Kruh i pekara jedna su od najčešćih namirnica stanovništva, koja sadrži gotovo sve tvari potrebne za vitalnu aktivnost i normalan razvoj živog organizma. Pekarski proizvodi zauzimaju iznimno važno mjesto u prehrani ljudi.
Bakljarska industrija Ruske Federacije jedan je od vodećih sektora AIC-a. Postoji više od 10 tisuća pekarskih u zemlji (uključujući 1,5 tisuća velikih) i pekara koje mogu proizvoditi dnevne 50 tisuća tona pekarskih proizvoda. Materijalna i tehnička baza pekarskih i pekara s ukupnim godišnjim kapacitetom proizvodnje od 13783.5 tisuća tona pekarskih proizvoda olakšava osiguranje potreba stanovništva u kruhu, zadovoljavanju okusa potrošača, uzimajući u obzir tradicionalne i nacionalne zahtjeve, proizvode 100 kg godišnje po osobi. U isto vrijeme u zemlji postoje kapaciteti za pečenje kruha u polju i ekstremnim uvjetima, za proizvodnju kruha kruha i posebne namjene kruha.
Tržišna transformacije u gospodarstvu dovela je do nastanka brojnih mini-pekara, čiji je procijenjeni broj 10 tisuća. Mala poduzeća prilagođena tržišnim zahtjevima i zauzimaju svoj segment razvijanjem šireg raspona proizvoda i pronalaženja poduzeća na pješačkoj udaljenosti od kupaca. Iz tog razloga, industrija nema najprije smanjiti razvoj pekarskih proizvoda na velikim i srednjim poduzećima, unatoč njihovim prednostima. To je visoka produktivnost rada, sigurnost kvalificiranog osoblja, strukturirana organizacija proizvodnje, prisutnost tehnološke kontrole i druge prednosti koje male pekare nemaju pojedinačni poduzetnici, Razvoj malih poduzeća i individualnih proizvođača pekarskih proizvoda je prosječno 20-23% ukupnih isporuka na tržište, koji bi trebao prisiliti pekarske usluge za provođenje ozbiljnijih istraživanja tržišta marketinga i ažuriranje svojih poslovnih planova. U isto vrijeme, kao prioriteti, treba odrediti niša asortimana svakog proizvođača, uvjete isporuke proizvoda, zdravstvenih standarda prehrane i želje kupaca za ažuriranje raspona, kao i čimbenike cijena.
Proruka je društveno značajna industrija u gospodarstvu naše zemlje. Većina bilboats proizvodnju osnovnih sorti kruha rješava važnu stratešku zadaću pružanja jeftinog kruha što je više moguće čovjek. Novi trendovi u pekarskoj tehnologiji su važni: smrzavanje, korištenje ne-prikazanog kruha s daljnjim dodatkom u pekarskoj trgovini, korištenje gotovih mješavina i novih vrsta obogaćivača. Pekarska proizvodnja, kao i svaki posao, teži ažurirati i razvijati se. Unatoč važnom društvenom značaju, bakljivasta industrija ostaje slomljena, a svaka pekara ili pekara, dioničko društvo Ili privatni poduzetnici rade na svojim planovima, koji nisu povezani s općim zadacima razvoja proizvodnje. To u konačnici dovodi do povećanja troškova i smanjenje učinkovitosti pekarske proizvodnje, rastu prodajnih cijena. Jedan od glavnih razloga za negativno utjecati na rad pekarske industrije je njegova nejedinstvo, sve veći utjecaj na tržište mreže.
U posljednje godinePrema Rosstatu, postoji jasna tendencija da se smanji proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda u Rusiji. Općenito, volumeni proizvodnje pekarskih proizvoda u Rusiji u posljednjih nekoliko godina stalno se smanjuju. Slika 1 prikazuje podatke o proizvodnji pekarskih proizvoda u našoj zemlji od 1990. do 20013.3.
Sl. jedan
Kao što se može vidjeti iz prikazanih podataka, od 1990. godine postojala je tendencija smanjenja volumena proizvodnje pekara. Tako je u 2000. godini proizvodnja kruha smanjena za više od 2 puta u usporedbi s 1990.; Od 2000. godine ovaj proizvod postupno smanjuje proizvodnju: od 2000. do 2005. godine - za 12%, od 2006. do 2009. godine, pad proizvodnje bio je 10%.
Prema Rosstatu za III kvartal 2009. godine, indeks prodaje pekarskih proizvoda iznosio je 98,9%, dok je stopa rasta maloprodaje u smislu troškova prometa jedna od najnižih namirnica.
U robnoj strukturi trgovine na malo, udio pekarskih proizvoda stalno se smanjuje.
Udio troškova planinara u ukupnom opsegu troškova kupnje hrane za domaću hranu za kućanstvo smanjena je od 2005. godine do II kvartala 2009. od 16,99 do 15,96%. Obujam prometnog prometa za pekarske proizvode u Rusiji izračunava se u iznosu od 314,8 milijardi rubalja. Značajan udio (najmanje 70%) je prihod od prodaje sorti kruha.
Trenutno su tradicionalni tipovi prisutni na ruskom tržištu pekarskih proizvoda.
kruh - crno, bijelo, okruglo, kruh i kruh, a premium kategorija formirana u posljednjih nekoliko godina - pekarski proizvodi s ograničenim razdobljem skladištenja, sadržaj minerala i organskih elemenata, sorti s niskim kalorijama itd.
