Bütün dünyada orqanik məhsullar bazarı sürətlə inkişaf edir. Üzvi məhsullar əhalinin müxtəlif təbəqələri arasında getdikcə daha çox tanınır. Orqanik məhsullar bazarı ən çox formalaşıb inkişaf etmiş ölkələr ah Avropa və ABŞ. Dünya araşdırmalarına görə, sabit istehlakçıların 97%-i orada cəmləşib.

Ecovia Intelligence tədqiqat şirkətinin məlumatına görə, planetdə 57,8 milyon hektar əkin sahəsi üzvi əkinçilik üçün ayrılıb: ən çox Avstraliya, Argentina və Çində. Üzvi sektorda 178 ölkədə 2,7 milyon fermer çalışır.

2018-ci ildə ekoloji məhsulların dünya bazarının həcmi 90 milyard avroya çatıb. Ən böyük üzvi bazarlar Kənd təsərrüfatı– ABŞ (40 milyard avro), Almaniya (10 milyard avro), Fransa (7,9 milyard avro) və Çin (7,6 milyard avro). Qlobal üzvi qida bazarının 2024-cü ilə qədər 324 milyard dollara çatacağı proqnozlaşdırılır.

Ekoməhsullara ən çox tələbat İsveçrədə - 2017-ci ildə adambaşına 288 avro, Almaniyada - 278 avro, İsveçdə - 237 avrodur. Üzvi bazarın ən böyük payı Danimarkanın payına düşür - ümumi ərzaq bazarının 13,3%-i.

Üzvi kənd təsərrüfatı üçün beynəlxalq bazarın böyüməsi ilə əlaqələndirilir davamlı inkişaf kənd təsərrüfatı və əksər ölkələrin kənd təsərrüfatının bu növünün üstünlüklərini başa düşməsi. İl ərzində üzvi torpaqların həcmi 20% artaraq 69,7 milyon hektara çatıb. Avstraliya üzvi əkin sahələrinə görə liderdir (35,6 milyon hektar). Ondan sonra Argentina (3,4 milyon ha) və Çin (3 milyon ha) gəlir.

Ümumilikdə dünyada 2,9 milyon orqanik məhsul istehsalçısı var: Hindistanda 835 000 sənaye, Uqandada 210 352, Meksikada 210 000. Rusiyada 70-ə yaxın sertifikatlaşdırılmış orqanik məhsul istehsalçısı var, 290 min hektar əkin sahəsi var. orqanik kimi sertifikatlaşdırılıb.

Avropa bazarın 33%-dən çoxunu təşkil edir. Avropa da sağlam həyat tərzi tendensiyalarını izləyir və üzvi məhsulların mövcudluğuna diqqət yetirir. Bazarda Almaniya liderlik edir, ondan sonra İngiltərə, Fransa, İspaniya, İtaliya və Rusiya gəlir.

Asiyada, üzvi istehsalın çox hissəsi Şimali Amerika və Avropadan idxal olunur. Asiya-Sakit Okean regionunda üzvi məhsulların əsas bazarları Avstraliya, Yeni Zelandiya, Yaponiya, Sinqapur, Honq Konq və Cənubi Koreyadır. Orta illik bazar artım tempi birbaşa gəlirdən və istehlakçı məlumatlılığından asılıdır.

Rusiya orqanik məhsullar bazarı

Rusiya Milli Üzvi Birliyinin (NOS) məlumatına görə, Rusiya orqanik məhsullar bazarının həcmi 160 milyon avro təşkil edir və bu həcmin 80%-i idxal olunur.

Üstündə Bu an Rusiyada 70 sertifikatlı ekoloji kənd təsərrüfatı istehsalçısı var. 53 təsərrüfat beynəlxalq standartlara, 17 təsərrüfat Rusiyaya uyğun sertifikatlaşdırılıb. Bunlardan 20 təsərrüfat bitkiçilik sahəsinə aiddir. Kənd təsərrüfatı təyinatlı torpaqların təxminən 0,12%-i (246 min hektar) beynəlxalq standartlara uyğun olaraq orqanik olaraq sertifikatlaşdırılıb.

Rusiyada ekoloji kənd təsərrüfatında, ekoloji kənd təsərrüfatı xammalının ixracı üçün formalaşmış bir bazar var, bu bazarda tələb sabit artım var və təklifi xeyli üstələyir. Rusiyanın üzvi məhsulların bazarı hər il təxminən 10-15% böyüyür. Hazırda Rusiya Avrasiya İqtisadi İttifaqının bütün ölkələri üçün dövlətlərarası standartın yaradılmasında fəal iştirak edir.

Ekoloji təmiz məhsulların təkcə yerli istehsalı deyil, həm də ixracı inkişaf edir. Eyni zamanda xarici bazarlarda tələb təklifi üstələyir. Rusiya məhsulları bütün Aİ ölkələri və ABŞ almağa hazırdır, xarici treyderlər arasında sifarişlər və rəqabət var. Beləliklə, Rusiyanın orqanik məhsullarının Aİ ölkələrinə ixrac potensialı 130 milyon dollar, orqanik məhsulların qlobal bazarı isə 290 milyon dollar həcmində qiymətləndirilir.

Növbəti üç ildə ölkə konkret sifarişlər üzrə müqaviləqabağı əsaslarla orqanik əkinçilik texnologiyalarına keçəcək. Ekoloji təmiz kənd təsərrüfatının inkişafı üçün kənd təsərrüfatı istehsalçılarına bilik, investisiya və sabit tələbat lazımdır.

Daxili bazarın inkişafı üçün əsas amil mənimsənilməsidir federal qanun vahid qaydalar yaradacaq, bazarı saxtakarlıqdan təmizləyəcək, “orqanik” anlayışını aydınlaşdıracaq, etiketləməni qoruyacaq və vahid loqo təqdim edəcək orqanik kənd təsərrüfatı haqqında. İstehsalçılar və istehlakçılar arasında birbaşa məlumat mübadiləsinin qurulması, açıqlıq, şəffaflıq və orqanik məhsullara anlayış və inamın formalaşması da böyük rol oynayacaq.

Üzvi istehsal konservasiyanı nəzərə alaraq qabaqcıl təcrübələri birləşdirən vahid qida idarəetmə və istehsal sistemidir mühit, bioloji müxtəlifliyin səviyyəsi, mühafizəsi təbii sərvətlər, müvafiq yüksək standartların tətbiqi

Nə üzvi istehsal?

Ekoloji istehsal ətraf mühitin mühafizəsi, bioloji müxtəliflik səviyyəsi, təbii ehtiyatların qorunması, heyvanların lazımi səviyyədə saxlanması (rifahı) üçün yüksək standartların tətbiqi nəzərə alınmaqla qabaqcıl təcrübələri birləşdirən vahid qida idarəetməsi və istehsalı sistemidir. və təbii mənşəli maddələr və proseslərdən istifadə etməklə hazırlanmış məhsullar üçün müəyyən tələblərə cavab verən istehsal üsulu.

mənbə: Aİ tənzimləməsi 834/2007

Üzvi istehsal nədir?

Orqanik məhsullar sertifikatlaşdırılmış orqanik istehsal nəticəsində əldə edilən məhsullardır.

Üzvi qida istehsalı üçün üzvi xammal sübut edilmiş mənbələrdən gəlir: 3 il ərzində bitkilərin yetişdirildiyi torpağa hər hansı kimyəvi mənşəli maddələrin daxil edilməsi qadağandır. Yalnız bu sözdə keçid dövrü keçdikdən sonra məhsullar orqanik statusunu alır. Bundan əlavə, üzvi xammallar emal müəssisələrinə gedir, burada qarışdırılmamaq üçün ənənəvi xammaldan ayrıca emal olunur. Burada əsas odur ki, istehsalın hər bir mərhələsi müvafiq sertifikat verməklə orqanik istehsalın tələb və standartlarına uyğunluğunu təsdiq edən sertifikatlaşdırma orqanının ciddi nəzarəti altındadır.

Məhsulların üzvi keyfiyyətini nə təsdiqləyir?

Məhsulların üzvi keyfiyyəti akkreditə olunmuş səlahiyyətli sertifikatlaşdırma orqanı tərəfindən verilmiş sertifikatla təsdiqlənir. İstehlakçı üçün məlumat olaraq, standartlara və sertifikatlaşdıran orqan haqqında məlumatlara uyğun olaraq qablaşdırmaya müvafiq işarələmə tətbiq olunur.

İstehsalçı (prosessor və ya treyder) orqanik sertifikatlaşdırma prosedurundan keçmək üçün kimə müraciət edə bilər?

Ukrayna ərazisində 15 xarici və 1 Ukrayna sertifikatlaşdırma orqanı fəaliyyət göstərir.

Ukraynanın "Organic Standard" sertifikatlaşdırma orqanı Avropa Komissiyası və İsveçrə Konfederasiyası tərəfindən sertifikatlaşdırma işi və tanınması üçün beynəlxalq akkreditasiyaya malikdir.

İstehsalçı beynəlxalq səviyyədə akkreditə olunmuş istənilən sertifikatlaşdırma orqanına müraciət edə bilər.

Səhifələr 14-15 Ukraynanın üzvi biznes kataloqu 2014 link: ukraine.fibl.org

Sertifikatlaşdırılmış müəssisələr və məhsul çeşidləri haqqında məlumatı haradan tapa bilərəm?

Ukraynanın təki yoxdur səlahiyyətli orqan bu statistikanı milli səviyyədə saxlayır. Sertifikatlaşdırılmış müəssisələr və 16 beynəlxalq səviyyədə akkreditə olunmuş sertifikatlaşdırma orqanı tərəfindən sertifikatlaşdırılmış istehsalçıların məhsul çeşidi haqqında məlumatı Ukraynanın Organik Biznes Rehberində 2014-cü il aşağıdakı linklərdə (2 hissə) əldə etmək olar: ukraine.fibl.org

Ukraynanın Üzvi Xəritəsi və Ukraynanın Üzvi Məhsullar Səbəti ilə aşağıdakı linkdə (s.404-405) Ukraynanın Organik Biznes Rehberində 2014-cü ildə tanış olmaq olar:

Ukraynada "Üzvi bazarın inkişafı" İsveçrə-Ukrayna layihəsinin digər materialları ilə tanış ola bilərsiniz.

Ən məşhur üzvi istehsal standartları haqqında daha çox oxuyun:

Şuranın Əsasnaməsi EC 834/2007 - tənzimləmə Avropa Birliyi(bundan sonra - Aİ), üzvi istehsal qaydaları və tələblərini ehtiva edir. AB daxilində etibarlıdır. Bu, Ukraynada ekoloji məhsulların sertifikatlaşdırılması üçün ən ümumi standartdır. Avropa İttifaqında üzvi məhsullar vahid loqosu (Aİ-nin üzvi loqosu - sözdə Avro-siyahı) ilə etiketlənir, bu da sertifikatlaşdırma orqanı və üzvi xammalın mənşəyi haqqında məlumatla birlikdə qablaşdırılmış sertifikatlaşdırılmış orqanik məhsulların üzərində göstərilir.

Avropa İttifaqından kənar ölkələrdə bu standart Şuranın 834/2007 və 889/2008 Qaydalarına ekvivalent tətbiq edilir.

Milli Üzvi Proqram (NOP) ABŞ-ın milli üzvi proqramıdır. ABŞ bazarını hədəfləyən istehsalçılar üçün sertifikatlaşdırma standartı.

Yapon Kənd Təsərrüfatı Standartları (JAS) Yaponiyanın milli standartlarıdır və buna uyğun olaraq Yaponiya bazarına yönəlmiş istehsalçılar üçün sertifikatlaşdırma aparılır.

Bio Suisse standartları İsveçrədə çox yayılmış olan "Bio Suisse" İsveçrə Üzvi İstehsalçılar Assosiasiyasının özəl standartlarıdır və buna uyğun olaraq İsveçrə bazarına yönəlmiş istehsalçılar üçün sertifikatlaşdırma aparılır.

Bu standartların tam mətnləri ilə burada tanış olmaq olar.

Ukraynada hansı orqanik sertifikatlı məhsullar artıq mövcuddur?

Ukrayna sertifikatlı orqanik məhsulların siyahısı:

taxıl bitkiləri (qarabaşaq, çovdar, qarğıdalı, yulaf, darı, kamut, qış, yazlıq buğda, düyü, sorqo, tritikale, arpa);
paxlalılar (yem lobyası, tərəvəz noxudları, tarla noxudları, əkin noxudları, adi lobya, lupinlər, noxudlar, mərciməklər);
yağlı toxumlar (xardal, kətan, dəvə, kolza, günəbaxan, soya);
tərəvəz bitkiləri (enginar, ağ kələm, Brüssel kələmi, gül kələm, krep, şüyüd, pazı, yerkökü, xiyar, cəfəri, balqabaq, bibər, cəfəri, pomidor, rhubarb, turp, turp, rukkola, kahı, kərəviz, qulançar, atqırmızı soğan, , sarımsaq, ispanaq, turşəng, reyhan);
balqabaq (badımcan, sərt balqabaq, balqabaq, balqabaq, qarpız, qovun, balqabaq);
meyvə bitkiləri (qoz, armud, alma);
giləmeyvə bitkiləri (ərik, motmotu, aronia, zirinc, lingonberry, ağcaqayın, üzüm, albalı, dağ külü, qovun, qaragilə, moruq, nektarin, böyürtkən, şaftalı, çiyələk, gavalı, qarağat, yabanı çiyələk, albalı, qara qarağat, qaragilə) ;
dərman bitkiləri (valerian officinalis, anawort, exinacea purpurea, limon balzamı, kalendula, çobanyastığı, adaçayı);
süd məhsulları (qaymaq, süd, kefir, xama, qatıq, kərə yağı, ghee, zərdab, xama, Adıge pendiri, kəsmik);
toxum (balqabaq, günəbaxan, sarımsaq);
yabanı bitkilər (yemişan, porcini göbələyi, gicitkən, bağayarpağı, tikan, varislik, çöl gülü);
ət və ət məhsulları (qaynadılmış mal əti kolbasaları, qaynadılmış mal əti kolbasaları);
arı məhsulları (bal);
çoxillik otlar (esfort, otlar, yonca, yonca)
illik otlar (Sudan otu, phacelia);
efir yağlı bitkilər (zirə, keşniş, lavanda, nanə, adaçayı);
kök yumruları və kök bitkiləri (yem, süfrə və şəkər çuğunduru, kartof, Yerusəlim artishoku);
emal məhsulları (yulaf unu, çovdar unu, qarğıdalı unu, buğda unu, çovdar kəpəyi, buğda kəpəyi, qoz ləpəsi, soyulmuş, cilalanmış, parçalanmış noxud, taxıl məhsulları, buğda lavaş, balqabaq tortu, xardal, kətan toxumu, soya, günəbaxan, yulaf ezmesi və qabıqlı darı (qarışıq), balqabaq toxumu yağı, xardal yağı, lavanda efir yağı, adaçayı yağı, qarğıdalı yağı, kətan yağı, kolza yağı, soya yağı, günəbaxan yağı, yulaf lopaları, noxud, qarabaşaq yarması, çovdar, buğda, darı, arpa , darı qabıqları, lopa qarışığı, günəbaxan ləpəsi, yulaf ezmesi, çörək);
toyuq yumurtası;
çaylar, şirələr (ağcaqayın, alma), alma aroması, alma konsentratı.

Həqiqətən üzvi məhsulu necə tanımaq olar?

Məhsulun üzvi olmasını təmin etmək üçün istehlakçı müəyyən orqanik standartın müvafiq loqosunun və göstərilən sertifikatlaşdırma orqanının tətbiq olunduğu etiketlərə diqqət yetirməlidir. Həm də istehsalçını (emal müəssisəsini) və məhsulların çeşidini göstərən sertifikat tələb etmək hüququna malikdir. Bundan əlavə, orqanik sertifikatın etibarlılığı sertifikatlaşdırma orqanının saytında yoxlanıla bilər.

Dünyada hansı orqanik məhsulların ixtisaslaşmış sərgisi var?

Almaniyanın Nürnberq şəhərində üzvi məhsulların ən böyük ixtisaslaşmış beynəlxalq sərgisi - BioFach keçirilir.

2014-cü ildə BioFach-ın 25 yaşı tamam oldu. Ümumilikdə Nürnberqdəki sərgini (12-15 fevral 2014-cü il) 134 ölkədən 42 minə yaxın insan (ötən il 41,5 min) ziyarət edib. Ənənəvi olaraq birlikdə keçirilən BioFach və Vivaness sərgilərində qida və kosmetika sənayesini təmsil edən 2235 iştirakçı iştirak edib. Ən çox ziyarətçi Almaniya, Avstriya, İtaliya, Fransa və Hollandiyadan olub.

Ekoloji təmiz qida məhsulları (süd və ət məhsulları, ərzaq məhsulları, şərablar, qənnadı məmulatları, balıq, yumurta, içkilər, ədviyyatlar, tərəvəzlər, meyvələr və s.), tekstil, kosmetika, təhsil, tədqiqat, konsaltinq, sertifikatlaşdırma şirkətləri və s. təqdim edilib. d..

Ekoloji məhsulların potensial alıcılarının təxminən 93%-i sərgini ziyarət etməkdən razı qaldı; gələn il ziyarətçilərin 90%-dən çoxu buranı ziyarət etməyi planlaşdırır.

Sərgilər çərçivəsində 6530 iştirakçının iştirak etdiyi konqres keçirilib; çərçivəsində 74 tədbir keçirilib.

Ukraynada orqanik bazarın inkişafı layihəsi çərçivəsində Üzvi Kənd Təsərrüfatı Tədqiqat İnstitutunun (FIBL.Switzerland) təqdim etdiyi materiallar əsasında

2020-ci il yanvarın 1-dən Rusiyada “Üzvi məhsullar haqqında” qanun qüvvəyə minir. Yalnız pestisidlər və antibiotiklərdən, qida əlavələrindən, ləzzət artırıcılardan və s. istifadə etməyən istehsalçılar bundan sonra “üzvi” termini hüququna malik olacaqlar.Bundan başqa, onlar məcburi sertifikatlaşdırmadan keçməli və müvafiq dövlət reyestrinə daxil edilməlidir.

