Pasterizasiya, dezinfeksiya üçün qida və ya əşyaların istiliklə işlənməsi prosesidir. Yeməkdə bu cür emal hər yerdə istifadə olunur. Hər bir ev xanımı qabları sobada düzgün şəkildə necə pasterizə etməyi öyrənir. Bu üsul istənilən həcmi qorumaq üçün qabları tez bir zamanda emal etməyə imkan verir.
Fırınlarda qutuların pasterizə edilməsinin faydaları
Ev hazırlıqlarını sevən evdar qadınlar, tərəvəz və qutuları pasterizə etmədən edə bilməzlər. Qış salatlarının, kompotların və mürəbbələrin keyfiyyəti əsasən düzgün istilik müalicəsindən asılıdır.
Pasterizasiya yeməyi və qutuları 100 dərəcəyə yaxın bir temperaturda qızdırmaqdan ibarətdir. Reseptlərdəki "qaynadılmadan" ifadəsi işlənmənin temperatur rejimini ən yaxşı şəkildə təsvir edir. 
Payız-yay dövrü məhsul yığımı üçün isti mövsümdür. Mürəbbəni bişirməyə vaxt tapmadan əvvəl xiyarı duzlamaq lazımdır. Və sonra kompotlar və salatlar var. Fərqli ölçülərdə çoxlu qutular tələb olunur.
Hətta 20 il əvvəl, hər evdar qadının mətbəxində, boynu dar bir çaydan mütləq saxlanılırdı. Bu mətbəx şah əsəri, qutuların pastörizasiyası ilə bir neçə nəsil qadınlara xidmət etmişdir. Boşluqlar üçün qabların hazırlanması prosesi bütün gün çəkdi. Hər birini ən azı 10 dəqiqə qaynar bir çaydanın üzərinə batırmaq lazım idi. Bir növ məhsulun hazırlanmasına nə qədər vaxt lazım olduğunu təsəvvür edə bilərsiniz. Pasterizasiya üçün elektrik sobasının istifadəsi fikri ağlına gəlməsəydi, bu günə qədər davam edərdi. 
Fırının həcmindən asılı olaraq bir anda 5-6 ədəd üç litrlik kavanoz emal etmək mümkündür. Vaxt qənaətləri çox böyükdür.
Elektrikli sobaların yeni modelləri dəqiq temperaturu təyin etməyə və həddindən artıq istiləşmə səbəbindən qutuların çatlamasının qarşısını almağa imkan verir. Taymer istiləşmə vaxtını dəqiq müəyyən etməyə kömək edəcək.
Elektrik sobalarına quraşdırılmış sobaların köhnə versiyaları qutuları pasterizə etməyə imkan verəcək.
Fırındakı qabları necə düzgün bir şəkildə pasterizə etmək olar
Pasterizasiya qaydaları.
- Banklar boyun aşağıya doğru ızgaraya quraşdırılır.
- Konservləri əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoymayın.
- Pasterizasiya temperaturu 90 dərəcədir.
- Pasterizasiya müddəti 20 dəqiqədən az deyil.
Konteyner hazırlayarkən bəzi təhlükəsizlik qaydalarına riayət etməlisiniz.
- Bildiyiniz kimi, şüşə kövrək bir materialdır. Qızdırılan bir bankaya bir damla su vurulması, şüşədə çatlamaya səbəb ola bilər və ya kavanoz əlinizdə partlayacaq.
- Taymeri söndürdükdən dərhal sonra pasterizə edilmiş qabı çıxarmayın.
- Kavanozları masaya yayılmış yumşaq quru bir parça (mətbəx dəsmalı) üzərinə qoymaq lazımdır.
- Dərhal bankanın boynunu qaynar su ilə istilik müalicəsi keçmiş təmiz bir qapaq ilə örtmək məsləhətdir.
- Əllərinizi yanıqlardan qorumaq üçün əlcəklərdən istifadə etmək lazımdır. Plastik rezin əlcəklərdən və ya plastikdən istifadə etməyin.
