Pasterizácia je proces tepelného spracovania potravín alebo predmetov na dezinfekciu. Vo varení sa tento typ spracovania používa všade. Každá žena v domácnosti sa naučí, ako správne pasterizovať poháre v rúre. Táto metóda vám umožňuje rýchlo spracovať kontajnery na zachovanie akéhokoľvek objemu.
Výhody pasterizácie plechoviek v peciach
Gazdinky, milovníčky domácich prípravkov, sa nezaobídu bez pasterizácie zeleniny a konzerv. Kvalita zimných šalátov, kompótov a džemov do značnej miery závisí od správneho tepelného spracovania.
Pasterizácia zahŕňa zahrievanie potravín a plechoviek pri teplote blízkej 100 stupňom. Fráza v receptoch „bez varenia“ opisuje teplotný režim spracovania najlepším možným spôsobom. 
Obdobie jeseň-leto je horúcim obdobím zberu. Predtým, ako budete mať čas uvariť džem, musíte uhorky nakladať. A potom sú tu kompóty a šaláty. Vyžaduje sa veľký počet plechoviek rôznych veľkostí.
Ešte pred 20 rokmi bola v kuchyni každej ženy v domácnosti nevyhnutne držaná kanvica s úzkym hrdlom. Toto majstrovské dielo v kuchyni slúžilo niekoľkým generáciám žien s pasterizáciou plechoviek. Proces prípravy kontajnerov na polotovary trval celý deň. Každá plechovka musela byť namočená vo vriacej kanvici najmenej 10 minút. Viete si predstaviť, ako dlho trvala príprava čo i len jedného druhu výrobku. A tak by to pokračovalo až doteraz, keby ho nenapadlo použiť na pasterizáciu elektrickú rúru. 
V závislosti od objemu rúry je možné naraz spracovať 5-6 kusov trojlitrových pohárov. Úspora času je obrovská.
Nové modely elektrických rúr vám umožňujú nastaviť presnú teplotu a vyhnúť sa praskaniu plechoviek v dôsledku prehriatia. Časovač vám pomôže presne určiť čas ohrevu.
Aj keď staršie verzie rúr zabudovaných do elektrických rúr vám umožnia pasterizovať plechovky.
Ako správne pasterizovať nádoby v rúre
Môže konzervovať pravidlá pasterizácie.
- Banky sú inštalované na rošte krkom nadol.
- Nedávajte plechovky do predhriatej rúry.
- Teplota pasterizácie je 90 stupňov.
- Doba pasterizácie nie je kratšia ako 20 minút.
Pri príprave nádob musíte dodržiavať niektoré bezpečnostné pravidlá.
- Ako viete, sklo je krehký materiál. Najmenší úder kvapky vody na vyhrievanú nádobu môže spôsobiť prasknutie skla alebo pohár praskne priamo vo vašich rukách.
- Pasterizovanú nádobu nevyberajte bezprostredne po vypnutí časovača.
- Poháre je potrebné položiť na mäkkú suchú handričku (kuchynskú utierku) rozloženú na stole.
- Odporúča sa ihneď pokryť hrdlo nádoby čistým vekom, ktoré bolo tepelne ošetrené vriacou vodou.
- Na ochranu rúk pred popáleninami je potrebné použiť látkové rukavice. Nepoužívajte gumené rukavice ani plastové držiaky.
Elektrická rúra môže nahradiť postup pasterizácie hotových šalátov vo „vodnom kúpeli“. Technológia tohto procesu sa však mierne líši od pasterizácie prázdnych kontajnerov.
Hotové zmesi zeleniny sa za tepla umiestnia do nádoby. Aby ste predišli prasknutiu nádoby a poškodeniu obrobku, mali by ste nádobu vložiť do mierne vyhriatej rúry. Vhodné je počiatočné zahriatie až na 60 stupňov. Ostatné pravidlá pasterizácie sú rovnaké pre prázdne nádoby a plnené výrobkami. 
Pri manipulácii s naplnenými plechovkami sa môže časť soľanky rozliať a dostať sa na vyhrievacie telesá rúry. Aby ste tomu zabránili, môžete pod mriežku položiť obyčajný hlboký plech s nádobami a naliať trochu vody. Je to nevyhnutné, aby rastlinný olej, zvyčajne používaný v rastlinných prípravkoch, pri zahrievaní nešpinil.
