Piața produselor ecologice crește rapid în întreaga lume. Produsele ecologice câștigă din ce în ce mai multă recunoaștere în rândul diferitelor segmente ale populației. Piața produselor ecologice este cea mai formată în țările dezvoltate ah Europa și Statele Unite. Potrivit cercetărilor globale, 97% dintre consumatorii stabili sunt concentrați acolo.

Potrivit companiei de cercetare Ecovia Intelligence, 57,8 milioane de hectare de teren arabil de pe planetă sunt alocate pentru fermă organică: majoritatea în Australia, Argentina și China. Sectorul organic angajează 2,7 milioane de fermieri din 178 de țări.

Piața globală a produselor ecologice a atins 90 de miliarde de euro în 2018. Cele mai mari piețe organice Agricultură- SUA (40 miliarde euro), Germania (10 miliarde euro), Franța (7,9 miliarde euro) și China (7,6 miliarde euro). Se estimează că piața globală a alimentelor ecologice va ajunge la 324 de miliarde de dolari până în 2024.

Cea mai mare cerere de produse bio este în Elveția - 288 de euro pe cap de locuitor în 2017, Germania - 278 de euro, Suedia - 237 de euro. Cea mai mare cotă a pieței ecologice se află în Danemarca - 13,3% din totalul pieței alimentare.

Creșterea pieței internaționale a agriculturii ecologice este asociată cu dezvoltare durabilă agricultura si intelegerea de catre majoritatea tarilor a avantajelor acestui tip de agricultura. Pe parcursul anului, cantitatea de teren organic a crescut cu 20%, la 69,7 milioane de hectare. Australia este lider în ceea ce privește suprafața de terenuri agricole ecologice (35,6 milioane de hectare). Urmează Argentina (3,4 milioane de hectare) și China (3 milioane de hectare).

În total, în lume există 2,9 milioane de producători ecologici: 835.000 de industrii sunt concentrate în India, 210.352 în Uganda, 210.000 în Mexic. Există aproximativ 70 de producători ecologici certificați în Rusia, iar 290.000 de hectare de teren agricol sunt certificate ca ecologice.

Europa reprezintă peste 33% din piață. Europa urmează, de asemenea, tendințele stilului de viață sănătos, acordând în același timp atenție disponibilității produselor ecologice. Germania domina piata, urmata de Marea Britanie, Franta, Spania, Italia si Rusia.

În Asia, majoritatea produselor ecologice sunt importate din America de Nord și Europa. Principalele piețe pentru produse ecologice din regiunea Asia Pacific sunt Australia, Noua Zeelandă, Japonia, Singapore, Hong Kong și Coreea de Sud. CAGR-ul pieței este direct legat de venituri și de conștientizarea consumatorilor.

Piața ecologică din Rusia

Volumul pieței ruse de produse ecologice, conform Uniunii Naționale Ecologice din Rusia (NOS), este de 160 de milioane de euro, iar 80% din acest volum este reprezentat de importuri.

În prezent, în Rusia există 70 de producători agricoli ecologici certificați. 53 de ferme au fost certificate conform standardelor internaționale, 17 ferme sunt certificate conform standardelor rusești. Dintre acestea, 20 de ferme aparțin domeniului producției vegetale. Aproximativ 0,12% din terenul agricol (246 mii hectare) este certificat ca ecologic conform standardelor internaționale.

În agricultura ecologică în Rusia există o piață de export formată pentru materii prime agricole ecologice, există o creștere constantă a cererii pe această piață și depășește cu mult oferta. Piața ecologică din Rusia crește cu aproximativ 10-15% anual. În prezent, Rusia participă activ la crearea unui standard interstatal pentru toate țările Uniunii Economice Eurasiatice.

Se dezvoltă nu numai producția internă de produse ecologice, ci și exportul acesteia. În același timp, cererea de pe piețele externe depășește oferta. produse rusești toate tarile UE si SUA sunt pregatite sa cumpere, exista comenzi si competitie intre comerciantii straini. Astfel, potențialul de export de produse ecologice rusești în țările UE este estimat la 130 de milioane de dolari, iar piața ecologică globală - 290 de milioane de dolari.

În următorii trei ani, țara va trece la tehnologiile de agricultură ecologică pe baza unui precontract pentru comenzi specifice. Pentru a dezvolta agricultura ecologică, producătorii agricoli au nevoie de cunoștințe, investiții și cerere stabilă.

Un factor cheie pentru dezvoltarea pieței interne este adoptarea legii federale privind agricultura ecologică, care va stabili reguli uniforme, va curăța piața de produsele contrafăcute, va clarifica conceptul de „ecologic”, va proteja etichetarea și va introduce un logo unic. . De asemenea, un rol important îl va avea stabilirea unui schimb direct de informații între producători și consumatori, deschiderea, transparența și formarea înțelegerii și încrederii în produsele ecologice.

Producția ecologică este un sistem holistic de management și producție de alimente care combină cele mai bune practici cu conservarea în minte. mediu inconjurator, nivelul diversității biologice, conservarea resurse naturale aplicând standarde înalte de bunăstare

Ce este producția ecologică?

Producția ecologică este un sistem holistic de management și producție alimentară care combină cele mai bune practici, ținând cont de conservarea mediului, de nivelul diversității biologice, de conservarea resurselor naturale, de aplicarea unor standarde înalte de management adecvat (bunăstare) a animalelor. și o metodă de producție care îndeplinește anumite cerințe pentru produsele realizate folosind substanțe și procese de origine naturală.

sursa: regulamentul UE 834/2007

Ce sunt produsele organice?

Produsele ecologice sunt produse obținute din producție ecologică certificată.

Materiile prime ecologice pentru fabricarea alimentelor ecologice provin din surse de încredere: este interzisă adăugarea oricăror substanțe de origine chimică în solul pe care se cultivă culturi timp de 3 ani. Abia după această așa-numită perioadă de tranziție produsele primesc statutul ecologic. În plus, materiile prime organice ajung la fabricile de procesare, unde sunt procesate separat de materiile prime tradiționale pentru a evita amestecarea. Principalul lucru aici este că fiecare etapă de producție se află sub controlul strict al unui organism de certificare, care certifică conformitatea cu cerințele și standardele producției ecologice prin eliberarea unui certificat corespunzător.

Ce confirmă calitatea organică a produsului?

Calitatea ecologică a produselor este confirmată de un certificat eliberat de un organism de certificare competent acreditat. Ca informație pentru consumator, ambalajul este etichetat în conformitate cu standardele și informațiile despre organismul care certifică.

Pe cine poate contacta un producător (procesator sau comerciant) pentru a parcurge procedura de certificare ecologică?

Pe teritoriul Ucrainei lucrează 15 organisme de certificare străine și 1 ucraineană.

Organismul de certificare ucrainean „Standard organic” are acreditare internațională pentru activitatea de certificare și recunoașterea Comisiei Europene și a Confederației Elvețiene.

Producătorul poate aplica la orice organism de certificare care este acreditat internațional.

Paginile 14-15 Directorul de afaceri organice al Ucrainei 2014 la link-ul: ukraine.fibl.org

Unde puteți găsi informații despre companiile certificate și gama de produse?

Nu există un singur organism autorizat în Ucraina; acesta păstrează aceste statistici la nivel național. Informații despre întreprinderile certificate și gama de produse ale producătorilor certificați de 16 organisme de certificare acreditate internațional pot fi găsite în Directorul de afaceri ecologice al Ucrainei 2014 la următoarele link-uri (2 părți): ukraine.fibl.org

Harta organică a Ucrainei și Coșul organic al produselor ucrainene pot fi găsite în Directorul de afaceri ecologice al Ucrainei 2014 la următorul link (p. 404-405):

Alte materiale ale proiectului elvețian-ucrainean „Dezvoltarea pieței organice” în Ucraina pot fi găsite

Mai multe despre cele mai populare standarde organice:

Regulamentul Consiliului UE 834/2007 este un document de reglementare al Uniunii Europene (în continuare - UE), care conține regulile și cerințele pentru producția ecologică. Valabil în toată UE. Acesta este cel mai comun standard conform căruia se realizează certificarea producției ecologice în Ucraina. Produsele ecologice din Uniunea Europeană sunt marcate cu un singur logo (sigla EU organic - așa-numita Euro-list), care sunt indicate pe produsele ecologice certificate ambalate împreună cu informații despre organismul de certificare și originea materiilor prime ecologice.

În țările din afara Uniunii Europene, se aplică un standard care este echivalent cu Regulamentele Consiliului UE 834/2007 și 889/2008.

Programul Național Organic (NOP) este programul național organic al Statelor Unite. Standardul conform căruia se realizează certificarea pentru producătorii care vizează piața americană.

Standardele agricole japoneze (JAS) sunt standardele naționale ale Japoniei, conform cărora se realizează certificarea producătorilor care sunt orientați către piața japoneză.

Standardele Bio Suisse sunt standarde private ale Asociației Producătorilor Ecologici Elvețieni „Bio Suisse”, care sunt foarte comune în Elveția și sunt certificate pentru producătorii care vizează piața elvețiană.

Textele complete ale acestor standarde, le puteți găsi la link

Ce produse certificate organic există deja în Ucraina?

Lista produselor ecologice certificate ucrainene:

culturi de cereale (hrișcă, secară, porumb, ovăz, mei, grâu Kamut, grâu de iarnă, speltă, grâu de primăvară, orez, sorg, triticale, orz);
leguminoase (fasole furajeră, mazăre de legume, mazăre de câmp, mazăre comună, fasole comună, lupin, năut, linte);
seminte oleaginoase (mustar, in, camelina, rapita, floarea soarelui, soia);
culturi de legume (anghinare, varză albă, varză de Bruxelles, conopidă, nasturel, mărar, mătg, morcovi, castraveți, păstârnac, dovleac, ardei, pătrunjel, roșii, rubarbă, ridichi, ridichi, rucola, salată verde, țelină, sparanghel, hrean, ceapa, usturoi, spanac, macris, busuioc);
pepeni și tărtăcuțe (vinete, tărtăcuță tare, dovlecei, dovlecei-dovlecei, pepeni, pepeni, dovleci);
culturi pomicole (nuci, pere, mere);
culturi de fructe de pădure (caise, agrișe, aronia, arpaș, lingonberry, soc, struguri, cireș, frasin de munte, pepene galben, afine, zmeură, nectarine, mure, piersici, căpșuni, prune, coacăze, căpșuni, cireșe, coacăze negre, afine) ;
plante medicinale (valerian officinalis, motherwort, echinacea purpurea, melisa, calendula, musetel, salvie);
produse lactate (smântână, lapte, chefir, smântână, iaurt, unt, ghee, zer, smântână, brânză Adyghe, brânză de vaci);
seminte (dovleac, floarea soarelui, usturoi);
plante salbatice (paducel, ciuperca alba, urzica, patlagina, spini, succesiune, trandafir salbatic);
carne si produse din carne (carnati de vita fierti, carnati de vita fierti);
produse apicole (miere);
ierburi perene (sainfoin, ierburi, trifoi, lucerna)
ierburi anuale (iarba sudaneză, phacelia);
culturi de uleiuri esențiale (chimen, coriandru, lavandă, mentă, salvie);
tuberculi și rădăcinoase (furaje, sfeclă de masă și de zahăr, cartofi, anghinare);
produse procesate (făină de ovăz, secară, porumb, făină de grâu, tărâțe de secară, tărâțe de grâu, miez de nucă, mazăre decojită, lustruită, tocată, produse din cereale, lavash de grâu, prăjitură de dovleac, muștar, in de rapiță, făină de soia, semințe de floarea soarelui, mei (amestec), ulei de semințe de dovleac, ulei de muștar, lavandă esențială, salvie esențială, porumb, semințe de in, rapiță, soia, floarea soarelui, fulgi de ovăz, mazăre, hrișcă, secară, grâu, mei, orz, coajă de mei, un amestec de fulgi, fulgi de ovaz din miez de floarea soarelui, paine);
ou de gaina;
ceaiuri, sucuri (mesteacăn, măr), aromă de mere, concentrat de mere.

Cum poți recunoaște un produs cu adevărat organic?

Asigurați-vă că produsul este ecologic, consumatorul trebuie să acorde atenție etichetei, care poartă sigla corespunzătoare a standardului ecologic specific și organismului de certificare desemnat. Și, de asemenea, are dreptul de a solicita un certificat, care indică producătorul (compania de procesare) și gama de produse. În plus, valabilitatea certificatului organic poate fi verificată pe site-ul organismului de certificare.

Ce târg specializat pentru produse ecologice există în lume?

Cea mai mare expoziție internațională specializată pentru produse ecologice - BioFach care are loc la Nürnberg, Germania.

În 2014, BioFach și-a sărbătorit cea de-a 25-a aniversare. În total, la expoziția de la Nürnberg (12-15 februarie 2014) au participat aproximativ 42 de mii de persoane (în anii precedenți, 41,5 mii) din 134 de țări. Desfășurate în mod tradițional împreună, la expozițiile BioFach și Vivaness au participat 2.235 de expozanți din industria alimentară și cosmetică. Cel mai mare număr de vizitatori a venit din Germania, Austria, Italia, Franța și Țările de Jos.

Au fost prezentate produse alimentare ecologice (lactate si produse din carne, bacanie, vinuri, cofetarie, peste, oua, bauturi, condimente, legume, fructe etc.), textile, cosmetice, educationale, de cercetare, consultanta, firme de certificare etc. ..

Aproximativ 93% dintre potențialii cumpărători de produse ecologice au fost mulțumiți de vizita lor la expoziție; peste 90% dintre vizitatori plănuiesc să îl viziteze anul viitor.

În cadrul expozițiilor a avut loc un congres, la care au participat 6530 de participanți; în cadrul acestuia au fost organizate 74 de evenimente.

pe baza materialelor furnizate de Institutul de Cercetare a Agriculturii Ecologice (FIBL, Elveția), în cadrul proiectului Dezvoltarea pieței ecologice în Ucraina

La 1 ianuarie 2020, legea „Cu privire la produsele ecologice” intră în vigoare în Rusia. Numai producătorii care nu folosesc pesticide și antibiotice, aditivi alimentari, potențiatori de aromă etc. vor avea acum dreptul la termenul „bio”.În plus, trebuie să treacă printr-o certificare obligatorie și să fie înscriși în registrul de stat relevant.

De fapt, aceasta este prima încercare de a stabili regulile jocului pe piața din Rusia a alimentelor sănătoase, în creștere rapidă. Conform previziunilor Euromonitor International, anul acesta vânzările de astfel de produse în Federația Rusă ar trebui să depășească 900 de miliarde de ruble. Ideologii agriculturii ecologice, care reprezintă doar 0,7% din această piață, speră că legea va da un nou impuls dezvoltării industriei. Dar planurile lor pot fi îngreunate de scăderea veniturilor și de dorința rușilor de a economisi la alimente, precum și de concurența cu produsele agricole, ecologice și ecologice, deoarece consumatorii nu fac distincție între aceste concepte.