U moderni uvjeti Bakarna industrija Rusije se razvija u smjeru proširenja raspona proizvoda i uvoda u proizvodnju novih vrsta proizvoda od terapijskih i prehrane, uključujući smanjenu energetsku vrijednost. Međutim, situacija u ovom području proizvodnje, posebno s proizvodima funkcionalna svrha, Polako se mijenjam. Masovna uporaba u pekari za pšenično brašno opća namjena Umjesto pekara, unatoč velikom usjevu pšenice, smanjuje sadržaj proteina nedostatka u kruhu i povećava sadržaj ugljikohidrata nepotrebne u prehrambenoj prehrani. Razvoj raspona pekarskih proizvoda od pšeničnog brašna također je u suprotnosti s preporukama medicinske znanosti o zdravoj prehrani - u industriji uglavnom najugroženiji kemijski sastav pšeničnog brašna umjesto više korisnim i nedavno masovnog brašna u krumpirićima drugog razreda brašna ,
Tržište većine vrsta pekarskih proizvoda nosi izražen regionalni karakter. To se odražava u fluktuacijama u pokazatelju proizvodnje po stanovniku pod saveznim okruzima Rusije. Prema tome, na kruhu od Rye i Rye-pšeničnog brašna, najveći značaj ovog pokazatelja bilježi se u središnjim i sjeverozapadnim okruzima (preko 28 kg / godišnje), najmanji - na jugu, daleki i sibirskim saveznim okruzima (manje od 10 kg / godina); Pekari od kruha i pšenice vodi južnu savezni - više od 42 kg / god, uključujući više od 36 kg / godišnje - kruh težine 500 g i više; Najmanji pokazatelj u središnjem saveznom okrugu je 24,2 kg / godina. Središnja savezna četvrt prvo se nalazi na proizvodnji pekarskih proizvoda - 21,5 kg / god, dok je u drugim saveznim okruzima, s izuzetkom sjeverozapada, ta brojka je manja od 10 kg / godina. Proizvodi od kruha i pekara s vrha gornje ocjene prevladavaju u središnjim, sjeverozapadnim i Volga saveznim okruzima. Na pekarskim pekarskim proizvodima najviša vrijednost pokazatelja uočena je u središnjim i sjeverozapadnim saveznim okruzima - više od 2 kg / godišnje, najmanji u Sibiru Federalnom okrugu je manji od 1 kg / godišnje; Banquish proizvodi su najveći u središnjim i sjeverozapadnim saveznim okruzima - više od 1 kg / god, najmanji u Dalekom istočnom federalnom okrugu je 0,2 kg / godina; Na krunama, krunama i hrskavim štrucama najveći su u središnjim i sibirskim federalnim okruzima - više od 1 kg / god, najmanji u Ural i Dalekog istočnog saveznih četvrti iznosi 0,47 kg / godina s prosjekom od 1,01 kg / godišnje; Na kolačima, pite, ponchikov najveći u Moskvi i St. Petersburgu - 0,6 - 0,85 kg / godina, najmanji u Dalekom istočnom okrugu - 0,12 kg / godina; Prema prehrambenim proizvodima, najveći u sjeverozapadnoj saveznoj četvrti je 4,74 kg / godina, najmanji u južnom saveznom okrugu iznosi 0,31 kg / godina. Ukupno, na pekarskim proizvodima, proizvodnja po stanovniku kreće se od 43,8 kg / godina u Ural Federalnom okrugu na 57,8 kg / godišnje u središnjem saveznom okrugu. Domaća industrija proizvodi dijabetički kruh u iznosu od 40-50 tisuća tona godišnje, dok je prema RAMS institutu, potreba za to je oko 250 tisuća tona godišnje.
Glavni kriteriji za odabir mjesta kupnje kruha i pekarskih proizvoda je blizina trgovačkog poduzeća do mjesta prebivališta ili rada, kao i mogućnost kupnje drugih prehrambenih proizvoda u jednom trenutku, tako da tri četvrtine pekara kupuje su na trgovinama i supermarketima. Glavni kriterij pri odabiru kruha u trgovačkoj točki, s drugim stvarima je jednaka potrošaču, svježina proizvoda je. Svi ostali čimbenici imaju mnogo manje značenje. Okusi potrošača se ne razlikuju posebno raznolikošću: čelnici preferencija su dugo poznati i proizvedeni od strane svih biljaka sorti kruha. Provedba ovih sorti je ogroman udio prodaje na tržištu.
Posebne razlike među glavnim sortama proizvoda dovoljne kako bi se osiguralo da potrošač preferira određeni proizvođač, br. I poduzeća su prisiljena biti uključena u aktivnu borbu na tržištu, širi raspon i razvoj novih sorti. Suvremeni kruh i pekarski proizvodi diktiraju stroge zahtjeve za proizvođača. Danas nije dovoljno proizvesti samo masovne ocjene kruha i pekarskih proizvoda. Da bi preživjeli i bio uspješan, potrebno je proizvesti širok raspon proizvoda. Treba platiti predstavnike pekarske i konditorske industrije posebna pažnja Na kvalitetu svojih proizvoda, kao i uzeti u obzir specifičnosti i navike potrošača.
Pekarski proizvodi se prodaju danas uglavnom putem trgovačkih poduzeća. U međuvremenu, postoji niz proizvođača pekarskih proizvoda koji posjeduju vlastite mreže trgovina. Potrošači se uglavnom provode svježim kolačima i pekarskim proizvodima u paketu. Nakon tržišnih trendova, pekarski proizvođači opremiju svoja poduzeća s modernom tehnološkom i ambalažnom opremom, čineći svoje proizvode konkurentnom i zanimljivom potrošaču. Stoga su oznaka i marke pakiranja sami u prvim koracima u novim uvjetima tržišnih odnosa.
Naravno, razvoj vlastitog stila i branda zahtijeva troškove i na kraju se povećava na 10% cijena odmora, Ali daje vrlo opipljiv rezultat. Prema riječima stručnjaka, ime i pakiranje pekarskih proizvoda privlače potrošača i, naravno, proširiti prodaju. To daje tvrtkama mogućnost povećanja tržišta. Također u potražnji utječe na oglašavanje. Međutim, danas većina oglašavanja i pekarskih proizvoda u maloprodaji ne bavi se općenitom. To je zbog činjenice da većina trgovačkih radnika vjeruje da je, budući da je kruh dobra potreba koja ima stalnu potražnju, ne treba oglašavati. Netočan je jer se nove i tradicionalne vrste ovog proizvoda stalno pojavljuju na tržištu potrošača, na primjer, raznim razredima raženog kruha. To zahtijeva oglašavanje događaja za formiranje potražnje i poticanja prodaje. Struktura proizvodnje kruha i pekarskih proizvoda u Rusiji razlikuje se od sadašnjih u razvijenim europskim zemljama. U posljednjih nekoliko godina, na svijetu se velika pozornost posvećuje obogaćivanju kruha različitim korisnim tvarima koje mu daju terapeutske i preventivne svojstva.
Terapijski i profilaktički učinak na korištenje prehrambenih pekarskih proizvoda osigurava se uvođenjem potrebnih dodatnih komponenti u formulaciju, ili iznimke neželjenih, kao i promjena u njihovoj tehnologiji kuhanja. Obogaćivanje pekarskih proizvoda s profilaktičkom orijentacijom ostaje u potražnji i relevantnim. Osobito vrijedni su prirodni aditivi koji obogaćuju korisne tvari kruha i povoljno utječu na tehnologiju stroja za kruh.
Proizvodno tržište domaćih prehrambenih proizvoda ima veliki potencijal za rast. Razvijena je značajna količina raznih pekarskih proizvoda za terapeutsku prehranu; Postoji širok raspon profilaktičkih prehrambenih proizvoda, dizajniranih za opskrbu ljudi koji imaju predispoziciju za jednu ili drugu bolest, kao i osobe koje žive u ekološki nepovoljnim regijama zemlje, za radnike teških profesija, djece predškolske dobi i starijih osoba ,
Prije proizvođača kruha naše zemlje postoji niz problema vezanih za poboljšanje kvalitete i hrane vrijednosti kruha, kolača, oružanog i greda. Vrlo važni problemi su: poboljšanje tehnologije kako bi se pojačala proizvodnja kruha; regulacija njegove prehrambene vrijednosti; Stvaranje novih dijetalnih sorti kruha i pekarskih proizvoda.
