Ce este răspândirea Forex. Ce determină mărimea spread-ului

Ce este răspândit? Care este mai bine untul sau untul?

1. Desigur, untul este mai bun, deoarece răspândirea este margarină cu tot felul de aditivi, dar răspândirea este mai ieftină
2. Spread = acesta este un ulei de grăsime vegetală, adică margarină. Este mai bine să mâncați unt și să prăjiți pe unt.
   Puteți adăuga o tartă în salată în locul celei vegetale.
3. O cremă este un produs gras cu emulsie cu o fracție de masă totală de grăsime cuprinsă între 39% și 95% inclusiv. Spre deosebire de margarină, tartinul trebuie să aibă o consistență plastică, ușor de întins. Spre deosebire de unt, tartinele conțin uleiuri vegetale naturale sau hidrogenate în diferite proporții, împreună cu grăsimea din lapte.

   Denumirea „unt-legume răspândite” înseamnă că compoziția produsului este dominată de grăsimi din lapte (unt de vacă) și mai puțin de jumătate din grăsimi vegetale. La tartine cremoase vegetale, este adevărat opusul: mai puțină grăsime vegetală - mai mult.

   Comparativ cu untul, unturile conțin aditivi utili, iar vitaminele au mai puține grăsimi și sunt mai ușor de digerat. Dar cel mai important avantaj al răspândirii este că nu au sau aproape niciun colesterol, ceea ce înseamnă că există șansa de a reduce riscul de boli coronariene și, în consecință, de atac de cord și accident vascular cerebral. În Occident, spread-urile au fost solicitate de mult timp.
   Deci răspândirea este mai bună

4. răspândirea este margarina
5. un amestec de margarină și unt - este mai ieftin)))))))
6. margarină
7. Spread-ul este un înlocuitor de ulei, conține doar
   grăsimi vegetale și vitamine. Dar untul este grăsime animală.
   Desigur, untul are un gust mai bun, dar consumul său ar trebui să fie limitat.
8. Untul, desigur, nu înlocuitori ieftini
9. A devenit jenant să numim lucrurile după numele lor proprii, așa că numesc margarina o răspândire, iar untul este ceva care, prin natura sa, nu este.
10. Untul (tartinatul) este unul dintre înlocuitorii untului, margarina cu conținut scăzut de calorii, care are o consistență ușor de răspândit.
    Spreadurile pot include:
    - grăsime din lapte;
    -cremă;
    -unt;
    -uleiuri vegetale naturale sau modificate;
    -suplimente nutritive.
    Tartele nu trebuie să conțină mai mult de 8% din fracția de masă a izomerilor trans ai acidului oleic în grăsimea izolată din produs. (GOST R 52100-2003 Tartă și amestecuri topite. Specificații generale.)
    Tipuri de tartine în funcție de compoziție:
    - răspândire cremoasă de legume, fracție masică de grăsime din lapte 50-95%;
    - răspândire cremoasă de legume - fracție masică de grăsime din lapte 15-50%;
    - grăsime vegetală răspândită fără adaos de grăsime din lapte sau cu o fracție masică de grăsime din lapte de maximum 15%

    Tipuri de tartine în funcție de conținutul de grăsime:
    -particule cu conținut ridicat de grăsimi cu o fracțiune masică de grăsime de la 70% la 95%;
    - grăsimi medii se împrăștie cu o fracțiune masică de grăsime de la 50% la 69,9%;
    -grăsimi scăzute de grăsime se răspândesc cu o fracțiune masică de grăsime de la 39% la 49,9%

11. Ei bine, desigur uleiul. Răspândirea este o mulțime de tot felul de aditivi, aproape de margarină.
12. Ei bine, uleiul este mai natural mai sănătos ... dar dacă se respectă dietele, se folosește și răspândirea - este mai puțin colorat
13. Răspândirea este compoziția uleiurilor vegetale, iar uleiul este compoziția grăsimilor animale, pe care mai bine le alegeți dumneavoastră)
14. Untul este un produs fabricat din lapte, sau mai bine zis din smântână, iar untul este un amestec de unt și grăsimi vegetale. Petrolul este cu siguranță mai bun și mai scump.
15. nu, nu este margarină. Untul se compune din vitamine liposolubile, grăsimi animale scăzute (sau chiar deloc), surse de colesterol. Untul rămâne întotdeauna moale, chiar dacă tocmai l-ați scos din frigider, deci este foarte convenabil să îl întindeți pe pâine. singurul lucru de care trebuie să fii atent atunci când cumperi. GOST pentru al nostru a fost acum strâns, dar prefer să cumpăr ...
16. Îmi place untul este delicios.

Majoritatea oamenilor care nu sunt familiarizați cu răspândirea, atunci când sunt întrebați „Ce este?” - răspund la așa ceva: „Probabil unt nou”. Sau: „Asta e ceva de genul margarinei” ... Dar cât de adevărat?

Cuvânt străin ...

(din engleză spread - „a răspândi”) - nu unt, deși atunci când a apărut pentru prima dată pe rafturile interne, am fost prezentați ca „unt ușor”. Dar acum aproximativ zece ani, a fost dezvoltat un GOST special pentru acest produs. Și cuvântul „petrol” a dispărut de pe numele său.

Am dori să reamintim că untul de vacă este un produs fabricat din smântână naturală și care are un conținut de grăsimi de cel puțin 50% (ulei cu conținut scăzut de grăsimi) sau 80% (ulei clasic de grăsimi). Produsele se fac din grăsimi din lapte și / sau uleiuri vegetale, uneori cu adăugarea de ingrediente variate. Acest produs este foarte plastic (nu este o coincidență faptul că tartinurile sunt vândute în jgheaburi din plastic), iar conținutul său de grăsime variază de la 39 la 95%. În consecință, spread-urile sunt împărțite în conținut scăzut de grăsimi și bogat în grăsimi. Pot folosi smântână, lapte și lapte. O parte integrantă a răspândirii este uleiul vegetal (floarea soarelui, măsline, porumb, palmier etc.).

