Rețetă pentru gătit castraveți în autoclavă. Conserve legume în autoclavă. Castraveții de conserve în autoclavă

Deci, întregul proces de gătit în autoclavă poate fi împărțit în mai multe etape:

Pregătirea semnelor de tocană.
Instalarea de blank în autoclavă.
Încălzire și sterilizare în autoclavă. Dar această rețetă este universală și este potrivită pentru orice tip de carne.

Ingrediente pentru tocană

Carne de porc - 3 kg.
Salo - 200 gr
frunza de dafin
Piper mazăre (negru și parfumat)
Apă - 1 cană
Sarat la gust

Cum să gătești tocană în autoclavă

Pregătirea cărnii

Ingredientul nostru principal este carnea. Selecția sa trebuie luată la fel de atent și serios. Nu se recomandă să se ia carne congelată. Este doar proaspăt sau în cazuri extreme răcite. Puteți folosi orice carne: este potrivit atât pentru iepure, cât și pentru pui, și pentru carne de porc.

O caracteristică importantă a tocană este stocarea pe termen lung. Dar există o singură caracteristică: de regulă, majoritatea speciilor de carne sunt slabe. Și astfel încât produsul nostru poate fi depozitat de mult timp, este necesară o cantitate suficientă de grăsime. Prin urmare, pentru a păstra orice carne (excluderea de carne de porc) va trebui să utilizeze suplimentar grăsimi.

Selectarea vaselor din Turcia

Cu câțiva îngrijiri, trebuie să luați alegerea cutii pentru tocană. Orice fisură poate amenința explozia cutiilor și a produsului de vărsare. După inspecția preliminară a băncilor, clătiți, uscați. Făcut? Apoi continuați.

Așezarea în borcan

Da, da, și aici există caracteristici. Piesele de carne tocate sunt stivuite într-un mod strâns, astfel încât o pereche de centimetri să rămână la capac. În spațiul rămas, adăugați condimente (frunze de bay, piper negru etc.), care se bazează pe rețetă. Dacă carnea este slabă, plus adăugați grăsime. Ridem băncile folosind mașina Lepts.

Procesul de conservare

Ultima etapă, conservarea însăși. Băncile sunt plasate în autoclavă, bine, dacă oferă casete presate pentru cutii. Canningul în casete face ca întregul proces să fie mai convenabil și mai sigur. După aceea, autoclava este turnată cu apă. Este important ca toate băncile să fie complet imersate în apă. Autoclave închide și începe procesul de conservare.

De acum înainte, trebuie să urmați cu strictețe rețeta. Faptul este că timpul și presiunea necesară pentru gătit, în fiecare rețetă pot fi destul de mari. Dar, în medie, tocea standard este necesară o jumătate de oră cu o temperatură de 120 de grade. După începerea răcirii autoclave la 30 ° C. Are nevoie de ea treptat! În caz contrar, pe final, veți încerca să vă prăbușiți și conținutul pot merge în Înot liber în autoclava. Citiți cu atenție instrucțiunile descrise în articolul nostru pentru a evita ruperea capacelor în autoclavă. După răcire, începem să explodem presiunea, de asemenea, treptat. Atingerea unui parametru zero, puteți deschide rezervorul și obțineți bănci. În general, totul este gata.

Aceasta este ceea ce arată o rețetă universală pentru pregătirea oricărei tocană de carne în autoclavă. Pentru mai multe soiuri, puteți recurge la diferite trucuri, cum ar fi marinarea avansată a produsului sau adăugarea de condimente și ingrediente suplimentare. Dar orice preparare a tocană de carne este construită pe această rețetă de bază.

Concluzie

Probabil jumătate din succesul în gătit Decepția la domiciliu depinde de echipamentul bun. Mâncarea conservată de casă nu este o excepție: este necesar un sterilizator de acasă stabil și fiabil.

Pentru a evita eșecurile, vă recomandăm să abordăm cu atenție alegerea unei autoclave de origine și să vă familiarizați cu instrucțiunile de utilizare. Apoi, sterilizatorul de acasă va fi un ajutor fiabil în pregătirea tocului de origine timp de mulți ani.

Video: tocană de porc în autoclavă

Video: Turcia de la pui în autoclavă

autoclavă

rețetă pentru autoclavă! Shukaite. Rețetă la autoclavă?Esti aici!

autoclave pentru conservator

Autoclavi pentru Canvasovnya de casă Putem veni la farmashul nostru de la magazinul nostru Inthernet. Managerii noștri de a preapa Pіdіbrati autoclavă A fi bolnav de a ta! Avem un VI Vei avea Yak Model Gazovі, deci електричні (Universalnі), MіstkSti de la 5 la 28 de cutii Lіtrovici.

Pe site-ul nostru Zіibranі vsі Moscova rețetă pentru autoclavă! Shukaite. Rețetă la autoclavă?Esti aici!