Uvod
Ruska Federacija je dugo postigla da se pridruže WTO-u, koji zahtijeva restrukturiranje javna politika u području potpore za poljoprivredu. Međutim, trenutno tekući proračunski deficit ograničava financiranje mogućnosti državni programi , Obvezno je ekonomično i učinkovito korištenje sredstava za potporu proračunu. Stanje ekonomskih sankcija nekih zapadnih zemalja usvojenih na političkim razlozima koji utječu na ulaganje i tehnologije su pogoršane. Mjere odgovora Ruske Federacije bile su ograničene na zabranu uvoza hrane i poljoprivrednih sirovina, što zahtijeva ubrzano rješenje problema sigurnosti hrane. Uvoz supstitucija koja stječe sveobuhvatne skale odnosi se na prvenstveno tržištu hrane. Povećana proizvodnja hrane moguća je samo održivi razvoj Sektor agrarne ekonomije. Ovaj razvoj Mora postojati inovativna priroda povezana s uvođenjem znanstvenih i tehnoloških postignuća. Nove tehnologije moraju se provoditi i proizvodnja poljoprivrednih proizvoda iu njegovom recikliranju.
Metodik
Koji se koristi monografska metodaOno što je omogućilo provesti sveobuhvatnu analizu i pojedinosti kategoričkog aparata koji se koriste na bakljskom tržištu.
Rezultati i rasprava
Trenutno, segmentacija pekarske industrije prikazana je kako slijedi: Velika pekara proizvodi oko 71% ukupnog volumena; Pekare u supermarketima - 14% (s trendom rasta do 20% do 2018.) i malim pekarskim - 12% (s trendovima rasta na 16% do 2018.) i ostalih -3%.
Glavni trendovi u razvoju pekarskog tržišta:
1. Očuvanje obujma potrošnje tradicionalnih proizvoda;
2. Globalizacija raspona proizvoda proizvedenih gotovo u svakom poduzeću (cijena više od 100 SKU);
3. Potrošnja rasta europskih pekarskih proizvoda: Chiabatta, bakuette, "rustikalni" pekarski proizvodi;
4. Povećati potrošnju kruha kruha;
5. Proširenje raspona proizvoda s kremama.
Bakery tržište u Rusiji može se usporediti s američkim tržištem. Dakle, udio industrijske proizvodnje u Sjedinjenim Državama čini oko 80% ukupnog kruha. Ako je u sovjetskim vremenima, svih 100% iznosio industrijsku pekaru, a zatim nakon restrukturiranja, rukotvorine u Rusiji uzeli su svoju nišu. Do danas je udio ovog segmenta nepromijenjen. Najrazvijeniji sektor u ruskom proizvođaču kruha u posljednjih deset godina je pekare u prodajnim mjestima (posebno u mrežnoj maloprodaji), čiji je povećanje količine od 0,5-1% godišnje. Prema Rosstatu, oko 1.000 modernih pekarskih poduzeća djeluje u Rusiji, ali u 2015. godini 20 njih je bankrotirao.
Zbog ekonomske situacije možete primijetiti usporavanje investicijskih ulaganja u tehničku ponovnu opremu poduzeća. Prema tome, pad prodaje uvezene opreme u 2015. godini iznosio je gotovo 40%. Svi proizvodi od pšeničnog brašna, s izuzetkom baton, čine oko 35% tržišta. Palice čine oko 28%, na ražnom kruhu i kruhu od mješavina - 27%, tijesto i slojeve proizvoda - preostalih 10%. To su prosječni podaci u Rusiji.
Potrošač pekarskih proizvoda u Europi razlikuje od domaće: za njega je hrana za koju su prikazani dva uvjeta: svježina i niska cijena. Za Europljane, kruh je proizvod za užitak, stoga zahtjevi za to: prije svega, okus i jednostavnost korištenja. Također intenzivno razvija smjer čistoće proizvoda, tj. Čiste naljepnice, kao i korištenje čvrstog zrna raznih žitarica. Nedavno, u europskim zemljama, ideja kruha u glutenletu se povećava, što jest više od Je počast modi, a ne nužnost. To se događa na valu oglašavanja propagande, koja nameće percepciju štetnosti potrošnje tradicionalnog kruha i korisnost bez glutena, iako je ova izjava istinita samo za mali dio populacije koja pati od celijakije bolesti. Neki trendovi europskih kruh odjeknuli su s ruskim, ali tijekom krize cijena određuje proizvod, a ne njegove koristi, više hipotetski. Glavni trendovi povezani su s trendom novije vrijeme uvozne zamjene i optimizacije troškova. U 2015-2016 Na ruskim pekarskim poduzećima zabilježene su: aktivna supstitucija uvezenih sirovina, racionalizaciju recepata (na primjer, zamjena šećera na sirup fruktoze glukoze, razvoj masnoće komponente, itd.). Glavni razlozi za ta pitanja mogu se pripisati nestabilnom tečaju ruši i povećanju troškova proizvodnje zbog povećanja troškova korištenih sirovina. Prema prognozama, u 2017. godini situacija će se nastaviti razvijati u istom smjeru, ali umjerenim tempom. Jasno je vidjeti da su tvrtke koje uvoze uvezene sastojke za pekarske i konditorske industrije za Rusiju značajno izgubile opskrbu. Iste tvrtke koje su prenijeli proizvodnju na ruskom teritoriju bili su osigurane od velikih gubitaka za krizu.
Razmotrite relativno nova tržišta za proizvodnju određenih pekarskih proizvoda.
Poluproizvoda za sendviče.Nedavno je ovaj segment privlačan. Štoviše, u Rusiji ovaj segment na samom početku razvoja. Već u našoj zemlji postoje poduzeća koja se svakodnevno proizvode do 4-5 tona sendviča pakiranih u modificiranom okruženju. U 2015-2016 Proizvodnja baza za sendviče (bun za hamburger, hot dog, francuski-pas) pokazao je aktivan rast. Stimulanti rasta segmenta: Smanjenje uvoza sličnih proizvoda, razvoj trenda "ulične hrane" (ulična hrana) i "Rube" (brza hrana), kao i rast sendviča na benzinskim postajama, itd. U 2017. godini, Predviđa se nastavak zasićenja ovog tržišta. Riziku ovog smjera, s obzirom na njegovu ekonomsku privlačnost, na prvom mjestu, moguće je uključiti pojavu novih, velikih igrača koji će biti u mogućnosti ispuniti tržišni volumen u kratkom vremenu.
Club Market - Sotsshchi, U 2015-2016 Aktivni rast u proizvodnji klupskih sendviča i drugih vrsta sendviča pakiranih u modificiranom okruženju posljedica je promjena u stilu urbanog života. Stoga, pekare, ako žele sudjelovati u ovom segmentu, trebaju prilagoditi svoj plan proizvodnje, uzimajući u obzir oslobađanje temelja za sendviče. Prema procjenama Lesafffe, ovo tržište će pokazati aktivan rast u bliskoj budućnosti, budući da ima veliki razvojni potencijal. Za referencu. U Francuskoj se godišnje proizvede više od 1,5 milijardi sendviča u iznosu od 5,5 milijardi eura.
