Čo je to Forex spread. Čo určuje veľkosť nátierky

Čo sa šíri Čo je lepšie nátierka alebo maslo?

1. Maslo je samozrejme lepšie, pretože nátierka je margarín so všetkými druhmi prísad, ale nátierka je lacnejšia
2. Nátierka = toto je olej z rastlinných tukov, t.j. margarín. Je lepšie jesť maslo a vyprážať na nátierke.
   Do šalátu môžete namiesto zeleninového pridať nátierku.
3. Nátierka je emulzný mastný výrobok s celkovým hmotnostným podielom tukov od 39% do 95% vrátane. Na rozdiel od margarínu by nátierka mala mať plastovú, ľahko roztierateľnú konzistenciu. Na rozdiel od masla obsahujú nátierky prírodné alebo hydrogenované rastlinné oleje v rôznych pomeroch spolu s mliečnym tukom.

   Názov „maslovo-zeleninová nátierka“ znamená, že v zložení výrobku dominuje mliečny tuk (kravské maslo) a menej ako polovica rastlinných tukov. V zeleninovo -krémových nátierkach platí opak: menej rastlinného tuku - viac.

   V porovnaní s maslom obsahujú nátierky užitočné prísady a vitamíny majú menej tuku a sú ľahšie stráviteľné. Najdôležitejšou výhodou nátierky je však to, že nemajú žiadny alebo takmer žiadny cholesterol, čo znamená, že existuje šanca znížiť riziko koronárnych srdcových chorôb a podľa toho aj infarktu a mozgovej príhody. Na Západe sú nátierky dlho žiadané.
   Nátierka je teda lepšia

4. nátierka je margarín
5. zmes margarínu a masla - je to lacnejšie)))))))
6. margarín
7. Nátierka je náhrada oleja, obsahuje iba
   rastlinné tuky a vitamíny. Ale maslo je živočíšny tuk.
   Maslo samozrejme chutí lepšie, ale jeho konzumáciu by ste mali obmedziť.
8. Maslo, samozrejme, nie lacné náhrady
9. Nazývať veci pravým menom je už teraz trápne, preto nazývajú margarín nátierkou a maslo je niečo, čo svojou podstatou nie je.
10. Nátierka (nátierka) je jednou z náhrad masla, nízkokalorického margarínu, ktorý má ľahko roztierateľnú konzistenciu.
    Spready môžu zahŕňať:
    - mliečny tuk;
    -krém;
    -maslo;
    -prírodné alebo modifikované rastlinné oleje;
    -výživové doplnky.
    Nátierky by nemali obsahovať viac ako 8% hmotnostného podielu trans izomérov kyseliny olejovej v tuku izolovanom z výrobku. (GOST R 52100-2003 Nátierky a roztavené zmesi. Všeobecné špecifikácie.)
    Druhy nátierok v závislosti od zloženia:
    - krémová zeleninová nátierka, hmotnostný podiel mliečneho tuku 50- 95%;
    - zeleninovo-krémová nátierka- hmotnostný podiel mliečneho tuku 15-50%;
    - nátierka z rastlinného tuku bez pridania mliečneho tuku alebo s hmotnostným zlomkom mliečneho tuku najviac 15%

    Druhy nátierok v závislosti od obsahu tuku:
    -tučné nátierky s hmotnostným podielom tuku od 70% do 95%;
    - nátierky so stredným obsahom tuku s hmotnostným podielom tuku od 50% do 69,9%;
    -nátierky s nízkym obsahom tuku s hmotnostným zlomkom tuku od 39% do 49,9%

11. No, samozrejme, olej. Nátierka je veľa všemožných aditív, blízko k margarínu.
12. no, olej je prirodzenejší zdravší ... ale ak sa držia diéty, používa sa aj nátierka - je menej farebná
13. Nátierka je zloženie rastlinných olejov a olej je zloženie živočíšnych tukov, ktoré si radšej vyberte sami)
14. Maslo je výrobok vyrobený z mlieka alebo skôr smotany a nátierka je zmes masla a rastlinných tukov. Ropa je určite lepšia a drahšia.
15. nie, nie je to margarín. Nátierka pozostáva z vitamínov rozpustných v tukoch, nízkych (alebo dokonca žiadnych) živočíšnych tukov, zdrojov cholesterolu. Nátierka zostane vždy jemná, aj keď ste ju práve vybrali z chladničky, takže je veľmi vhodné natrieť ju na chlieb. Jediná vec, na ktorú musíte byť opatrní pri nákupe. GOST pre našich bol teraz sprísnený, ale radšej kupujem ...
16. Milujem maslo, je vynikajúce.

Väčšina ľudí, ktorí nie sú v skutočnosti oboznámení s nátierkou, na otázku "Čo je to?" - odpovedajú asi takto: „Pravdepodobne nové maslo“. Alebo: „Toto je niečo ako margarín“ ... Ale ako skutočne?

Cudzie slovo ...

(z anglickej nátierky - „to spread“) - nie maslo, aj keď keď sa prvýkrát objavilo na domácich pultoch, predstavili nás ako „ľahké maslo“. Ale asi pred desiatimi rokmi bol pre tento produkt vyvinutý špeciálny GOST. A slovo „ropa“ z jeho názvu zmizlo.

Pripomíname, že kravské maslo je výrobok vyrobený z prírodnej smotany s obsahom tuku najmenej 50% (nízkotučný olej) alebo 80% (klasický tučný olej). Nátierky sú vyrobené z mliečneho tuku a / alebo rastlinných olejov, niekedy s prídavkom rôznych prísad. Tento výrobok je veľmi plastický (nie náhodou sa nátierky predávajú v plastových žľaboch) a jeho obsah tuku sa pohybuje od 39 do 95%. Podľa toho sa nátierky delia na nízkotučné a vysokotučné. Môžu použiť smotanu, mlieko a cmar. Neoddeliteľnou súčasťou nátierky je rastlinný olej (slnečnicový, olivový, kukuričný, palmový, atď.).

Nie je olej mastný?

