Tržište organskih proizvoda se ubrzano razvija u cijelom svijetu. Organski proizvodi dobivaju sve veću prepoznatljivost među različitim segmentima stanovništva. Tržište organskih proizvoda je najformiranije u razvijene zemlje ah Europa i SAD. Prema svjetskim studijama, tamo je koncentrirano 97% stabilnih potrošača.

Prema istraživačkoj tvrtki Ecovia Intelligence, 57,8 milijuna hektara obradivog zemljišta na planetu posvećeno je organskoj poljoprivredi: najviše u Australiji, Argentini i Kini. Organski sektor zapošljava 2,7 milijuna poljoprivrednika u 178 zemalja.

Obim svjetskog tržišta organskih proizvoda u 2018. dosegao je 90 milijardi eura. Najveća ekološka tržišta Poljoprivreda– SAD (40 milijardi eura), Njemačka (10 milijardi eura), Francuska (7,9 milijardi eura) i Kina (7,6 milijardi eura). Predviđa se da će globalno tržište organske hrane doseći 324 milijarde dolara do 2024.

Najveća potražnja za eko-proizvodima je u Švicarskoj - 288 eura po stanovniku u 2017., Njemačkoj - 278 eura, Švedskoj - 237 eura. Najveći udio organskog tržišta pripada Danskoj - 13,3% ukupnog tržišta hrane.

Rast međunarodnog tržišta organske poljoprivrede povezan je s održivi razvoj poljoprivrede i razumijevanje od strane većine zemalja prednosti ove vrste poljoprivrede. Tijekom godine količina ekološkog zemljišta porasla je za 20% na 69,7 milijuna hektara. Australija prednjači u području organskih poljoprivrednih površina (35,6 milijuna hektara). Slijede Argentina (3,4 milijuna ha) i Kina (3 milijuna ha).

Ukupno u svijetu postoji 2,9 milijuna proizvođača organskih proizvoda: u Indiji je koncentrirano 835 000 industrija, u Ugandi 210 352, a u Meksiku 210 000. U Rusiji postoji oko 70 certificiranih proizvođača organskih proizvoda, 290 tisuća hektara poljoprivrednog zemljišta certificiran kao organski.

Europa zauzima više od 33% tržišta. Europa također prati trendove zdravog načina života, vodeći računa o dostupnosti organskih proizvoda. Njemačka prednjači na tržištu, a slijede UK, Francuska, Španjolska, Italija i Rusija.

U Aziji se većina organske proizvodnje uvozi iz Sjeverne Amerike i Europe. Glavna tržišta za organske proizvode u azijsko-pacifičkoj regiji su Australija, Novi Zeland, Japan, Singapur, Hong Kong i Južna Koreja. Prosječna godišnja stopa rasta tržišta izravno ovisi o prihodima i svijesti potrošača.

Rusko tržište organskih proizvoda

Obim ruskog tržišta organskih proizvoda, prema podacima Nacionalne organske unije Rusije (NOS), iznosi 160 milijuna eura, a 80% tog volumena se uvozi.

Na ovaj trenutak U Rusiji postoji 70 certificiranih ekoloških poljoprivrednih proizvođača. 53 farme su certificirane prema međunarodnim standardima, 17 farmi prema ruskim. Od toga 20 gospodarstava pripada području biljne proizvodnje. Oko 0,12% poljoprivrednog zemljišta (246 tisuća hektara) certificirano je kao ekološko prema međunarodnim standardima.

U ekološkoj poljoprivredi u Rusiji postoji formirano tržište za izvoz organskih poljoprivrednih sirovina, na tom tržištu postoji stalan rast potražnje i daleko nadmašuje ponudu. Rusko tržište organskih proizvoda godišnje raste za oko 10-15%. Trenutno Rusija aktivno sudjeluje u stvaranju međudržavnog standarda za sve zemlje Euroazijske ekonomske unije.

Ne razvija se samo domaća proizvodnja ekoloških proizvoda, već i njihov izvoz. Istovremeno, potražnja na stranim tržištima premašuje ponudu. Ruski proizvodi sve zemlje EU i SAD su spremne za kupnju, postoje narudžbe i konkurencija između stranih trgovaca. Tako se izvozni potencijal ruskih organskih proizvoda u zemlje EU procjenjuje na 130 milijuna dolara, a globalno tržište organskih proizvoda na 290 milijuna dolara.

U sljedeće tri godine zemlja će prijeći na tehnologije organske poljoprivrede na osnovi predugovora za određene narudžbe. Za razvoj ekološke poljoprivrede poljoprivrednim proizvođačima potrebno je znanje, ulaganja i stabilna potražnja.

Ključni čimbenik razvoja domaćeg tržišta je usvajanje savezni zakon o ekološkoj poljoprivredi, koja će uspostaviti jedinstvena pravila, očistiti tržište od krivotvorenja, razjasniti pojam "eko", zaštititi označavanje i uvesti jedinstveni logo. Veliku će ulogu imati i uspostava izravne razmjene informacija između proizvođača i potrošača, otvorenost, transparentnost te formiranje razumijevanja i povjerenja u ekološke proizvode.

Organska proizvodnja je holistički sustav upravljanja hranom i proizvodnje koji kombinira najbolje prakse, uzimajući u obzir očuvanje okoliš, razina biološke raznolikosti, očuvanje prirodni resursi, primjenjujući visoke standarde pravilnog

Što se dogodilo organska proizvodnja?

Ekološka proizvodnja je holistički sustav upravljanja i proizvodnje hrane koji objedinjuje najbolje prakse, uzimajući u obzir očuvanje okoliša, razinu biološke raznolikosti, očuvanje prirodnih resursa, primjenu visokih standarda za pravilno održavanje (dobrobit) životinja. i način proizvodnje koji ispunjava određene zahtjeve za proizvode proizvedene upotrebom tvari i procesa prirodnog podrijetla.

izvor: Uredba EU 834/2007

Što je ekološka proizvodnja?

Organski proizvodi su proizvodi dobiveni iz certificirane ekološke proizvodnje.

Organske sirovine za proizvodnju organske hrane potječu iz provjerenih izvora: zabranjeno je unositi bilo kakve tvari kemijskog podrijetla u tlo na kojem se uzgajaju usjevi 3 godine. Tek nakon što protekne ovo takozvano prijelazno razdoblje, proizvodi dobivaju status organskih. Nadalje, organske sirovine idu u pogone za preradu, gdje se prerađuju odvojeno od tradicionalnih sirovina kako bi se izbjeglo miješanje. Ovdje je najvažnije da je svaka faza proizvodnje pod strogom kontrolom certifikacijskog tijela koje izdavanjem odgovarajućeg certifikata potvrđuje usklađenost sa zahtjevima i standardima ekološke proizvodnje.

Što potvrđuje ekološku kvalitetu proizvoda?

Organska kvaliteta proizvoda potvrđuje se certifikatom izdanom od strane akreditiranog nadležnog certifikacijskog tijela. Kao informacija za potrošača, na ambalaži se stavlja odgovarajuća oznaka u skladu sa standardima i podacima o tijelu koje certificira.

Kome se proizvođač (prerađivač ili trgovac) može prijaviti za certifikaciju ekološke proizvodnje?

Na području Ukrajine postoji 15 stranih i 1 ukrajinsko certifikacijsko tijelo.

Ukrajinsko certifikacijsko tijelo "Organic Standard" ima međunarodnu akreditaciju za rad na certificiranju i priznavanje od strane Europske komisije i Švicarske Konfederacije.

Proizvođač se može prijaviti bilo kojem certifikacijskom tijelu koje je međunarodno akreditirano.

Stranice 14-15 Organski poslovni imenik Ukrajine 2014. na poveznici: ukraine.fibl.org

Gdje mogu pronaći informacije o certificiranim poduzećima i asortimanu proizvoda?

Ukrajina nema jedinstvenu ovlašteno tijelo vodi ove statistike na nacionalnoj razini. Informacije o certificiranim poduzećima i asortimanu proizvoda proizvođača certificiranih od strane 16 međunarodno akreditiranih certifikacijskih tijela možete pronaći u Organic Business Directory of Ukraine 2014 na sljedećim poveznicama (2 dijela): ukraine.fibl.org

Organic Map of Ukraine i Basket of Organic Products of Ukraine mogu se pronaći u Organic Business Directory of Ukraine 2014 na sljedećoj poveznici (str.404-405):

Ostale materijale švicarsko-ukrajinskog projekta "Razvoj organskog tržišta" u Ukrajini možete pronaći

Pročitajte više o najpopularnijim standardima ekološke proizvodnje:

Uredba Vijeća EC 834/2007 - uredba Europska unija(u daljnjem tekstu – EU), koji sadrži pravila i zahtjeve za ekološku proizvodnju. Vrijedi u cijeloj EU. Ovo je najčešći standard za certificiranje ekološke proizvodnje u Ukrajini. Ekološki proizvodi u Europskoj uniji označeni su jednim logotipom (EU organski logo – tzv. Euro-list), koji su naznačeni na pakiranim certificiranim ekološkim proizvodima zajedno s podacima o certifikacijskom tijelu i podrijetlu ekoloških sirovina.

U zemljama izvan Europske unije primjenjuje se standard, što je ekvivalent Uredbi Vijeća 834/2007 i 889/2008.

Nacionalni organski program (NOP) je američki nacionalni ekološki program. Standard za certifikaciju za proizvođače koji ciljaju na američko tržište.

Japanski poljoprivredni standardi (JAS) su nacionalni standardi Japana prema kojima se provodi certifikacija za proizvođače koji su orijentirani na japansko tržište.

Bio Suisse standardi su privatni standardi Švicarske udruge ekoloških proizvođača "Bio Suisse", koji su vrlo česti u Švicarskoj, u skladu s kojima se provodi certifikacija za proizvođače usmjerene na švicarsko tržište.

Puni tekstovi ovih standarda mogu se pronaći ovdje.

Koji su ekološki certificirani proizvodi već dostupni u Ukrajini?

Popis ukrajinskih certificiranih ekoloških proizvoda:

žitarice (heljda, raž, kukuruz, zob, proso, kamut, ozimi, pir, jara pšenica, riža, sirak, tritikale, ječam);
mahunarke (krmni grah, povrtni grašak, grašak za sjetvu, grašak za sjetvu, grah, lupina, slanutak, leća);
uljarica (senf, lan, kamelina, repica, suncokret, soja);
povrtarske kulture (artičoka, bijeli kupus, prokulice, cvjetača, potočarka, kopar, blitva, mrkva, krastavac, pastrnjak, tikva, papar, peršin, rajčica, rabarbara, rotkvica, rotkvica, rikola, zelena salata, celer, hren, šparoge , češnjak, špinat, kiseljak, bosiljak);
tikvice (patlidžan, tvrda bundeva, tikvice, tikvice, lubenice, dinje, bundeve);
voćne kulture (orasi, kruške, jabuke);
bobičasto voće (marelica, ogrozd, aronija, žutika, brusnica, bazga, grožđe, trešnja, planinski jasen, dinja, borovnica, malina, nektarina, kupina, breskva, jagoda, šljiva, ribiz, šumska jagoda, trešnja, crni ribiz) ;
ljekovito bilje (valerian officinalis, matičnjak, echinacea purpurea, matičnjak, neven, kamilica, kadulja);
mliječni proizvodi (vrhnje, mlijeko, kefir, kiselo vrhnje, jogurt, maslac, ghee, sirutka, kiselo vrhnje, sir Adyghe, svježi sir);
sjemenke (buna, suncokret, češnjak);
divlje biljke (glog, vrganj, kopriva, trputac, trnje, sukcesija, divlja ruža);
meso i mesne prerađevine (kuhane goveđe kobasice, kuhane goveđe kobasice);
pčelinji proizvodi (med);
višegodišnje bilje (esparzeta, trava, djetelina, lucerna)
jednogodišnje bilje (Sudanska trava, facelija);
usjevi eteričnog ulja (kumin, korijander, lavanda, paprena metvica, muškatna kadulja);
gomolji i korjenasti usjevi (krmna, stolna i šećerna repa, krumpir, jeruzalemska artičoka);
prerađeni proizvodi (zobeno brašno, raženo brašno, kukuruzno brašno, pšenično brašno, ražene mekinje, pšenične mekinje, jezgra oraha, oljuštena, polirana, cijevni grašak, proizvodi od žitarica, pšenični lavaš, kolač od bundeve, senf, lanena repica, sojino brašno, suncokretovo brašno i ljuska proso (mješavina), ulje sjemenki bundeve, ulje gorušice, eterično ulje lavande, ulje kadulje, kukuruzno ulje, laneno ulje, repičino ulje, sojino ulje, suncokretovo ulje, zobene pahuljice, grašak, heljda, raž, pšenica, proso, ječam , ljuske prosa, mješavina pahuljica, jezgra suncokreta, zobene pahuljice, kruh);
kokošje jaje;
čajevi, sokovi (breza, jabuka), aroma jabuke, koncentrat jabuke.

Kako prepoznati istinski organski proizvod?

Kako bi se osiguralo da je proizvod ekološki, potrošač treba obratiti pozornost na oznaku, na kojoj se nalazi odgovarajući logotip određene ekološke norme i naznačeno certifikacijsko tijelo. I također ima pravo zahtijevati certifikat, koji označava proizvođača (poduzeće za preradu) i asortiman proizvoda. Osim toga, valjanost ekološkog certifikata može se provjeriti na web stranici certifikacijskog tijela.

Koja specijalizirana izložba organskih proizvoda postoji u svijetu?

Najveća specijalizirana međunarodna izložba organskih proizvoda - BioFach koja se održava u Nürnbergu u Njemačkoj.

Godine 2014. BioFach je napunio 25 godina. Ukupno je izložbu u Nürnbergu (12.-15. veljače 2014.) posjetilo oko 42 tisuće ljudi (lani 41,5 tisuća) iz 134 zemlje. Na izložbama BioFach i Vivaness, koje se tradicionalno održavaju zajedno, sudjelovalo je 2235 izlagača iz prehrambene i kozmetičke industrije. Najveći broj posjetitelja došao je iz Njemačke, Austrije, Italije, Francuske i Nizozemske.

Predstavljeni su ekološki prehrambeni proizvodi (mliječni i mesni proizvodi, namirnice, vina, slastice, riba, jaja, pića, začini, povrće, voće i dr.), tekstil, kozmetika, obrazovne, istraživačke, konzultantske, certifikacijske kuće itd. d..

Oko 93% potencijalnih kupaca ekoloških proizvoda bilo je zadovoljno posjetom izložbi; više od 90% posjetitelja planira posjetiti ovdje sljedeće godine.

U sklopu izložbi održan je i kongres na kojem je sudjelovalo 6530 sudionika; u njegovom okviru održana su 74 događanja.

na temelju materijala koje je osigurao Istraživački institut za organsku poljoprivredu (FIBL.Switzerland), u okviru projekta Razvoj ekološkog tržišta u Ukrajini

1. siječnja 2020. u Rusiji stupa na snagu zakon "O ekološkim proizvodima". Samo proizvođači koji ne koriste pesticide i antibiotike, prehrambene aditive, pojačivače okusa i sl. sada će imati pravo na pojam "organski", uz to moraju proći obveznu certifikaciju i biti uvršteni u odgovarajući državni registar.