Elektrikli soba "su hamamında" hazır salatların pasterizasiya prosedurunu əvəz edə bilər. Amma bu prosesin texnologiyası boş qabların pasterizasiyasından bir qədər fərqlidir.
Hazır tərəvəz qarışıqları isti halda bankaya qoyulur. Konteynerin çatlamaması və iş parçasının zədələnməməsi üçün kavanozu bir qədər qızdırılan sobaya qoymalısınız. İlkin olaraq 60 dərəcəyə qədər istiləşmə uyğun gəlir. Pasterizasiya qaydalarının qalan hissəsi boş qablar və məhsullarla doldurulmaq üçün eynidır. 
Doldurulmuş qutularla işləyərkən, bir az duzlu su tökülə bilər və sobanın qızdırıcı elementlərinə düşə bilər. Bunun qarşısını almaq üçün, bankalar olan tel ızgaranın altına adi bir dərin çörəkçilik təbəqəsi qoyub bir az su tökə bilərsiniz. Bu, ümumiyyətlə bitki mənşəli preparatlarda istifadə olunan bitki yağının qızdırıldıqda çirklənməməsi üçün lazımdır.
Gələcək istifadə üçün boşluqlar hazırlayarkən, sonsuzluğu qorumaq çox vacibdir. Qida emalı və saxlama qablarının hazırlanması zamanı bütün patogen bakteriyalar məhv edilməlidir. Konserv bankaları çamaşır sabunu və ya soda ilə təmizlənməlidir, sonra axan su ilə yuyulmalıdır. Sonra qaynar su ilə tökülür, buxarlanır, bir neçə dəqiqə bir hava qızdırıcısına və ya mikrodalğalı sobaya qoyulur və qapaqlar yaxşıca qaynadılır.
Qabları dezinfeksiya etmək üçün bu cür səyləri çətin bir iş görəcək bəzi evdar qadınları son an qorxuda bilər. Və tamamilə boşa çıxır, çünki hətta ən təcrübəsiz gənc xanımlar üçün boşluqlar üçün qutular mövcuddur. Adi bir mətbəx sobası istifadə edərək prosesi çox sadələşdirmək olar.
boşluqlarla
Mətbəxdə qaynar su ilə ağzına qədər dolu qablar və kovalar qoymağa ehtiyac yoxdur, daha asan edə bilərsiniz. Uzun müddət əvvəl nənələrimiz ev mətbəx sobası üçün yeni imkanlar kəşf etdilər. Əlverişli, geniş və istifadəsi asandır. Məhsul qoymadan əvvəl qapaqları (əlbəttə ki, yalnız dəmir və rezin əlavələr olmadan), bankaları, kepçələri və digər lazımi əşyaları dezinfeksiya edə bilərsiniz.
Bəzən resept qutuların boşluqlarla sterilizasiyasını təmin edir. Fırında bu, çox çətinlik çəkmədən edilə bilər. Əməliyyat nöqtəsi, konservləri korlaya bilən və insan sağlamlığına zərər verə bilən bütün bakteriya və göbələklərin tamamilə məhv edilməsidir.
Əvvəlcə qabları çip və çatlaq üçün diqqətlə yoxlamalısınız. Qızdırıldıqda partlaya bilərlər, buna görə də sobada boşluq olan qutuların sterilizasiyası yalnız qablar bütöv olduqda aparılır.
Sonra konteyneri uyğun bir şəkildə hazırlamalı və içərisinə lazım olan turşu, konserv və ya marinad qoymalısınız. Hazır konservlər içəri girmədən qapaqlar ilə örtülməlidir. Sonra, boşluqlarla qutuların sterilizasiyası aparılır.
Fırında qablar əvvəlcə ızgaranın üzərinə qoyulur və yalnız bundan sonra qaz açılır. İstiliyi izləmək lazımdır: şüşə qırıla biləcəyi üçün 120 dərəcədən yuxarı qaldırıla bilməz.