Pe stolіttya cocean XIX „yavilisya Pershi, otrimanі Relief termіchnoї obrobki, conserve germetichnіy tarі. Ale termіchna Obróbka i Teper zalishaєtsya prin metoda raspostryanonnim vigotovlennya konservіv. Sterilіzatsіya Da unul din mălură tehnologіchnih etapіv. Sterilіzatsіya produs konservіv Je termіchnoyu obrobkoyu iac zabezpechuє zagibel Bakterіy z Meteha Pavivalnya Pozuvannya la temperaturile lui Pomirny Klimat (15-30 ° C) și iod cu temperaturi B_LSH Timmy. A câștigat GARANTU CONDIȚII DE CONDIȚIONARE PENTRU KHARCHUVANNYA (conform sezoanelor M_Krobіologici). În sterilizarea principală a cutiilor la temperaturi de 120 ° С, іnodі wester 100 ° S. Sterilіzatsiya este recunoscută pentru animalele de trivanie de produse de conserve, vona Znashchennnya kharchovo tsіnnosti, dyfluri organoleptice, nerambursare. ALE Sterilizatsiya în casa de trivalie, linia de muncă. autoclave pentru conservator VI Zamshuєte ceasul de oră comercială, este garantat povestea tuturor camerelor Bakterі. Recomandat Vicrystuvati pentru sterilіzatsї \u003cbr\u003e Ta Fasuravana Be-Yakyki Vosіv Canned Schlyanoy Tarid 0.2 la 3,0 litri de Banks Z Deșeuri Aboy Vychuvuvannya.

1. Redarea produselor băncilor de strâmtoare.
2. Puneți în bilele autoclave - borcanul de pe bancă, la cap. În partea de jos a copacilor p_dklatști "Janu Rushttka.
3. Montați apa, Yaka nu mai este membru al unei bile de 2 cm.
4. împrăștiați zdrobirea autoclavă a tăbătut tortul.
5. Autoclix pentru a pompa în autoclavul cititorului la un tish de 1 atm al timpului (pentru misterita suplimentară) Despre Rubriti Personal Hermityichny з "єднанна. A mers Tisk Pottrobno pentru Skenmenne backning Canks, Bo Ukhnivanniy Vionicseє Risnitia Presista.
6. Apa Nagrati în autoclavă până la 110 ° C (TISK va fi forțe). Dacă temperatura este pasată la 110 ° C, Zіktki Hour і Vitriimrts of the Banks 50-70 HF. ALEH STOPTORUL TIM FETEMUL NICIODATĂ cu 120 ° C. Un astfel de regim este acela de a ajunge la organismul de yak Zincoville-rigid, așa că sunt smakovі yakosti conserve.
7. Strumate de la Vogniția (Vimknuti) Ivbing pentru Okolodynnya (puteți, de asemenea, pentru frigul suplimentar) la temperaturi nu sunt mai rău decât 30 ° C.
8. Tropi Wester Catherm Brisk în autoclavă. Vіdkriti autoclavă, prin furtunul de apă furioasă і viynati bănci.

TREKA DODATI, indicatorul de presiune autoclavă Scho va fi prezentat de TISK la temperaturi 110 ° C - 2,5-3,5 ATM și la temperaturi 120 ° C - 4-4,5 atm. TOBO, TISK Trimiteți o ramură a avtoklava і "Despre" єmu rity sho turnat mizer krishkoy і bănci.

Moduri de sterilіzatsії Cansoviv

Castraveți marini "magnit"

2. Așezați condimentele în partea de jos a fiecărui can. Puteți lua, de exemplu, frunze chinez, frunze de coacăze, florile de mărar, frunze de cireșe, frunze de stejar, frunze de bay sau garoafa, alegeți la gustul tău. Adăugați, de asemenea, câteva cuișoare de usturoi, mazăre neagră și piper de coriandru.

3. Pregătiți saramura. Pentru un litru de murături, veți avea nevoie de:

1 sare de lingură cu diapozitiv
1 lingură de zahăr
1 lingură de oțet 9%
1 litru de apă

Doar amestecați toate ingredientele, nu este nevoie să fierbeți, saloarea trebuie să fie temperatura camerei.

4. Clătiți castraveții și apoi scufundați-le în apă clocotită timp de câteva secunde, astfel încât să salveze verde strălucitor.

5. Apoi să le puneți strâns în borcane și turnați salariul finit, astfel încât 2-3 cm să rămână la suprafața băncii.

6. Glisați băncile cu capace metalice (de asemenea, pre-spălate) și sterilizați în autoclavă timp de 20 de minute.

7. Castraveții minunați preluați sunt gata! Poți să te bucuri și să fii mândru de tine.

Atenţie!

Castravete marinate "inel de nunta"

Spălați cu grijă castraveții și tăiați-le cu inele cu o grosime de aproximativ 1 cm. Plătiți într-un castron mare.

Amesteca:

250 g nisip de zahăr
250g 9% oțet
200g ulei de floarea soarelui
2 linguri de sare
2 linguri de coriandru
2 Heads Big Usturoi

Această cantitate de condimente este suficientă pentru 4 kg de castraveți.

Se condimentează amestecul rezultat și se lasă într-un castron timp de 5-6 ore, fără a uita să se amestece astfel încât castraveții să fie atât de impregnați.

A pregati cances din sticlă: Spălați-le cu detergent, nu este nevoie să sterilizați, autoclave va face această lucrare pentru dvs.
După 5-6 ore, răspândiți castraveții în băncile pure. Pentru 4 kg, veți avea nevoie de 7 cutii de 0,7 ml.
Salata delicioasă este gata! Bucurați-vă.

Atenţie! Alimentele din bănci sunt astfel încât 2-3 cm rămășițe la suprafața borcanului. Se toarnă apă în autoclavă, astfel încât să acopere borcanele superioare pe 3-4 centimetri și un buzunar de aer de 5-6 centimetri a rămas între suprafața lui apa și capacul autoclavului.