Tržište djelomično pečenog kruha i zamrznutih poluproizvoda. Ovaj segment u 2015.-2016 Pokazuje aktivni rast (oko 10-15%), s apsolutnim volumenom ovog proizvoda, 1,8% od ukupnog volumena kruha i pekarskog tržišta. Rast stimulansi u ovom segmentu su zamjena uvoza, optimizacija mrežnog maloprodaje, tj. Njezin prijelaz iz nabave do proizvodnje poluproizvoda i stabilnog razvoja tržišta HoReca, kao i ulične hrane i segment brze hrane. Prema prognozama, u 2017. godini povećanje ovog tržišta bit će 8-10%.
Do danas, razvoj mrežnih butika, trgovina koja prodaju kolače, prodaja iz autolara su također popularna. Danas se ova vrsta poslovanja razvija uglavnom u veliki gradovi, U 2015. godini formiran je novi format - segment zgrada pekary-aparty-zgrada, koji je dobio značajan poticaj za razvoj zbog dostupnosti, niske cijene proizvoda i zajamčenu svježinu pečenja. Takvi kruh butici ne zamjenjuju pekaru, stvorene su za ugodnu zabavu - dođite, popijte kavu, jedite kolač, razgovarajte i kupite s vama neki neobični kruh. Općenito, ovaj format računaju na 2-3% tržišta kruha. U 2017. godini ovaj će se format nastaviti aktivni razvoj u regijama.
zaključci
Trenutno, u području akumulacije kruha, može se obučiti nekoliko jasno izraženih trendova:
1) ekonomska kriza U razdoblju od 2014. do 2015. godine Jačanje čelnika s tržišta slabih igrača, koji se izražava u smanjenju udjela na tržištu do zatvaranja poduzeća. U istom razdoblju nastavljeno je povećanje broja pekara tijekom mrežnog maloprodaje, a proces ponovne opreme poduzeća značajno je smanjen;
2) potrošačka pozornost na svježinu kruha dovela je do razvoja sljedećih formata: tandarski kruh, klasa konditorskih knjiga, razvoj pekara tijekom maloprodajne mreže;
3) Razvoj teritorija, povećanje poduzeća i, kao rezultat toga, rast uvjeta za povećanje vremena skladištenja kruha. U vezi s rastom malih pekarskih i pekara u maloprodaji mreže, industrijska poduzeća prisiljeni su obnoviti strategiju njihovog razvoja.
4) od 2016. do 2018. godine Predviđa se sustavni razvoj tržišta zamrznutih poluproizvoda, tost kruha i baza za sendviče.
Uvod
Razvoj industrijske proizvodnje kruha u Rusiji stalno je popraćen znanstvenim zbivanjima, uzimajući u obzir nacionalne tradicije, profesionalne i demografske populacije. Takav pristup razvoju industrije u našoj zemlji unaprijed određeni moderna razina Pekara za kruh i stvorio ozbiljnu spaljenu u budućnost.
Moderna znanost o kruhu se temelji na sistemska analiza Pekarska proizvodnja koja vam omogućuje da odredite optimalne tehnologije za proizvodnju pekarskih proizvoda širok raspon, visoka i stabilnu kvalitetu. Na temelju takve procjene, u strategiji razvoja na prvom mjestu u suvremenim uvjetima, problem sirovina, koji postaje ključni čimbenik u formiranju kvalitete, asortimana i zapravo svi tehnološkim sustavima.
Među najnovijim razvojem preporuke za provedbu trebala bi se nazvati novim poboljšanjima koja sprječavaju bolest kruha "krumpirove bolesti", koja je široko rasprostranjena zbog kršenja tehnologija u cvjetanju proizvodnje. Postojeće metode borbe protiv oštećenja zrna bakterija, prije svega brtve žita prije brušenja, u pravilu, u pravilu, se ne koriste, a poduzeća su prisiljena boriti se protiv onečišćenja u procesu pripreme testa i tijekom ciklusa produkcije pekara.
Bez manje značajna za praksu pekara su studije usmjerene na poboljšanje biotehnoloških svojstava pekara, kvalitetu koja ne zadovoljava u potpunosti zahtjeve stroja za kruh.
Nedavno, potrošači imaju povećani interes za organizaciju prehrane prehrane, a medicinska znanost čini određene zahtjeve za industriju, imaju vrstu povećanja prehrambene vrijednosti pekarskih proizvoda i korištenje posebnih aditiva u kruhu.
Od znanstvenih istraživanja provedenih u tom smjeru, stvaranje pekarskih tehnologija na temelju klijavog i raspršenog žita, posebice pšenice, raži, mahunarki usjeva treba smatrati najperspektivnijim. Nove i nadograđene tehnologije koristeći netradicionalne sirovine kao novi sustav naloga Otkrijte široke potencijalne mogućnosti za ažuriranje raspona, prije svega, stvaraju uvjete za proizvodnju prehrambenih proizvoda, volumena proizvodnje u zemlji očito su nedovoljni.
Dakle, korištenje novih rješenja, osnovni 
Anketirana na znanstvenim zbivanjima, dopustio je Gosnernik samo posljednjih godina za stvaranje i provedbu 58 novih tehnologija i više od 180 novih vrsta pekara i tjestenine.
Među važnim tehnološkim rješenjima novijeg vremena treba napomenuti stvaranje novih kompaktnih izvora komprimiranog zraka sustava mukoving sustava i sustava prijevoza vrsta sirovina sa složenom putanjama. Takvi sustavi dobili su odobrenje u industriji i uspješno se upravljaju u poduzećima.
1.2. kratak opis Poduzeća, izgledi za razvoj
OJSC "Khlebodar" (bivša pekara br. 4) je najveća pekarska poduzeća grada OMSK-a. Smješten na adresi: st., 19 dijelova br. 34. Na početku 50-ih godina, zbog brzog rasta i širenja sela uljanika, problem pružanja stanovnika pekarskih proizvoda bio je akutan. Odluka grada i regije na području sela uljanika započela je izgradnju pekara. Kupac i programer bio je Omsk naftna rafinerija. Već je pad 1955. godine, postrojenje je započela proizvodnju.
U tom smislu, najstariji djelatnici poduzeća smatraju se temeljem biljke 25. studenog 1955. godine. No, službeno, čin Državne komisije o prihvaćanju industrijskog poslovanja Večerske Republike odobrio je izvršni odbor OMSK Državnog vijeća državnog vijeća državnog vijeća "radnika" 20. srpnja 1956. (Odluka br. 20/43 od srpnja 31, 1956). U svibnju 1998. godine tvrtka je preimenovana Khlebodar OJSC, koju je registrirana od strane Grada registarske komore grada OMSK (potvrda o državnoj registraciji br. 38002342168 od 26.05.98).