Pri výrobe polotovarov pre budúce použitie je veľmi dôležité zachovať sterilitu. Všetky patogénne baktérie počas spracovania potravín a prípravy skladovacích nádob musia byť zničené. Dózy na konzervy je potrebné vyčistiť mydlom na pranie alebo sódou a potom opláchnuť tečúcou vodou. Potom sa zalejú vriacou vodou, sparia sa, vložia sa na niekoľko minút do fritézy alebo mikrovlnnej rúry a viečka sa poriadne povaria.
Posledný okamih môže vydesiť niektoré ženy v domácnosti, ktorým sa zdá také úsilie o dezinfekciu nádob náročná úloha. A je to úplne márne, pretože plechovky na polotovary sú k dispozícii aj tým neskúsenejším mladým dámam. Tento postup je možné veľmi zjednodušiť pomocou bežnej kuchynskej rúry.
s prázdnymi miestami
V kuchyni nie je potrebné umiestňovať misky a vedrá naplnené vriacou vodou až po okraj, môžete to urobiť oveľa jednoduchšie. Naše staré mamy už dávno objavili nové možnosti domácej kuchynskej rúry. Je cenovo dostupný, priestranný a ľahko sa používa. V ňom môžete pred pokládkou výrobkov dezinfikovať viečka (samozrejme iba železné a bez gumových vložiek), poháre, naberačky a ďalšie potrebné pomôcky.
Recept niekedy umožňuje sterilizáciu plechoviek s polotovarmi. V rúre sa to dá urobiť bez väčších ťažkostí. Cieľom akcie je úplné zničenie všetkých baktérií a húb, ktoré môžu kaziť konzervované potraviny a poškodzovať ľudské zdravie.
Najprv musíte plechovky starostlivo skontrolovať, či neobsahujú čipy a praskliny. Pri zahrievaní môžu prasknúť, a preto sa sterilizácia plechoviek s polotovarmi v rúre vykonáva iba vtedy, ak sú nádoby neporušené.
Potom musíte nádobu vhodným spôsobom pripraviť a vložiť do nej potrebné kyslé uhorky, zaváraniny alebo marinády. Hotové konzervované potraviny by mali byť pokryté viečkami bez ich zaskrutkovania. Ďalej sa vykoná sterilizácia plechoviek s polotovarmi.
V rúre sa nádoby najskôr umiestnia na rošt a až potom sa zapne plyn. Je potrebné monitorovať teplotu: nemôže byť zvýšená nad 120 stupňov, pretože sklo sa môže rozbiť.
Čas varenia je uvedený v recepte. Obvykle je to 10-15 minút pre 0,5-0,7 litrové plechovky a 20 minút pre 1 litrové plechovky. Po uplynutí potrebného času musíte plyn vypnúť a plechovky na chvíľu nechať, aby sa mierne ochladili.
Pozor, nesú teplejšie!
Riad je potrebné opatrne vyberať pomocou špeciálnych tkanín alebo silikónových držiakov na hrnce. Dôležitý bod: musia byť suché. Po prvé, aby ste si nespálili ruku vlhkou handričkou, a po druhé, horúce sklo môže pri poklese teploty prasknúť. Banky musia byť držané po stranách, krk môže vykĺznuť z rúk, potom sa nedá vyhnúť popáleniu. Ihneď po vybratí sa banky uzatvoria viečkami.
Pasterizácia
Sterilizácia plechoviek polotovarmi v rúre predpokladá dlhodobý účinok vysokých teplôt na potraviny, pri ktorých sa časť biologicky aktívnych látok a vitamínov nevyhnutne zničí. Pasterizácia sa vykonáva pri teplote 75-90 stupňov a je to šetrnejší spôsob spracovania výrobkov. Používa sa na kompóty, marinády, do ktorých sa pridáva veľa octu, alebo na prípravky, ktoré sa neplánujú dlhodobo skladovať.
Irina Kamshilina
Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))
Obsah
Keď príde čas na zatvorenie domácich uhoriek, džemov, musíte dodržať všetky pravidlá postupu. Väčšina receptov je navrhnutá na sterilizáciu plechoviek pred zatvorením. Tento postup je možné vykonať niekoľkými spôsobmi. Nádoba je umiestnená v elektrickej alebo plynovej rúre, niekedy sa to robí v hrnci.
