Der Markt für Bio-Produkte entwickelt sich weltweit rasant. Bio-Produkte gewinnen in verschiedenen Bevölkerungsschichten immer mehr an Anerkennung. Der Markt für Bio-Produkte ist der am stärksten ausgeprägte in Industrieländer ah Europa und die USA. Laut weltweiten Studien konzentrieren sich dort 97 % der stabilen Verbraucher.

Laut dem Forschungsunternehmen Ecovia Intelligence werden weltweit 57,8 Millionen Hektar Ackerland dem ökologischen Landbau gewidmet: vor allem in Australien, Argentinien und China. Der Bio-Sektor beschäftigt 2,7 Millionen Landwirte in 178 Ländern.

Das Volumen des Weltmarktes für Bio-Produkte erreichte 2018 90 Milliarden Euro. Die größten Bio-Märkte Landwirtschaft– USA (40 Milliarden Euro), Deutschland (10 Milliarden Euro), Frankreich (7,9 Milliarden Euro) und China (7,6 Milliarden Euro). Der globale Markt für Bio-Lebensmittel wird bis 2024 voraussichtlich 324 Milliarden US-Dollar erreichen.

Die größte Nachfrage nach Öko-Produkten besteht in der Schweiz - 288 Euro pro Kopf im Jahr 2017, Deutschland - 278 Euro, Schweden - 237 Euro. Der größte Anteil des Bio-Marktes entfällt auf Dänemark – 13,3 % des gesamten Lebensmittelmarktes.

Damit verbunden ist das Wachstum des internationalen Marktes für ökologische Landwirtschaft nachhaltige Entwicklung Landwirtschaft und das Verständnis der meisten Länder für die Vorteile dieser Art der Landwirtschaft. Im Laufe des Jahres stieg die Menge an Bioland um 20 % auf 69,7 Millionen Hektar. Australien ist führend bei der Fläche von Bio-Farmland (35,6 Millionen Hektar). Es folgen Argentinien (3,4 Mio. ha) und China (3 Mio. ha).

Insgesamt gibt es weltweit 2,9 Millionen Erzeuger von Bio-Produkten: 835.000 Industrien konzentrieren sich auf Indien, 210.352 auf Uganda und 210.000 auf Mexiko.In Russland gibt es etwa 70 zertifizierte Erzeuger von Bio-Produkten und 290.000 Hektar Ackerland als Bio zertifiziert.

Auf Europa entfallen mehr als 33 % des Marktes. Europa folgt auch den Trends zu einem gesunden Lebensstil und achtet gleichzeitig auf die Verfügbarkeit von Bio-Produkten. Deutschland ist Marktführer, gefolgt von Großbritannien, Frankreich, Spanien, Italien und Russland.

In Asien wird der Großteil der Bio-Produktion aus Nordamerika und Europa importiert. Die Hauptmärkte für Bio-Produkte im asiatisch-pazifischen Raum sind Australien, Neuseeland, Japan, Singapur, Hongkong und Südkorea. Die durchschnittliche jährliche Marktwachstumsrate hängt direkt vom Einkommen und Verbraucherbewusstsein ab.

Russischer Markt für Bio-Produkte

Das Volumen des russischen Marktes für Bio-Produkte beträgt laut National Organic Union of Russia (NOS) 160 Millionen Euro, und 80 % dieses Volumens werden importiert.

Auf der dieser Moment In Russland gibt es 70 zertifizierte ökologische landwirtschaftliche Erzeuger. 53 Farmen sind nach internationalen Standards zertifiziert, 17 Farmen nach russischen. Davon gehören 20 Betriebe zum Bereich Pflanzenbau. Etwa 0,12 % der landwirtschaftlichen Nutzfläche (246.000 Hektar) sind nach internationalen Standards als ökologisch zertifiziert.

In der ökologischen Landwirtschaft in Russland gibt es einen gebildeten Markt für den Export von ökologischen landwirtschaftlichen Rohstoffen, auf diesem Markt wächst die Nachfrage stetig und übersteigt das Angebot bei weitem. Der russische Markt für Bio-Produkte wächst jährlich um etwa 10-15%. Derzeit beteiligt sich Russland aktiv an der Schaffung eines zwischenstaatlichen Standards für alle Länder der Eurasischen Wirtschaftsunion.

Nicht nur die heimische Produktion von Bio-Produkten entwickelt sich, sondern auch deren Export. Gleichzeitig übersteigt die Nachfrage auf den Auslandsmärkten das Angebot. Russische Produkte Alle EU-Länder und die USA sind kaufbereit, es gibt Aufträge und Konkurrenz zwischen ausländischen Händlern. So wird das Exportpotential russischer Bio-Produkte in die EU-Länder auf 130 Millionen US-Dollar und der Weltmarkt für Bio-Produkte auf 290 Millionen US-Dollar geschätzt.

In den nächsten drei Jahren wird das Land auf Vorvertragsbasis für bestimmte Aufträge auf Technologien für den ökologischen Landbau umstellen. Für die Entwicklung des ökologischen Landbaus brauchen landwirtschaftliche Erzeuger Wissen, Investitionen und eine stabile Nachfrage.

Der Schlüsselfaktor für die Entwicklung des Binnenmarktes ist die Adoption Bundesgesetz zum ökologischen Landbau, der einheitliche Regeln aufstellt, den Markt von Fälschungen säubert, den Begriff „Bio“ klärt, die Kennzeichnung schützt und ein einheitliches Logo einführt. Auch die Etablierung eines direkten Informationsaustausches zwischen Erzeugern und Verbrauchern, Offenheit, Transparenz sowie die Bildung von Verständnis und Vertrauen in Bio-Produkte werden eine große Rolle spielen.

Die ökologische Produktion ist ein ganzheitliches Lebensmittelmanagement- und Produktionssystem, das bewährte Verfahren unter Berücksichtigung der Konservierung kombiniert Umfeld, Niveau der biologischen Vielfalt, Erhaltung natürliche Ressourcen, die Anwendung hoher Standards der richtigen

Was ökologische Produktion?

Die ökologische Produktion ist ein ganzheitliches Lebensmittelmanagement- und Produktionssystem, das bewährte Praktiken unter Berücksichtigung der Erhaltung der Umwelt, des Niveaus der biologischen Vielfalt, der Erhaltung natürlicher Ressourcen und der Anwendung hoher Standards für die ordnungsgemäße Haltung (Wohlbefinden) von Tieren kombiniert und eine Produktionsmethode, die bestimmte Anforderungen an Produkte erfüllt, die unter Verwendung von Stoffen und Verfahren natürlichen Ursprungs hergestellt werden.

Quelle: EU-Verordnung 834/2007

Was ist ökologische Produktion?

Bio-Produkte sind Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau.

Bio-Rohstoffe für die Herstellung von Bio-Lebensmitteln stammen aus nachgewiesenen Quellen: Es ist verboten, 3 Jahre lang Stoffe chemischen Ursprungs in den Boden einzubringen, auf dem Pflanzen angebaut werden. Erst nach Ablauf dieser sogenannten Übergangsfrist erhalten die Produkte den Bio-Status. Darüber hinaus gelangen Bio-Rohstoffe zu Verarbeitungsbetrieben, wo sie getrennt von traditionellen Rohstoffen verarbeitet werden, um eine Vermischung zu vermeiden. Das Wichtigste dabei ist, dass jeder Produktionsschritt unter strenger Kontrolle der Zertifizierungsstelle steht, die die Einhaltung der Anforderungen und Standards der ökologischen Produktion mit einem entsprechenden Zertifikat bescheinigt.

Was bestätigt die Bio-Qualität von Produkten?

Die Bio-Qualität der Produkte wird durch ein Zertifikat bestätigt, das von einer akkreditierten kompetenten Zertifizierungsstelle ausgestellt wird. Als Information für den Verbraucher wird die entsprechende Kennzeichnung gemäß den Normen und Angaben der zertifizierenden Stelle auf der Verpackung angebracht.

Bei wem kann ein Erzeuger (Verarbeiter oder Händler) die Zertifizierung der ökologischen Produktion beantragen?

Auf dem Territorium der Ukraine gibt es 15 ausländische und 1 ukrainische Zertifizierungsstelle.

Die ukrainische Zertifizierungsstelle „Organic Standard“ verfügt über eine internationale Akkreditierung für die Zertifizierungsarbeit und Anerkennung durch die Europäische Kommission und die Schweizerische Eidgenossenschaft.

Der Hersteller kann sich an jede international akkreditierte Zertifizierungsstelle wenden.

Seiten 14-15 Organisches Unternehmensverzeichnis der Ukraine 2014 unter dem Link: ukraine.fibl.org

Wo finde ich Informationen zu zertifizierten Unternehmen und Produktangeboten?

Die Ukraine hat keine Single autorisierte Stelle führt diese Statistiken auf nationaler Ebene. Informationen über zertifizierte Unternehmen und die Produktpalette von Herstellern, die von 16 international akkreditierten Zertifizierungsstellen zertifiziert wurden, finden Sie im Organic Business Directory of Ukraine 2014 unter den folgenden Links (2 Teile): ukraine.fibl.org

Die Bio-Karte der Ukraine und der Korb mit Bio-Produkten der Ukraine finden Sie im Organic Business Directory of Ukraine 2014 unter folgendem Link (S. 404-405):

Weitere Materialien des schweizerisch-ukrainischen Projekts „Entwicklung des Bio-Marktes“ in der Ukraine finden Sie hier

Lesen Sie mehr über die beliebtesten Bio-Produktionsstandards:

Verordnung (EG) Nr. 834/2007 des Rates - Verordnung europäische Union(im Folgenden: die EU), die die Regeln und Anforderungen für die ökologische/biologische Produktion enthält. Gültig in der gesamten EU. Dies ist der gebräuchlichste Standard für die Zertifizierung der ökologischen Produktion in der Ukraine. Bio-Produkte werden in der Europäischen Union mit einem einheitlichen Logo (EU-Bio-Logo – die sogenannte Euro-Liste) gekennzeichnet, das auf den verpackten zertifizierten Bio-Produkten zusammen mit Informationen über die Zertifizierungsstelle und die Herkunft der Bio-Rohstoffe angegeben ist.

In Ländern außerhalb der Europäischen Union gilt der Standard, der den Ratsverordnungen 834/2007 und 889/2008 entspricht.

Das National Organic Program (NOP) ist das nationale Bio-Programm der USA. Ein Zertifizierungsstandard für Hersteller, die auf den US-Markt abzielen.

Japanese Agricultural Standards (JAS) sind die nationalen Standards Japans, nach denen die Zertifizierung für Produzenten erfolgt, die sich am japanischen Markt orientieren.

Bio Suisse Richtlinien sind in der Schweiz weit verbreitete private Richtlinien des Schweizerischen Verbandes Bio-Produzenten "Bio Suisse", nach denen für den Schweizer Markt gerichtete Zertifizierungen für Produzenten durchgeführt werden.

Die vollständigen Texte dieser Standards finden Sie hier.

Welche Bio-zertifizierten Produkte sind bereits in der Ukraine erhältlich?

Liste der ukrainisch zertifizierten Bio-Produkte:

Getreidekulturen (Buchweizen, Roggen, Mais, Hafer, Hirse, Kamut, Winter, Dinkel, Sommerweizen, Reis, Sorghum, Triticale, Gerste);
Hülsenfrüchte (Futterbohnen, Gemüseerbsen, Ackererbsen, Säerbsen, Gartenbohnen, Lupinen, Kichererbsen, Linsen);
Ölsaaten (Senf, Flachs, Leindotter, Raps, Sonnenblumen, Sojabohnen);
Gemüsekulturen (Artischocke, Weißkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Brunnenkresse, Dill, Mangold, Karotte, Gurke, Pastinake, Kürbis, Paprika, Petersilie, Tomate, Rhabarber, Rettich, Rettich, Rucola, Kopfsalat, Sellerie, Spargel, Meerrettich, Zwiebel , Knoblauch, Spinat, Sauerampfer, Basilikum);
Kürbisse (Auberginen, Kürbis mit hartem Kern, Zucchini, Zucchini, Wassermelonen, Melonen, Kürbisse);
Obstkulturen (Walnuss, Birne, Äpfel);
Beerenkulturen (Aprikose, Stachelbeere, Aroniabeere, Berberitze, Preiselbeere, Holunderbeere, Weintraube, Kirsche, Eberesche, Melone, Heidelbeere, Himbeere, Nektarine, Brombeere, Pfirsich, Erdbeere, Pflaume, Johannisbeere, Walderdbeere, Kirsche, Schwarze Johannisbeere, Heidelbeere) ;
Heilpflanzen (Baldrian officinalis, Herzgespann, Echinacea purpurea, Melisse, Ringelblume, Kamille, Salbei);
milchprodukte (Sahne, Milch, Kefir, Sauerrahm, Joghurt, Butter, Ghee, Molke, Sauerrahm, Adyghe-Käse, Hüttenkäse);
Samen (Kürbis, Sonnenblume, Knoblauch);
Wildpflanzen (Weißdorn, Steinpilz, Brennnessel, Wegerich, Dornen, Sukzession, Wildrose);
Fleisch und Fleischwaren (Blechbrühwürste, Brühwürste);
Bienenprodukte (Honig);
mehrjährige Kräuter (Esparsette, Gräser, Klee, Luzerne)
einjährige Kräuter (Sudangras, Phacelia);
Pflanzen ätherischer Öle (Kreuzkümmel, Koriander, Lavendel, Pfefferminze, Muskatellersalbei);
Knollen- und Hackfrüchte (Futter-, Tafel- und Zuckerrüben, Kartoffeln, Topinambur);
verarbeitete Produkte (Hafermehl, Roggenmehl, Maismehl, Weizenmehl, Roggenkleie, Weizenkleie, Walnusskern, geschälte, polierte, Schälerbsen, Getreideprodukte, Weizenlavash, Kürbiskuchen, Senf, Leinsamen, Raps, Sojabohnen, Sonnenblumen, Mehl und Schalenhirse (Mischung), Kürbiskernöl, Senföl, ätherisches Lavendelöl, Salbeiöl, Maisöl, Leinöl, Rapsöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl, Haferflocken, Erbse, Buchweizen, Roggen, Weizen, Hirse, Gerste , Hirseschalen, Flockenmischung, Sonnenblumenkerne, Haferflocken, Brot);
Hühnerei;
Tees, Säfte (Birke, Apfel), Apfelaroma, Apfelkonzentrat.

Woran erkennt man ein echtes Bio-Produkt?

Um sicherzustellen, dass es sich um ein Bio-Produkt handelt, sollte der Verbraucher auf die Kennzeichnung achten, auf der das entsprechende Logo eines bestimmten Bio-Standards und der angegebenen Zertifizierungsstelle angebracht ist. Und hat auch das Recht, ein Zertifikat zu verlangen, aus dem der Hersteller (Verarbeitungsbetrieb) und das Produktsortiment hervorgeht. Außerdem kann die Gültigkeit eines Bio-Zertifikats auf der Website der Zertifizierungsstelle überprüft werden.

Welche Fachausstellung für Bio-Produkte gibt es auf der Welt?

Die größte internationale Fachmesse für Bio-Produkte - BioFach findet in Nürnberg statt.

2014 wurde die BioFach 25 Jahre alt. Insgesamt wurde die Ausstellung in Nürnberg (12.-15. Februar 2014) von rund 42.000 Menschen (41,5.000 im Vorjahr) aus 134 Ländern besucht. An den traditionell gemeinsamen Messen BioFach und Vivaness nahmen 2.235 Aussteller aus der Lebensmittel- und Kosmetikbranche teil. Die meisten Besucher kamen aus Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich und den Niederlanden.

Präsentiert wurden Bio-Lebensmittel (Milch- und Fleischprodukte, Lebensmittel, Weine, Süßwaren, Fisch, Eier, Getränke, Gewürze, Gemüse, Obst usw.), Textilien, Kosmetik, Bildung, Forschung, Beratung, Zertifizierungsunternehmen usw. . D..

Rund 93 % der potenziellen Käufer von Bio-Produkten waren mit ihrem Messebesuch zufrieden; Mehr als 90 % der Besucher planen, nächstes Jahr hierher zu kommen.

Im Rahmen der Ausstellungen fand ein Kongress statt, an dem 6530 Teilnehmer teilnahmen; in seinem rahmen wurden 74 veranstaltungen durchgeführt.

basierend auf Materialien, die vom Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FIBL.Schweiz) im Rahmen des Projekts Entwicklung des Biomarktes in der Ukraine bereitgestellt wurden

Am 1. Januar 2020 tritt in Russland das Gesetz „Über Bio-Produkte“ in Kraft. Nur Hersteller, die auf Pestizide und Antibiotika, Lebensmittelzusatzstoffe, Geschmacksverstärker etc. verzichten, haben nun das Recht auf die Bezeichnung „Bio“, außerdem müssen sie sich einer verpflichtenden Zertifizierung unterziehen und in das jeweilige Landesregister eintragen.

