Pasteurizarea este procesul de tratare termică a alimentelor sau a obiectelor pentru dezinfectare. La gătit, acest tip de procesare este folosit peste tot. Fiecare gospodină învață cum să pasteurizeze borcanele în cuptor corect. Această metodă vă permite să procesați rapid containere pentru păstrarea oricărui volum.
Avantajele pasteurizării conservelor în cuptoare
Gospodinele, iubitoare de preparate de casă, nu se pot descurca fără pasteurizarea legumelor și a conservelor. Calitatea salatelor de iarnă, a compoturilor și a conservelor depinde în mare măsură de tratamentul termic corect.
Pasteurizarea implică încălzirea alimentelor și a conservelor la o temperatură apropiată de 100 de grade. Expresia din rețete „fără a fierbe” descrie regimul de temperatură al procesării în cel mai bun mod posibil. 
Perioada de toamnă-vară este un sezon fierbinte pentru recoltare. Înainte de a avea timp să gătești gemul, trebuie să murăm castraveții. Și apoi sunt compoturi și salate. Este necesar un număr mare de cutii de diferite dimensiuni.
Chiar și acum 20 de ani, în bucătăria fiecărei gospodine, a fost neapărat păstrat un ceainic cu gâtul îngust. Această capodoperă din bucătărie a oferit pasteurizarea conservelor pentru generații de femei. Procesul de pregătire a containerelor pentru semifabricate a durat o zi întreagă. Fiecare cutie a trebuit să fie înmuiată pe un fierbător de fierbere timp de cel puțin 10 minute. Vă puteți imagina cât a durat pregătirea unui singur tip de produs. Și așa ar fi continuat până acum, dacă nu s-ar fi gândit la ideea de a folosi un cuptor electric pentru pasteurizare. 
În funcție de volumul cuptorului, este posibil să prelucrați 5-6 bucăți de borcane de trei litri la un moment dat. Economiile de timp sunt enorme.
Noile modele de cuptoare electrice vă permit să setați temperatura exactă și să evitați crăparea conservelor din cauza supraîncălzirii. Cronometrul vă va ajuta să determinați cu exactitate timpul de încălzire.
Deși versiunile mai vechi de cuptoare încorporate în cuptoare electrice vă vor permite să pasteurizați cutii.
Cum se pasteurizează corect recipientele din cuptor
Conserve regulile de pasteurizare.
- Băncile sunt instalate pe grătar cu gâtul în jos.
- Nu puneți cutii într-un cuptor preîncălzit.
- Temperatura de pasteurizare este de 90 de grade.
- Timpul de pasteurizare nu este mai mic de 20 de minute.
Când pregătiți recipientele, trebuie să respectați câteva reguli de siguranță.
- După cum știți, sticla este un material fragil. Cea mai mică lovire a unei picături de apă pe un borcan încălzit poate face să apară o fisură pe sticlă sau borcanul va izbucni chiar în mâinile tale.
- Nu scoateți recipientul pasteurizat imediat după oprirea temporizatorului.
- Este necesar să puneți borcanele pe o cârpă moale uscată (prosop de bucătărie) întinsă pe masă.
- Este recomandabil să acoperiți imediat gâtul borcanului cu un capac curat care a fost supus unui tratament termic cu apă clocotită.
- Este necesar să folosiți mănuși de pânză pentru a vă proteja mâinile de arsuri. Nu folosiți mănuși de cauciuc sau suporturi de plastic.
Un cuptor electric poate înlocui procedura de pasteurizare pentru salatele gata preparate într-o „baie de apă”. Dar tehnologia acestui proces este ușor diferită de pasteurizarea recipientelor goale.
Amestecurile gata de legume sunt plasate într-un borcan în timp ce sunt fierbinți. Pentru a evita crăparea recipientului și deteriorarea piesei de prelucrat, ar trebui să puneți borcanul într-un cuptor ușor încălzit. Este adecvată încălzirea inițială până la 60 de grade. Restul regulilor de pasteurizare sunt aceleași pentru recipientele goale și umplute cu produse. 