Ako sterilizovať prázdne poháre v rúre
Na úspešné alebo iné prázdne miesta musíte nádobu poriadne pripraviť. Prázdne plechovky sa spravidla sterilizujú, ale niektoré recepty poskytujú tento postup s prísadami. Je dôležité ihneď pripraviť vhodnú nádobu, ktorá nepraskne. Sterilizácia plechoviek v rúre vyžaduje dodržanie nasledujúcich pravidiel:
- Prvou úlohou je starostlivo skontrolovať kontajnery. Ak sa na krku objavia praskliny, čipy, takýto kontajner možno bezpečne poslať do koša. Akékoľvek chyby, ktoré môžu narušiť tesnosť nádoby, vedú k tomu, že nádoba praskne alebo sa jednoducho znehodnotí a počas varenia vytečie.
- Naplňte všetky nádoby vodou a nechajte ich 3 hodiny odstáť. Všetky nečistoty, sušené častice, mikroorganizmy a baktérie budú zaostávať za stenami, počas umývania ich bude oveľa jednoduchšie odstrániť.
- Najlepším spôsobom, ako pripraviť sklenené nádoby, je sóda. Pomôže vyčistiť povrch od všetkých škvŕn, nečistôt a nezanechá špecifický zápach, ktorý bude potom prítomný v kyslej uhorke alebo džeme. Pri spracovaní nádob sa odporúča použiť novú špongiu, na ktorej nie sú žiadne zvyšky iných potravín, mikróbov. Dno dôkladne umyte.
Niektorí ľudia pre seba nekupovali plynové rúry, ale elektrické. Sú vhodné aj na sterilizáciu. Postup nie je veľmi odlišný, takže by nemali byť žiadne ťažkosti. Sterilizácia v elektrickej rúre, nie v plynovej, sa vykonáva podľa nasledujúcich pokynov:
- Rúru je potrebné udržiavať v čistote, aby sa neabsorbovali staré pachy.
- Do rúry môžete vložiť prázdne suché alebo vlhké poháre. V prvom prípade by ste ich mali dať hore nohami, v druhom - hore, aby sa prebytočná vlhkosť odparila.
- Ak je to žiaduce, môžete na plech súčasne položiť železné viečka (nie nylonové).
- Potom zapnite zariadenie a nastavte režim na 150 stupňov Celzia. Táto teplota stačí na zničenie všetkých škodlivých mikroorganizmov.
- Keď sa dosiahne požadovaná teplota, je potrebné plechovky držať určitý čas (trvanie bude popísané v nižšie uvedených častiach).
- Vyhrievanú nádobu je potrebné vybrať veľmi opatrne. Budú horúce a môžu si popáliť ruky. Používajte iba suché, čisté držiaky hrncov alebo rukavice, pretože mokré vytvoria teplotný rozdiel a nádoba praskne. Je lepšie nechať ho niekoľko minút vychladnúť. Neberte fľašu za krk, môže sa zlomiť.
Sterilizácia plechoviek v plynovej rúre
Tento typ zariadenia je veľmi bežný, preto je tento spôsob sterilizácie plechoviek v rúre považovaný za najobľúbenejší v krajinách SNŠ. Táto možnosť prípravy je najjednoduchšia a najspoľahlivejšia, umožňuje vám pripraviť veľa kontajnerov na domácu úlohu naraz. Pokyny na sterilizáciu plechoviek v plynovej rúre:
- Po umytí sa banky umiestnia hrdlom nadol do ešte studenej rúry. Aby sa kvapalina rýchlejšie odparovala, mala by byť nádoba umiestnená správne (hrdlom hore), ale potom existuje možnosť, že v dôsledku vysokej tvrdosti vody sa na dne vytvorí biely kvet. Vaše jedlo to nezruinuje, nepoškodí to vaše zdravie, ale nebude to pôsobiť esteticky. Túto podmienku môžete splniť podľa vlastného uváženia.
- Pri ukladaní nádob na plech dávajte pozor, aby sa nedotýkali. Po zahriatí môžu poháre prasknúť, ak sú umiestnené tesne pri sebe, takže sú nevhodné na varenie. Tu môžete dať kryty (iba železo).