Uleiul nu este uleios?

Untul pe care îl știm nu este la fel de inofensiv și nu este la fel de util pentru toată lumea fără excepție, așa cum mulți sunt obișnuiți să creadă. Conține o cantitate mare de grăsimi animale, care, la rândul său, este bogată în așa-numitele grăsimi saturate. În urmă cu câteva decenii, s-a stabilit că grăsimile saturate duc la creșterea nivelului de colesterol din sânge. Există, de asemenea, recomandări corespunzătoare ale Institutului de nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale: înlocuiți 5-10 g de unt pe zi cu 1-2 linguri de ulei vegetal. Dar uleiul vegetal în forma sa pură nu este o delicatesă pentru toată lumea și practic nu este întotdeauna convenabil să îl consumați pur.

A și grăsimile vegetale, are o compoziție echilibrată și este potrivit pentru prepararea sandvișurilor, pentru coacere, prăjire, adăugarea la cereale, garnituri. Cel mai important, tartinurile făcute fără utilizarea grăsimilor animale nu conțin colesterol. De asemenea, compoziția acizilor grași în timpul procesării acestora aproape că nu se modifică, prin urmare, de exemplu, în tartinările populare, conținutul izomerilor lor trans (un alt coșmar al timpului nostru împreună cu colesterolul) variază de la 1 la 8%. Și aceasta, apropo, este o diferență importantă între răspândire și margarină, deoarece în margarine conținutul de „molecule urâte” ajunge la 24-29%, iar după coacere această cifră crește).

De la farmacie, dar nu medicament

Spreadurile au apărut în anii 30 ai secolului trecut. Primele tartine au fost vândute în farmacii și chiar și acum în Europa este unul dintre cele mai populare produse preventive. Dar rușii sunt reticenți să se despartă de obiceiul lor de unt. La urma urmei, untul și laptele sunt atât de naturale, „rustice” ...

Apropo, acest lucru este folosit de unii producători de răspândire fără scrupule. Cuvântul „răspândit” este scris imperceptibil, dar inscripțiile „Bogorodskoe”, „Slavyanskoe” etc. sunt plasate cu caractere mari. Astfel apar asocieri cu unt. Dar un spread de calitate nu are nevoie de astfel de trucuri. Acesta este un produs autosuficient al unei noi generații, în care atât gustul, cât și beneficiile sunt combinate cu succes.

Datorită tehnologiei moderne pentru producția de uleiuri vegetale. Și, de regulă, acestea sunt îmbogățite cu vitamine.

Dar, ca orice alt produs, spread-urile nu ar trebui să fie utilizate în exces. Este mai bine să le mâncați dimineața, de exemplu, la micul dejun. Atunci când cumpărați un spread, trebuie să acordați atenție compoziției sale. Cantitatea de calorii dintr-o cantitate mare de grăsimi nu va contribui în niciun fel la procesul de slăbire. Unui copil i se poate oferi un spread? Desigur. Dar nu uitați că untul natural ar trebui să fie prezent și în dieta copiilor.

Astăzi, nutriționiștii nu au un răspuns clar la întrebarea ce să aleagă: unt sau unt. Principalul lucru pentru noi este să avem o idee clară despre produsul pe care îl cumpărăm. Atât untul, cât și untul au argumentele pro și contra. La urma urmei, suntem atât de diferiți, așa că vom selecta cea mai bună opțiune, astfel încât nu numai să nu dăunăm sănătății, ci chiar să o îmbunătățim.

Alexander Gushchin

Nu pot garanta gustul, dar va fi cald :)

Mulți oameni consideră că untul și untul sunt produse omogene, ceea ce nu este adevărat. Produsele diferă prin compoziție, proprietăți utile, dăunătoare, efecte asupra organismului. Din 2004, GOST înseamnă că untul nu este unt, produsul nu este inclus în această categorie, dar are propriile cerințe de gust și aspect. O caracteristică distinctivă a petrolului este prețul său (nu mai puțin de 200 de ruble pe pachet). Înlocuitorul costă de două sau de trei ori mai puțin.

Ce se răspândește

Un produs alimentar pe bază de grăsimi lactate și vegetale (de la 39 la 95%) se numește răspândire. Tradus din engleză, cuvântul răspândit (citiți „răspândiți”) înseamnă să sporiți sau să vă întindeți. Produsul nu este margarină sau unt, deoarece este fabricat nu din smântână naturală, ci pe bază de grăsimi. În plus, pentru fabricarea unui substitut, se folosesc arome, arome și vitamine.

Înainte de apariția de la 1 iulie 2004, GOST din Rusia „Sprite și amestecuri topite. Condiții tehnice generale "(GOST R 52100-2003) produsul a fost numit împreună cu cuvântul ulei:" ușor "," moale "sau" combinat "etc. Odată cu adoptarea GOST, răspândirea și-a primit numele, categoria de produse, care trebuie indicată pe pachet. Acesta este denumirea generală pentru toate produsele untabile (inclusiv amestecuri de legume, brânză de vaci sau alte produse), cuvântul „răspândit” este rar folosit.

Un produs de calitate se poate distinge prin gustul și aspectul său, cărora li se impun anumite cerințe. Potrivit GOST „Tăieturi și amestecuri topite. Specificații generale "(R 52100-2003) răspândirea uleiului trebuie:

• să fie din plastic, chiar și atunci când este răcit, să păstreze proprietatea de a se întinde ușor pe pâine;
• au o culoare de la complet alb la gălbuie, lucioasă;
• au o tăietură slabă, lucioasă, uscată;
• să aibă o consistență uniformă;
• gust și miros dulce cremos, crem acru, cremos sau aromat;
• laptele și smântâna care nu au trecut examenul veterinar și sanitar și nu sunt documentate nu au voie să răspândească;
• compoziția nu trebuie să conțină antioxidanți: butiloxianisol, terț-butilhidrochinonă, butiloxitoluen, galate.