Raspon proizvoda je širok, stalno se ažurira. Do 1996. godine, OJSC "Khlebodar" bio je angažiran u proizvodnji samo jedne vrste kruha - "prinos" mješovitih valjaka i kvasa suhog "novog". Godine 1996. poduzeće je počelo proizvoditi kruh "pšenice iz brašna prvog razreda." Godine 1997. svladana je proizvodnja borodino kruha.
Sada pekara proizvodi nekoliko vrsta kruha: "Harvest", "pšenica od brašna 1 razreda", "Borodinsky", "Malt", "Belgorod s algi", "pšenični kruh s Bran", "Suvorovsky", "Život", "Ramensky," tost ".
U Khlebodaru OJSC-u, organizacijske promjene dogodile su se istovremeno s širenjem aktivnosti. Izvršeno je oslobađanje novih proizvoda. Proizvodnja pekarskih proizvoda angažirana je od 1999. godine. OJSC "Khlebodar" proizvodi baton, rogove, lisnato proizvode. Proizvodnja slatkih, slanih krekera.
Trenutno je u 1999. godini razvijena proizvodnja konditorskih proizvoda na temelju bankrota poduzeća OJSC Lakuke.
Bilo je nekoliko razloga za kupnju poduzeća. Prvo, proizvodni pogoni biljke nisu bile velike - nije bilo mogućnosti za proširenje. Drugo, bilo je potrebno ovladati novom vrstom aktivnosti, proširiti raspon proizvoda.
 |
Konditorski dućan počeo je raditi 2. travnja 2001., novih proizvoda već su zastupali OMSK na izložbi "Hot-Expo-2001", sada se prodaju u mnogim trgovinama grada i regije.
Kvaliteta proizvoda OJSC Khlebodara poznata je Omich i prepoznata kao jedan od najviših ne samo u OMSK i regiji OMSK, već i na skali zemlje. To se potvrđuje kao brojne nagrađivane izložbe koje se održavaju u okviru OMSK regije i nagrade natjecanja "Stotinu najboljih roba Rusije - 2001". Kao i preferencija kupaca, mišljenje se redovito proučava kao naši stručnjaci i neovisni stručnjaci u području marketinga istraživanja.
Važnost poduzeća za regiju kaže činjenicu da je OJSC Khlebodar nekoliko godina od 1998. godine, on pada na prvih deset najučinkovitijih poduzeća OMSK regije. Prema rezultatima 2000. godine, Khlebodar OJSC je prepoznat kao drugi među industrijskim poduzećima u našem području o učinkovitosti proizvodnje.
Proizvodi tvrtke prodaju se u više od 1.300 prodajnih mjesta OMSK, kao i na području. Osnovni klijenti "Kholodar" - trgovinama hrane grada. Oko 220 klijenata provodi Khafodar Conspection. Proizvodi su prikazani u najvećim trgovinama grada: Omsk trgovački centar, našoj trgovini mreža, "desetak", sveučilišta "Sjever", mreža "Omsk Shopping Alliance" i druge i male seoske trgovine, izbrisani za više od 300 km od gradova. Najudaljeniji letovi čine klijente koji isporučuju proizvode (borodinsky kruh, slastice, krekere) u Noyabrsk, Kurgan, Salekhard. Khlebodarovsky kruh osvaja natječaje za opskrbu proizvoda za zdravstvene ustanove, dječje institucije.
Marka trgovina u Khlebodaru OJSC u 38 prodajnih mjesta OMSK predstavlja 4 trgovine, trgovačka mjesta na tržištima, mini tržnicama grada, korporativnim kioscima.
Dakle, širok raspon i visokokvalitetni proizvodi poduzeća imaju dobro razvijenu prodajnu mrežu.
Kupac povjerenje omogućuje Khabodaru OJSC-u da govori jedan od vodećih poduzeća u OMSK tržištu za konditorski i pekarske proizvode.
Proizvodi isporučuju 58 specijaliziranih strojeva. Volumen proizvodnje trenutno je premašio 60 tona dnevno. Pošiljka kruha je praktično dosegla 50 tona, pekarski proizvodi premašili znak 10 tona, provedba konditorskih proizvoda preko 1,5 tona, šećera proizvoda također premašuje 1 tonu.
Tim OJSC "Khlebodar" ima više od 800 ljudi, od kojih je većina zauzeta u proizvodnji proizvoda. Tvrtka stalno brine o dobrobiti svojih zaposlenika i veterana: zadržana socijalne naknade I stalno povećava broj radnih mjesta za naše sunarodnjake.
Ruska bakljivasta industrija pripada vodećoj prehrambenoj industriji APK. Proizvodna baza pekarske industrije Ruske Federacije obuhvaća oko 1.500 biljaka kruha i više od 5.000 mini pekara, koji pružaju godišnju proizvodnju od oko 21 milijun tona proizvoda za kruh, uključujući oko 12,7 milijuna tona proizvedenih na velikim pekarama.
Kruh oči - u potražnji i profitabilnom poslovanju.
Proizvodnja pekara uvijek je privlačna za investitore, budući da se potražnja za kruhom može varirati, ali se nikada ne smanjuje.
Tijekom proteklih 3-4 godine, na domaćem tržištu za objektivne razloge, postoji tendencija smanjenja proizvodnje i potrošnje kruha u prosjeku 2-4% godišnje, a naprotiv, trend rasta proizvodnje i potrošnje od vezanih i konditorskih proizvoda u prosjeku za 6% godišnje.
Razina srednje kategorije potrošnje kruha u Rusiji je 120-125 kg godišnje (325-345 g dnevno), uključujući 98-100 kg za urbano stanovništvo godišnje (245-278 g dnevno), za rural 195-20 - 205 kg godišnje (490--540 g dnevno).
Ove norme ovise o dobi, spolu, stupnju fizičkog i mentalnog opterećenja, klimatskih obilježja mjesta prebivališta. Najpopularnije vrste proizvoda na kruhu i pekarskim tržištu su raženi kruh, pšenični kruh brašna kruh, pekara pšeničnog brašna vrhunskog razreda i pšeničnog kruha iz vrhunskog brašna, koji čini oko 80% ukupnog tržišnog volumena.
Proizvodi od kruha i pekara pripadaju robi u osnovnim stvarima, a proizvođač kruha je društveno značajna industrija u gospodarstvu: proizvodnja tradicionalnih sorti kruha, poduzeća pružaju jeftini kruh veliki broj ljudi. Sada na ruskom tržištu prisutne su glavne vrste kruha (crno-bijeli, okrugli, krug, kruh i kruh), a formirana premium kategorija (pekarski proizvodi s ograničenim vijekom trajanja, sadržaj minerala i organskih elemenata, sorti s niskim kalorijima , itd.).
Trenutno je zabilježio smanjenje potrošnje, koji se javlja ne samo zbog spore preorijentacije kupaca s tradicionalnim pekarskim proizvodima na skupljim vrstama kruha, ali i povećanjem dobrobiti stanovništva. Trend posljednjih godina je ukupno smanjenje potrošnje kruha, dok je istovremeno godišnji interes za proizvode premium klase.
