Cum de a alege pește conservat. Conserve de pește: Care este beneficiul

Peștele, cum ar fi hrana, are o valoare nutrițională ridicată și, prin urmare, în dieta umană ocupă un loc important. Pe fundalul general al întregii industrii de pescuit, se disting pește oceanic, toate proprietățile utile nu pot fi enumerate. Reprezentant vizibil în special specii valoroase Peștele este Sair.

Descrierea apariției

Sair - pește de oțel oceanic, care locuiește în stratul superior de apă, care determină semnificația sa mare în domeniul pescuitului. Corpul sirelor este alungit, în lungime de la 25 la 40 cm, subțierea treptată la coadă. Scalate, acoperirea corpului, gri mic, argintiu, pe laturi și culoare albastru închis pe spate. Greutate în medie - 180 g.

Știați? Denumirea științifică a lui Sairi - "cololabis", tradusă din greacă înseamnă "buze scurte", care nu reflectă pe deplin corpul disproporționat al unei guri mari.

Capul este lung, proporțional cu corpul, cu o maxilară inferioară întinsă. Relația cu familia de machelidice a determinat prezența aripioarelor longitudinale - spinării și anal. În același timp, vârful dorsal ușor deplasat pe coadă și suplimentat cu cinci sau șase aripioare mici. Finul de coadă are o adâncitură profundă pronunțată. Aspectul Pacificului și Atlanticului Sayra este oarecum diferit și constă în gradul de deplasare a maxilarului scăzut - la Atlantic Sayer, în comparație cu Pacificul, maxilarul inferior este mai pronunțat.

Compoziție și valoare nutrițională

Valoarea mare a lui Sairi este explicată printr-o compoziție chimică bogată la caloricitatea scăzută, ceea ce îl face o sursă indispensabilă de nutrienți, mai ales atunci când observă diete.

Valoare nutrițională 100 g de produs:

fulgat cu ușurință - 19,5 g;
grăsimi saturate și nesaturate - 14,1 g;
simplă și complexă - absentă.

Calorie 100 g de produs - 204,9 kcal.

Important! În comparație cu speciile de apă dulce, peștele Saira depășește conținutul conținutului substanțelor utile.

Compoziția chimică este prezentată:

vitamine: (retinol), grup, (calciferol), (tocoferol), (acid nicotinic);
oligoelemente: (FE), (NI), (f), (CR); (MO);
macroelemente: (ca), (mg), (NA), (K), (pH), (CI).

Folosind cyer, organismul este completat cu partea principală a rezervei zilnice de vitamine și minerale, iar valoarea nutrițională garantează o aprovizionare cu energie înaltă pentru o zi activă.

Caracteristici benefice

Sair, ca orice alt reprezentant al lumii apei, este cu siguranta produs util, caracteristica principală care se explică prin conținutul acizilor grași polinesaturați și. Aceste grăsimi corpul nu produce independent, astfel încât peștele este o sursă excelentă de reaprovizionare a acestor substanțe. Proprietățile utile ale Sairn, datorită conținutului ridicat de substanțe din compoziția chimică, constau într-o gamă largă de acțiuni pentru toate sistemele organismului:

grăsimi nesaturate, reducând nivelul colesterolului "rău", purificați navele, datorită sistemului cardiovascular se îmbunătățește. Posedând proprietăți antioxidante, îmbătrânirea timpurie și dezvoltarea bolilor oncologice împiedică;

Știați? Admiterea la corpul de grăsime nesaturată Omega-3 și Omega-6 crește nivelul de produs independent de corpul "elementului de tineret" - coenzima antioxidant Q10, ceea ce mărește speranța de viață.

vitaminele, stimulând sistemul de formare a sângelui, îmbunătățesc calitatea sângelui, reglează metabolismul, consolidarea țesutului osos, creșteți elasticitatea pielii și asigurarea unei stări de păr bune;
compoziția minerală împiedică dezvoltarea anemiei, consolidează sistemul imunitar și are un efect general antiinflamator.

În plus, conținutul ridicat al Taurinei de aminoacizi oferă un efect protector asupra celulelor hepatice, contribuie la producerea de bilă și, în consecință, dezvoltarea de insulină, care este deosebit de valoroasă pentru persoanele cu diabet zaharat.

Conserve de pește: Care este beneficiul

Pește este un produs universal în bucătărie. Poate fi fiert, tocană, prăjiți, fum, uscat și, de asemenea, nu numai ca fel de mâncare, ci și ca o umplutură în gustări sau în coacere. O opțiune câștigătoare este conservată Saira. Nimeni nu va argumenta despre beneficiile de pește proaspăt, dar ce utilizare poate fi din pește conserve? Toată lumea știe că procesării termice pe termen lung "ucide" toate substanțele utile în compoziția produsului, dar această proprietate nu se aplică subiectului conserve de pește.

Știați? Elementele minerale extrase din scale de pește sunt utilizate în producția de rujuri.

Desigur, procesarea termică reduce concentrația de vitamine și minerale în compoziția peștelui, dar în reziduul final sunt în cantitățile maxime. În conservare, toate vitaminele și macroelementele sunt păstrate, iar antioxidanții își ating maximul atunci când încălzirea și prelucrarea termică pe termen lung. Prin urmare, Sair, nu numai natural, dar, de asemenea, conservat, este mult benefic pentru organism. Un alt avantaj important al peștelui conservat este faptul că întreaga microflora patogenă și microorganisme periculoase în timpul conservării sunt distruse.
Și acest lucru, în primul rând, se referă la o astfel de boală infecțioasă ca și botulismul. Toxinele produse de bacterii poartă o amenințare fatală pentru sănătatea umană, dar la temperaturi ridicate mor. De asemenea, merită menționat faptul că mâncarea conservată de pește, care transportă o valoare nutrițională ridicată, sunt un produs auto-suficient, gata de utilizare fără nici o prelucrare suplimentară.

