Što je Forex spread. Ono što određuje veličinu namaza

Što se širi? Što je bolje namaz ili maslac?

1. Naravno, maslac je bolji jer je namaz margarin sa svakakvim dodacima, ali namaz je jeftiniji
2. Namaz = ovo je biljno masno ulje, tj. Margarin. Bolje je jesti maslac i pržiti na namazu.
   U salatu možete dodati namaz umjesto povrća.
3. Namaz je emulzijski masni proizvod s ukupnim masnim udjelom masti od 39% do uključivo 95%. Za razliku od margarina, namaz bi trebao imati plastičnu konzistenciju koja se lako razmazuje. Za razliku od maslaca, namazi sadrže prirodna ili hidrogenirana biljna ulja u različitim omjerima zajedno s mliječnom masnoćom.

   Naziv "namaz od maslaca i povrća" znači da u sastavu proizvoda prevladava mliječna mast (kravlji maslac) i manje od polovice biljnih masti. U biljno -kremastim namazima vrijedi suprotno: manje biljne masti - više.

   U usporedbi s maslacem, namazi sadrže korisne dodatke, a imaju manje masti u vitaminima; lakše se probavljaju. No, najvažnija prednost širenja je ta što nemaju ili gotovo nemaju kolesterol, što znači da postoji šansa za smanjenje rizika od koronarne bolesti srca i, shodno tome, srčanog i moždanog udara. Na Zapadu su namazi dugo traženi.
   Tako je namaz bolji

4. namaz je margarin
5. mješavina margarina i maslaca - jeftinije je)))))))
6. margarin
7. Namaz je zamjena za ulje, sadrži samo
   biljne masti i vitamini. Ali maslac je životinjske masti.
   Naravno, maslac ima bolji okus, ali njegovu konzumaciju treba ograničiti.
8. Maslac, naravno, nisu jeftine zamjene
9. Postalo je neugodno nazivati ​​stvari pravim imenom sada, pa margarin nazivaju namazom, a maslac je nešto što po svojoj prirodi nije.
10. Namaz (namaz) jedna je od zamjena za maslac, niskokalorični margarin, koji ima konzistenciju koja se lako maže.
    Namazi mogu uključivati:
    - mliječna mast;
    -krema;
    -maslac;
    -prirodna ili modificirana biljna ulja;
    -dodaci prehrani.
    Namazi ne smiju sadržavati više od 8% masenog udjela trans izomera oleinske kiseline u masti izoliranoj iz proizvoda. (GOST R 52100-2003 Namazi i otopljene smjese. Opće specifikacije.)
    Vrste namaza ovisno o sastavu:
    - kremasti biljni namaz, maseni udio mliječne masti 50-95%;
    - biljno-kremasti namaz- maseni udio mliječne masti 15-50%;
    - namaz od biljne masti bez dodatka mliječne masti ili s masenim udjelom mliječne masti ne većim od 15%

    Vrste namaza ovisno o udjelu masti:
    -mazi s visokim udjelom masti s masenim udjelom masti od 70% do 95%;
    - namazi srednje masnoće s masenim udjelom masti od 50% do 69,9%;
    -namazi s niskim udjelom masti s masenim udjelom masti od 39% do 49,9%

11. Pa naravno ulje. Namaz je puno svih vrsta aditiva, blizu margarina.
12. dobro, ulje je prirodnije zdravije ... ali ako se slijede dijete, koristi se i namaz - manje je šaren
13. Namaz je sastav biljnih ulja, a ulje je sastav životinjskih masti, koje bolje birajte sami)
14. Maslac je proizvod od mlijeka, bolje rečeno vrhnja, a namaz je mješavina maslaca i biljnih masti. Ulje je svakako bolje i skuplje.
15. ne, nije margarin. Namaz se sastoji od vitamina topljivih u mastima, niskih (ili čak bez) životinjskih masti, izvora kolesterola.Namaz uvijek ostaje mekan, čak i ako ste ga upravo izvadili iz hladnjaka, pa ga je vrlo zgodno namazati na kruh. jedino morate biti oprezni pri kupnji. GOST za naše sada je pooštren, ali radije kupujem ...
16. Volim maslac, ukusan je.

Većina ljudi koji zapravo nisu upoznati s širenjem, na pitanje "Što je to?" - odgovaraju otprilike ovako: "Vjerojatno novi maslac." Ili: “Ovo je nešto poput margarina” ... Ali kako doista?

Strana riječ ...

(od engleskog spread - "širiti") - ne maslac, iako smo se prvi put pojavili na domaćim policama, predstavljeni smo kao "light butter". No, prije desetak godina za ovaj je proizvod razvijen poseban GOST. I riječ "ulje" je nestala iz naziva.

Podsjećamo, kravlji maslac je proizvod napravljen od prirodnog vrhnja i ima sadržaj masti od najmanje 50% (ulje s niskim udjelom masti) ili 80% (klasično masno ulje). Namazi se prave od mliječne masti i / ili biljnih ulja, ponekad s dodatkom različitih sastojaka. Ovaj je proizvod vrlo plastičan (nije slučajno što se namazi prodaju u plastičnim koritima), a sadržaj masti se kreće od 39 do 95%. U skladu s tim, namazi se dijele na nemasne i visoke masnoće. Mogu koristiti vrhnje, mlijeko i mlaćenicu. Sastavni dio namaza je biljno ulje (suncokretovo, maslinovo, kukuruzno, palmino itd.).

Zar ulje nije uljno?

Maslac koji poznajemo nije toliko bezazlen i nije toliko koristan za sve bez iznimke, kako su mnogi navikli vjerovati. Sadrži veliku količinu životinjske masti koja je pak bogata takozvanim zasićenim mastima. Već prije nekoliko desetljeća utvrđeno je da zasićene masti dovode do povećanja razine kolesterola u krvi. Postoje i odgovarajuće preporuke Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti: zamijenite 5-10 g maslaca dnevno s 1-2 žlice biljnog ulja. Ali biljno ulje u svom čistom obliku nije delicija za svakoga i praktički nije uvijek prikladno jesti ga čisto.