Najvažniji kriteriji za odabir pri kupnji pekarskih proizvoda od strane potrošača su svježina proizvoda, cijene, pakiranje i izgled. Glavni kriteriji za odabir mjesta kupnje kruha i pekarskih proizvoda je blizina trgovačkog poduzeća do mjesta prebivališta ili rada, kao i mogućnost kupnje drugih prehrambenih proizvoda u jednom trenutku, tako da tri četvrtine pekara kupuje su na trgovinama i supermarketima.
U pozadini smanjenja potrošnje kruha u posljednjih nekoliko godina, proizvođači su zabilježili povećanje utjecaja mrežne maloprodaje, vodljive politike niskih cijena i aktivno razvijanja vlastitu proizvodnju Pekarski proizvodi u mini pekarama. Ova poduzeća stvaraju ozbiljnu konkurenciju pekara, nudeći širok raspon svježih proizvoda.
U Bryansk, najveći udio u strukturi prerađivačkog sektora za proizvodnju hrane zauzimaju pekarska poduzeća. U 2015. godini u gradu je proizvedeno 58,2 tisuća tona kruha i pekarskih proizvoda, što je 0,8% više od razine 2014. godine.
Danas su pekarski proizvodi jedan od najvažnijih strateških sektora prehrambene industrije - doživljava teška vremena. S dolaskom reforme i privatizacije, mnogi proizvedeni od strane bakljasti industrije ispostavilo se da se puni u oslobađanje više profitabilnijih, konkurentnih i trčanja, dok su drugi eliminirani. Neki bilboards su trenutno u stanju stečaja ili blizu njega, a više obećavajuća niska profitabilnost ne dopušta da se uspješno razviju.
Početkom 1990-ih, industrija kruha bila je u tržišnom elementu. Gotovo sve pekare bile su federalne unitary poduzećaNo, s početkom takozvanih reformi, država je odbila strateški utjecati na pekarsku industriju. Pekare su postale zatvorene ili otvorene JSC, a samo je malo ostalo državna unitarna poduzeća.
Osim privatizacije i svrhovitih stečaja, industrija kruha naišla je na akutne probleme sustavnog nedostatka obrtnog kapitala, nemogućnosti ažuriranja opreme, rješavanja društvenih problema. Pekarna poduzeća koja su izgrađena 70-ih i osamdesetih godina prošlog stoljeća bila su najviše obećavajuća. Samo nekoliko poduzeća u proteklom desetljeću uspjela je izvršiti veliku rekonstrukciju, ažurirati opremu otvaranjem nove proizvodnje.
U politici cijena, situacija je komplicirana mini pekara, koje su niske profitabilne u modernom tržišni uvjeti Samo nemojte preživjeti zbog visokih troškova proizvedenog kruha s konstantnim povećanjem cijena električne energije, vode, komponenti sirovina. Danas se minibari mogu natjecati s pekarama samo smanjenjem kvalitete proizvoda: prijelaz na "brze" tehnologije, promjenu proporcija u izvornim sirovinama itd. U tržišnim uvjetima pečene robe smanjuju proizvodnju pekarske robe, a njihovi mini pekari zauzimaju svoje dionice na tržištima.
Negativni fenomeni tržišnih elemenata vezanih uz republikaciju i likvidaciju pekara manifestiraju se na općoj pozadini smanjenja proizvodnje poljoprivrednih proizvoda, uključujući žitarice - glavne sirovine za bakljansku industriju. Prema prognozi stručnjaka, ove godine u zemlji stvorit će se za 10-15 milijuna tona žita manje nego prošle godine, kada je prinos bio zapisnik. No, rezerve žita prošle godine, trgovci su prodani u inozemstvu s dobiti za njih u 30 milijardi rubalja. Štoviše, zrno je tako temeljito izdvojeno da su u zemlji cijenama kruha porasle za trećinu, a kvaliteta kruha počela padati svugdje. U svakom trenutku u svijetu, špekulacija kruha rangirana u najvećim zločinima, ali ne iu Rusiji.
Danas se selo pati - glavni proizvođač žitarica. Uostalo je u odnosu na prošlu godinu, ostalo je 10 milijuna hektara obradivog zemljišta. Park poljoprivrednih strojeva ima trošenje preko 70%. Od smanjenja razine mehanizacije u poljoprivredi, zemlja godišnje gubi do trećine berbe za 120-150 milijardi rubalja. Sve to utječe na stanje složene pekare zemlje, koja već doživljava teška vremena.
Među glavnim poteškoćama koje su u ovom trenutku dodijelile pekarske poduzećima, dodijeljeni su sljedeći najizbirljiviji problemi: visoka razina oporezivanja i visoke stope energije, a postoji i problem nedovoljne površine tržišne infrastrukture, osobito kada kruh udaljenih naselja se isporučuje. Ovaj sektor tržišta još nije ovlašten zbog neprivlake zbog visokih troškova prijevoza, ne-sakupljanja mjesta prodaje (mnoge trgovine u malim naseljima trenutno zatvaraju), itd.
Unatoč nedostatku posebnih mjera za demonopolizaciju takve grane, kao pekara, aktivira se proces razvoja tržišnog natjecanja kruha. Pozitivne posljedice Možete razmotriti nastanak novih gospodarskih entiteta pečenih visokokvalitetnim kruhom i komponentama konkurentnih bicikala, povećanjem raspona i dostupnosti kruha tijekom dana, nedostatak redovima za kruh, poboljšanje usluge korisnicima - pojavu a veliki broj prodajnih mjesta. Međutim, pozitivne promjene na tržištu kruha prate se negativni trenuci: visoke stope rasta cijena kruha u usporedbi s drugim prehrambenim proizvodima i činjenicu da se kruh uglavnom kupuje u šatorima, gdje se često ne poštuju sanitarni standardi, a ne u pekara ili trgovine. Da bi se poboljšala opskrba kruha u udaljenim naseljima, potrebno je pružiti koristi poslovnim subjektima. Cijene kruha bi trebale biti slobodne, odražavajući sve troškove za proizvodnju, od poljoprivrednih proizvođača i završavaju industrijom pekarske i trgovine.
Državni poredak treba distribuirati samo na količine kruha koji je potrebno osigurati bolnice, škole itd. Intervencija vladine agencije Ekonomske aktivnosti poduzeća mogu dovesti do negativnih posljedica za poslovne subjekte i situaciju na tržištu.
Bakstray industrija se odnosi na broj najmodernijih potrošača agroindustrijskog kompleksa, što značajno povećava važnost mjera za racionalno korištenje svih vrsta sirovina.
Ekonomski resursi u akumulaciji kruha uvijek su bili prioritetni zadatak industrije i znanstvenih istraživanja.
Općenito, potrošnja resursa kruha određuje se sljedećim čimbenicima:
- - ukupna proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda;
- - asortiman proizvedenih proizvoda;
- - mase (vaganje) jedinice proizvoda;
- - sadržaj vlage u pekarskim proizvodima;
- - tehnološki troškovi i gubici;
- - primjena aditiva.