Maslo, ktoré poznáme, nie je tak neškodné a nie tak užitočné pre všetkých bez výnimky, ako sú mnohí zvyknutí veriť. Obsahuje veľké množstvo živočíšneho tuku, ktorý má naopak vysoký obsah takzvaných nasýtených tukov. Už pred niekoľkými desaťročiami sa zistilo, že nasýtené tuky vedú k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi. Existujú aj zodpovedajúce odporúčania Ústavu pre výživu Ruskej akadémie lekárskych vied: nahraďte 5-10 g masla denne 1-2 polievkovými lyžicami rastlinného oleja. Rastlinný olej v čistej forme však nie je pochúťkou pre každého a prakticky nie je vždy vhodné jesť ho čisto.

A a rastlinné tuky, má vyvážené zloženie a je vhodný na výrobu sendvičov, na pečenie, vyprážanie, pridávanie do obilnín, príloh. Najdôležitejšie je, že nátierky vyrobené bez použitia živočíšnych tukov sú bez cholesterolu. Tiež zloženie mastných kyselín počas spracovania v nich sa takmer nemení, preto napríklad v obľúbených nátierkach sa obsah ich trans izomérov (ďalšia nočná mora našej doby spolu s cholesterolom) pohybuje od 1 do 8%. A to je, mimochodom, dôležitý rozdiel medzi nátierkou a margarínom, pretože v margarínoch dosahuje obsah „škaredých molekúl“ 24-29%a po upečení sa tento údaj zvyšuje).

Z lekárne, ale nie z lieku

Spready sa objavili v 30. rokoch minulého storočia. Prvé nátierky sa predávali v lekárňach a aj teraz v Európe patrí k najobľúbenejším preventívnym výrobkom. Rusi sa však zdráhajú rozlúčiť sa so svojim zvykom na masle. Maslo a mlieko sú predsa také prírodné, „rustikálne“ ...

To, mimochodom, používajú niektorí bezohľadní výrobcovia nátierok. Slovo „nátierka“ je napísané nepostrehnuteľne, ale veľkým písmom sú umiestnené nápisy „Bogorodskoe“, „Slavyanskoe“ atď. Tak sa objavujú asociácie s maslom. Kvalitná nátierka ale také triky nepotrebuje. Jedná sa o sebestačný produkt novej generácie, v ktorom sa úspešne kombinuje chuť a úžitok.

Vďaka modernej technológii na výrobu rastlinných olejov. A spravidla sú obohatené o vitamíny.

Ale ako každý iný výrobok, nátierky by sa nemali nadmerne používať. Je lepšie ich jesť ráno, napríklad na raňajky. Pri kúpe nátierky musíte dbať na jej zloženie. Množstvo kalórií v nátierke s vysokým obsahom tuku nijako neprispeje k procesu chudnutia. Môže byť dieťaťu poskytnutá nátierka? Samozrejme. Nezabudnite však, že v strave detí by nemalo chýbať ani prírodné maslo.

Odborníci na výživu dnes nemajú jednoznačnú odpoveď na otázku, čo si vybrať: nátierku alebo maslo. Hlavnou vecou pre nás je mať jasnú predstavu o produkte, ktorý kupujeme. Maslo aj nátierka majú svoje pre a proti. Ale koniec koncov, sme tak odlišní, takže vyberieme najlepšiu možnosť, aby sme nielen nepoškodili zdravie, ale dokonca ho zlepšili.

Alexander Gushchin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude horúca :)

Mnoho ľudí považuje maslo a nátierku za homogénne výrobky, čo nie je pravda. Výrobky sa líšia zložením, užitočnými, škodlivými vlastnosťami a účinkami na telo. Od roku 2004 GOST znamená, že nátierka nie je maslo, výrobok nie je zaradený do tejto kategórie, ale má svoje vlastné požiadavky na chuť a vzhľad. Charakteristickou črtou oleja je jeho cena (najmenej 200 rubľov za balenie). Náhrada stojí dvakrát alebo trikrát menej.

Čo sa šíri

Potravinový výrobok na báze mliečnych a rastlinných tukov (od 39 do 95%) sa nazýva nátierka. V preklade z angličtiny slovo spread (čítaj „nátierka“) znamená rozmazanie alebo natiahnutie. Výrobok nie je margarín ani maslo, pretože nie je vyrobený z prírodnej smotany, ale na základe tukov. Okrem toho sa na výrobu náhrady používajú príchute, arómy a vitamíny.

Predtým, ako sa 1. júla 2004 objavili GOST Ruska, „roztavené nátierky a zmesi. Všeobecné technické podmienky “(GOST R 52100-2003) bol výrobok nazývaný spoločne so slovom olej:„ ľahký “,„ mäkký “alebo„ kombinovaný “atď. Prijatím GOST získala nátierka svoj názov, kategóriu produktu, ktorá musí byť uvedená na obale. Toto je všeobecný názov pre všetky nátierkové výrobky (vrátane zeleninových zmesí, tvarohu alebo iných výrobkov), slovo „nátierka“ sa používa len zriedka.

Kvalitný výrobok možno rozlíšiť podľa chuti a vzhľadu, na ktoré sú kladené určité požiadavky. Podľa GOST „Roztavené nátierky a zmesi. Všeobecné špecifikácie “(R 52100-2003) olejová nátierka by mala:

• byť plastový, aj keď je chladený, zachovajte si vlastnosť ľahkého natierania chleba;
• majú farbu od úplne bielej po žltkastú, lesklú;
• majú nízky lesklý, lesklý, suchý rez;
• mať jednotnú konzistenciu;
• chuť a vôňa sladkej krémovej, kyslej krémovej, krémovej alebo aromatickej chuti;
• mlieko a smotana, ktoré neprešli veterinárnou a hygienickou skúškou a nie sú zdokumentované, nesmú robiť nátierku;
• kompozícia by nemala obsahovať antioxidanty: butyloxyanizol, terc-butylhydrochinón, butyloxytoluén, galáty.