Confuzie în terminologie

Rușii sunt din ce în ce mai îngrijorați de propria lor sănătate. Potrivit Nielsen, peste 84% dintre ei și-au schimbat obiceiurile alimentare: 53% și-au redus aportul de grăsimi, 65% - zahăr și 67% au crescut proporția de alimente naturale și produse utile... O gamă largă de alimente sănătoase a devenit deja factor important la alegerea unui magazin pentru 62% dintre consumatori.

Seful Asociatiei Firmelor cu amănuntul Serghei Belyakov, referindu-se la datele Gfk, observă că 28% dintre ruși sunt probabil să cumpere un produs agricol, iar 22% - un produs marcat „bio”, „eco” sau „organic”. Andrei Golubkov, reprezentantul Azbuka Vkusa, consideră că, pe lângă tendința globală pentru hrana sănătoasă, și-a jucat rolul și un factor exclusiv rusesc - preocuparea cetățenilor față de calitatea alimentelor.

Problemele de calitate și conformitatea unei anumite categorii de produse cu standardele alimentare sănătoase sunt cele care îi preocupă pe participanții de pe piață. Oleg Mironenko, director executiv al Uniunii Naționale Ecologice, consideră că conceptul de „produse agricole” este cel mai vag. Potrivit acestuia, producția lor nu este reglementată în niciun fel, iar calitatea poate să nu difere de omologii industriali. „Prezența prefixului“ bio ”pe etichetă indică conținutul de bifidobacterii din produsele lactate, eliberarea lor este deja reglementată de standardul de stat relevant. Există și reglementări în legislație pentru standardizarea producției pentru respectarea standardelor de mediu”, continuă domnul Mironenko.

Este imposibil să judecăm fără echivoc calitatea uneia sau aceleia abordări a producției, a obiectat Boris Akimov, coproprietar al cooperativei LavkaLavka. Potrivit acestuia, majoritatea fermierilor se străduiesc și pentru principiile naturale ale agriculturii, fără a recurge la chimicale și pesticide. În același timp, ei folosesc adesea tehnologii și rețete locale în producție, ceea ce face posibilă crearea unui produs care nu este disponibil în alte regiuni, continuă domnul Akimov.

Confuzia în terminologie este o caracteristică a pieței ruse. Potrivit lui Oleg Mironenko, în țările europene conceptele de bio, organic și eco sunt identice și înseamnă aceleași produse. Andrey Golubkov consideră că în Rusia trebuie stabilite norme și criterii pentru toate produsele sănătoase, inclusiv pentru produsele agricole.

Toți concurează

Potrivit domnului Akimov, majoritatea consumatorilor din Rusia, în orice caz, percep produsele agricole, produsele ecologice și sortimentul Vkusvilla pur și simplu ca alimente naturale și sănătoase, prin urmare toți participanții pe piață pot fi considerați concurenți, iar interesul producătorilor pentru acest segment este în creștere. .

Dmitri Leonov, vicepreședintele consiliului de administrație al Rusprodsoyuz, subliniază că multe companii care nu erau reprezentate anterior pe piață introduc eco-bio în sortimentul lor. Astfel, grupul Rusagro al fostului senator Vadim Moshkovich, producător de zahăr, unt, carne și maioneză, plănuiește să intre pe segmentul băuturilor din plante cu brandul Normula. Interesul față de categorie din grup a fost explicat, printre altele, de tendința în creștere către un stil de viață sănătos. Un mare producător de carne și cârnați, grupul Cherkizovo al familiei Mihailov, în raportul din 2018, a anunțat și el planuri de a intra pe segmentul alimentației sănătoase, fără a intra în detalii. Interesat de piață și companii internationale: în 2018, Coca-Cola a adus în Rusia analogul vegetal al laptelui Adez. Și PepsiCo se pregătește să înceapă să vândă aici supe gazpacho răcite sub marca Alvalle.

Interesul pentru agricultura ecologică este, de asemenea, în creștere. Potrivit lui Oleg Mironenko, în 2018 sindicatul a primit aproximativ 30 de cereri de la companii noi, iar anul acesta numărul acestora poate depăși o sută. Dezvoltatorul Crocus Group Aras Agalarov (pe locul 54 în clasamentul Forbes cu o avere de 1,8 miliarde de dolari) a început să cultive mere organice în regiunea Moscovei.

Până acum, cel mai proeminent jucător de pe piața bio din Federația Rusă este holdingul AgriVolga al top managerului Interros și directorul general al stațiunii Rosa Khutor, Serghei Bachin. AgriVolga produce lactate și produse din carne în regiunea Yaroslavl și operează lanțul Ugleche Pole. Piața ecologică”. După cum reiese din Registrul Unificat de Stat al Entităților Juridice, Tatyana Volkova, fost director general al Capital LLC asociat holdingului, deține și ea 51% și conduce Organic Expert LLC, care certifică producătorii conform standardelor ecologice. AgriVolga spune că nu sunt asociați cu Organic Expert.

Vânzători de sănătate

Tendința către o alimentație sănătoasă stimulează nu numai producătorii, ci și comercianții cu amănuntul. Potrivit lui Knight Frank, în ultimii trei ani, comerțul cu amănuntul de produse alimentare în formate de alimente sănătoase și produse agricole a înregistrat cea mai mare creștere la Moscova. În 2015–2018, numărul punctelor de vânzare a crescut de aproape 3,5 ori, la 714 magazine. Cel mai mare jucător este Vkusville, care la sfârșitul perioadei gestiona 480 de proprietăți. Printre concurenții săi se numără Myasnov (200 de puncte), precum și Garden City, LavkaLavka, Fresh Market 77, Blizhnye Gorki și Ugleche Pole. Piața ecologică”, fiecare dintre ele avea până la zece magazine. Până acum, formatul este cel mai bine reprezentat pe piața de capital. Potrivit Victoria Kamlyuk, director de vânzare cu amănuntul stradal la Knight Frank, din Moscova, ponderea adepților unui stil de viață sănătos este deosebit de mare datorită unei game mai largi de produse și a unei mai bune oferte de clienți.

Marile lanțuri de retail se concentrează tot mai mult pe dezvoltarea categoriilor de produse verzi. Zonele zonelor proaspete se extind, sunt alocate rafturi și zone separate pentru produse agricole în format magazin în magazin, listează Sergey Belyakov. Auchan spune că sortimentul departamentului Bio a crescut cu 150 de SKU în 2018, impulsionat de furnizorii locali și importurile. Azbuka Vkusa intenționează să crească ponderea produselor alimentare sănătoase de la 25% la 80% în termen de trei ani. Perekrestok (parte a X5 Retail Group) intenționează să-și extindă gama de produse ecologice sub propria marcă comercială (Private Label), spune Dmitry Medvedev, directorul lanțului. Acum sub eticheta privată „Piață. Green Line ”există aproximativ 160 de tipuri de produse lactate, brânzeturi și alimente pentru copii. În 14 hipermarketuri Globus există un departament numit Eco Bio Vegan cu un sortiment de 1,2 mii SKU-uri, iar oferta se extinde, spune un reprezentant al lanțului.

După cum notează Viktoria Kamlyuk, obsesia marilor lanțuri pentru alimentația sănătoasă poate limita potențialul de creștere al magazinelor specializate. Punctele vor continua să se deschidă, dar ritmul va fi scăzut, a spus domnul Mironenko. Conform previziunilor sale, structura vânzărilor de produse ecologice în Rusia va fi construită prin analogie cu lumea, unde aproximativ 50% din astfel de produse sunt vândute prin cele mai mari lanțuri.

Crestere organica

Oleg Mironenko este optimist cu privire la perspectivele de dezvoltare a pieței. Potrivit acestuia, în Rusia aproximativ 25% din populație poate fi atribuită potențialilor consumatori permanenți de „bio”, iar în zece ani, vânzările anuale doar pe acest segment al pieței de produse sănătoase ar putea crește până la 5 miliarde de euro. se extinde de asemenea, spune expertul. În urmă cu doi ani, peste 90% din cerere venea de la Moscova și Sankt Petersburg, iar restul - din regiuni, iar astăzi ponderea acestor orașe a scăzut la 80% și continuă să scadă, spune domnul Mironenko.

Dar Viktoria Kamlyuk avertizează: ritmul în continuare de dezvoltare a pieței alimentare sănătoase din Federația Rusă va depinde în mare măsură de disponibilitatea alimentelor. Pentru comparație: LavkaLavka vinde brânză Belper Knolle pentru 240 de ruble. la 100 g. O varietate similară în „Vkusville” este prezentată la 198 de ruble. per pachet 130 g. Costul unui produs similar în Ugle Pole. Piața ecologică „- 310 ruble. pentru 130, doamna Kamlyuk subliniază că indicii de încredere a consumatorilor ruși au început să scadă din nou. Potrivit Nielsen și The Conference Board, în al patrulea trimestru din 2018, indicele de încredere a consumatorilor ruși a scăzut de la 67 la 65 de puncte, iar îngrijorările cu privire la creșterea prețurilor la alimente au apărut în prim-plan: ponderea consumatorilor preocupați de această problemă a crescut. cu 12 puncte procentuale (p. etc.), până la 35%, atingând un maxim de la jumătatea anului 2016.

Rosstat a raportat pe 4 aprilie că indicele de încredere a consumatorilor ruși în primul trimestru a crescut cu 1 pp. Dar, notează Boris Akimov, putere de cumpărare iar scăderea veniturilor este vizibilă. Astăzi, 10% dintre cei mai mari producători de alimente primesc 90% din toate împrumuturile concesionale de la stat, ceea ce le permite să mențină prețurile relativ scăzute, explică domnul Akimov, iar fermierii nu au acces la finanțare ieftină, așa că produsele lor sunt mai scumpe. . În plus, potrivit lui Boris Akimov, volumele de producție extrem de mici afectează și prețul: ponderea brânzeturilor artizanale de pe piață nu depășește 1%.

Oleg Mironenko este de acord că laptele organic în Rusia poate costa de două ori mai mult decât laptele industrial, dar consideră că situația se va schimba. Astăzi, în Rusia, doar aproximativ 100 de companii sunt certificate conform standardelor organice - aceasta este o picătură în ocean pentru o piață cu o populație de 145 de milioane de oameni, subliniază el. În același timp, continuă expertul, o pondere semnificativă din costul prime se formează din cauza importului de produse biologice și îngrășăminte. În general, domnul Mironenko prezice, odată cu dezvoltarea pieței, produsele ecologice din Rusia vor costa în medie cu 15-30% mai scumpe decât cele industriale. Dmitri Leonov este sigur că succesul serios în dezvoltarea pieței de produse pentru o alimentație sănătoasă în Federația Rusă poate fi obținut numai cu creșterea nivelului de viață.

Până nu demult, una dintre problemele pieței de alimente ecologice era lipsa normelor legislative de producție. Fără ele, era greu să vorbim despre piață ca atare, deoarece adesea produsele poziționate ca „bio” nu erau așa. În efortul de a câștiga mai mult – și de regulă, produsele bio pot costa de 1,5-2 ori mai mult – unii producători au înșelat consumatorii, discreditând produsele și eco-fermele conștiincioase. La începutul lunii august, președintele Vladimir Putin a semnat un decret privind adoptarea Legii organice, care va intra în vigoare la 1 ianuarie 2020.

Perioadă de tranziție

Documentul introduce conceptele de produse ecologice și producătorii acestora și reglementează normele de producție, depozitare, transport, etichetare și vânzare. Legea definește și agricultura ecologică. Acesta conține deja o listă de cerințe pentru eliberarea de bioproduse, care conține 11 puncte. De exemplu, poate fi produs, depozitat și transportat numai separat de mărfurile neecologice. Producătorilor le este interzisă utilizarea agrochimicelor, pesticidelor, antibioticelor, stimulentelor de creștere pentru animale, preparatelor hormonale, cu excepția celor permise de standardele actuale. Nu puteți folosi metode de clonare și inginerie genetică, precum și transplantul de embrioni în creșterea animalelor. În producția de culturi, produsele ecologice vor fi interzise din hidroponie. De asemenea, legea interzice folosirea ambalajelor din materiale care pot duce la poluarea produsului și a mediului, inclusiv clorură de polivinil.

Producătorii vor putea certifica în mod voluntar producția și mărfurile pentru a stabili conformitatea cu standardele naționale, interstatale și internaționale. Apoi vor putea folosi o etichetă care va distinge produsele ecologice. Legea prevede, de asemenea, crearea unui registru de stat unificat al producătorilor ecologici, accesibil publicului, care va fi menținut de către Ministerul Agriculturii... Documentul stabilește și prevederea privind sprijinul de stat pentru producătorii ecologici. „Legea este în conformitate cu așteptările noastre. Majoritatea punctelor indicate în acesta au fost aduse în conformitate cu legislația ecologică globală”, spune Oleg Mironenko, director executiv al Uniunii Naționale Ecologice. Piața ecologică este una dintre cele mai promițătoare, potrivit lui Mikhail Privezentsev, director executiv (NSP). „Noul document creează un mediu legal puternic pentru această industrie din Rusia și îi protejează pe producătorii”, spune el.

În ciuda așteptărilor pozitive de la adoptarea legii, încă nu există o înțelegere clară a modului în care documentul în practică va afecta dezvoltarea ulterioară a mișcării organice, atrage atenția Mironenko. Deși apariția documentului este un pas important pentru dezvoltarea eco-clusterului țării, acesta va funcționa pe deplin doar dacă există toate regulamentele și un sistem clar construit pentru implementarea și controlul acestora, adaugă el. Un aspect important va sprijini și industria de la stat. „Este nevoie de perioada de tranziție de un an și jumătate dintre adoptarea legii și intrarea ei în vigoare pentru ca, fără eforturi suplimentare, să intrăm în bugetul programului de stat de susținere a complexului agroindustrial atât la nivelul nivel federal și regional”, comentează expertul. - Știm de ce măsuri de sprijin avem nevoie, așa că ne așteptăm ca dorințele noastre să fie luate în considerare atât de programul de dezvoltare a complexului agroindustrial, care este în vigoare până în 2020, cât și de cel nou, care va intra în vigoare din 2021. Până atunci, vom înțelege cum funcționează legea și vom putea introduce propuneri corectate în noul program de stat.”

Perioada de tranziție, potrivit lui Mironenko, este și ea necesară pentru stabilirea sistemului de certificare. „Legea spune că certificatele trebuie eliberate producătorilor de către firme acreditate în sistemul național de acreditare. Până acum, doar Rosakkreditatsiya are un astfel de drept, - el știe. - A fost nevoie de nouă luni pentru procesul de acreditare a primei companii - un certificator pentru producția de produse ecologice. În consecință, perioada minimă de acreditare a organizațiilor de certificare va fi de 6-9 luni.” Astfel, înainte de intrarea în vigoare a legii, mai multe firme acreditate pot avea timp să vină pe piața de certificare, speră expertul.

