Pasterizácia je proces tepelného spracovania potravín alebo predmetov na dezinfekciu. Vo varení sa tento typ spracovania používa všade. Každá žena v domácnosti sa naučí, ako správne pasterizovať banky v rúre. Táto metóda vám umožňuje rýchlo spracovať nádoby na zachovanie akéhokoľvek objemu.
Výhody pasterizácie plechoviek v peciach
Gazdinky, milovníčky domácich prípravkov, sa nezaobídu bez pasterizácie zeleniny a konzerv. Kvalita zimných šalátov, kompótov a džemov do značnej miery závisí od správneho tepelného spracovania.
Pasterizácia zahŕňa zahrievanie potravín a plechoviek pri teplote blízkej 100 stupňom. Fráza v receptoch „bez varenia“ opisuje teplotný režim spracovania najlepším možným spôsobom. 
Obdobie jeseň-leto je horúcim obdobím zberu. Než budete mať čas uvariť džem, musíte uhorky nakladať. A potom sú tu kompóty a šaláty. Vyžaduje sa veľký počet plechoviek rôznych veľkostí.
Ešte pred 20 rokmi bola v kuchyni každej ženy v domácnosti nevyhnutne držaná kanvica s úzkym hrdlom. Toto majstrovské dielo v kuchyni slúžilo pasterizácii plechoviek niekoľko generácií žien. Proces prípravy kontajnerov na polotovary trval celý deň. Každá plechovka musela byť namočená vo vriacej kanvici najmenej 10 minút. Viete si predstaviť, ako dlho trvala príprava čo i len jedného druhu výrobku. A tak by to pokračovalo až doteraz, keby ho nenapadlo použiť na pasterizáciu elektrickú rúru. 
V závislosti od objemu rúry je možné naraz spracovať 5-6 kusov trojlitrových pohárov. Úspora času je obrovská.
Nové modely elektrických rúr vám umožňujú nastaviť presnú teplotu a vyhnúť sa praskaniu plechoviek v dôsledku prehriatia. Časovač vám pomôže presne určiť čas ohrevu.
Aj keď staršie verzie rúr zabudovaných do elektrických rúr vám umožnia pasterizovať plechovky.
Ako správne pasterizovať nádoby v rúre
Môže konzervovať pravidlá pasterizácie.
- Banky sú inštalované na rošte krkom nadol.
- Nedávajte plechovky do predhriatej rúry.
- Teplota pasterizácie je 90 stupňov.
- Doba pasterizácie nie je kratšia ako 20 minút.
Pri príprave nádob musíte dodržiavať niektoré bezpečnostné pravidlá.
- Ako viete, sklo je krehký materiál. Najmenší úder kvapky vody na vyhrievanú nádobu môže spôsobiť prasknutie skla alebo pohár praskne priamo vo vašich rukách.
- Pasterizovanú nádobu nevyberajte bezprostredne po vypnutí časovača.
- Poháre je potrebné položiť na mäkkú suchú handričku (kuchynskú utierku) rozloženú na stole.
- Odporúča sa ihneď pokryť hrdlo nádoby čistým vekom, ktoré bolo tepelne ošetrené vriacou vodou.
- Na ochranu rúk pred popáleninami je potrebné použiť látkové rukavice. Nepoužívajte gumené rukavice ani plastové držiaky.
Elektrická rúra môže nahradiť postup pasterizácie hotových šalátov vo „vodnom kúpeli“. Technológia tohto procesu sa však mierne líši od pasterizácie prázdnych kontajnerov.
Hotové zmesi zeleniny sa za tepla umiestnia do nádoby. Aby ste predišli prasknutiu nádoby a poškodeniu obrobku, mali by ste nádobu vložiť do mierne vyhriatej rúry. Vhodné je počiatočné zahriatie až na 60 stupňov. Ostatné pravidlá pasterizácie sú rovnaké pre prázdne nádoby a plnené výrobkami. 