Tatsächlich ist dies der erste Versuch, die Spielregeln auf dem schnell wachsenden russischen Markt für gesunde Lebensmittel zu etablieren. Laut Prognosen von Euromonitor International soll der Umsatz solcher Produkte in Russland in diesem Jahr 900 Milliarden Rubel übersteigen. Die Ideologen der ökologischen Landwirtschaft, die nur 0,7 % dieses Marktes ausmacht, erhoffen sich von dem Gesetz neue Impulse für die Entwicklung der Branche. Doch Einkommenseinbußen und der Wunsch der Russen, Lebensmittel einzusparen, sowie die Konkurrenz mit Agrar-, Öko- und Bioprodukten stehen diesen Plänen im Wege, da die Verbraucher kaum zwischen diesen Begriffen unterscheiden.

Begriffsverwirrung

Russen machen sich zunehmend Sorgen um ihre eigene Gesundheit. Laut Nielsen änderten mehr als 84 % von ihnen ihre Essgewohnheiten: 53 % reduzierten die Fettaufnahme, 65 % Zucker und 67 % erhöhten den Anteil an natürlichen und biologischen Lebensmitteln in ihrer Ernährung. nützliche Produkte. Ein breites Angebot an gesunden Lebensmitteln ist bereits entstanden ein wichtiger Faktor bei der Auswahl eines Geschäfts für 62 % der Verbraucher.

Vorsitzender des Unternehmensverbandes Einzelhandel Sergei Belyakov stellt unter Bezugnahme auf Gfk-Daten fest, dass 28% der Russen sehr wahrscheinlich ein landwirtschaftliches Produkt und 22% ein Produkt mit der Aufschrift "Bio", "Öko" oder "Bio" kaufen. Andrey Golubkov, ein Vertreter von Azbuka Vkusa, glaubt, dass neben dem globalen Trend zu gesunder Ernährung nur der russische Faktor eine Rolle gespielt hat - die Sorge der Bürger um die Qualität der Produkte.

Es sind die Fragen der Qualität und der Konformität einer bestimmten Produktkategorie mit gesunden Ernährungsstandards, die die Marktteilnehmer beschäftigen. Der Exekutivdirektor der National Organic Union, Oleg Mironenko, hält den Begriff „landwirtschaftliche Produkte“ für am vagesten. Ihm zufolge ist ihre Produktion in keiner Weise reguliert, und die Qualität darf sich nicht von industriellen Gegenstücken unterscheiden. „Das Vorhandensein des Präfixes „bio“ auf der Etikette weist auf den Gehalt an Bifidobakterien in Milchprodukten hin, deren Freisetzung bereits durch die entsprechende staatliche Norm geregelt ist. Es gibt auch Vorschriften in der Gesetzgebung zur Standardisierung der Produktion zur Einhaltung von Umweltstandards“, fährt Herr Mironenko fort.

Es ist unmöglich, die Qualität dieses oder jenes Produktionsansatzes eindeutig zu beurteilen, widerspricht Boris Akimov, Mitinhaber der Genossenschaft LavkaLavka. Ihm zufolge streben die meisten Landwirte auch nach natürlichen Anbauprinzipien, ohne auf Chemikalien und Pestizide zurückzugreifen. Gleichzeitig verwenden sie oft lokale Technologien und Rezepte in der Produktion, was es ermöglicht, ein Produkt herzustellen, das in anderen Regionen nicht erhältlich ist, fährt Herr Akimov fort.

Die Verwirrung in der Terminologie ist ein Merkmal des russischen Marktes. Laut Oleg Mironenko sind in europäischen Ländern die Begriffe Bio, Bio und Öko identisch und beziehen sich auf dieselben Produkte. Andrei Golubkov ist der Ansicht, dass in Russland Normen und Kriterien für alle gesunden Produkte, einschließlich landwirtschaftlicher Produkte, festgelegt werden sollten.

Jeder konkurriert

Laut Herrn Akimov nehmen die meisten Verbraucher in Russland ohnehin landwirtschaftliche Produkte, Bioprodukte und das Vkusvill-Sortiment als einfach natürliche und gesunde Lebensmittel wahr, sodass alle Marktteilnehmer als Wettbewerber betrachtet werden können und das Interesse der Hersteller an diesem Segment wächst.

Der stellvertretende Vorstandsvorsitzende von "Rusprodsoyuz" Dmitry Leonov weist darauf hin, dass viele Unternehmen, die bisher nicht auf dem Markt vertreten waren, "Öko-Bio" in das Sortiment aufnehmen. So will die Rusagro-Gruppe von Ex-Senator Vadim Moshkovich, Hersteller von Zucker, Butter, Fleisch und Mayonnaise, mit der Marke Normula in das Segment der Gemüsegetränke einsteigen. Das Interesse an der Kategorie in der Gruppe erklärt sich unter anderem durch den wachsenden Trend zu einem gesunden Lebensstil. Ein bedeutender Fleisch- und Wurstproduzent, die Cherkizovo-Gruppe der Familie Mikhailov, kündigte in ihrem Bericht von 2018 ebenfalls Pläne an, in das Segment der gesunden Lebensmittel einzusteigen, ohne auf Details einzugehen. am Markt interessiert und internationale Unternehmen: 2018 wurde Coca-Cola, ein pflanzliches Analogon von Adez-Milch, nach Russland gebracht. Und PepsiCo bereitet sich darauf vor, hier gekühlte Gazpacho-Suppen unter der Marke Alvalle zu verkaufen.

Auch das Interesse am ökologischen Landbau wächst. Laut Oleg Mironenko erhielt die Gewerkschaft im Jahr 2018 etwa 30 Bewerbungen von neuen Unternehmen, und in diesem Jahr könnten es mehr als hundert sein. Der Crocus Group-Entwickler Aras Agalarov (Rang 54 im Forbes-Rating mit einem Vermögen von 1,8 Milliarden US-Dollar) hat mit dem Anbau von Bio-Äpfeln in der Region Moskau begonnen.

Bisher ist der prominenteste Akteur auf dem Markt für Bioprodukte in der Russischen Föderation die AgriVolga-Holding, die dem Top-Manager von Interros und dem Generaldirektor des Rosa Khutor-Resorts, Sergei Bachin, gehört. AgriVolga produziert Milch- und Fleischprodukte in der Region Jaroslawl und betreibt den Ugleche Pole. Bio-Markt. Wie aus dem Unified State Register of Legal Entities hervorgeht, besitzt Tatyana Volkova, ehemalige Generaldirektorin von Capital LLC, die mit der Holding verbunden ist, ebenfalls 51% und leitet Organic Expert LLC, das Erzeuger nach Bio-Standards zertifiziert. Bei AgriVolga sagen sie, dass sie nicht mit Organic Expert verbunden sind.

Gesundheitsverkäufer

Der gesunde Lebensmitteltrend belebt nicht nur Hersteller, sondern auch Handelsketten. Laut Knight Frank hat in den letzten drei Jahren der Lebensmitteleinzelhandel in gesunden Lebensmittelformaten und landwirtschaftlichen Produkten das größte Wachstum in Moskau gezeigt. In den Jahren 2015–2018 stieg die Anzahl der Filialen um fast das 3,5-fache auf 714 Filialen. Der größte Akteur ist Vkusvill, das am Ende des Berichtszeitraums 480 Einrichtungen verwaltete. Zu seinen Konkurrenten gehören Myasnov (200 Punkte) sowie Garden City, LavkaLavka, Fresh Market 77, Middle Hills und Coal Field. Organic Market“, die jeweils bis zu zehn Filialen umfassten. Am Kapitalmarkt ist das Format bislang am besten vertreten. Laut Victoria Kamlyuk, Direktorin des Straßeneinzelhandels bei Knight Frank, ist der Anteil der Anhänger eines gesunden Lebensstils in Moskau aufgrund einer breiteren Produktpalette und einer höheren Kundenzufriedenheit besonders hoch.

Auch große Handelsketten achten immer mehr auf die Entwicklung grüner Produktkategorien. Die Bereiche der Frischezonen werden erweitert, separate Regale und Zonen für landwirtschaftliche Produkte werden im „Shop-in-Shop“ -Format zugewiesen, listet Sergei Belyakov auf. Auchan sagt, dass das Sortiment der Bio-Abteilung im Jahr 2018 aufgrund lokaler Lieferanten und Importe um 150 SKUs gewachsen ist. Azbuka Vkusa will den Anteil gesunder Lebensmittel innerhalb von drei Jahren von 25 % auf 80 % steigern. Perekrestok (Teil der X5 Retail Group) plant, sein Angebot an ökologischen Produkten unter seiner Eigenmarke zu erweitern, sagt Kettendirektor Dmitry Medvedev. Jetzt unter STM „Market. Zelenaya liniya“ gibt es etwa 160 Artikel von Milchprodukten, Käse und Babynahrung. Die Abteilung Eco.Bio.Vegan ist in 14 Globus-Hypermärkten mit einem Sortiment von 1,2 Tausend SKUs tätig, und das Angebot wird erweitert, sagt ein Vertreter des Netzwerks.

Wie Victoria Kamlyuk betont, könnte der Fokus der großen Ketten auf gesunde Ernährung das Wachstumspotenzial von Fachgeschäften einschränken. Die Punkte werden weiter geöffnet, aber das Tempo wird niedrig sein, wiederholt Herr Mironenko. Nach seinen Prognosen wird die Verkaufsstruktur von Bio-Produkten in Russland analog zur Welt aufgebaut, wo etwa 50% dieser Produkte über die größten Netzwerke verkauft werden.

organisches Wachstum

Oleg Mironenko ist hinsichtlich der Marktentwicklungsaussichten optimistisch. Seinen Schätzungen zufolge sind in Russland rund 25 % der Bevölkerung potenziellen Stammkonsumenten von „Bio“ zuzurechnen, und allein in diesem Segment des Marktes für gesunde Lebensmittel kann der Jahresumsatz in zehn Jahren auf 5 Milliarden Euro anwachsen Auch die Geografie dehnt sich aus, sagt der Experte. Vor zwei Jahren entfielen mehr als 90 % der Nachfrage auf Moskau und St. Petersburg und der Rest auf die Regionen, und heute ist der Anteil dieser Städte auf 80 % gesunken und sinkt weiter, sagt Herr Mironenko.

Victoria Kamlyuk warnt jedoch davor, dass das weitere Entwicklungstempo des Marktes für gesunde Lebensmittel in der Russischen Föderation weitgehend von der Verfügbarkeit der Produkte abhängen wird. Zum Vergleich: LavkaLavka verkauft Belper Knolle-Käse für 240 Rubel. für 100 g Eine ähnliche Sorte in Vkusville kostet 198 Rubel. pro Packung 130 g Die Kosten für ein ähnliches Produkt in Ugleche Pole. Biomarkt" - 310 Rubel. für 130 Frau Kamluk betont, dass das Verbrauchervertrauen der Russen wieder zu sinken beginnt. Laut Nielsen und The Conference Board fiel der Verbrauchervertrauensindex der Russen im vierten Quartal 2018 von 67 auf 65 Punkte, und die Sorge über steigende Lebensmittelpreise trat in den Vordergrund: Der Anteil der Verbraucher, die sich über dieses Thema Sorgen machen, stieg um 12 Prozentpunkte (p. auf 35 %, Maximum seit Mitte 2016.

Am 4. April berichtete Rosstat, dass der Index des Verbrauchervertrauens der Russen im ersten Quartal um 1 Prozentpunkt gestiegen sei, aber, bemerkt Boris Akimov, der Rückgang Kaufkraft und einen erheblichen Einkommensrückgang. Heute erhalten 10 % der größten Lebensmittelproduzenten 90 % aller Vorzugsdarlehen vom Staat, wodurch sie relativ niedrige Preise halten können, erklärt Herr Akimov, während Landwirte keinen Zugang zu billigen Finanzierungen haben, weshalb ihre Produkte so sind teurer. Darüber hinaus wird der Preis laut Boris Akimov auch durch extrem kleine Produktionsmengen beeinflusst: Der Anteil von handwerklich hergestelltem Käse auf dem Markt überschreitet nicht 1%.

Oleg Mironenko stimmt zu, dass Bio-Milch in Russland doppelt so viel kosten kann wie Industriemilch, aber er glaubt, dass sich die Situation ändern wird. Heute seien in Russland nur etwa 100 Unternehmen nach Bio-Standards zertifiziert – das sei ein Tropfen auf den heißen Stein bei einem Markt mit 145 Millionen Einwohnern, betont er. Gleichzeitig, so der Experte weiter, entsteht ein erheblicher Kostenanteil durch den Import von biologischen Präparaten und Düngemitteln. Im Allgemeinen prognostiziert Herr Mironenko, dass Bio-Produkte in Russland mit der Entwicklung des Marktes durchschnittlich 15-30% mehr kosten werden als Industrieprodukte. Dmitry Leonov ist zuversichtlich, dass ernsthafte Erfolge bei der Entwicklung des Marktes für gesunde Lebensmittel in der Russischen Föderation nur mit einer Erhöhung des Lebensstandards erzielt werden können.

Bis vor kurzem war eines der Probleme des Bio-Lebensmittelmarktes das Fehlen gesetzlicher Produktionsstandards. Ohne sie war es schwierig, über den Markt als solchen zu sprechen, da die oft als „Bio“ positionierten Produkte keine solchen waren. In dem Bemühen, mehr zu verdienen – und in der Regel können Bio-Produkte 1,5- bis 2-mal mehr kosten – haben einige Hersteller den Verbraucher getäuscht, Produkte und gewissenhafte Öko-Farmen diskreditiert. Anfang August unterzeichnete Präsident Wladimir Putin ein Dekret zur Verabschiedung des Gesetzes über Bio-Produkte, das am 1. Januar 2020 in Kraft treten wird.

Übergangsphase

Das Dokument stellt die Konzepte von Bio-Produkten und ihren Herstellern vor und regelt die Normen für Produktion, Lagerung, Transport, Kennzeichnung und Verkauf. Das Gesetz definiert auch den ökologischen Landbau. Es enthält bereits einen Anforderungskatalog für die Freigabe von Bioprodukten, der 11 Punkte umfasst. So darf es beispielsweise nur getrennt von konventioneller Ware produziert, gelagert und transportiert werden. Den Erzeugern ist es untersagt, Agrochemikalien, Pestizide, Antibiotika, Wachstumsstimulanzien für Tiere und Hormonpräparate zu verwenden, mit Ausnahme derjenigen, die nach den geltenden Normen zulässig sind. Sie können keine Klon- und Gentechnikmethoden sowie Transplantationen von Embryonen in der Tierhaltung anwenden. Im Pflanzenbau wird der Anbau von Bio-Produkten in Hydrokulturen verboten. Das Gesetz verbietet auch die Verwendung von Verpackungen aus Materialien, die zu einer Produkt- und Umweltverschmutzung führen können, einschließlich Polyvinylchlorid.

Hersteller werden in der Lage sein, Produktion und Waren freiwillig zu zertifizieren, um die Übereinstimmung mit nationalen, zwischenstaatlichen und internationalen Standards nachzuweisen. Danach können sie das Siegel verwenden, das zum Markenzeichen von Bio-Produkten wird. Das Gesetz sieht auch die Schaffung eines öffentlich zugänglichen einheitlichen staatlichen Registers der ökologischen Erzeuger vor, das von geführt wird Ministerium für Landwirtschaft. Das Dokument legt auch die Bestimmung über die staatliche Unterstützung für ökologische Erzeuger fest. „Das Gesetz entspricht unseren Erwartungen. Die meisten der darin aufgeführten Punkte werden mit der weltweiten Bio-Gesetzgebung in Einklang gebracht“, sagt Oleg Mironenko, Geschäftsführer der National Organic Union. Der Markt für Bio-Produkte ist einer der vielversprechendsten, sagt Mikhail Privezentsev, Executive Director (NSZ). „Das neue Dokument schafft starke rechtliche Bedingungen für diese Industrie in Russland und schützt ihre Produzenten“, sagt er.

