ตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วทั่วโลก ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกกำลังได้รับการยอมรับมากขึ้นเรื่อยๆ ในกลุ่มประชากรต่างๆ ตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์เป็นตลาดที่มีรูปแบบมากที่สุดใน ประเทศที่พัฒนาแล้วอายุโรปและสหรัฐอเมริกา จากการศึกษาทั่วโลกพบว่า 97% ของผู้บริโภคที่มีเสถียรภาพกระจุกตัวอยู่ที่นั่น

บริษัทวิจัย Ecovia Intelligence ระบุว่า พื้นที่เพาะปลูก 57.8 ล้านเฮกตาร์บนโลกนี้อุทิศให้กับการทำเกษตรอินทรีย์ ส่วนใหญ่ในออสเตรเลีย อาร์เจนตินา และจีน ภาคเกษตรอินทรีย์จ้างเกษตรกร 2.7 ล้านคนใน 178 ประเทศ

ปริมาณของตลาดโลกสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในปี 2561 สูงถึง 90 พันล้านยูโร ตลาดเกษตรอินทรีย์ที่ใหญ่ที่สุด เกษตรกรรม– สหรัฐอเมริกา (40 พันล้านยูโร) เยอรมนี (10 พันล้านยูโร) ฝรั่งเศส (7.9 พันล้านยูโร) และจีน (7.6 พันล้านยูโร) ตลาดอาหารออร์แกนิกทั่วโลกคาดว่าจะสูงถึง 324 พันล้านดอลลาร์ในปี 2567

ความต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุดคือในสวิตเซอร์แลนด์ - 288 ยูโรต่อคนในปี 2017, เยอรมนี - 278 ยูโร, สวีเดน - 237 ยูโร ส่วนแบ่งที่ใหญ่ที่สุดของตลาดออร์แกนิกอยู่ที่เดนมาร์ก - 13.3% ของตลาดอาหารทั้งหมด

การเติบโตของตลาดเกษตรอินทรีย์ระหว่างประเทศมีความเกี่ยวข้องกับ การพัฒนาที่ยั่งยืนการเกษตรและความเข้าใจของประเทศส่วนใหญ่ถึงข้อดีของการเกษตรประเภทนี้ ในระหว่างปี ปริมาณของพื้นที่เกษตรอินทรีย์เพิ่มขึ้น 20% เป็น 69.7 ล้านเฮกตาร์ ออสเตรเลียเป็นผู้นำในพื้นที่เกษตรอินทรีย์ (35.6 ล้านเฮกตาร์) รองลงมาคืออาร์เจนตินา (3.4 ล้านเฮคเตอร์) และจีน (3 ล้านเฮคเตอร์)

โดยรวมแล้วมีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก 2.9 ล้านคนทั่วโลก: 835,000 อุตสาหกรรมกระจุกตัวในอินเดีย, 210,352 ในยูกันดาและ 210,000 ในเม็กซิโก ในรัสเซียมีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองประมาณ 70 รายพื้นที่เกษตรกรรม 290,000 เฮกตาร์ ได้รับการรับรองออร์แกนิค

ยุโรปมีสัดส่วนมากกว่า 33% ของตลาด ยุโรปยังติดตามเทรนด์ไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพในขณะที่ให้ความสนใจกับสินค้าออร์แกนิกที่มีอยู่ เยอรมนีเป็นผู้นำตลาด ตามมาด้วยสหราชอาณาจักร ฝรั่งเศส สเปน อิตาลี และรัสเซีย

ในเอเชีย การผลิตแบบออร์แกนิกส่วนใหญ่นำเข้าจากอเมริกาเหนือและยุโรป ตลาดหลักสำหรับสินค้าเกษตรอินทรีย์ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ได้แก่ ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ ญี่ปุ่น สิงคโปร์ ฮ่องกง และเกาหลีใต้ อัตราการเติบโตของตลาดเฉลี่ยต่อปีขึ้นอยู่กับรายได้และการรับรู้ของผู้บริโภคโดยตรง

ตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์ของรัสเซีย

ปริมาณของตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์ของรัสเซียตามข้อมูลของ National Organic Union of Russia (NOS) คือ 160 ล้านยูโรและนำเข้า 80% ของปริมาณนี้

บน ช่วงเวลานี้มีผู้ผลิตเกษตรอินทรีย์ที่ผ่านการรับรอง 70 รายในรัสเซีย 53 ฟาร์มได้รับการรับรองตามมาตรฐานสากล 17 ฟาร์มตามรัสเซีย ในจำนวนนี้ ฟาร์ม 20 แห่งอยู่ในเขตการผลิตพืชผล พื้นที่เกษตรกรรมประมาณ 0.12% (246,000 เฮกตาร์) ได้รับการรับรองว่าเป็นเกษตรอินทรีย์ตามมาตรฐานสากล

ในเกษตรอินทรีย์ในรัสเซียมีตลาดที่จัดตั้งขึ้นสำหรับการส่งออกวัตถุดิบเกษตรอินทรีย์ในตลาดนี้มีความต้องการเติบโตอย่างต่อเนื่องและเกินอุปทานมาก ตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์ของรัสเซียเติบโตขึ้นประมาณ 10-15% ต่อปี ในขณะนี้ รัสเซียมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันในการสร้างมาตรฐานระหว่างรัฐสำหรับทุกประเทศของสหภาพเศรษฐกิจยูเรเซีย

ไม่เพียงแค่การผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์ในประเทศเท่านั้นที่กำลังพัฒนา แต่ยังรวมถึงการส่งออกอีกด้วย ในขณะเดียวกัน อุปสงค์ในตลาดต่างประเทศก็มีมากกว่าอุปทาน สินค้ารัสเซียทุกประเทศในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาพร้อมที่จะซื้อ มีคำสั่งซื้อและการแข่งขันระหว่างผู้ค้าต่างประเทศ ดังนั้น ศักยภาพการส่งออกสินค้าเกษตรอินทรีย์ของรัสเซียไปยังประเทศในสหภาพยุโรปอยู่ที่ประมาณ 130 ล้านดอลลาร์ และตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์ทั่วโลกอยู่ที่ 290 ล้านดอลลาร์

ในอีกสามปีข้างหน้า ประเทศจะเปลี่ยนใช้เทคโนโลยีการทำเกษตรอินทรีย์ตามเกณฑ์การทำสัญญาล่วงหน้าสำหรับคำสั่งซื้อเฉพาะ สำหรับการพัฒนาเกษตรอินทรีย์ ผู้ผลิตทางการเกษตรต้องการความรู้ การลงทุน และความต้องการที่มั่นคง

ปัจจัยสำคัญในการพัฒนาตลาดภายในประเทศคือการนำไปใช้ กฎหมายของรัฐบาลกลางเกี่ยวกับเกษตรอินทรีย์ซึ่งจะกำหนดกฎเกณฑ์ที่สม่ำเสมอ เคลียร์ตลาดของการปลอมแปลง ชี้แจงแนวคิดของ "อินทรีย์" ปกป้องการติดฉลาก และแนะนำโลโก้เดียว การสร้างการแลกเปลี่ยนข้อมูลโดยตรงระหว่างผู้ผลิตและผู้บริโภค การเปิดกว้าง ความโปร่งใส และการสร้างความเข้าใจและความไว้วางใจในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจะมีบทบาทสำคัญเช่นกัน

การผลิตออร์แกนิกเป็นระบบการจัดการและการผลิตอาหารแบบองค์รวมที่ผสมผสานแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดโดยคำนึงถึงการอนุรักษ์ สิ่งแวดล้อม, ระดับความหลากหลายทางชีวภาพ , การอนุรักษ์ ทรัพยากรธรรมชาติ,ใช้มาตรฐานความเหมาะสมสูง

เกิดอะไรขึ้น การผลิตอินทรีย์?

การผลิตอินทรีย์เป็นระบบการจัดการและการผลิตอาหารแบบองค์รวมที่ผสมผสานแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดโดยคำนึงถึงการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมระดับความหลากหลายทางชีวภาพการอนุรักษ์ทรัพยากรธรรมชาติการใช้มาตรฐานระดับสูงสำหรับการบำรุงรักษา (สวัสดิภาพ) ของสัตว์ที่เหมาะสม และวิธีการผลิตที่ตรงตามข้อกำหนดบางประการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้สารและกระบวนการผลิตจากธรรมชาติ

ที่มา: ระเบียบสหภาพยุโรป 834/2007

การผลิตอินทรีย์คืออะไร?

ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการผลิตออร์แกนิกที่ผ่านการรับรอง

วัตถุดิบออร์แกนิกสำหรับการผลิตอาหารออร์แกนิกมาจากแหล่งที่พิสูจน์แล้ว: ห้ามนำสารที่มีแหล่งกำเนิดทางเคมีเข้าไปในดินที่ปลูกพืชผลเป็นเวลา 3 ปี หลังจากผ่านช่วงเปลี่ยนผ่านที่เรียกว่านี้ไปแล้วเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จะได้รับสถานะออร์แกนิก นอกจากนี้ วัตถุดิบออร์แกนิกจะไปที่โรงงานแปรรูป ซึ่งจะถูกแปรรูปแยกจากวัตถุดิบแบบดั้งเดิมเพื่อหลีกเลี่ยงการผสม สิ่งสำคัญในที่นี้คือแต่ละขั้นตอนของการผลิตอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดของหน่วยรับรอง ซึ่งรับรองการปฏิบัติตามข้อกำหนดและมาตรฐานของการผลิตอินทรีย์โดยการออกใบรับรองที่เหมาะสม

สิ่งที่ยืนยันคุณภาพอินทรีย์ของผลิตภัณฑ์?

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกได้รับการยืนยันโดยใบรับรองที่ออกโดยหน่วยรับรองที่มีความสามารถที่ได้รับการรับรอง เพื่อเป็นข้อมูลสำหรับผู้บริโภค เครื่องหมายที่เหมาะสมจะถูกนำไปใช้กับบรรจุภัณฑ์ตามมาตรฐานและข้อมูลเกี่ยวกับร่างกายที่รับรอง

ใครบ้างที่ผู้ผลิต (ผู้แปรรูปหรือผู้ค้า) สามารถขอการรับรองการผลิตอินทรีย์ได้?

มีหน่วยรับรองต่างประเทศ 15 แห่งและยูเครน 1 แห่งในอาณาเขตของประเทศยูเครน

หน่วยรับรอง "มาตรฐานออร์แกนิก" ของยูเครนได้รับการรับรองระดับสากลสำหรับงานรับรองและการยอมรับจากคณะกรรมาธิการยุโรปและสมาพันธ์สวิส

ผู้ผลิตสามารถนำไปใช้กับหน่วยรับรองใด ๆ ที่ได้รับการรับรองระดับสากล

หน้า 14-15 สารบบธุรกิจอินทรีย์ของประเทศยูเครน 2014 ที่ลิงค์: ukraine.fibl.org

ฉันจะค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับองค์กรที่ผ่านการรับรองและกลุ่มผลิตภัณฑ์ได้จากที่ใด

ยูเครนไม่มีซิงเกิ้ล หน่วยงานที่ได้รับอนุญาตรักษาสถิติเหล่านี้ไว้ในระดับชาติ ข้อมูลเกี่ยวกับสถานประกอบการที่ผ่านการรับรองและช่วงของผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตที่ได้รับการรับรองโดยหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรองระดับสากล 16 แห่งสามารถพบได้ในสารบบธุรกิจอินทรีย์ของประเทศยูเครน 2014 ที่ลิงค์ต่อไปนี้ (2 ส่วน): ukraine.fibl.org

แผนที่อินทรีย์ของประเทศยูเครนและตะกร้าสินค้าเกษตรอินทรีย์ของประเทศยูเครนสามารถพบได้ในสารบบธุรกิจอินทรีย์ของประเทศยูเครน 2014 ที่ลิงค์ต่อไปนี้ (p.404-405):

วัสดุอื่น ๆ ของโครงการสวิส - ยูเครน "การพัฒนาตลาดเกษตรอินทรีย์" ในยูเครนสามารถพบได้

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับมาตรฐานการผลิตออร์แกนิกยอดนิยม:

ระเบียบสภา EC 834/2007 - ระเบียบ สหภาพยุโรป(ต่อไปนี้คือสหภาพยุโรป) ซึ่งมีกฎเกณฑ์และข้อกำหนดสำหรับการผลิตแบบออร์แกนิก ใช้ได้ทั่วทั้งสหภาพยุโรป นี่เป็นมาตรฐานทั่วไปสำหรับการรับรองการผลิตแบบออร์แกนิกในยูเครน ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในสหภาพยุโรปมีโลโก้เดียว (โลโก้ออร์แกนิกของสหภาพยุโรป - เรียกว่ารายการยูโร) ซึ่งระบุไว้ในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองในบรรจุภัณฑ์พร้อมกับข้อมูลเกี่ยวกับหน่วยรับรองและที่มาของวัตถุดิบออร์แกนิก

ในประเทศนอกสหภาพยุโรป มาตรฐานจะมีผลบังคับใช้ เทียบเท่ากับระเบียบของคณะมนตรี 834/2007 และ 889/2008

โครงการเกษตรอินทรีย์แห่งชาติ (NOP) เป็นโครงการเกษตรอินทรีย์แห่งชาติของสหรัฐอเมริกา มาตรฐานการรับรองสำหรับผู้ผลิตที่กำหนดเป้าหมายไปยังตลาดสหรัฐฯ

มาตรฐานสินค้าเกษตรของญี่ปุ่น (JAS) เป็นมาตรฐานระดับชาติของญี่ปุ่น ตามการรับรองสำหรับผู้ผลิตที่มุ่งเน้นตลาดญี่ปุ่น

มาตรฐาน Bio Suisse เป็นมาตรฐานส่วนตัวของ Swiss Association of Organic Producers "Bio Suisse" ซึ่งพบได้ทั่วไปในสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งสอดคล้องกับการรับรองสำหรับผู้ผลิตที่มุ่งเป้าไปที่ตลาดสวิส

สามารถอ่านข้อความทั้งหมดของมาตรฐานเหล่านี้ได้ที่นี่

มีผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองแล้วในยูเครนอะไรบ้าง

รายการผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรองจากยูเครน:

พืชธัญพืช (บัควีท, ข้าวไรย์, ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ต, ข้าวฟ่าง, kamut, ฤดูหนาว, สะกด, ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ, ข้าว, ข้าวฟ่าง, ทริติคา, ข้าวบาร์เลย์);
พืชตระกูลถั่ว (ถั่วอาหารสัตว์, ถั่วผัก, ถั่วลันเตา, ถั่วหว่าน, ถั่วทั่วไป, ลูปิน, ถั่วชิกพี, ถั่ว);
เมล็ดพืชน้ำมัน (มัสตาร์ด, แฟลกซ์, คามิลินา, เรพซีด, ทานตะวัน, ถั่วเหลือง);
พืชผัก (อาติโช๊ค, กะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาว, กะหล่ำดอก, แพงพวย, ผักชีฝรั่ง, ชาร์ท, แครอท, แตงกวา, หัวผักกาด, สควอช, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, รูบาร์บ, หัวไชเท้า, หัวไชเท้า, อารูกูลา, ผักกาดหอม, ขึ้นฉ่าย, หน่อไม้ฝรั่ง, มะรุม, หัวหอม , กระเทียม, ผักขม, สีน้ำตาล, โหระพา);
น้ำเต้า (มะเขือยาว, ฟักทองฮาร์ดคอร์, บวบ, บวบ, แตงโม, แตง, ฟักทอง);
พืชผล (วอลนัท, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล);
พืชผลเบอร์รี่ (แอปริคอท, มะยม, chokeberry, barberry, lingonberry, Elderberry, องุ่น, เชอร์รี่, เถ้าภูเขา, แตงโม, บลูเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, เนคทารีน, แบล็กเบอร์รี่, พีช, สตรอเบอร์รี่, พลัม, ลูกเกด, สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, ลูกเกดดำ, บลูเบอร์รี่);
พืชสมุนไพร (valerian officinalis, motherwort, echinacea purpurea, บาล์มมะนาว, ดาวเรือง, ดอกคาโมไมล์, ปราชญ์);
ผลิตภัณฑ์นม (ครีม, นม, kefir, ครีมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, เนย, เนยใส, เวย์, ครีมเปรี้ยว, ชีส Adyghe, ชีสกระท่อม);
เมล็ดพืช (ฟักทอง, ทานตะวัน, กระเทียม);
พืชป่า (hawthorn, เห็ดพอชินี, ตำแย, ต้นแปลนทิน, หนาม, การสืบทอด, กุหลาบป่า);
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไส้กรอกเนื้อต้ม, ไส้กรอกเนื้อต้ม);
ผลิตภัณฑ์จากผึ้ง (น้ำผึ้ง);
สมุนไพรยืนต้น (sainfoin, หญ้า, โคลเวอร์, หญ้าชนิต)
สมุนไพรประจำปี (หญ้าซูดาน phacelia);
พืชน้ำมันหอมระเหย (ยี่หร่า, ผักชี, ลาเวนเดอร์, สะระแหน่, คลารี่เสจ);
พืชหัวและราก (อาหารสัตว์, หัวบีตและน้ำตาล, มันฝรั่ง, อาติโช๊คเยรูซาเล็ม);
ผลิตภัณฑ์แปรรูป (แป้งข้าวโอ๊ต, แป้งข้าวไรย์, แป้งข้าวโพด, แป้งสาลี, รำข้าวไรย์, รำข้าวสาลี, เมล็ดวอลนัท, ปอกเปลือก, ขัดเงา, ถั่วลันเตา, ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช, ลาวาชข้าวสาลี, เค้กฟักทอง, มัสตาร์ด, เรพซีดลินสีด, ถั่วเหลือง, ทานตะวัน, แป้ง และข้าวฟ่างแกลบ (ส่วนผสม), น้ำมันเมล็ดฟักทอง, น้ำมันมัสตาร์ด, น้ำมันหอมระเหยลาเวนเดอร์, น้ำมันสะระแหน่, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันลินสีด, น้ำมันเรพซีด, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันดอกทานตะวัน, ข้าวโอ๊ตเกล็ด, ถั่ว, บัควีท, ข้าวไรย์, ข้าวสาลี, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์ , เปลือกข้าวฟ่าง, ส่วนผสมของเกล็ด, เมล็ดทานตะวัน, ข้าวโอ๊ต, ขนมปัง);
ไข่ไก่
ชา, น้ำผลไม้ (เบิร์ช, แอปเปิ้ล), กลิ่นแอปเปิ้ล, แอปเปิ้ลเข้มข้น

คุณจะรู้จักผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอย่างแท้จริงได้อย่างไร?

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ผู้บริโภคควรให้ความสนใจกับการติดฉลากซึ่งมีการใช้โลโก้ที่สอดคล้องกันของมาตรฐานออร์แกนิกบางอย่างและหน่วยรับรองที่ระบุ และยังมีสิทธิขอใบรับรองซึ่งระบุผู้ผลิต (องค์กรแปรรูป) และช่วงของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ สามารถตรวจสอบความถูกต้องของใบรับรองออร์แกนิกได้จากเว็บไซต์ของหน่วยรับรอง

มีนิทรรศการเฉพาะของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในโลกนี้หรือไม่?

นิทรรศการผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกระดับนานาชาติที่ใหญ่ที่สุด - BioFach ที่เมืองนูเรมเบิร์ก ประเทศเยอรมนี

ในปี 2014 BioFach มีอายุครบ 25 ปี โดยรวมแล้วนิทรรศการในนูเรมเบิร์ก (12-15 กุมภาพันธ์ 2014) มีผู้เข้าชมประมาณ 42,000 คน (41.5 พันปีที่แล้ว) จาก 134 ประเทศ นิทรรศการ BioFach และ Vivaness ซึ่งจัดขึ้นร่วมกันตามประเพณี มีผู้เข้าร่วมแสดงสินค้า 2,235 รายซึ่งเป็นตัวแทนของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องสำอาง จำนวนผู้เข้าชมมากที่สุดมาจากเยอรมนี ออสเตรีย อิตาลี ฝรั่งเศส และเนเธอร์แลนด์

ผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิก (ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ ร้านขายของชำ ไวน์ ขนม ปลา ไข่ เครื่องดื่ม เครื่องเทศ ผัก ผลไม้ ฯลฯ ) สิ่งทอ เครื่องสำอาง การศึกษา วิจัย ให้คำปรึกษา บริษัทรับรอง ฯลฯ . ง..

