Ryby jako produkt spożywczy mają wysoką wartość odżywczą, dlatego zajmują ważne miejsce w diecie człowieka. Na ogólnym tle całego przemysłu rybnego korzystnie wyróżniają się ryby oceaniczne, których wszystkich użytecznych właściwości nie sposób wymienić. Szczególnie wybitny przedstawiciel cenne gatunki ryba to saury.
Opis wyglądu
Saira to oceaniczna ryba szkolna, żyjąca w górnym torze wody, co determinuje jej duże znaczenie w łowisku. Ciało saury jest wydłużone, o długości od 25 do 40 cm, stopniowo przerzedzone w kierunku ogona. Łuski pokrywające ciało są małe, srebrzystoszare po bokach i ciemno niebiesko-zielone na grzbiecie. Średnia waga - 180g. 
Czy wiedziałeś? Naukowa nazwa saury to „Cololabis”, w tłumaczeniu z greckiego oznacza „krótkie usta”, co nie do końca oddaje jego duże usta nieproporcjonalne do ciała.
Głowa jest długa, proporcjonalnie do tułowia, z wyraźnie wysuniętą żuchwą. Związek z rodziną makreli determinował obecność podłużnych płetw ogonowych u ryb - grzbietowej i odbytowej. W tym przypadku płetwa grzbietowa jest lekko przesunięta do ogona i jest uzupełniona pięcioma lub sześcioma małymi płetwami. Płetwa ogonowa ma wyraźne głębokie wycięcie. Wygląd saury pacyficznej i atlantyckiej jest nieco inny i polega na stopniu przemieszczenia żuchwy - w saury atlantyckiej, w porównaniu z saury pacyficznej, dolna szczęka jest bardziej wyraźna.
Skład i wartość odżywcza
Wysoką wartość saury tłumaczy się bogatym składem chemicznym i niską kalorycznością, co sprawia, że jest niezastąpionym źródłem składników odżywczych, zwłaszcza podczas odchudzania.
Wartość odżywcza 100 g produktu:
- wysokiej jakości lekkostrawna - 19,5 g;
- tłuszcze nasycone i nienasycone - 14,1 g;
- proste i złożone - brak.
Ważny! W porównaniu z gatunkami ryb słodkowodnych saury przewyższa wskaźniki pod względem zawartości składników odżywczych.
Przedstawiono skład chemiczny:
- witaminy: (retinol), z grupy, (kalcyferol), (tokoferol), (kwas nikotynowy);
- mikroelementy: (Fe), (Ni), (F), (Cr), (Mo);
- makroskładniki: (Ca), (Mg), (Na), (K), (Ph), (S), (Cl).
Korzystne cechy
Saira, jak każdy inny przedstawiciel świata wodnego, jest z pewnością przydatny produkt, główna cecha co tłumaczy się zawartością wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i. Organizm nie wytwarza tych tłuszczów samodzielnie, dlatego ryby są doskonałym źródłem uzupełnienia tych substancji. Dobroczynne właściwości saury, ze względu na wysoką zawartość substancji w składzie chemicznym, polegają na szerokim zakresie działania na wszystkie układy organizmu:
- tłuszcze nienasycone, obniżając poziom „złego” cholesterolu, oczyszczają naczynia krwionośne, poprawiając tym samym funkcjonowanie układu krążenia. Posiadając właściwości antyoksydacyjne, zapobiegają przedwczesnemu starzeniu się i rozwojowi nowotworów;
Czy wiedziałeś? Spożycie w organizmie tłuszczów nienasyconych Omega-3 i Omega-6 zwiększa poziom własnego „pierwiastka młodości” organizmu – antyoksydacyjnego koenzymu Q10, który wydłuża oczekiwaną długość życia.
- witaminy, stymulujące układ krwiotwórczy, poprawiają jakość krwi, regulują przemianę materii, wzmacniają tkankę kostną, zwiększają elastyczność skóry i zapewniają dobrą kondycję włosów;
- skład mineralny zapobiega rozwojowi anemii, wzmacnia układ odpornościowy i działa ogólnie przeciwzapalnie.
Ponadto wysoka zawartość aminokwasu tauryny działa ochronnie na komórki wątroby, wspomaga produkcję żółci, a tym samym produkcję insuliny, co jest szczególnie cenne dla osób z cukrzycą. Konserwy rybne: jakie są korzyści
Ryba to uniwersalny produkt w kuchni. Może być gotowana, duszona, smażona, wędzona, suszona, a także stosowana nie tylko jako danie główne, ale także jako nadzienie do przekąsek czy wypieków. Saury w puszkach to bezpieczny zakład. Nikt nie może spierać się o korzyści płynące ze świeżych ryb, ale jakie mogą być korzyści z konserw rybnych? Wszyscy wiedzą, że przedłużona obróbka cieplna „zabija” wszystkie składniki odżywcze w produkcie, ale ta właściwość nie dotyczy konserw rybnych.
Czy wiedziałeś? Do produkcji szminek używa się składników mineralnych pozyskiwanych z rybich łusek.
Oczywiście obróbka cieplna zmniejsza stężenie witamin i minerałów w rybach, ale w końcowej pozostałości są one w maksymalnych ilościach. Po zakonserwowaniu wszystkie witaminy i makroelementy są zachowane, a przeciwutleniacze osiągają maksimum podczas ogrzewania i długotrwałej obróbki cieplnej. Dlatego saury, nie tylko naturalne, ale także konserwowe, są bardzo korzystne dla organizmu. Kolejną ważną zaletą konserw rybnych jest fakt, że po dłuższej obróbce cieplnej podczas konserwacji wszystkie patogenne mikroflory i niebezpieczne mikroorganizmy są niszczone. 
A to przede wszystkim dotyczy takiej choroby zakaźnej jak zatrucie jadem kiełbasianym. Toksyny wytwarzane przez bakterie stanowią śmiertelne zagrożenie dla zdrowia ludzkiego, ale giną w wysokich temperaturach. Warto również wspomnieć, że konserwy rybne o wysokiej wartości odżywczej są produktem samowystarczalnym, gotowym do spożycia bez dodatkowego przetworzenia.
Ważny! Kupując konserwy rybne, należy zwrócić uwagę na obecność oznaczenia „C20” na puszce - jest to wskaźnik, że produkt jest złej jakości.
