Was ist Forex-Spread. Was bestimmt die Größe des Spreads

Was wird verbreitet? Was ist besser Brotaufstrich oder Butter?

Butter ist natürlich besser, weil der Aufstrich Margarine mit allerlei Zusatzstoffen ist, aber der Aufstrich ist billiger
Aufstrich = Dies ist ein Pflanzenfettöl, d. h. Margarine. Es ist besser, Butter zu essen und auf einem Aufstrich zu braten.
Anstelle des Gemüseaufstrichs können Sie auch einen Aufstrich zum Salat geben.
Ein Brotaufstrich ist ein Emulsionsfettprodukt mit einem Gesamtfettmassenanteil von 39 % bis einschließlich 95 %. Im Gegensatz zu Margarine sollte der Aufstrich eine plastische, gut streichfähige Konsistenz haben. Im Gegensatz zu Butter enthalten Brotaufstriche neben Milchfett natürliche oder gehärtete Pflanzenöle in unterschiedlichen Anteilen.
Der Name „Butter-Gemüse-Aufstrich“ bedeutet, dass Milchfett (Kuhbutter) in der Zusammensetzung des Produktes überwiegt und weniger als die Hälfte der pflanzlichen Fette. Bei pflanzlich-cremigen Brotaufstrichen gilt das Gegenteil: weniger Pflanzenfett – mehr.
Im Vergleich zu Butter enthalten Brotaufstriche nützliche Zusatzstoffe, haben weniger Fett an Vitaminen und sind leichter verdaulich. Der wichtigste Vorteil der Verbreitung ist jedoch, dass sie kein oder fast kein Cholesterin enthalten, wodurch das Risiko für koronare Herzkrankheiten und dementsprechend für Herzinfarkt und Schlaganfall reduziert werden kann. Im Westen sind Spreads schon lange gefragt.
So ist die Verbreitung besser
Aufstrich ist Margarine
eine Mischung aus Margarine und Butter - es ist billiger)))))))
Margarine
Spread ist ein Ölersatz, er enthält nur
pflanzliche Fette und Vitamine. Aber Butter ist tierisches Fett.
Butter schmeckt natürlich besser, aber ihr Verzehr sollte begrenzt werden.
Butter natürlich kein billiger Ersatz
Es ist peinlich geworden, Dinge jetzt beim richtigen Namen zu nennen, also nennen sie Margarine einen Aufstrich, und Butter ist etwas, das ihrer Natur nach nicht ist.
Aufstrich (Aufstrich) ist einer der Ersatzstoffe für Butter, kalorienarme Margarine, die eine leicht streichfähige Konsistenz hat.
Spreads können sein:
- Milchfett;
-Creme;
-Butter;
-natürliche oder modifizierte Pflanzenöle;
-Nahrungsergänzungsmittel.
Brotaufstriche sollten nicht mehr als 8 % des Massenanteils an trans-Isomeren der Ölsäure im aus dem Produkt isolierten Fett enthalten. (GOST R 52100-2003 Aufstriche und geschmolzene Mischungen. Allgemeine Spezifikationen.)
Arten von Aufstrichen je nach Zusammensetzung:
- cremiger Gemüseaufstrich, Massenanteil an Milchfett 50-95%;
- pflanzlich-cremiger Brotaufstrich - Massenanteil an Milchfett 15-50%;
- Pflanzenfettaufstrich ohne Zusatz von Milchfett oder mit einem Massenanteil an Milchfett von nicht mehr als 15 %
Brotaufstriche je nach Fettgehalt:
-fettreiche Brotaufstriche mit einem Massenanteil an Fett von 70 % bis 95 %;
- mittelfette Brotaufstriche mit einem Massenanteil an Fett von 50 % bis 69,9 %;
-fettarme Brotaufstriche mit einem Massenanteil an Fett von 39% bis 49,9%
Natürlich das Öl. Aufstrich ist eine Menge aller Arten von Zusatzstoffen, ähnlich wie Margarine.
naja, Öl ist natürlicher gesünder...aber wenn Diäten eingehalten werden, wird auch Brotaufstrich verwendet - es ist weniger farbig
Aufstrich ist die Zusammensetzung von Pflanzenölen, und Öl ist die Zusammensetzung von tierischen Fetten, die Sie besser selbst wählen)
Butter ist ein Produkt aus Milch bzw. Sahne und ein Brotaufstrich ist eine Mischung aus Butter und Pflanzenfetten. Öl ist sicherlich besser und teurer.
Nein, es ist keine Margarine. Der Brotaufstrich besteht aus fettlöslichen Vitaminen, wenig (oder gar keinen) tierischen Fetten, Cholesterinquellen Der Brotaufstrich bleibt immer weich, auch wenn Sie ihn gerade aus dem Kühlschrank genommen haben, daher ist es sehr praktisch, ihn auf Brot zu streichen. Das einzige, was Sie beim Kauf beachten müssen. GOST für unsere wurde jetzt verschärft, aber ich kaufe lieber ...
Ich liebe Butter, sie ist köstlich.

Die meisten Leute, die mit der Verbreitung nicht wirklich vertraut sind, werden auf die Frage "Was ist das?" - sie antworten etwa so: "Wahrscheinlich neue Butter." Oder: „Das ist so etwas wie Margarine“ ... Aber wie eigentlich?

Fremdwort...

(vom englischen Aufstrich - "zu verbreiten") - keine Butter, obwohl wir, als sie zum ersten Mal in den heimischen Regalen erschien, als "leichte Butter" präsentiert wurden. Aber vor etwa zehn Jahren wurde für dieses Produkt ein spezielles GOST entwickelt. Und das Wort "Öl" ist aus seinem Namen verschwunden.

Wir weisen darauf hin, dass Kuhbutter ein Produkt aus natürlicher Sahne ist und einen Fettgehalt von mindestens 50 % (fettarmes Öl) bzw. 80 % (klassisches Fettöl) aufweist. Brotaufstriche werden aus Milchfett und/oder Pflanzenölen hergestellt, manchmal unter Zusatz verschiedener Zutaten. Dieses Produkt ist sehr plastisch (es ist kein Zufall, dass Brotaufstriche in Plastiktrögen verkauft werden) und sein Fettgehalt liegt zwischen 39 und 95 %. Dementsprechend werden Aufstriche in fettarm und fettreich unterteilt. Sie können Sahne, Milch und Buttermilch verwenden. Ein wesentlicher Bestandteil des Brotaufstrichs ist Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Oliven-, Mais-, Palmenöl usw.).

Ist das Öl nicht ölig?