ผู้ซื้อผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกประมาณ 93% พอใจกับการเยี่ยมชมนิทรรศการ ผู้เยี่ยมชมมากกว่า 90% วางแผนที่จะเยี่ยมชมที่นี่ในปีหน้า

ภายในกรอบของนิทรรศการมีการจัดการประชุมซึ่งมีผู้เข้าร่วม 6530 คนเข้าร่วม ภายในกรอบงาน มีการจัดงาน 74 ครั้ง

ขึ้นอยู่กับวัสดุที่จัดทำโดยสถาบันวิจัยเกษตรอินทรีย์ (FIBL.Switzerland) ภายในกรอบของโครงการ การพัฒนาตลาดอินทรีย์ในยูเครน

ในวันที่ 1 มกราคม 2020 กฎหมาย "เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก" มีผลบังคับใช้ในรัสเซีย เฉพาะผู้ผลิตที่ไม่ใช้สารกำจัดศัตรูพืชและยาปฏิชีวนะ วัตถุเจือปนอาหาร สารปรุงแต่งรส ฯลฯ เท่านั้นที่จะมีสิทธิในคำว่า "อินทรีย์" นอกจากนี้ ผู้ผลิตเหล่านั้นต้องได้รับการรับรองที่บังคับและต้องรวมอยู่ในทะเบียนของรัฐที่เกี่ยวข้อง

นี่เป็นความพยายามครั้งแรกในการกำหนดกฎของเกมในตลาดอาหารเพื่อสุขภาพของรัสเซียซึ่งเติบโตอย่างรวดเร็ว ตามการคาดการณ์ของ Euromonitor International ยอดขายในปีนี้ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในรัสเซียควรเกิน 900 พันล้านรูเบิล อุดมการณ์ของเกษตรอินทรีย์ซึ่งมีสัดส่วนเพียง 0.7% ของตลาดนี้ หวังว่ากฎหมายจะเป็นแรงผลักดันใหม่ให้กับการพัฒนาอุตสาหกรรม แต่แผนการของพวกเขาอาจถูกขัดขวางโดยรายได้ที่ลดลงและความปรารถนาของชาวรัสเซียในการประหยัดอาหาร เช่นเดียวกับการแข่งขันกับฟาร์ม สิ่งแวดล้อม และผลผลิตทางชีวภาพ เนื่องจากผู้บริโภคแทบไม่แยกแยะระหว่างแนวคิดเหล่านี้

คำศัพท์สับสน

รัสเซียมีความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพของตนเองมากขึ้น จากข้อมูลของ Nielsen มากกว่า 84% ของพวกเขาเปลี่ยนนิสัยการกินของพวกเขา: ลดการบริโภคไขมัน 53%, น้ำตาล 65% และ 67% เพิ่มสัดส่วนของอาหารธรรมชาติและอาหารออร์แกนิกในอาหารของพวกเขา สินค้าที่มีประโยชน์. อาหารเพื่อสุขภาพที่หลากหลายได้กลายเป็น ปัจจัยสำคัญเมื่อเลือกร้านค้าสำหรับผู้บริโภค 62%

หัวหน้าสมาคมบริษัท ค้าปลีก Sergey Belyakov อ้างถึงข้อมูล Gfk สังเกตว่า 28% ของชาวรัสเซียมีแนวโน้มสูงที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม และ 22% เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมาย "bio" "eco" หรือ "organic" Andrey Golubkov ตัวแทนของ Azbuka Vkusa เชื่อว่านอกจากกระแสโลกที่มีต่อการกินเพื่อสุขภาพแล้ว มีเพียงปัจจัยของรัสเซียเท่านั้นที่มีบทบาท นั่นคือความกังวลของประชาชนเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

เป็นปัญหาด้านคุณภาพและการปฏิบัติตามข้อกำหนดของผลิตภัณฑ์ประเภทใดประเภทหนึ่งที่มีมาตรฐานด้านโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเกี่ยวข้องกับผู้เข้าร่วมตลาด Oleg Mironenko กรรมการบริหารของ National Organic Union มองว่าแนวคิดของ "ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร" นั้นคลุมเครือที่สุด ตามที่เขาพูดการผลิตของพวกเขาไม่ได้ถูกควบคุม แต่อย่างใดและคุณภาพอาจไม่แตกต่างจากคู่ค้าในอุตสาหกรรม “ การปรากฏตัวของคำนำหน้า "ชีวภาพ" ในมารยาทบ่งบอกถึงเนื้อหาของ bifidobacteria ในผลิตภัณฑ์นมการปล่อยของพวกเขาถูกควบคุมโดยมาตรฐานของรัฐที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ยังมีกฎระเบียบในกฎหมายว่าด้วยการกำหนดมาตรฐานการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานด้านสิ่งแวดล้อม” นายมิโรเนนโกกล่าวต่อ

เป็นไปไม่ได้ที่จะตัดสินคุณภาพของวิธีการนี้หรือวิธีการผลิตอย่างแจ่มแจ้ง Boris Akimov เจ้าของร่วมของสหกรณ์ LavkaLavka วัตถุ ตามที่เขากล่าว เกษตรกรส่วนใหญ่ยังมุ่งมั่นในหลักการเกษตรธรรมชาติ โดยไม่ต้องใช้สารเคมีและยาฆ่าแมลง ในขณะเดียวกัน พวกเขามักใช้เทคโนโลยีและสูตรอาหารในท้องถิ่นในการผลิต ซึ่งทำให้สามารถสร้างผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีในภูมิภาคอื่นได้ นายอากิมอฟกล่าวต่อ

ความสับสนในคำศัพท์เป็นคุณลักษณะของตลาดรัสเซีย ตามคำกล่าวของ Oleg Mironenko ในประเทศแถบยุโรป แนวความคิดเกี่ยวกับชีวภาพ อินทรีย์ และสิ่งแวดล้อมนั้นเหมือนกันและอ้างถึงผลิตภัณฑ์เดียวกัน Andrei Golubkov เชื่อว่าในรัสเซียควรกำหนดบรรทัดฐานและเกณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพทั้งหมดรวมถึงผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม

แข่งขันกันทุกคน

จากข้อมูลของ Mr. Akimov ผู้บริโภคในรัสเซียส่วนใหญ่มองว่าผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม ออร์แกนิก และกลุ่มผลิตภัณฑ์ Vkusvill นั้นเป็นอาหารธรรมชาติและดีต่อสุขภาพ ดังนั้นผู้เข้าร่วมตลาดทั้งหมดจึงถือเป็นคู่แข่งได้ และความสนใจของผู้ผลิตในกลุ่มนี้ก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ

รองประธานคณะกรรมการ "Rusprodsoyuz" Dmitry Leonov ชี้ให้เห็นว่าหลาย บริษัท ที่ยังไม่เคยมีตัวแทนในตลาดมาก่อนกำลังแนะนำ "eco-bio" ในกลุ่ม ดังนั้นกลุ่ม Rusagro ของอดีตวุฒิสมาชิก Vadim Moshkovich ผู้ผลิตน้ำตาล เนย เนื้อสัตว์และมายองเนส วางแผนที่จะเข้าสู่กลุ่มเครื่องดื่มผักที่มีตราสินค้า Normula ความสนใจในหมวดหมู่ในกลุ่มนี้อธิบายได้ด้วยแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นไปสู่วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกรายใหญ่กลุ่ม Cherkizovo ของตระกูล Mikhailov ในรายงานปี 2018 ยังได้ประกาศแผนการที่จะเข้าสู่กลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพโดยไม่ต้องลงรายละเอียด สนใจในตลาดและ บริษัทต่างชาติ: ในปี 2018 โคคา-โคลา อะเดซคล้ายผัก ถูกนำเข้ามารัสเซีย และ PepsiCo กำลังเตรียมที่จะเริ่มขายซุปกัซปาโชแช่เย็นภายใต้แบรนด์ Alvalle ที่นี่

นอกจากนี้ยังมีความสนใจเพิ่มขึ้นในการทำเกษตรอินทรีย์ จากข้อมูลของ Oleg Mironenko ในปี 2018 สหภาพแรงงานได้รับใบสมัครประมาณ 30 ใบจากบริษัทใหม่ และในปีนี้จำนวนของพวกเขาอาจเกินร้อย Aras Agalarov ผู้พัฒนา Crocus Group (อันดับ 54 ในการจัดอันดับของ Forbes ด้วยทรัพย์สิน 1.8 พันล้านดอลลาร์) ได้เริ่มปลูกแอปเปิ้ลออร์แกนิกในภูมิภาคมอสโก

จนถึงตอนนี้ ผู้เล่นที่โดดเด่นที่สุดในตลาดผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในสหพันธรัฐรัสเซียคือ AgriVolga ที่ดำรงตำแหน่งผู้จัดการระดับสูงของ Interros และ Sergei Bachin ผู้อำนวยการทั่วไปของรีสอร์ท Rosa Khutor AgriVolga ผลิตผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ในภูมิภาค Yaroslavl และดำเนินการ Ugleche Pole ตลาดเกษตรอินทรีย์. ดังต่อไปนี้จากทะเบียน Unified State ของนิติบุคคล Tatyana Volkova อดีตผู้อำนวยการทั่วไปของ Capital LLC ที่เกี่ยวข้องกับการถือครองยังเป็นเจ้าของ 51% และเป็นหัวหน้า Organic Expert LLC ซึ่งรับรองผู้ผลิตตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ ใน AgriVolga พวกเขาบอกว่าพวกเขาไม่ได้เชื่อมต่อกับ Organic Expert

ขายสุขภาพ

เทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพไม่เพียงแต่กระตุ้นผู้ผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครือข่ายค้าปลีกด้วย ตามข้อมูลของ Knight Frank ในช่วงสามปีที่ผ่านมา การเติบโตที่ใหญ่ที่สุดในมอสโกนั้นแสดงให้เห็นจากการขายปลีกของชำในรูปแบบอาหารเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์จากฟาร์ม ในปี 2558-2561 จำนวนร้านค้าเพิ่มขึ้นเกือบ 3.5 เท่า เป็น 714 ร้านค้า ผู้เล่นที่ใหญ่ที่สุดคือ Vkusvill ซึ่งจัดการสิ่งอำนวยความสะดวก 480 แห่งเมื่อสิ้นสุดช่วงเวลา ท่ามกลางคู่แข่งคือ Myasnov (200 คะแนน) เช่นเดียวกับ Garden City, LavkaLavka, Fresh Market 77, Middle Hills และ Coal Field ตลาดออร์แกนิก” ซึ่งแต่ละแห่งมีร้านค้ามากถึงสิบแห่ง จนถึงปัจจุบัน รูปแบบนี้แสดงได้ดีที่สุดในตลาดทุน Victoria Kamlyuk ผู้อำนวยการฝ่ายการค้าปลีกตามท้องถนนของ Knight Frank กล่าวว่าสัดส่วนของผู้ยึดมั่นในไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดีในมอสโกนั้นสูงเป็นพิเศษ เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและความพึงพอใจของลูกค้าดีขึ้น

เครือข่ายค้าปลีกขนาดใหญ่ยังให้ความสำคัญกับการพัฒนาประเภทผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังขยายพื้นที่ของโซนสด ชั้นวางและโซนแยกต่างหากสำหรับผลิตภัณฑ์ฟาร์มได้รับการจัดสรรในรูปแบบ "ร้านค้าในร้านค้า" รายการ Sergei Belyakov Auchan กล่าวว่าในปี 2018 การแบ่งประเภทของแผนก Bio เพิ่มขึ้น 150 SKU เนื่องจากซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นและการนำเข้า Azbuka Vkusa ตั้งใจที่จะเพิ่มส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจาก 25% เป็น 80% ภายในสามปี Perekrestok (ส่วนหนึ่งของ X5 Retail Group) วางแผนที่จะขยายกลุ่มผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมภายใต้ฉลากส่วนตัว Dmitry Medvedev ผู้อำนวยการฝ่ายเครือข่ายกล่าว อยู่ภายใต้ STM “Market. Zelenaya liniya” มีผลิตภัณฑ์นม ชีส และอาหารเด็กประมาณ 160 รายการ แผนก Eco.Bio.Vegan ดำเนินการในไฮเปอร์มาร์เก็ต Globus 14 แห่งพร้อม SKU ที่หลากหลาย 1.2 พันรายการ และข้อเสนอกำลังขยายตัว ตัวแทนของเครือข่ายกล่าว

ตามที่ Victoria Kamlyuk ชี้ให้เห็น ความมุ่งหมายของกลุ่มใหญ่ในเรื่องการกินเพื่อสุขภาพอาจจำกัดศักยภาพในการเติบโตของร้านค้าเฉพาะทาง คะแนนจะยังคงเปิดอยู่ แต่ก้าวจะต่ำ คุณ Mironenko ก้องกังวาน ตามการคาดการณ์ของเขา โครงสร้างการขายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในรัสเซียจะถูกสร้างขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับโลก ซึ่งประมาณ 50% ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขายผ่านเครือข่ายที่ใหญ่ที่สุด

การเติบโตแบบอินทรีย์

Oleg Mironenko มองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับแนวโน้มการพัฒนาตลาด ตามการประมาณการของเขา ในรัสเซีย ประมาณ 25% ของประชากรสามารถนำมาประกอบกับผู้บริโภคทั่วไปที่มีศักยภาพของ "อินทรีย์" และในสิบปี ยอดขายประจำปีในตลาดอาหารเพื่อสุขภาพกลุ่มนี้เพียงอย่างเดียวสามารถเติบโตได้ถึง 5 พันล้านยูโร ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าภูมิศาสตร์กำลังขยายตัวเช่นกัน เมื่อสองปีที่แล้ว ความต้องการมากกว่า 90% มาจากมอสโกและเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก และส่วนที่เหลือ - จากภูมิภาค และวันนี้ส่วนแบ่งของเมืองเหล่านี้ลดลงเหลือ 80% และยังคงลดลงอย่างต่อเนื่อง นายมิโรเนนโกกล่าว

แต่ Victoria Kamlyuk เตือนว่าการพัฒนาต่อไปของตลาดอาหารเพื่อสุขภาพในสหพันธรัฐรัสเซียจะขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์เป็นส่วนใหญ่ สำหรับการเปรียบเทียบ: LavkaLavka ขายชีส Belper Knolle ในราคา 240 รูเบิล สำหรับ 100 กรัม ความหลากหลายที่คล้ายกันใน Vkusville นำเสนอที่ 198 rubles ต่อแพ็ค 130 ก. ราคาสินค้าที่คล้ายคลึงกันในเสา Ugleche ตลาดออร์แกนิก" - 310 รูเบิล สำหรับ 130 นางคำลูกเน้นว่าดัชนีความเชื่อมั่นผู้บริโภคชาวรัสเซียเริ่มลดลงอีกครั้ง ตามรายงานของ Nielsen และ The Conference Board ในไตรมาสที่สี่ของปี 2018 ดัชนีความเชื่อมั่นผู้บริโภคของชาวรัสเซียลดลงจาก 67 เป็น 65 จุด และความกังวลเกี่ยวกับราคาอาหารที่สูงขึ้นมาถึงก่อน: ส่วนแบ่งของผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องกับปัญหานี้เพิ่มขึ้น 12 คะแนนร้อยละ (หน้าถึง 35% สูงสุดตั้งแต่กลางปี ​​2559)

เมื่อวันที่ 4 เมษายน Rosstat รายงานว่าดัชนีความเชื่อมั่นผู้บริโภคชาวรัสเซียในไตรมาสแรกเพิ่มขึ้น 1% จุด แต่ Boris Akimov ตั้งข้อสังเกตว่าการลดลง กำลังซื้อและรายได้ลดลงอย่างมาก วันนี้ 10% ของผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ที่สุดได้รับ 90% ของเงินกู้พิเศษทั้งหมดจากรัฐ ซึ่งช่วยให้พวกเขาสามารถรักษาราคาที่ค่อนข้างต่ำได้ นายอากิมอฟอธิบาย ในขณะที่เกษตรกรไม่สามารถเข้าถึงแหล่งเงินทุนราคาถูก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์ของพวกเขาจึงถูก แพงมาก. นอกจากนี้ ตามข้อมูลของ Boris Akimov ราคายังได้รับผลกระทบจากปริมาณการผลิตที่น้อยมาก: ส่วนแบ่งของชีสช่างฝีมือในตลาดไม่เกิน 1%

Oleg Mironenko เห็นด้วยว่านมออร์แกนิกในรัสเซียอาจมีราคาสูงกว่านมอุตสาหกรรมถึงสองเท่า แต่เขาเชื่อว่าสถานการณ์จะเปลี่ยนไป วันนี้ในรัสเซีย มีบริษัทเพียง 100 แห่งเท่านั้นที่ได้รับการรับรองตามมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ ซึ่งเป็นการลดลงของมหาสมุทรสำหรับตลาดที่มีประชากร 145 ล้านคน เขาชี้ให้เห็น ในเวลาเดียวกัน ผู้เชี่ยวชาญกล่าวต่อ มีส่วนสำคัญในต้นทุนที่เกิดขึ้นจากการนำเข้าการเตรียมทางชีวภาพและปุ๋ย โดยทั่วไป Mr. Mironenko คาดการณ์ว่าด้วยการพัฒนาของตลาด ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในรัสเซียจะมีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมโดยเฉลี่ย 15-30% Dmitry Leonov มั่นใจว่าความสำเร็จอย่างจริงจังในการพัฒนาตลาดอาหารเพื่อสุขภาพในสหพันธรัฐรัสเซียนั้นสามารถทำได้ด้วยการเพิ่มมาตรฐานการครองชีพเท่านั้น

จนกระทั่งเมื่อไม่นานนี้ ปัญหาอย่างหนึ่งของตลาดอาหารออร์แกนิกคือการขาดมาตรฐานการผลิตที่เป็นไปตามกฎหมาย หากไม่มีพวกเขา ก็ยากที่จะพูดถึงตลาดเช่นนี้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์มักถูกจัดอยู่ในตำแหน่ง "ชีวภาพ" ไม่ได้เป็นเช่นนั้น ในความพยายามที่จะหารายได้ให้มากขึ้น - และตามกฎแล้ว ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอาจมีราคาสูงกว่า 1.5-2 เท่า - ผู้ผลิตบางรายหลอกลวงผู้บริโภค ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียชื่อเสียง และฟาร์มเชิงนิเวศที่ใส่ใจ ในช่วงต้นเดือนสิงหาคม ประธานาธิบดีวลาดิมีร์ ปูติน ได้ลงนามในพระราชกฤษฎีกาว่าด้วยการนำกฎหมายว่าด้วยสินค้าเกษตรอินทรีย์มาใช้ ซึ่งจะมีผลใช้บังคับในวันที่ 1 มกราคม 2020

ระยะเวลาการเปลี่ยนผ่าน

เอกสารนี้จะแนะนำแนวคิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและผู้ผลิต และกำหนดบรรทัดฐานของการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง การติดฉลาก และการขาย กฎหมายยังกำหนดเกษตรอินทรีย์ มีรายการข้อกำหนดสำหรับการปล่อยผลิตภัณฑ์ชีวภาพซึ่งมี 11 รายการแล้ว ตัวอย่างเช่น สามารถผลิต จัดเก็บ และขนส่งแยกต่างหากจากสินค้าที่ไม่ใช่ออร์แกนิกเท่านั้น ห้ามผู้ผลิตใช้สารเคมีทางการเกษตร ยาฆ่าแมลง ยาปฏิชีวนะ สารกระตุ้นการเจริญเติบโตของสัตว์ การเตรียมฮอร์โมน ยกเว้นที่ได้รับอนุญาตตามมาตรฐานปัจจุบัน คุณไม่สามารถใช้วิธีการโคลนนิ่งและพันธุวิศวกรรมตลอดจนการปลูกถ่ายตัวอ่อนในการเลี้ยงสัตว์ ในการผลิตพืชผล ห้ามปลูกผลิตภัณฑ์อินทรีย์ในระบบไฮโดรโปนิกส์ กฎหมายยังห้ามการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุที่อาจนำไปสู่ผลิตภัณฑ์และมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม รวมถึงโพลีไวนิลคลอไรด์

ผู้ผลิตจะสามารถรับรองการผลิตและสินค้าโดยสมัครใจเพื่อให้สอดคล้องกับมาตรฐานระดับชาติ ระหว่างรัฐ และระดับสากล หลังจากนั้นก็จะสามารถใช้ฉลากซึ่งจะเป็นจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค กฎหมายยังกำหนดให้มีการสร้างทะเบียนของรัฐแบบครบวงจรที่เปิดเผยต่อสาธารณชนสำหรับผู้ผลิตอินทรีย์ซึ่งจะได้รับการดูแลโดย กระทรวงเกษตร. เอกสารนี้ยังกำหนดบทบัญญัติเกี่ยวกับการสนับสนุนของรัฐสำหรับผู้ผลิตอินทรีย์ “กฎหมายสอดคล้องกับความคาดหวังของเรา ประเด็นส่วนใหญ่ที่ระบุอยู่ในนั้นสอดคล้องกับกฎหมายออร์แกนิกของโลก” Oleg Mironenko กรรมการบริหารของ National Organic Union กล่าว Mikhail Privezentsev กรรมการบริหาร (NSZ) กล่าวว่าตลาดผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเป็นหนึ่งในตลาดที่มีแนวโน้มมากที่สุด “เอกสารฉบับใหม่นี้สร้างเงื่อนไขทางกฎหมายที่เข้มงวดสำหรับอุตสาหกรรมนี้ในรัสเซียและปกป้องผู้ผลิต” เขากล่าว