Când manipulați cutii umplute, o parte din saramură se poate revărsa și ajunge pe elementele de încălzire ale cuptorului. Pentru a evita acest lucru, puteți pune o foaie de copt adâncă regulată sub grătar cu borcane și puteți turna puțină apă. Acest lucru este necesar pentru ca uleiul vegetal, utilizat de obicei în preparatele vegetale, să nu murdărească atunci când este încălzit.
Atunci când faceți semifabricate pentru utilizare viitoare, este foarte important să mențineți sterilitatea. Toate bacteriile patogene din timpul procesării alimentelor și preparării recipientelor de depozitare trebuie distruse. Borcanele de conserve trebuie curățate cu săpun de rufe sau sifon, apoi clătite cu apă curentă. Apoi sunt turnate cu apă clocotită, aburite, puse într-un uscător de aer sau cuptor cu microunde timp de câteva minute, iar capacele sunt fierte bine.
Ultimul moment poate speria unele gospodine, care găsesc o astfel de sarcină dificilă eforturile de dezinfectare a containerelor. Și este complet în zadar, deoarece există cutii pentru spații libere disponibile chiar și pentru cele mai neexperimentate domnișoare. Procesul poate fi mult simplificat folosind un cuptor de bucătărie convențional.
cu semifabricate
Nu este nevoie să plasați în bucătărie boluri și găleți umplute până la refuz cu apă clocotită; puteți face mult mai ușor. Cu mult timp în urmă, bunicile noastre au descoperit noi posibilități pentru un cuptor de bucătărie de uz casnic. Este accesibil, spațios și ușor de utilizat. În el, puteți dezinfecta capacele (desigur, numai fier și fără inserții de cauciuc), borcane, oale și alte ustensile necesare înainte de a pune produsele.
Uneori, rețeta prevede sterilizarea cutiilor cu semifabricate. La cuptor, acest lucru se poate face fără mari dificultăți. Punctul de acțiune este distrugerea completă a tuturor bacteriilor și ciupercilor care pot strica conservele și pot dăuna sănătății umane.
În primul rând, trebuie să inspectați cu atenție cutiile pentru a detecta cioburi și fisuri. Când sunt încălzite, acestea pot exploda, prin urmare, sterilizarea cutiilor cu semifabricate în cuptor se efectuează numai dacă recipientele sunt intacte.
Apoi, trebuie să pregătiți recipientul într-un mod adecvat și să puneți murăturile, conservele sau marinatele necesare în el. Conserve finite trebuie acoperite cu capace, fără a le răsuci. Apoi, se efectuează sterilizarea cutiilor cu semifabricate.
În cuptor, recipientele sunt așezate mai întâi pe grătar și abia apoi gazul este pornit. Este necesar să se monitorizeze temperatura: nu poate fi ridicată peste 120 de grade, deoarece geamul se poate sparge.
Timpul de gătire este indicat în rețetă. De obicei, sunt 10-15 minute pentru cutii de 0,5-0,7 litri și 20 de minute pentru cutii de 1 litru. După ce a trecut timpul necesar, gazul trebuie oprit, iar conservele trebuie lăsate pentru o vreme, astfel încât să se răcească ușor.
Atenție, poartă mai cald!
Este necesar să scoateți vasele cu atenție, folosind suporturi speciale din stofă sau silicon. Un punct important: trebuie să fie uscate. În primul rând, pentru a nu vă arde mâna printr-o cârpă umedă și, în al doilea rând, sticla fierbinte se poate sparge din scăderea temperaturii. Băncile trebuie ținute de lateral, gâtul poate aluneca din mâini, apoi arsurile nu pot fi evitate. Imediat după îndepărtare, borcanele sunt închise cu capace.
Pasteurizare
Sterilizarea conservelor cu semifabricate în cuptor presupune un efect pe termen lung la temperaturi ridicate asupra alimentelor, în care o parte din substanțele biologic active și vitaminele sunt inevitabil distruse. Pasteurizarea se efectuează la o temperatură de 75-90 de grade și este un mod mai blând de procesare a produselor. Se folosește pentru compoturi, marinate, în care se adaugă o mulțime de oțet sau preparate care nu sunt planificate să fie păstrate mult timp.