Conserve de roșii "Eclipse"

Pregătiți borcane de sticlă: Doar spălați-le cu detergent, nu aveți nevoie să sterilizați, Autoclave va face această lucrare pentru dvs.
Pregătiți roșii. Alegeți roadele de aceeași mărime și grad de maturitate. Pe rodul fiecărei roșii, faceți o mică puncție, astfel încât roșiile să nu se spargă atunci când sunt încălzite.
Gătiți umplerea. Pentru a face acest amestec:

1 litru de apă
2 linguri. Sololi.
1 lingură. Sahara.
1.5-2 Artă. L. 9% oțet

Explorați roșiile pe bănci împreună cu verdele și se toarnă umplerea finalizată.
Glisați băncile cu capace metalice și sterilizați în autoclavă timp de 20 de minute.
Tomatele ideale conserve sunt gata! Ești bine făcut!

Caviar de legume
La tomate de 3 kg

Ingrediente pentru 3 kg de roșii:

1 kg de morcovi
1 kg de Luca
1 kg de piper bulgar
1 kg sfeclă
500 g de ulei de floarea-soarelui
2 linguri. L. Sololi.
2 linguri. L. Sahara.

Clătiți roșiile, libere de piele, transformați mașina de măcinat cu carne. Adăugați 1 kg de morcovi, 1 kg de arc, 1 kg de piper de clopot și sfecla de 1 kg, ulei de floarea-soarelui 500g, 2 linguri. Săruri și 2 lingurițe. L. Zahăr, fierbe în feluri de mâncare pe foc lent timp de 1 oră.

Apoi adăugați oțet 100g, se descompune în bănci curate și sterilizați 20 de minute în autoclavă.

Conserve de vinete
La ouă de 5 kg

Vinetele de clătire, tăiate în 0,5 cm cu cercuri, sare și puse sub sarcină timp de 2 ore (pentru a scăpa de amărăciune).

Glisați un prosop fiecare bucată și se prăjește în uleiul de floarea-soarelui.

Fără sos de vinete: 8 bucăți de roșii roșii, 4 bucăți de piper roșu de piper, 10 bucăți de piper bulgar, 300g usturoi scroll prin șlefinul de carne, adaugă 1 cană de ulei de floarea-soarelui și 0,5 cană 3% oțet 3%.

Vinetele prăjite pentru a scăpa în sos și se află în bănci pure, ruloul cu capace metalice și sterilizează 15 minute în autoclavă.

Tratament

Ingrediente:
1 kg de piper roșu
1 kg de piure de tomate
30g sare.
50g Sahara.

Mai întâi trebuie să gătești cartofi de roșii, și se face așa:
Tomatele sunt trecute prin polizorul de carne, aduc la fierbere și ștergeți prin sită, apoi sunt fierte de 2,5 ori. Se adaugă piper la piureul finit, zahăr și sare adaugă. Amestecul a pus foc și tomatină timp de zece minute, amestecând constant.

Apoi, așezați în bănci pure, grăbiți cu capace și sterilizați în autoclavă timp de 20 de minute.

Rețete din Daria și Tatiana

Acasă (gospodărie) Autoclave este un dispozitiv care vă permite să pregătiți rapid alimentele conserve de acasă.

Avantajul autoclavă este capacitatea de a ridica temperatura de preparare de la 100 la 120-125 grade Celsius. Acest lucru se realizează din cauza suprapresiunii atunci când lucrați autoclava. Reduce semnificativ durata conservată de gătit, vă permite să păstrați mai multe substanțe nutritive și vitamine, precum și autoclavele de rețea la domiciliu nu necesită conservanți suplimentari (oțet, acid citric, sare sau zahăr).

Gătitul în autoclavă are loc în spațiul fără aer în băncile închise ermetic.

Tipuri de autoclave pentru conservare

fără presiune pre-injecție (sterilizatoare);
cu suprapresiune forțată de descărcare.

În autoclave care nu necesită injecție de aer, cleme speciale (casete) sunt utilizate pentru cutii. Pe placa metalică, cutii finite sunt așezate pe placa metalică și au apăsat cealaltă placă de sus, fixând bine că capacele cu cutii nu se rupe în timpul gătitului din autoclavă.

Pregătirea rețetelor de acasă într-o autoclavă cu o descărcare forțată a suprapresiunii, nu puteți fixa cutiile. Este suficient să închideți borcanele și să pompezi cu ajutorul unei pompe obișnuite presiunea necesară în autoclavă. Datorită faptului că va fi o presiune mai mare în borcan, capacul nu va fi stoarse.

Autoclave Dispozitiv

Autoclava este un rezervor cu capac închis ermetic, mânere și atribute de legare:

termometru;
monomer;
sfârcuri pentru injectarea sub presiune;
supapă pentru resetarea suprapresiunii în timpul procesului de preparare;
gură de scurgere.

Conserve în autoclavă: mai bun gaz sau electric?!

Întrebarea principală la cumpărarea unei autoclave este sursa încălzirii sale. Dacă aveți un gaz electric sau o sobă electrică obișnuită, autoclava este adecvată sub forma unui cilindru convențional cu un capac și senzori. Designul său este foarte simplu, prețul este mic, este durabil și fără pretențios în îngrijire.

În absența sobelor de gaz sau electrice, va trebui să utilizați mai multe cazuri de autoclave "mai avansate pentru conservarea cu un element de încălzire electrică integrat, de obicei, aproximativ 2 kW.

Dispozitivele "de gaz" fără un element de încălzire încorporat

Dimensiunea autoclavă depinde de volumul cilindrului. Un exemplu va servi "Novogas" din Belarus:



Înălțime (cm)
Numărul de cutii de 1 litru (PC)
Numărul de cutii de 0,5 litri (PC-uri)
Cât de multă carne este plasată în 1 timp (kg)

Din fabrică, autoclava este furnizată consumatorului în filmul cu bule, toți senzorii sunt rotiți cu susul în jos în interiorul capacului.