แม้จะมีความคาดหวังในเชิงบวกจากการนำกฎหมายมาใช้ แต่ก็ยังไม่มีความเข้าใจที่ชัดเจนว่าเอกสารในทางปฏิบัติจะส่งผลต่อการพัฒนาต่อไปของขบวนการอินทรีย์อย่างไร Mironenko ดึงความสนใจ แม้ว่าการปรากฏของเอกสารจะเป็นขั้นตอนสำคัญสำหรับการพัฒนาคลัสเตอร์เชิงนิเวศของประเทศ แต่จะใช้งานได้เต็มที่ก็ต่อเมื่อมีข้อบังคับทั้งหมดและระบบที่สร้างขึ้นมาอย่างดีสำหรับการนำไปใช้และการควบคุม ด้านที่สำคัญจะได้รับการสนับสนุนจากอุตสาหกรรมจากรัฐ “จำเป็นต้องมีช่วงเปลี่ยนผ่านเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งระหว่างการบังคับใช้กฎหมายกับการมีผลบังคับใช้ เพื่อที่เราจะสามารถใช้งบประมาณของโครงการของรัฐเพื่อสนับสนุนกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตรทั้งในระดับสหพันธรัฐและระดับภูมิภาคโดยไม่ต้อง ความพยายามเพิ่มเติม” ผู้เชี่ยวชาญแสดงความคิดเห็น — เราทราบดีว่าเราต้องการมาตรการสนับสนุนใด ดังนั้นเราจึงคาดหวังว่าความปรารถนาของเราจะถูกนำมาพิจารณาทั้งโดยโครงการพัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรที่ซับซ้อน ซึ่งจะมีผลจนถึงปี 2020 และแผนใหม่ซึ่งจะมีผลบังคับใช้ในปี 2564 เมื่อถึงเวลานั้น เราจะเข้าใจว่ากฎหมายทำงานอย่างไร และเราจะสามารถนำข้อเสนอที่แก้ไขแล้วมาใช้ในโครงการของรัฐใหม่ได้”

ระยะเวลาการเปลี่ยนแปลงตาม Mironenko ก็จำเป็นสำหรับการก่อตัวของระบบการรับรอง “กฎหมายระบุไว้ว่าจะต้องออกใบรับรองให้กับผู้ผลิตโดยบริษัทที่ได้รับการรับรองในระบบการรับรองระดับประเทศ จนถึงตอนนี้ มีเพียง โรษกฤทัตติยา เท่านั้นที่มีสิทธิเช่นนั้น เขารู้ — กระบวนการรับรองของบริษัทแรกใช้เวลาเก้าเดือน — ผู้รับรองสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ชีวภาพ "ผู้เชี่ยวชาญออร์แกนิก" ดังนั้นระยะเวลาขั้นต่ำสำหรับการรับรององค์กรรับรองจะอยู่ที่ 6-9 เดือน” ดังนั้น ก่อนที่กฎหมายจะมีผลบังคับใช้ บริษัทที่ได้รับการรับรองอีกหลายบริษัทอาจมีเวลาเข้าสู่ตลาดการรับรอง ผู้เชี่ยวชาญหวังไว้

นอกจากนี้ ตามกฎหมายใหม่ ควรมีการสร้างและกรอกทะเบียนผู้ผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์ในรัสเซีย ซึ่งตามข้อมูลของ Mironenko จะใช้เวลาอย่างน้อยหกเดือน “ในเดือนกันยายน 2019 เราเห็นเวอร์ชันทดสอบของ Registry แล้ว เราจะมีเวลาหลายเดือนในการประเมินว่ามันทำงานอย่างไร ทดสอบมัน และตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2020 ฐานข้อมูลนี้จะทำงานได้ตามปกติ” เขาคำนวณ

กรีนวอช - ไม่

หากก่อนที่จะมีการนำกฎหมายไปใช้ ผู้เข้าร่วมตลาดมีเพียงพฤตินัยเท่านั้น ตอนนี้พวกเขาดำรงอยู่โดยนิตินัย Oleg Mironenko เน้นย้ำ จุดสำคัญคือการที่กฎหมายมีผลใช้บังคับ รัฐมีกลไกในการปกป้องตลาดจาก "การล้างสีเขียว" ซึ่งเป็นผู้ผลิตที่ไร้ยางอายที่เรียกสินค้าเกษตรอินทรีย์ว่าไม่ใช่อินทรีย์ “ตอนนี้ในประมวลกฎหมายปกครอง มีประโยคที่พูดถึงการลงโทษฐานหลอกลวงผู้บริโภค” เขาเล่า - ค่าปรับสำหรับนิติบุคคลสำหรับการละเมิดนี้มีตั้งแต่ 100,000 ถึง 500,000 รูเบิล เมื่อค้นพบครั้งแรก จำเป็นต้องทำให้รายการนี้ทำงานในด้านของสารอินทรีย์: สิ่งสำคัญคือการให้กลไก Rospotrebnadzor ในการตรวจสอบชั้นวางอินทรีย์และกฎหมายจะอนุญาตให้ทำได้ "ผู้เชี่ยวชาญคือ แน่นอน.

ในรัสเซียมี GOST อินทรีย์สองรายการที่เกี่ยวข้องกับข้อกำหนด คำจำกัดความ และกฎการรับรอง Sergei Korshunov ประธานคณะกรรมการสหภาพเกษตรอินทรีย์กล่าว นอกจากนี้ ในอาณาเขตของประเทศของเรา มาตรฐานระหว่างรัฐได้รับการยอมรับว่ามีผลบังคับในระดับ EAEU สำหรับการยอมรับมาตรฐานยุโรปและอเมริกาในระดับสากล จำเป็นต้องดำเนินงานเพื่อให้สอดคล้องกับ GOST ของรัสเซีย “มีระบบการรับรองโดยสมัครใจ และตามกฎหมายของเรา ระบบเหล่านี้ควรยึดตาม GOST ของรัสเซีย มิฉะนั้น Rosstandart จะไม่ยอมรับ” ผู้เชี่ยวชาญอธิบาย “การกำหนดเอกสารและอนุมัติด้วยหน่วยรับรองเป็นงานที่ยาก แต่สามารถแก้ไขได้ แต่องค์กรไม่สามารถตรวจสอบผู้ผลิตได้อย่างเต็มที่” จำนวนของพวกเขาไม่มีใบอนุญาตที่ออกโดย Federal Accreditation Service หรือความสามารถทางเทคนิคสำหรับสิ่งนี้ ดังนั้นใบรับรองจะยังคงออกโดยไม่มีการตรวจสอบจากผู้ประกอบการ การผลิตทางการเกษตรอินทรีย์และมาตรฐานที่นำมาใช้ในกฎหมายใหม่บ่งบอกถึงการเยี่ยมชมองค์กรรับรองอย่างน้อยสองครั้งไปยังองค์กรและการควบคุมเอกสาร Korshunov รู้ ผู้เข้าร่วมตลาดควรแสดงการผลิต รายงานเกี่ยวกับปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต สาธิตวิธีการทางเทคโนโลยีที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ ไม่ใช่แค่รับใบรับรองเป็นเงินเท่านั้น เขากล่าวเสริม

ด้วยการนำกฎหมายเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง พื้นฐานทางกฎหมาย Elena Vorontsova หัวหน้าฝ่ายผลิตภัณฑ์ในฟาร์มของ Azbuka Vkusa กล่าวว่าเพื่อการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์เกษตรอินทรีย์อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนั้นเกษตรกรในประเทศจะบรรลุผลเชิงคุณภาพ ระดับใหม่พัฒนาและภาคเกษตรจะมีความน่าสนใจมากขึ้นสำหรับนักลงทุน “จำเป็นต้องมีกฎหมาย เนื่องจากขณะนี้มีการปลอมแปลงจำนวนมากในตลาด และเอกสารดังกล่าวจะให้โอกาสทางกฎหมายในการต่อสู้กับผู้ผลิตที่ไร้ยางอายซึ่งหลอกลวงผู้บริโภค” กรรมการบริหารของบริษัท Savinskaya Niva (การผลิตเนื้อวัวออร์แกนิกกล่าว) ในภูมิภาค Kaluga เป็นส่วนหนึ่งของการถือครอง EkoNiva”) อนาโตลี นาคายาคอฟ จนถึงตอนนี้ ความพยายามที่จะกำจัดผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบออกสู่ตลาดยังไม่ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษ แม้ว่าเครือข่ายค้าปลีกบางแห่งกล่าวว่าพวกเขาควบคุมองค์กรเชิงนิเวศ ตามผู้จัดการระดับสูง สิ่งนี้ไม่เหมือนกับการติดตามพวกเขาในระดับรัฐ ทั้งโดยการตรวจสอบบัญชีและไปที่ฟิลด์โดยตรง ก่อนการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบนชั้นวางของ Azbuka Vkusa ซัพพลายเออร์จะถูกขอใบรับรองเพื่อยืนยันแหล่งกำเนิดทางชีวภาพเสมอ Vorontsova กล่าว “โดยพื้นฐานแล้ว ผู้ผลิตทำงานตามมาตรฐานของบริษัทยุโรปขนาดใหญ่: AB, Ecocert, Kiwa BCS แต่ก็มีใบรับรองของรัสเซียด้วย” เธอกล่าว — ฉลากออร์แกนิค/ไบโอ ซึ่งกำหนดโดยหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรอง ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ได้รับการผลิตตาม ข้อกำหนดระหว่างประเทศสู่เกษตรอินทรีย์

Nakaryakov เชื่อว่ากฎหมายที่นำมาใช้จะช่วยให้องค์กรต่างๆ ได้รับการสนับสนุนระดับภูมิภาคและระดับรัฐบาลกลาง แต่จะใช้ได้ก็ต่อเมื่อสายโซ่ทั้งหมดทำงานได้อย่างสมบูรณ์ - ตั้งแต่ผู้ผลิตไปจนถึงโปรเซสเซอร์และผู้ขาย “มันไม่สมเหตุสมผลเลย ตัวอย่างเช่น การปลูกธัญพืชเมื่อไม่มีร้านเบเกอรี่ออร์แกนิกที่ผ่านการรับรอง โรงโม่แป้ง ไม่มีผู้ค้าปลีกที่พร้อมจะเน้นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกบนชั้นวาง” เขากล่าว “จนถึงตอนนี้ แม้แต่โซ่พรีเมียมขนาดใหญ่ก็ยังไม่วางสินค้าออร์แกนิกแยกจากกัน และเป็นผลให้สินค้าเหล่านั้นสูญหายไป”

การปรากฏตัวของกฎหมายเป็นขั้นตอนต่อไปในการพัฒนาการผลิตอินทรีย์ในรัสเซีย เห็นด้วยกับส่วนที่เหลือของผู้อำนวยการทั่วไปของกลุ่ม TDS กลุ่มเกษตร (ภูมิภาค Tomsk การผลิตพืชอินทรีย์) Stanislav Guryev “ยิ่งไปกว่านั้น ขั้นตอนนั้นสำคัญและชนะยาก ทุกข์เพราะต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะไปถึงที่นั่น และสำคัญเพราะไม่เพียงควบคุมการผลิตแบบออร์แกนิกหลายๆ ด้าน แต่ยังให้ “ไฟเขียว” แก่ภูมิภาคเพื่อพัฒนาโครงการพัฒนาของตนเองและพัฒนามาตรการสนับสนุนของรัฐโดยคำนึงถึงท้องถิ่น ลำดับความสำคัญ” เขาอธิบาย ตามที่ผู้จัดการระดับสูงกล่าว ในบรรดามาตรการสนับสนุน อย่างแรกเลย ควรรวมการผลิตแบบออร์แกนิกไว้ในลำดับความสำคัญสำหรับการพัฒนาคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมเกษตรในระยะยาว “สิ่งนี้สำคัญสำหรับประเทศทั้งในแง่ของสุขภาพของชาติและในแง่ของการเพิ่มการส่งออกสินค้าเกษตร” Guriev คิด

ตามข้อมูลของ Anatoly Nakaryakov จาก Savinskaya Niva ร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านการขายกลุ่มสินค้าที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมควรปรากฏขึ้นในประเทศ ท้ายที่สุดแล้ว การขายผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ออร์แกนิกแบบเดียวกันในเครือข่ายตามมาตรฐานจำเป็นต้องมีบรรจุภัณฑ์แยกต่างหาก เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถแยกออกจากผักและผลไม้อื่นๆ และเพื่อให้ผู้ขายไม่ต้องทดลองผสม ในขณะเดียวกันผู้บริโภคก็ซื้อ หมวดหมู่นี้สินค้าเขาต้องการเลือกเองจากกล่องขนาดใหญ่ซึ่งขายตามน้ำหนัก ในกรณีของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกสามารถทำได้ในร้านค้าเฉพาะซึ่งปัจจุบันไม่มีในรัสเซียแล้ว

อะไรตอนนี้

ปริมาณของตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์ของรัสเซียยังมีน้อย ไม่มีสถิติอย่างเป็นทางการ แต่สหภาพออร์แกนิคแห่งชาติประเมินไว้ที่ 160 ล้านยูโรในปี 2560 จากปริมาณนี้ มีเพียง 20% ของผลิตภัณฑ์ชีวภาพในประเทศคิดบัญชี ส่วนที่เหลืออีก 80% นำเข้าจากต่างประเทศ สหภาพเกษตรอินทรีย์เรียกตัวเลขที่น้อยกว่า - 120 ล้านดอลลาร์ แต่ยืนยันว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มาจากต่างประเทศ

Vorontsova กล่าวว่าน้อยกว่า 1% ของผู้ประกอบการทางการเกษตรทั้งหมดมีส่วนร่วมในการผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์ในรัสเซีย ในขณะเดียวกัน ตลาดออร์แกนิกของเราตอนนี้เล็กกว่าประเทศอื่นๆ หลายเท่า เธอดึงดูดความสนใจ มูลค่าการซื้อขายทั่วโลกของสินค้าดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 100 พันล้านดอลลาร์ “เรามีศักยภาพที่สำคัญในการพัฒนาการผลิตและการส่งออกผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก” หัวหน้ากล่าวอย่างแน่นอน “อย่างไรก็ตาม สำหรับการเปิดเผยข้อมูล จำเป็นต้องมีงานให้คำปรึกษากับองค์กรที่ต้องการเปลี่ยนไปใช้การผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม เช่นเดียวกับความพร้อมทางการเงินเพื่อจัดหาอุปกรณ์ที่จำเป็นให้กับฟาร์ม” โดยทั่วไป การแนะนำการผลิตอินทรีย์และเทคโนโลยีการประหยัดทรัพยากรในการเกษตร รวมถึงการไถพรวนขั้นต่ำและ "ศูนย์" สามารถกระตุ้นการพัฒนาฟาร์มชาวนาและเพิ่มการจ้างงานในพื้นที่การเกษตร เธอกล่าวเสริม

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ Oleg Mironenko ทราบดีว่าจำนวนผู้ผลิตออร์แกนิกเติบโตช้ามาก จาก 5 เป็น 10 องค์กรต่อปี ตัวอย่างเช่น ในปี 2560 มีฟาร์มเชิงนิเวศใหม่เพียง 6 แห่งเท่านั้นที่ปรากฏขึ้น อย่างไรก็ตาม ปีนี้ก้าวได้เร่งขึ้น หากในเดือนเมษายน ตามรายงานของสหภาพเกษตรอินทรีย์ พบว่ามีบริษัทดังกล่าวเพียง 70 แห่ง ในช่วงปลายฤดูร้อนจะมีบริษัทเพิ่มขึ้นเป็น 86 แห่ง

จากการสังเกตของผู้เชี่ยวชาญพบว่ามีการใช้งานมากที่สุดในทิศทางอินทรีย์ใน เมื่อเร็ว ๆ นี้การพัฒนาอุตสาหกรรมนม อันดับที่สองคือภาคผักและผลไม้ กลุ่มเนื้อสัตว์ยังแสดงให้เห็นไดนามิกการเติบโตที่ดี สาเหตุหลักมาจาก บริษัทขนาดใหญ่- เช่น " AgriVolga"และ" Savinskaya Niva " Mironenko ตั้งข้อสังเกต อุตสาหกรรมธัญพืชและธัญพืชก็เริ่มฟื้นตัวเช่นกัน โดยผู้ผลิตธัญพืชให้ความสำคัญกับการส่งออกมากกว่าการขายในประเทศ เนื่องจากราคาที่เสนอในต่างประเทศสูงกว่าราคาในประเทศมาก

ทั่วโลกส่วนแบ่งของสารอินทรีย์อยู่ที่ 5 ถึง 15% ของอุปทานทั้งหมดของผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดดึงความสนใจไปที่ประธานคณะกรรมการ (“”) Andriy Danilenko ในรัสเซีย ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกยังน้อย - น้อยกว่า 1% แต่หลังจากที่กฎหมายมีผลบังคับใช้ มันจะเติบโตอย่างแข็งขันมากขึ้น เขาเชื่อว่า ผู้ผลิตในประเทศที่ประกอบธุรกิจในส่วนนี้ก็ยังมีโอกาสที่ดีในการส่งออก ตัวอย่างเช่น จีนซื้อผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกในปริมาณมาก ผู้เชี่ยวชาญรู้ "ในรัสเซียมาก นิเวศวิทยาที่ดีแต่ควรเข้าใจว่าจำเป็นต้องวางตำแหน่งประเทศของเราในตลาดต่างประเทศอย่างแม่นยำว่าเป็นภูมิภาคที่เอื้ออำนวยในแง่นี้ จากนั้นความต้องการจะเพิ่มขึ้น” Danilenko คิด ตอนนี้กลุ่มออร์แกนิกส่วนใหญ่ผลิตผลิตภัณฑ์พื้นฐาน - ดื่มนม, ชีสกระท่อม, ครีมเปรี้ยว แนวโน้มดังกล่าวจะดำเนินต่อไปในอนาคต: ช่องจะพัฒนาได้อย่างแม่นยำเนื่องจากการเพิ่มขึ้นของการผลิตสินค้าแบบดั้งเดิม “แต่ไม่ว่าในกรณีใด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่า ดังนั้นจึงไม่มีราคาที่สามารถซื้อได้สำหรับประชากรทั้งหมด” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

Privezentsev กล่าวว่าตามหลักปฏิบัติของโลกที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป การผลิตแบบออร์แกนิกส่วนใหญ่เป็นวิสาหกิจขนาดเล็กจำนวนมาก สำหรับพวกเขา นี่เป็นโอกาสที่ไม่ใช่แค่เพื่อความอยู่รอดเท่านั้น แต่ยังต้องแข่งขันกับยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมเกษตรด้วยผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอีกด้วย “ในรัสเซีย การถือครองทางการเกษตรมักเกี่ยวข้องกับการผลิตแบบออร์แกนิก เนื่องจากบริษัทขนาดเล็กไม่มีทรัพยากรเพียงพอที่จะปรับโครงสร้างงานของพวกเขา” เขากล่าว ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามปีในการเตรียมดินสำหรับการเปลี่ยนจากอุตสาหกรรมเป็นการผลิตแบบออร์แกนิก ทางตะวันตกส่วนหนึ่งของความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับความล้มเหลวของพืชผลรวมถึงค่าใช้จ่ายของช่วงการเปลี่ยนแปลง (ตามกฎคือ 24 เดือนในระหว่างที่ที่ดินได้รับการฟื้นฟูหลังการใช้สารกำจัดศัตรูพืชและสารเคมี) โดยรัฐ ที่นั่น เกษตรกรจะได้รับเงินอุดหนุนต่อเฮกตาร์หรือต่อหัวของสัตว์ หรือแม้กระทั่งคืนเงินสำหรับค่าใช้จ่ายในการรับรอง Privezentsev รู้ “เฉพาะการใช้มาตรการสนับสนุนดังกล่าวในรัสเซียเท่านั้นที่จะสามารถทำให้กระบวนการเปลี่ยนผ่านไปสู่การผลิตทางชีวภาพ ซึ่งรวมถึงฟาร์มขนาดเล็กและมีขนาดใหญ่ขึ้น” เขาแน่ใจ

Andrey Kolmakov อดีต CEO ของบริษัทเกษตรอินทรีย์ EcoRos เห็นด้วย เป็นเรื่องยากมากที่ภาคเกษตรอินทรีย์จะอยู่รอดโดยไม่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐ “เราเริ่มลงทุนในการก่อสร้างอาคารเรือนกระจกขนาด 30 เฮกตาร์สำหรับการผลิตผักออร์แกนิกในภูมิภาคตเวียร์ในปี 2010 แต่ในปี 2014 โครงการต้องถูกระงับเพราะไม่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐ” เขากล่าว เมื่อกฎหมายใหม่มีผลบังคับใช้ นักลงทุนก็สามารถกลับมาดำเนินการก่อสร้างต่อได้ Kolmakov เชื่อว่า เนื่องจากโครงการดังกล่าว "น่าสนใจและทำกำไรได้จริง" ในความเห็นของเขา “พืชผลหลักที่เราจะปลูกตามเทคโนโลยีของชาวดัตช์โดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยที่ต้องห้ามในการทำเกษตรอินทรีย์ ได้แก่ มะเขือเทศ แตงกวา มะเขือม่วง บวบ ผักใบเขียว มะเขือเทศจะผลิตพืชได้สี่ชนิดต่อปี แตงกวาได้มากถึงห้าผล 115 กก./ตร.ม. ต่อปี” เขากล่าว โดยสันนิษฐานว่าให้ผลผลิตสูงเนื่องจากการใช้ปุ๋ยอินทรีย์ ข้างเรือนกระจก ตามแผน ควรมีโรงเรือนสำหรับเลี้ยงปลา 300 ตันต่อปี และน้ำที่พวกมันอาศัยอยู่จะถูกนำมาใช้เพื่อการชลประทาน

“อีโคฟาร์มแห่งแรกของบาน”