Əslində, bu, sürətlə böyüyən Rusiyanın sağlam qida bazarında oyun qaydalarının yaradılması üçün ilk cəhddir. Euromonitor International-ın proqnozlarına görə, bu il Rusiyada belə məhsulların satışı 900 milyard rublu ötməlidir. Bu bazarın cəmi 0,7%-ni təşkil edən ekoloji təmiz kənd təsərrüfatının ideoloqları qanunun sənayenin inkişafına yeni təkan verəcəyinə ümid edirlər. Lakin onların planlarına gəlirin azalması və rusların ərzağa qənaət etmək istəyi, eləcə də ferma, eko və bioməhsullarla rəqabət mane ola bilər, çünki istehlakçılar bu anlayışları çətin ki ayırır.

Terminoloji qarışıqlıq

Ruslar getdikcə öz sağlamlıqları ilə maraqlanırlar. Nielsenin sözlərinə görə, onların 84%-dən çoxu yemək vərdişlərini dəyişib: 53%-i yağ qəbulunu, 65%-i şəkəri, 67%-i isə qida rasionunda təbii və üzvi qidaların nisbətini artırıb. faydalı məhsullar. Sağlam qidaların geniş çeşidi artıq çevrilmişdir mühüm amildir istehlakçıların 62%-i üçün mağaza seçərkən.

Şirkətlər Birliyinin rəhbəri pərakəndə Sergey Belyakov, Gfk məlumatlarına istinad edərək qeyd edir ki, rusların 28% -i kənd təsərrüfatı məhsulu, 22% -i isə "bio", "eko" və ya "üzvi" qeyd olunan məhsul almaq ehtimalı yüksəkdir. “Azbuka Vkusa” şirkətinin nümayəndəsi Andrey Qolubkov hesab edir ki, sağlam qidalanma ilə bağlı qlobal tendensiya ilə yanaşı, öz rolunu yalnız Rusiya faktoru – vətəndaşların məhsulların keyfiyyəti ilə bağlı narahatlığı oynayıb.

Bazar iştirakçılarını narahat edən məhsulların müəyyən kateqoriyasının keyfiyyəti və sağlam qidalanma standartlarına uyğunluğu məsələləridir. Milli Üzvi İttifaqın icraçı direktoru Oleq Mironenko “ferma məhsulları” anlayışını ən qeyri-müəyyən hesab edir. Onun sözlərinə görə, onların istehsalı heç bir şəkildə tənzimlənmir və keyfiyyəti sənaye analoqlarından fərqlənməyə bilər. “Etiketdə “bio” prefiksinin olması süd məhsullarında bifidobakteriyaların tərkibini göstərir, onların buraxılması artıq müvafiq dövlət standartı ilə tənzimlənir. Qanunvericilikdə istehsalın ekoloji standartlara uyğunluğu üçün standartlaşdırılması ilə bağlı qaydalar da var”, - cənab Mironenko davam edir.

İstehsala bu və ya digər yanaşmanın keyfiyyətini birmənalı şəkildə mühakimə etmək mümkün deyil, "LavkaLavka" kooperativinin ortaq sahibi Boris Akimov, obyektləri. Onun sözlərinə görə, əksər fermerlər də kimyəvi və pestisidlərə əl atmadan təbii əkinçilik prinsiplərinə can atırlar. Eyni zamanda, onlar istehsalda tez-tez yerli texnologiyalardan və reseptlərdən istifadə edirlər ki, bu da digər bölgələrdə olmayan məhsul yaratmağa imkan verir, cənab Akimov davam edir.

Terminologiyada qarışıqlıq Rusiya bazarının bir xüsusiyyətidir. Oleq Mironenkonun sözlərinə görə, Avropa ölkələrində bio, orqanik və eko anlayışları eynidir və eyni məhsullara istinad edir. Andrey Qolubkov hesab edir ki, Rusiyada bütün sağlam məhsullar, o cümlədən kənd təsərrüfatı məhsulları üçün norma və meyarlar müəyyən edilməlidir.

Hər kəs yarışır

Cənab Akimovun sözlərinə görə, Rusiyada əksər istehlakçılar istənilən halda kənd təsərrüfatı məhsullarını, orqanik məhsulları və Vkusvill çeşidini sadəcə təbii və sağlam qida kimi qəbul edirlər, ona görə də bütün bazar iştirakçıları rəqib hesab oluna bilər və istehsalçıların seqmentə marağı artır.

"Rusprodsoyuz" İdarə Heyətinin sədr müavini Dmitri Leonov qeyd edir ki, əvvəllər bazarda təmsil olunmayan bir çox şirkətlər çeşiddə "eko-bio" tətbiq edirlər. Belə ki, şəkər, yağ, ət və mayonez istehsalçısı olan keçmiş senator Vadim Moşkoviçin “Rusaqro” qrupu Normula brendi ilə tərəvəz içkiləri seqmentinə daxil olmağı planlaşdırır. Qrupdakı kateqoriyaya maraq, digər şeylərlə yanaşı, sağlam həyat tərzinə doğru artan tendensiya ilə izah edildi. Əsas ət və kolbasa istehsalçısı olan Mixaylovlar ailəsinin Cherkizovo qrupu da 2018-ci il hesabatında təfərrüatlara varmadan sağlam qida seqmentinə daxil olmaq planlarını açıqladı. bazarla maraqlanan və beynəlxalq şirkətlər: 2018-ci ildə Rusiyaya Adez südünün tərəvəz analoqu olan Coca-Cola gətirildi. PepsiCo isə burada Alvalle brendi altında soyudulmuş qazpaço şorbalarının satışına başlamağa hazırlaşır.

Ekoloji əkinçiliyə də maraq artır. Oleq Mironenkonun sözlərinə görə, 2018-ci ildə birliyə yeni şirkətlərdən 30-a yaxın müraciət daxil olub və bu il onların sayı yüzdən çox ola bilər. Crocus Group-un tərtibçisi Aras Ağalarov (1,8 milyard dollar sərvətlə Forbes reytinqində 54-cü yerdədir) Moskva vilayətində orqanik alma yetişdirməyə başlayıb.

İndiyə qədər Rusiya Federasiyasında üzvi məhsullar bazarında ən görkəmli oyunçu Interros-un top meneceri və Rosa Xutor kurortunun baş direktoru Sergey Baxinə məxsus AgriVolga holdinqidir. AgriVolga Yaroslavl vilayətində süd və ət məhsulları istehsal edir və Ugleche Pole-u idarə edir. Üzvi bazar. Hüquqi Şəxslərin Vahid Dövlət Reyestrindən aşağıdakı kimi, holdinqlə əlaqəli "Kapital" MMC-nin keçmiş baş direktoru Tatyana Volkova da 51%-ə sahibdir və istehsalçıları üzvi standartlara uyğun sertifikatlaşdıran "Organic Expert" MMC-yə rəhbərlik edir. AğrıVolqada deyirlər ki, Orqanik Ekspertlə əlaqəsi yoxdur.

Sağlamlıq Satıcıları

Sağlam qida tendensiyası təkcə istehsalçıları deyil, həm də pərakəndə satış şəbəkələrini stimullaşdırır. Knight Frank-ın sözlərinə görə, son üç ildə Moskvada ən böyük artım sağlam qida formatları və kənd təsərrüfatı məhsullarında ərzaq pərakəndə satışında müşahidə olunub. 2015-2018-ci illərdə satış məntəqələrinin sayı təxminən 3,5 dəfə artaraq 714 mağazaya çatıb. Ən böyük oyunçu, dövrün sonunda 480 obyekti idarə edən Vkusvilldir. Rəqibləri arasında Myasnov (200 xal), həmçinin Garden City, LavkaLavka, Fresh Market 77, Middle Hills və Coal Field var. Orqanik Market”, hər birində on mağaza var. İndiyə qədər format ən yaxşı şəkildə kapital bazarında təmsil olunur. Knight Frank-ın küçə pərakəndə satışının direktoru Viktoriya Kamlyukun sözlərinə görə, Moskvada sağlam həyat tərzi tərəfdarlarının payı daha çox məhsul çeşidi və daha yaxşı müştəri məmnuniyyəti sayəsində xüsusilə yüksəkdir.

Böyük pərakəndə satış şəbəkələri də yaşıl məhsul kateqoriyalarının inkişafına getdikcə daha çox diqqət yetirirlər. Sergey Belyakov sadalayır ki, təzə zonaların əraziləri genişlənir, təsərrüfat məhsulları üçün ayrı raflar və zonalar "mağazada" formatında ayrılır. Auchan deyir ki, 2018-ci ildə Bio departamentinin çeşidi yerli təchizatçılar və idxal hesabına 150 SKU artıb. “Azbuka Vkusa” üç il ərzində sağlam qida məhsullarının payını 25%-dən 80%-ə çatdırmaq niyyətindədir. Perekrestok (X5 Pərakəndə Qrupunun bir hissəsi) şəxsi etiketi altında ekoloji məhsulların çeşidini genişləndirməyi planlaşdırır, şəbəkə direktoru Dmitri Medvedev deyir. İndi STM altında “Market. Zelenaya liniya”da 160 adda süd məhsulları, pendirlər və uşaq qidası var. Şəbəkənin nümayəndəsi deyir ki, Eco.Bio.Vegan şöbəsi 1,2 min SKU çeşidi ilə 14 Globus hipermarketində fəaliyyət göstərir və təklif genişlənir.

Viktoriya Kamlyuk qeyd etdiyi kimi, böyük şəbəkələrin sağlam qidalanmaya diqqət yetirməsi ixtisaslaşdırılmış mağazaların böyümə potensialını məhdudlaşdıra bilər. Xallar açılmağa davam edəcək, lakin temp aşağı olacaq, cənab Mironenko əks-səda verir. Onun proqnozlarına görə, Rusiyada orqanik məhsulların satış strukturu bu cür məhsulların təxminən 50%-nin ən böyük şəbəkələr vasitəsilə satıldığı dünya ilə analoq əsasında qurulacaq.

üzvi artım

Oleq Mironenko bazarın inkişaf perspektivləri ilə bağlı nikbindir. Onun hesablamalarına görə, Rusiyada əhalinin təxminən 25%-ni "üzvi" məhsulların potensial daimi istehlakçılarına aid etmək olar və on ildən sonra təkcə sağlam qida bazarının bu seqmentində illik satış 5 milyard avroya qədər arta bilər. coğrafiya da genişlənir, ekspert deyir. İki il əvvəl tələbatın 90%-dən çoxu Moskva və Sankt-Peterburqda, qalanları isə regionlarda idi və bu gün bu şəhərlərin payı 80%-ə düşüb və azalmaqda davam edir, cənab Mironenko deyir.

Lakin Viktoriya Kamlyuk xəbərdarlıq edir ki, Rusiya Federasiyasında sağlam qida bazarının gələcək inkişaf tempi əsasən məhsulların mövcudluğundan asılı olacaq. Müqayisə üçün: LavkaLavka Belper Knolle pendirini 240 rubla satır. 100 g üçün Vkusville-də oxşar çeşid 198 rublda təqdim olunur. paket başına 130 g.Ugleche Pole-də oxşar məhsulun dəyəri. Üzvi bazar" - 310 rubl. 130 üçün Xanım Kamluk, rusların istehlakçı güvən indekslərinin yenidən azalmağa başladığını vurğulayır. Nielsen və The Conference Board-un məlumatına görə, 2018-ci ilin dördüncü rübündə rusların istehlakçı inamı indeksi 67-dən 65-ə düşüb və ərzaq qiymətlərinin artması ilə bağlı narahatlıqlar ön plana çıxıb: bu məsələ ilə bağlı narahat olan istehlakçıların payı 12 bal artıb. faiz bəndi (səh. 35%-ə qədər, 2016-cı ilin ortalarından maksimuma çatır.

Aprelin 4-də Rosstat xəbər verib ki, birinci rübdə rusların istehlakçı inamı indeksi 1 faiz bəndi artıb, lakin Boris Akimov qeyd edir ki, azalma alıcılıq qabiliyyəti və gəlirin əhəmiyyətli dərəcədə azalması. Cənab Akimov izah edir ki, bu gün ən iri ərzaq istehsalçılarının 10%-i bütün güzəştli kreditlərin 90%-ni dövlətdən alır ki, bu da onlara qiymətləri nisbətən aşağı saxlamağa imkan verir, fermerlərin isə ucuz maliyyələşmə imkanları yoxdur, buna görə də onların məhsulları daha baha. Bundan əlavə, Boris Akimovun sözlərinə görə, qiymətə son dərəcə kiçik istehsal həcmi də təsir edir: bazarda sənətkar pendirlərinin payı 1%-dən çox deyil.

Oleq Mironenko Rusiyada üzvi südün sənaye südündən iki dəfə baha ola biləcəyi ilə razılaşır, lakin o, vəziyyətin dəyişəcəyinə inanır. Bu gün Rusiyada yalnız 100-ə yaxın şirkət üzvi standartlara uyğun sertifikatlaşdırılıb - bu, 145 milyon əhalisi olan bazar üçün okeanda damladır, deyə o qeyd edir. Bununla yanaşı, ekspert davam edir, maya dəyərində əhəmiyyətli pay bioloji preparatların və gübrələrin idxalı hesabına formalaşır. Ümumiyyətlə, cənab Mironenko proqnozlaşdırır ki, bazarın inkişafı ilə Rusiyada orqanik məhsullar sənaye məhsullarından orta hesabla 15-30% baha olacaq. Dmitri Leonov əmindir ki, Rusiya Federasiyasında sağlam qida bazarının inkişafında ciddi uğurlara yalnız həyat səviyyəsinin yüksəldilməsi ilə nail olmaq olar.

Son vaxtlara qədər orqanik qida bazarının problemlərindən biri qanunvericilikdə istehsal standartlarının olmaması idi. Onlarsız bazar haqqında belə danışmaq çətin idi, çünki çox vaxt “bio” kimi yerləşdirilən məhsullar belə deyildi. Daha çox qazanmaq üçün - və bir qayda olaraq, orqanik məhsullar 1,5-2 dəfə baha ola bilər - bəzi istehsalçılar istehlakçını aldatmaqla məhsulları və vicdanlı eko-fermaları nüfuzdan saldılar. Avqustun əvvəlində prezident Vladimir Putin 2020-ci il yanvarın 1-dən qüvvəyə minəcək “Üzvi məhsullar haqqında” qanunun qəbulu haqqında fərman imzalayıb.

Keçid dövrü

Sənəd orqanik məhsullar və onların istehsalçıları anlayışlarını təqdim edir və istehsal, saxlama, daşınma, etiketləmə və satış normalarını tənzimləyir. Qanun həm də ekoloji təmiz kənd təsərrüfatını müəyyən edir. Artıq 11 maddədən ibarət olan bioməhsulların buraxılması üçün tələblərin siyahısını ehtiva edir. Məsələn, o, yalnız qeyri-üzvi məhsullardan ayrı istehsal oluna, saxlanıla və daşına bilər. İstehsalçılara mövcud standartlarla icazə verilənlər istisna olmaqla, aqrokimyəvi maddələrdən, pestisidlərdən, antibiotiklərdən, heyvanlar üçün böyümə stimulyatorlarından, hormonal preparatlardan istifadə etmək qadağandır. Heyvandarlıqda klonlaşdırma və gen mühəndisliyi üsullarından, həmçinin embrionların transplantasiyasından istifadə edə bilməzsiniz. Bitkiçilikdə üzvi məhsulların hidroponikada böyüməsi qadağan ediləcək. Qanun həmçinin polivinilxlorid də daxil olmaqla məhsulun və ətraf mühitin çirklənməsinə səbəb ola biləcək materiallardan hazırlanmış qablaşdırmanın istifadəsini qadağan edir.

İstehsalçılar milli, dövlətlərarası və beynəlxalq standartlara uyğunluğunu müəyyən etmək üçün istehsalı və malları könüllü olaraq sertifikatlaşdıra biləcəklər. Bundan sonra onlar orqanik məhsulların əlaməti olacaq etiketdən istifadə edə biləcəklər. Qanun həmçinin orqanik məhsul istehsalçılarının ictimaiyyət üçün açıq olan vahid dövlət reyestrinin yaradılmasını nəzərdə tutur. Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi. Sənəddə, həmçinin orqanik məhsul istehsalçılarına dövlət dəstəyi haqqında müddəa da müəyyən edilib. “Qanun bizim gözləntilərimizə uyğundur. Orada göstərilən məqamların əksəriyyəti dünya üzvi qanunvericiliyinə uyğunlaşdırılıb”, - Milli Orqanik İttifaqın icraçı direktoru Oleq Mironenko deyir. İcraçı direktor (NSZ) Mixail Privezentsev deyir ki, üzvi məhsullar bazarı ən perspektivli bazarlardan biridir. "Yeni sənəd Rusiyada bu sənaye üçün güclü hüquqi şərait yaradır və onun istehsalçılarını qoruyur" dedi.

Qanunun qəbulundan müsbət gözləntilərə baxmayaraq, praktikada sənədin üzvi hərəkatın gələcək inkişafına necə təsir edəcəyi barədə hələ də dəqiq bir anlayış yoxdur, Mironenko diqqəti çəkir. O əlavə edir ki, sənədin yaranması ölkənin ekoklasterinin inkişafı üçün mühüm addım olsa da, o, yalnız bütün qanunvericilik aktları və onların icrası və nəzarəti üçün yaxşı təşkil edilmiş sistem mövcud olduqda tam işləyəcək. Əhəmiyyətli bir cəhət sənayeyə dövlətdən dəstək olacaq. “Qanunun qəbulu ilə onun qüvvəyə minməsi arasında bir il yarımlıq keçid dövrü lazımdır ki, biz həm federal, həm də regional səviyyədə aqrar-sənaye kompleksini dəstəkləmək üçün dövlət proqramının büdcəsinə daxil ola bilək. əlavə səylər,” ekspert şərh edir. — Biz hansı dəstək tədbirlərinə ehtiyacımız olduğunu bilirik, ona görə də istəklərimizin həm 2020-ci ilə qədər qüvvədə olan aqrar-sənaye kompleksinin inkişafı proqramı, həm də 2021-ci ildən qüvvəyə minəcək yeni proqramda nəzərə alınacağını gözləyirik. O vaxta qədər biz qanunun necə işlədiyini anlayacağıq və düzəliş edilmiş təklifləri yeni dövlət proqramına daxil edə biləcəyik”.