Compoziţie

Înlocuitorul este format din grăsimi vegetale și din lapte (tipul său depinde de procentul lor: vegetal-cremos, vegetal-gras sau cremos-vegetal). Compoziția chimică este formată din acizi grași saturați (mononesaturați și polinesaturați) și vitamina A, nu conține colesterol în cantități mari. Compoziția ingredientelor constă din:

• grăsime din lapte;
• uleiuri vegetale naturale sau modificate: nucă de cocos și palmier;
• lapte sau smântână;
• aditivi alimentari (conservanți, coloranți, amelioratori de aromă) și antioxidanți (E310-E313, E319-E321).

Vizualizări

Răspândirea diferă în procentul de grăsime per produs cu un procentaj scăzut (39 până la 49,9%), mediu (50 până la 69,9%) sau ridicat (70 până la 90%). Există trei tipuri de produse:

• Legume și cremoase. Un substitut dulce pentru un produs cremos (mai aproape de el) cu o valoare nutritivă și biologică ridicată. Prin consistența sa, este plastic, moale, bine întins pe pâine. Produsul este combinat în compoziție, deci include: palmier, nucă de cocos, uleiuri de soia, emulgatori, coloranți naturali, arome, acid sorbic. Grăsimile reprezintă până la 82% din valoarea nutrițională totală. Calorii: mai puțin de 670 kcal la 100 de grame. Perioada de valabilitate a produsului este în termen de 120 de zile.
• Legume și grăsimi. Compoziția acestui produs înlocuiește: grăsimi vegetale și animale, vitaminele A, D, fitosteroli, minerale, o cantitate mică de unt. Ultimul indicator afectează faptul că nu există aproape colesterol în produs. Înlocuitorul conține un minim de calorii: 360 kcal la 100 de grame. Un înlocuitor de grăsime vegetală pentru unt, răspândit este utilizat în prevenirea bolilor de inimă asociate cu obezitatea.
• Legume cremoase. Compoziția este îmbogățită cu uleiuri vegetale. Un produs solid ușor acru este bogat în acizi polinesaturați, care permit normalizarea activității sistemelor cardiovasculare și digestive, a fibrelor biologice, a pectinei, a inulinei. Indicele de grăsime - până la 85,5%. Perioada de valabilitate - până la 3 luni la frigider.

Beneficiu

O răspândire bine realizată conform tuturor regulilor GOST duce la o sănătate mai bună. Calitățile pozitive ale unui înlocuitor de ulei includ:

• conținut scăzut de calorii;
• un procent mic de colesterol (înlocuiește un produs cremos pentru persoanele care monitorizează indicatorii);
• valoare nutritivă ridicată;
• un produs surogat poate fi inclus în alimente atunci când pierde în greutate la o dietă;
• compoziția conține vitamine (E, D, A);
• compoziția este bogată în minerale;
• formulările de înaltă calitate sunt îmbogățite cu acizi (Omega-6);
• un substitut îmbunătățește sănătatea;
• reglarea digestiei;
• încetinirea îmbătrânirii corpului;
• nu conține conservanți dăunători;
• prevenirea bolilor;
• are o durată lungă de valabilitate.

Dăuna

Consecințele negative ale utilizării unei răspândiri apar dacă produsul conține colesterol, acizi izomeri trans și grăsimi trans (hidrogenate). Consumul excesiv poate duce la diabet zaharat, probleme cu vasele de sânge și inima, infertilitate, boala Alzheimer, oncologie (în cazuri dificile). Medicii recomandă insistent consumul produsului dacă procentul de grăsimi trans nu depășește 8%.

Producătorii de produse de împrăștiat rezolvă această problemă prin înlocuirea uleiurilor cu uleiuri de palmier sau cocs, care nu conțin substanțe grase periculoase. Medicii se concentrează asupra conținutului de floarea-soarelui și de soia din produs, care prezintă un pericol pentru sănătate după prelucrare. Compoziția unui produs sigur nu respectă aceste tipuri de produse. Substituenții obținuți prin transesterificare enzimatică din mai multe grăsimi sunt recunoscuți ca inofensivi.

Cum diferă răspândirea de unt

GOST afirmă că răspândirea nu aparține categoriei „petrol”. Acest lucru se datorează diferenței dintre ele într-o serie de proprietăți:

• Grăsimi. Cremosul este făcut din grăsimi naturale (procentul este de cel puțin 64%), răspândirea este pe jumătate grăsimi vegetale.
• Suplimente. În compoziția substitutului, puteți găsi uleiuri de palmier, nucă de cocos, floarea soarelui (împreună sau un singur tip). Grăsimile saturate predomină într-un produs cremos. În 2005, OMS (Organizația Mondială a Sănătății) a recomandat reducerea grăsimilor saturate pentru a evita riscul bolilor de inimă.
• Metoda de producție corespunzătoare indicatorului grăsimilor trans. Producția de împrăștiere se bazează pe hidrogenare, care elimină sau minimizează grăsimile trans din compoziție (acest lucru distinge și produsul de margarină). Rata de siguranță permisă pentru organism nu este mai mare de 8% concentrație. La un produs cremos, grăsimile trans reprezintă aproximativ 10% (consumul excesiv, mai ales vara, este interzis).
• Conținut caloric. O caracteristică distinctivă în magazin va fi că înlocuitorul este, în medie, cu 100 kcal mai puțin în calorii decât produsul petrolier.
• Pachet. Cel mai simplu mod de a afla ce fel de mâncare este pe tejghea. Pe partea din față sau din spate, este necesar să se indice dacă produsul este ulei sau întins (de multe ori cuvântul „ulei” este indicat cu litere mari pe ambalaj și „întins” pe partea din spate cu litere mici). Pentru aceasta din urmă, varietatea este indicată pe ambalaj.

Video

Spread-urile au început să fie produse ca o alternativă la unt. Motivul este simplu: grăsimea din lapte nu îndeplinește pe deplin cerințele moderne pentru grăsimea completă comestibilă în ceea ce privește raportul dintre acizii grași saturați și nesaturați. Conține mult mai mulți acizi grași saturați (50-70%) decât cei nesaturați (25-37%).

