Trh s ekologickými výrobkami sa rýchlo rozvíja na celom svete. Ekologické produkty si získavajú čoraz väčšie uznanie medzi rôznymi vrstvami obyvateľstva. Trh s ekologickými výrobkami je najviac formovaný v rozvinuté krajiny ach Európa a USA. Podľa svetových štúdií je tam sústredených 97 % stabilných spotrebiteľov.

Podľa výskumnej spoločnosti Ecovia Intelligence je 57,8 milióna hektárov ornej pôdy na planéte venovaných ekologickému poľnohospodárstvu: najviac v Austrálii, Argentíne a Číne. Ekologický sektor zamestnáva 2,7 milióna farmárov v 178 krajinách.

Objem svetového trhu s bioproduktmi v roku 2018 dosiahol 90 miliárd eur. Najväčšie organické trhy poľnohospodárstvo– USA (40 miliárd eur), Nemecko (10 miliárd eur), Francúzsko (7,9 miliardy eur) a Čína (7,6 miliardy eur). Predpokladá sa, že celosvetový trh s biopotravinami dosiahne do roku 2024 hodnotu 324 miliárd USD.

Najväčší dopyt po ekoproduktoch je vo Švajčiarsku - 288 eur na obyvateľa v roku 2017, v Nemecku - 278 eur, vo Švédsku - 237 eur. Najväčší podiel na bio trhu pripadá na Dánsko – 13,3 % z celkového trhu s potravinami.

S tým súvisí aj rast medzinárodného trhu ekologického poľnohospodárstva trvalo udržateľný rozvoj poľnohospodárstvo a pochopenie výhod tohto typu poľnohospodárstva väčšinou krajín. V priebehu roka sa množstvo ekologickej pôdy zvýšilo o 20 % na 69,7 milióna hektárov. Austrália vedie v oblasti ekologickej poľnohospodárskej pôdy (35,6 milióna hektárov). Nasleduje Argentína (3,4 mil. ha) a Čína (3 mil. ha).

Celkovo je na svete 2,9 milióna výrobcov bioproduktov: v Indii je sústredených 835 000 priemyselných odvetví, v Ugande 210 352 a v Mexiku 210 000. V Rusku je asi 70 certifikovaných výrobcov bioproduktov, 290 000 hektárov poľnohospodárskej pôdy certifikované ako organické.

Európa predstavuje viac ako 33 % trhu. Európa tiež sleduje trendy zdravého životného štýlu, pričom venuje pozornosť dostupnosti ekologických produktov. Nemecko vedie trh, za ním nasleduje Spojené kráľovstvo, Francúzsko, Španielsko, Taliansko a Rusko.

V Ázii sa väčšina organickej produkcie dováža zo Severnej Ameriky a Európy. Hlavnými trhmi pre organické produkty v ázijsko-tichomorskom regióne sú Austrália, Nový Zéland, Japonsko, Singapur, Hongkong a Južná Kórea. Priemerná ročná miera rastu trhu priamo závisí od príjmu a informovanosti spotrebiteľov.

Ruský trh s ekologickými výrobkami

Objem ruského trhu s bioproduktmi je podľa Národnej organickej únie Ruska (NOS) 160 miliónov eur a 80 % z tohto objemu sa dováža.

Na tento moment V Rusku je 70 certifikovaných ekologických poľnohospodárskych výrobcov. 53 fariem je certifikovaných podľa medzinárodných noriem, 17 fariem podľa ruských. Z toho 20 fariem patrí do oblasti rastlinnej výroby. Asi 0,12 % poľnohospodárskej pôdy (246 tisíc hektárov) je certifikovaných ako ekologický podľa medzinárodných noriem.

V ekologickom poľnohospodárstve v Rusku je vytvorený trh pre export ekologických poľnohospodárskych surovín, na tomto trhu neustále rastie dopyt a vysoko prevyšuje ponuku. Ruský trh s ekologickými výrobkami rastie ročne približne o 10-15%. V súčasnosti sa Rusko aktívne podieľa na tvorbe medzištátneho štandardu pre všetky krajiny Euroázijskej hospodárskej únie.

Rozvíja sa nielen domáca produkcia bioproduktov, ale aj ich export. Dopyt na zahraničných trhoch zároveň prevyšuje ponuku. Ruské výrobky všetky krajiny EU a USA sú pripravené nakupovať, medzi zahraničnými obchodníkmi sú objednávky a konkurencia. Exportný potenciál ruských bioproduktov do krajín EÚ sa teda odhaduje na 130 miliónov dolárov a globálny trh s bioproduktmi - 290 miliónov dolárov.

V najbližších troch rokoch prejde krajina na technológie ekologického poľnohospodárstva na predzmluvnom základe pre konkrétne zákazky. Pre rozvoj ekologického poľnohospodárstva potrebujú poľnohospodárski výrobcovia znalosti, investície a stabilný dopyt.

Kľúčovým faktorom pre rozvoj domáceho trhu je adopcia federálny zákon o ekologickom poľnohospodárstve, ktorý zavedie jednotné pravidlá, očistí trh od falšovania, objasní pojem „ekologické“, ochráni označovanie a zavedie jednotné logo. Veľkú úlohu bude zohrávať aj vytvorenie priamej výmeny informácií medzi výrobcami a spotrebiteľmi, otvorenosť, transparentnosť a vytváranie porozumenia a dôvery v ekologické produkty.

Ekologická výroba je holistický systém riadenia a výroby potravín, ktorý kombinuje osvedčené postupy s prihliadnutím na ochranu životné prostredie, úroveň biologickej diverzity, ochrana prírodné zdroje aplikovaním vysokých štandardov správneho

Čo sa stalo ekologickej výroby?

Ekologická výroba je holistický systém riadenia a výroby potravín, ktorý kombinuje osvedčené postupy, berúc do úvahy ochranu životného prostredia, úroveň biologickej diverzity, ochranu prírodných zdrojov, uplatňovanie vysokých štandardov pre správnu údržbu (welfare) zvierat. a spôsob výroby, ktorý spĺňa určité požiadavky na výrobky vyrobené s použitím látok a procesov prírodného pôvodu.

zdroj: Nariadenie EÚ 834/2007

Čo je to organická výroba?

Bio produkty sú produkty pochádzajúce z certifikovanej ekologickej výroby.

Biosuroviny na výrobu biopotravín pochádzajú z overených zdrojov: do pôdy, na ktorej sa pestujú plodiny, je zakázané počas 3 rokov zavádzať akékoľvek látky chemického pôvodu. Až po uplynutí tohto takzvaného prechodného obdobia získavajú produkty štatút bio. Ďalej organické suroviny putujú do spracovateľských závodov, kde sa spracúvajú oddelene od tradičných surovín, aby sa predišlo zmiešaniu. Ide tu hlavne o to, že každá fáza výroby je pod prísnou kontrolou certifikačného orgánu, ktorý certifikuje súlad s požiadavkami a štandardmi ekologickej výroby vydaním príslušného certifikátu.

Čo potvrdzuje bio kvalitu produktov?

Bio kvalitu produktov potvrdzuje certifikát vydaný akreditovaným kompetentným certifikačným orgánom. Ako informácia pre spotrebiteľa je na obale použité príslušné označenie v súlade s normami a informáciami o orgáne, ktorý certifikuje.

Koho môže výrobca (spracovateľ alebo obchodník) požiadať o certifikáciu ekologickej výroby?

Na území Ukrajiny pôsobí 15 zahraničných a 1 ukrajinský certifikačný orgán.

Ukrajinský certifikačný orgán „Organic Standard“ má medzinárodnú akreditáciu pre certifikačnú prácu a uznanie Európskou komisiou a Švajčiarskou konfederáciou.

Výrobca môže požiadať ktorýkoľvek certifikačný orgán, ktorý je medzinárodne akreditovaný.

Strany 14-15 Organický obchodný adresár Ukrajiny 2014 na odkaze: ukraine.fibl.org

Kde nájdem informácie o certifikovaných podnikoch a produktových radoch?

Ukrajina nemá jediného autorizovaný orgán vedie tieto štatistiky na národnej úrovni. Informácie o certifikovaných podnikoch a sortimente produktov výrobcov certifikovaných 16 medzinárodne akreditovanými certifikačnými orgánmi nájdete v Organic Business Directory of Ukraine 2014 na nasledujúcich odkazoch (2 časti): ukraine.fibl.org

Ekologickú mapu Ukrajiny a Košík ekologických produktov Ukrajiny nájdete v organickom obchodnom adresári Ukrajiny 2014 na nasledujúcom odkaze (str. 404-405):

Ďalšie materiály švajčiarsko-ukrajinského projektu „Rozvoj biotrhu“ na Ukrajine možno nájsť

Prečítajte si viac o najpopulárnejších štandardoch ekologickej výroby:

Nariadenie Rady ES 834/2007 - nariadenie Európska únia(ďalej len „EÚ“), ktorý obsahuje pravidlá a požiadavky na ekologickú výrobu. Platné v celej EÚ. Ide o najbežnejší štandard pre certifikáciu ekologickej výroby na Ukrajine. Bioprodukty v Európskej únii sú označované jednotným logom (bio logo EU - tzv. Euro-zoznam), ktoré sú uvedené na balených certifikovaných bioproduktoch spolu s informáciami o certifikačnom orgáne a pôvode biosurovín.

V krajinách mimo Európskej únie platí norma, ktorá je ekvivalentom nariadenia Rady 834/2007 a 889/2008.

Národný ekologický program (NOP) je americký národný ekologický program. Štandard pre certifikáciu pre výrobcov zameraných na americký trh.

Japonské poľnohospodárske normy (JAS) sú národné normy Japonska, podľa ktorých sa vykonáva certifikácia pre výrobcov, ktorí sa orientujú na japonský trh.

Normy Bio Suisse sú súkromné ​​normy Švajčiarskej asociácie ekologických výrobcov „Bio Suisse“, ktoré sú vo Švajčiarsku veľmi bežné, v súlade s ktorými sa vykonáva certifikácia pre výrobcov zameraných na švajčiarsky trh.

Úplné znenie týchto noriem nájdete tu.

Aké ekologické certifikované produkty sú už dostupné na Ukrajine?

Zoznam ukrajinských certifikovaných ekologických produktov:

obilniny (pohánka, raž, kukurica, ovos, proso, kamut, ozimná, špalda, jarná pšenica, ryža, cirok, tritikale, jačmeň);
strukoviny (fazuľa kŕmna, hrach zeleninový, hrach siaty, hrach siaty, fazuľa obyčajná, vlčí bôb, cícer, šošovica);
olejnaté semená (horčica, ľan, camelina, repka, slnečnica, sójové bôby);
zeleninové plodiny (artičok, biela kapusta, ružičkový kel, karfiol, žerucha, kôpor, mangold, mrkva, uhorka, paštrnák, tekvica, paprika, petržlen, paradajka, rebarbora, reďkovka, reďkovka, rukola, šalát, zeler, špargľa, chren, cibuľa , cesnak, špenát, šťavel, bazalka);
tekvice (baklažán, tekvica s tvrdým jadrom, cuketa, cuketa, vodné melóny, melóny, tekvica);
ovocné plodiny (orech, hruška, jablká);
bobuľové plodiny (marhuľa, egreš, arónia, čučoriedka, brusnica, baza, hrozno, čerešňa, jaseň, melón, čučoriedka, malina, nektárinka, černice, broskyňa, jahoda, slivka, ríbezle, jahoda, čerešňa, čierne ríbezle, čučoriedka);
liečivé rastliny (valeriána lekárska, materina dúška, echinacea purpurea, medovka, nechtík, harmanček, šalvia);
mliečne výrobky (smotana, mlieko, kefír, kyslá smotana, jogurt, maslo, ghí, srvátka, kyslá smotana, syr Adyghe, tvaroh);
semená (tekvica, slnečnica, cesnak);
divé rastliny (hloh, hríb, žihľava, plantain, tŕnie, postupnosť, divoká ruža);
mäso a mäsové výrobky (varené hovädzie klobásy, varené hovädzie klobásy);
včelie produkty (med);
viacročné byliny (vičica, trávy, ďatelina, lucerna)
jednoročné byliny (sudánska tráva, facélia);
esenciálne olejové plodiny (kmín, koriander, levanduľa, mäta pieporná, šalvia);
hľuzy a okopaniny (krmoviny, stolová a cukrová repa, zemiaky, topinambur);
spracované produkty (ovsená múka, ražná múka, kukuričná múka, pšeničná múka, ražné otruby, pšeničné otruby, jadro vlašských orechov, lúpané, leštené, hrach, obilné výrobky, pšeničný lavaš, tekvicový koláč, horčica, ľanové semienko, sójové bôby, slnečnica, múka a plevové proso (zmes), tekvicový olej, horčičný olej, levanduľový esenciálny olej, šalviový olej, kukuričný olej, ľanový olej, repkový olej, sójový olej, slnečnicový olej, ovsené vločky, hrach, pohánka, raž, pšenica, proso, jačmeň , proso šupky, zmes vločiek, slnečnicové jadro, ovsené vločky, chlieb);
kuracie vajce;
čaje, šťavy (breza, jablko), jablková aróma, jablkový koncentrát.

Ako spoznáte skutočne ekologický produkt?

Aby sa zabezpečilo, že výrobok je ekologický, spotrebiteľ by mal venovať pozornosť označovaniu, na ktorom je použité zodpovedajúce logo určitej ekologickej normy a uvedený certifikačný orgán. A má tiež právo vyžadovať certifikát, ktorý označuje výrobcu (spracovateľský podnik) a sortiment výrobkov. Platnosť ekologického certifikátu je navyše možné skontrolovať na webovej stránke certifikačného orgánu.

Aká špecializovaná výstava bioproduktov je vo svete?

Najväčšia špecializovaná medzinárodná výstava bioproduktov - BioFach, ktorá sa koná v nemeckom Norimbergu.

V roku 2014 mal BioFach 25 rokov. Celkovo výstavu v Norimbergu (12. – 15. 2. 2014) navštívilo asi 42-tisíc ľudí (vlani 41,5-tisíc) zo 134 krajín. Na výstavách BioFach a Vivaness, ktoré sa už tradične konajú spoločne, sa zúčastnilo 2235 vystavovateľov zastupujúcich potravinársky a kozmetický priemysel. Najviac návštevníkov prišlo z Nemecka, Rakúska, Talianska, Francúzska a Holandska.

Prezentované boli biopotraviny (mliečne a mäsové výrobky, potraviny, vína, cukrovinky, ryby, vajcia, nápoje, koreniny, zelenina, ovocie a pod.), textil, kozmetika, vzdelávacie, výskumné, poradenské, certifikačné spoločnosti atď. d..

Asi 93 % potenciálnych kupujúcich bioproduktov bolo spokojných s návštevou výstavy; budúci rok sem plánuje zavítať viac ako 90 % návštevníkov.

V rámci výstav sa uskutočnil kongres, na ktorom sa zúčastnilo 6530 účastníkov; v jeho rámci sa uskutočnilo 74 podujatí.

na základe materiálov poskytnutých Výskumným ústavom ekologického poľnohospodárstva (FIBL.Switzerland), v rámci projektu Rozvoj ekologického trhu na Ukrajine

1. januára 2020 vstupuje v Rusku do platnosti zákon „O ekologických produktoch“. Po novom budú mať právo na označenie „bio“ len výrobcovia, ktorí nepoužívajú pesticídy a antibiotiká, prídavné látky v potravinách, zvýrazňovače chuti a pod.. Okrem toho musia prejsť povinnou certifikáciou a byť zaradení do príslušného štátneho registra.