- Nie je potrebné zvyšovať teplotu na maximum. Najprv zapnite režim tak, aby bol vzduch vo vnútri teplý, a potom ho prepnite do stavu až 180 stupňov.
- Niektoré ženy v domácnosti určujú pripravenosť nádoby pri dverách spotrebiča. Najprv sa zahmlí a potom opäť vyschne. Potom by mal byť kontajner odstránený.
- Najprv vypnite rúru, mierne pootvorte dvierka, nechajte nádoby vychladnúť. Sú veľmi horúce, preto sa dôrazne neodporúča dosiahnuť ich holými rukami. Používajte čistý, suchý uterák alebo rukavice.
Ako sterilizovať plechovky polotovarov
Väčšina receptov na zimné prípravy vyžaduje sterilizáciu plechoviek v rúre spolu s prísadami. V peci je ľahké splniť túto podmienku, je to rýchle. Pokyny, ako správne sterilizovať poháre s polotovarmi:
- Nádoby bez veka vložte do studenej rúry.
- Otočte režim na 100 stupňov.
- Nechajte sterilizovať 20 minút (čas sa môže líšiť v závislosti od objemu nádoby).
- Vezmite horúcu nádobu s rukavicami na pečenie, opatrne ju vyberte (uistite sa, že vám kvôli výslednej vlhkosti nevykĺzne z rúk). Vezmite iba po stranách: ak vezmete krk, môže sa zlomiť.
- Potom zrolujte veko konzervy.
Sterilizácia pohárov je dôležitým procesom pri príprave marinád a existuje mnoho spôsobov sterilizácie. Základná technika zahŕňa vykonávanie postupov v peciach. Dôvodom je skutočnosť, že je možné umiestniť niekoľko plechoviek a nečakať, kým sa každá z nich sterilizuje. Kompetentný prístup k riešeniu tohto problému vám poskytne rýchlu prípravu džemov, uhoriek, marinád, kompótov a vynikajúcich zimných šalátov. koľko ich udržať v teple - zvážime v článku.
Aby sa polotovary mohli dlho skladovať, je dôležité správne zaistiť ich konzerváciu predsterilizáciou plechoviek. Sterilizácia takého plánu pomocou rúry zaisťuje nielen zahrievanie, ale aj dostatočné sušenie. Výhoda techniky tiež spočíva v možnosti vloženia niekoľkých plechoviek do rúry súčasne. Sterilizačný proces môže byť smerovaný do prázdnych pohárov, ako aj do nádob, v ktorých sú už položené obrobky - uhorky, paradajky, hotové šaláty atď.
Prázdne nádoby by mali byť pred sterilizáciou skontrolované, či nie sú poškodené. V prítomnosti škvŕn je dôležité mať na pamäti, že chybné nádoby by sa nemali absolútne zúčastňovať na procese sterilizácie. Pokiaľ ide o zostávajúce nádoby, musia sa umyť teplou vodou, ale je lepšie ich použiť nie v čistej forme, ale zriediť mydlom a roztokom sódy.
Potom sa plechovky umiestnia na oblasť rúry tak, aby dno vyzeralo hore, a mokré plechovky sa dajú hore dnom. Malé plechovky stoja 15 minút pri 150 stupňoch. Ak hovoríme o trojlitrových prázdnych plechovkách, potom sterilizačný proces trvá 25 minút. Jasný, ako sterilizovať poháre doma, stačí sa naučiť jednu radu.
Je dôležité vedieť!
Po uplynutí požadovaného času si nasaďte suché rukavice do rúry a vyberte nádoby. Aby sa zabránilo prasknutiu plechoviek, je potrebné ich dať úhľadne a držiak na hrnce používať striktne suchý. Ak sterilizujete niekoľko nádob naraz, môžete sa postarať o ich zásoby, potom sú zvyšné prvky umiestnené na uterák dnom nadol a zakryté.
Ďalej sa musíte rozhodnúť, čo robiť s krytmi. Môžu byť tiež sterilizované v rúre alebo pomocou plynu. Práca s krytmi sa vykonáva rovnakým spôsobom, najskôr sa musia skontrolovať chyby - škvrny alebo hrdza. Pokiaľ je to možné, poškodenie sa umyje vodou a mydlom, ak nie, nádobu je možné odoslať na vyhodenie. Zostávajúce viečka sa umyjú a varia asi 15 minút. Odstráňte vriacimi kliešťami.
