Chlieb a pekáreň sú jedným z najbežnejších potravín obyvateľstva, ktoré obsahujú takmer všetky látky potrebné pre životne dôležitú aktivitu a normálny rozvoj živých organizmov. Pekárske výrobky zaberajú mimoriadne dôležité miesto v diéte ľudí.
Pekársky priemysel Ruskej federácie je jedným z popredných sektorov AIC. V krajine je viac ako 10 tisíc pekární (vrátane 1,5 tisíc veľkých) a pekárne schopných vyrábať denne 50 tisíc ton pekárskych výrobkov. Materiál a technická základňa pekární a pekárne s celkovou ročnou výrobnou kapacitou 13783,5 tisíc ton pekárskych výrobkov uľahčuje zabezpečenie potrieb obyvateľstva v chlebe, uspokojiť chuť spotrebiteľov, zohľadňujú tradičné a vnútroštátne požiadavky, produkujú 100 kg za rok na osobu. Zároveň v krajine existujú kapacity na pečenie chleba v teréne a extrémnych podmienkach, vyrábať chlebový chlieb a špeciálny účel chlieb.
Trhové transformácie v ekonomike viedlo k vzniku mnohých mini-pekární, odhadovaný počet, ktorý je 10 tisíc. Malé podniky prispôsobené trhovým požiadavkám a zaberajú svoj segment rozvíjaním širšej škály výrobkov a hľadania podnikov v pešej vzdialenosti od kupujúcich. Z tohto dôvodu má priemysel najprv znížiť rozvoj pekárenských výrobkov na veľké a stredné podniky, napriek ich výhodám. To je vysoká produktivita práce, bezpečnosť kvalifikovaným personálom, štruktúrovanou organizáciou výroby, prítomnosť technologickej kontroly a iných výhod, ktoré nemajú malé pekárne individuálnych podnikateľov. Rozvoj malých podnikov a jednotlivých výrobcov pekárenských výrobkov je v priemere 20-23% celkových dodávok na trh, ktorý by mal prinútiť pekárske služby, aby vykonali vážnejší marketingový výskumný výskumný prieskum trhu a aktualizuje svoje podnikateľské plány. Zároveň by sa mali stanoviť sortiment výklenok každého výrobcu, podmienky poskytovania výrobkov, zdravých výživových štandardov a túžba kupujúcich na aktualizáciu rozsahu, ako aj cenové faktory.
BEALMER je spoločensky významný priemysel v ekonomike našej krajiny. Väčšina bilboats produkujúcich základné odrody chleba rieši dôležitú strategickú úlohu poskytovania lacného chleba čo najviac človeka. Dôležité sú nové trendy v pekárenskej technológii: Zmrazenie, používanie nezobrazujúceho chleba s ďalším doplnkom v pekárne, použitie hotových zmesí a nových typov obohacujúcich. Pekáreň, ako každý podnik, má tendenciu aktualizovať a rozvíjať. Napriek dôležitým sociálnym významom je pekársky priemysel prerušený, a každá pekáreň alebo pekáreň, spoločnosť akciovej spoločnosti Alebo súkromní podnikatelia pracujú na svojich plánoch, nie sú spojené s všeobecnými úlohami vývoja výroby. To v konečnom dôsledku vedie k zvýšeniu nákladov a znižovania účinnosti výroby pekárenských výrobkov, na rast predajných cien. Jedným z hlavných dôvodov, prečo negatívne ovplyvniť prácu pekárskeho priemyslu, je jeho nejednotnosť, rastúci vplyv na trh siete.
V posledné rokyPodľa Rosstat existuje jasná tendencia znížiť výrobu chleba a pekárenských výrobkov v Rusku. Všeobecne platí, že objemy výroby pekárenských výrobkov v Rusku za posledných niekoľko rokov neustále znižujú. Obrázok 1 zobrazuje údaje o výrobe pekárenských výrobkov v našej krajine od roku 1990 do roku 2003.
Obr. jeden
Ako možno vidieť z prezentovaných údajov, od roku 1990, došlo k tendencii znížiť objemy výroby pekárenských výrobkov. Takže v roku 2000 sa výroba chleba znížila o viac ako 2-krát v porovnaní s rokom 1990; Od roku 2000 tento produkt postupne znižuje produkciu: od roku 2000 do roku 2005 - o 12%, od roku 2006 do roku 2009, pokles výroby bol 10%.
Podľa Rosstat pre III štvrťroku 2009 predstavoval index predaja pekárenských výrobkov 98,9%, zatiaľ čo rýchlosť rastu maloobchodných predajov z hľadiska nákladov na obrat je jednou z najnižších potravín.
V komoditnej štruktúre maloobchodu sa podiel pekárenských výrobkov neustále znižuje.
Podiel nákladov na turistov v celkovom objeme nákladov na nákup potravín pre domáce potraviny domácnosti sa od roku 2005 do druhej štvrtiny 2009 znížil zo 16,99 až 15,96%. Objem retailového obratu pre pekárenské výrobky v Rusku sa vypočíta vo výške 314,8 miliardy rubľov. Významný podiel (najmenej 70%) je príjmy z predaja objemových odrôd chleba.
V súčasnosti sú na ruskom trhu pekárenských výrobkov prítomné tradičné typy.
chlieb - čierny, biely, okrúhly, bochník a bochník, a prémiová kategória vytvorená v posledných rokoch - pekárenské výrobky s obmedzenou dobou skladovania, obsah minerálov a organických prvkov, nízkokalorických odrôd atď.
V moderné podmienky Pekársky priemysel Ruska sa rozvíja v smere rozširovania rozsahu výrobkov a úvodu do výroby nových druhov výrobkov terapeutických a diétnych cieľov, vrátane zníženej energetickej hodnoty. Situácia v tejto oblasti výroby, najmä s výrobkami funkčný účel, Zmením sa pomaly. Hmotnostné použitie v pšeničnej múke Bakery všeobecný účel Namiesto pekárne, napriek veľkej plodine pšenice, znižuje obsah proteínov nedostatkov v chlebe a zvyšuje obsah sacharidov zbytočných v potravinárskej diéte. Vývoj rozsahu pekárenských výrobkov z pšeničnej múky tiež v rozpore s odporúčaniami lekárskej vedy na zdravej výžive - v priemysle predovšetkým najviac vyčerpané chemické zloženie pšeničnej múky namiesto užitočnejšej a nedávnejšej hromadnej múky v chlebetekete druhej triedy múky .