În plus, conform noii legi, în Rusia trebuie creat și completat un registru al producătorilor ecologici care, potrivit lui Mironenko, va dura și el cel puțin șase luni. „În septembrie 2019, putem vedea deja o versiune de testare a registrului, vom avea la dispoziție câteva luni să evaluăm cum funcționează, să-l testăm, iar de la 1 ianuarie 2020 această bază de date va funcționa deja ca de obicei”, a spus el... .

Greenwashing - nr

Dacă înainte de adoptarea legii, participanții la piață existau doar de facto, acum - și de jure, subliniază Oleg Mironenko. Un punct important stă în faptul că, odată cu intrarea în vigoare a legii, statul are mecanisme care să protejeze piața de „greenwashing” – producători fără scrupule care numesc produse ecologice care nu sunt. „Acum în codul administrativ există o clauză care vorbește despre pedeapsa pentru inducerea în eroare a consumatorilor”, își amintește el. - Amenda pentru o persoană juridică pentru această încălcare este de la 100 de mii la 500 de mii de ruble. la detectarea inițială. Trebuie să facem ca acest punct să funcționeze în domeniul materiei organice: principalul lucru este să îi oferim lui Rospotrebnadzor un mecanism de verificare a raftului organic, iar legea, împreună cu statutul, va permite acest lucru”, spune expertul. sigur.

În Rusia, există două GOST-uri ecologice, care se referă la termenii, definițiile și regulile de certificare, a declarat președintele Consiliului de administrație al Uniunii Agriculturii Ecologice, Sergey Korshunov. În plus, pe teritoriul țării noastre este recunoscut un standard interstatal care funcționează la nivelul EAEU. Pentru recunoașterea standardelor europene și americane la nivel internațional, este necesar să se efectueze lucrări de armonizare a acestora cu GOST rus. „Există sisteme de certificare voluntară și, conform legii noastre, ar trebui să se bazeze pe GOST rusesc, altfel Rosstandart nu le va accepta”, explică expertul. „Înregistrarea unui document și aprobarea acestuia într-un organism de certificare este o sarcină dificilă, dar rezolvabilă, dar nu toate organizațiile pot verifica pe deplin producătorul.” Unele dintre ele nu au o autorizație eliberată de Agenția Federală de Acreditare în acest sens sau capacități tehnice, astfel încât certificatele sunt încă emise fără verificarea antreprenorului. Korshunov știe că producția agricolă ecologică și standardele care sunt adoptate în noua lege implică cel puțin două vizite ale organismului de certificare la întreprindere și control documentar. Participanții pe piață ar trebui să arate producția în sine, să raporteze asupra volumului de produse fabricate, să demonstreze ce mijloace tehnologice sunt folosite pentru aceasta și nu doar să primească certificate pentru bani, adaugă el.

Odată cu adoptarea legii, aceasta începe să se formeze Bază legală pentru producția și vânzarea eficientă a produselor agricole ecologice, spune Elena Vorontsova, șeful departamentului de produse agricole a companiei Azbuka Vkusa. Astfel, fermierii autohtoni vor ajunge la un calitativ nou nivel dezvoltare, iar sectorul agricol va deveni mai interesant pentru investitori. „Este cu siguranță nevoie de lege, deoarece acum există o mulțime de produse contrafăcute pe piață, iar documentul va oferi o oportunitate legală de a lupta împotriva producătorilor fără scrupule care induc în eroare consumatorii”, spune directorul executiv al întreprinderii Savinskaya Niva (producția de carne de vită ecologică în regiunea Kaluga, inclusă în exploatație" EkoNiva") Anatoly Nakaryakov. Până acum, încercările de a scăpa de produsele contrafăcute de pe piață nu au avut un succes deosebit. Deși unele lanțuri de retail spun că controlează eco-întreprinderile, potrivit managerului de vârf, acest lucru nu este același lucru cu a le monitoriza la nivel de stat, și a verifica departamentul de contabilitate, și a merge direct pe câmp. Înainte ca produsele ecologice să apară pe raftul Azbuka Vkusa, furnizorului i se cere întotdeauna un certificat care confirmă bioprocesarea sa, spune Vorontsova. „Practic, producătorii lucrează după standardele marilor companii europene: AB, Ecocert, Kiwa BCS, dar există și certificate rusești”, spune ea. - Eticheta „bio/bio”, atribuită de un organism de certificare acreditat, confirmă faptul că produsele sunt fabricate în conformitate cu cerințe internaționale spre agricultura ecologică”.

Legea adoptată, consideră Nakaryakov, va permite întreprinderilor să primească sprijin regional și federal. Dar va funcționa numai atunci când întregul lanț este pe deplin funcțional - de la producător la procesor și vânzători. „Nu are sens, de exemplu, să crești cereale atunci când nu există brutării certificate ecologic, mori de făină, niciun comercianți cu amănuntul care sunt gata să evidențieze produsele ecologice la raft”, spune el. „Până acum, nici măcar marile lanțuri premium nu pun produse ecologice pe standuri separate și, ca urmare, se pierd”.

Apariția legii este următorul pas în dezvoltarea producției ecologice în Rusia, este de acord cu restul directorului general al exploatației agricole „TDS-Group” (regiunea Tomsk, producția ecologică) Stanislav Guryev. „Mai mult, pasul este important și câștigat cu greu. A fost câștigat cu greu pentru că am mers la el timp de câțiva ani, și important pentru că nu numai că reglementează multe aspecte ale producției ecologice, dar oferă și regiunilor undă verde să își dezvolte propriile programe de dezvoltare și să elaboreze măsuri de sprijin de stat, luând în considerare ține cont de prioritățile locale”, explică el. Potrivit top managerului, numărul măsurilor de sprijin ar trebui să includă în primul rând includerea producției ecologice în prioritățile de dezvoltare a complexului agroindustrial pe termen lung. „Acest lucru este important pentru țară atât din punctul de vedere al sănătății națiunii, cât și din punctul de vedere al creșterii exportului de produse agricole”, crede Guryev.

Potrivit lui Anatoly Nakaryakov de la Savinskaya Niva, magazinele ar trebui să apară în țară, specializate în vânzarea unui grup de bunuri ecologice. La urma urmei, vânzarea acelorași fructe și legume ecologice în lanțuri după standarde necesită în mod necesar ambalaje separate, astfel încât consumatorul să le poată separa de alte legume și fructe și pentru ca vânzătorul să nu fie tentat să le amestece. În același timp, consumatorul cumpără această categorie mărfuri, vrea să le aleagă din cutii mari, unde se vând la greutate. În cazul produselor ecologice, acest lucru se poate face doar în magazine specializate, care practic sunt inexistente în Rusia acum.

Ce acum

Volumul pieței ecologice din Rusia este încă mic. Nu există statistici oficiale, dar Uniunea Ecologică Națională a estimat-o în 2017 la 160 de milioane de euro.Din acest volum, ponderea bioproduselor autohtone reprezintă doar 20%, restul de 80% sunt importate din străinătate. Uniunea Agriculturii Ecologice numește o cifră mai mică - 120 de milioane de dolari, dar confirmă că majoritatea mărfurilor sunt de origine străină.

Mai puțin de 1% din toate întreprinderile agricole sunt angajate în producția de produse ecologice în Rusia, spune Vorontsova. În același timp, piața noastră bio este acum de câteva ori mai mică decât în ​​alte țări, atrage ea atenția. Cifra de afaceri mondială a unor astfel de mărfuri este de aproximativ 100 de miliarde de dolari. „Avem un potențial serios pentru dezvoltarea producției și exportului de produse ecologice”, este sigur șeful. „Cu toate acestea, pentru dezvăluirea acesteia, este necesar să se consulte întreprinderile care urmăresc să treacă la producția de produse ecologice, precum și disponibilitatea finanțării pentru dotarea fermelor cu echipamentele necesare.” În general, introducerea în agricultură a producției ecologice și a tehnologiilor de economisire a resurselor, inclusiv lucrările minime și „zero”, pot stimula dezvoltarea fermelor țărănești și pot crește ocuparea forței de muncă în regiunile agricole, adaugă ea.

Până de curând, numărul producătorilor ecologici a crescut extrem de lent - de la 5 la 10 întreprinderi pe an, știe Oleg Mironenko. De exemplu, în 2017, au apărut doar șase noi ferme ecologice. Cu toate acestea, anul acesta ritmul s-a accelerat. Dacă în aprilie, conform Uniunii Agriculturii Ecologice, existau doar 70 de astfel de companii, atunci până la sfârșitul verii numărul acestora a crescut la 86.

Conform observațiilor expertului, cel mai activ în direcția organică în timpuri recente industria produselor lactate se dezvoltă. Pe locul doi se află sectorul producției de fructe și legume. Grupul de carne demonstrează, de asemenea, o dinamică bună de creștere, în principal datorită companii mari- precum " AgriVolga„Și „Savinskaya Niva”, a spus Mironenko. Industriile cerealelor și cerealelor încep și ele să se intensifice, producătorii de cereale fiind mai orientați spre export decât vânzările interne, deoarece prețurile oferite în străinătate sunt mult mai mari decât cele interne.

Peste tot în lume, ponderea materiei organice este de la 5 la 15% din aprovizionarea totală a anumitor produse alimentare, atrage atenția asupra președintelui consiliului ("") Andrey Danilenko. În Rusia, ponderea produselor lactate ecologice este încă redusă - semnificativ mai mică de 1%, dar după intrarea în vigoare a legii, aceasta va crește mai activ, a spus el. Producătorii autohtoni care lucrează în acest segment au și oportunități bune de export. De exemplu, China cumpără cantități mari de produse lactate ecologice, știe expertul. „În Rusia este foarte ecologie bună, dar merită să înțelegem că este necesar să poziționăm țara noastră pe piețele internaționale tocmai ca o regiune favorabilă în acest sens, atunci cererea va crește”, este de părere Danilenko. Acum, pe segmentul ecologic, se produc în principal produse de bază - lapte de băut, brânză de vaci, smântână. Astfel de tendințe vor continua și în viitor: nișa se va dezvolta tocmai prin creșterea volumului producției de bunuri tradiționale. „Dar, în orice caz, acesta este un produs mai scump, prin urmare, nu va fi accesibil pentru întreaga populație”, notează expertul.

În practica mondială general acceptată, producția ecologică este în principal lotul întreprinderilor mici, spune Privezentsev. Pentru ei, aceasta este o oportunitate nu numai de a supraviețui, ci și de a concura pe deplin cu giganții agroindustriali datorită calității înalte a produselor. „În Rusia, exploatațiile agricole sunt adesea angajate în producția ecologică, deoarece companiile mici nu au suficiente resurse pentru a-și restructura munca”, comentează el. Potrivit expertului, doar procesul de pregătire a solului pentru trecerea de la producția industrială la cea ecologică durează cel puțin trei ani. În Occident, o parte din riscurile asociate cu eșecul culturilor, precum și costurile perioadei de tranziție (conform regulilor, este de 24 de luni, timp în care terenul este restaurat după utilizarea pesticidelor și substanțelor chimice), este suportată. de către stat. Acolo, fermierilor li se acordă subvenții la hectar sau pe cap de animal, sau chiar rambursează costurile de certificare, știe Privezentsev. „Numai adoptarea unor astfel de măsuri de sprijin în Rusia va putea face procesul de tranziție la bioproducție, inclusiv la fermele mici, mai răspândit”, este sigur el.

Este într-adevăr foarte greu pentru sectorul bio să supraviețuiască fără sprijinul statului, este de acord fostul CEO al companiei ecologice EcoRos, Andrei Kolmakov. „Am început să investim în construcția unui complex de sere de 30 de hectare pentru producția de legume ecologice în regiunea Tver în 2010, dar în 2014 proiectul a trebuit să fie suspendat, deoarece nu a existat sprijin din partea statului”, spune el. La intrarea în vigoare a noii legi, investitorul își poate relua construcția, consideră Kolmakov, deoarece proiectul a fost, în opinia sa, „cu adevărat interesant și profitabil”. „Principalele culturi agricole pe care urma să le creștem conform tehnologiei olandeze fără utilizarea îngrășămintelor interzise în agricultura ecologică sunt roșiile și castraveții, precum și vinetele, dovleceii și ierburile. Roșia ar produce patru culturi pe an, castraveți - până la cinci, 115 kg/m² anual”, spune el. S-a presupus că randamentul va fi mare prin utilizarea îngrășămintelor organice. Lângă seră, conform planului, urma să existe un complex pentru creșterea peștilor de 300 de tone pe an, iar apa în care locuiește ea să fie folosită pentru irigații.

„Prima fermă ecologică din Kuban”

Aspect terminologic

Înainte de adoptarea legii, în Rusia nu exista o terminologie uniformă pentru definirea produselor ecologice. Pentru denumirea sa au fost folosite trei concepte: „eco”, „bio” și „organic”. Oleg Mironenko de la Uniunea Națională Ecologică explică că, conform definiției IFOAM, aceste definiții sunt echivalente în lume, dar în practică, trei concepte nu pot funcționa în același timp într-o țară, fiind stabilit câte unul pentru fiecare stat. În standardele tuturor țărilor vorbitoare de limba engleză sau țărilor în care engleza este a doua limbă, de exemplu în India și China, se folosește termenul „organic”, știe expertul. Excepție este legislația europeană, care a fost elaborată pentru toate țările Uniunii Europene. Acest standard spune că noțiunile de „eco”, „bio” și „organic” sunt identice, dar în același timp există o anexă la lege, care atribuie fiecărei țări un nume specific. Datorită faptului că UE este o singură piață cu o singură mișcare a produselor, toate mărfurile care sosesc, de exemplu, din Germania etichetate „bio” și „eco” pe rafturile magazinelor italiene, sunt fixate acolo ca „ecologice”.

În legea rusă, numele „organic” este, de asemenea, fixat, iar acum se pune problema recunoașterii reciproce a terminologiei noastre de către alte țări. „De îndată ce semnăm un acord, de exemplu, cu UE cu privire la recunoașterea reciprocă a standardelor celorlalți de către țările noastre, vom face o completare la documentul nostru prin care se precizează că produsele din țările europene cu denumirile „eco” și „bio” corespund cu „organic” rusesc. Și apoi vom introduce echivalența tuturor celor trei concepte pe teritoriul Rusiei ”, spune Mironenko.

Piața are loc să crească

Aproape toți experții și participanții de pe piață sunt încrezători că intrarea în vigoare a legii va contribui la creșterea producției ecologice în Rusia. Cu toate acestea, legea însăși declanșează doar dezvoltarea industriei. Unul dintre punctele documentului afirmă că ar trebui să existe sprijin de stat în sector, spune Oleg Mironenko. „Dacă este în volumul necesar, atunci vom vedea o creștere a producției, așa cum a fost în țările europene din 1992”, a spus el. Deși chiar dacă statul își va exprima sprijinul doar în cuvinte, se va dezvolta și piața, deși într-un ritm mai lent, crede expertul.