Zloženie

Náhrada pozostáva z rastlinných a mliečnych tukov (jej druh závisí od ich percenta: zeleninovo-krémový, zeleninovo-tučný alebo krémovo-zeleninový). Chemické zloženie pozostáva z nasýtených mastných kyselín (mononenasýtených a polynenasýtených) a vitamínu A, neobsahuje cholesterol vo veľkom množstve. Zloženie zložiek pozostáva z:

• mliečny tuk;
• prírodné alebo modifikované rastlinné oleje: kokosový a palmový;
• mlieko alebo smotana;
• potravinárske prídavné látky (konzervačné látky, farbivá, zvýrazňovače chuti) a antioxidanty (E310-E313, E319-E321).

Názory

Nátierka sa líši v percente tuku na výrobok s nízkym (39 až 49,9%), stredným (50 až 69,9%) alebo vysokým (70 až 90%) percentom tuku. Existujú tri druhy tohto produktu:

• Zeleninové a krémové. Sladká náhrada krémového výrobku (bližšie k nemu) s vysokou výživovou a biologickou hodnotou. Konzistenciou je plastický, mäkký, dobre natretý na chlebe. Výrobok je kombinovaný v zložení, takže obsahuje: palmový, kokosový, sójový olej, emulgátory, prírodné farbivá, arómy, kyselinu sorbovú. Tuky predstavujú až 82% z celkovej výživovej hodnoty. Kalórie: menej ako 670 kcal na 100 gramov. Čas použiteľnosti produktu je 120 dní.
• Rastlinné a mastné. Zloženie náhrady tohto produktu: rastlinné a živočíšne tuky, vitamíny A, D, fytosteroly, minerálne látky, malé množstvo masla. Posledný ukazovateľ ovplyvňuje skutočnosť, že v produkte nie je takmer žiadny cholesterol. Náhrada obsahuje minimum kalórií: 360 kcal na 100 gramov. Pomazánka z masla a rastlinného tuku sa používa na prevenciu srdcových chorôb spojených s obezitou.
• Krémová zelenina. Kompozícia je obohatená o rastlinné oleje. Mierne kyslý pevný produkt je bohatý na polynenasýtené kyseliny, ktoré umožňujú normalizovať činnosť kardiovaskulárneho a tráviaceho systému, biologických vlákien, pektínu, inulínu. Index tukov - až 85,5%. Čas použiteľnosti - až 3 mesiace v chladničke.

Prospech

Dobre pripravená nátierka podľa všetkých pravidiel GOST vedie k lepšiemu zdraviu. Pozitívne vlastnosti náhrady oleja zahŕňajú:

• nízky obsah kalórií;
• malé percento cholesterolu (nahrádza krémový výrobok pre ľudí, ktorí sledujú ukazovatele);
• vysoká nutričná hodnota;
• náhradný výrobok môže byť zahrnutý do jedla pri chudnutí na diéte;
• kompozícia obsahuje vitamíny (E, D, A,);
• kompozícia je bohatá na minerály;
• vysokokvalitné formulácie sú obohatené o kyseliny (Omega-6);
• náhrada zlepšuje zdravie;
• regulácia trávenia;
• spomalenie starnutia tela;
• neobsahuje škodlivé konzervačné látky;
• prevencia chorôb;
• má dlhú trvanlivosť.

Harm

Negatívne dôsledky používania nátierky nastávajú, ak výrobok obsahuje cholesterol, transizomérne kyseliny a trans -tuky (hydrogenované). Nadmerná konzumácia môže viesť k diabetes mellitus, problémom s cievami a srdcom, neplodnosťou, Alzheimerovou chorobou, onkológiou (v ťažkých prípadoch). Lekári dôrazne odporúčajú konzumovať výrobok, ak percento trans -tukov nie je vyššie ako 8%.

Výrobcovia nátierok tento problém riešia nahradením olejov olejmi palmovými alebo koksovými, ktoré neobsahujú nebezpečné mastné látky. Lekári sa zameriavajú na obsah slnečnice a sóje v produkte, ktoré po spracovaní predstavujú zdravotné riziko. Zloženie bezpečného výrobku upúšťa od týchto typov výrobkov. Náhrady získané enzymatickou transesterifikáciou z niekoľkých tukov sú považované za neškodné.

Ako sa nátierka líši od masla

GOST uvádza, že nátierka nepatrí do kategórie „ropy“. Je to spôsobené rozdielom medzi nimi v mnohých vlastnostiach:

• Tuky. Krém je vyrobený z prírodných tukov (percento je najmenej 64%), nátierka je polovica rastlinných tukov.
• Doplnky. V zložení náhrady nájdete palmový, kokosový, slnečnicový olej (spolu alebo jeden druh). V krémovom výrobku prevládajú nasýtené tuky. V roku 2005 WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) odporučila obmedziť nasýtené tuky, aby sa predišlo riziku srdcových chorôb.
• Spôsob výroby zodpovedajúci indikátoru trans -tukov. Výroba nátierky je založená na hydrogenácii, ktorá eliminuje alebo minimalizuje trans -tuky v zmesi (tým sa výrobok odlišuje aj od margarínu). Prípustná bezpečná rýchlosť pre telo nie je väčšia ako 8% koncentrácie. V krémovom výrobku predstavujú trans -tuky asi 10% (nadmerná konzumácia, najmä v lete, je zakázaná).
• Obsah kalórií. Charakteristickou črtou v obchode bude, že náhrada je v priemere o 100 kcal menej kalórií ako ropný produkt.
• Balíček. Najľahší spôsob, ako zistiť, aké jedlo je na pulte. Na prednej alebo zadnej strane je potrebné uviesť, či je výrobok olejový alebo nátierkový (často je na obale uvedené slovo „olej“ veľkými písmenami a „rozložené“ na zadnej strane malými písmenami). V druhom prípade je odroda uvedená na obale.

Video

Nátierky sa začali vyrábať ako alternatíva masla. Dôvod je jednoduchý: mliečny tuk z hľadiska pomeru nasýtených a nenasýtených mastných kyselín úplne nespĺňa moderné požiadavky na kompletný jedlý tuk. Obsahuje oveľa viac nasýtených mastných kyselín (50-70%) ako nenasýtených (25-37%).