Keçid dövrü, Mironenkonun fikrincə, sertifikatlaşdırma sisteminin formalaşması üçün də lazımdır. “Qanunda yazılıb ki, sertifikatlar istehsalçılara milli akkreditasiya sistemində akkreditə olunmuş şirkətlər tərəfindən verilməlidir. Hələlik yalnız Rosakkreditasiyanın belə hüququ var, o bilir. — İlk şirkətin - "Organic Expert" bioməhsullarının istehsalı üzrə sertifikatlaşdırıcının akkreditasiyası prosesi doqquz ay çəkdi. Müvafiq olaraq, sertifikatlaşdıran təşkilatların akkreditasiyası üçün minimum müddət 6-9 ay olacaq”. Beləliklə, qanunun qüvvəyə minməsinə qədər daha bir neçə akkreditasiyadan keçmiş şirkətin sertifikatlaşdırma bazarına daxil olmaq üçün vaxtı ola bilər, ekspert ümid edir.

Bundan əlavə, yeni qanuna görə, Rusiyada üzvi istehsalçıların reyestri yaradılmalı və doldurulmalıdır, Mironenkonun sözlərinə görə, bu da ən azı altı ay çəkəcək. “2019-cu ilin sentyabrında biz reyestrinin sınaq versiyasını artıq görə bilərik, onun necə işlədiyini qiymətləndirmək, sınaqdan keçirmək üçün bir neçə ayımız olacaq və 2020-ci il yanvarın 1-dən etibarən bu verilənlər bazası artıq həmişəki kimi fəaliyyət göstərəcək”, o hesablayır.

Yaşıl yuyulma - yox

Qanunun qəbulundan əvvəl bazar iştirakçıları yalnız faktiki mövcud idisə, indi onlar de-yure mövcuddur, Oleq Mironenko vurğulayır. Əhəmiyyətli məqam odur ki, qanunun qüvvəyə minməsi ilə dövlətin bazarı “yaşıllaşdırmadan” - orqanik olmayan orqanik məhsul adlandıran vicdansız istehsalçılardan qorumaq mexanizmləri var. “İndi inzibati məcəllədə istehlakçını çaşdırmağa görə cəzadan bəhs edən bənd var”, o xatırladır. - Bu pozuntuya görə hüquqi şəxs üçün cərimə 100 mindən 500 min rubla qədərdir. ilkin kəşfdən sonra. Bu maddəni üzvi maddələr sahəsində işləmək lazımdır: əsas odur ki, Rospotrebnadzor-a üzvi şelfin yoxlanılması mexanizmini versin və qanun, qanunvericiliklə birlikdə bunu etməyə imkan verəcək "dedi ekspert. əmin.

Rusiyada sertifikatlaşdırmanın şərtləri, tərifləri və qaydalarına aid iki üzvi GOST var, - Ekoloji Kənd Təsərrüfatı İttifaqının idarə heyətinin sədri Sergey Korşunov bildirib. Bundan əlavə, ölkəmizin ərazisində EAEU səviyyəsində qüvvədə olan dövlətlərarası standart tanınır. Avropa və Amerika standartlarının beynəlxalq səviyyədə tanınması üçün onların Rusiya QOST-u ilə uyğunlaşdırılması üzrə işlər aparılmalıdır. "Könüllü sertifikatlaşdırma sistemləri var və bizim qanunumuza görə, onlar Rusiya QOST-u əsasında olmalıdır, əks halda Rosstandart onları qəbul etməyəcək", - ekspert izah edir. "Sənədin təyin edilməsi və sertifikatlaşdırma orqanı tərəfindən təsdiqlənməsi çətin bir işdir, lakin həll edilə bilər, lakin bütün təşkilatlardan uzaqda istehsalçını tam yoxlaya bilər." Onların bir çoxunun Federal Akkreditasiya Xidməti tərəfindən verilmiş icazə və ya bunun üçün texniki imkanları yoxdur, buna görə də sertifikatlar hələ də sahibkar tərəfindən yoxlanılmadan verilir. Ekoloji kənd təsərrüfatı istehsalı və yeni qanunda qəbul edilən standartlar, sertifikatlaşdırma orqanının müəssisəyə ən azı iki səfərini və sənədli nəzarəti nəzərdə tutur, Korşunov bilir. Bazar iştirakçıları istehsalın özünü göstərməli, istehsal olunan məhsulların həcmi barədə hesabat verməli, bunun üçün hansı texnoloji vasitələrdən istifadə edildiyini nümayiş etdirməli, sadəcə pul müqabilində sertifikat almalı deyil, o əlavə edir.

Qanunun qəbulu ilə formalaşmağa başlayır hüquqi əsasüzvi kənd təsərrüfatı məhsullarının səmərəli istehsalı və satışı üçün, Azbuka Vkusa təsərrüfat məhsullarının rəhbəri Elena Vorontsova deyir. Beləliklə, yerli fermerlər keyfiyyətcə çatacaq yeni səviyyə inkişaf edəcək və kənd təsərrüfatı sektoru investorlar üçün daha maraqlı olacaq. Savinskaya Niva müəssisəsinin (orqanik mal əti istehsalı) icraçı direktoru deyir: "Şübhəsiz ki, qanuna ehtiyac var, çünki hazırda bazarda çoxlu saxtakarlıq var və sənəd istehlakçıları çaşdıran vicdansız istehsalçılarla mübarizə üçün hüquqi imkan verəcək" Kaluqa bölgəsində, holdinqin bir hissəsidir EkoNiva”) Anatoli Nakaryakov. İndiyə qədər bazarda saxta məhsullardan xilas olmaq cəhdləri o qədər də uğurlu olmayıb. Bəzi pərakəndə satış şəbəkələri eko-müəssisələrə nəzarət etdiklərini desələr də, top-menecerin fikrincə, bu, həm hesabları yoxlayaraq, həm də birbaşa tarlalara gedərək dövlət səviyyəsində onlara nəzarət etmək demək deyil. Vorontsova deyir ki, Azbuka Vkusa-nın rəfində üzvi məhsulların görünməsindən əvvəl, təchizatçıdan həmişə onun biomənşəyini təsdiq edən sertifikat tələb olunur. "Əsasən, istehsalçılar böyük Avropa şirkətlərinin standartlarına uyğun işləyirlər: AB, Ecocert, Kiwa BCS, lakin Rusiya sertifikatları da var" dedi. — Akkreditə olunmuş sertifikatlaşdırma orqanı tərəfindən təyin edilmiş Organic/Bio etiketi məhsulların aşağıdakı tələblərə uyğun istehsal olunduğunu təsdiq edir. beynəlxalq tələblərüzvi kənd təsərrüfatına doğru.

Nakaryakov hesab edir ki, qəbul edilmiş qanun müəssisələrə regional və federal dəstək almağa imkan verəcək. Lakin o, yalnız bütün zəncir tam işlək olduqda işləyəcək - istehsalçıdan tutmuş prosessor və satıcılara qədər. "Məsələn, sertifikatlı orqanik çörək zavodları, un dəyirmanları, rəfdə üzvi məhsulları vurğulamağa hazır olan pərakəndə satıcılar olmadıqda taxıl yetişdirməyin mənası yoxdur" dedi. "İndiyə qədər hətta böyük premium şəbəkələr də üzvi məhsulları ayrı-ayrı stendlərə qoymur və nəticədə onlar itirilir."

Qanunun görünüşü Rusiyada üzvi istehsalın inkişafında növbəti addımdır, "TDS-Group" kənd təsərrüfatı holdinqinin baş direktoru (Tomsk vilayəti, üzvi məhsul istehsalı) Stanislav Guryevin qalan hissəsi ilə razılaşır. “Üstəlik, bu addım vacibdir və çətin uduldu. Əzab çəkmək, ona görə ki, oraya çatmaq bir neçə il çəkdi və vacibdir, çünki o, nəinki üzvi istehsalın bir çox aspektlərini tənzimləyir, həm də regionlara öz inkişaf proqramlarını hazırlamaq və nəzərə alınmaqla dövlət dəstəyi tədbirlərini hazırlamaq üçün “yaşıl işıq” yandırır. yerli prioritetlər” deyə izah edir. Top-menecerin fikrincə, dəstək tədbirləri sırasında ilk növbədə uzunmüddətli perspektivdə aqrar-sənaye kompleksinin inkişafının prioritetləri sırasına üzvi istehsalın daxil edilməsi nəzərdə tutulmalıdır. "Bu, həm millətin sağlamlığı, həm də kənd təsərrüfatı məhsullarının ixracının artırılması baxımından ölkə üçün vacibdir", - Quryev hesab edir.

Savinskaya Nivadan Anatoli Nakaryakovun fikrincə, ölkədə ekoloji cəhətdən təmiz mallar qrupunun satışı üzrə ixtisaslaşmış mağazalar peyda olmalıdır. Axı eyni orqanik meyvə-tərəvəz məhsullarının şəbəkələrdə standartlara uyğun satışı mütləq ayrıca qablaşdırma tələb edir ki, istehlakçı onu digər tərəvəz və meyvələrdən ayıra bilsin və satıcıda onları qarışdırmaq həvəsi olmasın. Eyni zamanda istehlakçı, satın alır bu kateqoriya malları, çəkisi ilə satıldığı böyük qutulardan özü seçmək istəyir. Orqanik məhsullara gəldikdə, bu, yalnız hazırda Rusiyada praktiki olaraq mövcud olmayan ixtisaslaşmış mağazalarda edilə bilər.

İndi nə

Rusiya orqanik məhsulları bazarının həcmi hələ də kiçikdir. Rəsmi statistika yoxdur, lakin Milli Üzvi Birlik 2017-ci ildə onu 160 milyon avro olaraq qiymətləndirib. Bu həcmin yalnız 20%-i yerli bioməhsulların payına düşür, qalan 80%-i isə xaricdən idxal edilir. Ekoloji Kənd Təsərrüfatı İttifaqı daha kiçik bir rəqəm adlandırır - 120 milyon dollar, lakin malların əksəriyyətinin xarici mənşəli olduğunu təsdiqləyir.

Vorontsova deyir ki, Rusiyada bütün kənd təsərrüfatı müəssisələrinin 1%-dən az hissəsi orqanik məhsulların istehsalı ilə məşğuldur. Eyni zamanda, bizim orqanik bazarımız indi digər ölkələrlə müqayisədə bir neçə dəfə kiçikdir, o, diqqət çəkir. Belə malların dünya dövriyyəsi 100 milyard dollara yaxındır: “Bizim ekoloji məhsulların istehsalının inkişafı və ixracı üçün ciddi potensialımız var”, - deyə başçı əmindir. “Lakin bunun açıqlanması üçün eko-məhsulların istehsalına keçmək niyyətində olan müəssisələrlə məsləhətləşmə işləri aparılmalı, eləcə də təsərrüfatların lazımi avadanlıqla təchiz edilməsi üçün maliyyənin olması tələb olunur”. Ümumilikdə kənd təsərrüfatında ekoloji məhsulların və resurs qənaət edən texnologiyaların, o cümlədən minimum və “sıfır” şumlamanın tətbiqi kəndli təsərrüfatlarının inkişafına təkan verə və kənd təsərrüfatı rayonlarında məşğulluğu artıra bilər”, - o əlavə edir.

Oleq Mironenko bilir ki, son vaxtlara qədər orqanik istehsalçıların sayı olduqca yavaş artıb - ildə 5-dən 10-a qədər müəssisə. Məsələn, 2017-ci ildə cəmi altı yeni eko-ferma yaranıb. Lakin bu il temp daha da artıb. Əgər aprel ayında Ekoloji Kənd Təsərrüfatı İttifaqının məlumatına görə, cəmi 70 belə şirkət var idisə, yayın sonuna qədər onların sayı 86-ya yüksəlib.

Mütəxəssislərin müşahidələrinə görə, ən aktiv üzvi istiqamətdə son vaxtlar süd sənayesinin inkişafı. İkinci yerdə meyvə-tərəvəz sektorudur. Ət klasteri də əsasən yaxşı artım dinamikası nümayiş etdirir böyük şirkətlər- kimi " AğrıVolqa"Və" Savinskaya Niva ", Mironenko qeyd edir. Taxıl və taxıl sənayesi də yüksəlməyə başlayır, taxıl istehsalçıları daxili satışdan daha çox ixraca diqqət yetirirlər, çünki xaricə təklif olunan qiymətlər yerli qiymətlərdən xeyli yüksəkdir.

Bütün dünyada üzvi maddələrin payı müəyyən qida məhsullarının ümumi tədarükünün 5-15%-ni təşkil edir, idarə heyətinin sədri (“”) Andriy Danilenko diqqəti çəkir. Rusiyada üzvi süd məhsullarının payı hələ də cüzidir - 1% -dən çox azdır, lakin qanunun qüvvəyə minməsindən sonra daha fəal artacaq, o hesab edir. Bu seqmentdə fəaliyyət göstərən yerli istehsalçıların da ixrac üçün yaxşı imkanları var. Məsələn, Çin çox miqdarda orqanik süd məhsulları alır, ekspert bilir. “Rusiyada çox yaxşı ekologiya, lakin başa düşmək lazımdır ki, ölkəmizi beynəlxalq bazarlarda məhz bu mənada əlverişli region kimi yerləşdirmək lazımdır, o zaman tələbat artacaq”, - Danilenko hesab edir. İndi üzvi seqment əsasən əsas məhsullar - içməli süd, kəsmik, xama istehsal edir. Bu cür tendensiyalar gələcəkdə də davam edəcək: niş məhz ənənəvi malların istehsalının artması hesabına inkişaf edəcək. "Ancaq hər halda, bu daha bahalı məhsuldur, ona görə də bütün əhali üçün əlçatan olmayacaq", - ekspert qeyd edir.

Privezentsev deyir ki, ümumi qəbul edilmiş dünya təcrübəsində üzvi istehsal əsasən kiçik müəssisələrin payına düşür. Onlar üçün bu, sadəcə yaşamaq deyil, məhsulların yüksək keyfiyyətinə görə aqrar-sənaye nəhəngləri ilə tam rəqabət aparmaq imkanıdır. "Rusiyada ekoloji istehsal çox vaxt kənd təsərrüfatı holdinqləri tərəfindən həyata keçirilir, çünki kiçik şirkətlərin işlərini yenidən qurmaq üçün kifayət qədər resursları yoxdur" dedi. Mütəxəssisin sözlərinə görə, yalnız torpağın sənaye istehsalından üzvi istehsala keçid üçün hazırlanması prosesi ən azı üç il çəkir. Qərbdə məhsul çatışmazlığı ilə bağlı risklərin bir hissəsi, eləcə də keçid dövrünün xərcləri (qaydalara əsasən, pestisidlər və kimyəvi maddələrdən istifadə edildikdən sonra torpaq bərpa olunan 24 aydır) öz üzərinə götürülmüşdür. dövlət tərəfindən. Privezentsev bilir ki, orada fermerlərə hər hektara və ya heyvan başına görə subsidiyalar verilir, hətta sertifikatlaşdırma xərcləri də ödənilir. "Yalnız Rusiyada bu cür dəstək tədbirlərinin qəbulu bioistehsalata, o cümlədən kiçik təsərrüfatlara keçid prosesini daha kütləvi hala gətirə bilər" deyə o əmindir.

EcoRos-un keçmiş baş direktoru Andrey Kolmakov, dövlət dəstəyi olmadan üzvi ekoloji sektorun sağ qalması həqiqətən çox çətindir. “Biz 2010-cu ildə Tver vilayətində üzvi tərəvəz istehsalı üçün 30 hektarlıq istixana kompleksinin tikintisinə investisiya qoymağa başladıq, lakin 2014-cü ildə dövlət tərəfindən dəstək olmadığı üçün layihə dayandırılmalı oldu” dedi. Kolmakov hesab edir ki, yeni qanun qüvvəyə minəndə investor öz tikintisini bərpa edə bilər, çünki layihə onun fikrincə, “həqiqətən də maraqlı və sərfəli” idi. “Üzvi əkinçilikdə qadağan olunmuş gübrələrdən istifadə etmədən Hollandiya texnologiyası ilə yetişdirəcəyimiz əsas məhsullar pomidor və xiyar, həmçinin badımcan, balqabaq, göyərtidir. Pomidordan ildə dörd məhsul, 5-ə qədər xiyar, ildə 115 kq/m² məhsul verəcək”. Üzvi gübrələrin tətbiqi hesabına məhsuldarlığın yüksək olacağı güman edilirdi. İstixananın yanında plana görə ildə 300 ton balıq yetişdirən kompleks olmalı, onların yaşadıqları sudan suvarma üçün istifadə olunmalı idi.

"Kubanın ilk eko-ferması"

Terminoloji aspekt

Qanunun qəbulundan əvvəl Rusiyada ekoloji təmiz məhsulların tərifi üçün vahid terminologiya yox idi. Onu təyin etmək üçün üç anlayışdan istifadə edilmişdir: "eko", "bio" və "üzvi". Milli Üzvi Birlikdən Oleq Mironenko izah edir ki, IFOAM tərifinə görə, bu təriflər dünyada ekvivalentdir, lakin praktikada bir ölkədə üç anlayış eyni vaxtda işləyə bilməz, hər bir dövlət üçün bir anlayış yaradılır. Bütün ingilisdilli ölkələrin və ya ingilis dilinin ikinci dil olduğu dövlətlərin standartlarında, məsələn, Hindistan və Çində “orqanik” termini istifadə olunur, ekspert bilir. İstisna bütün Aİ ölkələri üçün hazırlanmış Avropa qanunvericiliyidir. Bu standartda deyilir ki, “eko”, “bio” və “orqanik” anlayışları eynidir, lakin eyni zamanda qanuna hər bir ölkəyə müəyyən ad verən əlavə də var. Aİ məhsulların tək hərəkəti ilə bir bazar olduğundan, İtaliya mağazalarının rəflərində məsələn, Almaniyadan gələn bütün mallar “bio” və “eco” etiketi ilə orada “orqanik” kimi saxlanılır.

AT rus qanunu“orqanik” adı da sabitdir və indi terminologiyamızın digər ölkələr tərəfindən qarşılıqlı tanınması sualı yaranır. “Biz, məsələn, Aİ ilə ölkələrimiz tərəfindən bir-birimizin standartlarının tanınması ilə bağlı saziş imzalayan kimi sənədimizə əlavə edəcəyik ki, Avropa ölkələrindən “eko” və “bio” adları olan məhsullar uyğun gəlir. rusca "orqanik". Və sonra biz Rusiya ərazisində hər üç anlayışın ekvivalentliyini təqdim edəcəyik”, - Mironenko deyir.