Die Butter, die wir kennen, ist nicht so harmlos und nicht ausnahmslos für alle so nützlich, wie viele zu glauben pflegen. Es enthält viel tierisches Fett, das wiederum reich an sogenannten gesättigten Fettsäuren ist. Bereits vor mehreren Jahrzehnten wurde festgestellt, dass gesättigte Fette zu einem Anstieg des Cholesterinspiegels im Blut führen. Es gibt auch entsprechende Empfehlungen des Instituts für Ernährung der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften: Ersetzen Sie 5-10 g Butter pro Tag durch 1-2 Esslöffel Pflanzenöl. Pflanzenöl in seiner reinen Form ist jedoch nicht für jeden eine Delikatesse, und es ist praktisch nicht immer bequem, es pur zu essen.

A und pflanzliche Fette, hat eine ausgewogene Zusammensetzung und eignet sich zum Herstellen von Sandwiches, zum Backen, Braten, Zugeben von Müsli und Beilagen. Am wichtigsten ist, dass Brotaufstriche, die ohne tierische Fette hergestellt werden, cholesterinfrei sind. Auch die Zusammensetzung der Fettsäuren während der Verarbeitung in ihnen ändert sich fast nicht, so dass beispielsweise in beliebten Brotaufstrichen der Gehalt an ihren Trans-Isomeren (ein weiterer Albtraum unserer Zeit neben Cholesterin) zwischen 1 und 8% liegt. Und das ist übrigens ein wichtiger Unterschied zwischen Brotaufstrich und Margarine, denn in Margarine erreicht der Gehalt an "hässlichen Molekülen" 24-29% und nach dem Backen steigt dieser Wert).

Aus der Apotheke, aber nicht aus der Medizin

Spreads erschienen in den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts. Die ersten Brotaufstriche wurden in Apotheken verkauft und auch heute noch zählt es in Europa zu den beliebtesten Präventivprodukten. Aber die Russen wollen sich nur ungern von ihrer Butter-Gewohnheit trennen. Butter und Milch sind schließlich so natürlich, "rustikal" ...

Dies wird übrigens von einigen skrupellosen Brotaufstrichherstellern verwendet. Das Wort "Spread" ist unmerklich geschrieben, aber die Inschriften "Bogorodskoe", "Slavyanskoe" usw. sind groß gedruckt, so dass Assoziationen mit Butter auftreten. Aber ein Qualitätsaufstrich braucht solche Tricks nicht. Dies ist ein autarkes Produkt einer neuen Generation, bei dem sowohl Geschmack als auch Nutzen erfolgreich kombiniert werden.

Dank moderner Technologie zur Herstellung von Pflanzenölen. Und in der Regel sind sie mit Vitaminen angereichert.

Aber wie jedes andere Produkt sollten auch Brotaufstriche nicht übermäßig verwendet werden. Es ist besser, sie morgens zum Beispiel zum Frühstück zu essen. Beim Kauf eines Spreads müssen Sie auf seine Zusammensetzung achten. Die Kalorienmenge in einem fettreichen Brotaufstrich trägt in keiner Weise zum Gewichtsverlust bei. Kann einem Kind ein Brotaufstrich gegeben werden? Natürlich. Aber vergessen Sie nicht, dass natürliche Butter auch in der Ernährung der Kinder vorhanden sein sollte.

Heute haben Ernährungswissenschaftler keine klare Antwort auf die Frage, was sie wählen sollen: Aufstrich oder Butter. Das Wichtigste für uns ist, eine klare Vorstellung von dem Produkt zu haben, das wir kaufen. Sowohl Butter als auch Aufstrich haben ihre Vor- und Nachteile. Aber schließlich sind wir so unterschiedlich, also werden wir die beste Option auswählen, um die Gesundheit nicht nur nicht zu schädigen, sondern sogar zu verbessern.

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß :)

Viele Leute halten Butter und Brotaufstrich für homogene Produkte, was nicht stimmt. Produkte unterscheiden sich in Zusammensetzung, nützlichen, schädlichen Eigenschaften und Auswirkungen auf den Körper. GOST bedeutet seit 2004, dass der Aufstrich keine Butter ist, das Produkt fällt nicht in diese Kategorie, sondern hat eigene Anforderungen an Geschmack und Aussehen. Eine Besonderheit des Öls ist sein Preis (nicht weniger als 200 Rubel pro Packung). Der Ersatz kostet zwei- bis dreimal weniger.

Was wird verbreitet

Ein Lebensmittelprodukt auf Basis von Milch- und Pflanzenfetten (von 39 bis 95 %) wird als Brotaufstrich bezeichnet. Aus dem Englischen übersetzt bedeutet das Wort Spread (sprich „spread“) Verschmieren oder Dehnen. Das Produkt ist keine Margarine oder Butter, da es nicht aus natürlicher Sahne, sondern auf Fettbasis hergestellt wird. Außerdem werden zur Herstellung eines Ersatzstoffes Aromen, Aromastoffe und Vitamine verwendet.

Vor dem Erscheinen am 1. Juli 2004 hat GOST of Russia „Melted Spreads and Blends. Allgemeine technische Bedingungen "(GOST R 52100-2003) wurde das Produkt zusammen mit dem Wort Öl genannt: "leicht", "weich" oder "kombiniert" usw. Mit der Einführung von GOST erhielt der Spread seinen Namen, die Produktkategorie, die auf der Verpackung angegeben werden muss. Dies ist die allgemeine Bezeichnung für alle streichfähigen Produkte (einschließlich Mischungen aus Gemüse, Hüttenkäse oder anderen Produkten), das Wort "Aufstrich" wird selten verwendet.

Ein Qualitätsprodukt zeichnet sich durch Geschmack und Aussehen aus, an das bestimmte Anforderungen gestellt werden. Laut GOST „Geschmolzene Brotaufstriche und Mischungen. Allgemeine Spezifikationen "(R 52100-2003) Ölstreuung sollte:

plastisch sein, auch im gekühlten Zustand die Eigenschaft behalten, sich leicht auf Brot zu verteilen;
haben eine Farbe von ganz weiß bis gelblich, glänzend;
einen glanzarmen, trockenen Schnitt haben;
eine einheitliche Konsistenz haben;
schmecken und riechen süß cremig, sauer cremig, cremig oder aromatisch;
Milch und Sahne, die die tierärztliche und sanitäre Untersuchung nicht bestanden und nicht dokumentiert sind, dürfen nicht aufgestrichen werden;
die Zusammensetzung sollte keine Antioxidantien enthalten: Butyloxyanisol, tert-Butylhydrochinon, Butyloxytoluol, Gallate.