Un dezavantaj semnificativ al grăsimii din lapte este deficitul de acid linoleic esențial (1-4%), care contribuie la acumularea de colesterol în sânge și devine unul dintre motivele dezvoltării aterosclerozei.

Compoziția echilibrată a grăsimilor diferă de unt. Vă permite să combinați caracteristicile tradiționale de consum ale untului și valoarea fiziologică crescută a unui produs gras, spun experții.

Cu toate acestea, este important să subliniem că acest lucru este valabil numai pentru produsele de calitate. În același timp, nu uitați că este aproape imposibil să faceți o răspândire fără utilizarea emulgatorilor. Și dacă răspândirea nu conține conservanți, este puțin probabil să fie acceptată de lanțurile de vânzare cu amănuntul datorită duratei sale scurte de valabilitate. În plus, aromele și culorile sunt de obicei adăugate la acest produs, altfel va fi destul de neatractiv pentru consumator.

Care ar trebui să fie răspândirea?

Calitatea răspândirii, proprietățile sale fizice - consistența, plasticitatea, punctul de topire, stabilitatea structurii cristaline, caracteristicile consumatorului - depind în primul rând de caracteristicile și calitatea grăsimilor incluse în rețetă.

GOST impune cerințe destul de stricte asupra bazei de grăsime a tartinantelor.

În primul rând, acestea ar trebui să conțină o cantitate minimă de grăsimi hidrogenate, care sunt purtători de izomeri trans și formează o structură răspândită ca o fracție solidă.

În al doilea rând, formularea ar trebui să fie bogată în uleiuri vegetale lichide naturale cu un conținut ridicat de acizi grași polinesaturați. Pe această bază se evaluează beneficiile produsului.

Potrivit GOST, tartinurile grase vegetale trebuie să conțină cel puțin 15% acid linoleic, în tartine cremoase vegetale și cremoase vegetale - cel puțin 10%.

Pentru a obține o răspândire de înaltă calitate care să îndeplinească GOST, de regulă, se utilizează amestecuri multicomponente cu un raport echilibrat de uleiuri și grăsimi vegetale solide și lichide. Acestea asigură consistența dorită a produsului, precum și conținutul necesar de acid linoleic și cantitatea reglementată de izomeri trans.

La fabricarea tartinantelor se folosesc grăsimi modificate - transesterificate, fracționate, hidrogenate. Uleiurile vegetale naturale sunt folosite și ca fracție solidă - palmier, nucă de cocos, sâmburi de palmier. Fracția lichidă este în principal ulei de floarea-soarelui și de soia.

Atunci când se utilizează uleiuri hidrogenate, conținutul de acizi grași trans în răspândire nu ar trebui să depășească 8% astăzi, iar de la 01.01.2018 rata va fi redusă la 2%. Acestea sunt cerințele Regulamentelor tehnice ale Uniunii Vamale 024/2011.

În țările europene, conținutul izomerilor trans este reglementat în intervalul de la 2 (Danemarca, Elveția) la 5 (Marea Britanie) procente.

American Public Health Association a proclamat o respingere voluntară a utilizării grăsimilor care conțin acizi grași trans.

Într-un bar sau container?

Astăzi, pe rafturile magazinelor puteți găsi tartine în bare și în ambalaje din polimer. Dacă ați cumpărat un produs într-un recipient din plastic, înseamnă că există foarte puține grăsimi solide, care sunt de obicei saturate, și o mulțime de acizi grași nesaturați utili. În țările în care untul a fost abandonat în favoarea tartinantelor, produsele din ambalaje polimerice sunt folosite pentru hrană. Astfel de tartine sunt considerate a fi mai dietetice.

Produsul din bar trebuie să conțină grăsimi solide. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă lăsați intimidați de acest lucru: compoziția unei răspândiri de înaltă calitate este formată în așa fel încât să fie sigură pentru sănătate. Din nou, cu o condiție: dacă nu este un fals!

Nu este profitabil să se producă spread-uri de calitate

Astăzi, producătorii sunt responsabili pentru respectarea Regulamentului tehnic CU 024/2011 privind conținutul de izomeri trans ai acizilor grași în compoziții. În consecință, respectarea reglementărilor depinde în mod direct de buna-credință a producătorului.

Conform teoriei, într-un mediu competitiv, produsele mai bune ar trebui să înlocuiască produsele contrafăcute. În practică, însă, este adesea invers.

Condițiile actuale ale pieței moderne rusești fac neprofitabilă respectarea standardelor stabilite. Un producător interesat de creșterea profiturilor trebuie să se ocupe de vânzarea produselor sale către cât mai mulți consumatori. Acest lucru este posibil numai dacă produsul este prezent în lanțurile de retail.

Dar aici intervine factorul de preț. Se dovedește a fi un cerc vicios: dacă doriți să aveți succes, reduceți prețul produsului, reduceți costul materiilor prime, utilizați ingrediente de calitate scăzută în producție. Dacă doriți să fiți conștiincios, veți obține un produs necompetitiv la ieșire, cu care este foarte dificil să intrați în lanțuri de retail. Nu este greu de ghicit ce opțiune aleg majoritatea producătorilor.

Experții din întreaga lume numesc destul de persistent transisomerii ca fiind unul dintre motivele dezvoltării bolilor cardiovasculare, a patologiilor oncologice și a sindromului oboselii cronice. La 1 iulie 2013 a intrat în vigoare Regulamentul tehnic pentru produsele grase și petroliere ale Uniunii Vamale (TR CU 024/2011), care a înlocuit Legea federală nr. 90. Conform noului document, de la 1 ianuarie 2015, conținutul de izomeri trans în margarine solide nu trebuie să depășească 20%, din 2018 - 2%.

Înlocuitorii de grăsime din lapte, margarinele moi și lichide nu trebuie să conțină mai mult de 8% izomeri trans. De la începutul anului 2018, această rată va scădea la 2%.