Zapravo, ovo je prvi pokušaj uspostave pravila igre na ruskom tržištu zdrave hrane koje ubrzano raste. Prema prognozama Euromonitor Internationala, ove bi godine prodaja takvih proizvoda u Rusiji trebala premašiti 900 milijardi rubalja. Ideolozi ekološke poljoprivrede, koja čini samo 0,7 posto ovog tržišta, nadaju se da će zakon dati novi poticaj razvoju industrije. Ali njihove planove može ometati pad prihoda i želja Rusa za uštedom na hrani, kao i natjecanje s poljoprivrednim, eko- i bioproizvodima, budući da potrošači jedva razlikuju ove koncepte.

Terminološka zbrka

Rusi su sve više zabrinuti za svoje zdravlje. Prema Nielsenu, više od 84% njih promijenilo je svoje prehrambene navike: 53% je smanjilo unos masti, 65% šećera, a 67% povećalo je udio prirodne i organske hrane u svojoj prehrani. korisni proizvodi. Široka paleta zdrave hrane već je postala važan čimbenik pri odabiru trgovine za 62% potrošača.

voditelj Udruge trgovačkih društava maloprodaja Sergej Beljakov, pozivajući se na podatke Gfk-a, napominje da će 28% Rusa vrlo vjerojatno kupiti poljoprivredni proizvod, a 22% - proizvod s oznakom "bio", "eco" ili "organic". Andrej Golubkov, predstavnik Azbuke Vkusa, smatra da je, osim globalnog trenda zdrave prehrane, svoju ulogu odigrao samo ruski faktor - briga građana o kvaliteti proizvoda.

Pitanja kvalitete i usklađenosti određene kategorije proizvoda sa standardima zdrave prehrane zabrinjavaju sudionike na tržištu. Izvršni direktor Nacionalne organske unije, Oleg Mironenko, smatra koncept "poljoprivrednih proizvoda" najnejasnijim. Prema njegovim riječima, njihova proizvodnja nije ni na koji način regulirana, a kvaliteta se ne može razlikovati od industrijskih analoga. „Prisutnost prefiksa „bio“ na etiketi ukazuje na sadržaj bifidobakterija u mliječnim proizvodima, njihovo oslobađanje već je regulirano relevantnim državnim standardom. U zakonodavstvu postoje i propisi za standardizaciju proizvodnje u skladu s ekološkim standardima”, nastavlja g. Mironenko.

Nemoguće je jednoznačno suditi o kvaliteti ovog ili onog pristupa proizvodnji, prigovara Boris Akimov, suvlasnik zadruge LavkaLavka. Prema njegovim riječima, većina poljoprivrednika također teži prirodnim principima uzgoja, bez pribjegavanja kemikalijama i pesticidima. Istodobno, u proizvodnji često koriste lokalne tehnologije i recepte, što omogućuje stvaranje proizvoda koji nije dostupan u drugim regijama, nastavlja g. Akimov.

Zbrka u terminologiji obilježje je ruskog tržišta. Prema riječima Olega Mironenka, u europskim zemljama koncepti bio, organski i eko su identični i odnose se na iste proizvode. Andrej Golubkov smatra da u Rusiji treba uspostaviti norme i kriterije za sve zdrave proizvode, uključujući i poljoprivredne proizvode.

Svi se natječu

Prema riječima gospodina Akimova, većina potrošača u Rusiji u svakom slučaju percipira poljoprivredne proizvode, organsku hranu i Vkusvill asortiman jednostavno kao prirodnu i zdravu hranu, pa se svi sudionici na tržištu mogu smatrati konkurentima, a interes proizvođača za segment raste.

Zamjenik predsjednika uprave "Rusprodsojuza" Dmitrij Leonov ističe da mnoge tvrtke koje dosad nisu bile zastupljene na tržištu uvode "eko-bio" u asortiman. Tako grupacija Rusagro bivšeg senatora Vadima Moškoviča, proizvođača šećera, maslaca, mesa i majoneze, planira ući u segment napitaka od povrća s brendom Normula. Interes za kategoriju u grupi objasnio je, između ostalog, rastući trend prema zdravom načinu života. Veliki proizvođač mesa i kobasica, grupa Čerkizovo obitelji Mikhailov, u svom izvješću za 2018., također je najavila planove za ulazak u segment zdrave hrane, ne ulazeći u detalje. zainteresiran za tržište i međunarodne tvrtke: 2018. Coca-Cola, biljni analog mlijeka Adez, dovedena je u Rusiju. A PepsiCo se sprema ovdje početi prodavati ohlađene gazpacho juhe pod brendom Alvalle.

Također raste interes za ekološku poljoprivredu. Prema riječima Olega Mironenka, u 2018. sindikat je zaprimio oko 30 prijava novih tvrtki, a ove godine njihov broj može premašiti stotinu. Programer Crocus grupe Aras Agalarov (na 54. mjestu Forbesove ocjene s bogatstvom od 1,8 milijardi dolara) počeo je uzgajati organske jabuke u moskovskoj regiji.

Do sada je najistaknutiji igrač na tržištu organskih proizvoda u Ruskoj Federaciji holding AgriVolga top menadžera Interrosa i generalnog direktora ljetovališta Rosa Khutor Sergeja Bachina. AgriVolga proizvodi mliječne i mesne proizvode u regiji Yaroslavl i upravlja Ugleche Poleom. Organska tržnica. Kako proizlazi iz Jedinstvenog državnog registra pravnih osoba, Tatyana Volkova, bivša generalna direktorica Capital LLC povezana s holdingom, također ima 51% i na čelu je Organic Expert LLC, koji certificira proizvođače prema ekološkim standardima. U AgriVolgi kažu da nisu povezani s Organic Expertom.

Prodavači zdravlja

Trend zdrave hrane stimulira ne samo proizvođače, već i trgovačke lance. Prema Knight Franku, u posljednje tri godine najveći rast u Moskvi pokazala je maloprodaja namirnica u formatima zdrave hrane i poljoprivrednih proizvoda. Od 2015. do 2018. broj prodajnih mjesta porastao je za gotovo 3,5 puta, na 714 trgovina. Najveći igrač je Vkusvill, koji je na kraju razdoblja upravljao s 480 objekata. Među konkurentima su Myasnov (200 bodova), kao i Garden City, LavkaLavka, Fresh Market 77, Middle Hills i Coal Field. Organska tržnica”, od kojih je svaka imala do deset trgovina. Zasad je format najbolje zastupljen na tržištu kapitala. Prema riječima Victoria Kamlyuk, direktorice ulične maloprodaje u Knight Franku, udio pristalica zdravog načina života u Moskvi posebno je visok zbog šireg asortimana proizvoda i boljeg zadovoljstva kupaca.

Veliki trgovački lanci također sve više pažnje posvećuju razvoju zelenih kategorija proizvoda. Područja svježih zona se šire, odvojeni regali i zone za poljoprivredne proizvode dodjeljuju se u formatu "trgovina u trgovini", navodi Sergej Beljakov. Auchan kaže da je u 2018. asortiman Bio odjela porastao za 150 SKU-a zbog domaćih dobavljača i uvoza. Azbuka Vkusa u roku od tri godine namjerava povećati udio zdravih prehrambenih proizvoda s 25% na 80%. Perekrestok (dio X5 Retail Group) planira proširiti svoju ponudu ekoloških proizvoda pod svojom privatnom robnom markom, kaže direktor lanca Dmitrij Medvedev. Sada pod STM “Market. Zelenaya linija” ima oko 160 artikala mliječnih proizvoda, sireva i dječje hrane. Odjel Eco.Bio.Vegan posluje u 14 Globus hipermarketa s asortimanom od 1,2 tisuće SKU-a, a ponuda se širi, kaže predstavnik mreže.

Kako ističe Victoria Kamlyuk, fokus velikih lanaca na zdravu prehranu mogao bi ograničiti potencijal rasta specijaliziranih trgovina. Bodovi će se nastaviti otvarati, ali tempo će biti nizak, odjekuje gospodin Mironenko. Prema njegovim predviđanjima, struktura prodaje organskih proizvoda u Rusiji gradit će se po analogiji sa svijetom, gdje se oko 50% takvih proizvoda prodaje putem najvećih mreža.

organski rast

Oleg Mironenko optimističan je u pogledu perspektiva razvoja tržišta. Prema njegovim procjenama, u Rusiji se oko 25% stanovništva može pripisati potencijalnim redovitim konzumentima "organskog", a za deset godina godišnja prodaja samo u ovom segmentu tržišta zdrave hrane može narasti na 5 milijardi eura. Geografija se također širi, kaže stručnjak. Prije dvije godine, više od 90% potražnje bilo je u Moskvi i Sankt Peterburgu, a ostatak - u regijama, a danas je udio tih gradova pao na 80% i nastavlja padati, kaže gospodin Mironenko.

No Victoria Kamlyuk upozorava da će daljnji tempo razvoja tržišta zdrave hrane u Ruskoj Federaciji uvelike ovisiti o dostupnosti proizvoda. Za usporedbu: LavkaLavka prodaje sir Belper Knolle za 240 rubalja. za 100 g. Slična sorta u Vkusvilleu predstavljena je na 198 rubalja. po pakiranju 130 g. Trošak sličnog proizvoda u Ugleche Pole. Organsko tržište" - 310 rubalja. za 130 Gospođa Kamluk naglašava da su indeksi povjerenja potrošača Rusa ponovno počeli opadati. Prema Nielsenu i The Conference Boardu, u četvrtom tromjesečju 2018. indeks potrošačkog povjerenja Rusa pao je sa 67 na 65 bodova, a zabrinutost zbog rasta cijena hrane došla je do izražaja: udio potrošača zabrinutih za ovo pitanje porastao je za 12 postotnih bodova (p. do 35%, dosegnuvši maksimum od sredine 2016.

Rosstat je 4. travnja izvijestio da je indeks povjerenja Rusa u prvom tromjesečju porastao za 1 postotni bod, ali, primjećuje Boris Akimov, pad kupovna moć i značajan pad prihoda. Danas 10% najvećih proizvođača hrane dobiva 90% svih povlaštenih kredita od države, što im omogućuje da drže relativno niske cijene, objašnjava gospodin Akimov, dok poljoprivrednici nemaju pristup jeftinom financiranju, zbog čega su njihovi proizvodi skuplje. Osim toga, prema Borisu Akimovu, na cijenu utječu i iznimno mali obujmi proizvodnje: udio zanatskih sireva na tržištu ne prelazi 1%.

Oleg Mironenko slaže se da organsko mlijeko u Rusiji može koštati dvostruko više od industrijskog mlijeka, ali vjeruje da će se situacija promijeniti. Danas je u Rusiji samo oko 100 tvrtki certificirano prema ekološkim standardima – to je kap u moru za tržište sa 145 milijuna stanovnika, ističe. Pritom, nastavlja stručnjak, značajan udio u trošku formira se zbog uvoza bioloških pripravaka i gnojiva. Općenito, g. Mironenko predviđa, s razvojem tržišta, organski proizvodi u Rusiji koštat će u prosjeku 15-30% više od industrijskih. Dmitrij Leonov uvjeren je da se ozbiljan uspjeh u razvoju tržišta zdrave hrane u Ruskoj Federaciji može postići samo povećanjem životnog standarda.

Donedavno je jedan od problema tržišta organske hrane bio nedostatak zakonskih standarda proizvodnje. Bez njih je bilo teško govoriti o tržištu kao takvom, jer proizvodi često pozicionirani kao “bio” nisu bili takvi. U nastojanju da zarade više – a ekološki proizvodi u pravilu mogu koštati 1,5-2 puta više – neki su proizvođači obmanjivali potrošača, diskreditirajući proizvode i savjesne eko farme. Početkom kolovoza predsjednik Vladimir Putin potpisao je ukaz o donošenju Zakona o ekološkim proizvodima koji će stupiti na snagu 1. siječnja 2020. godine.

Prijelazno razdoblje

Dokument uvodi pojmove ekoloških proizvoda i njihovih proizvođača te regulira norme proizvodnje, skladištenja, transporta, označavanja i prodaje. Zakon također definira ekološku poljoprivredu. Već sadrži popis zahtjeva za puštanje bioproizvoda, koji sadrži 11 stavki. Na primjer, može se proizvoditi, skladištiti i transportirati samo odvojeno od neekološke robe. Proizvođačima je zabranjeno korištenje agrokemikalija, pesticida, antibiotika, stimulansa rasta za životinje, hormonskih pripravaka, osim onih dopuštenih važećim standardima. Ne možete koristiti metode kloniranja i genetskog inženjeringa, kao ni transplantaciju embrija u stočarstvu. U biljnoj proizvodnji, ekološki proizvodi bit će zabranjeni za uzgoj u hidroponici. Zakon također zabranjuje korištenje ambalaže od materijala koji mogu dovesti do onečišćenja proizvoda i okoliša, uključujući polivinil klorid.

Proizvođači će moći dobrovoljno certificirati proizvodnju i robu kako bi utvrdili usklađenost s nacionalnim, međudržavnim i međunarodnim standardima. Nakon toga će moći koristiti oznaku koja će biti zaštitni znak ekoloških proizvoda. Zakon također predviđa stvaranje javno dostupnog jedinstvenog državnog registra ekoloških proizvođača koji će voditi Ministarstvo poljoprivrede. Dokument također uspostavlja odredbu o državnoj potpori za ekološke proizvođače. “Zakon je u skladu s našim očekivanjima. Većina točaka navedenih u njemu usklađena je sa svjetskim ekološkim zakonodavstvom”, kaže Oleg Mironenko, izvršni direktor Nacionalne organske unije. Tržište organskih proizvoda jedno je od najperspektivnijih, kaže Mikhail Privezentsev, izvršni direktor (NSZ). "Novi dokument stvara jake pravne uvjete za ovu industriju u Rusiji i štiti njezine proizvođače", kaže on.

Unatoč pozitivnim očekivanjima od usvajanja zakona, još uvijek nema jasnog razumijevanja kako će dokument u praksi utjecati na daljnji razvoj organskog pokreta, skreće pozornost Mironenko. Iako je pojava dokumenta važan korak za razvoj eko klastera u zemlji, on će u potpunosti funkcionirati samo ako postoje svi podzakonski akti i dobro izgrađen sustav za njihovu provedbu i kontrolu, dodaje. Važan aspekt bit će podrška industriji od strane države. “Potreban je prijelazni period od godinu i pol između usvajanja zakona i njegovog stupanja na snagu kako bismo mogli ući u proračun državnog programa podrške agroindustrijskom kompleksu kako na federalnoj tako i na regionalnoj razini bez dodatni napori”, komentira stručnjak. — Znamo koje su nam mjere potpore potrebne, pa očekujemo da će naše želje biti uvažene i u Programu razvoja agroindustrijskog kompleksa, koji vrijedi do 2020., i u novom koji će stupiti na snagu 2021. godine. Do tada ćemo shvatiti kako zakon funkcionira i moći ćemo unijeti ispravljene prijedloge u novi državni program.”