Bazarın böyümək üçün yeri var

Demək olar ki, bütün ekspertlər və bazar iştirakçıları qanunun qüvvəyə minməsinin Rusiyada orqanik istehsalın artmasına töhfə verəcəyinə əmindirlər. Ancaq qanunun özü yalnız sənayenin inkişafına start verir. Sənədin bəndlərindən birində qeyd olunur ki, sektorda dövlət dəstəyi olmalıdır, Oleq Mironenko deyir. “Əgər bu, tələb olunan həcmdə olarsa, o zaman biz 1992-ci ildən Avropa ölkələrində olduğu kimi, hasilatın artımını müşahidə edəcəyik”. Baxmayaraq ki, dövlət dəstəyini yalnız sözlə bildirsə də, bazar da daha yavaş da olsa inkişaf edəcək, ekspert düşünür.

Mironenko qeyd edir ki, 144 milyon əhalisi olan Rusiyada 86 orqanik istehsalçı çox azdır. "Eyni Litvada təxminən 3 milyon insan var ki, onların da 2,4 min eko-məhsul istehsalçısı var", - o bilir. “İllik 10 müəssisə artımı ilə biz yalnız 200 ildən sonra qonşularımızı tuta biləcəyik və qabaqcıl üzvi ölkələrə yaxınlaşmaq üçün ən azı 200-300 artım dinamikasına nail olmalıyıq və tercihen ildə min şirkət." Və bu realdır, ekspert hesab edir. Məsələn, 1990-cı illərin sonundan Almaniyada orqanik məhsulların istehsalçıları və emalçılarının sayı hər il 500-dən minə qədər artıb. İndi ölkə eko-məhsulların istehlakına görə (təxminən 9 milyard avro) dünyada ikinci yerdədir və istehsal üçün 1 milyon hektardan bir qədər çox ərazidən istifadə edərək, onları 1,8 milyard avro dəyərində edir. "Ölkəmizdə 34 milyon hektar pulsuz əkin sahəsi var ki, bunun da 12 milyon hektarını kifayət qədər tez üzvi məhsul əldə etmək olar", - Mironenko deyir. Qanunun qəbulundan sonra Rusiyada orqanik məhsulların sertifikatlaşdırılmış istehsalçılarının sayı ən azı bir yarımdan iki minə, üzvi məhsulların ümumi kənd təsərrüfatı istehsalında payı isə 5-6%-ə qədər artmalıdır. Ukrayna, Korşunov hesab edir.

NHA-nın məlumatına görə, hazırda Rusiyada təqribən 250 min hektar kənd təsərrüfatı sahəsi beynəlxalq standartlara uyğun olaraq üzvi sertifikatlaşdırılıb ki, bu da onların yüzdə birindən azdır. ümumi sahə, əraziölkənin əkin sahəsi. Sertifikatlı üzvi fermerlərin üçdə birindən çoxu məhsul istehsalı sahəsində çalışır. İstehsal olunan məhsullar arasında buğda, arpa, çovdar, soya, kolza, noxud kimi kənd təsərrüfatı bitkilərinə tələbat var. "Ancaq biz qarğıdalı, günəbaxan, qarabaşaq yarması, darı və s. becərə bilərdik" deyə Privezentsev qeyd edir.

TDS-Group artıq Avropa İttifaqının və ABŞ-ın üzvi standartlarına uyğun olaraq buğda, çovdar, arpa, yulaf, noxud, kolza və yağlı kətan yetişdirir, soya, qarğıdalı və bir sıra digər bitkilərin istehsalını mənimsəyir. Guryev qeyd edir ki, orqanik məhsullarla intensiv texnologiya ilə yetişdirilən məhsullar arasında xüsusi vizual fərqlər yoxdur. “Əsas fərq ondan ibarətdir ki, məhsullarımızda pestisidlər yoxdur, çünki onların becərilməsində nə “kimya”, nə də mineral gübrələrdən istifadə olunmur”, o əlavə edir. İndi şirkətin bioməhsulları yalnız ixrac üçün - Aİ və ABŞ-a göndərilir.

Bütün üzvi maddələrin dünya bazarında Rusiyanın payı son dərəcə kiçikdir - 0,15%, Privezentsev davam edir. Bu, əsasən, bu sektora Rusiya investisiyalarının 95% -nin özəl olması, dövlətin kənd təsərrüfatının bu sahəsinin inkişafında praktiki olaraq iştirak etməməsi ilə əlaqədardır. Orqanik istehsalın davamlı olması üçün bazarın ən azı 10-15%-ni tutmalıdır. Ekspert Mironenko ilə razılaşır: "Ekoməhsulların istehlakı yaxşı templə artır və bazarda vəziyyəti qaydaya salmaq üçün sertifikatlaşdırılmış müəssisələrin sayını ildə bir neçə yüz artırmalıyıq".

İcraçı direktor Mixail Qluşkovun sözlərinə görə, Rusiyada bu cür istehsal üçün potensial yararlı olan çoxlu pulsuz əkin sahələrinə görə üzvi meyvə və tərəvəz yetişdirmək üçün “məhdud imkanlar” var. “Eyni zamanda, biz başa düşməliyik ki, kənd təsərrüfatı istehsalı ilk növbədə biznesdir, onun əsas məqsədi gəlir əldə etməkdir. Üzvi məhsulların yetişdirilməsi zamanı məhsuldarlıq və ümumi məhsul əhəmiyyətli dərəcədə azalır ki, bu da maya dəyərini artırır, o xatırladır. "Bütün bu xərclər bioməhsulların yüksək topdansatış qiyməti və əhalinin əksəriyyətinin alıcılıq qabiliyyətinin aşağı olması səbəbindən bazarda hələ müşahidə edilməyən alıcılar tərəfindən onlara əhəmiyyətli tələbat hesabına kompensasiya edilməlidir."

Oleq Mironenko üzvi məhsulların daxili istehlak potensialını 4-5 milyard avro səviyyəsində qiymətləndirir. mühüm rol qiymət rəfdə oynayacaq, o, Qluşkovu təkrarlayır. “Əgər biz üzvi və qeyri-üzvi məhsulların qiymətində belə bir fərqə nail ola bilsək, məsələn, Finlandiyada, xüsusən də südün təxminən 15%-i, onda şəhər əhalisinin əhəmiyyətli bir hissəsi olacaq. bu məhsulu al” deyə inanır. - Lakin bu rəqəm 30%-dən çox olarsa, istehlakçı auditoriyası kəskin şəkildə azalacaq. Amma buna baxmayaraq, ölkə əhalisinin 10%-i hələ də adi məhsuldan hətta 50-70% baha olacaq orqanik məhsul alacaq. Mütəxəssis əlavə edir ki, indiki şəraitdə, orqanik və ənənəvi məhsullar arasında qiymət fərqi orta hesabla 100-dən 200%-ə qədər olduqda, əhalinin 1%-dən az hissəsi orqanik məhsullar ala biləcək və o, yalnız elita üçün əlçatan olacaq.

İxrac üçün eko-məhsulların təşviqi iki əsas istiqamətdə gedə bilər: Aİİ və Avropa ölkələrinə. Avropa bazarına fəal giriş üçün mövcud standartların qarşılıqlı tanınması məsələsini həll etmək lazımdır, deyə Mironenko diqqəti çəkir. Nakaryakovun sözlərinə görə, qanunun Avropa standartlarına uyğunlaşdırılacağına hələlik əminlik yoxdur. Əgər bu baş verməsə, o zaman həm Rusiya, həm də Avropa bazarlarında işləmək istəyən istehsalçılar hər iki standarta uyğun sertifikatlaşdırılmalı olacaqlar. Savinskaya Niva indi məhsullarının əsas alıcısı - istehsalı Kalininqrad bölgəsində yerləşsə də, Avropa standartlarına uyğun fəaliyyət göstərən Alman şirkəti Hipp ilə eyni sistemə uyğun olaraq sertifikatlaşdırılıb. Bu il müəssisə EkoNiva» Rusiya orqanik GOST-a uyğun olaraq sertifikatlaşdırılıb, şirkət ölkənin pərakəndə satış şəbəkələrinə məhsul tədarük etməyi planlaşdırır.

Keçən ilin noyabrında Hindistanda keçirilən Ümumdünya Üzvi Hərəkat Konqresində bildirildi ki, yaxın gələcəkdə qlobal bazarda orqanik məhsullara 130 milyard avroya ehtiyac olacaq, Mironenko xatırladır. “Dünyanı bio-ərzaqla kimin təmin edəcəyi sualı açıq qalır: Avropa evdə üzvi maddələr istehsal etmək imkanlarını tükəndi, müvafiq olaraq Latın Amerikası, Afrikanın bir hissəsi, Asiyada kiçik bir ərazi və ölkələr qalır. keçmiş SSRİ. Amma heç kimin Rusiya qədər potensialı yoxdur”. Bununla belə, ekspert vurğulayır ki, hazırda xarici bazarlar bizdə son məhsul deyil, əsasən xammal almağa və öz daxilində əlavə dəyərli mallar istehsal etməyə hazırdır. Deməli, Rusiya çoxlu taxıl və emal olunmamış tərəvəz sata bilər - 10-15 milyard avroya qədər, lakin marjanı saxlamaq üçün ölkə yüksək emal olunmuş məhsulların satışında maraqlı olmalıdır. Bu vaxt istehsalçılar üçün hazır eko-məhsullar istehsal etmək sərfəli deyildi, çünki hər hansı bir vicdansız sahibkar özünü üzvi adlandıra, istənilən könüllü sertifikatlaşdırma sistemi üçün sertifikat ala və məhsullarını, o cümlədən şəbəkələr vasitəsilə sata bilər, Korşunov əlavə edir. Yeni qanun bu problemi həll etməli olduğuna inanır.

Bioməhsulların qiyməti daha yüksəkdir

Eko-məhsulların baha olması maya dəyərinin yüksək olması ilə bağlıdır. Məsələn, ekoloji cəhətdən təmiz mal əti istehsalı adi mal ətindən baha başa gəlir, çünki kökəldən heyvanların çəkisi daha azdır. “Üzvi heyvandarlıqda mal-qara ilə işləyərkən heyvanların pəhrizinin tamamilə yemdən ibarət olması tələbi var. öz istehsalı intensiv kökəlmə zamanı yüksək proteinli tortlar və xörəklər istifadə olunur,” Savinskaya Nivadan Anatoli Nakaryakov deyir. “Yemin tərkibini müvafiq çəki artımı səviyyəsinə çatdırmaq üçün balanslaşdırmaq asan deyil, çünki ölkəmizdə ekoloji təmiz yem istehsalı inkişaf etmədiyi üçün Rusiya bazarında ekoloji cəhətdən təmiz tortlar və yeməklər yoxdur, ona görə də heyvanlarda kifayət qədər protein yoxdur”. Şirkətin fəaliyyət göstərdiyi Kaluqa bölgəsində nə qarğıdalı, nə kolza, nə də paxlalı bitkilər yetişmir, onunla qidalanma yaxşı çəki qazanır. Müəssisədə yalnız kiçik noxud məhsulları var. Nəticədə heyvanların saxlanması xərcləri daha yüksəkdir və buna görə də orqanik mal ətinin maya dəyəri intensiv üsulla istehsal olunandan 30-40% bahadır.

Kaluqa vilayətində Azbuka Vkusa öz kənd təsərrüfatı kompleksi əsasında mərmər mal əti və tərəvəz istehsalı ilə də məşğuldur. Şirkət orqanik istehsalın tələblərinə mümkün qədər yaxın olan standartlara uyğun fəaliyyət göstərir. Elena Vorontsova təsdiqləyir ki, orqanik məhsulların istehsalında xərclər intensiv texnologiya ilə müqayisədə orta hesabla 30% yüksəkdir. “Bura təkcə avadanlıq və sertifikatlaşdırma xərcləri deyil, həm də əl əməyinin böyük hissəsi, toxumların dəyəri daxildir, həm də nəzərə almaq lazımdır ki, üzvi istehsal üsulu ilə məhsuldarlıq və məhsuldarlıq göstəriciləri istifadə ilə müqayisədə daha aşağıdır. sənaye texnologiyaları,” o vurğulayır.

Giriş

1. Ədəbiyyat icmalı

1.1 Üzvi qida anlayışı

1.2 Üzvi bazarın təsnifatı və icmalı

1.3 Üzvi qida istehsalının xüsusiyyətləri

1.4 Üzvi süd: istehsal, emal, qablaşdırma üçün tələblər

1.5 Üzvi süd bazarının inkişaf perspektivləri

Nəticə

İstifadə olunan mənbələrin siyahısı

GİRİŞ

“Üzvi məhsullar” ifadəsi bizə Qərbdən gəlib. -dən yaranmışdır Ingilis sözüüzvi, yəni "üzvi, bitki və ya heyvanlar aləminə mənsub" deməkdir. Ölkəmizdə ekvivalenti “ekoloji təmiz məhsullar” ifadəsidir.

Üzvi məhsullar sertifikatlaşdırmadan keçmiş eksklüziv ekoloji təmizlik məhsullarıdır və bu, üzvi məhsulların istehsalındakı bütün əlaqələrin kimyəvi gübrələrin və pestisidlərin, böyümə tənzimləyicilərinin və gen mühəndisliyi üsullarının istifadəsinin rədd edilməsini əhatə edən ciddi tələblərə uyğun olduğunu təsdiqləyir.

Bir çox ölkələrdə ərzaq bazarı durğunlaşsa da, orqanik məhsullar bazarı sürətlə inkişaf edir. Üzvi seqmentdə bu artıma daim pisləşən ekoloji vəziyyət, geni dəyişdirilmiş və transgen məhsullarla bağlı qalmaqallar, quş qripi, donuz qripi və dəli dana xəstəliyinə yoluxma təhlükəsi kömək edir.

Rusiya istehlakçısı bir neçə il əvvəl Avropada təklifin tələbdən artıq olması istehsalçıları yeni bazarlar, o cümlədən Rusiyada axtarmağa sövq edəndə orqanik məhsullar haqqında eşitdi. Rusiyada ekoloji təmizlik üçün müəyyən bir məhsulun obyektiv qiymətləndirilməsinin mümkün olduğu dəqiq standartlar praktiki olaraq yoxdur. Belə bir normativ bazanın yaradılmasının mərhələlərindən biri "Üzvi məhsullar üçün sanitar-epidemioloji tələblər" fəslinin VI hissəsində SanPiN 2.3.2.1078-01-ə 8 saylı əlavə və düzəlişin buraxılması ola bilər. Bu tənzimləyici sənəd ətraf mühit məhsulları ilə bağlı əsas anlayışları açıqlayır, lakin ədədi baxımdan dəqiq tənzimləyici göstəricilər yoxdur.

Ekoloji məhsulların nə qədər faydalı olduğuna dair konsensus yoxdur. Beləliklə, Rusiya Tibb Elmləri Akademiyasının Dövlət Tədqiqat Qidalanma İnstitutu üzvi məhsulların daha az çirkləndirici ehtiva etdiyini təsdiqlədi. Ancaq "bioloji qida" bir təhlükə ilə doludur. "Təbii" məhsullar heç bir kimyəvi maddə ilə müalicə olunmur. Buna görə də, məsələn, zəhərli kif göbələklərini inkişaf etdirə bilərlər. Bundan əlavə, əsl orqanik qidalar ənənəvi yeməklərdən çox fərqli dad verə bilər. Buna görə də, hətta ən "qabaqcıl" istehlakçılar dadına görə "orqanik" pomidor, xiyar və ya kartof almaqdan imtina edə bilərlər.

Bununla belə, bəzi ekspertlər üzvi məhsulların adi məhsullardan daha sağlam olduğuna inanırlar. Mal əti və ya tərəvəzdə nə qədər az pestisid varsa, insan sağlamlığı üçün bir o qədər yaxşıdır, çünki xərçəng və s. riski azalır.

Yuxarıda göstərilənlərə əsaslanaraq, "Üzvi qida" mövzusunun aktual olduğu qənaətinə gələ bilərik.

İşin mövzusunu açmaq üçün aşağıdakı vəzifələri həll etmək lazımdır:

"Üzvi qida" anlayışını nəzərdən keçirin;

Ekoloji məhsulların təsnifatı və bazarının vəziyyəti ilə tanış olun;

Ekoloji qida məhsullarının istehsalının xüsusiyyətlərini öyrənmək;

Üzvi südün istehsalı, emalı, qablaşdırılması üçün tədqiqat tələbləri;

Rusiyada və xaricdə üzvi süd məhsulları bazarının inkişaf perspektivlərini nəzərdən keçirin.

1. ƏDƏBİYYAT İCARƏSİ

1.1 Üzvi qida anlayışı

Ekoloji qida, ekoloji əkinçilik texnologiyası nəticəsində əldə edilən məhsullardır. Ekoloji kənd təsərrüfatı texnologiyası qida məhsullarının alınması, emalı və saxlanması üçün yalnız təbii vasitələrdən və üsullardan istifadəni nəzərdə tutur.

Ekoloji kənd təsərrüfatı kənd təsərrüfatı ekosisteminin sağlamlığını, o cümlədən biomüxtəlifliyi, bioloji dövrləri və torpağın bioloji fəaliyyətini stimullaşdıran və gücləndirən inteqrasiya olunmuş istehsalın idarə edilməsi sistemidir, buna tətbiqdən fərqli olaraq, mümkün olduqda aqronomik, bioloji və mexaniki üsullardan istifadə etməklə nail olunur. sintetik materiallar sistem daxilində xüsusi funksiyaları yerinə yetirmək.

Ekoloji kənd təsərrüfatının ilk dəfə nə vaxt yarandığını müəyyən etmək olduqca çətindir. Onun konsepsiyası sintetik aqrokimyəvi maddələrin ixtirasından əvvəl də mövcud idi. Bununla belə, ekoloji təmiz kənd təsərrüfatı müstəqil bir istiqamət kimi 20-ci əsrin əvvəllərində formalaşmağa başladı. Ekoloji kənd təsərrüfatı anlayışı ilk dəfə Oksford Universitetinin kənd təsərrüfatı mütəxəssisi Lord Northbourne tərəfindən 1940-cı ildə “Yerin qayğısına qal” kitabında təqdim edilmişdir.

Ekoloji əkinçiliyin banilərindən biri ingilis botanik Albert Hovarddır. Onun 1940-cı ildə nəşr olunan “Əkinçilik vəsiyyəti” kitabı bir çox alim və fermerlərə böyük təsir göstərmişdir. Hovard kimyəvi gübrələrin heyvanların və bitkilərin sağlamlığına mənfi təsirini təsvir etdi, bitki qalıqlarından və peyindən kompostun istifadəsinə əsaslanan torpaq gübrələmə sistemini təklif etdi.