Významnou nevýhodou mliečneho tuku je nedostatok esenciálnej kyseliny linolovej (1-4%), ktorá prispieva k akumulácii cholesterolu v krvi a stáva sa jedným z dôvodov rozvoja aterosklerózy.

Nátierka sa líši od masla vyváženým tukovým zložením. Experti tvrdia, že vám umožňuje kombinovať tradičné spotrebiteľské vlastnosti masla a zvýšenú fyziologickú hodnotu tučného výrobku.

Je však dôležité zdôrazniť, že to platí iba pre kvalitné výrobky. Zároveň nezabúdajte, že nátierku bez použitia emulgátorov je takmer nemožné urobiť. A pokiaľ nátierka neobsahuje konzervačné látky, je nepravdepodobné, že by ju obchodné reťazce prijali kvôli krátkej trvanlivosti. Okrem toho sa do tohto produktu zvyčajne pridávajú arómy a farby, inak bude pre spotrebiteľa celkom neatraktívny.

Aké by malo byť rozpätie?

Kvalita nátierky, jej fyzikálne vlastnosti - konzistencia, plasticita, teplota topenia, stabilita kryštálovej štruktúry, spotrebiteľské vlastnosti - závisia predovšetkým od vlastností a kvality tukov uvedených v receptúre.

GOST ukladá pomerne prísne požiadavky na tukovú bázu nátierok.

Po prvé, mali by obsahovať minimálne množstvo hydrogenovaných tukov, ktoré sú nosičmi trans izomérov a ako pevnú frakciu tvoria roztiahnutú štruktúru.

Za druhé, formulácia by mala byť bohatá na prírodné tekuté rastlinné oleje s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín. Na tomto základe sa hodnotia výhody výrobku.

Podľa GOST musia rastlinno-mastné nátierky obsahovať najmenej 15% kyseliny linolovej, v krémových zeleninových a zeleninovo-krémových nátierkach-najmenej 10%.

Na získanie vysokokvalitnej nátierky, ktorá spĺňa GOST, sa spravidla používajú viaczložkové zmesi s vyváženým pomerom tuhých a tekutých rastlinných olejov a tukov. Poskytujú požadovanú konzistenciu produktu, ako aj požadovaný obsah kyseliny linolovej a regulované množstvo trans izomérov.

Na výrobu nátierok sa používajú modifikované tuky - transesterifikované, frakcionované, hydrogenované. Ako pevná frakcia sa používajú aj prírodné rastlinné oleje - palmový, kokosový, palmojadrový. Tekutou frakciou je predovšetkým slnečnicový a sójový olej.

Pri použití hydrogenovaných olejov by dnes obsah transmastných kyselín v nátierke nemal prekročiť 8% a od 01.01.2018 sa sadzba zníži na 2%. Toto sú požiadavky technických predpisov colnej únie 024/2011.

V európskych krajinách je obsah trans izomérov regulovaný v rozmedzí od 2 (Dánsko, Švajčiarsko) do 5 (Veľká Británia) percent.

Americká asociácia verejného zdravia vyhlásila dobrovoľné odmietnutie používania tukov obsahujúcich transmastné kyseliny.

V bare alebo v kontajneri?

Na pultoch obchodov dnes nájdete nátierky v tyčinkách a v polymérových obaloch. Ak ste si kúpili výrobok v plastovom obale, znamená to, že existuje veľmi málo tuhých tukov, ktoré sú zvyčajne nasýtené, a veľa užitočných nenasýtených mastných kyselín. V krajinách, kde sa od masla upustilo v prospech nátierok, sa ako potraviny používajú výrobky v polymérových obaloch. Takéto nátierky sa považujú za diétnejšie.

Výrobok v tyčinke musí obsahovať pevný tuk. Toho by ste sa však nemali zľaknúť: zloženie vysokokvalitnej nátierky je tvorené takým spôsobom, ktorý je bezpečný pre zdravie. Opäť s výhradou: ak toto nie je falošný!

Produkovať kvalitné nátierky nie je rentabilné

Dnes sú výrobcovia zodpovední za dodržiavanie technických predpisov CU 024/2011 o obsahu trans izomérov mastných kyselín v nátierkach. Preto súlad s predpismi priamo závisí od dobrej viery výrobcu.

Podľa teórie by v konkurenčnom prostredí mali lepšie výrobky vytlačiť falošné výrobky. V praxi to však často býva naopak.

Súčasné podmienky moderného ruského trhu spôsobujú, že je nerentabilné dodržiavať stanovené normy. Výrobca, ktorý má záujem zvýšiť zisky, sa musí postarať o predaj svojich výrobkov čo najväčšiemu počtu spotrebiteľov. To je možné iba vtedy, ak je výrobok prítomný v maloobchodných reťazcoch.

Tu však vstupuje do hry cenový faktor. Ukazuje sa, že je to začarovaný kruh: ak chcete byť úspešní, znížte cenu výrobku, znížte náklady na suroviny, pri výrobe používajte nekvalitné suroviny. Ak chcete byť svedomití, dostanete na výstupe nesúťažný produkt, s ktorým je veľmi ťažké preniknúť do obchodných reťazcov. Nie je ťažké uhádnuť, ktorú možnosť si väčšina výrobcov vyberá.

Odborníci z celého sveta celkom vytrvalo označujú transizoméry za jeden z dôvodov rozvoja kardiovaskulárnych chorôb, onkologických patológií a syndrómu chronickej únavy. 1. júla 2013 nadobudli účinnosť technické predpisy pre tuky a ropné výrobky colnej únie (TR CU 024/2011), ktoré nahradili federálny zákon č. 90. Podľa nového dokumentu by od 1. januára 2015 obsah trans -izomérov v tuhých margarínoch nemal prekročiť 20%, od roku 2018 - 2%.

Náhradky mliečneho tuku, mäkké a tekuté margaríny by nemali obsahovať viac ako 8% trans izomérov. Od začiatku roka 2018 táto sadzba klesne na 2%.