A i biljne masti, ima uravnotežen sastav i pogodan je za izradu sendviča, za pečenje, prženje, dodavanje žitaricama, priloga. Ono što je najvažnije, namazi napravljeni bez upotrebe životinjskih masti ne sadrže kolesterol. Također, sastav masnih kiselina tijekom prerade u njima se gotovo ne mijenja, pa se, primjerice, u popularnim namazima sadržaj njihovih trans izomera (još jedna noćna mora našeg vremena zajedno s kolesterolom) kreće od 1 do 8%. A to je, inače, važna razlika između namaza i margarina, jer u margarinima sadržaj "ružnih molekula" doseže 24-29%, a nakon pečenja ta se brojka povećava).

Iz ljekarne, ali ne i lijeka

Namazi su se pojavili 30 -ih godina prošlog stoljeća. Prvi namazi prodavali su se u ljekarnama, a i sada je u Europi jedan od najpopularnijih preventivnih proizvoda. No, Rusi se nerado odvajaju od svoje navike maslaca. Uostalom, maslac i mlijeko su tako prirodni, "rustikalni" ...

Ovo, inače, koriste neki beskrupulozni proizvođači namaza. Riječ "namaz" napisana je neprimjetno, ali natpisi "Bogorodskoe", "Slavyanskoe" itd. Stavljaju se velikim tiskom. Tako se pojavljuju asocijacije na maslac. No kvalitetnom namazu takvi trikovi nisu potrebni. Ovo je samodostatan proizvod nove generacije u kojem se uspješno kombiniraju i okus i korist.

Zahvaljujući suvremenoj tehnologiji za proizvodnju biljnih ulja. I u pravilu su obogaćeni vitaminima.

No, kao i svaki drugi proizvod, namaze ne treba pretjerivati. Bolje ih je jesti ujutro, na primjer, za doručak. Kada kupujete namaz, morate obratiti pozornost na njegov sastav. Količina kalorija u masnom namazu ni na koji način neće pridonijeti procesu mršavljenja. Može li se djetetu dati namaz? Naravno. Ali ne zaboravite da bi prirodni maslac trebao biti prisutan i u prehrani djece.

Danas nutricionisti nemaju jasan odgovor na pitanje što odabrati: namaz ili maslac. Za nas je najvažnije imati jasnu predodžbu o proizvodu koji kupujemo. I maslac i namaz imaju svoje prednosti i nedostatke. No, uostalom, toliko smo različiti pa ćemo odabrati najbolju opciju kako ne samo da ne bismo naštetili zdravlju, nego ga čak i poboljšali.

Aleksandar Guščin

Ne mogu jamčiti za okus, ali bit će vruće :)

Mnogi ljudi maslac i namaz smatraju homogenim proizvodima, što nije točno. Proizvodi se razlikuju po sastavu, korisnim, štetnim svojstvima, učincima na tijelo. Od 2004. GOST znači da namaz nije maslac, proizvod nije uključen u ovu kategoriju, ali ima svoje zahtjeve za okus i izgled. Posebnost ulja je njegova cijena (ne manje od 200 rubalja po pakiranju). Zamjena košta dva ili tri puta manje.

Ono što se širi

Prehrambeni proizvod na bazi mliječnih i biljnih masti (od 39 do 95%) naziva se namazom. U prijevodu s engleskog, riječ spread (čitaj "spread") znači razmazivanje ili rastezanje. Proizvod nije margarin ili maslac, jer nije napravljen od prirodnog vrhnja, već na bazi masti. Osim toga, za proizvodnju nadomjestaka koriste se arome, arome i vitamini.

Prije pojavljivanja 1. srpnja 2004., GOST Rusije „Topljeni namazi i mješavine. Opći tehnički uvjeti "(GOST R 52100-2003) proizvod je nazvan zajedno s riječju ulje:" lagano "," meko "ili" kombinirano "itd. Usvajanjem GOST -a, namaz je dobio ime, kategoriju proizvoda, što mora biti naznačeno na pakiranju. Ovo je opći naziv za sve proizvode za mazanje (uključujući mješavine povrća, svježi sir ili druge proizvode), riječ "namaz" rijetko se koristi.

Kvalitetan proizvod može se razlikovati po svom okusu i izgledu, na koje se postavljaju određeni zahtjevi. Prema GOST -u „Topljeni namazi i smjese. Opće specifikacije "(R 52100-2003) namaz za ulje trebao bi:

• biti plastični, čak i kad se ohladi, zadržati svojstvo lakog namazanja na kruh;
• imaju boju od potpuno bijele do žućkaste, sjajne;
• imaju nisko sjajni, sjajni, suhi rez;
• biti ujednačene konzistencije;
• okus i miris slatkasto -kremast, kiselo -kremast, kremast ili aromatičan okus;
• mlijeko i vrhnje koji nisu prošli veterinarski i sanitarni pregled i nisu dokumentirani, ne smiju se namazati;
• sastav ne smije sadržavati antioksidanse: butiloksianizol, terc-butilhidrokinon, butiloksitoluen, galate.

Sastav

Zamjena se sastoji od biljnih i mliječnih masti (njezina vrsta ovisi o njihovom postotku: biljno-kremasta, biljno-masna ili kremasto-biljna). Kemijski sastav sastoji se od zasićenih masnih kiselina (mononezasićenih i polinezasićenih) i vitamina A, ne sadrži kolesterol u velikim količinama. Sastav sastojaka sastoji se od:

• mliječna mast;
• prirodna ili modificirana biljna ulja: kokos i palma;
• mlijeko ili vrhnje;
• aditivi u hrani (konzervansi, boje, pojačivači okusa) i antioksidansi (E310-E313, E319-E321).