Cu o populație de 144 de milioane de oameni în Rusia, 86 de producători ecologici sunt foarte puțini, notează Mironenko. „În aceeași Lituania, există aproximativ 3 milioane de oameni, care reprezintă 2,4 mii de producători de produse ecologice”, știe el. „Cu o creștere anuală de 10 întreprinderi, nu vom putea ajunge din urmă cu vecinii noștri decât în ​​200 de ani, iar pentru a ne apropia de țările ecologice avansate, trebuie să atingem o rată de creștere de cel puțin 200-300, sau mai bine, o mie de companii pe an.” Și acest lucru este real, crede expertul. De exemplu, de la sfârșitul anilor 1990, Germania a crescut în numărul de producători și procesatori de produse ecologice de la 500 la o mie de întreprinderi anual. Acum țara este a doua în lume în ceea ce privește consumul de bunuri ecologice (aproximativ 9 miliarde de euro), și le face pentru 1,8 miliarde de euro, folosind puțin peste 1 milion de hectare pentru producție. „În țara noastră există 34 de milioane de hectare de teren arabil liber, din care 12 milioane de hectare pot fi introduse pentru producția ecologică destul de repede”, spune Mironenko. După adoptarea legii, numărul producătorilor certificați de produse ecologice din Rusia ar trebui să crească la cel puțin o mie și jumătate până la două mii, iar ponderea materiei organice în producția totală de produse agricole - până la 5-6% , ca și în Ucraina, a spus Korshunov.

Potrivit NSZ, în prezent, în Rusia, aproximativ 250 de mii de hectare de teren agricol sunt certificate ca organice conform standardelor internaționale, ceea ce reprezintă mai puțin de un procent din suprafata totala teren arabil al tarii. Mai mult de o treime dintre fermierii certificați ecologici lucrează în producția de culturi. Dintre produsele produse, sunt la cerere culturi agricole precum grâul, orzul, secara, soia, rapița, mazărea. „Dar am putea cultiva și porumb, floarea soarelui, hrișcă, mei etc.”, notează Privezentsev.

TDS-Group, conform standardelor ecologice ale Uniunii Europene și ale Statelor Unite, cultivă deja grâu, secară, orz, ovăz, mazăre, rapiță și in oleaginos, dezvoltă producția de soia, porumb și o serie de alte culturi agricole. Nu există diferențe vizuale speciale între produsele ecologice și cele cultivate folosind tehnologie intensivă, notează Guryev. „Diferența fundamentală este că produsele noastre nu conțin pesticide, deoarece nu sunt cultivate cu substanțe chimice sau îngrășăminte”, adaugă el. Acum, bioprodusele companiei sunt expediate doar pentru export - în UE și SUA.

Cota Rusiei pe piața mondială pentru toată materia organică este extrem de mică - 0,15%, continuă Privezentsev. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că 95% din investițiile rusești în acest sector sunt private, statul practic nu participă la dezvoltarea acestui domeniu al agriculturii. Pentru ca producția ecologică să fie sustenabilă, aceasta trebuie să ocupe cel puțin 10-15% din piață. „Consumul de produse ecologice în țara noastră crește într-un ritm bun, iar pentru a pune în ordine situația de pe piață, trebuie să creștem numărul întreprinderilor certificate cu câteva sute pe an”, este de acord expertul cu Mironenko.

Potrivit directorului executiv Mikhail Glushkov, Rusia are „oportunități nelimitate” pentru cultivarea fructelor și legumelor ecologice, datorită cantității mari de teren arabil gratuit care este potențial potrivit pentru o astfel de producție. „Totodată, trebuie să înțelegem că producția agricolă este, în primul rând, o afacere, al cărei scop principal este obținerea de profit. La cultivarea produselor ecologice, recoltele și randamentul brut sunt reduse semnificativ, ceea ce crește costul, își amintește el. „Toate aceste costuri trebuie compensate de costul ridicat cu ridicata al bunurilor bio și de cererea semnificativă pentru acestea din partea cumpărătorilor, care nu este încă observată pe piață din cauza puterii de cumpărare scăzute a majorității populației.”

Oleg Mironenko estimează potențialul pentru consumul intern de produse ecologice la 4-5 miliarde EUR. rol important prețul de pe raft va juca, repetă el Glushkov. „Dacă reușim să obținem o astfel de diferență în ceea ce privește costul produselor ecologice și non-ecologice, ca, de exemplu, în Finlanda, unde, în special, pentru lapte este de aproximativ 15%, atunci o proporție semnificativă a populației urbane va cumpără acest produs”, crede el. „Cu toate acestea, dacă această cifră este mai mare de 30%, publicul de cumpărare va scădea brusc. Dar, cu toate acestea, 10% din populația țării va cumpăra totuși produse ecologice, care vor fi chiar cu 50-70% mai scumpe decât de obicei”. În situația actuală, când diferența de preț între produsele ecologice și cele tradiționale este în medie de la 100 la 200%, mai puțin de 1% din populație va putea cumpăra produse ecologice, iar aceasta va fi disponibilă doar elitei, adaugă expertul.

Promovarea produselor ecologice pentru export poate merge în două direcții principale: către țările UEE și Europa. Pentru o intrare activă pe piața europeană, este necesar să se rezolve problema recunoașterii reciproce a standardelor existente, atrage atenția Mironenko. Potrivit lui Nakaryakov, nu există nicio certitudine că legea va intra în armonizare cu standardele europene. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci producătorii care doresc să lucreze atât pe piața rusă, cât și pe cea europeană vor trebui să fie certificați conform ambelor standarde. Savinskaya Niva este acum certificată conform aceluiași sistem ca principalul cumpărător al produselor sale - compania germană Hipp, a cărei producție, deși este situată în regiunea Kaliningrad, funcționează în conformitate cu standardele europene. Anul acesta intreprinderea " EkoNiva»A fost certificată conform GOST organic rusesc, compania intenționează să-și furnizeze produsele lanțurilor de retail din țară.

În noiembrie anul trecut, la Congresul mondial al mișcării ecologice din India, a fost anunțat că în viitorul apropiat piața globală va avea nevoie de produse ecologice în valoare de 130 de miliarde de euro, își amintește Mironenko. „Întrebarea cine va furniza lumii bio-aliment rămâne deschisă: Europa a epuizat posibilitățile de a produce materie organică în sine, respectiv, America Latină, o parte a Africii, un mic teritoriu în Asia și țări rămân. fosta URSS... Dar nimeni nu are un asemenea potențial ca Rusia”, a spus el. Totuși, expertul subliniază că piețele externe sunt acum pregătite în principal să achiziționeze materii prime din țara noastră, și nu produse finale, și să fabrice acasă bunuri cu valoare adăugată. Deci, Rusia poate vinde o mulțime de cereale și legume neprelucrate - pentru o sumă de până la 10-15 miliarde de euro, dar pentru a păstra marja pentru ea însăși, țara trebuie să fie interesată să vândă produse profund procesate. Între timp, pentru producători nu era rentabil să producă produse ecologice gata făcute, deoarece orice antreprenor fără scrupule putea să se numească organic, să cumpere un certificat sub orice sistem de certificare voluntară și să-și vândă produsele, inclusiv prin rețele, adaugă Korshunov. Noua lege ar trebui să rezolve această problemă, crede el.

Costul produselor ecologice este mai mare

Prețul mai mare al produselor ecologice se datorează costului mai mare. De exemplu, producția de carne de vită ecologică este mai scumpă decât carnea de vită convențională, deoarece creșterea în greutate a animalelor de îngrășat este mai mică. „În creșterea animalelor ecologice, atunci când se lucrează cu bovine, există o cerință ca rația de animale să constea în întregime din furaje de producție proprie, în timp ce la îngrășarea conform tehnologiei intensive se folosesc prăjituri și făină bogate în proteine”, spune Anatoly Nakaryakov. de la Savinskaya Niva. „Echilibrarea compoziției furajului astfel încât să existe niveluri adecvate de creștere în greutate nu este ușoară, deoarece pe piața rusă nu există turte și făină ecologic curate din cauza faptului că producția de furaje ecologice nu este dezvoltată în țara noastră, așa că animalele nu au suficiente proteine”. În regiunea Kaluga, unde își desfășoară activitatea compania, nu crește nici porumb, nici rapiță, nici leguminoase, care furaj oferă o creștere bună în greutate. Întreprinderea are doar semănat mic de mazăre. Drept urmare, costurile de ținere a animalelor sunt mai mari, prin urmare, costul cărnii de vită ecologică este cu 30-40% mai mare decât al cărnii de vită produsă intensiv.

În regiunea Kaluga, Azbuka Vkusa este, de asemenea, implicată în producția de carne de vită și legume marmorate pe baza propriului complex agricol. Compania funcționează după standarde cât mai apropiate de cerințele producției ecologice. În medie, costurile de producere a produselor ecologice sunt cu 30% mai mari decât în ​​cazul tehnologiei intensive, confirmă Elena Vorontsova. „Aceasta include nu numai echipamentul și costul certificării, ci și o mare parte a muncii manuale, costul semințelor, de asemenea, merită luat în considerare faptul că randamentul și productivitatea cu o metodă de producție ecologică sunt mai mici decât în ​​cazul utilizării de tehnologii industriale”, subliniază ea.

Introducere

1. Recenzie literară

1.1 Conceptul de hrană ecologică

1.2 Clasificarea și prezentarea generală a pieței ecologice

1.3 Caracteristicile producției de alimente ecologice

1.4 Lapte ecologic: cerințe pentru producție, procesare, ambalare

1.5 Perspective de dezvoltare a pieței laptelui ecologic

Concluzie

Lista surselor utilizate

INTRODUCERE

Expresia „produse ecologice” ne-a venit din vest. S-a format din cuvânt englezesc organic, care înseamnă „organic, aparținând lumii vegetale sau animale”. La noi, echivalentul este sintagma „produse ecologice”.

Produsele ecologice sunt produse de puritate ecologică exclusivă care au trecut de certificare, care atestă conformitatea tuturor părților producției de produse ecologice cu cerințe stricte, inclusiv refuzul de a folosi îngrășăminte chimice și pesticide, regulatori de creștere și metode de inginerie genetică.

În timp ce piața alimentară din multe țări stagnează, piața produselor ecologice se dezvoltă rapid. Această creștere a segmentului de produse ecologice este facilitată de situația mediului în continuă deteriorare, scandaluri privind produsele modificate genetic și transgenice, amenințările de infectare cu gripa aviară, gripa porcină și boala vacii nebune.

Consumatorul rus a auzit de produse ecologice în urmă cu câțiva ani, când excesul de ofertă față de cerere din Europa i-a încurajat pe producători să caute noi piețe de vânzare, inclusiv în Rusia. În Rusia, practic nu există standarde clare conform cărora este posibilă o evaluare obiectivă a unui anumit produs pentru puritatea ecologică. Una dintre etapele creării unui astfel de cadru de reglementare poate fi eliberarea completărilor și modificărilor nr. 8 la SanPiN 2.3.2.1078-01 în parte a capitolului VI „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru produsele ecologice”. Acest document de reglementare a precizat conceptele de bază în legătură cu produsele de mediu, dar nu există indicatori de reglementare precisi în termeni numerici.

Nu există un consens între experți cu privire la cât de utile sunt produsele ecologice. Astfel, Institutul de Cercetare de Stat al Nutriției din cadrul Academiei Ruse de Științe Medicale a confirmat că produsele ecologice conțin mai puțini poluanți. Dar „bio-mancatorul” este plin de un pericol. Produsele „naturale” nu sunt prelucrate cu niciun fel de chimie. Prin urmare, pot dezvolta, de exemplu, mucegaiuri toxice. În plus, alimentele organice adevărate pot avea un gust foarte diferit de alimentele tradiționale. Prin urmare, chiar și cei mai „sofisticați” consumatori pot refuza să cumpere roșii, castraveți sau cartofi „durabili” din cauza gustului lor.

Cu toate acestea, unii experți consideră că produsele ecologice sunt mai sănătoase decât cele convenționale. Cu cât sunt mai puține pesticide în carne de vită sau legume, cu atât mai bine pentru sănătatea umană, deoarece riscul de cancer și altele asemenea este redus.

Pe baza celor de mai sus, putem concluziona că tema „Mâncare ecologică” este relevantă.

Pentru a dezvălui subiectul de lucru, este necesar să rezolvați următoarele sarcini:

Luați în considerare conceptul de „aliment ecologic”;

Familiarizați-vă cu clasificarea și starea pieței produselor ecologice;

Studiați caracteristicile producției de alimente ecologice;

Investigarea cerințelor pentru producerea, procesarea, ambalarea laptelui organic;

Luați în considerare perspectivele de dezvoltare a pieței produselor lactate ecologice în Rusia și în străinătate.

1. RECENZIE LITERARĂ

1.1 Conceptul de hrană ecologică

Alimentele ecologice sunt produse obținute din tehnologia agriculturii ecologice. Tehnologia agriculturii ecologice presupune utilizarea numai a mijloacelor și metodelor naturale de obținere, prelucrare și depozitare a alimentelor.

Agricultura ecologică este un sistem integrat de management al producției care stimulează și îmbunătățește sănătatea ecosistemului agricol, inclusiv biodiversitatea, ciclurile biologice și activitatea biologică a solului, care se realizează prin utilizarea metodelor agronomice, biologice și mecanice, spre deosebire de utilizarea materiale sintetice pentru a îndeplini funcții specifice în cadrul sistemului.

Este dificil de identificat când a apărut pentru prima dată agricultura ecologică. Conceptul său a existat chiar înainte de inventarea agrochimicelor sintetice. Cu toate acestea, agricultura ecologică a început să se formeze ca o direcție independentă la începutul secolului al XX-lea. Conceptul de agricultură ecologică a fost introdus pentru prima dată de către agricultorul de la Universitatea Oxford, Lord Northbourne, în cartea sa din 1940, Take Care of the Land.

Botanistul britanic Albert Howard a devenit unul dintre fondatorii agriculturii ecologice. Cartea sa din 1940 The Agricultural Testament a avut un impact enorm asupra multor oameni de știință și fermieri. Howard a descris impactul negativ al îngrășămintelor chimice asupra sănătății animalelor și plantelor și a propus un sistem de fertilizare a solului bazat pe utilizarea compostului din reziduurile de plante și gunoi de grajd.

În 1939, Eve Balfour, influențată de munca lui Howard, a înființat primul experiment științific din lume pe terenuri agricole din Marea Britanie pentru a compara agricultura convențională și cea ecologică. 4 ani mai târziu a fost publicată cartea ei „Pământ viu”. Lucrarea a fost diseminată pe scară largă și a dus la înființarea uneia dintre cele mai cunoscute organizații din agricultura ecologică de astăzi. – Asociația Solului.