Przeciwwskazania i szkody
Wyrażenie Hipokratesa „Wszystko jest dobre, co jest z umiarem” jest również prawdziwe w odniesieniu do używania konserw rybnych. W umiarkowanych ilościach taki produkt nie stanowi zagrożenia dla zdrowia człowieka, ale i tak warto zachować ostrożność. Jak każdy inny produkt produkcji, naruszenia zgodne z technologią są szkodliwe dla ludzkiego ciała. Może to również obejmować nieuczciwość producenta w odniesieniu do czasu produkcji i przydatności produktu.
Ponadto zawsze istnieje ryzyko, że surowiec (surowiec rybny) był niewłaściwie przechowywany, źle oczyszczony i przetworzony do produkcji, co znacząco wpływa nie tylko na jakość produktu, ale także na konsekwencje po jego spożyciu. Często, w zależności od producenta, do produkcji saury w oleju używany jest niskiej jakości olej roślinny, który może wpływać na funkcjonowanie ważnego organu człowieka – wątroby. 
Konserwy rybne zawierają dużą ilość soli, więc mogą być szkodliwe w przypadku awarii:
- układ sercowo-naczyniowy, zwłaszcza z nadciśnieniem tętniczym (tzw. „wysokie ciśnienie krwi”);
- choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego;
- przewód pokarmowy (GIT).
Ważny! Ilość soli w rybach w puszkach jest 10 razy większa niż w rybach świeżych, czyli 1,5 raza więcej niż dzienne zapotrzebowanie organizmu.
Dlatego osobom ze zdiagnozowanymi chorobami serca, wątroby, nerek i przewodu pokarmowego zaleca się spożywanie konserw rybnych w małych porcjach w wyjątkowych przypadkach i tylko po konsultacji z lekarzem. Bezpośrednim przeciwwskazaniem do stosowania saury jest indywidualna nietolerancja produktu.
Jak wybrać dobrą rybę
Wybierając konserwy rybne, w tym saury, należy kierować się podstawowymi zasadami selekcji:
- należy starannie wkleić etykietę z czytelnym składem, gdzie w pierwszej kolejności wskazano rodzaj surowca (ryby lub odpadki rybne), z którego wykonany jest produkt;
- puszka musi być wolna od wad i uszkodzeń z dobrze widocznym, wyciśniętym w kierunku „inside-out” lub opatrzona laserowo datą produkcji (w formacie dd/mm/rr) oraz kodem asortymentu ( do saury stosuje się: 177 - "wędzony w oleju" 186 - "blanszowany w oleju", 308 - "naturalny", 931 - "naturalny z dodatkiem oleju");
Ważny! Upewnij się, że na wieczku znajduje się oznaczona lub wytłoczona litera P, która jest pewny znak fakt, że jako surowiec wykorzystano naturalny produkt rybny.
- otwierając puszkę przed użyciem należy zwrócić uwagę na kolor (mięso powinno być jasne, bez ciemnych plam) oraz zapach konserw. Przy najmniejszym podejrzeniu produktu złej jakości nie należy spożywać konserw rybnych.
W naszym kraju prawie nie można kupić świeżej saury, ale kupując świeżo mrożoną saury, należy zwrócić uwagę na następujące właściwości: - nie powinno być dużo lodu (glazury);
- widoczny naturalny, bez zażółcenia, kolor tuszy;
- tusza gładka, nie pognieciona;
- obecność oznaczeń fabrycznych na opakowaniu.
Zasady przechowywania
Okres przechowywania hermetycznie zamkniętych konserw rybnych nie przekracza 2 lat od daty produkcji. Przechowywać najlepiej w lodówce, przestrzegając reżimu temperaturowego wskazanego na etykiecie. Jeśli puszka konserw rybnych zostanie otwarta, taki produkt można przechowywać tylko w lodówce, ale nie dłużej niż 24 godziny.
Podczas otwierania konserw rybnych zaleca się wyjęcie ich do szklanych naczyń, zapobiegając w ten sposób chemicznym reakcjom utleniania metalu w kontakcie z powietrzem. Okres przechowywania świeżych ryb w zamrażarce może wynosić nawet rok, pod warunkiem, że temperatura jest poniżej 0 ºС i nie podlega częstym wahaniom.Czy wiedziałeś? Im wyższa zawartość tłuszczu w gatunku ryb, tym krótszy dopuszczalny okres przydatności do spożycia. Wynika to z faktu, że zawarty w nim olej rybi najpierw psuje się, a następnie wydziela goryczkę podczas gotowania.
Saury- ryby oceaniczne, które mają dużą wartość w przemyśle spożywczym. Będąc magazynem witamin i minerałów, jego umiarkowane spożycie zapobiega rozwojowi wielu chorób. Niezależnie od sposobu przetwarzania i przygotowania saury, ilość składników odżywczych i korzyści, jakie przynosi, nie maleje. Mimo tej cechy saury może być szkodliwa dla osób z chorobami przewodu pokarmowego, serca, wątroby i nerek. Dlatego pamiętaj, że wszystko jest dobre z umiarem.Oznaczenia fabryczne - czemu konsument powinien zaufać w pierwszej kolejności. W przeciwieństwie do etykiety podróbka jest prawie niemożliwa. Często zdarzają się przypadki, kiedy pozbawieni skrupułów handlarze, próbując zarobić na różnicy w cenie saury lub łososia i powiedzmy śledzia lub sardyneli, naklejają na słoiki z tanimi rybami etykiety ze szlachetnych odmian. Dlatego należy zwracać uwagę nie tylko na jasne kolory etykiety, ale także na cyfry i litery oznaczenia.
Zgodnie z punktem 4.6.2.1. Gosstandart Federacji Rosyjskiej dla produktów spożywczych (GOST R 51074-97) "na dnie lub pokrywie nielitograficznych (to znaczy tych z papierową etykietą, a nie" narysowanych "bezpośrednio na puszce - wyd.) Cyna i puszki aluminiowe z konserwami rybnymi i przetworami mark legenda w trzech rzędach w obszarze ograniczonym pierwszym pierścieniem bombowym (lub pierścieniem usztywniającym) ”. W takim przypadku liczby w pierwszym rzędzie wskazują datę produkcji produktu (dzień, miesiąc, rok). Jeden do trzech znaków na początku drugiego rzędu (cyfry lub litery, z wyjątkiem litery „P”) to oznaczenie asortymentu. To on jest dla nas jako konsumentów najważniejszy, bo to oznacza, jaki produkt faktycznie znajduje się w puszce (listę oznaczeń asortymentowych najpopularniejszych konserw znajduje się w tabeli). Dalej w tym samym rzędzie jest numer producenta (również od jednej do trzech cyfr lub liter). Wreszcie trzeci wiersz zawiera numer zmiany (jedna cyfra) i literę „P” - indeks branży rybnej. Tak więc oznaczenie naturalnej saury (symbol asortymentowy - 308), wyprodukowanej przez producenta nr 157 podczas pierwszej zmiany 16 maja 2009 r., będzie wyglądało następująco:
160509
308157
1P.
