Što znači širenje. Što se širi na Forexu i kako utječe na trgovanje. Valutni rasponi

Spread (koji se naziva i "spread") je financijski rok, što znači razliku između najbližih limitiranih naloga za kupnju i prodaju financijska imovina... Raspon se mijenja s vremenom, može biti plutajući ili fiksan, prisutan je na bilo kojem tržištu u bilo kojem trenutku.

U razmjeni razmjena, raspon nije naznačen u novcu, već u bodovima. Ako je za neke dionice kotacija 45,15 USD / 45,16 USD, onda kažu da je raspon jednak bodu (1 cent). Ako je tečaj valutnog para 1,3056 / 1,3058, tada je raspon dva pipa.

Mjerenje raspona u točkama olakšava usporedbu raspona za različite financijski instrumenti... Što je raspon manji, to je sredstvo likvidnije i manji su troškovi svake transakcije. Burze imaju ograničenja u veličini raspona. Ako se ova razina prekorači, trgovanje se zaustavlja.

Ako na tržištu postoji market maker koji nudi i naloge za kupnju i na prodaju, može formirati fiksni raspon koji se ne mijenja pri promjeni tečaja. Što je više igrača na tržištu, lakše je napraviti fiksni spread. Najčešće se slična situacija događa na Forex tržištu, osobito ako trgujete putem dilerskog centra. Na tržište dionica konstantan raspon prisutan je pri trgovanju CFD -ovima. Ako se namaz ne može držati unutar određenog raspona, tada se takav namaz naziva plutajući.

Često je trošak širenja glavna uplata za otvaranje pozicije, posebno na deviznom tržištu. Ako je kvota valutnog para 1,4545 / 1,4547, tada će trošak operacije biti jednak dva boda. Nakon što je kupio valutu po cijeni od 1.4547, trgovac ju može odmah prodati samo po cijeni od 1.4545, tj. dva boda jeftinije. Ako tečaj poraste na 1,4547 / 1,4549, tada će trgovac moći prodati valutu na 1,4547, odnosno "otići će na nulu".

Na burzečesto se koristi metoda poput trgovanja spredom. Uključuje istodobno stavljanje na razmjenu dva suprotna granična naloga. Nalog za kupnju stavlja se po ponuđenoj cijeni, a nalog za prodaju po cijeni traženja. Ova je tehnika učinkovita ako tržište ne doživljava veliku nestabilnost, a tržišni nalozi se uglavnom izvršavaju unutar raspona.

Želimo vam samo isplativo trgovanje!

Spread je razlika između najboljih cijena kupovine (upita) i prodaje (ponude) imovine (valute, dionica, fjučersa, opcija itd.) Istovremeno na burzi ili na burzi.

Kupujte jeftinije - prodajte skuplje. Ovo je pravilo ljudima poznato još od 687. pr. NS. - vrijeme pojave prvog zlatnog novca. Čak su i tada pametni trgovci uspjeli platiti robu manje.

Mljeli su novčiće u krug, ostavljajući dio zlata za sebe. A od kupaca su uzeli punopravne novčanice... Tako plemeniti metal smjestili u džepove trgovaca. Vremenom su, kako bi zaštitili novčiće, njihovi rubovi počeli biti nazubljeni. To je omogućilo prepoznavanje novca manje težine dodirom i sprječavanje prijevara.

I premda se sitnica nije dugo kovala od zlata, sačuvana je tradicija izrade ruba rebrastim. U pravilu kupujte i prodajte po različitim cijenama, što se aktivno koristi na Forex tržište... Samo se razlika između kupovne i prodajne cijene naziva spred.

Pitaj i ponudi - učenje Forex abecede

Prije nego što detaljno ispitate namaz, morate razumjeti kako je nastao. Linije Ask and Bid pomoći će vam u tome. Na grafikonu izgleda ovako (slika 1).

Povećajte sliku

Na Forex tržištu postoje dvije cijene istovremeno: ponuda i potražnja. Najbolja cijena na kojem su trgovci spremni kupiti imovinu naziva se Ask. A ona za koju ga možete prodati je Ponuda.

I tu leži prvi trik brokera: Ask cijena se po zadanim postavkama ne odražava na grafikonu! Zahvaljujući tome, trgovac uspješno zaboravlja na razliku u cijeni i ... ulazi u novac. Liniju možete omogućiti na kartici Svojstva (F8 - Općenito - Prikaži liniju upita). (sl2)

Povećajte sliku

Pogledajmo primjer. Trgovac Kolya želi prodati 1000 eura, ali u njegovom gradu nema ljudi koji su voljni kupiti valutu. Posrednik (posrednička tvrtka) omogućuje mu pristup velikom tržištu s tisućama kupaca. Nudi se i prodaja eura za 1.175 dolara.

U međuvremenu drugdje globus trgovac Petya želi kupiti samo 1000 eura. Isti mu taj posrednik prodaje valutu za Colina za 1.221 dolara.

Prihod brokera: 1.221 USD - 1.175 USD = 46 USD. Ovo je širenje. Samo što se ne mjeri u valuti, već u bodovima. Zašto? Reći ćemo vam dalje.

Kako se mjeri raspon - pretvaranje bodova u novac

Što je predmet? Ovo je promjena posljednje znamenke citata. Bilješka! Postoje 2 sustava izračuna: prema starom citatu mogu postojati 2 ili 4 decimalna mjesta. Na primjer, 108,57 za USD / JPY i 1,1987 za EUR / USD. A prema novom - 3 ili 5 znamenki (108,578 i 1,19878, respektivno). Točka je promjena 2. ili 4. znamenke nakon decimalne točke. (slika 3)

Povećajte sliku

Veličina raspona ovisi o iznosu kojim trgujete. Što je veća, brokeru se plaća više odbitaka. Ovisno o iznosu transakcije, 1 bod raspona može biti jednak 1 USD, ili možda 1000 USD!

Na primjer, pri trgovanju s 1 lotom, svaka će se točka (tj. 0,0001) pomnožiti sa 100 000. Prilikom ulaska na tržište s 2 lota, pomnožit će se s 200 000 itd. Stoga, ako se raspon pogrešno izračuna, tada se može isprazniti cijeli depozit. Više o tome ispod u odjeljku Poluga.

