Rynek produktów ekologicznych szybko się rozwija na całym świecie. Produkty ekologiczne zyskują coraz większe uznanie wśród różnych segmentów populacji. Rynek produktów ekologicznych jest najbardziej ukształtowany w kraje rozwinięte w Europie i USA. Według światowych badań koncentruje się tam 97% stabilnych konsumentów.

Według firmy badawczej Ecovia Intelligence, 57,8 mln hektarów gruntów ornych na naszej planecie jest przeznaczonych na Rolnictwo organiczne: najwięcej w Australii, Argentynie i Chinach. Sektor ekologiczny zatrudnia 2,7 miliona rolników w 178 krajach.

Wielkość światowego rynku produktów ekologicznych w 2018 roku osiągnęła 90 miliardów euro. Największe rynki organiczne Rolnictwo– USA (40 mld euro), Niemcy (10 mld euro), Francja (7,9 mld euro) i Chiny (7,6 mld euro). Przewiduje się, że do 2024 r. światowy rynek żywności ekologicznej osiągnie 324 miliardy dolarów.

Największy popyt na produkty ekologiczne występuje w Szwajcarii – 288 euro na mieszkańca w 2017 r., Niemczech – 278 euro, Szwecji – 237 euro. Największy udział w rynku ekologicznym przypada na Danię - 13,3% całego rynku spożywczego.

Rozwój międzynarodowego rynku rolnictwa ekologicznego jest związany z zrównoważony rozwój rolnictwo i zrozumienie przez większość krajów zalet tego typu rolnictwa. W ciągu roku ilość gruntów ekologicznych wzrosła o 20% do 69,7 mln ha. Australia prowadzi pod względem powierzchni upraw ekologicznych (35,6 mln ha). Na kolejnych miejscach plasują się Argentyna (3,4 mln ha) i Chiny (3 mln ha).

Łącznie na świecie jest 2,9 miliona producentów produktów ekologicznych: 835 000 branż jest skoncentrowanych w Indiach, 210 352 w Ugandzie i 210 000 w Meksyku. certyfikowany jako ekologiczny.

Europa stanowi ponad 33% rynku. Europa podąża również za trendami zdrowego stylu życia, zwracając uwagę na dostępność produktów ekologicznych. Na rynku prym wiodą Niemcy, za nimi plasują się Wielka Brytania, Francja, Hiszpania, Włochy i Rosja.

W Azji większość produkcji ekologicznej jest importowana z Ameryki Północnej i Europy. Główne rynki produktów ekologicznych w regionie Azji i Pacyfiku to Australia, Nowa Zelandia, Japonia, Singapur, Hongkong i Korea Południowa. Średnie roczne tempo wzrostu rynku zależy bezpośrednio od dochodów i świadomości konsumentów.

Rosyjski rynek produktów ekologicznych

Według National Organic Union of Russia (NOS) wielkość rosyjskiego rynku produktów ekologicznych wynosi 160 milionów euro, z czego 80% pochodzi z importu.

Na ten moment W Rosji jest 70 certyfikowanych ekologicznych producentów rolnych. 53 farmy są certyfikowane według międzynarodowych standardów, 17 według rosyjskich. Spośród nich 20 gospodarstw należy do obszaru produkcji roślinnej. Około 0,12% gruntów rolnych (246 tys. ha) jest certyfikowanych jako ekologiczne zgodnie z międzynarodowymi standardami.

W rolnictwie ekologicznym w Rosji istnieje ukształtowany rynek eksportu ekologicznych surowców rolnych, na tym rynku istnieje stały wzrost popytu i znacznie przewyższa on podaż. Rosyjski rynek produktów ekologicznych rośnie rocznie o około 10-15%. Obecnie Rosja aktywnie uczestniczy w tworzeniu międzypaństwowego standardu dla wszystkich krajów Eurazjatyckiej Unii Gospodarczej.

Rozwija się nie tylko krajowa produkcja produktów ekologicznych, ale także eksport. Jednocześnie popyt na rynkach zagranicznych przewyższa podaż. Produkty rosyjskie wszystkie kraje UE i USA są gotowe do zakupu, są zamówienia i konkurencja między zagranicznymi handlowcami. Tym samym potencjał eksportowy rosyjskich produktów ekologicznych do krajów UE szacowany jest na 130 mln USD, a światowy rynek produktów ekologicznych na 290 mln USD.

W ciągu najbliższych trzech lat kraj przejdzie na technologie rolnictwa ekologicznego na zasadzie przedkontraktowej pod konkretne zamówienia. Do rozwoju rolnictwa ekologicznego producenci rolni potrzebują wiedzy, inwestycji i stabilnego popytu.

Kluczowym czynnikiem rozwoju rynku krajowego jest adopcja prawo federalne o rolnictwie ekologicznym, która ustanowi jednolite zasady, oczyści rynek z fałszerstw, wyjaśni pojęcie „ekologiczne”, ochroni etykietowanie i wprowadzi jednolite logo. Dużą rolę odegra również ustanowienie bezpośredniej wymiany informacji między producentami a konsumentami, otwartość, przejrzystość oraz budowanie zrozumienia i zaufania do produktów ekologicznych.

Produkcja ekologiczna to holistyczny system zarządzania i produkcji żywności, który łączy najlepsze praktyki, uwzględniając konserwację środowisko, poziom różnorodności biologicznej, ochrona zasoby naturalne, stosując wysokie standardy właściwego

Czym jest produkcja ekologiczna?

Produkcja ekologiczna to holistyczny system zarządzania i produkcji żywności, który łączy najlepsze praktyki, uwzględniające ochronę środowiska, poziom różnorodności biologicznej, ochronę zasobów naturalnych, stosowanie wysokich standardów właściwego utrzymania (dobrobytu) zwierząt i metody produkcji, która spełnia określone wymagania dla produktów wytwarzanych przy użyciu substancji i procesów pochodzenia naturalnego.

źródło: rozporządzenie UE 834/2007

Czym jest produkcja ekologiczna?

Produkty ekologiczne to produkty powstałe w wyniku certyfikowanej produkcji ekologicznej.

Surowce ekologiczne do produkcji żywności ekologicznej pochodzą ze sprawdzonych źródeł: zabrania się wprowadzania do gleby, na której uprawiane są rośliny, jakichkolwiek substancji pochodzenia chemicznego przez okres 3 lat. Dopiero po upływie tego tzw. okresu przejściowego produkty otrzymują status ekologicznych. Ponadto surowce organiczne trafiają do zakładów przetwórczych, gdzie są przetwarzane oddzielnie od surowców tradycyjnych, aby uniknąć mieszania. Najważniejsze, że każdy etap produkcji znajduje się pod ścisłą kontrolą jednostki certyfikującej, która poświadcza spełnienie wymagań i norm produkcji ekologicznej wydając odpowiedni certyfikat.

Co potwierdza ekologiczną jakość produktów?

Ekologiczną jakość produktów potwierdza certyfikat wydany przez akredytowaną kompetentną jednostkę certyfikującą. Jako informacja dla konsumenta na opakowaniu umieszczane jest odpowiednie oznakowanie zgodnie z normami i informacją o jednostce certyfikującej.

Do kogo producent (przetwórca lub przedsiębiorca) może ubiegać się o certyfikację produkcji ekologicznej?

Na terytorium Ukrainy znajduje się 15 zagranicznych jednostek certyfikujących i 1 ukraińska.

Ukraińska jednostka certyfikująca „Organic Standard” posiada międzynarodową akredytację na prace certyfikacyjne i uznanie przez Komisję Europejską i Konfederację Szwajcarską.

Producent może zwrócić się do dowolnej jednostki certyfikującej posiadającej międzynarodową akredytację.

Strony 14-15 Ekologiczny katalog biznesowy Ukraina 2014 pod linkiem: ukraine.fibl.org

Gdzie mogę znaleźć informacje o certyfikowanych przedsiębiorstwach i asortymencie produktów?

Ukraina nie ma jednego upoważniony organ prowadzi te statystyki na poziomie krajowym. Informacje o certyfikowanych przedsiębiorstwach i gamie produktów producentów certyfikowanych przez 16 międzynarodowo akredytowanych jednostek certyfikujących można znaleźć w Organic Business Directory of Ukraine 2014 pod następującymi linkami (2 części): ukraine.fibl.org

Organic Map of Ukraine and Basket of Organic Products of Ukraine można znaleźć w Organic Business Directory of Ukraine 2014 pod następującym linkiem (str.404-405):

Inne materiały szwajcarsko-ukraińskiego projektu „Rozwój rynku ekologicznego” na Ukrainie można znaleźć

Przeczytaj więcej o najpopularniejszych standardach produkcji ekologicznej:

Rozporządzenie Rady WE 834/2007 - rozporządzenie Unia Europejska(dalej – UE), zawierający zasady i wymagania dotyczące produkcji ekologicznej. Obowiązuje w całej UE. Jest to najczęstszy standard certyfikacji produkcji ekologicznej na Ukrainie. Produkty ekologiczne w Unii Europejskiej są oznakowane jednym logo (logo ekologiczne UE – tzw. Eurolista), które są wskazane na opakowanych certyfikowanych produktach ekologicznych wraz z informacją o jednostce certyfikującej i pochodzeniu surowców ekologicznych.

W krajach spoza Unii Europejskiej obowiązuje norma odpowiadająca Rozporządzeniom Rady 834/2007 i 889/2008.

National Organic Program (NOP) to amerykański krajowy program ekologiczny. Standard certyfikacji dla producentów skierowanych na rynek amerykański.

Japońskie Standardy Rolnicze (JAS) to krajowe standardy Japonii, według których przeprowadzana jest certyfikacja dla producentów zorientowanych na rynek japoński.

Standardy Bio Suisse to prywatne standardy Szwajcarskiego Stowarzyszenia Producentów Ekologicznych „Bio Suisse”, które są bardzo popularne w Szwajcarii, zgodnie z którymi przeprowadzana jest certyfikacja dla producentów skierowanych na rynek szwajcarski.

Pełne teksty tych standardów można znaleźć tutaj.

Jakie certyfikowane produkty ekologiczne są już dostępne na Ukrainie?

Lista ukraińskich certyfikowanych produktów ekologicznych:

uprawy zbóż (gryka, żyto, kukurydza, owies, proso, kamut, ozima, orkisz, pszenica jara, ryż, sorgo, pszenżyto, jęczmień);
rośliny strączkowe (fasola pastewna, groch warzywny, groch polny, groch siewny, fasola zwyczajna, łubin, ciecierzyca, soczewica);
nasiona oleiste (gorczyca, len, lnianka, rzepak, słonecznik, soja);
uprawy warzyw (karczochy, kapusta biała, brukselka, kalafior, rukiew wodna, koperek, boćwina, marchew, ogórek, pasternak, dynia, papryka, pietruszka, pomidor, rabarbar, rzodkiewka, rzodkiew, rukola, sałata, seler, szparagi, chrzan, cebula , czosnek, szpinak, szczaw, bazylia);
tykwy (bakłażan, hard-core dynia, cukinia, cukinia, arbuzy, melony, dynie);
uprawy owoców (orzech, gruszka, jabłka);
uprawy jagodowe (morela, agrest, aronia, berberys, borówka brusznica, czarny bez, winogrona, wiśnia, jarzębina, melon, jagoda, malina, nektarynka, jeżyna, brzoskwinia, truskawka, śliwka, porzeczka, truskawka, wiśnia, czarna porzeczka, jagoda);
rośliny lecznicze (kozłek lekarski, serdecznik, echinacea purpurea, melisa, nagietek, rumianek, szałwia);
produkty mleczne (śmietana, mleko, kefir, śmietana, jogurt, masło, ghee, serwatka, śmietana, ser Adyghe, twarożek);
nasiona (dynia, słonecznik, czosnek);
dzikie rośliny (głóg, borowik, pokrzywa, babka, ciernie, sukcesja, dzika róża);
mięso i przetwory mięsne (kiełbasy wołowe gotowane, kiełbasy wołowe gotowane);
produkty pszczele (miód);
zioła wieloletnie (salweda, trawy, koniczyna, lucerna)
zioła jednoroczne (trawa sudańska, facelia);
rośliny olejków eterycznych (kmin, kolendra, lawenda, mięta pieprzowa, szałwia muszkatołowa);
bulwy i rośliny okopowe (buraki pastewne, stołowe i cukrowe, ziemniaki, topinambur);
produkty przetworzone (mąka owsiana, mąka żytnia, mąka kukurydziana, mąka pszenna, otręby żytnie, otręby pszenne, pestki orzecha włoskiego, łuskane, polerowane, groch łuskany, produkty zbożowe, lawasz pszenny, makuch dyniowy, musztarda, rzepak lniany, soja, słonecznik, mąka i łuski proso (mieszanka), olej z pestek dyni, olej gorczyczny, olejek lawendowy, olej szałwiowy, olej kukurydziany, olej lniany, olej rzepakowy, olej sojowy, olej słonecznikowy, płatki owsiane, groch, gryka, żyto, pszenica, proso, jęczmień , łuski prosa, mieszanka zbożowa, ziarno słonecznika, płatki owsiane, pieczywo);
kurze jajo;
herbaty, soki (brzozowe, jabłkowe), aromat jabłkowy, koncentrat jabłkowy.

Jak rozpoznać prawdziwie ekologiczny produkt?

Aby upewnić się, że produkt jest ekologiczny, konsument powinien zwrócić uwagę na etykietowanie, w którym stosuje się odpowiednie logo określonej normy ekologicznej i wskazaną jednostkę certyfikującą. A także ma prawo wymagać certyfikatu, który wskazuje producenta (przedsiębiorstwo przetwórstwa) i asortyment produktów. Ponadto ważność certyfikatu ekologicznego można sprawdzić na stronie internetowej jednostki certyfikującej.

Jaka jest specjalistyczna wystawa produktów ekologicznych na świecie?

Największa specjalistyczna międzynarodowa wystawa produktów ekologicznych - BioFach odbywająca się w Norymberdze w Niemczech.

W 2014 roku BioFach skończył 25 lat. Łącznie wystawę w Norymberdze (12-15 lutego 2014) odwiedziło około 42 tys. osób (41,5 tys. w ubiegłym roku) ze 134 krajów. W tradycyjnie odbywających się wspólnie wystawach BioFach i Vivaness wzięło udział 2235 wystawców reprezentujących branżę spożywczą i kosmetyczną. Najwięcej zwiedzających pochodziło z Niemiec, Austrii, Włoch, Francji i Holandii.

Zaprezentowano ekologiczne produkty spożywcze (nabiał i produkty mięsne, artykuły spożywcze, wina, wyroby cukiernicze, ryby, jajka, napoje, przyprawy, warzywa, owoce itp.), tekstylia, kosmetyki, firmy edukacyjne, badawcze, konsultingowe, certyfikacyjne itp. . d..

Około 93% potencjalnych nabywców produktów ekologicznych było zadowolonych z wizyty na wystawie; ponad 90% odwiedzających planuje odwiedzić tu w przyszłym roku.

W ramach wystaw odbył się kongres, w którym wzięło udział 6530 uczestników; w jego ramach odbyły się 74 wydarzenia.

na podstawie materiałów dostarczonych przez Instytut Badawczy Rolnictwa Ekologicznego (FIBL.Szwajcaria), w ramach projektu Rozwój rynku ekologicznego na Ukrainie

1 stycznia 2020 r. W Rosji wchodzi w życie ustawa „O produktach ekologicznych”. Tylko producenci, którzy nie stosują pestycydów i antybiotyków, dodatków do żywności, wzmacniaczy smaku itp. będą mieli teraz prawo do określenia „ekologiczne”, ponadto muszą przejść obowiązkową certyfikację i być wpisane do odpowiedniego rejestru państwowego.

W rzeczywistości jest to pierwsza próba ustalenia reguł gry na rosyjskim rynku zdrowej żywności, który szybko się rozwija. Według prognoz Euromonitor International w tym roku sprzedaż takich produktów w Rosji powinna przekroczyć 900 mld rubli. Ideolodzy rolnictwa ekologicznego, które stanowi zaledwie 0,7% tego rynku, mają nadzieję, że ustawa nada nowy impuls rozwojowi branży. Jednak ich plany mogą być utrudnione przez spadek dochodów i chęć Rosjan do oszczędzania na żywności, a także konkurencja z produktami rolnymi, ekologicznymi i bioproduktami, ponieważ konsumenci z trudem rozróżniają te pojęcia.