1939-cu ildə Howardın işindən təsirlənən Eve Balfour, ənənəvi və üzvi əkinçiliyi müqayisə etmək üçün İngiltərədə kənd təsərrüfatı torpaqlarında dünyanın ilk elmi təcrübəsini qurur. 4 ildən sonra onun “Canlı torpaq” kitabı işıq üzü görür. Əsər geniş şəkildə yayıldı və bu gün ən məşhur üzvi əkinçilik təşkilatlarından birinin yaranmasına səbəb oldu. – Torpaq Birliyi.

Əhəmiyyətli töhfə Ekoloji təmiz əkinçiliklə bağlı “Kənd təsərrüfatının uğurlu inkişafı üçün mənəvi və elmi əsaslar” adlı ilk hərtərəfli əsəri yaradan Rudolf Ştayner ekoloji təmiz kənd təsərrüfatının inkişafına öz töhfəsini verib. Ştayner “biodinamik” kənd təsərrüfatının (orqanik kənd təsərrüfatının bütün prinsip və standartlarını özündə birləşdirən, eyni zamanda kosmik ritmlərə və mənəvi aspektlərə toxunan bir növü) inkişafını müdafiə edirdi.

Bununla belə, ABŞ-da yeni ideyaların ən təsirli daşıyıcısı Cerom İrvinq Rodale idi. Rodale "üzvi əkinçilik" terminini ilk dəfə məşhurlaşdıranlardan biri idi. 1942-ci ildə "Orqanik əkinçilik və bağçılıq" jurnalını təsis etdi. 1950-ci ildə Jerome Irwin Rodale, üzvi kənd təsərrüfatının fəlsəfəsini təsvir edən başqa bir jurnal olan Prevent'i təsis etdi. 1954-cü ildə Rodalenin nəşrinə onun oğlu Robert Rodale rəhbərlik edirdi. Orqanik məhsulların ən sağlam olduğunu vurğulayan atasından fərqli olaraq Robert Rodale bu məhsulların sosial və ekoloji faydalarını da nəzərə alıb.

Yaponiyada ekoloji təmiz kənd təsərrüfatı təxminən 100 il əvvəl inkişaf etməyə başladı. Onun inkişafına yapon filosofu Mokiçi Okada mühüm töhfə vermişdir. Xüsusi diqqət prinsipləri müasir orqanik kənd təsərrüfatına əsasən uyğun gələn "təbii kənd təsərrüfatı" (Nature Farming) adlanan sahəyə diqqət yetirdi.

1913-cü ildə anadan olmuş yapon fermer Masanobu Fukuokanı da “orqanik kənd təsərrüfatı”nın qabaqcıllarından birinə aid etmək lazımdır. Fukuoka öz fermasında yeni əkinçilik üsulunu tətbiq edirdi və o, bunu “becərmə, gübrə, alaq otları, pestisidlər, heç bir iş görməyən əkinçilik üsulu” adlandırdı. Ən məşhur kitabları Kənd təsərrüfatına təbii yanaşma və bir saman inqilabıdır.

Ölkəmizdə ekoloji təmiz kənd təsərrüfatı elmi və praktikasında dərin köklərə malikdir. XVIII əsrdə. Rus alimi A.T. Bolotov kənd təsərrüfatı istehsalının prinsiplərini "təbiətə uyğun olaraq" işləyib hazırladı. Keçən əsrin otuzuncu illərində akademik V.R. Williams, əsasən üzvi əkinçilik prinsiplərinə uyğun gələn ot-tarla əkinçiliyi sistemini təklif etdi. Lakin ötən əsrin 60-cı illərinin əvvəllərindən həyata keçirilən kənd təsərrüfatının intensivləşdirilməsi siyasəti bu alimlərin ölkəmizin kənd təsərrüfatı istehsalı ilə bağlı fikirlərinin xeyli yerdəyişməsinə səbəb olmuşdur.

Ekoloji kənd təsərrüfatı Rusiyada 90-cı illərdə meydana çıxdı. Sibirdən göbələk, giləmeyvə və qoz-fındıq yığıb ölkələrə ixrac etməyə başlayanda keçən əsrin Qərbi Avropa. Bütün məhsullar Avropa təşkilatları (Demeter, IMO) tərəfindən sertifikatlaşdırılıb. Hal-hazırda Rusiyada, beynəlxalq statistikaya görə, 3192 hektar sertifikatlaşdırılmış ekoloji kənd təsərrüfatı torpaqları (8 təsərrüfat) mövcuddur ki, bu da ölkədəki kənd təsərrüfatı torpaqlarının ümumi sahəsinin təxminən 0,001% -ni təşkil edir, lakin reallıqda belə torpaqlar daha çoxdur. təsərrüfatlar.

Yeni istiqamətin inkişaf səviyyəsinə görə Rusiya dünyanın əksər ölkələrindən, o cümlədən bir sıra inkişaf etməkdə olan ölkələrdən və bəzi MDB ölkələrindən xeyli geri qalır, baxmayaraq ki, ölkəmizin əhəmiyyətli potensialı var və onun həyata keçirilməsi onun yaradılmasına imkan verə bilər. effektiv üzvi kənd təsərrüfatı.

Hazırda dünyanın 140-a yaxın ölkəsində üzvi əkinçilik tətbiq olunur. 1998-ci ildə dünyada təxminən 8 milyon hektara yaxın ekoloji təmiz kənd təsərrüfatı torpaqları var idisə, 2006-cı ildə artıq 30 milyon hektardan çox idi. Ümumilikdə dünyada 700 mindən çox orqanik ferma var. Ekoloji təmiz kənd təsərrüfatı torpaqlarının ümumi sahəsinə görə liderlər Avstraliya (12,3 milyon hektar), Çin (2,3), Argentina (2,2), ABŞ (1,9), İtaliya (1,1), Uruqvay (0,93), İspaniya (0,93) olub. ), Braziliya (0,88), Almaniya (0,83), Böyük Britaniya (0,6) (Şəkil 1).

Şəkil 1.

Məhsulun üzvi olub olmadığını müəyyən etmək olduqca çətindir. ABŞ-da müəyyənedici prinsiplərin və meyarların işlənib hazırlanmasına 1990-cı illərdə başlanmış və yalnız 7 ildən sonra tamamlanmışdır.

Budur əsas standartlar:

1. “Üzvi” kimi bazara çıxarılan məhsulların istehsalı üçün radiasiya və gen mühəndisliyindən istifadə qadağandır.

2. "Üzvi Tərkibi ilə İstehsal olunur" etiketi olan məhsullar Avropa İttifaqı standartlarına uyğun olaraq ən azı 70 faiz üzvi maddələrdən ibarət olmalıdır.

3. Əgər məhsulda "üzvi" etiketi varsa, qida istehsalçılarından 100 faizə qədər üzvi maddələrdən istifadə etmələri tələb olunur.

4. Əgər, məsələn, standartlarla qadağan olunmuş maddələr məhsulun tərkibinə qonşu ərazilərdən daxil olubsa, istehsalçı bu barədə qablaşdırmada qeyd etməlidir.

5. Üzvi məhsulların becərilməsi üçün ayrılmış torpaq sahəsində əkindən azı üç il əvvəl pestisidlərin istifadəsi qadağandır.

6. "Üzvi" ət əldə etmək üçün mal-qara yetişdirildikdə, antibiotiklərdən istifadə etmək qadağandır.

Ölkəmizdə “orqanik məhsullar”ın qarşılığı “ekoloji təmiz məhsullar” ifadəsidir. "Ekoloji cəhətdən təmiz məhsul" termini rus istehlakçılarının əksəriyyəti tərəfindən səhv şərh olunur. Biz “ekoloji cəhətdən təmiz” sözünü sadəcə “sağlamlığa zərərli olmayan” kimi düşünməyə meylliyik, əslində isə bu həm də “ətraf mühitə uyğun” deməkdir.

Avropa və ABŞ ölkələrində təbii sərvətlərə yüksək münasibət mədəniyyəti formalaşıb, bir çox şirkətlər və fiziki şəxslər ətraf mühitin mühafizəsi təşkilatlarının hesablarına mütəmadi olaraq xeyli vəsait tuturlar. Məsələn, amerikalının mağazadan məhsul alıb düşünməsi tamamilə təbiidir: “O, necə istehsal olunub? Bu istehsal ətraf mühitə zərər verə bilərmi? Rusiya üçün belə bir yanaşma, təəssüf ki, hələ ki, qaydasında deyil. İstehlakçımız eko-etiketli məhsul seçərək yalnız öz sağlamlığını və rifahını düşünür.

Təəssüf ki, daxili reklam daha çox anlayışların əvəzlənməsinə kömək edir: əgər Avropa bazarında “ekoloji məhsul” və “bioməhsul” sinonimdirsə, bizdə “bio” canlı mədəniyyətlərlə zənginləşdirilmiş süd məhsulları və “ekoloji təmiz məhsul” etiketidir. ” tamamilə heç nə demək deyil, çünki qanuni olaraq təsbit edilməmişdir.

Bir sıra ekspertlər səbəbsiz deyil, məhsulun üzərində “ekoloji cəhətdən təmiz məhsul” yazılmasını sadəcə marketinq hiyləsi kimi qiymətləndirirlər. Şirkət istehsalın təhlükəsizliyinə və ekoloji cəhətdən təmizliyinə həqiqətən əhəmiyyət versə belə, yenə də obyektiv olaraq fəaliyyətinin nəticəsinin orqanik məhsul olduğunu iddia edə bilməz.

Həqiqətən, Rusiyada bu cür məhsulların istehsalı, emalı ilə bağlı qanun yoxdur, bu və ya digər məhsulun ekoloji cəhətdən təmizliyini obyektiv qiymətləndirmək mümkün olan dəqiq standartlar praktiki olaraq yoxdur.

Belə bir normativ bazanın yaradılmasının mərhələlərindən biri "Üzvi məhsullar üçün sanitariya-epidemioloji tələblər" fəslinin VI hissəsində SanPiN 2.3.2.1078-01-ə 8 saylı əlavə və düzəlişin buraxılması ola bilər. Bu tənzimləyici sənəd ətraf mühit məhsulları ilə bağlı əsas anlayışları açıqlayır, lakin ədədi baxımdan dəqiq tənzimləyici göstəricilər yoxdur.

Ekoməhsulların dünya bazarlarına çıxması, eləcə də daxili bazarın inkişafı üçün ekoloji məhsulların istehsalı üçün şəraitin işlənib hazırlanması və onun dövlət səviyyəsində müvafiq sertifikatlaşdırılmasına zəmanət vermək lazımdır.

Ərzaq bazarında "sağlam qidalanma" deyilənlərin böyük bir seçimi var, amma əslində nəyin təmiz və sağlam olduğunu necə bilirsiniz və kommersiya hiyləsi nədir? Ən sadə və sürətli yol istehlakçı üçün məhsulun etiketində Avropa sertifikatlaşdırma orqanlarının simvollarından birini tapmaq lazımdır.

2000-ci ilin martında Avropa Üzvi Komissiyası bu emblemi təqdim etdi (şəkil 2).

Şəkil 2. Aİ Emblemi "Üzvi Kənd Təsərrüfatı - Aİ İdarəetmə Sistemi"

Məhsulları 1991-ci ildə qəbul edilmiş Avropa Birliyinin standart sisteminə uyğun gələn istehsalçılar tərəfindən yalnız könüllü olaraq istifadə olunur.

2001-ci ildə Almaniyanın İstehlakçıların Hüquqlarının Müdafiəsi, Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı üzrə Federal Nazirliyi Aİ qaydalarının tələblərinə əməl edən müəssisələrin məhsullarını müəyyən edən milli etiket - Bio-Siegel (Ətraf Mühit Möhürü) təqdim etdi.

Şəkil 3. Bio-Siegel (Ətraf Mühitin Mührü)

Fransa, özəl etiketləmə sistemlərini əvəz edən və Fransa Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin mülkiyyəti olan üzvi qida üçün milli etiket tətbiq edən ilk Avropa ölkələrindən biri olub. Bu loqonun (Şəkil 4) mallara tətbiqinə marka sahibi ilə müqavilə imzalandıqdan və bütün tələblər yerinə yetirildikdən sonra icazə verilir. qanunla müəyyən edilmişdir Aİ.

Şəkil 4. Agriculture Biologique markası (Ekoloji məhsullar)

Fransa qanunvericiliyinin üzvi üsullardan istifadə edən təsərrüfatlara dair tələbləri nəzərə alınmaqla, marka digər ölkələrin üzvi məhsullarına da tətbiq oluna bilər. Bununla belə, ekzotik məhsullar istisna olmaqla, bitki mənşəli məhsullar Avropa İttifaqında istehsal olunmalıdır.

Şəkil 5 Valvottua tuotantoa/Controllerad ekoproduktion (Certified Organic)

Bu dövlət nişanı (Şəkil 5) Finlandiya Bitki Təftiş Mərkəzi tərəfindən verilir. Və ladybug ilə bu işarə (Şəkil 6) Finlandiyada özəl sertifikatlaşdırma orqanı - Luomuliito tərəfindən verilir.

Şəkil 6. Fin sertifikatlaşdırma orqanının markası - Luomuliito

Çox vaxt bu əlamət tərəvəzlərdə olur.

Bu nişan (Şəkil 7) 2002-ci ildən ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin (USDA) icazəsi əsasında Milli Üzvi Proqram (NOP) proqramı çərçivəsində verilir.

Şəkil 7. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin işarəsi

1924-cü ildə Rudolf Ştaynerin (“Kənd təsərrüfatının uğurlu inkişafı üçün mənəvi və elmi əsaslar”) əsəri əsasında ortaya çıxan ekoloji sertifikatlaşdırma standartı Demeter ekoloji təmiz kənd təsərrüfatı üçün ilk dünya standartı oldu. Qablaşdırmada Demeterin biodinamik istehsalının işarəsi (Şəkil 8) məhsulunun olması təkcə onu xarakterizə etmir. xüsusi şərtlər Orqanik standartlara uyğun olaraq məhsulun yaradılmasının bütün mərhələlərində ciddi nəzarət, həm də bir çox təbii xüsusiyyətləri (ay fazaları, fəsillər və s.) nəzərə alaraq diqqətli və diqqətli əkinçiliyə xüsusi yanaşmanı əks etdirir. torpaqların və ətraf mühitin təmizliyinə və qorunmasına qayğı.

Şəkil 8. Demeterin işarəsi

Demeter International hazırda Avropa, Amerika, Afrika və Yeni Zelandiyada 18 üzv təşkilata malikdir.

Üzvi çox tərkibli məhsullar üçün üç etiket kateqoriyası var:

100% Bio (Üzvi) : 100% təbii komponentlərdən ibarətdir.

Bio (Üzvi) : ən azı 95% təbii maddələrdən ibarətdir.

Təbii Tərkiblərdən hazırlanmışdır: Ən azı 70% təbii maddələrdən ibarətdir, qalan 30% inqrediyentlər qeyri-GMO olmalıdır.

Tərkibində 70%-dən az təbii inqrediyentlər olan məhsullar qablaşdırmanın arxasında təbii inqrediyentləri qeyd edə bilər, lakin qablaşdırmanın ön hissəsində Bio (Üzvi) etiketi ola bilməz.

Beləliklə, ekoloji qida ekoloji kənd təsərrüfatı texnologiyası nəticəsində əldə edilən məhsullardır. Ekoloji kənd təsərrüfatı texnologiyası qida məhsullarının alınması, emalı və saxlanması üçün yalnız təbii vasitələrdən və üsullardan istifadəni nəzərdə tutur.Organik məhsulların istehsalı standartlara uyğun həyata keçirilir, belə bir məhsulun orijinallığı markalanma ilə göstərilir - nişanlardan biri. Avropa sertifikatlaşdırma orqanları.

Rusiyada üzvi məhsulların istehsalı, emalı ilə bağlı qanun yoxdur, ekoloji təmizlik üçün məhsulların obyektiv qiymətləndirilməsinin mümkün olduğu dəqiq standartlar praktiki olaraq yoxdur.

1.2 Üzvi bazarın təsnifatı və icmalı

Xaricdə ekoloji cəhətdən təmiz məhsulların aydın təsnifatı qəbul edilmişdir, bunun Rusiyada əsas götürülməsi məqsədəuyğundur:

1. Təbii Məhsullar (NP) - tamamilə və ya ən azı əsasən təbii mənşəli inqrediyentlərdən ibarət, minimum miqdarda kimyəvi maddələr, süni doldurucular və s. olan məhsullar. Təbii məhsullara ilk növbədə Üzvi Məhsullar (OP) daxildir. Rus dilində onları “ekoloji təmiz məhsullar” adlandırmaq daha düzgün olardı. Bunlar xüsusi təmizlənmiş torpaqda, kimyəvi maddələrdən istifadə edilmədən, yalnız peyin, kompost və s. kimi təbii gübrələrdən istifadə etməklə yetişdirilən məhsullardır.

2. Funksional Qidalar (FF) - bunlar orqanizmin qoruyucu funksiyalarını artıran faydalı maddələrin süni əlavə olunduğu məhsullardır (məsələn, ekinezya əlavəsi ilə portağal suyu).

3. Nutraceuticals vitaminlər kimi onun qida dəyərini artıran xüsusi qida əlavələridir. Onlar təbii mənşəli olmalıdır. Onların əksəriyyəti müxtəlif bitkilərdən ekstraktlardır.

Onu da əlavə etmək lazımdır ki, üzvi maddələr təkcə qida deyil, kosmetika, geyim, gigiyena vasitələri kimi bütöv bir məhsul çeşididir və onlar əsasən qida sənayesi üçün hazırlanmış standartlara cavab verə bilməz. ABŞ Üzvi Ticarət Assosiasiyası hazırda bu məhsul qrupları üçün yeni standartlar hazırlayır.

Adi Amerika mağazalarında təqdim olunan orqanik məhsulların çeşidi təxminən 400 addadır. Üzvi sənaye ənənəvi bazarda demək olar ki, hər bir məhsula alternativ təklif edir. Ən populyar kateqoriyalar bunlardır:

Qəhvə, çay, həm təzə, həm də emal olunmuş meyvə və tərəvəzlər; bəzi ədviyyatlar, quru meyvələr və qoz-fındıq;

Mövsümi məhsullar - ilin müəyyən dövrlərində tələbat yüksək olan təzə meyvə və tərəvəzlər;

Ənənəvi məhsulların ekoloji cəhətdən təmiz əvəzediciləri: çörək məhsulları, süd və ət məhsulları, üzvi içkilər və şərablar və s.;

Uşaqlar üçün ekoloji məhsullar (uşaq qidası, taxıl və s.);

Ekoloji təmiz paltar və kosmetika.