Trh väčšiny odrôd pekárenských výrobkov nosí výrazný regionálny charakter. To sa odráža v kolísanie ukazovateľa výroby na obyvateľa pod federálnymi okresmi Ruska. Tak, na chlebe z ražnej a ražnej múky, najväčší význam tohto ukazovateľa je v centrálnych a severozápadných okresoch (viac ako 28 kg / rok), najmenší - na juhu, ďaleko východných a sibírskych federálnych okresoch (menej ako 10 kg / rok); Chlieb a pšeničná múka Pekári vedie Southern federálny okres - viac ako 42 kg / rok vrátane viac ako 36 kg / rok - chlieb s hmotnosťou 500 g a vyšší; Najmenší ukazovateľ v centrálnom federálnom okrese je 24,2 kg / rok. Stredná Federálna okres sa najprv zaraďuje na výrobu pekárenských výrobkov - 21,5 kg / rok, zatiaľ čo v iných federálnych okresoch, s výnimkou severozápadného, \u200b\u200btoto číslo je menšie ako 10 kg / rok. Klietka a pekárenské výrobky z vrcholu špičkovej triedy prevládajú v centrálnej, severozápadnej a Volrovom federálnych okresoch. Na pekárskych pekárenských výrobkoch Najvyššia hodnota ukazovateľa je pozorovaná v stredných a severozápadných federálnych okresoch - viac ako 2 kg / rok, najmenší v Sibírskom federálnom okrese je menej ako 1 kg / rok; Boquish Products sú najväčšie v stredných a severozápadných federálnych okresoch - viac ako 1 kg / rok, najmenší na Far Eastern Federálnom okrese je 0,2 kg / rok; Na strúhanke, koruny a chrumkavé bochníky sú najväčšie v strednej a sibírskej federálnej okresy - viac ako 1 kg / rok, najmenší v Ural a ďaleko východných federálnych okresoch je 0,47 kg / rok s priemerom 1,01 kg / rok; na koláče, koláči, ponchikov najväčší v Moskve a St. Petersburg - 0,6 - 0,85 kg / rok, najmenší na Farna Eastern Federal District - 0,12 kg / rok; Podľa diétnych produktov je najväčší v severozápadnom federálnom okrese 4,74 kg / rok, najmenší v južnom federálnom okrese je 0,31 kg / rok. Celkovo o pekárenských výrobkoch, výroba na obyvateľa sa pohybuje od 43,8 kg / rok na Federálny okres Urals na 57,8 kg / rok v centrálnom spolkovom okrese. Domáci odvetvie produkuje diabetický chlieb vo výške 40-50 tisíc ton ročne, zatiaľ čo podľa RABS Institute je potreba je približne 250 tisíc ton ročne.
Hlavné kritériá na výber miesta nákupu chleba a pekárenských výrobkov je blízkosť obchodného podniku na miesto bydliska alebo práce, ako aj možnosť nákupu ostatných potravinárskych výrobkov na jednom mieste, takže tri štvrtiny pekárenských nákupov sú v obchodoch a supermarketoch. Hlavným kritériom pri výbere chleba v obchodnom bode, s inými vecami, ktoré sa rovná spotrebiteľovi, je čerstvosť výrobku. Všetky ostatné faktory majú oveľa menej význam. Spotrebiteľské chute sa nelíšia najmä rôznorodosť: Vedúci preferencií sú dlho známe a produkované všetkými rastlinami odrôd chleba. Implementácia týchto odrôd je obrovským podielom predaja na trhu.
Osobitné rozdiely medzi hlavnými odrodami výrobkov, ktoré sú dostatočné na zabezpečenie toho, aby spotrebiteľ uprednostňoval určitý výrobca, č. A podniky sú nútení zahrnúť do aktívneho boja na trhu, rozširovať rozsah a rozvoj nových odrôd. Moderný trh s chlebom a pekárenskými výrobkami diktuje prísne požiadavky na výrobcu. Dnes nestačí na výrobu iba hromadných stupňov chleba a pekárenských výrobkov. Prežiť a byť úspešný, je potrebné vytvoriť širokú škálu výrobkov. Malo by sa vyplatiť zástupcovia pekárenských a cukroviniek osobitná pozornosť O kvalite svojich výrobkov, ako aj zohľadňovať špecifiká a zvyky spotrebiteľov.
Pekárenské výrobky sa predávajú dnes väčšinou prostredníctvom obchodných podnikov. Medzitým existuje množstvo výrobcov pekárenských výrobkov, ktorí vlastnia svoje vlastné siete obchodov. Spotrebitelia vykonávajú najmä čerstvé pečivo a pekárenské výrobky v balíku. Po trendoch na trhu, výrobcovia pekárenských výrobcov vybavili svoje podniky moderným technologickým a baliacim zariadením, pričom ich výrobky vytvárajú konkurencieschopné a zaujímavému spotrebiteľovi. Preto sú označenie a značkové obaly samotné v prvom krokoch v nových podmienkach trhových vzťahov.
Samozrejme, vývoj vlastného štýlu a značky si vyžaduje náklady a na konci sa zvyšuje na 10% dovolenka. Ale dáva veľmi hmatateľný výsledok. Podľa odborníkov, názov a balenie pekárenských výrobkov priťahujú spotrebiteľa a, samozrejme, rozšíriť predaj. To dáva spoločnosti šancu na zvýšenie trhu. Aj v dopyte ovplyvňuje reklamu. Dnes však väčšina retailových obchodných a pekárenských výrobkov nie je vo všeobecnosti zapojená. Je to spôsobené tým, že väčšina obchodných pracovníkov verí, že, pretože chlieb je dobrá potreba, ktorá má neustály dopyt, nepotrebuje reklamu. Je nesprávne, pretože nové a tradičné typy tohto produktu sa neustále objavujú na spotrebiteľskom trhu, napríklad rôzne stupne ražného chleba. To si vyžaduje reklamné udalosti na vytvorenie dopytu a stimulujúceho predaja. Štruktúra výroby chlebových a pekárenských výrobkov v Rusku sa líši od súčasného v súčasnosti v rozvinutých európskych krajinách. V posledných rokoch, na svete, veľká pozornosť sa venuje obohacovaniu chleba rôznymi užitočnými látkami, ktoré mu dávajú terapeutické a preventívne vlastnosti.
Terapeutický a profylaktický účinok na použitie pekárenských výrobkov na stravovanie je zabezpečené buď zavedením potrebných dodatočných zložiek do formulácie, alebo výnimky nežiaducich, ako aj zmeny v technológii varenia. Obohatenie pekárenských výrobkov s profylaktickou orientáciou zostáva v dopyte a relevantné. Zvlášť cenné sú prirodzené prídavné látky, ktoré obohacujú látky užitočné chlieb a priaznivo ovplyvňujú technológiu chleba.
Výrobný trh domácich stravovacích výrobkov má veľký potenciál pre rast. Bolo vyvinuté značné množstvo rôznych pekárenských výrobkov na terapeutickú výživu; Existuje široká škála profylaktických potravinárskych výrobkov, určených na zásobovanie ľudí, ktorí majú predispozíciu na jednu alebo iné choroby, ako aj osoby žijúce v oblasti životného prostredia v krajine, pre pracovníkov ťažkých profesií, detí predškolského veku a starších ľudí .
Pred výrobcom chleba našej krajiny existuje množstvo problémov súvisiacich s zlepšením kvality a hodnoty potravín chleba, buchtu, crubber a lúčových výrobkov. Veľmi dôležité problémy sú: zlepšenie technológií s cieľom zintenzívniť výrobu chleba; regulácie jeho nutričnej hodnoty; Tvorba nových diétnych odrôd chlebov a pekárenských výrobkov.
