, OJSC "Khlebodar" a fost angajat în producția unei singure varietăți de pâine - "randament" rolluri mixte și kvass uscat "nou". În 1996, întreprinderea a început să producă pâine "grâu din făină de clasa întâi". În 1997, producția de pâine Borodino a fost stăpânită.

Acum, brutăria produce mai multe soiuri de pâine: "Harvest", "grâu din făină 1 grad", "Borodinsky", "Malț", "Belgorod cu alge marine", "pâine de grâu cu Bran", "Suvorovsky", "viață", "Ramensky," toast ".

În Khlebodar OJSC, schimbările organizaționale au avut loc simultan cu extinderea activităților. A fost efectuată eliberarea de produse noi. Producția de produse de panificație a fost angajată din 1999. Ojsc "Khlebodar" produce bastoane, coarne, produse de puf. Producția de biscuiți dulci și sărați.

În prezent, producția de produse de cofetărie pe baza întreprinderii falimentare a OJSC Lakuka a fost dezvoltată în 1999.

Au existat mai multe motive pentru achiziționarea unei întreprinderi. În primul rând, facilitățile de producție ale instalației nu au fost mari - nu a existat nici o oportunitate de a se extinde. În al doilea rând, a fost necesar să stăpânească un nou tip de activitate, să extindă gama de produse.

Magazinul de cofetărie a început să lucreze la 2 aprilie 2001, noile produse au fost deja reprezentate de Omsk la expoziția "Hot-Expo-2001", sunt acum vândute în multe magazine ale orașului și regiunii.

Calitatea produselor din OJSC Khlebodar este cunoscută lui Omich și recunoscută ca fiind una dintre cele mai mari nu numai în regiunea Omsk și din regiunea Omsk, ci și pe scara țării. Acest lucru este confirmat ca numeroase expoziții premiate deținute în cadrul regiunii OMSK și atribuirea concurenței "O sută dintre cele mai bune bunuri din Rusia - 2001". Pe lângă preferința cumpărătorilor, opinia căreia este studiată în mod regulat ca specialiștii și experții independenți în domeniul cercetării de marketing.

Importanța întreprinderii pentru regiune spune faptul că OJSC Khlebodar de mai mulți ani din 1998, el cade în primele zece întreprinderi cele mai eficiente din regiunea Omsk. Conform rezultatelor anului 2000, Khlebodar OJSC este recunoscută ca a doua dintre întreprinderile industriale din domeniul nostru de eficiență a producției.

Produsele companiei sunt vândute în mai mult de 1.300 de puncte de vânzare ale OMSK, precum și zona. Clienți de bază ai "kholodar" - magazine alimentare din oraș. Aproximativ 220 de clienți sunt implementați de cofetărie Khafodar. Produsele sunt prezentate în cele mai mari magazine ale orașului: Omsk Shopping Center, rețeaua noastră de magazin, "duzină", \u200b\u200buniversități "Nord", rețelele "Omsk Shopping Alliance" și alte magazine rurale, șterse cu mai mult de 300 km de orașe. Cele mai îndepărtate zboruri fac clienții care livrează produse (pâine borodinskin, cofetărie, biscuiți) în Noyabrsk, Kurgan, Salekhard. Pâinea Khlebodarovsky câștigă oferte pentru furnizarea de produse pentru instituțiile de asistență medicală, instituțiile pentru copii.

Comerțul de marcă în Khlebodar OJSC în 38 de puncte de vânzare din Omsk este reprezentat de 4 magazine, locații comerciale pe piețe, Mini Piețele orașului, chioșcuri corporative.

Astfel, o gamă largă de produse și produse de înaltă calitate ale întreprinderii au o rețea bine dezvoltată de vânzări.

Trustul cumpărătorului permite Khabodar OJSC să vorbească una dintre cele mai importante întreprinderi de pe piața OMSK pentru produse de cofetărie și produse de panificație.

Produsele sunt livrate de 58 de mașini specializate. Volumul de producție a depășit în prezent 60 de tone zilnic. Transportul de pâine a atins practic 50 de tone, produsele de panificație au depășit marca 10 tone, implementarea produselor de cofetărie peste 1,5 tone, produsele de zahăr depășesc, de asemenea, 1 tonă.

Echipa de OJSC "Khlebodar" are mai mult de 800 de persoane, dintre care majoritatea sunt ocupate în producția de produse. Compania se îngrijește constant de bunăstarea angajaților și a veteranilor: reținută beneficii sociale Și crește constant numărul de locuri de muncă pentru concetățenii noștri.