Până la 1 ianuarie 2015, transizomerii nu vor fi standardizați în grăsimile speciale (culinare, cofetărie, panificație etc.), iar de la această dată până la 1 ianuarie 2018 rata nu va fi mai mare de 20%, din 2018 - nu mai mult de 2% ... Norma de conținut trans-izomer pentru spread-uri (acum - nu mai mult de 8%) va scădea, de asemenea, la 2% de la 1 ianuarie 2018.

Astfel, timp de cel puțin încă 4,5 ani, circulația produselor alimentare cu un nivel suficient de ridicat de conținut trans-izomer este permisă în Rusia și fără restricții pentru o serie de denumiri de produse.

- Cu toate acestea, producătorii de astfel de produse alimentare nu sunt obligați să ofere consumatorilor informații despre conținutul izomerilor trans pe etichete și ambalaje, așa cum se întâmplă astăzi în Europa și Statele Unite., - explică Vsevolod Vishnevetsky, președintele SPb PLO „Controlul public. În același timp, consumatorii ruși au dreptul să știe ce mănâncă, ce produse conțin izomeri trans și în ce cantitate, ce riscuri pentru sănătate sunt asociate produselor cu un conținut ridicat de aceste substanțe. Dreptul consumatorilor la informații complete și fiabile despre bunuri și servicii este consacrat în art. 10 Legea federală nr. 2300-1 „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”.

Întrucât acordurile interstatale adoptate în domeniul reglementării tehnice protejează în primul rând interesele corporațiilor alimentare, și nu ale cetățenilor obișnuiți, ale organizațiilor publice, ghidate de art. 45 Legea federală nr. 2300-1 „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, ar trebui să ridice pe scară largă problema consolidării supravegherii și controlului de stat asupra produselor alimentare care conțin trans-izomeri, să susțină restricții suplimentare privind circulația acestor produse alimentare, introducerea acestora etichetare specială obligatorie.

Organizația publică de consumatori din Sankt Petersburg „Control public” a achiziționat nouă mostre de produse grase și petroliere în rețeaua de vânzare cu amănuntul din oraș - opt tartine (conform GOST R 52100-2003) și un unt la un preț suspect suspect - și le-a predat pentru cercetare la laboratorul FBU „Test - Sankt Petersburg”.

Experții au respins o treime din eșantioane. Două din nouă eșantioane de răspândire s-au dovedit a fi lipsite de grăsimi din lapte. Mai puțin de 15% s-au găsit în al treilea eșantion, care a fost vândut ca unt.

Testele au fost efectuate cu tartine de grăsime vegetală "Burenka" (LLC "Peterpak", Sankt Petersburg), "Rumyashka" (IP Rumyantsev AB, Novomoskovsk), "Vara generoasă" (SA "Plantă grasă", Ekaterinburg), "Babushkino "(LLC" Industrialul rus ", Sankt Petersburg)," Familia mea "Stanichnoe sun" (LLC "Petroprodukt - Otradnoe", regiunea Leningrad), "Cremă țărănească" (OJSC "Nizhny Novgorod ulei și grăsime plantă", N. Novgorod ), creme de legume răspândite TM "Slavyansky" (SA "Rosexpoprom", Sankt Petersburg), "Ciocolată pentru ceai" (SA "Evdakovsky oil and grass plant", regiunea Voronezh), "Vologodsky" (LLC "Traktir-Altai" , Regiunea Moscovei.) Și „Unt tradițional dulce-cremos” (LLC „Hermes”, Sankt Petersburg). Ultimele trei mostre s-au dovedit a fi falsificări.

Astfel, eșantionul „Unt tradițional de cremă dulce” (LLC „Hermes”, Sankt Petersburg), achiziționat la un preț de 27,90 ruble. pentru 180 de grame nu se potrivește definiției untului: conținea mai puțin de 15% grăsime din lapte! Adică „untul” de la „Hermes” seamănă mai mult cu margarina decât cu o tartă.

Conform concluziilor laboratorului, acesta nu îndeplinește cerințele Regulamentelor tehnice pentru lapte și produse lactate nr. 88-FZ și GOST R 52969-2008 „Unt. Condiții tehnice ". Fracția de masă a umezelii din ea s-a ridicat la aproape 18,8% cu norma „nu mai mult de 16%”. Fracția de masă a grăsimii a fost de 78,8%, ceea ce nu corespunde etichetei - „82,5%”.

De asemenea, experții au stabilit că acest pseudo-ulei nu are un gust cremos pronunțat și nu are aromă.

Răspândirea nu este încă un lucru destul de familiar pentru gospodinele rusești. Este cumpărat activ în magazine, dar totuși nu este clar că este vorba fie de unt ușor, fie de margarină delicioasă ... Nici unul, nici celălalt, desigur, nu sunt adevărate. O răspândire este un produs alimentar special care are atât proprietăți benefice, cât și contraindicații.

Produsul nu este unt sau margarină. Primul este produs pe bază de grăsime din lapte animal, al doilea se bazează pe grăsimi vegetale, iar răspândirea este un produs combinat. De obicei este foarte moale, are o textură delicată și este ideal pentru coacere și întindere pe sandvișuri.

Un pic de istorie

În anii 90 ai secolului trecut, în Rusia a apărut un produs numit „unt moale”. Acest unt era mai ieftin decât untul obișnuit, astfel încât consumatorii s-au grăbit să-l cumpere în masă. În același timp, a început o criză profundă în agricultură, nu existau suficiente materii prime pentru producerea de unt și acest lucru a provocat o creștere a producției de tartine, dar, în plus, falsificări masive ale untului. A fost mult inferior calității obișnuite, a cauzat probleme de sănătate și otrăviri multiple. De fapt, era o margarină de proastă calitate, cu o cantitate imensă de aditivi ieftini. În cele din urmă, acest lucru a condus la opinia înrădăcinată în societate că „untul moale este foarte dăunător”. Prin urmare, în 2003, a fost introdus GOST, standardizând producția de tartine și unt. Cu toate acestea, spread-urile fuseseră deja sever discreditate până atunci.

Care sunt spread-urile?