Úvod
Ruská federácia dosiahla dlhú dobu, aby sa pripojila k WTO, ktorá si vyžadovala reštrukturalizáciu verejná politika V oblasti podpory poľnohospodárstva. V súčasnosti však súčasný deficit rozpočtu obmedzuje možnosti financovania Štátne programy . Povinné je ekonomické a efektívne využívanie rozpočtových prostriedkov. Stav ekonomických sankcií niektorých západných krajín prijatých z politických dôvodov ovplyvňujúcich investície a technológie sa zhoršuje. Opatrenia reakcie Ruskej federácie boli obmedzené na zákaz dovozu potravinových a poľnohospodárskych surovín, čo si vyžaduje zrýchlené riešenie problému potravinovej bezpečnosti. Hodnotenie dovozu, ktoré získavajú komplexné váhy, sa týka predovšetkým potravinového trhu. Zvýšená výroba potravín je možná iba trvalo udržateľný rozvoj Sektor agrárnej ekonomiky. Tento vývoj Musí existovať inovatívna povaha spojená so zavedením vedeckých a technologických úspechov. Nové technológie musia byť implementované ako výroba poľnohospodárskych výrobkov a jeho recykláciu.
Metodický
Použitý monografická metódaČo umožnilo vykonať komplexnú analýzu a podrobnosti kategorického prístroja používaného v pekárne trhu.
Výsledky a diskusia
V súčasnosti je segmentácia pekárskeho priemyslu prezentovaná takto: Veľká pekáreň produkuje približne 71% z celkového objemu; Pekárne v supermarketoch - 14% (s rastom rastu na 20% do roku 2018) a malých pekární - 12% (s trendmi rastu na 16% do roku 2018) a ďalších -3%.
Hlavné trendy vo vývoji pekárskeho trhu:
1. Zachovanie objemu spotreby tradičných výrobkov;
2. Globalizácia rozsahu výrobkov vyrobených takmer v každom podniku (cena viac ako 100 SKU);
3. Rastová spotreba európskych pekárenských výrobkov: Chiabatta, baguettes, "rustikálne" pekárenské výrobky;
4. Zvýšte spotrebu chlebov chleba;
5. Rozšírenie rozsahu pudingových pekárenských výrobkov.
Pekársky trh v Rusku možno porovnať s americkým trhom. Podiel priemyselnej výroby v Spojených štátoch predstavuje približne 80% celkového chleba. Ak v sovietskych časoch, všetky 100% predstavovali priemyselnú pekáreň, potom po reštrukturalizácii, remeslá v Rusku vzali výklenok. K dnešnému dňu je podiel tohto segmentu nezmenený. Najrozvinutejší sektor v ruskom chleba v priebehu posledných desiatich rokov je pekárňa v predajných miestach (najmä v retailovej sieti), ktorého zvýšenie objemu je 0,5-1% ročne. Podľa Rosstat pôsobí približne 1000 moderných pekárskych podnikov v Rusku, ale v roku 2015 20 z nich zbankrotoval.
Vzhľadom na ekonomickú situáciu môžete pozorovať spomalenie investičných investícií do technického re-vybavenia podnikov. Pokles predaja dovážaných zariadení v roku 2015 predstavoval takmer 40%. Všetky výrobky vyrobené z pšeničnej múky, s výnimkou obušok, tvoria približne 35% trhu. Battons predstavujú približne 28%, na ražnom chlebe a chlebe z miešania - 27%, cesto a produkty vrstvy - zvyšných 10%. Tieto sú spriemerované čísla v Rusku.
Spotrebiteľ pekárenských výrobkov v Európe sa líši od domáceho: pre neho chlieb je jedlo, na ktoré sú prezentované dve podmienky: sviežosť a nízke náklady. Pre Európanov je chlieb produktom pre potešenie, teda aj požiadavky na to: v prvom rade, chuť a jednoduchosť použitia. Intenzívne vyvíja smer čistoty produktu, t.j. Čisté štítky, ako aj použitie pevného zrna rôznych obilnín. V súčasnosti sa v európskych krajinách zvyšuje myšlienka bezlepkového chleba, čo je viac ako Je pocta móde, nie nevyhnutnosťou. To sa deje na vlnu reklamnej propagandy, ktorá ukladá vnímanie škodlivosti spotreby tradičného chleba a užitočnosti bezlepkového, hoci toto tvrdenie je pravdivé len pre malú časť obyvateľstva trpiacich celiakiou. Niektoré trendy európskych chlebiek sa odrážajú s ruskou ruskou, ale počas krízy je cena určená produktom, a nie jej prospech, tým viac hypotetických. Hlavné trendy sú spojené s trendom nedávneho času dovozu a optimalizáciou výdavkov. V rokoch 2015-2016 Uskutočnili sa na ruských pekárskych podnikoch: aktívna substitúcia dovážaných surovín, racionalizácia receptov (napríklad náhrada cukru na gluktózovej sirup, vývoj tukovej zložky atď.). Hlavnými dôvodmi týchto otázok možno pripísať nestabilnému výmennému kurzu rubru a zvýšenie výrobných nákladov v dôsledku zvýšenia nákladov na použitých surovín. Podľa predpovedí, v roku 2017 sa situácia bude naďalej vyvíjať v rovnakom smere, ale miernym tempom. Je zrejmé, že spoločnosti, ktoré dovážali dovážané zložky pekárskeho a cukrovinského priemyslu do Ruska, výrazne stratili ponuku. Rovnaké firmy, ktoré previedli výrobu na ruské územie, boli poistení proti veľkým stratám pre krízu.
Zvážte relatívne nové trhy na výrobu určitých pekárenských výrobkov.
Polotovarový trh pre sendviče.Nedávno je tento segment atraktívny. Okrem toho v Rusku tento segment na samom začiatku rozvoja. Už v našej krajine sú podniky, ktoré sa vyrábajú denne až 4-5 ton sendvičov balených v modifikovanom prostredí. V rokoch 2015-2016 Výroba základov pre sendviče (buchta pre hamburger, hot dog, francúzsky pes) preukázal aktívny rast. Stimulátory rastu segmentov: Zníženie dovozu podobných výrobkov, vývoj trendu "ulíc potravín" (pouličné potraviny) a "rube" (rýchle občerstvenie), ako aj rast sendvičov na čerpacích staniciach atď. V roku 2017 Predpokladá sa pokračovanie nasýtenia tohto trhu. K riziku tohto smeru, vzhľadom na jeho ekonomickú príťažlivosť, na prvom mieste je možné zahrnúť vznik nových, veľkých hráčov, ktorí budú môcť vyplniť objem trhu v krátkom čase.
Klubový trh - Sotshchi. V rokoch 2015-2016 Aktívny rast pri výrobe klubových sendvičov a iných typov sendvičov balených v modifikovanom prostredí je dôsledkom zmien v štýle mestského života. Preto, pekárne, ak sa chcú zúčastniť na tomto segmente, by mali upraviť svoj výrobný plán, pričom sa zohľadnia uvoľnenie základov pre sendviče. Podľa odhadov lesaffre bude tento trh demonštrovať aktívny rast v blízkej budúcnosti, pretože má veľký rozvojový potenciál. Pre referenciu. Vo Francúzsku sa každoročne vyrába viac ako 1,5 miliárd sendvičov vo výške 5,5 mld. EUR.