Teško je izračunati pravu veličinu namaza. Uostalom, to ovisi o nekoliko uvjeta:

1. Vrsta namaza (fiksna ili plutajuća). Fiksni raspon jednak je broju bodova koji je unaprijed naveden u ugovoru trgovca s posrednikom. Plutajući - može se mijenjati svake sekunde. Prvi je prikladniji za vijesti i noćno trgovanje. A drugi je za dugoročne transakcije (za tjedan, mjesec itd.).
2. Veličina zemljišta. Lot je dio kojim trgujete. Obično je 1 lot = 100.000 USD (od kojih 99 daje posrednik pod uvjetima poluge 1: 100). Ali nitko ne zabranjuje "režim prehrane"! Možete trgovati 0,1, pa čak i 0,01 lota (10.000, odnosno 1.000).

Pažnja! Plutajući raspon "radi praktičnosti" označen je s 0.000 bodova. Ali to uopće ne znači da se paru ne zaračunava provizija! Ovo je signal za dodatnu provjeru trenutne veličine.

Izračun poluge i raspona

A sada o poluzi. Ulazak na Forex sa sto dolara nerealan je poduhvat. Nakon svega središnje banke a korporacije neće kupovati trilijune malo po malo! Minimalni iznos transakcije ovdje je 100.000 USD.

No što ako 99% trgovaca nema tako besplatan novac? U ovom slučaju, posrednik, posredničko društvo, spreman je utjecati. I to se zove "poluga" - kredit. Njegova veličina može biti 1: 1, 1:10, 1:50 pa čak i 1: 500.

Što to znači? Posrednik dodaje iznos koji nedostaje vašem depozitu kako bi prikupio potrebnih 100 000. A broj iza dvotočke označava koliko bi trgovac trebao uložiti.

Na primjer, 1: 100 znači 1 lot (100.000) podijeljen sa 100. Odnosno, otvarate posao ulaganjem 1.000 USD (100.000 / 100 = 1.000). Broker dodaje još 99.000 dolara. S ovim iznosom već možete trgovati!

Ali ne brinite, od 99 tisuća kredita nećete izgubiti više od svog depozita. Čim se gubitak približi iznosu početnog ulaganja, aktivirat će se Stop Out. A posrednik će mu uzeti novac. Razumijete? Vratimo se sada na izračunavanje raspona.

Primjer: EUR / USD posao (tečaj 1.1920), 1 lot (zapamtite, ovo je 100.000 USD). 1 bod prema uvjetima dogovora bit će jednak: (100.000 USD * 0.0001) / 1.1920 = 8.4 USD.

Odakle je došao broj 0.0001? Ovo je oznaka 1 boda u četveroznamenkastom navodniku (4 znamenke iza decimalnog zareza). 0.0001 - korak kretanja cijene na grafikonu. Na primjer, 1.1920 - 1.1921 - 1.1922 itd. Svaki put kada se iznos promijeni za točno 0,0001.

Spread na par EUR / USD kod Forex brokera iznosi 0,5-3 boda. To je objašnjeno u odjeljcima Specifikacija ugovora na web stranicama tvrtki. Taj broj pomnožimo s 8,4 USD (vrijednost boda u našoj trgovini) i dobijemo 4,2–25,2 USD.

Drugi primjer: USD / JPY (dolar / jen), također 1 lot, ali po tečaju 110,65. Ovdje je 1 pip jednako (100.000 USD * 0,01) / 110,66 = 9 USD. 1 bod označava se brojem 0,01, budući da citat ima 2, a ne 4 decimalna mjesta. Na paru USD / JPY, raspon je 2–4 pipsa. Ovo su brojevi koje ćete pronaći u dokumentima brokera koje je odobrila burza. U našem slučaju to je 18-36 USD.

Pomoću sljedeće tablice možete usporediti veličine raspona u bodovima za različite posrednike.

Usporedba veličina spreda za TOP posrednike u bodovima

- veličina rasipanja nije navedena u specifikaciji ugovora;
* plutajući raspon tijekom europskog zasjedanja (10:00 - 17:00 po moskovskom vremenu);
** plutajući raspon, naznačeno minimalna vrijednost;
*** fiksni spread na cent računu.

Bilješka! Plutajuće širenje može se značajno promijeniti u vijestima i noću (narasti za 10-15 puta).

Neznatni iznosi, kažete? Da, za imovinu s visokom likvidnošću (onu koja se dobro prodaje i kupuje), može se zanemariti. Ali postoji samo 10 -ak takvih sredstava! Potpuni popis pronaći ćete u nastavku. A sada je došao red na treću istinu.

Likvidnost je na prvom mjestu

Što je likvidnost? To je sposobnost proizvoda da se dobro proda i kupi.

Uzmimo primjer iz stvarnog života:

Što mislite koji će automobil na sekundarnom tržištu biti likvidniji, Hyundai Solaris ili Porsche Caen? Odgovor: Solaris. Pogledajmo proces prodaje oba vozila očima prodavača. Na tržištu ima više korejskih automobila nego Nijemaca. Cijena za Hyundai je znatno niža, što znači da će za ovu marku biti poredak više kupaca. Drugim riječima, ako ste imali obje marke i odlučili ste ih prodati, bit će vam lakše pronaći kupca za Solaris po pravoj cijeni. Caen će se dugo prodavati po cijeni koja vam je potrebna. A da biste ga brže prodali, morat ćete značajno smanjiti cijenu, što će biti neisplativo.

Pogledajmo sada isti primjer, ali očima kupaca. Recimo da imate 500.000 rubalja. za rabljeni Solaris za suprugu i 2 milijuna rubalja. na rabljenom Caenu za sebe. Po ovoj cijeni bit će 100 solarija, od kojih ćete lakše pokupiti neprekinuti i tehnički ispravan automobil. No po ovoj će cijeni biti oko 20 Kaenova, međutim, pomnijim ispitivanjem mnogi od njih će nestati jer će ili biti polomljeni ili će popravci zahtijevati znatna ulaganja, drugim riječima, bit će mnogo teže pronaći nesmrtni Kaenov.

Na Forex tržištu analog Solarisa je par EUR / USD. Svaki treći trgovac na svijetu (37%) trguje ovom imovinom. To znači da ima visoku likvidnost, posredniku donosi redovan prihod. Stoga je širenje ovdje minimalno.