Zamieszanie terminologiczne

Rosjanie coraz bardziej martwią się o własne zdrowie. Według Nielsena, ponad 84% z nich zmieniło swoje nawyki żywieniowe: 53% zmniejszyło spożycie tłuszczu, 65% cukru, a 67% zwiększyło udział żywności naturalnej i organicznej w swojej diecie. przydatne produkty. Szeroka gama zdrowej żywności już się stała ważny czynnik przy wyborze sklepu dla 62% konsumentów.

Przewodniczący Związku Firm sprzedaż Sergey Belyakov, powołując się na dane Gfk, zauważa, że ​​28% Rosjan z dużym prawdopodobieństwem kupi produkt rolny, a 22% - produkt oznaczony jako „bio”, „eko” lub „organiczny”. Andrey Golubkov, przedstawiciel Azbuka Vkusa, uważa, że ​​oprócz światowego trendu w kierunku zdrowego odżywiania, swoją rolę odegrał tylko czynnik rosyjski - troska obywateli o jakość produktów.

To właśnie kwestie jakości i zgodności danej kategorii produktów ze standardami zdrowego żywienia dotyczą uczestników rynku. Dyrektor wykonawczy Narodowej Unii Ekologicznej Oleg Mironenko uważa koncepcję „produktów rolnych” za najbardziej niejasną. Według niego ich produkcja nie jest w żaden sposób regulowana, a jakość nie może różnić się od analogów przemysłowych. „Obecność przedrostka „bio” na etykiecie wskazuje na zawartość bifidobakterii w produktach mlecznych, ich uwalnianie jest już regulowane przez odpowiednią normę stanową. Istnieją również przepisy prawne dotyczące standaryzacji produkcji pod kątem zgodności z normami środowiskowymi” – kontynuuje Mironenko.

Nie można jednoznacznie ocenić jakości takiego lub innego podejścia do produkcji, Boris Akimov, współwłaściciel spółdzielni LavkaLavka, obiekty. Według niego większość rolników dąży również do naturalnych zasad uprawy, bez uciekania się do chemikaliów i pestycydów. Jednocześnie w produkcji często wykorzystują lokalne technologie i receptury, co pozwala stworzyć produkt niedostępny w innych regionach, kontynuuje Akimov.

Zamieszanie terminologiczne jest cechą rynku rosyjskiego. Według Olega Mironenko w krajach europejskich pojęcia bio, organic i eco są identyczne i odnoszą się do tych samych produktów. Andrei Golubkov uważa, że ​​w Rosji należy ustalić normy i kryteria dla wszystkich zdrowych produktów, w tym produktów rolnych.

Wszyscy konkurują

Według pana Akimova większość konsumentów w Rosji i tak postrzega produkty rolne, „organiczne” i asortyment „Vkusvill” po prostu jako naturalną i zdrową żywność, więc wszystkich uczestników rynku można uznać za konkurentów, a zainteresowanie producentów segment rośnie.

Wiceprezes zarządu „Rusprodsoyuz” Dmitrij Leonow zwraca uwagę, że wiele firm, które wcześniej nie były reprezentowane na rynku, wprowadza do asortymentu „eko-bio”. Tym samym grupa Rusagro byłego senatora Vadima Moshkovicha, producenta cukru, masła, mięsa i majonezu, planuje wejść do segmentu napojów warzywnych pod marką Normula. Zainteresowanie kategorią w grupie było tłumaczone m.in. rosnącym trendem w kierunku zdrowego stylu życia. Duży producent wyrobów mięsnych i wędliniarskich, grupa Czerkizowo z rodziny Michajłow, w raporcie za 2018 r. również ogłosiła plany wejścia w segment zdrowej żywności, nie wchodząc w szczegóły. zainteresowany rynkiem i firmy międzynarodowe: W 2018 roku do Rosji sprowadzono Coca-Colę, roślinny odpowiednik mleka Adez. A PepsiCo przygotowuje się do rozpoczęcia sprzedaży tutaj schłodzonych zup gazpacho pod marką Alvalle.

Rośnie również zainteresowanie rolnictwem ekologicznym. Według Olega Mironenko, w 2018 roku do związku wpłynęło około 30 wniosków od nowych firm, a w tym roku ich liczba może przekroczyć sto. Deweloper Crocus Group, Aras Agalarov (54. miejsce w rankingu Forbes z majątkiem 1,8 miliarda dolarów) rozpoczął uprawę ekologicznych jabłek w regionie moskiewskim.

Jak dotąd najważniejszym graczem na rynku produktów ekologicznych w Federacji Rosyjskiej jest holding AgriVolga, należący do najwyższego menedżera Interros i dyrektora generalnego ośrodka Rosa Chutor, Siergieja Baczina. AgriVolga produkuje produkty mleczne i mięsne w regionie Jarosławia i obsługuje Ugleche Pole. Rynek ekologiczny. Jak wynika z Jednolitego Państwowego Rejestru Osób Prawnych, Tatyana Volkova, była dyrektor generalny Capital LLC powiązanej z holdingiem, jest również właścicielem 51% i stoi na czele Organic Expert LLC, który certyfikuje producentów zgodnie ze standardami ekologicznymi. W AgriVolga mówią, że nie są związani z Organic Expert.

Sprzedawcy zdrowia

Trend zdrowej żywności pobudza nie tylko producentów, ale także sieci handlowe. Według Knight Frank, w ciągu ostatnich trzech lat największy wzrost w Moskwie wykazał handel detaliczny artykułami spożywczymi w formatach zdrowej żywności i produktami rolnymi. W latach 2015-2018 liczba placówek wzrosła prawie 3,5-krotnie do 714 sklepów. Największym graczem jest Vkusvill, który na koniec okresu zarządzał 480 obiektami. Wśród konkurentów są Myasnov (200 punktów), a także Garden City, LavkaLavka, Fresh Market 77, Middle Hills i Coal Field. Organic Market”, z których każdy miał do dziesięciu sklepów. Jak dotąd format najlepiej reprezentowany jest na rynku kapitałowym. Według Victorii Kamlyuk, dyrektor sprzedaży ulicznej w Knight Frank, odsetek zwolenników zdrowego stylu życia w Moskwie jest szczególnie wysoki ze względu na szerszą gamę produktów i większą satysfakcję klientów.

Duże sieci handlowe również zwracają coraz większą uwagę na rozwój zielonych kategorii produktów. Obszary stref świeżych powiększają się, oddzielne regały i strefy dla produktów rolnych są przydzielane w formacie „shop-in-shop”, wymienia Siergiej Bielakow. Auchan twierdzi, że w 2018 roku asortyment działu Bio wzrósł o 150 SKU dzięki lokalnym dostawcom i importowi. Azbuka Vkusa zamierza w ciągu trzech lat zwiększyć udział zdrowej żywności z 25% do 80%. Perekrestok (część X5 Retail Group) planuje rozszerzyć swoją ofertę produktów ekologicznych pod własną marką, mówi dyrektor sieci Dmitrij Miedwiediew. Teraz pod STM „Rynek. Zelenaya liniya” znajduje się około 160 pozycji produktów mlecznych, serów i żywności dla niemowląt. Dział Eco.Bio.Vegan działa w 14 hipermarketach Globus z asortymentem 1,2 tys. SKU, a oferta się poszerza – mówi przedstawiciel sieci.

Jak podkreśla Victoria Kamlyuk, koncentracja dużych sieci na zdrowym odżywianiu może ograniczyć potencjał wzrostu sklepów specjalistycznych. Punkty będą nadal otwierane, ale tempo będzie niskie, powtarza pan Mironenko. Według jego prognoz struktura sprzedaży produktów ekologicznych w Rosji będzie budowana przez analogię ze światem, gdzie ok. 50% takich produktów sprzedawanych jest za pośrednictwem największych sieci.

wzrost organiczny

Oleg Mironenko optymistycznie ocenia perspektywy rozwoju rynku. Według jego szacunków w Rosji około 25% populacji można przypisać potencjalnym regularnym konsumentom „ekologicznej”, a za dziesięć lat roczna sprzedaż w tym samym tylko segmencie rynku zdrowej żywności może wzrosnąć do 5 mld euro. Ekspert twierdzi, że rozwija się także geografia. Dwa lata temu ponad 90% popytu pochodziło z Moskwy i Sankt Petersburga, reszta - z regionów, a dziś udział tych miast spadł do 80% i nadal spada - mówi Mironenko.

Ale Victoria Kamlyuk ostrzega, że ​​dalsze tempo rozwoju rynku zdrowej żywności w Federacji Rosyjskiej będzie w dużej mierze zależało od dostępności produktów. Dla porównania: LavkaLavka sprzedaje ser Belper Knolle za 240 rubli. za 100 g. Podobna odmiana w Vkusville jest prezentowana za 198 rubli. za opakowanie 130 g. Koszt podobnego produktu w Ugleche Pole. Rynek ekologiczny” - 310 rubli. na 130 Pani Kamluk podkreśla, że ​​wskaźniki zaufania konsumentów w Rosji ponownie zaczęły spadać. Według Nielsena i The Conference Board w IV kwartale 2018 r. wskaźnik zaufania konsumenckiego Rosjan spadł z 67 do 65 punktów, a na pierwszy plan wysunęły się obawy o wzrost cen żywności: odsetek konsumentów zaniepokojonych tym problemem wzrósł o 12 pkt. punktów procentowych (s. do 35%, osiągając maksimum od połowy 2016 r.

4 kwietnia Rosstat poinformował, że indeks zaufania konsumentów Rosjan w pierwszym kwartale wzrósł o 1 punkt procentowy, ale, jak zauważa Borys Akimow, spadek siła nabywcza oraz znaczny spadek dochodów. Dziś 10% największych producentów żywności otrzymuje od państwa 90% wszystkich preferencyjnych pożyczek, co pozwala im na utrzymanie relatywnie niskich cen – wyjaśnia Akimov, a rolnicy nie mają dostępu do taniego finansowania, dlatego ich produkty są droższe. Ponadto, według Borisa Akimova, na cenę wpływa również wyjątkowo mała wielkość produkcji: udział serów rzemieślniczych w rynku nie przekracza 1%.

Oleg Mironenko zgadza się, że mleko ekologiczne w Rosji może kosztować dwa razy więcej niż mleko przemysłowe, ale wierzy, że sytuacja się zmieni. Obecnie w Rosji tylko około 100 firm jest certyfikowanych zgodnie ze standardami ekologicznymi - jest to kropla w morzu dla rynku liczącego 145 milionów ludzi, podkreśla. Jednocześnie ekspert kontynuuje, znaczny udział w kosztach ma import preparatów biologicznych i nawozów. Ogólnie Pan Mironenko przewiduje, że wraz z rozwojem rynku produkty ekologiczne w Rosji będą kosztować średnio o 15-30% więcej niż produkty przemysłowe. Dmitrij Leonow jest przekonany, że poważny sukces w rozwoju rynku zdrowej żywności w Federacji Rosyjskiej można osiągnąć tylko dzięki podniesieniu poziomu życia.

Do niedawna jednym z problemów rynku żywności ekologicznej był brak norm prawnych dotyczących produkcji. Bez nich trudno było mówić o rynku jako takim, ponieważ produkty często pozycjonowane jako „bio” takie nie były. Aby zarobić więcej - a z reguły produkty ekologiczne mogą kosztować 1,5-2 razy drożej - niektórzy producenci oszukali konsumenta, dyskredytując produkty i sumienne eko-farmy. Na początku sierpnia prezydent Władimir Putin podpisał dekret o przyjęciu ustawy o produktach ekologicznych, która wejdzie w życie 1 stycznia 2020 r.

Okres przejściowy

Dokument wprowadza pojęcia produktów ekologicznych i ich wytwórców oraz reguluje normy produkcji, przechowywania, transportu, znakowania i sprzedaży. Ustawa definiuje również rolnictwo ekologiczne. Zawiera już listę wymagań dotyczących dopuszczenia bioproduktów, która zawiera 11 pozycji. Na przykład może być produkowany, przechowywany i transportowany wyłącznie oddzielnie od towarów nieekologicznych. Producentom zabrania się stosowania agrochemikaliów, pestycydów, antybiotyków, stymulatorów wzrostu dla zwierząt, preparatów hormonalnych, z wyjątkiem dozwolonych przez obowiązujące normy. Nie można stosować metod klonowania i inżynierii genetycznej, a także przeszczepiania zarodków w hodowli zwierząt. W produkcji roślinnej zabroniona zostanie uprawa produktów ekologicznych w hydroponice. Prawo zabrania również stosowania opakowań wykonanych z materiałów, które mogą prowadzić do zanieczyszczenia produktu i środowiska, w tym z polichlorku winylu.

Producenci będą mogli dobrowolnie certyfikować produkcję i towary w celu ustalenia zgodności z normami krajowymi, międzystanowymi i międzynarodowymi. Następnie będą mogli korzystać z etykiety, która będzie znakiem rozpoznawczym produktów ekologicznych. Ustawa przewiduje również utworzenie ogólnodostępnego ujednoliconego państwowego rejestru producentów ekologicznych, który będzie prowadzony przez: minister rolnictwa. Dokument zawiera również zapis dotyczący wsparcia państwa dla producentów ekologicznych. „Prawo jest zgodne z naszymi oczekiwaniami. Większość wskazanych w nim punktów jest zgodnych ze światowym prawodawstwem ekologicznym” – mówi Oleg Mironenko, dyrektor wykonawczy National Organic Union. Rynek produktów ekologicznych jest jednym z najbardziej obiecujących, mówi Mikhail Privezentsev, dyrektor wykonawczy (NSZ). „Nowy dokument stwarza silne warunki prawne dla tej branży w Rosji i chroni jej producentów” – mówi.

Mimo pozytywnych oczekiwań związanych z przyjęciem ustawy, nadal nie ma jasnego zrozumienia, jak dokument w praktyce wpłynie na dalszy rozwój ruchu organicznego, zwraca uwagę Mironenko. Choć pojawienie się dokumentu jest ważnym krokiem dla rozwoju krajowego ekoklastra, będzie on w pełni działał tylko wtedy, gdy będą istniały wszystkie regulaminy i dobrze zorganizowany system ich wdrażania i kontroli – dodaje. Ważny aspekt będzie wsparcie przemysłu ze strony państwa. „Potrzebny jest półtoraroczny okres przejściowy między uchwaleniem ustawy a jej wejściem w życie, abyśmy mogli dostać się do budżetu państwowego programu wsparcia kompleksu rolno-przemysłowego zarówno na poziomie federalnym, jak i regionalnym bez dodatkowe wysiłki” – komentuje ekspert. — Wiemy, jakich środków wsparcia potrzebujemy, dlatego spodziewamy się, że nasze życzenia zostaną uwzględnione zarówno w programie rozwoju kompleksu rolno-przemysłowego, który obowiązuje do 2020 roku, jak i nowym, który wejdzie w życie w 2021 roku. Do tego czasu zrozumiemy, jak działa prawo i będziemy mogli wprowadzić poprawione propozycje do nowego programu państwowego.”

Okres przejściowy, zdaniem Mironenko, jest również niezbędny do stworzenia systemu certyfikacji. „W prawie zapisano, że certyfikaty muszą wydawać producentom firmy akredytowane w krajowym systemie akredytacji. Jak na razie takie prawo ma tylko Rosakkreditatsiya, wie. — Dziewięć miesięcy trwał proces akredytacji pierwszej firmy — podmiotu certyfikującego do produkcji bioproduktów „Organic Expert”. W związku z tym minimalny okres akredytacji organizacji certyfikujących wyniesie 6-9 miesięcy.” Ekspert ma nadzieję, że przed wejściem w życie ustawy jeszcze kilka akredytowanych firm może mieć czas na wejście na rynek certyfikacji.