V skutočnosti ide o prvý pokus stanoviť pravidlá hry na ruskom trhu so zdravými potravinami, ktorý rýchlo rastie. Podľa predpovedí Euromonitor International by tento rok predaj takýchto produktov v Rusku mal presiahnuť 900 miliárd rubľov. Ideológovia ekologického poľnohospodárstva, ktoré predstavuje len 0,7 % tohto trhu, dúfajú, že zákon dá nový impulz rozvoju odvetvia. Ich plány však môže brzdiť pokles príjmov a túžba Rusov ušetriť na potravinách, ako aj konkurencia s farmárskymi, eko- a bioproduktmi, keďže spotrebitelia medzi týmito pojmami takmer nerozlišujú.

Zmätok v terminológii

Rusi sa čoraz viac obávajú o svoje zdravie. Podľa Nielsena viac ako 84 % z nich zmenilo stravovacie návyky: 53 % znížilo príjem tukov, 65 % cukru a 67 % zvýšilo podiel prírodných a organických potravín vo svojej strave. užitočné produkty. Široká škála zdravých potravín sa už stala dôležitým faktorom pri výbere obchodu pre 62 % spotrebiteľov.

Šéf Asociácie firiem maloobchodné Sergey Belyakov s odvolaním sa na údaje Gfk poznamenáva, že 28 % Rusov si s veľkou pravdepodobnosťou kúpi farmársky produkt a 22 % - produkt označený ako „bio“, „eko“ alebo „organický“. Zástupca Azbuka Vkusa Andrey Golubkov sa domnieva, že popri celosvetovom trende k zdravej výžive zohral svoju rolu len ruský faktor – obava občanov o kvalitu výrobkov.

Práve otázky kvality a súladu určitej kategórie výrobkov s normami zdravej výživy sa týkajú účastníkov trhu. Výkonný riaditeľ Národného ekologického zväzu Oleg Mironenko považuje pojem „farmárske produkty“ za najviac vágny. Ich výroba podľa neho nie je nijako regulovaná a kvalita sa nemusí líšiť od priemyselných náprotivkov. „Prítomnosť predpony „bio“ na etikete označuje obsah bifidobaktérií v mliečnych výrobkoch, ich uvoľňovanie už upravuje príslušná štátna norma. V legislatíve sú aj predpisy na štandardizáciu výroby na dodržiavanie environmentálnych noriem,“ pokračuje pán Mironenko.

Nemožno jednoznačne posúdiť kvalitu toho či onoho prístupu k výrobe, namieta Boris Akimov, spolumajiteľ družstva LavkaLavka. Väčšina farmárov sa podľa neho snaží aj o prirodzené princípy hospodárenia, bez použitia chemikálií a pesticídov. Zároveň pri výrobe často využívajú lokálne technológie a receptúry, čo umožňuje vytvoriť produkt, ktorý nie je dostupný v iných regiónoch, pokračuje pán Akimov.

Zmätok v terminológii je charakteristickým znakom ruského trhu. Podľa Olega Mironenka sú v európskych krajinách pojmy bio, bio a eko identické a označujú rovnaké produkty. Andrei Golubkov je presvedčený, že v Rusku by mali byť stanovené normy a kritériá pre všetky zdravé produkty vrátane poľnohospodárskych produktov.

Všetci súťažia

Podľa pána Akimova väčšina spotrebiteľov v Rusku každopádne vníma farmárske produkty, bio produkty a sortiment Vkusvillu ako jednoducho prirodzené a zdravé potraviny, takže všetkých účastníkov trhu možno považovať za konkurentov a záujem výrobcov o tento segment rastie.

Podpredseda predstavenstva "Rusprodsoyuz" Dmitrij Leonov poukazuje na to, že mnohé spoločnosti, ktoré doteraz neboli zastúpené na trhu, zavádzajú do svojho sortimentu "eko-bio". Skupina Rusagro exsenátora Vadima Moshkovicha, výrobca cukru, masla, mäsa a majonézy, tak plánuje vstúpiť do segmentu zeleninových nápojov so značkou Normula. Záujem o kategóriu v skupine vysvetľoval okrem iného rastúci trend k zdravému životnému štýlu. Veľký výrobca mäsových a údenárskych výrobkov, skupina Čerkizovo rodiny Michajlovcov, v správe za rok 2018 tiež oznámil plány vstúpiť do segmentu zdravých potravín bez toho, aby zachádzal do podrobností. záujem o trh a medzinárodné spoločnosti: V roku 2018 bola do Ruska privezená Coca-Cola, rastlinný analóg mlieka Adez. A PepsiCo sa tu chystá spustiť predaj chladených polievok gazpacho pod značkou Alvalle.

Rastie záujem aj o ekologické poľnohospodárstvo. Podľa Olega Mironenka v roku 2018 odbor dostal asi 30 žiadostí od nových firiem a tento rok ich počet môže presiahnuť stovku. Vývojár Crocus Group Aras Agalarov (54. miesto v hodnotení Forbes s majetkom 1,8 miliardy dolárov) začal pestovať organické jablká v moskovskom regióne.

Zatiaľ najvýznamnejším hráčom na trhu s bioproduktmi v Ruskej federácii je holding AgriVolga vrcholového manažéra Interrosu a generálneho riaditeľa rezortu Rosa Khutor Sergeja Bachina. AgriVolga vyrába mliečne a mäsové výrobky v regióne Jaroslavľ a prevádzkuje Ugleche Pole. Organický trh. Ako vyplýva z Jednotného štátneho registra právnických osôb, Taťána Volková, exgenerálna riaditeľka Capital LLC združenej s holdingom, vlastní aj 51 % a vedie Organic Expert LLC, ktorá certifikuje výrobcov podľa ekologických štandardov. V AgriVolge hovoria, že nie sú spojení s Organic Expert.

Predajcovia zdravia

Trend zdravých potravín stimuluje nielen výrobcov, ale aj obchodné reťazce. Podľa Knight Franka za posledné tri roky najväčší rast v Moskve vykázal maloobchod s potravinami vo formátoch zdravých potravín a farmárskych produktov. V rokoch 2015–2018 sa počet predajní zvýšil takmer 3,5-krát na 714 predajní. Najväčším hráčom je Vkusvill, ktorý na konci obdobia spravoval 480 zariadení. Medzi jeho konkurentmi patrí Myasnov (200 bodov), ako aj Garden City, LavkaLavka, Fresh Market 77, Middle Hills a Coal Field. Bio Market“, z ktorých každá mala až desať predajní. Formát je zatiaľ najlepšie zastúpený na kapitálovom trhu. Podľa Victorie Kamlyuk, riaditeľky pouličného maloobchodu v Knight Frank, je podiel vyznávačov zdravého životného štýlu v Moskve obzvlášť vysoký vďaka širšej ponuke produktov a lepšej spokojnosti zákazníkov.

Čoraz viac pozornosti venujú rozvoju kategórií zelených produktov aj veľké obchodné reťazce. Plochy čerstvých zón sa rozširujú, samostatné regály a zóny pre farmárske produkty sú prideľované vo formáte „shop-in-shop“, uvádza Sergei Belyakov. Auchan hovorí, že v roku 2018 sa sortiment Bio oddelenia rozrástol o 150 SKU vďaka lokálnym dodávateľom a dovozom. Azbuka Vkusa chce do troch rokov zvýšiť podiel produktov zdravej výživy z 25 % na 80 %. Perekrestok (súčasť X5 Retail Group) plánuje rozšíriť svoj sortiment ekologických produktov pod svojou privátnou značkou, hovorí riaditeľ reťazca Dmitrij Medvedev. Teraz pod STM „Market. Zelenaya liniya“ existuje asi 160 položiek mliečnych výrobkov, syrov a detskej výživy. Oddelenie Eco.Bio.Vegan pôsobí v 14 hypermarketoch Globus so sortimentom 1,2 tisíca SKU a ponuka sa rozširuje, hovorí zástupca siete.

Ako upozorňuje Victoria Kamlyuk, zameranie veľkých reťazcov na zdravé stravovanie by mohlo obmedziť rastový potenciál špecializovaných predajní. Body sa budú naďalej otvárať, ale tempo bude nízke, opakuje pán Mironenko. Podľa jeho prognóz bude štruktúra predaja bioproduktov v Rusku postavená analogicky so svetom, kde sa asi 50% takýchto produktov predáva prostredníctvom najväčších sietí.

organický rast

Oleg Mironenko je optimistický, pokiaľ ide o vyhliadky rozvoja trhu. Podľa jeho odhadov možno v Rusku asi 25 % populácie pripísať potenciálnym pravidelným konzumentom „bio“ a za desať rokov môžu ročné tržby len v tomto segmente trhu so zdravou výživou narásť na 5 miliárd eur. Geografia sa tiež rozširuje, hovorí odborník. Pred dvoma rokmi viac ako 90% dopytu pochádzalo z Moskvy a Petrohradu a zvyšok - z regiónov, a dnes podiel týchto miest klesol na 80% a naďalej klesá, hovorí pán Mironenko.

Victoria Kamlyuk však varuje, že ďalšie tempo rozvoja trhu so zdravými potravinami v Ruskej federácii bude vo veľkej miere závisieť od dostupnosti produktov. Pre porovnanie: LavkaLavka predáva syr Belper Knolle za 240 rubľov. na 100 g Podobná odroda vo Vkusville je prezentovaná na 198 rubľov. za balenie 130 g Náklady na podobný výrobok v Ugleche Pole. Ekologický trh“ - 310 rubľov. pre 130 Pani Kamluková zdôrazňuje, že indexy spotrebiteľskej dôvery Rusov začali opäť klesať. Podľa Nielsena a The Conference Board v štvrtom štvrťroku 2018 index spotrebiteľskej dôvery Rusov klesol zo 67 na 65 bodov a do popredia sa dostali obavy z rastúcich cien potravín: podiel spotrebiteľov znepokojených týmto problémom vzrástol o 12 bodov. percentuálnych bodov (p. až 35 %, pričom dosahuje maximum od polovice roka 2016.

4. apríla Rosstat oznámil, že index spotrebiteľskej dôvery Rusov v prvom štvrťroku vzrástol o 1 percentuálny bod. Boris Akimov však poznamenáva, že pokles kúpna sila a výrazný pokles príjmov. Dnes 10 % najväčších výrobcov potravín dostáva 90 % všetkých zvýhodnených úverov od štátu, čo im umožňuje držať relatívne nízke ceny, vysvetľuje pán Akimov, zatiaľ čo farmári nemajú prístup k lacnému financovaniu, a preto sú ich produkty drahší. Okrem toho podľa Borisa Akimova cenu ovplyvňujú aj extrémne malé objemy výroby: podiel remeselných syrov na trhu nepresahuje 1 %.

Oleg Mironenko súhlasí s tým, že bio mlieko v Rusku môže stáť dvakrát toľko ako priemyselné mlieko, ale verí, že sa situácia zmení. Dnes je v Rusku certifikovaných podľa ekologických noriem len asi 100 spoločností – to je podľa neho kvapka v mori pre trh so 145 miliónmi obyvateľov. Zároveň, pokračuje odborník, významný podiel na nákladoch tvorí dovoz biologických prípravkov a hnojív. Vo všeobecnosti pán Mironenko predpovedá, že s rozvojom trhu budú bioprodukty v Rusku stáť v priemere o 15-30% viac ako priemyselné. Dmitrij Leonov je presvedčený, že vážny úspech v rozvoji trhu so zdravými potravinami v Ruskej federácii možno dosiahnuť iba zvýšením životnej úrovne.

Donedávna bol jedným z problémov trhu s biopotravinami chýbajúce legislatívne výrobné normy. Bez nich bolo ťažké hovoriť o trhu ako takom, pretože produkty často uvádzané ako „bio“ takým neboli. V snahe zarobiť viac – a bioprodukty môžu stáť spravidla 1,5 – 2-krát viac – niektorí výrobcovia oklamali spotrebiteľa, zdiskreditovali produkty a svedomité ekofarmy. Začiatkom augusta prezident Vladimir Putin podpísal dekrét o prijatí zákona o ekologických produktoch, ktorý vstúpi do platnosti 1. januára 2020.

Prechodné obdobie

Dokument predstavuje pojmy bioproduktov a ich výrobcov a upravuje normy výroby, skladovania, prepravy, označovania a predaja. Zákon definuje aj ekologické poľnohospodárstvo. Už teraz obsahuje zoznam požiadaviek na uvoľňovanie bioproduktov, ktorý obsahuje 11 položiek. Môže sa napríklad vyrábať, skladovať a prepravovať len oddelene od neekologického tovaru. Výrobcovia majú zakázané používať agrochemikálie, pesticídy, antibiotiká, rastové stimulanty pre zvieratá, hormonálne prípravky, okrem tých, ktoré povoľujú súčasné normy. V chove zvierat nemôžete použiť metódy klonovania a genetického inžinierstva, ako aj transplantáciu embryí. V rastlinnej výrobe bude zakázané pestovať bioprodukty v hydropónii. Zákon tiež zakazuje používanie obalov vyrobených z materiálov, ktoré môžu viesť k znečisteniu produktu a životného prostredia, vrátane polyvinylchloridu.

Výrobcovia budú môcť dobrovoľne certifikovať výrobu a tovar, aby preukázali súlad s národnými, medzištátnymi a medzinárodnými normami. Potom budú môcť používať označenie, ktoré bude charakteristickým znakom bioproduktov. Zákon počíta aj s vytvorením verejne dostupného jednotného štátneho registra biovýrobcov, ktorý bude viesť o Ministerstvo pôdohospodárstva. Dokument tiež ustanovuje ustanovenie o štátnej podpore pre ekologických výrobcov. „Zákon je v súlade s našimi očakávaniami. Väčšina bodov v ňom uvedených je v súlade so svetovou ekologickou legislatívou,“ hovorí Oleg Mironenko, výkonný riaditeľ Národnej ekologickej únie. Trh s ekologickými výrobkami je jedným z najsľubnejších, hovorí Michail Privezentsev, výkonný riaditeľ (NSZ). „Nový dokument vytvára silné právne podmienky pre tento priemysel v Rusku a chráni jeho výrobcov,“ hovorí.

Napriek pozitívnym očakávaniam od prijatia zákona stále nie je jasné, ako dokument v praxi ovplyvní ďalší vývoj organického hnutia, upozorňuje Mironenko. Hoci podoba dokumentu je dôležitým krokom pre rozvoj ekoklastra krajiny, bude plnohodnotne fungovať len vtedy, ak budú existovať všetky podzákonné normy a dobre organizovaný systém ich implementácie a kontroly, dodáva. Dôležitý aspekt bude podpora priemyslu od štátu. „Prechodné obdobie jeden a pol roka medzi prijatím zákona a nadobudnutím jeho účinnosti je potrebné na to, aby sme sa mohli dostať do rozpočtu štátneho programu na podporu agrokomplexu na federálnej aj regionálnej úrovni bez dodatočné úsilie,“ komentuje odborník. — Vieme, aké podporné opatrenia potrebujeme, preto očakávame, že naše želania zohľadní tak program rozvoja agropriemyselného komplexu, ktorý je platný do roku 2020, ako aj nový, ktorý vstúpi do platnosti v roku 2021. Dovtedy pochopíme, ako zákon funguje, a budeme môcť zaviesť opravené návrhy do nového štátneho programu.“

Prechodné obdobie je podľa Mironenka nevyhnutné aj na vytvorenie certifikačného systému. “V zákone je napísané, že certifikáty musia výrobcom vydávať spoločnosti akreditované v národnom akreditačnom systéme. Zatiaľ má také právo len Rosakkreditatsiya, vie. — Deväť mesiacov trval akreditačný proces prvej spoločnosti – certifikátora na výrobu bioproduktov „Organic Expert“. V súlade s tým bude minimálna doba akreditácie certifikačných organizácií 6 – 9 mesiacov.“ Pred nadobudnutím účinnosti zákona tak možno stihne vstúpiť na trh s certifikáciou niekoľko ďalších akreditovaných spoločností, dúfa odborník.