Industria de panificație a Rusiei aparține liderului industriei alimentare APK. Baza de producție a industriei de panificație a Federației Ruse include aproximativ 1.500 de plante de pâine și peste 5.000 de brutărie mini, care oferă o producție anuală de aproximativ 21 de milioane de tone de produse de pâine, inclusiv aproximativ 12,7 milioane de tone produse pe brutărie mari.

Pâine ochi - în cerere și afaceri profitabile.

Producția de panificație este invariabil atractivă pentru investitori, deoarece cererea de pâine poate varia, dar nu scade niciodată.

În ultimii 3-4 ani, pe piața internă din motive obiective, există o tendință de reducere a producției și a consumului de pâine cu o medie de 2-4% anual, iar, dimpotrivă, tendința de creștere a producției și a consumului din produsele legate de produse de cofetărie în medie cu 6% anual.

Nivelul consumului de pâine de mijloc de pâine din Rusia este de 120-125 kg pe an (325-345 g pe zi), inclusiv 98-100 kg pentru populația urbană pe an (245-278 g pe zi), pentru mediul rural 195- - 205 kg pe an (490-540 g pe zi).

Aceste norme depind de vârsta, sexul, gradul de încărcare fizică și mentală, trăsăturile climatice ale locului de reședință. Cele mai populare tipuri de produse de pe piața de panificație și de panificație sunt pâinea secară, pâine de grâu pâine, panificație de făină de grâu de pâine de vârf și grâu din făină de vârf, care reprezintă aproximativ 80% din volumul total al pieței.

Produsele de panificație și de panificație aparțin bunurilor în mod esențiale, iar producătorul de paine este o industrie semnificativă din punct de vedere social în economie: producția de soiuri tradiționale de pâine, întreprinderile oferă pâine ieftină un număr mare de persoane. Acum, pe piața rusă, sunt prezente principalele tipuri de pâine (alb, alb, rotund, pâine și pâine) și formată o categorie premium (produse de panificație cu o durată de depozitare limitată, conținut de minerale și elemente organice, soiuri cu calorii reduse etc.).

În prezent au înregistrat o scădere a consumului, care apare nu numai datorită reorientării lente a cumpărătorilor cu produse de panificație tradiționale pe tipuri mai scumpe de pâine, dar și prin creșterea bunăstării populației. Tendința de ultimii ani este reducerea globală a consumului de pâine în același timp interesul anual al produselor de clasă premium.

Cele mai importante criterii pentru alegerea la cumpărarea de produse de panificație de către consumatori sunt prospețimea produsului, prețului, ambalajului și aspectului. Principalele criterii de alegere a locului de cumpărare a produselor de panificație și de panificație reprezintă apropierea întreprinderii de tranzacționare la locul de reședință sau de muncă, precum și posibilitatea de a cumpăra alte produse alimentare la un moment dat, deci trei sferturi de achiziții de panificație sunt în magazine și supermarketuri.

Pe fondul unei reduceri a consumului de pâine în ultimii ani, producătorii au remarcat o creștere a influenței rețelei de retail, a politicii conductive a prețurilor scăzute și a dezvoltării active producția proprie Produse de panificație în mini brutării. Aceste întreprinderi creează o concurență serioasă de brutării, oferind o gamă largă de produse de ferăstrău proaspăt.

În Bryansk, cea mai mare parte a structurii sectorului de prelucrare a producției alimentare este ocupată de întreprinderile de panificație. În 2015, 58,2 mii de tone de produse de panificație și de panificație au fost fabricate în oraș, care este cu 0,8% mai mult decât nivelul din 2014.

Astăzi, produsele de panificație sunt unul dintre cele mai importante sectoare strategice ale industriei alimentare - se confruntă cu momente dificile. Odată cu apariția reformării și privatizării, multe produse de industria de panificație s-au dovedit a fi reîncărcate la eliberarea de bunuri mai profitabile, mai competitive și de funcționare, în timp ce altele au fost eliminate. Unele bilboarduri sunt în prezent într-o stare de faliment sau aproape de ea, iar profitabilitatea mai promițătoare nu permite să se dezvolte cu succes.

La începutul anilor 1990, industria de paine se afla pe elementul de piață. Aproape toate bruții au fost federale Întreprinderile uniceDar, cu începutul așa-numitelor reforme, statul a refuzat să influențeze strategic industria de panificație. Bakeries au devenit închise sau deschise SA, și doar câteva întreprinderi unitară de stat au rămas.