Important! La cumpărarea de pește conserve, merită acordarea atenției la prezența marcajului "C20" pe o cutie de staniu - aceasta este o indicație că un produs de calitate scăzută.

Contraindicații și daune

Expresia hipocratului "este tot bine, că în măsura" - cu adevărat și în raport cu utilizarea peștelui conservat. În cantități moderate, un astfel de produs nu este o amenințare la adresa sănătății umane, dar are prudență. Ca orice alt produs de producție, încălcările în respectarea tehnologiilor sunt dăunătoare corpului uman. Acest lucru poate include, de asemenea, lipsită de scrupule a producătorului în raport cu termenii de fabricare și fitness al produsului.

Întotdeauna există riscuri pe care materiile prime (pește crud) au fost stocate incorect, slab curățate și prelucrate pentru producție, ceea ce afectează în mod semnificativ nu numai calitatea produsului, ci și asupra consecințelor după utilizare. Adesea, în funcție de producător, producerea de ulei vegetal cu o calitate scăzută este utilizată pentru a produce în ulei, care poate afecta activitatea unui corp uman important - ficat.
Peștele conserve conține o cantitate mare de sare, astfel încât prejudiciul poate provoca daune la muncă:

sistem cardiovascular, în special cu hipertensiune arterială (așa-numita "presiune crescută");
boala hepatică și vezica biliară;
tractul gastrointestinal (tractul gastrointestinal).

Important! Cantitatea de sare din pește conserve este de 10 ori mai mare decât în \u200b\u200bpește proaspăt, care este de 1,5 ori mai mare decât nevoia zilnică a corpului.

Prin urmare, persoanele cu boală cardiacă diagnosticată, boli de ficat, renale și gastro-intestinale, conserve de pește recomandate de porțiuni mici în cazuri excepționale și numai după consultarea cu medicul cu participare. Contraindicarea directă la căutări este intoleranța individuală a produsului.

Cum de a alege pește bun

La alegerea pescuitului conservat, inclusiv Sai, este necesar să se condude principalele reguli de alegere:

o etichetă cu o compoziție care poate fi citită ar trebui să fie transmisă cu atenție cu atenție, unde este indicat tipul de materii prime (pește sau deșeuri de pește), din care se face produsul;
cabinatul poate fi fără defecte și deteriorarea cu o dată evidentă, extrudată în direcția "în interior" sau o dată de producție marcată de producție (în DD / MM / GG) și gama de produse (pentru SIRAH sunt utilizate: 177 - "Fumat în ulei", 186 - "Blant în ulei", 308 - "Natural", 931 - "Natural cu adăugarea de petrol");

Important! Neapărat prezența pe capacul unei litere marcate sau extrudate P, care este semn de relief Faptul că produsul natural de pește a fost utilizat ca materii prime.

la deschiderea băncii înainte de utilizare, trebuie acordată atenție culorii (carnea ar trebui să fie ușoară, fără pete întunecate) și mirosul alimentelor conservate. Cu cea mai mică suspiciune de pe un produs de calitate slabă, peștele conserve nu pot fi utilizate.

Pentru a cumpăra un tren proaspăt în țara noastră este puțin probabil să reușească, dar când cumpărați proaspăt înghețată, este important să se acorde atenție acestor proprietăți:

gheață (glazură) nu ar trebui să fie mult;
decojit natural, fără galben, culoarea carcasei;
netedă, nu o carcasă nebună;
prezența etichetelor din fabrică pe ambalaj.

Respectarea acestor condiții atunci când cumpărarea se va ajuta să se protejeze de otrăvirea și tulburările intestinale.

Reguli de stocare

Perioada de valabilitate a alimentelor conservate ermetice - nu mai mult de 2 ani de la data producției. Depozitați de preferință în frigider în conformitate cu temperatura regimului de temperatură specificată pe etichetă. Dacă cutiile cu pește conserve, atunci puteți stoca un astfel de produs numai în frigider, dar nu mai mult de 24 de ore.

La deschidere, se recomandă mâncarea conservată de pește pentru a fi îndepărtată în mâncăruri de sticlă, fără a permite reacțiilor metalice oxidative chimice în contact cu aerul. Perioada de valabilitate a peștelui proaspăt în congelator poate ajunge la ambii ani, cu condiția ca temperatura să fie sub 0 ° C și nu expusă oscilațiilor frecvente.

Știați? Cu cât este mai mare conținutul de grăsime al peștelui, cu atât este permisă mai puțin stocarea. Acest lucru se datorează faptului că grăsimea de pește conținut este răsfățată mai întâi și ulterior dă amărăciune atunci când gătește.

Sair. - Pești de ocean cu o valoare ridicată în industria alimentară. Fiind un depozit de vitamine și minerale, utilizarea sa moderată împiedică dezvoltarea multor boli. Indiferent de metoda de prelucrare și de gătit, numărul de substanțe utile și beneficiile nu sunt reduse. În ciuda unor astfel de caracteristici, SIRA poate aduce rău oamenilor cu boli ale tractului gastrointestinal, inima, ficatul și rinichii. Prin urmare, amintiți-vă că totul este bine, în mod moderat.

Eticheta din fabrică - Ceea ce consumatorul trebuie să aibă încredere în primul rând. Ea, spre deosebire de etichetă, este aproape imposibil de falsificat. Există adesea cazuri în care, încercând să prindă diferența de costuri de somație sau de somon și, să zicem, heringul sau sardinells, comercianții neloiali lipiți de bănci cu etichete de pește ieftine de la soiuri nobile. De aceea este necesar să se acorde atenție nu numai vopselelor luminoase ale etichetei, ci și pe numerele și scrisorile de marcare.