Ponadto, zgodnie z nowym prawem, rejestr producentów ekologicznych powinien zostać utworzony i wypełniony w Rosji, co według Mironenko również potrwa co najmniej sześć miesięcy. „We wrześniu 2019 roku możemy już zobaczyć testową wersję rejestru, będziemy mieli kilka miesięcy na ocenę jego działania, przetestowanie, a od 1 stycznia 2020 r. ta baza danych będzie już funkcjonować jak zwykle” – wylicza.

Greenwashing - nie

Jeśli przed uchwaleniem ustawy uczestnicy rynku istnieli tylko de facto, to teraz istnieją de iure – podkreśla Oleg Mironenko. Ważny punkt jest to, że wraz z wejściem w życie ustawy państwo ma mechanizmy chroniące rynek przed „zazielenieniem” - pozbawieni skrupułów producenci, którzy nazywają produkty ekologiczne, które nie są ekologiczne. „Teraz w kodeksie administracyjnym jest klauzula mówiąca o karze za wprowadzenie konsumenta w błąd” – wspomina. — Kara za osoba prawna za to naruszenie wynosi od 100 tysięcy do 500 tysięcy rubli. po pierwszym odkryciu. Konieczne jest, aby ten punkt działał w dziedzinie produktów organicznych: najważniejsze jest zapewnienie Rospotrebnadzorowi mechanizmu sprawdzania półki organicznej, a prawo wraz z regulaminami pozwoli to zrobić ”- ekspert pewny.

W Rosji istnieją dwa organiczne GOST, które odnoszą się do terminów, definicji i zasad certyfikacji, powiedział Siergiej Korszunow, przewodniczący zarządu Związku Rolnictwa Ekologicznego. Ponadto na terenie naszego kraju uznawany jest standard międzypaństwowy obowiązujący na poziomie EUG. W celu uznania europejskich i amerykańskich standardów na poziomie międzynarodowym konieczne jest przeprowadzenie prac nad ich harmonizacją z rosyjskim GOST. „Istnieją dobrowolne systemy certyfikacji i zgodnie z naszym prawem powinny być oparte na rosyjskim GOST, w przeciwnym razie Rosstandart ich nie zaakceptuje” – wyjaśnia ekspert. „Przepisanie dokumentu i zatwierdzenie go przez jednostkę certyfikującą to trudne zadanie, ale można je rozwiązać, ale nie wszystkie organizacje mogą w pełni sprawdzić producenta”. Wiele z nich nie ma pozwolenia wydanego przez Federalną Służbę Akredytacyjną ani możliwości technicznych, więc certyfikaty są nadal wydawane bez weryfikacji przedsiębiorcy. Korszunow wie, że ekologiczna produkcja rolna i normy przyjęte w nowej ustawie wymagają co najmniej dwóch wizyt jednostki certyfikującej w przedsiębiorstwie i kontroli dokumentacji. Uczestnicy rynku powinni pokazywać samą produkcję, raportować o ilości wytwarzanych produktów, demonstrować, jakie środki technologiczne są do tego wykorzystywane, a nie tylko otrzymywać certyfikaty za pieniądze – dodaje.

Wraz z uchwaleniem ustawy zaczyna nabierać kształtu podstawa prawna za wydajną produkcję i sprzedaż ekologicznych produktów rolnych, mówi Elena Vorontsova, kierownik ds. produktów rolnych w Azbuka Vkusa. W ten sposób rolnicy krajowi osiągną jakościowo nowy poziom rozwoju, a sektor rolniczy stanie się bardziej interesujący dla inwestorów. „Prawo jest z pewnością potrzebne, ponieważ na rynku jest teraz wiele podróbek, a dokument zapewni legalną okazję do walki z pozbawionymi skrupułów producentami, którzy wprowadzają konsumentów w błąd”, mówi dyrektor wykonawczy przedsiębiorstwa Savinskaya Niva (produkcja wołowiny ekologicznej). w regionie Kaługa, część do gospodarstwa EkoNiva”) Anatolij Nakariakow. Jak dotąd próby pozbycia się podróbek z rynku nie są szczególnie udane. Choć niektóre sieci handlowe twierdzą, że kontrolują eko-przedsiębiorstwa, zdaniem naczelnego menedżera nie jest to równoznaczne z monitorowaniem ich na szczeblu państwowym, zarówno poprzez sprawdzanie rachunków, jak i chodzenie bezpośrednio na pola. Przed pojawieniem się produktów ekologicznych na półce Azbuka Vkusa dostawca jest zawsze proszony o certyfikat potwierdzający jego biopochodzenie, mówi Vorontsova. – Zasadniczo producenci pracują według standardów dużych europejskich firm: AB, Ecocert, Kiwa BCS, ale są też certyfikaty rosyjskie – mówi. — Etykieta Organic/Bio, przyznana przez akredytowaną jednostkę certyfikującą, potwierdza, że ​​produkty są wytwarzane zgodnie z wymagania międzynarodowe w kierunku rolnictwa ekologicznego.

Przyjęta ustawa, zdaniem Nakariakowa, umożliwi przedsiębiorstwom uzyskanie wsparcia regionalnego i federalnego. Ale zadziała tylko wtedy, gdy cały łańcuch będzie w pełni sprawny – od producenta po przetwórcę i sprzedawców. „Nie ma sensu na przykład uprawiać zboża, gdy nie ma certyfikowanych ekologicznych piekarni, młynów, nie ma sprzedawców detalicznych, którzy są gotowi wyróżnić produkty ekologiczne na półce”, mówi. „Do tej pory nawet duże sieci premium nie stawiają produktów ekologicznych na osobnych stoiskach, a w efekcie są gubione”.

Pojawienie się ustawy jest kolejnym krokiem w rozwoju produkcji ekologicznej w Rosji, dyrektor generalny gospodarstwa rolnego TDS-Group (obwód tomski, ekologiczna produkcja roślinna) Stanislav Guryev zgadza się z resztą. „Ponadto krok jest ważny i ciężko wywalczony. Cierpienie, bo dotarcie tam zajęło kilka lat, i ważne, bo nie tylko reguluje wiele aspektów produkcji ekologicznej, ale także daje regionom „zielone światło” na opracowanie własnych programów rozwojowych i opracowanie środków wsparcia państwa, biorąc pod uwagę lokalne priorytety”, wyjaśnia. Według naczelnego kierownika wśród działań wspierających przede wszystkim powinno znaleźć się włączenie produkcji ekologicznej do priorytetów rozwoju kompleksu rolno-przemysłowego w długim okresie. „Jest to ważne dla kraju zarówno ze względu na zdrowie narodu, jak i zwiększenie eksportu produktów rolnych” – uważa Guriew.

Według Anatolija Nakariakowa z Savinskaya Niva w kraju powinny pojawić się sklepy specjalizujące się w sprzedaży grupy towarów przyjaznych środowisku. Przecież sprzedaż tych samych ekologicznych produktów owocowo-warzywnych w sieciach zgodnie ze standardami koniecznie wymaga osobnego opakowania, aby konsument mógł oddzielić je od innych warzyw i owoców i aby sprzedawca nie miał pokusy ich mieszania. W tym samym czasie konsument, kupując ta kategoria towary, chce je sam wybrać z dużych pudeł, w których sprzedaje się je na wagę. W przypadku produktów ekologicznych można to zrobić tylko w wyspecjalizowanych sklepach, których obecnie w Rosji praktycznie nie ma.

Co teraz

Wielkość rosyjskiego rynku produktów ekologicznych jest wciąż niewielka. Nie ma oficjalnych statystyk, ale Krajowa Unia Ekologiczna oszacowała ją na 160 mln euro w 2017 r. Z tej kwoty tylko 20% krajowych bioproduktów stanowi, pozostałe 80% jest importowane z zagranicy. Związek Rolnictwa Ekologicznego nazywa mniejszą kwotę - 120 milionów dolarów, ale potwierdza, że ​​większość produktów pochodzi z zagranicy.

Mniej niż 1% wszystkich przedsiębiorstw rolnych zajmuje się produkcją produktów ekologicznych w Rosji, mówi Woroncowa. Jednocześnie nasz rynek ekologiczny jest teraz kilkakrotnie mniejszy niż w innych krajach – zwraca uwagę. Światowy obrót takimi towarami wynosi około 100 miliardów dolarów.„Mamy poważny potencjał dla rozwoju produkcji i eksportu produktów ekologicznych” – jest przekonany szef. „Jednakże do jego ujawnienia potrzebne są prace konsultingowe z przedsiębiorstwami dążącymi do przejścia na produkcję produktów ekologicznych, a także dostępność środków finansowych na wyposażenie gospodarstw w niezbędny sprzęt”. Generalnie, wprowadzenie w rolnictwie produkcji ekologicznej i technologii oszczędzających zasoby, w tym uprawa minimalna i „zerowa”, może stymulować rozwój gospodarstw chłopskich i zwiększać zatrudnienie w regionach rolniczych – dodaje.

Do niedawna liczba producentów ekologicznych rosła niezwykle powoli - od 5 do 10 przedsiębiorstw rocznie, wie Oleg Mironenko. Na przykład w 2017 roku pojawiło się tylko sześć nowych gospodarstw ekologicznych. Jednak w tym roku tempo przyspieszyło. Jeśli w kwietniu, według Związku Rolnictwa Ekologicznego, było tylko 70 takich firm, to do końca lata ich liczba wzrosła do 86.

Zgodnie z obserwacjami eksperta najaktywniejsi w kierunku organicznym ostatnie czasy rozwój przemysłu mleczarskiego. Na drugim miejscu znajduje się sektor owocowo-warzywny. Klaster mięsny również wykazuje dobrą dynamikę wzrostu, głównie dzięki: duże firmy- Jak na przykład " AgriWołga„I„ Savinskaya Niva ”, zauważa Mironenko. Rośnie także przemysł zbożowy i zbożowy, w którym producenci zbóż są bardziej nastawieni na eksport niż na sprzedaż krajową, gdyż ceny oferowane za granicą są znacznie wyższe niż w kraju.

Na całym świecie udział produktów ekologicznych wynosi od 5 do 15% całkowitej podaży niektórych produktów spożywczych, zwraca uwagę prezes zarządu („”) Andrij Danilenko. W Rosji udział ekologicznych produktów mlecznych jest nadal skromny - znacznie mniej niż 1%, ale po wejściu w życie ustawy będzie rósł aktywniej - uważa. Krajowi producenci działający w tym segmencie mają również dobre możliwości eksportowe. Ekspert wie na przykład, że Chiny kupują ekologiczne produkty mleczne w dużych ilościach. „W Rosji bardzo dobra ekologia, ale należy rozumieć, że konieczne jest pozycjonowanie naszego kraju na rynkach międzynarodowych właśnie jako region sprzyjający w tym sensie, wtedy popyt będzie rósł – uważa Danilenko. Obecnie segment organiczny produkuje głównie produkty podstawowe – mleko spożywcze, twarogi, śmietanę. Takie trendy utrzymają się w przyszłości: nisza będzie się rozwijać właśnie dzięki zwiększeniu produkcji tradycyjnych towarów. „Ale w każdym razie jest to produkt droższy, dlatego nie będzie dostępny dla całej populacji” – zauważa ekspert.

W ogólnie przyjętej praktyce światowej produkcja ekologiczna to głównie małe przedsiębiorstwa, mówi Privezentsev. Dla nich jest to szansa nie tylko na przetrwanie, ale na pełne konkurowanie z gigantami rolno-przemysłowymi ze względu na wysoką jakość produktów. „W Rosji produkcja ekologiczna jest często prowadzona przez gospodarstwa rolne, ponieważ małe firmy nie mają wystarczających zasobów, aby zrestrukturyzować swoją pracę” – komentuje. Według eksperta sam proces przygotowania gleby do przejścia z produkcji przemysłowej na ekologiczną trwa co najmniej trzy lata. Na Zachodzie zakłada się część zagrożeń związanych z nieurodzajem, a także koszty okresu przejściowego (zgodnie z przepisami jest to 24 miesiące, w czasie których następuje rekultywacja gruntu po zastosowaniu pestycydów i środków chemicznych). przez państwo. Tam rolnicy otrzymują dotacje na hektar lub na sztukę zwierzęcia, a nawet zwrot kosztów certyfikacji, wie Privezentsev. „Tylko przyjęcie takich środków wsparcia w Rosji może sprawić, że proces przejścia na bioprodukcję, w tym w małych gospodarstwach, stanie się bardziej masywny” – jest pewien.

Bardzo trudno jest przetrwać sektorowi ekologicznemu bez wsparcia państwa, zgadza się z tym Andrey Kolmakov, były dyrektor generalny ekologicznej firmy EcoRos. „Zaczęliśmy inwestować w budowę 30-hektarowego kompleksu szklarni do produkcji ekologicznych warzyw w regionie Tweru w 2010 r., ale w 2014 r. projekt musiał zostać zawieszony z powodu braku wsparcia ze strony państwa”, mówi. Kiedy nowe prawo wejdzie w życie, inwestor może wznowić jego budowę, uważa Kołmakow, ponieważ jego zdaniem projekt był „naprawdę ciekawy i opłacalny”. „Głównymi uprawami, które zamierzaliśmy uprawiać według technologii holenderskiej bez stosowania nawozów zakazanych w rolnictwie ekologicznym, są pomidory i ogórki, a także bakłażany, cukinia, zielenina. Pomidor dawałby cztery zbiory rocznie, ogórek do pięciu, 115 kg/m² rocznie”, mówi. Założono, że plon będzie wysoki dzięki zastosowaniu nawozów organicznych. Obok szklarni, zgodnie z planem, powinien znajdować się kompleks do hodowli ryb na 300 ton rocznie, a woda, w której żyją, służyłaby do nawadniania.

„Pierwsza eko-farma Kubania”

Aspekt terminologiczny

Przed przyjęciem ustawy w Rosji nie istniała ujednolicona terminologia dotycząca definicji produktów przyjaznych dla środowiska. Do jego oznaczenia użyto trzech pojęć: „eko”, „bio” i „organiczny”. Oleg Mironenko z National Organic Union wyjaśnia, że ​​zgodnie z definicją IFOAM definicje te są równoważne na świecie, ale w praktyce trzy koncepcje nie mogą działać jednocześnie w jednym kraju, dla każdego z nich ustala się jedno. Znawca wie, że w standardach wszystkich krajów anglojęzycznych lub stanów, w których angielski jest drugim językiem, na przykład w Indiach i Chinach, używa się terminu „organiczny”. Wyjątkiem jest prawodawstwo europejskie, opracowane dla wszystkich krajów UE. Norma ta mówi, że pojęcia „eko”, „bio” i „organiczny” są identyczne, ale jednocześnie istnieje aneks do prawa, który nadaje każdemu krajowi określoną nazwę. Ze względu na to, że UE jest jednym rynkiem z jednym przepływem produktów, wszystkie towary pochodzące np. z Niemiec z etykietą „bio” i „eko” na półkach sklepów włoskich są tam umieszczane jako „ekologiczne”.

W Prawo rosyjskie nazwa „organiczna” też jest ustalona, ​​a teraz pojawia się pytanie o wzajemne uznawanie naszej terminologii przez inne kraje. „Gdy tylko podpiszemy porozumienie np. z UE o uznawaniu przez nasze kraje swoich standardów, dodamy do naszego dokumentu, że produkty z krajów europejskich o nazwach „eko” i „bio” odpowiadają do rosyjskiego „organicznego”. A potem wprowadzimy równoważność wszystkich trzech koncepcji na terytorium Rosji – mówi Mironenko.

Rynek ma miejsce na rozwój

Prawie wszyscy eksperci i uczestnicy rynku są przekonani, że wejście w życie ustawy przyczyni się do wzrostu produkcji ekologicznej w Rosji. Jednak sama ustawa dopiero uruchamia rozwój branży. Jeden z paragrafów dokumentu mówi, że sektor powinien być wspierany przez państwo, mówi Oleg Mironenko. „Jeżeli będzie w wymaganej ilości, to zobaczymy wzrost produkcji, tak jak ma to miejsce w krajach europejskich od 1992 roku” – powiedział. Choć nawet jeśli państwo wskaże swoje poparcie tylko słowami, to rynek również będzie się rozwijał, choć wolniej, uważa ekspert.