Za razliku od para USD / ZAR, koji je u forexu analogan Kaenu (dolar / južnoafrički rand). Jeste li već čuli za rand? Sada zamislite koliko često ljudi to kupuju, čak i ako vam naziv valute ništa ne govori. Jasno je zašto je raspon ovdje jednak 80-250 bodova (s obzirom na niski tečaj, to je 60-190 USD s volumenom od 1 lota). Međutim, likvidnost ne ovisi samo o vrsti imovine! (slika 4)

Povećajte sliku

Faktori koji utječu su doba dana, blagdani i objave vijesti. Prisjetimo se švicarskog franka koji je pao u Novogodišnji praznici! I razgovarajmo o tome kako se širenje mijenja, u različita razdoblja.

Kako zaštititi svoj depozit od skokova širenja - 2 "zlatna pravila"

Rasprostranjenost (čak i fiksna) ima tendenciju širenja. U vašem dogovoru s posrednikom uvijek se navodi da se u slučajevima više sile može povećati. Upravo se to dogodilo švicarskom franku u siječnju 2015. godine zbog odluke Narodne banke da prekine ubrizgavanje gotovine kako bi podržala valutu. Zatim se spred proširio sa 3 na 300 poena u 1 sat i trgovci su pretrpjeli ogromne gubitke zbog izvršavanja Stop Out -a.

A s plutajućim širenjem skokovi se događaju 90% češće nego s fiksnim. Jaz između ponude i ponude se povećava:

• noću do +50 bodova (osobito od 21:00 do 00:00, do otvaranja Tokijske burze);
• na praznike (likvidnost pada zbog malog broja igrača na burzi);
• kada se objave važne vijesti (tražena cijena naglo raste, ali ponuda ostaje na mjestu ili obrnuto).

Što slijedi iz ovoga?

Pravilo broj 1: ako želite pobijediti primjenom nižeg plutajućeg raspona, zatvorite svoje trgovine prije važnih vijesti. Evo nekoliko primjera tako važnih vijesti:

• Nonfarm svaki zadnji petak u mjesecu,
• govori čelnika središnjih banaka;
• rezultate predsjedničkih izbora,
• odluke o pristupanju / izlasku iz EU -a itd.

Pravilo 2: uvijek provjerite trenutni raspon. To se može učiniti na web stranici brokera ili instaliranjem programa koji prikazuje ovaj parametar u prozoru MetaTrader.

Sljedeći videozapis pomoći će učvrstiti stečeno znanje.

Spread ili provizija - 3 imovine na kojima se možete obogatiti ili izgubiti sve

Jeste li čuli za račune s nultom raspodjelom? Primamljiva stvar! Izbliza, ispostavlja se da sve nije tako ružičasto, jer se provizija nadoknađuje 0 bodova širenja. I plaćate isti iznos, samo što se drugačije zove. No postoje sredstva kod kojih su razine provizije i raspona izrazito različite (možete uštedjeti i do 50%):

1. USD / CAD (kanadski dolar): na računima s nultim spredom provizija je 2 pipa, a na tradicionalnim računima raspon je 4.
2. XAG / USD (srebro). Ovo je suprotna opcija, kada je na računima s nultim spredom provizija 2 puta veća od tradicionalnog spreda. U skladu s tim, provizija je 10 poena naspram 5 poena namaza.
3. BTC / RUB (bitcoin / rubalja): provizija - 0,1%, spread - 0,8%.

U kojim je slučajevima provizija također isplativija od spread -a?

1. Ako trgovac trguje s nerešenim nalozima. Odnosno, postavlja uvjet za automatsko otvaranje posla kada cijena dosegne određenu razinu. U tom slučaju širenje može dovesti do toga da se nalog ne aktivira. Na primjer, očekuju se vijesti o izlasku Velike Britanije iz EU. Trgovac pretpostavlja da će funta pasti u tom kontekstu. Ali on zna da su u takvim trenucima poslužitelji preopterećeni, pa je gotovo nemoguće otvoriti narudžbu. Ili na poslu, dalje od računala. Izlaz iz situacije je neočekivani pomak na GBP / USD. Prema njemu, ako cijena padne ispod 1,3398, otvara se Nalog za prodaju. Ali još uvijek postoji raspon od 8 pipova! U stvari, trgovina se neće otvoriti sve dok GBP / USD ne dosegne 1,3390. I citat možda neće doseći ovu razinu.
2. Pipsisti (skalperi) također preferiraju proviziju. Uostalom, ako trgovac ostvari profit od 3-5 bodova, jednostavno mu nije isplativo dati 4 za namaz! Dok će provizija biti jednaka 1 bodu.
3. Pri trgovanju unutar dana (kada se nalozi ne ostavljaju preko noći). Zbog širenja, cijena često ne doseže Take Profit ili ruši Stop Loss. Uostalom, ovo je svojevrsna "prikolica" koja povlači posao. I nema takvog problema s provizijom.

Opasne i sigurne transakcije - kako širenje može "pojesti" vaš depozit

Početkom 2016. Chris Davison proveo je službeno istraživanje o isplativosti trgovanja na Forexu. Prema njegovim rezultatima, samo 30% trgovaca redovito zarađuje. I evo jedne zanimljive slučajnosti! Samo 30% ispitanika provjerava veličinu raspona prije otvaranja obrta. Možda postoji veza između ovih brojeva?

TOP 10 imovine s niskim rasponom

Postoji oko 10 imovine s male veličineširenje (do 5 bodova). To:

• AUD / USD - australski dolar ("Audi") u odnosu na američki dolar;
• GBP / USD - britanska funta u odnosu na dolar;
• EUR / CHF - euro / švicarski franak ("glavni");
• EUR / GBP - euro / britanska funta sterling;
• EUR / JPY - euro / japanski jen;
• EUR / USD - euro / američki dolar;
• NZD / USD - novozelandski dolar ("kivi") / američki dolar;
• USD / CAD - američki dolar / kanadski dolar;
• USD / CHF - dolar / švicarski franak;
• USD / JPY - dolar / jen;
• XAG / USD - srebro / dolar.