O contribuție importantă la dezvoltarea agriculturii ecologice a avut-o Rudolph Steiner, care a creat prima lucrare cuprinzătoare despre agricultura ecologică: „Fundamentele spirituale și științifice ale dezvoltării cu succes a agriculturii”. Steiner a susținut dezvoltarea agriculturii „biodinamice” (un tip de agricultură ecologică care include toate principiile și standardele agriculturii ecologice, dar implică și ritmuri cosmice și aspecte spirituale).

Cu toate acestea, Jerome Irving Rodale a devenit cel mai influent purtător de idei noi din Statele Unite. Rodale a fost unul dintre primii care a popularizat termenul de agricultura ecologică. În 1942 a fondat revista Organic Agriculture and Gardening. În 1950, Jerome Irwin Rodale a fondat o altă revistă, Prevent, care a subliniat filozofia agriculturii ecologice. În 1954, fiul lui Rodale, Robert Rodale, a condus publicația. Spre deosebire de accentul pus de tatăl său asupra beneficiilor pentru sănătate ale alimentelor organice, Robert Rodale a analizat, de asemenea, beneficiile sociale și de mediu ale acestor alimente.

În Japonia, agricultura ecologică a început să se dezvolte în urmă cu aproximativ 100 de ani. Filosoful japonez Mokichi Okada a adus o contribuție importantă la dezvoltarea sa. Atentie speciala s-a dedicat așa-numitei „agriculturi naturale” (Nature Farming), ale cărei principii sunt în mare măsură în concordanță cu agricultura ecologică modernă.

Fermierul japonez Masanobu Fukuoka, care s-a născut în 1913, trebuie atribuit și unuia dintre fondatorii „agricultura ecologică”. Fukuoka a practicat o nouă metodă de agricultură la ferma sa, pe care a numit-o „ne-arabil, fără îngrășământ, fără plivire, fără pesticide, fără a face nimic în agricultura de subzistență”. Cele mai faimoase cărți ale sale sunt The Natural Approach to Agriculture și The One Straw Revolution.

Agricultura ecologică are rădăcini adânci în știința și practica agricolă și în țara noastră. În secolul al XVIII-lea. Omul de știință rus A.T. Bolotov a dezvoltat principiile producției agricole în „armonie cu natura”. În anii treizeci ai secolului înainte de ultimul, academicianul V.R. Williams a propus un sistem de cultivare a culturilor de iarbă care este în multe feluri în concordanță cu principiile agriculturii ecologice. Cu toate acestea, politica de intensificare a agriculturii, dusă încă de la începutul anilor ’60, a dus la o deplasare semnificativă a punctelor de vedere ale acestor oameni de știință asupra producției agricole a țării noastre.

Agricultura ecologică a apărut în Rusia în anii '90. secolul trecut, când au început să colecteze și să exporte ciuperci, fructe de pădure și nuci din Siberia în țări Europa de Vest... Toate produsele sunt certificate de organizații europene (Demeter, IMO). În prezent, în Rusia, conform statisticilor internaționale, 3192 de hectare de teren agricol certificat ecologic (8 ferme), ceea ce reprezintă aproximativ 0,001% din suprafața totală a terenului agricol din țară, totuși, în realitate, probabil există mai multe astfel de ferme.

În ceea ce privește nivelul de dezvoltare a noii direcții, Rusia rămâne cu mult în urma majorității țărilor lumii, inclusiv a unui număr de țări în curs de dezvoltare și a unor țări CSI, deși țara noastră are un potențial semnificativ, a cărui implementare ar putea face posibilă pentru a crea o agricultură ecologică eficientă.

Agricultura ecologică este practicată în prezent în aproape 140 de țări din întreaga lume. În 1998, în lume erau aproximativ 8 milioane de hectare de teren agricol ecologic, iar în 2006 erau deja peste 30 de milioane de hectare. Există peste 700 de mii de ferme ecologice în lume. Liderii în ceea ce privește suprafața totală a terenurilor agricole ecologice sunt Australia (12,3 milioane de hectare), China (2,3), Argentina (2,2), SUA (1,9), Italia (1,1), Uruguay (0, 93), Spania (0,93), Brazilia (0,88), Germania (0,83), Marea Britanie (0,6) (Figura 1).

Poza 1.

Este foarte greu de determinat dacă un produs este ecologic sau nu. În Statele Unite, dezvoltarea principiilor și criteriilor directoare a început în anii 1990 și s-a finalizat doar șapte ani mai târziu.

Acestea sunt standardele de bază:

1. Este interzisă utilizarea radiațiilor și a ingineriei genetice pentru a produce produse care sunt etichetate ca „ecologice” pe piață.

2. Produsele etichetate „Produs cu ingrediente organice” trebuie să conțină cel puțin 70 la sută ingrediente organice, în conformitate cu standardul Uniunii Europene.

3. Dacă un produs este etichetat „ecologic”, producătorii de alimente sunt obligați să folosească până la 100% ingrediente organice.

4. Dacă substanțele interzise de standarde au pătruns în compoziția produsului, de exemplu, din zonele învecinate, producătorul este obligat să indice acest lucru pe ambalaj.

5. Este interzisă folosirea pesticidelor pe terenurile destinate cultivării produselor ecologice cu cel puțin trei ani înainte de plantare.

6. La cresterea animalelor pentru obtinerea de carne „ecologica” este interzisa folosirea antibioticelor.

La noi, echivalentul „produselor ecologice” este sintagma „produse ecologice”. Termenul „produs prietenos cu mediul” este interpretat incorect de majoritatea consumatorilor ruși. Suntem obișnuiți să ne gândim la „prietenos cu mediul” la fel ca „inofensiv pentru sănătate”, când de fapt înseamnă și „inofensiv pentru mediu”.

În țările din Europa și Statele Unite, s-a format un nivel înalt de cultură a atitudinii față de resursele naturale; multe companii și persoane deduc în mod constant fonduri substanțiale în conturile organizațiilor de mediu. De exemplu, este absolut firesc ca un american să cumpere un produs dintr-un magazin și să se gândească: „Cum a fost produs? Ar putea această producție să fi cauzat daune mediului?” Pentru Rusia, o astfel de abordare, din păcate, nu este încă în ordinea lucrurilor. Consumatorului nostru, alegând un produs etichetat „eco”, îi pasă doar de propria sănătate și bunăstare.

Din păcate, înlocuirea conceptelor este în mare măsură facilitată de publicitatea internă: dacă pe piața europeană „produs ecologic” și „bioprodus” sunt sinonime, atunci aici „bio” sunt produse lactate îmbogățite cu culturi vii, iar eticheta „produs ecologic” este complet nu înseamnă nimic, deoarece nu este consacrat legal.

O serie de experți consideră, în mod justificat, eticheta „prietenoasă cu mediul” de pe un produs ca fiind doar o strategie de marketing. Chiar dacă unei companii îi pasă cu adevărat de siguranța și respectarea mediului înconjurător a producției, totuși nu poate afirma în mod obiectiv că rezultatul activităților sale este un produs ecologic.

Într-adevăr, în Rusia nu există o lege privind producția, prelucrarea unor astfel de produse, practic nu există standarde clare conform cărora este posibilă o evaluare obiectivă a unui produs sau a unuia pentru puritatea ecologică.

Una dintre etapele creării unui astfel de cadru de reglementare poate fi eliberarea completărilor și modificărilor nr. 8 la SanPiN 2.3.2.1078-01 în parte a capitolului VI „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru produsele ecologice”. Acest document de reglementare a precizat conceptele de bază în legătură cu produsele de mediu, dar nu există indicatori de reglementare precisi în termeni numerici.

Pentru a pătrunde pe piețele mondiale de produse ecologice, precum și pentru dezvoltarea pieței interne, este necesară dezvoltarea condițiilor de producere a produselor ecologice și garantarea certificării corespunzătoare a acestora la nivel de stat.

Piața alimentară are o selecție uriașă de așa-numita „alimentare sănătoasă”, dar cum să determinați ce este de fapt pur și sănătos și ce este un truc comercial? Cel mai simplu și rapid mod pentru consumator este să găsească pe eticheta produsului unul dintre ecusoanele organismelor europene de certificare.

În martie 2000, Comisia Europeană pentru Produse Ecologice a introdus această emblemă (Figura 2).

Figura 2. Emblema UE „Agricultura ecologică – Sistemul de guvernanță al UE”

Este utilizat exclusiv pe bază voluntară de către acei producători ale căror produse sunt conforme cu sistemul de standarde al Uniunii Europene din 1991.

În 2001, Ministerul Federal German pentru Protecția Consumatorilor, Alimentație și Afaceri Rurale a introdus o etichetă națională - Bio-Siegel (Sigiliu de mediu), care desemnează produsele de la companii care respectă regulamentul UE.

Figura 3. Bio-Siegel (sigiliu de mediu)

Franța a fost una dintre primele țări europene care a introdus o marcă națională pentru alimente ecologice, care a înlocuit sistemele de etichetare privată și este deținută de Ministerul Agriculturii francez. Aplicarea acestui logo (Figura 4) pe mărfuri este permisă după semnarea unui acord cu proprietarul mărcii și îndeplinirea tuturor cerințelor stabilite de legislația UE.

Figura 4. Eticheta Agriculture Biologique

Marca poate fi aplicată și produselor ecologice din alte țări, cu condiția să fie îndeplinite cerințele legii franceze pentru fermele care utilizează metode ecologice. Cu toate acestea, produsele din plante trebuie să fie produse în Uniunea Europeană, cu excepția celor exotice.

Figura 5 Valvottua tuotantoa / Kontrollerad ekoproduktion (Produse ecologice certificate)

Acest marcaj național (figura 5) este eliberat de Centrul finlandez de inspecție a culturilor. Și acest semn cu o gărgăriță (Figura 6) este emis de organismul privat de certificare din Finlanda - Luomuliito.

Figura 6. Marca organismului de certificare din Finlanda - Luomuliito

Cel mai adesea, acest semn se găsește pe legume.

Acest marcaj (Figura 7) a fost eliberat cu permisiunea de la Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA) din 2002 în cadrul Programului Național Organic (NOP).

Figura 7. Semnul Departamentului Agriculturii al Statelor Unite

Standardul de certificare ecologică Demeter, care a apărut în 1924 pe baza lucrării lui Rudolf Steiner („Fundațiile spirituale și științifice ale dezvoltării de succes a agriculturii”), a devenit primul standard de agricultură ecologică din lume. Prezența pe ambalajul produsului a mărcii (Figura 8) a producției biodinamice de către Demeter nu doar caracterizează conditii speciale strict controlat în toate etapele de creare a produsului conform standardelor ecologice, dar reflectă și un concept special de abordare a agriculturii atentă și atentă, ținând cont de multe caracteristici naturale (fazele lunii, anotimpuri etc.), incl. având grijă de curățenia și conservarea solului și a mediului.

Figura 8. Semnul Demeter

Demeter International are în prezent 18 organizații membre în Europa, America, Africa și Noua Zeelandă.

Pentru produsele ecologice cu ingrediente multiple, există trei categorii de etichetare:

100% bio (bio) : constă din ingrediente 100% naturale.

Bio (bio) : conține cel puțin 95% ingrediente naturale.

Fabricat din ingrediente naturale: Conține cel puțin 70% ingrediente naturale, restul de 30% fiind non-OMG.

Produsele care conțin mai puțin de 70% ingrediente naturale pot conține o listă de ingrediente naturale pe spatele ambalajului, dar este posibil să nu aibă eticheta Bio (Organic) pe partea din față a pachetului.

Astfel, alimentele ecologice sunt produse obținute ca urmare a tehnologiei agriculturii ecologice. Tehnologia agriculturii ecologice presupune utilizarea numai a mijloacelor și metodelor naturale de obținere, prelucrare și depozitare a produselor alimentare.Produsele ecologice sunt produse conform standardelor, autenticitatea unui astfel de produs este evidențiată de etichetare - unul dintre insignele certificării europene. corpuri.

În Rusia, nu există o lege privind producția, prelucrarea produselor ecologice, practic nu există standarde clare conform cărora este posibilă o evaluare obiectivă a produselor pentru puritatea ecologică.

1.2 Clasificarea și prezentarea generală a pieței ecologice

În străinătate a fost adoptată o clasificare clară a produselor ecologice, pe care este recomandabil să o luăm ca bază în Rusia:

1. Produse naturale (NP) - produse care constau în întregime sau cel puțin în cea mai mare parte din ingrediente de origine naturală, cu o cantitate minimă de substanțe chimice, umpluturi artificiale etc. Produsele naturale includ în primul rând Produse Organice (OP) ... În rusă, mai corect ar fi să le numim „produse ecologice”. Acestea sunt produse cultivate pe terenuri special defrișate, fără utilizarea de substanțe chimice, folosind doar îngrășăminte naturale precum gunoi de grajd, compost etc.

2. Alimentele Funcționale (FF) sunt produse cu adaos artificial de nutrienți care măresc funcțiile de protecție ale organismului (de exemplu, sucul de portocale cu adaos de echinaceea).

3. Nutraceuticele sunt suplimente nutritive speciale precum vitaminele. Ele trebuie să fie de origine naturală. Cele mai multe dintre ele sunt extracte din diferite plante.

De asemenea, trebuie adăugat că organicele nu sunt doar alimente, ci o întreagă gamă de produse precum cosmetice, îmbrăcăminte, articole de igienă, și nu pot îndeplini standardele dezvoltate în principal pentru industria alimentară. Asociația Comerțului cu produse ecologice dezvoltă în prezent noi standarde pentru aceste grupuri de produse.

Sortimentul de produse bio, prezentate în magazinele americane obișnuite, este de aproximativ 400 de articole. Industria ecologică oferă o alternativă la aproape fiecare produs de pe piața tradițională. Cele mai populare categorii sunt:

Cafea, ceai, fructe și legume, prezentate atât proaspete, cât și procesate; unele condimente, fructe uscate și nuci;

Produse de sezon - fructe și legume proaspete care sunt la mare căutare în anumite perioade ale anului;

Înlocuitori ecologici pentru produsele tradiționale: produse de panificație, lactate și produse din carne, băuturi și vinuri ecologice etc.;

Produse ecologice pentru copii (hrana pentru copii, cereale etc.);

Îmbrăcăminte și produse cosmetice ecologice.

În prezent, piața mondială a produselor ecologice se află încă la a treia etapă de dezvoltare istorică. Vânzări de alimente ecologice în 2006 s-a ridicat la aproape 40 de miliarde de dolari. SUA (31 de miliarde de euro), în timp ce în 2002. a fost de doar 23 de miliarde de dolari. STATELE UNITE ALE AMERICII. Ratele anuale de creștere în această perioadă au fost în medie de 14%.

Aproape toate vânzările de produse ecologice în termeni de valoare sunt în Europa și America de Nord (49% și, respectiv, 48%) (Figura 2).