Pogledi

Namaz se razlikuje po postotku masti po proizvodu s niskim (od 39 do 49,9%), srednjim (od 50 do 69,9%) ili visokim (od 70 do 90%) postotkom masti. Postoje tri vrste ovog proizvoda:

• Povrće i kremasto. Slatkasta zamjena za kremaste proizvode (bliže njoj) s visokom nutritivnom i biološkom vrijednošću. Po konzistenciji je plastičan, mekan, dobro se razmazuje po kruhu. Proizvod je kombiniran u sastavu, pa uključuje: palmino, kokosovo, sojino ulje, emulgatore, prirodna bojila, arome, sorbinsku kiselinu. Masti čine do 82% ukupne nutritivne vrijednosti. Kalorije: manje od 670 kcal na 100 grama. Rok trajanja proizvoda je unutar 120 dana.
• Povrće i masno. Sastav ovog proizvoda zamjena: biljne i životinjske masti, vitamini A, D, fitosteroli, minerali, mala količina maslaca. Posljednji pokazatelj utječe na činjenicu da u proizvodu gotovo da nema kolesterola. Zamjena sadrži minimalno kalorija: 360 kcal na 100 grama. Namaz od biljnih masti za maslac, namaz se koristi u prevenciji srčanih bolesti povezanih s pretilošću.
• Kremasto povrće. Sastav je obogaćen biljnim uljima. Blago kiseli čvrsti proizvod bogat je polinezasićenim kiselinama koje omogućuju normalizaciju aktivnosti kardiovaskularnog i probavnog sustava, bioloških vlakana, pektina, inulina. Indeks masti - do 85,5%. Rok trajanja - do 3 mjeseca u hladnjaku.

Korist

Dobro napravljen namaz prema svim pravilima GOST-a dovodi do boljeg zdravlja. Pozitivne kvalitete zamjene za ulje uključuju:

• nizak sadržaj kalorija;
• mali postotak kolesterola (zamjenjuje kremasti proizvod za osobe koje prate pokazatelje);
• visoka hranjiva vrijednost;
• surogat proizvod može biti uključen u hranu pri mršavljenju na dijeti;
• sastav sadrži vitamine (E, D, A,);
• sastav je bogat mineralima;
• visokokvalitetne formulacije obogaćene su kiselinama (Omega-6);
• zamjena poboljšava zdravlje;
• regulacija probave;
• usporavanje starenja tijela;
• ne sadrži štetne konzervanse;
• sprječavanje bolesti;
• ima dug vijek trajanja.

Šteti

Negativne posljedice upotrebe namaza javljaju se ako proizvod sadrži kolesterol, trans izomerne kiseline i trans masti (hidrogenirane). Prekomjerna konzumacija može dovesti do šećerne bolesti, problema s krvnim žilama i srcem, neplodnosti, Alzheimerove bolesti, onkologije (u teškim slučajevima). Liječnici snažno preporučuju konzumaciju proizvoda ako postotak trans masti nije veći od 8%.

Proizvođači namaza rješavaju ovaj problem zamjenom ulja palminim ili koksinim uljima koja ne sadrže opasne masne tvari. Liječnici se usredotočuju na sadržaj suncokreta i soje u proizvodu koji nakon prerade predstavljaju opasnost po zdravlje. Sastav sigurnog proizvoda ne ide bez ovih vrsta proizvoda. Zamjeni dobiveni enzimskom transesterifikacijom iz nekoliko masti prepoznati su kao bezopasni.

Po čemu se namaz razlikuje od maslaca

GOST navodi da namaz ne spada u kategoriju "ulja". To je zbog razlike među njima u brojnim svojstvima:

• Masti. Kremasto je napravljeno od prirodnih masti (postotak je najmanje 64%), namaz je pola biljnih masti.
• Dodaci. U sastavu zamjene možete pronaći palmino, kokosovo, suncokretovo ulje (zajedno ili jednu vrstu). Zasićene masti prevladavaju u kremastom proizvodu. 2005. WHO (Svjetska zdravstvena organizacija) preporučila je smanjenje zasićenih masti kako bi se izbjegao rizik od srčanih bolesti.
• Način proizvodnje koji odgovara pokazatelju trans masti. Proizvodnja namaza temelji se na hidrogenaciji, koja eliminira ili minimizira trans masti u sastavu (to također razlikuje proizvod od margarina). Dopuštena sigurna stopa za tijelo nije veća od 8% koncentracije. U kremastom proizvodu trans masti čine oko 10% (prekomjerna konzumacija, osobito ljeti, je zabranjena).
• Sadržaj kalorija. Posebnost u trgovini bit će da je zamjena u prosjeku 100 kcal manje kalorija od naftnog proizvoda.
• Paket. Najlakši način da saznate kakva je hrana na pultu. Na prednjoj ili stražnjoj strani potrebno je naznačiti je li proizvod ulje ili namaz (često je riječ "ulje" navedena velikim slovima na pakiranju, a "razmazana" sa stražnje strane malim slovima). Za potonje je sorta navedena na pakiranju.

Video

Namazi su se počeli proizvoditi kao alternativa maslacu. Razlog je jednostavan: mliječna mast ne u potpunosti zadovoljava suvremene zahtjeve za potpunom jestivom masnoćom u smislu omjera zasićenih i nezasićenih masnih kiselina. Sadrži mnogo više zasićenih masnih kiselina (50-70%) od nezasićenih (25-37%).

Značajan nedostatak mliječne masti je nedostatak esencijalne linolne kiseline (1-4%), koja pridonosi nakupljanju kolesterola u krvi i postaje jedan od razloga za razvoj ateroskleroze.