Hazırda orqanik məhsulların dünya bazarı hələ öz tarixi inkişafının üçüncü mərhələsindədir. 2006-cı ildə üzvi qida məhsullarının satışı 40 milyard dollara yaxın olub. ABŞ (31 milyard avro), 2002-ci ildə isə. cəmi 23 milyard dollar idi. ABŞ. Göstərilən müddət ərzində illik artım templəri orta hesabla 14% təşkil edib.

Dəyər baxımından demək olar ki, bütün üzvi məhsulların satışı Avropa və Şimali Amerikadadır (müvafiq olaraq 49% və 48%) (Şəkil 2).

Şəkil 2

Lider ildə 13,5 milyard dollarlıq orqanik məhsulların satıldığı ABŞ-dır. ABŞ (10,3 milyard avro) idisə, təkcə 2006-cı ildə bu rəqəm 11% artıb. Geniş marja ilə ikinci yerdə Almaniya (3,5 milyard avro), sonra İtaliya (2,4 milyard avro), Fransa (1,9 milyard avro), Böyük Britaniya (1,8 milyard avro) və Kanada (0,7 milyard avro) gəlir. Asiyada bu göstəriciyə görə Yaponiya 0,4 milyard avro satış səviyyəsi ilə seçilir (dünyada 10-cu yer).

Statistikalar bütün ərzaq məhsullarının ümumi satışında üzvi qidanın payının tədricən artdığını göstərir. Bununla belə, donuz əti üçün 0,2%-dən meyvələr (meyvələr) üçün 2,3%-ə qədər dəyişən kifayət qədər aşağı səviyyədə qalır. Danimarka və Avstriya 2000-ci ilin məlumatlarına görə üzvi məhsulların satış payı müvafiq olaraq 6 və 5% olan Avropa liderləridir. İsveçrə, Finlandiya və Avstriyada bu göstərici 3%, Almaniyada 2,2% təşkil edib.

Qərbi Avropanın sakinləri 2004-cü ilin məlumatlarına görə, hər il adambaşına orta hesabla 25-30 avro xərcləyirlər, lakin bu səviyyə ölkədən ölkəyə çox dəyişir. İsveçrəlilər bu göstərici üzrə dünya çempionatını çoxdan keçirirlər: 2004-cü ildə onların ekoloji məhsulların alınmasına orta hesabla xərcləmələri ildə 105 avro təşkil edirdi, 1998-ci ildə isə bu rəqəm iki dəfə (58 avro) təşkil edirdi. Dünyada ikinci yerdə Danimarka (adambaşına 51 avro), sonra Almaniya və İtaliya (hər biri 42 avro), Finlandiya (38), Avstriya (35), ABŞ (33), Fransa (32), Kanada (31) gəlir. , Böyük Britaniya (30), Hollandiya (26), Avstraliya (12), İspaniya (6), Norveç (4), Yaponiya (3), Yunanıstan (2).

Ekoloji məhsulların satışının əsas hissəsi çörək məhsulları (29%), meyvə-tərəvəz (28%) və süd məhsulları (26%) təşkil edir. Ət, quş əti, balıq və onlardan hazırlanan məhsullar, cəmi 12% olsa da, üzvi məhsulların ən sürətlə böyüyən kateqoriyasıdır (ildə 23%), bu, daha çox məlum quş qripi, dəli dana xəstəliyi və s. 2009-cu ildə süd məhsullarının ən çox satılan orqanik qida kateqoriyası olması gözlənilir 2004-cü ildən bəri illik artım hər il 10%-dən çoxdur. Həmçinin orqanik şirələrin və yarımfabrikatların satışının yüksək artım templərini (ildə 15%) qeyd etmək lazımdır, baxmayaraq ki, bu məhsul kateqoriyaları hələ də ekoloji məhsulların ümumi satışının 1%-nə çatmayıb.

İnkişaf etməkdə olan ölkələrin üzvi məhsulların 70-100%-ni, inkişaf etmiş ölkələrin isə 15-20%-ni ixrac etməsinə baxmayaraq, dəyər baxımından onların həcmləri çox vaxt müqayisə edilə bilər. Məsələn, Türkiyə və Danimarkada ekoloji məhsulların ixracının həcmi təxminən eynidir (müvafiq olaraq 32 və 34 milyon avro), lakin Türkiyə üçün istehsalın 85%-ni, Danimarkada isə cəmi 10%-ni təşkil edir.

İnkişaf etməkdə olan ölkələrdən inkişaf etmiş ölkələrə üzvi məhsulların ixracının həcmi iqtisadi cəhətdən inkişaf etmiş ölkələr arasında ticarətin həcmi ilə müqayisə oluna bilər, lakin strukturuna görə fərqlənir. İnkişaf etməkdə olan ölkələrəsasən sənaye emalına məruz qalmamış kənd təsərrüfatı məhsulları üzrə ixtisaslaşır, inkişaf etmiş ölkələrin ixracının strukturunda isə mühüm hissəsi hazır məhsullar(Cədvəl 1).

Cədvəl 1 - Dünyanın ayrı-ayrı ölkələri üzrə orqanik məhsulların ixracının strukturu və coğrafiyası

Ölkə - ixracatçı		İxrac həcmi, milyon avro	İstehsalın ixrac payı, %	Ölkələr - idxalçılar	Əsas məhsullar
Avstraliya				AB, Yaponiya, Çin, ABŞ	Taxıllar, şirələr və içkilər, ət məhsulları
				AB, ABŞ, Yaponiya	Çay, balqabaq, günəbaxan, soya məhsulları, göbələk, lobya
					Düyü və tərəvəzlər, soya, karides
				Almaniya, Hollandiya, Böyük Britaniya, İtaliya və Fransa	Quru və təzə meyvələr, tərəvəzlər, qoz-fındıq, ədviyyatlar, taxıllar, yağlı toxumlar və yağlar, bal, şirələr
				ABŞ, Kanada, AB	Qəhvə, tərəvəz, küncüt, qarğıdalı, banan, papaya, alma, avokado, bal, soya, kakao, palma yağı, qoz-fındıq.
					Ət, şərab, bal, düyü, süd, sitrus meyvələri
				Böyük Britaniya, Almaniya, İsveç, ABŞ	Süd və ət məhsulları, dənli bitkilər, qəlyanaltılar, ərzaq məhsulları, içkilər
				Almaniya, Avstriya, İsveçrə, Hollandiya	Taxıl və yağlı bitkilər

Bu gün, üzvi məhsullar üçün inkişaf etməkdə olan Rusiya bazarının həcmini müəyyən etmək mümkün deyil, çünki kimin üzvi qida istehsalçıları kimi təsnif edilə biləcəyi barədə konkret məlumat yoxdur. Hüquqi və normativ bazanın olmaması yeni bazar seqmentinin inkişafı üçün əsas maneələrdən biridir.

Mütəxəssislərin fikrincə, pərakəndə satıcıların 60%-i ölkəmizdə ekoloji təmiz qida məhsulları bazarının olmadığına inansa da, buna baxmayaraq, Rusiyada ekoloji qidaya tələbat artır.

İstehsalçı şirkətlər orqanik məhsulların istehsalına sərmayə qoymağa, pərakəndə satış şəbəkələri isə xaricdən gətirilən bio- və ya orqanik etiketli mallarla və ya yerli istehsal olan “ekoloji” etiketli mallarla işləməyə hazırdır.

Orqanik sertifikatlı məhsulların milli əmtəə nişanlarının yaradılması, onların təşviqi daxili bazar, eləcə də Qərb ölkələrinə idxal mühüm və ən əsası həyata keçirilə bilən vəzifədir. Bu gün Rusiya Federasiyasının ərazisində ekoloji qida istehsalı üçün bütün ilkin şərtlər var: uzunmüddətli kənd təsərrüfatı ənənələri, geniş torpaq sahələri, eləcə də Avropa ölkələri ilə müqayisədə əhəmiyyətsiz, mineral gübrələrin və digər kimyəvi maddələrin istifadəsi. Qərb bizim kənd təsərrüfatı sahələrimizi izləyir, israrla əməkdaşlıq təklif edir. Amma hələlik yalnız ümumi söhbətlər aparılır. Qərb tərəfdaşlarını xüsusilə narahat edən məsələ hüquqi bazanın olmamasıdır. "Aqrosofiya" NP-nin mütəxəssisləri "Ekoloji Kənd Təsərrüfatı, Ekoloji Təbiətin İdarə Edilməsi və Ekoloji Məhsulların Müvafiq Etiketlənməsi haqqında" Texniki Reqlamenti hazırlayıblar. Texniki reqlamentin məqsədi yaratmaqdır tənzimləyici çərçivə bütün zəncir boyunca orqanik kənd təsərrüfatı və təbiətin idarə edilməsi sahəsində: istehsal, emal, qablaşdırma, etiketləmə, daşınma və ticarət. Gələcək tənzimləmə mövcud standartlar çərçivəsində yerləşdirilə bilərsə və bu, AET, Amerika NOP və Yaponiya JAS-ın ekoloji istehsal direktivlərinə zidd deyilsə, bu, Rusiyanın ekoloji məhsullarının hər hansı birində tanınmasını təmin edəcəkdir. bazarlardadır və çox bahalı illik sertifikat tələb etməyəcək.

Buna baxmayaraq, eko-məhsulların (həm son məhsullar, həm də bütün istehsal prosesi) sertifikatlaşdırılması artıq Rusiyada aparılır. Ölkəmizdə ilk özəl sertifikatlaşdırma orqanı olan Eco-Control hədəf bazarından asılı olaraq Rusiya istehsalçılarının məhsullarını EEC 2092/91 (Avropa İttifaqında etibarlıdır), NOP (ABŞ-da) və JAS standartlarına uyğun olaraq sertifikatlaşdırmışdır. (Yaponiyada). Rusiya bazarında sertifikatlaşdırma AEK-nin 2092/91 saylı fərmanına tam uyğun gələn "Ekoloji kənd təsərrüfatı, təbii ehtiyatların ekoloji istifadəsi və ekoloji məhsulların müvafiq etiketlənməsi haqqında" STO "Aqrosofiya"ya uyğun olaraq həyata keçirilir. Mexanizm belədir: istehsalçı sertifikatlaşdıran təşkilata ərizə təqdim edir, burada malı hansı hədəf bazarına təqdim edəcəyini göstərir, müəyyən formaları doldurur. Alınan məlumatların təhlili əsasında qərar qəbul edilir, istehsalçıya müəyyən tövsiyələr də verilə bilər. Sonra müfəttiş sahəyə gedir və istehsal prosesinə, sonra isə son məhsula nəzarət edir. Bütün şərtlər yerinə yetirilərsə, istehsalçı eko-sertifikat alır. Bir qayda olaraq, proses bir ildən çox çəkir.

Beləliklə, orqanik sənaye ənənəvi bazarda demək olar ki, hər bir məhsula alternativ təklif edir. Məhsul çeşidi genişdir və təkcə qida deyil, həm də geyim və kosmetika məhsulları daxildir.

Statistikalar bütün ərzaq məhsullarının ümumi satışında üzvi qidanın payının tədricən artdığını göstərir. Rusiyada üzvi qida bazarı yaratmaq üçün getdikcə daha çox ilkin şərtlər var. Ekoloji təmiz məhsulların istehsalı daxili tələbatın ödənilməsi və məhsulların xarici ölkələrə ixracı üçün mühüm istiqamətə çevrilə bilər. Amma onun inkişafı üçün ən vacibi odur ki, müvafiq qanunvericilik bazası olsun, həm də beynəlxalq standartlara cavab verən kifayət qədər sayda akkreditə olunmuş sertifikatlaşdırma orqanlarının olması, orqanik məhsullar üçün yaxşı informasiya və marketinq dəstəyi olmalıdır.

1.3 Üzvi qida istehsalının xüsusiyyətləri

Havanın, suyun, torpağın insan tullantıları ilə çirkləndiyi, ekoloji vəziyyətin bəşəriyyətin bütün səylərinə baxmayaraq, pisləşməkdə davam etdiyi bu gün insanlar öz sağlamlıqları haqqında daha çox düşünməyə başlayırlar.

Və sağlam qidalanma probleminin ən bariz və sadə həll yollarından biri olaraq, orqanik məhsullar ortaya çıxdı.

Əslində, elmi-texniki tərəqqi dövrünün gəlişindən əvvəl yalnız belə məhsullar mövcud idi: hər şey yalnız üzvi idi. Lakin müasir əkinçilik üsullarının meydana çıxması ilə onlar demək olar ki, yox olublar və indi istehsal etmək üçün daha çox səy tələb olunur.

Avropada üzvi istehsalın əsas normaları 1980-ci ildə tətbiq edilmişdir Beynəlxalq FederasiyaÜzvi Kənd Təsərrüfatı Hərəkatları (IFOAM).

Çox vaxt “ekoloji cəhətdən təmiz” və ya “üzvi” məhsullar kimi tərcümə olunan “üzvi qida” termini 24 iyun 1991-ci il tarixli “Üzvi kənd təsərrüfatı istehsalı üzrə Pan Avropa Sazişi”nin standartlarına uyğun istehsal edilən qida məhsullarına tətbiq edilir. .

Son məhsulun üzvi statusu alması üçün o, bir sıra əsas parametrlərə uyğun olaraq təsərrüfatdan piştaxtaya qədər getməlidir: bunlar ekoloji əkinçilik və heyvandarlıq üsulları, üzvi xammal, üzvi inqrediyentlər və texnoloji prosesdir.

Ekoloji kənd təsərrüfatı aydın qanunvericilik prinsiplərinə əsaslanır. 1 yanvar 2009-cu il tarixindən etibarən 834/2007 və 889/2008 saylı Üzvi Qaydalara düzəlişlər bütün Aİ-də qüvvəyə minmişdir. Bu qaydalara bütün üzvi və üzvi qida istehsalçıları üçün müddəalar daxildir.

Bu prinsiplərə riayət etmək üçün ildə ən azı bir dəfə hökumət, müstəqil səlahiyyətli müfəttişlər ekoloji təmiz təsərrüfatlarda, fermerlərdə, emalçılarda və ekoloji məhsulların ticarətçilərində yoxlamalar aparırlar.

İstehsalda keyfiyyətə nəzarət birbaşa yerdən başlayır. Üzvi bitkilər üçün ayrılmış torpaqlar ən azı üç il kimyəvi gübrələrdən istifadə edilmədən becərilməlidir. Axı, sağlam torpaq yalnız yaxşı məhsul deyil, həm də zərərvericilərə qarşı mübarizə aparmaq üçün bitkilərə toxunulmazlıq verir. Ekoloji əkinçilik üçün toxumlar yerli şəraitə uyğunlaşdırılmalı, zərərvericilərə və alaq otlarına davamlı olmalı və ən əsası geni dəyişdirilməməlidir.

Torpağın münbitliyi müxtəlif əkin dövriyyəsi və yalnız mikrobioloji, bitki və ya heyvan mənşəli bioloji parçalana bilən gübrələrlə təmin edilməlidir.

Yetişdirmə prosesində süni gübrələrin - pestisidlərin (herbisidlər və pestisidlər), geni dəyişdirilmiş komponentlərin, mineral gübrələrin istifadəsi qəti şəkildə istisna edilir. kənd təsərrüfatı kimyası praktiki olaraq təbiət tərəfindən "istifadə edilmir".

Üzvi məhsulların, bioməhsulların becərilməsi yalnız ənənəvi üsullarla həyata keçirilir. Bitkilərə və torpağa zərər verməmək üçün bir çox növ kənd təsərrüfatı işləri əl ilə həyata keçirilir.

Zərərvericilərlə mübarizə üçün fiziki maneələr, səs-küy, ultrasəs, işıq, tələlər və ya xüsusi temperatur nəzarəti istifadə edilməlidir. Quşlar xüsusi olaraq quş evlərinin tikildiyi həşərat zərərvericiləri ilə mübarizə aparmağa kömək edir.

Eko-fermalarda heyvanlara lazımi qayğı göstərilir, mümkün qədər təbii şəraitə yaxın saxlanılır təbii şərait həyat. Bu heyvanlar tərkibində kimyəvi və sintetik əlavələr, hormonlar və geni dəyişdirilmiş orqanizmlər olmayan yemlə qidalanır.

Heyvandarlıq, quşçuluq və ya balıq yetişdirərkən antibiotiklərdən və böyümə hormonlarından istifadə etmək qadağandır. Heyvanları antibiotiklərlə müalicə etmək lazımdırsa, fermerlər bu barədə bütün məlumatları uçot kartlarına daxil etməlidirlər.

Orqanik məhsulların istehsalında radiasiya və gen mühəndisliyindən istifadə də qəti qadağandır.

Əgər məhsulda "üzvi" etiketi varsa, istehsalçıdan 100% üzvi maddələrdən istifadə etməsi tələb olunur.

Xammaldan əlavə, məhsulun tərkibinə müxtəlif maddələr daxildir: doldurucular, doldurucular, boyalar, konservantlar.

Üzvi maddələr sintetik elementlərdən istifadə etmədən yalnız təbii xammaldan əldə edilmiş hesab olunur. Məsələn, konservləşdirərkən üzüm və ya alma sirkəsi əlavə edilir.

Üzvi inqrediyentlərin bir sıra çatışmazlıqları var: məsələn, təbii boyalar temperatura qarşı qeyri-sabitdir, aşağı intensivlikli rəngləmə qabiliyyətinə malikdir və istehsalı olduqca bahalıdır, lakin onların daha az bahalı və verilməsi baxımından daha təsirli olanlarla əvəz edilməsi qəti qadağandır. təqdimat, lakin üzvi maddələr deyil.

Mümkün qədər qida maddələrini saxlamaq üçün üzvi xammallarla yumşaq bir şəkildə işlənməlidir. Eyni zamanda, məhsulların kimyəvi təmizlənməsi, dezodorasiyası, hidrogenləşdirilməsi, minerallaşması və zənginləşdirilməsi və ya radiasiyaya məruz qalma kimi proseslərə icazə verilmir.