După compoziție, există trei tipuri de spread-uri:

Legume cremoase - proporția de grăsimi din lapte în ele este mai mare de 50%, adică în compoziție sunt mai apropiate de unt.

Legume-cremoase - proporția grăsimilor din lapte variază de la 15 la 49%

Grăsime vegetală - nu conține aproape nici o grăsime din lapte, adică în compoziție, acestea sunt, de fapt, margarină.

Cuvântul „răspândit” vine din engleză to spread - „a răspândi”. În țările vorbitoare de limbă engleză, acesta este numele pentru orice produs care poate fi întins pe pâine.

Potrivit GOST, cuvântul „ulei” nu ar trebui să fie prezent pe ambalajul răspândirii. Culoarea răspândirii variază de la alb la galben deschis, iar suprafața tăiată trebuie să pară uscată și strălucitoare.

Alegeți spread-uri în magazin care îndeplinesc GOST.

Beneficiile și daunele spread-urilor

Conținutul redus de grăsimi din lapte contribuie la faptul că răspândirea în comparație cu untul conține mult mai puțin colesterol, în plus, tartinele sunt îmbogățite cu fitosteroli și vitaminele A și D. Comparativ cu untul, tartinele conțin mult mai puțini acizi grași saturați, dar din punct de vedere al conținutului de nesaturați, mononesaturați și polinesaturați, ei beneficiază foarte mult.

Untul este mult mai bun decât untul pentru cei care își urmează cifra - este un produs cu conținut scăzut de calorii, în timp ce conținutul caloric al untului este de aproximativ 700 de calorii la 100 g.

Dar există și un dezavantaj. Grăsimile trans artificiale sunt utilizate în producția de tartine. Cu moderație, acestea nu sunt periculoase, dar în doze mari, pot agrava starea pereților arterelor. Acest lucru poate duce la boli precum diabetul, inima și chiar cancerul. Prin urmare, atunci când alegeți un tartin, acordați atenție compoziției: nu ar trebui să existe mai mult de 8% grăsimi trans.

Ce este răspândit? Unt cremos de legume și proprietățile sale

Mulți oameni cred că răspândirea este un analog de unt de calitate scăzută, dar greșesc. De fapt, este un produs foarte sănătos și cu conținut scăzut de calorii, cu o valoare nutritivă ridicată.

Spread și tipurile sale

Abia în 2003 acest substitut combinat al petrolului a intrat în producția pe scară largă. Numele provine din cuvântul englezesc „răspândit”, care se traduce literalmente prin „smearing”. Din 2008, în Rusia, răspândirea a fost înțeleasă ca un produs alimentar fabricat din grăsimi lactate și vegetale (cel puțin 39% din greutatea totală). Înlocuitorul are o consistență plastică și se întinde ușor pe pâine.

Există trei tipuri de spread-uri:
1. Legume și grăsimi.
2. Legume și cremoase.
3. Legume cremoase.
Fiecare dintre acești înlocuitori diferă în ceea ce privește conținutul de grăsime din lapte. În primul tip de produs, această substanță ar trebui să fie mai mică de 15%, în al doilea - de la 15 la 50%. Cea mai hrănitoare este untul cremos de legume - acesta este un produs cu un conținut de grăsime din lapte mai mare de 50%. În dietetică, toate cele trei tipuri sunt permise.
Este imposibil să ignori un astfel de concept ca revenirea răspândirii în starea de petrol. Dacă doriți, puteți face un produs gras cu drepturi depline de la un substitut, dar acest lucru este imposibil acasă.

Diferența dintre răspândire și ulei

Aceste două produse au în comun faptul că sunt fabricate din smântână de lapte. Dacă pentru fabricare sunt utilizate grăsimi naturale (cel puțin 64%), atunci va fi unt. Spread-ul este un produs combinat. Ar trebui să fie cel puțin jumătate din grăsimile vegetale.
Pentru fabricarea unui substitut, se folosesc uleiuri precum palmier, floarea-soarelui, nucă de cocos. Cel mai adesea, toate cele trei tipuri sunt incluse în răspândire, dar uneori producătorii economisesc la calitate, limitându-se la unul dintre cele mai ieftine ingrediente. Trebuie remarcat faptul că consistența produsului depinde de concentrația de ulei de nucă de cocos și de palmier, iar îmbogățirea substitutului cu acizi polinesaturați depinde de uleiul de floarea-soarelui. Măsline este adesea adăugată la compoziție.

Producția de răspândire se bazează pe hidrogenarea uleiurilor. Această metodă vă permite să eliminați ingestia de grăsimi trans în substitut. Nu este permisă concentrația mai mare de 8% din aceste substanțe, altfel produsul va fi nesigur pentru organism. În viitor, este planificată reducerea acestei cifre la 5%. În ceea ce privește untul, grăsimile trans cremoase conțin aproximativ 10%, astfel încât utilizarea excesivă a acestuia, mai ales vara, este strict interzisă.
Spread-ul este un produs alimentar artificial. Cu toate acestea, este îmbogățit nu numai cu complexe vitaminice și microelemente, ci și cu fosfolipide.

Avantaje

Unul dintre principalele avantaje ale unui înlocuitor al untului este că, datorită concentrației scăzute de grăsimi din lapte, practic nu conține o substanță atât de dăunătoare precum colesterolul. Mulți producători folosesc tehnologia de transesterificare atunci când creează un spread, datorită căruia produsul final este îmbogățit cu acizi pozitivi, de exemplu, Omega-6. Această substanță este necesară pentru ca organismul să normalizeze activitatea sistemului cardiovascular și să scadă nivelul colesterolului.

Trebuie remarcat imediat că răspândirea este singurul produs gras permis pentru primul și al doilea grad de obezitate. Acest lucru nu înseamnă că are un conținut scăzut de calorii, dar numărul lor este mult mai mic decât în ​​același unt. De asemenea, acest înlocuitor este capabil să îmbunătățească metabolismul, eliminând excesul de acizi din organism. Răspândirea este permisă chiar și cu diete stricte. În plus, este util în prevenirea multor boli de inimă, cum ar fi ischemia.
Rezultatele numeroaselor studii au demonstrat în mod repetat proprietățile organoleptice ale produsului, datorită cărora înlocuitorul nu provoacă alergii și este absorbit rapid în organism.