Obično su ti alati dovoljni za profitabilnu trgovinu. Ali postoje slučajevi kada postoji razlog za trgovinu drugom imovinom!

Gdje možete naići na 200 dolara

Veliki rasponi obično su postavljeni na egzotične valutni parovi. Plus zlato, korporacijske dionice i unakrsne parove (isključujući američki dolar).

Uzmimo za primjer zlato. S obzirom na rast od 8 500 bodova od kolovoza do rujna 2017., možete uložiti u kupnju. Ali samo ako vaš depozit može izdržati velika povlačenja. Nakon otvaranja dogovora, odmah ćete se naći u minusu od 18 do 80 bodova! Točno toliko iznosi raspon za različite brokere. Najmanji povratak i Stop Loss ili Stop Out (nedostatak sredstava na računu) oduzima vam uštedu. (slika 5)

Povećajte sliku

Ostala imovina s visokim rasponom (10 pipova ili više):

1. AUD / NZD - Audi / Kiwi (australski dolar / novozelandski dolar);
2. GBP / AUD - britanska funta / australski dolar;
3. GBP / CAD - funta / kanadski dolar;
4. GBP / CHF - funta / šef;
5. GBP / NZD - funta / novozelandski dolar ("kivi");
6. EUR / AUD - euro / australski dolar ("audi");
7. EUR / NZD - euro / kivi;
8. EUR / PLN - euro / poljski zlota;
9. NZD / CAD - kivi / kanadski dolar;
10. NZD / CHF - kivi / švicarski franak (načelnik);
11. USD / MXN - američki dolar / meksički pezos;
12. USD / PLN - američki dolar / poljski zlota;
13. USD / RUB - američki dolar / ruska rublja;
14. USD / ZAR - američki dolar / južnoafrički rand.

Stop Loss i Take Profit - kako ispravno postaviti razine

Spread utječe na izvršenje Take Profita i Stop Lossa. No, prije nego što shvatimo kako, razgradimo te pojmove. (sl6)

Povećajte sliku

Take Profit - nalog za zatvaranje posla kada se primi određena dobit. Zašto je to potrebno? Kretanje cijene na grafikonu sliči koracima. Ne može cijelo vrijeme hodati u jednom smjeru i skače gore -dolje, tvoreći hodnik. Granice ovog koridora zovu se linije potpore i otpora. Ponuda vrlo rijetko prelazi granice i odmah se vraća natrag.

Stoga trgovac uvijek stavlja Take Profit ispred ovih redaka. To je potrebno za uzimanje dobiti prije nego što dođe do vraćanja cijene. Kako raspon utječe na izvršenje naloga?

Ne dopušta zatvaranje naloga na navedenoj vrijednosti, automatski odgađajući izvršenje za nekoliko točaka. Kao rezultat toga, grafikon se odbija na liniju podrške / otpora i obrće. A trgovac ostaje bez ičega!

Slična je situacija i s Stop Loss - nalog za zatvaranje trgovine s minimalnim gubicima. Samo se ovdje izvršavanje događa prije nego što cijena dosegne liniju koju ste postavili. Opet, za nekoliko točaka jednakih rasponu.

Kako se nositi s tim? Unesite vrijednost raspona prilikom izračunavanja Take Profita i Stop Lossa. Odnosno, Stop Loss postavite malo dalje i Take Profit približite.

Kako raspon utječe na strategiju trgovanja

Spread ne utječe strategija trgovanja ako je vezan za dugoročne transakcije (tjedni i mjeseci). Doista, u ovom slučaju cijena ide do 10.000 bodova. Na njihovoj pozadini, istih 250 bodova raspona gubi se bez oštećenja depozita.

Nasuprot tome, ova vrsta odbitka može poništiti profitabilnost kratkoročnog trgovanja. On ruši usko raspoređene Stop Losses, što je tipično za skalpiranje. Ne dopušta vam zaradu na vijestima, izjeda profit od noćnog trgovanja.

Stoga, skalperi, kao i trgovci koji trguju u “noćnoj smjeni”, trebaju dugo tražiti posrednika s odgovarajućim uvjetima za imovinu od interesa. Pažljivo provjerite trenutne vrijednosti raspona.

Popust usluge - kako vratiti do 90% širenja

Spread na Forexu odnosi se na iste zamke koje su srušile više od tisuću depozita. No, ispostavlja se da na tome možete i zaraditi! Kako? Registracijom na Rebate usluge.

Riječ je o internetskim tvrtkama koje su trgovcu spremne vratiti dio sredstava potrošenih na namaz. I sami brokeri imaju sličnu uslugu, no tamo je postotak znatno manji (oko 15%).

Zašto prvo namazati namaz pa ga onda davati? Ovo je više poteza, kao u šahu. Posrednik uzima proviziju od trgovca. Zatim sklapa ugovor o partnerstvu s uslugom rabata kako bi privukao nove klijente za novac. Nadalje, usluga Rebate oglašava svoje usluge, privlači ljude u brokersko društvo i prima nagradu. Dio od toga plaća kao postotak za namaz. Svi su sretni!

zaključci

Ukratko rezimirajmo:

• Spread je razlika između kupovne i prodajne cijene, ili drugim riječima, razlika na grafikonu između linija Ask i Bid.
• Ako se cijena upita ne prikazuje na grafikonu, popravite je u postavkama terminala
• Raspon se mjeri u točkama.
• Za određivanje širenja koriste se 2 proračunska sustava.
• Veličina raspona ovisi o iznosu kojim trgujete. Što je veća, brokeru se plaća više odbitaka.
• Rasprostranjenost može biti fiksna i plutajuća.
• Najčešće je minimalno širenje visoko likvidna imovina, na primjer par euro / dolar.
• Visoki rasponi obično se postavljaju na egzotične valutne parove.
• Na širenje utječu i doba dana, blagdani i priopćenja.
• Da biste se zaštitili od skokova širenja, uvijek zatvorite trgovanje prije važnih objava vijesti i redovito provjeravajte relevantnost vrijednosti raspona.
• Raspon može biti nula, ali to za trgovca ne znači uvijek dobit, jer u ovom slučaju dolazi do izražaja provizija brokera.
• Prema istraživanju, samo 30% trgovaca provjerava veličinu raspona prije otvaranja trgovine.
• Dio povrata možete vratiti ako koristite usluge rabata.
• Spread utječe na strategiju trgovanja ulagača ako je vezan za skalpiranje, križne parove, zlato ili egzotiku.
• Smanjuje vjerojatnost pokretanja naloga na čekanju i Take Profita. Naprotiv, povećava vjerojatnost postizanja Stop Loss -a. Stoga pri postavljanju ovih razina upotrijebite veličinu rasipanja u njima.