Do 1. januára 2015 nebudú transizoméry štandardizované v tukoch na špeciálne účely (kulinárske, cukrárske, pekárenské atď.) A od tohto dátumu do 1. januára 2018 nebude sadzba vyššia ako 20%, od roku 2018 - nie viac ako 2% ... Norma obsahu transizomérov pre nátierky (teraz - nie viac ako 8%) sa tiež zníži na 2% od 1. januára 2018.

V Rusku je teda najmenej ďalších 4,5 roka povolený obeh potravinárskych výrobkov s dostatočne vysokým obsahom transizomérov a pri mnohých názvoch výrobkov bez obmedzení.

- Výrobcovia takýchto potravinárskych výrobkov však nie sú povinní poskytovať spotrebiteľom informácie o obsahu trans izomérov na etiketách a obaloch, ako je to dnes v Európe a USA., - vysvetľuje Vsevolod Vishnevetsky, predseda OOP SPb „Verejná kontrola. Ruskí spotrebitelia majú zároveň právo vedieť, čo jedia, aké výrobky obsahujú trans izoméry a v akom množstve, aké zdravotné riziká sú spojené s výrobkami s vysokým obsahom týchto látok. Právo spotrebiteľa na úplné a spoľahlivé informácie o tovare a službách je zakotvené v čl. 10 Federálny zákon č. 2300-1 „O ochrane práv spotrebiteľa“.

Keďže prijaté medzištátne dohody v oblasti technickej regulácie chránia predovšetkým záujmy potravinových korporácií, a nie bežných občanov, verejných organizácií, riadených čl. 45 Federálny zákon č. 2300-1 „O ochrane práv spotrebiteľa“ by mal v značnej miere nastoliť otázku posilnenia štátneho dozoru a kontroly nad potravinárskymi výrobkami obsahujúcimi transizoméry, obhajovať ďalšie obmedzenia obehu týchto potravinových výrobkov, zavedenie ich povinné špeciálne označovanie.

Petrohradská verejná organizácia spotrebiteľov „Verejná kontrola“ nakúpila v mestskej maloobchodnej sieti deväť vzoriek tukových a olejových výrobkov - osem nátierok (podľa GOST R 52100-2003) a jedno maslo za podozrivo nízku cenu - a odovzdala ich za výskum do laboratória FBU „Test - Petrohrad“.

Odborníci odmietli tretinu vzoriek. Dve z deviatich vzoriek nátierky boli bez mliečneho tuku. V tretej vzorke, ktorá sa predávala ako maslo, bolo zistených necelých 15%.

Testy boli vykonané nátierky z rastlinného tuku „Burenka“ (LLC „Peterpak“, Petrohrad), „Rumyashka“ (IP Rumyantsev AB, Novomoskovsk), „Veľkorysé leto“ (JSC „Tuková rastlina“, Jekaterinburg), „Babushkino "(LLC" Ruský priemyselník ", Petrohrad)," Moja rodina "Stanichnoe sun" (LLC "Petroprodukt - Otradnoe", región Leningrad), "Roľnícky krém" (OJSC "Nižný Novgorod, závod na výrobu tuku a tuku", N. Novgorod ), zeleninovo-krémové nátierky TM "Slavyansky" (JSC "Rosexpoprom", Petrohrad), "Čokoláda na čaj" (JSC "Evdakovsky olej a tuková rastlina", región Voroněž), "Vologodsky" (LLC "Traktir-Altai" , Moskovská oblasť.) A „Tradičné sladké krémové maslo“ (LLC „Hermes“, Petrohrad). Posledné tri vzorky sa ukázali ako falzifikáty.

Preto bola vzorka „Tradičné sladké krémové maslo“ (LLC „Hermes“, Petrohrad) kúpená za cenu 27,90 rubľov. na 180 gramov nezodpovedá definícii masla: obsahovalo menej ako 15% mliečneho tuku! To znamená, že „maslo“ z „Hermes“ je viac ako margarín ako nátierka.

Podľa záveru laboratória nespĺňa požiadavky technických predpisov pre mlieko a mliečne výrobky č. 88-FZ a GOST R 52969-2008 „Maslo. Technické podmienky “. Hmotnostný podiel vlhkosti v ňom predstavoval takmer 18,8% s normou „nie viac ako 16%“. Hmotnostný podiel tuku bol 78,8%, čo nezodpovedá označeniu - „82,5%“.

Odborníci tiež zistili, že tento pseudoolej nemá výraznú krémovú chuť a arómu.

Spread nie je pre ruské gazdinky zatiaľ celkom známou vecou. Aktívne sa kupuje v obchodoch, ale stále nie je jasné, či je to buď ľahké maslo, alebo lahodný margarín ... Ani jedno, ani druhé, samozrejme, nie je pravda. Nátierka je špeciálny potravinársky výrobok, ktorý má prospešné vlastnosti aj kontraindikácie.

Nátierka nie je maslo ani margarín. Prvý je vyrobený na báze živočíšneho mliečneho tuku, druhý je založený na rastlinných tukoch a nátierka je kombinovaným výrobkom. Je zvyčajne veľmi mäkký, má jemnú textúru a je ideálny na pečenie a natieranie na sendviče.

Trochu histórie

V 90. rokoch minulého storočia sa v Rusku objavil výrobok s názvom „mäkké maslo“. Toto maslo bolo lacnejšie ako bežné maslo, a preto sa spotrebitelia ponáhľali kúpiť ho hromadne. Súčasne začala hlboká kríza v poľnohospodárstve, nebol dostatok surovín na výrobu masla, čo spôsobilo zvýšenie výroby nátierok, ale okrem toho aj masívne falšovanie masla. Bola oveľa nižšia ako bežná kvalita, spôsobovala zdravotné problémy a viacnásobné otravy. V skutočnosti to bol nekvalitný margarín s obrovským množstvom lacných prísad. Nakoniec to viedlo k zakorenenému názoru v spoločnosti, že „mäkké maslo je veľmi škodlivé“. Preto v roku 2003 bol zavedený GOST, ktorý štandardizuje výrobu nátierok a masla. V tom čase už boli nátierky vážne diskreditované.

Aké sú nátierky?

Podľa zloženia existujú tri typy nátierok:

Krémová zelenina - podiel mliečnych tukov v nich je viac ako 50%, to znamená, že v zložení sú bližšie k maslu.