ด้านคำศัพท์

ก่อนการนำกฎหมายไปใช้ในรัสเซียไม่มีคำศัพท์ที่เป็นเอกภาพสำหรับคำจำกัดความของผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม มีการใช้แนวคิดสามประการเพื่อกำหนด: "eco", "bio" และ "organic" Oleg Mironenko จาก National Organic Union อธิบายว่าตามคำจำกัดความของ IFOAM คำจำกัดความเหล่านี้เทียบเท่ากันในโลก แต่ในทางปฏิบัติ แนวคิดสามข้อไม่สามารถดำเนินการพร้อมกันในประเทศเดียวได้ โดยแนวคิดหนึ่งถูกกำหนดขึ้นสำหรับแต่ละรัฐ ในมาตรฐานของประเทศหรือรัฐที่พูดภาษาอังกฤษทั้งหมดที่ภาษาอังกฤษเป็นภาษาที่สอง ตัวอย่างเช่น ในอินเดียและจีน คำว่า "อินทรีย์" ถูกใช้ ผู้เชี่ยวชาญรู้ ข้อยกเว้นคือกฎหมายของยุโรป ซึ่งใช้ได้กับทุกประเทศในสหภาพยุโรป มาตรฐานนี้กล่าวว่าแนวคิดของ "eco", "bio" และ "organic" เหมือนกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีภาคผนวกของกฎหมายที่กำหนดชื่อเฉพาะให้กับแต่ละประเทศ เนื่องจากสหภาพยุโรปเป็นตลาดเดียวที่มีการเคลื่อนย้ายผลิตภัณฑ์เพียงครั้งเดียว สินค้าทั้งหมดมาจากประเทศเยอรมนีที่มีป้ายกำกับ "bio" และ "eco" บนชั้นวางของร้านค้าในอิตาลีจึงได้รับการแก้ไขเป็น "ออร์แกนิก"

ใน กฎหมายรัสเซียชื่อ "อินทรีย์" ก็ได้รับการแก้ไขเช่นกันและตอนนี้คำถามก็เกิดขึ้นจากการยอมรับคำศัพท์ของเราโดยประเทศอื่น ๆ “ทันทีที่เราลงนามในข้อตกลง เช่น กับสหภาพยุโรปในการยอมรับมาตรฐานของประเทศต่างๆ ของกันและกัน เราจะทำเอกสารเพิ่มเติมว่าผลิตภัณฑ์จากประเทศในยุโรปที่มีชื่อ “eco” และ “bio” สอดคล้องกัน ถึง "อินทรีย์" ของรัสเซีย จากนั้นเราจะแนะนำความเท่าเทียมกันของแนวคิดทั้งสามในอาณาเขตของรัสเซีย” มิโรเนนโกกล่าว

ตลาดมีโอกาสเติบโต

ผู้เชี่ยวชาญและผู้เข้าร่วมตลาดเกือบทุกคนมั่นใจว่าการมีผลบังคับใช้ของกฎหมายจะส่งผลต่อการเติบโตของการผลิตแบบออร์แกนิกในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม กฎหมายเองก็เพิ่งเปิดตัวการพัฒนาอุตสาหกรรมเท่านั้น หนึ่งในย่อหน้าของเอกสารระบุว่าควรมีการสนับสนุนจากรัฐในภาคธุรกิจนี้ Oleg Mironenko กล่าว “หากอยู่ในปริมาณที่กำหนด เราจะเห็นการผลิตที่เพิ่มขึ้น เช่นเดียวกับในประเทศแถบยุโรปมาตั้งแต่ปี 1992” เขากล่าว แม้ว่ารัฐจะระบุว่าสนับสนุนด้วยคำพูดเท่านั้น แต่ตลาดก็จะพัฒนาเช่นกัน แม้ว่าจะก้าวช้าลงก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญคิด

Mironenko ตั้งข้อสังเกตว่าด้วยประชากร 144 ล้านคนในรัสเซีย มีผู้ผลิตออร์แกนิก 86 รายน้อยมาก “ในลิทัวเนียเดียวกัน มีผู้คนประมาณ 3 ล้านคน ซึ่งคิดเป็น 2.4 พันผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม” เขารู้ “ด้วยการเติบโตประจำปีของ 10 องค์กร เราจะสามารถติดต่อกับเพื่อนบ้านของเราได้ภายใน 200 ปีเท่านั้น และเพื่อที่จะได้ใกล้ชิดกับประเทศเกษตรอินทรีย์ขั้นสูง เราต้องบรรลุไดนามิกการเติบโตอย่างน้อย 200-300 และ ควรเป็นพันบริษัทต่อปี” และนี่เป็นเรื่องจริง ผู้เชี่ยวชาญเชื่อ ตัวอย่างเช่น ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา เยอรมนีมีจำนวนผู้ผลิตและผู้แปรรูปผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเพิ่มขึ้นจาก 500 รายเป็นหนึ่งพันรายต่อปี ตอนนี้ประเทศนี้เป็นประเทศที่สองในโลกในแง่ของการบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม (ประมาณ 9 พันล้านยูโร) และทำให้พวกเขามีมูลค่า 1.8 พันล้านยูโรโดยใช้พื้นที่เพียง 1 ล้านเฮกตาร์สำหรับการผลิต “ในประเทศของเรามีพื้นที่เพาะปลูกฟรี 34 ล้านเฮกตาร์ ซึ่งสามารถใช้พื้นที่ 12 ล้านเฮกตาร์สำหรับการผลิตแบบออร์แกนิกได้อย่างรวดเร็ว” มิโรเนนโกกล่าว หลังจากการนำกฎหมายไปใช้ จำนวนผู้ผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์ที่ผ่านการรับรองในรัสเซียควรเพิ่มขึ้นเป็นอย่างน้อยหนึ่งและครึ่งถึงสองพันรายและส่วนแบ่งของสารอินทรีย์ในการผลิตทางการเกษตรทั้งหมด - สูงถึง 5-6% เช่นเดียวกับใน ยูเครน Korshunov เชื่อ

ตาม NHA ปัจจุบันในรัสเซียพื้นที่เกษตรกรรมประมาณ 250,000 เฮกตาร์ได้รับการรับรองว่าเป็นเกษตรอินทรีย์ตามมาตรฐานสากลซึ่งน้อยกว่าร้อยละของ พื้นที่ทั้งหมดที่ดินทำกินของประเทศ เกษตรกรอินทรีย์ที่ผ่านการรับรองมากกว่าหนึ่งในสามทำงานด้านการผลิตพืชผล ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่ผลิต พืชผลทางการเกษตร เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ ถั่วเหลือง เรพซีด และถั่วเป็นที่ต้องการ “แต่เราสามารถปลูกข้าวโพด ทานตะวัน บัควีท ข้าวฟ่าง เป็นต้น” Privezentsev ชี้ให้เห็น

TDS-Group กำลังปลูกข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ถั่ว เรพซีด และแฟลกซ์เมล็ดพืชน้ำมันตามมาตรฐานออร์แกนิกของสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา เชี่ยวชาญในการผลิตถั่วเหลือง ข้าวโพด และพืชผลอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง Guryev ตั้งข้อสังเกตว่าไม่มีความแตกต่างทางสายตาเป็นพิเศษระหว่างผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและผลิตภัณฑ์ที่ปลูกโดยใช้เทคโนโลยีเข้มข้น “ความแตกต่างพื้นฐานคือผลิตภัณฑ์ของเราไม่มีสารกำจัดศัตรูพืช เนื่องจากไม่มีการใช้ “เคมี” หรือปุ๋ยแร่ธาตุในการเพาะปลูก” เขากล่าวเสริม ขณะนี้ผลิตภัณฑ์ชีวภาพของบริษัทมีการจัดส่งเพื่อการส่งออกเท่านั้น - ไปยังสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกา

ส่วนแบ่งของรัสเซียในตลาดโลกสำหรับสารอินทรีย์ทั้งหมดมีขนาดเล็กมาก - 0.15% Privezentsev ยังคงดำเนินต่อไป สาเหตุส่วนใหญ่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่า 95% ของการลงทุนของรัสเซียในภาคนี้เป็นของเอกชน รัฐแทบไม่ได้มีส่วนร่วมในการพัฒนาพื้นที่เกษตรกรรมนี้ เพื่อให้การผลิตแบบออร์แกนิกมีความยั่งยืน ต้องใช้พื้นที่อย่างน้อย 10-15% ของตลาด “การบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมกำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว และเพื่อให้สถานการณ์ในตลาดเป็นไปอย่างเรียบร้อย เราต้องเพิ่มจำนวนองค์กรที่ผ่านการรับรองหลายร้อยปี” ผู้เชี่ยวชาญเห็นด้วยกับ Mironenko

มิคาอิล กลัชคอฟ กรรมการบริหาร กล่าวว่า รัสเซียมี “โอกาสที่ไร้ขีดจำกัด” สำหรับการปลูกผักและผลไม้ออร์แกนิก เนื่องจากมีพื้นที่เพาะปลูกฟรีจำนวนมากซึ่งเหมาะสำหรับการผลิตดังกล่าว “ในขณะเดียวกัน เราต้องเข้าใจว่าการผลิตทางการเกษตรเป็นธุรกิจหลัก โดยมีเป้าหมายหลักคือการทำกำไร เมื่อปลูกผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ผลผลิตและการเก็บเกี่ยวรวมจะลดลงอย่างมาก ซึ่งทำให้ต้นทุนเพิ่มขึ้น เขาจำได้ “ค่าใช้จ่ายทั้งหมดเหล่านี้ควรชดเชยด้วยราคาขายส่งที่สูงของผลิตภัณฑ์ชีวภาพและความต้องการที่สำคัญสำหรับพวกเขาจากผู้ซื้อ ซึ่งยังไม่มีการสังเกตในตลาดเนื่องจากกำลังซื้อต่ำของประชากรส่วนใหญ่”

Oleg Mironenko ประเมินศักยภาพการบริโภคผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกภายในประเทศที่ระดับ 4-5 พันล้านยูโร อย่างไรก็ตาม บทบาทสำคัญราคาจะเล่นบนหิ้ง เขาสะท้อน Glushkov “หากเราจัดการเพื่อให้บรรลุความแตกต่างในด้านต้นทุนของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและที่ไม่ใช่ออร์แกนิก เช่น ในฟินแลนด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับนมคือประมาณ 15% สัดส่วนที่สำคัญของประชากรในเมืองจะ ซื้อผลิตภัณฑ์นี้” เขาเชื่อ - อย่างไรก็ตาม หากตัวเลขนี้มากกว่า 30% ผู้ชมผู้บริโภคจะลดลงอย่างรวดเร็ว แต่อย่างไรก็ตาม 10% ของประชากรในประเทศจะยังคงซื้อสินค้าเกษตรอินทรีย์ ซึ่งจะมีราคาแพงกว่าปกติถึง 50-70% ในสถานการณ์ปัจจุบัน เมื่อความแตกต่างของราคาระหว่างผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและสินค้าดั้งเดิมมีค่าเฉลี่ย 100 ถึง 200% ประชากรน้อยกว่า 1% จะสามารถซื้อออร์แกนิกได้ และจะมีจำหน่ายเฉพาะสำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น ผู้เชี่ยวชาญกล่าวเสริม

การส่งเสริมผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมเพื่อการส่งออกสามารถดำเนินการได้ 2 ทิศทางหลัก คือ ไปยังประเทศในกลุ่ม EAEU และยุโรป สำหรับการเข้าสู่ตลาดยุโรปอย่างแข็งขัน จำเป็นต้องแก้ไขปัญหาการยอมรับมาตรฐานที่มีอยู่ร่วมกัน Mironenko ดึงความสนใจ จากข้อมูลของ Nakaryakov ยังไม่มีความแน่นอนว่ากฎหมายจะสอดคล้องกับมาตรฐานยุโรป หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ผู้ผลิตที่ต้องการทำงานทั้งในตลาดรัสเซียและยุโรปจะต้องได้รับการรับรองตามมาตรฐานทั้งสอง ปัจจุบัน Savinskaya Niva ได้รับการรับรองตามระบบเดียวกับผู้ซื้อหลักของผลิตภัณฑ์ - บริษัท Hipp สัญชาติเยอรมันซึ่งมีการผลิตแม้ว่าจะตั้งอยู่ในภูมิภาคคาลินินกราด แต่ดำเนินการตามมาตรฐานยุโรป ปีนี้องค์กร EkoNiva» ได้รับการรับรองตาม GOST อินทรีย์ของรัสเซีย บริษัท วางแผนที่จะจัดหาผลิตภัณฑ์ให้กับเครือข่ายค้าปลีกของประเทศ

เมื่อเดือนพฤศจิกายนที่แล้ว ที่การประชุม World Congress of the Organic Movement ในอินเดีย มีการประกาศว่าในอนาคตอันใกล้นี้ ตลาดโลกจะต้องการผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจำนวน 130 พันล้านยูโร มิโรเนนโกเล่า “คำถามที่ว่าใครเป็นผู้จัดหาอาหารชีวภาพให้โลกยังคงเปิดกว้าง: ยุโรปหมดความเป็นไปได้ในการผลิตสารอินทรีย์ที่บ้าน ตามลำดับ ละตินอเมริกา ส่วนหนึ่งของแอฟริกา ดินแดนเล็กๆ ในเอเชียและประเทศต่างๆ อดีตสหภาพโซเวียต. แต่ไม่มีใครมีศักยภาพเท่ารัสเซีย” เขากล่าว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเน้นย้ำว่าขณะนี้ตลาดต่างประเทศพร้อมที่จะซื้อวัตถุดิบในประเทศเป็นหลัก ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และเพื่อผลิตสินค้ามูลค่าเพิ่มที่บ้าน ดังนั้น รัสเซียสามารถขายธัญพืชและผักไม่แปรรูปได้มาก - สูงถึง 10-15 พันล้านยูโร แต่เพื่อรักษาส่วนต่างไว้ ประเทศควรสนใจที่จะขายผลิตภัณฑ์แปรรูปสูง ในระหว่างนี้ ผู้ผลิตจะไม่เกิดประโยชน์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมสำเร็จรูป เนื่องจากผู้ประกอบการที่ไร้ยางอายคนใดสามารถเรียกตัวเองว่าออร์แกนิก ซื้อใบรับรองสำหรับระบบการรับรองโดยสมัครใจ และขายผลิตภัณฑ์ของเขา รวมถึงผ่านเครือข่าย Korshunov กล่าวเสริม กฎหมายใหม่ควรแก้ปัญหานี้เขาเชื่อว่า

ต้นทุนของผลิตภัณฑ์ชีวภาพสูงขึ้น

ราคาสินค้าเชิงนิเวศที่สูงขึ้นเกิดจากต้นทุนที่สูงขึ้น ตัวอย่างเช่น การผลิตเนื้อวัวที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมนั้นมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวทั่วไป เนื่องจากน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นของสัตว์ที่ขุนจะน้อยกว่า “ในการเลี้ยงสัตว์อินทรีย์ เมื่อทำงานกับโค มีข้อกำหนดว่าอาหารปศุสัตว์ควรประกอบด้วยอาหารสัตว์ทั้งหมด ผลิตเองในขณะที่การขุนแบบเข้มข้นนั้นใช้เค้กและอาหารที่มีโปรตีนสูง” Anatoly Nakaryakov จาก Savinskaya Niva กล่าว “ มันไม่ง่ายเลยที่จะสร้างสมดุลระหว่างองค์ประกอบของอาหารเพื่อให้มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นในระดับที่เหมาะสมเพราะไม่มีเค้กและอาหารที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมในตลาดรัสเซียเนื่องจากความจริงที่ว่าประเทศของเราไม่ได้พัฒนาการผลิตอาหารอินทรีย์ ดังนั้นสัตว์เหล่านี้จึงมีโปรตีนไม่เพียงพอ” ในภูมิภาคคาลูกา ซึ่งบริษัทดำเนินธุรกิจอยู่นั้น ทั้งข้าวโพด เรพซีด หรือพืชตระกูลถั่วไม่ได้เติบโต การให้อาหารทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น องค์กรมีเฉพาะถั่วลันเตาขนาดเล็ก ส่งผลให้ต้นทุนการเลี้ยงสัตว์สูงขึ้น ดังนั้นต้นทุนของเนื้อวัวออร์แกนิกจึงสูงกว่าที่ผลิตแบบเข้มข้น 30-40%

ในภูมิภาค Kaluga Azbuka Vkusa ยังมีส่วนร่วมในการผลิตเนื้อหินอ่อนและผักบนพื้นฐานของศูนย์เกษตรกรรมของตัวเอง บริษัทดำเนินการตามมาตรฐานที่ใกล้เคียงกับความต้องการของการผลิตอินทรีย์มากที่สุด โดยเฉลี่ยแล้วต้นทุนในการผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกสูงกว่าเทคโนโลยีเข้มข้นถึง 30% Elena Vorontsova ยืนยัน “ซึ่งรวมถึงไม่เพียงแต่อุปกรณ์และต้นทุนการรับรองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแรงงานคนจำนวนมาก ต้นทุนของเมล็ดพืช นอกจากนี้ยังควรพิจารณาด้วยว่าตัวบ่งชี้ผลผลิตและผลผลิตด้วยวิธีการผลิตแบบออร์แกนิกต่ำกว่าการใช้ ของเทคโนโลยีอุตสาหกรรม” เธอเน้น

บทนำ

1. การทบทวนวรรณกรรม

1.1 แนวคิดของอาหารออร์แกนิก

1.2 การจำแนกประเภทและภาพรวมของตลาดเกษตรอินทรีย์

1.3 คุณลักษณะของการผลิตอาหารอินทรีย์

1.4 นมออร์แกนิก: ข้อกำหนดสำหรับการผลิต การแปรรูป การบรรจุ

1.5 แนวโน้มการพัฒนาตลาดนมออร์แกนิก

บทสรุป

รายการแหล่งที่ใช้

การแนะนำ

สำนวน "ผลิตภัณฑ์อินทรีย์" มาถึงเราจากตะวันตก มันถูกสร้างขึ้นจาก คำภาษาอังกฤษอินทรีย์ซึ่งหมายถึง "อินทรีย์ที่เป็นของพืชหรือสัตว์โลก" ในประเทศของเรา คำว่า "ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" มีความหมายเทียบเท่ากัน

ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความบริสุทธิ์ทางนิเวศวิทยาเฉพาะที่ผ่านการรับรอง ซึ่งรับรองว่าการเชื่อมโยงทั้งหมดในการผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวด ซึ่งรวมถึง การปฏิเสธการใช้ปุ๋ยเคมีและยาฆ่าแมลง สารควบคุมการเจริญเติบโต และวิธีการทางพันธุวิศวกรรม

แม้ว่าตลาดอาหารในหลายประเทศจะซบเซา แต่ตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์ก็กำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว การเติบโตในกลุ่มสินค้าเกษตรอินทรีย์นี้ได้รับการอำนวยความสะดวกจากสถานการณ์ด้านสิ่งแวดล้อมที่ทวีความรุนแรงขึ้นอย่างต่อเนื่อง เรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดัดแปลงพันธุกรรมและดัดแปลงพันธุกรรม การคุกคามของการติดเชื้อไข้หวัดนก ไข้หวัดหมู และโรควัวบ้า

ผู้บริโภคชาวรัสเซียเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเมื่อหลายปีก่อน เมื่ออุปทานที่เกินความต้องการในยุโรปมากเกินไปได้กระตุ้นผู้ผลิตให้มองหาตลาดใหม่ รวมทั้งในรัสเซีย ในรัสเซียแทบไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจนในการประเมินสิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นเพื่อความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม หนึ่งในขั้นตอนในการสร้างกรอบการกำกับดูแลดังกล่าวอาจเป็นการวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์เสริมและการแก้ไขหมายเลข 8 ถึง SanPiN 2.3.2.1078-01 ในส่วนของบทที่ 6 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์อินทรีย์" เอกสารการกำกับดูแลนี้อธิบายแนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ด้านสิ่งแวดล้อม แต่ไม่มีตัวบ่งชี้ด้านกฎระเบียบที่แน่นอนในรูปตัวเลข

ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ว่าผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศมีประโยชน์อย่างไร ดังนั้นสถาบันวิจัยโภชนาการแห่งรัฐของ Russian Academy of Medical Sciences จึงยืนยันว่าผลิตภัณฑ์อินทรีย์มีสารมลพิษน้อยกว่า แต่ "อาหารชีวภาพ" เต็มไปด้วยอันตรายอย่างหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ "ธรรมชาติ" ไม่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีใดๆ ดังนั้นพวกมันจึงสามารถพัฒนาได้เช่นเชื้อราราที่เป็นพิษ นอกจากนี้ อาหารออร์แกนิกแท้ยังมีรสชาติที่แตกต่างจากอาหารแบบดั้งเดิมมาก ดังนั้น แม้แต่ผู้บริโภคที่ "ก้าวหน้า" ที่สุดก็อาจปฏิเสธที่จะซื้อมะเขือเทศ แตงกวา หรือมันฝรั่ง "ออร์แกนิก" เนื่องจากรสนิยมของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญบางคนเชื่อว่าผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไป ยิ่งยาฆ่าแมลงในเนื้อวัวหรือผักน้อยลงเท่าไร ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมนุษย์มากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ฯลฯ จะลดลง

จากข้อมูลข้างต้น เราสามารถสรุปได้ว่าหัวข้อ "อาหารอินทรีย์" มีความเกี่ยวข้อง

เพื่อเปิดเผยหัวข้อของงาน จำเป็นต้องแก้ไขงานต่อไปนี้:

พิจารณาแนวคิดของ "อาหารอินทรีย์";

ทำความคุ้นเคยกับการจำแนกประเภทและสถานะของตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์

เพื่อศึกษาลักษณะการผลิตอาหารอินทรีย์

ข้อกำหนดการวิจัยสำหรับการผลิต การแปรรูป บรรจุภัณฑ์ของนมออร์แกนิก

พิจารณาถึงโอกาสในการพัฒนาตลาดผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกในรัสเซียและต่างประเทศ

1. การทบทวนวรรณกรรม

1.1 แนวคิดของอาหารออร์แกนิก

อาหารออร์แกนิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเทคโนโลยีเกษตรอินทรีย์ เทคโนโลยีของเกษตรอินทรีย์เกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการและวิธีการทางธรรมชาติเท่านั้นในการได้มาซึ่ง การแปรรูป และการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร

เกษตรอินทรีย์เป็นระบบการจัดการการผลิตแบบบูรณาการที่กระตุ้นและส่งเสริมสุขภาพของระบบนิเวศทางการเกษตร ซึ่งรวมถึงความหลากหลายทางชีวภาพ วัฏจักรทางชีวภาพ และกิจกรรมทางชีวภาพของดิน ซึ่งทำได้โดยใช้วิธีการทางพืชไร่ ชีวภาพ และกลไกทุกครั้งที่ทำได้ ตรงข้ามกับการประยุกต์ใช้ วัสดุสังเคราะห์เพื่อทำหน้าที่เฉพาะภายในระบบ

ค่อนข้างยากที่จะระบุว่าเมื่อใดที่เกษตรอินทรีย์เกิดขึ้นครั้งแรก แนวคิดนี้มีมาก่อนการประดิษฐ์เคมีเกษตรสังเคราะห์ อย่างไรก็ตาม เกษตรอินทรีย์เริ่มก่อตัวเป็นทิศทางอิสระเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 แนวคิดของเกษตรอินทรีย์ได้รับการแนะนำครั้งแรกโดย Lord Northbourne นักเกษตรกรรมจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ดในหนังสือ Take Care of the Earth ในปี 1940

หนึ่งในผู้ก่อตั้งเกษตรอินทรีย์คือ Albert Howard นักพฤกษศาสตร์ชาวอังกฤษ หนังสือของเขา The Agricultural Testament ซึ่งตีพิมพ์ในปี 1940 มีผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อนักวิทยาศาสตร์และเกษตรกรจำนวนมาก ฮาวเวิร์ดอธิบายผลกระทบด้านลบของปุ๋ยเคมีต่อสุขภาพของสัตว์และพืช โดยเสนอระบบการใส่ปุ๋ยในดินโดยใช้ปุ๋ยหมักจากเศษซากพืชและมูลสัตว์

ในปีพ.ศ. 2482 อีฟ บัลโฟร์ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากงานของฮาวเวิร์ด ได้สร้างการทดลองทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรกของโลกเกี่ยวกับพื้นที่เกษตรกรรมในสหราชอาณาจักรเพื่อเปรียบเทียบการทำเกษตรทั่วไปและเกษตรอินทรีย์ หลังจาก 4 ปี หนังสือของเธอ "Living Soil" ได้รับการตีพิมพ์ งานดังกล่าวได้รับการเผยแพร่อย่างกว้างขวางและนำไปสู่การก่อตั้งองค์กรเกษตรอินทรีย์ที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในปัจจุบัน – สมาคมดิน.

