สเปรดฟอเร็กซ์คืออะไร อะไรเป็นตัวกำหนดขนาดของสเปรด

การแพร่กระจายคืออะไร? อันไหนดีกว่าทาเนยหรือทาเนย?

1. แน่นอน เนยดีกว่าเพราะสเปรดคือมาการีนที่มีสารเติมแต่งทุกประเภท แต่สเปรดถูกกว่า
2. สเปรด = นี่คือน้ำมันไขมันพืช เช่น มาการีน มันจะดีกว่าที่จะกินเนยและทอดในการแพร่กระจาย
   คุณสามารถเพิ่มสเปรดลงในสลัดแทนผักได้
3. สเปรดเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันอิมัลชันที่มีสัดส่วนมวลไขมันรวม 39% ถึง 95% ไม่เหมือนกับมาการีน สเปรดควรมีพลาสติกที่สม่ำเสมอและสามารถเกลี่ยได้ง่าย สเปรดมีน้ำมันพืชธรรมชาติหรือน้ำมันพืชเติมไฮโดรเจนในสัดส่วนต่างๆ ร่วมกับไขมันนมต่างจากเนย

   ชื่อ "เนย-ผักกระจาย" หมายความว่านมไขมัน (เนยวัว) มีอิทธิพลเหนือในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของไขมันพืช ในครีมสเปรดครีมผัก สิ่งที่ตรงกันข้ามคือ: ไขมันพืชน้อยลง - มากขึ้น

   เมื่อเทียบกับเนย สเปรดมีสารเติมแต่งที่มีประโยชน์ และวิตามินมีไขมันน้อยกว่าและย่อยง่ายกว่า แต่ข้อได้เปรียบที่สำคัญที่สุดของการแพร่กระจายคือไม่มีหรือแทบไม่มีคอเลสเตอรอลเลย ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสที่จะลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ และด้วยเหตุนี้ หัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ในฝั่งตะวันตก ค่าสเปรดเป็นที่ต้องการมาเป็นเวลานาน
   ดังนั้นการแพร่กระจายจะดีกว่า

4. สเปรดคือมาการีน
5. ส่วนผสมของมาการีนและเนย - ถูกกว่า)))))))
6. มาการีน
7. สเปรดเป็นสารทดแทนน้ำมัน มีเพียง
   ไขมันพืชและวิตามิน แต่เนยเป็นไขมันสัตว์
   แน่นอน เนยมีรสชาติดีกว่า แต่ควรจำกัดการบริโภค
8. เนยแน่นอนไม่ใช่สารทดแทนราคาถูก
9. มันกลายเป็นเรื่องน่าอายที่จะเรียกสิ่งต่าง ๆ ด้วยชื่อที่เหมาะสมของพวกเขาในขณะนี้ ดังนั้นพวกเขาจึงเรียกมาการีนว่าสเปรด และเนยเป็นสิ่งที่โดยธรรมชาติแล้วมันไม่ใช่
10. สเปรด (สเปรด) เป็นหนึ่งในสารทดแทนเนย มาการีนแคลอรี่ต่ำ ซึ่งมีความสม่ำเสมอในการเกลี่ยได้ง่าย
    สเปรดอาจรวมถึง:
    - ไขมันนม
    -ครีม;
    -เนย;
    - น้ำมันพืชธรรมชาติหรือน้ำมันดัดแปลง
    - อาหารเสริม.
    สเปรดไม่ควรมีสัดส่วนมวลเกิน 8% ของทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดโอเลอิกในไขมันที่แยกได้จากผลิตภัณฑ์ (GOST R 52100-2003 สเปรดและสารผสมที่หลอมละลาย ข้อกำหนดทั่วไป)
    ประเภทของสเปรดขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ:
    - ครีมกระจายผัก, เศษส่วนของไขมันนม 50-95%;
    - การแพร่กระจายครีมผัก - เศษส่วนของไขมันนม 15-50%;
    - ไขมันพืชแพร่กระจายโดยไม่เติมไขมันนม หรือมีเศษส่วนของไขมันนมไม่เกิน 15%

    ประเภทของสเปรดขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน:
    -ไขมันสูงกระจายด้วยสัดส่วนไขมัน 70% ถึง 95%
    - ไขมันปานกลางกระจายด้วยเศษส่วนของไขมันจาก 50% เป็น 69.9%
    -ไขมันต่ำกระจายด้วยเศษส่วนมวลของไขมันจาก 39% เป็น 49.9%

11. แน่นอนน้ำมัน สเปรดเป็นสารเติมแต่งทุกประเภทใกล้กับมาการีน
12. อืม น้ำมันเป็นธรรมชาติมากกว่า ดีต่อสุขภาพมากกว่า ... แต่ถ้าติดตามอาหาร ก็ใช้สเปรดด้วย - มันมีสีน้อยกว่า
13. สเปรดเป็นองค์ประกอบของน้ำมันพืช และน้ำมันเป็นองค์ประกอบของไขมันสัตว์ ซึ่งคุณควรเลือกเองดีกว่า)
14. เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมหรือค่อนข้างเป็นครีม และสเปรดเป็นส่วนผสมของเนยและไขมันพืช น้ำมันดีกว่าและแพงกว่าแน่นอน
15. ไม่ มันไม่ใช่มาการีน การแพร่กระจายประกอบด้วยวิตามินที่ละลายในไขมัน ไขมันสัตว์ต่ำ (หรือไม่มีเลย) แหล่งที่มาของคอเลสเตอรอล การแพร่กระจายจะอ่อนนุ่มอยู่เสมอ แม้ว่าคุณจะเพิ่งนำออกจากตู้เย็นก็ตาม ดังนั้นจึงสะดวกมากที่จะทาลงบนขนมปัง สิ่งเดียวที่คุณต้องระวังเมื่อซื้อ GOST ของเราได้รับการรัดกุมแล้ว แต่ฉันชอบที่จะซื้อ ...
16. ฉันชอบเนยมันอร่อย

คนส่วนใหญ่ที่ไม่คุ้นเคยกับการแพร่กระจายเมื่อถามว่า "มันคืออะไร" - พวกเขาตอบประมาณว่า "อาจเป็นเนยใหม่" หรือ: “นี่เหมือนมาการีน” ... แต่จริง ๆ แล้วเป็นอย่างไร?

คำต่างประเทศ ...

(จากภาษาอังกฤษ spread - "to spread") - ไม่ใช่เนย แม้ว่าครั้งแรกที่ปรากฏบนชั้นวางในประเทศ เราถูกนำเสนอเป็น "เนยเบา" แต่เมื่อประมาณสิบปีที่แล้ว GOST พิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนา และคำว่า "น้ำมัน" ก็หายไปจากชื่อ

เราขอเตือนว่าเนยวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากครีมธรรมชาติและมีไขมันอย่างน้อย 50% (น้ำมันไขมันต่ำ) หรือ 80% (น้ำมันไขมันคลาสสิก) สเปรดทำจากไขมันนมและ/หรือน้ำมันพืช บางครั้งมีการเติมส่วนผสมต่างๆ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นพลาสติกมาก (ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขายสเปรดในรางพลาสติก) และมีปริมาณไขมันอยู่ระหว่าง 39 ถึง 95% ดังนั้น สเปรดจึงแบ่งออกเป็นไขมันต่ำและไขมันสูง สามารถใช้ครีม นม และบัตเตอร์มิลค์ ส่วนสำคัญของการแพร่กระจายคือน้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน มะกอก ข้าวโพด ปาล์ม ฯลฯ)

น้ำมันไม่เยิ้ม?