În plus față de privatizarea și falimentul intenționat, industria de paine a întâmpinat probleme acute de lipsă sistematică de capital de lucru, imposibilitatea de a actualiza echipamentul, rezolva problemele sociale. Întreprinderile de panificație care au fost construite în anii '70 și 1980 din secolul trecut au fost cele mai promițătoare. Doar câteva întreprinderi din ultimul deceniu au reușit să efectueze o reconstrucție la scară largă, să actualizeze echipamente prin deschiderea unei noi producții.

În politica de stabilire a prețurilor, situația este complicată de mini brutari, care sunt reduse profitabile în modern conditiile magazinului Doar nu supraviețuiesc datorită costului ridicat de pâine produsă cu o creștere constantă a prețurilor la electricitate, a apei, a componentelor materiilor prime. În zilele noastre, minibarii pot concura cu brutări numai prin reducerea calității produselor: tranziția către tehnologii "rapide", o schimbare a proporțiilor în materiile prime originale etc. În condițiile pieței, bunurile de coacere reduc producția de bunuri de panificație, iar mini-brutarii ocupă acțiunile lor pe piețe.

Fenomenele negative ale elementelor de piață legate de republicarea și lichidarea brutării se manifestă pe un context general al scăderii producției de produse agricole, inclusiv a cerealelor - principalele materii prime pentru industria de panificație. Conform prognozei specialiștilor, în acest an în țară va fi creat cu 10-15 milioane de tone de cereale mai puțin decât anul trecut, când randamentul a fost un record. Dar rezervele de cereale ale anului trecut, dealerii au fost vânduți în străinătate cu un profit pentru ei în 30 de miliarde de ruble. Mai mult, cerealele a fost extrage atât de bine încât în \u200b\u200bțară prețurile de pâine au crescut cu o treime, iar calitatea pâinii a început să cadă peste tot. În orice moment, în lume, speculațiile de pâine se situează în cele mai mari crime, dar nu în Rusia.

Astăzi, satul suferă - principalul producător de cereale. UNLEASHED comparativ cu anul trecut, au rămas 10 milioane de hectare de teren arabil. Parcul de mașini agricole are o uzură de peste 70%. De la reducerea nivelului de mecanizare în agricultură, țara pierde anual până la o treime din recoltare cu 120-150 de miliarde de ruble. Toate acestea afectează starea unei panificații complexe a țării, care deja întâmpină vremuri dificile.

Printre principalele dificultăți întâmpinate de întreprinderile de panificație în prezent, sunt alocate următoarele probleme acute: un nivel ridicat de impozitare și rate ridicate ale energiei și există și o problemă a subdependenței infrastructurii pieței, mai ales atunci când pâinea așezărilor îndepărtate este furnizat. Acest sector al pieței nu este încă stăpânit din cauza neatrării datorită costurilor ridicate de transport, nerepectării locurilor de vânzare (multe magazine în așezări mici sunt în prezent închise) etc.

În ciuda lipsei de măsuri speciale pentru demonopolizarea unei astfel de sucursale, ca brutar, este activat procesul de dezvoltare a concurenței de pe piață a pâinii. Consecințe pozitive Puteți lua în considerare apariția unor noi entități economice coapte prin pâine și componente de biciclete competitive, o creștere a gamei și disponibilitatea pâinii pe tot parcursul zilei, lipsa cozilor de pâine, îmbunătățirea serviciului clienți - apariția unui a Numărul mare de puncte de vânzare. Cu toate acestea, schimbările pozitive ale pieței de pâine sunt însoțite de momente negative: rate ridicate de creștere a prețurilor de pâine în comparație cu alte produse alimentare și faptul că pâinea este achiziționată în principal în corturi, unde standardele sanitare nu sunt adesea respectate și nu în brutărie sau magazine. Pentru a îmbunătăți aprovizionarea cu pâine în așezările îndepărtate, este necesar să se ofere beneficii entităților de afaceri. Prețurile de pâine trebuie să fie libere, reflectând toate costurile pentru producția sa, variind de la producătorii agricoli și se încheie cu industria de panificație și comerțul.

Ordinul de stat ar trebui să fie distribuit numai pe volumele de pâine necesare pentru a oferi spitale, școli etc. Intervenţie agentii guvernamentale Activitățile economice ale întreprinderilor pot duce la consecințe negative asupra entităților de afaceri și la situația pieței.

Industria de panificație se referă la numărul celor mai importante consumabile ale complexului agroindustrial, ceea ce crește semnificativ importanța măsurilor de utilizare rațională a tuturor tipurilor de materii prime.