Okrem toho by mal podľa nového zákona v Rusku vzniknúť a vyplniť register biovýrobcov, čo podľa Mironenka tiež potrvá minimálne šesť mesiacov. „V septembri 2019 už môžeme vidieť testovaciu verziu registra, budeme mať niekoľko mesiacov na to, aby sme vyhodnotili, ako funguje, otestovali ho a od 1. januára 2020 už bude táto databáza fungovať ako obvykle,“ vypočítava.

Greenwashing – nie

Ak pred prijatím zákona existovali účastníci trhu len de facto, teraz existujú de iure, zdôrazňuje Oleg Mironenko. Dôležitý bod je, že nadobudnutím účinnosti zákona má štát mechanizmy na ochranu trhu pred „greenwashingom“ – bezohľadnými výrobcami, ktorí označujú bioprodukty za neekologické. „Teraz je v správnom poriadku klauzula, ktorá hovorí o treste za zavádzanie spotrebiteľa,“ pripomína. - Pokuta pre právnickú osobu za toto porušenie sa pohybuje od 100 tisíc do 500 tisíc rubľov. pri prvotnom zistení. Je potrebné, aby tento bod fungoval v oblasti organických látok: hlavnou vecou je poskytnúť spoločnosti Rospotrebnadzor mechanizmus na kontrolu organického regálu a zákon spolu so stanovami to umožnia, “odborník je samozrejme.

V Rusku existujú dve ekologické GOST, ktoré sa týkajú termínov, definícií a pravidiel certifikácie, povedal Sergej Korshunov, predseda predstavenstva Zväzu ekologického poľnohospodárstva. Okrem toho je na území našej krajiny uznávaný medzištátny štandard platný na úrovni EAEU. Na uznanie európskych a amerických noriem na medzinárodnej úrovni je potrebné vykonať prácu na ich harmonizácii s ruským GOST. „Existujú dobrovoľné certifikačné systémy a podľa nášho zákona by mali byť založené na ruskom GOST, inak ich Rosstandart neprijme,“ vysvetľuje odborník. "Predpísanie dokumentu a jeho schválenie certifikačným orgánom je náročná úloha, ale dá sa vyriešiť, ale zďaleka nie všetky organizácie môžu plne skontrolovať výrobcu." Mnohé z nich na to nemajú povolenie vydané Federálnou akreditačnou službou ani technické možnosti, takže certifikáty sa stále vydávajú bez overenia podnikateľa. Ekologická poľnohospodárska výroba a normy, ktoré sú prijaté v novom zákone, zahŕňajú najmenej dve návštevy certifikačného orgánu v podniku a kontrolu dokumentov, vie Korshunov. Účastníci trhu by mali ukazovať samotnú výrobu, podávať správy o objeme vyrobených produktov, demonštrovať, aké technologické prostriedky sa na to používajú, a nielen dostávať certifikáty za peniaze, dodáva.

Prijatím zákona sa začína formovať právny základ pre efektívnu výrobu a predaj ekologických poľnohospodárskych produktov, hovorí Elena Vorontsová, vedúca farmárskych produktov v Azbuka Vkusa. Tak, domáci poľnohospodári dosiahnu kvalitatívne nová úroveň a poľnohospodársky sektor sa stane pre investorov zaujímavejší. „Zákon je určite potrebný, pretože na trhu je teraz veľa falzifikátov a dokument poskytne právnu príležitosť bojovať proti bezohľadným výrobcom, ktorí zavádzajú spotrebiteľov,“ hovorí výkonný riaditeľ podniku Savinskaya Niva (výroba organického hovädzieho mäsa). v regióne Kaluga, časť do holdingu EkoNiva“) Anatolij Nakaryakov. Pokusy zbaviť sa falšovaných produktov na trhu zatiaľ neboli mimoriadne úspešné. Niektoré obchodné reťazce síce hovoria, že kontrolujú ekopodniky, no podľa top manažéra to nie je to isté, ako ich monitorovať na štátnej úrovni, a to tak, že budú kontrolovať účty, ale aj chodiť priamo do polí. Pred objavením sa bioproduktov na polici Azbuka Vkusa je vždy od dodávateľa žiadaný certifikát potvrdzujúci ich biopôvod, hovorí Voroncovová. „Výrobcovia v podstate pracujú podľa štandardov veľkých európskych spoločností: AB, Ecocert, Kiwa BCS, ale existujú aj ruské certifikáty,“ hovorí. — Označenie Organic/Bio pridelené akreditovaným certifikačným orgánom potvrdzuje, že výrobky sú vyrobené v súlade s medzinárodné požiadavky smerom k ekologickému poľnohospodárstvu.

Prijatý zákon, verí Nakaryakov, umožní podnikom získať regionálnu a federálnu podporu. Fungovať to bude ale až vtedy, keď bude plne funkčný celý reťazec – od výrobcu až po spracovateľa a predajcov. „Nemá zmysel napríklad pestovať obilie, keď neexistujú žiadne certifikované biopekárne, mlyny na múku, žiadni predajcovia, ktorí sú pripravení zvýrazniť bioprodukty v regáloch,“ hovorí. „Doteraz dokonca ani veľké prémiové reťazce nedávajú bioprodukty na samostatné stánky a v dôsledku toho sa strácajú.“

Vzhľad zákona je ďalším krokom v rozvoji ekologickej výroby v Rusku, súhlasí so zvyškom generálneho riaditeľa poľnohospodárskeho podniku "TDS-Group" (Tomská oblasť, ekologická výroba plodín) Stanislav Guryev. „Navyše, tento krok je dôležitý a ťažko vybojovaný. Utrpenie, pretože to trvalo niekoľko rokov, kým sa tam dostalo, a dôležité, pretože nielenže reguluje mnohé aspekty ekologickej výroby, ale dáva regiónom „zelenú“ na to, aby rozvíjali svoje vlastné rozvojové programy a rozvíjali opatrenia štátnej podpory, berúc do úvahy miestne priority,“ vysvetľuje. Medzi podporné opatrenia by podľa vrcholového manažéra malo v prvom rade patriť zaradenie ekologickej výroby medzi priority rozvoja agrokomplexu v dlhodobom horizonte. „Je to pre krajinu dôležité z hľadiska zdravia národa aj z hľadiska zvýšenia exportu poľnohospodárskych produktov,“ myslí si Guriev.

Podľa Anatolija Nakaryakova zo Savinskej Nivy by sa v krajine mali objaviť obchody špecializujúce sa na predaj skupiny ekologického tovaru. Predaj tých istých bio produktov z ovocia a zeleniny v sieťach podľa noriem si totiž nevyhnutne vyžaduje samostatné balenie, aby si ho spotrebiteľ mohol oddeliť od ostatnej zeleniny a ovocia a aby predajca nemal pokušenie ich miešať. V rovnakej dobe, spotrebiteľ, nákup túto kategóriu tovar, chce si ho sám vyberať z veľkých krabíc, kde sa predávajú na váhu. V prípade bioproduktov je to možné len v špecializovaných predajniach, ktoré v súčasnosti v Rusku prakticky neexistujú.

Čo teraz

Objem ruského trhu s ekologickými výrobkami je stále malý. Oficiálna štatistika neexistuje, no Národná organická únia ju odhadla na 160 miliónov eur v roku 2017. Z tohto objemu pripadá len 20 % na domáce bioprodukty, zvyšných 80 % sa dováža zo zahraničia. Zväz ekologického poľnohospodárstva uvádza menšie číslo - 120 miliónov dolárov, ale potvrdzuje, že väčšina produktov je zahraničného pôvodu.

Výrobou ekologických produktov v Rusku sa zaoberá menej ako 1 % všetkých poľnohospodárskych podnikov, hovorí Voroncovová. Zároveň upozorňuje, že náš biotrh je teraz niekoľkonásobne menší ako v iných krajinách. Celosvetový obrat takéhoto tovaru je okolo 100 miliárd dolárov.„Máme vážny potenciál pre rozvoj výroby a exportu bioproduktov,“ je presvedčený šéf. „Na jeho zverejnenie je však potrebná konzultačná práca s podnikmi, ktorých cieľom je prejsť na výrobu ekologických produktov, ako aj dostupnosť financií na vybavenie fariem potrebným vybavením.“ Vo všeobecnosti môže zavedenie ekologickej výroby a technológií šetriacich zdroje v poľnohospodárstve, vrátane minimálneho a „nulového“ obrábania pôdy, stimulovať rozvoj roľníckych fariem a zvýšiť zamestnanosť v poľnohospodárskych regiónoch, dodáva.

Oleg Mironenko vie, že donedávna počet ekologických výrobcov rástol extrémne pomaly – z 5 na 10 podnikov ročne. Napríklad v roku 2017 pribudlo len šesť nových ekofariem. Tento rok sa však tempo zrýchlilo. Ak v apríli podľa Zväzu ekologického poľnohospodárstva bolo takýchto firiem len 70, do konca leta sa ich počet zvýšil na 86.

Podľa pozorovaní odborníka najaktívnejší v organickom smere v V poslednej dobe rozvoj mliekarenského priemyslu. Na druhom mieste je sektor ovocia a zeleniny. Mäsový klaster tiež vykazuje dobrú dynamiku rastu, najmä vďaka veľké spoločnosti- ako napríklad " AgriVolga"A" Savinskaya Niva ", poznamenáva Mironenko. Začína sa oživovať aj obilný a obilný priemysel, pričom producenti obilia sa viac zameriavajú na export ako na domáci predaj, keďže ceny ponúkané v zahraničí sú oveľa vyššie ako domáce.

Celosvetovo je podiel organických produktov od 5 do 15 % z celkovej ponuky určitých potravinárskych výrobkov, upozorňuje predseda predstavenstva („“) Andriy Danilenko. V Rusku je podiel ekologických mliečnych výrobkov stále mizivý – oveľa menej ako 1 %, ale po nadobudnutí účinnosti zákona bude podľa neho aktívnejšie rásť. Dobré možnosti exportu majú aj domáci výrobcovia pôsobiaci v tomto segmente. Napríklad Čína vo veľkom nakupuje bio mliečne výrobky, vie odborník. „V Rusku veľmi dobrá ekológia, ale treba si uvedomiť, že je potrebné umiestniť našu krajinu na medzinárodných trhoch práve ako v tomto zmysle priaznivý región, potom bude dopyt rásť, “myslí si Danilenko. Teraz sa v bio segmente vyrábajú najmä základné produkty – konzumné mlieko, tvaroh, kyslá smotana. Takéto trendy budú pokračovať aj v budúcnosti: výklenok sa bude rozvíjať práve v dôsledku nárastu výroby tradičného tovaru. „V každom prípade však ide o drahší produkt, a preto nebude cenovo dostupný pre celú populáciu,“ poznamenáva odborník.

Vo všeobecne akceptovanej svetovej praxi je ekologická produkcia najmä v malých podnikoch, hovorí Privezentsev. Pre nich je to príležitosť nielen prežiť, ale vďaka vysokej kvalite produktov plne konkurovať agropriemyselným gigantom. „V Rusku sú to často poľnohospodárske podniky, ktoré sa zaoberajú ekologickou výrobou, pretože malé spoločnosti nemajú dostatok zdrojov na reštrukturalizáciu svojej práce,“ komentuje. Len proces prípravy pôdy na prechod z priemyselnej na ekologickú výrobu trvá podľa odborníka minimálne tri roky. Na Západe sa predpokladá časť rizík spojených s neúrodou, ako aj náklady na prechodné obdobie (podľa pravidiel je to 24 mesiacov, počas ktorých sa obnovuje pôda po použití pesticídov a chemikálií). štátom. Privezentsev vie, že tam farmári dostávajú dotácie na hektár alebo kus zvieraťa alebo dokonca preplácajú náklady na certifikáciu. „Iba prijatie takýchto podporných opatrení v Rusku bude môcť urobiť proces prechodu na bioprodukciu vrátane malých fariem masívnejším,“ je si istý.

Ekologický sektor bez štátnej podpory prežije naozaj veľmi ťažko, súhlasí bývalý generálny riaditeľ ekologickej spoločnosti EcoRos Andrey Kolmakov. „V roku 2010 sme začali investovať do výstavby 30-hektárového skleníkového komplexu na produkciu biozeleniny v regióne Tver, ale v roku 2014 musel byť projekt pozastavený, pretože neexistovala žiadna podpora zo strany štátu,“ hovorí. Po nadobudnutí účinnosti nového zákona môže investor obnoviť jeho výstavbu, domnieva sa Kolmakov, pretože projekt bol podľa neho „naozaj zaujímavý a výnosný“. „Hlavnými plodinami, ktoré sme sa chystali pestovať podľa holandskej technológie bez použitia hnojív zakázaných v ekologickom poľnohospodárstve, sú paradajky a uhorky, ako aj baklažány, cukety, zelenina. Paradajka by vyprodukovala štyri úrody ročne, uhorky až päť, 115 kg/m² ročne,“ hovorí. Predpokladalo sa, že úroda bude vysoká vďaka použitiu organických hnojív. Vedľa skleníka mal byť podľa plánu areál na pestovanie rýb na 300 ton ročne a voda, v ktorej žijú, by slúžila na zavlažovanie.

"Prvá ekofarma Kuban"

Terminologické hľadisko

Pred prijatím zákona v Rusku neexistovala jednotná terminológia pre definíciu výrobkov šetrných k životnému prostrediu. Na jeho označenie boli použité tri pojmy: „eko“, „bio“ a „organický“. Oleg Mironenko z National Organic Union vysvetľuje, že podľa definície IFOAM sú tieto definície vo svete ekvivalentné, ale v praxi nemôžu v jednej krajine fungovať súčasne tri koncepty, pre každý štát je zavedený jeden. Odborník vie, že v normách všetkých anglicky hovoriacich krajín alebo štátov, kde je angličtina druhým jazykom, napríklad v Indii a Číne, sa používa výraz „organický“. Výnimkou je európska legislatíva, vypracovaná pre všetky krajiny EÚ. Táto norma hovorí, že pojmy „eko“, „bio“ a „bio“ sú totožné, no zároveň je k zákonu príloha, ktorá každej krajine priraďuje určitý názov. Vzhľadom na to, že EÚ je jeden trh s jediným pohybom produktov, všetok tovar prichádzajúci napríklad z Nemecka s označením „bio“ a „eko“ na pultoch talianskych obchodov je tam zafixovaný ako „bio“.

IN ruské právo názov „organický“ je tiež zafixovaný a teraz vyvstáva otázka vzájomného uznávania našej terminológie inými krajinami. „Akonáhle podpíšeme dohodu, napríklad s EÚ o uznávaní noriem našimi krajinami navzájom, doplníme do nášho dokumentu, že produkty z európskych krajín s názvami „eco“ a „bio“ zodpovedajú k ruskému „bio“. A potom zavedieme rovnocennosť všetkých troch konceptov na území Ruska,“ hovorí Mironenko.