เนยที่เรารู้จักนั้นไม่เป็นอันตรายและไม่เป็นประโยชน์กับทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น เนื่องจากหลายคนคุ้นเคยกับการเชื่อ มันมีไขมันสัตว์จำนวนมากซึ่งในทางกลับกันมีไขมันอิ่มตัวสูง เมื่อหลายสิบปีก่อน ไขมันอิ่มตัวทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ยังมีคำแนะนำที่สอดคล้องกันของสถาบันโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences: แทนที่เนย 5-10 กรัมต่อวันด้วยน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ แต่น้ำมันพืชในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นไม่ใช่อาหารอันโอชะสำหรับทุกคน และในทางปฏิบัติไม่สะดวกเสมอไปที่จะกินมันอย่างหมดจด

A และไขมันพืชมีองค์ประกอบที่สมดุลและเหมาะสำหรับการทำแซนวิช, สำหรับการอบ, ทอด, เพิ่มซีเรียล, เครื่องเคียง สิ่งสำคัญที่สุดคือ สเปรดที่ทำโดยไม่ใช้ไขมันสัตว์ไม่มีคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ องค์ประกอบของกรดไขมันในระหว่างการแปรรูปแทบไม่เปลี่ยนแปลง ตัวอย่างเช่น ในการแพร่กระจายที่ได้รับความนิยม เนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ และนี่คือความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการแพร่กระจายและมาการีนเพราะในมาการีนเนื้อหาของ "โมเลกุลที่น่าเกลียด" ถึง 24-29% และหลังจากการอบตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้น)

จากร้านขายยา แต่ไม่ใช่ยา

การแพร่กระจายปรากฏขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา สเปรดแรกขายในร้านขายยา และแม้แต่ตอนนี้ในยุโรปก็ยังเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ป้องกันที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ชาวรัสเซียไม่เต็มใจที่จะเลิกนิสัยชอบกินเนย ท้ายที่สุดเนยและนมนั้นเป็นธรรมชาติ "ชนบท" ...

วิธีนี้ถูกใช้โดยผู้ผลิตการแพร่กระจายที่ไร้ยางอาย คำว่า "spread" เขียนขึ้นอย่างไม่ชัดเจน แต่คำจารึก "Bogorodskoe", "Slavyanskoe" ฯลฯ ถูกพิมพ์ขนาดใหญ่ ดังนั้น ความสัมพันธ์กับเนยจึงปรากฏขึ้น แต่การแพร่กระจายที่มีคุณภาพไม่ต้องการกลอุบายดังกล่าว เป็นผลิตภัณฑ์แบบพอเพียงของคนรุ่นใหม่ที่ผสมผสานทั้งรสชาติและประโยชน์เข้าด้วยกันอย่างลงตัว

ด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัยในการผลิตน้ำมันพืช และตามกฎแล้วพวกเขาจะเสริมด้วยวิตามิน

แต่เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่ควรใช้สเปรดมากเกินไป ดีกว่าที่จะกินพวกเขาในตอนเช้าเช่นอาหารเช้า เมื่อซื้อสเปรด คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของสเปรด ปริมาณแคลอรี่ที่มีไขมันสูงจะไม่ส่งผลต่อกระบวนการลดน้ำหนักแต่อย่างใด เด็กสามารถแพร่กระจายได้หรือไม่? แน่นอน. แต่อย่าลืมว่าควรมีเนยธรรมชาติอยู่ในอาหารของเด็กด้วย

วันนี้นักโภชนาการไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามว่าจะเลือกอะไรดี: สเปรดหรือเนย สิ่งสำคัญสำหรับเราคือการมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่เรากำลังซื้อ ทั้งเนยและสเปรดมีข้อดีและข้อเสีย แต่ท้ายที่สุดแล้วเราแตกต่างกันมากดังนั้นเราจะเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อไม่ให้ทำร้ายสุขภาพเท่านั้น แต่ยังปรับปรุงอีกด้วย

Alexander Gushchin

รับรองรสชาติไม่ได้ แต่น่าจะร้อน :)

หลายคนมองว่าเนยและทาเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งไม่เป็นความจริง ผลิตภัณฑ์แตกต่างกันในองค์ประกอบ มีประโยชน์ คุณสมบัติที่เป็นอันตราย ผลกระทบต่อร่างกาย ตั้งแต่ปี 2547 GOST หมายความว่าการแพร่กระจายไม่ใช่เนยผลิตภัณฑ์ไม่รวมอยู่ในหมวดหมู่นี้ แต่มีข้อกำหนดด้านรสชาติและรูปลักษณ์ของตัวเอง คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำมันคือราคา (ไม่น้อยกว่า 200 รูเบิลต่อแพ็คเกจ) ค่าใช้จ่ายทดแทนน้อยกว่าสองหรือสามเท่า

สิ่งที่แพร่กระจาย

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันจากนมและพืช (จาก 39 ถึง 95%) เรียกว่าสเปรด แปลจากภาษาอังกฤษคำว่า spread (อ่านว่า "spread") หมายถึงการทาหรือเหยียด ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ใช่มาการีนหรือเนย เนื่องจากไม่ได้ทำมาจากครีมธรรมชาติ แต่ทำจากไขมัน นอกจากนี้สำหรับการผลิตสารทดแทนจะใช้สารแต่งกลิ่นรสและวิตามิน

ก่อนที่จะปรากฏตัวในวันที่ 1 กรกฎาคม 2547 GOST ของรัสเซีย“ Melted Spreads and Blends เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป "(GOST R 52100-2003) ผลิตภัณฑ์ถูกเรียกพร้อมกับคำว่าน้ำมัน:" light "," soft "หรือ" รวมกัน " ฯลฯ ด้วยการนำ GOST มาใช้ สเปรดจึงได้รับชื่อ หมวดหมู่ผลิตภัณฑ์ ซึ่งต้องระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ นี่คือชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์ที่เกลี่ยได้ทั้งหมด (รวมถึงส่วนผสมของผัก คอทเทจชีสหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ) คำว่า "สเปรด" มักไม่ค่อยมีใครใช้

ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสามารถแยกแยะได้ด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ซึ่งมีข้อกำหนดบางประการ ตาม GOST "ละลายและสารผสม ข้อกำหนดทั่วไป "(R 52100-2003) การแพร่กระจายของน้ำมันควร:

• เป็นพลาสติกแม้แช่เย็นแต่ยังคงคุณสมบัติในการทาขนมปังได้ง่าย
• มีสีจากสีขาวทั้งหมดเป็นสีเหลืองมันวาว
• มีความมันเงาและแห้ง
• มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
• มีรสและกลิ่นครีมเปรี้ยวครีมเปรี้ยวหรือมีกลิ่นหอม
• นมและครีมที่ไม่ผ่านการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขาภิบาลและไม่ได้รับการบันทึกจะไม่ได้รับอนุญาตให้แพร่กระจาย
• องค์ประกอบไม่ควรมีสารต้านอนุมูลอิสระ: butyloxyanisole, tert-butylhydroquinone, butyloxytoluene, gallates

องค์ประกอบ

สารทดแทนประกอบด้วยไขมันพืชและนม (ประเภทของมันขึ้นอยู่กับเปอร์เซ็นต์: ผักครีมไขมันพืชหรือครีมผัก) องค์ประกอบทางเคมีประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) และวิตามินเอไม่มีคอเลสเตอรอลในปริมาณมาก องค์ประกอบของส่วนผสมประกอบด้วย:

• ไขมันนม
• น้ำมันพืชธรรมชาติหรือน้ำมันดัดแปลง: มะพร้าวและปาล์ม
• นมหรือครีม;
• วัตถุเจือปนอาหาร (สารกันบูด สีย้อม สารปรุงแต่งรส) และสารต้านอนุมูลอิสระ (E310-E313, E319-E321)

มุมมอง

การแพร่กระจายแตกต่างกันไปตามเปอร์เซ็นต์ของไขมันต่อผลิตภัณฑ์โดยมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ (จาก 39 ถึง 49.9%) ปานกลาง (จาก 50 ถึง 69.9%) หรือสูง (จาก 70 ถึง 90%) สินค้านี้มีสามประเภท:

• ผักและครีม สารทดแทนความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์ครีม (ใกล้เคียง) ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพสูง ด้วยความสม่ำเสมอของมันคือพลาสติกนุ่มและทาบนขนมปังได้ดี ผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยส่วนผสม: ปาล์ม มะพร้าว น้ำมันถั่วเหลือง อิมัลซิไฟเออร์ สีย้อมธรรมชาติ สารแต่งกลิ่น กรดซอร์บิก ไขมันคิดเป็นสัดส่วนถึง 82% ของคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมด แคลอรี่: น้อยกว่า 670 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์คือภายใน 120 วัน
• ผักและไขมัน องค์ประกอบของสารทดแทนผลิตภัณฑ์นี้: ไขมันพืชและสัตว์, วิตามิน A, D, ไฟโตสเตอรอล, แร่ธาตุ, เนยเล็กน้อย ตัวบ่งชี้หลังส่งผลกระทบต่อความจริงที่ว่าแทบไม่มีคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ สารทดแทนมีแคลอรี่ขั้นต่ำ: 360 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ใช้แทนไขมันพืชแทนเนยในการป้องกันโรคหัวใจที่เกี่ยวข้องกับโรคอ้วน
• ครีมผัก องค์ประกอบนี้อุดมไปด้วยน้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยอุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหารเป็นปกติเส้นใยชีวภาพเพคตินอินนูลิน ดัชนีไขมัน - สูงถึง 85.5% อายุการเก็บรักษา - นานถึง 3 เดือนในตู้เย็น

ผลประโยชน์

การแพร่กระจายที่ดีตามกฎ GOST ทั้งหมดจะนำไปสู่สุขภาพที่ดีขึ้น คุณสมบัติเชิงบวกของสารทดแทนน้ำมัน ได้แก่:

• ปริมาณแคลอรี่ต่ำ
• คอเลสเตอรอลเล็กน้อย (แทนที่ผลิตภัณฑ์ครีมสำหรับผู้ที่ติดตามตัวบ่งชี้);
• คุณค่าทางโภชนาการสูง
• ผลิตภัณฑ์ตัวแทนสามารถรวมอยู่ในอาหารเมื่อลดน้ำหนักในอาหาร
• องค์ประกอบประกอบด้วยวิตามิน (E, D, A,);
• องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ
• สูตรคุณภาพสูงอุดมไปด้วยกรด (โอเมก้า-6);
• สารทดแทนช่วยเพิ่มสุขภาพ
• ระเบียบการย่อยอาหาร
• ชะลอความชราของร่างกาย
• ไม่มีสารกันบูดที่เป็นอันตราย
• การป้องกันโรค
• มีอายุการเก็บรักษานาน

อันตราย

ผลเสียของการใช้การแพร่กระจายจะเกิดขึ้นหากผลิตภัณฑ์มีคอเลสเตอรอล กรดทรานส์ไอโซเมอร์ และไขมันทรานส์ (เติมไฮโดรเจน) การใช้มากเกินไปอาจนำไปสู่โรคเบาหวาน ปัญหาเกี่ยวกับหลอดเลือดและหัวใจ ภาวะมีบุตรยาก โรคอัลไซเมอร์ มะเร็ง (ในกรณีที่ยากลำบาก) แพทย์แนะนำอย่างยิ่งให้บริโภคผลิตภัณฑ์หากเปอร์เซ็นต์ของไขมันทรานส์ไม่เกิน 8%

ผู้ผลิตสเปรดแก้ปัญหานี้โดยแทนที่น้ำมันด้วยน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันโค้กซึ่งไม่มีสารไขมันที่เป็นอันตราย แพทย์ให้ความสำคัญกับเนื้อหาของดอกทานตะวันและถั่วเหลืองในผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพหลังการแปรรูป องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยไม่มีผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ สารทดแทนที่ได้จากการทรานส์เอสเทอริฟิเคชันด้วยเอนไซม์จากไขมันหลายชนิดถือเป็นสารที่ไม่เป็นอันตราย

สเปรดต่างจากเนยอย่างไร

GOST ระบุว่าสเปรดไม่ได้อยู่ในหมวดหมู่ "น้ำมัน" นี่เป็นเพราะความแตกต่างระหว่างคุณสมบัติหลายประการ:

• ไขมัน. ครีมทำจากไขมันธรรมชาติ (ร้อยละอย่างน้อย 64%) การแพร่กระจายเป็นไขมันพืชครึ่งหนึ่ง
• อาหารเสริม ในองค์ประกอบของสารทดแทน คุณสามารถค้นหาน้ำมันปาล์ม มะพร้าว ดอกทานตะวัน (รวมกันหรือหนึ่งชนิด) ไขมันอิ่มตัวมีอิทธิพลเหนือผลิตภัณฑ์ครีม ในปี 2548 องค์การอนามัยโลก (WHO) แนะนำให้ลดไขมันอิ่มตัวเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
• วิธีการผลิตที่สอดคล้องกับตัวบ่งชี้ของไขมันทรานส์ การผลิตสเปรดขึ้นอยู่กับการเติมไฮโดรเจน ซึ่งกำจัดหรือลดไขมันทรานส์ในองค์ประกอบ (สิ่งนี้ทำให้ผลิตภัณฑ์แตกต่างจากมาการีน) อัตราความปลอดภัยที่อนุญาตสำหรับร่างกายไม่เกินความเข้มข้น 8% ในผลิตภัณฑ์ครีม ไขมันทรานส์มีสัดส่วนประมาณ 10% (ห้ามบริโภคมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน)
• เนื้อหาแคลอรี่ คุณลักษณะที่โดดเด่นในร้านค้าคือผลิตภัณฑ์ทดแทนมีแคลอรี่น้อยกว่าผลิตภัณฑ์น้ำมันโดยเฉลี่ย 100 กิโลแคลอรี
• บรรจุุภัณฑ์. วิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาว่าอาหารประเภทใดอยู่บนเคาน์เตอร์ ที่ด้านหน้าหรือด้านหลัง จำเป็นต้องระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นน้ำมันหรือสเปรด (มักระบุคำว่า "น้ำมัน" ด้วยตัวอักษรขนาดใหญ่บนบรรจุภัณฑ์ และ "กระจาย" ที่ด้านหลังด้วยตัวอักษรขนาดเล็ก) สำหรับรุ่นหลังจะระบุความหลากหลายไว้บนบรรจุภัณฑ์

วีดีโอ

เริ่มมีการผลิตสเปรดแทนเนย เหตุผลง่ายๆ คือ ไขมันนมไม่ตรงตามข้อกำหนดสมัยใหม่สำหรับไขมันที่บริโภคได้ทั้งหมดในแง่ของอัตราส่วนของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว (50-70%) มากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว (25-37%)