Z populacją 144 milionów ludzi w Rosji, 86 producentów ekologicznych to bardzo niewielu, zauważa Mironenko. – Na tej samej Litwie jest około 3 mln ludzi, co stanowi 2,4 tys. producentów ekoproduktów – wie. „Przy rocznym wzroście 10 przedsiębiorstw będziemy w stanie dogonić naszych sąsiadów dopiero za 200 lat, a żeby zbliżyć się do zaawansowanych krajów organicznych, musimy osiągnąć dynamikę wzrostu na poziomie co najmniej 200-300, a najlepiej tysiąc firm rocznie.” I to jest prawdziwe, uważa ekspert. Na przykład od końca lat 90. w Niemczech liczba producentów i przetwórców produktów ekologicznych wzrosła z 500 do tysiąca przedsiębiorstw rocznie. Obecnie kraj ten zajmuje drugie miejsce na świecie pod względem zużycia ekoproduktów (ok. 9 mld euro), a ich wartość wynosi 1,8 mld euro, a do produkcji zużywa niewiele ponad 1 mln hektarów. „W naszym kraju jest 34 miliony hektarów wolnych gruntów ornych, z czego 12 milionów hektarów można dość szybko wprowadzić do produkcji ekologicznej” – mówi Mironenko. Po przyjęciu ustawy liczba certyfikowanych producentów produktów ekologicznych w Rosji powinna wzrosnąć do co najmniej półtora do dwóch tysięcy, a udział produktów ekologicznych w całkowitej produkcji rolnej - do 5-6%, jak w Ukraina, uważa Korszunow.

Według NHA, obecnie w Rosji około 250 tysięcy hektarów gruntów rolnych jest certyfikowanych jako ekologiczne zgodnie z międzynarodowymi standardami, co stanowi mniej niż jeden procent Powierzchnia całkowita grunty orne kraju. Ponad jedna trzecia certyfikowanych rolników ekologicznych zajmuje się produkcją roślinną. Wśród wytwarzanych produktów poszukiwane są takie uprawy rolne jak pszenica, jęczmień, żyto, soja, rzepak i groch. „Ale moglibyśmy również uprawiać kukurydzę, słonecznik, grykę, proso itp.”, podkreśla Privezentsev.

TDS-Group już teraz uprawia pszenicę, żyto, jęczmień, owies, groch, rzepak i len oleisty zgodnie ze standardami ekologicznymi Unii Europejskiej i USA, opanowując produkcję soi, kukurydzy i szeregu innych upraw. Nie ma specjalnych wizualnych różnic między produktami ekologicznymi a tymi uprawianymi przy użyciu intensywnej technologii, zauważa Guryev. „Podstawową różnicą jest to, że nasze produkty nie zawierają pestycydów, ponieważ w ich uprawie nie stosuje się ani „chemii”, ani nawozów mineralnych – dodaje. Obecnie bioprodukty firmy są wysyłane wyłącznie na eksport – do UE i USA.

Udział Rosji w światowym rynku wszystkich produktów organicznych jest niezwykle mały - 0,15%, kontynuuje Privezentsev. Wynika to w dużej mierze z faktu, że 95% Rosyjskie inwestycje w tym sektorze – prywatnym, państwo w rozwoju tego obszaru rolnictwa praktycznie nie uczestniczy. Aby produkcja ekologiczna była zrównoważona, musi zajmować co najmniej 10-15% rynku. – Konsumpcja ekoproduktów rośnie w dobrym tempie, a żeby uporządkować sytuację na rynku, musimy zwiększać liczbę certyfikowanych przedsiębiorstw o ​​kilkaset rocznie – zgadza się z Mironenko ekspert.

Według dyrektora wykonawczego Michaiła Głuszkowa Rosja ma „nieograniczone możliwości” uprawy ekologicznych owoców i warzyw ze względu na dużą ilość wolnych gruntów ornych potencjalnie nadających się do takiej produkcji. „Jednocześnie musimy zrozumieć, że produkcja rolna to przede wszystkim biznes, którego głównym celem jest osiągnięcie zysku. Przy uprawie produktów ekologicznych znacznie zmniejsza się plon i zbiory brutto, co zwiększa koszty – wspomina. „Wszystkie te wydatki powinny zostać zrekompensowane wysokimi kosztami hurtowymi bioproduktów i dużym popytem na nie ze strony nabywców, czego jeszcze na rynku nie obserwuje się ze względu na niską siłę nabywczą większości populacji”.

Oleg Mironenko szacuje potencjał krajowej konsumpcji produktów ekologicznych na 4-5 mld euro. ważna rola cena zagra na półce, powtarza Głuszkow. „Jeżeli uda nam się osiągnąć taką różnicę w kosztach produktów ekologicznych i nieekologicznych, jak na przykład w Finlandii, gdzie w szczególności dla mleka wynosi ona około 15%, to znaczna część populacji miejskiej będzie kup ten produkt”, uważa. - Jeśli jednak liczba ta przekroczy 30%, widownia konsumencka gwałtownie spadnie. Niemniej jednak 10% populacji kraju nadal będzie kupować produkt ekologiczny, który będzie nawet o 50-70% droższy niż zwykle. W obecnej sytuacji, gdy różnica w cenie między produktami ekologicznymi a tradycyjnymi wynosi średnio od 100 do 200%, mniej niż 1% populacji będzie mogło kupić produkty ekologiczne, a będą one dostępne tylko dla elity – dodaje ekspert.

Promocja ekoproduktów na eksport może przebiegać w dwóch głównych kierunkach: do krajów EUG i Europy. Dla aktywnego wejścia na rynek europejski konieczne jest rozwiązanie kwestii wzajemnego uznawania istniejących standardów – zwraca uwagę Mironenko. Według Nakariakowa nie ma jeszcze pewności, że prawo zostanie zharmonizowane ze standardami europejskimi. Jeśli tak się nie stanie, producenci, którzy chcą pracować zarówno na rynku rosyjskim, jak i europejskim, będą musieli uzyskać certyfikat zgodnie z obydwoma standardami. Savinskaya Niva jest obecnie certyfikowana według tego samego systemu, co główny nabywca jej produktów - niemiecka firma Hipp, której produkcja, chociaż zlokalizowana w obwodzie kaliningradzkim, działa zgodnie ze standardami europejskimi. W tym roku przedsiębiorstwo EkoNiva» uzyskała certyfikat rosyjskiego ekologicznego GOST, firma planuje dostarczać produkty do krajowych sieci handlowych.

W listopadzie ubiegłego roku na Światowym Kongresie Ruchu Ekologicznego w Indiach ogłoszono, że w niedalekiej przyszłości światowy rynek będzie potrzebował 130 miliardów euro na produkty ekologiczne, przypomina Mironenko. „Pytanie, kto zapewni światu biożywność, pozostaje otwarte: Europa wyczerpała możliwości produkcji organicznej w domu, odpowiednio, pozostaje Ameryka Łacińska, część Afryki, małe terytorium w Azji i kraje były ZSRR. Ale nikt nie ma takiego potencjału jak Rosja – powiedział. Ekspert podkreśla jednak, że rynki zagraniczne są teraz gotowe przede wszystkim do zakupu surowców w naszym kraju, a nie produktów końcowych, oraz do wytwarzania towarów o wartości dodanej w kraju. Rosja może więc sprzedawać dużo zbóż i nieprzetworzonych warzyw – do 10-15 mld euro, ale aby zachować marżę dla siebie, kraj powinien być zainteresowany sprzedażą produktów wysoko przetworzonych. W międzyczasie produkcja gotowych produktów ekologicznych była nieopłacalna dla producentów, ponieważ każdy pozbawiony skrupułów przedsiębiorca mógł nazwać siebie ekologicznym, kupić certyfikat na dowolny dobrowolny system certyfikacji i sprzedawać swoje produkty, w tym przez sieci, dodaje Korshunov. Nowe prawo powinien rozwiązać ten problem, uważa.

Koszt bioproduktów jest wyższy

Wyższa cena produktów ekologicznych wynika z wyższych kosztów. Na przykład produkcja wołowiny przyjaznej dla środowiska jest droższa niż wołowina konwencjonalna, ponieważ przyrost masy tuczników jest mniejszy. „W ekologicznej hodowli zwierząt podczas pracy z bydłem istnieje wymóg, aby dieta zwierząt gospodarskich składała się wyłącznie z paszy” własna produkcja podczas intensywnego tuczu wykorzystuje się wysokobiałkowe ciasta i mączkę – mówi Anatolij Nakariakow z Savinskaya Niva. „Nie jest łatwo zbilansować skład paszy, aby uzyskać odpowiednie poziomy przyrostu masy, ponieważ na rynku rosyjskim nie ma ciast i dań przyjaznych środowisku, ze względu na fakt, że produkcja pasz ekologicznych nie jest w naszym kraju rozwinięta, więc zwierzęta nie mają wystarczającej ilości białka.” W regionie Kaługi, w którym działa firma, nie rośnie ani kukurydza, ani rzepak, ani rośliny strączkowe, których karmienie daje dobry przyrost masy ciała. Przedsiębiorstwo ma tylko niewielkie zbiory grochu. W rezultacie koszt utrzymania zwierząt jest wyższy, a zatem koszt wołowiny ekologicznej jest o 30-40% wyższy niż wołowiny intensywnie produkowanej.

W regionie Kaługi Azbuka Vkusa zajmuje się również produkcją marmurkowej wołowiny i warzyw na bazie własnego kompleksu rolniczego. Firma działa według standardów jak najbardziej zbliżonych do wymagań produkcji ekologicznej. Średnio koszty produkcji produktów ekologicznych są o 30% wyższe niż w przypadku intensywnej technologii, potwierdza Elena Vorontsova. „Obejmuje to nie tylko sprzęt i koszt certyfikacji, ale także duży udział pracy ręcznej, koszt nasion, warto również wziąć pod uwagę, że wskaźniki plonu i produktywności przy ekologicznej metodzie produkcji są niższe niż przy użyciu technologii przemysłowych – podkreśla.

Wstęp

1. Przegląd literatury

1.1 Pojęcie żywności ekologicznej

1.2 Klasyfikacja i przegląd rynku ekologicznego

1.3 Cechy produkcji żywności ekologicznej

1.4 Mleko ekologiczne: wymagania dotyczące produkcji, przetwarzania, pakowania

1.5 Perspektywy rozwoju rynku mleka ekologicznego

Wniosek

Lista wykorzystanych źródeł

WPROWADZANIE

Wyrażenie „produkty ekologiczne” przyszło do nas z Zachodu. Powstał z angielskie słowo organiczny, co oznacza „organiczny, należący do świata roślin lub zwierząt”. W naszym kraju odpowiednikiem jest fraza „produkty przyjazne środowisku”.

Produkty ekologiczne to produkty o ekskluzywnej czystości ekologicznej, które przeszły certyfikację, która poświadcza, że ​​wszystkie ogniwa w produkcji produktów ekologicznych spełniają surowe wymagania, w tym odrzucenie stosowania chemicznych nawozów i pestycydów, regulatorów wzrostu i metod inżynierii genetycznej.

Podczas gdy rynek żywności w wielu krajach znajduje się w stagnacji, rynek produktów ekologicznych szybko się rozwija. Wzrostowi w segmencie organicznym sprzyja stale pogarszająca się sytuacja środowiskowa, skandale dotyczące produktów genetycznie modyfikowanych i transgenicznych, zagrożenie ptasią grypą, świńską grypą oraz chorobą wściekłych krów.

Rosyjski konsument słyszał o produktach ekologicznych już kilka lat temu, kiedy nadwyżka podaży nad popytem w Europie skłoniła producentów do poszukiwania nowych rynków zbytu, m.in. w Rosji. W Rosji praktycznie nie ma jasnych standardów, dzięki którym możliwa jest obiektywna ocena konkretnego produktu pod kątem przyjazności dla środowiska. Jednym z etapów tworzenia takich ram regulacyjnych może być wydanie suplementu i poprawki nr 8 do SanPiN 2.3.2.1078-01 w części rozdziału VI „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące produktów ekologicznych”. W tym dokument normatywny podstawowe pojęcia są określone w odniesieniu do produktów środowiskowych, ale nie ma dokładnych wskaźników regulacyjnych w kategoriach liczbowych.

Nie ma zgody co do przydatności produktów ekologicznych. Tak więc Państwowy Instytut Badawczy ds. Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych potwierdził, że produkty organiczne zawierają mniej zanieczyszczeń. Ale „biofood” jest obarczone jednym niebezpieczeństwem. Produkty „naturalne” nie są poddawane działaniu żadnych chemikaliów. W związku z tym mogą rozwijać się na przykład toksyczne grzyby pleśniowe. Ponadto prawdziwa żywność ekologiczna może bardzo różnić się smakiem od tradycyjnej żywności. Dlatego nawet najbardziej „zaawansowani” konsumenci mogą odmówić zakupu „ekologicznych” pomidorów, ogórków czy ziemniaków ze względu na ich smak.

Jednak niektórzy eksperci uważają, że produkty ekologiczne są zdrowsze niż konwencjonalne. Im mniej pestycydów w wołowinie lub warzywach, tym lepiej dla zdrowia człowieka, ponieważ zmniejsza się ryzyko raka itp.

Na podstawie powyższego możemy stwierdzić, że temat „Żywność ekologiczna” jest istotny.

Aby ujawnić temat pracy, konieczne jest rozwiązanie następujących zadań:

Rozważ pojęcie „żywności ekologicznej”;

Zapoznaj się z klasyfikacją i stanem rynku produktów ekologicznych;

Zbadanie cech produkcji żywności ekologicznej;

Wymagania badawcze dotyczące produkcji, przetwarzania, pakowania mleka ekologicznego;

Rozważ perspektywy rozwoju rynku ekologicznych produktów mlecznych w Rosji i za granicą.

1. PRZEGLĄD LITERATURY

1.1 Pojęcie żywności ekologicznej

Żywność ekologiczna to produkty uzyskiwane w wyniku technologii rolnictwa ekologicznego. Technologia rolnictwa ekologicznego polega na wykorzystaniu wyłącznie naturalnych środków i metod pozyskiwania, przetwarzania i przechowywania produktów spożywczych.

Rolnictwo ekologiczne to zintegrowany system zarządzania produkcją, który stymuluje i poprawia zdrowie ekosystemu rolniczego, w tym bioróżnorodność, cykle biologiczne i aktywność biologiczną gleby, co jest osiągane za pomocą metod agronomicznych, biologicznych i mechanicznych, gdy tylko jest to możliwe, w przeciwieństwie do stosowania materiały syntetyczne do wykonywania określonych funkcji w systemie.

Trudno jest określić, kiedy po raz pierwszy pojawiło się rolnictwo ekologiczne. Jego koncepcja istniała jeszcze przed wynalezieniem syntetycznych agrochemikaliów. Jednak rolnictwo ekologiczne zaczęło się kształtować jako niezależny kierunek na początku XX wieku. Koncepcja rolnictwa ekologicznego została po raz pierwszy wprowadzona przez rolnika z Oxford University, Lorda Northbourne'a, w jego książce z 1940 r. Zadbaj o ziemię.

Jednym z założycieli rolnictwa ekologicznego był brytyjski botanik Albert Howard. Jego książka The Agricultural Testament, opublikowana w 1940 roku, wywarła ogromny wpływ na wielu naukowców i rolników. Howard opisał negatywny wpływ nawozów chemicznych na zdrowie zwierząt i roślin, zaproponował system nawożenia gleby oparty na wykorzystaniu kompostu z resztek roślinnych i obornika.

W 1939 roku Eve Balfour, pod wpływem prac Howarda, organizuje pierwszy na świecie eksperyment naukowy na gruntach rolnych w Wielkiej Brytanii, aby porównać rolnictwo konwencjonalne i ekologiczne. Po 4 latach ukazuje się jej książka „Living Soil”. Praca została szeroko rozpowszechniona i doprowadziła do założenia jednej z najbardziej znanych obecnie organizacji rolnictwa ekologicznego. – Stowarzyszenie Gleby.