Namaz se od maslaca razlikuje po uravnoteženom sastavu masti. Omogućuje vam kombiniranje tradicionalnih potrošačkih karakteristika maslaca i povećane fiziološke vrijednosti masnog proizvoda, kažu stručnjaci.

Međutim, važno je naglasiti da to vrijedi samo za kvalitetne proizvode. Istodobno, ne zaboravite da je gotovo nemoguće napraviti namaz bez upotrebe emulgatora. A ako namaz ne sadrži konzervanse, malo je vjerojatno da će ga trgovački lanci prihvatiti zbog kratkog roka trajanja. Osim toga, u ovaj se proizvod obično dodaju okusi i boje, inače će potrošaču biti prilično neprivlačan.

Koliki bi trebao biti namaz?

Kvaliteta namaza, njegova fizikalna svojstva - konzistencija, plastičnost, talište, stabilnost kristalne strukture, karakteristike potrošača - prvenstveno ovise o karakteristikama i kvaliteti masti uključenih u recept.

GOST postavlja prilično stroge zahtjeve prema masnoj bazi namaza.

Prvo, one bi trebale sadržavati minimalnu količinu hidrogeniranih masti, koje su nositelji trans izomera i tvore raspršenu strukturu kao čvrstu frakciju.

Drugo, formulacija bi trebala biti bogata prirodnim tekućim biljnim uljima s visokim udjelom polinezasićenih masnih kiselina. Na temelju toga se procjenjuju dobrobiti proizvoda.

Prema GOST-u, namazi od povrća i masti moraju sadržavati najmanje 15% linolne kiseline, od kremastih povrća i povrća od krema od povrća-najmanje 10%.

Za dobivanje visokokvalitetnog namaza koji zadovoljava GOST, u pravilu se koriste višekomponentne smjese s uravnoteženim omjerom krutih i tekućih biljnih ulja i masti. Oni osiguravaju željenu konzistenciju proizvoda, kao i potreban sadržaj linolne kiseline i reguliranu količinu trans izomera.

U proizvodnji namaza koriste se modificirane masti - transesterificirane, frakcionirane, hidrogenirane. Kao kruta frakcija koriste se i prirodna biljna ulja - palmino, kokosovo, jezgra palme. Tekuća frakcija je uglavnom suncokretovo i sojino ulje.

Pri korištenju hidrogeniranih ulja sadržaj transmasnih kiselina u namazu danas ne bi smio prelaziti 8%, a od 01.01.2018 stopa će se smanjiti na 2%. To su zahtjevi Tehničkih propisa Carinske unije 024/2011.

U europskim zemljama sadržaj trans izomera reguliran je u rasponu od 2 (Danska, Švicarska) do 5 (Velika Britanija) posto.

Američko udruženje za javno zdravstvo proglasilo je dobrovoljno odbijanje uporabe masti koje sadrže trans masne kiseline.

U baru ili kontejneru?

Na policama trgovina danas možete pronaći namaze u šipkama i u polimernoj ambalaži. Ako ste proizvod kupili u plastičnoj posudi, to znači da ima vrlo malo krutih masti, koje su obično zasićene, i puno korisnih nezasićenih masnih kiselina. U zemljama u kojima je maslac napušten u korist namaza, za hranu se koriste proizvodi u polimernoj ambalaži. Smatra se da su takvi namazi više dijetetski.

Proizvod u traci mora sadržavati čvrstu masnoću. Međutim, ovo se ne smije zastrašiti: sastav visokokvalitetnog namaza formiran je na takav način da je siguran za zdravlje. Opet, uz uvjet: ako ovo nije lažnjak!

Nije isplativo proizvoditi kvalitetne namaze

Danas su proizvođači odgovorni za poštivanje Tehničkih propisa CU 024/2011 o sadržaju trans izomera masnih kiselina u namazima. Sukladno tome, poštivanje propisa izravno ovisi o dobroj vjeri proizvođača.

Prema teoriji, u konkurentnom okruženju bolji proizvodi trebali bi zamijeniti krivotvorene proizvode. U praksi je, međutim, često obrnuto.

Trenutni uvjeti suvremenog ruskog tržišta čine neisplativim poštivanje utvrđenih standarda. Proizvođač zainteresiran za povećanje dobiti mora se pobrinuti za prodaju svojih proizvoda što većem broju potrošača. To je moguće samo ako je proizvod prisutan u trgovačkim lancima.

No, tu dolazi do izražaja faktor cijene. Ispada začarani krug: ako želite biti uspješni, smanjite cijenu proizvoda, smanjite cijenu sirovina, koristite nekvalitetne sastojke u proizvodnji. Želite li biti savjesni, na izlazu ćete dobiti nekonkurentni proizvod s kojim je vrlo teško provaliti u trgovačke lance. Nije teško pogoditi koju opciju većina proizvođača bira.

Stručnjaci diljem svijeta prilično ustrajno imenuju transizomere kao jedan od razloga za razvoj kardiovaskularnih bolesti, onkoloških patologija i sindroma kroničnog umora. Dana 1. srpnja 2013. stupili su na snagu Tehnički propisi za mast i naftne derivate Carinske unije (TR CU 024/2011) koji su zamijenili Savezni zakon br. 90. Prema novom dokumentu, od 1. siječnja 2015. sadržaj trans -izomera u krutim margarinima ne smije prelaziti 20%, od 2018. - 2%.

Zamjene mliječne masti, meki i tekući margarini ne smiju sadržavati više od 8% trans izomera. Od početka 2018. ta će stopa pasti na 2%.

Do 1. siječnja 2015. trans-izomeri neće biti standardizirani u masti posebne namjene (kulinarski, slastičarski, pekarski itd.), A od ovog datuma do 1. siječnja 2018. stopa neće biti veća od 20%, od 2018. godine - ne više od 2% ... Norma sadržaja trans -izomera za namaze (sada - ne više od 8%) također će se smanjiti na 2% od 1. siječnja 2018. godine.