Diametrul gâtului este de 12,5 centimetri. În interiorul dispozitivului conține un pașaport, o garnitură suplimentară (inel de cauciuc). În partea de jos a cilindrului - suportul pentru borcane.

Încălzirea unui autoclavă de 24 de litri până la 4,5 atmosfere la 25 de grade Celsius este realizată în aproximativ 2 ore. Se răcește complet în 10-12 ore. După răcire, este necesar să trageți treptat presiunea reziduală, este imposibil să deschideți imediat autoclava.

Există o "diferență" a aproape tuturor autoclavelor din Belarus: ajung la destinație cu scolarii de vopsea pe cilindru. Aceste site-uri vor trebui să fie pictate ca metalul să nu poarte în procesul de gătit conservat.

Autoclavi electrici

Conceptul este același cu gaz, o diferență semnificativă numai în prezența unui element de încălzire încorporat (zece). Autoclavele electrice sunt fabricate, de regulă, oțel inoxidabil.

Autoclave cu EBU.

Autoclavele cu o unitate de comandă electronică (ECU) nu mai au pe capacul senzorilor de presiune și temperatură, ele au doar un mecanism de reglare a presiunii - supapa de ambalare. Computerul este atașat la peretele dispozitivului și reglează procesul de lucru.

După instalarea cutiilor în autoclava pregătită și închiderea acesteia, trebuie să selectați pur și simplu programul de gătire sau să setați parametrii. După instalarea programului, apa se va încălzi automat la temperatura setată și o va susține în funcție de durata programată.

Pe gaura pentru o scurgere a dispozitivului cu computerul nu mai este o apă de scurgere a macaralei va porni automat după gătitul conservat în funcție de programul specificat.

Pregătirea pentru muncă

Înainte de plasarea alimentelor conservate într-o autoclavă cu injecție de presiune forțată, pentru majoritatea dispozitivelor va trebui să cheltuiască unele măsuri. Prin plasarea de bănci pentru gătit într-o autoclavă, golful cu apă și pomparea aerului la 1 atmosferă, lubrifiați toate locurile de fixare a senzorilor, supapei și mamelonului cu apă cu săpun. Cu o conexiune liberă, vor apărea bule, iar zonele problematice vor trebui să se descurce.

Gătitul este conservat în autoclavă este un proces foarte rapid și nu este supărător. Agricultorii care cresc animale pe carne, autoclavă acasă este foarte util!

Instrucțiuni tehnologice
Producția conservată în sterilizatorul autoclave

g.Vladimir Casa de tranzacționare "Dec"

Puteți cumpăra autoclave cu noi făcând clic pe imagine.

Introducere
Conserve de carne
Carne de vită. tocană de miel
Carne de porc
Carne de tocană în tomate
Carne de vită, carne de porc și miel fiert în sucul său propriu
Gulaş
Salon cu carne
Ficat ficat în sos de roșii
Carne de pate
Încărcător cu ulei de cremă, pateu de ficat cu morcovi, patei de ficat cu grăsime
Rinichii în sos de roșii din Cehia
Rabbit Ragu.
rabbit Fricas.
Pilaf Uzbek.

Conserve din carne de carne de pasăre
Pui în sucul propriu
Pui cu orez
Bird fiert în ulei
File de pui în jeleu, carne de pui în jeleu
Pui în sos alb
Pui în jeleu
Chakhokhbili de la Kur.
Chakhokhbild de rațe
Pui, Adygei, Duck în Adygei
Carne de gâscă cu varză, carne de gâscă cu hrișcă

conserva de peste
Pește prăjit în ulei
Pește natural în ulei

Conserve de legume
Salată de vară
Salate de legume
Icra de la vinete

Ciuperci.
Ciuperci mai vechi
Ciuperci poloneze
Champignons de provencal

Regimuri de sterilizare
Tabelul de fundal.

Introducere

Pentru prima dată, alimentele conservate în recipiente ermetice, obținute prin tratament termic, au apărut la începutul secolului al XIX-lea, dar până astăzi, procesarea termică rămâne principala modalitate și cea mai frecventă de a produce alimente conservate.

Una dintre principalele etape tehnologice este sterilizarea. Sterilizarea alimentelor conservate este prelucrarea termică a unui produs care asigură moartea microflorei pentru a preveni deteriorarea microbiologică la temperaturi de climă moderată (15-30 o C) și, dacă este necesar, la temperaturi mai ridicate și garantează siguranța consumului de alimente conservate . Sterilizarea conservată la temperaturi peste 100 o C, cel mai adesea la o temperatură de 120 o C.

Este sterilizarea care determină conservarea valorii nutritive, a proprietăților organoleptice, a inofensivității pentru consumator și creează premisele necesare pentru păstrarea pe termen lung a benignei a produselor conservate.

La domiciliu, sterilizarea consumului conservat, de lungă durată. Utilizarea unui autoclavă de sterilizator OCTM va rezolva această problemă și va extinde gama de alimente conservate interne.

Pentru ambalarea și sterilizarea oricăror tipuri de alimente conservate, se recomandă utilizarea containerelor de sticlă de diferite capacități de la 0,2 la 3,0 litri cu tipuri de crimă de urinare și rotire.

Conserve de carne

Carnea pentru gătit conservat trebuie să fie maturată, adică A ieșit după sacrificare în timpul zilei.

Conserve rețete - "Tocană de carne de vită", "tocană de carne"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne crudă (carne de vită sau miel), g
Grăsime (ulei vegetal), g

Ceapa, G.
Pepper Black Mazăre, PC-uri.
Bay frunze, PC-uri.