Nadamo se da će vam naši savjeti pomoći da izbjegnete gubitke na Forex tržištu i da vašu trgovinsku strategiju učinite još isplativijom. Lajkujte i ne zaboravite se pretplatiti na najnovije članke.

Video za desert: Prekrasna svjetiljka od balvana

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Mnogi ljudi maslac i namaz smatraju homogenim proizvodima, što nije točno. Proizvodi se razlikuju po sastavu, korisnim, štetnim svojstvima, učincima na tijelo. Od 2004. GOST znači da namaz nije maslac, proizvod nije uključen u ovu kategoriju, ali ima svoje zahtjeve za okus i izgled. Posebnost ulja je njegova cijena (ne manje od 200 rubalja po pakiranju). Zamjena košta dva ili tri puta manje.

Ono što se širi

Prehrambeni proizvod na bazi mliječnih i biljnih masti (od 39 do 95%) naziva se namazom. U prijevodu s engleskog, riječ spread (čitaj "spread") znači razmazivanje ili rastezanje. Proizvod nije margarin ili maslac, jer nije napravljen od prirodnog vrhnja, već na bazi masti. Osim toga, za proizvodnju nadomjestaka koriste se arome, arome i vitamini.

Prije pojavljivanja 1. srpnja 2004., GOST Rusije „Topljeni namazi i mješavine. Opći tehnički uvjeti "(GOST R 52100-2003) proizvod je nazvan zajedno s riječju ulje:" lagano "," meko "ili" kombinirano "itd. Usvajanjem GOST -a, namaz je dobio ime, kategoriju proizvoda, što mora biti naznačeno na pakiranju. Ovo je opći naziv za sve proizvode za mazanje (uključujući mješavine povrća, svježi sir ili druge proizvode), riječ "namaz" rijetko se koristi.

Kvalitetan proizvod može se razlikovati po svom okusu i izgledu, na koje se postavljaju određeni zahtjevi. Prema GOST -u „Topljeni namazi i smjese. Opće specifikacije "(R 52100-2003) namaz za ulje trebao bi:

• biti plastični, čak i kad se ohladi, zadržati svojstvo lakog namazanja na kruh;
• imaju boju od potpuno bijele do žućkaste, sjajne;
• imaju nisko sjajni, sjajni, suhi rez;
• biti ujednačene konzistencije;
• imati slatkast kremast, pavlakast, kremast ili aromatičan okus i miris;
• mlijeko i vrhnje koji nisu prošli veterinarski i sanitarni pregled i nisu dokumentirani, ne smiju se namazati;
• sastav ne smije sadržavati antioksidanse: butiloksianizol, terc-butilhidrokinon, butiloksitoluen, galate.

Sastav

Zamjena se sastoji od biljnih i mliječnih masti (njezina vrsta ovisi o njihovom postotku: biljno-kremasta, biljno-masna ili kremasto-biljna). Kemijski sastav sastoji se od zasićenih masnih kiselina (mononezasićenih i polinezasićenih) i vitamina A, ne sadrži kolesterol u velikim količinama. Sastav sastojaka sastoji se od:

• mliječna mast;
• prirodna ili modificirana biljna ulja: kokos i palma;
• mlijeko ili vrhnje;
• aditivi u hrani (konzervansi, boje, pojačivači okusa) i antioksidansi (E310-E313, E319-E321).

Pogledi

Namaz se razlikuje po postotku masti po proizvodu s niskim (od 39 do 49,9%), srednjim (od 50 do 69,9%) ili visokim (od 70 do 90%) postotkom masti. Postoje tri vrste ovog proizvoda:

• Povrće i kremasto. Slatkasta zamjena za kremasti proizvod (bliže njemu) visoke prehrambene i biološke vrijednosti. Po konzistenciji je plastičan, mekan, dobro se razmazuje po kruhu. Proizvod je kombiniran u sastavu, pa uključuje: palmino, kokosovo, sojino ulje, emulgatore, prirodna bojila, arome, sorbinsku kiselinu. Masti čine do 82% ukupne nutritivne vrijednosti. Kalorije: manje od 670 kcal na 100 grama. Rok trajanja proizvoda je unutar 120 dana.
• Povrće i masno. Sastav ovog nadomjestaka proizvoda: biljne i životinjske masti, vitamini A, D, fitosteroli, minerali, mala količina maslaca. Potonji pokazatelj utječe na činjenicu da u proizvodu gotovo da nema kolesterola. Zamjena sadrži minimalno kalorija: 360 kcal na 100 grama. Namaz od biljne masti za maslac, namaz se koristi u prevenciji srčanih bolesti povezanih s pretilošću.
• Kremasto povrće. Sastav je obogaćen biljnim uljima. Blago kiseli čvrsti proizvod bogat je polinezasićenim kiselinama koje omogućuju normalizaciju aktivnosti kardiovaskularnog i probavnog sustava, bioloških vlakana, pektina, inulina. Indeks masti - do 85,5%. Rok trajanja - do 3 mjeseca u hladnjaku.

Korist

Dobro napravljen namaz prema svim GOST pravilima vodi do boljeg zdravlja. Pozitivne kvalitete zamjene za ulje uključuju:

• nizak sadržaj kalorija;
• mali postotak kolesterola (zamjenjuje kremasti proizvod za osobe koje prate pokazatelje);
• visoka hranjiva vrijednost;
• surogat proizvod može biti uključen u hranu pri mršavljenju na dijeti;
• sastav sadrži vitamine (E, D, A,);
• sastav je bogat mineralima;
• visokokvalitetne formulacije obogaćene su kiselinama (Omega-6);
• zamjena poboljšava zdravlje;
• regulacija probave;
• usporavanje starenja tijela;
• ne sadrži štetne konzervanse;
• sprječavanje bolesti;
• ima dug vijek trajanja.