ผลงานที่สำคัญ Rudolph Steiner ผู้สร้างงานเกษตรอินทรีย์แบบครบวงจรเรื่องแรก "รากฐานทางจิตวิญญาณและวิทยาศาสตร์เพื่อการพัฒนาการเกษตรที่ประสบความสำเร็จ" มีส่วนสนับสนุนการพัฒนาเกษตรอินทรีย์ Steiner สนับสนุนการพัฒนาการเกษตรแบบ "ไบโอไดนามิก" (เกษตรอินทรีย์ประเภทหนึ่งที่มีหลักการและมาตรฐานทั้งหมดของเกษตรอินทรีย์ แต่ยังรวมถึงจังหวะของจักรวาลและแง่มุมทางจิตวิญญาณด้วย)

อย่างไรก็ตาม ผู้เสนอแนวคิดใหม่ๆ ที่ทรงอิทธิพลที่สุดในสหรัฐอเมริกาคือเจอโรม เออร์วิง โรเดล Rodale เป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่เผยแพร่คำว่า "เกษตรอินทรีย์" ในปีพ.ศ. 2485 เขาได้ก่อตั้งวารสารเกษตรอินทรีย์และพืชสวน ในปีพ.ศ. 2493 เจอโรม เออร์ไวน์ โรเดลได้ก่อตั้งนิตยสารป้องกันอีกฉบับหนึ่ง ซึ่งสรุปปรัชญาของเกษตรอินทรีย์ ในปี 1954 โรเบิร์ต โรเดล ลูกชายของเขานำการตีพิมพ์ Robert Rodale แตกต่างจากพ่อของเขาที่เน้นย้ำว่าผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด และยังถือว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์ต่อสังคมและสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

ในญี่ปุ่น เกษตรอินทรีย์เริ่มพัฒนาเมื่อประมาณ 100 ปีที่แล้ว Mokichi Okada นักปรัชญาชาวญี่ปุ่นมีส่วนสำคัญในการพัฒนา ความสนใจเป็นพิเศษเขาให้ความสนใจกับสิ่งที่เรียกว่า "เกษตรกรรมธรรมชาติ" (Nature Farming) ซึ่งหลักการนี้ส่วนใหญ่สอดคล้องกับเกษตรอินทรีย์สมัยใหม่

ชาวนาชาวญี่ปุ่น มาซาโนบุ ฟุกุโอกะ ซึ่งเกิดในปี 2456 ควรได้รับการยกย่องว่าเป็นหนึ่งในผู้บุกเบิก "เกษตรอินทรีย์" ฟุกุโอกะได้ฝึกฝนวิธีการใหม่ในฟาร์มของเขา ซึ่งเขาเรียกว่า "ไม่ไถ ไม่ใส่ปุ๋ย ไม่กำจัดวัชพืช ไม่ใช้ยาฆ่าแมลง ไม่ทำการเกษตรเพื่อยังชีพ" หนังสือที่รู้จักกันดีที่สุดของเขาคือ The Natural Approach to Agriculture และ The One Straw Revolution

เกษตรอินทรีย์มีรากฐานที่ลึกซึ้งในด้านวิทยาศาสตร์การเกษตรและการปฏิบัติในประเทศของเรา ในศตวรรษที่สิบแปด นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย เอ.ที. Bolotov พัฒนาหลักการของการผลิตทางการเกษตรใน "สอดคล้องกับธรรมชาติ" ในช่วงสามสิบของศตวรรษที่ผ่านมา Academician V.R. วิลเลียมส์เสนอระบบการทำฟาร์มด้วยหญ้าซึ่งส่วนใหญ่สอดคล้องกับหลักการเกษตรอินทรีย์ อย่างไรก็ตาม นโยบายการเพิ่มความเข้มข้นของการเกษตรที่ดำเนินการตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1960 ได้นำไปสู่การเปลี่ยนมุมมองของนักวิทยาศาสตร์เหล่านี้เกี่ยวกับการผลิตทางการเกษตรของประเทศของเราอย่างมีนัยสำคัญ

เกษตรอินทรีย์ปรากฏในรัสเซียในยุค 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อพวกเขาเริ่มเก็บและส่งออกเห็ด เบอร์รี่ และถั่วจากไซบีเรียไปยังประเทศต่างๆ ยุโรปตะวันตก. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้รับการรับรองโดยองค์กรในยุโรป (Demeter, IMO) ปัจจุบันในรัสเซียตามสถิติระหว่างประเทศมีพื้นที่เกษตรอินทรีย์ที่ผ่านการรับรอง 3192 เฮกตาร์ (8 ฟาร์ม) ซึ่งประมาณ 0.001% ของพื้นที่การเกษตรทั้งหมดในประเทศอย่างไรก็ตามในความเป็นจริงยังมีอีกมากเช่น ฟาร์ม

ในด้านระดับของการพัฒนาทิศทางใหม่ รัสเซียตามหลังประเทศส่วนใหญ่ของโลกไปไกลมาก รวมทั้งประเทศกำลังพัฒนาจำนวนหนึ่งและประเทศ CIS บางประเทศ แม้ว่าประเทศของเราจะมีศักยภาพที่มีนัยสำคัญ การดำเนินการดังกล่าวอาจทำให้สามารถสร้าง เกษตรอินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพ

การทำเกษตรอินทรีย์ในปัจจุบันมีการปฏิบัติในเกือบ 140 ประเทศทั่วโลก ในปี 2541 โลกมีพื้นที่เกษตรกรรมอินทรีย์ประมาณ 8 ล้านเฮกตาร์ และในปี 2549 มีพื้นที่มากกว่า 30 ล้านเฮกตาร์แล้ว โดยรวมแล้วมีฟาร์มออร์แกนิกมากกว่า 700,000 ฟาร์มในโลก ผู้นำในพื้นที่รวมของพื้นที่เกษตรอินทรีย์ ได้แก่ ออสเตรเลีย (12.3 ล้านเฮกตาร์), จีน (2.3), อาร์เจนตินา (2.2), สหรัฐอเมริกา (1.9), อิตาลี (1.1), อุรุกวัย (0. 93), สเปน (0.93 ), บราซิล (0.88), เยอรมนี (0.83), สหราชอาณาจักร (0.6) (รูปที่ 1)

รูปที่ 1

เป็นการยากที่จะระบุว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นออร์แกนิกหรือไม่ ในสหรัฐอเมริกา การพัฒนาการกำหนดหลักการและเกณฑ์เริ่มต้นในปี 1990 และเสร็จสิ้นเพียงเจ็ดปีต่อมา

นี่คือมาตรฐานหลัก:

1. ห้ามใช้รังสีและพันธุวิศวกรรมเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดเป็น "อินทรีย์"

2. ผลิตภัณฑ์ที่มีป้ายกำกับว่า "ผลิตด้วยส่วนผสมออร์แกนิค" ต้องมีส่วนผสมออร์แกนิคอย่างน้อย 70 เปอร์เซ็นต์ ตามมาตรฐานของสหภาพยุโรป

3. หากผลิตภัณฑ์มีป้ายกำกับว่า "ออร์แกนิก" ผู้ผลิตอาหารจะต้องใช้ส่วนผสมออร์แกนิคสูงสุด 100 เปอร์เซ็นต์

4. ตัวอย่างเช่น หากสารต้องห้ามตามมาตรฐานได้เข้าสู่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากพื้นที่ใกล้เคียง ผู้ผลิตต้องระบุสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์

5. บนที่ดินที่จัดสรรสำหรับการเพาะปลูกผลิตภัณฑ์อินทรีย์อย่างน้อยสามปีก่อนปลูกห้ามใช้สารกำจัดศัตรูพืช

6. เมื่อเลี้ยงปศุสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อ "อินทรีย์" ห้ามใช้ยาปฏิชีวนะ

ในประเทศของเรา คำว่า “ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค” ที่เทียบเท่ากับคำว่า “ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม” ผู้บริโภคชาวรัสเซียส่วนใหญ่ตีความคำว่า "ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" อย่างไม่ถูกต้อง เรามักจะคิดว่า "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" เป็นเพียง "ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ" โดยที่ความจริงแล้วยังหมายถึง "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" ด้วย

ในประเทศยุโรปและสหรัฐอเมริกา มีการสร้างทัศนคติเกี่ยวกับทรัพยากรธรรมชาติในระดับสูง บริษัทและบุคคลจำนวนมากได้หักเงินจำนวนมากไปยังบัญชีขององค์กรด้านสิ่งแวดล้อมอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องปกติธรรมดาที่คนอเมริกันจะซื้อสินค้าในร้านค้าและคิดว่า: “สินค้านี้ผลิตขึ้นมาได้อย่างไร? การผลิตนี้สามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมได้หรือไม่? สำหรับรัสเซีย วิธีการดังกล่าว โชคไม่ดี ที่ยังไม่อยู่ในลำดับของสิ่งต่างๆ ผู้บริโภคของเราที่เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ใส่ใจในสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของเขาเท่านั้น

น่าเสียดายที่การโฆษณาในประเทศส่วนใหญ่มีส่วนช่วยทดแทนแนวคิด: หากในตลาดยุโรป "ผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม" และ "ผลิตภัณฑ์ชีวภาพ" เป็นคำพ้องความหมายในประเทศของเรา "ชีวภาพ" คือผลิตภัณฑ์นมที่อุดมไปด้วยวัฒนธรรมที่มีชีวิตและฉลาก "ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ” ล้วนไม่ได้มีความหมายอะไรทั้งสิ้น เพราะไม่ได้รับการแก้ไขอย่างถูกกฎหมาย

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมองว่าการติดฉลาก "ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม" บนผลิตภัณฑ์โดยไม่มีเหตุผลโดยไม่มีเหตุผลนั้นเป็นเพียงวิธีการทางการตลาดเท่านั้น แม้ว่าบริษัทจะใส่ใจเกี่ยวกับความปลอดภัยและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมในการผลิตจริง ๆ แต่ก็ยังไม่สามารถยืนยันอย่างเป็นกลางได้ว่าผลของกิจกรรมนั้นเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก

อันที่จริงในรัสเซียไม่มีกฎหมายว่าด้วยการผลิตการแปรรูปผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจนในทางปฏิบัติซึ่งเป็นไปได้ที่จะประเมินสิ่งนี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นอย่างเป็นกลางเพื่อความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ขั้นตอนหนึ่งในการสร้างกรอบการกำกับดูแลดังกล่าวอาจเป็นการวางจำหน่ายผลิตภัณฑ์เสริมและการแก้ไขหมายเลข 8 ถึง SanPiN 2.3.2.1078-01 ในส่วนของบทที่ 6 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์อินทรีย์" เอกสารการกำกับดูแลนี้อธิบายแนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ด้านสิ่งแวดล้อม แต่ไม่มีตัวบ่งชี้ด้านกฎระเบียบที่แน่นอนในรูปตัวเลข

เพื่อที่จะเข้าสู่ตลาดโลกของผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมเช่นเดียวกับการพัฒนาตลาดภายในประเทศ จำเป็นต้องพัฒนาเงื่อนไขสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ด้านสิ่งแวดล้อมและรับประกันการรับรองที่เหมาะสมในระดับรัฐ

ในตลาดอาหารมีอาหารที่เรียกว่า "การกินเพื่อสุขภาพ" ให้เลือกมากมาย แต่คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าอะไรที่บริสุทธิ์และดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริง และอุบายทางการค้าคืออะไร? ที่ง่ายที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วสำหรับผู้บริโภคคือการค้นหาหนึ่งในไอคอนของหน่วยรับรองของยุโรปบนฉลากผลิตภัณฑ์

ในเดือนมีนาคม พ.ศ. 2543 คณะกรรมาธิการอินทรีย์แห่งยุโรปได้แนะนำสัญลักษณ์นี้ (ภาพที่ 2)

ภาพที่ 2 ตราสัญลักษณ์สหภาพยุโรป "เกษตรอินทรีย์ - ระบบธรรมาภิบาลของสหภาพยุโรป"

มีการใช้โดยสมัครใจโดยผู้ผลิตที่มีผลิตภัณฑ์ที่สอดคล้องกับระบบมาตรฐานของสหภาพยุโรปที่นำมาใช้ในปี 2534

ในปี 2544 กระทรวงคุ้มครองผู้บริโภค อาหารและการเกษตรแห่งสหพันธรัฐเยอรมันได้เปิดตัวฉลากระดับชาติ - Bio-Siegel (ซีลสิ่งแวดล้อม) ซึ่งระบุผลิตภัณฑ์ขององค์กรที่ปฏิบัติตามข้อกำหนดของกฎระเบียบของสหภาพยุโรป

รูปที่ 3 Bio-Siegel (ตราประทับสิ่งแวดล้อม)

ฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศในยุโรปกลุ่มแรกๆ ที่แนะนำฉลากอาหารออร์แกนิกระดับประเทศ ซึ่งเข้ามาแทนที่ระบบการติดฉลากของเอกชน และเป็นทรัพย์สินของกระทรวงเกษตรของฝรั่งเศส อนุญาตให้ใช้โลโก้นี้ (รูปที่ 4) กับสินค้าได้หลังจากลงนามในข้อตกลงกับเจ้าของเครื่องหมายและปฏิบัติตามข้อกำหนดทั้งหมด จัดตั้งขึ้นโดยกฎหมายสหภาพยุโรป.

รูปที่ 4 เครื่องหมายเกษตรชีวภาพ (ผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม)

เครื่องหมายนี้ยังสามารถนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจากประเทศอื่น ๆ ภายใต้ข้อกำหนดของกฎหมายฝรั่งเศสสำหรับฟาร์มที่ใช้วิธีเกษตรอินทรีย์ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์จากพืชจะต้องผลิตในสหภาพยุโรป ยกเว้นผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศ

รูปที่ 5 Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (ได้รับการรับรองอินทรีย์)

เครื่องหมายสถานะนี้ (รูปที่ 5) ออกโดยศูนย์ตรวจสอบโรงงานของฟินแลนด์ และเครื่องหมายนี้ที่มีเต่าทอง (รูปที่ 6) ออกโดยหน่วยงานรับรองส่วนตัวในฟินแลนด์ - Luomuliito

รูปที่ 6 เครื่องหมายของหน่วยงานรับรองของฟินแลนด์ - Luomuliito

ส่วนใหญ่มักพบสัญญาณนี้ในผัก

เครื่องหมายนี้ (รูปที่ 7) ออกโดยได้รับอนุญาตจากกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ตั้งแต่ปี 2545 ภายใต้โครงการ National Organic Program (NOP)

รูปที่ 7 ป้ายกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา

มาตรฐานการรับรองด้านสิ่งแวดล้อม Demeter ซึ่งปรากฏในปี 1924 บนพื้นฐานของงานของ Rudolf Steiner ("รากฐานทางจิตวิญญาณและวิทยาศาสตร์เพื่อการพัฒนาการเกษตรที่ประสบความสำเร็จ") กลายเป็นมาตรฐานโลกฉบับแรกสำหรับเกษตรอินทรีย์ การปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ของสัญลักษณ์ (รูปที่ 8) ของการผลิตไบโอไดนามิกของ Demeter ไม่เพียงแต่แสดงลักษณะ เงื่อนไขพิเศษการควบคุมอย่างเข้มงวดในทุกขั้นตอนของการสร้างผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานออร์แกนิก แต่ยังสะท้อนถึงวิธีการพิเศษในการทำฟาร์มอย่างระมัดระวังและรอบคอบ โดยคำนึงถึงลักษณะทางธรรมชาติหลายอย่าง (ข้างขึ้นข้างแรม ฤดูกาล ฯลฯ) รวมถึง ดูแลความสะอาดและรักษาดินและสิ่งแวดล้อม

รูปที่ 8 สัญลักษณ์ของ Demeter

ปัจจุบัน Demeter International มีสมาชิก 18 องค์กรในยุโรป อเมริกา แอฟริกา และนิวซีแลนด์

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมหลายส่วนผสมออร์แกนิก มีสามประเภทการติดฉลาก:

ไบโอ 100% (อินทรีย์) : ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติ 100%

ไบโอ (อินทรีย์) : มีส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างน้อย 95%

ผลิตจากส่วนผสมจากธรรมชาติ: ประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติอย่างน้อย 70% โดยส่วนประกอบที่เหลืออีก 30% จะต้องไม่ใช่จีเอ็มโอ

ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากธรรมชาติน้อยกว่า 70% อาจระบุส่วนผสมจากธรรมชาติที่ด้านหลังของบรรจุภัณฑ์ แต่ไม่สามารถติดฉลาก Bio (Organic) ที่ด้านหน้าบรรจุภัณฑ์ได้

ดังนั้นอาหารอินทรีย์จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเทคโนโลยีเกษตรอินทรีย์ เทคโนโลยีเกษตรอินทรีย์เกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการและวิธีการทางธรรมชาติในการได้มาซึ่งการแปรรูปและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารเท่านั้นการผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกดำเนินการตามมาตรฐานความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกระบุด้วยการทำเครื่องหมาย - หนึ่งในไอคอนของ หน่วยรับรองของยุโรป

ในรัสเซียไม่มีกฎหมายว่าด้วยการผลิตการแปรรูปผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกไม่มีมาตรฐานที่ชัดเจนในการประเมินผลิตภัณฑ์เพื่อความสะอาดเชิงนิเวศ

1.2 การจำแนกประเภทและภาพรวมของตลาดเกษตรอินทรีย์

ในต่างประเทศมีการจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างชัดเจนซึ่งแนะนำให้ใช้เป็นพื้นฐานในรัสเซีย:

1. Natural Products (NP) - ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดหรืออย่างน้อยส่วนใหญ่เป็นส่วนผสมจากธรรมชาติ โดยมีปริมาณสารเคมีขั้นต่ำ สารเติมแต่ง ฯลฯ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก (OP) เป็นหลัก ในรัสเซียจะถูกต้องกว่าที่จะเรียกพวกเขาว่า "ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในพื้นที่ปลอดโปร่งพิเศษ โดยไม่ต้องใช้สารเคมี ใช้ปุ๋ยธรรมชาติเช่น ปุ๋ยคอก ปุ๋ยหมัก ฯลฯ เท่านั้น

2. Functional Foods (FF) - เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการเติมสารที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยเพิ่มฟังก์ชันการป้องกันของร่างกาย (เช่นน้ำส้มที่เติมอิชินาเซีย)