Trh čiastočne pečeného chleba a mrazených polotovarov. Tento segment v rokoch 2015-2016 Demonštruje aktívny rast (približne 10-15%), s absolútnym objemom tohto výrobku, 1,8% z celkového objemu chlebového a pekárskeho trhu. Rastové stimulanty v tomto segmente sú náhrada dovozu, optimalizácia siete maloobchod, t.j. Jeho prechod z obstarávania na výrobu polotovarov a stabilný rozvoj trhu Horeca, ako aj segment potravín a rýchleho občerstvenia. Podľa predpovedí bude v roku 2017 zvýšenie tohto trhu 8-10%.
K dnešnému dňu sú obľúbené, predaj sieťových butikov, obchodov predajných koláčov, predaj z autoolárov. Dnes je tento typ podnikania vyvinuté hlavne v hlavné mestá. V roku 2015 bol vytvorený nový formát - segment ekonomiky Bakery-pečivo-pečivo, ktorý získal významný impulz pre rozvoj v dôsledku dostupnosti, nízkych nákladov na výrobky a zaručenú čerstvosť pečenia. Takéto chlieb butiky nenahrádzajú pekáreň, sú vytvorené pre príjemnú zábavu - príďte, piť kávu, jesť tortu, chat a kúpiť s vami nejaký neobvyklý chlieb. Všeobecne platí, že tento formát počíta na 2-3% trhu chleba. V roku 2017 bude tento formát pokračovať vo svojom aktívnom rozvoji v regiónoch.
závery
V súčasnosti v oblasti akumulácie chleba môže byť vyškolených niekoľko jasne vyslovených trendov:
1) ekonomická kríza V období od roku 2014 do roku 2015 Posilnenie vodcov z trhu slabých hráčov, ktorý je vyjadrený v znižovaní podielu na trhu až do uzavretia podniku. V tom istom období pokračoval nárast počtu pekární počas maloobchodného retailu a proces re-vybavenia podnikov bol výrazne znížený;
2) Upozornenie spotrebiteľov na čerstvosť chleba viedlo k rozvoju týchto formátov: tandárny chlieb, pekárne-cukrovinská ekonomika ekonomika, rozvoj pekární počas maloobchodu siete;
3) Vývoj území, rozšírenie podnikov av dôsledku toho rastu požiadaviek na zvýšenie času skladovania chleba. V súvislosti s rastom malých pekární a pekárňuje v sieti maloobchodné, priemyselné podniky sú nútení obnoviť stratégiu ich rozvoja.
4) Od roku 2016 do roku 2018 Predpokladá sa systematický vývoj trhu zmrazených polotovarov, toast chlieb a základov pre sendviče.
Úvod
Rozvoj priemyselnej výroby chleba v Rusku je neustále sprevádzaný vedeckým vývojom, pričom zohľadní vnútroštátne tradície, odbornú a demografickú populáciu. Takýto prístup k rozvoju priemyslu v našej krajine vopred určená vysoká moderná úroveň Pekáreň chleba a vytvorila vážne spálené do budúcnosti.
Moderná veda o chlebe je založená na systémová analýza Pekáreň, ktorá vám umožní určiť optimálne technológie na výrobu pekárenských výrobkov širokú škálu, vysokú a stabilnú kvalitu. Na základe takéhoto hodnotenia, v rozvojovej stratégii v prvom rade v moderných podmienkach, problém surovín, ktorý sa stáva kľúčovým faktorom pri vytváraní kvality, sortimentu a vlastne všetky technologické systémy.
Medzi najnovšiemu vývoju odporúčané na implementáciu, by sa mali nazývať nové návrhy, ktoré bránia ochoreniu chleba "ochorenia zemiakov", ktoré bolo rozšírené z dôvodu porušenia technológií v prosperovacej výrobe. Existujúce metódy boja proti poškodeniu obilia baktériami, predovšetkým pečaťou obilia pred brúsením, spravidla, spravidla, sa nepoužívajú a podniky sú nútené bojovať proti znečisťovaniu v procese prípravy testu a počas celého cyklu pekárenského výroby.
Nemenej významné pre prax pekáry sú štúdie zamerané na zlepšenie biotechnologických vlastností pekárenských kvasiniek, kvalita, ktorá úplne nespĺňa požiadavky na pečivo.
Nedávno majú spotrebitelia zvýšený záujem o organizáciu výživovej výživy a lekárska veda robí určité požiadavky pre priemysel, ktorý má typ zvyšovania nutričnej hodnoty pekárenských výrobkov a používanie špeciálnych prísad v chlebe.
Vedecký výskum, ktorý sa uskutočnil v tomto smere, vytváranie pekárenských technológií na základe klíčenia a rozptýleného obilia, najmä pšenice, raže, plodín strukovín by sa mali považovať za najsľubnejšie. Nové a modernizované technológie Používanie netradičných surovín Ako nový systém objednávok Objavte široké možnosti na aktualizáciu rozsahu, v prvom rade vytvárať podmienky na výrobu diétnych produktov, objemy výroby v krajine sú zjavne nedostatočné.
Používanie nových riešení, základom 
Prieskum v oblasti vedeckého vývoja, umožnil Gosnnikp len v posledných rokoch vytvoriť a implementovať 58 nových technológií a viac ako 180 nových typov pekárne a cestovín.
Medzi dôležité technologické riešenia nedávnej doby, treba poznamenať vytvorenie nových kompaktných zdrojov stlačeného vzduchu systému sloveslu systému a systému prepravy objemových druhov surovín s komplexnou trajektóriou. Takéto systémy získali schválenie v priemysle a sú úspešne prevádzkované v podnikoch.
1.2. Stručný opis Podniky, vývojové vyhliadky
OJSC "Khlebodar" (bývalá pekáreň č. 4) je najväčším pekárenským podnikom mesta Omsk. Nachádza sa na adrese: St., 19 Časti č. 34. Na začiatku 50. rokov, vďaka rýchlemu rastu a rozšíreniu obce riek, problém poskytovania obyvateľov pekárenských výrobkov bol akútny. Rozhodnutie mesta a regiónu na území obce Oilmen začal výstavbu pekárne. Zákazník a developerom bola rafinéria OMSK. Už na jeseň roku 1955 začala rastlina produkciu.
V tomto ohľade sú najstaršie zamestnanci podniku považujú za základ závodu 25. novembra 1955. Výkonný výbor Štátnej rady Štátnej rady štátnej rady "pracovníkov" sa však oficiálne schválila akt Štátnej komisie o prijatí priemyselných operácií Boeds Republiky o prijatí priemyselných operácií Boekingskej republiky. (Rozhodnutie č. 20/43 od júla 31, 1956). V máji 1998 bola spoločnosť premenovaná Khlebodarom OJSC, ktorá bola zaregistrovaná mestskou registračnou komorou mesta OMSK (osvedčenie o štátnej registrácii č. 38002342168 z 26.05.98).
Rozsah produktov je široký, je neustále aktualizovaný. Do roku 1996 sa OJSC "Khlebodar" zaoberal výrobou iba jednej rôznych chlebov - "Výťažok" zmiešaných rolí a kVASS DRY "NOVÉ". V roku 1996 začal podnik vyrábať chlieb "pšenicu z múky prvého stupňa." V roku 1997 bola zvládnutá výroba Borodino chlieb.