Jeśli przedsiębiorstwo działa w trybie jednozmianowym, numer zmiany nie jest wskazany. Symbole symboli w tym przypadku są nakładane na słoik nie w trzech, ale w dwóch rzędach. Pierwszy wiersz będzie również zawierał datę, drugi wiersz rozpocznie się od oznaczenia indeksu branży rybackiej „P” (nie są stosowane na puszkach litografowanych), a następnie następuje oznaczenie asortymentu i numer producenta:
160504
P308157.
Jeśli oznakowanie na puszce nie jest „wytłaczane”, ale jest pomalowane (zdarza się to na przykład w przypadku szprota), wówczas cyfry i znaki nie powinny być usuwane, nawet gdy są wystawione na działanie wilgoci. Na fałszywych konserwach rybnych oznaczenie jest wytłoczone na zewnątrz, a liczby są wciskane lub pisane farbą - spróbuj je wymazać: jeśli liczby zostaną skasowane, jest to fałszywa.
Konserwy rybne należy przechowywać nie dłużej niż dwa lata. Zostało to ustalone przez GOST. Niektórzy producenci, nie mając czasu na sprzedaż swoich produktów, ponownie naklejają etykiety i zmieniają termin przydatności do 4-5 lat. Nie musisz kupować produktu z tą datą ważności. Na pewno masz swoją ulubioną rybę w puszkach. Zapamiętaj liczby oznaczające kod asortymentu ulubionej ryby, aby uniknąć zakupu produktu o niskiej jakości.
Nie należy również przeoczyć obrazu na etykiecie. Tak więc na etykietach konserw „wątróbka z dorsza murmańska” jest uczciwie narysowany pasztet, podczas gdy GOST i lista składników wskazują, że powinna istnieć naturalna „grudkowata” wątroba. Więcej o wątrobie z dorsza: Te produkty w puszkach mogą być wykonane ze świeżej lub mrożonej wątroby. Jeśli etykieta wskazuje pierwszą, a nie najwyższą klasę, to jest to „przysmak” z mrożonej wątroby - czyli oczywiście produkt niższej jakości.
Hermetycznie zamknięta puszka to wielka pokusa dla pozbawionych skrupułów producentów: do produktu niskiej jakości często dołączana jest metka znanej marki, choć to fałszerstwo nie ma z nimi nic wspólnego. Według ekspertów z Federalnej Agencji Dochodzeniowej, jedna trzecia konserw rybnych podlega ponownej klasyfikacji, a zgodnie z normami dopuszcza się niewielką ilość ponownej klasyfikacji podczas konserwacji słoika. Ale producenci często lekceważą standardy rządowe. Dostajesz słoik tuńczyka lub łososia i jest jeszcze jedna tania ryba. Producenci mają nadzieję, że przeciętny nabywca nie wie zbyt dobrze, jak powinien wyglądać ten lub inny rodzaj ryb, a tym bardziej w konserwach.
Innym z najczęstszych fałszerstw jest dodawanie do mielonej ryby dużej ilości warzyw lub zbóż. Takie mięso mielone wykorzystuje się do produkcji kulek rybnych, pasztetów, klopsików lub po prostu do sprzedaży mrożonej ryby mielonej.
W puszkach z małych ryb (szprot, szproty) celowo naruszają kolejność układania, co wyraźnie odzwierciedla wagę i ilość. Ponadto w większości przypadków wszystkie ryby są szczegółowe i są oczywiste odpady produkcyjne!
Ostatni niuans: wybierając konserwy rybne, potrząśnij słoikiem: im więcej płynu zawiera, tym mniej ryb.
A także pamiętaj: w konserwach rybnych ilość soli jest 10 razy większa niż w świeżych rybach. I, niestety, najbardziej cierpią z tego powodu nerki.
Lista znaków asortymentowych
|
Nazwa konserwy |
|
|
Naturalne saury |
|
|
Naturalna wątroba z dorsza |
|
|
Naturalny saury z dodatkiem oleju |
|
|
Naturalna sardynka atlantycka z dodatkiem oleju |
|
|
Saury blanszowane w oleju |
|
|
Naturalna sardynella z dodatkiem oleju |
|
|
Saury wędzone w oleju |
|
|
Naturalny śledź atlantycki |
|
|
Naturalny różowy łosoś |
|
|
Naturalny śledź atlantycki z dodatkiem oleju |
|
|
Naturalny różowy łosoś z przyprawami |
|
|
Śledź blanszowany w oleju |
|
|
Naturalna makrela atlantycka |
|
|
Naturalna ostrobok atlantycki z dodatkiem oleju |
|
|
Naturalna makrela atlantycka z dodatkiem oleju |
|
|
Wędzona ostrobok z dodatkiem oleju |
|
|
Makrela atlantycka smażona w oleju |
|
|
Makrela morska wędzona w oleju |
|
|
Makrela atlantycka blanszowana w oleju |
|
|
Makrela morska blanszowana w oleju |
|
|
Wędzona makrela atlantycka w oleju |
|
|
Śledź blanszowany w oleju |
|
|
Naturalna makrela z Dalekiego Wschodu z dodatkiem oleju |
|
|
Śledź bałtycki wędzony w oleju |
|
|
Makrela dalekowschodnia blanszowana w oleju |
|
|
Szprot kaspijski smażony w sosie pomidorowym |
|
|
Makrela czarnomorska blanszowana w oleju |
|
|
Pasztet ze szprota |
Materiał udostępniony przez magazyn „Książka konsumenta”.