3. Nutraceuticals เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารพิเศษที่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เช่น วิตามิน ต้องมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ส่วนใหญ่เป็นสารสกัดจากพืชหลายชนิด

นอกจากนี้ ควรเสริมด้วยว่าสารอินทรีย์ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ทั้งหมด เช่น เครื่องสำอาง เสื้อผ้า รายการสุขอนามัย และไม่เป็นไปตามมาตรฐานที่พัฒนาขึ้นสำหรับอุตสาหกรรมอาหารเป็นหลัก สมาคมการค้าออร์แกนิกแห่งสหรัฐอเมริกากำลังพัฒนามาตรฐานใหม่สำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่นำเสนอในร้านค้าทั่วไปในอเมริกามีประมาณ 400 รายการ อุตสาหกรรมเกษตรอินทรีย์เสนอทางเลือกให้กับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดในตลาดดั้งเดิม หมวดหมู่ยอดนิยม ได้แก่ :

กาแฟ ชา ผักและผลไม้ ทั้งสดและแปรรูป เครื่องเทศ ผลไม้แห้ง และถั่ว

ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล - ผลไม้สดและผักที่มีความต้องการสูงในบางช่วงเวลาของปี

สารทดแทนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมสำหรับผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ เครื่องดื่มและไวน์ออร์แกนิก ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมสำหรับเด็ก (อาหารเด็ก ซีเรียล ฯลฯ);

เสื้อผ้าและเครื่องสำอางที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ปัจจุบันตลาดโลกสำหรับสินค้าเกษตรอินทรีย์ยังอยู่ในช่วงที่สามของการพัฒนาทางประวัติศาสตร์ การจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิกในปี 2549 มีมูลค่าเกือบ 40 พันล้านดอลลาร์ สหรัฐอเมริกา (31 พันล้านยูโร) ในขณะที่ในปี 2545 มีมูลค่าเพียง 23 พันล้านดอลลาร์ สหรัฐอเมริกา. อัตราการเติบโตประจำปีในช่วงเวลาที่กำหนดเฉลี่ย 14%

การขายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกในแง่มูลค่าเกือบทั้งหมดอยู่ในยุโรปและอเมริกาเหนือ (49% และ 48% ตามลำดับ) (รูปที่ 2)

รูปที่ 2

ผู้นำคือสหรัฐอเมริกาซึ่งมีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมูลค่า 13.5 พันล้านดอลลาร์ต่อปี สหรัฐอเมริกา (10.3 พันล้านยูโร) ในขณะที่ในปี 2549 เพียงอย่างเดียว ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้น 11% อันดับที่สองที่มีส่วนต่างกว้างคือเยอรมนี (3.5 พันล้านยูโร) ตามด้วยอิตาลี (2.4 พันล้านยูโร) ฝรั่งเศส (1.9 พันล้านยูโร) สหราชอาณาจักร (1.8 พันล้านยูโร) และแคนาดา (0.7 พันล้านยูโร) ในเอเชีย ญี่ปุ่นโดดเด่นสำหรับตัวบ่งชี้นี้ด้วยระดับการขาย 0.4 พันล้านยูโร (อันดับที่ 10 ของโลก)

สถิติแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นทีละน้อยในส่วนแบ่งของอาหารออร์แกนิกในยอดขายรวมของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน อย่างไรก็ตาม มันยังคงอยู่ในระดับค่อนข้างต่ำ โดยแปรผันจาก 0.2% สำหรับเนื้อหมูเป็น 2.3% สำหรับผลไม้ (ผลไม้) เดนมาร์กและออสเตรียเป็นผู้นำของยุโรป โดยส่วนแบ่งของยอดขายออร์แกนิกในปี 2543 อยู่ที่ 6% และ 5% ตามลำดับ ในสวิตเซอร์แลนด์ ฟินแลนด์ และออสเตรีย ตัวเลขนี้คือ 3% ในเยอรมนี - 2.2%

ผู้อยู่อาศัยในยุโรปตะวันตกใช้เงินโดยเฉลี่ย 25-30 ยูโรต่อคนต่อปีสำหรับอาหารออร์แกนิกตามข้อมูลปี 2547 อย่างไรก็ตาม ระดับนี้จะแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละประเทศ ชาวสวิสครองตำแหน่งแชมป์โลกมาอย่างยาวนานด้วยตัวบ่งชี้นี้: ในปี 2547 การใช้จ่ายเฉลี่ยของพวกเขาในการซื้อผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมีจำนวน 105 ยูโรต่อปีและในปี 2541 ตัวเลขนี้ลดลงครึ่งหนึ่ง (58 ยูโร) อันดับที่สองของโลกคือเดนมาร์ก (51 ยูโรต่อคน) ตามด้วยเยอรมนีและอิตาลี (42 ยูโรต่อคน) ฟินแลนด์ (38) ออสเตรีย (35) สหรัฐอเมริกา (33) ฝรั่งเศส (32) แคนาดา (31) , สหราชอาณาจักร (30), เนเธอร์แลนด์ (26), ออสเตรเลีย (12), สเปน (6), นอร์เวย์ (4), ญี่ปุ่น (3), กรีซ (2)

ยอดขายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกส่วนใหญ่มาจากขนมอบ (29%) ผลไม้และผัก (28%) และผลิตภัณฑ์จากนม (26%) เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และผลิตภัณฑ์จากพวกมัน แม้ว่าจะมีเพียง 12% เท่านั้นที่เป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกที่เติบโตเร็วที่สุด (23% ต่อปี) ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากกรณีของไข้หวัดนก โรควัวบ้า ฯลฯ ในปี 2552 คาดว่าผลิตภัณฑ์นมจะเป็นหมวดอาหารออร์แกนิกที่มียอดขายสูงสุด เช่น การเติบโตประจำปีตั้งแต่ปี 2547 มากกว่า 10% ต่อปี นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าอัตราการเติบโตที่สูงของยอดขายน้ำผลไม้ออร์แกนิกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (15% ต่อปี) แม้ว่าผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะยังไม่ถึง 1% ของยอดขายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกทั้งหมด

แม้ว่าประเทศกำลังพัฒนาจะส่งออกการผลิตอินทรีย์จาก 70 เป็น 100% และประเทศที่พัฒนาแล้ว - 15-20% ในแง่ของมูลค่าปริมาณมักจะเปรียบเทียบได้ ตัวอย่างเช่น ในตุรกีและเดนมาร์ก ปริมาณการส่งออกสินค้าเกษตรอินทรีย์จะใกล้เคียงกัน (32 และ 34 ล้านยูโรตามลำดับ) แต่สำหรับตุรกีคิดเป็น 85% ของการผลิต และสำหรับเดนมาร์กมีเพียง 10% เท่านั้น

ปริมาณการส่งออกสินค้าเกษตรอินทรีย์จากประเทศกำลังพัฒนาไปยังประเทศพัฒนาแล้วนั้นเทียบได้กับปริมาณการค้าระหว่างประเทศที่พัฒนาแล้วทางเศรษฐกิจ แต่มีโครงสร้างต่างกัน ประเทศกำลังพัฒนาเชี่ยวชาญด้านสินค้าเกษตรเป็นหลักที่ไม่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม ในขณะที่โครงสร้างการส่งออกของประเทศพัฒนาแล้ว ส่วนใหญ่ตกอยู่ที่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป(ตารางที่ 1).

ตารางที่ 1 - โครงสร้างและภูมิศาสตร์ของการส่งออกสินค้าเกษตรอินทรีย์ของแต่ละประเทศทั่วโลก

ประเทศ - ผู้ส่งออก		ปริมาณการส่งออก ล้านยูโร	ส่วนแบ่งการส่งออกของการผลิต%	ประเทศ - ผู้นำเข้า	ผลิตภัณฑ์หลัก
ออสเตรเลีย				EU, ญี่ปุ่น, จีน, สหรัฐอเมริกา	ซีเรียล น้ำผลไม้และเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
				EU, US, ญี่ปุ่น	ชา ฟักทอง ทานตะวัน ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง เห็ด ถั่ว
					ข้าวกับผัก ถั่วเหลือง กุ้ง
				เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ สหราชอาณาจักร อิตาลี และฝรั่งเศส	ผลไม้แห้งและสด ผัก ถั่ว เครื่องเทศ ธัญพืช เมล็ดพืชน้ำมันและน้ำมัน น้ำผึ้ง น้ำผลไม้
				สหรัฐอเมริกา แคนาดา EU	กาแฟ ผัก งา ข้าวโพด กล้วย มะละกอ แอปเปิ้ล อะโวคาโด น้ำผึ้ง ถั่วเหลือง โกโก้ น้ำมันปาล์ม ถั่วต่างๆ
					เนื้อสัตว์ ไวน์ น้ำผึ้ง ข้าว นม ผลไม้รสเปรี้ยว
				สหราชอาณาจักร เยอรมนี สวีเดน สหรัฐอเมริกา	ผลิตภัณฑ์จากนมและเนื้อสัตว์ ซีเรียล ขนมขบเคี้ยว ของชำ เครื่องดื่ม
				เยอรมนี ออสเตรีย สวิตเซอร์แลนด์ เนเธอร์แลนด์	ธัญพืชและเมล็ดพืชน้ำมัน

วันนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดปริมาณของตลาดเกิดใหม่ของรัสเซียสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเนื่องจากไม่มีข้อมูลเฉพาะว่าใครสามารถจัดประเภทเป็นผู้ผลิตอาหารออร์แกนิกได้ การขาดกรอบกฎหมายและระเบียบข้อบังคับเป็นหนึ่งในอุปสรรคสำคัญสำหรับการพัฒนากลุ่มตลาดใหม่

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญระบุว่า 60% ของผู้ค้าปลีกเชื่อว่าไม่มีตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิกในประเทศของเรา อย่างไรก็ตาม ความต้องการอาหารออร์แกนิกในรัสเซียก็เพิ่มขึ้น

บริษัทผู้ผลิตพร้อมที่จะลงทุนในการผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์ และเครือข่ายค้าปลีกพร้อมที่จะทำงานกับสินค้าที่มีฉลากชีวภาพหรืออินทรีย์ที่นำเข้าจากต่างประเทศ หรือกับสินค้าที่ผลิตในประเทศที่มีฉลาก "นิเวศวิทยา"

การสร้างเครื่องหมายการค้าระดับชาติของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองออร์แกนิก ส่งเสริมบน ตลาดในประเทศเช่นเดียวกับการนำเข้าไปยังประเทศตะวันตกเป็นงานที่สำคัญและที่สำคัญที่สุดคืองานที่เป็นไปได้ วันนี้อาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียมีข้อกำหนดเบื้องต้นทั้งหมดสำหรับการผลิตอาหารเพื่อสิ่งแวดล้อม: ประเพณีทางการเกษตรในระยะยาว, พื้นที่ขนาดใหญ่, และไม่สำคัญ, เมื่อเทียบกับประเทศในยุโรป, การใช้ปุ๋ยแร่และสารเคมีอื่น ๆ ชาติตะวันตกจับตาพื้นที่การเกษตรของเราโดยให้ความร่วมมืออย่างต่อเนื่อง แต่จนถึงขณะนี้ มีเพียงการสนทนาทั่วไปเท่านั้นที่ดำเนินการอยู่ สิ่งที่กังวลเป็นพิเศษสำหรับพันธมิตรตะวันตกคือการขาดกรอบทางกฎหมาย ผู้เชี่ยวชาญของ NP "Agrosofia" ได้พัฒนากฎระเบียบทางเทคนิค "เกี่ยวกับเกษตรกรรมเชิงนิเวศ การจัดการธรรมชาติเชิงนิเวศน์ และการติดฉลากผลิตภัณฑ์ทางนิเวศวิทยาอย่างเหมาะสม" วัตถุประสงค์ของข้อบังคับทางเทคนิคคือการสร้าง กรอบการกำกับดูแลในสาขาเกษตรอินทรีย์และการจัดการธรรมชาติตลอดห่วงโซ่: การผลิต การแปรรูป บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่งและการค้า หากกฎระเบียบในอนาคตสามารถวางไว้ภายในกรอบของมาตรฐานที่มีอยู่ และไม่ขัดแย้งกับคำสั่งของการผลิตเชิงนิเวศของ EEC, American NOP และ JAS ของญี่ปุ่น สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศของรัสเซียจะได้รับการยอมรับใน ตลาดและไม่ต้องการการรับรองประจำปีที่มีราคาแพงมาก

อย่างไรก็ตาม การรับรองผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม (ทั้งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและกระบวนการผลิตทั้งหมด) ได้ดำเนินการไปแล้วในรัสเซีย Eco-Control หน่วยรับรองส่วนตัวแห่งแรกในประเทศของเราที่รับรองผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรัสเซียขึ้นอยู่กับตลาดเป้าหมายตามมาตรฐาน EEC 2092/91 (ใช้ได้ในสหภาพยุโรป), NOP (ในสหรัฐอเมริกา) และ JAS (ในญี่ปุ่น). การรับรองในตลาดรัสเซียดำเนินการตาม STO "Agrosofiya" "เกี่ยวกับการเกษตรเชิงนิเวศ การใช้ทรัพยากรธรรมชาติเชิงนิเวศและการติดฉลากผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศอย่างเหมาะสม" ซึ่งเป็นไปตามพระราชกฤษฎีกา EEC 2092/91 อย่างเต็มที่ กลไกมีดังนี้: ผู้ผลิตส่งใบสมัครไปยังองค์กรรับรองซึ่งเขาระบุว่าตลาดเป้าหมายใดที่เขากำลังจะจัดหาผลิตภัณฑ์ให้กรอกแบบฟอร์มบางอย่าง จากการวิเคราะห์ข้อมูลที่ได้รับ การตัดสินใจ สามารถให้คำแนะนำบางอย่างแก่ผู้ผลิตได้ จากนั้นผู้ตรวจสอบจะไปที่ไซต์งานและควบคุมกระบวนการผลิต และจากนั้นไปที่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมด ผู้ผลิตจะได้รับใบรับรองด้านสิ่งแวดล้อม ตามกฎแล้วกระบวนการจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งปี

ดังนั้น อุตสาหกรรมออร์แกนิกจึงเป็นทางเลือกให้กับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดในตลาดดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์มีหลากหลายและไม่เพียงแต่รวมถึงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเสื้อผ้าและเครื่องสำอางด้วย

สถิติแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นทีละน้อยในส่วนแบ่งของอาหารออร์แกนิกในยอดขายรวมของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด ในรัสเซีย มีข้อกำหนดเบื้องต้นมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับการสร้างตลาดอาหารออร์แกนิก การผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์อาจเป็นแนวทางสำคัญในการตอบสนองอุปสงค์ภายในประเทศและส่งออกสินค้าไปยังต่างประเทศ แต่สำหรับการพัฒนา สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องมีกรอบทางกฎหมายที่เหมาะสม และจำเป็นต้องมีหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรองจำนวนเพียงพอซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานสากล และต้องมีข้อมูลที่ดีและการสนับสนุนทางการตลาดสำหรับสินค้าเกษตรอินทรีย์

1.3 คุณสมบัติของการผลิตอาหารอินทรีย์

ทุกวันนี้ เมื่ออากาศ น้ำ และดินปนเปื้อนของเสียของมนุษย์ และสถานการณ์ทางนิเวศวิทยา แม้จะพยายามทุกวิถีทางของมนุษยชาติ ยังคงแย่ลงเรื่อยๆ ผู้คนก็เริ่มคิดถึงสุขภาพของตนเองมากขึ้นเรื่อยๆ

และเนื่องจากเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ชัดเจนและง่ายที่สุดวิธีหนึ่งสำหรับปัญหาการกินเพื่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกจึงปรากฏขึ้น

อันที่จริงก่อนการมาถึงของยุคแห่งความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มีเพียงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเท่านั้นที่มีอยู่: ทุกอย่างล้วนเป็นออร์แกนิกเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ด้วยการถือกำเนิดของวิธีการทำฟาร์มสมัยใหม่ พวกเขาเกือบจะหายไป และตอนนี้พวกเขาต้องการความพยายามมากขึ้นในการผลิต

บรรทัดฐานพื้นฐานสำหรับการผลิตออร์แกนิกในยุโรปถูกนำมาใช้ในปี 1980 สหพันธ์นานาชาติขบวนการเกษตรอินทรีย์ (IFOAM)

คำว่า "อาหารอินทรีย์" ซึ่งมักแปลว่า "เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม" หรือผลิตภัณฑ์ "อินทรีย์" ใช้กับผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตตามมาตรฐานของ "ข้อตกลงแพนยุโรปว่าด้วยการผลิตเกษตรอินทรีย์" ลงวันที่ 24 มิถุนายน พ.ศ. 2534 .

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้รับสถานะอินทรีย์ จะต้องไปตลอดทางจากฟาร์มไปยังเคาน์เตอร์ตามพารามิเตอร์พื้นฐานหลายประการ ได้แก่ วิธีการทำเกษตรอินทรีย์และการเลี้ยงสัตว์ วัตถุดิบอินทรีย์ ส่วนผสมอินทรีย์และ กระบวนการทางเทคโนโลยี

เกษตรอินทรีย์อยู่บนพื้นฐานของหลักการทางกฎหมายที่ชัดเจน ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม พ.ศ. 2552 การแก้ไขข้อบังคับอินทรีย์ฉบับที่ 834/2007 และ 889/2008 มีผลบังคับใช้ทั่วทั้งสหภาพยุโรป กฎระเบียบเหล่านี้รวมถึงข้อกำหนดสำหรับผู้ผลิตอาหารออร์แกนิกและอาหารออร์แกนิกทั้งหมด

เพื่อให้เป็นไปตามหลักการเหล่านี้ รัฐบาล ผู้ตรวจสอบอิสระที่ได้รับอนุญาตจะทำการตรวจสอบฟาร์มออร์แกนิก เกษตรกร ผู้แปรรูป และผู้ค้าผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอย่างน้อยปีละครั้ง

การควบคุมคุณภาพในการผลิตเริ่มต้นโดยตรงจากพื้นดิน ที่ดินที่จัดสรรสำหรับพืชอินทรีย์ต้องปลูกอย่างน้อยสามปีโดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยเคมี ท้ายที่สุดแล้วดินที่แข็งแรงไม่เพียง แต่ให้ผลผลิตที่ดี แต่ยังสร้างภูมิคุ้มกันให้กับพืชเพื่อต่อสู้กับศัตรูพืช เมล็ดพันธุ์สำหรับการทำเกษตรอินทรีย์ต้องได้รับการปรับให้เข้ากับสภาพท้องถิ่น ทนทานต่อศัตรูพืชและวัชพืช และที่สำคัญที่สุดต้องไม่ดัดแปลงพันธุกรรม

ความอุดมสมบูรณ์ของดินต้องคงไว้ด้วยการหมุนเวียนพืชผลที่หลากหลายและปุ๋ยที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพที่มีแหล่งกำเนิดทางจุลชีววิทยา พืชหรือสัตว์เท่านั้น

ในกระบวนการเพาะปลูก ไม่รวมการใช้ปุ๋ยเทียม - ยาฆ่าแมลง (สารกำจัดวัชพืชและยาฆ่าแมลง) ส่วนประกอบดัดแปลงพันธุกรรม ปุ๋ยแร่ธาตุ เคมีเกษตรไม่ได้ถูก "ใช้ประโยชน์" โดยธรรมชาติ

การเพาะปลูกผลิตภัณฑ์อินทรีย์ ผลิตภัณฑ์ชีวภาพ ดำเนินการโดยวิธีการดั้งเดิมเท่านั้น แนวปฏิบัติทางการเกษตรหลายประเภทดำเนินการด้วยมือเพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อพืชและดิน

ควรใช้สิ่งกีดขวางทางกายภาพ เสียง อัลตราซาวนด์ แสง กับดัก หรือการควบคุมอุณหภูมิพิเศษเพื่อควบคุมศัตรูพืช นกช่วยในการต่อสู้กับแมลงศัตรูพืชซึ่งบ้านนกถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษ

สัตว์ในฟาร์มเชิงนิเวศได้รับการดูแลที่จำเป็น ได้รับการดูแลให้ใกล้ชิดกับธรรมชาติมากที่สุด สภาพธรรมชาติชีวิต. สัตว์เหล่านี้กินอาหารที่ไม่มีสารเคมีและสารสังเคราะห์ ฮอร์โมน และสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม

เมื่อเลี้ยงปศุสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา ห้ามใช้ยาปฏิชีวนะและฮอร์โมนการเจริญเติบโต หากจำเป็นต้องรักษาสัตว์ด้วยยาปฏิชีวนะ เกษตรกรต้องป้อนข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ลงในการ์ดบันทึก

ห้ามใช้รังสีและพันธุวิศวกรรมในการผลิตผลิตภัณฑ์อินทรีย์โดยเด็ดขาด

หากผลิตภัณฑ์มีป้ายกำกับว่า "ออร์แกนิก" ผู้ผลิตต้องใช้ส่วนผสมออร์แกนิค 100%

นอกจากวัตถุดิบแล้ว องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ยังรวมถึงส่วนผสมต่างๆ ได้แก่ ไส้ ฟิลเลอร์ สีย้อม สารกันบูด

ส่วนผสมออร์แกนิคถือว่าได้มาจากวัตถุดิบจากธรรมชาติเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้องค์ประกอบสังเคราะห์ ตัวอย่างเช่นเมื่อเติมน้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์