Conform clauzei 4.6.2.1. Standardul de stat al Federației Ruse pentru produsele alimentare (GOST R 51074-97) "în partea de jos sau a capacului nelitografic (adică, cei care au o etichetă de hârtie și nu" trase "direct pe bancă - ed.) TIN și cabine de aluminiu Conserve de mâncare și conserve Aplicați semne convenții În trei rânduri de pe pătrat limitate de primul inel de bombardament (sau inel rigid). În același timp, numerele primului rând înseamnă data produsului produsului (număr, lună, an). De la unul la trei personaje la începutul celui de-al doilea rând (numere sau litere, cu excepția literei "P") este un semn de sortiment. Cel mai important pentru noi ca și pentru consumatori, deoarece înseamnă că produsul însuși este propus în bancă (o listă de semne de sortiment ale celor mai populare alimente conservate este prezentată în tabel). Apoi, în același rând există numărul unui producător (de asemenea, de la una la trei cifre sau litere). În cele din urmă, al treilea rând conține numărul de schimbare (o figură) și litera "p" - indicele industriei Fisher. Astfel, denumirile lui Sairi naturale (semnul de sortimentare - 308), fabricate de numărul companiei 157 al producătorului în prima schimbare din 16 mai 2009, va arăta astfel:

160509
308157
1p.
Dacă întreprinderea are un singur mod de funcționare, atunci numărul de schimbare nu este specificat. Semnele denumirilor condiționate în acest caz sunt aplicate băncii nu trei, ci în două rânduri. În primul rând va sta, de asemenea, data, al doilea rând va începe cu denumirea indicelui Industriei Fisher "P" (care nu este aplicat pe litografi) și apoi marca de sortiment și numărul producătorului:

160504
P308157..
Dacă marcajul pe mâncarea conservată nu este "jenat", dar este aplicat pentru vopsea (așa cum se întâmplă, de exemplu, Sprott), atunci numerele și semnele nu ar trebui să fie energizate chiar și atunci când sunt expuse la umiditate. La mâncarea conservată de pește falsificată, marcajul este bătut în afara și numerele se răsună în interior sau vopseaua este scrisă - încercați să o ștergeți: dacă numerele sunt șterse - acesta este un fals.

Peștele conserve trebuie să fie păstrate mai mult de doi ani. Atât de instalat GOST. Unii producători, care nu au timp să-și vândă produsele, să traverseze etichetele și să schimbe durata de valabilitate de până la 4-5 ani. Nu este nevoie să cumpărați un produs cu o astfel de perioadă de valabilitate. Cu siguranță aveți peștele nostru preferat conservat. Amintiți-vă numerele care denotă codul de sortiment al peștelui dvs. preferat pentru a evita cumpărarea unui produs de calitate scăzută.

Nu mergeți în jurul atenției și imaginii pe etichetă. Astfel, pe etichetele alimentelor conservate "Murmansk Cod Ficats" Pate cinstit, în timp ce GOST și lista ingredientelor indică faptul că ar trebui să existe exact ficatul natural "Lump". Mai multe despre "Ficatul de cod": aceste alimente conservate pot fi făcute din ficat proaspăt sau congelat. Dacă eticheta este specificată pe prima, și nu cea mai înaltă calitate, atunci în fața dvs. "Delicates" de la ficat congelat - care este, cu bună știință mai mică decât un produs de înaltă calitate.

O bancă ermetic închisă este o ispită mare pentru producătorii neloiale: o etichetă a mărcii bine-cunoscute este adesea atașată unui produs de calitate slabă, deși această fraudă nu are nimic de-a face cu ei. Conform concluziilor experților Agenției de Investigații Federale, o treime din peștele conserve este un suborter, iar pe standarde un număr minor de licitație în conținutul băncilor este permis. Dar adesea producătorii neglijează standardele guvernamentale. Ați achiziționați un borcan cu o ton sau somon și există un alt pește ieftin. Producătorii speră că cumpărătorul obișnuit nu știe cu adevărat cum ar trebui să pară unul sau altul de pește și chiar mai mult în mâncarea conservată.

O altă fraudă cea mai comună este adăugarea unui număr mare de legume sau crupe în carne tocată de pește. O astfel de mince este folosită pentru producția de mese de pește, patesta, chifteluțe sau pur și simplu vinde carne de pește congelat.

În alimentele conservate de pe pești mici (izvoare, sprate), ordinea de așezare este încălcată în mod specific, ceea ce se reflectă în mod clar în greutate și cantitate. În cele mai multe cazuri, în majoritatea cazurilor, tot peștele este detaliat și producția explicită se întâlnește!

Ultima nuanță: Alegerea peștelui conservat, agitați borcanul: cu atât mai mult lichid în el, cu atât peștele sunt mai mici.

Și amintiți-vă: în pește conserve de pește, cantitatea de sare este de 10 ori mai mare decât în \u200b\u200bpește proaspăt. Și, din păcate, rinichiul suferă mai mult de toate.

Lista semnelor de sortiment

Nume conserve
Saer Natural.
Ficat de cod natural
Sayra Natural cu adăugarea de petrol
Sardine Atlantic Natural cu adăugarea de ulei
Sair blat în ulei
Sardinela Natural cu adăugarea de petrol
Sayra fumat în ulei
Herring natural Atlantic
Salonul natural roz
Atlantic Hering natural cu adăugarea de ulei
Gorbow natural cu condimente
Hering topit
Atlantic macrou natural
Atlantic Studum natural cu adăugarea uleiului
Atlantic Macrou natural cu adăugarea de ulei
Studul stors cu adăugarea de ulei
Macroul Atlantic a prăjit în ulei
Studiați Oceanicul afumat în ulei
Macroul Atlantic Blanched Oil
Studum Oceanic Blanched
Macrou Atlantic fumat în ulei
Salark Blanchered în ulei
Îndepărtat de macrou natural natural cu adăugarea de petrol
Salaka afumat în ulei
Mackerel de departe de Est Blant în ulei
Kilka Caspian Unprofitabil prăjită în sos de roșii
Macroul negru Marea Blacking în ulei
Pate strotny.

Materialul este furnizat de revista de carte de consum.

GOST 7452-2014.