ข้อเสียที่สำคัญของไขมันในนมคือการขาดกรดไลโนเลอิกที่จำเป็น (1-4%) ซึ่งก่อให้เกิดการสะสมของคอเลสเตอรอลในเลือดและกลายเป็นหนึ่งในสาเหตุของการเกิดหลอดเลือด

สเปรดแตกต่างจากเนยในองค์ประกอบไขมันที่สมดุล ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าช่วยให้คุณสามารถรวมลักษณะผู้บริโภคแบบดั้งเดิมของเนยและคุณค่าทางสรีรวิทยาที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ไขมันได้

อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเน้นว่าสิ่งนี้เป็นจริงสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้น ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำการแพร่กระจายโดยไม่ต้องใช้อิมัลซิไฟเออร์ และหากการแพร่กระจายไม่มีสารกันบูด ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่เครือข่ายค้าปลีกจะยอมรับมันเนื่องจากอายุการเก็บรักษาสั้น นอกจากนี้มักจะเพิ่มรสชาติและสีให้กับผลิตภัณฑ์นี้ไม่เช่นนั้นจะค่อนข้างไม่น่าสนใจสำหรับผู้บริโภค

การแพร่กระจายควรเป็นอย่างไร?

คุณภาพของการแพร่กระจาย คุณสมบัติทางกายภาพของมัน - ความสม่ำเสมอ ความเป็นพลาสติก จุดหลอมเหลว ความเสถียรของโครงสร้างผลึก ลักษณะเฉพาะของผู้บริโภค - ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับลักษณะและคุณภาพของไขมันที่รวมอยู่ในสูตร

GOST กำหนดข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวดเกี่ยวกับฐานไขมันของสเปรด

อันดับแรก ควรมีปริมาณไขมันไฮโดรเจนขั้นต่ำ ซึ่งเป็นพาหะของทรานส์ไอโซเมอร์และสร้างโครงสร้างการแพร่กระจายเป็นเศษส่วนที่เป็นของแข็ง

ประการที่สอง สูตรควรอุดมไปด้วยน้ำมันพืชเหลวธรรมชาติที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง อยู่บนพื้นฐานนี้เพื่อประเมินประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ตาม GOST การแพร่กระจายของไขมันพืชต้องมีกรดไลโนเลอิกอย่างน้อย 15% ในครีมผักและครีมผัก - อย่างน้อย 10%

เพื่อให้ได้สเปรดคุณภาพสูงที่ตรงตาม GOST ตามกฎแล้วจะใช้ส่วนผสมหลายองค์ประกอบที่มีอัตราส่วนที่สมดุลของน้ำมันพืชและไขมันที่เป็นของแข็งและของเหลว พวกเขาให้ความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ตลอดจนเนื้อหาที่ต้องการของกรดไลโนเลอิกและปริมาณของทรานส์ไอโซเมอร์ที่มีการควบคุม

ในการผลิตสเปรดจะใช้ไขมันดัดแปลง - transesterified, แยกส่วน, เติมไฮโดรเจน น้ำมันพืชธรรมชาติยังใช้ในปริมาณที่เป็นของแข็ง เช่น ปาล์ม มะพร้าว เมล็ดในปาล์ม ส่วนที่เป็นของเหลวส่วนใหญ่เป็นน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลือง

เมื่อใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจน ปริมาณกรดไขมันทรานส์ในการแพร่กระจายไม่ควรเกิน 8% ในวันนี้ และตั้งแต่ 01.01.2018 อัตราจะลดลงเหลือ 2% เหล่านี้เป็นข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร 024/2011

ในประเทศยุโรป เนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ถูกควบคุมในช่วงตั้งแต่ 2 (เดนมาร์ก สวิตเซอร์แลนด์) ถึง 5 (บริเตนใหญ่) เปอร์เซ็นต์

สมาคมสาธารณสุขอเมริกันประกาศยกเลิกการใช้ไขมันที่มีกรดไขมันทรานส์โดยสมัครใจ

ในบาร์หรือภาชนะ?

บนชั้นวางสินค้าทุกวันนี้ คุณสามารถหาสเปรดในแท่งและในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ได้ หากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ในภาชนะพลาสติก แสดงว่ามีไขมันแข็งน้อยมาก ซึ่งโดยปกติแล้วจะอิ่มตัว และมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์มากมาย ในประเทศที่เนยถูกละทิ้งเพื่อประโยชน์ของการแพร่กระจาย เป็นผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์ที่ใช้สำหรับอาหาร การแพร่กระจายดังกล่าวถือเป็นอาหารมากกว่า

ผลิตภัณฑ์ในแท่งต้องมีไขมันที่เป็นของแข็ง อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรถูกข่มขู่โดยสิ่งนี้: องค์ประกอบของการแพร่กระจายคุณภาพสูงถูกสร้างขึ้นเพื่อให้ปลอดภัยต่อสุขภาพ ขอย้ำอีกครั้งว่า ถ้านี่ไม่ใช่ของปลอม!

การผลิตสเปรดที่มีคุณภาพไม่ได้ผลกำไร

วันนี้ ผู้ผลิตมีหน้าที่ปฏิบัติตามกฎระเบียบทางเทคนิค CU 024/2011 ว่าด้วยเนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันในสเปรด ดังนั้นการปฏิบัติตามกฎระเบียบโดยตรงจึงขึ้นอยู่กับความสุจริตใจของผู้ผลิต

ตามทฤษฎีแล้ว ในสภาพแวดล้อมการแข่งขัน ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าควรแทนที่ผลิตภัณฑ์ปลอม อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติมักจะเป็นตรงกันข้าม

สภาวะปัจจุบันของตลาดรัสเซียสมัยใหม่ทำให้การปฏิบัติตามมาตรฐานที่กำหนดไว้ไม่เป็นประโยชน์ ผู้ผลิตที่สนใจจะเพิ่มผลกำไรต้องดูแลการขายผลิตภัณฑ์ของตนให้กับผู้บริโภคให้ได้มากที่สุด สิ่งนี้เป็นไปได้ก็ต่อเมื่อมีผลิตภัณฑ์อยู่ในเครือข่ายค้าปลีก

แต่นี่คือที่มาของปัจจัยด้านราคา กลายเป็นวงจรอุบาทว์ ถ้าอยากสำเร็จ ลดราคาสินค้า ลดต้นทุนวัตถุดิบ ใช้ส่วนผสมคุณภาพต่ำในการผลิต หากคุณต้องการมีสติสัมปชัญญะ คุณจะได้สินค้าที่ไม่มีคู่แข่งที่ทางออก ซึ่งเป็นเรื่องยากมากที่จะบุกเข้าไปในเครือข่ายค้าปลีก เดาได้ไม่ยากว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่เลือกตัวเลือกใด

ผู้เชี่ยวชาญทั่วโลกมักตั้งชื่อ transisomers ว่าเป็นหนึ่งในสาเหตุของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เนื้องอกวิทยา และกลุ่มอาการอ่อนเพลียเรื้อรัง เมื่อวันที่ 1 กรกฎาคม 2013 กฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์ไขมันและผลิตภัณฑ์น้ำมันของสหภาพศุลกากร (TR CU 024/2011) มีผลบังคับใช้ซึ่งแทนที่กฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 90 ตามเอกสารฉบับใหม่ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2558 เนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ในมาการีนที่เป็นของแข็งไม่ควรเกิน 20% จากปี 2561 - 2%