Šteti

Negativne posljedice do upotrebe namaza dolazi ako proizvod sadrži kolesterol, trans izomerne kiseline i trans masti (hidrogenirane). Prekomjerna uporaba može dovesti do šećerne bolesti, problema s krvnim žilama i srcem, neplodnosti, Alzheimerove bolesti, onkologije (u teškim slučajevima). Liječnici snažno preporučuju konzumaciju proizvoda ako postotak trans masti nije veći od 8%.

Proizvođači namaza rješavaju ovaj problem zamjenom ulja palminim ili koksinim uljima koja ne sadrže opasne masne tvari. Liječnici se usredotočuju na sadržaj suncokreta i soje u proizvodu koji nakon prerade predstavljaju opasnost po zdravlje. Sastav sigurnog proizvoda ne ide bez ovih vrsta proizvoda. Zamjeni dobiveni enzimskom transesterifikacijom iz nekoliko masti prepoznati su kao bezopasni.

Po čemu se namaz razlikuje od maslaca

GOST navodi da namaz ne spada u kategoriju "ulja". To je zbog razlike među njima u brojnim svojstvima:

• Masti. Kremasto je napravljeno od prirodnih masti ( postotak ne manje od 64%), namaz - polovica se sastoji od biljnih masti.
• Dodaci. U sastavu zamjene možete pronaći palmino, kokosovo, suncokretovo ulje (zajedno ili jednu vrstu). Zasićene masti prevladavaju u kremastom proizvodu. 2005. WHO (Svjetska zdravstvena organizacija) preporučila je smanjenje zasićenih masti kako bi se izbjegao rizik od srčanih bolesti.
• Način proizvodnje koji odgovara pokazatelju trans masti. Proizvodnja namaza temelji se na hidrogenaciji koja eliminira ili minimizira trans masti u sastavu (to također razlikuje proizvod od margarina). Dopuštena sigurna stopa za tijelo nije veća od 8% koncentracije. U kremastom proizvodu trans masti čine oko 10% (prekomjerna konzumacija, osobito ljeti, je zabranjena).
• Sadržaj kalorija. Posebnost u trgovini bit će da je zamjena u prosjeku 100 kcal manje kalorija od naftnog proizvoda.
• Paket. Najlakši način da saznate kakva je hrana na pultu. Na prednjoj ili stražnjoj strani potrebno je naznačiti je li proizvod ulje ili namaz (često je riječ "ulje" navedena velikim slovima na pakiranju, a "razmazana" sa stražnje strane malim slovima). Za potonje je sorta navedena na pakiranju.

Video

Mnogi ljudi misle da je namaz nekvalitetan analog maslaca, ali griješe. Zapravo, to je vrlo zdrav i niskokaloričan proizvod visoke prehrambene vrijednosti.

Namaz i njegove vrste

Tek 2003. godine ova je kombinirana zamjena za ulje ušla u široku proizvodnju. Naziv potječe od engleska riječ"Spread", što se doslovno prevodi kao "razmazivanje". Od 2008. u Rusiji se namaz shvaća kao prehrambeni proizvod napravljen od mliječnih i biljnih masti (najmanje 39% ukupne težine). Zamjena ima plastičnu konzistenciju i lako se maže na kruh.

Postoje tri vrste namaza:

1. Povrće i masno.
2. Povrće i kremasto.
3. Kremasto povrće.

Svaka od ovih zamjena razlikuje se po sadržaju mliječne masti. U prvoj vrsti proizvoda ta bi tvar trebala biti manja od 15%, u drugoj - od 15 do 50%. Najhranjiviji je kremasti namaz od povrća - ovo je proizvod s udjelom mliječne masti većom od 50%. U dijetetici su dopuštene sve tri vrste.

Nemoguće je zanemariti takav koncept kao povratak namaza u stanje ulja. Ako želite, od zamjene možete napraviti punopravni masni proizvod, ali to je nemoguće kod kuće.

Razlika između namaza i ulja

Ova dva proizvoda zajedničko je to što su napravljeni od mliječnog vrhnja. Ako se za proizvodnju koriste prirodne masti (najmanje 64%), tada će to biti maslac. Namaz je kombinirani proizvod. To bi trebala biti barem polovica biljnih masti.

Za proizvodnju nadomjestaka koriste se ulja poput palminog, suncokretovog, kokosovog. Najčešće su sve tri vrste uključene u namaz, ali ponekad proizvođači štede na kvaliteti, ograničavajući se na jedan od najjeftinijih sastojaka. Valja napomenuti da konzistencija proizvoda ovisi o koncentraciji kokosovog i palminog ulja, a obogaćivanje nadomjestaka polinezasićenim kiselinama ovisi o suncokretovom ulju. Kompoziciji se često dodaje maslina.

Proizvodnja namaza temelji se na hidrogeniranju ulja. Ova metoda omogućuje vam da eliminirate unošenje trans masti u nadomjestak. Nije dopuštena koncentracija od više od 8% ovih tvari, inače proizvod neće biti siguran za tijelo. U budućnosti se planira smanjenje te brojke na 5%. Što se tiče maslaca, kremaste trans masti sadrže oko 10%, pa je njegova pretjerana uporaba, osobito ljeti, strogo zabranjena.

Spread je umjetni prehrambeni proizvod. Međutim, obogaćen je ne samo vitaminima i mikroelementima, već i fosfolipidima.

Prednosti

Jedna od glavnih prednosti zamjene za maslac je ta što zbog niske koncentracije mliječne masti praktički ne sadrži tako štetnu tvar kao što je kolesterol. Mnogi proizvođači koriste tehnologiju transesterifikacije pri stvaranju namaza, zahvaljujući čemu finalni proizvod obogaćen pozitivnim kiselinama poput Omega-6. Ova tvar je neophodna za tijelo za normalizaciju aktivnosti kardiovaskularnog sustava i snižavanje razine kolesterola.

Odmah treba napomenuti da je namaz jedini masni proizvod dopušten za prvi i drugi stupanj pretilosti. To ne znači da je niskokaloričan, ali njihov je broj mnogo manji nego u istom maslacu. Također, ova zamjena je u stanju poboljšati metabolizam, uklanjajući višak kiselina iz tijela. Namaz je dopušten čak i uz stroge dijete. Osim toga, koristan je u prevenciji mnogih srčanih bolesti poput ishemije.