Tako je još najmanje 4,5 godine u Rusiji dopušten promet prehrambenih proizvoda s dovoljno visokom razinom trans-izomera, i to bez ograničenja za brojne nazive proizvoda.

- Međutim, proizvođači takvih prehrambenih proizvoda nisu dužni potrošačima dostavljati podatke o sadržaju trans izomera na naljepnicama i pakiranjima, kao što je to danas slučaj u Europi i Sjedinjenim Državama., - objašnjava Vsevolod Vishnevetsky, predsjednik SPb PLO -a “Javna kontrola. Istodobno, ruski potrošači imaju pravo znati što jedu, koji proizvodi sadrže trans-izomere i u kojoj količini, koji su zdravstveni rizici povezani s proizvodima s visokim udjelom ovih tvari. Pravo potrošača na potpune i pouzdane informacije o robama i uslugama sadržano je u čl. 10 Federalni zakon br. 2300-1 "O zaštiti prava potrošača".

Budući da usvojeni međudržavni ugovori u području tehničke regulacije štite prvenstveno interese prehrambenih korporacija, a ne običnih građana, javnih organizacija, vodeći se čl. 45 Federalni zakon br. 2300-1 "O zaštiti prava potrošača" trebao bi široko otvoriti pitanje jačanja državnog nadzora i kontrole nad prehrambenim proizvodima koji sadrže trans-izomere, zalagati se za daljnja ograničenja u prometu takvih prehrambenih proizvoda, uvođenje njihovih obavezno posebno označavanje.

Sanktpeterburška javna organizacija potrošača "Javna kontrola" kupila je devet uzoraka masti i uljnih proizvoda u maloprodajnoj mreži grada - osam namaza (prema GOST R 52100-2003) i jedan maslac po sumnjivo niskoj cijeni - i predala ih za istraživanje u laboratorij FBU -a "Test - St. Petersburg".

Stručnjaci su odbacili trećinu uzoraka. U dva od devet uzoraka namaza nije bilo mliječne masti. Manje od 15% pronađeno je u trećem uzorku, koji se prodavao kao maslac.

Ispitivanja su provedena biljno-masnim namazima "Burenka" (LLC "Peterpak", St. Petersburg), "Rumyashka" (IP Rumyantsev AB, Novomoskovsk), "Velikodušno ljeto" (JSC "Fabrika masti", Jekaterinburg), "Babushkino "(LLC" Ruski industrijalac ", Sankt Peterburg)," Moja obitelj "Stanichnoe sunce" (LLC "Petroprodukt - Otradnoe", Lenjingradska regija), "Seljačka krema" (OJSC "Nizhny Novgorod uljara i mast", N. Novgorod ), biljno-krem namazi TM "Slavyansky" (JSC "Rosexpoprom", Sankt Peterburg), "Čokolada za čaj" (JSC "Evdakovsky oil and fat plant", Voronezh region), "Vologodsky" (LLC "Traktir-Altai" , Moskovska regija.) I "Tradicionalni slatko-kremasti maslac" (LLC "Hermes", St. Petersburg). Posljednja tri uzorka pokazala su se krivotvorinama.

Tako je uzorak "Tradicionalni maslac od slatkog vrhnja" (LLC "Hermes", St. Petersburg), kupljen po cijeni od 27,90 rubalja. za 180 grama ne odgovara definiciji maslaca: mliječne masti u njemu bilo je manje od 15%! Odnosno, "maslac" iz "Hermesa" više je nalik margarinu nego namazu.

Prema zaključku laboratorija, ne ispunjava zahtjeve Tehničkih propisa za mlijeko i mliječne proizvode br. 88-FZ i GOST R 52969-2008 „Maslac. Tehnički uvjeti ". Maseni udio vlage u njoj iznosio je gotovo 18,8% s normom "ne više od 16%". Maseni udio masti bio je 78,8%, što ne odgovara oznaci - "82,5%".

Također, stručnjaci su utvrdili da ovo pseudo-ulje nema izražen kremast okus i neugodnu aromu.

Spread još nije sasvim poznata stvar za ruske domaćice. Aktivno se kupuje u trgovinama, ali ipak nije jasno da li je to ili lagani maslac, ili ukusan margarin ... Ni jedno ni drugo, naravno, nije točno. Spread je poseban prehrambeni proizvod koji ima i korisna svojstva i kontraindikacije.

Namaz nije maslac ili margarin. Prvi se proizvodi na bazi životinjske mliječne masti, drugi se temelji na biljnim mastima, a namaz je kombinirani proizvod. Obično je vrlo mekan, nježne je teksture i idealan je za pečenje i namaz na sendviče.

Malo povijesti

90 -ih godina prošlog stoljeća u Rusiji se pojavio proizvod pod nazivom "meki maslac". Ovaj je maslac bio jeftiniji od običnog maslaca, pa su potrošači požurili masovno kupovati. Istodobno je započela duboka kriza u poljoprivredi, nije bilo dovoljno sirovina za proizvodnju maslaca, a to je uzrokovalo povećanje proizvodnje namaza, ali, osim toga, masovne krivotvorine maslaca. Bio je mnogo lošiji od uobičajene kvalitete, uzrokovao je zdravstvene probleme i višestruko trovanje. Zapravo, to je bio margarin loše kvalitete s ogromnom količinom jeftinih dodataka. Na kraju je to dovelo do uvriježenog mišljenja u društvu da je "meki maslac vrlo štetan". Stoga je 2003. godine uveden GOST kojim je standardizirana proizvodnja namaza i maslaca. Međutim, tada su već bili ozbiljno diskreditirani.

Koji su namazi?