Ważny wkład Rudolph Steiner, który stworzył pierwszą kompleksową pracę o rolnictwie ekologicznym „Duchowe i naukowe podstawy pomyślnego rozwoju rolnictwa”, przyczynił się do rozwoju rolnictwa ekologicznego. Steiner opowiadał się za rozwojem rolnictwa „biodynamicznego” (rodzaju rolnictwa ekologicznego, które obejmuje wszystkie zasady i standardy rolnictwa ekologicznego, ale także dotyka kosmicznych rytmów i aspektów duchowych).

Jednak najbardziej wpływowym nosicielem nowych idei w Stanach Zjednoczonych był Jerome Irving Rodale. Rodale jako jeden z pierwszych spopularyzował termin „rolnictwo ekologiczne”. W 1942 założył czasopismo Ekologiczne Rolnictwo i Ogrodnictwo. W 1950 roku Jerome Irwin Rodale założył kolejny magazyn, Prevent, który przedstawił filozofię rolnictwa ekologicznego. W 1954 roku publikacją Rodale'a kierował jego syn, Robert Rodale. W przeciwieństwie do swojego ojca, który podkreślał, że żywność ekologiczna jest najzdrowsza, Robert Rodale wziął również pod uwagę społeczne i środowiskowe korzyści tych produktów.

W Japonii rolnictwo ekologiczne zaczęło się rozwijać około 100 lat temu. Ważny wkład w jego rozwój wniósł japoński filozof Mokichi Okada. Specjalna uwaga zwrócił uwagę na tzw. „rolnictwo naturalne” (Nature Farming), którego zasady są w dużej mierze zgodne z nowoczesnym rolnictwem ekologicznym.

Japońskiemu rolnikowi Masanobu Fukuoka, który urodził się w 1913 roku, należy również zaliczyć do jednego z pionierów „rolnictwa ekologicznego”. Fukuoka praktykował na swojej farmie nową metodę uprawy, którą nazwał „bez uprawy, bez nawozu, bez odchwaszczania, bez pestycydów, bezkonkurencyjna metoda uprawy na własne potrzeby”. Jego najbardziej znane książki to The Natural Approach to Agriculture i The One Straw Revolution.

Rolnictwo ekologiczne ma głębokie korzenie w nauce i praktyce rolniczej w naszym kraju. W XVIII wieku. Rosyjski naukowiec A.T. Bołotow opracował zasady produkcji rolnej „zgodnie z naturą”. W latach trzydziestych ubiegłego wieku akademik V.R. Williams zaproponował system uprawy traw, który jest w dużej mierze zgodny z zasadami rolnictwa ekologicznego. Jednak prowadzona od początku lat 60. polityka intensyfikacji rolnictwa doprowadziła do znacznego przesunięcia poglądów tych naukowców na produkcję rolną naszego kraju.

Rolnictwo ekologiczne pojawiło się w Rosji w latach 90-tych. ubiegłego wieku, kiedy zaczęli zbierać i eksportować do krajów grzyby, jagody i orzechy z Syberii Zachodnia Europa. Wszystkie produkty posiadają certyfikaty organizacji europejskich (Demeter, IMO). Obecnie w Rosji według międzynarodowych statystyk jest 3192 hektarów certyfikowanych ekologicznych gruntów rolnych (8 gospodarstw), co stanowi około 0,001% całkowitej powierzchni użytków rolnych w kraju, jednak w rzeczywistości może być ich więcej takie gospodarstwa.

Pod względem poziomu rozwoju nowego kierunku Rosja pozostaje daleko w tyle za większością krajów świata, w tym szeregiem krajów rozwijających się i niektórymi krajami WNP, chociaż nasz kraj ma znaczny potencjał, którego realizacja mogłaby umożliwić tworzenie efektywne rolnictwo ekologiczne.

Rolnictwo ekologiczne jest obecnie praktykowane w prawie 140 krajach na całym świecie. W 1998 roku na świecie było około 8 milionów hektarów ekologicznych gruntów rolnych, aw 2006 roku było już ponad 30 milionów hektarów. Łącznie na świecie istnieje ponad 700 tys. gospodarstw ekologicznych. Liderami pod względem całkowitej powierzchni ekologicznych gruntów rolnych są Australia (12,3 mln ha), Chiny (2,3), Argentyna (2,2), USA (1,9), Włochy (1,1), Urugwaj (0,93), Hiszpania (0,93). ), Brazylia (0,88), Niemcy (0,83), Wielka Brytania (0,6) (wykres 1).

Obrazek 1.

Trudno jest określić, czy produkt jest ekologiczny, czy nie. W Stanach Zjednoczonych rozwój definiowania zasad i kryteriów rozpoczął się w latach 90. i zakończył się dopiero siedem lat później.

Oto główne standardy:

1. Zabrania się wykorzystywania promieniowania i inżynierii genetycznej do wytwarzania produktów sprzedawanych jako „organiczne”.

2. Produkty oznaczone jako „Produced with Organic Ingredients” muszą zawierać co najmniej 70 procent składników organicznych, zgodnie z normami Unii Europejskiej.

3. Jeśli produkt jest oznaczony jako „ekologiczny”, producenci żywności są zobowiązani do stosowania do 100 procent składników organicznych.

4. Jeżeli np. substancje zakazane przez normy dostały się do składu produktu z sąsiednich obszarów, producent musi to zaznaczyć na opakowaniu.

5. Na gruntach przeznaczonych pod uprawę produktów ekologicznych, co najmniej na trzy lata przed sadzeniem, zabrania się stosowania pestycydów.

6. Przy hodowli bydła w celu uzyskania „ekologicznego” mięsa zabrania się stosowania antybiotyków.

W naszym kraju odpowiednikiem „produktów ekologicznych” jest określenie „produkty przyjazne środowisku”. Termin „produkt przyjazny dla środowiska” jest błędnie interpretowany przez większość rosyjskich konsumentów. Mamy tendencję do myślenia o „przyjaznym dla środowiska” po prostu jako „nieszkodliwym dla zdrowia”, podczas gdy w rzeczywistości oznacza to również „przyjazny dla środowiska”.

W krajach Europy i USA ukształtował się wysoki poziom kultury stosunku do zasobów naturalnych, wiele firm i osób prywatnych stale odprowadza znaczne środki na konta organizacji ekologicznych. Na przykład, to zupełnie naturalne, że Amerykanin kupuje produkt w sklepie i myśli: „Jak został wyprodukowany? Czy ta produkcja może spowodować szkody dla środowiska? Dla Rosji takie podejście niestety nie jest jeszcze w porządku rzeczy. Nasz konsument, wybierając produkt z oznakowaniem ekologicznym, dba jedynie o własne zdrowie i dobre samopoczucie.

Niestety reklama krajowa w dużej mierze przyczynia się do substytucji pojęć: jeśli na rynku europejskim „produkt ekologiczny” i „bioprodukt” są synonimami, to w naszym kraju „bio” to produkty mleczne wzbogacone żywymi kulturami, a etykieta „produkt przyjazny środowisku ” to zupełnie nic nie znaczy, ponieważ nie jest prawnie ustalone.

Wielu ekspertów nie bez powodu uważa, że ​​oznaczenie „produkt przyjazny dla środowiska” na produkcie jest jedynie chwytem marketingowym. Nawet jeśli firma faktycznie dba o bezpieczeństwo i przyjazność dla środowiska produkcji, to nadal nie może obiektywnie stwierdzić, że efektem jej działalności jest produkt ekologiczny.

Rzeczywiście, w Rosji nie ma prawa dotyczącego produkcji, przetwarzania takich produktów, praktycznie nie ma jasnych standardów, według których można obiektywnie ocenić ten lub inny produkt pod kątem przyjazności dla środowiska.

Jednym z etapów tworzenia takich ram regulacyjnych może być wydanie suplementu i poprawki nr 8 do SanPiN 2.3.2.1078-01 w części rozdziału VI „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dotyczące produktów ekologicznych”. W niniejszym dokumencie regulacyjnym określono podstawowe pojęcia dotyczące produktów ekologicznych, ale nie ma dokładnych wskaźników regulacyjnych w ujęciu liczbowym.

W celu wejścia na światowe rynki produktów ekologicznych, a także dla rozwoju rynku krajowego konieczne jest stworzenie warunków do produkcji produktów ekologicznych i zagwarantowanie ich odpowiedniej certyfikacji na szczeblu państwowym.

Na rynku spożywczym jest ogromny wybór tak zwanego „zdrowego odżywiania”, ale skąd wiesz, co jest tak naprawdę czyste i zdrowe, a co jest sztuczką komercyjną? Najprostszy i szybki sposób dla konsumenta jest znalezienie jednej z ikon europejskich jednostek certyfikujących na etykiecie produktu.

W marcu 2000 roku Europejska Komisja Ekologiczna wprowadziła to godło (zdjęcie 2).

Rysunek 2. Godło UE „Rolnictwo ekologiczne – system zarządzania UE”

Stosowany jest wyłącznie dobrowolnie przez tych producentów, których produkty są zgodne z systemem norm Unii Europejskiej przyjętym w 1991 roku.

W 2001 roku niemieckie Federalne Ministerstwo Ochrony Konsumentów, Żywności i Rolnictwa wprowadziło krajową etykietę - Bio-Siegel (pieczęć środowiskowa), która identyfikuje produkty przedsiębiorstw, które spełniają wymagania rozporządzenia UE.

Rysunek 3. Bio-Siegel (pieczęć środowiskowa)

Francja była jednym z pierwszych krajów europejskich, które wprowadziły krajowe oznakowanie żywności ekologicznej, które zastąpiło prywatne systemy znakowania i jest własnością francuskiego Ministerstwa Rolnictwa. Stosowanie tego logo (rysunek 4) na towarach jest dozwolone po podpisaniu umowy z właścicielem znaku i spełnieniu wszystkich wymagań ustanowiony przez prawo UE.

Rysunek 4. Znak Agriculture Biologique (produkty ekologiczne)

Znak może być również stosowany do produktów ekologicznych z innych krajów, z zastrzeżeniem wymogów francuskiego ustawodawstwa dla gospodarstw stosujących metody ekologiczne. Jednak produkty roślinne muszą być produkowane na terenie Unii Europejskiej, z wyjątkiem egzotycznych.

Rysunek 5 Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Certified Organic)

Ten znak państwowy (Rysunek 5) jest wydawany przez Fińskie Centrum Kontroli Roślin. A ten znak z biedronką (rysunek 6) jest wydany przez prywatny urząd certyfikujący w Finlandii - Luomuliito.

Rysunek 6. Znak fińskiej instytucji certyfikującej - Luomuliito

Najczęściej ten znak znajduje się na warzywach.

Znak ten (Rysunek 7) jest wydawany za zgodą Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) od 2002 roku w ramach programu National Organic Program (NOP).

Rysunek 7. Znak Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych

Standard certyfikacji środowiskowej Demeter, który pojawił się w 1924 roku na podstawie prac Rudolfa Steinera („Duchowe i naukowe podstawy pomyślnego rozwoju rolnictwa”), stał się pierwszym światowym standardem rolnictwa ekologicznego. Obecność na opakowaniu produktu znaku (ryc. 8) biodynamicznej produkcji Demeter charakteryzuje nie tylko specjalne warunkiścisła kontrola na wszystkich etapach tworzenia produktu zgodnie ze standardami Organic, ale także odzwierciedla szczególne podejście do ostrożnego i starannego rolnictwa, uwzględniającego wiele cech naturalnych (fazy księżyca, pory roku itp.), m.in. dbałość o czystość i ochronę gleb i środowiska.

Rysunek 8. Znak Demeter

Demeter International zrzesza obecnie 18 organizacji członkowskich w Europie, Ameryce, Afryce i Nowej Zelandii.

W przypadku ekologicznych produktów wieloskładnikowych istnieją trzy kategorie etykietowania:

100% Bio (organiczne) : składa się w 100% z naturalnych składników.

Bio (organiczne) : zawiera co najmniej 95% naturalnych składników.

Wykonany z naturalnych składników: zawiera co najmniej 70% naturalnych składników, a pozostałe 30% składników musi być niemodyfikowane genetycznie.

Produkty zawierające mniej niż 70% naturalnych składników mogą zawierać listę naturalnych składników z tyłu opakowania, ale nie mogą być oznaczone Bio (Organic) z przodu opakowania.

Tak więc żywność ekologiczna to produkty otrzymywane w wyniku technologii rolnictwa ekologicznego. Technologia rolnictwa ekologicznego polega na wykorzystaniu wyłącznie naturalnych środków i metod pozyskiwania, przetwarzania i przechowywania produktów spożywczych.Produkcja produktów ekologicznych odbywa się zgodnie ze standardami, autentyczność takiego produktu wskazuje oznaczenie - jedna z ikon Europejskie jednostki certyfikujące.

W Rosji nie ma prawa dotyczącego produkcji, przetwarzania produktów ekologicznych, praktycznie nie ma jasnych standardów, dzięki którym możliwa jest obiektywna ocena produktów pod kątem eko-czystości.

1.2 Klasyfikacja i przegląd rynku ekologicznego

Za granicą przyjęto jasną klasyfikację produktów przyjaznych dla środowiska, którą zaleca się przyjąć jako podstawę w Rosji:

1. Produkty Naturalne (NP) - produkty składające się wyłącznie lub przynajmniej w większości ze składników pochodzenia naturalnego, z minimalną ilością chemikaliów, sztucznych wypełniaczy itp. Produkty naturalne to przede wszystkim Produkty Ekologiczne (OP) . W języku rosyjskim bardziej poprawne byłoby nazywanie ich „produktami przyjaznymi dla środowiska”. Są to produkty uprawiane na specjalnie oczyszczonych gruntach, bez użycia środków chemicznych, przy użyciu wyłącznie naturalnych nawozów takich jak obornik, kompost itp.

2. Żywność funkcjonalna (FF) - to produkty ze sztucznym dodatkiem pożytecznych substancji, które zwiększają funkcje ochronne organizmu (np. sok pomarańczowy z dodatkiem echinacei).

3. Nutraceutyki to specjalne suplementy diety, które zwiększają jej wartość odżywczą, np. witaminy. Muszą być pochodzenia naturalnego. Większość z nich to ekstrakty z różnych roślin.

Należy również dodać, że produkty ekologiczne to nie tylko żywność, ale cała gama produktów, takich jak kosmetyki, odzież, artykuły higieniczne i nie mogą one spełniać standardów opracowanych głównie dla przemysłu spożywczego. Amerykańskie Stowarzyszenie Handlu Organicznego opracowuje obecnie nowe standardy dla tych grup produktów.

Asortyment produktów ekologicznych prezentowanych w zwykłych amerykańskich sklepach to około 400 pozycji. Branża ekologiczna oferuje alternatywę dla niemal każdego produktu na tradycyjnym rynku. Najpopularniejsze kategorie to:

Kawa, herbata, owoce i warzywa, zarówno świeże, jak i przetworzone; niektóre przyprawy, suszone owoce i orzechy;

Produkty sezonowe - świeże owoce i warzywa, na które istnieje duże zapotrzebowanie w określonych porach roku;

Ekologiczne zamienniki tradycyjnych produktów: pieczywo, nabiał i produkty mięsne, napoje i wina ekologiczne itp.;

Produkty ekologiczne dla dzieci (żywność dla niemowląt, płatki zbożowe itp.);

Ekologiczne ubrania i kosmetyki.

Obecnie światowy rynek produktów ekologicznych znajduje się jeszcze w trzecim etapie swojego historycznego rozwoju. Sprzedaż produktów żywności ekologicznej w 2006 roku wyniosła prawie 40 miliardów dolarów. USA (31 mld euro), natomiast w 2002 roku. było tylko 23 miliardy dolarów. USA. Roczne stopy wzrostu w podanym okresie wyniosły średnio 14%.

Prawie cała sprzedaż produktów ekologicznych pod względem wartości odbywa się w Europie i Ameryce Północnej (odpowiednio 49% i 48%) (rysunek 2).