Trotz der positiven Erwartungen an die Verabschiedung des Gesetzes gebe es noch kein klares Verständnis dafür, wie sich das Dokument in der Praxis auf die weitere Entwicklung der Bio-Bewegung auswirken werde, macht Mironenko darauf aufmerksam. Obwohl das Erscheinen des Dokuments ein wichtiger Schritt für die Entwicklung des Öko-Clusters des Landes ist, wird es nur dann vollständig funktionieren, wenn es alle Satzungen und ein gut ausgebautes System für deren Umsetzung und Kontrolle gibt, fügt er hinzu. Ein wichtiger Aspekt wird die Unterstützung der Industrie vom Staat sein. „Eine Übergangsfrist von anderthalb Jahren zwischen der Verabschiedung des Gesetzes und seinem Inkrafttreten ist notwendig, damit wir in den Haushalt des Landesprogramms zur Förderung des agroindustriellen Komplexes sowohl auf Bundes- als auch auf Landesebene ohne einsteigen können zusätzlicher Aufwand“, kommentiert der Experte. — Wir wissen, welche Unterstützungsmaßnahmen wir brauchen, deshalb erwarten wir, dass unsere Wünsche sowohl im Programm zur Entwicklung des agroindustriellen Komplexes, das bis 2020 gültig ist, als auch im neuen, das 2021 in Kraft treten wird, berücksichtigt werden. Bis dahin werden wir verstehen, wie das Gesetz funktioniert, und wir werden in der Lage sein, korrigierte Vorschläge in das neue Staatsprogramm einzubringen.“

Die Übergangsfrist ist laut Mironenko auch für die Bildung des Zertifizierungssystems notwendig. „Im Gesetz steht, dass Herstellern Zertifikate von Unternehmen ausgestellt werden müssen, die im nationalen Akkreditierungssystem akkreditiert sind. Bisher hat nur Rosakkreditatsiya ein solches Recht, das weiß er. — Der Akkreditierungsprozess des ersten Unternehmens — eines Zertifizierers für die Herstellung von Bioprodukten „Organic Expert“ – dauerte neun Monate. Dementsprechend beträgt der Mindestzeitraum für die Akkreditierung von zertifizierenden Organisationen 6-9 Monate.“ Damit könnten bis zum Inkrafttreten des Gesetzes noch einige weitere akkreditierte Unternehmen Zeit haben, in den Zertifizierungsmarkt einzusteigen, hofft der Experte.

Außerdem soll nach dem neuen Gesetz ein Bio-Erzeugerregister in Russland erstellt und ausgefüllt werden, was laut Mironenko ebenfalls mindestens sechs Monate dauern wird. „Im September 2019 können wir bereits eine Testversion der Registry sehen, wir werden mehrere Monate Zeit haben, um die Funktionsweise zu evaluieren, zu testen, und ab dem 1. Januar 2020 wird diese Datenbank bereits wie gewohnt funktionieren“, rechnet er vor.

Greenwashing – nein

Wenn Marktteilnehmer vor der Verabschiedung des Gesetzes nur de facto existierten, existieren sie jetzt de jure, betont Oleg Mironenko. Wichtiger Punkt ist, dass der Staat mit Inkrafttreten des Gesetzes über Mechanismen verfügt, um den Markt vor „Greenwashing“ zu schützen – skrupellosen Produzenten, die Bio-Produkte nennen, die nicht Bio sind. „Jetzt gibt es im Verwaltungsgesetzbuch eine Klausel, die von einer Bestrafung für die Irreführung des Verbrauchers spricht“, erinnert er sich. - Die Geldbuße für eine juristische Person für diesen Verstoß liegt zwischen 100.000 und 500.000 Rubel. bei der ersten Entdeckung. Es ist notwendig, dass dieser Artikel im Bereich der Bio-Produkte funktioniert: Die Hauptsache ist, Rospotrebnadzor einen Mechanismus zur Überprüfung des Bio-Regals zu geben, und das Gesetz wird dies zusammen mit der Satzung zulassen “, ist der Experte sicher.

In Russland gibt es zwei Bio-GOSTs, die sich auf die Begriffe, Definitionen und Regeln der Zertifizierung beziehen, sagte Sergei Korshunov, Vorstandsvorsitzender der Union of Organic Farming. Darüber hinaus wird auf dem Territorium unseres Landes eine zwischenstaatliche Norm anerkannt, die auf der Ebene der EAWU in Kraft ist. Für die Anerkennung europäischer und amerikanischer Standards auf internationaler Ebene müssen Arbeiten durchgeführt werden, um sie mit dem russischen GOST zu harmonisieren. „Es gibt freiwillige Zertifizierungssysteme, und nach unserem Gesetz sollten sie auf dem russischen GOST basieren, sonst wird Rosstandart sie nicht akzeptieren“, erklärt der Experte. „Ein Dokument zu verschreiben und es bei einer Zertifizierungsstelle zu genehmigen, ist eine schwierige Aufgabe, aber sie kann gelöst werden, aber bei weitem nicht alle Organisationen können den Hersteller vollständig überprüfen.“ Einige von ihnen haben hierfür keine Erlaubnis der Bundesakkreditierungsstelle oder fachliche Fähigkeiten, so dass Bescheinigungen weiterhin ohne Überprüfung des Unternehmers ausgestellt werden. Die ökologische landwirtschaftliche Produktion und die im neuen Gesetz verabschiedeten Standards erfordern mindestens zwei Besuche der Zertifizierungsstelle im Unternehmen und eine Dokumentenkontrolle, weiß Korshunov. Marktteilnehmer sollten die Produktion selbst zeigen, über die Menge der produzierten Produkte berichten, zeigen, welche technologischen Mittel dafür verwendet werden, und nicht nur Zertifikate gegen Geld erhalten, fügt er hinzu.

Mit der Verabschiedung beginnt das Gesetz Gestalt anzunehmen rechtliche Grundlage für eine effiziente Produktion und den Verkauf von Bio-Landwirtschaftsprodukten“, sagt Elena Vorontsova, Leiterin des Bereichs landwirtschaftliche Produkte bei Azbuka Vkusa. Somit erreichen die einheimischen Landwirte eine qualitativ hochwertige Neues level Entwicklung und der Agrarsektor wird für Investoren interessanter. „Das Gesetz ist sicherlich notwendig, da derzeit viele Fälschungen auf dem Markt sind und das Dokument eine legale Möglichkeit bietet, skrupellose Produzenten zu bekämpfen, die Verbraucher irreführen“, sagt der Geschäftsführer des Unternehmens Savinskaya Niva (Produktion von Bio-Rindfleisch in der Region Kaluga, Teil der Holding EkoNiva“) Anatoly Nakaryakov. Bisherige Versuche, gefälschte Produkte vom Markt loszuwerden, waren nicht besonders erfolgreich. Obwohl einige Einzelhandelsketten sagen, dass sie Öko-Unternehmen kontrollieren, ist dies laut dem Top-Manager nicht dasselbe wie eine Überwachung auf staatlicher Ebene, sowohl durch Überprüfung der Konten als auch direkt auf den Feldern. Vor dem Erscheinen von Bio-Produkten im Regal von Azbuka Vkusa wird der Lieferant immer nach einem Zertifikat gefragt, das seine biologische Herkunft bestätigt, sagt Vorontsova. „Grundsätzlich arbeiten die Hersteller nach den Standards großer europäischer Unternehmen: AB, Ecocert, Kiwa BCS, aber es gibt auch russische Zertifikate“, sagt sie. — Das von einer akkreditierten Zertifizierungsstelle vergebene Organic/Bio-Label bestätigt, dass die Produkte gemäß internationale Anforderungen hin zum ökologischen Landbau.

Das angenommene Gesetz, glaubt Nakaryakov, wird es Unternehmen ermöglichen, regionale und föderale Unterstützung zu erhalten. Aber es funktioniert nur, wenn die gesamte Kette voll funktionsfähig ist – vom Erzeuger über den Verarbeiter bis hin zu den Verkäufern. „Es macht zum Beispiel keinen Sinn, Getreide anzubauen, wenn es keine zertifizierten Bio-Bäckereien, Getreidemühlen, keine Einzelhändler gibt, die bereit sind, Bio-Produkte im Regal hervorzuheben“, sagt er. „Bislang stellen selbst große Premium-Ketten Bio-Produkte nicht auf separate Stände und gehen dadurch verloren.“

Das Erscheinen des Gesetzes ist der nächste Schritt in der Entwicklung der ökologischen Produktion in Russland, stimmt der Generaldirektor der landwirtschaftlichen Holding "TDS-Group" (Gebiet Tomsk, ökologische Pflanzenproduktion) Stanislav Guryev im Übrigen zu. „Außerdem ist der Schritt wichtig und hart erkämpft. Leidend, weil es mehrere Jahre gedauert hat, bis es soweit ist, und wichtig, weil es nicht nur viele Aspekte der ökologischen Produktion regelt, sondern den Regionen auch „grünes Licht“ gibt, eigene Entwicklungsprogramme zu entwickeln und staatliche Fördermaßnahmen unter Berücksichtigung zu entwickeln lokale Prioritäten“, erklärt er. Laut dem Top-Manager sollte zu den Fördermaßnahmen vor allem die Einbeziehung der ökologischen Produktion in die Prioritäten für die Entwicklung des agroindustriellen Komplexes auf lange Sicht gehören. „Dies ist wichtig für das Land, sowohl im Hinblick auf die Gesundheit der Nation als auch im Hinblick auf die Steigerung des Exports von Agrarprodukten“, meint Guriev.

Laut Anatoly Nakaryakov von Savinskaya Niva sollten im Land Geschäfte erscheinen, die auf den Verkauf einer Gruppe umweltfreundlicher Waren spezialisiert sind. Denn der Verkauf gleicher Bio-Obst- und -Gemüseprodukte in Netzwerken nach Standards erfordert zwangsläufig eine separate Verpackung, damit der Verbraucher sie von anderem Gemüse und Obst trennen kann und der Verkäufer nicht in Versuchung kommt, sie zu mischen. Gleichzeitig kauft der Verbraucher diese Kategorie Waren will er sich aus großen Kisten selbst aussuchen, wo sie nach Gewicht verkauft werden. Bei Bio-Produkten ist dies nur in Fachgeschäften möglich, die es in Russland praktisch nicht mehr gibt.

Was jetzt

Das Volumen des russischen Bio-Marktes ist noch klein. Offizielle Statistiken gibt es nicht, aber die National Organic Union schätzte sie auf 160 Millionen Euro im Jahr 2017. Von diesem Volumen entfallen nur 20 % auf heimische Bioprodukte, die restlichen 80 % werden aus dem Ausland importiert. Die Union of Organic Farming nennt eine kleinere Zahl - 120 Millionen Dollar, bestätigt aber, dass die meisten Waren ausländischen Ursprungs sind.

Weniger als 1 % aller landwirtschaftlichen Betriebe in Russland seien in der Produktion von Bio-Produkten tätig, sagt Vorontsova. Gleichzeitig sei unser Bio-Markt inzwischen um ein Vielfaches kleiner als in anderen Ländern, macht sie darauf aufmerksam. Der weltweite Umsatz mit solchen Waren beläuft sich auf etwa 100 Mrd. US-Dollar.„Wir haben ein ernsthaftes Potenzial für die Entwicklung der Produktion und des Exports von Bio-Produkten“, ist sich der Leiter sicher. „Allerdings sind für die Offenlegung Beratungsleistungen bei Unternehmen erforderlich, die auf die Produktion von Öko-Produkten umstellen wollen, sowie die Verfügbarkeit von Finanzmitteln, um landwirtschaftliche Betriebe mit der erforderlichen Ausrüstung auszustatten.“ Im Allgemeinen kann die Einführung der ökologischen Produktion und ressourcenschonender Technologien in der Landwirtschaft, einschließlich minimaler und „nuller“ Bodenbearbeitung, die Entwicklung von bäuerlichen Betrieben anregen und die Beschäftigung in landwirtschaftlichen Regionen erhöhen, fügt sie hinzu.

Bis vor kurzem ist die Zahl der Bio-Produzenten extrem langsam gewachsen – von 5 auf 10 Betriebe pro Jahr, weiß Oleg Mironenko. Beispielsweise sind 2017 nur sechs neue Öko-Farmen entstanden. In diesem Jahr hat sich das Tempo jedoch beschleunigt. Gab es im April laut Verband Ökologischer Landbau nur 70 solcher Betriebe, stieg ihre Zahl bis Ende des Sommers auf 86.

Am aktivsten geht es nach den Beobachtungen des Experten in die organische Richtung In letzter Zeit Entwicklung der Milchwirtschaft. An zweiter Stelle steht der Obst- und Gemüsesektor. Auch der Fleischcluster zeigt eine gute Wachstumsdynamik, vor allem aufgrund von Großunternehmen- solche wie " AgriVolga"Und" Savinskaya Niva ", bemerkt Mironenko. Auch die Getreide- und Getreideindustrie beginnt sich zu erholen, wobei sich die Getreideproduzenten mehr auf den Export als auf den Inlandsverkauf konzentrieren, da die im Ausland angebotenen Preise viel höher sind als die inländischen.

Weltweit liegt der Anteil von Bio-Produkten zwischen 5 und 15 % des Gesamtangebots bestimmter Lebensmittel, macht der Vorstandsvorsitzende ("") Andriy Danilenko darauf aufmerksam. In Russland ist der Anteil von Bio-Milchprodukten noch mager - viel weniger als 1%, aber nach Inkrafttreten des Gesetzes wird er aktiver wachsen, glaubt er. Auch inländische Produzenten, die in diesem Segment tätig sind, haben gute Exportchancen. China kaufe zum Beispiel Bio-Milchprodukte in großen Mengen, weiß der Experte. „In Russland sehr gute Ökologie, aber es sollte verstanden werden, dass es notwendig ist, unser Land auf den internationalen Märkten genau als günstige Region in diesem Sinne zu positionieren, dann wird die Nachfrage wachsen “, denkt Danilenko. Jetzt produziert das Bio-Segment hauptsächlich Grundprodukte - Trinkmilch, Hüttenkäse, Sauerrahm. Solche Trends werden sich auch in Zukunft fortsetzen: Die Nische wird sich gerade durch eine Zunahme der Produktion traditioneller Waren entwickeln. „Aber das ist auf jeden Fall ein teureres Produkt, daher wird es nicht für die gesamte Bevölkerung erschwinglich sein“, stellt der Experte fest.

In der allgemein akzeptierten weltweiten Praxis ist die ökologische Produktion hauptsächlich das Los kleiner Unternehmen, sagt Privezentsev. Für sie ist dies eine Chance, nicht nur zu überleben, sondern aufgrund der hohen Qualität der Produkte mit den Giganten der Agroindustrie zu konkurrieren. „In Russland sind es oft landwirtschaftliche Betriebe, die ökologisch produzieren, weil kleine Unternehmen nicht genug Ressourcen haben, um ihre Arbeit umzustrukturieren“, sagt er. Allein der Prozess der Bodenvorbereitung für den Übergang von der industriellen zur ökologischen Produktion dauert laut Experte mindestens drei Jahre. Im Westen wird ein Teil der mit Ernteausfällen verbundenen Risiken sowie die Kosten der Übergangszeit (laut Regelwerk sind es 24 Monate, in denen das Land nach dem Einsatz von Pestiziden und Chemikalien wiederhergestellt wird) übernommen durch den Staat. Dort bekommen die Landwirte Subventionen pro Hektar oder pro Tier oder sogar die Erstattung von Zertifizierungskosten, weiß Privezentsev. „Nur die Annahme solcher Unterstützungsmaßnahmen in Russland wird den Prozess des Übergangs zur Bioproduktion, einschließlich kleiner landwirtschaftlicher Betriebe, massiv gestalten können“, ist er sich sicher.

Für die Bio-Branche sei es wirklich sehr schwierig, ohne staatliche Unterstützung zu überleben, pflichtet Andrey Kolmakov, ehemaliger CEO des Bio-Unternehmens EcoRos, bei. „Wir haben 2010 begonnen, in den Bau eines 30 Hektar großen Gewächshauskomplexes für die Produktion von Bio-Gemüse in der Region Tver zu investieren, aber 2014 musste das Projekt ausgesetzt werden, weil es keine staatliche Unterstützung gab“, sagt er. Wenn das neue Gesetz in Kraft tritt, kann der Investor den Bau wieder aufnehmen, glaubt Kolmakov, weil das Projekt seiner Meinung nach "wirklich interessant und rentabel" war. „Die Hauptkulturen, die wir nach niederländischer Technologie ohne den Einsatz von Düngemitteln anbauen wollten, die im ökologischen Landbau verboten sind, sind Tomaten und Gurken sowie Auberginen, Zucchini und Gemüse. Tomaten würden vier Ernten pro Jahr produzieren, Gurken bis zu fünf, 115 kg/m² jährlich“, sagt er. Es wurde angenommen, dass der Ertrag aufgrund der Verwendung von organischen Düngemitteln hoch sein würde. Neben dem Gewächshaus sollte laut Plan ein Komplex für die Aufzucht von Fischen für 300 Tonnen pro Jahr stehen, und das Wasser, in dem sie leben, sollte zur Bewässerung verwendet werden.