Trh má priestor na rast

Takmer všetci odborníci a účastníci trhu sú presvedčení, že nadobudnutie účinnosti zákona prispeje k rastu ekologickej výroby v Rusku. Samotný zákon však len štartuje rozvoj odvetvia. V jednom z odsekov dokumentu sa uvádza, že v sektore by mala existovať štátna podpora, hovorí Oleg Mironenko. „Ak bude v požadovanom objeme, uvidíme prudký nárast výroby, ako je tomu v európskych krajinách od roku 1992,“ povedal. Hoci aj keď štát svoju podporu naznačí len slovami, aj trh sa bude rozvíjať, aj keď pomalším tempom, myslí si odborník.

S populáciou 144 miliónov ľudí v Rusku je 86 ekologických výrobcov veľmi málo, poznamenáva Mironenko. „V tej istej Litve sú asi 3 milióny ľudí, čo predstavuje 2,4 tisíca výrobcov ekologických produktov,“ vie. „S ročným rastom o 10 podnikov budeme schopní dobehnúť našich susedov len o 200 rokov, a aby sme sa priblížili k vyspelým ekologickým krajinám, potrebujeme dosiahnuť dynamiku rastu aspoň 200-300 a najlepšie tisíc spoločností ročne.“ A to je skutočné, domnieva sa odborník. Napríklad od konca 90. rokov v Nemecku vzrástol počet výrobcov a spracovateľov bioproduktov z 500 na tisíc podnikov ročne. V súčasnosti je táto krajina druhou na svete, pokiaľ ide o spotrebu ekologických produktov (približne 9 miliárd EUR) a ich hodnota dosahuje 1,8 miliardy EUR, pričom na výrobu sa používa niečo vyše 1 milióna hektárov. „V našej krajine je 34 miliónov hektárov voľnej ornej pôdy, z toho 12 miliónov hektárov sa dá pomerne rýchlo zaviesť na ekologickú výrobu,“ hovorí Mironenko. Po prijatí zákona by sa mal počet certifikovaných výrobcov bioproduktov v Rusku zvýšiť najmenej na jeden a pol až dvetisíc a podiel bioproduktov na celkovej poľnohospodárskej produkcii – až na 5 – 6 %, ako v r. Ukrajina, verí Korshunov.

Podľa NHA je v súčasnosti v Rusku podľa medzinárodných noriem certifikovaných ako ekologická asi 250-tisíc hektárov poľnohospodárskej pôdy, čo je menej ako percento Celková plocha orná pôda krajiny. Viac ako tretina certifikovaných ekologických farmárov pracuje v oblasti rastlinnej výroby. Medzi vyrábanými produktmi sú žiadané poľnohospodárske plodiny ako pšenica, jačmeň, raž, sója, repka a hrach. „Mohli by sme však pestovať aj kukuricu, slnečnicu, pohánku, proso atď.,“ zdôrazňuje Privezentsev.

TDS-Group už pestuje pšenicu, raž, jačmeň, ovos, hrach, repku a olejný ľan podľa ekologických noriem Európskej únie a USA, ovláda produkciu sóje, kukurice a radu ďalších plodín. Neexistujú žiadne špeciálne vizuálne rozdiely medzi ekologickými produktmi a produktmi pestovanými pomocou intenzívnej technológie, poznamenáva Guryev. „Základný rozdiel je v tom, že naše produkty neobsahujú pesticídy, keďže pri ich pestovaní sa nepoužíva „chémia“ ani minerálne hnojivá,“ dodáva. Teraz sú bioprodukty spoločnosti expedované len na export - do EÚ a USA.

Podiel Ruska na svetovom trhu so všetkými organickými látkami je extrémne malý – 0,15 %, pokračuje Privezentsev. Je to do značnej miery spôsobené tým, že 95% ruských investícií v tomto sektore je súkromných, štát sa prakticky nezúčastňuje na rozvoji tejto oblasti poľnohospodárstva. Aby bola bioprodukcia udržateľná, musí zaberať aspoň 10-15% trhu. „Spotreba eko produktov rastie dobrým tempom a aby sme dali do poriadku situáciu na trhu, musíme ročne zvýšiť počet certifikovaných podnikov o niekoľko stoviek,“ súhlasí odborník s Mironenkom.

Podľa výkonného riaditeľa Michaila Gluškova má Rusko „neobmedzené možnosti“ na pestovanie organického ovocia a zeleniny vďaka veľkému množstvu voľnej ornej pôdy potenciálne vhodnej na takúto produkciu. „Zároveň musíme pochopiť, že poľnohospodárska výroba je predovšetkým podnikanie, ktorého hlavným cieľom je dosahovať zisk. Pri pestovaní bioproduktov sa výrazne znižuje výnos a hrubá úroda, čo zvyšuje náklady, pripomína. "Všetky tieto výdavky by mali byť kompenzované vysokými veľkoobchodnými nákladmi na bioprodukty a značným dopytom po nich zo strany kupujúcich, ktorý zatiaľ nie je na trhu pozorovaný z dôvodu nízkej kúpnej sily väčšiny populácie."

Oleg Mironenko odhaduje potenciál domácej spotreby bio produktov na úrovni 4-5 miliárd eur. dôležitá úloha cena bude hrať na poličke, prizvukuje Glushkov. „Ak sa nám podarí dosiahnuť taký rozdiel v nákladoch na bio a neekologické produkty, ako napríklad vo Fínsku, kde je to najmä pri mlieku okolo 15 %, tak významná časť mestského obyvateľstva kúpiť tento produkt,“ domnieva sa. - Ak je však toto číslo viac ako 30 %, spotrebiteľské publikum prudko klesne. Ale napriek tomu si 10% obyvateľov krajiny stále kúpi bioprodukt, ktorý bude dokonca o 50-70% drahší ako zvyčajne. V súčasnej situácii, keď je rozdiel v cene medzi bio a tradičnými produktmi v priemere od 100 do 200 %, si bio bude môcť kúpiť menej ako 1 % populácie a bude dostupné len pre elitu, dodáva odborník.

Propagácia eko-produktov na export môže ísť dvoma hlavnými smermi: do krajín EAEU a Európy. Pre aktívny vstup na európsky trh je potrebné vyriešiť otázku vzájomného uznávania existujúcich noriem, upozorňuje Mironenko. Podľa Nakaryakova zatiaľ nie je istota, že zákon bude harmonizovaný s európskymi normami. Ak sa tak nestane, výrobcovia, ktorí chcú pracovať na ruskom aj európskom trhu, budú musieť byť certifikovaní podľa oboch noriem. Savinskaya Niva je teraz certifikovaná podľa rovnakého systému ako hlavný nákupca svojich produktov - nemecká spoločnosť Hipp, ktorej výroba, hoci sa nachádza v Kaliningradskej oblasti, funguje podľa európskych noriem. Tento rok podnik EkoNiva» bola certifikovaná podľa ruskej organickej GOST, spoločnosť plánuje dodávať produkty do maloobchodných reťazcov v krajine.

Vlani v novembri na Svetovom kongrese ekologického hnutia v Indii bolo oznámené, že v blízkej budúcnosti bude svetový trh potrebovať 130 miliárd eur na bioprodukty, pripomína Mironenko. „Otázka, kto poskytne svetu biopotraviny, zostáva otvorená: Európa vyčerpala možnosti výroby biopotravín doma, respektíve zostáva Latinská Amerika, časť Afriky, malé územie v Ázii a krajiny bývalý ZSSR. Ale nikto nemá taký potenciál ako Rusko,“ povedal. Odborník však zdôrazňuje, že zahraničné trhy sú dnes pripravené najmä na to, aby sa u nás nakupovali suroviny, a nie finálne produkty, a aby sa tovar s pridanou hodnotou vyrábal doma. Rusko teda môže predať veľa obilia a nespracovanej zeleniny – až 10 – 15 miliárd eur, ale aby si udržalo maržu, krajina by mala mať záujem predávať vysoko spracované produkty. Medzitým bolo pre výrobcov nerentabilné vyrábať hotové ekologické výrobky, pretože každý bezohľadný podnikateľ sa mohol nazývať ekologickým, kúpiť si certifikát pre akýkoľvek dobrovoľný certifikačný systém a predávať svoje výrobky, a to aj prostredníctvom sietí, dodáva Korshunov. Nový zákon by mal tento problém vyriešiť, verí.

Náklady na bioprodukty sú vyššie

Vyššia cena eko produktov je spôsobená vyššou cenou. Napríklad výroba hovädzieho mäsa šetrného k životnému prostrediu je drahšia ako bežného hovädzieho mäsa, pretože prírastok hmotnosti zvierat vo výkrme je nižší. „V ekologickom chove zvierat pri práci s dobytkom existuje požiadavka, aby strava hospodárskych zvierat pozostávala výlučne z krmiva vlastnej výroby pri intenzívnom výkrme sa používajú koláče a múčka s vysokým obsahom bielkovín,“ hovorí Anatolij Nakaryakov zo Savinskej Nivy. „Nie je jednoduché vybalansovať zloženie krmiva tak, aby boli primerané prírastky na váhe, pretože na ruskom trhu nie sú žiadne koláče a jedlá šetrné k životnému prostrediu, pretože u nás nie je rozvinutá výroba ekologických krmív. takže zvieratá nemajú dostatok bielkovín.“ V regióne Kaluga, kde spoločnosť pôsobí, nerastie ani kukurica, ani repka, ani strukoviny, ktorých kŕmenie poskytuje dobrý prírastok hmotnosti. Podnik má len malé úrody hrachu. V dôsledku toho sú náklady na chov zvierat vyššie, a preto sú náklady na bio hovädzie mäso o 30-40% vyššie ako na intenzívne produkované hovädzie mäso.

V regióne Kaluga sa Azbuka Vkusa zaoberá aj výrobou mramorovaného hovädzieho mäsa a zeleniny na základe vlastného poľnohospodárskeho komplexu. Spoločnosť funguje podľa štandardov, ktoré sa čo najviac približujú požiadavkám ekologickej výroby. V priemere sú náklady pri výrobe bio produktov o 30 % vyššie ako pri intenzívnej technológii, potvrdzuje Elena Vorontsová. „To zahŕňa nielen vybavenie a náklady na certifikáciu, ale aj veľký podiel ručnej práce, náklady na osivo, tiež stojí za zváženie, že ukazovatele výnosu a produktivity pri ekologickom spôsobe výroby sú nižšie ako pri použití. priemyselných technológií,“ zdôrazňuje.

Úvod

1. Prehľad literatúry

1.1 Pojem biopotraviny

1.2 Klasifikácia a prehľad biotrhu

1.3 Vlastnosti výroby biopotravín

1.4 Ekologické mlieko: požiadavky na výrobu, spracovanie, balenie

1.5 Perspektívy rozvoja trhu s ekologickým mliekom

Záver

Zoznam použitých zdrojov

ÚVOD

Výraz „bioprodukty“ k nám prišiel zo Západu. Vzniklo z anglické slovo organický, čo znamená „organický, patriaci do sveta rastlín alebo zvierat“. U nás je ekvivalentom slovné spojenie „ekologické výrobky“.

Bio produkty sú produkty exkluzívnej ekologickej čistoty, ktoré prešli certifikáciou, ktorá potvrdzuje, že všetky prepojenia vo výrobe bio produktov spĺňajú prísne požiadavky, medzi ktoré patrí odmietnutie používania chemických hnojív a pesticídov, regulátorov rastu a metód genetického inžinierstva.

Zatiaľ čo trh s potravinami v mnohých krajinách stagnuje, trh s bioproduktmi sa rýchlo rozvíja. Tento rast v organickom segmente je podporovaný neustále sa zhoršujúcou environmentálnou situáciou, škandálmi okolo geneticky modifikovaných a transgénnych produktov, hrozbou nákazy vtáčou chrípkou, prasacou chrípkou a chorobou šialených kráv.

Ruský spotrebiteľ sa o bioproduktoch dopočul už pred niekoľkými rokmi, keď previs ponuky nad dopytom v Európe podnietil výrobcov hľadať nové trhy vrátane Ruska. V Rusku prakticky neexistujú jasné normy, podľa ktorých je možné objektívne posúdiť ekologickosť konkrétneho produktu. Jednou z etáp vytvárania takéhoto regulačného rámca môže byť vydanie dodatku a dodatku č. 8 k SanPiN 2.3.2.1078-01 v časti kapitoly VI „Sanitárne a epidemiologické požiadavky na ekologické produkty“. Tento regulačný dokument vysvetľuje základné pojmy týkajúce sa environmentálnych produktov, neexistujú však presné číselné ukazovatele.

Neexistuje jednotný názor na to, aké užitočné sú ekologické produkty. Štátny výskumný ústav výživy Ruskej akadémie lekárskych vied teda potvrdil, že organické produkty obsahujú menej znečisťujúcich látok. Ale „biopotravina“ je spojená s jedným nebezpečenstvom. „Prírodné“ produkty nie sú ošetrené žiadnou chémiou. Preto sa v nich môžu vyvinúť napríklad toxické plesňové huby. Navyše, skutočné biopotraviny môžu chutiť veľmi odlišne od tradičných potravín. Preto aj tí „pokročilejší“ spotrebitelia môžu odmietnuť nákup „bio“ paradajok, uhoriek alebo zemiakov pre ich chuť.

Niektorí odborníci sa však domnievajú, že bio produkty sú zdravšie ako tie konvenčné. Čím menej pesticídov v hovädzom mäse alebo zelenine, tým lepšie pre ľudské zdravie, pretože sa znižuje riziko rakoviny atď.

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že téma „Biopotraviny“ je relevantná.

Na odhalenie témy práce je potrebné vyriešiť nasledujúce úlohy:

Zvážte pojem „organické potraviny“;

Oboznámte sa s klasifikáciou a stavom trhu s ekologickými výrobkami;

Študovať vlastnosti výroby biopotravín;

Požiadavky výskumu na výrobu, spracovanie, balenie bio mlieka;

Zvážte vyhliadky rozvoja trhu s ekologickými mliečnymi výrobkami v Rusku av zahraničí.

1. PREHĽAD LITERATÚRY

1.1 Pojem biopotraviny

Biopotraviny sú produkty získané technológiou ekologického poľnohospodárstva. Technológia ekologického poľnohospodárstva zahŕňa používanie iba prírodných prostriedkov a metód získavania, spracovania a skladovania potravinárskych produktov.

Ekologické poľnohospodárstvo je integrovaný systém riadenia výroby, ktorý stimuluje a zlepšuje zdravie poľnohospodárskeho ekosystému, vrátane biodiverzity, biologických cyklov a pôdnej biologickej aktivity, čo sa dosahuje použitím agronomických, biologických a mechanických metód vždy, keď je to možné, na rozdiel od aplikácie. syntetické materiály vykonávať špecifické funkcie v rámci systému.

Je dosť ťažké určiť, kedy sa organické poľnohospodárstvo prvýkrát objavilo. Jeho koncept existoval ešte pred vynálezom syntetických agrochemikálií. Ekologické poľnohospodárstvo sa však začalo formovať ako samostatný smer začiatkom 20. storočia. Koncept ekologického poľnohospodárstva prvýkrát predstavil poľnohospodár z Oxfordskej univerzity Lord Northbourne vo svojej knihe z roku 1940 Take Care of the Earth.

Jedným zo zakladateľov ekologického poľnohospodárstva bol britský botanik Albert Howard. Jeho kniha The Agricultural Testament, vydaná v roku 1940, mala obrovský vplyv na mnohých vedcov a farmárov. Howard opísal negatívny vplyv chemických hnojív na zdravie zvierat a rastlín, navrhol systém hnojenia pôdy založený na využití kompostu z rastlinných zvyškov a hnoja.