GOST 7452-2014
MIĘDZYNARODOWY STANDARD
KONSERWA RYBNA NATURALNA
Warunki techniczne
Konserwy rybne naturalne. Specyfikacje
ISS 67.120.30
Data wprowadzenia 2015-07-01
Przedmowa
Cele, podstawowe zasady i podstawowa procedura prowadzenia prac nad normalizacją międzystanową są określone w GOST 1.0-92 „Międzystanowy system normalizacji. Podstawowe postanowienia” i GOST 1.2-2009 „Międzystanowy system normalizacji. Normy międzystanowe, zasady i zalecenia dotyczące normalizacji międzystanowej. Zasady opracowywania, przyjmowania, aktualizacji i anulowania”
Informacje o standardzie
1 ZAPROJEKTOWANE Otwarte spółka akcyjna"Instytut Badań i Projektowania dla Rozwoju i Eksploatacji Floty" (OJSC "Giprorybflot") i Federalne Państwowe Przedsiębiorstwo Unitarne "Centrum Rybołówstwa na Pacyfiku" (FGUP "TINRO-Center")
2 WPROWADZONE przez Federalną Agencję Regulacji Technicznych i Metrologii
3 PRZYJĘTE przez Międzystanową Radę ds. Normalizacji, Metrologii i Certyfikacji (Protokół z dnia 30 maja 2014 r. N 67-P)
Głosowano za adopcją:
Skrócona nazwa kraju wg MK (ISO 3166) 004-97 | Skrócona nazwa krajowego organu normalizacyjnego |
|
Ministerstwo Gospodarki Republiki Armenii |
||
Białoruś | Państwowa Norma Republiki Białoruś |
|
Kirgistan | Kirgiski standard |
|
Mołdawia-Standard |
||
Rosstandart |
4 Zarządzeniem Federalnej Agencji ds. Regulacji Technicznych i Metrologii z dnia 3 lipca 2014 r. N 688-st norma międzystanowa GOST 7452-2014 została wprowadzona w życie jako norma krajowa Federacja Rosyjska od 1 lipca 2015
5 WYMIEŃ GOST 7452-97, z wyjątkiem asortymentu konserw z łososia z Dalekiego Wschodu (Pacyfiku) (w tym konserw i kundża).
Informacje o zmianach w tym standardzie są publikowane w rocznym indeksie informacyjnym „Normy Krajowe”, a tekst zmian i poprawek jest publikowany w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. W przypadku zmiany (zastąpienia) lub anulowania tego standardu, odpowiednie ogłoszenie zostanie opublikowane w miesięcznym indeksie informacyjnym „Normy krajowe”. Odpowiednie informacje, powiadomienia i teksty są również zamieszczane w System informacyjny ogólnego użytku - na oficjalnej stronie internetowej Agencja federalna o przepisach technicznych i metrologii w Internecie
1 obszar zastosowania
1 obszar zastosowania
Norma ta dotyczy naturalnych konserw rybnych (dalej - konserwy).
Norma ta nie ma zastosowania do naturalnych ryb łososiowych w puszkach, takich jak łosoś pacyficzny, golce i kunja.
2 odniesienia normatywne
W niniejszej normie zastosowano odniesienia normatywne do następujących norm międzystanowych:
GOST 166-89 (ISO 3599-76) Suwmiarki. Warunki techniczne
GOST 427-75 Pomiar metalowych linijek. Warunki techniczne
GOST 814-96 Ryba schłodzona. Warunki techniczne
GOST 1368-2003 Ryby. Długość i waga
GOST 1721-85 Świeże marchewki stołowe, zebrane i dostarczone. Warunki techniczne
GOST 1723-86 Świeża cebula, zebrana i dostarczona. Warunki techniczne
GOST 2874-82 Woda pitna. Wymagania higieniczne i kontrola jakości
GOST 5717,1-2003 Szklane słoiki do konserw. Ogólne specyfikacje
GOST 5717.2-2003 Szklane słoiki do konserw. Podstawowe parametry i wymiary
GOST 5981-2011 Metalowe puszki i wieczka do konserw. Warunki techniczne
GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt. Ogólne wymagania i zalecenia dotyczące badań mikrobiologicznych
GOST 8456.0-70 * Produkty spożywcze w puszkach. Pobieranie próbek i przygotowywanie ich do badań
________________
*Prawdopodobnie błąd w oryginale. Powinien brzmieć: GOST 8756,0-70. - Uwaga od producenta bazy danych.
GOST 8756.18-70 Produkty spożywcze w puszkach. Metody określania wyglądu, szczelności pojemników oraz stanu wewnętrznej powierzchni pojemników metalowych
GOST 10444.1-84 Żywność w puszkach. Przygotowanie roztworów odczynników, farb, wskaźników, pożywek stosowanych w analizie mikrobiologicznej
GOST 10444,7-86 Produkty spożywcze. Metody wykrywania toksyn botulinowych i Clostridium botulinum
GOST 10444.8-2013 Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt. Horyzontalna metoda zliczania przypuszczalnych Bacillus cereus. Metoda liczenia kolonii w temperaturze 30 ° C
GOST 10444.11-2013 Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt. Horyzontalna metoda oznaczania mezofilnych bakterii kwasu mlekowego. Metoda liczenia kolonii w temperaturze 30 ° C
GOST 10444.12-2013 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania drożdży i pleśni. Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt. Metoda wykrywania i oznaczania ilościowego drożdży i pleśni
GOST 10444.15-94 Produkty spożywcze. Metody oznaczania liczby mezofilnych mikroorganizmów tlenowych i fakultatywnie beztlenowych drobnoustrojów
GOST 11771-93 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Pakowanie i etykietowanie
GOST 13830-97 Sól kuchenna spożywcza. Ogólne specyfikacje
GOST 14192-96 Znakowanie towarów
GOST 15846-2002 Produkty wysyłane do regionów Dalekiej Północy i równoważnych obszarów. Pakowanie, etykietowanie, transport, przechowywanie
GOST 17594-81 Suchy liść laurowy. Warunki techniczne
GOST 17660-97 Ryby mrożone specjalnego cięcia. Warunki techniczne
GOST 17661-72 Mrożony tuńczyk, żaglica, makrela, marlin i miecznik. Warunki techniczne
GOST 20057-96 Mrożone ryby oceaniczne. Warunki techniczne
GOST 23285-78 Opakowania transportowe do produktów spożywczych i pojemników szklanych. Warunki techniczne
GOST 24597-81 Opakowania towarów paczkowanych. Podstawowe parametry i wymiary
GOST 26663-85 Opakowania transportowe. Formowanie za pomocą narzędzi dozujących. Ogólne wymagania techniczne