Sterilizarea este necesară pentru a curăța borcanele de microorganisme. Dacă acest lucru nu se face, preparatele de casă vor fermenta, iar capacele vor zbura de pe ele.
Cum se pregătesc capacele și borcanele pentru sterilizare
Verificați dacă borcanele nu sunt așchii, fisuri sau rugină. Recipientele fără deteriorare sunt adecvate pentru conservare. Capacele trebuie să fie netede și fără zgârieturi sau rugină.
Spălați bine borcanele și capacele cu un burete curat. Mai bine faceți acest lucru cu bicarbonat de sodiu, pudră de muștar, săpun de rufe sau săpun natural.
1. Cum se sterilizează cutiile de abur peste o cratiță
Umpleți o cratiță cam la jumătate cu apă și lăsați-o să fiarbă. Așezați capacele în oală și așezați deasupra o strecurătoare, o strecurătoare sau o grătar. Așezați borcane uscate deasupra, cu gâtul în jos.
Puteți utiliza un sterilizator special. Acest dispozitiv arată ca un capac plat cu una sau mai multe găuri în care sunt introduse cutii.
Conserve mici ar trebui să stea la abur timp de aproximativ 6-8 minute, conserve cu un volum de 1-2 litri - 10-15 minute și recipiente de 3 litri sau mai mult - 20-25 minute.
Când apar picături mari de apă pe pereții interiori ai cutiilor, sterilizarea poate fi terminată.
prizyv.ru Scoateți conservele și așezați-le pe un prosop curat și uscat, cu gâtul în jos. Capacele trebuie îndepărtate cu atenție și așezate pe un prosop cu interiorul în jos.
Lăsați borcanele și capacele să se usuce complet înainte de conservare.
Așezați borcanele pe o foaie de copt sau un raft de sârmă într-un loc rece. Modul în care le instalați - gât în sus sau în jos - nu contează cu adevărat. Borcanele pot fi introduse în cuptor imediat după spălare.
Puteți pune capacele cu șurub în cuptor. Nu sterilizați capacele cu benzi de cauciuc, deoarece acestea se pot topi. Acestea trebuie fierte în apă timp de 10-15 minute.
Închideți cuptorul și setați temperatura la 100-110 ° C. Păstrați borcanele în interior timp de aproximativ 20 de minute. Timpul de sterilizare nu depinde de volumul lor.
Opriți cuptorul și lăsați borcanele acolo câteva minute să se răcească ușor. Trebuie să le scoateți cu un prosop uscat. Dacă este umedă, conservele pot exploda din cauza temperaturilor extreme.
3. Cum se sterilizează borcanele cu abur peste un ceainic
Umpleți un ceainic obișnuit cam la jumătate cu apă și aduceți-l la fierbere. Dacă este posibil, puneți capacele în ceainic. Dacă nu se potrivesc în interior, sterilizați-le într-o cratiță cu apă clocotită.
Așezați un borcan uscat în deschiderea fierbătorului cu gâtul în jos.
Dacă borcanul este mic, îl puteți așeza pe gura de ceainic. Sau puneți o zdrobire în ceainic și agățați borcanul pe el.
Trebuie să țineți borcanele la abur la fel de mult ca în metoda de sterilizare anterioară, pe o cratiță. Apoi uscați-le pe un prosop curat.
4. Cum se sterilizează cutiile de abur într-un cazan multicooker sau dublu
Umpleți vasul sau aburitoarele cu apă și puneți capacele. Atașați duza de abur și așezați borcanele uscate deasupra cu gâtul în jos.
Porniți vaporizatorul sau setați multicookerul la „Steam”. Dacă borcanele sunt mici, puteți închide dispozitivul cu un capac, dar acest lucru nu joacă un rol semnificativ.
După fierberea apei, borcanele trebuie sterilizate la fel de mult ca într-o cratiță sau fierbător. Așezați borcanele și capacele pe un prosop curat și uscat și așteptați până când acestea sunt complet uscate.
5. Cum se sterilizează borcanele în cuptorul cu microunde
Se toarnă 1,5-2 cm de apă în borcane și se așează în ele. Selectați puterea maximă și porniți temporizatorul timp de 3-5 minute.