Standardul interstatal

Conserve de pește natural

Condiții tehnice

Conserve de pește natural. Specificații.

ISS 67.120.30

Data introducerii 2015-07-01

Prefaţă

Obiective, principii de bază și procedura principală de lucru la standardizarea interstatală instalată în GOST 1.0-92 "Sistem de standardizare interstatală. Dispoziții de bază" și GOST 1.2-2009 "Sistem de standardizare interstatală. Standarde de interstatale, reguli și recomandări privind standardizarea interstatală. Norme de dezvoltare , adoptarea, actualizările și anularea "

Informații despre standard

1 proiectat deschis compania pe acțiuni "Institutul de Cercetare și Design pentru Dezvoltarea și operațiunile flotei" (OJSC "Gyprora Bflot") și întreprinderea unitară federală unitară "Centrul de Cercetare Pacific și Centrul de Cercetare" (FSU "Tinro-Center")

2 introduse de Agenția Federală pentru Reglementare și Metrologie Tehnică

3 adoptate de Consiliul interstatal pentru standardizare, metrologie și certificare (protocol la 30 mai 2014 N 67-P)

Pentru adoptarea votată:


Numele scurt al țării pe MK (ISO 3166) 004-97		Numele abreviat al Autorității Naționale de Standardizare
		Ministerul Economiei al Republicii Armenia
Bielorusia		Gosstandart al Republicii Belarus
Kârgâzstan.		Kyrgyzstandart
		Standardul Moldovei
		Rosstandard.

4 Prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare și Metrologie Tehnică din 3 iulie 2014 N 688-ST standard interstatal GOST 7452-2014 a fost adoptat ca un standard național Federația Rusă Din 1 iulie 2015

5 în loc de GOST 7452-97, cu excepția sortimentului alimentelor conservate din peștele de somon (Pacific) (inclusiv mâncarea conservată din Goltz și Kongzhi).

Informațiile privind modificările prezentului standard sunt publicate în indicatorul anual de informații "Standardele Naționale", iar textul amendamentelor și modificărilor se află în indicatorul lunar de informare "Standardele Naționale". În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anularea prezentului standard, notificarea corespunzătoare va fi publicată în indicele de informare lunară a standardelor naționale. Informațiile relevante, notificarea și textele sunt, de asemenea, plasate în sistem informatic Utilizare generală - pe site-ul oficial Agenția Federală Reglarea tehnică și metrologia pe Internet

1 zonă de utilizare

Acest standard se aplică produselor alimentare naturale din pește (alimente conservate în continuare).

Acest standard nu se aplică produselor alimentare naturale din pește de somon: Salmon Pacific, Goltsi și Kongzhi.

2 Referințe de reglementare

Acest standard utilizează referințe de reglementare la următoarele standarde interstatale:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Caliper. Condiții tehnice

GOST 427-75 Reguli de măsurare a metalelor. Condiții tehnice

GOST 814-96 Se răcește pește. Condiții tehnice

GOST 1368-2003 pește. Lungimea și masa.

GOST 1721-85 CARING Sala de mese proaspătă, necompletată și furnizată. Condiții tehnice

GOST 1723-86 Ceapă proaspătă, goală și furnizată. Condiții tehnice

GOST 2874-82 Apă potabilă. Cerințe igienice și controlul calității

GOST 5717.1-2003 borcane de sticlă pentru alimente conservate. Condiții tehnice generale

GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru alimente conservate. Parametrii și dimensiunile principale

GOST 5981-2011 Băncile și acoperă metalul pentru alimentele conservate. Condiții tehnice

GOST ISO 7218-2011 Microbiologie de hrană pentru alimente și animale. Cerințe generale și recomandări privind cercetarea microbiologică

GOST 8456.0-70 * Produse alimentare conservate. Eșantionarea și pregătirea pentru testare

________________
* Probabil eroarea originalului. Citiți: GOST 8756.0-70. - Notați producătorul bazei de date.

GOST 8756.18-70 Produse alimentare conservate. Metode de determinare a aspectului, etanșeitatea recipientului și starea suprafeței interioare a recipientului metalic

GOST 10444.1-84 Conserve de mâncare. Pregătirea soluțiilor reactivi, vopsele, indicatoare, medii nutritive utilizate în analiza microbiologică

GOST 10444.7-86 produse alimentare. Metode de identificare a toxinelor botulinice și a clostridiului botulinum

GOST 10444.8-2013 Microbiologie de hrană pentru alimente și animale. Metoda de calcul orizontală pentru premature Bacillus cereus. Metoda de numărare a coloniilor la o temperatură de 30 ° C

GOST 10444.11-2013 Microbiologie pentru hrana animalelor și animalelor. Metodă orizontală pentru determinarea bacteriilor de acid lactic mezofilic. Metoda de numărare a coloniilor la o temperatură de 30 ° C

GOST 10444.12-2013 Produse alimentare. Metodă pentru determinarea drojdiei și a matrițelor. Microbiologia alimentelor și hranei pentru animale. Metoda de detectare și numărare a numărului de drojdii și fungi de mucegai

GOST 10444.15-94 produse alimentare. Metode de determinare a numărului de microorganisme mezofile aerobe și facultative-anaerobe

GOST 11771-93 Conserve de mâncare și conserve de pești și fructe de mare. Ambalare și etichetare

GOST 13830-97 Mâncare de gătit cu sare. Condiții tehnice generale

GOST 14192-96 Marcaj de marfă

GOST 15846-2002 produse trimise în regiunile din nordul îndepărtat și zona egală cu acestea. Ambalare, marcare, transport, depozitare

GOST 17594-81 Leaf Lavral uscat. Condiții tehnice

GOST 17660-97 pește de tăiere specială de tăiere. Condiții tehnice

GOST 17661-72 ton, barca cu barca, macrou, marlin si inghetata cu sabie. Condiții tehnice

GOST 20057-96 Pește Oceanică Pescă înghețată. Condiții tehnice

GOST 23285-78 Facilități de transport pentru recipiente pentru alimente și sticlă. Condiții tehnice