Resursele economice în acumularea de pâine au fost întotdeauna o sarcină prioritară a industriei și cercetării științifice.

În termeni generali, cheltuielile de resurse de pâine sunt determinate de următorii factori:

- producția totală de produse de panificație și de panificație;
- sortiment de produse produse;
- unități de masă (cântărire) de produse;
- conținutul de umiditate în produsele de panificație;
- costuri și pierderi tehnologice;
- Aplicarea aditivilor.

Acești factori sunt, în principiu, cunoscuți tuturor brutarii și le iau în considerare întotdeauna la organizarea producției.

Domeniile prioritare ale cercetării științifice pentru a rezolva sarcina principală sunt:

- dezvoltarea gamei de produse de creștere a alimentelor și a valorii biologice;
- utilizarea materiilor prime non-tradiționale și a aditivilor alimentari;
- Crearea de noi tehnologii progresive de economisire a resurselor.

Condiție, tendințe și probleme de dezvoltare a industriei de panificație în Federația Rusă

N.d. Crescători, doctor de economie, profesor,

LA FEL DE. Zemkunkina, studentul absolvent, Orenburg GA

Industria de panificație a Rusiei aparține liderului industriei alimentare APK. Baza de fabricație a industriei de panificație al Federației Ruse include aproximativ 1.500 de plante de pâine și peste 5.000 de mini-brukeries, care oferă o producție anuală de aproximativ 7 milioane de tone de produse de pâine, inclusiv aproximativ 5 milioane de tone, sunt produse pe bakelificatori mari.

Una dintre caracteristicile industriei de panificație este concentrarea instalațiilor de producție la întreprinderile mari și, în același timp, prezența unui număr mare de întreprinderi mici de diferite forme de proprietate. Industria este reprezentată atât de nou-veniți - brutării private, cât și de fostele brutării guvernamentale, care erau incorecte în timpul privatizării. În Rusia, volumul principal de producție a pâinii este concentrat în întreprinderile mari. Produce mai mult de 70% din toate produsele de panificație, în întreprinderile mici - mai puțin de 20%.

Breadmaker este o industrie semnificativă din punct de vedere social în economia rusă. Majoritatea brutării producătoare de soiuri de bază de pâine rezolvă o sarcină strategică importantă de a asigura pâinea ieftină cât mai mult posibil om. Noile tendințe în tehnologia de panificație sunt importante: înghețarea, utilizarea pâinii nerezistate cu un supliment suplimentar în magazinul de panificație, utilizarea amestecurilor gata făcute și noi tipuri de îmbogățiri. Producția de brutărie, ca orice afacere, tinde să se actualizeze și să se dezvolte.

În ciuda importanței sociale importante, industria de panificație rămâne spartă și fiecare brutărie sau brutărie, societăți pe acțiuni sau antreprenori privați lucrează la planurile lor, care nu sunt legate de obiectivele generale ale dezvoltării producției. Acest lucru duce în cele din urmă la o creștere a costurilor și la reducerea eficacității producției de panificație, la creșterea prețurilor de vânzare.

În ultimii ani, potrivit Rosstat, există o tendință clară de reducere a producției de produse de panificație și de panificație în Rusia. În general, volumul producției de brutărie în Rusia în ultimii ani este în mod constant scăzând. Cu toate acestea, în 2011, piața a arătat o tendință pozitivă, a crescut cu 1% și a fost de puțin mai mare de 7,089

milioane de tone. Figura 1 prezintă datele producției de produse de panificație în Federația Rusă din 2007 până în 2011.

Potrivit datelor transmise de Centrul de Statistică Regională, piața de pâine și produsele de panificație ale regiunii Onrenburg au crescut cu 10% față de anul precedent și s-au ridicat la aproximativ 1% din piața de pâine din toată lumea (tabelul 1).

Specialiștii prezintă o serie de motive care au cauzat creșterea observată a producției de produse de panificație, principalele care sunt extinderea nomenclaturii produselor de panificație produse, schimbarea structurii consumului alimentar sub influența creșterii prețurilor și a treptată Apropierea consumului de pâine la standardele de consum bazate pe științific.

Aproape întregul volum al pieței în termeni fizici este prezentat cu produse de producători autohtoni. Ponderea livrărilor străine a produselor de paine a fost de 0,15% în 2011. Pe parcursul perioadei 2009-2011 Ponderea importurilor pe piața de pâine rusă și produsele de panificație oscilează de la 0,11 la 0,15%. În actualul 2012, în legătură cu aderarea Rusiei la OMC, creșterea acțiunilor de import pe piață până la 0,18% este prevăzută.