Prijelazno razdoblje, prema Mironenku, također je potrebno za formiranje sustava certificiranja. “U zakonu je zapisano da certifikate proizvođačima moraju izdavati tvrtke akreditirane u nacionalnom sustavu akreditacije. Zasad samo Rosakkreditatsiya ima takvo pravo, zna. — Devet mjeseci je trajao proces akreditacije prve tvrtke — certifikatora za proizvodnju bioproizvoda „Organic Expert“. Sukladno tome, minimalno razdoblje za akreditaciju certifikacijskih organizacija bit će 6-9 mjeseci.” Tako bi prije stupanja zakona na snagu još nekoliko akreditiranih tvrtki moglo imati vremena za ulazak na tržište certificiranja, nada se stručnjak.

Osim toga, prema novom zakonu, u Rusiji bi se trebao izraditi i popuniti registar ekoloških proizvođača, za što će, prema Mironenku, također trebati najmanje šest mjeseci. “U rujnu 2019. već možemo vidjeti testnu verziju registra, imat ćemo nekoliko mjeseci da procijenimo kako funkcionira, testiramo, a od 1. siječnja 2020. ova baza podataka će već funkcionirati kao i inače”, izračunava.

Zelenilo - ne

Ako su prije usvajanja zakona sudionici na tržištu postojali samo de facto, sada postoje de jure, naglašava Oleg Mironenko. Važna točka je da stupanjem zakona na snagu država ima mehanizme zaštite tržišta od “greenwashinga” – nesavjesnih proizvođača koji organskim proizvodima nazivaju koji nisu ekološki. "Sada u upravnom zakonu postoji klauzula koja govori o kazni za dovođenje potrošača u zabludu", prisjeća se. - Kazna za pravno lice za ovaj prekršaj kreće se od 100 tisuća do 500 tisuća rubalja. nakon početnog otkrića. Neophodno je da ova točka funkcionira na području organskih proizvoda: glavna stvar je dati Rospotrebnadzoru mehanizam za provjeru organske police, a zakon, zajedno s podzakonskim aktima, omogućit će da se to učini ", stručnjak je Naravno.

U Rusiji postoje dva organska GOST-a koja se odnose na pojmove, definicije i pravila certificiranja, rekao je Sergej Koršunov, predsjednik odbora Unije za ekološku poljoprivredu. Osim toga, na području naše zemlje priznat je međudržavni standard koji je na snazi ​​na razini EAEU. Za prepoznavanje europskih i američkih standarda na međunarodnoj razini potrebno je raditi na njihovom usklađivanju s ruskim GOST-om. "Postoje dobrovoljni sustavi certificiranja, a prema našem zakonu oni bi se trebali temeljiti na ruskom GOST-u, inače ih Rosstandart neće prihvatiti", objašnjava stručnjak. “Propisivanje dokumenta i odobrenje od certifikacijskog tijela težak je zadatak, ali se može riješiti, ali daleko od toga da sve organizacije mogu u potpunosti provjeriti proizvođača.” Jedan broj njih nema dozvolu Federalne službe za akreditaciju niti tehničke mogućnosti za to, pa se certifikati i dalje izdaju bez provjere poduzetnika. Ekološka poljoprivredna proizvodnja i standardi koji su doneseni u novom zakonu podrazumijevaju najmanje dva posjeta certifikacijskog tijela poduzeću i kontrolu dokumentacije, zna Koršunov. Sudionici na tržištu trebaju prikazati samu proizvodnju, izvijestiti o količini proizvedenih proizvoda, pokazati koja se tehnološka sredstva za to koriste, a ne samo za novac dobivati ​​certifikate, dodaje.

Usvajanjem zakona počinje se oblikovati pravnu osnovu za učinkovitu proizvodnju i prodaju ekoloških poljoprivrednih proizvoda, kaže Elena Vorontsova, voditeljica poljoprivrednih proizvoda u Azbuka Vkusa. Dakle, domaći poljoprivrednici će doći do kvalitativno nova razina razvoj, a poljoprivredni sektor postat će zanimljiviji za investitore. “Zakon je svakako potreban, budući da je sada na tržištu mnogo krivotvorina, a dokument će pružiti pravnu priliku za borbu protiv beskrupuloznih proizvođača koji obmanjuju potrošače”, kaže izvršni direktor poduzeća Savinskaya Niva (proizvodnja organske govedine u regiji Kaluga, dio u holding EkoNiva”) Anatolij Nakarjakov. Do sada pokušaji da se krivotvorene proizvode riješe na tržištu nisu bili osobito uspješni. Iako neki trgovački lanci kažu da kontroliraju eko-poduzeće, to, smatra top menadžer, nije isto što i praćenje na državnoj razini, kako provjerom računa, tako i izravnim odlaskom na njive. Prije pojavljivanja organskih proizvoda na polici Azbuke Vkusa, od dobavljača se uvijek traži certifikat koji potvrđuje njegovo biopodrijetlo, kaže Vorontsova. "Uglavnom, proizvođači rade prema standardima velikih europskih tvrtki: AB, Ecocert, Kiwa BCS, ali postoje i ruski certifikati", kaže ona. — Oznaka Organic/Bio, koju dodjeljuje akreditirano certifikacijsko tijelo, potvrđuje da su proizvodi proizvedeni u skladu s međunarodnim zahtjevima prema organskoj poljoprivredi.

Usvojeni zakon, smatra Nakaryakov, omogućit će poduzećima regionalnu i saveznu potporu. Ali funkcionirat će tek kada cijeli lanac bude potpuno funkcionalan - od proizvođača do prerađivača i prodavača. "Nema smisla, na primjer, uzgajati žitarice kada nema certificiranih ekoloških pekara, mlinova brašna, nema trgovaca koji su spremni istaknuti organske proizvode na polici", kaže. “Do sada, čak ni veliki premium lanci ne stavljaju organske proizvode na odvojene štandove i kao rezultat toga se gube.”

Pojava zakona sljedeći je korak u razvoju ekološke proizvodnje u Rusiji, s ostatkom se slaže i generalni direktor poljoprivrednog gospodarstva TDS-Group (regija Tomsk, ekološka proizvodnja usjeva) Stanislav Guryev. “Štoviše, korak je važan i teško dobiven. Patnja, jer je trebalo nekoliko godina da se to postigne, i važno, jer ne samo da regulira mnoge aspekte ekološke proizvodnje, već i daje regijama „zeleno svjetlo“ da razviju vlastite razvojne programe i razviju mjere državne potpore, uzimajući u obzir lokalni prioriteti”, objašnjava. Prema riječima top menadžera, među mjere potpore, prije svega, treba uključiti uključivanje ekološke proizvodnje u prioritete dugoročnog razvoja agroindustrijskog kompleksa. "To je važno za zemlju i u smislu zdravlja nacije i u smislu povećanja izvoza poljoprivrednih proizvoda", smatra Guriev.

Prema riječima Anatolija Nakarjakova iz Savinske Nive, u zemlji bi se trebale pojaviti trgovine specijalizirane za prodaju skupine ekološki prihvatljive robe. Uostalom, prodaja istih ekoloških proizvoda od voća i povrća u mrežama prema standardima nužno zahtijeva zasebno pakiranje kako bi ga potrošač mogao odvojiti od ostalog povrća i voća te kako ih prodavač ne bi došao u iskušenje miješati. U isto vrijeme, potrošač, kupuje ovu kategoriju robe, želi je sam izabrati iz velikih kutija, gdje se prodaju po težini. U slučaju organskih proizvoda, to se može učiniti samo u specijaliziranim prodavaonicama, kojih u Rusiji sada praktički nema.

Što sada

Volumen ruskog tržišta organskih proizvoda je još uvijek mali. Službene statistike nema, ali Nacionalna organska unija procijenila ga je na 160 milijuna eura u 2017. Od tog volumena samo 20% domaćih bioproizvoda čini se, preostalih 80% uvozi se iz inozemstva. Unija ekološke poljoprivrede naziva manju brojku - 120 milijuna dolara, ali potvrđuje da je većina proizvoda stranog podrijetla.

Manje od 1% svih poljoprivrednih poduzeća u Rusiji se bavi proizvodnjom organskih proizvoda, kaže Vorontsova. Pritom je naše ekološko tržište sada nekoliko puta manje nego u drugim zemljama, skreće pozornost. Globalni promet takve robe iznosi oko 100 milijardi dolara.Imamo ozbiljan potencijal za razvoj proizvodnje i izvoza organskih proizvoda, siguran je čelnik. “Međutim, za njegovo otkrivanje potreban je konzultantski rad s poduzećima s ciljem prelaska na proizvodnju eko-proizvoda, kao i dostupnost financijskih sredstava za opremanje farmi potrebnom opremom.” Općenito, uvođenje ekološke proizvodnje i tehnologija za uštedu resursa u poljoprivredi, uključujući minimalnu i „nultu“ obradu tla, može potaknuti razvoj seljačkih gospodarstava i povećati zaposlenost u poljoprivrednim regijama, dodaje.

Donedavno je broj ekoloških proizvođača rastao iznimno sporo - od 5 do 10 poduzeća godišnje, zna Oleg Mironenko. Primjerice, 2017. godine pojavilo se samo šest novih eko-farmi. Međutim, ove godine se tempo ubrzao. Ako je u travnju, prema podacima Sindikata ekološke poljoprivrede, bilo samo 70 takvih tvrtki, do kraja ljeta njihov se broj povećao na 86.

Prema zapažanjima stručnjaka, najaktivniji u organskom smjeru u U posljednje vrijeme razvoj mliječne industrije. Na drugom mjestu je sektor voća i povrća. Mesni grozd također pokazuje dobru dinamiku rasta, uglavnom zbog velike tvrtke- kao što je " AgriVolga"I" Savinskaya Niva", napominje Mironenko. Industrija žitarica i žitarica također počinju rasti, pri čemu su proizvođači žitarica više usmjereni na izvoz nego na domaću prodaju, jer su cijene koje se nude u inozemstvu puno veće od domaćih.

U cijelom svijetu udio organske hrane iznosi od 5 do 15% ukupne ponude određenih prehrambenih proizvoda, skreće pozornost predsjednik uprave (“”) Andriy Danilenko. U Rusiji je udio organskih mliječnih proizvoda još uvijek skroman - puno manje od 1%, ali nakon stupanja zakona na snagu, on će aktivnije rasti, smatra. Domaći proizvođači koji posluju u ovom segmentu također imaju dobre mogućnosti za izvoz. Na primjer, Kina kupuje organske mliječne proizvode u velikim količinama, zna stručnjak. „U Rusiji, vrlo dobra ekologija, ali treba shvatiti da je potrebno našu zemlju na međunarodnim tržištima pozicionirati upravo kao povoljnu regiju u tom smislu, tada će potražnja rasti”, smatra Danilenko. Sada organski segment uglavnom proizvodi osnovne proizvode - konzumno mlijeko, svježi sir, kiselo vrhnje. Takvi će se trendovi nastaviti i u budućnosti: niša će se razvijati upravo zbog povećanja proizvodnje tradicionalnih dobara. "Ali u svakom slučaju, ovo je skuplji proizvod, stoga neće biti pristupačan cijeloj populaciji", napominje stručnjak.

U općeprihvaćenoj svjetskoj praksi, ekološka proizvodnja je uglavnom dio malih poduzeća, kaže Privezentsev. Za njih je ovo prilika ne samo da prežive, već da se visokom kvalitetom proizvoda u potpunosti natječu s agroindustrijskim divovima. “U Rusiji organsku proizvodnju često provode poljoprivredna gospodarstva, jer male tvrtke nemaju dovoljno sredstava za restrukturiranje svog rada”, komentira. Prema riječima stručnjaka, samo proces pripreme tla za prijelaz s industrijske na ekološku proizvodnju traje najmanje tri godine. Na Zapadu se dio rizika povezanih s propadanjem uroda, kao i troškovi prijelaznog razdoblja (prema pravilima, to je 24 mjeseca, tijekom kojih se zemljište obnavlja nakon upotrebe pesticida i kemikalija), pretpostavlja. od strane države. Ondje se poljoprivrednicima daju subvencije po hektaru ili po grlu životinje, ili se čak nadoknađuju troškovi certifikacije, zna Privezentsev. "Samo usvajanje takvih mjera potpore u Rusiji moći će proces prijelaza na bioproizvodnju, uključujući male farme, učiniti masovnijim", siguran je.

Zaista je vrlo teško za organski sektor opstati bez državne potpore, slaže se Andrej Kolmakov, bivši izvršni direktor ekološke tvrtke EcoRos. “Počeli smo ulagati u izgradnju stakleničkog kompleksa od 30 hektara za proizvodnju organskog povrća u Tverskoj regiji 2010. godine, ali je 2014. projekt morao biti obustavljen jer nije bilo potpore države”, kaže. Kada novi zakon stupi na snagu, investitor može nastaviti njegovu gradnju, smatra Kolmakov, jer je projekt, prema njegovom mišljenju, bio "stvarno zanimljiv i isplativ". “Glavni usjevi koje smo namjeravali uzgajati po nizozemskoj tehnologiji bez upotrebe gnojiva zabranjenih u ekološkom uzgoju su rajčice i krastavci, kao i patlidžani, tikvice, zelje. Rajčica bi dala četiri uroda godišnje, krastavac do pet, 115 kg/m² godišnje”, kaže. Pretpostavljalo se da će urod biti visok zbog korištenja organskih gnojiva. Uz plastenik je, prema planu, trebao biti kompleks za uzgoj ribe od 300 tona godišnje, a voda u kojoj žive služila bi za navodnjavanje.

"Prva eko-farma Kubana"

Terminološki aspekt

Prije usvajanja zakona u Rusiji nije postojala jedinstvena terminologija za definiciju ekološki prihvatljivih proizvoda. Za njegovo označavanje korištena su tri koncepta: "eko", "bio" i "organski". Oleg Mironenko iz Nacionalne organske unije pojašnjava da su, prema definiciji IFOAM-a, te definicije u svijetu ekvivalentne, ali u praksi tri koncepta ne mogu istovremeno djelovati u jednoj zemlji, već je jedan uspostavljen za svaku državu. U standardima svih zemalja ili država engleskog govornog područja u kojima je engleski drugi jezik, na primjer, u Indiji i Kini, koristi se izraz "organski", zna stručnjak. Iznimka je europsko zakonodavstvo, razrađeno za sve zemlje EU. Ovaj standard kaže da su pojmovi "eko", "bio" i "organsko" identični, ali u isto vrijeme postoji i dodatak zakonu koji svakoj zemlji dodjeljuje određeni naziv. Zbog činjenice da je EU jedno tržište s jednim kretanjem proizvoda, sva roba koja dolazi, primjerice, iz Njemačke s oznakom "bio" i "eco" na policama talijanskih trgovina, tamo je fiksirana kao "organska".

U ruski zakon naziv “organski” također je fiksiran, a sada se postavlja pitanje međusobnog priznavanja naše terminologije od strane drugih zemalja. “Čim potpišemo, na primjer, sporazum s EU o priznavanju standarda od strane naših zemalja, napravit ćemo dodatak našem dokumentu da proizvodi iz europskih zemalja s nazivima “eko” i “bio” odgovaraju na rusko “organsko”. A onda ćemo uvesti jednakost sva tri koncepta na teritoriju Rusije”, kaže Mironenko.