GOST 26664-85 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Metody określania cech organoleptycznych, masy netto i ułamek masowy części składowe
GOST 26668-85 Produkty spożywcze i aromaty. Metody pobierania próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26669-85 Produkty spożywcze i aromaty. Przygotowanie próbek do analiz mikrobiologicznych
GOST 26670-91 Produkty spożywcze. Metody hodowli mikroorganizmów
GOST 26927-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania rtęci
GOST 26929-94 Surowce i produkty spożywcze. Przygotowanie próbki. Mineralizacja w celu określenia zawartości pierwiastków toksycznych
GOST 26930-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania arsenu
GOST 26932-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania ołowiu
GOST 26933-86 Surowce i produkty spożywcze. Metoda oznaczania kadmu
GOST 26935-86 Produkty spożywcze w puszkach. Metoda oznaczania cyny
GOST 27207-87 Konserwy i przetwory z ryb i owoców morza. Metoda oznaczania soli kuchennej
GOST 29045-91 Przyprawy. Piment. Warunki techniczne
GOST 29050-91 Przyprawy. Pieprz czarny i biały. Warunki techniczne
GOST 29055-91 Przyprawy. Kolendra. Warunki techniczne
GOST 30054-2003 Konserwy, przetwory rybne i owoce morza. Warunki i definicje
GOST 30178-96 Surowce i produkty spożywcze. Metoda absorpcji atomowej do oznaczania pierwiastków toksycznych
GOST 30425-97 Żywność w puszkach. Metoda określania sterylności przemysłowej
GOST 30538-97 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania pierwiastków toksycznych metodą emisji atomowej
GOST 31628-2012 Produkty spożywcze, surowce spożywcze. Stripping woltamperometryczna metoda oznaczania stężenia masowego arsenu
GOST 31694-2012 Produkty spożywcze, surowce spożywcze. Metoda oznaczania resztkowej zawartości antybiotyków z grupy tetracyklin metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z detektorem widma masowego
GOST 31744-2012 (ISO 7937: 2004) Mikrobiologia żywności i pasz dla zwierząt. Metoda liczenia kolonii Clostridium perfringens
GOST 31746-2012 Produkty spożywcze. Metody wykrywania i oznaczania liczby gronkowców koagulazo-dodatnich i Staphylococcus aureus
GOST 31789-2012 Ryby, bezkręgowce morskie i produkty ich przetwarzania. Ilościowe oznaczanie amin biogennych metodą wysokosprawnej chromatografii cieczowej
GOST 31792-2012 Ryby, bezkręgowce morskie i produkty ich przetwarzania. Oznaczanie zawartości dioksyn i dioksynopodobnych polichlorowanych bifenyli metodą chromatograficzno-spektralną
GOST 31903-2012 Produkty spożywcze. Szybka metoda oznaczania antybiotyków
GOST 31904-2012 Produkty spożywcze i aromaty. Metody pobierania próbek do badań mikrobiologicznych
GOST 31983-2012 Produkty spożywcze, pasze, surowce spożywcze. Metody oznaczania zawartości polichlorowanych bifenyli
GOST 32065-2013 Suszone warzywa. Ogólne specyfikacje
GOST 32161-2013 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania zawartości cezu Cs-137
GOST 32163-2013 Produkty spożywcze. Metoda oznaczania zawartości strontu Sr-90
GOST 32164-2013 Produkty spożywcze. Metoda pobierania próbek do oznaczania strontu Sr-90 i cezu Cs-137
GOST 32366-2013 Ryby mrożone. Warunki techniczne
Uwaga - Podczas korzystania z tego standardu zaleca się sprawdzenie ważności przywoływanych norm zgodnie z indeksem „Normy krajowe”, opracowanym na dzień 1 stycznia bieżącego roku oraz zgodnie z odpowiednimi znakami informacyjnymi opublikowanymi w bieżącym roku. Jeżeli wzorzec odniesienia jest zastępowany (zmieniany), to przy stosowaniu tego wzorca należy kierować się wzorcem zastępującym (zmodyfikowanym). Jeżeli wzorzec odniesienia zostanie anulowany bez zastąpienia, wówczas postanowienie, w którym znajduje się odniesienie do niego, stosuje się w zakresie nie mającym wpływu na to odniesienie.
3 Terminy i definicje
W tym standardzie używane są terminy zgodne z GOST 30054.
4 Klasyfikacja
4.1 Nazwy i oznaczenia asortymentowe konserw podano w tabeli 1.
Tabela 1
Nazwa konserwy | Znak asortymentu |
Różne makrele i ostroboki atlantyckie naturalne | |
Motyl naturalny | |
Beluga naturalny | |
Sum naturalny | |
Flądra naturalna | |
Jesiotr naturalny | |
Okoń dalekowschodni (tarnik) | |
Halibut naturalny | |
Saura pacyficzna naturalna | |
Sardynka pacyficzna (ivashi) naturalna | |
Sardynela naturalna | |
Sardinops naturalny | |
Naturalna sevruga | |
Naturalny śledź atlantycki | |
Naturalny śledź pacyficzny | |
Naturalna makrela atlantycka | |
Plastry makreli kurylskiej naturalne | |
Naturalna makrela kurylska | |
Naturalny ostrobok oceaniczny | |
Makrela z Morza Czarnego, naturalna | |
Tuńczyk naturalny | |
Dorsz naturalny | |
Naturalny pstrąg tęczowy | |
Naturalne kawałki pstrąga tęczowego |
4.2 Dozwolone jest wykonanie innego asortymentu konserw, który spełnia wymagania niniejszej normy, ze znakiem asortymentu iz wykorzystaniem surowców określonych w normie.
5 Wymagania techniczne
5.1 Żywność w puszkach musi spełniać wymagania tej normy i być produkowana zgodnie z instrukcjami technologicznymi zgodnie z wymaganiami, przepisami technicznymi lub aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.
5.2 Funkcje
5.2.1 Rybę należy pokroić i umieścić w słoikach z dodanymi składnikami.
5.2.2 Puszki z produktem powinny być hermetycznie zamknięte i sterylizowane w temperaturze powyżej 110 ° C.
5.2.3 Pod względem wskaźników bezpieczeństwa żywność w puszkach musi być zgodna z przepisami technicznymi lub regulacyjnymi aktami prawnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę.