Teraz pekáreň vyrába niekoľko odrôd chleba: "Úroda", "Pšenica z múky 1 stupňa", "Borodinsky", "Malt", "Belgorod s morskými rokmi", "Pšeničný chlieb s Branom", "Suvorovský", "život", "Ramensky," Toast ".
V Khlebodar OJSC sa organizačné zmeny uskutočnili súčasne s rozšírením aktivít. Uskutočnilo sa uvoľnenie nových produktov. Výroba pekárenských výrobkov bola zapojená od roku 1999. OJSC "Khlebodar" vyrába obušok, rohy, potiahnuté výrobky. Výroba sladkých, solených sušienok.
V súčasnosti bola v roku 1999 vyvinutá výroba cukroviniek na základe konkurzného podniku OJSC LAKUKA.
Existuje niekoľko dôvodov na nákup podniku. Po prvé, výrobné zariadenia rastliny neboli veľké - nebola možnosť rozšíriť. Po druhé, bolo potrebné zvládnuť nový typ činnosti, rozšíriť rozsah výrobkov.
 |
Cukrovinský obchod začal pracovať 2. apríla 2001, nové produkty už predstavovali OMSK na výstave "Hot-Expo-2001", teraz sa predávajú v mnohých obchodoch mesta a regiónu.
Kvalita produktov OJSC Khlebodar je známe, že OMICH a uznáva sa ako jeden z najvyšších nielen v Omsk a Omsk regióne, ale aj na stupnici krajiny. Potvrdzuje sa to ako mnohé ocenené výstavy, ktoré sa konajú v rámci regiónu Omsk a udelenie súťaže "sto najlepších tovarov Ruska - 2001". Okrem preferencie kupujúcich sa stanovisko, ktorého stanovisko študuje pravidelne ako naši špecialisti a nezávislí odborníci v oblasti marketingového výskumu.
Dôležitosť podniku pre región hovorí, že OJSC KHlebodar už niekoľko rokov od roku 1998, padne na desať najcennejších podnikov regiónu Omsk. Podľa výsledkov z roku 2000 sa Khlebodar OJSC vykazuje ako druhý medzi priemyselnými podnikmi v našom odbore na efektívnosti výroby.
Produkty spoločnosti sa predávajú vo viac ako 1 300 predajní OMSK, ako aj v oblasti. Základné klienti "Kolodar" - obchody s potravinami mesta. Asi 220 zákazníkov implementuje Cukrovinky Khafodar. Výrobky sú prezentované v najväčších predajniach mesta: OMSK SHOPTUSE CENTRUMENTY, NAŠEJ STROJE SIEŤOU, "DOZEN", Univerzity "North", siete "OMSK Shopping Aliancia" a iné a malé vidiecke obchody, vymazané o viac ako 300 km od miest. Najďalejšie lety robia zákazníkov, ktorí dodávajú produkty (Borodinsky chlieb, cukrovinky, sušienky) v Noyabrsku, Kurgan, Salekhard. Khlebodarovský chlieb vyhráva ponuky na dodávku produktov pre zdravotnícke zariadenia, detské inštitúcie.
Značka Obchod s Khlebodarom OJSC v 38 predajní OMSK je zastúpené 4 obchody, obchodné miesta na trhoch, mini trhu mesta, firemné kiosky.
Široká ponuka a vysoko kvalitné produkty podniku majú tak dobre rozvinutú predajnú sieť.
Dôvera Kupujúceho umožňuje Khabodarom OJSC hovoriť jedným z popredných podnikov na trhu OMSK pre cukrárenské a pekárenské výrobky.
Produkty sú dodávané 58 špecializovanými strojmi. Objem výroby v súčasnosti presiahol 60 ton denne. Preprava chleba prakticky dosiahla 50 ton, pekárenské výrobky prekročili značku 10 ton, implementácia cukroviniek produktov nad 1,5 tony, výrobky z cukru tiež presahujú 1 tonu.
Tím OJSC "Khlebodar" má viac ako 800 ľudí, z ktorých väčšina sú obsadené vo výrobe výrobkov. Spoločnosť sa neustále stará o blahobyt svojich zamestnancov a veteránov: zachovaná sociálne benefity A neustále zvyšuje počet pracovných miest pre našich krajanov.
Rusko pekársky priemysel patrí k poprednému potravinárskemu priemyslu APK. Výrobná základňa pekárskeho priemyslu Ruskej federácie zahŕňa približne 1 500 chleba a viac ako 5 000 mini pekární, ktoré poskytujú ročnú produkciu približne 21 miliónov ton chlebových výrobkov, vrátane približne 12,7 milióna ton vyrobených na veľkých pekární.
Chleba oko - v dopyte a ziskovosti.
Pekáreň je pre investorov vždy atraktívne atraktívna, pretože dopyt po chlebe sa môže líšiť, ale nikdy sa neznižuje.
Za posledných 3-4 rokov na domácom trhu z objektívnych dôvodov existuje tendencia znížiť výrobu a spotrebu chleba v priemere o 2-4% ročne, a naopak, trend rast produkcie a spotreby viazaných a cukroviniek v priemere o 6% ročne.
Úroveň spotreby chleba strednej hmotnosti v Rusku je 120-125 kg ročne (325-345 g denne), vrátane 98-100 kg pre mestské obyvateľstvo za rok (245-278 g denne), pre vidieku 195- - 205 kg ročne (490--540 g denne).
Tieto normy závisia od veku, pohlavia, stupňa fyzického a duševného zaťaženia, klimatických vlastností miesta bydliska. Najobľúbenejšie druhy výrobkov na chlieb a pekárenských trhu sú raž chlieb, pšeničný chlieb chlieb, pekáreň pšeničnej múky špičkovej triedy a pšeničného chleba z top triedy múky, ktorá predstavuje približne 80% celkového objemu trhu.
Chlieb a pekárenské výrobky patria k tovaru v základoch a výrobca chleba je spoločensky významný priemysel v ekonomike: výroba tradičných odrôd chleba, podniky poskytujú lacný chlieb veľký počet ľudí. Teraz na ruskom trhu sú prítomné hlavné typy chleba (čierna, biela, okrúhla, bochňa a bochňa) a vytvorená prémiová kategória (pekárenské výrobky s obmedzenou životnosťou, obsah minerálov a organických prvkov, odrody s nízkymi kalorickými , atď.).
V súčasnosti zaznamenali pokles spotreby, ku ktorým dochádza nielen kvôli pomalému preorientovanie kupujúcich s tradičnými pekárenskými výrobkami na drahšie druhy chleba, ale aj zvýšením blahobytu obyvateľstva. Trend posledných rokov je celkové zníženie spotreby chleba, pričom súčasne ročný záujem o produkty prémiových tried.
Najdôležitejšie kritériá na výber pri nákupe pekárenských výrobkov spotrebiteľmi sú čerstvosť výrobku, ceny, balenia a vzhľadu. Hlavné kritériá na výber miesta nákupu chleba a pekárenských výrobkov je blízkosť obchodného podniku na miesto bydliska alebo práce, ako aj možnosť nákupu ostatných potravinárskych výrobkov na jednom mieste, takže tri štvrtiny pekárenských nákupov sú v obchodoch a supermarketoch.