สารทดแทนไขมันในนม มาการีนชนิดนิ่มและเหลว ไม่ควรมีทรานส์ไอโซเมอร์เกิน 8% ตั้งแต่ต้นปี 2561 อัตรานี้จะลดลงเหลือ 2%

จนถึงวันที่ 1 มกราคม 2015 ทรานส์-ไอโซเมอร์จะไม่ได้รับมาตรฐานในไขมันวัตถุประสงค์พิเศษ (การทำอาหาร ขนมหวาน เบเกอรี่ ฯลฯ) และตั้งแต่วันที่นี้จนถึง 1 มกราคม 2018 อัตราจะไม่เกิน 20% ตั้งแต่ปี 2018 - ไม่เกิน 2% ... บรรทัดฐานเนื้อหาทรานส์ไอโซเมอร์สำหรับสเปรด (ตอนนี้ - ไม่เกิน 8%) จะลดลงเป็น 2% ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2018

ดังนั้น อย่างน้อยอีก 4.5 ปี การหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนื้อหาทรานส์ไอโซเมอร์ในระดับสูงเพียงพอจะได้รับอนุญาตในรัสเซีย และไม่มีข้อจำกัดสำหรับชื่อผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่ง

- อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวไม่จำเป็นต้องให้ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์บนฉลากและบรรจุภัณฑ์แก่ผู้บริโภค เช่นเดียวกับในปัจจุบันในยุโรปและสหรัฐอเมริกา, - อธิบาย Vsevolod Vishnevetsky ประธาน SPb PLO "การควบคุมสาธารณะ ในเวลาเดียวกัน ผู้บริโภคชาวรัสเซียมีสิทธิ์ที่จะรู้ว่าพวกเขากินอะไร ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มีทรานส์ไอโซเมอร์ และในปริมาณเท่าใด ความเสี่ยงต่อสุขภาพใดที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่มีสารเหล่านี้ในปริมาณสูง สิทธิของผู้บริโภคในข้อมูลที่ครบถ้วนและเชื่อถือได้เกี่ยวกับสินค้าและบริการได้รับการประดิษฐานอยู่ในศิลปะ 10 กฎหมายของรัฐบาลกลางหมายเลข 2300-1 "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค"

เนื่องจากข้อตกลงระหว่างรัฐที่นำมาใช้ในด้านกฎระเบียบทางเทคนิคปกป้องผลประโยชน์ของบรรษัทอาหารเป็นหลักและไม่ใช่ประชาชนทั่วไปองค์กรสาธารณะที่นำโดย Art 45 กฎหมายของรัฐบาลกลางฉบับที่ 2300-1 "ในการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" ควรยกประเด็นเรื่องการเสริมสร้างการกำกับดูแลของรัฐและการควบคุมผลิตภัณฑ์อาหารที่มีทรานส์ไอโซเมอร์อย่างกว้างขวางสนับสนุนข้อ จำกัด เพิ่มเติมเกี่ยวกับการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าว การติดฉลากพิเศษบังคับ

องค์กรสาธารณะผู้บริโภคของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "การควบคุมสาธารณะ" ซื้อผลิตภัณฑ์ไขมันและน้ำมันเก้าตัวอย่างในเครือข่ายค้าปลีกของเมือง - แปดสเปรด (ตาม GOST R 52100-2003) และเนยหนึ่งตัวในราคาที่ต่ำอย่างน่าสงสัย - และมอบให้ เพื่อการวิจัยไปยังห้องปฏิบัติการของ FBU "Test - St. Petersburg"

ผู้เชี่ยวชาญปฏิเสธตัวอย่างหนึ่งในสาม พบว่าตัวอย่างการแพร่กระจาย 2 ใน 9 ตัวอย่างไม่มีไขมันนม พบน้อยกว่า 15% ในตัวอย่างที่สามซึ่งขายเป็นเนย

การทดสอบได้ดำเนินการกับการแพร่กระจายของไขมันพืช "Burenka" (LLC "Peterpak", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), "Rumyashka" (IP Rumyantsev AB, Novomoskovsk), "ฤดูร้อนใจกว้าง" (JSC "โรงงานไขมัน", Yekaterinburg) , "Babushkino " (LLC "นักอุตสาหกรรมชาวรัสเซีย", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), "ครอบครัวของฉัน" Stanichnoe sun "(LLC" Petroprodukt - Otradnoe ", ภูมิภาคเลนินกราด)," ครีมชาวนา "(OJSC" Nizhny Novgorod น้ำมันและพืชไขมัน ", N. Novgorod ) สเปรดครีมผัก TM "Slavyansky" (JSC "Rosexpoprom", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก), "ช็อกโกแลตสำหรับชา" (JSC "น้ำมันและพืชไขมัน Evdakovsky", ภูมิภาค Voronezh), "Vologodsky" (LLC "Traktir-Altai" , ภูมิภาคมอสโก ) และ "เนยครีมหวานแบบดั้งเดิม" (LLC "Hermes", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ตัวอย่างสามตัวอย่างสุดท้ายกลายเป็นการปลอมแปลง

ดังนั้นตัวอย่าง "เนยครีมหวานแบบดั้งเดิม" (LLC "Hermes", เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก) ที่ซื้อในราคา 27.90 รูเบิล สำหรับ 180 กรัมไม่พอดีกับคำจำกัดความของเนย: มีไขมันนมน้อยกว่า 15%! นั่นคือ "เนย" จาก "Hermes" เป็นเหมือนมาการีนมากกว่าสเปรด

จากข้อสรุปของห้องปฏิบัติการพบว่าไม่เป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์นมหมายเลข 88-FZ และ GOST R 52969-2008 “เนย เงื่อนไขทางเทคนิค ". เศษส่วนของความชื้นในนั้นมีค่าเกือบ 18.8% กับบรรทัดฐาน "ไม่เกิน 16%" เศษส่วนมวลของไขมันคือ 78.8% ซึ่งไม่ตรงกับฉลาก - "82.5%"

นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าน้ำมันเทียมนี้ไม่มีรสครีมและรสที่ไม่เด่นชัด

การแพร่กระจายยังไม่คุ้นเคยสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซีย มีการซื้อในร้านค้าอย่างแข็งขัน แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าเป็นเนยเบาหรือมาการีนแสนอร่อย ... แน่นอนว่าไม่มีใครไม่เป็นความจริง การแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารพิเศษที่มีทั้งคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

การแพร่กระจายไม่ใช่เนยหรือมาการีน ตัวแรกผลิตขึ้นจากไขมันจากนมสัตว์ ตัวที่สองใช้ไขมันพืช และการแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน โดยปกติแล้วจะมีความนุ่มมาก มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน และเหมาะสำหรับการอบและทาบนแซนวิช

เกร็ดประวัติศาสตร์

ในยุค 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา มีผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "เนยนุ่ม" ปรากฏในรัสเซีย เนยชนิดนี้มีราคาถูกกว่าเนยทั่วไป ผู้บริโภคจึงรีบซื้อเป็นจำนวนมาก ในเวลาเดียวกัน วิกฤตการณ์ในภาคเกษตรกรรมเริ่มต้นขึ้น มีวัตถุดิบไม่เพียงพอสำหรับการผลิตเนย และสิ่งนี้ทำให้การผลิตสเปรดเพิ่มขึ้น แต่ยิ่งไปกว่านั้น การปลอมแปลงเนยอย่างมหาศาล มันด้อยกว่าคุณภาพปกติมาก ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพและพิษหลายอย่าง อันที่จริงมันเป็นมาการีนคุณภาพต่ำที่มีสารเติมแต่งราคาถูกจำนวนมาก ในที่สุด สิ่งนี้นำไปสู่ความเห็นที่ฝังแน่นในสังคมว่า "เนยนุ่มเป็นอันตรายมาก" ดังนั้นในปี 2546 จึงมีการแนะนำ GOST ซึ่งเป็นมาตรฐานการผลิตสเปรดและเนย อย่างไรก็ตาม สเปรดถูกทำให้เสียชื่อเสียงอย่างร้ายแรงในเวลานั้น

สเปรดคืออะไร?