Zeleninovo -krémový - podiel mliečnych tukov sa pohybuje od 15 do 49%

Rastlinné -mastné - neobsahuje takmer žiadny mliečny tuk, to znamená, že v skutočnosti sú to margaríny.

Slovo „spread“ pochádza z angličtiny, aby sa rozšíril - „rozšíriť“. V anglicky hovoriacich krajinách je to názov akéhokoľvek produktu, ktorý je možné natrieť na chlieb.

Podľa GOST by slovo „olej“ nemalo byť na obale nátierky. Farba nátierky sa pohybuje od bielej po svetlo žltú a rezaný povrch by mal pôsobiť suchý a lesklý.

Vyberte si v obchode nátierky, ktoré spĺňajú GOST.

Výhody a poškodenia nátierok

Znížený obsah mliečnych tukov prispieva k tomu, že nátierka v porovnaní s maslom obsahuje oveľa menej cholesterolu, nátierky sú navyše obohatené o fytosteroly a vitamíny A a D. V porovnaní s maslom nátierky obsahujú oveľa menej nasýtených mastných kyselín, ale pokiaľ ide o obsah nenasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených, majú veľký prospech.

Nátierka je pre tých, ktorí sa riadia svojou postavou, oveľa lepšia ako maslo - je to nízkokalorický výrobok, pričom kalorický obsah masla je asi 700 kalórií na 100 g.

Ale je tu aj stinná stránka. Na výrobu nátierok sa používajú umelé trans -tuky. S mierou nie sú nebezpečné, ale vo vysokých dávkach môžu zhoršiť stav stien tepien. To môže viesť k chorobám, ako je cukrovka, srdce a dokonca aj k rakovine. Pri výbere nátierky preto dávajte pozor na zloženie: trans -tukov by nemalo byť viac ako 8%.

Čo sa šíri Krémová zeleninová nátierka a jej vlastnosti

Mnoho ľudí verí, že nátierka je nekvalitným analógom masla, ale mýlia sa. V skutočnosti je to veľmi zdravý a nízkokalorický výrobok s vysokou nutričnou hodnotou.

Nátierka a jej druhy

Až v roku 2003 sa táto kombinovaná náhrada ropy dostala do rozsiahlej výroby. Názov pochádza z anglického slova „spread“, ktoré sa doslova prekladá ako „rozmazanie“. Od roku 2008 sa v Rusku pod nátierkou rozumie potravinový výrobok vyrobený z mliečnych a rastlinných tukov (najmenej 39% z celkovej hmotnosti). Náhrada má plastovú konzistenciu a ľahko sa natiera na chlieb.

Existujú tri druhy nátierok:
1. Rastlinné a mastné.
2. Zeleninové a krémové.
3. Krémová zelenina.
Každá z týchto náhradiek sa líši v obsahu mliečneho tuku. V prvom type výrobku by táto látka mala byť nižšia ako 15%, v druhom - od 15 do 50%. Najvýživnejšou je krémová zeleninová nátierka - jedná sa o výrobok s obsahom mliečneho tuku viac ako 50%. V dietetike sú povolené všetky tri druhy.
Je nemožné ignorovať taký koncept, akým je návrat šírenia do stavu ropy. Ak si želáte, môžete si vyrobiť plnohodnotný mastný výrobok z náhrady, ale to je doma nemožné.

Rozdiel medzi nátierkou a olejom

Tieto dva výrobky majú spoločné to, že sú vyrobené z mliečnej smotany. Ak sa na výrobu používajú prírodné tuky (najmenej 64%), bude to maslo. Nátierka je kombinovaný výrobok. Mala by to byť najmenej polovica rastlinných tukov.
Na výrobu náhrady sa používajú oleje ako palmový, slnečnicový a kokosový. Do nátierky sú najčastejšie zahrnuté všetky tri druhy, ale výrobcovia niekedy šetria na kvalite a obmedzujú sa na jednu z najlacnejších surovín. Je potrebné poznamenať, že konzistencia produktu závisí od koncentrácie kokosových a palmových olejov a obohatenie náhrady polynenasýtenými kyselinami závisí od slnečnicového oleja. Do kompozície sa často pridáva oliva.

Výroba nátierky je založená na hydrogenácii olejov. Táto metóda vám umožňuje vylúčiť príjem trans -tukov ako náhrady. Nie je povolená viac ako 8% koncentrácia týchto látok, inak bude výrobok pre telo nebezpečný. V budúcnosti sa plánuje zníženie tohto čísla na 5%. Pokiaľ ide o maslo, krémové trans -tuky obsahujú asi 10%, takže jeho nadmerné používanie, najmä v lete, je prísne zakázané.
Nátierka je umelý potravinársky výrobok. Je však obohatený nielen o vitamínové komplexy a mikroelementy, ale aj o fosfolipidy.

Výhody

Jednou z hlavných výhod náhrady masla je, že kvôli nízkej koncentrácii mliečneho tuku prakticky neobsahuje takú škodlivú látku ako cholesterol. Mnoho výrobcov používa pri vytváraní nátierky transesterifikačnú technológiu, vďaka ktorej je konečný produkt obohatený o pozitívne kyseliny, napríklad Omega-6. Táto látka je potrebná pre telo na normalizáciu činnosti kardiovaskulárneho systému a zníženie hladiny cholesterolu.

Hneď je potrebné poznamenať, že nátierka je jediným mastným výrobkom povoleným pre prvý a druhý stupeň obezity. To neznamená, že má nízky obsah kalórií, ale ich počet je oveľa menší ako v rovnakom masle. Táto náhrada je tiež schopná zlepšiť metabolizmus a odstrániť prebytočné kyseliny z tela. Nátierka je povolená aj pri prísnych diétach. Okrem toho je užitočný pri prevencii mnohých srdcových chorôb, ako je ischémia.
Výsledky mnohých štúdií opakovane preukázali organoleptické vlastnosti výrobku, vďaka ktorým náhrada nespôsobuje alergie a rýchlo sa vstrebáva do tela.