GOST 24597-81 Pachete de bunuri de carno-piese. Parametrii și dimensiunile principale

GOST 26663-85 Pachete de transport. Formarea cu utilizarea instrumentelor de ambalare. Cerințe tehnice generale

GOST 26664-85 Conserve de mâncare și conserve de pești și fructe de mare. Metode de determinare a indicatorilor organoleptici, masa netă și massword. Părți componente

GOST 26668-85 produse alimentare și gust. Metode de eșantionare pentru analizele microbiologice

GOST 26669-85 produse alimentare și gust. Pregătirea eșantioanelor pentru analizele microbiologice

GOST 26670-91 produse alimentare. Metode de cultivare a microorganismelor

GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a mercurului

GOST 26929-94 Alimente crude și produse alimentare. Pregătirea probelor. Mineralizarea pentru a determina conținutul elementelor toxice

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Mod pentru definirea arsenicului

GOST 26932-86 Alimente crude și produse alimentare. Mod de determinare a plumbului

GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de definire a cadmiului

GOST 26935-86 produse alimentare conservate. Metoda de definire a stanii

GOST 27207-87 Conserve de mâncare și păstrează din pește și fructe de mare. Metodă pentru determinarea sarei de bucătărie

GOST 29045-91 condimente. Ardei parfumat. Condiții tehnice

GOST 29050-91 condimente. Ardei negru și alb. Condiții tehnice

GOST 29055-91 condimente. Coriandru. Condiții tehnice

GOST 30054-2003 Conserve de mâncare, păstrează de la pește și fructe de mare. Termeni și definiții

GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30425-97 Conserve de mâncare. Metodă pentru determinarea sterilității industriale

GOST 30538-97 produse alimentare. Metode de determinare a elementelor toxice Metoda de emisie atomică

GOST 31628-2012 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metoda de inversare-voltammetrică pentru determinarea concentrației de masă a arsenicului

GOST 31694-2012 Produse alimentare, materii prime alimentare. Metodă pentru determinarea conținutului rezidual al antibioticelor grupului de tetraciclină utilizând cromatografie lichidă foarte eficientă cu detector de spectrală de masă

GOST 31744-2012 (ISO 7937: 2004) Microbiologie pentru hrana animalelor și animalelor. Metoda de apel colonial Clostrium perfringens

GOST 31746-2012 Produse alimentare. Metode de identificare și determinare a numărului de StaphylococCus pozitiv pozitiv coagulo și Staphylococcus aureus

GOST 31789-2012 pește, nevertebrate de mare și prelucrarea produselor acestora. Determinarea cantitativă a conținutului de amine biogene de cromatografie lichidă foarte eficientă

GOST 31792-2012 pește, nevertebrate de mare și prelucrarea produselor lor. Determinarea conținutului de dioxine și bifenilii policlorurați asemănători cu dioxine cu metoda spectrală-spectrală cromatică

GOST 31903-2012 Produse alimentare. Metodă expres pentru determinarea antibioticelor

GOST 31904-2012 Produse alimentare și gust. Metode de eșantionare pentru teste microbiologice

GOST 31983-2012 Produse alimentare, furaje, materii prime alimentare. Metode de determinare a conținutului bifenililor policlorurați

GOST 32065-2013 Legume uscate. Condiții tehnice generale

GOST 32161-2013 Produse alimentare. CES-137 Metoda de detectare a cesului

GOST 32163-2013 Produse alimentare. Metoda de definiție a stronțiului SR-90

GOST 32164-2013 Produse alimentare. Metoda de eșantionare pentru determinarea conținutului de stronțiu SR-90 și CS-137

GOST 32366-2013 Inghetata de pește. Condiții tehnice

Notă - Atunci când se utilizează acest standard, este recomandabil să se verifice acțiunea standardelor de referință în conformitate cu indicatorul "Standarde Naționale", compilate începând cu data de 1 ianuarie a anului curent și pe semnele de informare relevante publicate în anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, acesta trebuie să fie ghidat prin înlocuirea standardului (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, poziția în care este dată referința acesteia este aplicată într-o porție care nu afectează această legătură.

3 Termeni și definiții

Acest standard aplică termeni conform GOST 30054.

4 Clasificare

4.1 Numele și semnele de sortiment ale semnelor conservate sunt prezentate în Tabelul 1.

tabelul 1


Numele conservei	Semn de sortiment.
Macrou-uri asortate și Atlantic Stavrids naturale
Batterfish natural.
Natural beluga.
Natural Tobulka.
Naturale delicate
Sturgeon natural
Okun Far Estern (Topug)
Halotus natural
Sarah Pacific Natural.
Sardine Pacific (Ivasi) natural
Sardinell Natural.
Sardinops natural
Severitatea naturală
Herring natural Atlantic
Herring Pacific Natural.
Atlantic macrou natural
Mackerel Kuril felii naturale
Macrou Kuril Natural.
Studiu natural Oceanic
Studiu natural
Ton natural.
Cod Natural.
Rainbow Rainbow Trout.
Părți naturale de trouble

4.2 Este permisă fabricarea unui alt sortiment de alimente conservate care îndeplinește cerințele prezentului standard, în prezența unei mărci de sortiment și utilizând standardul materiilor prime.

5 cerințe tehnice

5.1 Alimentele conservate trebuie să respecte cerințele prezentului standard și să fie fabricate în conformitate cu instrucțiunile tehnologice, în conformitate cu cerințele, reglementările tehnice sau actele juridice de reglementare care operează pe teritoriul statului adoptat standard.

5.2 Caracteristici

5.2.1 Peștele trebuie împărțite și așezate în bănci cu adăugarea de componente.

5.2.2.Bancile cu un produs trebuie sigilate și sterilizate la temperaturi peste 110 ° C.