ตามองค์ประกอบ มีสเปรดสามประเภท:

ผักครีม - สัดส่วนของไขมันนมในนั้นมากกว่า 50% นั่นคือในองค์ประกอบที่ใกล้กับเนย

ผักครีม - สัดส่วนของไขมันนมอยู่ในช่วง 15 ถึง 49%

ไขมันพืช - แทบไม่มีไขมันนมนั่นคือในองค์ประกอบที่จริงแล้วเป็นมาการีน

คำว่า "spread" มาจากภาษาอังกฤษว่า spread - "to spread" ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่สามารถนำไปทาบนขนมปังได้

ตาม GOST คำว่า "น้ำมัน" ไม่ควรปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ของการแพร่กระจาย สีของการแพร่กระจายมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อน และพื้นผิวที่ตัดควรแห้งและเป็นมันเงา

เลือกสเปรดในร้านค้าที่ตรงตาม GOST

ประโยชน์และโทษของการแพร่กระจาย

ปริมาณไขมันนมที่ลดลงมีส่วนทำให้การแพร่กระจายเมื่อเปรียบเทียบกับเนยมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่ามาก นอกจากนี้ สเปรดยังอุดมไปด้วยไฟโตสเตอรอลและวิตามิน A และ D เมื่อเทียบกับเนย สเปรดมีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่ามาก แต่ ในแง่ของเนื้อหาของ ไม่อิ่มตัว , ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน พวกเขาได้รับประโยชน์อย่างมาก

สเปรดดีกว่าเนยสำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่าง - เป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ ในขณะที่ปริมาณแคลอรี่ของเนยอยู่ที่ประมาณ 700 แคลอรีต่อ 100 กรัม

แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ไขมันทรานส์ประดิษฐ์ใช้ในการผลิตสเปรด ในปริมาณที่พอเหมาะไม่เป็นอันตราย แต่ในปริมาณที่สูงอาจทำให้สภาพของผนังหลอดเลือดแดงแย่ลงได้ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน ปัญหาหัวใจ และแม้กระทั่งมะเร็ง ดังนั้นเมื่อเลือกการแพร่กระจายควรคำนึงถึงองค์ประกอบ: ไขมันทรานส์ไม่ควรเกิน 8%

การแพร่กระจายคืออะไร? ครีมทาหน้าผักและสรรพคุณ

หลายคนคิดว่าสเปรดเป็นอะนาล็อกคุณภาพต่ำของเนย แต่พวกเขาคิดผิด อันที่จริงมันเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและแคลอรีต่ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

การแพร่กระจายและประเภทของมัน

จนกระทั่งถึงปี 2546 ที่สารทดแทนน้ำมันแบบผสมผสานนี้มีการผลิตอย่างกว้างขวาง ชื่อนี้มาจากคำภาษาอังกฤษว่า "spread" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "smearing" ตั้งแต่ปี 2008 ในรัสเซีย การแพร่กระจายเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมและไขมันพืช (อย่างน้อย 39% ของน้ำหนักทั้งหมด) สารทดแทนมีความสม่ำเสมอของพลาสติกและทาบนขนมปังได้ง่าย

สเปรดมีสามประเภท:
1. ผักและไขมัน
2. ผักและครีม
3. ครีมผัก
สารทดแทนแต่ละชนิดเหล่านี้มีปริมาณไขมันนมต่างกัน ในผลิตภัณฑ์ประเภทแรกสารนี้ควรน้อยกว่า 15% ในครั้งที่สอง - จาก 15 ถึง 50% มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือครีมทาหน้าผัก - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันนมมากกว่า 50% ในการควบคุมอาหารอนุญาตทั้งสามประเภท
เป็นไปไม่ได้ที่จะเพิกเฉยต่อแนวคิดเช่นการกลับมาของการแพร่กระจายสู่สถานะของน้ำมัน หากคุณต้องการคุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันเต็มเปี่ยมจากสิ่งทดแทนได้ แต่ที่บ้านมันเป็นไปไม่ได้

ความแตกต่างระหว่างสเปรดและน้ำมัน

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้มีเหมือนกันคือทำจากครีมนม หากใช้ไขมันธรรมชาติในการผลิต (อย่างน้อย 64%) ก็จะเป็นเนย การแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวมกัน ควรมีไขมันพืชอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
สำหรับการผลิตสารทดแทนจะใช้น้ำมันเช่นปาล์มดอกทานตะวันมะพร้าว ส่วนใหญ่มักจะรวมอยู่ในการแพร่กระจายทั้งสามประเภท แต่บางครั้งผู้ผลิตก็ประหยัดคุณภาพโดย จำกัด ตัวเองให้เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ถูกที่สุด ควรสังเกตว่าความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำมันมะพร้าวและน้ำมันปาล์มและการเสริมคุณค่าของสารทดแทนด้วยกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนขึ้นอยู่กับน้ำมันดอกทานตะวัน มะกอกมักจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ

การผลิตแบบกระจายจะขึ้นอยู่กับไฮโดรเจนของน้ำมัน วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดการกินไขมันทรานส์แทน อนุญาตให้มีความเข้มข้นของสารเหล่านี้ไม่เกิน 8% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ปลอดภัยต่อร่างกาย ในอนาคตมีแผนที่จะลดตัวเลขนี้ลงเหลือ 5% สำหรับเนยนั้น ไขมันทรานส์แบบครีมมีประมาณ 10% ดังนั้นจึงห้ามใช้มากเกินไปโดยเฉพาะในฤดูร้อนโดยเด็ดขาด
Spread เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเทียม อย่างไรก็ตามอุดมไปด้วยวิตามินเชิงซ้อนและองค์ประกอบขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังมีฟอสโฟลิปิดด้วย

ข้อดี

ข้อดีหลักประการหนึ่งของการทดแทนเนยคือเนื่องจากไขมันในนมมีความเข้มข้นต่ำ จึงแทบไม่มีสารอันตรายเช่นโคเลสเตอรอล ผู้ผลิตหลายรายใช้เทคโนโลยีทรานส์เอสเทอริฟิเคชันในการสร้างสเปรด ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่อุดมไปด้วยกรดบวก เช่น โอเมก้า 6 สารนี้จำเป็นสำหรับร่างกายในการทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติและลดระดับคอเลสเตอรอล

ควรสังเกตทันทีว่าการแพร่กระจายเป็นผลิตภัณฑ์ไขมันชนิดเดียวที่ได้รับอนุญาตสำหรับโรคอ้วนในระดับที่หนึ่งและสอง นี่ไม่ได้หมายความว่าแคลอรี่ต่ำ แต่จำนวนของพวกเขาน้อยกว่าเนยชนิดเดียวกันมาก นอกจากนี้สารทดแทนนี้สามารถปรับปรุงการเผาผลาญโดยขจัดกรดส่วนเกินออกจากร่างกาย อนุญาตให้แพร่กระจายได้แม้จะควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจหลายชนิด เช่น ภาวะขาดเลือด
ผลการศึกษาจำนวนมากได้แสดงให้เห็นซ้ำแล้วซ้ำอีกถึงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ ซึ่งสารทดแทนนี้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้อย่างรวดเร็ว