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
tăiați carnea în bucăți de 50-120g;
ceapă tăiată;
pune pe bănci de jos piper negru

și frunza de bay;

se amestecă carnea cu ceapă feliată

(Opțional puteți crește numărul

luke și adaugă morcovi), sare și grăsime

(ulei vegetal);

pentru a pune materii prime în bănci, deci

astfel încât goliciunea rămâne de 2-3 cm;

roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

2. Receptor conservat - "Stew de porc"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne crudă (carne de porc), g

Ceapa, G.
Pepper Black Mazăre, PC-uri.
Bay frunze, PC-uri.

3. Rețetă conservată - "Tocană de carne în tomate"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne crudă, g

Pastă de roșii, g


Ceapă prăjită, g
Ardei roșu. G.
Bay frunze, PC-uri.

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
tăiați carnea în bucăți cântărind 50-60G;
tăiat și se prăjește pe ceapa de arc;
se amestecă carnea cu o ceapa prăjită (opțional puteți mări numărul de ceapa și adăugați morcovi), sare, zahăr, pastă de roșii, piper roșu;
puneți materiile prime în bănci, astfel încât goliciunea să fie lăsată la 5-6 cm la capacul;
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

4. Rețetă conservată - "Carne de vită, carne de porc și miel fiert în sucul său"

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
tăiați carnea în bucăți cântărind 50-70 g;
se fierbe carnea timp de 10-15 minute în apă clocotită;
se amestecă carnea cu sare și puse în bănci, astfel încât goliciunea de 2-3 cm este lăsată la capac;
turnați bulionul de carne;
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

5. Receptor conservat - "Gulaş"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne prăjită (brută), g
Grăsime încălzită, g


Ceapa, G.
Ardei negru, G
Bay frunze, PC-uri.
Pastă de roșii (12%), g
Făină de grâu, g

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
așezați o frunză de laur pe fundul băncii;
carne de carne în grăsime timp de 30-40 de minute;
ceapă tăiată;
se amestecă carnea cu sare, ceapa, zahăr, piper negru, pastă de roșii și făină;
pentru a pune materii prime în bănci, astfel încât goliciunea este de 2-3 cm la capac și la stânga;
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

6. Recepția conservată - "Solyanka cu carne"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne crudă, g
Făină de grâu, g
Ceapă decojită, g
Grăsime pentru prăjirea cepei, g

Piper negru. G.

Morcov decojit, g
Bay frunze, PC-uri.
Varză proaspătă, g
Pasta de roșii (30%). G.

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
tăiați carnea în bucăți cântărind 30-40 g;
tăiați și prăjiți ceapa de arc;
tăiate morcovi;
varza de tocat;
trece (prăjiți pe o tigaie de prăjire uscată la făină de culoare maro deschis);
se amestecă carne cu făină, pastă de roșii, ceapă, morcovi, varză, sare, negru, zahăr;
pune materii prime în bănci; Astfel, la capacul și golurile de 2-3 cm rămâne;
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

7. Receptor conservat " Ficat prăjit în sos de roșii »

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

4. sprijinirea ficatului în bănci; Se toarnă sosul fierbinte în așa fel încât goliciunea rămâne de 2-3 cm capacul;

5. Puneți băncile;

Sos de gătit

Făina permisă se adormă cu grijă în bulionul cald, frecându-se mânerul format și agitat. Amestecul este fiert în rezervoare timp de 20-30 de minute. Înainte de dispariția boabelor. Apoi restul părților compozite ale sosului sunt administrate succesiv pe rețetă și 15 minute din nou.

Sosul este turnat în bănci la o temperatură de 70-75 0 cu imediat înainte de apusul soarelui.

Sos de receptor.

Conținutul componentelor în%

Bulion ................................................ . .58.8.

Făină ................................................. .. 6.0.

Ceapa ................................................. .. 2.0.

Morcovi ............................................. ... 1.0

Sare ................................................. .. .. 1.0.

Zahăr ............................................. .... 1.0.

Pasta de tomate ........................................... 30.0.

Piper ................................................. ... 0.15.

Frunza de dafin……………………………… . ..05.

8.Repperiere conserve "Carnea de carne"

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

2. Puneți carnea (carnea de vită, carnea de porc) pe bucăți care cântăresc 500-700g;

3. Faceți carne timp de 40-60 de minute în apă clocotită;

4. Ceapă de prăjit în grăsimi până la crusta de aur;

5. Reluați carnea cu sare și ceapă și zdrobită pe șlefuitorul de carne;

6. Adăugați bulion și condimente prin rețetă, amestecați bine;

7. Sprijin în bănci, astfel încât o golire de 2-3 cm rămâne la capac;

8. Băncile totale;

9.Reparați alimente conservate "Aragazul Liverbird cu unt",

"Pateu de liverbird cu morcovi", "încărcarea patei cu grăsime"

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

2. clar din film și tăiați în bucăți de 50-60 g în bucăți;

3. Privind în făină și prăjiți 3-5 minute;

4. Ceapa, morcovii prăjiți în grăsimi până la crusta de aur;

5. ficat, ceapă, morcovii sunt zdrobiți pe un polizor de carne;

6. În masa tăiată, grăsime topită sau unt, sare, condimente sunt adăugate, amestecate bine;

7. Masa pasivă pentru a fi pusă în bănci, astfel încât goliciunea rămâne 2-3 cm capacul;

8. Băncile totale;

9. Echipamentul de sterilizare.

10. Rețete conservate - "Rinichi în sos de roșii în cehă"

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

2. va curăța de pe film și se va tăia în jumătate, trageți 2-3 ore, fierbeți, răciți;

3. Rinichi tăiat în cuburi 1-2 cm;

4. Pregătiți sosul de roșii;

5. să așeze rinichii în bănci, se toarnă sosul fierbinte;

6. Roll Bănci;

Sos de gătit

Grăsimea încărcată în cazan, apoi ceapa tocată, după prăjire, adăugați făină; Bulion, pastă de roșii, sare, zahăr, piper fier de 15 minute, adaugă oțet.