Je dôležité vedieť!
Ak chcete skladovať tepelne spracovaný zimný šalát, jeho obsah je rozložený v nádobách. Je dôležité zabezpečiť, aby sa postupne ochladzovalo, pretože plechovky môžu ľahko prasknúť.
Ak vlastníte takú rúru, potom si môžete poskytnúť pohodlie pri práci s plechovkami bez ohľadu na ich tvar a veľkosť. Sušené poháre vložte do čistej elektrickej rúry. Ak sú medzi nimi mokré (po umytí), musia byť umiestnené s hrdlom nahor, aby sa voda rýchlejšie odparovala. Ako sterilizovať švíkové čiapky- kovové plechy sú umiestnené na plechu na pečenie vedľa plechoviek. Ďalej by mala byť elektrická rúra predhriata na 150 stupňov. Veľké výrobky trvajú asi 20 minút, malé - 10 minút na spracovanie.
Banky sa vyberajú opatrne, hlavnou podmienkou ich odstránenia je použitie suchých cvočkov, čím sa zabráni prasknutiu nádoby. Počkajte, kým nádoby úplne nevychladnú. Nevyberajte riad, držte ho iba za krk, pod vplyvom vonkajších faktorov sa môže úplne zlomiť.
Po sterilizácii by mali byť prázdne plechovky umiestnené na vyčistený povrch, aby sa naň nedostali baktérie. Poháre môžete zaistiť pomalým chladnutím.
Ako sterilizovať poháre v plynovej rúre
Tento proces je obľúbený u mnohých žien v domácnosti. A to nie je prekvapujúce, pretože metóda sa vyznačuje zvýšenou účinnosťou, takéto výrobky nikdy nevybuchnú, dajú sa dokonale sterilizovať a sušiť vo vysokej kvalite a proces je sprevádzaný absenciou mokrej pary. V tomto prípade je možné sterilizovať niekoľko produktov súčasne bez poškodenia ich stavu.
Vzhľadom na otázku, či ako sterilizovať zaváraninové poháre alebo solenie, je možné poznamenať, že celý proces je rozdelený do niekoľkých etáp.
- Prázdne nádoby sa kontrolujú, ak sú praskliny alebo triesky, musia byť zlikvidované, pretože tieto jedlá nie je možné konzervovať.
- Celé nádoby bez chýb je potrebné dôkladne opláchnuť. Na tieto účely je vhodné použiť nielen vodu, ale aj vodu s prídavkom mydla na pranie a sódy.
- Banky sú umiestnené v plynovej rúre na mriežke. Ktorá časť bude na dne a ktorá na vrchu, závisí od úrovne vlhkosti plechoviek, ako v predchádzajúcich prípadoch.
- Rúra je zapnutá na miernom ohni, nádoby by už mali byť vo vnútri. Potom teplota stúpne na 150 stupňov, tento indikátor je limit. Poháre na džem (malé) stačí držať 10 minút, veľké - 15 - 20 minút.
Ako sterilizovať plechovky v rúre polotovarmi
Vzhľadom na otázku, či ako sterilizovať zaváracie poháre, stojí za to venovať pozornosť osvedčenej a obľúbenej technike, a to sterilizácii plechoviek spolu s polotovarmi. Mechanizmus takejto práce je dosť jednoduchý. Obrobky je potrebné vložiť do pohárov a vložiť do studenej vody. Nedotýkajte sa zatiaľ viečok. Teplotný režim v rúre musí byť udržiavaný na 150 stupňoch. Keď sa dosiahne táto teplota, musí sa dodržať čas držania. Pre pollitrové plechovky - 10 minút, pre litrové nádoby - 15 minút, pre 2-3 litrové nádoby - 20 minút. Ďalej sa plechovky vyberú z rúry a zvinú sa viečkami. Potom ich musíte otočiť a odísť, kým nedôjde k ochladeniu. Táto metóda je vhodná pre každú ženu v domácnosti, ktorá má v dome rúru.
Proces sterilizácie plechoviek môžete vykonávať nielen v rúre, ale aj v multivarke. Ak vás zaujímajú jednoduché a lacné sterilizačné metódy, môžete zhodnotiť ako sterilizovať plechovky parou.