ประเภทครีมผัก

สารทดแทนน้ำมันชนิดนี้มีรสหวานเล็กน้อย ด้วยความสม่ำเสมอมันเป็นพลาสติกจึงทาบนขนมปังได้ดี นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีคุณค่าทางชีวภาพและคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านโภชนาการ

ตัวบ่งชี้ของการแพร่กระจายครีมผักซึ่งแตกต่างจากประเภทอื่น ๆ ทั้งหมดคือองค์ประกอบที่รวมกัน สารทดแทนคุณภาพที่แท้จริงจะต้องประกอบด้วยน้ำมัน เช่น ปาล์ม มะพร้าว และถั่วเหลือง นมวัวใช้เฉพาะในรูปแบบไขมันต่ำเท่านั้น การแพร่กระจายนี้ยังรวมถึงอิมัลซิไฟเออร์ สีธรรมชาติ รสและกรดซอร์บิก
คุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่ของสารทดแทนถูกกำหนดให้เป็นไขมัน - มากถึง 82% ส่วนที่เหลือแบ่งเท่า ๆ กันระหว่างโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต ปริมาณแคลอรี่ไม่ควรเกิน 670 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับวิธีการสร้างและแตกต่างกันไปภายใน 120 วัน ขอแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น

ไขมันพืชกระจาย

อาหารทดแทนประเภทนี้มีไขมันทั้งจากพืชและสัตว์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังมีเนยอยู่เล็กน้อย ดังนั้นจึงไม่มีคอเลสเตอรอลในผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้การแพร่กระจายของแหล่งกำเนิดไขมันพืชคือปริมาณแคลอรี่ขั้นต่ำ สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จะมีค่าพลังงานประมาณ 360 กิโลแคลอรี สำหรับองค์ประกอบทางเคมีของสารทดแทนนั้นคล้ายกับมาการีนทั่วไป

การแพร่กระจายประเภทนี้มีแคลอรีต่ำที่สุด แต่ก็มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดเช่นกัน ความจริงก็คือว่าแทบไม่มีไขมันนมอยู่ในนั้น ในการผลิตจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันจากเมล็ดทานตะวันหรือจากถั่วเหลือง ดังนั้นปริมาณของไขมันทรานส์จะลดลง ซึ่งส่งผลต่อการเผาผลาญและป้องกันไม่ให้สารที่มีประโยชน์ถูกย่อยสลายและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างเต็มที่
การแพร่กระจายของไขมันพืชประกอบด้วยวิตามิน A และ D รวมทั้งไฟโตสเตอรอลและแร่ธาตุที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการควบคุมอาหาร เนื่องจากมีแคลอรีน้อยกว่าเนยหลายเท่า นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้สารทดแทนในการป้องกันโรคหัวใจที่เกี่ยวกับโรคอ้วนอย่างร้ายแรง
การกลับมาของการแพร่กระจายประเภทนี้เป็นไปไม่ได้ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีแตกต่างจากน้ำมันอย่างมาก อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จะแตกต่างกันไปภายในห้าเดือน

ครีมผักนานาชนิด

คุณภาพของสารทดแทนประเภทนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันโดยตรง องค์ประกอบประกอบด้วยน้ำมันพืชเป็นส่วนใหญ่ นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยกรดไม่อิ่มตัวซึ่งช่วยปรับการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบย่อยอาหารให้เป็นปกติ

ครีมทาหน้าผักใช้น้อยกว่าสารทดแทนประเภทอื่นในการควบคุมอาหาร เนื่องจากมีไขมันมากกว่า 50% อย่างมีนัยสำคัญ บางครั้งตัวเลขถึง 85.5% สารทดแทนประเภทนี้ผลิตขึ้นโดยการทรานส์เอสเทอริฟิเคชันเท่านั้น เนื่องจากมีการกำจัดไขมันทรานส์ออกจากผลิตภัณฑ์เป็นจำนวนมาก ครีมทาหน้าผักมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ความสม่ำเสมอนั้นยากกว่าแบบอื่นอย่างเห็นได้ชัด อัตราส่วนของไขมันนมในผลิตภัณฑ์สามารถเข้าถึง 11%
องค์ประกอบของครีมทดแทนผักประกอบด้วยเส้นใยชีวภาพหลายชนิดรวมทั้งเพกตินและอินนูลินซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกาย อันแรกเสริมสร้างพันธะไอออนิกของโลหะและอันที่สองทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นนานถึง 3 เดือน

ปริมาณแคลอรี่ของครีมสเปรดผัก

ค่าพลังงานกำหนดโดยปริมาณไขมันที่รวมอยู่ในสารทดแทน คำนึงถึงน้ำมันพืชและสัตว์ด้วย อัตราส่วนของส่วนประกอบเหล่านี้อยู่ที่ประมาณ 3 ต่อ 1 นั่นคือเหตุผลที่การแพร่กระจายนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากพืช
สารทดแทนสามารถมีไขมัน 50% หรือไขมัน 80% การแพร่กระจายครีมผักที่พบมากที่สุดมีประมาณ 72% มีผู้ผลิตที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 85.5%

ปริมาณแคลอรี่ของสเปรดดังกล่าวมาจาก 900 กิโลแคลอรี แนะนำสำหรับผู้ที่มีระดับไขมันในเลือดสูง

ประโยชน์ของครีมสเปรดผัก

สารทดแทนนี้ได้รับอนุญาตให้รวมอยู่ในอาหารประจำวันเนื่องจากช่วยให้การทำงานของอวัยวะภายในเกือบทั้งหมดของมนุษย์เป็นปกติ
ข้อได้เปรียบหลักของมันอยู่ในเนื้อหาต่ำของคอเลสเตอรอลซึ่งนำไปสู่การทำลายผนังของหลอดเลือดแดง (ผลของโรคอาจเป็นโรคหลอดเลือดสมองขาดเลือดหรือกล้ามเนื้อหัวใจตาย)
ครีมทาหน้าผักมีกรดไขมันชนิดพิเศษที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบประสาทส่วนกลาง นอกจากนี้ยังมีวิตามินหลากหลายชนิดเช่น A, D, E และ K

ประวัติความเป็นมาของมาการีน

ประการแรก ประวัติเล็กน้อย ในปี พ.ศ. 2403 นโปเลียนที่ 3 ประกาศ "ประกวดราคา" สำหรับการประดิษฐ์ราคาไม่แพง เนยแทนเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคทหารและชนชั้นกลาง นักเคมีชาวฝรั่งเศส Hippolyte Meger-Mourier พบโอกาสในการผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันจากไขมันพืชและสัตว์ ผลิตภัณฑ์ใหม่มีชื่อว่า เนยเทียม(แปลจากภาษากรีก - "น้ำมันไข่มุก")

จากฝรั่งเศส ในไม่ช้าน้ำมันทดแทนราคาถูกก็แพร่กระจายไปทั่วโลก แต่ถึงอย่างนั้นก็รู้เรื่อง คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของมาการีนซึ่งมีส่วนในการค้นหาโอกาสในการลดอันตรายนี้ การห้ามใช้สีเทียมในมาการีนทำให้ยอดขายลดลง คนส่วนใหญ่ยังคงให้ความสำคัญกับกระดาษห่อมากกว่าไส้ ในบางภูมิภาค (เช่น ควิเบก) การขายมาการีนสียังคงผิดกฎหมาย เนยเทียมอะนาล็อกเรียกว่า "สเปรด" แตกต่างจากคู่ขนานกันตรงที่ปริมาณกรดไขมันทรานส์ในนั้น (สเปรด) ถูกจำกัด