Apa trebuie să fiarbă, iar interiorul borcanelor trebuie acoperit cu picături mari. Scurgeți-le, așezați borcanele cu capul în jos pe un prosop curat și uscat și uscați-le.
Capacele nu pot fi sterilizate în cuptorul cu microunde.
Trebuie să fie scufundate într-o oală cu apă clocotită timp de 10-15 minute.
6. Cum se sterilizează borcanele în apă clocotită
Așezați borcanele, cu gâtul sus, într-o cratiță mare. Așezați capacele unul lângă altul. Se toarnă apă rece în oală și cutii, astfel încât să acopere gâturile.
Dacă conservele nu se potrivesc în tigaie, le puteți lăsa orizontal în loc să le așezați.
Aduceți apa la fierbere și sterilizați borcanele timp de 15-20 de minute. Apoi transferați-l pe un prosop curat cu gâtul în jos pentru a se usca complet.
Multe gospodine fac pregătiri pentru iarnă. Da, acum există o modă pentru legumele congelate, dar, de exemplu, nu puteți congela aceleași castraveți și este pur și simplu imposibil să gătiți salate (mai ales pentru noul an) fără această legumă. Ei bine, sau același blocaj. Fructele congelate nu sunt nici pe departe la fel de gustoase ca dulceața dulce. Și, desigur, pregătirea corectă pentru iarnă depinde în primul rând de pregătirea de calitate și de sterilizarea conservelor. Examinăm viitoarele containere pentru așchii și, dacă totul este bine, procedăm la sterilizare. Și astăzi vom vorbi despre o metodă destul de populară, cum ar fi sterilizarea conservelor într-un cuptor electric. Să începem.
După cum am menționat mai sus, primul pas este pregătirea băncilor pentru muncă. De regulă, borcanele goale sunt încălzite, dar există rețete care implică sterilizarea borcanelor cu ingrediente. Vom acoperi ambele opțiuni în acest articol. Dar mai întâi despre reguli:
- După cum am menționat deja, trebuie să le verificați dacă există defecte. Dacă există chiar și cel mai mic cip sau fisură pe el, nu zgâriți, aruncați-l. Cu toate acestea, nu va fi de nici un folos. Fie va permite trecerea aerului, fie mai rău, va exploda pur și simplu.
- Nu este suficient să clătiți borcanele. Umpleți recipientele cu apă (până sus) și lăsați-le acolo 2-3 ore. Toate bacteriile și murdăria vor rămâne în spatele pereților și acest lucru vă va permite să le spălați rapid și eficient.
- Cel mai bine este să le spălați cu bicarbonat de sodiu. Nu numai că distruge microorganismele dăunătoare și curăță bine suprafața, ci și absoarbe bine mirosul. Cel mai bine este să spălați borcanele cu un burete nou (numai nedeschis) pe care nu există reziduuri alimentare.
Prelucrarea cuptorului electric
Nu toți oamenii au cuptoare cu gaz. Cineva și-a cumpărat cuptoare electrice. Dar procedura în sine pentru sterilizarea conservelor într-un astfel de cuptor nu diferă de procedura dintr-un cuptor cu gaz. Iată pașii pentru a efectua procedura într-un cuptor electric:
- Mai întâi, trebuie să curățați bine cuptorul. Nu trebuie să conțină arome străine, murdărie, bucăți de plăcinte anterioare sau orice altceva care poate „impune” aroma pe un recipient curat.
- Este permisă așezarea în ea a ambelor cutii uscate și umede. Doar că, dacă îl puneți uscat, atunci se pune cu gâtul în jos, dacă este ud, apoi cu gâtul în sus, astfel încât umezeala să nu se închidă în recipient.
- În același timp, multe gospodine au pus o foaie de copt și capace (nu nailon) pentru a le steriliza împreună.
- Când borcanele sunt gata și introduse în cuptor, porniți cuptorul și setați modul la 150 C. Această temperatură este suficientă pentru a ucide toate bacteriile dăunătoare.
- Când cuptorul cu microunde se încălzește la temperatura necesară, va trebui să țineți borcanele încă câteva minute (câte vor fi descrise puțin mai jos).