Recepția sosului de roșii

Conținutul componentelor în%

Bulion ................................................ . .57,5

Făină ................................................. 5.0

Ceapa ................................................. .. 2.5.

Sare ................................................. ... 2,5.

Zahăr ............................................. .... 1.5.

Tomate-pastă .......................................... .30.0

Piper negru ...... .. ..............................0.05

Gras ............. .................................... ..... 0.9.

Spectacol

Conserve rețete - "Rabbit Rugu".

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

3. Sudarea sau prăjirea, tăierea în bucăți (50-60 g);

4. Sudarea bulionului din oasele de carne de vită;

5. Stația de sos de roșii;

6. Ambalarea bucăți de carne în cutii, umpleți cu sos fierbinte;

7. Băncile de rulare;

Rețetă de sos (în%)

Spin fumat feliat .............................. ..8.6

Ceapa brută purificată ............................................... ... ... 9,4.

Usturoi decojit .......................................... ..0.23

Făină de grâu ............................................. ... 4,5

Piure de tomate ............................................... .................. ... 20.0

Sare ................................................. ............... 4,3.

Zahăr ................................................. .............. 1.0

Piper negru ................................................ ..................................

Ardei roșu ................................................ ... 0,060.

Bulion ................................................. ........... ..53.0

12. Rețete conservate - "Rabbit Fricas".

Rețetă de sos (în%)

Unt cremoasă ................................................ ............. 22.1.

Făină de grâu .............................................. ..1.5.

Bulion ............... .. ................................ .......... ..40.3.

Smântână ................................................ ....................... ..31,0

Sare ................................................. ................ 5,0

Piper negru ................................................ .... 0.05.

Muscata nuc ............................................. ... 0,03.

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

2. Pregătirea carcaumurilor, tăierea de-a lungul crestei, înroșirea, înmuierea într-o soluție acetică 1% (2: 1) timp de 20 de minute;

3. Sudarea, tăierea în bucăți (35-40g);

4. Pregătirea orezului, spălarea, gătitul într-o soluție de sare 1%;

5. Bofeful oaselor de carne de vită;

6. Sudarea sosului de smântână;

7. Ambalarea pieselor de iepure în bănci, umpleți cu sos fierbinte;

8. Bănci de rulare;

9. Echipamentul de sterilizare.

13. Receptor conservat - "Uzbek Pilaf"

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

2. Tăiați mielul la bucăți 20-30 g;

3. carne de carne, ceapă și morcovi;

4. Se fierbe în cazan timp de 20 de minute un amestec de ceapa și morcovi cu orez, sare, grăsime și piper;

5. Urmați în băncile de carne și amestec;

6. Toate băncile;

7. Ecranul de sterilizare.

Conserve din carne de carne de pasăre

14. Rețete conservate - "Pui în sucul propriu"

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
se taie puiul în bucăți cântărind 50-120g;
tăiate morcovi;
puneți frunza de laur și piperul pe fundul băncii;
se amestecă carnea cu morcovi tocați (opțional puteți crește numărul de morcovi), sare
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

15. Rețete conservate - "Pui cu orez"

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
fry bucăți de pui în ulei vegetal;
tăiați ceapa și morcovii;
fierbeți orezul în apă clocotită (8-10 min);
se amestecă orezul cu unt;
puneți ardeiul negru și parfumat pe fundul băncii;
se amestecă carne de pui prăjită cu morcovi tocați (opțional puteți crește numărul de morcovi), sare și orez;
pentru a pune materii prime în bănci, astfel încât goliciunea de 2-3 cm este lăsată la capac;
se toarnă cu bulion sau apă;
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Carne de pui pe oase, g

Unt cremy, g

Ceapa, G.
Morcovi, G.
Pepper Black Mazăre, PC-uri.
Pepper ușor, PC-uri.
Bulion (apă fiartă), g

16. Rețete conservate - "Bird fiert în ulei"

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
tăiați puiul în bucăți de 25-50g;
fierbeți bucăți de pui;
puneți pe fundul băncilor, ardeiul negru și frunzele de bază;
se amestecă carnea de pui fiert cu sare;
puneți bucățile de carne și unt cremoasă în cutii, astfel încât goliciunea de 2-3 cm rămâne la capac;
roll Bănci;

8. Ecranul de sterilizare.

17. Recepția conservată - "File de pui în jeleu", "Pui de tocană în jeleu"

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

3. Evitați bucățele de pui;

4. Tulburărea bulionului și adăugați gelatină umflături, fierbeți (la o viteză de 1 lingură de gelatină pe 1 lingură de apă rece, 1 cea de gelatină umflată pentru bulionul 1L)

6. Toate băncile;

7. Ecranul de sterilizare.

18. Recepția conservată - "Pui într-un sos alb"

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

2. Se fierbe, tăiat în bucăți de 30-50 de grame;

3. Pregătiți sosul;

4. puii introduc în cutii, se toarnă sos fierbinte;

5. Întoarceți băncile

6. Ecranul de sterilizare.

Sos de gătit

Recepția sosului de roșii

Conținutul componentelor în%

Bulion ................................................ . .84.0

Făină ................................................. 5,2

Ulei ................................................. .9.8.

Zahăr ............................................. .... 1.0.