5.2.3 În indicatorii de siguranță, CANNEDI trebuie să respecte reglementările tehnice sau actele juridice de reglementare care operează pe teritoriul standardului adoptat de stat.

5.2.4 Pentru parametrii organoleptici, fizici și chimici, alimentele conservate trebuie să respecte cerințele specificate în tabelul 2.

masa 2


Numele indicatorului	Caracteristică și normă
	Specifice alimentelor naturale conserve de acest tip de pește, fără un gust străin
	Este recomandat această specie, fără mirosul. Pentru alimentele conservate făcute cu verdeață, legume și condimente, - cu o ușoară aromă de verdeață, legume și condimente
Culoarea cărnii de pește	Specifică peștelui de carne fiartă din această specie. Tonul poate avea o cantitate ușoară de puncte întunecate și pete pe suprafața pieselor de pește, precum și corpuri minore de carne întunecată
Consistența:
Carne de peste	Dens sau moale, suculent. Este posibil să se usuce
Bones, federikov.	Moale, oase și aripioare sunt ușor de mestecat sau zdrobit
Condiție:
	Felii, carcase, fileuri sau bucăți de pește de pește, atunci când se stabilesc din bănci nu sunt curățate. Cross tăiat bucăți de pește netedă, dreaptă. Poate: Spălarea pieselor individuale, a carcaselor, a fileurilor, a fileurilor de pește atunci când se stabilesc din bancă; O ușoară proeminență a vertebragei deasupra nivelului de carne; Argilă de piele parțială și carne la suprafața interioară a borcanului; Prezența unor bucăți mici separate de piele sau bumbac de carne în partea de jos și capacele borcanului; Fulgi curbată veveriță pe suprafața peștelui; Secțiuni oblice în bucăți individuale de pești;
Bulion	Lumină, transparentă. Poate fi înnorat din particule suspendate de proteine \u200b\u200bși piele
Caracteristică caracteristică: carcasteruri, pătrate, file, felii de fileiere	Peștele a scos capul, înnebunește, aripioare, "bug-uri" (educație osoasă), cartilaj în pește de sturion, piele și carne închisă la ton mare, peliculă neagră, os vertebral de file și fileuri, cheagurile de sânge sunt curățate. Copii mari de pește sunt separate pe spate și lacrimi, separarea părții abdominale a peștelui tăiat din călcâie la aripioara anal. Poate: Rămășițele stagiilor, inclusiv caviarul sau laptele în felii individuale ale lui Sairi, Hering, Sardinopas, Sardinell, Macrou, Pacific Sardine (Ivasi), Sardine de Carcase de pește Atlantic și Mici; Rămășițele filmului negru din Cambala, Hering, Cod; Aripioare (cu excepția coada) în pește mic cu o lungime carcasă de cel mult 14 cm, la Saire, Sardina, Sardinops, Sardinell, Hering, Macrou, Stavavids, Sardine Pacific (Ivasi); Abdomen de incizie transversală în apropierea deschiderii anale la tăierea peștelui fără a tăia abdomenul; Tăierea abdomenului în felii și carcasele de pește
Prezența Scheat	Pot fi lăsate: Scale la cambagale, brichetul de departe de est (Topuga), Haltus, Sairi, Herring, Macrou, Stavrids, Cod; Scale separate în Sardinopa, Sardinell
Ordinul de așezare	Felii și fileul de pește de pește sunt strâns așezate cu o tăietură încrucișată spre partea inferioară și capacul cutii. Înălțimea pieselor și a pieselor de pește ar trebui să fie egale cu partea interioară a canalului Carcushi și fileuri mici de pește sunt așezate rânduri paralele de burtă în sus, plafhmy, în formă de inel sau vertical: primul rând este în jos, spatele ulterior, partea de cap la coadă
Prezența impurităților străine	Nepermis
Fracțiunea de masă a sarei de bucătar,%
Lungimea cristalei știftului, mm, nu mai mult

5.3 Cerințe pentru materiile prime

5.3.1 Materiile prime utilizate pentru fabricarea alimentelor conservate nu trebuie să fie mai mici decât clasa întâi (dacă există soiuri) și trebuie să respecte:

- pește-brutal (proaspăt) - documente de reglementareacționând pe teritoriul statului a adoptat un standard;

- răcirea peștilor - GOST 814;

- înghețată de pește - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;

- apă potabilă - GOST 2874;

- hrană pentru gătit cu sare - GOST 13830;

- ceapă proaspătă - GOST 1723;

- Pădurea uscată - GOST 32065;

- morcov proaspăt - GOST 1721;

- uscarea morcosului uscat - GOST 32065;

- rădăcini albe de patrunjel, țelină și rață uscată - GOST 32065;

- verde de pătrunjel, țelină și marar uscat - GOST 32065;

- Lavra Leaf uscat - GOST 17594;

- piper parfumat - GOST 29045;

- Pepper negru - GOST 29050;

- Coriander - GOST 29055;

- morcovi, mărar și patrunjel Greens Greens rapid congelat, mărar și patrunjel, condimente proaspete, uleiuri, o soluție de ulei eteric în alcool etilic.

Fracția de masă a grăsimilor din heringul Pacificului și carnea de sardine (IVASI), Macroul Kuril utilizat pentru fabricarea alimentelor conservate trebuie să fie de cel puțin 12%.

Lungimea peștelui utilizat pentru fabricarea conservată, cm, nu mai puțin:

- 17 - Sardine Pacific (Ivasi);

- 25 - Pacific Sayra.

Lungimea speciilor rămase de pește - conform GOST 1368.

Perioada de valabilitate a înghețată a Pacificului la o temperatură nu mai mare decât minus 25 ° C nu ar trebui să fie mai mare de 5 luni.

Perioada de valabilitate a înghețată de pește la o temperatură nu mai mare decât minus 18 ° C, nu mai mult de, luni:

- 1 - Pacific Sardine (Ivasi);

- 3 - Alte pești.