ส่วนผสมออร์แกนิคมีข้อเสียหลายประการ เช่น สีย้อมธรรมชาติไม่เสถียรต่ออุณหภูมิ มีความสามารถในการย้อมสีที่มีความเข้มต่ำ และมีราคาแพงมากในการผลิต อย่างไรก็ตาม ห้ามมิให้เปลี่ยนด้วยราคาที่ถูกกว่าและมีประสิทธิภาพมากกว่าในแง่ของการให้โดยเด็ดขาด การนำเสนอแต่ไม่ใช่สารอินทรีย์

วัตถุดิบออร์แกนิกต้องได้รับการจัดการอย่างอ่อนโยนเพื่อรักษาสารอาหารให้มากที่สุด ในเวลาเดียวกัน ไม่อนุญาตให้ใช้กระบวนการต่างๆ เช่น การกลั่นสารเคมี การกำจัดกลิ่น การเติมไฮโดรเจน การทำให้เป็นแร่และการเสริมความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์ หรือการได้รับรังสี

สารให้ความหวานเทียมและสารสังเคราะห์ สารกันบูด รส และส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรมเป็นสิ่งต้องห้ามเช่นกัน

นอกจากนี้ ยังมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับบรรจุภัณฑ์ เพราะหากเป็นพิษ ก็อาจปฏิเสธความพยายามทั้งหมดในการสร้างผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ดังนั้น ผู้ผลิตควรใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมซึ่งสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่น้อยที่สุด โดยไม่เปลี่ยนแปลงคุณสมบัติด้านคุณภาพ

ในหลายประเทศในยุโรป ในระดับรัฐ มีการแนะนำมาตรฐานผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกและได้มีการสร้างระบบเพื่อตรวจสอบการนำไปใช้และการปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้

มีหลายองค์กรในสหราชอาณาจักรที่มีอำนาจหน้าที่นี้ แต่องค์กรหลักคือ Henry Doubleday Research Association และ Soil Association ซึ่งทดสอบผลิตภัณฑ์สำหรับความต้องการอาหารออร์แกนิก ให้ความรู้แก่สาธารณชนเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ช่วยเกษตรกรเปลี่ยนมาผลิตออร์แกนิก และมีส่วนร่วมในการวิจัยด้านเกษตรอินทรีย์

ในประเทศของเราในเดือนกรกฎาคม 2008 การตัดสินใจออกโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาล G. Onishchenko ซึ่งบทที่ VI "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับผลิตภัณฑ์อินทรีย์" กำหนดสถานะของผลิตภัณฑ์อินทรีย์ ข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกนั้นเข้มงวดมาก และรวมถึงการควบคุมที่เข้มงวดที่สุดตลอดห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่ดิน น้ำ อากาศ และสิ้นสุดด้วยเคาน์เตอร์ร้านค้า แต่เพื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจอย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพียงใด จำเป็นต้องมีกฎระเบียบทางเทคนิคที่เหมาะสม ซึ่งเป็นสิ่งที่คล้ายคลึงกันของผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ใน สมัยโซเวียต GOST และเอกสารนี้ยังอยู่ระหว่างการพัฒนา

ในอัตรา รางวัลโนเบลผู้เพาะพันธุ์พืช Norman Borlaug การผลิตแบบออร์แกนิคสามารถเลี้ยงคนได้มากถึง 4 พันล้านคน อย่างไรก็ตาม องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เชื่อว่าการทำเกษตรอินทรีย์ไม่เพียงแต่สามารถเลี้ยงประชากรได้เท่านั้น โลกแต่ยังเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของอาหารอย่างมีนัยสำคัญ

คำถามที่ยังคงเปิดกว้างประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกมีมากน้อยเพียงใด

ผู้เชี่ยวชาญชาวรัสเซียบางคนเชื่อว่าคนรุ่นหลังในระดับยีนได้คุ้นเคยกับไนเตรตที่มีอยู่ในอาหารแล้ว และพวกมันก็มีความสำคัญอยู่แล้ว เช่น วิตามินและแร่ธาตุ

อย่างไรก็ตาม ผู้สนับสนุนผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อมมั่นใจว่าอาหารออร์แกนิกดีกว่าอาหารทั่วไป เพราะไม่มีเกลือ น้ำตาล และไขมัน ซึ่งพบได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือกึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่

ผู้บริโภคออร์แกนิกจำนวนมากอ้างว่าอาหารดังกล่าวมีรสชาติดีกว่า และบางคนก็ซื้อเนื้อสัตว์ออร์แกนิกโดยหลักการ เนื่องจากเงื่อนไขในการเก็บรักษาปศุสัตว์และสัตว์ปีกออร์แกนิกนั้นดีกว่าปกติ

สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารของฝรั่งเศส (AFSSA) อ้างว่าผลิตผลอินทรีย์มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าผลผลิตที่ปลูกตามอัตภาพ อาหารออร์แกนิกประกอบด้วยของแข็ง แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟีนอลและกรดซาลิไซลิก ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคอื่นๆ อีกมากมาย ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค 94-100% ปราศจากสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง ผักออร์แกนิกมีไนเตรตน้อยกว่า 50% และซีเรียลมีสารพิษจากเชื้อราในปริมาณเท่ากันกับผักที่ปลูกตามอัตภาพ สำหรับเนื้อวัวออร์แกนิกนั้นมีไขมันน้อยกว่าและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนมากกว่า เนื้อไก่ออร์แกนิกมีไขมันน้อยกว่าสองถึงสามเท่า แต่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็ง

เพื่อทดสอบความถูกต้องของการอ้างสิทธิ์เหล่านี้ นักวิจัยจาก London School of Hygiene and Tropical Medicine ในนามของสำนักงานมาตรฐานอาหาร (FSA) ได้วิเคราะห์สิ่งพิมพ์ 162 ฉบับในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหารออร์แกนิกในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญของปริมาณสารอาหารระหว่างผลิตภัณฑ์ทั่วไปและอินทรีย์ การวิเคราะห์ในภายหลังจากการศึกษามากกว่า 50 ชิ้นเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพของอาหารออร์แกนิก ยังพบว่าไม่มีประโยชน์ที่มีนัยสำคัญ

นักวิจัยชาวอังกฤษพบว่าเนื้อหาของวิตามินซี แคลเซียม และธาตุเหล็กในผักออร์แกนิกและผลิตภัณฑ์ที่ปลูกโดยใช้เทคโนโลยีการเกษตรนั้นเหมือนกันทุกประการ เฉพาะระดับไนโตรเจนและฟอสฟอรัสเท่านั้นที่แตกต่างกัน เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่

ข้อมูลเหล่านี้เผยแพร่ในเดือนกรกฎาคมปีนี้ ข้อพิพาทและความขัดแย้งระหว่างนักวิทยาศาสตร์และผู้ผลิตอินทรีย์ยังคงดำเนินต่อไป เหตุผลของการร้องเรียนนั้นชัดเจน: สิ่งพิมพ์ซึ่งรายงานว่าอาหารราคาแพงไม่มีวิตามินมากกว่าอาหารอื่น ๆ เป็นอันตรายต่ออุตสาหกรรม

ดังนั้นจึงพบว่าผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการรับรองอย่างแรกซึ่งมีการรับประกันอยู่บ้าง ไม่มีส่วนผสมของปุ๋ยเคมี สารเคมีอารักขาพืช ยาฆ่าแมลง หรือสารกันบูดเคมี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสารปรุงแต่งรสต่างๆ สารให้ความหวานที่สร้างทางเคมี สารปรุงแต่งรส

ออร์แกนิกเป็นเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นได้ทั้งผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์และผลิตภัณฑ์จากพืชและรวมเป็นหนึ่งเดียวด้วยทัศนคติที่ระมัดระวังต่อทรัพยากรทางการเกษตร

สัตว์จะต้องอยู่ในสภาวะที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด: นกไม่ควรอยู่ในกรง ไม่ควรวางวัวในคอกที่คับแคบ ฯลฯ นอกจากนี้ สัตว์ไม่ควรได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะและยาเคมีอื่นๆ สัตว์ไม่ควรได้รับอาหารเสริมที่มีฮอร์โมนที่ส่งเสริมการเจริญเติบโต อาหารที่มีส่วนประกอบของสัตว์ หรืออาหารดัดแปลงพันธุกรรม

ผลิตภัณฑ์จากผักปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีและปุ๋ย แมลงศัตรูพืชจะถูกรวบรวมด้วยมือเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้การฉีดพ่นพิเศษ

ในกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบ ไม่รวมการใช้สารปรุงแต่งต่างๆ

1.4 นมออร์แกนิก: ข้อกำหนดสำหรับการผลิต การแปรรูป การบรรจุ

กลุ่มผลิตภัณฑ์นม ได้แก่ นม ชีส โยเกิร์ตต่างๆ ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส เนย ผลิตภัณฑ์จากนมมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย และควรรวมอยู่ในอาหารประจำวันในฐานะแหล่งแคลเซียมและโปรตีนที่สำคัญแหล่งหนึ่ง

ประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์นมย้อนกลับไปในสมัยโบราณ นานก่อนยุคของเรา ชาวอียิปต์ใช้นมไม่เพียงเป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้รักษาโรคต่างๆ ด้วย Avicenna ที่มีชื่อเสียงซึ่งอาศัยอยู่มานานกว่าพันปีแล้วถือว่าผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับผู้สูงอายุ สรรพคุณทางยาของนมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านวิทยาศาสตร์การแพทย์และการปฏิบัติ ดังนั้น ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 แพทย์ F.Ya แห่งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Carell เล่าประสบการณ์ความสำเร็จของการใช้นมในการรักษาโรคกระเพาะ ลำไส้ โรคเกาต์ และโรคอ้วน

ทุกวันนี้ แฟชั่นสำหรับการกินเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตผู้คนนับล้านในยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกาได้มาถึงรัสเซียแล้ว และนมออร์แกนิกก็ปรากฏตัวขึ้นในตลาดอาหาร นมออร์แกนิกเป็นผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงสัตว์ออร์แกนิก

สำหรับองค์กรของการเลี้ยงสัตว์อินทรีย์จะต้องสร้างเงื่อนไขบางประการซึ่งสะท้อนให้เห็นใน Codex Alimentarius "ผลิตภัณฑ์อาหารอินทรีย์" [ 21] ในประเทศของเรา – ในมติของหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 21 เมษายน 2551 N 26“ เมื่อได้รับอนุมัติจาก SanPiN 2.3.2.2354-08

การเลี้ยงสัตว์เป็นองค์ประกอบแบบบูรณาการของการเกษตรเชิงนิเวศ สัตว์ถูกเลี้ยงตามหลักการเลี้ยงสัตว์อย่างกว้างขวาง

การเลี้ยงสัตว์เชิงนิเวศควรสอดคล้องกับพื้นที่และสัตว์ควรเดินได้ โคนมเดินไม่ควรเกิน 2 ต่อ 1 เฮกตาร์ ทุ่งหญ้าต้องเป็นพื้นที่โล่งภายใน 3 ปีที่ผ่านมา ขนาดขั้นต่ำของสถานที่ปิดคือ 6 ม. 2 ต่อหัว เปิด (ยกเว้นทุ่งหญ้า) - 4.5 ม. 2 ควรเลี้ยงสัตว์ในโรงงานผลิตเดียวกัน อนุญาตให้บำรุงรักษาโคธรรมดาพร้อมกันได้หากมีการแยกสิ่งปลูกสร้างและพื้นที่หว่านอย่างชัดเจน

ไม่มีข้อกำหนดที่เข้มงวดน้อยกว่าในการคัดเลือกสัตว์และการให้อาหาร ในการจำหน่ายนมอย่างเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ต้องเก็บผลิตภัณฑ์นมไว้อย่างน้อย 6 เดือน เมื่อเลือกสายพันธุ์ขอแนะนำให้คำนึงถึงความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมโดยให้ความสำคัญกับสายพันธุ์ท้องถิ่น

ความต้องการสูงยังถูกนำไปใช้กับอาหารสัตว์ ซึ่งอย่างน้อยต้องผลิตจากส่วนประกอบที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม 70% และ 50% ต้องมาจากตัวองค์กรเองหรือฟาร์มระบบนิเวศอื่น สัตว์เล็กจะได้รับอาหารโดยใช้น้ำนมธรรมชาติเป็นหลัก เป็นเวลา 3 เดือน ห้ามบังคับให้เลี้ยงวัวและอาหารต้องตอบสนองความต้องการทางโภชนาการและสรีรวิทยาของสัตว์และไม่เพิ่มปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ผลิต การใช้ยาปฏิชีวนะ coccidiostatics และยาอื่น ๆ และสารอื่น ๆ เพื่อกระตุ้นการเจริญเติบโตหรือประสิทธิภาพเป็นสิ่งต้องห้ามในอาหารของสัตว์ นี่เป็นเพียงรายการข้อจำกัดสั้นๆ แต่มีข้อจำกัดอื่นๆ สามารถพบได้ในภาคผนวกของมติที่ 26

ในฟาร์มออร์แกนิกในสวีเดน ได้มีการนำเทคโนโลยีมาใช้เพื่อเพิ่มผลกำไรประจำปีจากการผลิตน้ำนมได้ถึง 20% ตัวอย่างเช่น วัว 320 ตัวถูกรีดนมโดยหุ่นยนต์รีดนม DeLaval (VMS) สี่ตัว หุ่นยนต์รีดนมเก็บภาพเต้านมแต่ละตัวไว้ในหน่วยความจำ เมื่อพิจารณาแล้วว่าสัตว์ตัวใดมาถึงแล้ว VMC จะโหลดพิกัดและดำเนินการทั้งหมดเพื่อเตรียมเต้านมสำหรับการรีดนมและการรีดนมด้วยตัวมันเอง

ระบบยังตรวจสอบคุณภาพของนมด้วย - ตัวอย่างเช่น หากตรวจพบเลือดหรือเซลล์โซมาติกในจำนวนที่เพิ่มขึ้น นมจะไม่เข้าสู่ถังทั่วไป แต่จะถูกระบายลงในภาชนะแยกต่างหาก ในเวลาเดียวกัน นักสัตวเทคนิคและสัตวแพทย์จะได้รับข้อมูลว่าสัตว์นั้นต้องได้รับการตรวจสอบทันที

เนื่องจากหุ่นยนต์ทำงานตลอด 24 ชั่วโมง วัวจึงมีสิทธิ์เลือกเวลารีดนมได้เอง และสำหรับนมที่มากขึ้นพวกเขาจะได้รับรางวัลเป็น "โบนัส" ในรูปแบบของส่วนเพิ่มเติมของความเข้มข้นและเมล็ดพืชบด ด้วยวิธีนี้ วัวแต่ละตัวจะกิน นอน และรีดนมตามจังหวะของมันเอง

วัวรีดนมโดยเฉลี่ย 2.6 ครั้งต่อวัน สัตว์ส่วนใหญ่มาเพื่อรีดนมสามครั้งต่อวัน แต่มีผู้ที่มาเพื่อส่วนอาหารมากขึ้นในวันที่สี่ อย่างไรก็ตาม หากผ่านไปไม่ถึง 6 ชั่วโมงนับตั้งแต่การรีดนมครั้งสุดท้าย หุ่นยนต์จะนำวัวไปที่ "พื้นที่พัก" โดยอัตโนมัติและไม่อนุญาตให้รีดนม หากช่วงเวลาระหว่างการรีดนมเหมาะสม หุ่นยนต์จะ "เข้าไป" วัว อ่านข้อมูลส่วนบุคคลของเธอจากช่องสัญญาณอิเล็กทรอนิกส์และโอนไปยังคอมพิวเตอร์ส่วนกลาง

ในช่วงฤดูร้อน ส่วนใหญ่จะรีดนมวัวในตอนเช้า ก่อนออกไปทุ่งเลี้ยงสัตว์ แต่บางครั้งในตอนเที่ยงหากรู้สึกว่าจำเป็นต้องรีดนม พวกเขามาที่ฟาร์มด้วยตัวเองจากทุ่งหญ้า

วิธีการจัดเก็บหลักสำหรับนมออร์แกนิกคือการเลือกสรรวัตถุดิบที่เข้มงวดและการพาสเจอร์ไรส์ แทนที่จะใช้สารกันบูดเทียมใช้สารอะนาล็อกจากธรรมชาติเช่นเกลือเครื่องเทศน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์ นอกจากนี้มากที่สุด เทคโนโลยีที่ทันสมัยตัวอย่างเช่น เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของนม ไอน้ำร้อนยวดยิ่งถูกส่งผ่านเป็นเวลาหลายวินาที ช่วยประหยัดสารอาหารได้มากขึ้น

ตามความต้องการ พันธมิตรภาคตะวันออกเฉียงเหนือผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก (NODPA) และมาตรฐานอื่นๆ นมออร์แกนิกต้องคงความสดเป็นเวลานาน เนื่องจากได้มาจากฟาร์มจำนวนจำกัดและใช้เวลานานกว่าจะถึงร้าน

นมถูกทำให้ร้อนถึง 138°C และค้างไว้สองถึงสี่วินาที กระบวนการนี้เรียกว่าสเตอริไรซ์แตกต่างจากการพาสเจอร์ไรส์ที่ผ่านนมปกติ

การพาสเจอร์ไรส์มีสองวิธี: ในกรณีแรก ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิค่อนข้างต่ำ (63°C) เป็นเวลา 30 นาที ครั้งที่สอง ที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง (70°C) เป็นเวลา 15 วินาที

ความแตกต่างของอุณหภูมิในการแปรรูปจะอธิบายอายุการเก็บรักษาของนมออร์แกนิกได้นานขึ้น เนื่องจากการพาสเจอร์ไรซ์ซึ่งแตกต่างจากการฆ่าเชื้อไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด

อายุการเก็บรักษาปกติของนมพาสเจอร์ไรส์หลังจากส่งถึงร้านคือ 4-6 วัน อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าการประมวลผลและการจัดส่งอาจใช้เวลานานถึงหกวัน ดังนั้นเวลาตั้งแต่ได้รับสินค้าจนถึงการสั่งซื้ออาจนานถึงสองสัปดาห์ นมแปรรูปที่อุณหภูมิสูงต่างจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่จัดเก็บในรูปแบบบรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องนานถึงหกเดือน

นมธรรมดา เช่น นมออร์แกนิก สามารถฆ่าเชื้อได้ ทำไมไม่ทำตลอด? ความจริงก็คือในระหว่างการทำหมัน วิตามินส่วนหนึ่งที่มีอยู่ในนมจะถูกทำลายและโปรตีนบางชนิดได้รับความเสียหาย ซึ่งทำให้ไม่เหมาะสำหรับการทำชีส ที่สำคัญกว่านั้นคือการเปลี่ยนแปลงในรสชาติของนม มันมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอเนื่องจากการคาราเมลของน้ำตาลนมและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน ความต้องการผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่เติบโตอย่างไม่หยุดนิ่งและความสนใจของผู้บริโภคในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้ก่อให้เกิดความสนใจพร้อมๆ กันในการใช้บรรจุภัณฑ์แบบใหม่ที่ปลอดภัยสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว บรรจุภัณฑ์ต้องทำจากวัตถุดิบธรรมชาติ (ทรัพยากรหมุนเวียน) และเหมาะสำหรับการรีไซเคิลที่ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม บรรจุภัณฑ์โพลีเมอร์กรดโพลิแลกติก (PLA) สามารถแทนที่ PET แบบดั้งเดิมในตลาดนี้ นักวิทยาศาสตร์ชาวเบลเยี่ยมจาก NatureWorks สรุปเมื่อนำเสนอความแปลกใหม่: ขวดโพลีเมอร์ที่ทำจากข้าวสาลี (จากกรดโพลิแลกติก) ซึ่งบรรจุด้วยนมออร์แกนิก

บรรจุภัณฑ์ของ PLA สามารถรีไซเคิลได้มากกว่าวัสดุ PET แบบเดิม เนื่องจากย่อยสลายได้ใน 75-80 วันด้วยการรีไซเคิลทางอุตสาหกรรมมาตรฐาน นับตั้งแต่เปิดตัวบรรจุภัณฑ์ PLA ครั้งแรกในปี 2543 บรรจุภัณฑ์ของ PLA ก็ได้พิชิตตลาดยุโรปอย่างมั่นใจ โดยมีการจำหน่ายมากที่สุดในฝรั่งเศสและเบลเยียม

ดังนั้น นมออร์แกนิกจึงเป็นผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงสัตว์ออร์แกนิก ซึ่งเป็นส่วนประกอบแบบบูรณาการของการเกษตรเชิงนิเวศ ในการเลี้ยงสัตว์ในระบบนิเวศนั้น ความต้องการที่สูงในการบำรุงรักษาและการเลือกโภชนาการปศุสัตว์

วิธีการเก็บรักษาหลักสำหรับนมออร์แกนิกคือการพาสเจอร์ไรส์ อายุการเก็บรักษาของนมออร์แกนิกคือสองสัปดาห์ แทนที่จะใช้สารกันบูดเทียมใช้สารอะนาล็อกจากธรรมชาติเช่นเกลือเครื่องเทศน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์ นอกจากนี้ ยังใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งเพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ของนม

สำหรับบรรจุภัณฑ์นมออร์แกนิกจะใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - PET ซึ่งเพิ่งถูกแทนที่ด้วย PLA - บรรจุภัณฑ์

1.5 แนวโน้มการพัฒนาตลาดนมออร์แกนิก

ตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกในประเทศแถบยุโรปคืออะไร?