Rysunek 2

Liderem są Stany Zjednoczone, gdzie rocznie sprzedaje się produkty ekologiczne o wartości 13,5 miliarda dolarów. USA (10,3 mld euro), podczas gdy w samym 2006 roku liczba ta wzrosła o 11%. Na drugim miejscu z dużym marginesem znajdują się Niemcy (3,5 mld euro), a następnie Włochy (2,4 mld euro), Francja (1,9 mld euro), Wielka Brytania (1,8 mld euro) i Kanada (0,7 mld euro). W Azji wyróżnia się tym wskaźnikiem Japonia z poziomem sprzedaży 0,4 mld euro (10 miejsce na świecie).

Statystyki pokazują stopniowy wzrost udziału żywności ekologicznej w całkowitej sprzedaży wszystkich produktów spożywczych. Jednocześnie jednak pozostaje na dość niskim poziomie, wahając się od 0,2% dla wieprzowiny do 2,3% dla owoców (owoców). Europejskimi liderami są Dania i Austria, gdzie udział sprzedaży produktów ekologicznych według danych z 2000 r. wyniósł odpowiednio 6 i 5%. W Szwajcarii, Finlandii i Austrii odsetek ten wyniósł 3%, w Niemczech 2,2%.

Mieszkańcy Europy Zachodniej wydają średnio 25-30 euro na osobę rocznie na żywność ekologiczną według danych z 2004 r., jednak poziom ten różni się znacznie w zależności od kraju. Szwajcarzy od dawna utrzymują mistrzostwo świata w tym wskaźniku: w 2004 r. ich średnie wydatki na zakup produktów ekologicznych wynosiły 105 euro rocznie, aw 1998 r. o połowę mniej (58 euro). Na drugim miejscu na świecie jest Dania (51 euro na osobę), a następnie Niemcy i Włochy (po 42 euro), Finlandia (38), Austria (35), USA (33), Francja (32), Kanada (31) , Wielka Brytania (30), Holandia (26), Australia (12), Hiszpania (6), Norwegia (4), Japonia (3), Grecja (2).

Większość sprzedaży produktów ekologicznych pochodzi z pieczywa (29%), owoców i warzyw (28%) oraz produktów mlecznych (26%). Mięso, drób, ryby i ich przetwory, choć tylko 12%, to najszybciej rozwijająca się kategoria produktów ekologicznych (23% rocznie), co w dużej mierze wynika ze znanych przypadków ptasiej grypy, choroby szalonych krów itp. Oczekuje się, że w 2009 roku produkty mleczne staną się najlepiej sprzedającą się kategorią żywności ekologicznej, ponieważ roczny wzrost od 2004 r. wynosi ponad 10% rocznie. Warto również zwrócić uwagę na wysoką dynamikę sprzedaży soków i półproduktów ekologicznych (15% rocznie), choć te kategorie produktów nie osiągnęły jeszcze 1% ogólnej sprzedaży produktów ekologicznych.

Pomimo tego, że kraje rozwijające się eksportują od 70 do 100% swojej produkcji ekologicznej, a kraje rozwinięte 15-20%, pod względem wartości ich wielkość jest często porównywalna. Na przykład w Turcji i Danii wielkość eksportu produktów ekologicznych jest w przybliżeniu taka sama (odpowiednio 32 i 34 mln euro), ale dla Turcji jest to 85% produkcji, a dla Danii tylko 10%.

Wielkość eksportu produktów ekologicznych z krajów rozwijających się do rozwiniętych jest porównywalna z wielkością handlu między krajami rozwiniętymi gospodarczo, ale różni się strukturą. Kraje rozwijające się specjalizują się głównie w produktach rolnych, które nie zostały poddane przetwórstwu przemysłowemu, natomiast w strukturze eksportu krajów rozwiniętych znaczna część przypada na produkt końcowy(Tabela 1).

Tabela 1 - Struktura i geografia eksportu produktów ekologicznych według poszczególnych krajów świata

Kraj - eksporter		Wielkość eksportu, mln euro	Udział eksportu w produkcji, %	Kraje - importerzy	Główne Produkty
Australia				UE, Japonia, Chiny, USA	Zboża, soki i napoje, produkty mięsne
				UE, USA, Japonia	Herbata, dynia, słonecznik, produkty sojowe, grzyby, fasola
					Ryż i warzywa, soja, krewetki
				Niemcy, Holandia, Wielka Brytania, Włochy i Francja	Suszone i świeże owoce, warzywa, orzechy, przyprawy, zboża, nasiona oleiste i oleje, miód, soki
				USA, Kanada, UE	Kawa, warzywa, sezam, kukurydza, banany, papaja, jabłka, awokado, miód, soja, kakao, olej palmowy, orzechy.
					Mięso, wino, miód, ryż, mleko, owoce cytrusowe
				Wielka Brytania, Niemcy, Szwecja, USA	Produkty mleczne i mięsne, płatki zbożowe, przekąski, artykuły spożywcze, napoje
				Niemcy, Austria, Szwajcaria, Holandia	Zboża i nasiona oleiste

Dziś nie jest możliwe określenie wielkości wschodzącego rosyjskiego rynku produktów ekologicznych, ponieważ nie ma konkretnych informacji o tym, kto może być sklasyfikowany jako producenci żywności ekologicznej. Brak ram prawnych i regulacyjnych jest jednym z głównych czynników zniechęcających do rozwoju nowego segmentu rynku.

Chociaż według ekspertów 60% detalistów uważa, że ​​w naszym kraju nie ma rynku produktów żywności ekologicznej, to jednak popyt na żywność ekologiczną w Rosji rośnie.

Firmy produkcyjne są gotowe zainwestować w produkcję produktów ekologicznych, a sieci handlowe gotowe są do pracy z towarami oznakowanymi bio lub ekologicznie sprowadzanymi z zagranicy lub z wyrobami krajowymi z oznakowaniem „ekologicznym”.

Tworzenie krajowych znaków towarowych certyfikowanych produktów ekologicznych, ich promocja na Krajowy rynek, a także import do krajów zachodnich jest ważnym i co najważniejsze wykonalnym zadaniem. Dziś terytorium Federacji Rosyjskiej ma wszystkie warunki do produkcji żywności ekologicznej: wieloletnie tradycje rolnicze, duże obszary ziemi, a także niewielkie, w porównaniu z krajami europejskimi, stosowanie nawozów mineralnych i innych chemikaliów. Zachód przygląda się naszym rolniczym przestrzeniom, wytrwale oferując współpracę. Ale na razie prowadzone są tylko ogólne rozmowy. Szczególnie niepokojący dla zachodnich partnerów jest brak ram prawnych. Specjaliści NP „Agrosofia” opracowali Regulamin Techniczny „W sprawie rolnictwa ekologicznego, zarządzania przyrodą ekologiczną i właściwego oznakowania produktów ekologicznych”. Celem Regulaminu Technicznego jest stworzenie: Ramy prawne w zakresie rolnictwa ekologicznego i zarządzania przyrodą w całym łańcuchu: produkcja, przetwarzanie, pakowanie, etykietowanie, transport i handel. Jeśli przyszłe rozporządzenie można umieścić w ramach już istniejących norm i nie będzie to sprzeczne z dyrektywami produkcji ekologicznej EWG, amerykańskim NOP i japońskim JAS, zapewni to uznanie rosyjskich produktów ekologicznych w dowolnym z rynków i nie będzie wymagać bardzo kosztownej rocznej certyfikacji.

Niemniej jednak certyfikacja produktów ekologicznych (zarówno produktów końcowych, jak i całego procesu produkcyjnego) jest już przeprowadzana w Rosji. Eco-Control, pierwsza prywatna jednostka certyfikująca w naszym kraju, certyfikowała produkty rosyjskich producentów, w zależności od rynku docelowego, zgodnie z normami EEC 2092/91 (obowiązujące w Unii Europejskiej), NOP (w USA) i JAS (w Japonii). Certyfikacja na rynku rosyjskim jest przeprowadzana zgodnie z STO „Agrosofia” „O ekologicznym rolnictwie, ekologicznym wykorzystaniu zasobów naturalnych i odpowiednim oznakowaniu produktów ekologicznych”, co jest w pełni zgodne z dekretem EWG 2092/91. Mechanizm jest następujący: producent składa wniosek do organizacji certyfikującej, gdzie wskazuje, na jaki rynek docelowy zamierza dostarczać towar, wypełnia określone formularze. Na podstawie analizy otrzymanych informacji podejmuje się decyzję, można również przekazać producentowi pewne zalecenia. Następnie inspektor jedzie na plac budowy i kontroluje proces produkcji, a następnie finalny produkt. Po spełnieniu wszystkich warunków producent otrzymuje ekocertyfikat. Z reguły proces trwa dłużej niż rok.

W ten sposób przemysł ekologiczny oferuje alternatywę dla prawie każdego produktu na tradycyjnym rynku. Asortyment jest szeroki i obejmuje nie tylko żywność, ale także odzież i kosmetyki.

Statystyki pokazują stopniowy wzrost udziału żywności ekologicznej w całkowitej sprzedaży wszystkich produktów spożywczych. W Rosji jest coraz więcej przesłanek do stworzenia rynku żywności ekologicznej. Produkcja produktów ekologicznych może stać się ważnym kierunkiem zaspokojenia popytu krajowego i eksportu produktów za granicę. Ale dla jego rozwoju najważniejsze jest to, że istnieje odpowiedni ramy prawne, a także pojawienie się wystarczającej liczby akredytowanych jednostek certyfikujących, które spełniają międzynarodowe standardy, oraz należy zapewnić dobre wsparcie informacyjne i marketingowe dla produktów ekologicznych.

1.3 Cechy produkcji żywności ekologicznej

Dzisiaj, kiedy powietrze, woda i ziemia są zanieczyszczone ludzkimi odpadami, a sytuacja ekologiczna, pomimo wszelkich wysiłków ludzkości, nadal się pogarsza, ludzie zaczynają coraz więcej myśleć o swoim zdrowiu.

A jako jedno z najbardziej oczywistych i prostych rozwiązań problemu zdrowego odżywiania pojawiły się produkty ekologiczne.

W rzeczywistości przed nadejściem ery postępu naukowego i technologicznego istniały tylko takie produkty: wszystko było wyłącznie organiczne. Jednak wraz z pojawieniem się nowoczesnych metod uprawy prawie zniknęły, a ich produkcja wymaga znacznie więcej wysiłku.

Podstawowe normy produkcji ekologicznej w Europie zostały wprowadzone w 1980 r. Międzynarodowa Federacja Ruchy rolnictwa ekologicznego (IFOAM).

Samo określenie „żywność ekologiczna”, które często tłumaczy się jako „produkty przyjazne dla środowiska” lub „ekologiczne”, stosowane jest do produktów spożywczych wytwarzanych zgodnie ze standardami „Porozumienia paneuropejskiego w sprawie produkcji rolnej ekologicznej” z dnia 24 czerwca 1991 r. .

Aby produkt końcowy uzyskał status ekologiczny, musi przejść całą drogę od gospodarstwa do lady zgodnie z szeregiem podstawowych parametrów: są to metody rolnictwa ekologicznego i hodowli zwierząt, surowce ekologiczne, składniki ekologiczne i proces technologiczny.

Rolnictwo ekologiczne opiera się na jasnych zasadach ustawowych. Od 1 stycznia 2009 r. w całej UE weszły w życie zmiany do rozporządzeń ekologicznych nr 834/2007 i 889/2008. Przepisy te obejmują przepisy dla wszystkich producentów żywności ekologicznej i ekologicznej.

Aby przestrzegać tych zasad, przynajmniej raz w roku, rządowi, niezależni upoważnieni inspektorzy przeprowadzają inspekcje gospodarstw ekologicznych, rolników, przetwórców i handlowców produktami ekologicznymi.

Kontrola jakości w produkcji rozpoczyna się bezpośrednio od podstaw. Grunty przeznaczone pod uprawy ekologiczne muszą być uprawiane przez co najmniej trzy lata bez użycia nawozów chemicznych. W końcu zdrowa gleba daje nie tylko dobre zbiory, ale także odporność roślin na zwalczanie szkodników. Nasiona do upraw ekologicznych muszą być dostosowane do lokalnych warunków, odporne na szkodniki i chwasty oraz, co najważniejsze, niemodyfikowane genetycznie.

Żyzność gleby musi być utrzymywana przez zróżnicowany płodozmian i biodegradowalne nawozy wyłącznie pochodzenia mikrobiologicznego, roślinnego lub zwierzęcego.

W procesie uprawy kategorycznie wyklucza się stosowanie nawozów sztucznych – pestycydów (herbicydów i pestycydów), składników modyfikowanych genetycznie, nawozów mineralnych. chemia rolnicza praktycznie nie jest „wykorzystana” z natury.

Uprawa produktów ekologicznych, bioproduktów odbywa się wyłącznie tradycyjnymi metodami. Wiele rodzajów praktyk rolniczych jest wykonywanych ręcznie, aby nie szkodzić roślinom i glebie.

Do zwalczania szkodników należy stosować bariery fizyczne, hałas, ultradźwięki, światło, pułapki lub specjalną kontrolę temperatury. Ptaki pomagają zwalczać szkodniki owadzie, dla których specjalnie budowane są budki dla ptaków.

Zwierzęta w gospodarstwach ekologicznych otrzymują niezbędną opiekę, są trzymane jak najbliżej ich naturalnego naturalne warunkiżycie. Zwierzęta te są karmione paszą, która nie zawiera dodatków chemicznych i syntetycznych, hormonów i organizmów modyfikowanych genetycznie.

Przy hodowli bydła, drobiu lub ryb zabronione jest stosowanie antybiotyków i hormonów wzrostu. Jeśli konieczne jest leczenie zwierząt antybiotykami, rolnicy muszą wpisać wszystkie informacje na ten temat na kartach ewidencji.

Surowo zabrania się również stosowania promieniowania i inżynierii genetycznej w produkcji produktów ekologicznych.

Jeśli produkt jest oznaczony jako „ekologiczny”, producent jest zobowiązany do stosowania w 100% ekologicznych składników.

Oprócz surowców w skład produktu wchodzą różne składniki: nadzienia, wypełniacze, barwniki, konserwanty.

Uważa się, że składniki organiczne pochodzą wyłącznie z naturalnych surowców, bez użycia elementów syntetycznych. Na przykład, gdy dodaje się puszkę, ocet winogronowy lub jabłkowy.

Składniki organiczne mają szereg wad: np. naturalne barwniki są niestabilne w temperaturze, charakteryzują się niską intensywnością barwienia i są niezwykle drogie w produkcji, ale surowo zabrania się ich zastępowania tańszymi i bardziej skutecznymi pod względem nadania prezentacja, ale nie substancje organiczne.

Z surowcami organicznymi należy obchodzić się w sposób delikatny, aby zachować jak najwięcej składników odżywczych. Jednocześnie niedozwolone są takie procesy jak rafinacja chemiczna, dezodoryzacja, uwodornianie, mineralizacja i fortyfikacja produktów lub narażenie na promieniowanie.

Zabronione są również sztuczne i syntetyczne słodziki, konserwanty, aromaty oraz składniki modyfikowane genetycznie.

Ponadto obowiązują surowe wymagania dotyczące pakowania, ponieważ jeśli jest toksyczne, może zaprzeczyć wszelkim staraniom o stworzenie produktu ekologicznego. Dlatego producenci powinni stosować opakowania przyjazne środowisku, które jak najmniej stykają się z zawartymi w nich produktami, nie zmieniając ich właściwości jakościowych.

W wielu krajach europejskich na poziomie państwowym wprowadzono normy produktów ekologicznych oraz stworzono system monitorowania wdrażania i przestrzegania tych norm.

W Wielkiej Brytanii istnieje kilka organizacji posiadających ten mandat, ale głównymi z nich są Henry Doubleday Research Association i Soil Association, które testują produkty pod kątem zgodności z wymogami dotyczącymi produktów ekologicznych, edukują opinię publiczną o korzyściach płynących z produktów ekologicznych, pomagają rolnikom w przejściu na produkcji ekologicznej i angażują się w badania w dziedzinie rolnictwa ekologicznego.