5.3.2 Materiile prime, inclusiv achiziționate prin import utilizate pentru fabricarea produselor alimentare conservate, indicatori de siguranță trebuie să respecte cerințele, reglementările tehnice sau actele juridice de reglementare care operează pe teritoriul statului standard adoptat.

5.4 Marcare

5.4.1 Conservele sunt marcate în conformitate cu GOST 11771, cu o indicație a duratei de valabilitate.

În plus, eticheta sau litografia indică informații:

- privind prezența componentelor obținute utilizând OMG-uri, depășind norma stabilită prin acte juridice de reglementare care operează pe teritoriul statului adoptat de standard.

- Cu privire la utilizarea peștilor cultivați în condiții controlate "din peștele de acvacultură".

5.4.2 Marcaje de transport - Software, GOST 11771, GOST 14192.

5.5 Ambalare

5.5.1 Pachetul alimentar conservat conform GOST 11771 și produs în bănci:

- capacitate de metal nu mai mult de 353 cm de către

Produsele dintr-o formă conserve sunt alimente frumoase, pe lângă un ambalaj convenabil, care nu vor pătrunde și dezarma în timpul transportului. Conservele alimentare pot fi folosite în vreme rece, încălzită sau folosită pentru a pregăti alte feluri de mâncare și salate fierbinți. Dacă conserve mâncarea într-un borcan metalic, le puteți încălzi într-un incendiu, în aceeași bancă. Conservele alimentare nu este un produs înlocuibil pe excursii la cabana sau campanii. De regulă, alimentele conservate gata de utilizare, produs final. Un alt plus al alimentelor conservate este o durată lungă de valabilitate care nu necesită condiții dure pentru conservarea lor. Există cazuri în care numele produsului conservat a scuturat sau a pierdut o etichetă cu cutii. Cum, în acest caz, pentru a determina adecvarea produsului conservat sau a conținutului conservei, fără a deschide banca? Vom vorbi despre asta mai jos.

Tipuri de cutii

Pe etichetare, severele de conserve, în ciuda formei și mărimii, există lithografice și non-litografice. În primul caz, dacă cutiile pot fi litografice, atunci toate informațiile care sunt de obicei conținute pe etichetă sunt aplicate băncii în sine. Acest tip de cutii nu lipite eticheta. În al doilea caz, borcanul este lipit cu hârtie sau de la o altă etichetă de material cu numele produsului, conținutul său, valoarea energetică și perioada și condițiile de depozitare.

Localizarea codurilor de denumiri condiționate pe conservate

La fundul sau capacul cutii de staniu în producție, se aplică semne speciale, care codifică simboluri, în 2 sau 3 rânduri. De exemplu:

Ce înseamnă aceste numere?

Data producției complete, conservarea produsului. Număr, lună și an. Dacă valoarea numărului sau a lunii este mai mică de 10, atunci cifra începe de la zero.
Numărul de schimbare care a produs acest borcan este de obicei o cifră.
Numărul de sortiment al produsului panotat, de la unu la trei caractere. Pentru cel mai înalt grad de carne conservată la numărul de sortiment adăugați "B".
Indicele sistemului de întreprinderi al producătorului este de obicei de la una la două cifre.
Și alte numere de 1-2, acesta este numărul de întreprinderi ale producătorului de alimente conservate.
carne de vită - 01;
carne de porc - 03;
lapte condensat, întreg - 76;
fasole de soia cu carne de vită zdrobită și adăugarea de sos de roșii - E87;
"Micul dejun Hunter" - E88.
industria produselor lactate - M;
industria cărnii - a;
industria alimentară - KP;
economie de fructe și legume - K;
comerț (fermele private) - ca;
industria agricolă - MS;
silvicultură - LH;
industria de pește (Pescuit) - R.

Camere de sortimente ale produselor comune conserve:

Indicii de sistem ai consumatorilor conserve:

Conform indicelui sistemului, afilierea producătorului de alimente conservate, este posibil să se determine grupul de produse conservate cu încredere, dar nu întotdeauna. Întreprinderile unui sistem pot produce produse conservate grupuri diferiteDe exemplu, întreprinderea cu indicele sistemului CP poate fi făcută atât alimentele conserve de fructe, cât și cele legale.

Caracteristicile marcajului de pește conserve

Foarte des există o chestiune de diferență între carne și pește conservat. Conservele de pește sunt marcate cu trei rânduri de numere, în al treilea rând a indicat numărul de schimbări care au produs acest produs și indicele băncilor pe care băncile le-au produs în industria de pește - "P". În rândul anterior, primul și al doilea, valorile sunt indicate standard, precum și toate celelalte cazuri.

Dacă canningul poate fi lithografic, adică eticheta este aplicată direct băncii, nu este permisă să nu indice indicele de afiliere la industria pescuitului - "p". Și dacă compania funcționează numai într-o singură schimbare, numărul de schimbare nu este indicat. În acest caz, marcajul este aplicat în două rânduri, și nu trei:

primul rând de marcare canning Bank.:

producția de alimente conservate este de două cifre;
luna de producție;

A doua serie de marcare pe o cutie poate:

indicele și indicele de sortiment (numărul) întreprinderii producătorului.

Se constată că întreprinderea a achiziționat echipamentul de marcare importat, marchează în consecință produsele sale pe standarde importate. În acest caz, marcajul este aplicat în două rânduri.

prima serie de etichetare la o cutie de tablă pe standarde importate:

industria de pește - "p";
data producției conservate;
luna de producție;
anul de producție.

Cea de-a doua serie de marcare la un staniu poate de standarde de import:

dacă compania nu este o schimbare, atunci numărul său este indicat;
indicele de sortiment, 1-3 cifre sau litere, cu excepția "P";
indexul întreprinderii - 1-2 cifre.