Rezultati brojnih studija u više su navrata pokazali organoleptička svojstva proizvoda, zahvaljujući kojima nadomjestak ne izaziva alergije i brzo se apsorbira u tijelu.

Povrće-kremasti tip

Ova vrsta zamjene za maslac ima blago slatkast okus. U konzistenciji je plastičan, stoga se dobro razmazuje po kruhu. Osim toga, proizvod ima visoku biološku i nutritivnu vrijednost te se naširoko koristi u dijetetici.

Pokazatelj kremastog namaza od povrća, koji ga razlikuje od svih ostalih vrsta, je kombinirani sastav. Prava kvalitetna zamjena mora nužno uključivati ​​ulja poput palminog, kokosovog i sojinog. Kravlje mlijeko koristi se samo u obranom obliku. Ovaj namaz također uključuje emulgatore, prirodne boje, arome i sorbinsku kiselinu.

Većina nutritivne vrijednosti nadomjestaka pripisuje se mastima - do 82%. Ostatak je podjednako podijeljen između proteina i ugljikohidrata. Što se tiče sadržaja kalorija, on ne smije prelaziti 670 kilokalorija na 100 grama. Rok trajanja proizvoda ovisi o načinu njegovog stvaranja i varira u roku od 120 dana. Preporučuje se čuvanje samo u hladnjaku.

Namaz od biljne masti

Ova vrsta zamjene za hranu sadrži masti biljnog i životinjskog podrijetla. Također, proizvod sadrži malu količinu maslaca pa u njemu praktički nema kolesterola. Pokazatelj širenja biljnog podrijetla je njegov minimalni sadržaj kalorija. Za 100 grama proizvoda energetska vrijednost bit će oko 360 kcal. Što se tiče kemijskog sastava zamjene, on je sličan konvencionalnom margarinu.

Ova vrsta namaza ima najmanje kalorija, ali je i najmanje hranjiva od svih. Činjenica je da u njemu praktički nema mliječnih masti. U proizvodnji ih zamjenjuje ulje iz sjemenki suncokreta ili iz soje. Tako je količina trans masti smanjena, što narušava metabolizam i sprječava potpunu razgradnju i apsorpciju korisnih tvari u krv.

Biljni namaz sadrži vitamine A i D, kao i fitosterole i vitalne minerale. Proizvod se najviše koristi u dijetetici, jer sadrži nekoliko puta manje kalorija od maslaca. Nadalje, zamjena se preporučuje u prevenciji ozbiljnih srčanih bolesti povezanih s pretilošću.

Povratak ove vrste namaza je nemoguć, budući da se njegov kemijski sastav značajno razlikuje od onog ulja. Rok trajanja proizvoda varira unutar pet mjeseci.

Kremasta sorta povrća

Kvaliteta ove vrste nadomjestaka izravno ovisi o sadržaju masti. Sastav se sastoji uglavnom od biljnih ulja. Zato je ovaj proizvod toliko bogat polinezasićenim kiselinama koje pomažu normalizirati aktivnost kardiovaskularnog i probavnog sustava.

Kremasti namaz od povrća koristi se rjeđe od ostalih vrsta zamjena u dijetetici, jer njegov sadržaj masti znatno prelazi 50%. Ponekad ta brojka doseže 85,5%. Ova vrsta nadomjestaka proizvodi se samo transesterifikacijom, zbog čega se iz proizvoda uklanja velika količina trans masti. Kremasti namaz od povrća ima blago kiseli okus. Dosljednost je znatno teža od ostalih vrsta. Omjer mliječne masti u proizvodu može doseći 11%.

Sastav kremaste zamjene za povrće sadrži mnoga biološka vlakna, kao i pektin i inulin koji su izuzetno korisni za organizam. Prvi jača ionsku vezu metala, a drugi normalizira probavu. Rok trajanja u hladnjaku je do 3 mjeseca.

Kalorični sadržaj kremastog namaza od povrća

Energetska vrijednost određena je količinom masti uključenom u nadomjestak. Uzimaju se u obzir i biljna i životinjska ulja. Omjer ovih komponenti je približno 3 prema 1. Zato je ovaj namaz biljni proizvod.

Zamjena može imati 50% ili 80% masti. Najčešći kremasti namaz od povrća sadrži oko 72%. Postoje proizvođači koji proizvode proizvod s udjelom masti od 85,5%.

Kalorični sadržaj takvog namaza je od 900 kcal. Preporučuje se osobama s visokom razinom lipida u krvi.

Prednosti kremastog namaza od povrća

Ova zamjena dopušteno je uključiti u svakodnevnu prehranu, jer pomaže u normalizaciji rada gotovo svih unutarnji organi osoba.

Njegova glavna prednost leži u niskom sadržaju kolesterola, što dovodi do uništavanja stijenki arterija (posljedica bolesti može biti ishemijski moždani udar ili infarkt miokarda).

Kremasti biljni namaz sadrži posebne masne kiseline koje poboljšavaju aktivnost središnjeg živčanog sustava. Sadrži i čitav niz vitamina poput A, D, E i K.

Danas je vrlo mali broj ljudi upoznat s takvim konceptom kao što je "širenje". Što se širi? Gdje se koristi? Neki kažu da je to vrsta maslaca, dok drugi kažu da je to margarin. Pogledajmo ova pitanja.

Namaz - što je to?

Zapravo, namaz (preveden s engleskog kao "namaz") nije margarin ili maslac. Iako se pri prvom pojavljivanju ovog proizvoda u našoj zemlji tvrdilo da se radi o posebnoj vrsti ulja - „svjetlu“. No, prije desetak godina, stavovi o tim proizvodima značajno su se promijenili jer je stvoren GOST u kojem je jasno rečeno da namaz ne pripada kategoriji "ulja".

Kao što znate, maslac je proizvod od prirodnog vrhnja, sadržaj masti u kremi varira između 50-80%. A namaz je pak napravljen od mliječne masti ili različiti tipovi biljno ulje, ponekad je moguće dodati i druge komponente. Prema svojoj strukturi namaz pripada plastičnim vrstama proizvoda, a sadržaj masti je u rasponu od 40-95%.