Pişirmə vaxtı reseptdə göstərilmişdir. Adətən 0,5-0,7 litrlik bankalarda 10-15 dəqiqə, 1 litrlik bankalarda isə 20 dəqiqədir. Lazımi vaxt keçdikdən sonra qaz söndürülməli və qutular bir qədər soyudulmalıdır ki, bir az sərinləsinlər.
Diqqət, daha isti aparırlar!
Xüsusi parça və ya silikon qablardan istifadə edərək qabları diqqətlə çıxarmaq lazımdır. Əhəmiyyətli bir məqam: quru olmalıdırlar. Birincisi, əlinizi nəmli bir parça ilə yandırmamaq üçün, ikincisi, isti şüşə temperatur düşməsindən çatlaya bilər. Banklar yanlardan tutulmalıdır, boyun əllərdən çıxa bilər, sonra yanıqlardan qaçınmaq olmaz. Çıxarıldıqdan dərhal sonra bankalar qapaqlar ilə bağlanır.
Pasterizasiya
Fırındakı boşluqlarla qutuların sterilizasiyası, bioloji aktiv maddələrin və vitaminlərin bir hissəsinin qaçılmaz olaraq məhv edildiyi qida məhsullarına uzun müddətli yüksək temperatur təsirini nəzərdə tutur. Pasterizasiya 75-90 dərəcə bir temperaturda aparılır və məhsulların emalının daha yumşaq bir yoludur. Çoxlu sirkə əlavə edilən kompotlar, marinadlar və ya uzun müddət saxlanılması planlaşdırılmayan preparatlar üçün istifadə olunur.
Kavanozları mikroorqanizmlərdən təmizləmək üçün sterilizasiya lazımdır. Bu edilmədikdə, evdə hazırlanan preparatlar mayalanacaq və qapaqlar onlardan uçacaq.
Qapaqları və bankaları sterilizasiya üçün necə hazırlamaq olar
Kavanozları cips, çatlaq və ya pas üçün yoxlayın. Zədələnməmiş qablar konservasiya üçün uyğundur. Qapaqlar hamar olmalı və cızıq və pas olmamalıdır.
Kavanozları və qapaqları təmiz bir süngər ilə yaxşıca yuyun. Bunu soda, xardal tozu, çamaşır sabunu və ya təbii sabunla etmək daha yaxşıdır.
1. Buxar qablarını bir qazanın üzərində necə sterilizasiya etmək olar
Tencereyi təxminən yarısına qədər su ilə doldurun və mayenin qaynadılmasına icazə verin. Qapaqları qazana qoyun və üstünə süzgəc, süzgəc və ya tel çarx qoyun. Quru kavanozları yuxarı, boyun aşağı qoyun.
Xüsusi bir sterilizatordan istifadə edə bilərsiniz. Bu cihaz, qutular üçün bir və ya daha çox delikli düz bir qapağa bənzəyir.
Kiçik qutular buxarda təxminən 6-8 dəqiqə, 1-2 litr həcmli bankalarda - 10-15 dəqiqə və 3 litr və ya daha çox qablarda - 20-25 dəqiqə dayanmalıdır.
Kavanozların daxili divarlarında böyük su damcıları görünəndə sterilizasiya bitə bilər.
prizyv.ru Kutuları çıxarın və boyun aşağıya doğru təmiz, quru bir dəsmalın üzərinə qoyun. Qapaqlar diqqətlə çıxarılmalı və içərisi aşağıya doğru bir dəsmal qoyulmalıdır.
Konservdən əvvəl bankaların və qapaqların tamamilə qurumasına icazə verin.
Kavanozları soyuq bir yerdə bir çörək qabına və ya tel rəfə qoyun. Onları necə quraşdıracağınız - boynunuzu yuxarı və ya aşağıya endirməyin əslində heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Bankalar yuyulduqdan dərhal sonra sobaya qoyula bilər.