19. Recepția conservată - "Pui în jeleu"

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

2. Acoperiți puiul pe bucăți de 25-50g;

3. Evitați bucățele de pui;

4. Cureți bulionul și adăugați gelatină umflături, fierbeți (la rata de 1 strat de gelatină pe 1 lingură de apă rece, 1st. Gelatină umflată pentru bulionul 1L);

5. Sprijiniți bucăți de carne în cutii, turnați bulionul fierbinte în așa fel încât goliciunea rămâne de 2-3 cm capacul;

6. Toate băncile;

7. Ecranul de sterilizare.

20. Recepția conservată - "Chashbari din găini"

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

2. Puiul tăiat în bucăți de 30-50 de grame;

3. Piese de pui pe ulei hrănit;

3. bulion;

5. Sprijiniți bucăți de pui într-un borcan, adăugați orez umflat, se toarnă sos fierbinte;

6. Roll Bănci;

7. Ecranul de sterilizare.

Sos de gătit

Boulon se fierbe de la oasele de pui în apă cu raportul dintre oase și apă 1: 3. În uleiul topit se adaugă făină uscată, apoi bulion și zahăr, 2-3min fier, alimentate la ambalaj la o temperatură nu mai mică de 75 ° C.

Recepția sosului de roșii

Conținutul componentelor în%

Tomate-Puree .......................................... .34.6

Bulion ................................................ . .62.25.

Ardeiul roșu .................................... .5,2

Piper negru ................................................ ..... ..9 ..9.

21. Receptor conservat - "Chashbari de la rațe"

Conserimentul conserve

Conținutul componentelor în%

Carne de rață prăjită ..............................50

Sos de roșii .......................................... .34

Ceapă prăjită .................................... .. ... 16

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

2. tăiați în bucăți de 30-50 gr.;

3. felii de rațe de rațe pe ulei hrănit;

3. Înotați bulionul;

4. Deprecierea sosului de roșii;

5. Deschideți, spălați, tăiați în ceapă mică, puneți 5 minute într-o tigaie;

6. Uită-te în partea de jos a cepei băncilor, bucăți de rață și sos fierbinte;

7 bănci de rulare;

8. Ecranul de sterilizare.

Sos de gătit

Recepția sosului de roșii

Conținutul componentelor în%

Tomate-Puree .......................................... .34.6

Bulion ................................................ . .62.25.

Patrunjel verde .................................... .3.0

Ardeiul roșu .................................... .08

Piper negru ......................................... 0.07

22. Rețete conservate - "Pui în Adygei". "Duck in-adygea"

Ingrediente	c / b la 500g	s / B AT1000G
Pui semi-împușcat
Duck semi-împușcat

Grăsime osoasă.




ardei roșu

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

2 tăiați carcasele păsărilor în bucăți de 50-70 gr.;.

4. Pregătirea realimentării;

5. Sprijiniți bucăți de păsări în bănci, sos văr

6. Roll Bănci;

7. Ecranul de sterilizare.

Realizarea reintroducerii (în%)

Gras ................................................. ............ ... .15

Ceapa prăjită ................................................ 21.

Ardei roșu ................................................ ... ..3.

Făină ................................................. .. .. .. ......... ... 15

Usturoi ................................................. ........... ..5.5.

Sare ................................................. ................. 5.

Apă ................................................. . ............... 36.

23. Rețete conservate - "Carne de gâscă cu varză." "Carne de gâscă cu hrișcă". "Carne de gâscă cu orez". "Gâscă olandeză în sos de roșii".

	"Carne de gâscă cu varză"	"Gâsc de carne cu hrișcă"

Carne de gâscă prăjită
Varza calita
Frockwheat terci
Orez fiert
Explorări de gâscă fierte
Sos de rosii

Continuat

	"Gâscă de carne cu orez"	"Trageți de gâscă în sos de roșii"

Carne de gâscă prăjită
Varza calita
Frockwheat terci
Orez fiert
Explorări de gâscă fierte
Sos de rosii

Tehnologia de gătit:

1. Adăugați capace și bănci;

2. Rotiți carnea în bucăți de 50-70 gr.;

3. Fixați carnea în ulei de grăsime sau vegetal;

4. Glisați varza de salariu cu gâscă bogată, bulion osos, ceapa prăjită, foaie de laur, zahăr, piper și sare;

5. Porci de hrișcă cu grăsime, ceapa, condimente;

6. Gatiti terrile de orez cu grasime, ceapa, condimente;

7. Prelucrarea subproduselor, gătitul;

8. Prepararea bulionului din oasele de gâscă (randament 1: 1);

9. Pregătirea sosului de roșii din bulion, sare, zahăr, piper, pastă de roșii, arcul prăjit, oțet;

10. Puneți straturi de piese de păsări, terci, sos fierbinte;

11. Băncile de rulare;

12. Procesul de sterilizare.

conserva de peste

24. Recepția conservată - "Pește prăjită în ulei"

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
pește de pește în ulei vegetal;
puneți pe fundul băncilor, ardeiul negru și frunzele de bază;
se amestecă un pește prăjit cu sare;
pentru a pune materii prime în bănci, astfel încât goliciunea de 2-3 cm este lăsată la capac;
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

Ingrediente	0,5 litri de bancă


Pepper Black Mazăre, PC-uri.
Bay frunze, PC-uri.
Ulei vegetal, g

25. Rețete conservate - "Pește natural în petrol"

Ingrediente	0,5 litri de bancă
Pește (fără cap și interior), g

Pepper Black Mazăre, PC-uri.
Bay frunze, PC-uri.
Ulei vegetal, g

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
tăiați pește în bucăți cântărind 50-80g;
puneți pe fundul băncilor, ardeiul negru și frunzele de bază;
se amestecă peștele cu sare;
pentru a pune materii prime în bănci, astfel încât goliciunea de 2-3 cm este lăsată la capac;
se toarnă ulei vegetal;
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

Conserve de legume

26. Rețete conservate - "Sala de vară"

27.Repperiere conservate Salate de legume ».