Komposition

Der Ersatz besteht aus Pflanzen- und Milchfetten (seine Art hängt von ihrem Anteil ab: pflanzlich-cremig, pflanzlich-fettig oder cremig-pflanzlich). Die chemische Zusammensetzung besteht aus gesättigten Fettsäuren (einfach und mehrfach ungesättigt) und Vitamin A, enthält kein Cholesterin in großen Mengen. Die Zusammensetzung der Zutaten besteht aus:

Milchfett;
natürliche oder modifizierte Pflanzenöle: Kokos- und Palmöl;
Milch oder Sahne;
Lebensmittelzusatzstoffe (Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Geschmacksverstärker) und Antioxidantien (E310-E313, E319-E321).

Ansichten

Der Aufstrich unterscheidet sich im Fettanteil pro Produkt mit einem niedrigen (von 39 bis 49,9%), mittleren (von 50 bis 69,9%) oder hohen (von 70 bis 90%) Fettanteil. Es gibt drei Arten dieses Produkts:

Pflanzlich und cremig. Ein süßlicher Ersatz für cremige Produkte (näher dran) mit einem hohen Nährwert und biologischen Wert. Durch seine Konsistenz ist es plastisch, weich, gut auf Brot verteilt. Das Produkt ist in der Zusammensetzung kombiniert, so dass es enthält: Palm-, Kokos-, Sojabohnenöl, Emulgatoren, natürliche Farbstoffe, Aromen, Sorbinsäure. Fette machen bis zu 82 % des gesamten Nährwerts aus. Kalorien: weniger als 670 kcal pro 100 Gramm. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt 120 Tage.
Pflanzlich und fettig. Die Zusammensetzung dieses Produktersatzes: pflanzliche und tierische Fette, Vitamine A, D, Phytosterine, Mineralstoffe, etwas Butter. Der letzte Indikator beeinflusst die Tatsache, dass das Produkt fast kein Cholesterin enthält. Der Ersatz enthält ein Minimum an Kalorien: 360 kcal pro 100 Gramm. Als pflanzlicher Fettersatz für Butter wird Brotaufstrich zur Vorbeugung von Herzkrankheiten im Zusammenhang mit Fettleibigkeit verwendet.
Cremiges Gemüse. Die Zusammensetzung ist mit Pflanzenölen angereichert. Ein leicht säuerliches festes Produkt ist reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die es ermöglichen, die Aktivität des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems, biologischer Fasern, Pektin und Inulin zu normalisieren. Fettindex - bis zu 85,5%. Haltbarkeit - bis zu 3 Monate im Kühlschrank.

Nutzen

Ein gut gemachter Brotaufstrich nach allen GOST-Regeln führt zu einer besseren Gesundheit. Zu den positiven Eigenschaften eines Ölersatzes gehören:

geringer Kaloriengehalt;
ein kleiner Prozentsatz an Cholesterin (ersetzt ein cremiges Produkt für Personen, die Indikatoren überwachen);
hoher Nährwert;
beim Abnehmen während einer Diät kann ein Ersatzprodukt in die Nahrung aufgenommen werden;
die Zusammensetzung enthält Vitamine (E, D, A);
die Zusammensetzung ist reich an Mineralien;
hochwertige Formulierungen sind mit Säuren (Omega-6) angereichert;
ein Ersatz verbessert die Gesundheit;
Regulierung der Verdauung;
die Alterung des Körpers verlangsamen;
enthält keine schädlichen Konservierungsstoffe;
Vorbeugung von Krankheiten;
hat eine lange Haltbarkeit.

Schaden

Die negativen Folgen der Verwendung eines Brotaufstrichs treten auf, wenn das Produkt Cholesterin, transisomere Säuren und Transfette (gehärtet) enthält. Übermäßiger Konsum kann zu Diabetes mellitus, Gefäß- und Herzproblemen, Unfruchtbarkeit, Alzheimer-Krankheit, Onkologie (in schwierigen Fällen) führen. Ärzte empfehlen dringend, das Produkt zu konsumieren, wenn der Anteil an Transfetten nicht mehr als 8% beträgt.

Brotaufstrichhersteller lösen dieses Problem, indem sie Öle durch Palm- oder Koksöle ersetzen, die keine gefährlichen Fettstoffe enthalten. Ärzte konzentrieren sich auf den Sonnenblumen- und Sojaanteil im Produkt, der nach der Verarbeitung eine Gesundheitsgefahr darstellt. Die Zusammensetzung eines sicheren Produkts kommt ohne diese Art von Produkten aus. Als unbedenklich gelten Ersatzstoffe, die durch enzymatische Umesterung aus mehreren Fetten gewonnen werden.

Wie sich Brotaufstrich von Butter unterscheidet

Laut GOST gehört der Spread nicht zur Kategorie „Öl“. Dies ist auf den Unterschied zwischen ihnen in einer Reihe von Eigenschaften zurückzuführen:

Fette. Cremig wird aus natürlichen Fetten hergestellt (der Anteil beträgt mindestens 64%), der Aufstrich besteht zur Hälfte aus pflanzlichen Fetten.
Ergänzungen. In der Zusammensetzung des Ersatzstoffes finden Sie Palm-, Kokos-, Sonnenblumenöl (zusammen oder eine Sorte). Gesättigte Fette überwiegen in einem cremigen Produkt. Im Jahr 2005 hat die WHO (Weltgesundheitsorganisation) empfohlen, gesättigte Fettsäuren zu reduzieren, um das Risiko von Herzerkrankungen zu vermeiden.
Herstellungsverfahren entsprechend dem Indikator für Transfette. Die Brotaufstrichherstellung basiert auf Hydrierung, wodurch Transfette in der Zusammensetzung eliminiert oder minimiert werden (dies unterscheidet das Produkt auch von Margarine). Die zulässige sichere Rate für den Körper beträgt nicht mehr als 8 % Konzentration. In einem cremigen Produkt machen Transfette etwa 10 % aus (übermäßiger Verzehr, insbesondere im Sommer, ist verboten).
Kaloriengehalt. Eine Besonderheit im Laden wird sein, dass der Ersatz im Durchschnitt 100 kcal weniger Kalorien enthält als das Ölprodukt.
Paket. Der einfachste Weg, um herauszufinden, welche Art von Essen auf der Theke steht. Auf der Vorder- oder Rückseite muss angegeben werden, ob es sich um ein Öl- oder Streichprodukt handelt (oft wird das Wort "Öl" in großen Buchstaben auf der Verpackung und "Spread" auf der Rückseite in Kleinbuchstaben angegeben). Bei letzteren ist die Sorte auf der Verpackung angegeben.

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Als Alternative zu Butter wurden Brotaufstriche hergestellt. Der Grund ist einfach: Milchfett entspricht in Bezug auf das Verhältnis von gesättigten und ungesättigten Fettsäuren nicht vollständig den modernen Anforderungen an ein vollständiges Speisefett. Es enthält viel mehr gesättigte Fettsäuren (50-70%) als ungesättigte (25-37%).