มาการีนอันตรายคืออะไร

คำถามเกี่ยวกับ เป็นอันตรายต่อมาการีนซ้ำแล้วซ้ำเล่าในสื่อและวิชาการ มาการีนมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของหัวใจ... นอกจากนี้ สารเคมีตกค้างที่เติมระหว่างการผลิตสารทดแทนน้ำมันนี้อาจส่งผลต่อสุขภาพโดยรวมได้อย่างมาก ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการผลิตมาการีนคือไขมันพืช ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตจากถั่วเหลืองในปัจจุบัน เมื่อกลืนกิน ถั่วเหลืองดัดแปลงพันธุกรรมสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง แม้กระทั่งเสียชีวิต เกี่ยวกับถั่วเหลือง คุณสามารถอ่านบทความ "ประโยชน์และโทษของถั่วเหลือง" แยกกันได้ ทรานส์ไอโซเมอร์ของไขมันมาการีนจะเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ซึ่งทำให้เกิดลิ่มเลือดในหลอดเลือด ส่งผลให้หัวใจวายและจังหวะ นี่คือข้อเสีย หรือพูดง่ายๆ ก็คือ พวกมันคือ เป็นอันตรายต่อมาการีน.

มาการีนสามารถดีสำหรับคุณได้หรือไม่?

และอะไรคือ ประโยชน์ของมาการีน?สำหรับคนยากจนที่ไม่สามารถซื้อเนยได้ มาการีนเป็นแหล่งของไขมันที่ช่วยให้ร่างกายแข็งแรง ถ้าคำถามคือ - ป่วยหรือตายจากความหิวโหย ใครจะเลือกคนแรกและไม่สำคัญว่าอย่างไหน มาการีนเป็นอันตราย... มีไขมันอิ่มตัวในเนยมากกว่าเนยเทียมซึ่งร่างกายดูดซึมได้ไม่ดี

นั่นคือประโยชน์ของมาการีนที่เป็นแหล่งพลังงานมีมากกว่าเนย แต่ถ้ามีตัวเลือกระหว่างเนย น้ำมันพืช และน้ำมัน "เทียม" ก็ควรเลือกน้ำมันพืชมากกว่า ประการแรก ย่อยง่าย ประการที่สอง ไม่ทำให้เกิดลิ่มเลือด และประการที่สาม มี "เคมี" น้อยกว่ามาการีน

ดังนั้นอย่าพยายามจนจนไม่ต้องปิดตา เป็นอันตรายต่อมาการีนเพื่อรักษาชีวิต... สุขภาพดี กินถูกต้อง อ่าน bezvreda.com!

• ประโยชน์และโทษของเห็ด
• ประโยชน์ของไข่
• น้ำมันหมู - ประโยชน์หรืออันตราย

อะไรจะเป็นอันตราย/ดีต่อสุขภาพมากกว่ากัน - น้ำมันหรือสเปรด?

ตามอำเภอใจ ฉัน. ที่.

เนยทำโดยการแยกหรือวิปปิ้งครีมออกจากนมวัว มักใช้เป็นฐานไขมันในการปรุงอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับคนรักแซนวิช อัตรารายวันสูงถึง 30 กรัม
ผลประโยชน์. เนยดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย (มากถึง 95%) ไขมันนมประกอบด้วยกรดไขมันที่สมดุล พวกมันกำจัดคอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย เช่นเดียวกับวิตามิน A, D และ E ที่ละลายในไขมัน เนยธรรมชาติประกอบด้วยโปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็ก สำหรับผู้ใหญ่อายุต่ำกว่า 40 ปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก เนยเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของคอเลสเตอรอล ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของระบบสืบพันธุ์และระบบต่อมไร้ท่อ
อันตราย. เนยมีไขมันสูง (50 - 82.5%) และปริมาณแคลอรี่ (748 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) ดังนั้นการบริโภคไม่ควรเกินอัตรารายวัน มีเปอร์เซ็นต์กรดไขมันอิ่มตัวสูง พวกเขาสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสร้างข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด

มาการีนถูกผลิตขึ้นเมื่อหนึ่งศตวรรษครึ่งที่ผ่านมาเพื่อใช้แทนเนยราคาถูกและเน่าเสียง่าย ประกอบด้วยไขมันสัตว์และพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน มาการีนเป็นที่นิยมมากที่สุดในบรรดาไขมันที่บริโภคได้ทั้งหมด และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร บรรทัดฐานรายวันคือ 20 กรัม
ผลประโยชน์. มาการีนขึ้นอยู่กับความหลากหลายประกอบด้วยกรดไขมันที่เป็นประโยชน์ 40% ถึง 80% รวมถึงวิตามิน A และ E มาการีนจริงไม่มีคอเลสเตอรอลซึ่งแตกต่างจากเนย
อันตราย. ไฮโดรจีเนชันของไขมันพืชส่งเสริมการสร้างทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ทรานส์ไอโซเมอร์เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดทำให้เกิดโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือดและมีปัญหาเรื่องความแรง สินค้าอบและผลิตภัณฑ์มาการีนอื่น ๆ ยังมีทรานส์ไอโซเมอร์ในปริมาณที่เป็นอันตราย

Spread เป็นคำภาษาอังกฤษแบบใหม่ที่แปลว่า "สเปรด" อันที่จริง การแพร่กระจายคือทุกสิ่งที่สามารถแพร่กระจายและรับประทานได้: แยม ก๋วยจั๊บ ฯลฯ ในรัสเซีย การแพร่กระจายคำถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันบางชนิด การแพร่กระจายทำจากไขมันพืชซึ่งบางครั้งมีการเติมไขมันสัตว์ เศษส่วนมวลของไขมันพร้อมสเปรด - จาก 39% ถึง 95% อัตราการบริโภครายวัน - 10 กรัม
ผลประโยชน์. ไขมันพืชและสัตว์ผสมกันอย่างปลอดภัยเพื่อให้การแพร่กระจายไม่มีกรดไขมันทรานส์ซึ่งแตกต่างจากมาการีน มันแทบไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย
อันตราย. ในประเทศตะวันตก ผู้บริโภคชื่นชอบสเปรดมานานแล้ว และได้แทนที่เนยและมาการีนจากอาหาร น่าเสียดายที่สถานการณ์ในอวกาศหลังโซเวียตแตกต่างออกไป ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายทำลายภาพลักษณ์ที่ดีของผลิตภัณฑ์นี้โดยส่งเนยหรือมาการีนคุณภาพต่ำออกไป การแพร่กระจายที่แท้จริงไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย

เป็นการยากที่จะระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์ใดข้างต้น - เนย มาการีน หรือสเปรด - ดีต่อสุขภาพหรือเป็นอันตรายต่อร่างกายมากกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ๆ โดยไม่ต้องเกินปริมาณรายวันพวกเขาสามารถและบางครั้งจำเป็นต้องกินโดยทั้งผู้ใหญ่และเด็ก แต่ควรคำนึงว่าเนยเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีอายุมากกว่า 40 ปี มาการีนเหมาะสำหรับการอบ และใช้สเปรดแทนผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ได้อย่างปลอดภัย

หน้าอะไร!