Poza 2

Liderul este Statele Unite, cu produse ecologice vândute anual în valoare de 13,5 miliarde de dolari. SUA (10,3 miliarde de euro), în timp ce numai în 2006, această cifră a crescut cu 11%. Germania (3,5 miliarde de euro) se află pe locul al doilea cu o marjă largă, urmată de Italia (2,4 miliarde de euro), Franța (1,9 miliarde de euro), Regatul Unit (1,8 miliarde de euro) și Canada (0,7 miliarde de euro). În Asia, conform acestui indicator, Japonia se remarcă cu un nivel de vânzări de 0,4 miliarde de euro (locul 10 în lume).

Statisticile arată o creștere treptată a ponderii alimentelor ecologice în vânzările totale ale tuturor produselor alimentare. În același timp, însă, se menține la un nivel destul de scăzut, variind de la 0,2% la carnea de porc la 2,3% la fructe (fructe). Danemarca și Austria sunt liderii europeni, unde ponderea vânzărilor de produse ecologice în 2000 a fost de 6%, respectiv 5%. În Elveția, Finlanda și Austria acest indicator a fost de 3%, în Germania - 2,2%.

Europenii de Vest cheltuiesc în medie 25-30 EUR de persoană pe an pentru alimente ecologice începând cu 2004, cu toate acestea, acest nivel variază foarte mult de la o țară la alta. Elvețienii dețin de multă vreme poziția de lider mondial în acest indicator: în 2004, costul mediu de cumpărare a produselor ecologice era de 105 euro pe an, iar în 1998 această cifră era de două ori mai mică (58 euro). Danemarca ocupă locul al doilea în lume (51 de euro de persoană), urmată de Germania și Italia (42 de euro fiecare), Finlanda (38), Austria (35), SUA (33), Franța (32), Canada (31) , Marea Britanie (30), Țările de Jos (26), Australia (12), Spania (6), Norvegia (4), Japonia (3), Grecia (2).

Cea mai mare parte a vânzărilor de produse ecologice provine din produse de panificație (29%), fructe și legume (28%) și produse lactate (26%). Deși carnea, păsările, peștele și produsele din acestea reprezintă doar 12%, acestea reprezintă categoria de produse ecologice cu cea mai rapidă creștere (23% pe an), care este în mare măsură asociată cu cazurile cunoscute de gripă aviară, boala vacii nebune etc. În 2009, se așteaptă ca produsele lactate să devină cea mai vândută categorie de alimente organice creșterea anuală din 2004 este de peste 10% pe an. De remarcat, de asemenea, rata mare de creștere a vânzărilor de sucuri și semifabricate bio (15% pe an), deși aceste categorii de produse nu au atins încă 1% din vânzările totale de produse ecologice.

În ciuda faptului că țările în curs de dezvoltare exportă de la 70 la 100% din produsele ecologice produse, iar țările dezvoltate - 15-20%, din punct de vedere al valorii, volumele lor sunt adesea comparabile. De exemplu, în Turcia și Danemarca, volumul exporturilor de produse ecologice este aproximativ același (32, respectiv 34 de milioane de euro), dar pentru Turcia este de 85% din producție, iar pentru Danemarca doar 10%.

Volumul exporturilor de produse ecologice din țările în curs de dezvoltare către țările dezvoltate este comparabil cu volumul comerțului dintre țările dezvoltate economic, dar diferă ca structură. Țările în curs de dezvoltare sunt specializate în principal în produse agricole care nu au fost supuse prelucrării industriale, în timp ce în structura exporturilor țărilor dezvoltate o parte semnificativă este contabilizată. produse terminate(Tabelul 1).

Tabelul 1 - Structura și geografia exporturilor de produse ecologice de către țările individuale ale lumii

Țara exportatoare		Volumul exporturilor, milioane de euro	Ponderea exporturilor din producție,%	Țări – importatoare	Principalele produse
Australia				UE, Japonia, China, SUA	Cereale, sucuri si bauturi, produse din carne
				UE, SUA, Japonia	Ceai, dovleac, floarea soarelui, produse din soia, ciuperci, fasole
					Orez și legume, soia, creveți
				Germania, Olanda, Marea Britanie, Italia și Franța	Fructe uscate și proaspete, legume, nuci, condimente, cereale, oleaginoase și uleiuri, miere, sucuri
				SUA, Canada, UE	Cafea, legume, seminte de susan, porumb, banane, papaya, mere, avocado, miere, soia, cacao, ulei de palmier, nuci.
					Carne, vin, miere, orez, lapte, citrice
				Marea Britanie, Germania, Suedia, SUA	Lactate și produse din carne, cereale, gustări, alimente, băuturi
				Germania, Austria, Elveția, Țările de Jos	Cereale și semințe oleaginoase

Astăzi nu este posibil să se determine volumul pieței emergente din Rusia pentru produse ecologice, deoarece nu există informații specifice despre cine poate fi atribuit producătorilor de alimente ecologice. Lipsa unui cadru legislativ și de reglementare este una dintre principalele constrângeri ale dezvoltării unui nou segment de piață.

Deși, potrivit experților, 60% dintre comercianții cu amănuntul cred că în țara noastră nu există o piață de alimente organice, cu toate acestea, cererea de alimente ecologice în Rusia este în creștere.

Companiile producătoare sunt gata să investească în producția de produse ecologice, iar lanțurile de retail sunt gata să lucreze cu mărfuri etichetate bio sau organic importate din străinătate, sau cu mărfuri produse pe plan intern cu etichetă „de mediu”.

Crearea mărcilor naționale de produse certificate ecologice, promovarea acestora pe piața internă, precum și importul în țările occidentale este o sarcină importantă și, cel mai important, realizabilă. Astăzi, teritoriul Federației Ruse are toate condițiile prealabile pentru producția de alimente ecologice: tradiții agricole pe termen lung, suprafețe mari de teren și, de asemenea, nesemnificative, în comparație cu țările europene, utilizarea îngrășămintelor minerale și a altor substanțe chimice. Occidentul urmărește întinderile noastre agricole, oferind constant cooperare. Dar până acum se poartă doar conversații generale. Partenerii occidentali sunt îngrijorați în special de lipsa unui cadru legal. Specialiștii NP „Agrosofia” au elaborat Reglementările tehnice „Cu privire la agricultura ecologică, utilizarea ecologică a resurselor naturale și etichetarea corespunzătoare a produselor ecologice”. Scopul Reglementărilor tehnice este de a crea cadrul de reglementareîn agricultura ecologică și managementul mediului de-a lungul întregului lanț: producție, procesare, ambalare, etichetare, transport și comerț. Dacă viitoarea reglementare este capabilă să se încadreze în cadrul standardelor existente și nu contravine directivelor de producție ecologică ale CEE, NOP american și JAS japonez, aceasta va asigura recunoașterea produselor ecologice rusești în oricare dintre piețe și nu va necesita o certificare anuală foarte costisitoare.

Cu toate acestea, certificarea produselor ecologice (atât produsele finale, cât și întregul proces de producție) este deja realizată în Rusia. Primul organism privat de certificare din țara noastră „Eco-Control” a certificat produsele producătorilor ruși, în funcție de piața țintă, conform standardelor CEE 2092/91 (valabil în Uniunea Europeană), NOP (în SUA) și JAS (în Japonia). Certificarea pe piața rusă se realizează în conformitate cu Agrosophia STO „Cu privire la agricultura ecologică, utilizarea ecologică a resurselor naturale și etichetarea corespunzătoare a produselor ecologice”, care respectă pe deplin Regulamentul CEE 2092/91. Mecanismul este următorul: producătorul depune o cerere la organizația de certificare, unde indică cărei piețe țintă urmează să furnizeze produsul, completează anumite formulare. Pe baza analizei informatiilor primite se ia o decizie, iar producatorului i se pot da anumite recomandari. Apoi inspectorul merge la șantier și monitorizează procesul de producție și apoi produsul final. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile, producătorul primește un eco-certificat. De regulă, procesul durează mai mult de un an.

Astfel, industria ecologică oferă o alternativă la aproape fiecare produs de pe piața tradițională. Gama de produse este largă și include nu doar alimente, ci și îmbrăcăminte și produse cosmetice.

Statisticile arată o creștere treptată a ponderii alimentelor ecologice în vânzările totale ale tuturor produselor alimentare. În Rusia, există din ce în ce mai multe condiții preliminare pentru crearea unei piețe de alimente ecologice. Producția ecologică ar putea fi un domeniu important pentru satisfacerea cererii interne și exportul de produse în țări străine. Însă pentru dezvoltarea lui, cel mai important lucru este că există un cadru legislativ adecvat, și este, de asemenea, necesar să existe un număr suficient de organisme de certificare acreditate care să îndeplinească standardele internaționale și să existe o bună informare și suport de marketing pentru produsele ecologice.

1.3 Caracteristicile producției de alimente ecologice

Astăzi, când aerul, apa și pământul sunt poluate de deșeurile umane, iar situația ecologică, în ciuda tuturor eforturilor omenirii, continuă să se deterioreze, oamenii încep să se gândească tot mai mult la sănătatea lor.

Iar alimentele organice au apărut ca una dintre cele mai evidente și simple soluții pentru alimentația sănătoasă.

De fapt, înainte de apariția erei progresului științific și tehnologic, existau doar astfel de produse: totul era exclusiv organic. Cu toate acestea, odată cu apariția metodelor moderne de agricultură, acestea au dispărut și acum necesită mult mai mult efort pentru a le produce.

Principalele standarde de producție ecologică în Europa au fost introduse în 1980 Federația Internațională Mișcări ale agriculturii ecologice (IFOAM).

Același termen „aliment ecologic”, care este adesea tradus ca produse „ecologice” sau „ecologice”, este aplicat produselor alimentare produse în conformitate cu standardele „Acordului paneuropean privind producția agricolă ecologică” din 24 iunie, 1991.

Pentru ca produsul final să primească statutul ecologic, acesta trebuie să meargă de la fermă la ghișeu, respectând o serie de parametri de bază: aceștia sunt metodele de agricultura ecologică și creșterea animalelor, materiile prime ecologice, ingredientele ecologice și procesul tehnologic.

Agricultura ecologică se bazează pe principii statutare clare. Modificările la Regulamentele organice nr. 834/2007 și 889/2008 au intrat în vigoare în întreaga UE la 1 ianuarie 2009. Aceste reglementări includ prevederi pentru toți producătorii de alimente organice și ecologice.

Pentru a respecta aceste principii, cel puțin o dată pe an, inspectorii guvernamentali, independenți autorizați, efectuează inspecții la fermele ecologice, fermierii, procesatorii și comercianții de produse ecologice.

Controlul calității în producție începe chiar de la sol. Terenurile alocate culturilor ecologice trebuie cultivate cel puțin trei ani fără utilizarea îngrășămintelor chimice. La urma urmei, solul sănătos oferă nu numai o recoltă bună, ci și imunitate plantelor pentru combaterea dăunătorilor. Semințele pentru agricultura ecologică trebuie să fie adaptate condițiilor locale, rezistente la dăunători și buruieni și, cel mai important, să nu fie modificate genetic.

Fertilitatea solului trebuie menținută printr-o varietate de rotații de culturi și îngrășăminte biodegradabile de origine exclusiv microbiologică, vegetală sau animală.

În procesul de cultivare, utilizarea îngrășămintelor artificiale este exclusă categoric - pesticide (erbicide și pesticide), componente modificate genetic, îngrășăminte minerale, deoarece chimia agricolă nu este practic „utilizată” de natură.

Cultivarea produselor ecologice, a produselor biologice se realizează numai prin metode tradiționale. Multe tipuri de practici agricole sunt efectuate manual pentru a nu dăuna plantelor și solului.

Pentru combaterea dăunătorilor trebuie aplicate bariere fizice, zgomot, ultrasunete, lumină, capcane sau control special al temperaturii. Păsările ajută la combaterea insectelor dăunătoare, pentru care sunt construite special căsuțe pentru păsări.

Animalele din ecoferme primesc îngrijirea necesară, sunt ținute cât mai aproape de naturalul lor conditii naturale viaţă. Aceste animale sunt hrănite cu alimente care nu conțin aditivi chimici și sintetici, hormoni și organisme modificate genetic.

La creșterea animalelor, păsărilor de curte sau peștilor, antibioticele și hormonii de creștere sunt interzise. Dacă este necesar să se trateze animalele cu antibiotice, fermierii ar trebui să introducă toate informațiile despre aceasta pe cardurile de înregistrare.

Utilizarea radiațiilor și a ingineriei genetice în producția de produse ecologice este, de asemenea, strict interzisă.

Dacă un produs este etichetat „ecologic”, producătorul este obligat să folosească ingrediente 100% organice.

Pe lângă materii prime, produsul conține diverse ingrediente: umpluturi, umpluturi, coloranți, conservanți.

Ingredientele obținute numai din materii prime naturale, fără utilizarea de elemente sintetice, sunt considerate organice. De exemplu, la conservare, se adaugă oțet de struguri sau de mere.

Ingredientele organice au o serie de dezavantaje: de exemplu, coloranții naturali sunt instabili la temperatură, diferă prin capacitatea de nuanță de intensitate scăzută și sunt extrem de costisitoare de fabricat, totuși, înlocuindu-le cu un aspect mai puțin costisitor și mai eficient în ceea ce privește oferirea unui aspect comercializabil, dar nu substanțe organice, este strict interzis.

Materiile prime organice trebuie manipulate într-o manieră blândă pentru a maximiza retenția de nutrienți. În același timp, nu sunt permise procese precum rafinarea chimică, dezodorizarea, hidrogenarea, mineralizarea și fortificarea produselor sau expunerea la radiații.

Îndulcitorii artificiali și sintetici, conservanții, aromele și ingredientele modificate genetic sunt de asemenea interzise.

În plus, ambalajul este și el foarte solicitant, deoarece dacă este toxic poate submina toate eforturile de a crea un produs organic. Prin urmare, producătorii ar trebui să utilizeze ambalaje ecologice care intră în cel mai mic contact cu produsele din ele, fără a modifica proprietățile calitative ale acestuia.

În multe țări europene, la nivel de stat, au fost introduse standarde pentru produsele ecologice și s-a creat un sistem de monitorizare a implementării și respectării acestor standarde.

Există mai multe organizații în Marea Britanie cu acest mandat, dar principalele sunt Asociația de Cercetare Henry Doubleday și Asociația Soil, care testează produsele pentru cerințele alimentare ecologice, educă publicul despre beneficiile produselor ecologice, ajută fermierii să treacă la producția ecologică. și cercetare în agricultura ecologică.