Video o sterilizácii pohárov vo videu rúry na pečenie
Ak chcete, aby proces sterilizácie plechoviek nezabral veľa času a úsilia, môžete sa s ním zoznámiť ako sterilizovať poháre v rúre... Prezentované techniky sú široko používané mnohými ženami v domácnosti a vzorku môžete názornejšie vyhodnotiť v predloženom videu.
Ako sterilizujete poháre v rúre? Nechajte svoj názor alebo recenziu pre každého!
Existujú dva hlavné, najbežnejšie spôsoby sterilizácie plechoviek pred konzerváciou alebo priamo pomocou švov. Ide o úpravu nádob vo vriacej vode alebo v rúre. V rámci tohto materiálu budú zvážené všetky otázky a dôležité body o tom, ako sterilizovať plechovky v rúre polotovarmi. Viete, ako sa pripraviť.
Bez ohľadu na to, aký druh receptúry na konzerváciu je zvolený: džem, šaláty, kompóty, sterilizujte prázdne nádoby. Z nejakého dôvodu sa mnohým zdá, že tento proces je komplikovaný a dosť zložitý, aj keď v skutočnosti je jednoduchý a kompetentne trvá minimum času.
Najjednoduchší spôsob sterilizácie sklenených prázdnych pohárov je použiť rúru. Sklo bude potrebné vopred umyť sódou alebo mydlom na pranie, držať pod tečúcou vodou. obzvlášť chutné!
Proces sterilizácie prázdnych umytých plechoviek v rúre:
Nádoby položte na plech alebo drôtený rošt hrdlom nadol;
Zapnite rúru, nastavte t na 100, maximálne 120 g /
Po dobu ďalšej štvrť hodiny sterilizujte banky od okamihu, keď sa dosiahne maximálny bod nastavenej teploty;
Dózy nechajte vychladnúť vypnutím rúry a ponechaním pohárov v rúre;
Plechovky môžete vybrať, keď sú už teplé, a položiť na ne pripravené konzervovanie;
Rada! Ak je výška pohárov vyššia ako výška rúry, potom môžu byť nádoby umiestnené na bok a sterilizované tak, ako sú.
Pamätajte si čiapky
Povinným prvkom zošívania je nielen čistá a sterilizovaná plechovka, ale aj viečko. Viečka sa nesmú sterilizovať v rúre ani v mikrovlnnej rúre. Ale bude to stačiť na to, aby ste ich štvrť hodiny varili vo vode.
Rada! Tiež vynikajúcou možnosťou sterilizácie pohárov, najmä pokiaľ ide o prázdne sklenené nádoby, je sterilizácia v mikrovlnnej rúre. Potom sa čas sterilizácie skráti na polovicu, čo urýchli proces vytvárania lahodných zimných polotovarov. Ponúkame varenie.
O plechovkách s prázdnymi miestami
Ak vezmeme do úvahy otázku, ako sterilizovať plechovky v rúre s polotovarmi, potom existujú ďalšie dôležité body. Na opätovnú sterilizáciu musia byť banky vložené do rúry bez veka. V rúre nastavte teplotu na 100 gramov. a označte 15 minút (pre litrové plechovky sa vykoná výpočet času).
Potom jemne vyberte horúce poháre, zrolujte ich horúcimi a sterilizovanými viečkami a otočte. Dóza s polotovarom je tradične prikrytá teplou prikrývkou a v tejto forme sa nechá úplne vychladnúť. Vo všeobecnosti nikdy nemusíte brať plechovky pod krk: sú studené alebo horúce. Najlepším spôsobom transformácie je vždy vziať plechovky po stranách. Ako na to .
Na čo pamätať pri sterilizácii plechoviek v rúre:
1. Nádoby môžete sterilizovať pri 100-120 stupňoch Celzia, ale mnoho zdrojov uvádza, že banky môžete sterilizovať aj pri 200 gramoch. Čím vyššia je teplota, tým menej minút trvá sterilizácia;
2. Ak potrebujete vybrať horúce poháre z rúry, mali by ste to urobiť s mimoriadnou opatrnosťou. Takéto sklenené nádoby už nemožno silne chladiť, pretože do nich budú v teplej forme naliate šaláty, džemy a dokonca aj kompóty;