5.2.4 Pod względem właściwości organoleptycznych, fizycznych i chemicznych żywność w puszkach musi spełniać wymagania podane w tabeli 2.
Tabela 2
Nazwa wskaźnika | Charakterystyka i norma |
Charakterystyczne dla naturalnych konserw rybnych tego typu ryb, bez obcego posmaku |
|
Typowa dla tego typu konserw, bez obcego zapachu. Do konserw na bazie ziół, warzyw i przypraw - z lekkim aromatem ziół, warzyw i przypraw |
|
Kolor mięsa rybnego | Typowe dla gotowanego mięsa tego typu ryb. Tuńczyk może mieć niewielką ilość ciemnych plam i plam na powierzchni kawałków ryb, a także drobne żyłki ciemnego mięsa. |
Konsystencja: | |
Mięso rybne | Gęsty lub miękki, soczysty. Prawdopodobnie wytrawny |
Kości, płetwy | Miękkie, kości i płetwy są łatwe do żucia lub zmiażdżenia |
Państwo: | |
Całe kawałki, tusze, filety lub kawałki filetów rybnych nie łamią się po wyjęciu ze słoika. Przekrój kawałków ryb jest równy, prosty. Może być: Łamanie pojedynczych kawałków, tusz, filetów, kawałków filetów rybnych podczas układania ze słoika; Nieznaczny występ kości kręgowej powyżej poziomu mięsa; Częściowe pieczenie skóry i mięsa do wewnętrznej powierzchni słoika; Obecność oderwanych kawałków skóry lub okruchów mięsa na dnie i wieczku puszki; Płatki skoagulowanego białka na powierzchni ryby; Ukośne cięcia w pojedynczych kawałkach ryb; |
|
Rosół | Lekki, przezroczysty. Może wystąpić zmętnienie z zawieszonych cząsteczek białka i skóry |
Charakterystyka cięcia: tusze, kawałki, filety, kawałki filetów | Głowę ryby, wnętrzności, płetwy, "robaczki" (tworzenie kości), chrząstki u jesiotrów, skórę i ciemne mięso u dużego tuńczyka, czarny nalot, kości kręgowe w filetach i kawałki filetów zostały usunięte, skrzepy krwi zostały oczyszczone. Duże okazy ryb wycina się w grzbiecie i policzek, oddzielając część brzuszną ryby nacięciem od głowy do płetwy odbytowej. Może być: Resztki wnętrzności, w tym kawior lub mleko w pojedynczych kawałkach saury, śledzia, sardynopy, sardynelli, makreli, sardynki pacyficznej (Iwasi), sardynki atlantyckiej i tuszy małych ryb; Pozostałości czarnego filmu na flądrze, śledziu, dorszu; Płetwy (z wyjątkiem ogona) u małych ryb o długości tuszy nie większej niż 14 cm, w saury, sardynce, sardinops, sardynelli, śledziu, makreli, ostroboku, sardynce pacyficznej (ivasi); Poprzeczne nacięcie brzucha w pobliżu odbytu podczas cięcia ryb bez przecinania brzucha; Pokroić brzuch na kawałki i tusze rybne |
Obecność łusek | Można pozostawić: Łuski flądry, okoń dalekowschodni (zielonka), Halibut, saury, śledź, makrela, ostrobok, dorsz; Oddzielne łuski w sardinopsach, sardinella |
Procedura układania | Kawałki i filety rybne są ciasno upakowane w przekroju do dna i wieczka słoika. Wysokość kawałków i filetów rybnych powinna być równa wysokości wnętrza słoika. Tusze i filety małych ryb układa się w równoległych rzędach, brzuchem do góry, płasko, pierścieniowo lub pionowo: pierwszy rząd - cofnięty, kolejne grzbiety do góry, głowa do ogona |
Obecność zanieczyszczeń | Nie dozwolony |
Udział masowy chlorku sodu,% | |
Długość kryształu struwitu, mm, nie więcej |
5.3 Wymagania dotyczące surowców
5.3.1 Surowce używane do produkcji żywności w puszkach nie mogą być niższe niż pierwszego gatunku (jeśli dostępne są odmiany) i muszą być zgodne z:
- surowa ryba (świeża) - dokumenty regulacyjne działając na terytorium państwa, które przyjęło normę;
- schłodzona ryba - GOST 814;
- ryby mrożone - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;
- woda pitna - GOST 2874;
- sól kuchenna - GOST 13830;
- świeża cebula - GOST 1723;
- suszona cebula - GOST 32065;
- świeże marchewki - GOST 1721;
- Suszona marchewka stołowa - GOST 32065;
- suszone białe korzenie pietruszki, selera i kopru - GOST 32065;
- suszona pietruszka, seler i koperek - GOST 32065;
- suchy liść laurowy - GOST 17594;
- ziele angielskie - GOST 29045;
- pieprz czarny - GOST 29050;
- kolendra - GOST 29055;
- marchew, głęboko mrożony koperek i pietruszka, świeży koperek i pietruszka, olejki eteryczne z przypraw, roztwór olejku koperkowego w alkoholu etylowym.
Udział masowy tłuszczu w mięsie śledzia pacyficznego i sardynki (Iwashi), makreli kurylskiej używany do produkcji konserw musi wynosić co najmniej 12%.
Długość ryby użytej do produkcji konserw, cm, nie mniej:
- 17 - sardynki pacyficzne (ivasi);
- 25 - Saury Pacyfiku.
Długość innych gatunków ryb jest zgodna z GOST 1368.
Okres przechowywania mrożonej saury pacyficznej w temperaturze nieprzekraczającej minus 25 ° C nie powinien przekraczać 5 miesięcy.
Okres trwałości mrożonych ryb w temperaturze nie wyższej niż minus 18 ° С, nie więcej, miesiące:
- 1 - Sardynka pacyficzna (Iwashi);
- 3 - inne ryby.
5.3.2 Surowce, w tym zakupione z importu, wykorzystywane do produkcji konserw, pod względem wskaźników bezpieczeństwa, muszą być zgodne z wymaganiami, przepisami technicznymi lub aktami prawnymi regulacyjnymi obowiązującymi na terytorium państwa, które przyjęło normę .
5.4 Znakowanie
5.4.1 Żywność w puszkach jest etykietowana zgodnie z GOST 11771 ze wskazaniem daty ważności.