Ein wesentlicher Nachteil von Milchfett ist der Mangel an essentieller Linolsäure (1-4 %), die zur Ansammlung von Cholesterin im Blut beiträgt und einer der Gründe für die Entstehung von Arteriosklerose wird.

Brotaufstrich unterscheidet sich von Butter durch seine ausgewogene Fettzusammensetzung. Es ermöglicht Ihnen, die traditionellen Verbrauchereigenschaften von Butter mit dem erhöhten physiologischen Wert eines Fettprodukts zu kombinieren, sagen Experten.

Es ist jedoch wichtig zu betonen, dass dies nur für Qualitätsprodukte gilt. Vergessen Sie dabei nicht, dass es fast unmöglich ist, einen Aufstrich ohne den Einsatz von Emulgatoren herzustellen. Und wenn der Brotaufstrich keine Konservierungsstoffe enthält, ist es unwahrscheinlich, dass Handelsketten ihn aufgrund seiner kurzen Haltbarkeit akzeptieren. Darüber hinaus werden diesem Produkt normalerweise Aromen und Farben zugesetzt, da es sonst für den Verbraucher ziemlich unattraktiv ist.

Wie soll die Verbreitung sein?

Die Qualität des Brotaufstrichs, seine physikalischen Eigenschaften - Konsistenz, Plastizität, Schmelzpunkt, Stabilität der Kristallstruktur, Verbrauchereigenschaften - hängen in erster Linie von den Eigenschaften und der Qualität der in der Rezeptur enthaltenen Fette ab.

GOST stellt ziemlich strenge Anforderungen an die Fettbasis von Brotaufstrichen.

Erstens sollten sie eine minimale Menge an gehärteten Fetten enthalten, die Träger von trans-Isomeren sind und als feste Fraktion eine Streichstruktur bilden.

Zweitens sollte die Formulierung reich an natürlichen flüssigen Pflanzenölen mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren sein. Auf dieser Grundlage wird der Nutzen des Produkts bewertet.

Nach GOST müssen pflanzlich-fettige Aufstriche mindestens 15% Linolsäure enthalten, in cremigen Gemüse- und pflanzlich-cremigen Aufstrichen - mindestens 10%.

Um einen hochwertigen Brotaufstrich zu erhalten, der GOST erfüllt, werden in der Regel Mehrkomponentenmischungen mit einem ausgewogenen Verhältnis von festen und flüssigen Pflanzenölen und -fetten verwendet. Sie sorgen für die gewünschte Konsistenz des Produktes sowie den erforderlichen Gehalt an Linolsäure und den geregelten Anteil an trans-Isomeren.

Bei der Herstellung von Brotaufstrichen werden modifizierte Fette verwendet - umgeestert, fraktioniert, gehärtet. Als feste Fraktion werden auch natürliche Pflanzenöle verwendet - Palm, Kokos, Palmkern. Die flüssige Fraktion besteht hauptsächlich aus Sonnenblumen- und Sojaöl.

Bei der Verwendung von gehärteten Ölen sollte der Gehalt an Transfettsäuren im Brotaufstrich heute 8 % nicht überschreiten, ab 01.01.2018 wird der Anteil auf 2 % gesenkt. Dies sind die Anforderungen des Technischen Reglements der Zollunion 024/2011.

In europäischen Ländern ist der Gehalt an trans-Isomeren im Bereich von 2 (Dänemark, Schweiz) bis 5 (Großbritannien) Prozent geregelt.

Die American Public Health Association verkündete eine freiwillige Ablehnung der Verwendung von Fetten, die Transfettsäuren enthalten.

In einer Bar oder einem Container?

In den Regalen der Geschäfte findet man heute Brotaufstriche in Riegeln und in Polymerverpackungen. Wenn Sie ein Produkt in einem Plastikbehälter gekauft haben, bedeutet dies, dass es nur sehr wenige feste Fette gibt, die normalerweise gesättigt sind, und viele nützliche ungesättigte Fettsäuren. In Ländern, in denen Butter zugunsten von Brotaufstrichen aufgegeben wurde, werden Produkte in Polymerverpackungen für Lebensmittel verwendet. Solche Aufstriche gelten als diätetischer.

Das Produkt im Riegel muss festes Fett enthalten. Davon sollten Sie sich jedoch nicht einschüchtern lassen: Die Zusammensetzung eines hochwertigen Brotaufstrichs ist gesundheitlich unbedenklich gestaltet. Nochmals mit der Maßgabe: Wenn das kein Fake ist!

Es ist nicht rentabel, Qualitätsaufstriche zu produzieren

Heute sind die Hersteller für die Einhaltung des Technischen Regelwerks ZU 024/2011 über den Gehalt an trans-Isomeren von Fettsäuren in Brotaufstrichen verantwortlich. Dementsprechend hängt die Einhaltung der Vorschriften unmittelbar von Treu und Glauben des Herstellers ab.

Der Theorie nach sollen im Wettbewerbsumfeld bessere Produkte gefälschte Produkte verdrängen. In der Praxis ist es jedoch oft umgekehrt.

Die aktuellen Bedingungen des modernen russischen Marktes machen es unrentabel, die etablierten Standards einzuhalten. Ein an Gewinnsteigerung interessierter Hersteller muss darauf achten, seine Produkte an möglichst viele Verbraucher zu verkaufen. Dies ist nur möglich, wenn das Produkt in Handelsketten präsent ist.

Aber hier kommt der Preisfaktor ins Spiel. Es entpuppt sich als Teufelskreis: Wenn Sie erfolgreich sein wollen, senken Sie den Preis des Produkts, senken Sie die Rohstoffkosten, verwenden Sie bei der Herstellung minderwertige Zutaten. Wer gewissenhaft sein will, bekommt am Ausgang ein konkurrenzloses Produkt, mit dem es sehr schwer ist, in Handelsketten einzubrechen. Es ist nicht schwer zu erraten, welche Option die meisten Hersteller wählen.

Experten auf der ganzen Welt nennen Transisomere ziemlich hartnäckig als einen der Gründe für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, onkologischen Pathologien und dem Chronic Fatigue Syndrom. Am 1. Juli 2013 traten die Technischen Regeln für Fett- und Ölprodukte der Zollunion (TR ZU 024/2011) in Kraft, die das Bundesgesetz Nr. 90 ersetzten. Nach dem neuen Dokument soll ab dem 1. Januar 2015 der Gehalt an trans-Isomeren in festen Margarinen 20 % nicht überschreiten, ab 2018 - 2 %.

Milchfettersatz, Weich- und Flüssigmargarinen sollten nicht mehr als 8 % trans-Isomere enthalten. Ab Anfang 2018 sinkt dieser Satz auf 2 %.