Na pozadí zníženia spotreby chleba v posledných rokoch si výrobcovia zaznamenali zvýšenie vplyvu sieťového maloobchodu, vodivej politiky nízkych cien a aktívnom rozvoji vlastná výroba Pekárenské výrobky v Mini Pekárne. Tieto podniky vytvárajú vážnu konkurenciu pekární, ktorá ponúka širokú škálu čerstvých píly.
V Bryansk je najväčší podiel na štruktúre spracovateľského sektora pre výrobu potravín obsadená pekárskymi podnikmi. V roku 2015 sa v meste 2015 vyrába 58,2 tisíc ton chleba a pekárenských výrobkov, čo je o 0,8% viac ako úroveň na rok 2014.
Dnes sú pekárenské výrobky jedným z najdôležitejších strategických sektorov potravinárskeho priemyslu - zažíva ťažké časy. S príchodom reforiem a privatizácie sa mnohí vyrábajú pekárenský priemysel, aby sa nabil na uvoľnenie výhodnejšieho, konkurencieschopného a bežneho tovaru, zatiaľ čo iné boli odstránené. Niektoré bilboardy sú v súčasnosti v stave bankrotu alebo blízko k nemu, a sľubná nízka ziskovosť neumožňuje úspešne rozvíjať.
Na začiatku deväťdesiatych rokov bol chlebový priemysel na trhu. Takmer všetky pekárne boli federálne jednotné podnikyAle so začiatkom takzvaných reforiem štát odmietol strategicky ovplyvniť pekársky priemysel. Pekárne sa stali zatvorenými alebo otvorenými JSC a len málo zostal štátnych jednotných podnikov.
Okrem privatizácie a cieľavedomého konkurzu sa pevný priemysel stretol akútne problémy systematického nedostatku pracovného kapitálu, nemožnosti aktualizácie vybavenia, riešiť sociálne problémy. Najsľubnejšie boli pekárske podniky, ktoré boli postavené v 70. a 80. rokoch minulého storočia. Len niekoľko podnikov za posledné desaťročie sa podarilo vykonať rozsiahlu rekonštrukciu, aktualizovať vybavenie otvorením novej výroby.
V cenovej politike je situácia komplikovaná mini pekárom, ktoré sú nízke ziskové v modernom trhové podmienky Len neprežívajte vďaka vysokým nákladom na vyrábaný chlieb s neustálym zvýšením cien elektrickej energie, vody, zložiek surovín. V súčasnosti môžu minibary súťažiť s pekárňami len znížením kvality produktov: prechod na "rýchle" technológie, zmenu v pomere v pôvodných surovinách atď. V trhových podmienkach, pečený tovar znižuje výrobu pekárenských výrobkov a ich mini pekári zaberajú svoje akcie na trhoch.
Negatívne javy trhových prvkov súvisiacich s publikáciou a likvidáciou pekární sa prejavujú na všeobecnom prostredí zníženia výroby poľnohospodárskych výrobkov vrátane obilia - hlavných surovín pre pekársky priemysel. Podľa prognózy špecialistov bude tento rok v krajine vytvorený 10-15 miliónov ton obilia menej ako v minulom roku, keď bol výnos záznamom. Ale rezervy z obilia minulého roka, predajcovia boli predané v zahraničí s ziskom pre nich v 30 miliárd rubľov. Okrem toho sa zrno tak dôkladne obmedzilo, že v krajine sa ceny chleba zvýšili o tretinu a kvalita chleba sa začala spadnúť všade. Vždy na svete, špekulácie chleba sa zaradilo v najväčších trestných činoch, ale nie v Rusku.
Dnes, obec trpí - hlavným výrobcom obilia. V porovnaní s minulým rokom zostalo 10 miliónov hektárov ornej pôdy. Poľnohospodársky stroj má opotrebovanie viac ako 70%. Z zníženia úrovne mechanizácie v poľnohospodárstve, krajina každoročne stráca až tretinu zberu o 120-150 miliárd rubľov. To všetko ovplyvňuje stav komplexnej pekárenskej krajiny, ktorý už zažíva ťažký čas.
Medzi hlavnými ťažkosťami, ktoré v súčasnosti vyskytli pekárske podniky, sa prideľujú nasledujúce najviac akútnejšie problémy: vysoká úroveň zdaňovania a vysokej energetickej sadzby, a existuje aj problém nedostatočného rozvoja trhovej infraštruktúry, najmä keď chlieb vzdialených osád je dodávaný. Tento trhový sektor ešte nie je zvládnutý kvôli neatraktívnosti v dôsledku vysokých nákladov na prepravu, nezaosieť k sedadlám predaja (mnohé obchody v malých osadách sú v súčasnosti zatvorené), atď.
Napriek nedostatku osobitných opatrení na demonopolizáciu takejto pobočky, ako pekár, proces rozvoja trhovej súťaže chleba je aktivovaný. Pozitívne dôsledky Môžete zvážiť vznik nových ekonomických subjektov pečených vysoko kvalitným chlebom a komponentmi konkurenčných bicyklov, zvýšenie rozsahu a dostupnosti chleba po celý deň, nedostatok frontov pre chlieb, zlepšovanie zákazníckych služieb - vznik a Veľký počet predajní. Pozitívne zmeny na trhu chleba sú však sprevádzané negatívnymi momentmi: vysoké miery rastu cien chleba v porovnaní s inými potravinárskymi výrobkami a skutočnosť, že chlieb sa zakúpí najmä v stanov, kde sanitárne normy často nerešpektujú, a nie v pekárni alebo obchody. Na zlepšenie dodávky chleba vo vzdialených osadách je potrebné poskytnúť výhody podnikateľským subjektom. Ceny chleba by mali byť voľné, čo odrážajú všetky náklady na jeho výrobu, od poľnohospodárskych výrobcov a končiacich pekárskeho priemyslu a obchodu.
Štátna objednávka by mala byť distribuovaná len na objemoch chleba, ktorý je potrebný na poskytovanie nemocníc, škôl atď. Intervencia vládne agentúry Hospodárske činnosti podnikov môžu viesť k negatívnym dôsledkom pre podnikateľské subjekty a situáciu na trhu.
Pekársky priemysel sa vzťahuje na počet najvýznamnejších spotrebných materiálov agropriemyselného komplexu, ktorý výrazne zvyšuje význam opatrení na racionálne využívanie všetkých druhov surovín.
Ekonomické zdroje v akumulácii chleba boli vždy prioritnou úlohou priemyslu a vedeckého výskumu.
Všeobecne platí, že výdavky chlebových zdrojov je určené nasledujúcimi faktormi:
- - celková výroba chlebových a pekárenských výrobkov;
- - sortiment vyrobených výrobkov;
- - hmotnostné (vážiace) jednotky výrobkov;
- - obsah vlhkosti v pekárenských výrobkoch;
- - technologické náklady a straty;
- - Aplikácia prísad.