W naszym kraju w lipcu 2008 roku naczelny lekarz sanitarny G. Onishchenko wydał decyzję, w której rozdział VI „Wymagania sanitarno-epidemiologiczne dla produktów ekologicznych” określa status produktów ekologicznych. Wymagania dotyczące produktów ekologicznych są bardzo surowe i obejmują najściślejszą kontrolę w całym łańcuchu żywnościowym, od gleby, wody, powietrza, a skończywszy na ladzie sklepowej. Aby jednak konsumenci wyraźnie zrozumieli, jak przyjazny dla środowiska jest produkt, potrzebna jest odpowiednia regulacja techniczna - analogia do tej, która istniała w czasy sowieckie GOST. A ten dokument jest wciąż w fazie rozwoju.

W tempie laureat Nagrody Nobla, hodowca roślin Norman Borlaug, produkcja ekologiczna może wyżywić maksymalnie 4 miliardy ludzi. Jednak Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) uważa, że ​​rolnictwo ekologiczne może nie tylko wyżywić ludność Globus, ale także znacznie zwiększają kaloryczność diety.

Pytanie, jak wielkie korzyści płyną z produktów ekologicznych, pozostaje otwarte.

Niektórzy rosyjscy eksperci uważają, że ostatnie pokolenia na poziomie genów przyzwyczaiły się do azotanów zawartych w żywności i stały się one już niezbędne, podobnie jak witaminy i minerały.

Zwolennicy ekoproduktów są jednak pewni, że żywność ekologiczna jest lepsza niż żywność konwencjonalna, ponieważ nie zawiera soli, cukru i tłuszczu, które są obecne w większości gotowych lub półproduktów.

Wielu konsumentów ekologicznych twierdzi, że taka żywność smakuje lepiej, a niektórzy kupują z zasady mięso ekologiczne, ponieważ warunki do trzymania ekologicznego inwentarza i drobiu są lepsze niż zwykle.

Francuski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (AFSSA) twierdzi, że produkty ekologiczne są bardziej pożywne niż produkty uprawiane konwencjonalnie. Według nich więc żywność ekologiczna zawiera więcej ciał stałych, minerałów i przeciwutleniaczy, takich jak fenole i kwas salicylowy, które chronią organizm przed rakiem, chorobami serca i wieloma innymi chorobami. 94-100% produkty organiczne są wolne od pozostałości pestycydów. Warzywa ekologiczne zawierają o 50% mniej azotanów, a zboża mają taką samą ilość mikotoksyn, jak te uprawiane konwencjonalnie. Jeśli chodzi o wołowinę ekologiczną, ma mniej tłuszczu, a więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Ekologiczny filet z kurczaka zawiera dwa do trzech razy mniej tłuszczu, ale zawiera więcej kwasów tłuszczowych omega-3, które mają działanie przeciwnowotworowe.

Aby sprawdzić słuszność tych twierdzeń, naukowcy z London School of Hygiene and Tropical Medicine, działający w imieniu Agencji Standardów Żywności (FSA), przeanalizowali 162 publikacje w literaturze naukowej z ostatnich 50 lat dotyczące żywności ekologicznej. Nie znaleziono znaczących różnic w zawartości składników odżywczych między produktami konwencjonalnymi i ekologicznymi. Późniejsza analiza ponad 50 badań dotyczących wpływu żywności ekologicznej na zdrowie również nie wykazała znaczących korzyści.

Brytyjscy badacze stwierdzili, że zawartość witaminy C, wapnia i żelaza w ekologicznych warzywach i produktach uprawianych przy użyciu technologii rolniczych jest dokładnie taka sama, różni się jedynie poziom azotu i fosforu. To samo dotyczy mięsa, nabiału i jajek.

Dane te zostały opublikowane w lipcu tego roku, trwają spory i spory między naukowcami a producentami ekologicznymi. Powód skarg jest oczywisty: publikacja, w której stwierdzono, że droga żywność nie zawiera więcej witamin niż jakakolwiek inna, szkodzi branży.

Stwierdzono zatem, że produkt ekologiczny to przede wszystkim produkt certyfikowany, na który jest pewna gwarancja. Nie zawiera pozostałości nawozów chemicznych, środków ochrony roślin, pestycydów ani chemicznych konserwantów. Taki produkt nie zawiera różnych wzmacniaczy smaku, chemicznie wytworzonych substancji słodzących, aromatów.

Organic to tylko całkowicie naturalny, naturalny produkt. Co więcej, może to być zarówno produkt zwierzęcy, jak i produkt roślinny, a łączy je ostrożne podejście do zasobów rolnych.

Zwierzęta muszą być trzymane w warunkach jak najbardziej zbliżonych do naturalnych: ptaki nie powinny znajdować się w klatkach, krowy nie powinny być umieszczane w ciasnych boksach itp. Ponadto zwierzęta nie powinny być leczone antybiotykami i innymi lekami chemicznymi, zwierzęta nie powinny otrzymywać hormonalnych suplementów diety, które wspomagają wzrost, paszy zawierającej składniki zwierzęce lub paszy modyfikowanej genetycznie.

Produkty roślinne uprawiane są bez chemii i nawozów, szkodniki owadzie są zbierane tylko ręcznie, bez użycia specjalnego oprysku.

W procesie przetwarzania surowców wykluczone jest również stosowanie różnych sztucznych dodatków.

1.4 Mleko ekologiczne: wymagania dotyczące produkcji, przetwarzania, pakowania

Grupa produktów mlecznych obejmuje przede wszystkim mleko, sery, różne jogurty, śmietanę, twarożek, masło. Żywność mleczna jest przydatna dla osób w każdym wieku i powinna być włączona do codziennej diety jako jedno z ważnych źródeł wapnia i białka.

Historia mleczarni sięga czasów starożytnych. Na długo przed naszą erą Egipcjanie używali mleka nie tylko do jedzenia, ale także do leczenia różnych chorób. Słynna Awicenna, która żyła ponad tysiąc lat temu, uważała produkty mleczne za najlepsze pożywienie dla osób starszych. Właściwości lecznicze mleka są szeroko wykorzystywane w medycynie i praktyce. Tak więc w XIX wieku lekarz z Petersburga F.Ya. Carell opisał doświadczenia skutecznego stosowania mleka w leczeniu chorób żołądka, jelit, dny moczanowej i otyłości.

Dziś moda na zdrową dietę, czyli część integralnażycie milionów ludzi w Europie Zachodniej i Stanach Zjednoczonych, przybyło do Rosji, na rynku spożywczym pojawiło się mleko ekologiczne. Mleko ekologiczne jest produktem ekologicznej hodowli zwierząt.

Dla organizacji ekologicznej hodowli zwierząt należy stworzyć pewne warunki, które znajdują odzwierciedlenie w Codex Alimentarius „Ekologiczne produkty spożywcze” [ 21], w naszym kraju – w uchwale Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 21 kwietnia 2008 r. N 26 „O zatwierdzeniu SanPiN 2.3.2.2354-08.

Hodowla zwierząt jest integralnym elementem rolnictwa ekologicznego. Zwierzęta hodowane są zgodnie z zasadą ekstensywnej hodowli zwierząt.

Ekologiczna hodowla zwierząt powinna odpowiadać obszarom, a zwierzęta powinny mieć możliwość chodzenia. Chodzące krowy mleczne nie powinny przekraczać dwóch na 1 ha. Pastwiska muszą być oczyszczone w ciągu ostatnich 3 lat. Minimalna wielkość lokalu zamkniętego to 6 m2 na głowę, otwartego (z wyjątkiem pastwisk) - 4,5 m2. Zwierzęta powinny być trzymane w tym samym zakładzie produkcyjnym. Dozwolone jest również jednoczesne utrzymanie zwykłych krów, pod warunkiem wyraźnego oddzielenia budynków gospodarczych od obszarów obsianych.

Nie mniej rygorystyczne wymagania są nałożone na dobór zwierząt i ich żywienie. Aby mleko mogło być sprzedawane jako przyjazne dla środowiska, zwierzęta mleczne muszą być trzymane przez co najmniej 6 miesięcy. Przy wyborze ras zaleca się uwzględnienie ich zdolności przystosowania się do warunków środowiskowych, preferowane są rasy lokalne.

Wysokie wymagania stawiane są również paszom, które muszą być w co najmniej 70% wyprodukowane z komponentów przyjaznych środowisku, a 50% z nich musi pochodzić z samego przedsiębiorstwa lub innego ekologicznego gospodarstwa rolnego. Młode zwierzęta karmione są przez okres 3 miesięcy naturalnym mlekiem, głównie mlekiem macicznym. Zabronione jest karmienie krów na siłę, a sama pasza musi zaspokajać potrzeby żywieniowe i fizjologiczne zwierząt, a nie zwiększać ilości wytwarzanych produktów. W diecie zwierząt zabronione jest stosowanie antybiotyków, kokcydiostatyków i innych leków oraz innych substancji stymulujących wzrost lub wydajność. To tylko krótka lista ograniczeń, ale są też inne. Znajdują się one w załącznikach do Uchwały nr 26.

W gospodarstwach ekologicznych w Szwecji wprowadzane są technologie, które pozwalają na zwiększenie rocznych zysków z produkcji mleka o 20%. Na przykład 320 krów jest dojonych przez cztery roboty udojowe DeLaval (VMS). Robot dojarz przechowuje w swojej pamięci zdjęcie każdego wymion. Po ustaleniu, które zwierzę przybyło, VMC ładuje współrzędne i wykonuje wszystkie operacje, aby przygotować wymię do doju i sam dój.

System monitoruje również jakość mleka – jeśli np. wykryje w nim krew lub zwiększoną ilość komórek somatycznych, to mleko nie trafia do wspólnej kadzi, ale jest spuszczane do osobnego pojemnika. Jednocześnie zootechnicy i weterynarze natychmiast otrzymują informację o konieczności sprawdzenia zwierzęcia.

Ponieważ robot pracuje 24 godziny na dobę, krowy mają prawo do wyboru własnego czasu doju. A za więcej mleka są nagradzani „premią” w postaci dodatkowej porcji koncentratów i pokruszonych ziaren. W ten sposób każda krowa żywi się, śpi i doi we własnym tempie.

Krowy dojone są średnio 2,6 razy dziennie. Większość zwierząt przychodzi na dojenie trzy razy dziennie, ale są i takie, które ze względu na dodatkową porcję paszy przychodzą czwartą. Jeśli jednak od ostatniego doju minęło mniej niż 6 godzin, robot automatycznie kieruje krowę do „strefy odpoczynku” i nie pozwala na dojenie. Jeśli odstęp między dojami jest odpowiedni, robot „wpuszcza” krowę, odczytuje jej dane osobowe z elektronicznego transpondera i przekazuje je do centralnego komputera.

W okresie letnim krowy są dojone głównie rano, przed wyjściem na pastwisko, ale czasami w południe, jeśli czują potrzebę dojenia. Do gospodarstwa przyjeżdżają samodzielnie z pastwiska.

Główną metodą przechowywania mleka ekologicznego jest ścisła selekcja surowców oraz pasteryzacja. Zamiast sztucznych konserwantów stosuje się naturalne analogi - sól, przyprawy, sok z cytryny, ocet winny. Ponadto najbardziej nowoczesne technologie, na przykład, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia mleka, przepuszczana jest przez niego para przegrzana przez kilka sekund. Oszczędza to więcej składników odżywczych.

Zgodnie z wymaganiami Sojusz Północno-Wschodni producentów produktów ekologicznych (NODPA) i innych norm, mleko ekologiczne musi być świeże przez długi czas, ponieważ jest pozyskiwane z ograniczonej liczby gospodarstw i długo upływa zanim trafi do sklepu.

Mleko jest podgrzewane do 138°C i trzymane przez dwie do czterech sekund. Ten proces, zwany sterylizacją, różni się od pasteryzacji, która przechodzi przez zwykłe mleko.

Istnieją dwie metody pasteryzacji: w pierwszym przypadku produkt utrzymuje się w stosunkowo niskiej (63°C) temperaturze przez 30 minut, w drugim w stosunkowo wysokiej (70°C) temperaturze przez 15 sekund.

Różnica w temperaturze przetwarzania wyjaśnia dłuższy okres trwałości mleka ekologicznego, ponieważ pasteryzacja, w przeciwieństwie do sterylizacji, nie zabija wszystkich bakterii.

Zwykły okres przechowywania mleka pasteryzowanego po dostarczeniu do sklepu wynosi od czterech do sześciu dni. Należy jednak pamiętać, że przetwarzanie i wysyłka trwa do sześciu dni, więc czas od otrzymania produktu do zakupu może wynieść do dwóch tygodni. W przeciwieństwie do mleka pasteryzowanego mleko przetworzone w wysokiej temperaturze jest przechowywane w opakowaniu w temperaturze pokojowej do sześciu miesięcy.

Zwykłe mleko, podobnie jak mleko organiczne, można również sterylizować. Dlaczego nie zawsze się to robi? Faktem jest, że podczas sterylizacji część witamin zawartych w mleku ulega zniszczeniu, a niektóre białka ulegają uszkodzeniu, co sprawia, że ​​nie nadaje się do produkcji serów. Jeszcze ważniejsza jest zmiana smaku mleka. Ma słodkawy posmak dzięki karmelizacji cukru mlecznego i nie wszystkim się to podoba. Dynamiczny wzrost popytu na produkty naturalne oraz zainteresowanie konsumentów zdrowym odżywianiem spowodowało jednoczesne zainteresowanie zastosowaniem nowych bezpiecznych opakowań dla takich produktów. Opakowania muszą być wykonane z naturalnych surowców (zasobów odnawialnych) i nadawać się do bezpiecznego dla środowiska recyklingu. Polimerowe opakowania z polikwasu mlekowego (PLA) mogą zastąpić tradycyjny PET na tym rynku, do takich wniosków doszli belgijscy naukowcy z NatureWorks, prezentując swój nowy produkt: polimerową butelkę z pszenicy (na bazie kwasu polimlekowego), do której pakowane jest ekologiczne mleko.

Opakowania PLA są znacznie bardziej podatne na recykling niż tradycyjne materiały PET, ponieważ rozkładają się w ciągu 75-80 dni przy standardowym recyklingu przemysłowym. Od czasu wprowadzenia opakowań PLA w 2000 roku, z pewnością podbiło swój segment na rynku europejskim, z największą dystrybucją we Francji i Belgii.

Mleko ekologiczne jest więc produktem ekologicznej hodowli zwierząt, która jest integralnym elementem rolnictwa ekologicznego. W ekologicznej hodowli zwierząt kładzie się wysokie wymagania na utrzymanie i dobór żywienia zwierząt gospodarskich.

Główną metodą przechowywania mleka ekologicznego jest pasteryzacja. Okres przechowywania mleka ekologicznego wynosi dwa tygodnie. Zamiast sztucznych konserwantów stosuje się naturalne analogi - sól, przyprawy, sok z cytryny, ocet winny. Ponadto w celu zachowania dobroczynnych substancji mleka stosuje się obróbkę parą przegrzaną.

Do ekologicznych opakowań mleka stosuje się opakowania przyjazne dla środowiska – PET, które niedawno zostało zastąpione przez opakowania PLA.

1.5 Perspektywy rozwoju rynku mleka ekologicznego

Jaki jest rynek ekologicznych produktów mlecznych w krajach europejskich?

Według danych za 2004 r. na świecie wyprodukowano 28,7 mld litrów mleka spożywczego, niecały 1% rynku spadł do udziału ekologicznego, w 2006 r. liczba ta wynosiła już 1,2%. Jednocześnie dynamicznie rozwija się rynek produktów ekologicznych, w tym produktów mlecznych.

Do 2001 roku europejski rynek ekologicznego mleka rósł szybko, o około 25% rocznie. W ujęciu wartościowym osiągnął 1,2 miliarda dolarów w 2001 r. W niektórych krajach, z powodu gąbczastej encefalopatii, popyt na produkty ekologiczne wzrósł o prawie 30%. Największy wzrost w tym okresie odnotowano we Włoszech i Niemczech. Wzrost spowolnił w kolejnych latach, zwłaszcza w Danii, gdzie rynek ekologicznego mleka zbliżał się do nasycenia.