V roku 1939 Eve Balfourová, ovplyvnená Howardovou prácou, zaviedla v Spojenom kráľovstve prvý vedecký experiment na poľnohospodárskej pôde na svete, aby porovnala konvenčné a ekologické poľnohospodárstvo. Po 4 rokoch vychádza jej kniha „Živá pôda“. Práca bola široko rozšírená a viedla k založeniu jednej z dnes najznámejších organizácií ekologického poľnohospodárstva. – Soil Association.

Dôležitý príspevok K rozvoju ekologického poľnohospodárstva prispel Rudolph Steiner, ktorý vytvoril prvé ucelené dielo o ekologickom poľnohospodárstve „Duchovné a vedecké základy úspešného rozvoja poľnohospodárstva“. Steiner presadzoval rozvoj „biodynamického“ poľnohospodárstva (druh ekologického poľnohospodárstva, ktorý zahŕňa všetky princípy a štandardy ekologického poľnohospodárstva, ale dotýka sa aj kozmických rytmov a duchovných aspektov).

Najvplyvnejším nositeľom nových myšlienok však v USA bol Jerome Irving Rodale. Rodale bol jedným z prvých, ktorý spopularizoval pojem „ekologické poľnohospodárstvo“. V roku 1942 založil časopis Organic Farming and Horticulture. V roku 1950 založil Jerome Irwin Rodale ďalší časopis Prevent, ktorý načrtol filozofiu ekologického poľnohospodárstva. V roku 1954 viedol Rodaleovu publikáciu jeho syn Robert Rodale. Na rozdiel od svojho otca, ktorý zdôrazňoval, že bioprodukty sú najzdravšie, Robert Rodale zvažoval aj sociálne a environmentálne výhody týchto produktov.

V Japonsku sa organické poľnohospodárstvo začalo rozvíjať asi pred 100 rokmi. Významne prispel k jeho rozvoju japonský filozof Mokichi Okada. Osobitná pozornosť venoval pozornosť takzvanému „prírodnému poľnohospodárstvu“ (Nature Farming), ktorého princípy sú do značnej miery v súlade s moderným ekologickým poľnohospodárstvom.

K jednému z priekopníkov „ekologického poľnohospodárstva“ treba pripísať aj japonského farmára Masanobu Fukuoku, ktorý sa narodil v roku 1913. Fukuoka na svojej farme praktizoval novú metódu farmárčenia, ktorú nazval „bez obrábania pôdy, bez hnojív, bez buriny, bez pesticídov, nerobenia spôsob samozásobiteľského poľnohospodárstva“. Jeho najznámejšie knihy sú The Natural Approach to Agriculture a The One Slaw Revolution.

Ekologické poľnohospodárstvo má u nás hlboké korene v poľnohospodárskej vede a praxi. V XVIII storočí. Ruský vedec A.T. Bolotov rozvinul princípy poľnohospodárskej výroby „v súlade s prírodou“. V tridsiatych rokoch predminulého storočia akademik V.R. Williams navrhol systém hospodárenia na trávnatých plochách, ktorý je do značnej miery v súlade s princípmi ekologického poľnohospodárstva. Politika intenzifikácie poľnohospodárstva uplatňovaná od začiatku 60. rokov 20. storočia však viedla k výraznému posunu názorov týchto vedcov na poľnohospodársku produkciu našej krajiny.

Ekologické poľnohospodárstvo sa objavilo v Rusku v 90-tych rokoch. minulého storočia, keď začali zbierať a vyvážať huby, lesné plody a orechy zo Sibíri do krajín západná Európa. Všetky produkty sú certifikované európskymi organizáciami (Demeter, IMO). V súčasnosti je v Rusku podľa medzinárodných štatistík 3 192 hektárov certifikovanej ekologickej poľnohospodárskej pôdy (8 fariem), čo je asi 0,001 % z celkovej výmery poľnohospodárskej pôdy v krajine, v skutočnosti je ich však viac. farmy.

Pokiaľ ide o úroveň rozvoja nového smeru, Rusko výrazne zaostáva za väčšinou krajín sveta vrátane mnohých rozvojových krajín a niektorých krajín SNŠ, hoci naša krajina má významný potenciál, ktorého realizácia by mohla umožniť vytvorenie efektívne ekologické poľnohospodárstvo.

Ekologické poľnohospodárstvo sa v súčasnosti vykonáva v takmer 140 krajinách sveta. V roku 1998 bolo na svete asi 8 miliónov hektárov ekologickej poľnohospodárskej pôdy a v roku 2006 to bolo už viac ako 30 miliónov hektárov. Celkovo je na svete viac ako 700 tisíc ekologických fariem. Lídrami v celkovej výmere ekologickej poľnohospodárskej pôdy sú Austrália (12,3 milióna hektárov), Čína (2,3), Argentína (2,2), USA (1,9), Taliansko (1,1), Uruguaj (0,93), Španielsko (0,93). ), Brazília (0,88), Nemecko (0,83), Spojené kráľovstvo (0,6) (obrázok 1).

Obrázok 1.

Je dosť ťažké určiť, či je produkt ekologický alebo nie. V Spojených štátoch sa vývoj definujúcich princípov a kritérií začal v 90. rokoch 20. storočia a bol dokončený až o sedem rokov neskôr.

Tu sú hlavné štandardy:

1. Použitie žiarenia a genetického inžinierstva na výrobu produktov predávaných ako "ekologické" je zakázané.

2. Produkty označené ako „Produced with Organic Ingredients“ musia obsahovať najmenej 70 percent organických zložiek v súlade s normami Európskej únie.

3. Ak je výrobok označený ako „bio“, výrobcovia potravín sú povinní používať až 100 percent organických zložiek.

4. Ak sa napríklad zo susedných oblastí do zloženia výrobku dostali normami zakázané látky, výrobca to musí uviesť na obale.

5. Na pôde určenej na pestovanie ekologických produktov je najmenej tri roky pred výsadbou zakázané používanie pesticídov.

6. Pri chove hospodárskych zvierat na získanie „bio“ mäsa je zakázané používať antibiotiká.

Ekvivalentom „bioproduktov“ je u nás slovné spojenie „ekologické produkty“. Pojem „ekologický výrobok“ si väčšina ruských spotrebiteľov vykladá nesprávne. Pod pojmom „šetrné k životnému prostrediu“ máme tendenciu chápať iba ako „zdravotne nezávadné“, pričom v skutočnosti to znamená aj „šetrné k životnému prostrediu“.

V krajinách Európy a USA sa vytvorila vysoká úroveň kultúry postoja k prírodným zdrojom, mnohé spoločnosti a jednotlivci neustále odvádzajú značné finančné prostriedky na účty environmentálnych organizácií. Pre Američana je napríklad úplne prirodzené, že si kúpi produkt v obchode a pomyslí si: „Ako to bolo vyrobené? Mohla by táto výroba poškodiť životné prostredie? Pre Rusko takýto prístup, žiaľ, ešte nie je v poriadku. Náš spotrebiteľ, ktorý si vyberie výrobok s environmentálnou značkou, sa stará iba o svoje zdravie a pohodu.

Žiaľ, domáca reklama do značnej miery prispieva k zámene pojmov: ak sú na európskom trhu synonymá „ekologický výrobok“ a „bioprodukt“, potom u nás sú „bio“ mliečne výrobky obohatené o živé kultúry a označenie „ekologický výrobok“ “ je úplne nič neznamená, pretože to nie je právne stanovené.

Mnohí odborníci nie bezdôvodne považujú označenie „ekologický výrobok“ na výrobku len za marketingový ťah. Aj keď spoločnosti skutočne záleží na bezpečnosti a ekologickosti výroby, stále nemôže objektívne tvrdiť, že výsledkom jej činnosti je ekologický produkt.

V Rusku skutočne neexistuje zákon o výrobe, spracovaní takýchto výrobkov, prakticky neexistujú žiadne jasné normy, podľa ktorých je možné objektívne posúdiť ekologickosť tohto alebo toho produktu.

Jednou z etáp vytvárania takéhoto regulačného rámca môže byť vydanie dodatku a dodatku č. 8 k SanPiN 2.3.2.1078-01 v časti kapitoly VI „Sanitárne a epidemiologické požiadavky na ekologické produkty“. Tento regulačný dokument vysvetľuje základné pojmy týkajúce sa environmentálnych produktov, neexistujú však presné číselné ukazovatele.

Pre vstup na svetové trhy ekoproduktov, ako aj pre rozvoj domáceho trhu je potrebné vytvoriť podmienky pre výrobu environmentálnych produktov a garantovať jej riadnu certifikáciu na úrovni štátu.

Na trhu s potravinami je obrovský výber takzvaného „zdravého stravovania“, ale ako viete, čo je vlastne čisté a zdravé a čo je komerčný trik? Najjednoduchšie a rýchly spôsob pre spotrebiteľa je nájsť na etikete výrobku jednu z ikon európskych certifikačných orgánov.

V marci 2000 zaviedla Európska organická komisia tento znak (obrázok 2).

Obrázok 2. Znak EÚ „Ekologické poľnohospodárstvo – systém riadenia EÚ“

Používajú ho výlučne dobrovoľne tí výrobcovia, ktorých výrobky sú v súlade so systémom noriem Európskej únie prijatým v roku 1991.

V roku 2001 zaviedlo nemecké spolkové ministerstvo pre ochranu spotrebiteľa, výživu a poľnohospodárstvo národnú značku - Bio-Siegel (Environmentálna pečať), ktorá označuje produkty podnikov, ktoré spĺňajú požiadavky nariadenia EÚ.

Obrázok 3. Bio-Siegel (environmentálna pečať)

Francúzsko bolo jednou z prvých európskych krajín, ktoré zaviedli národné označenie pre biopotraviny, ktoré nahradilo systémy súkromného označovania a je majetkom francúzskeho ministerstva poľnohospodárstva. Aplikácia tohto loga (Obrázok 4) na tovar je povolená po podpísaní dohody s majiteľom značky a splnení všetkých požiadaviek. ustanovené zákonom EÚ.

Obrázok 4. Značka Agriculture Biologique (Ekologické produkty)

Značku možno použiť aj na ekologické produkty z iných krajín v súlade s požiadavkami francúzskej legislatívy pre farmy využívajúce ekologické metódy. Rastlinné produkty však musia byť vyrobené v Európskej únii, s výnimkou exotických.

Obrázok 5 Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (Certified Organic)

Túto štátnu značku (obrázok 5) vydáva Fínske centrum inšpekcie rastlín. A tento znak s lienkou (obrázok 6) vydáva súkromný certifikačný úrad vo Fínsku – Luomuliito.

Obrázok 6. Značka fínskeho certifikačného orgánu – Luomuliito

Najčastejšie sa tento znak nachádza na zelenine.

Táto značka (obrázok 7) sa vydáva na základe povolenia Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) od roku 2002 v rámci programu National Organic Program (NOP).

Obrázok 7. Znak Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických

Environmentálny certifikačný štandard Demeter, ktorý sa objavil v roku 1924 na základe práce Rudolfa Steinera („Duchovné a vedecké základy úspešného rozvoja poľnohospodárstva“), sa stal prvým svetovým štandardom pre ekologické poľnohospodárstvo. Prítomnosť označenia biodynamickej produkcie Demeter na obale produktu (obrázok 8) charakterizuje nielen špeciálne podmienky prísna kontrola vo všetkých fázach tvorby produktu podľa Organic štandardov, ale odráža aj špeciálny prístup k starostlivému a starostlivému hospodáreniu s prihliadnutím na mnohé prírodné danosti (fázy mesiaca, ročné obdobia atď.), vrát. starostlivosť o čistotu a ochranu pôdy a životného prostredia.

Obrázok 8. Znak Demeter

Demeter International má v súčasnosti 18 členských organizácií v Európe, Amerike, Afrike a na Novom Zélande.

Pre organické viaczložkové produkty existujú tri kategórie označovania:

100% bio (organické) : pozostáva zo 100% prírodných zložiek.

Bio (organické) : obsahuje minimálne 95% prírodných zložiek.

Vyrobené z prírodných ingrediencií: Obsahuje minimálne 70% prírodných ingrediencií, pričom zvyšných 30% ingrediencií musí byť bez GMO.

Produkty obsahujúce menej ako 70 % prírodných zložiek môžu obsahovať zoznam prírodných zložiek na zadnej strane obalu, ale nemusia byť označené Bio (Organic) na prednej strane balenia.

Biopotraviny sú teda produkty získané technológiou ekologického poľnohospodárstva. Technológia ekologického poľnohospodárstva zahŕňa používanie iba prírodných prostriedkov a metód získavania, spracovania a skladovania potravinárskych produktov.Výroba bioproduktov prebieha podľa noriem, pravosť takéhoto produktu je označená označením - jednou z ikon tzv. európske certifikačné orgány.

V Rusku neexistuje zákon o výrobe, spracovaní ekologických produktov, neexistujú prakticky žiadne jasné normy, podľa ktorých je možné objektívne posúdiť ekologickú čistotu produktov.

1.2 Klasifikácia a prehľad biotrhu

V zahraničí bola prijatá jasná klasifikácia výrobkov šetrných k životnému prostrediu, z ktorej sa v Rusku odporúča brať ako základ:

1. Prírodné produkty (NP) - produkty pozostávajúce úplne alebo aspoň z väčšej časti zo zložiek prírodného pôvodu, s minimálnym množstvom chemikálií, umelých plnív a pod. Medzi prírodné produkty patria predovšetkým organické produkty (OP) . V ruštine by bolo správnejšie nazvať ich „výrobky šetrné k životnému prostrediu“. Ide o produkty pestované na špeciálne vyčistených pozemkoch, bez použitia chemikálií, len s použitím prírodných hnojív ako maštaľný hnoj, kompost a pod.

2. Funkčné potraviny (FF) - ide o produkty s umelým pridávaním užitočných látok, ktoré zvyšujú ochranné funkcie organizmu (napríklad pomarančový džús s prídavkom echinacey).

3. Nutraceutiká sú špeciálne doplnky stravy, ktoré zvyšujú jej nutričnú hodnotu, napríklad vitamíny. Musia byť prírodného pôvodu. Väčšinou ide o výťažky z rôznych rastlín.

Treba tiež dodať, že bio nie sú len potraviny, ale celý rad produktov ako kozmetika, oblečenie, hygienické potreby a nemôžu spĺňať normy vyvinuté hlavne pre potravinársky priemysel. Organic Trade Association USA v súčasnosti vyvíja nové normy pre tieto skupiny produktov.

Sortiment bioproduktov prezentovaných v bežných amerických obchodoch je asi 400 položiek. Ekologický priemysel ponúka alternatívu takmer ku každému produktu na tradičnom trhu. Najpopulárnejšie kategórie sú:

Káva, čaj, ovocie a zelenina, čerstvé aj spracované; niektoré korenie, sušené ovocie a orechy;

Sezónne produkty - čerstvé ovocie a zelenina, ktoré sú v určitých obdobiach roka veľmi žiadané;

Ekologické náhrady tradičných produktov: pekárenské výrobky, mliečne a mäsové výrobky, bio nápoje a vína atď.;

Ekologické výrobky pre deti (detská výživa, obilniny atď.);

Ekologické oblečenie a kozmetika.