Tieto faktory sú v zásade známe všetkým pekárom a vždy ich zohľadňujú pri organizovaní výroby.
Prioritné oblasti vedeckého výskumu na vyriešenie hlavnej úlohy sú:
- - rozvoj rozsahu výrobkov zvýšenej potraviny a biologickej hodnoty;
- - používanie netradičných surovín a potravinárskych prísad;
- - Vytvorenie nových technológií na ukladanie zdrojov.
Stav, trendy a problémy s rozvojom pekárskeho priemyslu v Ruskej federácii
N.d. Chovatelia, lekár ekonómie, profesor,
A.S. Zemkunkina, absolvent študent, Orenburg Gau
Rusko pekársky priemysel patrí k poprednému potravinárskemu priemyslu APK. Výrobná základňa pekárskeho priemyslu Ruskej federácie zahŕňa približne 1 500 chlebových rastlín a viac ako 5 000 mini-pekární, ktoré poskytujú ročnú výrobu približne 7 miliónov ton chlebových výrobkov, vrátane približne 5 miliónov ton, na veľkých bakolifiers.
Jedným z vlastností pekárskeho priemyslu je koncentrácia výrobných zariadení vo veľkých podnikoch a zároveň prítomnosť veľkého počtu malých podnikov rôznych foriem vlastníctva. Priemysel sú zastúpené obaja nováčikovia - súkromné \u200b\u200bpekárne a bývalé vládne pekárne, ktoré boli úmrtné počas privatizácie. V Rusku sa hlavný objem výroby chleba sústreďuje vo veľkých podnikoch. Vyrába viac ako 70% všetkých pekárenských výrobkov v malých podnikoch - menej ako 20%.
BEALMER je sociálne významný priemysel v ruskej ekonomike. Väčšina pekárne produkujúcich základných odrôd chleba rieši dôležitú strategickú úlohu na zabezpečenie lacného chleba čo najviac človeka. Dôležité sú nové trendy v pekárenskej technológii: Zmrazenie, používanie nezobrazujúceho chleba s ďalším doplnkom v pekárne, použitie hotových zmesí a nových typov obohacujúcich. Pekáreň, ako každý podnik, má tendenciu aktualizovať a rozvíjať.
Napriek dôležitým sociálnym významom zostáva pekársky priemysel rozbitý a každá pekáreň alebo pekáreň, akciové spoločnosti alebo súkromní podnikatelia pracujú na svojich plánoch, ktoré nie sú spojené s všeobecnými cieľmi vývoja výroby. To v konečnom dôsledku vedie k zvýšeniu nákladov a znižovania účinnosti výroby pekárenských výrobkov, na rast predajných cien.
V posledných rokoch, podľa Rosstat, existuje jasná tendencia znížiť výrobu chleba a pekárenských výrobkov v Rusku. Všeobecne platí, že objem pekárenských výroby v Rusku za posledných niekoľko rokov neustále znižuje. V roku 2011 však trh vykazoval pozitívny trend, vzrástol o 1% a predstavoval trochu viac ako 7,089
milión ton. Obrázok 1 ukazuje údaje o výrobe pekárenských výrobkov v Ruskej federácii od roku 2007 do roku 2011.
Podľa údajov predložených regionálnym štatistickým centrom sa trh s pekárom a pekárenskými produktmi Orenburskej oblasti v porovnaní s predchádzajúcim rokom zvýšili o 10% a predstavovali približne 1% trhu s celkovým ruským chlebom (tabuľka 1).
Špecialisti nazývajú niekoľko dôvodov, ktoré spôsobili pozorované zvýšenie výroby výroby chleba a pekárenských výrobkov, ktorých hlavnou mierou sú rozšírenie nomenklatúry vyrobených pekárenských výrobkov, ktoré menia štruktúru spotreby potravín pod vplyvom zvýšenia cien a postupného \\ t Aproximácia spotreby chleba na vedecky založené normy spotreby.
Takmer celý objem trhu vo fyzickom vyjadrení je prezentovaný s produktmi domácich výrobcov. Podiel zahraničných dodávok chlebových výrobkov predstavoval v roku 2011 o 0,15%. V priebehu rokov 2009-2011 Podiel dovozu na ruskom trhu s chlebom a pekárenskými výrobkami sa osciluje z 0,11 na 0,15%. V súčasnom roku 2012 sa v súvislosti s pristúpením Ruska k WTO predpovedá zvýšenie dovozného podielu na trhu až do výšky 0,18%.
Ruský trh chleba a pekárenských výrobkov sa podmienene rozdelí do dvoch skupín: prvý - chlieb z pšenice, ražnej múky a zo zmesi rôznych odrôd, ktoré predstavujú 70% objemu trhu a druhý - pekárenské výrobky .
Údaje predložené spoločnosťou Rosstat ho uvádza, že v komoditnej štruktúre obratu maloobchodného obchodu, podiel pekárenských výrobkov neustále klesal od roku 2005. Podiel nákladov na turistov v celkovom objeme nákladov na nákup potravín pre domácnosť na domácnosti klesol z roku 2005 do roku 2011 od 2,6 do 2,4% (tabuľka 2).
2007 2008 2009, 2010 2011 2011
Obr. 1 - Dynamika objemu výroby
chlieb a pekárenské výrobky v Rusku na roky 2007-2011, tisíc ton
1. Dynamika objemu trhu z chleba a pekárenských výrobkov v regióne Orenburg v rokoch 2007-2011.
Ukazovateľ 2007 2008, 2009, 2010 2011 2011 v% do roku 2007
Výroba chlebových a pekárenských výrobkov, t Podiel na chlieb a pekárenských výrobkov v celkovom objeme výroby v Rusku,% 77124 0.9 75648 1.0 73714 1.0 71886 1.0 79025 1.1 102
2. Obrat maloobchodného chleba a pekárenských výrobkov v Rusku na roky 2005 - 2011.
Ukazovateľ 2005 2006, 2007, 2008 2009, 2010, 2011
Maloobchodný obrat chlebov a pekárenských výrobkov, miliárd rubľov. 180.3 207.1 249,9 314,8 349,2 379,0 436.1
Maloobchodný obrat chleba a pekárenských výrobkov v% na celkový objem nákladov na potraviny 2.6 2.4 2.3 2.3 2.4 2.3 2.4
Chlieb a pekárenské výrobky z pšeničnej múky najvyššieho stupňa
pšenica
Obr. 2 - Stredné spotrebiteľské ceny v Ruskej federácii na roky 2005 - 2011, trieť.
Objem retailového obratu pre chlieb a pekárenské výrobky v Rusku sa vypočíta vo výške 436,1 miliardy rubľov. (podľa roku 2011). Významný podiel (najmenej 70%) je príjmy z predaja objemových odrôd chleba.
Podľa tabuľky 2 sa obrat maloobchodného obchodu chlieb a pekárenských výrobkov na šesťročné obdobie zvýšilo 2,4-krát, alebo 255,8 miliardy rubľov, ktorá je predovšetkým v dôsledku zvýšenia cien táto skupina Produkty. Takže priemerné spotrebiteľské ceny v Rusku o chlebe a pekárenských výrobkoch z pšeničnej múky najvyššieho stupňa sa počas sledovaného obdobia zvýšili z 22.24 na 45,36 rubľov, t.j. 2 krát (obr. 2).