Süni və sintetik tatlandırıcılar, konservantlar, ləzzətlər və geni dəyişdirilmiş inqrediyentlər də qadağandır.

Bundan əlavə, qablaşdırma üçün ciddi tələblər var, çünki zəhərli olarsa, üzvi məhsul yaratmaq üçün bütün səyləri inkar edə bilər. Buna görə də istehsalçılar keyfiyyət xüsusiyyətlərini dəyişmədən, tərkibindəki məhsullarla ən az təmasda olan ekoloji cəhətdən təmiz qablaşdırmadan istifadə etməlidirlər.

Bir çox Avropa ölkələrində dövlət səviyyəsində orqanik məhsul standartları tətbiq edilib və bu standartların tətbiqinə və riayət olunmasına nəzarət edən sistem yaradılıb.

Böyük Britaniyada bu mandata malik bir neçə təşkilat var, lakin əsas təşkilatlar Henry Doubleday Tədqiqat Assosiasiyası və Torpaq Assosiasiyasıdır ki, onlar məhsulların üzvi qida tələblərinə uyğunluğunu yoxlayır, ictimaiyyəti orqanik məhsulların faydaları haqqında maarifləndirir, fermerlərə qida məhsullarına keçməyə kömək edir. üzvi istehsal və ekoloji kənd təsərrüfatı sahəsində tədqiqatlarla məşğul olmaq.

Ölkəmizdə 2008-ci ilin iyul ayında baş sanitar həkim G. Onişenkonun qərarı ilə “Üzvi məhsullara sanitar-epidemioloji tələblər” VI fəsli üzvi məhsulların statusunu müəyyən edir. Üzvi məhsullara olan tələblər çox ciddidir və torpaqdan, sudan, havadan və mağaza piştaxtasına qədər qida zəncirində ən ciddi nəzarəti əhatə edir. Ancaq istehlakçıların bir məhsulun nə qədər ekoloji cəhətdən təmiz olduğunu aydın şəkildə başa düşmələri üçün müvafiq texniki tənzimləmə lazımdır - əvvəlki illərdə mövcud olanın analoqu. Sovet vaxtı QOST. Və bu sənəd hələ də işlənmə mərhələsindədir.

Məzənnə ilə Nobel mükafatçısı, bitki yetişdiricisi Norman Borlaug, üzvi istehsalla maksimum 4 milyard insanı qidalandıra bilir. Bununla belə, Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) hesab edir ki, üzvi əkinçilik təkcə əhalini qidalandıra bilməz. Qlobus, həm də pəhrizin kalorili məzmununu əhəmiyyətli dərəcədə artırır.

Üzvi məhsulların faydalarının nə qədər böyük olduğu sualı açıq qalır.

Bəzi rusiyalı ekspertlər hesab edirlər ki, gen səviyyəsində son bir neçə nəsil qidaların tərkibindəki nitratlara öyrəşib və onlar artıq vitaminlər və minerallar kimi həyati əhəmiyyətə malik olublar.

Bununla belə, ekoloji məhsulların tərəfdarları əmindirlər ki, üzvi qida adi qidadan daha yaxşıdır, çünki onun tərkibində əksər hazır və ya yarımfabrikatlarda olan duz, şəkər və yağ yoxdur.

Bir çox üzvi istehlakçılar bu cür yeməyin daha dadlı olduğunu iddia edirlər, bəziləri isə prinsipcə üzvi ət alırlar, çünki üzvi heyvandarlıq və quş əti saxlamaq üçün şərait adi haldan daha yaxşıdır.

Fransa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (AFSSA) iddia edir ki, üzvi məhsullar ənənəvi olaraq yetişdirilən məhsullardan daha qidalıdır. Belə ki, onların fikrincə, üzvi qidalarda orqanizmi xərçəng, ürək xəstəlikləri və bir çox başqa xəstəliklərdən qoruyan fenollar və salisilik turşu kimi daha çox bərk maddələr, minerallar və antioksidanlar var. 94-100% üzvi məhsullar pestisid qalıqlarından azaddır. Üzvi tərəvəzlərdə 50% daha az nitrat var, taxıllarda isə şərti olaraq yetişdirilənlərlə eyni miqdarda mikotoksin var. Üzvi mal ətinə gəldikdə, o, daha az yağ və daha çox poli doymamış yağ turşularına malikdir. Üzvi toyuq filesi iki-üç dəfə az yağ ehtiva edir, lakin xərçəng əleyhinə təsir göstərən daha çox omeqa-3 yağ turşularına malikdir.

Bu iddiaların doğruluğunu yoxlamaq üçün London Gigiyena və Tropik Tibb Məktəbinin tədqiqatçıları Qida Standartları Agentliyinin (FSA) adından üzvi qida ilə bağlı son 50 ildə elmi ədəbiyyatda olan 162 nəşri təhlil ediblər. Adi və üzvi məhsullar arasında qida maddələrinin tərkibində əhəmiyyətli fərq aşkar edilməmişdir. Üzvi qidanın sağlamlığa təsiri ilə bağlı 50-dən çox tədqiqatın sonrakı təhlili də heç bir əhəmiyyətli fayda tapmadı.

Britaniyalı tədqiqatçılar müəyyən ediblər ki, kənd təsərrüfatı texnologiyalarından istifadə edilməklə yetişdirilən üzvi tərəvəz və məhsullarda C vitamini, kalsium və dəmirin tərkibi tam olaraq eynidir, yalnız azot və fosforun səviyyəsi fərqlidir. Eyni şey ət, süd və yumurta üçün də keçərlidir.

Bu məlumatlar bu ilin iyul ayında dərc edilib, alimlər və orqanik istehsalçılar arasında mübahisələr və fikir ayrılıqları davam edir. Şikayətlərin səbəbi bəllidir: bahalı qidaların tərkibində digər vitaminlərdən çox olmadığını bildirən nəşr sənayeyə ziyan vurur.

Beləliklə, məlum olub ki, orqanik məhsul, ilk növbədə, sertifikatlaşdırılmış məhsuldur, onun üçün müəyyən zəmanət var. Tərkibində kimyəvi gübrə qalıqları, bitki mühafizəsi kimyəvi maddələri, pestisidlər və ya kimyəvi konservantlar yoxdur. Belə bir məhsulda müxtəlif ləzzət artırıcılar, kimyəvi cəhətdən yaradılmış tatlandırıcılar, ləzzətlər yoxdur.

Orqanik yalnız tamamilə təbii, təbii məhsuldur. Üstəlik, bu, həm heyvandarlıq məhsulu, həm də bitki məhsulu ola bilər və onları kənd təsərrüfatı ehtiyatlarına diqqətli münasibət birləşdirir.

Heyvanlar mümkün qədər təbii şəraitə yaxın şəraitdə saxlanılmalıdır: quşlar qəfəsdə olmamalıdır, inəklər dar tövlələrdə yerləşdirilməməlidir və s. Bundan əlavə, heyvanlar antibiotiklər və digər kimyəvi preparatlarla müalicə edilməməli, heyvanlar böyüməni təşviq edən hormonal qida əlavələri, tərkibində heyvan komponentləri olan yemlər və ya geni dəyişdirilmiş yemlər almamalıdırlar.

Tərəvəz məhsulları kimyəvi maddələr və gübrələr olmadan yetişdirilir, həşərat zərərvericiləri xüsusi çiləmə üsulundan istifadə edilmədən yalnız əl ilə yığılır.

Xammalın emalı prosesində müxtəlif süni əlavələrin istifadəsi də istisna edilir.

1.4 Üzvi süd: istehsal, emal, qablaşdırma üçün tələblər

Süd məhsulları qrupuna ilk növbədə süd, pendir, müxtəlif qatıqlar, xama, kəsmik, yağ daxildir. Südlü qidalar hər yaşda olan insanlar üçün faydalıdır və kalsium və zülalın mühüm mənbələrindən biri kimi gündəlik qida rasionuna daxil edilməlidir.

Südçülüyün tarixi qədim dövrlərə gedib çıxır. Bizim eramızdan xeyli əvvəl misirlilər süddən təkcə yemək üçün deyil, həm də müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi üçün istifadə edirdilər. Min ildən çox əvvəl yaşamış məşhur İbn Sina süd məhsullarını qocalar üçün ən yaxşı yemək hesab edirdi. Südün müalicəvi xüsusiyyətləri tibb elmində və praktikasında geniş istifadə olunur. Belə ki, hələ 19-cu əsrdə Peterburq həkimi F.Ya. Carell mədə, bağırsaq, podaqra və piylənmə xəstəliklərinin müalicəsində südün uğurlu istifadəsi təcrübəsini təsvir edib.

Bu gün Qərbi Avropa və ABŞ-da milyonlarla insanın həyatının ayrılmaz hissəsi olan sağlam qidalanma dəbi Rusiyaya gəlib, qida bazarında orqanik süd peyda olub. Üzvi süd üzvi heyvandarlığın məhsuludur.

Ekoloji heyvandarlığın təşkili üçün Alimentarius “Üzvi qida məhsulları” Kodeksində öz əksini tapmış müəyyən şərait yaradılmalıdır. [ 21], ölkəmizdə – Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkiminin 21 aprel 2008-ci il tarixli N 26 “SanPiN 2.3.2.2354-08 təsdiq edilməsi haqqında” qərarında.

Heyvandarlıq ekoloji kənd təsərrüfatının inteqrasiya olunmuş tərkib hissəsidir. Heyvanlar ekstensiv heyvandarlıq prinsipi ilə yetişdirilir.

Ərazilərə ekoloji heyvandarlıq uyğun olmalı, heyvanlar yeriyə bilməlidir. Gedən südçü inəklər 1 hektarda ikidən çox olmamalıdır. Otlaqlar son 3 il ərzində təmizlənmiş sahələr olmalıdır. Qapalı binaların minimum ölçüsü adam başına 6 m 2, açıq (otlaqlar istisna olmaqla) - 4,5 m 2. Heyvanlar eyni istehsal müəssisəsində yerləşdirilməlidir. Yardımçı tikililərin və əkin sahələrinin dəqiq ayrılması şərti ilə adi inəklərin eyni vaxtda saxlanmasına da icazə verilir.

Heyvanların seçilməsinə və onların qidalanmasına daha az sərt tələblər qoyulmur. Südün ekoloji cəhətdən təmiz kimi satılması üçün süd heyvanlarının ən azı 6 ay saxlanılması lazımdır. Cinsləri seçərkən onların ekoloji şəraitə uyğunlaşma qabiliyyətini nəzərə almaq tövsiyə olunur, yerli cinslərə üstünlük verilir.

Yemlərə də yüksək tələblər qoyulur ki, onun da ən azı 70%-i ekoloji cəhətdən təmiz komponentlərdən hazırlanmalı və onların 50%-i müəssisənin özündən və ya başqa ekoloji təsərrüfatdan gəlməlidir. Cavan heyvanlar 3 ay ərzində təbii süd, əsasən uşaqlıq südü əsasında qidalanır. İnəkləri zorla yedizdirmək qadağandır və yemin özü heyvanların qida və fizioloji ehtiyaclarını ödəməli, istehsal olunan məhsulların həcmini artırmamalıdır. Heyvanların pəhrizində böyüməni və ya performansı stimullaşdırmaq üçün antibiotiklərin, koksidiostatiklərin və digər dərmanların və digər maddələrin istifadəsi qadağandır. Bu məhdudiyyətlərin qısa siyahısıdır, lakin başqaları da var. Onlarla 26 saylı Qərarın əlavələrində tanış olmaq olar.

İsveçdəki orqanik fermalarda süd istehsalından illik mənfəəti 20% artırmağa imkan verən texnologiyalar tətbiq edilir. Məsələn, 320 inək dörd DeLaval sağım robotu (VMS) vasitəsilə sağılır. Robot sağımçı hər yelin şəklini yaddaşında saxlayır. Hansı heyvanın gəldiyini müəyyən edən VMC koordinatları yükləyir və yelin və sağımın özünü sağmağa hazırlamaq üçün bütün əməliyyatları yerinə yetirir.

Sistem südün keyfiyyətinə də nəzarət edir - məsələn, qan və ya onun tərkibində artan somatik hüceyrələri aşkar edərsə, o zaman süd ümumi qazana daxil deyil, ayrı bir qaba boşaldılır. Eyni zamanda, zootexniklər və baytarlar dərhal məlumat alırlar ki, heyvanı yoxlamaq lazımdır.

Robot sutkada 24 saat işlədiyi üçün inəklərin öz sağım vaxtını seçmək hüququ var. Daha çox süd üçün onlar konsentratların və əzilmiş taxılların əlavə bir hissəsi şəklində "bonus" ilə mükafatlandırılırlar. Bu yolla hər inək öz sürəti ilə qidalanır, yatır və sağır.

İnəklər gündə orta hesabla 2,6 dəfə sağılır. Heyvanların çoxu gündə üç dəfə sağmağa gəlir, amma yemin əlavə bir hissəsi üçün dördüncü gələnlər də var. Bununla belə, əgər sonuncu sağımdan 6 saatdan az vaxt keçibsə, robot avtomatik olaraq inəyi “istirahət sahəsinə” istiqamətləndirir və sağmağa icazə vermir. Sağımlar arasındakı interval uyğun olarsa, robot inəyi “içəriyə buraxır”, onun şəxsi məlumatlarını elektron transponderdən oxuyur və mərkəzi kompüterə ötürür.

Yayda inəklər daha çox səhərlər, otlağa çıxmazdan əvvəl, bəzən isə sağılmaq lazım olduğunu hiss etdikdə günorta saatlarında sağılırlar. Onlar otlaqdan özbaşına təsərrüfata gəlirlər.

Üzvi süd üçün əsas saxlama üsulu xammalın ciddi seçimi və pasterizasiyadır. Süni konservantların əvəzinə təbii analoqlar istifadə olunur - duz, ədviyyatlar, limon suyu, şərab sirkəsi. Bundan əlavə, ən çox müasir texnologiyalar məsələn, südün saxlama müddətini artırmaq üçün ondan bir neçə saniyə ərzində çox qızdırılan buxar keçir. Bu, daha çox qida maddələrinə qənaət edir.

Tələblərə uyğun olaraq Şimal-Şərq Alyansıüzvi məhsulların (NODPA) və digər standartların istehsalçıları, üzvi süd məhdud sayda təsərrüfatlardan əldə edildiyi üçün uzun müddət təzə qalmalıdır və mağazaya çatana qədər uzun müddət tələb olunur.

Süd 138 ° C-ə qədər qızdırılır və iki-dörd saniyə saxlanılır. Sterilizasiya adlanan bu proses adi süddən keçən pasterizasiyadan fərqlidir.

Pasterizasiyanın iki üsulu var: birinci halda məhsul nisbətən aşağı (63°C) temperaturda 30 dəqiqə, ikincidə nisbətən yüksək (70°C) temperaturda 15 saniyə saxlanılır.

Emal temperaturunun fərqi üzvi südün daha uzun raf ömrünü izah edir, çünki pasterizasiya sterilizasiyadan fərqli olaraq bütün bakteriyaları öldürmür.

Mağazaya çatdırıldıqdan sonra pasterizə edilmiş südün adi saxlama müddəti dörd-altı gündür. Bununla belə, nəzərə alın ki, emal və göndərmə altı günə qədər vaxt aparır, buna görə də məhsulun qəbulundan alışa qədər vaxt iki həftəyə qədər ola bilər. Pasterizə edilmiş süddən fərqli olaraq, yüksək temperaturda emal edilmiş süd qablaşdırılmış formada otaq temperaturunda altı aya qədər saxlanılır.

Adi süd, üzvi süd kimi, sterilizasiya edilə bilər. Niyə həmişə edilmir? Fakt budur ki, sterilizasiya zamanı südün tərkibində olan vitaminlərin bir hissəsi məhv olur və bəzi zülallar zədələnir ki, bu da onu pendir hazırlamaq üçün yararsız edir. Daha da əhəmiyyətlisi südün dadının dəyişməsidir. Süd şəkərinin karamelize olması səbəbindən şirin bir dad var və hamının xoşuna gəlmir. Təbii məhsullara tələbatın dinamik artımı və istehlakçıların sağlam qidalanmaya marağı eyni vaxtda belə məhsullar üçün yeni təhlükəsiz qablaşdırmaların istifadəsinə maraq yaradıb. Qablaşdırma təbii xammaldan (bərpa olunan resurs) hazırlanmalı və ekoloji cəhətdən təhlükəsiz təkrar emal üçün uyğun olmalıdır. Polilaktik turşu (PLA) polimer qablaşdırması bu bazarda ənənəvi PET-i əvəz edə bilər, NatureWorks-dən olan Belçika alimləri öz yeniliklərini təqdim edərkən belə qənaətə gəliblər: üzvi südlə dolu buğdadan (polilaktik turşu əsasında) hazırlanmış polimer şüşə.

PLA qablaşdırma ənənəvi PET materiallarından daha çox təkrar emal edilə bilər, çünki standart sənaye təkrar emal ilə 75-80 gün ərzində parçalanır. PLA qablaşdırma ilk dəfə 2000-ci ildə təqdim olunduğundan, o, Fransa və Belçikada ən böyük paylama ilə Avropa bazarında öz seqmentini inamla fəth etmişdir.

Beləliklə, üzvi süd ekoloji kənd təsərrüfatının inteqrasiya olunmuş tərkib hissəsi olan üzvi heyvandarlığın məhsuludur. Ekoloji heyvandarlıqda mal-qaranın qidalanmasının saxlanmasına və seçilməsinə yüksək tələblər qoyulur.

Üzvi süd üçün əsas saxlama üsulu pasterizasiyadır. Üzvi südün raf ömrü iki həftədir. Süni konservantların əvəzinə təbii analoqlar istifadə olunur - duz, ədviyyatlar, limon suyu, şərab sirkəsi. Bundan əlavə, südün faydalı maddələrini qorumaq üçün çox qızdırılan buxar müalicəsi istifadə olunur.

Üzvi süd qablaşdırması üçün ekoloji cəhətdən təmiz qablaşdırma istifadə olunur - bu yaxınlarda PLA ilə əvəz edilmiş PET - qablaşdırma.

1.5 Üzvi süd bazarının inkişaf perspektivləri

Avropa ölkələrində üzvi süd məhsulları bazarı necədir?

2004-cü ilin məlumatlarına görə, dünyada 28,7 milyard litr içməli süd istehsal edilib, bazarın 1%-dən az hissəsi orqanik məhsulların payına düşüb, 2006-cı ildə bu rəqəm artıq 1,2% təşkil edib. Eyni zamanda, ekoloji təmiz məhsullar, o cümlədən süd məhsulları bazarı sürətlə inkişaf edir.