"Die erste Öko-Farm von Kuban"

Terminologischer Aspekt

Vor der Verabschiedung des Gesetzes in Russland gab es keine einheitliche Terminologie zur Definition umweltfreundlicher Produkte. Zur Bezeichnung wurden drei Begriffe verwendet: „Öko“, „Bio“ und „Bio“. Oleg Mironenko von der National Organic Union erklärt, dass diese Definitionen gemäß der IFOAM-Definition weltweit gleichwertig sind, aber in der Praxis nicht drei Konzepte gleichzeitig in einem Land funktionieren können, sondern für jeden Staat eines festgelegt wird. In den Standards aller englischsprachigen Länder oder Staaten, in denen Englisch Zweitsprache ist, beispielsweise in Indien und China, wird der Begriff „Bio“ verwendet, weiß der Experte. Die Ausnahme bilden europäische Rechtsvorschriften, die für alle EU-Länder ausgearbeitet wurden. Dieser Standard besagt, dass die Begriffe „Öko“, „Bio“ und „Bio“ identisch sind, gleichzeitig gibt es aber einen Anhang zum Gesetz, der jedem Land eine bestimmte Bezeichnung zuweist. Da die EU ein Markt mit einheitlichem Warenverkehr ist, werden alle Waren, die zum Beispiel aus Deutschland mit dem Label „Bio“ und „Öko“ kommen, in den Regalen italienischer Geschäfte als „Bio“ fixiert.

IN Russisches Recht auch der name „bio“ steht fest, und nun stellt sich die frage der gegenseitigen anerkennung unserer terminologie durch andere länder. „Sobald wir zum Beispiel mit der EU ein Abkommen über die Anerkennung gegenseitiger Standards durch unsere Länder unterzeichnen, werden wir in unserem Dokument ergänzen, dass Produkte aus europäischen Ländern mit den Bezeichnungen „Öko“ und „Bio“ übereinstimmen zum russischen „Bio“. Und dann werden wir die Gleichwertigkeit aller drei Konzepte auf dem Territorium Russlands einführen“, sagt Mironenko.

Der Markt hat Raum zum Wachsen

Fast alle Experten und Marktteilnehmer sind zuversichtlich, dass das Inkrafttreten des Gesetzes zum Wachstum der Bio-Produktion in Russland beitragen wird. Das Gesetz selbst stößt jedoch nur die Entwicklung der Branche an. Einer der Absätze des Dokuments besagt, dass es staatliche Unterstützung in diesem Sektor geben sollte, sagt Oleg Mironenko. „Wenn es in der erforderlichen Menge ist, werden wir einen Produktionsschub erleben, wie es in den europäischen Ländern seit 1992 der Fall ist“, sagte er. Doch selbst wenn der Staat seine Unterstützung nur mit Worten signalisiert, wird sich der Markt auch entwickeln, wenn auch langsamer, meint der Experte.

Bei einer Bevölkerung von 144 Millionen Menschen in Russland seien 86 Bio-Produzenten sehr wenige, stellt Mironenko fest. „Im selben Litauen leben etwa 3 Millionen Menschen, die 2,4 Tausend Erzeuger von Ökoprodukten ausmachen“, weiß er. „Bei einem jährlichen Wachstum von 10 Unternehmen werden wir unsere Nachbarn erst in 200 Jahren einholen können, und um näher an die fortgeschrittenen Bio-Länder heranzukommen, müssen wir eine Wachstumsdynamik von mindestens 200-300 erreichen, und vorzugsweise tausend Unternehmen pro Jahr.“ Und das stimmt, glaubt der Experte. Beispielsweise ist die Zahl der Erzeuger und Verarbeiter von Bio-Produkten in Deutschland seit Ende der 1990er Jahre von jährlich 500 auf tausend Betriebe gewachsen. Jetzt ist das Land das zweitgrößte der Welt in Bezug auf den Verbrauch von Ökoprodukten (etwa 9 Milliarden Euro) und stellt sie im Wert von 1,8 Milliarden Euro her, wobei etwas mehr als 1 Million Hektar für die Produktion verwendet werden. „In unserem Land gibt es 34 Millionen Hektar freies Ackerland, von denen 12 Millionen Hektar ziemlich schnell für die ökologische Produktion eingeführt werden können“, sagt Mironenko. Nach der Verabschiedung des Gesetzes sollte die Zahl der zertifizierten Erzeuger von Bio-Produkten in Russland auf mindestens eineinhalb bis zweitausend steigen und der Anteil von Bio-Produkten an der gesamten landwirtschaftlichen Produktion - bis zu 5-6%, wie in Ukraine, glaubt Korshunov.

Nach Angaben der NHA sind derzeit in Russland etwa 250.000 Hektar landwirtschaftlicher Nutzfläche nach internationalen Standards als ökologisch zertifiziert, was weniger als einem Prozent entspricht Gesamtfläche Ackerland des Landes. Mehr als ein Drittel der zertifizierten Biobauern arbeiten im Bereich Pflanzenbau. Unter den produzierten Produkten sind landwirtschaftliche Nutzpflanzen wie Weizen, Gerste, Roggen, Sojabohnen, Raps und Erbsen gefragt. „Aber wir könnten auch Mais, Sonnenblumen, Buchweizen, Hirse usw. anbauen“, betont Privezentsev.

Die TDS-Group baut bereits Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Erbsen, Raps und Leinsamen nach den Bio-Standards der Europäischen Union und der USA an und beherrscht die Produktion von Sojabohnen, Mais und einer Reihe weiterer Feldfrüchte. Es gibt keine besonderen visuellen Unterschiede zwischen Bio-Produkten und solchen, die mit intensiver Technologie angebaut werden, stellt Guryev fest. „Der grundlegende Unterschied besteht darin, dass unsere Produkte keine Pestizide enthalten, da bei ihrem Anbau weder „Chemie“ noch Mineraldünger verwendet werden“, fügt er hinzu. Jetzt werden die Bioprodukte des Unternehmens nur noch für den Export verschifft – in die EU und in die USA.

Russlands Anteil am Weltmarkt für alle Bio-Produkte ist extrem gering – 0,15 %, fährt Privezentsev fort. Dies ist vor allem darauf zurückzuführen, dass 95% der russischen Investitionen in diesem Sektor privat sind und der Staat praktisch nicht an der Entwicklung dieses Agrarbereichs beteiligt ist. Damit die ökologische Produktion nachhaltig ist, muss sie mindestens 10-15 % des Marktes einnehmen. „Der Verbrauch von Öko-Produkten wächst in einem guten Tempo, und um die Situation auf dem Markt in Ordnung zu bringen, müssen wir die Zahl der zertifizierten Unternehmen um mehrere Hundert pro Jahr erhöhen“, stimmt der Experte Mironenko zu.

Laut Exekutivdirektor Mikhail Glushkov hat Russland „unbegrenzte Möglichkeiten“ für den Anbau von Bio-Obst und -Gemüse aufgrund der großen Menge an freiem Ackerland, das potenziell für eine solche Produktion geeignet ist. „Gleichzeitig müssen wir verstehen, dass die landwirtschaftliche Produktion in erster Linie ein Geschäft ist, dessen Hauptziel darin besteht, Gewinne zu erzielen. Beim Anbau von Bio-Produkten werden der Ertrag und die Bruttoernte erheblich reduziert, was die Kosten erhöht, erinnert er sich. „All diese Ausgaben sollten durch die hohen Großhandelskosten von Bioprodukten und eine erhebliche Nachfrage nach ihnen von Käufern ausgeglichen werden, die aufgrund der geringen Kaufkraft der Mehrheit der Bevölkerung noch nicht auf dem Markt zu beobachten ist.“

Oleg Mironenko schätzt das Potenzial für den Inlandsverbrauch von Bio-Produkten auf 4 bis 5 Milliarden Euro. wichtige Rolle Der Preis wird im Regal spielen, wiederholt er Gluschkow. „Wenn wir es schaffen, einen solchen Unterschied in den Kosten von Bio- und Nicht-Bio-Produkten zu erreichen, wie zum Beispiel in Finnland, wo es insbesondere für Milch etwa 15% sind, dann wird es ein erheblicher Teil der städtischen Bevölkerung tun Kaufen Sie dieses Produkt“, ist er überzeugt. - Wenn diese Zahl jedoch mehr als 30 % beträgt, wird das Verbraucherpublikum stark zurückgehen. Trotzdem werden 10% der Bevölkerung des Landes immer noch ein Bio-Produkt kaufen, das sogar 50-70% teurer sein wird als üblich. In der aktuellen Situation, wenn der Preisunterschied zwischen Bio- und traditionellen Produkten durchschnittlich 100 bis 200 % beträgt, wird weniger als 1 % der Bevölkerung in der Lage sein, Bio zu kaufen, und es wird nur für die Elite verfügbar sein, fügt der Experte hinzu.

Die Förderung von Ökoprodukten für den Export kann in zwei Hauptrichtungen gehen: in die Länder der EAWU und nach Europa. Für einen aktiven Eintritt in den europäischen Markt ist es notwendig, die Frage der gegenseitigen Anerkennung bestehender Standards zu lösen, macht Mironenko darauf aufmerksam. Laut Nakaryakov gibt es noch keine Gewissheit, dass das Gesetz mit europäischen Standards harmonisiert wird. Geschieht dies nicht, müssen sich Hersteller, die sowohl auf dem russischen als auch auf dem europäischen Markt arbeiten wollen, nach beiden Standards zertifizieren lassen. Savinskaya Niva ist jetzt nach demselben System zertifiziert wie der Hauptabnehmer seiner Produkte - das deutsche Unternehmen Hipp, dessen Produktion, obwohl sie sich in der Region Kaliningrad befindet, nach europäischen Standards arbeitet. In diesem Jahr das Unternehmen EkoNiva» nach dem russischen Bio-GOST zertifiziert wurde, plant das Unternehmen, Produkte an die Einzelhandelsketten des Landes zu liefern.

Im vergangenen November wurde auf dem Weltkongress der Bio-Bewegung in Indien bekannt gegeben, dass der Weltmarkt in naher Zukunft 130 Milliarden Euro an Bio-Produkten benötigen wird, erinnert sich Mironenko. „Die Frage, wer die Welt mit Bio-Lebensmitteln versorgen wird, bleibt offen: Europa hat die Möglichkeiten der heimischen Bio-Produktion ausgeschöpft bzw. bleibt Lateinamerika, ein Teil Afrikas, ein kleines Territorium in Asien und Länder ehemalige UdSSR. Aber niemand hat ein solches Potenzial wie Russland“, sagte er. Der Experte betont jedoch, dass ausländische Märkte jetzt bereit sind, hauptsächlich Rohstoffe und keine Endprodukte in unserem Land zu kaufen und Mehrwertgüter im Inland herzustellen. Russland kann also viel Getreide und unverarbeitetes Gemüse verkaufen – bis zu 10-15 Milliarden Euro, aber um die Marge für sich zu behalten, sollte das Land daran interessiert sein, stark verarbeitete Produkte zu verkaufen. Inzwischen sei es für Hersteller unrentabel, fertige Öko-Produkte herzustellen, da jeder skrupellose Unternehmer sich Bio nennen, ein Zertifikat für jedes freiwillige Zertifizierungssystem kaufen und seine Produkte auch über Netzwerke verkaufen könne, fügt Korshunov hinzu. Neues Gesetz sollte dieses Problem lösen, glaubt er.

Die Kosten für Bioprodukte sind höher

Der höhere Preis von Öko-Produkten ist auf die höheren Kosten zurückzuführen. Beispielsweise ist die Produktion von umweltfreundlichem Rindfleisch teurer als konventionelles Rindfleisch, da die Gewichtszunahme von Masttieren geringer ist. „In der ökologischen Tierhaltung besteht bei der Arbeit mit Rindern die Vorgabe, dass die Tierernährung ausschließlich aus Futtermitteln bestehen sollte Eigenproduktion während die Intensivmast proteinreiche Kuchen und Mahlzeiten verwendet“, sagt Anatoly Nakaryakov von Savinskaya Niva. „Es ist nicht einfach, die Zusammensetzung des Futters so auszugleichen, dass eine angemessene Gewichtszunahme erreicht wird, da es auf dem russischen Markt keine umweltfreundlichen Kuchen und Mahlzeiten gibt, da die Produktion von Bio-Futter in unserem Land nicht entwickelt ist. Die Tiere haben also nicht genug Protein.“ In der Region Kaluga, in der das Unternehmen tätig ist, wachsen weder Mais noch Raps noch Hülsenfrüchte, deren Fütterung zu einer guten Gewichtszunahme führt. Das Unternehmen hat nur kleine Erbsenkulturen. Dadurch sind die Kosten für die Tierhaltung höher, und daher sind die Kosten für Bio-Rindfleisch 30-40 % höher als für Rindfleisch aus intensiver Produktion.

In der Region Kaluga ist Azbuka Vkusa auch in der Produktion von marmoriertem Rindfleisch und Gemüse auf der Grundlage eines eigenen landwirtschaftlichen Komplexes tätig. Das Unternehmen arbeitet nach Standards, die den Anforderungen der ökologischen Produktion so nahe wie möglich kommen. Im Durchschnitt sind die Kosten bei der Herstellung von Bio-Produkten 30 % höher als bei intensiver Technologie, bestätigt Elena Vorontsova. „Dazu gehören nicht nur die Ausrüstung und die Kosten der Zertifizierung, sondern auch ein großer Anteil an Handarbeit, die Kosten für Saatgut, es ist auch zu bedenken, dass die Ertrags- und Produktivitätsindikatoren bei der ökologischen Produktionsweise niedriger sind als bei der Verwendung industrieller Technologien“, betont sie.

Einführung

1. Literaturübersicht

1.1 Das Konzept der Bio-Lebensmittel

1.2 Einordnung und Überblick über den Bio-Markt

1.3 Merkmale der ökologischen Lebensmittelproduktion

1.4 Bio-Milch: Anforderungen an Erzeugung, Verarbeitung, Verpackung

1.5 Perspektiven für die Entwicklung des Bio-Milchmarktes

Fazit

Liste der verwendeten Quellen

EINLEITUNG

Der Ausdruck „Bio-Produkte“ kam aus dem Westen zu uns. Es wurde aus gebildet englisches Wort organisch, was „organisch, der Pflanzen- oder Tierwelt zugehörig“ bedeutet. In unserem Land ist das Äquivalent der Ausdruck "umweltfreundliche Produkte".

Bio-Produkte sind Produkte von ausschließlich ökologischer Reinheit, die eine Zertifizierung bestanden haben, die bescheinigt, dass alle Glieder bei der Herstellung von Bio-Produkten strengen Anforderungen entsprechen, zu denen der Verzicht auf den Einsatz von chemischen Düngemitteln und Pestiziden, Wachstumsregulatoren und gentechnischen Methoden gehört.

Während der Lebensmittelmarkt in vielen Ländern stagniert, entwickelt sich der Markt für Bio-Produkte rasant. Begünstigt wird dieses Wachstum im Bio-Segment durch die sich stetig verschlechternde Umweltsituation, Skandale um gentechnisch veränderte und transgene Produkte, drohende Ansteckungen mit Vogelgrippe, Schweinegrippe und Rinderwahnsinn.

Der russische Verbraucher hörte vor einigen Jahren von Bio-Produkten, als der Angebotsüberhang in Europa die Produzenten dazu veranlasste, nach neuen Märkten zu suchen, auch in Russland. In Russland gibt es praktisch keine klaren Standards, anhand derer eine objektive Bewertung eines bestimmten Produkts auf Umweltfreundlichkeit möglich ist. Eine der Phasen bei der Schaffung eines solchen Regulierungsrahmens kann die Veröffentlichung der Ergänzung und Änderung Nr. 8 zu SanPiN 2.3.2.1078-01 im Teil von Kapitel VI „Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an Bio-Produkte“ sein. Dieses Regulierungsdokument legt die grundlegenden Konzepte in Bezug auf Umweltprodukte fest, aber es gibt keine genauen regulatorischen Indikatoren in numerischer Hinsicht.