Tržište ima prostora za rast

Gotovo svi stručnjaci i sudionici na tržištu uvjereni su da će stupanje na snagu zakona doprinijeti rastu organske proizvodnje u Rusiji. Međutim, sam zakon samo pokreće razvoj industrije. Jedan od paragrafa dokumenta navodi da bi u sektoru trebala postojati državna potpora, kaže Oleg Mironenko. “Ako bude u potrebnom obimu, tada ćemo vidjeti porast proizvodnje, kao što je to u europskim zemljama od 1992. godine”, rekao je. Iako će se, čak i ako država samo riječima izrazi svoju potporu, razvijati i tržište, ali sporije, smatra stručnjakinja.

Sa populacijom od 144 milijuna ljudi u Rusiji, 86 ekoloških proizvođača je vrlo malo, napominje Mironenko. "U istoj Litvi živi oko 3 milijuna ljudi, što čini 2,4 tisuće proizvođača eko-proizvoda", zna on. “S godišnjim rastom od 10 poduzeća tek za 200 godina moći ćemo sustići susjede, a da bismo se približili naprednim organskim zemljama moramo postići dinamiku rasta od najmanje 200-300, a po mogućnosti tisuću tvrtki godišnje.” I to je stvarno, smatra stručnjak. Primjerice, od kasnih 1990-ih Njemačka je povećala broj proizvođača i prerađivača ekoloških proizvoda s 500 na tisuću poduzeća godišnje. Sada je zemlja druga u svijetu po potrošnji eko-proizvoda (oko 9 milijardi eura) i čini ih vrijednima 1,8 milijardi eura, koristeći nešto više od milijun hektara za proizvodnju. “U našoj zemlji ima 34 milijuna hektara slobodnih obradivih površina, od čega se 12 milijuna hektara može prilično brzo uvesti u organsku proizvodnju”, kaže Mironenko. Nakon usvajanja zakona, broj certificiranih proizvođača organskih proizvoda u Rusiji trebao bi se povećati na najmanje jednu i pol do dvije tisuće, a udio organskih proizvoda u ukupnoj poljoprivrednoj proizvodnji - do 5-6%, kao u Ukrajina, smatra Koršunov.

Prema NHA, trenutno je u Rusiji oko 250 tisuća hektara poljoprivrednog zemljišta certificirano kao organsko prema međunarodnim standardima, što je manje od postotka ukupna površina obradivo zemljište zemlje. Više od trećine certificiranih ekoloških poljoprivrednika radi u području biljne proizvodnje. Među proizvedenim proizvodima traže se poljoprivredne kulture kao što su pšenica, ječam, raž, soja, uljana repica i grašak. "Ali mogli bismo uzgajati i kukuruz, suncokret, heljdu, proso itd.", ističe Privezentsev.

TDS-Group već uzgaja pšenicu, raž, ječam, zob, grašak, uljanu repicu i lan prema ekološkim standardima Europske unije i SAD-a, svladavajući proizvodnju soje, kukuruza i niza drugih kultura. Nema posebnih vizualnih razlika između organskih proizvoda i onih uzgojenih intenzivnom tehnologijom, napominje Guryev. “Temeljna razlika je u tome što naši proizvodi ne sadrže pesticide, jer se u njihovom uzgoju ne koriste ni “kemija” ni mineralna gnojiva”, dodaje. Sada se bioproizvodi tvrtke isporučuju samo za izvoz - u EU i SAD.

Udio Rusije na svjetskom tržištu za svu organsku hranu iznimno je mali - 0,15%, nastavlja Privezentsev. To je uglavnom zbog činjenice da je 95% ruskih ulaganja u ovaj sektor privatno, a država praktički ne sudjeluje u razvoju ovog područja poljoprivrede. Da bi ekološka proizvodnja bila održiva, mora zauzimati najmanje 10-15% tržišta. “Potrošnja eko-proizvoda raste dobrim tempom, a kako bismo doveli u red situaciju na tržištu, moramo povećati broj certificiranih poduzeća za nekoliko stotina godišnje”, slaže se stručnjak s Mironenkom.

Prema riječima izvršnog direktora Mihaila Gluškova, Rusija ima "neograničene mogućnosti" za uzgoj organskog voća i povrća zbog velike količine slobodnog obradivog zemljišta potencijalno pogodnog za takvu proizvodnju. “Pritom moramo shvatiti da je poljoprivredna proizvodnja prvenstveno posao kojemu je glavni cilj ostvarivanje dobiti. Kod uzgoja ekoloških proizvoda značajno se smanjuje prinos i bruto berba, što poskupljuje, podsjeća. “Sve ove troškove treba nadoknaditi visoka veleprodajna cijena bioproizvoda i značajna potražnja za njima od strane kupaca, što se još ne primjećuje na tržištu zbog niske kupovne moći većine stanovništva.”

Oleg Mironenko potencijal domaće potrošnje organskih proizvoda procjenjuje na 4-5 milijardi eura. važna uloga cijena će igrati na polici, odzvanja Gluškovom. “Ako uspijemo postići toliku razliku u cijeni organskih i neekoloških proizvoda, kao što je, na primjer, u Finskoj, gdje je, naime, za mlijeko oko 15%, tada će značajan dio urbanog stanovništva kupiti ovaj proizvod”, smatra on. - Međutim, ako je ta brojka veća od 30%, potrošačka će publika naglo pasti. No, unatoč tome, 10% stanovništva zemlje i dalje će kupiti organski proizvod, koji će biti čak 50-70% skuplji nego inače. U sadašnjoj situaciji, kada je razlika u cijeni između ekoloških i tradicionalnih proizvoda u prosjeku od 100 do 200%, organsko će moći kupiti manje od 1% stanovništva, a to će biti dostupno samo eliti, dodaje stručnjak.

Promocija eko-proizvoda za izvoz može ići u dva glavna smjera: u zemlje EAEU i Europu. Za aktivan ulazak na europsko tržište potrebno je riješiti pitanje međusobnog priznavanja postojećih standarda, skreće pozornost Mironenko. Prema Nakaryakovu, još nema sigurnosti da će zakon biti usklađen s europskim standardima. Ako se to ne dogodi, tada će proizvođači koji žele raditi i na ruskom i na europskom tržištu morati biti certificirani prema oba standarda. Savinskaya Niva sada je certificirana prema istom sustavu kao i glavni kupac svojih proizvoda - njemačka tvrtka Hipp, čija proizvodnja, iako se nalazi u Kalinjingradskoj regiji, posluje prema europskim standardima. Ove godine poduzeće EkoNiva» certificiran prema ruskom organskom GOST-u, tvrtka planira isporučiti proizvode u maloprodajne lance u zemlji.

Prošlog studenog, na Svjetskom kongresu ekološkog pokreta u Indiji, objavljeno je da će u bliskoj budućnosti globalnom tržištu trebati 130 milijardi eura ekoloških proizvoda, podsjeća Mironenko. „Pitanje tko će svijetu opskrbljivati ​​bio-hranu ostaje otvoreno: Europa je iscrpila mogućnosti proizvodnje organskih proizvoda kod kuće, odnosno ostala je Latinska Amerika, dio Afrike, mali teritorij u Aziji i zemlje bivši SSSR. Ali nitko nema takav potencijal kao Rusija”, rekao je. No, stručnjak naglašava da su inozemna tržišta sada spremna uglavnom za kupnju sirovina u našoj zemlji, a ne finalnih proizvoda, te za proizvodnju proizvoda s dodanom vrijednošću kod kuće. Dakle, Rusija može prodati mnogo žitarica i neprerađenog povrća - do 10-15 milijardi eura, ali kako bi zadržala maržu, zemlja bi trebala biti zainteresirana za prodaju visoko prerađenih proizvoda. U međuvremenu je proizvođačima bilo neisplativo proizvoditi gotove eko-proizvode, jer se svaki beskrupulozni poduzetnik mogao nazvati organskim, kupiti certifikat za bilo koji sustav dobrovoljnog certificiranja i prodavati svoje proizvode, uključujući i putem mreža, dodaje Korshunov. Novi zakon treba riješiti ovaj problem, smatra.

Trošak bioproizvoda je veći

Viša cijena eko-proizvoda posljedica je veće cijene. Na primjer, proizvodnja ekološki prihvatljive govedine skuplja je od konvencionalne govedine, budući da je prirast tovnih životinja manji. „U ekološkom stočarstvu, kada se radi sa govedom, postoji zahtjev da se ishrana stoke u potpunosti sastoji od stočne hrane vlastita proizvodnja dok se u intenzivnom tovu koriste visokoproteinske pogače i obrok”, kaže Anatolij Nakarjakov iz Savinske Nive. “Nije lako uravnotežiti sastav hrane tako da postoji odgovarajuća razina debljanja, jer na ruskom tržištu nema ekološki prihvatljivih kolača i jela zbog činjenice da kod nas nije razvijena proizvodnja organske hrane, pa životinje nemaju dovoljno proteina.” U regiji Kaluga, gdje tvrtka posluje, ne rastu ni kukuruz, ni uljana repica, ni mahunarke, hranjenje s kojom daje dobar dobitak. Poduzeće ima samo male usjeve graška. Zbog toga su troškovi držanja životinja veći, a samim time i cijena organske govedine je 30-40% veća od one proizvedene na intenzivan način.

U regiji Kaluga Azbuka Vkusa se također bavi proizvodnjom mramorne govedine i povrća na bazi vlastitog poljoprivrednog kompleksa. Tvrtka posluje prema standardima koji su što bliže zahtjevima ekološke proizvodnje. Troškovi u proizvodnji organskih proizvoda u prosjeku su 30% veći nego kod intenzivne tehnologije, potvrđuje Elena Vorontsova. “To ne uključuje samo opremu i troškove certificiranja, već i veliki udio ručnog rada, troškove sjemena, također je vrijedno uzeti u obzir da su pokazatelji prinosa i produktivnosti s organskom metodom proizvodnje niži nego kod korištenja industrijskih tehnologija”, naglašava.

Uvod

1. Pregled literature

1.1 Koncept organske hrane

1.2 Klasifikacija i pregled ekološkog tržišta

1.3 Značajke ekološke proizvodnje hrane

1.4 Organsko mlijeko: zahtjevi za proizvodnju, preradu, pakiranje

1.5 Izgledi za razvoj tržišta organskog mlijeka

Zaključak

Popis korištenih izvora

UVOD

Izraz "organski proizvodi" došao nam je sa Zapada. Nastala je od engleska riječ organski, što znači "organski, koji pripada biljnom ili životinjskom svijetu". Kod nas je ekvivalentna sintagma "ekološki prihvatljivi proizvodi".

Ekološki proizvodi su proizvodi isključive ekološke čistoće koji su prošli certifikaciju, koja potvrđuje da su sve karike u proizvodnji ekoloških proizvoda u skladu sa strogim zahtjevima, koji uključuju odbijanje upotrebe kemijskih gnojiva i pesticida, regulatora rasta i metoda genetskog inženjeringa.

Dok tržište hrane u mnogim zemljama stagnira, tržište organskih proizvoda se ubrzano razvija. Ovom rastu u organskom segmentu doprinose stalno pogoršana ekološka situacija, skandali oko genetski modificiranih i transgenih proizvoda, prijetnja zaraze ptičjom gripom, svinjskom gripom i kravljem ludilom.

Ruski potrošač čuo je za organske proizvode prije nekoliko godina, kada je višak ponude nad potražnjom u Europi potaknuo proizvođače da traže nova tržišta, uključujući i Rusiju. U Rusiji praktički ne postoje jasni standardi prema kojima je moguća objektivna procjena ekološke prihvatljivosti određenog proizvoda. Jedna od faza u stvaranju takvog regulatornog okvira može biti izdavanje dopune i izmjene br. 8 SanPiN 2.3.2.1078-01 u dijelu poglavlja VI "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organske proizvode". Ovaj regulatorni dokument navodi osnovne koncepte u vezi s proizvodima za zaštitu okoliša, ali ne postoje točni regulatorni pokazatelji u brojčanom smislu.

Ne postoji konsenzus o tome koliko su ekološki proizvodi korisni. Dakle, Državni istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti potvrdio je da organski proizvodi sadrže manje zagađivača. Ali "biohrana" je puna jedne opasnosti. "Prirodni" proizvodi nisu tretirani nikakvim kemikalijama. Stoga mogu razviti, na primjer, otrovne gljivice plijesni. Osim toga, prava organska hrana može imati vrlo drugačiji okus od tradicionalne hrane. Stoga čak i najnapredniji potrošači zbog njihovog okusa mogu odbiti kupiti "organske" rajčice, krastavce ili krumpire.

Međutim, neki stručnjaci smatraju da su ekološki proizvodi zdraviji od konvencionalnih. Što je manje pesticida u govedini ili povrću, to je bolje za ljudsko zdravlje, jer se smanjuje rizik od raka i sl.

Na temelju navedenog možemo zaključiti da je tema „Ekološka hrana“ aktualna.

Za otkrivanje teme rada potrebno je riješiti sljedeće zadatke:

Razmotrite koncept "organske hrane";

Upoznati se s klasifikacijom i stanjem tržišta ekoloških proizvoda;

Proučiti značajke proizvodnje organske hrane;

Zahtjevi istraživanja za proizvodnju, preradu, pakiranje ekološkog mlijeka;

Razmotrite izglede za razvoj tržišta organskih mliječnih proizvoda u Rusiji i inozemstvu.

1. PREGLED LITERATURE

1.1 Koncept organske hrane

Organska hrana su proizvodi dobiveni tehnologijom ekološkog uzgoja. Tehnologija ekološke poljoprivrede podrazumijeva korištenje isključivo prirodnih sredstava i metoda za dobivanje, preradu i skladištenje prehrambenih proizvoda.

Ekološka poljoprivreda je integrirani sustav upravljanja proizvodnjom koji potiče i poboljšava zdravlje poljoprivrednog ekosustava, uključujući bioraznolikost, biološke cikluse i biološku aktivnost tla, što se postiže korištenjem agronomskih, bioloških i mehaničkih metoda kad god je to moguće, a ne primjenom. sintetički materijali za obavljanje određenih funkcija unutar sustava.

Prilično je teško odrediti kada se prvi put pojavila organska poljoprivreda. Njegov koncept postojao je i prije izuma sintetskih agrokemikalija. No, ekološka poljoprivreda se kao samostalan smjer počela formirati početkom 20. stoljeća. Koncept organske poljoprivrede prvi je uveo poljoprivrednik sa sveučilišta Oxford Lord Northbourne u svojoj knjizi Brini se o Zemlji iz 1940. godine.

Jedan od utemeljitelja organske poljoprivrede bio je britanski botaničar Albert Howard. Njegova knjiga Poljoprivredni testament, objavljena 1940. godine, imala je ogroman utjecaj na mnoge znanstvenike i poljoprivrednike. Howard je opisao negativan utjecaj kemijskih gnojiva na zdravlje životinja i biljaka, predložio sustav gnojidbe tla koji se temelji na korištenju komposta od biljnih ostataka i stajskog gnoja.