Zeleninovo-krémový typ

Tento druh náhradky masla má mierne sladkú chuť. Konzistenciou je plastový, preto sa dobre natiera na chlieb. Okrem toho má výrobok vysokú biologickú a nutričnú hodnotu a je široko používaný v dietetike.

Ukazovateľom zeleninovo-krémovej nátierky, ktorá ho odlišuje od všetkých ostatných typov, je kombinované zloženie. Skutočne kvalitná náhrada musí nevyhnutne zahŕňať oleje ako palmový, kokosový a sójový. Kravské mlieko sa používa iba v odtučnenej forme. Táto nátierka tiež obsahuje emulgátory, prírodné farbivá, arómy a kyselinu sorbovú.
Väčšina výživovej hodnoty náhrady je priradená tukom - až 82%. Zvyšok je rovnomerne rozdelený medzi bielkoviny a uhľohydráty. Pokiaľ ide o obsah kalórií, nemal by prekročiť 670 kilokalórií na 100 gramov. Čas použiteľnosti výrobku závisí od spôsobu jeho vytvorenia a pohybuje sa do 120 dní. Odporúčame uchovávať iba v chladničke.

Rastlinná tuková nátierka

Tento druh náhrady potravín obsahuje tuky rastlinného aj živočíšneho pôvodu. Výrobok tiež obsahuje malé množstvo masla, takže v ňom nie je prakticky žiadny cholesterol. Ukazovateľom šírenia rastlinného tuku je jeho minimálny obsah kalórií. Na 100 gramov výrobku bude energetická hodnota asi 360 kcal. Pokiaľ ide o chemické zloženie náhrady, je podobné bežnému margarínu.

Tento druh nátierky je najmenej kalorický, ale zároveň najmenej výživný zo všetkých. Faktom je, že prakticky neobsahuje mliečne tuky. Pri výrobe sú nahradené olejom zo slnečnicových semien alebo zo sóje. Minimalizuje sa teda množstvo trans -tukov, ktoré zhoršujú metabolizmus a zabraňujú úplnému rozkladu a vstrebaniu užitočných látok do krvi.
Pomazánka z rastlinného tuku obsahuje vitamíny A a D, ako aj fytosteroly a životne dôležité minerály. Výrobok je najrozšírenejší v dietetike, pretože obsahuje niekoľkokrát menej kalórií ako maslo. Náhrada sa navyše odporúča v prevencii závažných srdcových chorôb spojených s obezitou.
Návrat tohto druhu nátierky nie je možný, pretože jeho chemické zloženie sa výrazne líši od oleja. Čas použiteľnosti produktu sa líši do piatich mesiacov.

Krémová zeleninová odroda

Kvalita tohto druhu náhrady priamo závisí od obsahu tuku. Kompozícia pozostáva hlavne z rastlinných olejov. Preto je tento produkt taký bohatý na polynenasýtené kyseliny, ktoré pomáhajú normalizovať činnosť kardiovaskulárneho a tráviaceho systému.

Krémová zeleninová nátierka sa v dietetike používa menej často ako iné druhy náhrad, pretože jej obsah tuku výrazne presahuje 50%. Niekedy indikátor dosahuje 85,5%. Tento typ náhrady sa vyrába iba transesterifikáciou, vďaka ktorej sa z produktu odstráni veľké množstvo trans -tukov. Krémová zeleninová nátierka chutí jemne kyslo. Konzistencia je výrazne ťažšia ako ostatné typy. Pomer mliečneho tuku v produkte môže dosiahnuť 11%.
Zloženie krémovej rastlinnej náhrady obsahuje mnoho biologických vlákien, ako aj pektín a inulín, ktoré sú pre telo mimoriadne užitočné. Prvý posilňuje iónovú väzbu kovov a druhý normalizuje trávenie. Čas použiteľnosti v chladničke je až 3 mesiace.

Kalorický obsah krémovej zeleninovej nátierky

Energetická hodnota je určená množstvom tuku obsiahnutého v náhrade. Do úvahy sa berú rastlinné aj živočíšne oleje. Pomer týchto zložiek je približne 3 ku 1. Preto je táto nátierka rastlinným výrobkom.
Náhrada môže mať buď 50% tuku, alebo 80% tuku. Najbežnejšia krémová zeleninová nátierka obsahuje asi 72%. Existujú výrobcovia, ktorí vyrábajú výrobok s obsahom tuku 85,5%.

Kalorický obsah takejto nátierky je od 900 kcal. Odporúča sa pre ľudí s vysokou hladinou lipidov v krvi.

Výhody krémovej zeleninovej nátierky

Túto náhradu je možné zaradiť do dennej stravy, pretože pomáha normalizovať prácu takmer všetkých vnútorných orgánov osoby.
Jeho hlavná výhoda spočíva v nízkom obsahu cholesterolu, ktorý vedie k deštrukcii stien tepien (dôsledkom ochorenia môže byť ischemická cievna mozgová príhoda alebo infarkt myokardu).
Krémová zeleninová nátierka obsahuje špeciálne mastné kyseliny, ktoré zlepšujú činnosť centrálneho nervového systému. Obsahuje tiež celý rad vitamínov ako A, D, E a K.

História vzhľadu margarínu

Po prvé, malá história. V roku 1860 Napoleon III vyhlásil „tender“ na vynález lacného náhrada masla uspokojiť požiadavky armády a spotrebiteľov strednej triedy. Francúzsky chemik Hippolyte Meger-Mourier našiel príležitosť na výrobu podobného výrobku z rastlinných a živočíšnych tukov. Nový produkt bol pomenovaný oleomargarín(v preklade z gréčtiny - „perlový olej“).

Z Francúzska sa lacná náhrada ropy čoskoro rozšírila do celého sveta. Ale už vtedy sa o tom vedelo škodlivé vlastnosti margarínu, čo prispelo k hľadaniu príležitosti na zníženie tejto ujmy. Zákazy zavádzania umelých farbív do margarínu spôsobili pokles tržieb, väčšina ľudí si stále viac cení obal ako náplň. V niektorých oblastiach (napríklad v Quebecu) je predaj farebného margarínu stále nezákonný. Margarínový analóg, takzvaná „nátierka“ sa od svojho náprotivku líši tým, že obsah transmastných kyselín v ňom (nátierke) je obmedzený.