Es besteht kein Konsens darüber, wie nützlich ökologische Produkte sind. So bestätigte das Staatliche Forschungsinstitut für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften, dass Bio-Produkte weniger Schadstoffe enthalten. Aber "Biofood" ist mit einer Gefahr behaftet. "Natürliche" Produkte werden nicht mit Chemikalien behandelt. Daher können sie beispielsweise giftige Schimmelpilze entwickeln. Außerdem können echte Bio-Lebensmittel ganz anders schmecken als herkömmliche Lebensmittel. Daher können selbst die „fortgeschrittensten“ Verbraucher den Kauf von „Bio“-Tomaten, -Gurken oder -Kartoffeln aufgrund ihres Geschmacks ablehnen.

Einige Experten glauben jedoch, dass Bio-Produkte gesünder sind als herkömmliche. Je weniger Pestizide in Rindfleisch oder Gemüse enthalten sind, desto besser für die menschliche Gesundheit, da das Krebsrisiko usw. verringert wird.

Aus dem oben Gesagten können wir schließen, dass das Thema „Bio-Lebensmittel“ relevant ist.

Um das Thema der Arbeit aufzudecken, müssen die folgenden Aufgaben gelöst werden:

Betrachten Sie das Konzept „Bio-Lebensmittel“;

Machen Sie sich mit der Klassifizierung und Marktlage für Bio-Produkte vertraut;

Untersuchung der Merkmale der Produktion von Bio-Lebensmitteln;

Forschungsanforderungen für die Produktion, Verarbeitung, Verpackung von Bio-Milch;

Betrachten Sie die Aussichten für die Entwicklung des Marktes für Bio-Milchprodukte in Russland und im Ausland.

1. LITERATURÜBERSICHT

1.1 Das Konzept der Bio-Lebensmittel

Bio-Lebensmittel sind Produkte, die als Ergebnis der Technologie des ökologischen Landbaus gewonnen werden. Die Technologie des ökologischen Landbaus beinhaltet die Verwendung ausschließlich natürlicher Mittel und Methoden zur Gewinnung, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln.

Die ökologische Landwirtschaft ist ein integriertes Produktionsmanagementsystem, das die Gesundheit des landwirtschaftlichen Ökosystems stimuliert und verbessert, einschließlich der biologischen Vielfalt, der biologischen Kreisläufe und der biologischen Aktivität des Bodens, was nach Möglichkeit durch den Einsatz agronomischer, biologischer und mechanischer Methoden im Gegensatz zur Anwendung erreicht wird Synthetische Materialien um bestimmte Funktionen innerhalb des Systems auszuführen.

Es ist ziemlich schwierig zu bestimmen, wann der ökologische Landbau entstanden ist. Sein Konzept existierte schon vor der Erfindung synthetischer Agrochemikalien. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann sich jedoch der ökologische Landbau als eigenständige Richtung herauszubilden. Das Konzept der ökologischen Landwirtschaft wurde erstmals 1940 von Lord Northbourne, dem Agrarwissenschaftler der Universität Oxford, in seinem Buch „Take Care of the Earth“ eingeführt.

Einer der Begründer des ökologischen Landbaus war der britische Botaniker Albert Howard. Sein 1940 veröffentlichtes Buch The Agricultural Testament hatte einen großen Einfluss auf viele Wissenschaftler und Landwirte. Howard beschrieb die negativen Auswirkungen chemischer Düngemittel auf die Gesundheit von Tieren und Pflanzen und schlug ein Bodendüngungssystem vor, das auf der Verwendung von Kompost aus Pflanzenresten und Gülle basiert.

1939 richtet Eve Balfour, beeinflusst von Howards Arbeit, das weltweit erste wissenschaftliche Experiment auf landwirtschaftlichen Flächen in Großbritannien ein, um konventionellen und ökologischen Landbau zu vergleichen. Nach 4 Jahren erscheint ihr Buch „Lebendige Erde“. Die Arbeit fand weite Verbreitung und führte zur Gründung einer der heute bekanntesten ökologischen Landwirtschaftsorganisationen. – Bodenverband.

Wichtiger Beitrag Rudolph Steiner, der das erste umfassende Werk zum ökologischen Landbau „Geistig-naturwissenschaftliche Grundlagen für eine erfolgreiche Entwicklung der Landwirtschaft“ geschaffen hat, hat zur Entwicklung des ökologischen Landbaus beigetragen. Steiner befürwortete die Entwicklung der „biodynamischen“ Landwirtschaft (eine Art der biologischen Landwirtschaft, die alle Prinzipien und Standards der biologischen Landwirtschaft umfasst, aber auch kosmische Rhythmen und spirituelle Aspekte berührt).

Der einflussreichste Träger neuer Ideen in den Vereinigten Staaten war jedoch Jerome Irving Rodale. Rodale war einer der ersten, der den Begriff „biologische Landwirtschaft“ populär machte. 1942 gründete er die Zeitschrift Organic Farming and Horticulture. 1950 gründete Jerome Irwin Rodale eine weitere Zeitschrift, Prevent, die die Philosophie der ökologischen Landwirtschaft skizzierte. 1954 wurde Rodales Veröffentlichung von seinem Sohn Robert Rodale geleitet. Im Gegensatz zu seinem Vater, der betonte, dass Bio-Lebensmittel am gesündesten sind, berücksichtigte Robert Rodale auch die sozialen und ökologischen Vorteile dieser Produkte.

In Japan begann sich die biologische Landwirtschaft vor etwa 100 Jahren zu entwickeln. Einen wichtigen Beitrag zu seiner Entwicklung leistete der japanische Philosoph Mokichi Okada. Besondere Aufmerksamkeit er achtete auf die sogenannte „natürliche Landwirtschaft“ (Nature Farming), deren Prinzipien weitgehend mit der modernen ökologischen Landwirtschaft übereinstimmen.

Auch der 1913 geborene japanische Bauer Masanobu Fukuoka ist zu den Pionieren der „biologischen Landwirtschaft“ zu zählen. Fukuoka praktizierte auf seiner Farm eine neue Anbaumethode, die er „ohne Bodenbearbeitung, ohne Dünger, ohne Jäten, ohne Pestizide, die Nichtstun-Methode der Subsistenzlandwirtschaft“ nannte. Seine bekanntesten Bücher sind The Natural Approach to Agriculture und The One Straw Revolution.

Der ökologische Landbau ist tief in der Agrarwissenschaft und -praxis unseres Landes verwurzelt. Im 18. Jahrhundert. Der russische Wissenschaftler A.T. Bolotov entwickelte die Prinzipien der landwirtschaftlichen Produktion „im Einklang mit der Natur“. In den dreißiger Jahren des vorletzten Jahrhunderts hat Akademiker V.R. Williams schlug ein Grasfeld-Landwirtschaftssystem vor, das weitgehend mit den Prinzipien des ökologischen Landbaus übereinstimmt. Die seit den frühen 1960er Jahren verfolgte Politik der Intensivierung der Landwirtschaft hat jedoch zu einer erheblichen Verschiebung der Ansichten dieser Wissenschaftler über die landwirtschaftliche Produktion unseres Landes geführt.

Der ökologische Landbau entstand in Russland in den 90er Jahren. des letzten Jahrhunderts, als sie begannen, Pilze, Beeren und Nüsse aus Sibirien zu sammeln und in die Länder zu exportieren Westeuropa. Alle Produkte sind von europäischen Organisationen (Demeter, IMO) zertifiziert. Derzeit gibt es in Russland laut internationalen Statistiken 3192 Hektar zertifizierte ökologische landwirtschaftliche Flächen (8 Farmen), was etwa 0,001% der gesamten landwirtschaftlichen Fläche des Landes entspricht, aber in Wirklichkeit gibt es mehr davon Bauernhöfe.

In Bezug auf den Entwicklungsstand der neuen Richtung hinkt Russland den meisten Ländern der Welt, einschließlich einer Reihe von Entwicklungsländern und einigen GUS-Staaten, weit hinterher, obwohl unser Land über ein erhebliches Potenzial verfügt, dessen Umsetzung es schaffen könnte effektiver ökologischer Landbau.

Ökologischer Landbau wird derzeit in fast 140 Ländern auf der ganzen Welt praktiziert. 1998 gab es weltweit rund 8 Millionen Hektar ökologisch bewirtschaftete Flächen, 2006 waren es bereits über 30 Millionen Hektar. Insgesamt gibt es weltweit mehr als 700.000 Bio-Bauernhöfe. Spitzenreiter in der Gesamtfläche der ökologischen Landwirtschaft sind Australien (12,3 Millionen Hektar), China (2,3), Argentinien (2,2), USA (1,9), Italien (1,1), Uruguay (0,93), Spanien (0,93 ), Brasilien (0,88), Deutschland (0,83), Großbritannien (0,6) (Abbildung 1).

Bild 1.

Es ist ziemlich schwierig festzustellen, ob ein Produkt Bio ist oder nicht. In den Vereinigten Staaten begann die Entwicklung von Definitionsprinzipien und -kriterien in den 1990er Jahren und wurde nur sieben Jahre später abgeschlossen.

Hier sind die wichtigsten Standards:

1. Der Einsatz von Strahlen- und Gentechnik zur Herstellung von Produkten, die als „Bio“ vermarktet werden, ist verboten.

2. Produkte mit der Kennzeichnung „Hergestellt mit Bio-Zutaten“ müssen gemäß den Standards der Europäischen Union mindestens 70 Prozent Bio-Zutaten enthalten.

3. Wenn ein Produkt als „Bio“ gekennzeichnet ist, müssen Lebensmittelhersteller bis zu 100 Prozent Bio-Zutaten verwenden.

4. Sind beispielsweise normativ verbotene Stoffe aus benachbarten Gebieten in die Zusammensetzung des Produktes gelangt, muss der Hersteller dies auf der Verpackung angeben.

5. Auf den für den Anbau von Bio-Produkten zugewiesenen Flächen ist der Einsatz von Pestiziden mindestens drei Jahre vor der Pflanzung verboten.

6. Bei der Viehzucht zur Gewinnung von „Bio“-Fleisch ist der Einsatz von Antibiotika verboten.

In unserem Land ist das Äquivalent zu „Bio-Produkten“ der Ausdruck „umweltfreundliche Produkte“. Der Begriff „umweltfreundliches Produkt“ wird von der Mehrheit der russischen Verbraucher falsch interpretiert. Unter „umweltfreundlich“ verstehen wir oft nur „gesundheitlich unbedenklich“, obwohl es eigentlich auch „umweltfreundlich“ bedeutet.

In den Ländern Europas und der USA hat sich eine hohe Kultur der Einstellung zu natürlichen Ressourcen entwickelt, viele Unternehmen und Einzelpersonen ziehen ständig erhebliche Mittel auf die Konten von Umweltorganisationen ein. Zum Beispiel ist es für einen Amerikaner völlig normal, ein Produkt in einem Geschäft zu kaufen und zu denken: „Wie wurde es hergestellt? Könnte diese Produktion Umweltschäden verursachen? Für Russland ist ein solches Vorgehen leider noch nicht an der Tagesordnung. Unser Verbraucher, der sich für ein Produkt mit Umweltzeichen entscheidet, kümmert sich nur um seine eigene Gesundheit und sein Wohlbefinden.

Leider trägt die heimische Werbung maßgeblich zur Substitution von Begriffen bei: Wenn auf dem europäischen Markt „ökologisches Produkt“ und „Bioprodukt“ Synonyme sind, dann sind in unserem Land „Bio“ Milchprodukte, die mit lebenden Kulturen angereichert sind, und das Etikett „umweltfreundliches Produkt“. „Vollkommen“ bedeutet gar nichts, weil es rechtlich nicht festgelegt ist.

Nicht umsonst halten viele Experten die Kennzeichnung „Umweltfreundliches Produkt“ auf dem Produkt für einen reinen Marketingtrick. Auch wenn dem Unternehmen die Sicherheit und Umweltfreundlichkeit der Produktion eigentlich am Herzen liegt, kann es dennoch nicht objektiv behaupten, dass das Ergebnis seiner Tätigkeit ein Bio-Produkt ist.

Tatsächlich gibt es in Russland kein Gesetz über die Herstellung und Verarbeitung solcher Produkte, es gibt praktisch keine klaren Standards, anhand derer dieses oder jenes Produkt objektiv auf Umweltfreundlichkeit bewertet werden kann.

Eine der Phasen bei der Schaffung eines solchen Regulierungsrahmens kann die Veröffentlichung der Ergänzung und Änderung Nr. 8 zu SanPiN 2.3.2.1078-01 in einem Teil von Kapitel VI „Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an Bio-Produkte“ sein. Dieses Regulierungsdokument legt die grundlegenden Konzepte in Bezug auf Umweltprodukte fest, aber es gibt keine genauen regulatorischen Indikatoren in numerischer Hinsicht.

Für den Eintritt in die Weltmärkte für Ökoprodukte sowie für die Entwicklung des heimischen Marktes ist es notwendig, Bedingungen für die Herstellung von Ökoprodukten zu entwickeln und ihre ordnungsgemäße Zertifizierung auf staatlicher Ebene zu gewährleisten.

Auf dem Lebensmittelmarkt gibt es eine riesige Auswahl an sogenannter "gesunder Ernährung", aber woher wissen Sie, was tatsächlich rein und gesund ist und was ein kommerzieller Trick ist? Das einfachste u der schnelle Weg für den Verbraucher ist es, eines der Symbole europäischer Zertifizierungsstellen auf dem Produktetikett zu finden.

Im März 2000 führte die Europäische Öko-Kommission dieses Emblem ein (Bild 2).

Abbildung 2. EU-Emblem „Ökologischer Landbau – EU-Governance-System“

Es wird ausschließlich freiwillig von jenen Herstellern verwendet, deren Produkte dem 1991 verabschiedeten Standardsystem der Europäischen Union entsprechen.

2001 führte das Bundesministerium für Verbraucherschutz, Ernährung und Landwirtschaft ein nationales Siegel – das Bio-Siegel – ein, das Produkte von Unternehmen kennzeichnet, die sich an die Anforderungen der EU-Verordnung halten.

Abbildung 3. Bio-Siegel (Umweltsiegel)

Frankreich war eines der ersten europäischen Länder, das ein nationales Siegel für Bio-Lebensmittel eingeführt hat, das private Kennzeichnungssysteme ersetzt hat und Eigentum des französischen Landwirtschaftsministeriums ist. Die Anbringung dieses Logos (Abbildung 4) auf Waren ist nach Unterzeichnung einer Vereinbarung mit dem Markeninhaber und Erfüllung aller Anforderungen zulässig gesetzlich festgelegt EU.

Abbildung 4. Zeichen „Agriculture Biologique“ (ökologische Produkte)

Das Zeichen kann auch für Bio-Produkte aus anderen Ländern verwendet werden, vorbehaltlich der Anforderungen der französischen Gesetzgebung für landwirtschaftliche Betriebe, die ökologische Methoden anwenden. Pflanzenprodukte müssen jedoch in der Europäischen Union hergestellt werden, mit Ausnahme exotischer Produkte.

Abbildung 5 Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (aus kontrolliert biologischem Anbau)

Dieses staatliche Zeichen (Abbildung 5) wird vom finnischen Pflanzenüberwachungszentrum ausgestellt. Und dieses Schild mit einem Marienkäfer (Abbildung 6) wird von einer privaten Zertifizierungsstelle in Finnland ausgestellt - Luomuliito.

Abbildung 6. Zeichen der finnischen Zertifizierungsstelle – Luomuliito

Am häufigsten ist dieses Zeichen auf Gemüse zu finden.

Dieses Zeichen (Abbildung 7) wird seit 2002 mit Genehmigung des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten (USDA) im Rahmen des Programms National Organic Program (NOP) vergeben.

Abbildung 7. Zeichen des Landwirtschaftsministeriums der Vereinigten Staaten

Der Umweltzertifizierungsstandard Demeter, der 1924 auf der Grundlage der Arbeiten von Rudolf Steiner ("Geistige und wissenschaftliche Grundlagen für die erfolgreiche Entwicklung der Landwirtschaft") erschien, wurde zum ersten Weltstandard für den ökologischen Landbau. Das Vorhandensein auf der Verpackung des Produktes des Zeichens (Abbildung 8) der biologisch-dynamischen Produktion von Demeter kennzeichnet nicht nur spezielle Bedingungen strenge Kontrolle auf allen Stufen der Produktentstehung nach Bio-Standards, sondern spiegelt auch eine besondere Herangehensweise an eine schonende und sorgfältige Bewirtschaftung unter Berücksichtigung vieler natürlicher Besonderheiten (Mondphasen, Jahreszeiten etc.) inkl. sorgen für die Sauberkeit und Erhaltung von Böden und Umwelt.

Abbildung 8. Zeichen von Demeter

Demeter International hat derzeit 18 Mitgliedsorganisationen in Europa, Amerika, Afrika und Neuseeland.