Componente	Tipul de salată, g pe 1 kg de amestec
Componente	"Ucrainean"	"Donskaya"	"Kuban"	"Nezhinsky"	"Taşkent"
Varza proaspătă
Ardei roșu dulce
Piper dulce (roșu sau verde)
Roșiile proaspete maro sau lapte (puteți folosi roșu)
Castraveți proaspeți


Floarea-soarelui sau ulei de bumbac
Acid acetic 80%

frunza de dafin
Pephel Black Peas.
Pepper parfumat de mazare
Piper ciocan roșu
Garoafa.

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
castraveți tăiate, inele de ceapă, roșii pe 8 bucăți, piper bulgară, paie de morcov; Varza de a sufoca;
puneți în bănci cu straturi de legume feliate;
fierbeți apă pentru marinadă;
adăugați și dizolvați sarea, zahărul, uleiul și oțetul (prin rețetă);
se toarnă legume în banca Marinada, astfel încât goliciunea de 2-3 cm rămâne la copertă;
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

28. Receptor conservat - "Icra din vinete"

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
tăiate vinete pe cuburi 2 * 2 cm; prăji
tăiați morcovii și paiele bulgară;
taie ceapa la cuburi;
fry morcovi, piper de clopot, ceapa in ulei vegetal;
preparate legume amestecate cu roșii, ulei vegetal, sare, zahăr, răsucite 30 de minute;
pentru a pune materiile prime, astfel încât goliciunea de 2-3 cm este lăsată la capac;
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

Ingrediente
Pastă de roșii, g
Vinete, G.
Pepper Bulgarian, G
Morcovi, G.
Ceapa, G.
Ulei vegetal, l


Patrunjel, G.

R și b s

29. Rețete conservate - "Ciuperci de starrum

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
fierbe de ciuperci timp de 5-6 minute,
scurgeți apa și clătiți cu apă curentă;
fierbe în apă cu sare, condimente timp de 10 minute; La sfârșitul gătitului se adaugă oțet;
ambalaj în bănci;
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

30. Receptor conservat - "Ciuperci în poloneză"

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
ciuperci tăiate în bucăți egale;
ciuperci turnate apă, sare, adăugați ceapa tocată, piper parfumat;
gătiți timp de 25-35 de minute;
pregătiți marinada (adăugați sare, zahăr, fierbere, adăugați oțet sau acid citric la sfârșit)
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

Ingrediente	cantitate
Ciuperci, kg.
Ceapă pe PC-uri.
Bay frunze, PC-uri.

Pepper Black Mazăre, PC-uri.
Nucşoară

31. Rețete conservate - "Schmpignons provensale"

Tehnologia de gătit:

spălați capacele și băncile;
ciupercile se toarnă apă ușor sărată;
gătiți timp de 5 minute;
pregătiți marinada (adăugați piper, frunze de bază, nucșoară, fierbere, la capăt adăugați oțet sau acid citric)
se toarnă marinada de ciuperci, fierbe 5 minute,
plasați ciupercile cu marinadă în bănci;
roll Bănci;
porniți procesul de sterilizare.

Regimuri de sterilizare

Numărul de rețete.	Numele conservei	Volumul băncilor, l	Temperatura de sterilizare,	Continua velitate sterilizare
	Conserve de carne


	Conserve din carne de carne de pasăre


	conserva de peste


	Conserve de legume


	Ciuperci marinate

NOTE:

Pentru a asigura extinderea liberă a lichidului în băncile prinse atunci când este încălzit, nivelul fluidului din bancă trebuie să fie sub marginea superioară cu 2-3 cm, în funcție de rezervorul canalului.
Produsele din carne și pește sunt sterilizate în băncile de 2 și 3 litri nu sunt permise.
Timp de expunere pentru creșterea vechii de miel și carne de vită cu 15-20 de minute.
Durata sterilizării produselor poate fi clarificată, bazată pe propria experiență de gătit conservat.
Abaterile de la o anumită temperatură de sterilizare nu trebuie să depășească + 2 o C.
În tabel, durata sterilizării corespunde timpului de expunere a cutii din autoclav la temperatura de sterilizare fără a lua în considerare timpul de încălzire la o temperatură dată.
În producția de castraveți și roșii marcate, timpul de sterilizare la băncile de 3 litri nu trebuie să depășească 15 minute.
În falsificarea și sterilizarea produselor, utilizarea containerelor de sticlă cu capacul mărcii "Twist-off" a fost lăsată să utilizeze.

Tabelul de referință al volumului produsului și rapoartelor de masă

(Masa în grame)

Produse	Slim de sticlă
Produse	Slim de sticlă	sala de mese
Făină de grâu de clasa superioară
Amidon de cartofi
Unt
Margarina topită
Lapte întreg
Ulei vegetal
Lapte condensat cu zahăr
Lapte uscat

Brânză de vacă

Nisipul de zahăr
Zahăr de pulbere

Bicarbonat de sodiu
Gelatină (pulbere)
Esența acetică

Pulbere vanilie.
Lemon Acid.
Ciocan de scorțișoară


Miere naturală
Miere artificială
Invert sirop.
Jumped, Jam.
Coreed Core.ro
Tăietură zdrobită
Cafea macinata
Suc de fructe
Ouă de pui (1pc. -40g)