Bis zum 1. Januar 2015 werden trans-Isomere in Spezialfetten (Kulinarisches, Süßwaren, Backwaren usw.) nicht standardisiert und ab diesem Datum bis zum 1. Januar 2018 beträgt der Anteil nicht mehr als 20 %, ab 2018 - nicht mehr als 2% ... Die Norm für den Gehalt an trans-Isomeren für Brotaufstriche (jetzt - nicht mehr als 8 %) wird ebenfalls ab dem 1. Januar 2018 auf 2 % gesenkt.

Somit ist der Verkehr von Lebensmitteln mit einem ausreichend hohen Gehalt an trans-Isomeren in Russland für mindestens weitere 4,5 Jahre erlaubt, und zwar ohne Einschränkungen für eine Reihe von Produktnamen.

- Die Hersteller solcher Lebensmittel sind jedoch nicht verpflichtet, Verbraucher auf Etiketten und Verpackungen über den Gehalt an trans-Isomeren zu informieren, wie dies heute in Europa und den USA der Fall ist., - erklärt Vsevolod Vishnevetsky, Vorsitzender der SPb PLO „Öffentliche Kontrolle. Gleichzeitig haben die russischen Verbraucher das Recht zu wissen, was sie essen, welche Produkte in welcher Menge trans-Isomere enthalten, welche Gesundheitsrisiken mit Produkten mit einem hohen Gehalt an diesen Stoffen verbunden sind. Das Recht des Verbrauchers auf vollständige und zuverlässige Informationen über Waren und Dienstleistungen ist in Art. 10 Bundesgesetz Nr. 2300-1 „Über den Schutz der Verbraucherrechte“.

Da die verabschiedeten zwischenstaatlichen Abkommen im Bereich der technischen Regulierung in erster Linie die Interessen der Lebensmittelkonzerne und nicht der Bürger schützen, können öffentliche Organisationen, die sich an Art. 45 Das Bundesgesetz Nr. 2300-1 "Über den Schutz der Verbraucherrechte" sollte die Frage der Stärkung der staatlichen Aufsicht und Kontrolle über trans-Isomere enthaltende Lebensmittel umfassend zur Sprache bringen, sich für weitere Beschränkungen des Verkehrs solcher Lebensmittel, die Einführung ihrer obligatorische Sonderkennzeichnung.

Die öffentliche Verbraucherorganisation "Public Control" in St. Petersburg kaufte neun Muster von Fett- und Ölprodukten im Einzelhandelsnetz der Stadt - acht Brotaufstriche (gemäß GOST R 52100-2003) und eine Butter zu einem verdächtig niedrigen Preis - und übergab sie für die Forschung an das Labor der FBU "Test - St. Petersburg".

Experten lehnten ein Drittel der Proben ab. Zwei von neun Proben des Brotaufstrichs waren frei von Milchfett. In der dritten Probe, die als Butter verkauft wurde, wurden weniger als 15 % gefunden.

Die Tests wurden durchgeführt Pflanzen-Fett-Aufstriche "Burenka" (LLC "Peterpak", St. Petersburg), "Rumyashka" (IP Rumyantsev AB, Novomoskovsk), "Großzügiger Sommer" (JSC "Fat Plant", Jekaterinburg) , "Babushkino " (LLC "Russischer Industrieller", St. Petersburg), "Meine Familie" Stanichnoe Sonne "(LLC" Petroprodukt - Otradnoe ", Gebiet Leningrad)," Bauernweißer "(OJSC" Nischni Nowgorod Öl- und Fettfabrik ", N. Novgorod ), Gemüse-Sahne-Aufstriche TM "Slavyansky" (JSC "Rosexpoprom", St. Petersburg), "Schokolade für Tee" (JSC "Evdakovsky Öl- und Fettfabrik", Region Woronesch), "Wologodsky" (LLC "Traktir-Altai" , Region Moskau. ) und "Traditionelle süß-cremige Butter" (LLC "Hermes", St. Petersburg). Die letzten drei Proben stellten sich als Fälschungen heraus.

So wurde die Probe "Traditionelle Süßrahmbutter" (LLC "Hermes", St. Petersburg) zu einem Preis von 27,90 Rubel gekauft. für 180 Gramm passt nicht die Definition von Butter: Milchfett darin war weniger als 15%! Das heißt, die "Butter" von "Hermes" ähnelt eher Margarine als einem Brotaufstrich.

Nach Schlussfolgerung des Labors erfüllt es nicht die Anforderungen der Technischen Vorschriften für Milch und Milchprodukte Nr. 88-FZ und GOST R 52969-2008 „Butter. Technische Bedingungen". Der Massenanteil an Feuchtigkeit darin betrug fast 18,8% mit der Norm „nicht mehr als 16%“. Der Massenanteil an Fett betrug 78,8%, was nicht dem Etikett entspricht - "82,5%".

Experten haben auch festgestellt, dass dieses Pseudoöl keinen ausgeprägten cremigen Geschmack und Beigeschmack hat.

Spread ist für russische Hausfrauen noch nicht ganz geläufig. Es wird aktiv in Geschäften gekauft, aber es ist immer noch nicht klar, ob es sich um leichte Butter oder köstliche Margarine handelt ... Weder das eine noch das andere stimmt natürlich nicht. Brotaufstrich ist ein spezielles Lebensmittelprodukt, das sowohl positive Eigenschaften als auch Kontraindikationen hat.

Der Aufstrich ist keine Butter oder Margarine. Der erste wird auf Basis von tierischem Milchfett hergestellt, der zweite auf pflanzlichen Fetten und der Brotaufstrich ist ein Kombiprodukt. Es ist normalerweise sehr weich, hat eine zarte Textur und eignet sich ideal zum Backen und Bestreichen von Sandwiches.

Ein bisschen Geschichte

In den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts erschien in Russland ein Produkt namens "weiche Butter". Diese Butter war billiger als normale Butter, daher beeilten sich die Verbraucher, sie in großen Mengen zu kaufen. Gleichzeitig begann eine tiefe Krise in der Landwirtschaft, es fehlten an Rohstoffen für die Butterproduktion, was zu einer Steigerung der Brotaufstrichproduktion, aber auch zu massiven Butterfälschungen führte. Es war der üblichen Qualität weit unterlegen, verursachte gesundheitliche Probleme und Mehrfachvergiftungen. Tatsächlich war es eine Margarine von schlechter Qualität mit einer großen Menge billiger Zusatzstoffe. Dies führte schließlich zu der tief verwurzelten Meinung in der Gesellschaft, dass "weiche Butter sehr schädlich ist". Daher wurde 2003 GOST eingeführt, das die Herstellung von Brotaufstrichen und Butter standardisiert. Allerdings waren die Spreads zu diesem Zeitpunkt bereits stark diskreditiert.

Was sind die Spreads?