Vintli qapaqları sobaya qoya bilərsiniz. Qapaqları rezin bantlarla sterilizasiya etməyin, çünki əriyir. Onları 10-15 dəqiqə suda qaynatmaq lazımdır.
Fırını bağlayın və temperaturu 100-110 ° C -ə qoyun. Kavanozları içəridə təxminən 20 dəqiqə saxlayın. Sterilizasiya müddəti onların həcmindən asılı deyil.
Fırını söndürün və bankaları bir az sərinləmək üçün bir neçə dəqiqə orada buraxın. Onları quru bir dəsmal ilə çıxarmaq lazımdır. Nəm olarsa, həddindən artıq temperatur səbəbindən qutular partlaya bilər.
3. Çaydanın üstündə buxar bankalarını necə sterilizasiya etmək olar
Adi bir çaydanı təxminən yarısına qədər su ilə doldurun və bir qaynağa gətirin. Mümkünsə, qapaqları qazana qoyun. İçəri sığmazsa, qaynar su tenceresinde sterilizasiya edin.
Çaydanın ağzını aşağı endirərək quru bir banka qoyun.
Kavanoz kiçikdirsə, onu çaydanın ağzına qoya bilərsiniz. Ya da qazana bir əzik qoyun və kavanozu asın.
Kavanozları bir qazanda əvvəlki sterilizasiya üsulunda olduğu kimi buxarda saxlamaq lazımdır. Sonra təmiz bir dəsmal üzərində qurudulmalıdırlar.
4. Buxar qutularını çox bişirmə və ya ikiqat qazanda necə sterilizasiya etmək olar
Kassanı və ya buxar maşınlarını su ilə doldurun və qapaqları qoyun. Buxar ucunu bağlayın və boynunu aşağı qoyaraq quru bankaları üstünə qoyun.
Buxarlayıcını yandırın və ya çox bişiricini "Buxar" vəziyyətinə gətirin. Kavanozlar kiçikdirsə, cihazı bir qapaq ilə bağlaya bilərsiniz, amma bu əhəmiyyətli bir rol oynamır.
Su qaynadıqdan sonra bankalar bir tencere və ya su ısıtıcısı üzərində olduğu qədər sterilizasiya edilməlidir. Kavanozları və qapaqları təmiz, quru bir havluya qoyun və tamamilə quruyana qədər gözləyin.
5. Mikrodalğalı sobada bankaları necə sterilizasiya etmək olar
Kavanozlara 1,5-2 sm su tökün və içinə qoyun. Maksimum gücü seçin və taymeri 3-5 dəqiqə yandırın.
Su qaynadılmalı və bankaların içi böyük damcılarla örtülməlidir. Drenaj edin, bankaları tərsinə təmiz, quru bir havluya qoyun və qurudun.
Mikrodalğalı sobada qapaqlar sterilizasiya edilə bilməz.
Onları 10-15 dəqiqə qaynar suya batırmaq lazımdır.
6. Qaynar suda bankaları necə sterilizasiya etmək olar
Kavanozları, boynunu yuxarı, böyük bir qazana qoyun. Qapaqları yan -yana qoyun. Boyunu örtəcək şəkildə qazana və bankalara soyuq su tökün.
Kavanozlar tavaya sığmırsa, qoymağı atlaya bilərsiniz, ancaq yatay olaraq qoyun.
Su qaynadın və bankaları 15-20 dəqiqə sterilizasiya edin. Sonra tamamilə qurudulmaq üçün boyun aşağıya doğru təmiz bir havluya köçürün.
Bir çox evdar qadın qışa hazırlaşır. Bəli, indi dondurulmuş tərəvəzlər üçün bir moda var, amma məsələn, eyni xiyarları dondurmaq olmaz və bu tərəvəz olmadan salat bişirmək (xüsusən yeni il üçün) sadəcə mümkün deyil. Yaxşı, ya da eyni mürəbbə. Dondurulmuş meyvələr şirin mürəbbə qədər dadlı deyil. Əlbəttə ki, qışa düzgün hazırlıq, ilk növbədə, qabların keyfiyyətli hazırlanmasından və sterilizasiyasından asılıdır. Gələcək qabları cips üçün araşdırırıq və hər şey qaydasındadırsa sterilizasiyaya davam edirik. Və bu gün qutuları elektrik sobasında sterilizasiya etmək kimi olduqca populyar bir üsuldan danışacağıq. Gəlin başlayaq.
Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, ilk addım bankları işə hazırlamaqdır. Bir qayda olaraq, boş bankalar qızdırılır, lakin tərkib hissələrinin bankalarının sterilizasiyasını nəzərdə tutan reseptlər var. Bu yazıda hər iki variantı da nəzərdən keçirəcəyik. Ancaq əvvəlcə qaydalar haqqında:
- Artıq qeyd etdiyimiz kimi, qüsurları yoxlamaq lazımdır. Ən kiçik bir çip və ya çat varsa belə, qənaət etməyin, atın. Eyni halda heç bir faydası olmayacaq. Ya havanın keçməsinə icazə verəcək, ya da daha da pisi partlayacaq.
- Kavanozları yaxalamaq kifayət deyil. Konteynerləri su ilə doldurun (yuxarıya) və 2-3 saat orada buraxın. Bütün bakteriyalar və kirlər divarların arxasında qalacaq və bu, onları tez və səmərəli şəkildə yuymanıza imkan verəcəkdir.
- Onları çörək soda ilə yumaq daha yaxşıdır. Yalnız zərərli mikroorqanizmləri məhv etmir və səthi yaxşı təmizləyir, həm də qoxunu yaxşı mənimsəyir. Kavanozları qida qalıqları olmayan yeni bir süngərlə (yalnız açılmamış) yumaq daha yaxşıdır.
Elektrik sobasının emalı
Hamının qaz sobası yoxdur. Kimsə özünə elektrik sobası alıb. Ancaq belə bir sobada qutuları sterilizasiya etmək prosedurunun özü qaz sobasındakı prosedurdan fərqlənmir. Elektrik sobasında proseduru həyata keçirmək üçün addımlar:
- Əvvəlcə sobanı yaxşı təmizləməlisiniz. Təmiz bir qabda ləzzəti "tətbiq edə biləcək" kənar ləzzətlər, kirlər, əvvəlki pastaların parçaları və ya başqa bir şey olmamalıdır.
- İçərisinə həm quru, həm də yaş qutuların qoyulmasına icazə verilir. Sadəcə qurudursanız, boyun aşağıya, nəm olarsa, boyun yuxarıya qoyulur ki, nəm konteynerdə bağlanmasın.
- Eyni zamanda, bir çox evdar qadınlar birlikdə sterilizasiya etmək üçün çörəkçilik təbəqəsi və qapaqlar (neylon deyil) taxırlar.
- Kavanozlar hazır olduqda və sobaya qoyulduqda sobanı yandırın və rejimi 150 C -ə qoyun. Bu temperatur bütün zərərli bakteriyaları öldürmək üçün kifayətdir.
- Mikrodalğalı soba lazım olan temperatura qədər istiləndikdə, bankaları bir neçə dəqiqə daha tutmalı olacaqsınız (neçə ədəd aşağıda bir az təsvir ediləcək).
- İstiləşdikdə onları çıxarmaq lazımdır. İstiləşirlər, buna görə də isti olacaqlar. Özünüzü yandırmamaq üçün quru çuxur və ya əlcəklərdən istifadə etməlisiniz. Nəmlidirlərsə, qabın partlamasına səbəb olacaq bir temperatur fərqi ola bilər. Buna görə diqqətli olun. Bir az soyudulana qədər onlara bir neçə dəqiqə toxunmamaq daha yaxşıdır. Həm də boynundan tuta bilməzsən, çünki sadəcə qopar.