Dodatkowo podana jest informacja na etykiecie lub litografii:
- na obecność składników uzyskanych z wykorzystaniem GMO w ilości przekraczającej normę ustaloną w aktach prawnych obowiązujących na terytorium państwa, które przyjęło normę.
- w sprawie wykorzystania ryb hodowanych w kontrolowanych warunkach - „Z ryb akwakultury”.
5.4.2 Oznakowanie transportowe - zgodnie z GOST 11771, GOST 14192.
5.5 Opakowanie
5.5.1 Żywność w puszkach jest pakowana zgodnie z GOST 11771 i produkowana w puszkach:
- metal o pojemności nie większej niż 353 cm3
Żywność w puszkach to świetna żywność, a ponadto w wygodnym opakowaniu, które nie przecieka ani nie pęknie podczas transportu. Żywność w puszkach można spożywać na zimno, odgrzewać lub używać do przygotowania innych gorących dań i sałatek. Jeśli jedzenie w puszkach znajduje się w metalowej puszce, możesz je podgrzać nad ogniem, w tej samej puszce. Żywność w puszkach nie jest produktem wymiennym podczas wycieczek na wieś lub na wędrówki. Zazwyczaj żywność w puszkach jest gotowa do spożycia, produkt finalny... Kolejnym ogromnym plusem żywności w puszkach jest długi okres przydatności do spożycia, który nie wymaga trudnych warunków do ich przechowywania. Zdarza się, że nazwa produktu w puszkach jest zużyta lub etykieta z puszki zostaje zgubiona. Jak w takim przypadku można określić przydatność produktu w puszkach lub zawartość żywności w puszkach bez otwierania puszki? Porozmawiamy o tym poniżej.
Rodzaje puszek
Zgodnie z oznakowaniem same puszki, pomimo kształtu i rozmiaru, są litograficzne, a nie litograficzne. W pierwszym przypadku, jeśli puszka jest litografowana, wszystkie informacje, które zwykle znajdują się na etykiecie, są umieszczane na samej puszce. Ten typ puszki nie jest oznaczony. W drugim przypadku do puszki przykleja się papierową lub z innego materiału etykietę z nazwą produktu, jego zawartością, wartością energetyczną i trwałością oraz warunkami przechowywania.
Lokalizacja kodów legendy na konserwach
Na dnie lub wieczku produkowanych puszek w 2 lub 3 rzędach nanoszone są znaki specjalne, kodowanie symboli. Na przykład:
Co oznaczają te liczby.
- Pełna data produkcji, puszkowanie produktu. Dzień, miesiąc i rok. Jeśli wartość dnia lub miesiąca jest mniejsza niż 10, cyfra zaczyna się od zera.
- Numer zmiany, który wyprodukował ten słoik, to zwykle jedna cyfra.
- Numer asortymentowy konserwowanego produktu, od jednego do trzech znaków. Dla najwyższej klasy konserw mięsnych, dodaj "B" do numeru asortymentu.
- Indeks systemowy producenta to zwykle od jednej do dwóch cyfr.
- I kolejne 1-2 cyfry, to numer producenta konserw.
- gulasz wołowy - 01;
- duszona wieprzowina - 03;
- mleko skondensowane, całe - 76;
- soja z siekaną wołowiną i sosem pomidorowym – E87;
- "Śniadanie myśliwego" - E88.
- przemysł mleczarski - M;
- przemysł mięsny - A;
- przemysł spożywczy - KP;
- gospodarstwo sadowniczo-warzywne - K;
- współpraca konsumencka (prywatne gospodarstwa rolne) – CA;
- przemysł rolniczy - MS;
- leśnictwo - LH;
- przemysł rybny (przemysł rybny) - R.
Numery asortymentowe popularnych konserw:
Wskaźniki systemowe producentów konserw:
Zgodnie z systemowym indeksem afiliacji producenta konserw można z całą pewnością określić grupę konserw, ale nie zawsze. Przedsiębiorstwa jednego systemu mogą produkować żywność w puszkach różne grupy np. przedsiębiorstwo z indeksem systemu KP może produkować zarówno konserwy owocowo-warzywne, jak i mięso.
Cechy znakowania konserw rybnych
Bardzo często pojawia się pytanie o różnicę między konserwą mięsną a rybą. Konserwy rybne są oznaczone trzema rzędami liczb, trzeci rząd wskazuje numer zmiany, która wyprodukowała ten produkt oraz indeks przynależności banku do branży rybnej - „P”. W poprzednim, pierwszym i drugim rzędzie wskazane są wartości standardowe, podobnie jak we wszystkich innych przypadkach.
Jeśli puszka jest litografowana, to znaczy etykieta jest nakładana bezpośrednio na puszkę, wówczas nie wolno wskazywać indeksu przynależności do przemysłu rybnego - „P”. A jeśli przedsiębiorstwo pracuje tylko na jednej zmianie, numer zmiany również nie jest wskazany. W takim przypadku oznaczenie stosuje się w dwóch rzędach, a nie w trzech:
pierwszy rząd oznaczeń włączony puszka:
- data produkcji konserw jest dwucyfrowa;
- miesiąc produkcji;
Drugi rząd oznaczeń na puszce może:
- indeks asortymentu i indeks (numer) przedsiębiorstwa producenta.
Zdarza się, że firma zakupiła importowany sprzęt do znakowania i odpowiednio znakuje swoje produkty zgodnie ze standardami importowymi. W takim przypadku oznaczenie jest stosowane w dwóch rzędach.
pierwszy rząd oznakowania na puszce zgodnie z normami importowymi:
- przemysł rybny - „R”;
- data produkcji konserw;
- miesiąc produkcji;
- Rok produkcji.
Drugi rząd oznakowania na puszce zgodnie z normami importowymi:
- jeśli przedsiębiorstwo ma więcej niż jedną zmianę, wskazana jest jego liczba;
- indeks asortymentu, 1-3 cyfry lub litery, z wyłączeniem „P”;
- indeks firmy - 1-2 cyfry.