2001-ci ilə qədər Avropanın üzvi süd məhsulları bazarı hər il təxminən 25% sürətlə böyüyürdü. Dəyər baxımından 2001-ci ildə 1,2 milyard dollara çatdı.Bəzi ölkələrdə süngərvari ensefalopatiya səbəbindən üzvi məhsullara tələbat demək olar ki, 30% artdı. Bu dövrdə ən böyük artım İtaliya və Almaniyada qeydə alınıb. Sonrakı illərdə, xüsusən də üzvi süd məhsulları bazarının doymağa yaxınlaşdığı Danimarkada artım yavaşladı.

Danimarka Avropanın ən böyük üzvi süd bazarıdır və aparıcı pərakəndə satış şəbəkələrində satış həcmi bütün süd satışlarının üçdə birini təşkil edir. Artımındakı yavaşlama onu göstərir ki, Danimarka bazarı tezliklə Avropanın ən kiçik bazarlarından birinə çevrilə bilər. Digər Skandinaviya ölkələrində də artımın müəyyən qədər yavaşlaması qeyd olunub.

Organic Monitor-a görə, üzvi süd sənayesi bir sıra maneələrlə üzləşir, bunlardan başlıcası tələb və təklifin balanssızlığıdır. Danimarka və Böyük Britaniyada üzvi südün həddindən artıq istehsalı Cənubi Avropanın bir çox yerlərində çatışmazlıqlarla birləşir. Üzvi süd məhsullarına keçən təsərrüfatlara dövlət subsidiyalarının kəsilməsi planlaşdırıldığı üçün hazırkı həddindən artıq istehsalın yaxın müddətdə dayanacağı gözlənilir. Bundan əlavə, AB-nin üzvi yem üçün tələbləri artıb, heyvandarlıq fermerləri heyvan yemi kimi 100% orqanik məhsullardan istifadə etməlidirlər və istehsal xərclərinin artması bəzi oyunçuların bazarı tərk etməsinə səbəb ola bilər.

Üzvi süd bazarında təklif olunan əsas məhsullar. - Bu süd və qatıq içməkdir. Avropada tələbat azaldıqca, ətirli üzvi süd və yunan tipli üzvi qatıqlar da daxil olmaqla innovativ məhsullar bazara çıxarıldı. Belə ki, Böyük Britaniyada ekoloji qatıq satışı ümumi satışın 7%-ni təşkil edir və onların bazar payı artır. 2010-cu ilə qədər bunun 12%-ə çatacağı gözlənilir. Rus kefirinə bənzətməklə bəzən Kefir adlandırılan ayran kiçik həcmdə satılır. Üzvi kərə yağı və təzə qaymağın satışı nisbətən yavaş artır.

Avropada Fransa və Hollandiyadan gələn üzvi pendirlər geniş yayılmışdır. İngilis pendirləri hələ o qədər də tanınmır, lakin böyümək üçün yüksək potensiala malikdir. “Heç vaxtdan daha yaxşı gec” deyimi üzvi süd məhsulları sektorunda fəaliyyət göstərən Britaniya şirkətləri üçün xarakterikdir. Organic Monitor, 2002-ci ildən bəri 12,8% artım tempi ilə üzvi pendir seqmentində gələcək artımı proqnozlaşdırır. Bu şirkətin fikrincə, bu, ən böyüyən seqmentdir.

Bəzi ekspertlərin fikrincə, üzvi süd istehsalı üçün belə yüksək tələblər bu gün ölkədə bu biznesin aparılmasını qeyri-mümkün edir. Rusiya üçün istehsalın həcmini artırmaq və südün keyfiyyətini artırmaq daha vacibdir. Müasir mərhələdə yerli kənd təsərrüfatı yüksək keyfiyyətli məhsulların dar seqmentinin formalaşmasına deyil, orta və yüksək keyfiyyətli məhsulların kütləvi istehsalına yönəldilmişdir.

“Rus Milk” holdinqi öz məhsullarını “Qırmızı balqabaq” mağazasında satmağa cəhd edən ilk Rusiya şirkətidir, onun təsərrüfatlarının yerləşdiyi Moskva vilayətinin Ruza rayonunun bölgəsinin ekoloji cəhətdən ən təmiz ölkələrdən biri olduğuna işarə edir. . Şirkətin məhsulları, həqiqətən, başqalarının məhsulları kimi sertifikatlaşdırılmamışdır rus şirkəti. Bu iş "getmədi", baxmayaraq ki, məhsullar ölkədə ən keyfiyyətli məhsullardan biridir. Alış-veriş edənlər sadəcə başa düşmürlər ki, yaxınlıqdakı mağazada əhəmiyyətli dərəcədə ucuz olan məhsullar üçün niyə artıq pul ödəməlidirlər.

Bu gün Rusiya istehlakçısı adi məhsullarla eyni orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik, lakin daha yüksək qiymətə ekoloji cəhətdən təmiz məhsulları almaq üçün çox kasıb və təhsilsizdir. Sağlam pəhriz modası, şübhəsiz ki, istehlakçının yağlı pul kisəsi ilə dəstəklənməlidir. ROMIR Monitorinq Araşdırma Holdinqinin son sorğularına əsasən, rusların 17%-i əlçatmaz qiymətlərə görə özlərini müəyyən məhsullardan imtina edir, 37%-i isə yalnız ərzaq və zəruri mallar ala bilir.

Rusiyada ekoloji təmiz süd məhsullarının istehsalının perspektivləri varmı? Şübhəsiz ki, bəli. Bunun üçün birinci və əvəzedilməz şərt süd müəssisələrinin Avropa keyfiyyət tələblərinə cavab verən südə olan tələbatının tam ödənilməsidir. Yalnız bundan sonra rus istehsalçısı orqanik süd istehsalına diqqət yetirməyə başlayacaq. Bu ssenariyə görə, vəziyyət həm ABŞ-da, həm də Avropa ölkələrində inkişaf edib. Təklifin həddindən artıq olması şəraitində Avropa ölkələrində üzvi südün qiyməti adi süddən çox da yüksək deyil. Üstəlik, 2001-ci ildən bəri Danimarka və Böyük Britaniyada üzvi südün demək olar ki, yarısı tələbatın azalması səbəbindən normal qiymətlərlə satılır.

Beləliklə, üzvi süd məhsulları bazarı sürətlə inkişaf edir. 2001-ci ilə qədər Avropanın üzvi süd məhsulları bazarı sürətlə böyüyürdü, hər il təxminən 25%, sonrakı illərdə artım tempi yavaşladı. Bunun əsas səbəbi tələb və təklif balansının pozulmasıdır.

Üzvi süd bazarında təklif olunan əsas məhsullar içməli süd və qatıqlardır. İnnovativ məhsullar da istehsal olunur: ətirli süd, yunan tipli qatıqlar, kefir, yağlar, təzə qaymaq, pendirlər.

Üzvi süd istehsalına yüksək tələblər bu gün ölkədə bu işin aparılmasını qeyri-mümkün edir. Rusiya üçün istehsalın həcmini artırmaq və südün keyfiyyətini artırmaq daha vacibdir. Bu gün Rusiya istehlakçısı adi məhsullarla eyni orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik, lakin daha yüksək qiymətə ekoloji cəhətdən təmiz məhsulları almaq üçün çox kasıb və təhsilsizdir.

Rusiyada ekoloji təmiz süd məhsullarının istehsalı üçün perspektivlər var. Bunun əvəzsiz şərti süd müəssisələrinin Avropa keyfiyyət tələblərinə cavab verən südə olan tələbatının tam ödənilməsidir. Yalnız bundan sonra rus istehsalçısı orqanik süd istehsalına diqqət yetirməyə başlayacaq.

NƏTİCƏ

Ekoloji qida məhsulları yalnız təbii vasitələrdən və qidanın əldə edilməsi, emalı və saxlanması üsullarından istifadəni nəzərdə tutan ekoloji kənd təsərrüfatı texnologiyası nəticəsində əldə edilən məhsullardır. Belə bir məhsulun orijinallığı markalanma ilə sübut olunur - Avropa sertifikatlaşdırma orqanlarının əlamətlərindən biridir.

Orqanik məhsul, ilk növbədə, tərkibində kimyəvi gübrələrin, kimyəvi bitki mühafizə vasitələrinin, pestisidlərin, kimyəvi konservantların qalıqları olmayan sertifikatlaşdırılmış məhsuldur. Belə bir məhsulda kimyəvi vasitələrlə yaradılmış müxtəlif ləzzət artırıcılar, tatlandırıcılar, ləzzətlər yoxdur.

Həm heyvandarlıq məhsulu, həm də bitki məhsulu üzvi ola bilər, lakin onları kənd təsərrüfatı ehtiyatlarına diqqətli münasibət birləşdirir. Heyvanlar mümkün qədər təbii şəraitə yaxın şəraitdə saxlanılmalıdır: quşlar qəfəsdə olmamalıdır, inəklər dar tövlələrdə yerləşdirilməməlidir və s. Bundan əlavə, heyvanlar antibiotiklər və digər kimyəvi preparatlarla müalicə edilməməli, heyvanlar böyüməni təşviq edən hormonal qida əlavələri, tərkibində heyvan komponentləri olan yemlər və ya geni dəyişdirilmiş yemlər almamalıdırlar.

Tərəvəz məhsulları kimyəvi maddələr və gübrələr olmadan yetişdirilir, həşərat zərərvericiləri xüsusi çiləmə üsulundan istifadə edilmədən yalnız əl ilə yığılır. Xammalın emalı prosesində müxtəlif süni əlavələrin istifadəsi də istisna edilir.

Üzvi sənaye ənənəvi bazarda demək olar ki, hər bir məhsula alternativ təklif edir. Məhsul çeşidi genişdir və təkcə qida deyil, həm də geyim və kosmetika məhsulları daxildir.

Statistikalar bütün ərzaq məhsullarının ümumi satışında üzvi qidanın payının tədricən artdığını göstərir.

Üzvi süd üzvi heyvandarlığın məhsuludur. Ekoloji heyvandarlıqda mal-qaranın qidalanmasının saxlanmasına və seçilməsinə yüksək tələblər qoyulur.

Üzvi süd üçün əsas saxlama üsulu pasterizasiyadır. Üzvi südün raf ömrü iki həftədir. Süni konservantların əvəzinə təbii analoqlar istifadə olunur - duz, ədviyyatlar, limon suyu, şərab sirkəsi. Bundan əlavə, südün faydalı maddələrini qorumaq üçün çox qızdırılan buxar müalicəsi istifadə olunur. Üzvi süd qablaşdırması üçün ekoloji cəhətdən təmiz qablaşdırma istifadə olunur - bu yaxınlarda PLA ilə əvəz edilmiş PET - qablaşdırma.

Üzvi süd məhsulları bazarı sürətlə inkişaf edir. 2001-ci ilə qədər Avropanın üzvi süd məhsulları bazarı sürətlə böyüyürdü, hər il təxminən 25%, sonrakı illərdə artım tempi yavaşladı. Bunun əsas səbəbi tələb və təklif balansının pozulmasıdır. Üzvi süd bazarında təklif olunan əsas məhsullar içməli süd və qatıqlardır. İnnovativ məhsullar da istehsal olunur: ətirli süd, yunan tipli qatıqlar, kefir, yağlar, təzə qaymaq, pendirlər.

Rusiyada ekoloji təmiz süd məhsullarının istehsalı üçün perspektivlər var. Lakin onun inkişafı üçün müvafiq qanunvericilik bazası və beynəlxalq standartlara cavab verən kifayət qədər sayda akkreditə olunmuş sertifikatlaşdırma orqanlarının yaranması, həmçinin orqanik məhsullar üçün yaxşı məlumat və marketinq dəstəyi tələb olunur. Hazırda Rusiya üçün istehsalın həcmini artırmaq və südün keyfiyyətini artırmaq daha vacibdir. Bu gün Rusiya istehlakçısı adi məhsullarla eyni orqanoleptik xüsusiyyətlərə malik, lakin daha yüksək qiymətə ekoloji cəhətdən təmiz məhsulları almaq üçün çox kasıb və təhsilsizdir.

İSTİFADƏ EDİLƏN MƏNBƏLƏRİN SİYAHISI

1. Qorbaçova, A. Kasıblar və varlılar üçün təbii məhsul / A. Qorbaçova // Nezavisimaya qazeta - 2008 - No 128 - S. 5

2. Qordışevski, S.M. Mənim yazımda sənin üçün nə var? Və ya alıcı həqiqət üçün necə getdi ... / S.M. Gordyshevsky // ISO (Uyğunluğun qiymətləndirilməsi üsulları). - 2009 - №2 - S. 25-27

3. Qorşkov, D.V. Orqanik məhsullar bazarı: Xarici təcrübə və Rusiyanın perspektivləri / D.V. Gorshkov // Rusiyada və xaricdə marketinq - 2004 - № 6 - S. 15-29

4. Danilenko, E. Sağlamlığımız kimin əlindədir? Bahalı, faydalı, vaxtında / E. Danilenko // Rusiyada ticarət avadanlığı - № 3 - 2005 - S. 12-14

5. Krasnopolskaya, I. Mənim üçün menyu / I. Krasnopolskaya - 2008 - No 4674

6. Mazurova A.Yu. Dünya ölkələrində üzvi qida məhsullarının istehsalı və istehlakının coğrafi təhlili / A.Yu. Mazurova // Vestnik Mosk. universitet Ser. 5. Geogr. - 2008. - No 6 . - S. 10

7. Mazurova A.Yu. Faydalı qida çətinliklə əldə edilir / A.Yu. Mazurova // Biznes Peterburq. - 2008. - No 2 - S. 32.

8. Mazurova A.Yu. Ekoloji kənd təsərrüfatının inkişafı / A.Yu. Mazurova // Beynəlxalq Kənd Təsərrüfatı Jurnalı. - 2008 - № 3.

9. Mazurova A.Yu. Dünya ölkələrində üzvi kənd təsərrüfatının formalaşmasının tarixi-coğrafi xüsusiyyətləri / A.Yu. Mazurova // Aqrokimya bülleteni - 2009 - № 4 - S. 8-10

10. Milovanov, E. Üzvi məhsullar: Çex görməli yerləri / E. Milovanov // Aqro Perspektiv - 2004 - No. 09 - S. 15-16

11. Mudrov, S. ABŞ: üzvi süd istehsalı artacaq / S. Mudrov // Agro Perspektiva - 2007 - No 11 - S. 29

12. Rubanov, İ. Heç nə yeməyin / İ. Rubanov // Ekspert - 2007 - No 7 - S. 26.

13. Rubanov, İ. Qaydasız yol yoxdur / İ. Rubanov // Ekspert - 2007 - No 37 (578) - S. 45.

14. Smirnov, V. Ekoloji mallar: dünya və Rusiya bazarlarına baxış. / V. Smirnov // Topdan satıcı. Biznes. Bazar - 2006 - No 6 - S. 19-20

15. Taruntayeva, A. Britaniyanı “orqanik müharibələr” bürüdü / A. Taruntayeva // Kənd həyatı - 2009 - No 76 (23492) - S. 4

16. Tutelyan, V. Orqaniklər rus dilində / V. Tutelyan // Profil - 2007 - No 35 - S. 24

17. Xodus, A.V. Bio-Eko-Üzvi: keyfiyyət fəlsəfəsi / A.V. Hodus // Ət texnologiyaları - 2009 - N6 - S. 36

18. Lewis, H. Təbii və üzvi qida və içkilərdə yenilik. / H. Lewis // Business Insights Ltd. - 2006. - 123 s.

19. Willer, H. Üzvi kənd təsərrüfatı dünyası. Statistika və yaranan tendensiyalar 2008. / H. Willer, Y. Minou.// Earthscan. - 2008.

20. Willer, H., Minou Yussefi. Üzvi kənd təsərrüfatı dünyası. Statistika və yaranan tendensiyalar 2006. / H. Willer, Y. Minou // Almaniya, 2006.

21. Codex Alimentarius. Üzvi qida məhsulları. İngilis dilindən Per. - M: Bütün dünya, 2006 - 72 s. - ISBN: 5-7777-0357-7

22. Rusiya Federasiyasının Baş Dövlət Sanitar Həkiminin 21 aprel 2008-ci il tarixli N 26 Moskva "SanPiN 2.3.2.2354-08 təsdiq edilməsi haqqında" Fərmanı // rus qəzeti 31 may 2008-ci il

23. Dancy, G. "Üzvi" qida demək üçün on səbəb HƏ! [Elektron resurs]: [Company BioAgroService] / G. Dancy - Giriş rejimi: URL: http://www.bioagro.ru/ba_text_9.htm

24. Lunev, L. Üzvi məhsullar: ticarət, yoxsa sağlamlıq?: [BBC Rus xidməti] / L. Lunev - Giriş rejimi: URL: http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr /-/hi /russian/sci/tech/newsid_7940000/7940713.stm

25. Serdeçnov, A. GM məhsulları Rusiyaya tətbiq edilir [Elektron resurs]: [Greenpeace ətraf mühit təşkilatının veb-saytı] / A. Serdechnov - Giriş rejimi: URL: http://www.greenpeace.org/russia/ru/news /19933

26. Strebkov, S. , İnəklərin sağılmasının texnoloji prosesi və südün keyfiyyəti bir-biri ilə əlaqəlidir. [Elektron resurs]: [PEPMAKS CIS Service Company] / S. Strebkov, N. Kalmykov, N. Prokopieva - Giriş rejimi: URL: http://www.moloko.cc/view_news.php?id=11-08-2006

27. Polyak, Т Üzvi qida: dəbli, yoxsa faydalı? [Elektron resurs]: [Elektron jurnal Passion.ru] - Giriş rejimi: URL: http://health.passion.ru/l.php/organic-food-modno-ili-polezno.htm

28. Çebatko, M. “Təmiz” məhsulları ruslar istehlak edə biləcəklər [Elektron resurs]: [RBC daily, 14 may 2008-ci il tarixli gündəlik iş qəzeti] - Giriş rejimi: URL: http://www.rbcdaily.ru /2008/05/14/fokus/342844

29. Üzvi qida [Elektron resurs]: [Vitamin Global Company veb-saytı] - Giriş rejimi: URL: http://www.vitaminglobal.ru/organic-food-c-160.html