Boşluqlarla işlənir
Tərkibindəki qutuların sterilizasiyasını nəzərdə tutan reseptlər də var. Bu proseduru həyata keçirməkdən qorxmayın, çünki boş qutuları qızdırmaqdan daha çətin deyil. Boşluqlarla prosedur aşağıdakı kimi aparılır:
- Qapaqları olmayan maddələr olan bankalar qızdırılmayan sobaya yüklənir.
- Sonra temperatur 100 C -ə təyin olunur.
- Banklar sterilizasiya üçün 15-20 dəqiqə qalır. Vaxt konteynerin həcmindən asılı olaraq bu və ya digər istiqamətdə dəyişə bilər.
- İndi bankları götürməlisiniz. Çömçə ilə çox diqqətlə götürürlər. İstilik zamanı orada kondensasiya əmələ gəlir, bunun nəticəsində konteyner sürüşə bilər. Kavanozu boynundan tuta bilməzsiniz, çünki yüksək temperaturda çox asanlıqla qopar. Buna görə konteynerləri yalnız yanlarından götürürlər.
- Kavanoz çıxarıldıqda üzərinə bir qapaq qoyulur və kubok qoyulur.
Proseduru nə qədər həyata keçirmək lazımdır?
Sterilizasiya müddəti qabın həcmindən asılıdır. Partlamaması üçün həddindən artıq çox açmamaq, həm də zərərli mikroorqanizmlərin qalmaması üçün həddindən artıq ifşa etməmək çox vacibdir. Təxminən fərqli ölçüdə qablar o qədər sobada saxlanılır:
- 1 litrə qədər olan qablar təxminən 10 dəqiqə qızdırılır.
- 1 litr həcmli qablar 15 dəqiqəyə qədər qızdırılır.
- 2 litr həcmli qablar 20 dəqiqəyə qədər qızdırılır.
- 3 litr və ya daha çox həcmli qablar ən azı 30 dəqiqə qızdırılmalıdır.
Mikrodalğalı sobada sterilizasiya
Və nəhayət, mikrodalğalı sobaların sterilizasiyasından danışmaq istərdim. Bir çox insanın ev işlərində çox kömək edən bu möcüzə cihazı var. Kassaların sterilizasiyasına da kömək edə bilər. Bir çoxları bu üsul haqqında bilmirlər, amma praktikada ən sürətli yoldur. Yeganə problem mikrodalğalı sobaların kiçik olmasıdır və 3 litrlik bir banka qoymaq mümkün deyil. Ancaq yan tərəfə qoya bilərsiniz.
Metodun mahiyyəti belədir: bir banka götürürük, məsələn, 1 litr və içərisinə isti su tökürük volume ümumi həcmdən (yəni bizim vəziyyətimizdə 250 ml). Konteyneri mikrodalğalı sobaya qoyduq və 800 Vt rejimini açdıq. Mikrodalğalı sobada qab nə qədər olmalıdır? Yaxşı, ümumiyyətlə, 3-4 dəqiqə kifayət edəcək. Buna görə də bu üsul ən sürətli hesab olunur. Təbii ki, bir çatışmazlıq da var - bu mikrodalğalı sobaya uyğun gələn az sayda bankadır və böyük həcm sahibəni ağıllı edir.
Kavanozu emal etdikdən sonra mikrodalğalı sobadan çıxarırıq və qurumağa qoyuruq.
Üç litrlik bankalarda prosedur necə aparılır? Ayrıca, yalnız bir tərəfə qoymaq lazımdır. İçinə qaynar su tökün və yan tərəfə qoyun. İçəridən heç bir su çıxmaması vacibdir. Eyni rejimi qururuq və 3-4 dəqiqə saxlayırıq.
Sürətli sterilizasiya üçün idealdır. Bununla birlikdə, çox miqdarda yeməyi möhürləmək lazım olduqda uyğun deyil, çünki 1 ədəd sterilizasiya etmək əlverişsizdir (xüsusən də 3 litr). Bu vəziyyətdə qaz və ya elektrik sobasında standart sterilizasiyaya üstünlük vermək daha yaxşıdır. Yaxşı, ya da buxarda, bir qazanda.