V súčasnosti je svetový trh s bioproduktmi stále v tretej etape svojho historického vývoja. Predaj biopotravín v roku 2006 dosiahli takmer 40 miliárd dolárov. USA (31 miliárd eur), kým v roku 2002. bola len 23 miliárd dolárov. USA. Ročná miera rastu počas určeného obdobia bola v priemere 14 %.

Takmer všetky predaje ekologických produktov v hodnotovom vyjadrení sú v Európe a Severnej Amerike (49 % a 48 %) (obrázok 2).

Obrázok 2

Lídrom sú USA, kde sa ročne predajú bioprodukty v hodnote 13,5 miliardy dolárov. USA (10,3 miliardy eur), pričom len v roku 2006 sa toto číslo zvýšilo o 11 %. Na druhom mieste je s veľkým náskokom Nemecko (3,5 miliardy eur), za ním nasleduje Taliansko (2,4 miliardy eur), Francúzsko (1,9 miliardy eur), Spojené kráľovstvo (1,8 miliardy eur) a Kanada (0,7 miliardy eur). V Ázii vyniká týmto ukazovateľom Japonsko s úrovňou predaja 0,4 miliardy eur (10. miesto na svete).

Štatistiky ukazujú postupné zvyšovanie podielu biopotravín na celkovom predaji všetkých potravinárskych výrobkov. Zároveň však zostáva na pomerne nízkej úrovni, pohybuje sa od 0,2 % v prípade bravčového mäsa po 2,3 % v prípade ovocia (ovocie). Dánsko a Rakúsko sú európskymi lídrami, kde podiel organického predaja v roku 2000 bol 6% a 5%. Vo Švajčiarsku, Fínsku a Rakúsku to bolo 3%, v Nemecku - 2,2%.

Obyvatelia západnej Európy minú na biopotraviny podľa údajov z roku 2004 v priemere 25 – 30 eur na osobu za rok, táto úroveň sa však v jednotlivých krajinách značne líši. Švajčiari si v tomto ukazovateli dlhodobo držia svetové prvenstvo: v roku 2004 ich priemerné výdavky na nákup bioproduktov dosahovali 105 eur ročne, v roku 1998 to bolo o polovicu menej (58 eur). Na druhom mieste vo svete je Dánsko (51 eur na osobu), nasledujú Nemecko a Taliansko (po 42 eur), Fínsko (38), Rakúsko (35), USA (33), Francúzsko (32), Kanada (31) , Spojené kráľovstvo (30), Holandsko (26), Austrália (12), Španielsko (6), Nórsko (4), Japonsko (3), Grécko (2).

Prevažná časť predaja bioproduktov pochádza z pečiva (29 %), ovocia a zeleniny (28 %) a mliečnych výrobkov (26 %). Mäso, hydina, ryby a výrobky z nich, hoci len 12 %, sú najrýchlejšie rastúcou kategóriou bioproduktov (23 % ročne), čo je do značnej miery spôsobené známymi prípadmi vtáčej chrípky, choroby šialených kráv atď. Očakáva sa, že v roku 2009 sa mliečne výrobky stanú najpredávanejšou kategóriou biopotravín ročný rast od roku 2004 je viac ako 10 % ročne. Za zmienku stoja aj vysoké miery rastu predaja bio štiav a polotovarov (15 % ročne), hoci tieto kategórie produktov zatiaľ nedosahujú 1 % z celkového predaja bio produktov.

Napriek tomu, že rozvojové krajiny vyvážajú 70 až 100 % svojej ekologickej produkcie a rozvinuté krajiny 15 – 20 %, z hľadiska hodnoty sú ich objemy často porovnateľné. Napríklad v Turecku a Dánsku je objem exportu bioproduktov približne rovnaký (32, resp. 34 miliónov eur), no pre Turecko je to 85 % produkcie a pre Dánsko len 10 %.

Objem exportu bioproduktov z rozvojových do vyspelých krajín je porovnateľný s objemom obchodu medzi ekonomicky vyspelými krajinami, líši sa však štruktúrou. Rozvojové krajiny sa špecializujú najmä na poľnohospodárske produkty, ktoré neprešli priemyselným spracovaním, pričom v štruktúre exportu vyspelých krajín pripadá značná časť na hotové výrobky(Stôl 1).

Tabuľka 1 - Štruktúra a geografia exportu bioproduktov podľa jednotlivých krajín sveta

Krajina – exportér		Objem exportu, milióny eur	Podiel exportu na produkcii, %	Krajiny - dovozcovia	hlavné produkty
Austrália				EÚ, Japonsko, Čína, USA	Obilniny, šťavy a nápoje, mäsové výrobky
				EÚ, USA, Japonsko	Čaj, tekvica, slnečnica, sójové produkty, huby, fazuľa
					Ryža a zelenina, sója, krevety
				Nemecko, Holandsko, Spojené kráľovstvo, Taliansko a Francúzsko	Sušené a čerstvé ovocie, zelenina, orechy, korenie, obilniny, olejnaté semená a oleje, med, šťavy
				USA, Kanada, EU	Káva, zelenina, sezam, kukurica, banány, papája, jablká, avokádo, med, sója, kakao, palmový olej, orechy.
					Mäso, víno, med, ryža, mlieko, citrusové plody
				Veľká Británia, Nemecko, Švédsko, USA	Mliečne a mäsové výrobky, cereálie, pochutiny, potraviny, nápoje
				Nemecko, Rakúsko, Švajčiarsko, Holandsko	Obilniny a olejnaté semená

Dnes nie je možné určiť objem vznikajúceho ruského trhu s bioproduktmi, keďže neexistujú žiadne konkrétne informácie o tom, koho možno klasifikovať ako výrobcov biopotravín. Neexistencia právneho a regulačného rámca je jedným z hlavných odstrašujúcich faktorov rozvoja nového segmentu trhu.

Aj keď sa podľa odborníkov 60 % predajcov domnieva, že u nás neexistuje trh s biopotravinami, napriek tomu dopyt po biopotravinách v Rusku rastie.

Výrobné spoločnosti sú pripravené investovať do výroby bioproduktov a obchodné reťazce sú pripravené pracovať s tovarom s bio- či bio-označením dovezeným zo zahraničia, prípadne s tovarom domácej výroby s „ekologickým“ označením.

Tvorba národných ochranných známok ekologických certifikovaných produktov, ich propagácia na domáci trh, ako aj dovoz do západných krajín je dôležitou a hlavne realizovateľnou úlohou. Územie Ruskej federácie má dnes všetky predpoklady na výrobu ekologických potravín: dlhoročné poľnohospodárske tradície, veľké plochy pôdy, ako aj v porovnaní s európskymi krajinami zanedbateľné používanie minerálnych hnojív a iných chemikálií. Západ sleduje naše poľnohospodárske priestory a vytrvalo ponúka spoluprácu. Ale zatiaľ sa vedú len všeobecné rozhovory. Západných partnerov znepokojuje najmä nedostatok právneho rámca. Špecialisti NP "Agrosofia" vypracovali Technické predpisy "O ekologickom poľnohospodárstve, ekologickom manažmente prírody a primeranom označovaní ekologických produktov". Účelom Technických predpisov je vytvoriť regulačný rámec v oblasti ekologického poľnohospodárstva a manažmentu prírody v celom reťazci: výroba, spracovanie, balenie, označovanie, preprava a obchod. Ak bude možné budúce nariadenie zaradiť do rámca existujúcich noriem a nebude v rozpore so smernicami ekologickej výroby EHS, americkej NOP a japonskej JAS, zabezpečí to uznanie ruských ekologických výrobkov v niektorom z trhoch a nebude si vyžadovať veľmi nákladnú ročnú certifikáciu.

Napriek tomu už v Rusku prebieha certifikácia eko produktov (ako finálnych produktov, tak aj celého výrobného procesu). Eco-Control, prvý súkromný certifikačný orgán u nás, certifikoval produkty ruských výrobcov v závislosti od cieľového trhu podľa noriem EEC 2092/91 (platných v Európskej únii), NOP (v USA) a JAS. (v Japonsku). Certifikácia na ruskom trhu sa vykonáva podľa STO "Agrosofiya" "O ekologickom poľnohospodárstve, ekologickom využívaní prírodných zdrojov a primeranom označovaní ekologických produktov", ktorý je plne v súlade s vyhláškou EHS 2092/91. Mechanizmus je nasledovný: výrobca podá žiadosť certifikačnej organizácii, kde uvedie, na ktorý cieľový trh bude produkt dodávať, vyplní určité formuláre. Na základe analýzy získaných informácií sa rozhodne, určité odporúčania možno poskytnúť aj výrobcovi. Potom inšpektor ide na miesto a kontroluje výrobný proces a potom konečný produkt. Pri splnení všetkých podmienok získava výrobca ekocertifikát. Proces spravidla trvá dlhšie ako jeden rok.

Ekologický priemysel teda ponúka alternatívu takmer ku každému produktu na tradičnom trhu. Sortiment je široký a zahŕňa nielen potraviny, ale aj oblečenie a kozmetiku.

Štatistiky ukazujú postupné zvyšovanie podielu biopotravín na celkovom predaji všetkých potravinárskych výrobkov. V Rusku je čoraz viac predpokladov na vytvorenie trhu s biopotravinami. Výroba ekologických produktov by sa mohla stať dôležitým smerom pre uspokojenie domáceho dopytu a export produktov do zahraničia. Pre jej rozvoj je však najdôležitejšie, aby existoval vhodný právny rámec, a tiež je potrebné mať dostatočný počet akreditovaných certifikačných orgánov, ktoré spĺňajú medzinárodné normy, a musí existovať dobrá informačná a marketingová podpora bioproduktov.

1.3 Vlastnosti výroby biopotravín

V dnešnej dobe, keď je ovzdušie, voda a pôda znečistené ľudskými odpadmi a ekologická situácia sa napriek všetkému úsiliu ľudstva neustále zhoršuje, ľudia začínajú čoraz viac myslieť na svoje zdravie.

A ako jedno z najzrejmejších a najjednoduchších riešení problému zdravého stravovania sa objavili bio produkty.

V skutočnosti pred príchodom éry vedeckého a technologického pokroku existovali iba takéto produkty: všetko bolo výlučne organické. S príchodom moderných spôsobov hospodárenia však takmer vymizli a teraz si ich výroba vyžaduje oveľa viac úsilia.

Základné normy pre ekologickú výrobu v Európe boli zavedené v roku 1980 Medzinárodná federácia Hnutia ekologického poľnohospodárstva (IFOAM).

Samotný výraz „biopotraviny“, ktorý sa často prekladá ako „ekologické“ alebo „bio“ produkty, sa vzťahuje na potravinové produkty vyrobené v súlade s normami „Paneurópskej dohody o ekologickej poľnohospodárskej výrobe“ z 24. júna 1991. .

Aby finálny produkt získal štatút bio, musí prejsť z farmy až na pult pri dodržaní niekoľkých základných parametrov: sú to ekologické poľnohospodárstvo a spôsoby chovu zvierat, bio suroviny, bio ingrediencie a technologický proces.

Ekologické poľnohospodárstvo je založené na jasných zákonných princípoch. Od 1. januára 2009 nadobudli účinnosť v celej EÚ zmeny a doplnenia ekologických predpisov č. 834/2007 a 889/2008. Tieto nariadenia zahŕňajú ustanovenia pre všetkých výrobcov biopotravín a biopotravín.

V súlade s týmito zásadami vykonávajú vládni nezávislí autorizovaní inšpektori aspoň raz ročne kontroly ekologických fariem, farmárov, spracovateľov a obchodníkov s bioproduktmi.

Kontrola kvality vo výrobe začína priamo zo zeme. Pôda určená pre ekologické plodiny sa musí obrábať najmenej tri roky bez použitia chemických hnojív. Koniec koncov, zdravá pôda dáva nielen dobrú úrodu, ale aj imunitu rastlín v boji proti škodcom. Osivá pre ekologické poľnohospodárstvo musia byť prispôsobené miestnym podmienkam, odolné voči škodcom a burine a hlavne nesmú byť geneticky modifikované.

Úrodnosť pôdy sa musí udržiavať pestrým striedaním plodín a biologicky odbúrateľnými hnojivami výlučne mikrobiologického, rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.

V procese pestovania je kategoricky vylúčené používanie umelých hnojív - pesticídov (herbicídov a pesticídov), geneticky modifikovaných komponentov, minerálnych hnojív. poľnohospodárska chémia prakticky „nevyužíva“ príroda.

Pestovanie ekologických produktov, bioproduktov sa vykonáva iba tradičnými metódami. Mnoho druhov poľnohospodárskych postupov sa vykonáva ručne, aby nedošlo k poškodeniu rastlín a pôdy.

Na kontrolu škodcov by sa mali použiť fyzické bariéry, hluk, ultrazvuk, svetlo, pasce alebo špeciálna kontrola teploty. Vtáky pomáhajú bojovať proti hmyzím škodcom, pre ktoré sú špeciálne postavené vtáčie búdky.

Zvieratá na ekofarmách dostávajú potrebnú starostlivosť, sú chované čo najbližšie k ich prirodzenému prírodné podmienkyživota. Tieto zvieratá sú kŕmené krmivom, ktoré neobsahuje chemické a syntetické prísady, hormóny a geneticky modifikované organizmy.

Pri chove hospodárskych zvierat, hydiny či rýb je zakázané používať antibiotiká a rastové hormóny. Ak je potrebné liečiť zvieratá antibiotikami, chovatelia musia všetky informácie o tom zapísať do záznamových kariet.

Prísne zakázané je aj používanie žiarenia a genetického inžinierstva pri výrobe ekologických produktov.

Ak je výrobok označený ako „bio“, výrobca je povinný použiť 100% organické zložky.

Okrem surovín obsahuje zloženie produktu rôzne zložky: náplne, plnivá, farbivá, konzervačné látky.

Organické zložky sa považujú za získané len z prírodných surovín, bez použitia syntetických prvkov. Napríklad pri konzervovaní sa pridáva hroznový alebo jablčný ocot.

Organické zložky majú množstvo nevýhod: napríklad prírodné farbivá sú teplotne nestabilné, majú schopnosť tónovania s nízkou intenzitou a ich výroba je extrémne nákladná, je však prísne zakázané ich nahrádzať lacnejšími a účinnejšími z hľadiska podávania. prezentácia, ale nie organické látky.

S bio surovinami sa musí zaobchádzať šetrne, aby si zachovali čo najviac živín. Zároveň nie sú povolené procesy ako chemická rafinácia, deodorizácia, hydrogenácia, mineralizácia a fortifikácia produktov alebo radiačná záťaž.

Zakázané sú aj umelé a syntetické sladidlá, konzervačné látky, arómy a geneticky modifikované zložky.

Okrem toho existujú prísne požiadavky na obaly, pretože ak sú toxické, môžu negovať všetky snahy o vytvorenie ekologického produktu. Výrobcovia by preto mali používať obaly šetrné k životnému prostrediu, ktoré prichádzajú do najmenšieho kontaktu s výrobkami, ktoré obsahujú, bez toho, aby sa zmenili ich kvalitatívne vlastnosti.

V mnohých európskych krajinách boli na štátnej úrovni zavedené normy pre ekologické produkty a bol vytvorený systém monitorovania implementácie a dodržiavania týchto noriem.

V Spojenom kráľovstve existuje niekoľko organizácií s týmto mandátom, ale hlavné sú Henry Doubleday Research Association a Soil Association, ktoré testujú produkty z hľadiska požiadaviek na biopotraviny, vzdelávajú verejnosť o výhodách bio produktov, pomáhajú farmárom prejsť na bio produkciu. a venovať sa výskumu v oblasti ekologického poľnohospodárstva.