Nach Zusammensetzung gibt es drei Arten von Spreads:

Cremiges Gemüse - der Anteil an Milchfetten beträgt mehr als 50%, dh in der Zusammensetzung sind sie näher an Butter.

Pflanzlich-cremig - der Anteil an Milchfetten reicht von 15 bis 49%

Pflanzlich und fetthaltig - enthalten fast keine Milchfette, dh in Bezug auf die Zusammensetzung handelt es sich tatsächlich um Margarine.

Das Wort „spread“ kommt aus dem Englischen und bedeutet „spreizen“. Im englischsprachigen Raum ist dies die Bezeichnung für jedes Produkt, das auf Brot gestrichen werden kann.

Laut GOST sollte das Wort „Öl“ auf der Verpackung des Brotaufstrichs nicht stehen. Die Farbe des Aufstrichs reicht von weiß bis hellgelb und die Schnittfläche soll trocken und glänzend erscheinen.

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Nutzen und Schaden von Spreads

Der reduzierte Gehalt an Milchfetten trägt dazu bei, dass der Brotaufstrich im Vergleich zu Butter deutlich weniger Cholesterin enthält, zudem sind die Brotaufstriche mit Phytosterinen und den Vitaminen A und D angereichert. Im Vergleich zu Butter enthalten Brotaufstriche viel weniger gesättigte Fettsäuren, aber in Bezug auf den Gehalt an ungesättigten , einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren profitieren sie stark.

Brotaufstrich ist viel besser als Butter für diejenigen, die ihrer Figur folgen - es ist ein kalorienarmes Produkt, während der Kaloriengehalt von Butter etwa 700 Kalorien pro 100 g beträgt.

Aber es gibt auch eine Kehrseite. Künstliche Transfette werden bei der Herstellung von Brotaufstrichen verwendet. In Maßen sind sie nicht gefährlich, aber in hohen Dosen können sie den Zustand der Arterienwände verschlechtern. Dies kann zu Krankheiten wie Diabetes, Herz und sogar Krebs führen. Achten Sie daher bei der Auswahl eines Brotaufstrichs auf die Zusammensetzung: Es sollten nicht mehr als 8% Transfette enthalten sein.

Was wird verbreitet? Cremiger Gemüseaufstrich und seine Eigenschaften

Viele Leute denken, dass ein Brotaufstrich ein minderwertiges Analogon von Butter ist, aber sie liegen falsch. Tatsächlich ist es ein sehr gesundes und kalorienarmes Produkt mit einem hohen Nährwert.

Verbreitung und ihre Arten

Erst 2003 kam dieser kombinierte Ölersatz in breite Produktion. Der Name leitet sich vom englischen Wort "spread" ab, was wörtlich übersetzt "Verschmieren" bedeutet. In Russland wird seit 2008 ein Brotaufstrich als Lebensmittel aus Milch- und Pflanzenfetten (mindestens 39 % des Gesamtgewichts) verstanden. Der Ersatz hat eine plastische Konsistenz und lässt sich leicht auf Brot verteilen.

Es gibt drei Arten von Spreads:
1. Gemüse und Fett.
2. Pflanzlich und cremig.
3. Cremiges Gemüse.
Jeder dieser Ersatzstoffe unterscheidet sich im Milchfettgehalt. Bei der ersten Produktart sollte dieser Stoff weniger als 15% betragen, bei der zweiten - 15 bis 50%. Am nahrhaftesten ist der cremige Gemüseaufstrich - dies ist ein Produkt mit einem Milchfettgehalt von mehr als 50%. In der Diätetik sind alle drei Typen erlaubt.
Es ist unmöglich, ein solches Konzept wie die Rückkehr des Spreads in den Zustand des Öls zu ignorieren. Wenn Sie möchten, können Sie aus einem Ersatz ein vollwertiges Fettprodukt herstellen, dies ist jedoch zu Hause nicht möglich.

Unterschied zwischen Aufstrich und Öl

Gemeinsam ist diesen beiden Produkten, dass sie aus Milchrahm hergestellt werden. Werden bei der Herstellung natürliche Fette verwendet (mindestens 64 %), dann handelt es sich um Butter. Der Aufstrich ist ein kombiniertes Produkt. Es sollte mindestens die Hälfte aus pflanzlichen Fetten bestehen.
Zur Herstellung eines Ersatzstoffes werden Öle wie Palm-, Sonnenblumen-, Kokosöl verwendet. Meistens sind alle drei Sorten im Aufstrich enthalten, aber manchmal sparen Hersteller an der Qualität und beschränken sich auf eine der billigsten Zutaten. Zu beachten ist, dass die Konsistenz des Produktes von der Konzentration an Kokos- und Palmöl abhängt und die Anreicherung des Ersatzstoffes mit mehrfach ungesättigten Säuren vom Sonnenblumenöl abhängt. Olive wird oft zu der Zusammensetzung hinzugefügt.

Die Brotaufstrichherstellung basiert auf der Hydrierung von Ölen. Mit dieser Methode können Sie die Aufnahme von Transfetten im Ersatzstoff beseitigen. Die Konzentration dieser Substanzen darf nicht mehr als 8% betragen, da das Produkt sonst für den Körper unsicher ist. Zukünftig soll dieser Wert auf 5 % reduziert werden. Was Butter betrifft, so enthalten cremige Transfette etwa 10%, daher ist ihr übermäßiger Gebrauch, insbesondere im Sommer, strengstens verboten.
Brotaufstrich ist ein künstliches Lebensmittel. Es ist jedoch nicht nur mit Vitaminkomplexen und Mikroelementen, sondern auch mit Phospholipiden angereichert.

Vorteile

Einer der Hauptvorteile eines Butterersatzes besteht darin, dass er aufgrund der geringen Konzentration an Milchfett praktisch keine so schädlichen Stoffe wie Cholesterin enthält. Viele Hersteller verwenden bei der Herstellung eines Brotaufstrichs eine Umesterungstechnologie, dank der das Endprodukt mit positiven Säuren, beispielsweise Omega-6, angereichert wird. Diese Substanz ist für den Körper notwendig, um die Aktivität des Herz-Kreislauf-Systems zu normalisieren und den Cholesterinspiegel zu senken.

Es sei gleich darauf hingewiesen, dass der Brotaufstrich das einzige fetthaltige Produkt ist, das für den ersten und zweiten Grad der Fettleibigkeit zugelassen ist. Dies soll nicht heißen, dass es kalorienarm ist, aber ihre Anzahl ist viel geringer als in der gleichen Butter. Außerdem kann dieser Ersatz den Stoffwechsel verbessern und überschüssige Säuren aus dem Körper entfernen. Verbreitung ist auch bei strengen Diäten erlaubt. Darüber hinaus ist es bei der Vorbeugung vieler Herzkrankheiten wie Ischämie nützlich.
Die Ergebnisse zahlreicher Studien haben wiederholt die organoleptischen Eigenschaften des Produkts gezeigt, dank denen der Ersatz keine Allergien auslöst und schnell vom Körper aufgenommen wird.