Aké je poškodenie margarínu

Otázka o poškodenie margarínu opakovane vychovávané v tlači a na akademickej pôde. Margarín obsahuje trans -tuky, ktoré sú škodlivé pre zdravie srdca... Chemické zvyšky, ktoré sú pridané počas výroby tejto náhrady oleja, môžu navyše výrazne ohroziť celkové zdravie. Hlavným výrobkom na výrobu margarínu sú rastlinné tuky, ktoré sa dnes vyrábajú predovšetkým zo sóje. Pri požití môže geneticky modifikovaná sója spôsobiť vážne alergie až po smrť. O sóji si môžete samostatne prečítať náš článok „Prínosy a škody na sóji“. Transizoméry margarínových tukov zvyšujú množstvo „zlého“ cholesterolu, ktorý spôsobuje krvné zrazeniny a v dôsledku toho infarkty a mŕtvice. Toto sú nevýhody alebo, jednoducho povedané, sú poškodenie margarínu.

Môže byť margarín pre vás dobrý?

A čo je výhody margarínu? Pre chudobných ľudí, ktorí si nemôžu dovoliť maslo, je margarín zdrojom tuku, ktorý udržuje telo zdravé. Ak otázka znie - ochorieť alebo zomrieť od hladu, potom si každý vyberie prvého a nezáleží na tom, ktorý margarín je škodlivý... V masle je viac nasýtených tukov ako v margaríne, ktorý telo veľmi zle vstrebáva.

To znamená, že výhody margarínu ako zdroja energie sú väčšie ako z masla. Ak však existuje voľba medzi maslom, rastlinným olejom a „umelým“ olejom, je lepšie uprednostniť rastlinný olej. Po prvé, je ľahko stráviteľný, za druhé nespôsobuje krvné zrazeniny a po tretie obsahuje menej „chémie“ ako margarín.

Skúste teda nebyť taký chudý, aby ste pred tým nemuseli zatvárať oči poškodenie margarínu na udržanie života... Buďte zdraví, jedzte správne, čítajte bezvreda.com!

• Výhody a poškodenia húb
• Výhody vajec
• Bravčová masť - prospech alebo škoda

Čo je škodlivejšie / zdravšie - olej alebo nátierka?

Rozmarný. Ja som. To.

Maslo sa vyrába oddelením alebo šľahačkou od kravského mlieka. Často sa používa ako tukový základ pri varení. Je to nepostrádateľný produkt pre milovníkov sendvičov. Denná sadzba je až 30 g.
Prospech. Maslo je ľahko absorbované telom (až 95%). Mliečny tuk obsahuje vyvážený súbor mastných kyselín. Odstraňujú z tela cholesterol, ale aj vitamíny A, D a E. rozpustné v tukoch. Prírodné maslo obsahuje bielkoviny, vápnik a železo. Pre dospelých do 40 rokov, najmä pre deti, je maslo jedným z hlavných zdrojov cholesterolu, ktorý sa podieľa na tvorbe reprodukčného a endokrinného systému.
Harm. Maslo má vysoký obsah tuku (50 - 82,5%) a obsah kalórií (748 kcal / 100g), preto by jeho konzumácia nemala prekročiť dennú mieru. Obsahuje vysoké percento nasýtených mastných kyselín. Sú schopné zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi, čo vytvára predpoklady pre choroby kardiovaskulárneho systému.

Margarín bol prvýkrát vyrobený pred storočím a pol ako lacná a menej rýchlo sa kaziaca náhrada masla. Skladá sa zo živočíšnych aj rastlinných tukov, ktoré prešli hydrogenáciou. Margarín je zďaleka najobľúbenejší zo všetkých jedlých tukov a je široko používaný vo varení. Denná norma je 20 g.
Prospech. Margarín, v závislosti od odrody, obsahuje od 40% do 80% prospešných mastných kyselín, ako aj vitamíny A a E. Skutočný margarín na rozdiel od masla neobsahuje cholesterol.
Harm. Hydrogenácia rastlinného tuku podporuje tvorbu trans izomérov mastných kyselín, ktoré sú škodlivé pre ľudské telo. Trans izoméry, zvyšujúce hladinu cholesterolu v krvi, spôsobujú choroby kardiovaskulárneho systému a problémy s potenciou. Pečivo a iné margarínové výrobky tiež obsahujú škodlivé množstvo trans izomérov.

Spread je nové anglické slovo, ktoré znamená „nátierka“. V skutočnosti je nátierka všetko, čo sa dá natierať a jesť: džem, paštéta atď. V ruštine je slovo nátierka priradené k určitému mastnému produktu. Nátierka je vyrobená z rastlinného tuku, niekedy s prídavkom živočíšneho tuku. Hmotnostný podiel tuku s nátierkami - od 39% do 95%, denná spotreba - 10 g.
Prospech. Rastlinné a živočíšne tuky sa bezpečne miešajú tak, aby nátierka na rozdiel od margarínu neobsahovala transmastné kyseliny. Prakticky neobsahuje žiadny škodlivý cholesterol.
Harm. Na západe si nátierky spotrebiteľ veľmi obľúbil a nahradili z diéty maslo a margarín. V post-sovietskom priestore je bohužiaľ situácia iná. Bezohľadní výrobcovia ničia pozitívny imidž tohto produktu a ako nátierku vydávajú nekvalitné maslo alebo margarín. Skutočná nátierka nepoškodzuje telo.

Je dosť ťažké určiť, ktorý z vyššie uvedených produktov - maslo, margarín alebo nátierka - je zdravší alebo škodlivejší pre telo. V každom prípade, bez prekročenia dennej dávky, ich môžu a niekedy dokonca musia jesť dospelí aj deti. Treba však mať na pamäti, že maslo je škodlivé pre ľudí nad 40 rokov, na pečenie sa najlepšie používa margarín a ako bezpečnú náhradu týchto dvoch výrobkov je možné použiť nátierku.

aká stránka!