V našej krajine bolo v júli 2008 vydané rozhodnutie hlavného sanitárneho lekára G. Onishchenka, v ktorom kapitola VI „Sanitárne a epidemiologické požiadavky na bioprodukty“ určuje štatút bioproduktov. Požiadavky na bioprodukty sú veľmi prísne a zahŕňajú najprísnejšiu kontrolu v celom potravinovom reťazci, od pôdy, vody, vzduchu až po pult obchodu. Aby však spotrebitelia jasne pochopili, aký je výrobok šetrný k životnému prostrediu, je potrebný vhodný technický predpis – analóg toho, ktorý existoval v r. Sovietske časy GOST. A tento dokument je stále vo vývoji.

Podľa kurzu kandidát na Nobelovu cenu, šľachtiteľ rastlín Norman Borlaug, organická produkcia dokáže uživiť maximálne 4 miliardy ľudí. Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) je však presvedčená, že ekologické poľnohospodárstvo môže nielen nakŕmiť obyvateľstvo glóbus, ale aj výrazne zvýšiť kalorický obsah stravy.

Otázka, aké veľké sú výhody bio produktov, zostáva otvorená.

Niektorí ruskí odborníci sa domnievajú, že posledných niekoľko generácií na úrovni génov si zvyklo na dusičnany obsiahnuté v potravinách a už sa stali životne dôležitými, ako sú vitamíny a minerály.

Priaznivci eko produktov sú si však istí, že biopotraviny sú lepšie ako klasické potraviny, pretože neobsahujú soľ, cukor a tuk, ktoré sú vo väčšine hotových výrobkov či polotovarov.

Mnohí biospotrebitelia tvrdia, že takéto potraviny chutia lepšie a niektorí si biomäso kupujú zásadne, keďže podmienky na chov ekologických hospodárskych zvierat a hydiny sú lepšie ako zvyčajne.

Francúzsky úrad pre bezpečnosť potravín (AFSSA) tvrdí, že bioprodukty sú výživnejšie ako bežne pestované produkty. Biopotraviny teda podľa nich obsahujú viac pevných látok, minerálov a antioxidantov, ako sú fenoly a kyselina salicylová, ktoré chránia telo pred rakovinou, srdcovými chorobami a mnohými ďalšími chorobami. 94-100% organických produktov neobsahuje rezíduá pesticídov. Biozelenina má o 50 % menej dusičnanov a obilniny majú rovnaké množstvo mykotoxínov ako tie bežne pestované. Čo sa týka bio hovädzieho mäsa, má menej tuku a viac polynenasýtených mastných kyselín. Bio kuracie filé obsahuje dvakrát až trikrát menej tuku, no má viac omega-3 mastných kyselín, ktoré majú protirakovinové účinky.

Na overenie platnosti týchto tvrdení výskumníci z London School of Hygiene and Tropical Medicine v mene Agentúry pre potravinové normy (FSA) analyzovali 162 publikácií vo vedeckej literatúre za posledných 50 rokov o biopotravinách. Nebol zistený žiadny významný rozdiel v obsahu živín medzi konvenčnými a ekologickými produktmi. Následná analýza viac ako 50 štúdií o zdravotných účinkoch biopotravín tiež nezistila žiadne významné výhody.

Britskí vedci zistili, že obsah vitamínu C, vápnika a železa v bio zelenine a produktoch pestovaných agrotechnikou je úplne rovnaký, líši sa len hladina dusíka a fosforu. To isté platí pre mäso, mliečne výrobky a vajcia.

Tieto údaje boli zverejnené v júli tohto roku, spory a nezhody medzi vedcami a bioproducentmi pokračujú. Dôvod sťažností je zrejmý: publikácia, ktorá uviedla, že drahé potraviny neobsahujú viac vitamínov ako ktorékoľvek iné, poškodzuje priemysel.

Zistilo sa teda, že bioprodukt je v prvom rade certifikovaný produkt, na ktorý existuje určitá záruka. Neobsahuje zvyšky chemických hnojív, chemikálie na ochranu rastlín, pesticídy ani chemické konzervačné látky. Takýto výrobok neobsahuje rôzne zvýrazňovače chuti, chemicky vytvorené sladidlá, dochucovadlá.

Bio je len úplne prírodný, prírodný produkt. Okrem toho to môže byť živočíšny aj rastlinný produkt a spája ich starostlivý prístup k poľnohospodárskym zdrojom.

Zvieratá sa musia chovať v podmienkach čo najbližšie prirodzeným: vtáky by nemali byť v klietkach, kravy by nemali byť umiestnené v stiesnených stajniach atď. Okrem toho by zvieratá nemali byť liečené antibiotikami a inými chemickými liekmi, zvieratá by nemali dostávať hormonálne potravinové doplnky podporujúce rast, krmivo s obsahom živočíšnych zložiek či geneticky modifikované krmivo.

Rastlinné produkty sú pestované bez chemikálií a hnojív, hmyzí škodcovia sa zbierajú len ručne, bez použitia špeciálnych postrekov.

V procese spracovania surovín je vylúčené aj použitie rôznych umelých prísad.

1.4 Ekologické mlieko: požiadavky na výrobu, spracovanie, balenie

Do skupiny mliečnych výrobkov patrí predovšetkým mlieko, syry, rôzne jogurty, kyslá smotana, tvaroh, maslo. Mliečne výrobky sú užitočné pre ľudí v akomkoľvek veku a mali by byť zahrnuté v každodennej strave ako jeden z dôležitých zdrojov vápnika a bielkovín.

História mliekarenstva siaha až do staroveku. Dávno pred naším letopočtom používali Egypťania mlieko nielen na jedlo, ale aj na liečbu rôznych chorôb. Slávny Avicenna, ktorý žil pred viac ako tisíc rokmi, považoval mliečne výrobky za najlepšiu potravu pre starších ľudí. Liečivé vlastnosti mlieka sú široko používané v lekárskej vede a praxi. Takže ešte v 19. storočí lekár z Petrohradu F.Ya. Carell opísal skúsenosti z úspešného využitia mlieka pri liečbe chorôb žalúdka, čriev, dny a obezity.

Dnes móda zdravej výživy, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou života miliónov ľudí v západnej Európe a Spojených štátoch, prišla aj do Ruska a na trhu s potravinami sa objavilo bio mlieko. Bio mlieko je produktom ekologického chovu zvierat.

Pre organizáciu ekologického chovu zvierat musia byť vytvorené určité podmienky, ktoré sa odrážajú v Potravinovom kódexe „Biopotravinárske výrobky“. [ 21], v našej krajine – v uznesení hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie z 21. apríla 2008 N 26 „O schválení SanPiN 2.3.2.2354-08.

Chov zvierat je integrovanou súčasťou ekologického poľnohospodárstva. Zvieratá sú chované podľa princípu extenzívneho chovu zvierat.

Ekologický chov zvierat by mal zodpovedať plochám a zvieratá by mali mať možnosť chôdze. Chodiace dojnice by nemali presiahnuť dve na 1 ha. Pasienky musia byť plochy vyčistené za posledné 3 roky. Minimálna veľkosť uzavretých priestorov je 6 m 2 na hlavu, otvorených (okrem pasienkov) - 4,5 m 2. Zvieratá by mali byť umiestnené v rovnakom výrobnom zariadení. Súčasná údržba obyčajných kráv je tiež povolená za predpokladu, že je zreteľne oddelené hospodárske budovy a osiate plochy.

Nie menej prísne požiadavky sú kladené na výber zvierat a ich kŕmenie. Aby sa mlieko predávalo ako ekologické, dojnice musia byť chované minimálne 6 mesiacov. Pri výbere plemien sa odporúča brať do úvahy ich schopnosť prispôsobiť sa podmienkam prostredia, uprednostňujú sa miestne plemená.

Vysoké nároky sú kladené aj na krmivá, ktoré musia byť minimálne zo 70 % vyrobené z komponentov šetrných k životnému prostrediu a 50 % z nich musí pochádzať zo samotného podniku alebo inej ekologickej farmy. Mláďatá sú kŕmené na báze prirodzeného mlieka, hlavne maternicového mlieka, počas 3 mesiacov. Je zakázané násilne kŕmiť kravy a samotné krmivo musí uspokojovať nutričné ​​a fyziologické potreby zvierat a nesmie zvyšovať objem vyrobených produktov. V strave zvierat je zakázané používanie antibiotík, kokcidiostatík a iných liekov a iných látok na stimuláciu rastu alebo úžitkovosti. Toto je len krátky zoznam obmedzení, existujú však aj ďalšie. Nájdete ich v prílohách uznesenia č.26.

Na ekologických farmách vo Švédsku sa zavádzajú technológie, ktoré umožňujú zvýšiť ročný zisk z produkcie mlieka o 20 %. Napríklad 320 kráv doja štyri dojacie roboty DeLaval (VMS). Robotický dojič si do pamäte uloží fotografiu každého vemena. Po určení, ktoré zviera prišlo, VMC načíta súradnice a vykoná všetky operácie na prípravu vemena na dojenie a samotné dojenie.

Systém monitoruje aj kvalitu mlieka – ak v ňom napríklad zaznamená krv alebo zvýšený počet somatických buniek, tak sa mlieko nedostane do spoločnej kade, ale odtečie do samostatnej nádoby. Zootechnici a veterinári zároveň okamžite dostanú informáciu, že zviera treba skontrolovať.

Keďže robot pracuje 24 hodín denne, kravy majú právo zvoliť si vlastný čas dojenia. A za viac mlieka sú odmenení „bonusom“ v podobe ďalšej porcie koncentrátov a drvených zŕn. Týmto spôsobom sa každá krava kŕmi, spí a dojí vlastným tempom.

Kravy sa doja v priemere 2,6-krát denne. Väčšina zvierat prichádza na dojenie trikrát denne, ale sú aj také, ktoré kvôli ďalšej porcii krmiva prichádzajú na štvrtý. Ak však od posledného dojenia uplynulo menej ako 6 hodín, robot automaticky nasmeruje kravu do „odpočinkovej zóny“ a nedovolí dojenie. Ak je interval medzi dojeniami vhodný, robot kravu „vpustí“, načíta jej osobné údaje z elektronického transpondéra a prenesie ich do centrálneho počítača.

Počas leta sa kravy doja väčšinou ráno, pred odchodom na pastvu, ale niekedy aj na poludnie, ak cítia, že ich treba podojiť. Na farmu prichádzajú sami z pasienky.

Hlavným spôsobom skladovania bio mlieka je prísny výber surovín plus pasterizácia. Namiesto umelých konzervačných látok sa používajú prírodné analógy - soľ, korenie, citrónová šťava, vínny ocot. Okrem toho najviac moderné technológie, napríklad na zvýšenie trvanlivosti mlieka cez neho niekoľko sekúnd prechádza prehriata para. Tým sa ušetrí viac živín.

Podľa požiadaviek Severovýchodná aliancia výrobcov bioproduktov (NODPA) a iných noriem musí biomlieko zostať čerstvé dlho, keďže sa získava z obmedzeného počtu fariem a kým sa dostane do obchodu, trvá to dlho.

Mlieko sa zahreje na 138 ° C a udržuje sa dve až štyri sekundy. Tento proces, nazývaný sterilizácia, sa líši od pasterizácie, ktorá prebieha cez bežné mlieko.

Existujú dva spôsoby pasterizácie: v prvom prípade sa produkt udržiava pri relatívne nízkej (63°C) teplote počas 30 minút, v druhom prípade pri relatívne vysokej (70°C) teplote počas 15 sekúnd.

Rozdiel v teplote spracovania vysvetľuje dlhšiu trvanlivosť bio mlieka, keďže pasterizácia na rozdiel od sterilizácie nezabije všetky baktérie.

Obvyklá trvanlivosť pasterizovaného mlieka po dodaní do predajne je štyri až šesť dní. Upozorňujeme však, že spracovanie a odoslanie trvá až šesť dní, takže čas od prijatia produktu po zakúpenie môže byť až dva týždne. Na rozdiel od pasterizovaného mlieka sa mlieko spracované pri vysokej teplote skladuje v balenej forme pri izbovej teplote až šesť mesiacov.

Bežné mlieko, podobne ako organické mlieko, je možné aj sterilizovať. Prečo sa to nerobí vždy? Pri sterilizácii sa totiž v mlieku ničí časť vitamínov obsiahnutých a poškodzujú sa niektoré bielkoviny, a preto je nevhodné na výrobu syrov. Ešte výraznejšia je zmena chuti mlieka. Má sladkastú dochuť vďaka skaramelizácii mliečneho cukru a nie každému chutí. Dynamický rast dopytu po prírodných produktoch a záujem spotrebiteľov o zdravú výživu vyvolal súčasne záujem o používanie nových bezpečných obalov takýchto produktov. Obaly musia byť vyrobené z prírodných surovín (obnoviteľných zdrojov) a musia byť vhodné na ekologicky bezpečnú recykláciu. Polymliečne obaly na báze kyseliny polymliečnej (PLA) môžu na tomto trhu nahradiť tradičný PET, usúdili belgickí vedci z NatureWorks pri predstavovaní svojej novinky: polymérová fľaša vyrobená z pšenice (na báze kyseliny polymliečnej), ktorá je balená v organickom mlieku.

PLA obaly sú oveľa viac recyklovateľné ako tradičné PET materiály, keďže sa pri štandardnej priemyselnej recyklácii rozložia za 75-80 dní. Odkedy boli PLA obaly prvýkrát predstavené v roku 2000, s istotou dobyli svoj segment na európskom trhu s najväčšou distribúciou vo Francúzsku a Belgicku.

Biomlieko je teda produktom ekologického chovu zvierat, ktorý je integrovanou súčasťou ekologického poľnohospodárstva. V ekologickom chove zvierat sú kladené vysoké požiadavky na údržbu a výber výživy hospodárskych zvierat.

Hlavným spôsobom skladovania bio mlieka je pasterizácia. Trvanlivosť biomlieka je dva týždne. Namiesto umelých konzervačných látok sa používajú prírodné analógy - soľ, korenie, citrónová šťava, vínny ocot. Na zachovanie prospešných látok mlieka sa navyše používa úprava prehriatou parou.

Na bio balenie mlieka sa používajú obaly šetrné k životnému prostrediu - PET, ktoré sú v poslednom čase nahradené PLA - obalmi.

1.5 Perspektívy rozvoja trhu s ekologickým mliekom

Aký je trh s ekologickými mliečnymi výrobkami v európskych krajinách?

Podľa údajov za rok 2004 sa vo svete vyrobilo 28,7 miliardy litrov konzumného mlieka, menej ako 1 % trhu pripadlo na podiel bio, v roku 2006 to bolo už 1,2 %. Zároveň sa rýchlo rozvíja trh s ekologickými výrobkami vrátane mliečnych výrobkov.

Do roku 2001 európsky trh s ekologickými mliečnymi výrobkami rýchlo rástol, približne o 25 % ročne. V hodnotovom vyjadrení v roku 2001 dosiahol 1,2 miliardy dolárov.V niektorých krajinách v dôsledku spongiformnej encefalopatie vzrástol dopyt po bioproduktoch takmer o 30%. Najväčší rast v tomto období zaznamenalo Taliansko a Nemecko. Rast sa v nasledujúcich rokoch spomalil, najmä v Dánsku, kde sa trh s ekologickými mliečnymi výrobkami blížil k nasýteniu.