Gemüse-cremige Sorte

Diese Art von Ölersatz hat einen leicht süßlichen Geschmack. In der Konsistenz ist es plastisch, daher lässt es sich gut auf Brot verteilen. Darüber hinaus hat das Produkt einen hohen biologischen und ernährungsphysiologischen Wert und findet breite Anwendung in der Diätetik.

Der Indikator des pflanzlich-cremigen Brotaufstrichs, der ihn von allen anderen Sorten unterscheidet, ist seine kombinierte Zusammensetzung. Ein echter Qualitätsersatz muss unbedingt Öle wie Palm, Kokos und Soja enthalten. Kuhmilch wird nur in entrahmter Form verwendet. Dieser Brotaufstrich enthält auch Emulgatoren, natürliche Farbstoffe, Aromen und Sorbinsäure.
Der größte Teil des Nährwerts des Ersatzstoffes wird Fetten zugeordnet - bis zu 82%. Der Rest verteilt sich zu gleichen Teilen auf Proteine und Kohlenhydrate. Der Kaloriengehalt sollte 670 Kilokalorien pro 100 Gramm nicht überschreiten. Die Haltbarkeit eines Produkts hängt von der Methode seiner Herstellung ab und variiert innerhalb von 120 Tagen. Es wird empfohlen, es nur im Kühlschrank aufzubewahren.

Pflanzenfettaufstrich

Diese Art von Nahrungsersatz enthält Fette sowohl pflanzlichen als auch tierischen Ursprungs. Außerdem enthält das Produkt eine kleine Menge Butter, sodass praktisch kein Cholesterin enthalten ist. Der Indikator für die Verbreitung des pflanzlichen Fettursprungs ist sein minimaler Kaloriengehalt. Für 100 Gramm des Produkts beträgt der Energiewert etwa 360 kcal. Die chemische Zusammensetzung des Ersatzstoffes ähnelt der herkömmlicher Margarine.

Diese Art von Brotaufstrich ist die kalorienärmste, aber auch am wenigsten nahrhaft. Tatsache ist, dass es praktisch keine Milchfette enthält. Bei der Herstellung werden sie durch Öl aus Sonnenblumenkernen oder aus Sojabohnen ersetzt. Dadurch wird die Menge an Transfetten minimiert, die den Stoffwechsel beeinträchtigen und den vollständigen Abbau und die Aufnahme von nützlichen Substanzen ins Blut verhindern.
Der Pflanzenfett-Aufstrich enthält die Vitamine A und D sowie Phytosterine und lebenswichtige Mineralstoffe. Das Produkt wird am häufigsten in der Diätetik verwendet, da es ein Vielfaches weniger Kalorien als Butter enthält. Darüber hinaus empfiehlt sich der Ersatz bei der Vorbeugung schwerer adipöser Herzerkrankungen.
Die Rückgabe dieser Art von Aufstrich ist unmöglich, da sich ihre chemische Zusammensetzung deutlich von der von Öl unterscheidet. Die Haltbarkeit des Produkts variiert innerhalb von fünf Monaten.

Cremige Gemüsesorte

Die Qualität dieser Art von Ersatz hängt direkt vom Fettgehalt ab. Die Zusammensetzung besteht hauptsächlich aus Pflanzenölen. Aus diesem Grund ist dieses Produkt so reich an mehrfach ungesättigten Säuren, die dazu beitragen, die Aktivität des Herz-Kreislauf- und Verdauungssystems zu normalisieren.

Cremiger Gemüseaufstrich wird in der Diätetik seltener verwendet als andere Arten von Ersatzstoffen, da sein Fettgehalt deutlich über 50% liegt. Manchmal erreicht die Zahl 85,5%. Diese Art von Ersatz wird nur durch Umesterung hergestellt, wodurch eine große Menge an Transfetten aus dem Produkt entfernt wird. Der cremige Gemüseaufstrich schmeckt leicht säuerlich. Konsistenz ist merklich schwieriger als bei anderen Typen. Der Milchfettanteil im Produkt kann 11% erreichen.
Die Zusammensetzung des cremigen Pflanzenersatzes enthält viele biologische Ballaststoffe sowie Pektin und Inulin, die für den Körper äußerst nützlich sind. Die erste stärkt die Ionenbindung von Metallen und die zweite normalisiert die Verdauung. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt bis zu 3 Monate.

Kaloriengehalt cremiger Gemüseaufstriche

Der Energiewert wird durch die im Ersatz enthaltene Fettmenge bestimmt. Berücksichtigt werden sowohl pflanzliche als auch tierische Öle. Das Verhältnis dieser Komponenten beträgt etwa 3 zu 1. Deshalb ist dieser Brotaufstrich ein pflanzliches Produkt.
Der Ersatz kann entweder 50 % Fett oder 80 % Fett enthalten. Der gängigste cremige Gemüseaufstrich enthält etwa 72 %. Es gibt Hersteller, die ein Produkt mit einem Fettgehalt von 85,5% herstellen.

Der Kaloriengehalt eines solchen Brotaufstrichs liegt bei 900 kcal. Empfohlen für Menschen mit hohen Blutfettwerten.

Vorteile eines cremigen Gemüseaufstrichs

Dieser Ersatz darf in die tägliche Ernährung aufgenommen werden, da er dazu beiträgt, die Arbeit fast aller inneren Organe einer Person zu normalisieren.
Sein Hauptvorteil liegt im niedrigen Cholesteringehalt, der zur Zerstörung der Arterienwände führt (das Ergebnis der Krankheit kann ein ischämischer Schlaganfall oder Myokardinfarkt sein).
Cremiger Gemüseaufstrich enthält spezielle Fettsäuren, die die Aktivität des zentralen Nervensystems verbessern. Es enthält auch eine ganze Reihe von Vitaminen wie A, D, E und K.

Die Geschichte des Auftretens von Margarine

Zuerst eine kleine Geschichte. 1860 kündigte Napoleon III. eine "Ausschreibung" für die Erfindung eines preiswerten Butterersatz um die Ansprüche des Militärs und der Mittelschicht zu befriedigen. Der französische Chemiker Hippolyte Meger-Mourier fand eine Möglichkeit, ein ähnliches Produkt aus pflanzlichen und tierischen Fetten herzustellen. Das neue Produkt wurde benannt Margarine(aus dem Griechischen übersetzt - "Perlenöl").