Godine 1939. Eve Balfour, pod utjecajem Howardovog rada, postavlja prvi svjetski znanstveni eksperiment na poljoprivrednom zemljištu u Velikoj Britaniji kako bi usporedio konvencionalnu i organsku poljoprivredu. Nakon 4 godine izlazi njena knjiga "Živo tlo". Rad je bio široko rasprostranjen i doveo do osnivanja jedne od danas najpoznatijih organizacija za organsku poljoprivredu. – Udruga za tlo.

Važan doprinos Razvoju ekološke poljoprivrede pridonio je Rudolph Steiner, koji je stvorio prvo opsežno djelo o ekološkoj poljoprivredi "Duhovne i znanstvene osnove za uspješan razvoj poljoprivrede". Steiner je zagovarao razvoj "biodinamičke" poljoprivrede (vrsta ekološke poljoprivrede koja uključuje sve principe i standarde ekološke poljoprivrede, ali se dotiče i kozmičkih ritmova i duhovnih aspekata).

Međutim, najutjecajniji nositelj novih ideja u Sjedinjenim Državama bio je Jerome Irving Rodale. Rodale je bio jedan od prvih koji je popularizirao pojam "organska poljoprivreda". Godine 1942. osnovao je časopis Organska poljoprivreda i hortikultura. Godine 1950. Jerome Irwin Rodale osnovao je još jedan časopis, Prevent, koji je ocrtao filozofiju organske poljoprivrede. Godine 1954. Rodaleovu publikaciju vodio je njegov sin Robert Rodale. Za razliku od svog oca, koji je isticao da je organska hrana najzdravija, Robert Rodale je također razmatrao društvene i ekološke prednosti ovih proizvoda.

U Japanu se organska poljoprivreda počela razvijati prije oko 100 godina. Važan doprinos njegovom razvoju dao je japanski filozof Mokichi Okada. Posebna pažnja obratio je pozornost na takozvanu "prirodnu poljoprivredu" (Nature Farming), čija su načela u velikoj mjeri u skladu s modernom organskom poljoprivredom.

Jednom od pionira "organske poljoprivrede" treba pripisati i japanskog farmera Masanobua Fukuoku koji je rođen 1913. godine. Fukuoka je prakticirao novu metodu uzgoja na svojoj farmi, koju je nazvao "ne-obrada, bez gnojiva, bez korova, bez pesticida, metodom samoodržavanja koja ne radi ništa." Njegove najpoznatije knjige su Prirodni pristup poljoprivredi i Revolucija jedne slame.

Ekološka poljoprivreda ima duboke korijene u poljoprivrednoj znanosti i praksi u našoj zemlji. U XVIII stoljeću. Ruski znanstvenik A.T. Bolotov je razvio principe poljoprivredne proizvodnje u "u skladu s prirodom". Tridesetih godina pretprošlog stoljeća akademik V.R. Williams je predložio sustav poljodjelstva na travi, koji je uvelike u skladu s načelima organske poljoprivrede. Međutim, politika intenziviranja poljoprivrede koja se vodi od ranih 1960-ih dovela je do značajnog pomicanja pogleda ovih znanstvenika na poljoprivrednu proizvodnju naše zemlje.

Organska poljoprivreda pojavila se u Rusiji 90-ih godina. prošlog stoljeća, kada su počeli sakupljati i izvoziti gljive, bobice i orašaste plodove iz Sibira u zemlje Zapadna Europa. Svi proizvodi su certificirani od strane europskih organizacija (Demeter, IMO). Trenutno u Rusiji, prema međunarodnoj statistici, postoji 3192 hektara certificiranog ekološkog poljoprivrednog zemljišta (8 farmi), što je oko 0,001% ukupne površine poljoprivrednog zemljišta u zemlji, međutim, u stvarnosti ima više takvih farme.

U pogledu razine razvoja novog smjera, Rusija znatno zaostaje za većinom zemalja svijeta, uključujući niz zemalja u razvoju i neke zemlje ZND-a, iako naša zemlja ima značajan potencijal, čija bi implementacija mogla omogućiti stvaranje učinkovita organska poljoprivreda.

Organska poljoprivreda trenutno se prakticira u gotovo 140 zemalja svijeta. Godine 1998. u svijetu je bilo oko 8 milijuna hektara ekološkog poljoprivrednog zemljišta, a 2006. godine već više od 30 milijuna hektara. Ukupno u svijetu postoji više od 700 tisuća organskih farmi. Lideri u ukupnoj površini organskog poljoprivrednog zemljišta su Australija (12,3 milijuna hektara), Kina (2,3), Argentina (2,2), SAD (1,9), Italija (1,1), Urugvaj (0,93), Španjolska (0,93). ), Brazil (0,88), Njemačka (0,83), UK (0,6) (Slika 1).

Slika 1.

Prilično je teško odrediti je li proizvod organski ili ne. U Sjedinjenim Državama razvoj definiranja načela i kriterija započeo je 1990-ih, a dovršen je tek sedam godina kasnije.

Ovdje su glavni standardi:

1. Zabranjena je uporaba zračenja i genetskog inženjeringa za proizvodnju proizvoda koji se prodaju kao "organski".

2. Proizvodi s oznakom "Proizvedeni s organskim sastojcima" moraju sadržavati najmanje 70 posto organskih sastojaka, u skladu sa standardima Europske unije.

3. Ako je proizvod označen kao "organski", proizvođači hrane su dužni koristiti do 100 posto organskih sastojaka.

4. Ako su npr. u sastav proizvoda ušle tvari zabranjene standardima, primjerice, proizvođač to mora naznačiti na pakiranju.

5. Na zemljištu namijenjenom za uzgoj ekoloških proizvoda, najmanje tri godine prije sadnje, zabranjena je uporaba pesticida.

6. Prilikom uzgoja stoke radi dobivanja "organskog" mesa zabranjena je uporaba antibiotika.

Kod nas je ekvivalent “organskim proizvodima” sintagma “ekološki prihvatljivi proizvodi”. Pojam "ekološki prihvatljiv proizvod" većina ruskih potrošača pogrešno tumači. Skloni smo smatrati "prijateljski prema okolišu" samo kao "nije štetan za zdravlje", a zapravo znači i "prijateljski prema okolišu".

U zemljama Europe i SAD-a formirana je visoka razina kulture odnosa prema prirodnim resursima, mnoge tvrtke i pojedinci stalno skidaju znatna sredstva na račune ekoloških organizacija. Primjerice, sasvim je prirodno da Amerikanac kupi proizvod u trgovini i pomisli: “Kako je proizveden? Može li ova proizvodnja uzrokovati štetu okolišu? Za Rusiju takav pristup, nažalost, još nije u redu stvari. Naš potrošač, birajući proizvod s eko oznakom, brine samo o vlastitom zdravlju i dobrobiti.

Nažalost, zamjeni pojmova uvelike pridonosi domaće oglašavanje: ako su na europskom tržištu “ekološki proizvod” i “bioproizvod” sinonimi, onda je kod nas “bio” mliječni proizvodi obogaćeni živim kulturama, a oznaka “proizvod ekološki prihvatljiv”. ” je potpuno ne znači ništa, jer nije pravno fiksirano.

Brojni stručnjaci, ne bez razloga, označavanje proizvoda kao "ekološki prihvatljiv proizvod" na proizvodu smatraju samo marketinškim trikom. Čak i ako tvrtka zapravo brine o sigurnosti i ekološkoj prihvatljivosti proizvodnje, ipak ne može objektivno tvrditi da je rezultat njezinih aktivnosti organski proizvod.

Doista, u Rusiji ne postoji zakon o proizvodnji, preradi takvih proizvoda, praktički ne postoje jasni standardi prema kojima je moguće objektivno procijeniti ovaj ili onaj proizvod na ekološku prihvatljivost.

Jedna od faza u stvaranju takvog regulatornog okvira može biti izdavanje dopune i izmjene br. 8 SanPiN 2.3.2.1078-01 u dijelu poglavlja VI "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organske proizvode". Ovaj regulatorni dokument navodi osnovne koncepte u vezi s proizvodima za zaštitu okoliša, ali ne postoje točni regulatorni pokazatelji u brojčanom smislu.

Za izlazak na svjetska tržišta eko-proizvoda, kao i za razvoj domaćeg tržišta, potrebno je razviti uvjete za proizvodnju ekoloških proizvoda i jamčiti njihovu odgovarajuću certifikaciju na državnoj razini.

Na tržištu hrane postoji ogroman izbor takozvane "zdrave prehrane", no kako znati što je zapravo čisto i zdravo, a što komercijalni trik? Najjednostavniji i brz način za potrošača je pronaći jednu od ikona europskih certifikacijskih tijela na etiketi proizvoda.

U ožujku 2000. godine Europska organska komisija uvela je ovaj znak (slika 2).

Slika 2. Amblem EU "Ekološka poljoprivreda - sustav upravljanja EU"

Isključivo dobrovoljno koriste ga oni proizvođači čiji su proizvodi usklađeni sa sustavom standarda Europske unije usvojenim 1991. godine.

Njemačko savezno ministarstvo za zaštitu potrošača, hranu i poljoprivredu je 2001. godine uvelo nacionalnu oznaku Bio-Siegel (Environmental Seal), koja identificira proizvode poduzeća koja se pridržavaju zahtjeva EU regulative.

Slika 3. Bio-Siegel (Ekološki pečat)

Francuska je bila jedna od prvih europskih zemalja koja je uvela nacionalnu oznaku za organsku hranu, koja je zamijenila sustave privatnog označavanja i vlasništvo je francuskog Ministarstva poljoprivrede. Primjena ovog logotipa (slika 4) na robu dopuštena je nakon potpisivanja ugovora s vlasnikom znaka i ispunjavanja svih uvjeta utvrđeno zakonom EU.

Slika 4. Agriculture Biologique oznaka (Ekološki proizvodi)

Oznaka se također može primijeniti na organske proizvode iz drugih zemalja, u skladu sa zahtjevima francuskog zakonodavstva za farme koje koriste organske metode. No, biljni proizvodi moraju se proizvoditi u Europskoj uniji, s iznimkom egzotičnih.

Slika 5 Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (certificirani organski)

Ovu državnu oznaku (slika 5) izdaje Finski centar za inspekciju biljaka. A ovaj znak s bubamarom (slika 6) izdaje privatno tijelo za ovjeravanje u Finskoj - Luomuliito.

Slika 6. Oznaka finskog tijela za ovjeravanje - Luomuliito

Najčešće se ovaj znak nalazi na povrću.

Ova oznaka (Slika 7) izdana je uz dopuštenje Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) od 2002. u okviru programa Nacionalnog ekološkog programa (NOP).

Slika 7. Znak Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država

Standard ekološkog certificiranja Demeter, koji se pojavio 1924. godine na temelju rada Rudolfa Steinera ("Duhovne i znanstvene osnove za uspješan razvoj poljoprivrede"), postao je prvi svjetski standard za ekološku poljoprivredu. Prisutnost na pakiranju proizvoda znaka (slika 8) biodinamičke proizvodnje Demeter ne karakterizira samo posebni uvjeti stroga kontrola u svim fazama stvaranja proizvoda prema ekološkim standardima, ali također odražava poseban pristup pažljivom i brižljivom uzgoju, uzimajući u obzir mnoge prirodne značajke (mjesečeve faze, godišnja doba, itd.), uklj. briga o čistoći i očuvanju tla i okoliša.

Slika 8. Znak Demeter

Demeter International trenutno ima 18 organizacija članica u Europi, Americi, Africi i Novom Zelandu.

Za organske proizvode s više sastojaka postoje tri kategorije označavanja:

100% bio (organski) : sastoji se od 100% prirodnih sastojaka.

bio (organski) : sadrži najmanje 95% prirodnih sastojaka.

Napravljeno od prirodnih sastojaka: Sadrži najmanje 70% prirodnih sastojaka, a preostalih 30% sastojaka mora biti bez GMO.

Proizvodi koji sadrže manje od 70% prirodnih sastojaka mogu navesti prirodne sastojke na poleđini pakiranja, ali ne smiju imati oznaku Bio (Organic) na prednjoj strani pakiranja.

Dakle, ekološka hrana su proizvodi dobiveni tehnologijom ekološke poljoprivrede. Tehnologija ekološke poljoprivrede podrazumijeva korištenje isključivo prirodnih sredstava i metoda dobivanja, prerade i skladištenja prehrambenih proizvoda.Proizvodnja ekoloških proizvoda odvija se prema standardima, autentičnost takvog proizvoda označava se oznakom - jednom od ikona europskih certifikacijskih tijela.

U Rusiji ne postoji zakon o proizvodnji, preradi organskih proizvoda, praktički ne postoje jasni standardi prema kojima je moguća objektivna procjena eko-čistoće proizvoda.

1.2 Klasifikacija i pregled ekološkog tržišta

U inozemstvu je usvojena jasna klasifikacija ekološki prihvatljivih proizvoda, koju je preporučljivo uzeti kao osnovu u Rusiji:

1. Prirodni proizvodi (NP) – proizvodi koji se u cijelosti ili barem većinom sastoje od sastojaka prirodnog podrijetla, s minimalnom količinom kemikalija, umjetnih punila, itd. Prirodni proizvodi uključuju prvenstveno organske proizvode (OP). Na ruskom bi ih bilo ispravnije nazvati "ekološki prihvatljivim proizvodima". Riječ je o proizvodima uzgojenim na posebno očišćenom zemljištu, bez upotrebe kemikalija, uz korištenje isključivo prirodnih gnojiva kao što su stajski gnoj, kompost i sl.

2. Funkcionalna hrana (FF) – to su proizvodi s umjetnim dodatkom korisnih tvari koje povećavaju zaštitne funkcije organizma (npr. sok od naranče s dodatkom ehinacee).

3. Nutraceutici su posebni dodaci prehrani koji povećavaju njezinu nutritivnu vrijednost, poput vitamina. Moraju biti prirodnog porijekla. Većina njih su ekstrakti raznih biljaka.

Treba dodati i da organska hrana nije samo hrana, već cijeli niz proizvoda, poput kozmetike, odjeće, higijenskih potrepština, te ne mogu zadovoljiti standarde razvijene uglavnom za prehrambenu industriju. Američko udruženje za organsku trgovinu trenutno razvija nove standarde za ove grupe proizvoda.

Asortiman organskih proizvoda predstavljenih u običnim američkim trgovinama je oko 400 artikala. Organska industrija nudi alternativu gotovo svakom proizvodu na tradicionalnom tržištu. Najpopularnije kategorije su:

Kava, čaj, voće i povrće, svježe i prerađeno; neki začini, sušeno voće i orašasti plodovi;

Sezonski proizvodi - svježe voće i povrće koje je vrlo traženo u određenim razdobljima godine;

Ekološki prihvatljive zamjene za tradicionalne proizvode: pekarski proizvodi, mliječni i mesni proizvodi, organska pića i vina itd.;

Ekološki proizvodi za djecu (hrana za bebe, žitarice itd.);

Ekološka odjeća i kozmetika.

Trenutno je svjetsko tržište organskih proizvoda još uvijek u trećoj fazi svog povijesnog razvoja. Prodaja organskih prehrambenih proizvoda u 2006 iznosio gotovo 40 milijardi dolara. SAD (31 milijarda eura), dok je 2002. god. iznosio je samo 23 milijarde dolara. SAD. Godišnje stope rasta tijekom navedenog vremenskog razdoblja u prosjeku su iznosile 14%.