Dánsko je najväčším trhom s biomliekom v Európe, pričom objem predaja predstavuje tretinu celkového predaja mlieka v popredných maloobchodných reťazcoch. Spomalenie jeho rastu naznačuje, že dánsky trh sa môže čoskoro stať jedným z najmenších v Európe. Určité spomalenie rastu bolo zaznamenané v iných škandinávskych krajinách.

Podľa Organic Monitor čelí ekologický mliekarenský priemysel niekoľkým prekážkam, medzi ktoré patrí predovšetkým nerovnováha medzi ponukou a dopytom. Nadprodukcia organického mlieka v Dánsku a Spojenom kráľovstve sa spája s nedostatkom v mnohých častiach južnej Európy. Očakáva sa, že súčasná nadprodukcia sa v najbližšom období zastaví, keďže sa plánuje zníženie vládnych dotácií pre farmy, ktoré prechádzajú na ekologické mliečne výrobky. Okrem toho sa zvýšili požiadavky EÚ na ekologické krmivá, chovatelia hospodárskych zvierat musia ako krmivo pre zvieratá používať 100 % ekologické produkty a zvýšené výrobné náklady môžu spôsobiť, že niektorí hráči opustia trh.

Hlavné produkty ponúkané na trhu s ekologickými mliečnymi výrobkami. - Toto je pitie mlieka a jogurtov. Keďže dopyt v Európe klesal, na trh boli uvedené inovatívne produkty vrátane ochuteného bio mlieka a bio jogurtov gréckeho typu. Predaj bio jogurtov v Spojenom kráľovstve teda predstavuje 7 % z celkového predaja a ich podiel na trhu sa zvyšuje. Očakáva sa, že do roku 2010 dosiahne 12 %. Predávajú sa malé množstvá cmaru, ktorý sa niekedy nazýva kefír analogicky s ruským kefírom. Predaj bio masla a čerstvej smotany rastie pomerne pomaly.

V Európe sú bežné bio syry z Francúzska a Holandska. Anglické syry ešte nie sú také známe, ale majú vysoký potenciál rastu. Príslovie „Lepšie neskoro ako nikdy“ je typické pre britské spoločnosti pôsobiace v sektore ekologického mlieka. Organic Monitor predpovedá ďalší rast v segmente bio syrov s mierou rastu 12,8 % od roku 2002. Podľa tejto spoločnosti ide o najviac rastúci segment.

Takéto vysoké požiadavky na výrobu biomlieka dnes podľa niektorých odborníkov znemožňujú prevádzkovať tento biznis v krajine. Pre Rusko je oveľa dôležitejšie zvýšiť objem výroby a zlepšiť kvalitu mlieka. Domáce poľnohospodárstvo sa v súčasnosti zameriava na masovú produkciu produktov strednej a vysokej kvality, a nie na vytváranie úzkeho segmentu produktov vysokej kvality.

Ruský mliečny holding je prvou ruskou spoločnosťou, ktorá sa pokúsila predávať svoje výrobky v predajni Red Pumpkin s odkazom na skutočnosť, že oblasť okresu Ruza v Moskovskej oblasti, kde sa nachádzajú jej farmy, je jednou z najekologickejších. . Produkty spoločnosti neboli certifikované, rovnako ako produkty iných ruská spoločnosť. Tento biznis „nešiel“, hoci produkty sú jedny z najkvalitnejších v krajine. Nakupujúci jednoducho nerozumejú, prečo by mali preplácať produkty, ktoré sú výrazne lacnejšie v blízkom obchode.

Ruský spotrebiteľ je dnes príliš chudobný a nevzdelaný na to, aby si kupoval produkty šetrné k životnému prostrediu s rovnakými organoleptickými vlastnosťami ako tie bežné, ale za vyššie ceny. Módu zdravej výživy nepochybne musí podporovať tučná peňaženka konzumenta. Podľa najnovších prieskumov prieskumu ROMIR Monitoring Research Holding si 17 % Rusov odopiera určité produkty kvôli nedostupným cenám a 37 % je schopných nakupovať len potraviny a základné tovary.

Existujú nejaké vyhliadky na výrobu ekologických mliečnych výrobkov v Rusku? Bezpochyby áno. Prvou a nevyhnutnou podmienkou na to je plné uspokojenie potrieb mliekarenských podnikov v mlieku, ktoré spĺňa európske požiadavky na kvalitu. Až potom sa ruský výrobca začne orientovať na produkciu bio mlieka. Podľa tohto scenára sa situácia vyvíjala tak v Spojených štátoch, ako aj v európskych krajinách. V podmienkach nadmernej ponuky nie je cena biomlieka v európskych krajinách oveľa vyššia ako cena bežného mlieka. Navyše od roku 2001 sa takmer polovica organického mlieka v Dánsku a Spojenom kráľovstve predáva za bežné ceny v dôsledku klesajúceho dopytu.

Trh s ekologickými mliečnymi výrobkami teda prekvitá. Do roku 2001 európsky trh s ekologickými mliečnymi výrobkami rýchlo rástol, približne o 25 % ročne, v nasledujúcich rokoch sa tempo rastu spomalilo. Hlavným dôvodom je nerovnováha medzi ponukou a dopytom.

Hlavnými produktmi ponúkanými na trhu s ekologickými mliečnymi výrobkami sú konzumné mlieko a jogurty. Vyrábajú sa aj inovatívne produkty: ochutené mlieko, jogurty gréckeho typu, kefír, oleje, čerstvá smotana, syry.

Vysoké požiadavky na výrobu biomlieka znemožňujú vykonávanie tohto podnikania v krajine dnes. Pre Rusko je oveľa dôležitejšie zvýšiť objem výroby a zlepšiť kvalitu mlieka. Ruský spotrebiteľ je dnes príliš chudobný a nevzdelaný na to, aby si kupoval produkty šetrné k životnému prostrediu s rovnakými organoleptickými vlastnosťami ako tie bežné, ale za vyššie ceny.

V Rusku sú vyhliadky na výrobu ekologických mliečnych výrobkov. Nevyhnutnou podmienkou na to je plné uspokojenie potrieb mliekarenských podnikov v mlieku, ktoré spĺňa európske požiadavky na kvalitu. Až potom sa ruský výrobca začne orientovať na produkciu bio mlieka.

ZÁVER

Biopotraviny sú produkty získané ako výsledok technológie ekologického poľnohospodárstva, ktorá zahŕňa použitie výlučne prírodných prostriedkov a metód získavania, spracovania a skladovania potravín. O pravosti takéhoto produktu svedčí označenie – jeden zo znakov európskych certifikačných orgánov.

Bioprodukt je v prvom rade certifikovaný produkt, ktorý neobsahuje zvyšky chemických hnojív, chemických prípravkov na ochranu rastlín, pesticídov, chemických konzervantov. Takýto výrobok neobsahuje rôzne zvýrazňovače chuti, sladidlá, arómy vytvorené chemickou cestou.

Živočíšny produkt aj rastlinný produkt môžu byť ekologické, spája ich však starostlivý prístup k poľnohospodárskym zdrojom. Zvieratá sa musia chovať v podmienkach čo najbližšie prirodzeným: vtáky by nemali byť v klietkach, kravy by nemali byť umiestnené v stiesnených stajniach atď. Okrem toho by zvieratá nemali byť liečené antibiotikami a inými chemickými liekmi, zvieratá by nemali dostávať hormonálne potravinové doplnky podporujúce rast, krmivo s obsahom živočíšnych zložiek či geneticky modifikované krmivo.

Rastlinné produkty sú pestované bez chemikálií a hnojív, hmyzí škodcovia sa zbierajú len ručne, bez použitia špeciálnych postrekov. V procese spracovania surovín je vylúčené aj použitie rôznych umelých prísad.

Ekologický priemysel ponúka alternatívu takmer ku každému produktu na tradičnom trhu. Sortiment je široký a zahŕňa nielen potraviny, ale aj oblečenie a kozmetiku.

Štatistiky ukazujú postupné zvyšovanie podielu biopotravín na celkovom predaji všetkých potravinárskych výrobkov.

Bio mlieko je produktom ekologického chovu zvierat. V ekologickom chove zvierat sú kladené vysoké požiadavky na údržbu a výber výživy hospodárskych zvierat.

Hlavným spôsobom skladovania bio mlieka je pasterizácia. Trvanlivosť biomlieka je dva týždne. Namiesto umelých konzervačných látok sa používajú prírodné analógy - soľ, korenie, citrónová šťava, vínny ocot. Na zachovanie prospešných látok mlieka sa navyše používa úprava prehriatou parou. Na bio balenie mlieka sa používajú obaly šetrné k životnému prostrediu - PET, ktoré sú v poslednom čase nahradené PLA - obalmi.

Trh s ekologickými mliečnymi výrobkami zažíva boom. Do roku 2001 európsky trh s ekologickými mliečnymi výrobkami rýchlo rástol, približne o 25 % ročne, v nasledujúcich rokoch sa tempo rastu spomalilo. Hlavným dôvodom je nerovnováha medzi ponukou a dopytom. Hlavnými produktmi ponúkanými na trhu s ekologickými mliečnymi výrobkami sú konzumné mlieko a jogurty. Vyrábajú sa aj inovatívne produkty: ochutené mlieko, jogurty gréckeho typu, kefír, oleje, čerstvá smotana, syry.

V Rusku sú vyhliadky na výrobu ekologických mliečnych výrobkov. Jeho rozvoj si však vyžaduje vhodný legislatívny rámec a vznik dostatočného počtu akreditovaných certifikačných orgánov, ktoré spĺňajú medzinárodné normy, ako aj dobrú informačnú a marketingovú podporu bioproduktov. V súčasnosti je pre Rusko oveľa dôležitejšie zvýšiť objem výroby a zlepšiť kvalitu mlieka. Ruský spotrebiteľ je dnes príliš chudobný a nevzdelaný na to, aby si kupoval produkty šetrné k životnému prostrediu s rovnakými organoleptickými vlastnosťami ako tie bežné, ale za vyššie ceny.

ZOZNAM POUŽITÝCH ZDROJOV

1. Gorbačova, A. Prírodný produkt pre chudobných a bohatých / A. Gorbačova // Nezavisimaya gazeta - 2008 - č. 128 - S. 5

2. Gordyshevsky, S.M. Čo je v mojom nápise pre vás? Alebo ako išiel kupujúci za pravdou ... / S.M. Gordyshevsky // ISO (metódy posudzovania zhody). - 2009 - №2 - S. 25-27

3. Gorškov, D.V. Trh s ekologickými výrobkami: zahraničné skúsenosti a vyhliadky Ruska / D.V. Gorshkov // Marketing v Rusku a zahraničí - 2004 - č. 6 - S. 15-29

4. Danilenko, E. V koho rukách je naše zdravie? Drahé, užitočné, včasné / E. Danilenko // Obchodné vybavenie v Rusku - č. 3 - 2005 - S. 12-14

5. Krasnopolskaja, I. Menu pre mňa / I. Krasnopolskaja - 2008 - č. 4674

6. Mazurová A.Yu. Geografická analýza výroby a spotreby biopotravín v krajinách sveta / A.Yu. Mazurová // Vestník Mosk. univerzite Ser. 5. Zemepisné heslo ; - 2008. - č. 6 . - S. 10

7. Mazurová A.Yu. Užitočné jedlo sa získava s ťažkosťami / A.Yu. Mazurova // Obchodný Petersburg. - 2008. - č. 2 - S. 32.

8. Mazurová A.Yu. Rozvoj ekologického poľnohospodárstva / A.Yu. Mazurová // International Agricultural Journal. - 2008 - č. 3.

9. Mazurová A.Yu. Historické a geografické črty formovania ekologického poľnohospodárstva v krajinách sveta / A.Yu. Mazurová // Agrochemický bulletin - 2009 - č. 4 - S. 8-10

10. Milovanov, E. Bioprodukty: české pamiatky / E. Milovanov // Agroperspektíva - 2004 - č. 09 - S. 15-16

11. Mudrov, S. USA: produkcia biomlieka sa zvýši / S. Mudrov // Agro Perspektíva - 2007 - č. 11 - S. 29

12. Rubanov, I. Nič nejedzte / I. Rubanov // Expert - 2007 - č. 7 - S. 26

13. Rubanov, I. Bez pravidiel niet cesty / I. Rubanov // Expert - 2007 - č. 37 (578) - S. 45

14. Smirnov, V. Ekologický tovar: prehľad svetového a ruského trhu. / V. Smirnov // Veľkoobchod. Podnikanie. Trh - 2006 - č. 6 - S. 19-20

15. Taruntajevová, A. Britániou zachvátili „organické vojny“ / A. Taruntajevová // Život na vidieku - 2009 - č. 76 (23492) - str. 4

16. Tutelyan, V. Organics in Russian / V. Tutelyan // Profil - 2007 - č. 35 - S. 24

17. Chodus, A.V. Bio-Eco-Organic: filozofia kvality / A.V. Hodus // Mäsové technológie - 2009 - N6 - S. 36

18. Lewis, H. Inovácie v prírodných a bio potravinách a nápojoch. / H. Lewis // Business Insights Ltd. - 2006. - 123 s.

19. Willer, H. Svet ekologického poľnohospodárstva. Štatistika a nové trendy 2008. / H. Willer, Y. Minou.// Earthscan. - 2008.

20. Willer, H., Minou Yussefi. Svet ekologického poľnohospodárstva. Štatistika a nové trendy 2006. / H. Willer, Y. Minou // Nemecko, 2006.

21. Codex Alimentarius. Produkty biopotravín. Per z angličtiny. - M: Celý svet, 2006 - 72 s. - ISBN: 5-7777-0357-7

22. Výnos hlavného štátneho sanitára Ruskej federácie z 21. apríla 2008 N 26 Moskva „O schválení SanPiN 2.3.2.2354-08“ // ruské noviny 31. mája 2008

23. Dancy, G. Desať dôvodov, prečo povedať „bio“ jedlo ÁNO! [Elektronický zdroj]: [Spoločnosť BioAgroService] / G. Dancy - Režim prístupu: URL: http://www.bioagro.ru/ba_text_9.htm

24. Lunev, L. Organické produkty: obchod alebo zdravie?: [ruská služba BBC] / L. Lunev - Režim prístupu: URL: http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr /-/hi /russian/sci/tech/newsid_7940000/7940713.stm

25. Serdechnov, A. GM produkty sú uvalené na Rusko [Elektronický zdroj]: [Webová stránka environmentálnej organizácie Greenpeace] / A. Serdechnov - Režim prístupu: URL: http://www.greenpeace.org/russia/ru/news /19933

26. Strebkov, Š. , Technologický postup dojenia kráv a kvalita mlieka spolu súvisia. [Elektronický zdroj]: [PEPMAKS CIS Service Company] / S. Strebkov, N. Kalmykov, N. Prokopyeva - Režim prístupu: URL: http://www.moloko.cc/view_news.php?id=11-08-2006

27. Polyak, Т Biopotraviny: módne alebo užitočné? [Elektronický zdroj]: [Elektronický časopis Passion.ru] - Režim prístupu: URL: http://health.passion.ru/l.php/organic-food-modno-ili-polezno.htm

28. Chebatko, M. Rusi budú môcť konzumovať „čisté“ produkty [Elektronický zdroj]: [Denné obchodné noviny RBC zo dňa 14. mája 2008] - Režim prístupu: URL: http://www.rbcdaily.ru /2008/05 /14/focus/342844

29. Biopotravinové produkty [Elektronický zdroj]: [Webová stránka spoločnosti Vitamin Global] - Režim prístupu: URL: http://www.vitaminglobal.ru/organic-food-c-160.html