Cechy etykietowania produktów mlecznych w puszkach
Jeśli żywność w puszkach, którą trzymasz w rękach, to mleko skondensowane, na dnie puszki zobaczysz jeden rząd znaków, zwykle 5-8:
- indeks przemysłu mleczarskiego - M;
- indeks producenta, który zamknął ten produkt - 1-2 cyfry;
- indeks asortymentowy produktów - 1-3 znaki (litery i/lub cyfry);
- numer zmiany, która wykonała produkt (w przypadku pracy jednozmianowej jest nieobecny) - jedna cyfra;
Z powyższego wynika, że informacje dotyczące mleka w puszkach nie odbiegają od ogólnie przyjętego oznakowania innych produktów w puszkach. Jedyną różnicą jest umieszczenie indeksów i daty produkcji w rzędach oraz podział umieszczenia na górze i na dole puszki.
Cechy etykietowania owoców i warzyw w puszkach
Owoce i warzywa w puszkach są oznaczone trzema rzędami znaków. Zwykle to:
w pierwszym rzędzie:
- indeks asortymentu - trzycyfrowy;
- numer zmiany lub brygady produkcyjnej - 1-2 cyfry;
w drugim rzędzie:
- data produkcji konserw - 2 cyfry, jeśli liczba jest mniejsza niż 10, na początku umieszcza się „0”;
- miesiąc produkcji - 2 cyfry, jeśli liczba jest mniejsza niż 10, na początku umieszcza się „0”;
- rok produkcji - dwie ostatnie cyfry roku produkcji;
w trzecim rzędzie zaznaczono:
- indeks sektorowy to litery „K” lub „CA”;
- indeks firmy, która wyprodukowała te konserwy - 1-3 cyfry.
Jeśli słoik owoców i warzyw w puszkach jest litografowany, oznacza się go w następujący sposób;
- 1-2 cyfry - numer zmiany lub brygady, która wykonała przekazany do bankużywność w puszkach;
- 2 cyfry - data produkcji, jeśli liczba jest mniejsza niż 10, na początku umieszczane jest „0”;
- 2 cyfry - miesiąc produkcji, jeśli liczba jest mniejsza niż 10, na początku umieszczane jest „0”;
- 2 cyfry - ostatnie 2 cyfry roku produkcji.
Czasami dodawany jest również indeks firmy, która wyprodukowała te konserwy, zwykle 1-2 cyfry. Wszystkie oznaczenia są dozwolone w 1-3 rzędach.
Kody zawartości w puszkach w puszkach
Kod zawartości jest podany bezpośrednio pod datą ważności żywności w puszkach. Dzięki temu oznaczeniu możesz dowiedzieć się dokładnie, co znajduje się w tych konserwach bez ich otwierania:
- 85D - naturalny różowy łosoś;
- 203 - naturalny różowy łosoś z przyprawami;
- 155 - wędzony śledź w oleju;
- 610 - śledź blanszowany w oleju;
- 308 - naturalna saury;
- 931 - naturalna saury z dodatkiem oleju;
- 186 - saury blanszowane w oleju;
- G84 - naturalna sardynka atlantycka z dodatkiem oleju;
- 987 - naturalna sardynka z dodatkiem oleju;
- 014 - Śledź naturalny atlantycki;
- 484 - naturalny śledź atlantycki z dodatkiem oleju;
- 579 - Makrela atlantycka, naturalna;
- 222 - Makrela atlantycka wędzona w oleju;
- 514 - naturalna ostrobok atlantycki z dodatkiem oleju;
- 76K - wędzona ostrobok z dodatkiem oleju;
- 100 - niepokrojony szprot kaspijski smażony w sosie pomidorowym;
- 010 - naturalna wątroba dorsza;
- 316 - pasztet szprotowy.
Kilka słów o gulaszu z puszki
Konserwy mięsne, takie jak duszona wieprzowina i wołowina, są ściśle regulowane przez GOST. Gulasz wołowy ma GOST 5284-84. Gulasz wieprzowy, GOST 697-84. Według GOST gulasz wołowy powinien zawierać w składzie konserwy: duże kawałki mięsa (wołowina), liście laurowe, pieprz i sól. Wszystkie składniki są wymienione w porządku malejącym według ich liczby w puszce. W gulaszu wołowym w puszkach nie może być innych składników. Ale dziś można znaleźć wiele produktów w puszkach przygotowanych nie według GOST, ale według TU, warunków technicznych. W takim przypadku producent konserw, w szczególności konserw mięsnych, może dowolnie zmieniać recepturę. Na przykład zwiększ lub zmniejsz składniki przepisu zgodnie z GOST lub dodaj inne składniki do przepisu na żywność w puszkach, w tym różne dodatki do żywności.
Jak przechowywać konserwy?
Pomimo dość luźnych zasad przechowywania żywności w puszkach, należy przestrzegać pewnych warunków:
- Temperatura przechowywania.
Optymalna temperatura przechowywania żywności w puszkach wynosi od 0 C° do 5 C°. Jeśli żywność w puszkach jest przechowywana w temperaturze poniżej 0 ° C, może zamarznąć. Po rozmrożeniu ich struktura się zawali. W przypadku przechowywania w temperaturze wyższej niż zalecana, produkt może zacząć się rozkładać lub prościej zgasnąć. Gaz zacznie się tworzyć, a puszka puchnie. Ponadto puszka z powierzchni puszki zacznie przenosić się do zawartości konserw. - Okres trwałości.
Nie używaj żywności w puszkach, jeśli upłynął jej okres przydatności do spożycia. A w przypadku upływu terminu przydatności do spożycia należy zachować ostrożność. Upewnij się, że smak, kolor, zapach i konsystencja produktu nie uległy zmianie. Zwykły termin przechowywanie żywności w puszkach, w zależności od rodzaju, od roku do trzech lat.
Kupując żywność w puszkach, dokładnie obejrzyj słoik. Nie powinno być na nim wgnieceń, zacieków, obrzęków, plam rdzy. Jeśli którykolwiek z powyższych jest dostępny, lepiej odłożyć taki słoik na bok.
Rozdęcie puszkę język zawodowy zwany - bombardowanie. Bombardowanie może mieć charakter fizyczny, mikrobiologiczny i chemiczny. W przypadku bombardowania żywność w puszkach nie nadaje się do spożycia.
Również żywność w puszkach może ulec pogorszeniu bez widocznych oznak, w przypadku zakwaszenia lub fermentacji zawartości żywności w puszkach lub w przypadku nagromadzenia się w zawartości soli metali ciężkich.
Kupując żywność w puszkach lub używając ich, należy zachować ostrożność. Nie ignoruj terminu przydatności do spożycia, wygląd zewnętrzny banki, a także jakość treści. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości co do jakości konserw, lepiej ich nie używać.