Gotovo sva prodaja ekoloških proizvoda u vrijednosnom smislu je u Europi i Sjevernoj Americi (49% odnosno 48%) (slika 2).

Slika 2

Lider je SAD, gdje se godišnje proda 13,5 milijardi dolara ekoloških proizvoda. SAD (10,3 milijarde eura), dok je samo u 2006. ta brojka porasla za 11%. Na drugom mjestu s velikom razlikom je Njemačka (3,5 milijardi eura), a slijede Italija (2,4 milijarde eura), Francuska (1,9 milijardi eura), Velika Britanija (1,8 milijardi eura) i Kanada (0,7 milijardi eura). U Aziji se po ovom pokazatelju ističe Japan s razinom prodaje od 0,4 milijarde eura (10. mjesto u svijetu).

Statistika pokazuje postupno povećanje udjela organske hrane u ukupnoj prodaji svih prehrambenih proizvoda. U isto vrijeme, međutim, ostaje na prilično niskoj razini, varirajući od 0,2% za svinjetinu do 2,3% za voće (voće). Danska i Austrija vodeće su u Europi, gdje je udio organske prodaje u 2000. godini iznosio 6%, odnosno 5%. U Švicarskoj, Finskoj i Austriji ta je brojka iznosila 3%, u Njemačkoj - 2,2%.

Stanovnici zapadne Europe troše u prosjeku 25-30 eura po osobi godišnje na organsku hranu prema podacima iz 2004. godine, međutim ta razina uvelike varira od zemlje do zemlje. Švicarci su dugo držali svjetsko prvenstvo u ovom pokazatelju: 2004. njihova je prosječna potrošnja na kupnju organskih proizvoda iznosila 105 eura godišnje, a 1998. ta je brojka bila upola manja (58 eura). Na drugom mjestu u svijetu je Danska (51 euro po osobi), a slijede Njemačka i Italija (po 42 eura), Finska (38), Austrija (35), SAD (33), Francuska (32), Kanada (31) , UK (30), Nizozemska (26), Australija (12), Španjolska (6), Norveška (4), Japan (3), Grčka (2).

Najveći dio prodaje organskih proizvoda dolazi od pekarskih proizvoda (29%), voća i povrća (28%) te mliječnih proizvoda (26%). Meso, perad, riba i proizvodi od njih, iako samo 12%, najbrže su rastuća kategorija ekoloških proizvoda (23% godišnje), čemu su uvelike zaslužni poznati slučajevi ptičje gripe, kravljeg ludila i dr. Očekuje se da će 2009. godine mliječni proizvodi postati najprodavanija kategorija organske hrane godišnji rast od 2004. godine iznosi više od 10% godišnje. Vrijedi istaknuti i visoke stope rasta prodaje organskih sokova i poluproizvoda (15% godišnje), iako ove kategorije proizvoda još nisu dosegle 1% ukupne prodaje ekoloških proizvoda.

Unatoč činjenici da zemlje u razvoju izvoze od 70 do 100% svoje organske proizvodnje, a razvijene zemlje - 15-20%, u vrijednosnom smislu njihove količine su često usporedive. Primjerice, u Turskoj i Danskoj obujam izvoza organskih proizvoda je približno isti (32 odnosno 34 milijuna eura), ali za Tursku to je 85% proizvodnje, a za Dansku samo 10%.

Obim izvoza ekoloških proizvoda iz zemalja u razvoju u razvijene zemlje usporediv je s opsegom trgovine između ekonomski razvijenih zemalja, ali se razlikuje po strukturi. Zemlje u razvoju specijalizirani uglavnom za poljoprivredne proizvode koji nisu prošli industrijsku preradu, dok u strukturi izvoza razvijenih zemalja značajan dio otpada na Gotovi proizvodi(Stol 1).

Tablica 1 - Struktura i geografija izvoza ekoloških proizvoda po pojedinim zemljama svijeta

Zemlja - izvoznik		Obim izvoza, milijuna eura	Udio izvoza u proizvodnji, %	Zemlje - uvoznici	glavni proizvodi
Australija				EU, Japan, Kina, SAD	Žitarice, sokovi i pića, mesni proizvodi
				EU, SAD, Japan	Čaj, bundeva, suncokret, proizvodi od soje, gljive, grah
					Riža i povrće, soja, škampi
				Njemačka, Nizozemska, Velika Britanija, Italija i Francuska	Sušeno i svježe voće, povrće, orašasti plodovi, začini, žitarice, sjemenke i ulja, med, sokovi
				SAD, Kanada, EU	Kava, povrće, sezam, kukuruz, banane, papaja, jabuke, avokado, med, soja, kakao, palmino ulje, orasi.
					Meso, vino, med, riža, mlijeko, agrumi
				Velika Britanija, Njemačka, Švedska, SAD	Mliječni i mesni proizvodi, žitarice, grickalice, namirnice, pića
				Njemačka, Austrija, Švicarska, Nizozemska	Žitarice i uljarice

Danas nije moguće odrediti obim novonastalog ruskog tržišta organskih proizvoda, jer ne postoje konkretni podaci o tome tko se može svrstati u proizvođače organske hrane. Nedostatak zakonskog i regulatornog okvira jedno je od glavnih prepreka za razvoj novog tržišnog segmenta.

Iako, prema riječima stručnjaka, 60% trgovaca smatra da u našoj zemlji ne postoji tržište za organske prehrambene proizvode, ipak potražnja za organskom hranom u Rusiji raste.

Proizvodne tvrtke spremne su ulagati u proizvodnju ekoloških proizvoda, a trgovački lanci spremni su raditi s bio- ili organski označenom robom uvezenom iz inozemstva, ili s domaćom robom s oznakom “ekološka”.

Stvaranje nacionalnih zaštitnih znakova ekoloških certificiranih proizvoda, njihova promocija na domaće tržište, kao i uvoz u zapadne zemlje važan je i, što je najvažnije, izvediv zadatak. Danas teritorij Ruske Federacije ima sve preduvjete za proizvodnju ekološke hrane: dugogodišnje poljoprivredne tradicije, velike zemljišne površine, kao i neznatna, u usporedbi s europskim zemljama, korištenje mineralnih gnojiva i drugih kemikalija. Zapad promatra naše poljoprivredne prostore, ustrajno nudi suradnju. No, zasad se vode samo opći razgovori. Zapadne partnere posebno zabrinjava nedostatak pravnog okvira. Stručnjaci NP "Agrosofia" izradili su Tehnički pravilnik "O ekološkoj poljoprivredi, ekološkom upravljanju prirodom i odgovarajućem označavanju ekoloških proizvoda". Svrha Tehničkog pravilnika je stvaranje regulatorni okvir u području ekološke poljoprivrede i upravljanja prirodom u cijelom lancu: proizvodnja, prerada, pakiranje, označavanje, transport i trgovina. Ako se buduća regulativa može staviti u okvire postojećih standarda, a nije u suprotnosti s direktivama ekološke proizvodnje EEZ-a, američkog NOP-a i japanskog JAS-a, to će osigurati prepoznavanje ruskih ekoloških proizvoda u bilo kojoj od tržišta i neće zahtijevati vrlo skupu godišnju certifikaciju.

Ipak, u Rusiji se već provodi certifikacija eko-proizvoda (kako finalnih proizvoda tako i cijelog proizvodnog procesa). Eco-Control, prvo privatno certifikacijsko tijelo u našoj zemlji, certificiralo je proizvode ruskih proizvođača, ovisno o ciljanom tržištu, prema standardima EEC 2092/91 (vrijedi u Europskoj uniji), NOP (u SAD) i JAS (u Japanu). Certificiranje na ruskom tržištu provodi se prema STO "Agrosofiya" "O ekološkoj poljoprivredi, ekološkom korištenju prirodnih resursa i odgovarajućem označavanju ekoloških proizvoda", koji je u potpunosti u skladu s Uredbom EEZ-a 2092/91. Mehanizam je sljedeći: proizvođač podnosi zahtjev certifikacijskoj organizaciji, gdje naznačuje na koje ciljno tržište će isporučiti proizvod, ispunjava određene obrasce. Na temelju analize dobivenih informacija donosi se odluka, a proizvođaču se mogu dati i određene preporuke. Zatim inspektor odlazi na gradilište i kontrolira proces proizvodnje, a potom i finalni proizvod. Ako su ispunjeni svi uvjeti, proizvođač dobiva eko-certifikat. U pravilu, proces traje više od godinu dana.

Tako organska industrija nudi alternativu gotovo svakom proizvodu na tradicionalnom tržištu. Asortiman proizvoda je širok i uključuje ne samo hranu, već i odjeću i kozmetiku.

Statistika pokazuje postupno povećanje udjela organske hrane u ukupnoj prodaji svih prehrambenih proizvoda. U Rusiji je sve više preduvjeta za stvaranje tržišta organske hrane. Proizvodnja ekoloških proizvoda mogla bi postati važan smjer za zadovoljavanje domaće potražnje i izvoz proizvoda u inozemstvo. No za njegov razvoj najvažnije je da postoji odgovarajući zakonski okvir, a također je potrebno imati dovoljan broj akreditiranih certifikacijskih tijela koja zadovoljavaju međunarodne standarde, te mora postojati dobra informacijska i marketinška podrška za ekološke proizvode.

1.3 Značajke proizvodnje organske hrane

Danas, kada su zrak, voda i zemljište zagađeni ljudskim otpadnim proizvodima, a ekološka situacija se, unatoč svim naporima čovječanstva, nastavlja pogoršavati, ljudi počinju sve više razmišljati o svom zdravlju.

A kao jedno od najočitijih i najjednostavnijih rješenja problema zdrave prehrane pojavili su se organski proizvodi.

Zapravo, prije dolaska ere znanstvenog i tehnološkog napretka postojali su samo takvi proizvodi: sve je bilo isključivo organsko. Međutim, s pojavom modernih metoda uzgoja, oni su gotovo nestali, a sada zahtijevaju mnogo više truda za proizvodnju.

Osnovne norme za ekološku proizvodnju u Europi uvedene su 1980. godine Međunarodna federacija Pokreti za organsku poljoprivredu (IFOAM).

Sam izraz "organska hrana", koji se često prevodi kao "ekološki prihvatljivi" ili "organski" proizvodi, primjenjuje se na prehrambene proizvode proizvedene u skladu sa standardima "Paneuropskog sporazuma o ekološkoj poljoprivrednoj proizvodnji" od 24. lipnja 1991. .

Da bi konačni proizvod dobio status ekološkog, mora proći cijeli put od farme do pulta uz poštivanje niza osnovnih parametara: to su ekološki uzgoj i metode uzgoja životinja, ekološke sirovine, ekološki sastojci i tehnološki proces.

Ekološka poljoprivreda temelji se na jasnim statutarnim načelima. Od 1. siječnja 2009. godine u cijeloj EU stupile su na snagu izmjene i dopune ekoloških propisa br. 834/2007 i 889/2008. Ovi propisi uključuju odredbe za sve proizvođače organske i organske hrane.

Radi poštivanja ovih načela, najmanje jednom godišnje državni, neovisni ovlašteni inspektori provode inspekcijske preglede ekoloških poljoprivrednih gospodarstava, poljoprivrednika, prerađivača i trgovaca ekološkim proizvodima.

Kontrola kvalitete u proizvodnji počinje izravno od tla. Zemljište dodijeljeno za organske usjeve mora se obrađivati ​​najmanje tri godine bez upotrebe kemijskih gnojiva. Uostalom, zdravo tlo daje ne samo dobru žetvu, već i imunitet biljkama za borbu protiv štetnika. Sjeme za ekološki uzgoj mora biti prilagođeno lokalnim uvjetima, otporno na štetočine i korove i, što je najvažnije, nije genetski modificirano.

Plodnost tla mora se održavati raznolikim plodoredom i biorazgradivim gnojivima isključivo mikrobiološkog, biljnog ili životinjskog podrijetla.

U procesu uzgoja kategorički je isključena uporaba umjetnih gnojiva - pesticida (herbicida i pesticida), genetski modificiranih komponenti, mineralnih gnojiva. poljoprivrednu kemiju priroda praktički ne "koristi".

Uzgoj organskih proizvoda, bioproizvoda provodi se samo tradicionalnim metodama. Mnoge vrste poljoprivrednih postupaka provode se ručno kako se ne bi oštetile biljke i tlo.

Za suzbijanje štetnika treba koristiti fizičke barijere, buku, ultrazvuk, svjetlo, zamke ili posebnu kontrolu temperature. Ptice pomažu u borbi protiv štetnika insekata, za koje su posebno izgrađene kućice za ptice.

Životinje na eko farmama dobivaju potrebnu njegu, drže se što bliže prirodnom prirodni uvjetiživot. Ove životinje se hrane hranom koja ne sadrži kemijske i sintetičke dodatke, hormone i genetski modificirane organizme.

Kod uzgoja stoke, peradi ili ribe zabranjena je uporaba antibiotika i hormona rasta. Ako je potrebno životinje liječiti antibioticima, poljoprivrednici moraju sve podatke o tome unijeti u evidencijske kartice.

Strogo je zabranjena i uporaba zračenja i genetskog inženjeringa u proizvodnji ekoloških proizvoda.

Ako je proizvod označen kao "organski", proizvođač je dužan koristiti 100% organske sastojke.

Osim sirovina, sastav proizvoda uključuje razne sastojke: punila, punila, boje, konzervanse.

Smatra se da su organski sastojci dobiveni samo od prirodnih sirovina, bez upotrebe sintetičkih elemenata. Na primjer, kada se konzervira, dodaje se grožđani ili jabučni ocat.

Organski sastojci imaju niz nedostataka: na primjer, prirodne boje su nestabilne na temperaturu, imaju sposobnost nijansiranja niskog intenziteta i iznimno su skupe za proizvodnju, međutim, strogo ih je zabranjeno zamijeniti jeftinijim i učinkovitijim u smislu davanja. prezentacija, ali ne i organske tvari.

S organskim sirovinama mora se postupati na nježan način kako bi se zadržalo što više hranjivih tvari. Istodobno, procesi kao što su kemijsko rafiniranje, dezodoracija, hidrogenacija, mineralizacija i obogaćivanje proizvoda ili izlaganje zračenju nisu dopušteni.

Zabranjeni su i umjetni i sintetski zaslađivači, konzervansi, arome i genetski modificirani sastojci.

Osim toga, postoje strogi zahtjevi za pakiranje, jer ako je otrovno, može poništiti sve napore za stvaranje organskog proizvoda. Stoga bi proizvođači trebali koristiti ekološki prihvatljivu ambalažu koja dolazi u najmanji kontakt s proizvodima koje sadrže, a da pritom ne mijenjaju njezina kvalitetna svojstva.

U mnogim europskim zemljama na državnoj razini uvedeni su standardi ekoloških proizvoda te je stvoren sustav praćenja provedbe i usklađenosti s tim standardima.

U Ujedinjenom Kraljevstvu postoji nekoliko organizacija s ovim mandatom, ali glavne su Henry Doubleday Research Association i Soil Association, koje testiraju proizvode na zahtjeve organske hrane, educiraju javnost o prednostima organskih proizvoda, pomažu poljoprivrednicima da pređu na organsku proizvodnju i baviti se istraživanjima u području ekološke poljoprivrede.