Für Bio-Produkte mit mehreren Zutaten gibt es drei Kennzeichnungskategorien:

100% Bio (Bio) : besteht zu 100 % aus natürlichen Inhaltsstoffen.

Bio (Bio) : enthält mindestens 95 % natürliche Inhaltsstoffe.

Hergestellt aus natürlichen Zutaten: Enthält mindestens 70 % natürliche Zutaten, wobei die restlichen 30 % Zutaten nicht gentechnisch verändert sein müssen.

Produkte, die weniger als 70 % natürliche Inhaltsstoffe enthalten, dürfen auf der Rückseite der Verpackung natürliche Inhaltsstoffe aufführen, dürfen aber auf der Vorderseite der Verpackung nicht mit Bio (Bio) gekennzeichnet sein.

Somit sind Bio-Lebensmittel Produkte, die als Ergebnis der Technologie des ökologischen Landbaus gewonnen werden. Die Technologie des ökologischen Landbaus beinhaltet die Verwendung nur natürlicher Mittel und Methoden zur Gewinnung, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln.Die Herstellung von Bio-Produkten erfolgt nach Standards, die Echtheit eines solchen Produkts wird durch eine Kennzeichnung angezeigt - eines der Symbole von Europäische Zertifizierungsstellen.

In Russland gibt es kein Gesetz zur Herstellung, Verarbeitung von Bio-Produkten, es gibt praktisch keine klaren Standards, anhand derer eine objektive Bewertung von Produkten auf Öko-Sauberkeit möglich ist.

1.2 Einordnung und Überblick über den Bio-Markt

Im Ausland hat sich eine klare Klassifizierung umweltfreundlicher Produkte etabliert, an der man sich in Russland orientieren sollte:

1. Naturprodukte (NP) – Produkte, die ganz oder zumindest überwiegend aus Inhaltsstoffen natürlichen Ursprungs bestehen, mit einem Mindestanteil an Chemikalien, künstlichen Füllstoffen etc. Zu den Naturprodukten zählen vor allem Bio-Produkte (OP). Auf Russisch wäre es richtiger, sie als "umweltfreundliche Produkte" zu bezeichnen. Dies sind Produkte, die auf speziell gerodeten Flächen ohne den Einsatz von Chemikalien angebaut werden und nur natürliche Düngemittel wie Gülle, Kompost usw. verwenden.

2. Functional Foods (FF) – das sind Produkte mit künstlichem Zusatz von nützlichen Stoffen, die die Schutzfunktionen des Körpers erhöhen (z. B. Orangensaft mit Zusatz von Echinacea).

3. Nutraceuticals sind spezielle Nahrungsergänzungsmittel, die den Nährwert erhöhen, wie zB Vitamine. Sie müssen natürlichen Ursprungs sein. Die meisten von ihnen sind Extrakte aus verschiedenen Pflanzen.

Hinzuzufügen ist, dass Bio nicht nur Lebensmittel, sondern eine ganze Reihe von Produkten wie Kosmetika, Kleidung, Hygieneartikel sind und die hauptsächlich für die Lebensmittelindustrie entwickelten Standards nicht erfüllen können. Die US Organic Trade Association entwickelt derzeit neue Standards für diese Produktgruppen.

Das Sortiment an Bio-Produkten, das in gewöhnlichen amerikanischen Geschäften präsentiert wird, umfasst etwa 400 Artikel. Die Bio-Branche bietet zu fast jedem Produkt auf dem traditionellen Markt eine Alternative. Die beliebtesten Kategorien sind:

Kaffee, Tee, frisches und verarbeitetes Obst und Gemüse; einige Gewürze, Trockenfrüchte und Nüsse;

Saisonale Produkte - frisches Obst und Gemüse, das zu bestimmten Jahreszeiten sehr gefragt ist;

Umweltfreundlicher Ersatz für traditionelle Produkte: Bäckereiprodukte, Milch- und Fleischprodukte, Bio-Getränke und Weine usw.;

Ökologische Produkte für Kinder (Babynahrung, Müsli etc.);

Umweltfreundliche Kleidung und Kosmetik.

Derzeit befindet sich der Weltmarkt für Bio-Produkte noch in der dritten Stufe seiner historischen Entwicklung. Verkauf von Bio-Lebensmitteln im Jahr 2006 belief sich auf fast 40 Milliarden Dollar. USA (31 Milliarden Euro), während im Jahr 2002. betrug nur 23 Milliarden Dollar. VEREINIGTE STAATEN VON AMERIKA. Die jährlichen Wachstumsraten während des angegebenen Zeitraums betrugen durchschnittlich 14 %.

Nahezu alle wertmäßigen Verkäufe von Bio-Produkten erfolgen in Europa und Nordamerika (49 % bzw. 48 %) (Abbildung 2).

Figur 2

Spitzenreiter sind die Vereinigten Staaten, wo jährlich Bio-Produkte im Wert von 13,5 Milliarden Dollar verkauft werden. USA (10,3 Milliarden Euro), während diese Zahl allein im Jahr 2006 um 11 % gestiegen ist. Mit großem Abstand an zweiter Stelle steht Deutschland (3,5 Mrd. Euro), gefolgt von Italien (2,4 Mrd. Euro), Frankreich (1,9 Mrd. Euro), Großbritannien (1,8 Mrd. Euro) und Kanada (0,7 Mrd. Euro). In Asien sticht Japan bei diesem Indikator mit einem Umsatzniveau von 0,4 Mrd. Euro (Platz 10 weltweit) heraus.

Statistiken zeigen eine allmähliche Zunahme des Anteils von Bio-Lebensmitteln am Gesamtumsatz aller Lebensmittelprodukte. Gleichzeitig bleibt er jedoch auf einem eher niedrigen Niveau und schwankt zwischen 0,2 % für Schweinefleisch und 2,3 % für Obst (Obst). Dänemark und Österreich sind die europäischen Spitzenreiter, wo der Anteil des Bio-Umsatzes im Jahr 2000 6 % bzw. 5 % betrug. In der Schweiz, Finnland und Österreich waren es 3 %, in Deutschland 2,2 %.

Einwohner Westeuropas geben laut Daten von 2004 durchschnittlich 25-30 Euro pro Person und Jahr für Bio-Lebensmittel aus, jedoch variiert dieses Niveau stark von Land zu Land. Die Schweizer sind längst Weltmeister in diesem Indikator: 2004 lagen ihre durchschnittlichen Ausgaben für den Kauf von Bio-Produkten bei 105 Euro pro Jahr, 1998 waren es noch halb so viel (58 Euro). An zweiter Stelle der Welt steht Dänemark (51 Euro pro Person), gefolgt von Deutschland und Italien (jeweils 42 Euro), Finnland (38), Österreich (35), USA (33), Frankreich (32), Kanada (31) , Großbritannien (30), Niederlande (26), Australien (12), Spanien (6), Norwegen (4), Japan (3), Griechenland (2) .

Der Großteil des Umsatzes mit Bio-Produkten entfällt auf Backwaren (29 %), Obst und Gemüse (28 %) und Milchprodukte (26 %). Fleisch, Geflügel, Fisch und Produkte daraus sind mit nur 12 % die am schnellsten wachsende Kategorie von Bio-Produkten (23 % pro Jahr), was größtenteils auf die bekannten Fälle von Vogelgrippe, Rinderwahn usw. zurückzuführen ist. Im Jahr 2009 werden Milchprodukte voraussichtlich zur meistverkauften Kategorie von Bio-Lebensmitteln Das jährliche Wachstum seit 2004 beträgt mehr als 10 % pro Jahr. Erwähnenswert sind auch die hohen Wachstumsraten beim Verkauf von Bio-Säften und Halbfabrikaten (15 % pro Jahr), obwohl diese Produktkategorien noch nicht 1 % des Gesamtumsatzes von Bio-Produkten erreicht haben.

Trotz der Tatsache, dass Entwicklungsländer 70 bis 100 % ihrer ökologischen Produktion und Industrieländer 15 bis 20 % exportieren, sind ihre Mengen wertmäßig oft vergleichbar. Beispielsweise ist das Exportvolumen von Bio-Produkten in der Türkei und Dänemark ungefähr gleich (32 bzw. 34 Millionen Euro), aber für die Türkei sind es 85 % der Produktion und für Dänemark nur 10 %.

Das Exportvolumen von Bio-Produkten aus Entwicklungs- in entwickelte Länder ist vergleichbar mit dem Handelsvolumen zwischen wirtschaftlich entwickelten Ländern, unterscheidet sich jedoch in der Struktur. Entwicklungsländer spezialisieren sich hauptsächlich auf landwirtschaftliche Produkte, die keiner industriellen Verarbeitung unterzogen wurden, während in der Struktur der Exporte der Industrieländer ein erheblicher Teil auffällt Endprodukte(Tabelle 1).

Tabelle 1 - Struktur und Geographie der Exporte von Bio-Produkten nach einzelnen Ländern der Welt

Land - Exporteur		Exportvolumen, Millionen Euro	Exportanteil der Produktion, %	Länder - Importeure	Hauptprodukte
Australien				EU, Japan, China, USA	Getreide, Säfte und Getränke, Fleischprodukte
				EU, USA, Japan	Tee, Kürbis, Sonnenblumen, Sojaprodukte, Pilze, Bohnen
					Reis und Gemüse, Soja, Garnelen
				Deutschland, Niederlande, Großbritannien, Italien und Frankreich	Getrocknetes und frisches Obst, Gemüse, Nüsse, Gewürze, Getreide, Ölsaaten und Öle, Honig, Säfte
				USA, Kanada, EU	Kaffee, Gemüse, Sesam, Mais, Bananen, Papaya, Äpfel, Avocados, Honig, Soja, Kakao, Palmöl, Nüsse.
					Fleisch, Wein, Honig, Reis, Milch, Zitrusfrüchte
				Großbritannien, Deutschland, Schweden, USA	Milch- und Fleischprodukte, Cerealien, Snacks, Lebensmittel, Getränke
				Deutschland, Österreich, Schweiz, Niederlande	Getreide und Ölsaaten

Das Volumen des aufstrebenden russischen Marktes für Bio-Produkte lässt sich heute nicht bestimmen, da es keine konkreten Informationen darüber gibt, wer als Erzeuger von Bio-Lebensmitteln einzustufen ist. Das Fehlen eines gesetzlichen und regulatorischen Rahmens ist eines der Haupthindernisse für die Entwicklung eines neuen Marktsegments.

Obwohl laut Experten 60 % der Einzelhändler glauben, dass es in unserem Land keinen Markt für Bio-Lebensmittel gibt, wächst die Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln in Russland dennoch.

Produktionsunternehmen sind bereit, in die Produktion von Bio-Produkten zu investieren, und Einzelhandelsketten sind bereit, mit aus dem Ausland importierten Bio- oder Bio-Waren oder mit im Inland produzierten Waren mit einem „ökologischen“ Label zu arbeiten.

Schaffung nationaler Markenzeichen für biologisch zertifizierte Produkte, deren Förderung Binnenmarkt, sowie Importe in westliche Länder ist eine wichtige und vor allem machbare Aufgabe. Heute verfügt das Territorium der Russischen Föderation über alle Voraussetzungen für die Herstellung ökologischer Lebensmittel: langjährige landwirtschaftliche Traditionen, große Landflächen sowie im Vergleich zu europäischen Ländern unbedeutender Einsatz von Mineraldünger und anderen Chemikalien. Der Westen beäugt unsere landwirtschaftlichen Flächen und bietet beharrlich Kooperationen an. Aber bisher werden nur allgemeine Gespräche geführt. Besonders besorgniserregend für westliche Partner ist das Fehlen eines rechtlichen Rahmens. Spezialisten des NP "Agrosofia" haben die technischen Vorschriften "Über ökologische Landwirtschaft, ökologische Naturbewirtschaftung und angemessene Kennzeichnung ökologischer Produkte" entwickelt. Zweck des Technischen Reglements ist die Erstellung rechtliche Rahmenbedingungen im Bereich Biolandbau und Naturmanagement entlang der gesamten Kette: Produktion, Verarbeitung, Verpackung, Kennzeichnung, Transport und Handel. Wenn die künftige Regelung in den Rahmen bestehender Normen gestellt werden kann und nicht den Richtlinien der ökologischen Produktion der EWG, der amerikanischen NOP und der japanischen JAS widerspricht, wird dies die Anerkennung russischer ökologischer Produkte in allen Bereichen sicherstellen Märkten und erfordert keine sehr teure jährliche Zertifizierung.

Dennoch wird in Russland bereits eine Zertifizierung von Öko-Produkten (sowohl Endprodukte als auch der gesamte Produktionsprozess) durchgeführt. Eco-Control, die erste private Zertifizierungsstelle in unserem Land, zertifizierte die Produkte russischer Hersteller je nach Zielmarkt nach den Standards EEC 2092/91 (gültig in der Europäischen Union), NOP (in den USA) und JAS (in Japan). Die Zertifizierung auf dem russischen Markt erfolgt gemäß STO „Agrosofiya“ „On Ecological Agriculture, Ecological Use of Natural Resources and Approdate Labeling of Ecological Products“, die vollständig der EWG-Verordnung 2092/91 entspricht. Der Mechanismus ist wie folgt: Der Hersteller reicht einen Antrag bei der zertifizierenden Organisation ein, in dem er angibt, an welchen Zielmarkt er das Produkt liefern wird, und bestimmte Formulare ausfüllt. Basierend auf der Analyse der erhaltenen Informationen wird eine Entscheidung getroffen, bestimmte Empfehlungen können auch an den Hersteller gegeben werden. Dann geht der Inspektor zum Standort und kontrolliert den Produktionsprozess und dann das Endprodukt. Sind alle Bedingungen erfüllt, erhält der Hersteller ein Öko-Zertifikat. In der Regel dauert der Prozess mehr als ein Jahr.

Damit bietet die Bio-Branche eine Alternative zu fast jedem Produkt auf dem traditionellen Markt. Die Produktpalette ist breit gefächert und umfasst neben Lebensmitteln auch Bekleidung und Kosmetik.

Statistiken zeigen eine allmähliche Zunahme des Anteils von Bio-Lebensmitteln am Gesamtumsatz aller Lebensmittelprodukte. In Russland gibt es immer mehr Voraussetzungen für die Schaffung eines Marktes für Bio-Lebensmittel. Die Produktion von Bio-Produkten könnte zu einer wichtigen Richtung werden, um die Inlandsnachfrage zu befriedigen und Produkte ins Ausland zu exportieren. Aber für seine Entwicklung sind vor allem ein geeigneter gesetzlicher Rahmen, eine ausreichende Anzahl akkreditierter Zertifizierungsstellen, die internationalen Standards entsprechen, sowie eine gute Informations- und Marketingunterstützung für Bio-Produkte erforderlich.

1.3 Merkmale der ökologischen Lebensmittelproduktion

Heute, wo Luft, Wasser und Boden mit menschlichen Abfallprodukten belastet sind und sich die ökologische Situation trotz aller Bemühungen der Menschheit immer weiter verschlechtert, beginnen die Menschen, sich mehr und mehr Gedanken über ihre Gesundheit zu machen.

Und als eine der offensichtlichsten und einfachsten Lösungen für das Problem der gesunden Ernährung sind Bio-Produkte aufgetaucht.

Eigentlich gab es vor Beginn der Ära des wissenschaftlichen und technischen Fortschritts nur solche Produkte: Alles war ausschließlich biologisch. Mit dem Aufkommen moderner Anbaumethoden sind sie jedoch fast verschwunden, und ihre Herstellung erfordert jetzt viel mehr Aufwand.

1980 wurden grundlegende Normen für den ökologischen Landbau in Europa eingeführt Internationale Föderation Bewegungen für ökologischen Landbau (IFOAM).

Der Begriff „Bio-Lebensmittel“, der oft mit „umweltfreundlichen“ oder „Bio“-Produkten übersetzt wird, wird für Lebensmittel verwendet, die gemäß den Standards des „Pan European Agreement on Organic Agricultural Production“ vom 24. Juni 1991 hergestellt wurden .

Damit das Endprodukt den Bio-Status erhält, muss es den Weg vom Bauernhof bis zur Theke unter Einhaltung einiger grundlegender Parameter gehen: Dies sind ökologische Land- und Tierhaltungsmethoden, ökologische Rohstoffe, ökologische Zutaten und ein technologischer Prozess.

Der ökologische Landbau basiert auf klaren gesetzlichen Grundsätzen. Ab dem 1. Januar 2009 traten EU-weit Änderungen der Bio-Verordnungen Nr. 834/2007 und 889/2008 in Kraft. Diese Verordnungen beinhalten Bestimmungen für alle Erzeuger von Bio- und Bio-Lebensmitteln.