Piața rusă a produselor de pâine și de panificație sunt împărțite condiționat în două grupe: prima - pâine din grâu, făină de secară și dintr-un amestec de soiuri diferite, care reprezintă 70% din volumul pieței și al doilea - produse de panificație .

Datele transmise de Rosstat o fac să rețină că, în structura mărfii de afaceri a comerțului cu amănuntul, ponderea produselor de panificație a scăzut în mod constant din 2005. Ponderea costurilor de excursionanță în volumul total al costurilor de cumpărare a produselor alimentare scăzute din 2005 până în 2011 de la 2,6 până la 2,4% (Tabelul 2).

2007 2008 2009, 2011 2011

Smochin. 1 - Dinamica volumelor de producție

pâine și produse de panificație în Rusia pentru perioada 2007-2011, mii tone

1. Dinamica volumelor de piață a produselor de panificație și de panificație din regiunea Onrenburg în perioada 2007-2011.

Indicator 2007 2008, 2009, 2011 2011 2011 în% până în 2007

Producția de produse de panificație și de panificație, cotă de produse de panificație și produse de panificație în volumul total de producție în Rusia,% 77124 0.9 75648 1.0 73714 1.0 71886 1.0 79025 1.1 102

2. Cifra de afaceri a produselor cu amănuntul și a produselor de panificație din Rusia pentru perioada 2005-2011.

Indicator 2005 2007, 2008 2009, 2010, 2011

Funcția de afaceri cu amănuntul a produselor de panificație și de panificație, miliarde de ruble. 180.3 207.1 249.9 314.8 349.2 379.0 436.1

Cifra de afaceri cu amănuntul a produselor de panificație și de panificație în% la volumul total al costurilor alimentare 2.6 2.4 2.3 2.3 2.4 2.3 2.4

Pâine și produse de panificație din făină de grâu de cea mai înaltă calitate

grâu

Smochin. 2 - prețurile de consum mediu în Federația Rusă pentru perioada 2005-2011, frecați.

Volumul cifrei de afaceri cu amănuntul pentru produsele de panificație și de panificație din Rusia se calculează în valoare de 436,1 miliarde de ruble. (Potrivit anului 2011). O proporție semnificativă (cel puțin 70%) este un venit din vânzarea soiurilor de pâine în vrac.

Potrivit tabelului 2, cifra de afaceri a comerțului cu amănuntul de produse de panificație și de panificație pentru perioada de șase ani a crescut de 2,4 ori, sau 255,8 miliarde de ruble, care se datorează în primul rând creșterii prețurilor pentru acest grup Produse. Astfel, prețurile medii de consum din Rusia pe produse de panificație și de panificație din făină de grâu din cel mai înalt grad au crescut în perioada analizată de la 22,24 la 45.36 ruble, adică. De 2 ori (figura 2).

În același timp, creșterea prețurilor pentru produsele de panificație și de panificație este semnificativ înainte de creșterea prețurilor pentru făină de grâu, pentru perioada 2005-2011. Creșterea prețurilor pentru care a fost de 66%. În consecință, astăzi prețul de cereale rămâne scăzut. Prețurile scăzute a cerealelor slăbesc economia organizațiilor agricole și a agricultorilor, restabilește posibilitatea modernizării producției agricole și de îmbunătățire a calității materiilor prime pentru prelucrare.

De câțiva ani, cei mai mari producători de produse de panificație și de panificație din Rusia au rămas și au rămas JSC Kapaway și OJSC "House" (St. Petersburg), CJSC "Pâine" Peko ", OJSC Lipetskhleb

makaronProm "(Lipetsk), Ojsc Rostov Bakery nr. 1 (Rostov-on-Don).

Aderarea Rusiei la OMC va afecta, fără îndoială, dezvoltarea ulterioară a pieței rusești și a pieței de panificație. Diviziunea pieței bikerodukt este prevăzută în două segmente: un segment de produse naturale și produse de panificație și un segment al produsului care conține pâine și care conține pâine. Începutul acestui proces a fost negat abolirea certificării obligatorii a produselor, ceea ce a dus la așteptările consumatorilor pe piața produselor de panificație și de panificație de produse de calitate scăzută și informații

În mass-media din cazurile care confirmă astfel de așteptări. Producătorii au crescut semnificativ în procesul de producere a produselor de panificație și de panificație, ponderea utilizării ingredientelor înlocuitorilor, a aditivilor alimentari complexi, a emulgatorilor, a pulberilor de panificație, a prospețimii și a spațiului de valabilitate, a conservanților, a amplificatoarelor de gust, a anterioarelor de pâine etc.