- Când sunt încălzite, trebuie să le scoateți. Sunt încălzite, așa că vor fi fierbinți. Pentru a nu vă arde, trebuie să folosiți suporturi sau mănuși uscate. Dacă sunt umede, atunci poate apărea o diferență de temperatură, ceea ce va provoca spargerea borcanului. Asa ca fii atent. Cel mai bine este să nu le atingeți câteva minute până când nu s-au răcit ușor. De asemenea, nu le puteți lua de gât, deoarece se poate rupe pur și simplu.
Prelucrare cu semifabricate
Există, de asemenea, rețete care implică sterilizarea conservelor cu conținutul lor. Nu vă fie teamă să efectuați această procedură, deoarece nu este mai dificilă decât încălzirea cutiilor goale. Procedura cu semifabricate se efectuează după cum urmează:
- Borcanele cu ingrediente fără capac sunt încărcate într-un cuptor neîncălzit.
- Apoi, temperatura este setată la 100 C.
- Băncile rămân sterilizate 15-20 de minute. Timpul poate varia într-o direcție sau alta, în funcție de volumul containerului.
- Acum trebuie să obțineți băncile. Îi iau cu suporturi, foarte atent. În timpul încălzirii, acolo se formează condens, datorită căruia recipientul poate aluneca. De asemenea, nu puteți lua borcanul de gât, deoarece la temperaturi ridicate se rupe foarte ușor. Prin urmare, ei iau containere doar pe laterale.
- Când borcanul este scos, un capac este așezat pe el și cupat.
Cât de mult se efectuează procedura?
Timpul de sterilizare depinde de volumul recipientului. Este foarte important să nu-l supraexpuneți astfel încât să nu izbucnească, dar să-l subexpuneți astfel încât să nu rămână microorganisme dăunătoare. Aproximativ recipiente de diferite dimensiuni sunt păstrate la cuptor la fel de mult:
- Recipientele de până la 1 litru sunt încălzite timp de aproximativ 10 minute.
- Recipientele cu un volum de 1 litru sunt încălzite până la 15 minute.
- Recipientele cu un volum de 2 litri sunt încălzite până la 20 de minute.
- Recipientele cu un volum de 3 litri sau mai mult trebuie încălzite timp de cel puțin 30 de minute.
Sterilizare cu microunde
Și, în sfârșit, aș vrea să vorbesc despre sterilizarea conservelor în cuptorul cu microunde. Mulți oameni au acasă acest dispozitiv minune, care ajută foarte mult la treburile casnice. De asemenea, poate ajuta la sterilizarea conservelor. Mulți nici măcar nu știu despre această metodă, dar în practică este calea cea mai rapidă. Singura problemă este că cuptoarele cu microunde sunt mici și este imposibil să puneți un borcan de 3 litri. Dar îl poți pune pe o parte.
Esența metodei este următoarea: luăm un borcan, de exemplu, 1 litru și turnăm apă fierbinte în el cu ¼ din volumul total (adică, în cazul nostru, 250 ml). Punem recipientul în cuptorul cu microunde și pornim modul de 800 W. Cât de mult ar trebui să fie recipientul în cuptorul cu microunde? Ei bine, în general, 3-4 minute vor fi suficiente. Prin urmare, această metodă este considerată cea mai rapidă. Bineînțeles, există și un dezavantaj - acesta este un număr mic de cutii care se încadrează în cuptorul cu microunde, iar volumul mare face ca gazda să fie inteligentă.
După ce am procesat borcanul, îl scoatem din cuptorul cu microunde și îl setăm să se usuce.
Cum se desfășoară procedura cu cutii de trei litri? De asemenea, trebuie doar să o așezați pe o parte. Se toarnă apă clocotită în ea și se pune pe o parte. Este important să nu curgă apă din ea. Setăm același mod și, de asemenea, menținem timp de 3-4 minute.
Ideal pentru sterilizare rapidă. Cu toate acestea, nu este potrivit atunci când trebuie să sigilați o cantitate mare de alimente, deoarece este incomod să sterilizați 1 bucată (mai ales dacă este de 3 litri). În acest caz, este mai bine să preferați sterilizarea standard într-un cuptor cu gaz sau electric. Ei bine, sau aburit, într-o cratiță.