Caracteristicile etichetării produselor cu conserve de lapte

Dacă mâncarea conservată pe care o țineți în mâini sunt lapte conservator, apoi în partea de jos a conservei puteți vedea un rând de semne, de obicei 5-8:

indicele industriei de produse lactate - M;
indicele producătorului, care a topit acest produs - 1-2 numere;
indicele de sortiment de produse - 1-3 semne (litere și / sau numere);
numărul de modificare a produsului fabricat (în cazul unei singure lucrări lipsește) - o cifră;

Din cele de mai sus, este clar că informațiile care sunt aplicate la alimentele conservate lapte nu diferă de marcajul general acceptat al altor produse conservate. Numai plasarea indexurilor și data fabricării în rândurile și separarea plasamentului în partea superioară și cea inferioară a băncii se disting.

Caracteristicile de marcare a produselor conserve de fructe și legume

Conservele de fructe și legume sunt marcate cu trei rânduri de semne. De obicei:

În primul rând:

gama de gamă este de trei cifre;
numărul de schimbare a producției sau brigadă - 1-2 cifre;

În al doilea rând:

data producției conservate - 2 cifre, dacă numărul este mai mic de 10, atunci înainte este "0";
luna de producție - 2 cifre, dacă numărul este mai mic de 10, atunci înainte este "0";
anul producției - cele două ultimele cifre ale anului de producție;

În al treilea rând marcat:

indicele sectorial este literele "k" sau "ca";
indicele întreprinderii a produs date conservate - 1-3 cifre.

În cazul în care conservarea fructelor și legumelor sunt litografice, este marcată după cum urmează;

1-2 numere - numărul de schimbare sau brigada care a produs această bancă Conserve;
2 numere - data de producție, dacă numărul este mai mic de 10, atunci înainte este "0";
2 numere - luna de producție, dacă numărul este mai mic de 10, atunci înainte este "0";
2 numere - ultimul 2 semn al anului de producție.

Uneori se adaugă indexul întreprinderii, care a produs date conservate, de obicei 1-2 cifre. Este permisă aplicarea tuturor marcării în 1-3 rânduri.

Coduri de conținut conservat în cutii de tablă

Codul de conținut este indicat imediat sub perioada de valabilitate a conservată. Datorită acestei etichete, puteți găsi cu exactitate, care se află în aceste alimente conservate, fără a le deschide:

85D - Gorbow natural;
203 - Gorbush natural cu condimente;
155 - Salaka afumată în ulei;
610 - Salaka, înclinată în ulei;
308 - Sayra naturală;
931 - Sayra naturală cu adăugarea de petrol;
186 - Saer, înflorit în petrol;
G84 - o Sardină naturală atlantică cu adăugarea de ulei;
987 - Sardinell natural cu adăugarea de ulei;
014 - Hering natural Atlantic;
484 - Hering natural Atlantic cu adăugarea de ulei;
579 - Macrou Atlantic, natural;
222 - Macrou afumat Atlantic în ulei;
514 - Studiu natural Atlantic cu adăugarea de petrol;
76K - Stavride de mese cu adăugarea de ulei;
100 - Caspian a douăzecea dezvăluit prăjită în sos de roșii;
010 - ficat de cod natural;
316 - Pate de eșantionare.

Câteva cuvinte despre carnea de tocană în conservată

Carnea conservată, cum ar fi carnea de carne de vită și carnea de vită, sunt strict reglementate de GOST. Carne de vită este GOST 5284-84. Carne de porc, GOST 697-84. Conform GOST, carnea de vită tocană trebuie să aibă ca parte a alimentelor conserve: bucăți mari de carne (carne de vită), frunze de bază, piper și sare. Toate componentele sunt indicate în ordinea descendentă a cantității lor în banca de conserve. Nu pot exista alte ingrediente în conserve "tocană de carne de vită". Dar astăzi este posibil să se întâlnească cu mai multe produse conservate, pregătite de GOST, ci pentru cele, specificații. În acest caz, producătorul de alimente conserve, în special trasând, poate schimba rețeta după cum doriți. De exemplu, măriți sau micșorați componentele rețetei GOST sau adăugați alte ingrediente la rețeta conservată, inclusiv o varietate de aditivi alimentari.

Cum să păstrați mâncarea conservată

În ciuda unor norme suficiente gratuite pentru depozitarea alimentelor conservate, trebuie respectate anumite condiții:

Temperatura de depozitare.
Temperatura optimă de depozitare a alimentelor conserve este de la 0 C ° C până la 5 S °. Dacă mâncarea conservată este stocată la temperaturi sub 0 С °, atunci poate fi înghețată. Când se dezvăluie, structura lor se va prăbuși. În cazul depozitării la temperaturi deasupra recomandărilor recomandate, produsul poate începe să se descompună și pur și simplu să strălucească. Gazele vor începe să se formeze și banca va mătui. În plus, staniu de pe suprafața băncii va începe să treacă la conținutul alimentelor conservate.
Termen de valabilitate.
Nu utilizați conserve dacă stochează expirarea lor. Și în cazul unui sfârșit al perioadei de depozitare, utilizați cu prudență. Asigurați-vă că gustul, culoarea, mirosul și consistența produsului nu sa schimbat. Ora normală Depozitarea alimentelor conservate, în funcție de tip, de la un an la trei.

Creați alimente conservate, inspectați cu atenție banca. Nu ar trebui să fie dents, turmele produsului, balonare, spoturi de rugină. Dacă este disponibil ceva din cele de mai sus, este mai bine să amânați un astfel de borcan deoparte.

Bănci de înot de către limba profesională Chemat - Bombardament. Bombardarea poate fi fizică, microbiologică și chimică. În cazul bombardamentului, alimentele conservate nu sunt potrivite.

De asemenea, alimentele conservate pot fi curățate și fără semne vizibile, în cazul zafului sau fermentării conținutului conserve sau în cazul acumulării în conținutul sărurilor de metale grele.

Cumpărarea alimentelor conservate sau când este folosit, aveți grijă. Nu ignorați termenul de valabilitate, aspect Băncile, precum și calitatea conținutului. Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea alimentelor conservate, este mai bine să nu le utilizați.