Um diese Grundsätze einzuhalten, führen staatliche, unabhängige und befugte Kontrolleure mindestens einmal jährlich Kontrollen bei Bio-Betrieben, Landwirten, Verarbeitern und Händlern von Bio-Produkten durch.

Die Qualitätskontrolle in der Produktion beginnt direkt am Boden. Flächen, die für den ökologischen Anbau bestimmt sind, müssen mindestens drei Jahre lang ohne den Einsatz von chemischen Düngemitteln bewirtschaftet werden. Schließlich gibt ein gesunder Boden nicht nur eine gute Ernte, sondern auch eine Immunität für Pflanzen, um Schädlinge zu bekämpfen. Saatgut für den ökologischen Landbau muss an die örtlichen Gegebenheiten angepasst, resistent gegen Schädlinge und Unkräuter und vor allem nicht gentechnisch verändert sein.

Die Bodenfruchtbarkeit muss mit einer abwechslungsreichen Fruchtfolge und biologisch abbaubaren Düngemitteln ausschließlich mikrobiologischer, pflanzlicher oder tierischer Herkunft erhalten werden.

Beim Anbau ist der Einsatz von Kunstdünger - Pestizide (Herbizide und Pestizide), gentechnisch veränderte Bestandteile, Mineraldünger kategorisch ausgeschlossen. Agrarchemie wird von der Natur praktisch nicht „verwertet“.

Der Anbau von Bioprodukten, Bioprodukten erfolgt nur nach traditionellen Methoden. Viele landwirtschaftliche Praktiken werden von Hand durchgeführt, um Pflanzen und Boden nicht zu schädigen.

Zur Bekämpfung von Schädlingen sollten physische Barrieren, Lärm, Ultraschall, Licht, Fallen oder eine spezielle Temperaturkontrolle verwendet werden. Vögel helfen bei der Bekämpfung von Insektenschädlingen, für die speziell Vogelhäuschen gebaut werden.

Tiere auf Öko-Farmen erhalten die nötige Pflege, werden so naturnah wie möglich gehalten natürliche Bedingungen Leben. Diese Tiere werden mit Futter gefüttert, das keine chemischen und synthetischen Zusatzstoffe, Hormone und gentechnisch veränderte Organismen enthält.

Bei der Vieh-, Geflügel- oder Fischzucht ist der Einsatz von Antibiotika und Wachstumshormonen verboten. Wenn es notwendig ist, Tiere mit Antibiotika zu behandeln, müssen Landwirte alle Informationen darüber auf Karteikarten eintragen.

Auch der Einsatz von Strahlen- und Gentechnik bei der Herstellung von Bio-Produkten ist strengstens untersagt.

Wenn ein Produkt als „Bio“ gekennzeichnet ist, ist der Hersteller verpflichtet, 100 % Bio-Zutaten zu verwenden.

Neben Rohstoffen umfasst die Zusammensetzung des Produkts verschiedene Zutaten: Füllungen, Füllstoffe, Farbstoffe, Konservierungsmittel.

Bio-Zutaten gelten als nur aus natürlichen Rohstoffen gewonnen, ohne die Verwendung synthetischer Elemente. Zum Beispiel wird beim Konservieren Trauben- oder Apfelessig hinzugefügt.

Bio-Zutaten haben eine Reihe von Nachteilen: Naturfarben sind zum Beispiel temperaturinstabil, färben wenig intensiv und sind extrem teuer in der Herstellung, es ist jedoch strengstens verboten, sie durch billigere und wirksamere zu ersetzen eine Präsentation, aber keine organischen Substanzen.

Bio-Rohstoffe müssen schonend behandelt werden, um möglichst viele Nährstoffe zu erhalten. Gleichzeitig sind Prozesse wie chemische Raffination, Desodorierung, Hydrierung, Mineralisierung und Anreicherung von Produkten oder Strahlenbelastung nicht erlaubt.

Verboten sind auch künstliche und synthetische Süßstoffe, Konservierungsstoffe, Aromen und gentechnisch veränderte Zutaten.

Darüber hinaus gibt es strenge Anforderungen an die Verpackung, denn wenn sie giftig ist, kann sie alle Bemühungen um die Herstellung eines Bio-Produkts zunichte machen. Hersteller sollten daher umweltfreundliche Verpackungen verwenden, die möglichst wenig mit den darin enthaltenen Produkten in Berührung kommen, ohne deren Qualitätseigenschaften zu verändern.

In vielen europäischen Ländern wurden auf staatlicher Ebene Öko-Standards eingeführt und ein System zur Überwachung der Umsetzung und Einhaltung dieser Standards geschaffen.

Es gibt mehrere Organisationen im Vereinigten Königreich mit diesem Mandat, aber die wichtigsten sind die Henry Doubleday Research Association und die Soil Association, die Produkte auf Anforderungen an Bio-Lebensmittel testen, die Öffentlichkeit über die Vorteile von Bio-Produkten aufklären und Landwirten helfen, auf die Bio-Produktion umzusteigen und forschen auf dem Gebiet des ökologischen Landbaus.

In unserem Land wurde im Juli 2008 eine Entscheidung des Chefgesundheitsarztes G. Onishchenko erlassen, in der Kapitel VI „Hygiene- und epidemiologische Anforderungen an Bio-Produkte“ den Status von Bio-Produkten festlegt. Die Anforderungen an Bio-Produkte sind sehr streng und beinhalten strengste Kontrollen in der gesamten Lebensmittelkette, von Boden, Wasser, Luft bis hin zur Ladentheke. Damit die Verbraucher jedoch klar verstehen, wie umweltfreundlich ein Produkt ist, ist eine entsprechende technische Vorschrift erforderlich - ein Analogon zu der in Sowjetische Zeiten GOST. Und dieses Dokument befindet sich noch in der Entwicklung.

Zum Kurs Nobelpreisträger, Pflanzenzüchter Norman Borlaug, kann die Bio-Produktion maximal 4 Milliarden Menschen ernähren. Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) ist jedoch der Ansicht, dass der ökologische Landbau nicht nur die Bevölkerung ernähren kann der Globus, sondern auch den Kaloriengehalt der Nahrung deutlich erhöhen.

Offen bleibt die Frage, wie groß der Nutzen von Bio-Produkten ist.

Einige russische Experten glauben, dass sich die letzten Generationen auf Genebene an die in Lebensmitteln enthaltenen Nitrate gewöhnt haben und sie bereits lebenswichtig geworden sind, wie Vitamine und Mineralstoffe.

Befürworter von Öko-Produkten sind sich jedoch sicher, dass Bio-Lebensmittel besser sind als konventionelle Lebensmittel, weil sie kein Salz, Zucker und Fett enthalten, die in den meisten Fertig- oder Halbfertigprodukten enthalten sind.

Viele Bio-Konsumenten behaupten, dass solche Lebensmittel besser schmecken, manche kaufen aus Prinzip Bio-Fleisch, da die Bedingungen für die Haltung von Bio-Vieh und -Geflügel besser sind als üblich.

Die französische Behörde für Lebensmittelsicherheit (AFSSA) behauptet, dass Bio-Produkte nahrhafter sind als konventionell angebaute Produkte. Demnach enthalten Bio-Lebensmittel mehr Feststoffe, Mineralien und Antioxidantien wie Phenole und Salicylsäure, die den Körper vor Krebs, Herzkrankheiten und vielen anderen Krankheiten schützen. 94-100% Bio-Produkte sind frei von Pestizidrückständen. Bio-Gemüse hat 50 % weniger Nitrate und Getreide hat die gleiche Menge an Mykotoxinen wie konventionell angebautes. Bio-Rindfleisch hat weniger Fett und mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Bio-Hähnchenfilet enthält zwei- bis dreimal weniger Fett, dafür aber mehr Omega-3-Fettsäuren, die krebshemmend wirken.

Um die Gültigkeit dieser Behauptungen zu überprüfen, analysierten Forscher der London School of Hygiene and Tropical Medicine im Auftrag der Food Standards Agency (FSA) 162 Veröffentlichungen in der wissenschaftlichen Literatur aus den letzten 50 Jahren zu Bio-Lebensmitteln. Es konnte kein signifikanter Unterschied im Nährstoffgehalt zwischen konventionellen und Bio-Produkten festgestellt werden. Eine anschließende Analyse von mehr als 50 Studien zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Bio-Lebensmitteln ergab ebenfalls keine signifikanten Vorteile.

Britische Forscher fanden heraus, dass der Gehalt an Vitamin C, Kalzium und Eisen in Bio-Gemüse und -Produkten, die mit landwirtschaftlichen Technologien angebaut wurden, genau gleich ist, nur der Gehalt an Stickstoff und Phosphor ist unterschiedlich. Dasselbe gilt für Fleisch, Milchprodukte und Eier.

Diese Daten wurden im Juli dieses Jahres veröffentlicht, Streitigkeiten und Meinungsverschiedenheiten zwischen Wissenschaftlern und Bio-Produzenten dauern an. Der Grund für die Beschwerden liegt auf der Hand: Die Veröffentlichung, die berichtet, dass teure Lebensmittel nicht mehr Vitamine enthalten als alle anderen, schadet der Branche.

So wurde festgestellt, dass ein Bio-Produkt zunächst einmal ein zertifiziertes Produkt ist, für das es eine gewisse Garantie gibt. Es enthält keine Rückstände von chemischen Düngemitteln, Pflanzenschutzmitteln, Pestiziden oder chemischen Konservierungsmitteln. Ein solches Produkt enthält keine verschiedenen Geschmacksverstärker, chemisch hergestellten Süßstoffe und Aromen.

Bio ist nur ein völlig natürliches, natürliches Produkt. Darüber hinaus kann es sowohl ein tierisches als auch ein pflanzliches Produkt sein, und sie werden durch einen sorgfältigen Umgang mit landwirtschaftlichen Ressourcen vereint.

Tiere müssen möglichst naturnah gehalten werden: Vögel nicht in Käfigen, Kühe nicht in engen Ställen etc. Außerdem sollten Tiere nicht mit Antibiotika und anderen chemischen Medikamenten behandelt werden, Tiere sollten keine wachstumsfördernden hormonellen Nahrungsergänzungsmittel, Futtermittel mit tierischen Bestandteilen oder gentechnisch veränderte Futtermittel erhalten.

Gemüseprodukte werden ohne Chemikalien und Düngemittel angebaut, Insektenschädlinge werden nur von Hand ohne spezielles Sprühen gesammelt.

Bei der Verarbeitung von Rohstoffen ist auch die Verwendung verschiedener künstlicher Zusatzstoffe ausgeschlossen.

1.4 Bio-Milch: Anforderungen an Erzeugung, Verarbeitung, Verpackung

Die Gruppe der Milchprodukte umfasst vor allem Milch, Käse, verschiedene Joghurts, Sauerrahm, Hüttenkäse, Butter. Milchprodukte sind für Menschen jeden Alters nützlich und sollten als eine der wichtigen Kalzium- und Proteinquellen in die tägliche Ernährung aufgenommen werden.

Die Geschichte der Milchwirtschaft reicht bis in die Antike zurück. Lange vor unserer Zeitrechnung verwendeten die Ägypter Milch nicht nur als Nahrung, sondern auch zur Behandlung verschiedener Krankheiten. Die berühmte Avicenna, die vor mehr als tausend Jahren lebte, betrachtete Milchprodukte als die beste Ernährung für ältere Menschen. Die medizinischen Eigenschaften der Milch sind in der medizinischen Wissenschaft und Praxis weit verbreitet. So hat im 19. Jahrhundert der St. Petersburger Arzt F.Ya. Carell beschrieb die Erfahrung des erfolgreichen Einsatzes von Milch bei der Behandlung von Magen-, Darm-, Gicht- und Fettleibigkeitserkrankungen.

Heute ist die Mode für gesunde Ernährung, die ein fester Bestandteil des Lebens von Millionen von Menschen in Westeuropa und den Vereinigten Staaten ist, nach Russland gekommen, und Bio-Milch ist auf dem Lebensmittelmarkt erschienen. Bio-Milch ist ein Produkt aus ökologischer Tierhaltung.

Für die Organisation der ökologischen Tierhaltung müssen bestimmte Voraussetzungen geschaffen werden, die sich im Codex Alimentarius „Bio-Lebensmittel“ widerspiegeln. [ 21], in unserem Land – in der Resolution des Chief State Sanitary Doctor der Russischen Föderation vom 21. April 2008 N 26 „Über die Genehmigung von SanPiN 2.3.2.2354-08.

Die Tierhaltung ist ein integrierter Bestandteil der ökologischen Landwirtschaft. Die Aufzucht der Tiere erfolgt nach dem Prinzip der extensiven Tierhaltung.

Die ökologische Tierhaltung sollte den Flächen entsprechen und die Tiere sollten laufen können. Gehende Milchkühe sollten zwei pro 1 ha nicht überschreiten. Weiden müssen Flächen sein, die in den letzten 3 Jahren gerodet wurden. Die Mindestgröße der geschlossenen Räumlichkeiten beträgt 6 m 2 pro Kopf, offen (außer Weiden) - 4,5 m 2. Die Tiere sollten in derselben Produktionsstätte untergebracht werden. Die gleichzeitige Haltung von gewöhnlichen Kühen ist ebenfalls erlaubt, sofern eine klare Trennung von Nebengebäuden und Aussaatflächen erfolgt.

Nicht weniger strenge Anforderungen werden an die Auswahl der Tiere und deren Fütterung gestellt. Damit Milch als umweltfreundlich verkauft werden kann, müssen Milchtiere mindestens 6 Monate gehalten werden. Bei der Auswahl der Rassen wird empfohlen, ihre Anpassungsfähigkeit an die Umweltbedingungen zu berücksichtigen, lokale Rassen werden bevorzugt.

Hohe Anforderungen werden auch an Futtermittel gestellt, die zu mindestens 70 % aus umweltfreundlichen Komponenten hergestellt sein müssen und zu 50 % aus dem eigenen Betrieb oder einem anderen ökologischen Landwirtschaftsbetrieb stammen müssen. Jungtiere werden 3 Monate lang mit natürlicher Milch, hauptsächlich Uterusmilch, gefüttert. Es ist verboten, Kühe zwangszuernähren, und das Futter selbst muss den Ernährungs- und physiologischen Bedürfnissen der Tiere entsprechen und darf die Menge der produzierten Produkte nicht erhöhen. Die Verwendung von Antibiotika, Kokzidiostatika und anderen Arzneimitteln und anderen Substanzen zur Stimulierung des Wachstums oder der Leistung ist in der Ernährung von Tieren verboten. Dies ist nur eine kurze Liste von Einschränkungen, aber es gibt noch andere. Sie sind in den Anhängen zu Resolution Nr. 26 zu finden.

Auf ökologischen Betrieben in Schweden werden Technologien eingeführt, die es ermöglichen, den jährlichen Gewinn aus der Milchproduktion um 20 % zu steigern. Beispielsweise werden 320 Kühe von vier DeLaval Melkrobotern (VMS) gemolken. Der Melkroboter speichert ein Foto von jedem Euter in seinem Speicher. Nachdem festgestellt wurde, welches Tier angekommen ist, lädt VMC die Koordinaten und führt alle Operationen durch, um das Euter für das Melken und das Melken selbst vorzubereiten.

Das System überwacht auch die Qualität der Milch – erkennt es beispielsweise Blut oder eine erhöhte Anzahl an Körperzellen darin, gelangt die Milch nicht in den gemeinsamen Bottich, sondern wird in einen separaten Behälter abgelassen. Gleichzeitig erhalten Zootechniker und Tierärzte sofort die Information, dass das Tier untersucht werden muss.

Da der Roboter 24 Stunden am Tag arbeitet, haben Kühe das Recht, ihre eigene Melkzeit zu wählen. Und für mehr Milch werden sie mit einem „Bonus“ in Form einer zusätzlichen Portion Kraftfutter und Schrot belohnt. Auf diese Weise frisst, schläft und melkt jede Kuh in ihrem eigenen Tempo.

Kühe werden durchschnittlich 2,6 Mal am Tag gemolken. Die meisten Tiere kommen dreimal am Tag zum Melken, aber es gibt auch Tiere, die wegen einer zusätzlichen Futterportion am vierten kommen. Wenn jedoch seit dem letzten Melken weniger als 6 Stunden vergangen sind, leitet der Roboter die Kuh automatisch in den „Ruhebereich“ und lässt das Melken nicht zu. Ist der Melkabstand passend, „lässt“ der Roboter die Kuh ein, liest ihre persönlichen Daten aus dem elektronischen Transponder und überträgt sie an den Zentralrechner.