จากข้อมูลในปี 2547 มีการผลิตนมดื่ม 28.7 พันล้านลิตรในโลกซึ่งน้อยกว่า 1% ของตลาดตกสู่ส่วนแบ่งของออร์แกนิกในปี 2549 ตัวเลขนี้อยู่ที่ 1.2% ในขณะเดียวกัน ตลาดผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก รวมถึงผลิตภัณฑ์นมก็มีการพัฒนาอย่างรวดเร็ว

จนถึงปี 2544 ตลาดผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกของยุโรปเติบโตอย่างรวดเร็วประมาณ 25% ต่อปี ในแง่มูลค่าในปี 2544 มีมูลค่าถึง 1.2 พันล้านดอลลาร์ ในบางประเทศเนื่องจากสปองจิฟอร์มเอนเซ็ปฟาโลพาทีความต้องการผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกเพิ่มขึ้นเกือบ 30% การเติบโตที่ใหญ่ที่สุดในช่วงเวลานี้ถูกบันทึกไว้ในอิตาลีและเยอรมนี การเติบโตชะลอตัวลงในปีต่อๆ มา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดนมาร์ก ซึ่งตลาดผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกกำลังเข้าใกล้ความอิ่มตัว

เดนมาร์กเป็นตลาดนมออร์แกนิกที่ใหญ่ที่สุดในยุโรป โดยมียอดขายคิดเป็น 1 ใน 3 ของยอดขายนมทั้งหมดในกลุ่มค้าปลีกชั้นนำ การเติบโตที่ชะลอตัวบ่งชี้ว่าตลาดเดนมาร์กอาจกลายเป็นตลาดที่เล็กที่สุดในยุโรปในไม่ช้า มีการสังเกตการชะลอตัวของการเติบโตในประเทศอื่น ๆ ของสแกนดิเนเวีย

ตามรายงานของ Organic Monitor อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกต้องเผชิญกับอุปสรรคหลายประการ ซึ่งอุปสรรคสำคัญคือความไม่สมดุลของอุปสงค์และอุปทาน การผลิตนมออร์แกนิกมากเกินไปในเดนมาร์กและสหราชอาณาจักร ประกอบกับการขาดแคลนในหลายพื้นที่ของยุโรปตอนใต้ การผลิตส่วนเกินในปัจจุบันคาดว่าจะหยุดในระยะเวลาอันใกล้ เนื่องจากการอุดหนุนจากรัฐบาลสำหรับฟาร์มที่เปลี่ยนไปใช้ผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกจะถูกตัดออก นอกจากนี้ ข้อกำหนดของสหภาพยุโรปสำหรับอาหารอินทรีย์ได้เพิ่มขึ้น เกษตรกรผู้เลี้ยงปศุสัตว์ต้องใช้ผลิตภัณฑ์อินทรีย์ 100% เป็นอาหารสัตว์ และต้นทุนการผลิตที่เพิ่มขึ้นอาจทำให้ผู้เล่นบางรายออกจากตลาด

ผลิตภัณฑ์หลักที่นำเสนอในตลาดผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิก - นี่คือการดื่มนมและโยเกิร์ต เมื่อความต้องการลดลงในยุโรป จึงมีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมใหม่ ซึ่งรวมถึงนมออร์แกนิกปรุงแต่งและโยเกิร์ตออร์แกนิกสไตล์กรีก ดังนั้นยอดขายโยเกิร์ตออร์แกนิกในสหราชอาณาจักรคิดเป็น 7% ของยอดขายทั้งหมด และส่วนแบ่งการตลาดเพิ่มขึ้น คาดว่าภายในปี 2553 จะถึง 12% บัตเตอร์มิลค์จำนวนเล็กน้อยซึ่งบางครั้งเรียกว่าคีเฟอร์โดยเปรียบเทียบกับคีเฟอร์ของรัสเซียนั้นขายได้ ยอดขายเนยออร์แกนิคและครีมสดมีการเติบโตค่อนข้างช้า

ในยุโรป ชีสออร์แกนิกจากฝรั่งเศสและฮอลแลนด์เป็นเรื่องปกติ ชีสอังกฤษยังไม่เป็นที่รู้จัก แต่มีศักยภาพในการเติบโตสูง คำว่า "มาช้าดีกว่าไม่มา" เป็นเรื่องปกติของบริษัทอังกฤษที่ดำเนินธุรกิจผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิก Organic Monitor คาดการณ์การเติบโตต่อไปในกลุ่มชีสออร์แกนิก ด้วยอัตราการเติบโต 12.8% ตั้งแต่ปี 2545 ตามที่ บริษัท นี้เป็นส่วนที่เติบโตมากที่สุด

ความต้องการที่สูงสำหรับการผลิตนมออร์แกนิกตามที่ผู้เชี่ยวชาญบางคนระบุว่า ทำให้ไม่สามารถดำเนินธุรกิจนี้ในประเทศได้ในปัจจุบัน สำหรับรัสเซีย การเพิ่มปริมาณการผลิตและปรับปรุงคุณภาพของนมมีความสำคัญมากกว่ามาก เกษตรกรรมในประเทศในระยะปัจจุบันมุ่งเน้นไปที่การผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ขนาดกลางและคุณภาพสูง และไม่เน้นการก่อตัวของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในวงแคบ

Russian Milk Holding เป็น บริษัท รัสเซียแห่งแรกที่พยายามขายผลิตภัณฑ์ในร้าน Red Pumpkin โดยอ้างถึงข้อเท็จจริงที่ว่าภูมิภาคของเขต Ruza ของภูมิภาคมอสโกซึ่งเป็นที่ตั้งของฟาร์มนั้นเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดแห่งหนึ่ง . สินค้าของบริษัทไม่ผ่านการรับรองเหมือนสินค้าของผู้อื่น บริษัทรัสเซีย. ธุรกิจนี้ "ไม่ไป" แม้ว่าสินค้าจะมีคุณภาพสูงสุดในประเทศ ผู้ซื้อไม่เข้าใจว่าทำไมพวกเขาจึงควรจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับสินค้าที่มีราคาถูกกว่าอย่างมากที่ร้านค้าใกล้เคียง

ผู้บริโภคชาวรัสเซียในปัจจุบันยากจนและไม่มีการศึกษาที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั่วไป แต่มีราคาสูงกว่า ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแฟชั่นสำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพจะต้องได้รับการสนับสนุนโดยกระเป๋าสตางค์ไขมันของผู้บริโภค จากผลสำรวจล่าสุดของ ROMIR Monitoring Research Holding พบว่าชาวรัสเซีย 17% ปฏิเสธผลิตภัณฑ์บางอย่างเนื่องจากราคาที่ไม่แพง และ 37% สามารถซื้อได้เฉพาะอาหารและสินค้าจำเป็นเท่านั้น

มีโอกาสในการผลิตผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกในรัสเซียหรือไม่? ไม่ต้องสงสัยเลยใช่ เงื่อนไขแรกและขาดไม่ได้สำหรับสิ่งนี้คือความพึงพอใจอย่างเต็มที่ต่อความต้องการของผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์นมในนมที่ตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพของยุโรป หลังจากนั้นผู้ผลิตของรัสเซียจะเริ่มให้ความสำคัญกับการผลิตนมออร์แกนิก จากสถานการณ์สมมตินี้ สถานการณ์ได้พัฒนาขึ้นทั้งในสหรัฐอเมริกาและในประเทศแถบยุโรป ภายใต้สภาวะอุปทานส่วนเกิน ราคาของนมออร์แกนิกในประเทศแถบยุโรปไม่ได้สูงกว่านมปกติมากนัก นอกจากนี้ ตั้งแต่ปี 2544 นมออร์แกนิกเกือบครึ่งในเดนมาร์กและสหราชอาณาจักรได้จำหน่ายในราคาปกติเนื่องจากความต้องการที่ลดลง

ดังนั้นตลาดผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกจึงเฟื่องฟู จนถึงปี 2544 ตลาดผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกในยุโรปเติบโตอย่างรวดเร็ว ประมาณ 25% ต่อปีในปีต่อๆ มาอัตราการเติบโตชะลอตัวลง สาเหตุหลักมาจากความไม่สมดุลของอุปสงค์และอุปทาน

ผลิตภัณฑ์หลักที่นำเสนอในตลาดผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกคือการดื่มนมและโยเกิร์ต นอกจากนี้ยังมีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรม: นมปรุงแต่ง โยเกิร์ตสไตล์กรีก Kefir น้ำมัน ครีมสด ชีส

ความต้องการที่สูงสำหรับการผลิตนมออร์แกนิกทำให้ไม่สามารถดำเนินธุรกิจนี้ได้ในประเทศในปัจจุบัน สำหรับรัสเซีย การเพิ่มปริมาณการผลิตและปรับปรุงคุณภาพของนมมีความสำคัญมากกว่ามาก ผู้บริโภคชาวรัสเซียในปัจจุบันยากจนและไม่มีการศึกษาที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั่วไป แต่มีราคาสูงกว่า

มีโอกาสสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมอินทรีย์ในรัสเซีย เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับสิ่งนี้คือความพึงพอใจอย่างเต็มที่ต่อความต้องการของผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์นมในนมที่ตรงตามข้อกำหนดด้านคุณภาพของยุโรป หลังจากนั้นผู้ผลิตของรัสเซียจะเริ่มให้ความสำคัญกับการผลิตนมออร์แกนิก

บทสรุป

อาหารออร์แกนิกคือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเทคโนโลยีเกษตรอินทรีย์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการและวิธีการทางธรรมชาติในการได้มาซึ่ง การแปรรูป และการจัดเก็บอาหารเท่านั้น ความถูกต้องของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีหลักฐานโดยเครื่องหมาย - หนึ่งในสัญญาณของหน่วยรับรองของยุโรป

ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกคือ ประการแรก ผลิตภัณฑ์ได้รับการรับรองว่าไม่มีสารตกค้างของปุ๋ยเคมี ผลิตภัณฑ์อารักขาพืชเคมี ยาฆ่าแมลง สารกันบูดเคมี ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีสารปรุงแต่งรสต่างๆ สารให้ความหวาน สารแต่งกลิ่นรสที่เกิดจากสารเคมี

ทั้งผลิตภัณฑ์จากปศุสัตว์และผลิตภัณฑ์จากพืชสามารถเป็นอินทรีย์ได้ แต่สิ่งเหล่านี้รวมกันด้วยทัศนคติที่ระมัดระวังต่อทรัพยากรทางการเกษตร สัตว์จะต้องอยู่ในสภาวะที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด: นกไม่ควรอยู่ในกรง ไม่ควรวางวัวในคอกที่คับแคบ ฯลฯ นอกจากนี้ สัตว์ไม่ควรได้รับการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะและยาเคมีอื่นๆ สัตว์ไม่ควรได้รับอาหารเสริมที่มีฮอร์โมนที่ส่งเสริมการเจริญเติบโต อาหารที่มีส่วนประกอบของสัตว์ หรืออาหารดัดแปลงพันธุกรรม

ผลิตภัณฑ์จากผักปลูกโดยไม่ใช้สารเคมีและปุ๋ย แมลงศัตรูพืชจะถูกรวบรวมด้วยมือเท่านั้นโดยไม่ต้องใช้การฉีดพ่นพิเศษ ในกระบวนการแปรรูปวัตถุดิบ ไม่รวมการใช้สารปรุงแต่งต่างๆ

อุตสาหกรรมเกษตรอินทรีย์เสนอทางเลือกให้กับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดในตลาดดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์มีหลากหลายและไม่เพียงแต่รวมถึงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเสื้อผ้าและเครื่องสำอางด้วย

สถิติแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นทีละน้อยในส่วนแบ่งของอาหารออร์แกนิกในยอดขายรวมของผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมด

นมออร์แกนิกเป็นผลิตภัณฑ์จากการเลี้ยงสัตว์ออร์แกนิก ในการเลี้ยงสัตว์ในระบบนิเวศนั้น ความต้องการที่สูงในการบำรุงรักษาและการเลือกโภชนาการปศุสัตว์

วิธีการเก็บรักษาหลักสำหรับนมออร์แกนิกคือการพาสเจอร์ไรส์ อายุการเก็บรักษาของนมออร์แกนิกคือสองสัปดาห์ แทนที่จะใช้สารกันบูดเทียมใช้สารอะนาล็อกจากธรรมชาติเช่นเกลือเครื่องเทศน้ำมะนาวน้ำส้มสายชูไวน์ นอกจากนี้ ยังใช้ไอน้ำร้อนยวดยิ่งเพื่อรักษาสารที่เป็นประโยชน์ของนม สำหรับบรรจุภัณฑ์นมออร์แกนิกจะใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม - PET ซึ่งเพิ่งถูกแทนที่ด้วย PLA - บรรจุภัณฑ์

ตลาดผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกกำลังเฟื่องฟู จนถึงปี 2544 ตลาดผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกในยุโรปเติบโตอย่างรวดเร็ว ประมาณ 25% ต่อปีในปีต่อๆ มาอัตราการเติบโตชะลอตัวลง สาเหตุหลักมาจากความไม่สมดุลของอุปสงค์และอุปทาน ผลิตภัณฑ์หลักที่นำเสนอในตลาดผลิตภัณฑ์นมออร์แกนิกคือการดื่มนมและโยเกิร์ต นอกจากนี้ยังมีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรม: นมปรุงแต่ง โยเกิร์ตสไตล์กรีก Kefir น้ำมัน ครีมสด ชีส

มีโอกาสสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมอินทรีย์ในรัสเซีย แต่การพัฒนาต้องใช้กรอบกฎหมายที่เหมาะสม และการเกิดขึ้นของหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรองจำนวนเพียงพอซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานสากล ตลอดจนข้อมูลที่ดีและการสนับสนุนทางการตลาดสำหรับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ในขณะนี้ รัสเซียต้องเพิ่มปริมาณการผลิตและปรับปรุงคุณภาพของนมเป็นอย่างมาก ผู้บริโภคชาวรัสเซียในปัจจุบันยากจนและไม่มีการศึกษาที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมโดยมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ทั่วไป แต่มีราคาสูงกว่า

รายชื่อแหล่งที่ใช้

1. Gorbacheva, A. ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติสำหรับคนจนและคนรวย / A. Gorbacheva // Nezavisimaya Gazeta - 2008 - หมายเลข 128 - หน้า 5

2. Gordyshevsky, S.M. มีอะไรอยู่ในจารึกของฉันสำหรับคุณ? หรือผู้ซื้อไปหาความจริงได้อย่างไร ... / S.M. Gordyshevsky // ISO (วิธีการประเมินความสอดคล้อง) - 2009 - №2 - S. 25-27

3. Gorshkov, D.V. ตลาดสินค้าเกษตรอินทรีย์: ประสบการณ์ต่างประเทศและอนาคตของรัสเซีย / D.V. Gorshkov // การตลาดในรัสเซียและต่างประเทศ - 2004 - ฉบับที่ 6 - หน้า 15-29

4. Danilenko, E. สุขภาพของเราอยู่ในมือใคร? แพง มีประโยชน์ ทันเวลา / E. Danilenko // แลกเปลี่ยนอุปกรณ์ในรัสเซีย - หมายเลข 3 - 2005 - หน้า 12-14

5. Krasnopolskaya, I. เมนูสำหรับฉัน / I. Krasnopolskaya - 2008 - หมายเลข 4674

6. Mazurova A.Yu. การวิเคราะห์ทางภูมิศาสตร์ของการผลิตและการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารอินทรีย์ในประเทศต่างๆ ของโลก / อ.หยู มาซูโรว่า // เวสนิก มอสค์ มหาวิทยาลัย เซอร์ 5. จีโอกร์ - 2008. - หมายเลข 6 . - S. 10

7. Mazurova A.Yu. ได้อาหารที่มีประโยชน์มาด้วยความยากลำบาก / อ.หยู Mazurova // ธุรกิจปีเตอร์สเบิร์ก - 2551. - ลำดับที่ 2 - ส. 32.

8. Mazurova A.Yu. การพัฒนาเกษตรอินทรีย์ / อ.ยุ. Mazurova // วารสารเกษตรนานาชาติ. - 2551 - ครั้งที่ 3

9. Mazurova A.Yu. ลักษณะทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ของการก่อตัวของเกษตรอินทรีย์ในประเทศต่างๆ ของโลก / A.Yu. Mazurova // Agrochemical Bulletin - 2009 - No. 4 - P. 8-10

10. Milovanov, E. ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก: สถานที่สำคัญของเช็ก / E. Milovanov // มุมมองทางการเกษตร - 2004 - ฉบับที่ 09 - หน้า 15-16

11. Mudrov, S. USA: การผลิตนมออร์แกนิกจะเพิ่มขึ้น / S. Mudrov // Agro Perspektiva - 2550 - ลำดับที่ 11 - หน้า 29

12. Rubanov, I. อย่ากินอะไรเลย / I. Rubanov // ผู้เชี่ยวชาญ - 2007 - หมายเลข 7 - หน้า 26

13. Rubanov, I. ไม่มีทางไม่มีกฎ / I. Rubanov // ผู้เชี่ยวชาญ - 2007 - หมายเลข 37 (578) - หน้า 45

14. Smirnov, V. สินค้าเชิงนิเวศน์: ภาพรวมของโลกและตลาดรัสเซีย / V. Smirnov // ผู้ค้าส่ง. ธุรกิจ. ตลาด - 2549 - ครั้งที่ 6 - หน้า 19-20

15. Taruntayeva, A. บริเตนถูก "สงครามอินทรีย์" กลืนกิน / A. Taruntayeva // ชีวิตในชนบท - 2552 - หมายเลข 76 (23492) - หน้า 4

16. Tutelyan, V. Organics ในภาษารัสเซีย / V. Tutelyan // โปรไฟล์ - 2007 - หมายเลข 35 - หน้า 24

17. Khodus, A.V. Bio-Eco-Organic: ปรัชญาคุณภาพ / A.V. Hodus // เทคโนโลยีเนื้อสัตว์ - 2009 - N6 - หน้า 36

18. Lewis, H. นวัตกรรมในอาหารและเครื่องดื่มจากธรรมชาติและออร์แกนิก / H. Lewis // Business Insights Ltd. - 2549. - 123 น.

19. Willer, H. โลกแห่งเกษตรอินทรีย์ สถิติและแนวโน้มที่เกิดขึ้นใหม่ 2008 / H. Willer, Y. Minou.// Earthscan - 2008.

20. Willer, H. , Minou Yussefi. โลกของเกษตรอินทรีย์ สถิติและแนวโน้มที่เกิดขึ้นใหม่ 2549 / H. Willer, Y. Minou // เยอรมนี, 2549

21. Codex Alimentarius. ผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิค. ต่อจากภาษาอังกฤษ - M: คนทั้งโลก, 2549 - 72 น. - ISBN: 5-7777-0357-7

22. พระราชกฤษฎีกาหัวหน้าสุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 21 เมษายน 2551 N 26 มอสโก "เมื่อได้รับอนุมัติจาก SanPiN 2.3.2.2354-08" // หนังสือพิมพ์รัสเซีย 31 พฤษภาคม 2551

23. Dancy, G. สิบเหตุผลที่จะบอกว่าอาหาร "อินทรีย์" ใช่! [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: [บริษัท BioAgroService] / G. Dancy - โหมดการเข้าถึง: URL: http://www.bioagro.ru/ba_text_9.htm

24. Lunev, L. ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก: การค้าหรือสุขภาพ: [บริการ BBC Russian] / L. Lunev - โหมดการเข้าถึง: URL: http://news.bbc.co.uk/go/pr/fr /-/hi /russian/sci/tech/newsid_7940000/7940713.stm

25. Serdechnov, A. ผลิตภัณฑ์ GM ถูกบังคับใช้ในรัสเซีย [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: [เว็บไซต์ขององค์กรด้านสิ่งแวดล้อมกรีนพีซ] / A. Serdechnov - โหมดการเข้าถึง: URL: http://www.greenpeace.org/russia/ru/news /19933

26. สเตร็บคอฟ, เอส. , กระบวนการทางเทคโนโลยีของการรีดนมโคและคุณภาพของนมมีความสัมพันธ์กัน [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: [PEPMAKS CIS Service Company] / S. Strebkov, N. Kalmykov, N. Prokopieva - โหมดการเข้าถึง: URL: http://www.moloko.cc/view_news.php?id=11-08-2006

27. Polyak, Т อาหารออร์แกนิก: ทันสมัยหรือมีประโยชน์? [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: [นิตยสารอิเล็กทรอนิกส์ Passion.ru] - โหมดการเข้าถึง: URL: http://health.passion.ru/l.php/organic-food-modno-ili-polezno.htm

28. Chebatko, M. ผลิตภัณฑ์ "สะอาด" จะถูกบริโภคโดยชาวรัสเซีย [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: [หนังสือพิมพ์ธุรกิจรายวัน RBC ประจำวันที่ 14 พฤษภาคม 2551] - โหมดการเข้าถึง: URL: http://www.rbcdaily.ru /2008/05 /14/focus/342844

29. ผลิตภัณฑ์อาหารออร์แกนิก [ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์]: [เว็บไซต์ บริษัท ระดับโลกของวิตามิน] - โหมดการเข้าถึง: URL: http://www.vitaminglobal.ru/organic-food-c-160.html