Ca urmare, a avut loc o nouă tendință, care a acoperit stratul determinat de consumatori care au părăsit piața produselor de panificație și de panificație, care, achiziționând producători de paine, a început să coaceți produsele de pâine și brutărie pentru familia lor numai din ingrediente naturale. În același timp, a extins nomenclatorul producătorilor de paine pe piață aparate de uz casnic.. Ele sunt livrate de piața rusă Deja 26 de producători străini bine-cunoscuți de aparate de uz casnic. Această tendință își extinde treptat geografia.

Puteți apela multe probleme cu care se confruntă întreprinderile interne ale industriei de panificație, dar cele principale sunt astăzi:

Uzura echipamentelor, atunci când este complet uzată din fondul deja de 20% din fondul de producție;

Creșterea competitivității către companiile occidentale din intrarea țării în cadrul OMC. De exemplu, pentru producerea unei tone de produse de panificație 7-10 articole în echipamente străine necesită 3 persoane, cel mai adesea de la 6 la 8;

Industria de panificație rămâne spartă, impactul asupra creșterii pieței magazinelor de rețea;

Un deficit puternic al resurselor de investiții, care caracterizează starea industriei de panificație ca fiind critică. Rentabilitatea întreprinderilor autohtone este în medie doar 2-3%.

Deci, monitorizat de activitatea economică a cinci întreprinderi de panificație

Regiunea Orenburgului ne-a permis să identificăm problemele descrise mai sus în activitățile lor și să stabilesc că ratele de actualizare inovatoare a unora dintre ele sunt insuficiente pentru funcționarea eficientă și dezvoltarea durabilă (Tabelul 3). Unul dintre de factori esențialiAfectează nivelul scăzut de utilizare a instalațiilor de producție (27,7-66,8%) Potrivit întreprinderilor studiate și, ca rezultat, creșterea costurilor specifice este un nivel ridicat de concurență pe piața produselor de panificație și de panificație. În plus, un grad ridicat de uzură fizică a unei părți semnificative a principalului fonduri de producție (La unele întreprinderi de până la 75%) duce la o creștere a costurilor de întreținere a echipamentelor, depășirea energiei și, în consecință, la creșterea costului unei unități de produse.

Monitorizarea activităților întreprinderilor de panificație au arătat o tendință constantă de creștere a acțiunilor costurile productiei în costul produselor. Consumul ridicat de producție, creșterea prețurilor pe piețele materiilor prime indică necesitatea creșterii eficienței resurselor materiale. Acest lucru necesită îmbunătățirea schemelor tehnologice și a regimurilor care oferă o mai bună pregătire preliminară a materiilor prime, a procesării profunde și complexe, precum și a utilizării de noi tipuri de materii prime și componente (făină din cereale încrucișate, de la început cu microorganisme cultivate etc.) .

Piața de pâine modernă și produsele de panificație dictează cerințele grele pentru producător. Astăzi nu este suficient să se producă numai grade de masă de produse de panificație și de panificație. Pentru a supraviețui și a avea succes, este necesar să se producă o gamă largă de produse. Reprezentanții industriilor de panificație ar trebui să acorde o atenție deosebită calității produselor lor, precum și să ia în considerare specificul și obiceiurile consumatorilor. Îmbunătățirea calității

3. Evaluarea comparativă a întreprinderilor - reprezentanți ai industriei de panificație din regiunea Onrenburg pentru 2011

Indicatorul companiei

P1 P2 P3 P4 P5

Indicator integrat al utilizării capacității de producție,% 48.1 47.3 56.4 66.8 27.7

Costul produselor comerciale, freca / freca 0,89 0,79 0,92 0,81 0,97

Fundația pentru muncă, mii de ruble / persoană 46.4 162.3 42.3 132.1 36.4

FDOOUTYDACH, RUB / RUB 6.8 2.1 3,6 4.2 1.7

Productivitatea muncii, mii de ruble / persoană 303.5 498.2 346.7.698.0 297.2

Profit, milioane de ruble. 5.3 58.7 6,0 62.8 4,4

Rentabilitatea produselor,% 6.2 18.3 8.7 32.5 4.6

Activitate inovatoare (-, + scăzută, ridicată) - + - + -

Direcții de dezvoltare * ** * ** *