Im Sommer werden Kühe meistens morgens gemolken, bevor sie auf die Weide gehen, aber manchmal auch mittags, wenn sie das Gefühl haben, dass sie gemolken werden müssen. Sie kommen alleine von der Weide zum Hof.

Die Hauptlagermethode für Bio-Milch ist eine strenge Rohstoffauswahl plus Pasteurisierung. Anstelle von künstlichen Konservierungsmitteln werden natürliche Analoga verwendet - Salz, Gewürze, Zitronensaft, Weinessig. Außerdem die meisten moderne Technologien B. um die Haltbarkeit von Milch zu erhöhen, wird für einige Sekunden überhitzter Dampf durchgeleitet. Dadurch werden weitere Nährstoffe eingespart.

Je nach Bedarf Nordost-Allianz Produzenten von Bio-Produkten (NODPA) und anderen Standards muss Bio-Milch lange frisch bleiben, da sie von einer begrenzten Anzahl von Bauernhöfen bezogen wird und es lange dauert, bis sie den Laden erreicht.

Die Milch wird auf 138°C erhitzt und für zwei bis vier Sekunden gehalten. Dieser Vorgang, der als Sterilisation bezeichnet wird, unterscheidet sich von der Pasteurisierung, die normale Milch durchläuft.

Es gibt zwei Verfahren der Pasteurisierung: Im ersten Fall wird das Produkt 30 Minuten lang auf einer relativ niedrigen Temperatur (63 °C) gehalten, im zweiten Fall 15 Sekunden lang auf einer relativ hohen Temperatur (70 °C).

Der Unterschied in der Verarbeitungstemperatur erklärt die längere Haltbarkeit von Bio-Milch, da die Pasteurisierung im Gegensatz zur Sterilisation nicht alle Bakterien abtötet.

Die übliche Haltbarkeit von pasteurisierter Milch nach Anlieferung im Geschäft beträgt vier bis sechs Tage. Bitte beachten Sie jedoch, dass die Bearbeitung und der Versand bis zu sechs Tage dauern, sodass die Zeit vom Erhalt des Produkts bis zum Kauf bis zu zwei Wochen betragen kann. Im Gegensatz zu pasteurisierter Milch wird Hochtemperaturmilch in verpackter Form bis zu sechs Monate bei Raumtemperatur gelagert.

Normale Milch, wie Bio-Milch, kann auch sterilisiert werden. Warum wird es nicht immer gemacht? Tatsache ist, dass während der Sterilisation ein Teil der in der Milch enthaltenen Vitamine zerstört und einige Proteine ​​​​geschädigt werden, was sie für die Herstellung von Käse ungeeignet macht. Noch bedeutsamer ist die Veränderung des Milchgeschmacks. Es hat einen süßlichen Nachgeschmack aufgrund der Karamellisierung von Milchzucker, und nicht jeder mag es. Die dynamisch wachsende Nachfrage nach Naturprodukten und das Interesse der Verbraucher an gesunder Ernährung haben gleichzeitig das Interesse an der Verwendung neuer sicherer Verpackungen für solche Produkte geweckt. Verpackungen müssen aus natürlichen Rohstoffen (nachwachsende Rohstoffe) bestehen und sich für ein umweltverträgliches Recycling eignen. Polymerverpackungen aus Polymilchsäure (PLA) können herkömmliches PET auf diesem Markt ersetzen, folgerten belgische Wissenschaftler von NatureWorks bei der Vorstellung ihrer Neuheit: einer Polymerflasche aus Weizen (auf Basis von Polymilchsäure), die mit Bio-Milch verpackt ist.

PLA-Verpackungen sind viel besser recycelbar als herkömmliche PET-Materialien, da sie sich bei standardmäßigem industriellem Recycling in 75-80 Tagen zersetzen. Seit der Einführung von PLA-Verpackungen im Jahr 2000 hat es sein Segment auf dem europäischen Markt souverän erobert, mit der größten Verbreitung in Frankreich und Belgien.

Somit ist Bio-Milch ein Produkt der ökologischen Tierhaltung, die ein integrierter Bestandteil der ökologischen Landwirtschaft ist. In der ökologischen Tierhaltung werden hohe Anforderungen an die Pflege und Auswahl der Tierernährung gestellt.

Die Hauptlagermethode für Bio-Milch ist die Pasteurisierung. Die Haltbarkeit von Bio-Milch beträgt zwei Wochen. Anstelle von künstlichen Konservierungsmitteln werden natürliche Analoga verwendet - Salz, Gewürze, Zitronensaft, Weinessig. Darüber hinaus wird eine Heißdampfbehandlung eingesetzt, um die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch zu erhalten.

Für Bio-Milchverpackungen werden umweltfreundliche Verpackungen verwendet - PET, die kürzlich durch PLA-Verpackungen ersetzt wurden.

1.5 Perspektiven für die Entwicklung des Bio-Milchmarktes

Was ist der Markt für Bio-Milchprodukte in europäischen Ländern?

Nach Angaben für 2004 wurden weltweit 28,7 Milliarden Liter Konsummilch produziert, weniger als 1 % des Marktes entfiel auf den Bio-Anteil, 2006 waren es bereits 1,2 %. Gleichzeitig entwickelt sich der Markt für Bio-Produkte, einschließlich Milchprodukte, rasant.

Bis 2001 wuchs der europäische Bio-Milchmarkt schnell, jährlich um etwa 25 %. Wertmäßig erreichte er 1,2 Milliarden Dollar im Jahr 2001. In einigen Ländern stieg die Nachfrage nach Bio-Produkten aufgrund der spongiformen Enzephalopathie um fast 30 %. Das größte Wachstum in diesem Zeitraum wurde in Italien und Deutschland verzeichnet. In den Folgejahren verlangsamte sich das Wachstum, insbesondere in Dänemark, wo der Bio-Milchmarkt sich der Sättigung näherte.

Dänemark ist der größte Bio-Milchmarkt in Europa, wobei die Verkaufsmengen ein Drittel aller Milchverkäufe in den führenden Einzelhandelsketten ausmachen. Die Wachstumsverlangsamung deutet darauf hin, dass der dänische Markt bald einer der kleinsten in Europa werden könnte. In anderen skandinavischen Ländern wurde eine gewisse Verlangsamung des Wachstums festgestellt.

Laut Organic Monitor steht die Bio-Milchindustrie vor einer Reihe von Hürden, darunter vor allem das Ungleichgewicht von Angebot und Nachfrage. Die Überproduktion von Bio-Milch in Dänemark und Großbritannien wird mit Engpässen in vielen Teilen Südeuropas kombiniert. Es wird erwartet, dass die derzeitige Überproduktion in naher Zukunft aufhören wird, da geplant ist, die staatlichen Subventionen für Betriebe, die auf Bio-Milchprodukte umstellen, zu kürzen. Darüber hinaus sind die EU-Anforderungen an Bio-Futtermittel gestiegen, Tierhalter müssen 100 % Bio-Produkte als Tierfutter verwenden, und gestiegene Produktionskosten können dazu führen, dass einige Akteure den Markt verlassen.

Die wichtigsten Produkte, die auf dem Bio-Milchmarkt angeboten werden. - Das ist Trinkmilch und Joghurt. Als die Nachfrage in Europa zurückging, wurden innovative Produkte auf den Markt gebracht, darunter aromatisierte Bio-Milch und Bio-Joghurt nach griechischer Art. So macht der Verkauf von Bio-Joghurt in Großbritannien 7 % des Gesamtumsatzes aus, und sein Marktanteil steigt. Es wird erwartet, dass er bis 2010 12 % erreichen wird. Es werden kleine Mengen Buttermilch verkauft, die manchmal in Anlehnung an russischen Kefir als Kefir bezeichnet wird. Der Absatz von Bio-Butter und Frischrahm wächst relativ langsam.

In Europa sind Bio-Käsesorten aus Frankreich und Holland weit verbreitet. Englische Käsesorten sind noch nicht so bekannt, haben aber ein hohes Wachstumspotenzial. Das Sprichwort „Besser spät als nie“ ist typisch für britische Unternehmen, die im Bio-Milchsektor tätig sind. Organic Monitor prognostiziert weiteres Wachstum im Segment Bio-Käse mit einer Wachstumsrate von 12,8 % seit 2002. Nach Angaben des Unternehmens ist dies das am stärksten wachsende Segment.

Solche hohen Anforderungen an die Produktion von Bio-Milch machen es nach Meinung einiger Experten heute unpraktisch, dieses Geschäft im Land zu betreiben. Für Russland ist es viel wichtiger, das Produktionsvolumen zu steigern und die Milchqualität zu verbessern. Die heimische Landwirtschaft konzentriert sich derzeit auf die Massenproduktion von Produkten mittlerer und hoher Qualität und nicht auf die Bildung eines engen Segments hochwertiger Produkte.

Die Russian Milk Holding ist das erste russische Unternehmen, das versucht hat, seine Produkte im Red Pumpkin Store zu verkaufen, und bezog sich dabei auf die Tatsache, dass die Region des Bezirks Ruza in der Region Moskau, in der sich ihre Farmen befinden, eine der umweltfreundlichsten ist . Die Produkte des Unternehmens wurden nicht zertifiziert, wie die Produkte anderer Unternehmen Russisches Unternehmen. Dieses Geschäft "ging nicht", obwohl die Produkte zu den hochwertigsten des Landes gehören. Käufer verstehen einfach nicht, warum sie für Produkte, die in einem Geschäft in der Nähe deutlich billiger sind, zu viel bezahlen sollten.

Der russische Verbraucher ist heute zu arm und ungebildet, um umweltfreundliche Produkte mit den gleichen organoleptischen Eigenschaften wie gewöhnliche Produkte zu kaufen, jedoch zu höheren Preisen. Die Mode für eine gesunde Ernährung muss zweifellos vom dicken Portemonnaie des Verbrauchers getragen werden. Laut den neuesten Umfragen der ROMIR Monitoring Research Holding verzichten 17 % der Russen aufgrund unerschwinglicher Preise auf bestimmte Produkte, und 37 % können nur Lebensmittel und lebensnotwendige Güter kaufen.

Gibt es Perspektiven für die Produktion von Bio-Milchprodukten in Russland? Ohne Zweifel, ja. Erste und unabdingbare Voraussetzung dafür ist die vollständige Befriedigung des Bedarfs der Molkereibetriebe an Milch, die den europäischen Qualitätsanforderungen entspricht. Erst danach wird sich der russische Hersteller auf die Produktion von Bio-Milch konzentrieren. Nach diesem Szenario entwickelte sich die Situation sowohl in den Vereinigten Staaten als auch in europäischen Ländern. Unter Bedingungen des Überangebots ist der Preis für Bio-Milch in den europäischen Ländern nicht viel höher als der für normale Milch. Darüber hinaus wurde seit 2001 fast die Hälfte der Bio-Milch in Dänemark und im Vereinigten Königreich aufgrund der sinkenden Nachfrage zu regulären Preisen verkauft.

Der Markt für Bio-Milchprodukte boomt also. Bis 2001 wuchs der europäische Bio-Milchmarkt rasant, jährlich um etwa 25 %, in den Folgejahren verlangsamte sich die Wachstumsrate. Der Hauptgrund dafür ist das Ungleichgewicht von Angebot und Nachfrage.

Die Hauptprodukte, die auf dem Bio-Milchmarkt angeboten werden, sind Trinkmilch und Joghurts. Es werden auch innovative Produkte hergestellt: aromatisierte Milch, Joghurt nach griechischer Art, Kefir, Öle, frische Sahne, Käse.

Hohe Anforderungen an die Produktion von Bio-Milch machen es heute unpraktisch, dieses Geschäft im Land zu betreiben. Für Russland ist es viel wichtiger, das Produktionsvolumen zu steigern und die Milchqualität zu verbessern. Der russische Verbraucher ist heute zu arm und ungebildet, um umweltfreundliche Produkte mit den gleichen organoleptischen Eigenschaften wie gewöhnliche Produkte zu kaufen, jedoch zu höheren Preisen.

Es gibt Perspektiven für die Produktion von Bio-Milchprodukten in Russland. Eine unabdingbare Voraussetzung dafür ist die vollständige Befriedigung des Bedarfs der Molkereibetriebe an Milch, die den europäischen Qualitätsanforderungen entspricht. Erst danach wird sich der russische Hersteller auf die Produktion von Bio-Milch konzentrieren.

FAZIT

Bio-Lebensmittel sind Produkte, die als Ergebnis der Technologie des ökologischen Landbaus gewonnen werden, bei der ausschließlich natürliche Mittel und Methoden zur Gewinnung, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln verwendet werden. Die Echtheit eines solchen Produkts wird durch die Kennzeichnung belegt - eines der Zeichen europäischer Zertifizierungsstellen.

Ein Bio-Produkt ist in erster Linie ein zertifiziertes Produkt, das keine Rückstände von chemischen Düngemitteln, chemischen Pflanzenschutzmitteln, Pestiziden, chemischen Konservierungsmitteln enthält. Ein solches Produkt enthält keine verschiedenen Geschmacksverstärker, Süßstoffe und auf chemischem Wege erzeugte Aromen.

Sowohl ein tierisches als auch ein pflanzliches Produkt können biologisch sein, aber sie eint der sorgsame Umgang mit landwirtschaftlichen Ressourcen. Tiere müssen möglichst naturnah gehalten werden: Vögel nicht in Käfigen, Kühe nicht in engen Ställen etc. Außerdem sollten Tiere nicht mit Antibiotika und anderen chemischen Medikamenten behandelt werden, Tiere sollten keine wachstumsfördernden hormonellen Nahrungsergänzungsmittel, Futtermittel mit tierischen Bestandteilen oder gentechnisch veränderte Futtermittel erhalten.

Gemüseprodukte werden ohne Chemikalien und Düngemittel angebaut, Insektenschädlinge werden nur von Hand ohne spezielles Sprühen gesammelt. Bei der Verarbeitung von Rohstoffen ist auch die Verwendung verschiedener künstlicher Zusatzstoffe ausgeschlossen.

Die Bio-Branche bietet zu fast jedem Produkt auf dem traditionellen Markt eine Alternative. Die Produktpalette ist breit gefächert und umfasst neben Lebensmitteln auch Bekleidung und Kosmetik.

Statistiken zeigen eine allmähliche Zunahme des Anteils von Bio-Lebensmitteln am Gesamtumsatz aller Lebensmittelprodukte.

Bio-Milch ist ein Produkt aus ökologischer Tierhaltung. In der ökologischen Tierhaltung werden hohe Anforderungen an die Pflege und Auswahl der Tierernährung gestellt.

Die Hauptlagermethode für Bio-Milch ist die Pasteurisierung. Die Haltbarkeit von Bio-Milch beträgt zwei Wochen. Anstelle von künstlichen Konservierungsmitteln werden natürliche Analoga verwendet - Salz, Gewürze, Zitronensaft, Weinessig. Darüber hinaus wird eine Heißdampfbehandlung eingesetzt, um die wertvollen Inhaltsstoffe der Milch zu erhalten. Für Bio-Milchverpackungen werden umweltfreundliche Verpackungen verwendet - PET, die kürzlich durch PLA-Verpackungen ersetzt wurden.

Der Markt für Bio-Milchprodukte boomt. Bis 2001 wuchs der europäische Bio-Milchmarkt rasant, jährlich um etwa 25 %, in den Folgejahren verlangsamte sich die Wachstumsrate. Der Hauptgrund dafür ist das Ungleichgewicht von Angebot und Nachfrage. Die Hauptprodukte, die auf dem Bio-Milchmarkt angeboten werden, sind Trinkmilch und Joghurts. Es werden auch innovative Produkte hergestellt: aromatisierte Milch, Joghurt nach griechischer Art, Kefir, Öle, frische Sahne, Käse.

Es gibt Perspektiven für die Produktion von Bio-Milchprodukten in Russland. Aber seine Entwicklung erfordert einen angemessenen gesetzlichen Rahmen und das Entstehen einer ausreichenden Anzahl akkreditierter Zertifizierungsstellen, die internationalen Standards entsprechen, sowie eine gute Informations- und Marketingunterstützung für Bio-Produkte. Im Moment ist es für Russland viel wichtiger, das Produktionsvolumen zu steigern und die Milchqualität zu verbessern. Der russische Verbraucher ist heute zu arm und ungebildet, um umweltfreundliche Produkte mit den gleichen organoleptischen Eigenschaften wie gewöhnliche Produkte zu kaufen, jedoch zu höheren Preisen.

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