Ti su čimbenici u načelu poznati svim pekarama i uvijek ih uzimaju u obzir pri organizaciji proizvodnje.
Prioritetna područja znanstvenih istraživanja za rješavanje glavnog zadatka su:
- - razvoj raspona proizvoda povećane hrane i biološke vrijednosti;
- - korištenje netradicionalnih sirovina i prehrambenih aditiva;
- - stvaranje novih tehnologija koje štede progresivne resurse.
Stanje, trendovi i problemi razvoja pekarske industrije u Ruskoj Federaciji
N.D. Uzgajivači, doktor ekonomije, profesor,
KAO. Zemkunkina, diplomski student, Orenburški gau
Ruska bakljivasta industrija pripada vodećoj prehrambenoj industriji APK. Proizvodna baza pekarske industrije Ruske Federacije obuhvaća oko 1.500 biljaka za kruh i više od 5.000 mini-pekarskih, koji pružaju godišnju proizvodnju od oko 7 milijuna tona proizvoda za kruh, uključujući oko 5 milijuna tona proizvedeno je na velikim bakelifikatorima.
Jedna od značajki pekarske industrije je koncentracija proizvodnih objekata u velikim poduzećima i istodobno prisutnost velikog broja malih poduzeća različitih oblika vlasništva. Industrije su predstavljene od strane pridošlice - privatne pekare i bivše vladine pekare, koje su bile nemoće tijekom privatizacije. U Rusiji je glavni volumen proizvodnje kruha koncentriran u velikim poduzećima. Proizvodi više od 70% svih pekarskih proizvoda, u malim poduzećima - manje od 20%.
Proruka je društveno značajna industrija u ruskom gospodarstvu. Većina pekarskih proizvodnju osnovnih sorti kruha rješava važan strateški zadatak osiguranja jeftinog kruha što je više moguće čovjek. Novi trendovi u pekarskoj tehnologiji su važni: smrzavanje, korištenje ne-prikazanog kruha s daljnjim dodatkom u pekarskoj trgovini, korištenje gotovih mješavina i novih vrsta obogaćivača. Pekarska proizvodnja, kao i svaki posao, teži ažurirati i razvijati se.
Unatoč važnom društvenom značaju, pekarska industrija ostaje slomljena, a svaka pekara ili pekara, dioničko poduzeće ili privatne poduzetnike rade na svojim planovima, koji nisu povezani s općim ciljevima razvoja proizvodnje. To u konačnici dovodi do povećanja troškova i smanjenje učinkovitosti pekarske proizvodnje, rastu prodajnih cijena.
U posljednjih nekoliko godina, prema Rosstatu, postoji jasna tendencija da se smanji proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda u Rusiji. Općenito, obujam pekarske proizvodnje u Rusiji u posljednjih nekoliko godina stalno se smanjuje. Međutim, u 2011. godini tržište je pokazalo pozitivan trend, porastao za 1% i iznosio je nešto više od 7.089
milijun tona. Slika 1 prikazuje podatke o proizvodnji pekarskih proizvoda u Ruskoj Federaciji od 2007. do 2011. godine.
Prema podacima koje je dostavio regionalni statistički centar, tržište kruha i pekarski proizvodi regije Orenburg povećao se za 10% u odnosu na prethodnu godinu i iznosio je oko 1% tržišta kruha (tablica 1).
Stručnjaci nazivaju niz razloga koji su uzrokovali promatrano povećanje proizvodnje kruha i pekarskih proizvoda, od kojih su glavni ekspanzija nomenklature proizvedenih pekarskih proizvoda, mijenjajući strukturu potrošnje hrane pod utjecajem povećanja cijena i postupno aproksimacija potrošnje kruha do znanstveno utemeljenih standarda potrošnje.
Gotovo cjelokupni volumen tržišta u fizičkim uvjetima predstavljen je s proizvodima domaćih proizvođača. Udio inozemnih zaliha proizvoda za kruh iznosio je 0,15% u 2011. godini. Tijekom 2009.-2011 Udio uvoza na ruskom tržištu kruha i pekarski proizvodi oscilirali su se od 0,11 do 0,15%. U tekućem 2012. godini, u vezi s pristupom Rusije WTO-u, predviđeno je povećanje udjela u uvozu na tržištu do 0,18%.
Rusko tržište kruha i pekarskih proizvoda uvjetno su podijeljeni u dvije skupine: prvi kruh od pšenice, raženog brašna i od mješavine različitih sorti, koji čini 70% volumena tržišta, a drugi - pekarski proizvodi ,
Podaci koje je dostavio Rodstat navode da u robnoj strukturi prometa trgovine na malo, udio pekarskih proizvoda neprestano se smanjuje od 2005. godine. Udio troškova planinara u ukupnom obuku troškova kupnje hrane za kućanstvo u domaće smanjenje od 2005. godine do 2011. od 2.6 do 2,4% (tablica 2).
2007 2008, 2010, 2010 2011
Sl. 1 - dinamika volumena proizvodnje
proizvodi od kruha i pekara u Rusiji za razdoblje 2007. - 2011. godine, tisuću tona
1. Dinamika tržišnih količina kruha i pekarskih proizvoda u regiji Orenburg u razdoblju od 2007. do 2011. godine.
Indikator 2007 2008, 2009, 2010 2011 2011 u% do 2007
Proizvodnja kruha i pekarskih proizvoda, T udio kruha i pekarskih proizvoda u ukupnom volumenu proizvodnje u Rusiji,% 77124 0.9 75648 1,0 73714 1,0 71886 1,0 79025 1.1 102
2. Promet od prodaje maloprodajnog kruha i pekarskih proizvoda u Rusiji za 2005.-2011.
Indikator 2006, 2007, 2008, 2010, 2010, 2011
Promet u maloprodaji kruha i pekarskih proizvoda, milijardu rubalja. 180.3 207,1 249,9 314,8 349,2 379,0 436,1
Promet u trgovini na maloprodaju kruha i pekarskih proizvoda u% na ukupan obujam troškova hrane 2.6 2.4 2.3 2.3 2.4 2.3 2.4
Proizvodi od kruha i pekara od pšeničnog brašna najvišeg razreda
pšenica
Sl. 2 - Cijene srednje potrošače u Ruskoj Federaciji za 2005.-2011., Utrljajte.
Obujam prometnog prometa za kruh i pekarske proizvode u Rusiji izračunava se u iznosu od 436,1 milijardi rubalja. (prema 2011). Značajan udio (najmanje 70%) je prihod od prodaje sorti kruha.
Prema tablici 2, promet na maloprodaji kruh i pekarskih proizvoda za šestogodišnje razdoblje povećao se 2,4 puta ili 255,8 milijardi rubalja, što je prvenstveno zbog povećanja cijena za ova skupina Proizvodi. Dakle, prosječne potrošačke cijene u Rusiji o kruhom i pekarskim proizvodima od pšeničnog brašna najvišeg razreda povećale su se tijekom razdoblja promatranog od 22,24 do 45.36 rubalja, tj. 2 puta (sl. 2).