U našoj zemlji, u srpnju 2008., donesena je odluka glavnog sanitarnog liječnika G. Onishchenko, u kojoj se Poglavlje VI "Sanitarni i epidemiološki zahtjevi za organske proizvode" utvrđuje status ekoloških proizvoda. Zahtjevi za organske proizvode vrlo su strogi i uključuju najstrožu kontrolu u cijelom prehrambenom lancu, od zemlje, vode, zraka, pa do šanka u trgovini. No, kako bi potrošači jasno razumjeli koliko je proizvod ekološki prihvatljiv, potreban je odgovarajući tehnički propis - analogan onome koji je postojao u Sovjetska vremena GOST. I ovaj dokument je još u izradi.

Po stopi nobelovac, uzgajivač biljaka Norman Borlaug, organska proizvodnja može prehraniti najviše 4 milijarde ljudi. Međutim, Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu (FAO) vjeruje da organska poljoprivreda ne može samo prehraniti stanovništvo globus, ali i značajno povećati kalorijski sadržaj prehrane.

Pitanje kolike su prednosti organskih proizvoda ostaje otvoreno.

Neki ruski stručnjaci smatraju da su se posljednjih nekoliko generacija na razini gena naviknule na nitrate sadržane u hrani, a već su postali vitalni, poput vitamina i minerala.

No, pobornici eko-proizvoda sigurni su da je organska hrana bolja od konvencionalne hrane, jer ne sadrži sol, šećer i masnoću, kojih ima u većini gotovih ili poluproizvoda.

Mnogi ekološki potrošači tvrde da je takva hrana boljeg okusa, a neki kupuju ekološko meso iz principa, jer su uvjeti za držanje ekološke stoke i peradi bolji nego inače.

Francuska agencija za sigurnost hrane (AFSSA) tvrdi da su organski proizvodi hranjiviji od konvencionalno uzgojenih proizvoda. Dakle, prema njihovim riječima, organska hrana sadrži više krutih tvari, minerala i antioksidansa, poput fenola i salicilne kiseline, koji štite organizam od raka, srčanih i mnogih drugih bolesti. 94-100% organskih proizvoda ne sadrži ostatke pesticida. Organsko povrće ima 50% manje nitrata, a žitarice imaju istu količinu mikotoksina kao i konvencionalno uzgojeno. Što se tiče organske govedine, ona ima manje masti i više polinezasićenih masnih kiselina. Organski pileći file sadrži dva do tri puta manje masti, ali ima više omega-3 masnih kiselina koje djeluju protiv raka.

Kako bi provjerili valjanost ovih tvrdnji, istraživači na London School of Hygiene and Tropical Medicine, u ime Agencije za standarde hrane (FSA), analizirali su 162 publikacije u znanstvenoj literaturi iz posljednjih 50 godina o organskoj hrani. Nije pronađena značajna razlika u sadržaju hranjivih tvari između konvencionalnih i organskih proizvoda. Naknadna analiza više od 50 studija o zdravstvenim učincima organske hrane također nije pronašla značajne prednosti.

Britanski istraživači su otkrili da je sadržaj vitamina C, kalcija i željeza u organskom povrću i proizvodima uzgojenim poljoprivrednim tehnologijama potpuno isti, samo je različita razina dušika i fosfora. Isto vrijedi i za meso, mliječne proizvode i jaja.

Ovi podaci objavljeni su u srpnju ove godine, sporovi i nesuglasice znanstvenika i ekoloških proizvođača se nastavljaju. Razlog za pritužbe je očigledan: publikacija, koja je objavila da skupa hrana ne sadrži više vitamina od bilo koje druge, šteti industriji.

Tako se pokazalo da je ekološki proizvod, prije svega, certificirani proizvod, za koji postoji određena garancija. Ne sadrži ostatke kemijskih gnojiva, kemikalije za zaštitu bilja, pesticide ili kemijske konzervanse. Takav proizvod ne sadrži razne pojačivače okusa, kemijski stvorene zaslađivače, arome.

Organic je samo potpuno prirodan, prirodan proizvod. Štoviše, to može biti i stočni proizvod i biljni proizvod, a ujedinjuje ih pažljiv odnos prema poljoprivrednim resursima.

Životinje se moraju držati u uvjetima što je moguće bliže prirodnim: ptice ne smiju biti u kavezima, krave ne smiju biti smještene u skučene boksove itd. Osim toga, životinje se ne smiju liječiti antibioticima i drugim kemijskim lijekovima, životinje ne smiju primati hormonske dodatke prehrani koji potiču rast, hranu koja sadrži životinjske komponente ili genetski modificiranu hranu.

Proizvodi od povrća uzgajaju se bez kemikalija i gnojiva, štetnici kukaca sakupljaju se samo ručno, bez upotrebe posebnog prskanja.

U procesu prerade sirovina također je isključena uporaba raznih umjetnih aditiva.

1.4 Organsko mlijeko: zahtjevi za proizvodnju, preradu, pakiranje

U skupinu mliječnih proizvoda ubrajaju se prije svega mlijeko, sir, razni jogurti, kiselo vrhnje, svježi sir, maslac. Mliječna hrana korisna je za ljude bilo koje dobi i treba je uključiti u svakodnevnu prehranu kao jedan od važnih izvora kalcija i proteina.

Povijest mliječnih proizvoda seže u antičko doba. Mnogo prije naše ere, Egipćani su koristili mlijeko ne samo za hranu, već i za liječenje raznih bolesti. Poznati Avicena, koji je živio prije više od tisuću godina, smatrao je mliječne proizvode najboljom hranom za starije osobe. Ljekovita svojstva mlijeka imaju široku primjenu u medicinskoj znanosti i praksi. Dakle, još u 19. stoljeću, peterburški liječnik F.Ya. Carell je opisao iskustvo uspješnog korištenja mlijeka u liječenju bolesti želuca, crijeva, gihta i pretilosti.

Danas je moda zdrave prehrane, koja je sastavni dio života milijuna ljudi u zapadnoj Europi i Sjedinjenim Državama, došla u Rusiju, a na tržištu hrane pojavilo se i organsko mlijeko. Ekološko mlijeko je proizvod ekološkog uzgoja životinja.

Za organizaciju ekološkog uzgoja životinja moraju se stvoriti određeni uvjeti koji su sadržani u Codexu Alimentarius "Ekološki prehrambeni proizvodi" [ 21], u našoj zemlji – u rezoluciji Glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 21. travnja 2008. N 26 „O odobrenju SanPiN 2.3.2.2354-08.

Stočarstvo je sastavni dio ekološke poljoprivrede. Životinje se uzgajaju po principu ekstenzivnog stočarstva.

Ekološki uzgoj životinja trebao bi odgovarati površinama, a životinje bi trebale moći hodati. Muznih krava koje hodaju ne smiju biti veće od dvije na 1 ha. Pašnjaci moraju biti očišćene u posljednje 3 godine. Minimalna veličina zatvorenih prostorija je 6 m 2 po grlu, otvorenih (osim za pašnjake) - 4,5 m 2. Životinje bi trebale biti smještene u istom proizvodnom pogonu. Dopušteno je i istovremeno održavanje običnih krava, pod uvjetom da postoji jasno odvajanje gospodarskih zgrada i zasijanih površina.

Ne manje strogi zahtjevi nameću se odabiru životinja i njihovoj hranidbi. Da bi se mlijeko prodavalo kao ekološki prihvatljivo, mliječne životinje moraju se držati najmanje 6 mjeseci. Prilikom odabira pasmina preporuča se uzeti u obzir njihovu sposobnost prilagodbe uvjetima okoline, prednost se daje lokalnim pasminama.

Visoki su zahtjevi i za stočnu hranu koja mora biti najmanje 70% proizvedena od ekološki prihvatljivih komponenti, a 50% mora biti iz samog poduzeća ili drugog ekološkog gospodarstva. Mlade životinje se hrane na bazi prirodnog mlijeka, uglavnom mlijeka maternice, 3 mjeseca. Zabranjeno je prisilno hraniti krave, a sama hrana mora zadovoljavati prehrambene i fiziološke potrebe životinja, a ne povećavati količinu proizvedenih proizvoda. U prehrani životinja zabranjena je uporaba antibiotika, kokcidiostatika i drugih lijekova i drugih tvari za poticanje rasta ili performansi. Ovo je samo kratak popis ograničenja, ali postoje i druga. Nalaze se u prilozima Rezolucije broj 26.

Na ekološkim farmama u Švedskoj uvode se tehnologije koje omogućuju povećanje godišnje dobiti od proizvodnje mlijeka za 20%. Na primjer, 320 krava pomuze četiri DeLaval robota za mužu (VMS). Robot muzač pohranjuje fotografiju svakog vimena u svoju memoriju. Nakon što je utvrdio koja je životinja stigla, VMC učitava koordinate i izvodi sve operacije za pripremu vimena za mužnju i samu mužnju.

Sustav prati i kvalitetu mlijeka – ako, primjerice, otkrije krv ili povećan broj somatskih stanica u njemu, tada mlijeko ne ulazi u zajedničku posudu, već se cijedi u posebnu posudu. Istodobno, zootehničari i veterinari odmah dobivaju informaciju da je životinju potrebno pregledati.

Budući da robot radi 24 sata na dan, krave imaju pravo birati vrijeme mužnje. A za više mlijeka nagrađuju se "bonusom" u obliku dodatne porcije koncentrata i zdrobljenih žitarica. Na taj način se svaka krava hrani, spava i muze svojim tempom.

Krave se muzu u prosjeku 2,6 puta dnevno. Većina životinja dolazi na mužnju tri puta dnevno, ali ima i onih koji zbog dodatne porcije hrane dolaze i četvrtog. Međutim, ako je prošlo manje od 6 sati od posljednje mužnje, robot automatski usmjerava kravu u “odmorište” i ne dopušta mužnju. Ako je interval između mužnje prikladan, tada robot "pušta" kravu, čita njezine osobne podatke s elektroničkog transpondera i prenosi ih na središnje računalo.

Ljeti se krave muzu uglavnom ujutro, prije izlaska na pašu, ali ponekad i u podne ako smatraju da ih treba pomuzti. Na farmu dolaze sami s pašnjaka.

Glavni način skladištenja organskog mlijeka je stroga selekcija sirovina plus pasterizacija. Umjesto umjetnih konzervansa koriste se prirodni analozi - sol, začini, limunov sok, vinski ocat. Osim toga, najviše moderne tehnologije, na primjer, da bi se produžio rok trajanja mlijeka, kroz njega se nekoliko sekundi propušta pregrijana para. Time se štedi više hranjivih tvari.

Prema zahtjevima Sjeveroistočni savez proizvođačima ekoloških proizvoda (NODPA) i drugim standardima, organsko mlijeko mora dugo ostati svježe, budući da se dobiva s ograničenog broja farmi, a potrebno je dosta vremena prije nego što stigne u trgovinu.

Mlijeko se zagrijava na 138°C i drži dvije do četiri sekunde. Ovaj proces, nazvan sterilizacija, razlikuje se od pasterizacije koja prolazi kroz obično mlijeko.

Postoje dvije metode pasterizacije: u prvom slučaju proizvod se drži na relativno niskoj (63°C) temperaturi 30 minuta, u drugom slučaju na relativno visokoj (70°C) temperaturi 15 sekundi.

Razlika u temperaturi obrade objašnjava duži rok trajanja organskog mlijeka, budući da pasterizacija, za razliku od sterilizacije, ne ubija sve bakterije.

Uobičajeni rok trajanja pasteriziranog mlijeka nakon dostave u trgovinu je četiri do šest dana. Međutim, imajte na umu da obrada i dostava traje do šest dana, tako da vrijeme od primitka proizvoda do kupnje može trajati do dva tjedna. Za razliku od pasteriziranog mlijeka, visokotemperaturno prerađeno mlijeko čuva se u zapakiranom obliku na sobnoj temperaturi do šest mjeseci.

Obično mlijeko, poput organskog mlijeka, također se može sterilizirati. Zašto se to ne radi uvijek? Činjenica je da se tijekom sterilizacije dio vitamina sadržanih u mlijeku uništava, a neki proteini oštećuju, što ga čini neprikladnim za izradu sireva. Još značajnija je promjena okusa mlijeka. Slatkastog je okusa zbog karamelizacije mliječnog šećera, a ne voli ga svi. Dinamičan rast potražnje za prirodnim proizvodima i interes potrošača za zdravu prehranu generirao je istodobni interes za korištenje novih sigurnih pakiranja za takve proizvode. Ambalaža mora biti izrađena od prirodnih sirovina (obnovljivi izvori) i prikladna za ekološki sigurnu recikliranje. Polimerna ambalaža od polimliječne kiseline (PLA) može zamijeniti tradicionalni PET na ovom tržištu, zaključili su belgijski znanstvenici iz NatureWorksa predstavljajući svoj novitet: polimernu bocu od pšenice (na bazi polimliječne kiseline) koja je pakirana organskim mlijekom.

PLA ambalaža se mnogo više može reciklirati od tradicionalnih PET materijala, jer se standardnom industrijskom recikliranjem razgrađuje za 75-80 dana. Otkako je PLA ambalaža prvi put predstavljena 2000. godine, pouzdano je osvojila svoj segment na europskom tržištu, s najvećom distribucijom u Francuskoj i Belgiji.

Dakle, ekološko mlijeko je proizvod ekološkog uzgoja životinja, koji je sastavni dio ekološke poljoprivrede. U ekološkom stočarstvu postavljaju se visoki zahtjevi za održavanje i odabir ishrane stoke.

Glavni način skladištenja organskog mlijeka je pasterizacija. Rok trajanja organskog mlijeka je dva tjedna. Umjesto umjetnih konzervansa koriste se prirodni analozi - sol, začini, limunov sok, vinski ocat. Osim toga, za očuvanje korisnih tvari mlijeka koristi se tretman pregrijanom parom.

Za pakiranje ekološkog mlijeka koristi se ekološki prihvatljiva ambalaža – PET, koju je nedavno zamijenila PLA – ambalaža.

1.5 Izgledi za razvoj tržišta organskog mlijeka

Kakvo je tržište ekoloških mliječnih proizvoda u europskim zemljama?

Prema podacima za 2004. godinu u svijetu je proizvedeno 28,7 milijardi litara konzumnog mlijeka, manje od 1% tržišta otpada na udio organskog, 2006. godine ta brojka je već iznosila 1,2%. Istodobno, tržište organskih proizvoda, uključujući mliječne proizvode, ubrzano se razvija.

Do 2001. godine europsko tržište organskih mliječnih proizvoda brzo je raslo, za oko 25% godišnje. U vrijednosnom smislu, 2001. dosegao je 1,2 milijarde dolara.U nekim zemljama je zbog spongiformne encefalopatije potražnja za organskim proizvodima porasla za gotovo 30%. Najveći rast u ovom razdoblju zabilježen je u Italiji i Njemačkoj. Rast se usporio u sljedećim godinama, posebno u Danskoj, gdje se tržište organskih mliječnih proizvoda približavalo zasićenju.