În țara noastră, în iulie 2008, a fost emisă o rezoluție de către medicul sanitar șef G. Onishchenko, în care statutul produselor ecologice este determinat în Capitolul VI „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru produsele ecologice”. Cerințele pentru produsele ecologice sunt foarte stricte și necesită cel mai strict control de-a lungul întregului lanț alimentar, de la sol, apă, aer, până la ghișeul magazinului. Dar pentru ca consumatorii să înțeleagă clar cât de ecologic este un produs, este nevoie de o reglementare tehnică adecvată - un analog al GOST care exista în vremea sovietică. Și acest document este încă în curs de dezvoltare.

Crescătorul laureat al Premiului Nobel Norman Borlaug estimează că producția ecologică poate hrăni maximum 4 miliarde de oameni. Cu toate acestea, Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) consideră că agricultura ecologică poate nu numai să hrănească populația lumii, ci și să crească semnificativ aportul de calorii.

Întrebarea cât de mari sunt beneficiile alimentelor organice rămâne deschisă.

Unii experți ruși consideră că ultimele generații s-au obișnuit cu nitrații conținuti în alimente la nivel genetic și au devenit deja vitali, precum vitaminele și mineralele.

Cu toate acestea, susținătorii alimentelor ecologice consideră că alimentele ecologice sunt mai bune decât alimentele obișnuite, deoarece nu conțin sare, zahăr și grăsimi, care sunt prezente în majoritatea alimentelor gata preparate sau procesate.

Mulți consumatori ecologici susțin că astfel de alimente au un gust mai bun, iar unii cumpără din principiu carne ecologică, deoarece condițiile pentru păstrarea animalelor și păsărilor ecologice diferă de cele obișnuite în bine.

Agenția Franceză pentru Siguranța Alimentelor (AFSSA) susține că alimentele organice sunt mai hrănitoare decât alimentele cultivate în mod convențional. Deci, potrivit acestora, alimentele organice conțin mai multe substanțe uscate, minerale și antioxidanți precum fenolii și acidul salicilic, care protejează organismul de cancer, inimă și multe alte boli. Produsele organice 94-100% nu contin reziduuri de pesticide. Legumele ecologice au cu 50% mai puțini nitrați, iar cerealele au aceeași cantitate de micotoxine ca și legumele cultivate în mod convențional. Carnea de vită organică are mai puține grăsimi și mai mulți acizi grași polinesaturați. Puiul organic conține de două până la trei ori mai puține grăsimi, dar este mai mare în acizi grași omega-3, care au efecte anticancerigene.

Pentru a testa validitatea acestor afirmații, cercetătorii de la London School of Hygiene and Tropical Medicine, comandați de Food Standards Agency (FSA), au revizuit 162 de publicații din literatura științifică despre alimentele ecologice în ultimii 50 de ani. Nu a existat o diferență semnificativă în conținutul de nutrienți între alimentele convenționale și cele organice. Analiza ulterioară a peste 50 de studii privind efectele alimentelor organice asupra sănătății, de asemenea, nu a evidențiat niciun beneficiu semnificativ.

Cercetătorii britanici au descoperit că conținutul de vitamina C, calciu și fier din legumele și produsele ecologice cultivate folosind tehnologiile agricole este exact același, doar nivelul de azot și fosfor este diferit. Același lucru este valabil și pentru carne, produse lactate și ouă.

Aceste date au fost publicate în iulie a acestui an, iar disputele și neînțelegerile dintre oamenii de știință și producătorii ecologici continuă. Motivul plângerii este clar: publicația, care a raportat că alimentele scumpe nu conțin mai multe vitamine decât oricare altele, dăunează industriei.

Astfel, s-a stabilit că un produs ecologic este, în primul rând, un produs certificat pentru care există o anumită garanție. Nu conține reziduuri de îngrășăminte chimice, fără substanțe chimice de protecție a culturilor, fără pesticide, fără conservanți chimici. Într-un astfel de produs, nu există diferiți potențiatori de aromă, îndulcitori creați chimic, arome.

Doar un produs complet natural, natural este organic. Mai mult decât atât, pot fi atât un produs zootehnic, cât și un produs vegetal și sunt uniți prin atitudinea lor atentă față de resursele agricole.

Animalele trebuie ținute în condiții cât mai apropiate de naturale: păsările nu trebuie să fie în cuști, vacile nu trebuie așezate în boxe înghesuite etc. În plus, tratamentul cu antibiotice și alte medicamente chimice nu trebuie efectuat, animalele nu trebuie să primească suplimente hormonale la alimente care accelerează creșterea, furajele care conțin componente animale sau furajele modificate genetic.

Produsele vegetale sunt cultivate fără substanțe chimice și îngrășăminte, insectele dăunătoare sunt colectate numai manual, fără utilizarea pulverizării speciale.

În procesul de prelucrare a materiilor prime, utilizarea diverșilor aditivi artificiali este, de asemenea, exclusă.

1.4 Lapte ecologic: cerințe pentru producție, procesare, ambalare

Grupul de produse lactate include, în primul rând, laptele, brânză, diverse iaurturi, smântână, brânză de vaci, unt. Lactatele sunt bune pentru persoanele de toate vârstele și ar trebui incluse în dieta zilnică ca una dintre sursele importante de calciu și proteine.

Istoria produselor lactate datează din antichitate. Cu mult înaintea erei noastre, egiptenii foloseau laptele nu numai pentru hrană, ci și pentru tratamentul diferitelor boli. Celebra Avicenna, care a trăit în urmă cu mai bine de o mie de ani, considera produsele lactate cea mai bună hrană pentru bătrâni. Proprietățile medicinale ale laptelui sunt utilizate pe scară largă în știința și practica medicală. Deci, în secolul al XIX-lea, medicul din Sankt Petersburg F.Ya. Carell a descris experiența utilizării cu succes a laptelui în tratamentul bolilor stomacului, intestinelor, gutei și obezității.

Astăzi, moda pentru hrana sănătoasă, care face parte integrantă din viața a milioane de oameni din Europa de Vest și Statele Unite, a venit în Rusia, iar laptele organic a apărut pe piața alimentară. Laptele ecologic este un produs din creșterea animalelor ecologice.

Pentru organizarea animalelor ecologice trebuie create anumite condiții, care se reflectă în Codex Alimentarius „Hrană ecologică” [ 21], în țara noastră – în decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 21 aprilie 2008 N 26 „Cu privire la aprobarea SanPiN 2.3.2.2354-08.

Creșterea animalelor este o parte integrată a agriculturii ecologice. Animalele sunt crescute după principiul creșterii animalelor extensive.

Creșterea ecologică a animalelor ar trebui să corespundă zonei, iar animalele ar trebui să poată merge. Gama de vaci de lapte nu trebuie să depășească două la 1 ha. Pășunile trebuie defrișate în ultimii 3 ani. Dimensiunea minimă a unei încăperi închise este de 6 m 2 per cap, una deschisă (cu excepția pășunilor) este de 4,5 m 2. Animalele ar trebui să fie adăpostite în aceeași unitate de producție. De asemenea, este permisă păstrarea simultană a vacilor obișnuite, cu condiția să existe o împărțire clară a clădirilor fermei și a suprafețelor însămânțate.

Nu sunt impuse cerințe mai puțin stricte privind selecția animalelor și hrănirea acestora. Pentru ca laptele să fie vândut ca ecologic, animalele de lapte trebuie păstrate cel puțin 6 luni. Atunci când alegeți rasele, se recomandă să se țină cont de capacitatea acestora de a se adapta la condițiile de mediu, se preferă rasele locale.

De asemenea, sunt impuse cerințe ridicate pentru furaje, care cel puțin 70% trebuie să fie făcute din componente ecologice, iar 50% dintre acestea trebuie să provină de la întreprindere în sine sau din altă fermă ecologică. Animalele tinere sunt hrănite pe bază de lapte natural, în principal lapte uterin, timp de 3 luni. Hrănirea forțată a vacilor este interzisă, iar hrana în sine trebuie să satisfacă nevoile nutriționale și fiziologice ale animalelor și să nu crească volumul produselor produse. Este interzisă utilizarea antibioticelor, coccidiostaticelor și a altor medicamente și alte substanțe pentru stimularea creșterii sau a productivității în alimentația animalelor. Aceasta este doar o scurtă listă de restricții, dar există și altele. Acestea se găsesc în anexele la Rezoluția nr. 26.

Tehnologiile sunt introduse în fermele ecologice din Suedia pentru a crește profiturile anuale ale producției de lapte cu 20%. De exemplu, 320 de vaci sunt mulse de patru mulgatoare robotizate DeLaval (VMS). O fotografie a fiecărui uger este stocată în memoria robotului de muls. După ce a stabilit ce animal a sosit, VMC încarcă coordonatele și efectuează toate operațiunile de pregătire a ugerului pentru muls și mulsul în sine.

Sistemul monitorizează și calitatea laptelui - dacă, de exemplu, detectează sânge sau un număr crescut de celule somatice în el, atunci laptele nu cade în cuva generală, ci este scurs într-un recipient separat. În acest caz, zootehnicienii și medicii veterinari primesc imediat informații că animalul trebuie verificat.

Deoarece robotul lucrează 24 de ore pe zi, vacile au dreptul să aleagă în mod independent timpul de muls. Iar pentru o cantitate mai mare de lapte, aceștia sunt recompensați cu un „bonus” sub forma unei porții suplimentare de concentrate și cereale zdrobite. Astfel, fiecare vacă mănâncă, doarme și mulge în ritmul ei.

Vacile sunt mulse în medie de 2,6 ori pe zi. Majoritatea animalelor vin să mulgă de trei ori pe zi, dar există unele care vin pe a patra pentru o porție suplimentară de hrană. Totuși, dacă au trecut mai puțin de 6 ore de la ultima muls, robotul direcționează automat vaca către „zona de odihnă” și nu permite mulsul. Dacă intervalul dintre muls este potrivit, atunci robotul „lasă” vaca, îi citește informațiile personale de pe transponderul electronic și le transmite computerului central.

Vara, vacile sunt mulse mai ales dimineața, înainte de a ieși la pășune, dar uneori la prânz dacă simt că trebuie mulse. Vin la fermă singuri de la pășune.

Principala metodă de depozitare a laptelui organic este selecția strictă a materiilor prime plus pasteurizarea. În loc de conservanți artificiali, se folosesc analogi naturali - sare, condimente, suc de lămâie, oțet de vin. În plus, cel mai mult tehnologii moderne, de exemplu, pentru a crește termenul de valabilitate al laptelui, se trece prin el abur supraîncălzit timp de câteva secunde. În acest fel, sunt reținuți mai mulți nutrienți.

Conform cerințelor Alianța de Nord-Est Producătorii de lapte organic (NODPA) și alte standarde, laptele ecologic trebuie să rămână proaspăt suficient de mult, deoarece provine dintr-un număr limitat de ferme și este nevoie de mult timp pentru a ajunge la magazin.

Laptele este încălzit la 138 ° C și ținut timp de două până la patru secunde. Acest proces, numit sterilizare, este diferit de pasteurizarea în laptele obișnuit.

Există două metode de pasteurizare: în primul caz, produsul este menținut la o temperatură relativ scăzută (63 ° C) timp de 30 de minute, în al doilea - la o temperatură relativ ridicată (70 ° C) timp de 15 secunde.

Diferența de temperatură de procesare explică perioada de valabilitate mai lungă a laptelui organic, deoarece în timpul pasteurizării, spre deosebire de sterilizare, nu toate bacteriile sunt distruse.

Perioada de valabilitate obișnuită pentru laptele pasteurizat odată ce ajunge la magazin este de patru până la șase zile. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că procesarea și transportul durează până la șase zile, astfel încât timpul de la primirea produsului până la cumpărare poate fi de până la două săptămâni. Spre deosebire de laptele pasteurizat, laptele procesat la temperatură înaltă poate fi păstrat ambalat la temperatura camerei timp de până la șase luni.

Laptele obișnuit, ca și laptele organic, poate fi, de asemenea, sterilizat. De ce nu se face asta întotdeauna? Cert este că în timpul sterilizării, o parte din vitaminele conținute în lapte este distrusă și unele proteine ​​sunt deteriorate, din care devine improprie pentru fabricarea brânzeturilor. Și mai semnificativă este schimbarea gustului laptelui. Are un postgust dulceag datorita caramelizarii zaharului din lapte si nu le place tuturor. Creșterea dinamică a cererii de produse naturale și interesul consumatorilor pentru alimentația sănătoasă a generat un interes simultan pentru utilizarea de noi ambalaje sigure pentru astfel de produse. Ambalajul ar trebui să fie făcut din materii prime naturale (resurse regenerabile) și să fie convenabil pentru procesare ecologică. Ambalajele polimerice din acid polilactic (PLA) pot înlocui PET-ul tradițional pe această piață, oamenii de știință belgieni de la NatureWorks au ajuns la aceste concluzii, prezentând noul lor produs: o sticlă polimerică din grâu (pe bază de acid polilactic) în care este ambalat laptele organic.

Ambalajul PLA este mult de preferat ambalajelor tradiționale din PET în ceea ce privește reciclarea, deoarece se degradează în 75-80 de zile cu reciclarea industrială standard. De când ambalajul PLA a fost introdus pentru prima dată în 2000, acesta și-a cucerit cu încredere segmentul de pe piața europeană - în plus, cel mai răspândit în Franța și Belgia.

Astfel, laptele ecologic este un produs al creșterii animalelor ecologice, care este o componentă integrată a agriculturii ecologice. În creșterea ecologică a animalelor se impun cerințe ridicate în ceea ce privește întreținerea, selecția alimentației animalelor.

Principala metodă de păstrare a laptelui organic este pasteurizarea. Laptele organic are un termen de valabilitate de două săptămâni. În loc de conservanți artificiali, se folosesc analogi naturali - sare, condimente, suc de lămâie, oțet de vin. În plus, tratamentul cu abur supraîncălzit este utilizat pentru păstrarea nutrienților laptelui.

Pentru ambalarea laptelui organic se folosesc ambalaje ecologice - PET, care a fost recent înlocuit cu PLA - ambalaje.

1.5 Perspective de dezvoltare a pieței laptelui ecologic

Care este piața produselor lactate ecologice în țările europene?

Conform datelor pentru 2004, în lume s-au produs 28,7 miliarde de litri de lapte de consum, mai puțin de 1% din piață a căzut pe laptele ecologic, în 2006 această cifră era deja de 1,2%. În același timp, piața produselor ecologice, inclusiv a produselor lactate, se dezvoltă rapid.

Până în 2001, piața europeană a produselor lactate ecologice creștea rapid, cu aproximativ 25% anual. Din punct de vedere valoric, în 2001 a ajuns la 1,2 miliarde de dolari.În unele țări, din cauza encefalopatiei spongiforme, cererea de produse ecologice a crescut cu aproape 30%. Cea mai mare creștere în această perioadă a fost observată în Italia și Germania. Creșterea a încetinit în următorii ani, în special în Danemarca, unde piața produselor lactate ecologice s-a apropiat de saturație.