U isto vrijeme, porast cijena za kruh i pekarske proizvode značajno je ispred porasta cijena za pšenično brašno, za razdoblje od 2005. do 2011. godine. Porast cijena za koje je 66%. Prema tome, danas cijena žita ostaje niska. Cijene niskih žitarica oslabile su gospodarstvo poljoprivrednih organizacija i poljoprivrednika, obnovili mogućnost modernizacije poljoprivredne proizvodnje i poboljšanje kvalitete sirovina za obradu.
Već nekoliko godina, najveći proizvođači kruha i pekarskih proizvoda u Rusiji bili su i ostali JSC Kapway i OJSC "Kuća za kruh" (St. Petersburg), CJSC "Kruh" Peko "(Moskva), OJSC Lipetskhleb
makaronprom "(Lipetsk), OJSC Rostov pekara br. 1 (Rostov-on-Don).
Tržište većine vrsta pekarskih proizvoda nosi izražen regionalni karakter. To se odražava u fluktuacijama u pokazatelju proizvodnje po stanovniku pod saveznim okruzima Rusije. Dakle, na kruhu od Rye i Rye-pšeničnog brašna, najveće značenje ovog pokazatelja zabilježeno je u središnjim i sjeverozapadnim okruzima (preko 28 kg / godišnje), najmanji - na jugu, dalekostalni i sibirskim saveznim okruzima (manje od 10 kg / godina). Na pekara od kruha i pšenice, južna federalna četvrt vodi - više od 42 kg / god, uključujući više od 36 kg / godišnje - kruh težine 500 g i iznad; Najmanji pokazatelj u središnjem saveznom okrugu je 24,2 kg / godina.
Pristupanje Rusije WTO-u nesumnjivo utječe na daljnji razvoj ruskog kruha i pekarskog tržišta. Podjela tržišta Bikerodukt predviđena je u dva segmenta: segment prirodnog kruha i pekarskih proizvoda i segment proizvoda koji sadrže kruh. Početak ovog procesa je uskraćeno ukidanje obveznog certificiranja proizvoda, što je rezultiralo očekivanjima potrošača na tržištu kruha i pekarskih proizvoda niske kvalitete proizvoda i informacija
u medijima o slučajevima koji potvrđuju takva očekivanja. Proizvođači su se značajno povećali u procesu proizvodnje kruha i pekarskih proizvoda, udjela korištenja nadomjestaka sastojaka, kompleksnih prehrambenih aditiva, emulgatora, pekarskih praški, svježine i rok trajanja, konzervansa, pojačala okusa, početak, poboljšivači kruha itd.
Kao rezultat toga, došlo je do novog trenda koji je prekrivao određeni sloj potrošača koji su ostavili tržište kruha i pekara, koji su, stjecali proizvođači kruha, počeli peći kruh i pekarske proizvode za svoju obitelj isključivo od prirodnih sastojaka. U isto vrijeme proširila je nomenklaturu proizvođača kruha na tržištu kućanski aparati, Oni isporučuju rusko tržište Već 26 poznatih stranih proizvođača kućanskih aparata. Ovaj trend postupno proširuje svoju geografiju.
Možete nazvati mnoge probleme s kojima se suočavaju domaća poduzeća industrije pekara, ali su glavni danas:
Zastarjelost opreme, kada je u potpunosti istrošena već 20% proizvodnog fonda;
Povećanje konkurentnosti zapadnim tvrtkama u ulasku zemlje u WTO. Na primjer, za proizvodnju jedne tone pekarskih proizvoda 7-10 stavki u stranoj opremi zahtijevaju 3 osobe, najčešće od 6 do 8;
Bakarna industrija ostaje slomljena, utjecaj na tržište mreže se povećava;
Oštar deficit investicijskih resursa, koji karakterizira stanje pekarske industrije kao kritične. Profitabilnost domaćih poduzeća je u prosjeku samo 2-3%.
Dakle, nadzire gospodarska aktivnost pet pekarskih poduzeća
Regija Orenburga omogućilo nam je da identificiramo gore opisane probleme u svojim aktivnostima i utvrđuju da su stope inovativnog ažuriranja nekih od njih nedovoljne za učinkovito djelovanje i održivi razvoj (tablica 3). Jedan od bitnih čimbenikaUtjecaj na nisku razinu korištenja proizvodnih objekata (27,7-66,8%) Prema poduzećima u studiju i, kao rezultat toga, rast specifičnih troškova je visoka razina konkurencije na tržištu kruha i pekarskih proizvoda. Osim toga, visok stupanj fizičkog trošenja značajnog dijela glavnog proizvodni fondovi (Na nekim poduzećima do 75%) dovodi do povećanja troškova održavanja popravka opreme, energetske prekoračenja i, prema tome, povećati troškove jedinice proizvoda.
Praćenje aktivnosti pekarskih poduzeća pokazalo je stalni trend rasta u udjelu troškovi proizvodnje u troškovima proizvoda. Visoka potrošnja materijala proizvodnje, povećanje cijena na tržištima sirovina ukazuje na potrebu povećanja učinkovitosti materijalnih resursa. To zahtijeva poboljšanje tehnoloških shema i režima koji pružaju bolju preliminarnu pripravu sirovina, duboke i složene obrade, kao i korištenje novih vrsta sirovina i komponenti (brašna od proklijanog žita, početak s kultiviranim mikroorganizmima, itd.) ,
Suvremeni kruh na tržištu i pekarski proizvodi diktiraju tvrde zahtjeve za proizvođača. Danas nije dovoljno proizvesti samo masovne ocjene kruha i pekarskih proizvoda. Da bi preživjeli i bio uspješan, potrebno je proizvesti širok raspon proizvoda. Predstavnici pekarskih industrija trebaju posvetiti posebnu pozornost na kvalitetu svojih proizvoda, kao i uzeti u obzir specifičnosti i navike potrošača. Poboljšanje kvalitete
3. Usporedna procjena poduzeća - predstavnici pekarske industrije regije Orenburg za 2011. godinu
Pokazatelj tvrtke
P1 p2 p4 p5
Integralni pokazatelj uporabe proizvodnih kapaciteta,% 48.1 47.3 56,4 66,8 27.7
Trošak komercijalnih proizvoda, RUB / RUB 0,89 0,79 0,92 0,81 0,97
Zaklada za rad, tisuće rubalja / osoba 46.4 162.3 42.3 132.1 36.4
FDOUTYYDACH, RUB / RUB 6.8 2.1 3,6 4.2 1.7
Produktivnost rada, tisuće rubalja / osoba 303,5 498,2 346,7,698,0 297,2
Dobit, milijun rubalja. 5.3 58,7 6,0 62,8 4.4
Profitabilnost proizvoda,% 6.2 18.3 8.7 32,5 4.6
Inovativna aktivnost (-, + niska, visoka) - + - + -
Upute razvoja * ** * ** *