Tipul de legume-cremoase

Acest tip de înlocuitor al untului are un gust ușor dulce. În consistență, este plastic, prin urmare, este bine întins pe pâine. În plus, produsul are o valoare biologică și nutrițională ridicată și este utilizat pe scară largă în dietetică.

Indicatorul răspândirii cremoase de legume, care o deosebește de toate celelalte tipuri, este compoziția combinată. Un substitut de calitate reală trebuie să includă în mod necesar uleiuri precum palmier, nucă de cocos și soia. Laptele de vacă este utilizat numai sub formă degresată. Această răspândire include și emulgatori, culori naturale, arome și acid sorbic.
Cea mai mare parte a valorii nutriționale a substitutului este atribuită grăsimilor - până la 82%. Restul este împărțit în mod egal între proteine ​​și carbohidrați. În ceea ce privește conținutul de calorii, acesta nu trebuie să depășească 670 kilocalorii la 100 de grame. Perioada de valabilitate a unui produs depinde de metoda de creare a acestuia și variază în termen de 120 de zile. Se recomandă păstrarea acestuia doar în frigider.

Grăsime vegetală răspândită

Acest tip de înlocuitor alimentar conține grăsimi atât de origine vegetală, cât și de origine animală. De asemenea, produsul conține o cantitate mică de unt, deci practic nu există colesterol în el. Indicatorul răspândirii originii grăsimilor vegetale este conținutul său minim de calorii. Pentru 100 de grame de produs, valoarea energetică va fi de aproximativ 360 kcal. În ceea ce privește compoziția chimică a substitutului, este similară cu margarina convențională.

Acest tip de răspândire este cel mai scăzut în calorii, dar și cel mai puțin hrănitor dintre toate. Faptul este că nu conține practic grăsimi din lapte. În producție, acestea sunt înlocuite cu ulei din semințe de floarea soarelui sau din soia. Astfel, cantitatea de grăsimi trans este redusă la minimum, ceea ce afectează metabolismul și împiedică descompunerea completă a substanțelor utile și absorbția în sânge.
Răspândirea grăsimii vegetale conține vitaminele A și D, precum și fitosteroli și minerale vitale. Produsul este cel mai utilizat în dietetică, deoarece conține de câteva ori mai puține calorii decât untul. În plus, substitutul este recomandat în prevenirea bolilor cardiace grave legate de obezitate.
Revenirea acestui tip de răspândire este imposibilă, deoarece compoziția sa chimică este semnificativ diferită de cea a uleiului. Perioada de valabilitate a produsului variază în decurs de cinci luni.

Soi de legume cremoase

Calitatea acestui tip de înlocuitor depinde direct de conținutul de grăsime. Compoziția constă în principal din uleiuri vegetale. De aceea, acest produs este atât de bogat în acizi polinesaturați, care ajută la normalizarea activității sistemului cardiovascular și digestiv.

Răspândirea vegetală cremoasă este utilizată mai rar decât alte tipuri de înlocuitori în dietetică, deoarece conținutul său de grăsime depășește semnificativ 50%. Uneori, indicatorul atinge 85,5%. Acest tip de înlocuitor este produs numai prin transesterificare, datorită căruia o cantitate mare de grăsimi trans este îndepărtată din produs. Untul de legume cremoase are un gust ușor acru. Coerența este vizibil mai dificilă decât alte tipuri. Raportul de grăsime din lapte în produs poate ajunge la 11%.
Compoziția substitutului vegetal cremos conține multe fibre biologice, precum și pectină și inulină, care sunt extrem de utile pentru organism. Primul întărește legătura ionică a metalelor, iar al doilea normalizează digestia. Perioada de valabilitate în frigider este de până la 3 luni.

Conținutul caloric al cremei de legume cremoase

Valoarea energetică este determinată de cantitatea de grăsime inclusă în substitut. Se iau în considerare atât uleiurile vegetale, cât și cele animale. Raportul acestor componente este de aproximativ 3 la 1. De aceea această răspândire este un produs vegetal.
Înlocuitorul poate avea fie 50% grăsimi, fie 80% grăsimi. Cea mai comună cremă de legume cremoase conține aproximativ 72%. Există producători care produc un produs cu un conținut de grăsime de 85,5%.

Conținutul de calorii al unei astfel de răspândiri este de la 900 kcal. Recomandat persoanelor cu niveluri ridicate de lipide din sânge.

Avantajele unei creme de legume cremoase

Acest substitut este permis să fie inclus în dieta zilnică, deoarece ajută la normalizarea activității aproape tuturor organelor interne ale unei persoane.
Principalul său avantaj constă în conținutul scăzut de colesterol, ceea ce duce la distrugerea pereților arterelor (rezultatul bolii poate fi un accident vascular cerebral ischemic sau un infarct miocardic).
Crema de legume cremoase conține acizi grași speciali care îmbunătățesc activitatea sistemului nervos central. De asemenea, conține o gamă întreagă de vitamine, cum ar fi A, D, E și K.

Istoria apariției margarinei

În primul rând, puțină istorie. În 1860, Napoleon al III-lea a anunțat o „ofertă” pentru invenția unui produs ieftin înlocuitor de unt pentru a satisface cerințele consumatorilor militari și ai clasei de mijloc. Chimistul francez Hippolyte Meger-Mourier a găsit o oportunitate de a produce un produs similar din grăsimi vegetale și animale. Noul produs a fost numit oleomargarină(tradus din greacă - „ulei de perle”).