Danska je najveće tržište organskog mlijeka u Europi, s volumenom prodaje koji čini trećinu ukupne prodaje mlijeka u vodećim maloprodajnim lancima. Usporavanje rasta ukazuje da bi dansko tržište uskoro moglo postati jedno od najmanjih u Europi. U drugim skandinavskim zemljama zabilježeno je određeno usporavanje rasta.

Prema Organic Monitoru, ekološka mliječna industrija suočava se s nizom prepreka, među kojima je glavna neravnoteža ponude i potražnje. Prekomjerna proizvodnja organskog mlijeka u Danskoj i Velikoj Britaniji kombinirana je s nedostatkom u mnogim dijelovima južne Europe. Očekuje se da će trenutna prekomjerna proizvodnja prestati u bliskoj budućnosti, budući da se planira smanjenje državnih subvencija za farme koje prelaze na organsku proizvodnju mlijeka. Osim toga, povećali su se zahtjevi EU za organskom hranom za životinje, stočari moraju koristiti 100% organske proizvode kao stočnu hranu, a povećani troškovi proizvodnje mogu uzrokovati da neki igrači napuste tržište.

Glavni proizvodi koji se nude na tržištu organskih mliječnih proizvoda. - Ovo su mlijeko za piće i jogurti. Kako se potražnja u Europi smanjivala, lansirani su inovativni proizvodi, uključujući aromatizirano organsko mlijeko i organski jogurt u grčkom stilu. Dakle, prodaja organskog jogurta u Velikoj Britaniji čini 7% ukupne prodaje, a njihov tržišni udio raste. Očekuje se da će do 2010. dosegnuti 12%. Prodaju se male količine mlaćenice, koje se ponekad naziva kefir po analogiji s ruskim kefirom. Prodaja organskog maslaca i svježeg vrhnja raste relativno sporo.

U Europi su uobičajeni organski sirevi iz Francuske i Nizozemske. Engleski sirevi još nisu toliko poznati, ali imaju veliki potencijal za rast. Izreka "Bolje ikad nego nikad" tipična je za britanske tvrtke koje posluju u sektoru organskih mliječnih proizvoda. Organic Monitor predviđa daljnji rast u segmentu organskih sireva, sa stopom rasta od 12,8% od 2002. godine. Prema ovoj tvrtki, ovo je segment koji najviše raste.

Ovako visoki zahtjevi za proizvodnju organskog mlijeka, prema nekim stručnjacima, čine nepraktičnim vođenje ovog posla danas u zemlji. Za Rusiju je puno važnije povećati obim proizvodnje i poboljšati kvalitetu mlijeka. Domaća poljoprivreda u današnjoj fazi usmjerena je na masovnu proizvodnju proizvoda srednje i visoke kvalitete, a ne na formiranje uskog segmenta visokokvalitetnih proizvoda.

Holding Russian Milk prva je ruska kompanija koja je svoje proizvode pokušala prodati u prodavaonici Red Pumpkin, pozivajući se na činjenicu da je regija Ruža okruga Moskovske regije, gdje se nalaze njegove farme, jedna od ekološki najprihvatljivijih. . Proizvodi tvrtke nisu certificirani, kao ni proizvodi bilo koje druge ruska tvrtka. Taj posao “nije prošao”, iako su proizvodi jedni od najkvalitetnijih u zemlji. Kupci jednostavno ne razumiju zašto bi trebali preplaćivati ​​proizvode koji su znatno jeftiniji u obližnjoj trgovini.

Ruski potrošač danas je previše siromašan i neobrazovan da bi kupovao ekološki prihvatljive proizvode s istim organoleptičkim svojstvima kao i uobičajeni, ali po višim cijenama. Moda zdrave prehrane, bez sumnje, mora biti potkrijepljena debelim novčanikom potrošača. Prema posljednjim anketama ROMIR Monitoring Research Holdinga, 17% Rusa si uskraćuje određene proizvode zbog nepristupačnih cijena, a 37% može kupiti samo hranu i osnovne artikle.

Postoje li izgledi za proizvodnju organskih mliječnih proizvoda u Rusiji? Bez sumnje, da. Prvi i neizostavan uvjet za to je potpuno zadovoljenje potreba mljekarskih poduzeća za mlijekom koje zadovoljava europske zahtjeve kvalitete. Tek nakon toga, ruski proizvođač će se početi fokusirati na proizvodnju organskog mlijeka. Prema ovom scenariju situacija se razvijala i u Sjedinjenim Državama i u europskim zemljama. U uvjetima prevelike ponude, cijena organskog mlijeka u europskim zemljama nije mnogo viša od cijene običnog mlijeka. Štoviše, od 2001. gotovo polovica organskog mlijeka u Danskoj i Velikoj Britaniji prodana je po redovnim cijenama zbog pada potražnje.

Dakle, tržište organskih mliječnih proizvoda cvjeta. Do 2001. godine europsko tržište organskih mliječnih proizvoda brzo je raslo, za oko 25% godišnje, u narednim godinama stopa rasta usporava. Glavni razlog tome je neravnoteža ponude i potražnje.

Glavni proizvodi koji se nude na tržištu organskih mliječnih proizvoda su konzumno mlijeko i jogurti. Proizvode se i inovativni proizvodi: aromatizirano mlijeko, jogurti na grčki način, kefir, ulja, svježe vrhnje, sirevi.

Visoki zahtjevi za proizvodnju organskog mlijeka čine vođenje ovog posla danas u zemlji nepraktičnim. Za Rusiju je puno važnije povećati obim proizvodnje i poboljšati kvalitetu mlijeka. Ruski potrošač danas je previše siromašan i neobrazovan da bi kupovao ekološki prihvatljive proizvode s istim organoleptičkim svojstvima kao i uobičajeni, ali po višim cijenama.

U Rusiji postoje izgledi za proizvodnju organskih mliječnih proizvoda. Neizostavan uvjet za to je potpuno zadovoljenje potreba mljekarskih poduzeća za mlijekom koje zadovoljava europske zahtjeve kvalitete. Tek nakon toga, ruski proizvođač će se početi fokusirati na proizvodnju organskog mlijeka.

ZAKLJUČAK

Organska hrana su proizvodi dobiveni tehnologijom ekološke poljoprivrede koja uključuje korištenje isključivo prirodnih sredstava i metoda dobivanja, obrade i skladištenja hrane. O autentičnosti takvog proizvoda svjedoči oznaka - jedan od znakova europskih certifikacijskih tijela.

Ekološki proizvod je, prije svega, certificirani proizvod koji ne sadrži ostatke kemijskih gnojiva, kemijskih sredstava za zaštitu bilja, pesticida, kemijskih konzervansa. Takav proizvod ne sadrži razne pojačivače okusa, zaslađivače, okuse stvorene kemijskim putem.

I stočni proizvod i biljni proizvod mogu biti organski, ali ih ujedinjuje pažljiv odnos prema poljoprivrednim resursima. Životinje se moraju držati u uvjetima što je moguće bliže prirodnim: ptice ne smiju biti u kavezima, krave ne smiju biti smještene u skučene boksove itd. Osim toga, životinje se ne smiju liječiti antibioticima i drugim kemijskim lijekovima, životinje ne smiju primati hormonske dodatke prehrani koji potiču rast, hranu koja sadrži životinjske komponente ili genetski modificiranu hranu.

Proizvodi od povrća uzgajaju se bez kemikalija i gnojiva, štetnici kukaca sakupljaju se samo ručno, bez upotrebe posebnog prskanja. U procesu prerade sirovina također je isključena uporaba raznih umjetnih aditiva.

Organska industrija nudi alternativu gotovo svakom proizvodu na tradicionalnom tržištu. Asortiman proizvoda je širok i uključuje ne samo hranu, već i odjeću i kozmetiku.

Statistika pokazuje postupno povećanje udjela organske hrane u ukupnoj prodaji svih prehrambenih proizvoda.

Ekološko mlijeko je proizvod ekološkog uzgoja životinja. U ekološkom stočarstvu postavljaju se visoki zahtjevi za održavanje i odabir ishrane stoke.

Glavni način skladištenja organskog mlijeka je pasterizacija. Rok trajanja organskog mlijeka je dva tjedna. Umjesto umjetnih konzervansa koriste se prirodni analozi - sol, začini, limunov sok, vinski ocat. Osim toga, za očuvanje korisnih tvari mlijeka koristi se tretman pregrijanom parom. Za pakiranje ekološkog mlijeka koristi se ekološki prihvatljiva ambalaža – PET, koju je nedavno zamijenila PLA – ambalaža.

Tržište organskih mliječnih proizvoda cvjeta. Do 2001. godine europsko tržište organskih mliječnih proizvoda brzo je raslo, za oko 25% godišnje, u narednim godinama stopa rasta usporava. Glavni razlog tome je neravnoteža ponude i potražnje. Glavni proizvodi koji se nude na tržištu organskih mliječnih proizvoda su konzumno mlijeko i jogurti. Proizvode se i inovativni proizvodi: aromatizirano mlijeko, jogurti na grčki način, kefir, ulja, svježe vrhnje, sirevi.

U Rusiji postoje izgledi za proizvodnju organskih mliječnih proizvoda. No, njegov razvoj zahtijeva odgovarajući zakonodavni okvir i pojavu dovoljnog broja akreditiranih certifikacijskih tijela koja zadovoljavaju međunarodne standarde, kao i dobru informacijsku i marketinšku podršku za ekološke proizvode. U ovom trenutku za Rusiju je mnogo važnije povećati obim proizvodnje i poboljšati kvalitetu mlijeka. Ruski potrošač danas je previše siromašan i neobrazovan da bi kupovao ekološki prihvatljive proizvode s istim organoleptičkim svojstvima kao i uobičajeni, ali po višim cijenama.

POPIS KORIŠTENIH IZVORA

1. Gorbačova, A. Prirodni proizvod za siromašne i bogate / A. Gorbačova // Nezavisimaya gazeta - 2008 - br. 128 - str. 5

2. Gordyshevsky, S.M. Što je za tebe u mom natpisu? Ili kako je kupac išao po istinu ... / S.M. Gordyshevsky // ISO (Metode ocjenjivanja sukladnosti). - 2009 - №2 - S. 25-27

3. Gorškov, D.V. Tržište organskih proizvoda: strano iskustvo i izgledi Rusije / D.V. Gorshkov // Marketing u Rusiji i inozemstvu - 2004. - br. 6 - str. 15-29

4. Danilenko, E. U čijim je rukama naše zdravlje? Skupo, korisno, pravovremeno / E. Danilenko // Trgovinska oprema u Rusiji - br. 3 - 2005. - str. 12-14

5. Krasnopolskaya, I. Izbornik za mene / I. Krasnopolskaya - 2008. - Br. 4674

6. Mazurova A.Yu. Geografska analiza proizvodnje i potrošnje organskih prehrambenih proizvoda u zemljama svijeta / A.Yu. Mazurova // Vestnik Mosk. sveučilište Ser. 5. Geogr. - 2008. - Broj 6 . - S. 10

7. Mazurova A.Yu. Korisna hrana se dobiva s poteškoćama / A.Yu. Mazurova // Poslovni Petersburg. - 2008. - Broj 2 - S. 32.

8. Mazurova A.Yu. Razvoj organske poljoprivrede / A.Yu. Mazurova // International Agricultural Journal. - 2008. - br.3.

9. Mazurova A.Yu. Povijesne i geografske značajke formiranja organske poljoprivrede u zemljama svijeta / A.Yu. Mazurova // Agrokemijski bilten - 2009 - br. 4 - str. 8-10

10. Milovanov, E. Organski proizvodi: češke znamenitosti / E. Milovanov // Agroperspektiva - 2004. - br. 09 - str. 15-16.

11. Mudrov, S. SAD: proizvodnja organskog mlijeka će se povećati / S. Mudrov // Agro Perspektiva - 2007 - br. 11 - str. 29

12. Rubanov, I. Ne jedi ništa / I. Rubanov // Stručnjak - 2007. - br. 7 - str. 26

13. Rubanov, I. Bez pravila nema puta / I. Rubanov // Stručnjak - 2007. - br. 37 (578) - str. 45

14. Smirnov, V. Ekološka dobra: pregled svjetskog i ruskog tržišta. / V. Smirnov // Veletrgovac. Poslovanje. Tržište - 2006. - Broj 6 - S. 19-20

15. Taruntayeva, A. Britaniju su zahvatili "organski ratovi" / A. Taruntayeva // Rural life - 2009 - Br. 76 (23492) - P. 4

16. Tutelyan, V. Organika na ruskom / V. Tutelyan // Profil - 2007 - br. 35 - str. 24

17. Khodus, A.V. Bio-Eco-Organic: filozofija kvalitete / A.V. Hodus // Tehnologije mesa - 2009. - N6 - Str. 36

18. Lewis, H. Inovacija u prirodnoj i organskoj hrani i pićima. / H. Lewis // Business Insights Ltd. - 2006. - 123 str.

19. Willer, H. Svijet organske poljoprivrede. Statistika i trendovi u nastajanju 2008. / H. Willer, Y. Minou.// Earthscan. - 2008.

20. Willer, H., Minou Yussefi. Svijet organske poljoprivrede. Statistics and emerging trends 2006. / H. Willer, Y. Minou // Njemačka, 2006.

21. Codex Alimentarius. Organski prehrambeni proizvodi. Per s engleskog. - M: Cijeli svijet, 2006. - 72 str. - ISBN: 5-7777-0357-7

22. Dekret glavnog državnog sanitarnog liječnika Ruske Federacije od 21. travnja 2008. N 26 Moskva "O odobrenju SanPiN 2.3.2.2354-08" // ruske novine 31. svibnja 2008

23. Dancy, G. Deset razloga za reći "organska" hrana DA! [Elektronski izvor]: [Tvrtka BioAgroService] / G. Dancy - Način pristupa: URL: http://www.bioagro.ru/ba_text_9.htm

24. Lunev, L. Organski proizvodi: trgovina ili zdravlje?: [BBC Russian service] / L. Lunev - Način pristupa: URL: http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr /-/hi /russian/sci/tech/newsid_7940000/7940713.stm

25. Serdechnov, A. GM proizvodi su nametnuti Rusiji [Elektronski izvor]: [Web-stranica ekološke organizacije Greenpeace] / A. Serdechnov - Način pristupa: URL: http://www.greenpeace.org/russia/ru/news /19933

26. Strebkov, S. , Tehnološki proces mužnje krava i kvaliteta mlijeka međusobno su povezani. [Elektronski izvor]: [PEPMAKS CIS Service Company] / S. Strebkov, N. Kalmykov, N. Prokopieva - Način pristupa: URL: http://www.moloko.cc/view_news.php?id=11-08-2006

27. Polyak, T Organska hrana: moderno ili korisno? [Elektronički izvor]: [Elektronički časopis Passion.ru] - Način pristupa: URL: http://health.passion.ru/l.php/organic-food-modno-ili-polezno.htm

28. Chebatko, M. “Čiste” proizvode Rusi će moći konzumirati [Elektronski izvor]: [Dnevne poslovne novine RBC daily od 14. svibnja 2008.] - Način pristupa: URL: http://www.rbcdaily.ru /2008/05 /14/focus/342844

29. Organska hrana [Elektronski izvor]: [Vitamin Global Company web stranica] - Način pristupa: URL: http://www.vitaminglobal.ru/organic-food-c-160.html