Dania jest największym rynkiem mleka ekologicznego w Europie, z wolumenami sprzedaży stanowiącymi jedną trzecią całej sprzedaży mleka w wiodących sieciach detalicznych. Spowolnienie jego wzrostu wskazuje, że rynek duński może wkrótce stać się jednym z najmniejszych w Europie. Pewne spowolnienie wzrostu odnotowano w innych krajach skandynawskich.

Według Organic Monitor, ekologiczny przemysł mleczarski napotyka szereg przeszkód, z których główną jest brak równowagi podaży i popytu. Nadprodukcja mleka ekologicznego w Danii i Wielkiej Brytanii łączy się z niedoborami w wielu częściach południowej Europy. Oczekuje się, że obecna nadprodukcja ustanie w najbliższym czasie, ponieważ planowane jest zmniejszenie dotacji rządowych dla gospodarstw przechodzących na ekologiczne produkty mleczne. Ponadto wzrosły wymagania UE dotyczące pasz ekologicznych, hodowcy zwierząt gospodarskich muszą używać 100% produktów ekologicznych jako paszy dla zwierząt, a zwiększone koszty produkcji mogą spowodować odejście niektórych graczy z rynku.

Główne produkty oferowane na ekologicznym rynku mleczarskim. - To jest mleko do picia i jogurty. Wraz ze spadkiem popytu w Europie wprowadzono innowacyjne produkty, w tym ekologiczne mleko smakowe i ekologiczne jogurty w stylu greckim. Tak więc sprzedaż jogurtów organicznych w Wielkiej Brytanii stanowi 7% sprzedaż ogólna a ich udział w rynku rośnie. Oczekuje się, że do 2010 r. osiągnie 12%. Sprzedawane są niewielkie ilości maślanki, która przez analogię z kefirem rosyjskim jest czasami nazywana kefirem. Stosunkowo wolno rośnie sprzedaż masła ekologicznego i świeżej śmietany.

W Europie popularne są sery ekologiczne z Francji i Holandii. Angielskie sery nie są jeszcze tak dobrze znane, ale mają duży potencjał wzrostu. Powiedzenie „Lepiej późno niż wcale” jest typowe dla brytyjskich firm działających w sektorze ekologicznego mleka. Organic Monitor przewiduje dalszy wzrost w segmencie serów organicznych, przy tempie wzrostu 12,8% od 2002 roku. Według tej firmy jest to najbardziej rosnący segment.

Tak wysokie wymagania dotyczące produkcji mleka ekologicznego, zdaniem niektórych ekspertów, sprawiają, że prowadzenie tej działalności w kraju jest dziś niepraktyczne. Dla Rosji o wiele ważniejsze jest zwiększenie wielkości produkcji i poprawa jakości mleka. Krajowe rolnictwo na obecnym etapie koncentruje się na masowej produkcji produktów średniej i wysokiej jakości, a nie na tworzeniu wąskiego segmentu produktów wysokiej jakości.

Holding Russian Milk jest pierwszą rosyjską firmą, która próbowała sprzedawać swoje produkty w sklepie Red Pumpkin, powołując się na fakt, że region Ruzsky w obwodzie moskiewskim, w którym znajdują się jej gospodarstwa, jest jednym z najbardziej przyjaznych środowisku . Produkty firmy nie były certyfikowane, jak zresztą produkty innych Rosyjska firma. Ten biznes "nie poszedł", chociaż produkty należą do najwyższej jakości w kraju. Kupujący po prostu nie rozumieją, dlaczego powinni przepłacać za produkty, które są znacznie tańsze w pobliskim sklepie.

Rosyjski konsument jest dziś zbyt biedny i niewykształcony, aby kupować produkty przyjazne dla środowiska o takich samych właściwościach organoleptycznych jak zwykłe, ale po wyższych cenach. Moda na zdrową dietę bez wątpienia musi być poparta grubym portfelem konsumenta. Według ostatnich sondaży ROMIR Monitoring Research Holding 17% Rosjan odmawia sobie pewnych produktów ze względu na zbyt niskie ceny, a 37% jest w stanie kupić tylko żywność i niezbędne towary.

Czy istnieją perspektywy produkcji ekologicznych produktów mlecznych w Rosji? Bez wątpienia tak. Pierwszym i niezbędnym do tego warunkiem jest pełne zaspokojenie potrzeb przedsiębiorstw mleczarskich w mleku spełniającym europejskie wymagania jakościowe. Dopiero potem rosyjski producent zacznie koncentrować się na produkcji mleka ekologicznego. Zgodnie z tym scenariuszem sytuacja rozwijała się zarówno w Stanach Zjednoczonych, jak iw krajach europejskich. W warunkach nadpodaży cena mleka ekologicznego w krajach europejskich jest niewiele wyższa niż zwykłego mleka. Co więcej, od 2001 r. prawie połowa mleka ekologicznego w Danii i Wielkiej Brytanii jest sprzedawana po cenach regularnych ze względu na spadający popyt.

Tym samym rynek ekologicznych produktów mlecznych kwitnie. Do 2001 roku europejski rynek ekologicznej mleczarstwa rósł dynamicznie, o około 25% rocznie, w kolejnych latach tempo wzrostu wyhamowało. Główną tego przyczyną jest nierównowaga podaży i popytu.

Głównymi produktami oferowanymi na ekologicznym rynku mleczarskim są mleko spożywcze i jogurty. Produkowane są również innowacyjne produkty: mleko smakowe, jogurty po grecku, kefiry, oleje, świeża śmietana, sery.

Wysokie wymagania dotyczące produkcji mleka ekologicznego sprawiają, że prowadzenie tej działalności w kraju jest dziś niepraktyczne. Dla Rosji o wiele ważniejsze jest zwiększenie wielkości produkcji i poprawa jakości mleka. Rosyjski konsument jest dziś zbyt biedny i niewykształcony, aby kupować produkty przyjazne dla środowiska o takich samych właściwościach organoleptycznych jak zwykłe, ale po wyższych cenach.

Istnieją perspektywy produkcji ekologicznych produktów mlecznych w Rosji. Niezbędnym warunkiem tego jest pełne zaspokojenie potrzeb przedsiębiorstw mleczarskich w mleku spełniającym europejskie wymagania jakościowe. Dopiero potem rosyjski producent zacznie koncentrować się na produkcji mleka ekologicznego.

WNIOSEK

Żywność ekologiczna to produkty uzyskiwane w wyniku technologii rolnictwa ekologicznego, która polega na wykorzystaniu wyłącznie naturalnych środków i metod pozyskiwania, przetwarzania i przechowywania żywności. O autentyczności takiego produktu świadczy oznakowanie - jeden ze znaków europejskich jednostek certyfikujących.

Produkt ekologiczny to przede wszystkim produkt certyfikowany, który nie zawiera pozostałości nawozów chemicznych, chemicznych środków ochrony roślin, pestycydów, chemicznych konserwantów. Taki produkt nie zawiera różnych wzmacniaczy smaku, substancji słodzących, aromatów wytworzonych środkami chemicznymi.

Zarówno produkt zwierzęcy, jak i produkt roślinny mogą być ekologiczne, ale łączy je ostrożne podejście do zasobów rolnych. Zwierzęta muszą być trzymane w warunkach jak najbardziej zbliżonych do naturalnych: ptaki nie powinny znajdować się w klatkach, krowy nie powinny być umieszczane w ciasnych boksach itp. Ponadto zwierzęta nie powinny być leczone antybiotykami i innymi lekami chemicznymi, zwierzęta nie powinny otrzymywać hormonalnych suplementów diety, które wspomagają wzrost, paszy zawierającej składniki zwierzęce lub paszy modyfikowanej genetycznie.

Produkty roślinne uprawiane są bez chemii i nawozów, szkodniki owadzie są zbierane tylko ręcznie, bez użycia specjalnego oprysku. W procesie przetwarzania surowców wykluczone jest również stosowanie różnych sztucznych dodatków.

Branża ekologiczna oferuje alternatywę dla niemal każdego produktu na tradycyjnym rynku. Asortyment jest szeroki i obejmuje nie tylko żywność, ale także odzież i kosmetyki.

Statystyki pokazują stopniowy wzrost udziału żywności ekologicznej w całkowitej sprzedaży wszystkich produktów spożywczych.

Mleko ekologiczne jest produktem ekologicznej hodowli zwierząt. W ekologicznej hodowli zwierząt kładzie się wysokie wymagania na utrzymanie i dobór żywienia zwierząt gospodarskich.

Główną metodą przechowywania mleka ekologicznego jest pasteryzacja. Okres przechowywania mleka ekologicznego wynosi dwa tygodnie. Zamiast sztucznych konserwantów stosuje się naturalne analogi - sól, przyprawy, sok z cytryny, ocet winny. Ponadto w celu zachowania dobroczynnych substancji mleka stosuje się obróbkę parą przegrzaną. Do ekologicznych opakowań mleka stosuje się opakowania przyjazne dla środowiska – PET, które niedawno zostało zastąpione przez opakowania PLA.

Rynek ekologicznych produktów mlecznych kwitnie. Do 2001 roku europejski rynek ekologicznej mleczarstwa rósł dynamicznie, o około 25% rocznie, w kolejnych latach tempo wzrostu wyhamowało. Główną tego przyczyną jest nierównowaga podaży i popytu. Głównymi produktami oferowanymi na ekologicznym rynku mleczarskim są mleko spożywcze i jogurty. Produkowane są również innowacyjne produkty: mleko smakowe, jogurty po grecku, kefiry, oleje, świeża śmietana, sery.

Istnieją perspektywy produkcji ekologicznych produktów mlecznych w Rosji. Jednak jego rozwój wymaga odpowiednich ram prawnych i powstania wystarczającej liczby akredytowanych jednostek certyfikujących spełniających międzynarodowe standardy, a także dobrego wsparcia informacyjnego i marketingowego dla produktów ekologicznych. W tej chwili dla Rosji o wiele ważniejsze jest zwiększenie wielkości produkcji i poprawa jakości mleka. Rosyjski konsument jest dziś zbyt biedny i niewykształcony, aby kupować produkty przyjazne dla środowiska o takich samych właściwościach organoleptycznych jak zwykłe, ale po wyższych cenach.

LISTA WYKORZYSTYWANYCH ŹRÓDEŁ

1. Gorbaczowa, A. Produkt naturalny dla biednych i bogatych / A. Gorbaczowa // Nezavisimaya gazeta - 2008 - nr 128 - P. 5

2. Gordyszewski, S.M. Co jest dla ciebie w moim napisie? Albo jak kupujący poszedł po prawdę… / S.M. Gordyshevsky // ISO (Metody oceny zgodności). - 2009 - №2 - S. 25-27

3. Gorszkow, D.V. Rynek produktów ekologicznych: zagraniczne doświadczenie i perspektywy Rosji / D.V. Gorszkow // Marketing w Rosji i za granicą - 2004 - nr 6 - str. 15-29

4. Danilenko, E. W czyich rękach jest nasze zdrowie? Drogie, przydatne, na czas / E. Danilenko // Sprzęt handlowy w Rosji - nr 3 - 2005 - P. 12-14

5. Krasnopolskaya, I. Menu dla mnie / I. Krasnopolskaya - 2008 - nr 4674

6. Mazurova A.Yu. Analiza geograficzna produkcji i konsumpcji produktów żywności ekologicznej w krajach świata / A.Yu. Mazurova // Vestnik Mosk. Uniwersytet Ser. 5. gegr. - 2008r. - nr 6 . - S. 10

7. Mazurova A.Yu. Przydatne jedzenie uzyskuje się z trudem / A.Yu. Mazurova // Biznes Petersburg. - 2008. - nr 2 - S. 32.

8. Mazurova A.Yu. Rozwój rolnictwa ekologicznego / A.Yu. Mazurova // Międzynarodowy Dziennik Rolniczy. - 2008 - nr 3.

9. Mazurova A.Yu. Historyczne i geograficzne cechy powstawania rolnictwa ekologicznego w krajach świata / A.Yu. Mazurova // Biuletyn Agrochemiczny - 2009 - nr 4 - str. 8-10

10. Milovanov, E. Produkty ekologiczne: czeskie zabytki / E. Milovanov // Perspektywa Agro - 2004 - nr 09 - str. 15-16

11. Mudrov, S. USA: wzrośnie produkcja mleka ekologicznego / S. Mudrov // Agro Perspektiva - 2007 - nr 11 - str. 29

12. Rubanov, I. Nic nie jedz / I. Rubanov // Ekspert - 2007 - nr 7 - str. 26

13. Rubanov, I. Bez zasad nie ma mowy / I. Rubanov // Ekspert - 2007 - nr 37 (578) - str. 45

14. Smirnov, V. Towary ekologiczne: przegląd rynków światowych i rosyjskich. / V. Smirnov // Hurtownia. Biznes. Rynek - 2006 - nr 6 - str. 19-20

15. Taruntayeva, A. Wielka Brytania została pochłonięta przez „wojny organiczne” / A. Taruntayeva // Życie na wsi - 2009 - nr 76 (23492) - s. 4

16. Tutelyan, V. Organics w języku rosyjskim / V. Tutelyan // Profil - 2007 - nr 35 - s. 24

17. Khodus, A.V. Bio-Eco-Organic: filozofia jakości / A.V. Hodus // Technologie mięsne - 2009 - N6 - S. 36

18. Lewis, H. Innowacje w naturalnej i ekologicznej żywności i napojach. / H. Lewis // Business Insights Ltd. - 2006r. - 123 os.

19. Willer, H. Świat rolnictwa ekologicznego. Statystyki i pojawiające się trendy 2008. / H. Willer, Y. Minou.// Earthscan. - 2008.

20. Willer, H., Minou Yussefi. Świat rolnictwa ekologicznego. Statystyki i pojawiające się trendy 2006. / H. Willer, Y. Minou // Niemcy, 2006.

21. Kodeks Żywnościowy. Produkty żywności ekologicznej. Na z angielskiego. - M: Cały świat, 2006 - 72 pkt. - ISBN: 5-7777-0357-7

22. Dekret Głównego Państwowego Lekarza Sanitarnego Federacji Rosyjskiej z dnia 21 kwietnia 2008 r. N 26 Moskwa „O zatwierdzeniu SanPiN 2.3.2.2354-08” // Rosyjska gazeta 31 maja 2008

23. Dancy, G. Dziesięć powodów, by powiedzieć „ekologiczne” jedzenie TAK! [Zasób elektroniczny]: [Firma BioAgroService] / G. Dancy - Tryb dostępu: URL: http://www.bioagro.ru/ba_text_9.htm

24. Lunev, L. Produkty ekologiczne: handel czy zdrowie?: [Rosyjski serwis BBC] / L. Lunev - Tryb dostępu: URL: http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr /-/hi /rosyjski/sci/tech/newsid_7940000/7940713.stm

25. Serdechnov, A. Produkty GM są nakładane na Rosję [Zasoby elektroniczne]: [Strona internetowa organizacji ekologicznej Greenpeace] / A. Serdechnov - Tryb dostępu: URL: http://www.greenpeace.org/russia/ru/news /19933

26. Strebkov, S. , Proces technologiczny dojenia krów i jakość mleka są ze sobą powiązane. [Zasób elektroniczny]: [Firma usługowa PEPMAKS CIS] / S. Strebkov, N. Kalmykov, N. Prokopieva - Tryb dostępu: URL: http://www.moloko.cc/view_news.php?id=11-08-2006

27. Polyak, Т Żywność ekologiczna: modna czy przydatna? [Zasób elektroniczny]: [Magazyn elektroniczny Passion.ru] - Tryb dostępu: URL: http://health.passion.ru/l.php/organic-food-modno-ili-polezno.htm

28. Chebatko, M. „Czyste” produkty będą mogły być spożywane przez Rosjan [Zasoby elektroniczne]: [Codzienna gazeta biznesowa RBC z dnia 14 maja 2008 r.] - Tryb dostępu: URL: http://www.rbcdaily.ru /2008/05/14/focus/342844

29. Żywność ekologiczna [Zasoby elektroniczne]: [Witryna internetowa firmy Vitamin Global Company] - Tryb dostępu: URL: http://www.vitaminglobal.ru/organic-food-c-160.html