Din Franța, înlocuitorul petrolier ieftin s-a răspândit în curând în întreaga lume. Dar chiar și atunci se știa despre calități dăunătoare ale margarinei, care a contribuit la căutarea unei oportunități de a reduce acest prejudiciu. Interdicțiile privind introducerea culorilor artificiale în margarină au cauzat o scădere a vânzărilor, majoritatea oamenilor apreciază învelișul mai mult decât umplutura. În unele regiuni (cum ar fi Quebec), vânzarea margarinei colorate este încă ilegală. Analog de margarină, așa-numitul „spread” diferă de omologul său prin aceea că conținutul de acizi grași trans din acesta (spread) este limitat.

Care este răul margarinei

Intrebare despre rău pentru margarină crescut în mod repetat în presă și în mediul academic. Margarina conține grăsimi trans care dăunează sănătății inimii... În plus, reziduurile chimice care se adaugă în timpul fabricării acestui înlocuitor de ulei pot compromite semnificativ starea generală de sănătate. Principalul produs pentru producerea margarinei este grăsimile vegetale, care sunt produse astăzi în principal din soia. Când este ingerată, soia modificată genetic poate provoca alergii severe, până la moarte inclusiv. Despre soia, puteți citi separat articolul nostru „Beneficii și daune la soia”. Izomerii trans ai grăsimilor margarine măresc cantitatea de colesterol „rău”, care provoacă cheaguri de sânge și, ca urmare, atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale. Acestea sunt dezavantajele sau, pur și simplu, sunt rău pentru margarină.

Margarina poate fi bună pentru tine?

Si ce este beneficiile margarinei? Pentru persoanele sărace care nu își permit untul, margarina este o sursă de grăsime pentru a menține corpul sănătos. Dacă întrebarea este - să te îmbolnăvești sau să mori de foame, atunci orice persoană o va alege pe prima și nu va mai conta care margarina este dăunătoare... În unt există mai multe grăsimi saturate decât în ​​margarină, care este foarte puțin absorbită de organism.

Adică beneficiile margarinei ca sursă de energie sunt mai mari decât din unt. Dar dacă există o alegere între unt, ulei vegetal și ulei „artificial”, este mai bine să acordați preferință uleiului vegetal. În primul rând, este ușor de digerat, în al doilea rând, nu provoacă cheaguri de sânge și, în al treilea rând, conține mai puțin „chimie” decât margarina.

Așadar, încearcă să nu fii atât de sărac încât nu trebuie să închizi ochii rău margarinei pentru menținerea vieții... Fii sănătos, mănâncă bine, citește bezvreda.com!

• Beneficiile și daunele ciupercilor
• Beneficiile ouălor
• Untură - benefic sau rău

Ce este mai dăunător / mai sănătos - ulei sau răspândire?

Capricios. Acea.

Untul se face prin separarea sau frisca de lapte de vacă. Este adesea folosit ca bază grasă la gătit. Este un produs indispensabil pentru iubitorii de sandvișuri. Rata zilnică este de până la 30 g.
Beneficiu. Untul este ușor absorbit de organism (până la 95%). Grăsimea din lapte conține un set echilibrat de acizi grași. Elimină colesterolul din organism, precum și vitaminele liposolubile A, D și E. Untul natural conține proteine, calciu și fier. Pentru adulții sub 40 de ani, în special pentru copii, untul este una dintre principalele surse de colesterol, care este implicat în formarea sistemului reproductiv și endocrin.
Dăuna. Untul are un conținut ridicat de grăsimi (50 - 82,5%) și un conținut caloric (748 kcal / 100g), astfel încât consumul său nu trebuie să depășească rata zilnică. Conține un procent ridicat de acizi grași saturați. Sunt capabili să crească nivelul colesterolului din sânge, creând condițiile prealabile pentru bolile sistemului cardiovascular.

Margarina a fost fabricată pentru prima dată acum un secol și jumătate ca un substitut ieftin și mai puțin perisabil pentru unt. Se compune atât din grăsimi animale, cât și vegetale care au suferit hidrogenare. Margarina este de departe cea mai populară dintre toate grăsimile comestibile și este utilizată pe scară largă în gătit. Norma zilnică este de 20 g.
Beneficiu. Margarina, în funcție de soi, conține de la 40% la 80% acizi grași benefici, precum și vitaminele A și E. Margarina reală nu conține colesterol, spre deosebire de unt.
Dăuna. Hidrogenarea grăsimii vegetale favorizează formarea izomerilor trans ai acizilor grași dăunători organismului uman. Izomerii trans, crescând nivelul colesterolului din sânge, provoacă boli ale sistemului cardiovascular și probleme cu potența. Produsele coapte și alte produse din margarină conțin, de asemenea, cantități dăunătoare de izomeri trans.

Spread este un cuvânt englezesc nou înțeles care înseamnă „răspândit”. De fapt, unturile sunt tot ceea ce poate fi răspândit și mâncat: gem, pate, etc. În limba rusă, cuvântul răspândit este atribuit unui anumit produs gras. Răspândirea se face din grăsime vegetală, uneori cu adaos de grăsime animală. Fracția de masă a grăsimii cu tartine - de la 39% la 95%, rata zilnică de consum - 10 g.
Beneficiu. Grăsimile vegetale și animale sunt amestecate în siguranță, astfel încât răspândirea să nu conțină acizi grași trans, spre deosebire de margarină. Nu conține practic colesterol nociv.
Dăuna. În Occident, tartinele au fost mult timp iubite de consumator și au înlocuit untul și margarina din dietă. Din păcate, situația este diferită în spațiul post-sovietic. Producătorii fără scrupule distrug imaginea pozitivă a acestui produs, dând unt sau margarină de calitate slabă ca o răspândire. O răspândire reală nu cauzează niciun rău corpului.

Este suficient de dificil să se determine care dintre produsele de mai sus - unt, margarină sau unt - este mai sănătos sau mai dăunător organismului. În orice caz, fără a depăși doza zilnică, acestea pot și uneori chiar trebuie să fie consumate atât de adulți, cât și de copii. Dar trebuie avut în vedere faptul că untul este dăunător pentru persoanele de peste 40 de ani, margarina este cel mai bine folosită pentru coacere, iar o tartă poate fi utilizată ca înlocuitor sigur pentru aceste două produse.

ce pagina!