Von Frankreich aus verbreitete sich der billige Ölersatz bald in die ganze Welt. Aber schon damals war es bekannt schädliche Eigenschaften von Margarine, was zur Suche nach einer Möglichkeit beigetragen hat, diesen Schaden zu verringern. Das Verbot der Einführung von künstlichen Farbstoffen in Margarine führte zu einem Umsatzrückgang, die meisten Menschen schätzen das Deckblatt immer noch mehr als die Füllung. In einigen Regionen (wie Quebec) ist der Verkauf von farbiger Margarine noch immer illegal. Margarine-Analogon, der sogenannte "Spread" unterscheidet sich von seinem Gegenstück dadurch, dass der Gehalt an Transfettsäuren darin (Spread) begrenzt ist.

Was ist der Schaden von Margarine?

Frage über Schaden für Margarine wiederholt in Presse und Wissenschaft angesprochen. Margarine enthält Transfette, die für die Gesundheit des Herzens schädlich sind... Darüber hinaus können chemische Rückstände, die bei der Herstellung dieses Ölersatzes hinzugefügt werden, die allgemeine Gesundheit erheblich beeinträchtigen. Das Hauptprodukt zur Herstellung von Margarine sind pflanzliche Fette, die heute hauptsächlich aus Sojabohnen hergestellt werden. Gentechnisch verändertes Soja kann bei Einnahme schwere Allergien bis hin zum Tod auslösen. Über Soja können Sie unseren Artikel "Nutzen und Schaden von Soja" separat lesen. Die Transisomere der Margarinefette erhöhen die Menge an „schlechtem“ Cholesterin, das Blutgerinnsel in den Blutgefäßen und in der Folge Herzinfarkte und Schlaganfälle verursacht. Das sind die Nachteile, oder einfach gesagt, sie sind es Schaden für Margarine.

Kann Margarine gut für Sie sein?

Und was ist die Vorteile von Margarine? Für arme Menschen, die sich keine Butter leisten können, ist Margarine eine Fettquelle, um den Körper gesund zu halten. Wenn die Frage ist - krank zu werden oder zu verhungern, dann wird jeder die erste wählen und es spielt keine Rolle, welche Margarine ist schädlich... Butter enthält mehr gesättigte Fettsäuren als Margarine, die vom Körper sehr schlecht aufgenommen wird.

Das heißt, die Vorteile von Margarine als Energiequelle sind größer als von Butter. Wenn Sie jedoch zwischen Butter, Pflanzenöl und "künstlichen" Ölen wählen können, ist es besser, Pflanzenöl zu bevorzugen. Erstens ist es leicht verdaulich, zweitens verursacht es keine Blutgerinnsel und drittens enthält es weniger "Chemie" als Margarine.

Also versuche nicht so arm zu sein, dass du deine Augen nicht verschließen musst Schaden an Margarine, um das Leben zu erhalten... Seien Sie gesund, essen Sie richtig, lesen Sie bezvreda.com!

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Was ist schädlicher / gesünder - Öl oder Brotaufstrich?

Ich bin launisch. Dass.

Butter wird durch Trennen oder Schlagen von Sahne aus Kuhmilch hergestellt. Es wird oft als Fettbasis beim Kochen verwendet. Es ist ein unverzichtbares Produkt für Sandwich-Liebhaber. Der Tagessatz beträgt bis zu 30 g.
Nutzen. Butter wird vom Körper leicht aufgenommen (bis zu 95%). Milchfett enthält einen ausgewogenen Satz an Fettsäuren. Sie entfernen Cholesterin aus dem Körper sowie die fettlöslichen Vitamine A, D und E. Natürliche Butter enthält Proteine, Kalzium und Eisen. Für Erwachsene unter 40 Jahren, insbesondere für Kinder, ist Butter eine der Hauptquellen für Cholesterin, das an der Bildung des Fortpflanzungssystems und des endokrinen Systems beteiligt ist.
Schaden. Butter hat einen hohen Fettgehalt (50 - 82,5%) und Kaloriengehalt (748 kcal / 100g), daher sollte der Verzehr den Tagessatz nicht überschreiten. Es enthält einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren. Sie sind in der Lage, den Cholesterinspiegel im Blut zu erhöhen und schaffen so die Voraussetzungen für Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems.

Margarine wurde erstmals vor anderthalb Jahrhunderten als billiger und weniger verderblicher Butterersatz hergestellt. Es besteht sowohl aus tierischen als auch aus pflanzlichen Fetten, die hydriert wurden. Margarine ist mit Abstand das beliebteste aller Speisefette und wird häufig in der Küche verwendet. Die tägliche Norm beträgt 20 g.
Nutzen. Margarine enthält je nach Sorte 40 bis 80 % nützliche Fettsäuren sowie die Vitamine A und E. Echte Margarine enthält im Gegensatz zu Butter kein Cholesterin.
Schaden. Die Hydrierung von Pflanzenfett fördert die Bildung von trans-Isomeren von Fettsäuren, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Trans-Isomere, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen, verursachen Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und Potenzprobleme. Auch Backwaren und andere Margarineprodukte enthalten schädliche Mengen an trans-Isomeren.

Spread ist ein neumodisches englisches Wort, das "spreizen" bedeutet. Aufstriche sind eigentlich alles, was man streichen und essen kann: Marmelade, Pastete usw. Im Russischen wird das Wort Aufstrich einem bestimmten fettigen Produkt zugeordnet. Der Brotaufstrich wird aus pflanzlichem Fett hergestellt, manchmal unter Zusatz von tierischem Fett. Massenanteil an Fett mit Aufstrichen - von 39% bis 95%, tägliche Verzehrrate - 10 g.
Nutzen. Pflanzliche und tierische Fette werden sicher gemischt, so dass der Brotaufstrich im Gegensatz zu Margarine keine Transfettsäuren enthält. Es enthält praktisch kein schädliches Cholesterin.
Schaden. Im Westen sind Brotaufstriche seit langem beim Verbraucher beliebt und haben Butter und Margarine aus der Nahrung ersetzt. Leider sieht die Situation im postsowjetischen Raum anders aus. Skrupellose Hersteller zerstören das positive Image dieses Produktes, indem sie minderwertige Butter oder Margarine als Brotaufstrich ausgeben. Eine echte Ausbreitung schadet dem Körper nicht.

Es ist schwer genug zu bestimmen, welches der oben genannten Produkte - Butter, Margarine oder Brotaufstrich - gesünder oder schädlicher für den Körper ist. Auf jeden Fall können und müssen sie, ohne die Tagesdosis zu überschreiten, sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern verzehrt werden. Zu beachten ist jedoch, dass Butter für Menschen über 40 schädlich ist, Margarine am besten zum Backen verwendet wird und ein Brotaufstrich als sicherer Ersatz für diese beiden Produkte verwendet werden kann.

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