Zbog te razlike u sadržaju masti, namazi su podijeljeni u dvije vrste:

1. Niskomasni namaz.
2. Namazati sa visok postotak sadržaj masti.

Glavni sastojak svakog namaza je biljno ulje.

Značajke namaza od povrća

Povrće od povrća čini samo 49% (a ponekad i manje) mliječne masti, ostatak postotka čine razne biljne masti.

Kada kupujete namaz od povrća, obavezno morate pročitati sastav, jer njegova kvaliteta izravno ovisi o vrsti biljne masti koja je korištena za izradu ovog proizvoda. Na primjer, hidrogenirana mast vrlo je opasna za ljudsko zdravlje. Opasnost se očituje u činjenici da sadrži trans izomere koji mogu uzrokovati probleme s krvnim žilama i srcem.

Kako biste smanjili rizik od morbiditeta pri korištenju ove vrste namaza, preporučuje se kupnja namaza od povrća koji sadrži palmino ulje. Ne šteti zdravlju ljudi jer je prirodni proizvod. Također možete obratiti pažnju na biljne namaze koji sadrže razne vitamine.

Značajke širenja biljne masti

Namaz biljno-masti razlikuje se po tome što sadrži masti dobivene i biljnog i životinjskog podrijetla.

Ova vrsta namaza stvorena je kao zamjena za prirodno ulje, ali nikada nije postigla svoj cilj.

Namazi od biljnih masti imaju visoku nutritivnu vrijednost i niskokalorični. Prema prosječnim procjenama, 360 kcal prisutno je u 100 grama proizvoda. Važno je napomenuti da po svojim svojstvima datoj vrsti namaz je vrlo sličan običnom margarinu.

Prilikom stvaranja visokokvalitetnog namaza od biljnih masti koristi se uglavnom biljna mast i samo mali dio životinjske masti ili njezini nadomjesci.

Koju vrstu namaza je najbolje koristiti?

Namaz - što je to? Kako ga pravilno odabrati? Unatoč različitom sastavu, namazi od povrća i povrća i masti mogu biti iste kvalitete. Stoga se pri odabiru namaza morate usredotočiti na okus, zdravlje i sastav namaza.

Za ljubitelje hrane s niskim postotkom masti, namaz od biljno-masnoće je odličan, a za one koji preferiraju masniju hranu, trebali biste obratiti pozornost na onu od povrća.

Najbolji je namaz onaj u kojem niske kamate trans izomeri.

Pozitivni aspekti korištenja namaza

Namaz - što je to? Može li to biti korisno za tijelo? Zbog činjenice da je namaz niskokalorična vrsta hrane, ali ima visok stupanj nutritivne vrijednosti, mogu ga koristiti čak i žene koje su na dijeti. Prednost namaza je u tome što može utažiti glad i ne udebljati se.

Ti se proizvodi mogu čuvati dovoljno dugo, nakon čega se mogu konzumirati sirovi ili dodati tijekom pečenja proizvoda od brašna.

Namaz sadrži mnoge vitamine koji poboljšavaju zdravlje, usporavaju proces starenja tijela i sprječavaju nastanak novih bolesti.

Osim toga, namaz je puno jeftiniji od maslaca i nekih vrsta margarina.

Kako razlikovati ulje od namaza?

Razlikovanje namaza od prirodnog ulja prilično je jednostavno. Glavna razlika je u tome što se pri spravljanju namaza dodaju razne biljne masti, aditivi u hrani, vitamini i, naravno, biljno ulje. Osim toga, ovaj je proizvod podijeljen u nekoliko vrsta. To se može odrediti prema elementima prisutnim u proizvodu i prema stupnju udjela masti.

Također možete primijetiti da namaz ima manje kalorija na 100 grama od maslaca.

U trgovinama pakiranje proizvoda pokazuje radi li se o maslacu ili namazu. Ako paket pokazuje da se radi o namazu, tada mora postojati natpis koji označava sortu.

Nakon analize ovih čimbenika, vrlo je teško pogriješiti pri razlikovanju namaza od ulja. Jedino što ih spaja je sličnost. izgled i okus.

Negativne točke pri korištenju namaza

Glavni negativni čimbenik pri upotrebi namaza je prisutnost trans masti u njegovom sastavu (te masti nastaju kemijski). Nažalost, veliki postotak od takvih masti može dovesti do ozbiljnih bolesti, među njima su šećerna bolest, problemi s krvnim žilama i srcem, u teškim slučajevima moguća je čak i pojava onkologije. Da biste izbjegli takve probleme, morate pažljivo pratiti sastav namaza, osobito prisutnost tamošnjih trans masti i koliki ih postotak. Medicinski stručnjaci kažu da se širenje može konzumirati samo ako postotak trans masti ne prelazi 8%. Također morate pogledati postotak masti u tim proizvodima.

Ono što je uključeno u namaz, njegove glavne sorte

Glavne komponente namaza:

• Mliječne masti.
• Prirodna i umjetna krema.
• Maslac.
• Razna biljna ulja, prirodna i umjetna.
• Sve vrste dodataka prehrani i vitamina.

Namaz se smatra kvalitetnim i sigurnim za zdravlje ako sadrži manje od 8% trans masti.

Ovisno o elementima koji čine namaz, podijeljen je u nekoliko sorti:

1. Kremasti biljni namaz - količina mliječne masti u proizvodu varira od 50 do 95%.
2. Biljni namaz - količina mliječne masti u proizvodu varira od 15 do 50%.
3. Raspodjela biljne masti - mliječna mast ili potpuno nedostaje ili ne prelazi 15%.

Ovisno o količini masti u namazu, postoji još jedna podjela na vrste:

1. Namazi s visokim udjelom masti - masnoće se kreću od 70 do 90%.
2. Srednje masni namazi - 50 do 69,9% masti.
3. Namazi s niskim udjelom masti - masti se kreću od 39 do 49,9%.

Iako namaz po popularnosti nije nadmašio maslac, riječ je o široko rasprostranjenom proizvodu. Stoga se, prije nego počnete negativno odnositi prema namazu, preporuča isprobati. Samo trebate biti sigurni da je ovo doista namaz, a ne lažnjak, te da je doista kvalitetan.

Dobar tek!