Po sastavu postoje tri vrste namaza:

Kremasto povrće - udio mliječnih masti u njima je veći od 50%, odnosno po sastavu su bliži maslacu.

Biljno -kremasto - udio mliječnih masti kreće se od 15 do 49%

Biljno i masno - gotovo ne sadrže mliječne masti, odnosno po sastavu su, zapravo, margarin.

Riječ "širenje" dolazi od engleskog to spread - "širiti". U zemljama engleskog govornog područja ovo je naziv za svaki proizvod koji se može namazati na kruh.

Prema GOST -u, riječ "ulje" ne smije biti prisutna na pakiranju namaza. Boja namaza kreće se od bijele do svijetložute, a površina reza trebala bi izgledati suha i sjajna.

U trgovini odaberite namaze koji odgovaraju GOST -u.

Koristi i štete namaza

Smanjeni sadržaj mliječnih masti doprinosi činjenici da namaz u usporedbi s maslacem sadrži mnogo manje kolesterola, osim toga, namazi su obogaćeni fitosterolima i vitaminima A i D. U usporedbi s maslacem, namazi sadrže mnogo manje zasićenih masnih kiselina, ali u smislu sadržaja nezasićenih, mononezasićenih i polinezasićenih imaju veliku korist.

Namaz je puno bolji od maslaca za one koji slijede svoju figuru - to je niskokalorični proizvod, dok je kalorični sadržaj maslaca oko 700 kalorija na 100 g.

No postoji i loša strana. U proizvodnji namaza koriste se umjetne trans masti. Umjereno nisu opasni, ali u visokim dozama mogu pogoršati stanje stijenki arterija. To može dovesti do bolesti poput dijabetesa, srca, pa čak i raka. Stoga pri odabiru namaza obratite pozornost na sastav: ne smije biti više od 8% trans masti.

Što se širi? Kremasti povrtni namaz i njegova svojstva

Mnogi ljudi misle da je namaz nekvalitetan analog maslaca, ali griješe. Zapravo, to je vrlo zdrav i niskokaloričan proizvod visoke prehrambene vrijednosti.

Namaz i njegove vrste

Tek 2003. godine ova je kombinirana zamjena za ulje ušla u široku proizvodnju. Naziv dolazi od engleske riječi "spread", koja se doslovno prevodi kao "razmazivanje". Od 2008. u Rusiji se namaz shvaća kao prehrambeni proizvod napravljen od mliječnih i biljnih masti (najmanje 39% ukupne težine). Zamjena ima plastičnu konzistenciju i lako se maže na kruh.

Postoje tri vrste namaza:
1. Povrće i masno.
2. Povrće i kremasto.
3. Kremasto povrće.
Svaka od ovih zamjena razlikuje se po sadržaju mliječne masti. U prvoj vrsti proizvoda ta bi tvar trebala biti manja od 15%, u drugoj - od 15 do 50%. Najhranjiviji je kremasti namaz od povrća - ovo je proizvod s udjelom mliječne masti većom od 50%. U dijetetici su dopuštene sve tri vrste.
Nemoguće je zanemariti takav koncept kao povratak namaza u stanje ulja. Ako želite, od zamjene možete napraviti punopravni masni proizvod, ali to je nemoguće kod kuće.

Razlika između namaza i ulja

Ova dva proizvoda zajedničko je to što su napravljeni od mliječnog vrhnja. Ako se za proizvodnju koriste prirodne masti (najmanje 64%), tada će to biti maslac. Namaz je kombinirani proizvod. To bi trebala biti barem polovica biljnih masti.
Za proizvodnju nadomjestaka koriste se ulja poput palminog, suncokretovog, kokosovog. Najčešće su sve tri vrste uključene u namaz, ali ponekad proizvođači štede na kvaliteti, ograničavajući se na jedan od najjeftinijih sastojaka. Valja napomenuti da konzistencija proizvoda ovisi o koncentraciji kokosovog i palminog ulja, a obogaćivanje nadomjestaka polinezasićenim kiselinama ovisi o suncokretovom ulju. Kompoziciji se često dodaje maslina.

Proizvodnja namaza temelji se na hidrogeniranju ulja. Ova metoda omogućuje vam da eliminirate unošenje trans masti u nadomjestak. Nije dopuštena koncentracija od više od 8% ovih tvari, inače proizvod neće biti siguran za tijelo. U budućnosti se planira smanjenje te brojke na 5%. Što se tiče maslaca, kremaste trans masti sadrže oko 10%, pa je njegova pretjerana uporaba, osobito ljeti, strogo zabranjena.
Spread je umjetni prehrambeni proizvod. Međutim, obogaćen je ne samo vitaminima i mikroelementima, već i fosfolipidima.

Prednosti

Jedna od glavnih prednosti zamjene za maslac je ta što zbog niske koncentracije mliječne masti praktički ne sadrži tako štetnu tvar kao što je kolesterol. Mnogi proizvođači prilikom stvaranja namaza koriste tehnologiju transesterifikacije, zahvaljujući kojoj je konačni proizvod obogaćen pozitivnim kiselinama, na primjer, Omega-6. Ova tvar je neophodna za tijelo za normalizaciju aktivnosti kardiovaskularnog sustava i snižavanje razine kolesterola.

Odmah treba napomenuti da je namaz jedini masni proizvod dopušten za prvi i drugi stupanj pretilosti. To ne znači da je niskokaloričan, ali njihov je broj mnogo manji nego u istom maslacu. Također, ova zamjena je u stanju poboljšati metabolizam, uklanjajući višak kiselina iz tijela. Namaz je dopušten čak i uz stroge dijete. Osim toga, koristan je u prevenciji mnogih srčanih bolesti poput ishemije.
Rezultati brojnih studija u više su navrata pokazali organoleptička svojstva proizvoda, zahvaljujući kojima nadomjestak ne izaziva alergije i brzo se apsorbira u tijelu.