Danemarca este cea mai mare piață a laptelui organic din Europa, vânzările reprezentând o treime din toate vânzările de lapte din principalele lanțuri de vânzare cu amănuntul. Încetinirea ratei sale de creștere indică faptul că piața daneză ar putea deveni în curând una dintre cele mai mici din Europa. O oarecare încetinire a creșterii a fost observată în alte țări scandinave.

Potrivit Organic Monitor, industria produselor lactate ecologice se confruntă cu o serie de obstacole, principalul fiind dezechilibrul dintre cerere și ofertă. Supraproducția de lapte organic în Danemarca și Marea Britanie este combinată cu o penurie în multe părți din sudul Europei. Supraproducția actuală este de așteptat să se încheie în termen scurt, deoarece subvențiile guvernamentale pentru fermele ecologice de produse lactate sunt planificate să fie reduse. În plus, cerințele UE pentru hrana ecologică au crescut, crescătorii de animale trebuie să folosească produse 100% organice ca hrană pentru animale, iar costurile crescute de producție pot determina unii participanți să părăsească piața.

Principalele produse oferite pe piata lactatelor ecologice. bea lapte și iaurturi. Pe măsură ce cererea pentru acestea a scăzut în Europa, au fost lansate produse inovatoare, inclusiv lapte organic aromat și iaurturi organice în stil grecesc. De exemplu, vânzările de iaurt organic în Marea Britanie reprezintă 7% din vânzările totale, iar cota lor de piață este în creștere. Se așteaptă să ajungă la 12% până în 2010. Se vând cantități mici de zară, care uneori este numit Kefir prin analogie cu chefirul rusesc. Vânzările de unt organic și smântână proaspătă cresc relativ lent.

Brânzeturile ecologice din Franța și Olanda sunt răspândite în Europa. Brânzeturile englezești nu sunt încă bine cunoscute, dar au un potențial ridicat de creștere. Zicala „Mai bine mai târziu decât niciodată” este comună printre companiile britanice din sectorul produselor lactate ecologice. Organic Monitor prezice o creștere în continuare în segmentul brânzeturilor ecologice, cu o rată de creștere de 12,8% din 2002. Potrivit acestei companii, acesta este segmentul cu cea mai mare creștere.

Cerințele atât de mari pentru producția de lapte organic, potrivit unor experți, fac inoportun să faci astăzi această afacere în țară. Pentru Rusia, este mult mai important să creștem volumul producției de lapte și să îmbunătățim calitatea laptelui. Agricultura internă în stadiul actual se concentrează pe producția în masă de produse de calitate medie și înaltă, și nu pe formarea unui segment îngust de produse de înaltă calitate.

Russian Milk Holding este prima companie rusă care a încercat să-și vândă produsele în magazinul Red Pumpkin, referindu-se la faptul că regiunea din districtul Ruzsky din regiunea Moscovei, unde se află fermele sale, este una dintre cele mai sigure din punct de vedere ecologic. . Produsele companiei nu au fost certificate, ca, într-adevăr, produsele oricărei alte firma ruseasca... Această afacere „nu a mers”, deși produsele sunt una dintre cele mai calitative din țară. Cumpărătorii pur și simplu nu înțeleg de ce trebuie să plătească în plus pentru alimente care sunt semnificativ mai ieftine la un magazin din apropiere.

Astăzi consumatorul rus este prea sărac și puțin luminat pentru a cumpăra produse ecologice cu aceleași proprietăți organoleptice ca cele obișnuite, dar la prețuri mai mari. Moda pentru alimentația sănătoasă, fără îndoială, trebuie susținută de portofelul consumatorului de grăsimi. Potrivit ultimelor sondaje realizate de ROMIR Monitoring Research Holding, 17% dintre ruși își renunță unele produse din cauza prețurilor inaccesibile, iar 37% sunt capabili să cumpere doar alimente și bunuri esențiale.

Există perspective pentru producția de produse lactate ecologice în Rusia? Fără îndoială, da. Prima și indispensabilă condiție pentru aceasta este satisfacerea completă a nevoilor întreprinderilor de lapte pentru lapte care îndeplinește cerințele europene de calitate. Abia după aceea, producătorul rus va începe să se concentreze pe producția de lapte organic. Conform acestui scenariu, situația s-a dezvoltat în Statele Unite și în țările europene. Cu o ofertă excesivă, prețul laptelui organic în țările europene nu este cu mult mai mare decât cel al laptelui obișnuit. Mai mult, din 2001, aproape jumătate din laptele organic din Danemarca și Marea Britanie a fost vândut la prețuri regulate din cauza scăderii cererii.

Astfel, piața produselor lactate ecologice este în plină expansiune. Până în 2001, piața europeană a produselor lactate ecologice a fost în creștere activă, cu aproximativ 25% anual; în anii următori, ritmul de creștere a încetinit. Motivul principal pentru aceasta este dezechilibrul dintre cerere și ofertă.

Principalele produse de pe piața lactatelor ecologice sunt laptele de băut și iaurturile. De asemenea, se produc produse inovatoare: lapte aromat, iaurturi în stil grecesc, chefir, uleiuri, smântână proaspătă, brânzeturi.

Cerințele ridicate pentru producția de lapte organic fac ca astăzi să fie inopportună această afacere în țară. Pentru Rusia, este mult mai important să creștem volumul producției de lapte și să îmbunătățim calitatea laptelui. Astăzi consumatorul rus este prea sărac și puțin luminat pentru a cumpăra produse ecologice cu aceleași proprietăți organoleptice ca cele obișnuite, dar la prețuri mai mari.

Există perspective pentru producția de produse lactate ecologice în Rusia. O condiție indispensabilă pentru aceasta este satisfacerea completă a nevoilor întreprinderilor de lactate pentru lapte care îndeplinește cerințele europene de calitate. Abia după aceea, producătorul rus va începe să se concentreze pe producția de lapte organic.

CONCLUZIE

Alimentele ecologice sunt produse obținute ca urmare a tehnologiei agriculturii ecologice, care presupune utilizarea numai a mijloacelor și metodelor naturale de obținere, prelucrare și depozitare a produselor alimentare. Autenticitatea unui astfel de produs este evidențiată de marcaj - una dintre mărcile organismelor europene de certificare.

Un produs organic este, în primul rând, un produs certificat care nu conține reziduuri de îngrășăminte chimice, substanțe chimice de protecție a plantelor, pesticide, conservanți chimici. Un astfel de produs nu are diferiți potențiatori de aromă, îndulcitori și arome create chimic.

Organic poate fi atât un produs zootehnic, cât și un produs vegetal și sunt uniți prin atitudinea lor atentă față de resursele agricole. Animalele trebuie ținute în condiții cât mai apropiate de naturale: păsările nu trebuie să fie în cuști, vacile nu trebuie așezate în boxe înghesuite etc. În plus, tratamentul cu antibiotice și alte medicamente chimice nu trebuie efectuat, animalele nu trebuie să primească suplimente hormonale la alimente care accelerează creșterea, furajele care conțin componente animale sau furajele modificate genetic.

Produsele vegetale sunt cultivate fără substanțe chimice și îngrășăminte, insectele dăunătoare sunt colectate numai manual, fără utilizarea pulverizării speciale. În procesul de prelucrare a materiilor prime, utilizarea diverșilor aditivi artificiali este, de asemenea, exclusă.

Industria ecologică oferă o alternativă la aproape fiecare produs de pe piața tradițională. Gama de produse este largă și include nu doar alimente, ci și îmbrăcăminte și produse cosmetice.

Statisticile arată o creștere treptată a ponderii alimentelor ecologice în vânzările totale ale tuturor produselor alimentare.

Laptele ecologic este un produs din creșterea animalelor ecologice. În creșterea ecologică a animalelor se impun cerințe ridicate în ceea ce privește întreținerea, selecția alimentației animalelor.

Principala metodă de păstrare a laptelui organic este pasteurizarea. Laptele organic are un termen de valabilitate de două săptămâni. În loc de conservanți artificiali, se folosesc analogi naturali - sare, condimente, suc de lămâie, oțet de vin. În plus, tratamentul cu abur supraîncălzit este utilizat pentru păstrarea nutrienților laptelui. Pentru ambalarea laptelui organic se folosesc ambalaje ecologice - PET, care a fost recent înlocuit cu PLA - ambalaje.

Piața produselor lactate ecologice este în plină expansiune. Până în 2001, piața europeană a produselor lactate ecologice a fost în creștere activă, cu aproximativ 25% anual; în anii următori, ritmul de creștere a încetinit. Motivul principal pentru aceasta este dezechilibrul dintre cerere și ofertă. Principalele produse de pe piața lactatelor ecologice sunt laptele de băut și iaurturile. De asemenea, se produc produse inovatoare: lapte aromat, iaurturi în stil grecesc, chefir, uleiuri, smântână proaspătă, brânzeturi.

Există perspective pentru producția de produse lactate ecologice în Rusia. Dar dezvoltarea lui necesită un cadru legislativ adecvat și apariția unui număr suficient de organisme de certificare acreditate care să îndeplinească standardele internaționale, precum și o bună informare și sprijin de marketing pentru produsele ecologice. În acest moment, pentru Rusia, este mult mai important să creștem volumul producției de lapte și să îmbunătățim calitatea laptelui. Astăzi consumatorul rus este prea sărac și puțin luminat pentru a cumpăra produse ecologice cu aceleași proprietăți organoleptice ca cele obișnuite, dar la prețuri mai mari.

LISTA SURSELOR UTILIZATE

1. Gorbacheva, A. Produs natural pentru săraci și bogați / A. Gorbacheva // Nezavisimaya Gazeta - 2008 - Nr. 128 - P. 5

2. Gordisevski, S.M. Ce este în inscripția mea pentru tine? Sau cum a mers cumpărătorul după adevăr... / S.M. Gordyshevsky // MOS (Metode de evaluare a conformității). - 2009 - Nr. 2 - P. 25-27

3. Gorșkov, D.V. Piata alimentelor ecologice: Experiență străinăși perspectivele Rusiei / D.V. Gorshkov // Marketing în Rusia și în străinătate - 2004 - Nr. 6 - P. 15-29

4. Danilenko, E. În mâinile cui este sănătatea noastră? Scump, util, oportun / E. Danilenko // Echipamente comerciale în Rusia - №3 - 2005 - P.12-14

5. Krasnopolskaya, I. Meniu pentru mine / I. Krasnopolskaya - 2008 - №4674

6. Mazurova, A.Yu. Analiza geografică a producției și consumului de alimente ecologice în țările lumii / A.Yu. Mazurova // Vestnik Mosk. un-acea. Ser. 5. Geogr. - 2008. - Nr. 6 . - p. 10

7. Mazurova, A.Yu. Hrana utila se obtine cu dificultate / A.Yu. Mazurova // Afaceri Petersburg. - 2008. - Nr. 2 - P. 32.

8. Mazurova, A.Yu. Dezvoltarea agriculturii ecologice / A.Yu. Mazurova // Jurnalul Agricol Internaţional. - 2008 - Nr. 3.

9. Mazurova, A.Yu. Caracteristici istorice și geografice ale formării agriculturii ecologice în țările lumii / A.Yu. Mazurova // Buletinul Agrochimic - 2009 - №4 - P. 8-10

10. Milovanov, E. Produse ecologice: repere cehe / E. Milovanov // Agro Perspective - 2004 - Nr. 09 - P. 15-16

11. Mudrov, S. SUA: va crește producția de lapte ecologic / S. Mudrov // Agro Perspective - 2007 - №11 - P. 29

12. Rubanov, I. Nu mâncați nimic oribil / I. Rubanov // Expert - 2007 - Nr. 7 - P. 26

13. Rubanov, I. Nu există cale fără reguli / I. Rubanov // Expert - 2007 - Nr. 37 (578) - P. 45

14. Smirnov, V. Mărfuri ecologice: o privire de ansamblu asupra piețelor lumii și rusești. / V. Smirnov // Angrosist. Afaceri. Piata - 2006 - Nr 6 - P. 19-20

15. Taruntaeva, A. Marea Britanie a fost cuprinsă de „războaie organice” / A. Taruntaeva // Viața rurală - 2009 - Nr. 76 (23492) - P. 4

16. Tutelyan, V. Organic în rusă / V. Tutelyan // Profil - 2007 - №35 - P. 24

17. Khodus, A.V. Bio-Eco-Organic: filozofia calitatii / A.V. Khodus // Meat Technologies - 2009 - N6 - P. 36

18. Lewis, H. Inovație în alimente și băuturi naturale și organice. / H. Lewis // Business Insights Ltd. - 2006. - 123 p.

19. Willer, H. Lumea agriculturii ecologice. Statistici și tendințe emergente 2008. / H. Willer, Y. Minou.//Earthscan. - 2008.

20. Willer, H., Minou Yussefi. Lumea agriculturii organice. Statistici și tendințe emergente 2006. / H. Willer, Y. Minou // Germania, 2006.

21. Codex Alimentarius. Mâncare organică. Per din engleză. - M: Ves mir, 2006 - 72 p. - ISBN: 5-7777-0357-7

22. Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 21 aprilie 2008 N 26, Moscova „Cu privire la aprobarea SanPiN 2.3.2.2354-08” // Rossiyskaya Gazeta din 31 mai 2008

23. Dancy, G. Zece motive pentru a spune DA alimentelor organice! [Resursa electronica]: [Compania BioAgroService] / G. Dancy - Mod acces: URL: http://www.bioagro.ru/ba_text_9.htm

24. Lunev, L. Produse ecologice: comerț sau sănătate ?: [BBC Russian Service] / L. Lunev - Mod de acces: URL: http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr /-/hi /russian/sci/tech/newsid_7940000/7940713.stm

25. Serdechnov, A. Rusia este impusă produselor modificate genetic [Resursa electronică]: [Site-ul web al organizației ecologice Greenpeace] / A. Serdechnov - Mod de acces: URL: http://www.greenpeace.org/russia/ru/ stiri/19933

26. Strebkov, S. , Procesul tehnologic de muls vacilor și calitatea laptelui sunt interconectate. [Resursa electronica]: [Compania CIS PEPMAX Service] / S. Strebkov, N. Kalmykov, N. Prokopyeva - Mod de acces: URL: http://www.moloko.cc/view_news.php?id=11-08-2006

27. Pole, T Mâncare organică: la modă sau sănătoasă? [Resursa electronica]: [Jurnal electronic Passion.ru] - Mod de acces: URL: http://health.passion.ru/l.php/organic-food-modno-ili-polezno.htm

28. Chebatko, M. Produsele „curate” pot fi consumate de ruși [Resursă electronică]: [RBC daily business newspaper dailu din 14 mai 2008] - Mod de acces: URL: http://www.rbcdaily.ru/2008/ 05 / 14 / focus / 342844

29. Produse alimentare ecologice [Resursă electronică]: [Site-ul companiei Vitamin Global] - Mod de acces: URL: http://www.vitaminglobal.ru/organic-food-c-160.html