Zároveň je rast cien chlebových a pekárenských výrobkov výrazne pred rastom cien pšeničnej múky, na obdobie od roku 2005 do roku 2011. Nárast cien, za ktorý bol 66%. V dôsledku toho dnes cena obilia zostáva nízka. Nízke ceny obilia oslabujú ekonomiku poľnohospodárskych organizácií a poľnohospodárov, obnoviť možnosť modernizácie poľnohospodárskej výroby a zlepšenie kvality surovín na spracovanie.
Najväčšími výrobcami chlebových a pekárenských výrobkov v Rusku boli a zostali JSC Kapraway a OJSC "Bread House" (St. Petersburg), CJSC "Chlieb" Peko "(Moskva), OJSC Lipetskhleb
makaronProm "(Lipetsk), OJSC Rostov Bakery č. 1 (Rostov-on-Don).
Trh väčšiny odrôd pekárenských výrobkov nosí výrazný regionálny charakter. To sa odráža v kolísanie ukazovateľa výroby na obyvateľa pod federálnymi okresmi Ruska. Tak, na chlebe z ražnej a ražnej pšeničnej múky, najväčší význam tohto ukazovateľa je uvedený v centrálnych a severozápadných okresoch (viac ako 28 kg / rok), najmenšie - na juh, ďaleko východných a sibírskych federálnych okresoch (menej ako 10 kg / rok). Na pekárni v chlebe a pšeničnej múzeu je južný federálny okres vedúci - viac ako 42 kg / rok, vrátane viac ako 36 kg / rok - chlieb s hmotnosťou 500 g a vyšší; Najmenší ukazovateľ v centrálnom federálnom okrese je 24,2 kg / rok.
Vstup Ruska k WTO nepochybne ovplyvní ďalší rozvoj ruského chleba a pekárenského trhu. Divízia bikeroduktového trhu sa predpokladá na dva segmenty: segment prírodného chleba a pekárenských výrobkov a segment produktu chleba a obsahujúceho. Začiatok tohto procesu bol odmietnutý zrušenie povinnej certifikácie výrobkov, čo malo za následok očakávania spotrebiteľov na trhu chlebových a pekárenských výrobkov nízkokvalitných výrobkov a informácií
v médiách v prípadoch potvrdzujúcich takéto očakávania. Výrobcovia sa významne zvýšili v procese výroby chlebových a pekárenských výrobkov, podiel používania náhradných zložiek, komplexných potravinárskych prídavných látok, emulgátorov, pekárenských práškov, sviežosti a skladovateľnosti, konzervačné látky, chuťové zosilňovače, štartéry, zlepšovaní chleba atď.
V dôsledku toho sa vyskytol nový trend, ktorý zahŕňal odhodlanú vrstvu spotrebiteľov, ktorí opustili trh s chlebom a pekárenskými výrobkami, ktoré získali výrobcov chleba, začal piecť chlieb a pekárenské výrobky pre svoju rodinu výlučne z prírodných zložiek. Zároveň rozšíril nomenklatúru pečienkov na trhu domáce prístroje. Dodávajú sa ruský trh Už 26 známych zahraničných výrobcov domácich spotrebičov. Tento trend postupne rozširuje svoju geografiu.
Môžete volať mnoho problémov, ktorým čelím domácim podnikom pekárskeho priemyslu, ale hlavné sú dnes:
Zastarania vybavenia, ak je úplne opotrebovaná z už 20% produkčného fondu;
Zvýšenie konkurencieschopnosti západným spoločnostiam v vstupu krajiny do WTO. Napríklad na výrobu jednej tony pekárenských výrobkov 7-10 položiek v zahraničnom vybavení vyžadujú 3 osoby, najčastejšie od 6 do 8;
Pekársky priemysel zostáva rozbitý, vplyv na trh s trhom siete;
Prudký deficit investičných zdrojov, ktorý charakterizuje stav pekárskeho priemyslu ako kritickej. Ziskovosť domácich podnikov je v priemere len 2-3%.
Tak, monitorované ekonomickou aktivitou piatich pekárskych podnikov
Orenburská oblasť nám umožnila identifikovať vyššie uvedené problémy vo svojich činnostiach a stanoviť, že sadzby inovatívnej aktualizácie niektorých z nich nie sú dostatočné na efektívnu prevádzku a trvalo udržateľný rozvoj (tabuľka 3). Jeden z základných faktorovOvplyvnenie nízkej úrovne využívania výrobných zariadení (27,7-66,8%) podľa podnikových podnikov podľa štúdia a v dôsledku toho je rast konkrétnych nákladov vysokou úrovňou hospodárskej súťaže na trhu chlebových a pekárenských výrobkov. Okrem toho, vysoký stupeň fyzického opotrebovania významnej časti hlavného výrobné fondy (V niektorých podnikoch do 75%) vedie k zvýšeniu nákladov na údržbu zariadení, prekročenia energie, a preto zvýšiť náklady na jednotku výrobkov.
Monitorovanie činností pekárskych podnikov ukázali stabilný trend rastu v podiele výrobné náklady výrobkov. Vysoká hmotná spotreba výroby, zvýšenie cien trhov so surovinami naznačuje potrebu zvýšiť efektívnosť materiálnych zdrojov. To si vyžaduje zlepšenie technologických systémov a režimov, ktoré poskytujú lepšiu predbežnú prípravu surovín, hlbokého a komplexného spracovania, ako aj použitie nových druhov surovín a komponentov (múka z klíčených obilia, štartérov s pestovanými mikroorganizmami atď.) .
Moderné výrobky na chlieb a pekárenské výrobky diktuje tvrdé požiadavky pre výrobcu. Dnes nestačí na výrobu iba hromadných stupňov chleba a pekárenských výrobkov. Prežiť a byť úspešný, je potrebné vytvoriť širokú škálu výrobkov. Zástupcovia pekárenských priemyselných odvetví by mali venovať osobitnú pozornosť kvalite ich výrobkov, ako aj zohľadňovať špecifiká a zvyky spotrebiteľov. Zlepšenie kvality
3. Porovnávacie hodnotenie podnikov - zástupcovia pekárskeho priemyslu Orenburského regiónu na rok 2011
Ukazovateľ spoločnosti
P1 p2 p3 p4 p5
Integrovaný indikátor využívania výrobnej kapacity,% 48.1 47,3 56,4 66.8 27.7
Náklady na komerčné výrobky, trieť / trieť 0,89 0,79 0,92 0,81 0,97
Nadácia pre prácu, tisíce rubľov / osoba 46.4 162.3 42.3 132.1 36.4
FDOOUTYDACH, RUB / RUB 6,8 2.1 3,6 4.2 1.7
Produktivita práce, tisíce rubľov / osoba 303.5 498,2 346.7,698,0 297.2
Zisk, milión rubľov. 5.3 58,7 6,0 62,8 4,4
Ziskovosť výrobkov,% 6,2 18,3 8.7 32.5 4.6
Inovatívna aktivita (-, + nízka, vysoká) - + - + -
Pokyny na vývoj * ** * ** *