Povrće-kremasti tip

Ova vrsta zamjene za ulje ima blago slatkast okus. U konzistenciji je plastičan, stoga se dobro razmazuje po kruhu. Osim toga, proizvod ima visoku biološku i nutritivnu vrijednost te se naširoko koristi u dijetetici.

Pokazatelj kremastog namaza od povrća, koji ga razlikuje od svih ostalih vrsta, njegov je kombinirani sastav. Prava kvalitetna zamjena mora nužno uključivati ​​ulja poput palminog, kokosovog i sojinog. Kravlje mlijeko koristi se samo u obranom obliku. Ovaj namaz također uključuje emulgatore, prirodne boje, arome i sorbinsku kiselinu.
Većina nutritivne vrijednosti nadomjestaka pripisuje se mastima - do 82%. Ostatak je podjednako podijeljen između proteina i ugljikohidrata. Što se tiče sadržaja kalorija, on ne smije prelaziti 670 kilokalorija na 100 grama. Rok trajanja proizvoda ovisi o načinu njegovog stvaranja i varira u roku od 120 dana. Preporučuje se čuvanje samo u hladnjaku.

Namaz od biljne masti

Ova vrsta zamjene za hranu sadrži masti biljnog i životinjskog podrijetla. Također, proizvod sadrži malu količinu maslaca pa u njemu praktički nema kolesterola. Pokazatelj širenja biljnog podrijetla je njegov minimalni sadržaj kalorija. Za 100 grama proizvoda energetska vrijednost bit će oko 360 kcal. Što se tiče kemijskog sastava zamjene, on je sličan konvencionalnom margarinu.

Ova vrsta namaza ima najmanje kalorija, ali je i najmanje hranjiva od svih. Činjenica je da u njemu praktički nema mliječnih masti. U proizvodnji ih zamjenjuje ulje iz sjemenki suncokreta ili iz soje. Tako je količina trans masti smanjena, što narušava metabolizam i sprječava potpunu razgradnju i apsorpciju korisnih tvari u krv.
Biljno-masni namaz sadrži vitamine A i D, kao i fitosterole i vitalne minerale. Proizvod se najviše koristi u dijetetici, jer sadrži nekoliko puta manje kalorija od maslaca. Nadalje, zamjena se preporučuje u prevenciji ozbiljnih srčanih bolesti povezanih s pretilošću.
Povratak ove vrste namaza je nemoguć, budući da se njegov kemijski sastav značajno razlikuje od onog ulja. Rok trajanja proizvoda varira unutar pet mjeseci.

Kremasta sorta povrća

Kvaliteta ove vrste nadomjestaka izravno ovisi o sadržaju masti. Sastav se sastoji uglavnom od biljnih ulja. Zato je ovaj proizvod toliko bogat polinezasićenim kiselinama koje pomažu u normalizaciji aktivnosti kardiovaskularnog i probavnog sustava.

Kremasti namaz od povrća koristi se rjeđe od ostalih vrsta zamjena u dijetetici, jer njegov sadržaj masti znatno prelazi 50%. Ponekad ta brojka doseže 85,5%. Ova vrsta nadomjestaka proizvodi se samo transesterifikacijom, zbog čega se iz proizvoda uklanja velika količina trans masti. Kremasti namaz od povrća ima blago kiseli okus. Dosljednost je znatno teža od ostalih vrsta. Omjer mliječne masti u proizvodu može doseći 11%.
Sastav kremaste zamjene povrća uključuje mnoga biološka vlakna, kao i pektin i inulin, koji su izuzetno korisni za tijelo. Prvi jača ionsku vezu metala, a drugi normalizira probavu. Rok trajanja u hladnjaku je do 3 mjeseca.

Kalorični sadržaj kremastog namaza od povrća

Energetska vrijednost određena je količinom masti uključenom u nadomjestak. Uzimaju se u obzir i biljna i životinjska ulja. Omjer ovih komponenti je približno 3 prema 1. Zato je ovaj namaz biljni proizvod.
Zamjena može imati ili 50% masti ili 80% masti. Najčešći kremasti namaz od povrća sadrži oko 72%. Postoje proizvođači koji proizvode proizvod s udjelom masti od 85,5%.

Kalorični sadržaj takvog namaza je od 900 kcal. Preporučuje se osobama s visokom razinom lipida u krvi.

Prednosti kremastog namaza od povrća

Ova zamjena dopušteno je uključiti u svakodnevnu prehranu, jer pomaže u normalizaciji rada gotovo svih unutarnjih organa osobe.
Njegova glavna prednost leži u niskom sadržaju kolesterola, što dovodi do uništavanja stijenki arterija (posljedica bolesti može biti ishemijski moždani udar ili infarkt miokarda).
Kremasti biljni namaz sadrži posebne masne kiseline koje poboljšavaju aktivnost središnjeg živčanog sustava. Sadrži i čitav niz vitamina poput A, D, E i K.

Povijest pojave margarina

Prvo, malo povijesti. 1860. Napoleon III raspisao je "natječaj" za izum jeftinog zamjena za maslac da zadovolji zahtjeve vojske i potrošača srednje klase. Francuski kemičar Hippolyte Meger-Mourier pronašao je priliku za proizvodnju sličnog proizvoda od biljnih i životinjskih masti. Novi je proizvod dobio ime margarin(u prijevodu s grčkog - "biserno ulje").

Iz Francuske se jeftina zamjena za ulje uskoro proširila svijetom. Ali već tada se znalo za štetne osobine margarina, što je doprinijelo traženju mogućnosti za smanjenje ove štete. Zabrane uvođenja umjetnih boja u margarin izazvale su pad prodaje, većina ljudi i dalje više cijeni omot nego punjenje. U nekim regijama (poput Quebeca) prodaja margarina u boji i dalje je nezakonita. Analog margarina, takozvani "namaz" razlikuje se od svog pandana po tome što je sadržaj transmasnih kiselina u njemu (namaz) ograničen.

Koja je šteta margarina

Pitanje o šteta za margarin više puta u tisku i akademskim krugovima. Margarin sadrži trans masti koje su štetne za zdravlje srca... Osim toga, kemijski ostaci koji se dodaju tijekom proizvodnje ove zamjene za ulje mogu značajno ugroziti cjelokupno zdravlje. Glavni proizvod za proizvodnju margarina su biljne masti, koje se danas proizvode uglavnom od soje. Kada se proguta, genetski modificirana soja može uzrokovati ozbiljne alergije, uključujući smrt. O soji možete zasebno pročitati naš članak "Koristi i štete soje". Trans izomeri margarinskih masti povećavaju količinu "lošeg" kolesterola, što uzrokuje krvne ugruške u krvnim žilama te kao posljedicu toga srčani i moždani udar. To su nedostaci, ili, jednostavno rečeno, jesu šteta za margarin.

Može li margarin biti dobar za vas?

I što je dobrobiti margarina? Za siromašne ljude koji si ne mogu priuštiti maslac, margarin je izvor masti koji održava tijelo zdravim. Ako je pitanje - razboljeti se ili umrijeti od gladi, tada će svaka osoba izabrati prvu i neće biti važno koju margarin je štetan... U maslacu ima više zasićenih masti nego u margarinu, koji tijelo vrlo slabo apsorbira.

Odnosno, koristi od margarina kao izvora energije veće su nego od maslaca. No, ako postoji izbor između maslaca, biljnog ulja i "umjetnog" ulja, bolje je dati prednost biljnom ulju. Prvo, lako se probavlja, drugo, ne izaziva krvne ugruške, i treće, sadrži manje "kemije" od margarina.

Zato pokušajte ne biti toliko siromašni da ne morate zatvoriti oči oštećenje margarina za održavanje života... Budite zdravi, jedite pravilno, čitajte bezvreda.com!

• Koristi i štete gljiva
• Prednosti jaja
• Svinjska mast - korist ili šteta

Što je štetnije / zdravije - ulje ili namaz?

Kapriciozan, jesam. Da.

Maslac se dobiva odvajanjem ili šlagom od kravljeg mlijeka. Često se koristi kao masna baza u kuhanju. Neizostavan je proizvod za ljubitelje sendviča. Dnevna doza je do 30 g.
Korist. Maslac tijelo lako apsorbira (do 95%). Mliječna mast sadrži uravnotežen skup masnih kiselina. Uklanjaju kolesterol iz tijela, kao i vitamine A, D i E. topive u mastima Prirodni maslac sadrži proteine, kalcij i željezo. Za odrasle mlađe od 40 godina, posebno za djecu, maslac je jedan od glavnih izvora kolesterola koji sudjeluje u stvaranju reproduktivnog i endokrinog sustava.
Šteti. Maslac ima visok sadržaj masti (50 - 82,5%) i kalorijski sadržaj (748 kcal / 100g), pa njegova potrošnja ne smije prelaziti dnevnu normu. Sadrži visok postotak zasićenih masnih kiselina. Oni su u stanju povećati razinu kolesterola u krvi, stvarajući preduvjete za bolesti kardiovaskularnog sustava.

Margarin je prvi put napravljen prije stoljeća i pol kao jeftina i manje kvarljiva zamjena za maslac. Sastoji se od životinjskih i biljnih masti koje su podvrgnute hidrogeniranju. Margarin je daleko najpopularniji od svih jestivih masti i naširoko se koristi u kuhanju. Dnevna norma je 20 g.
Korist. Margarin, ovisno o sorti, sadrži od 40% do 80% korisnih masnih kiselina, kao i vitamine A i E. Pravi margarin ne sadrži kolesterol, za razliku od maslaca.
Šteti. Hidriranje biljne masti potiče stvaranje trans izomera masnih kiselina koje su štetne za ljudski organizam. Trans izomeri, povećavajući razinu kolesterola u krvi, uzrokuju bolesti kardiovaskularnog sustava i probleme s potencijom. Pekarski proizvodi i drugi proizvodi od margarina također sadrže štetne količine trans izomera.

Spread je novonastala engleska riječ koja znači "širenje". Zapravo, namazi su sve što se može namazati i jesti: džem, pašteta itd. U ruskom jeziku riječ namaz dodjeljuje se određenom masnom proizvodu. Namaz se pravi od biljne masti, ponekad s dodatkom životinjske masti. Maseni udio masti s namazima - od 39% do 95%, dnevna potrošnja - 10 g.
Korist. Biljne i životinjske masti sigurno se miješaju tako da namaz ne sadrži trans masne kiseline, za razliku od margarina. Praktički ne sadrži štetni kolesterol.
Šteti. Na Zapadu su potrošači dugo voljeli namaze koji su iz prehrane zamijenili maslac i margarin. Nažalost, situacija je drugačija na postsovjetskom prostoru. Beskrupulozni proizvođači uništavaju pozitivnu sliku o ovom proizvodu, prenoseći nekvalitetni maslac ili margarin kao namaz. Pravi namaz ne nanosi nikakvu štetu tijelu.

Dovoljno je teško odrediti koji je od navedenih proizvoda - maslac, margarin ili namaz - zdraviji ili štetniji za tijelo. U svakom slučaju, bez prekoračenja dnevne doze, mogu ih, a ponekad čak i trebati jesti i odrasli i djeca. No, treba imati na umu da je maslac štetan za osobe starije od 40 godina, margarin se najbolje koristi za pečenje, a namaz se može koristiti kao sigurna zamjena za ta dva proizvoda.

kakva stranica!