Pri manipulácii s naplnenými plechovkami sa môže časť soľanky rozliať a dostať sa na vyhrievacie telesá rúry. Aby ste tomu zabránili, môžete pod mriežku položiť obyčajný hlboký plech s nádobami a naliať trochu vody. Je to nevyhnutné, aby rastlinný olej, zvyčajne používaný v rastlinných prípravkoch, pri zahrievaní nešpinil.
Pri výrobe polotovarov pre budúce použitie je veľmi dôležité zachovať sterilitu. Všetky patogénne baktérie počas spracovania potravín a prípravy skladovacích nádob musia byť zničené. Dózy na konzervy je potrebné vyčistiť mydlom na pranie alebo sódou a potom opláchnuť tečúcou vodou. Potom sa zalejú vriacou vodou, sparia sa, vložia sa na niekoľko minút do fritézy alebo mikrovlnnej rúry a viečka sa poriadne povaria.
Posledný okamih môže vydesiť niektoré ženy v domácnosti, ktoré budú považovať takéto úsilie o dezinfekciu nádob za náročnú úlohu. A je to úplne márne, pretože plechovky na polotovary sú k dispozícii aj tým neskúsenejším mladým dámam. Tento postup je možné veľmi zjednodušiť pomocou bežnej kuchynskej rúry.
s prázdnymi miestami
V kuchyni nie je potrebné umiestňovať misky a vedrá naplnené vriacou vodou až po okraj, môžete to urobiť oveľa jednoduchšie. Naše staré mamy už dávno objavili nové možnosti domácej kuchynskej rúry. Je cenovo dostupný, priestranný a ľahko sa používa. V ňom môžete pred pokládkou výrobkov dezinfikovať viečka (samozrejme iba železné a bez gumových vložiek), tégliky, naberačky a ďalšie potrebné pomôcky.
Recept niekedy umožňuje sterilizáciu plechoviek s polotovarmi. V rúre sa to dá urobiť bez väčších ťažkostí. Cieľom akcie je úplné zničenie všetkých baktérií a húb, ktoré môžu kaziť konzervované potraviny a poškodzovať ľudské zdravie.
Najprv musíte plechovky starostlivo skontrolovať, či neobsahujú čipy a praskliny. Pri zahrievaní môžu prasknúť, a preto sa sterilizácia plechoviek s polotovarmi v rúre vykonáva iba vtedy, ak sú nádoby neporušené.
Potom musíte nádobu vhodným spôsobom pripraviť a vložiť do nej potrebné kyslé uhorky, zaváraniny alebo marinády. Hotové konzervované potraviny by mali byť pokryté viečkami bez ich zaskrutkovania. Ďalej sa vykoná sterilizácia plechoviek s polotovarmi.
V rúre sa nádoby najskôr umiestnia na rošt a až potom sa zapne plyn. Je potrebné monitorovať teplotu: nemôže byť zvýšená nad 120 stupňov, pretože sklo sa môže rozbiť.
Čas varenia je uvedený v recepte. Obvykle je to 10-15 minút pre 0,5-0,7 litrové plechovky a 20 minút pre 1 litrové plechovky. Po uplynutí potrebného času musíte plyn vypnúť a plechovky na chvíľu nechať, aby sa mierne ochladili.
Pozor, nesú teplejšie!
Riad je potrebné opatrne vyberať pomocou špeciálnych tkanín alebo silikónových držiakov na hrnce. Dôležitý bod: musia byť suché. Po prvé, aby ste si nespálili ruku vlhkou handričkou, a po druhé, horúce sklo môže pri poklese teploty prasknúť. Banky musia byť držané po stranách, krk môže vykĺznuť z rúk, potom sa nedá vyhnúť popáleniu. Ihneď po vybratí sa banky uzatvoria viečkami.
Pasterizácia
Sterilizácia plechoviek polotovarmi v rúre predpokladá dlhodobý účinok vysokých teplôt na potraviny, pri ktorých sa časť biologicky aktívnych látok a vitamínov nevyhnutne zničí. Pasterizácia sa vykonáva pri teplote 75-90 stupňov a je to šetrnejší spôsob spracovania výrobkov. Používa sa na kompóty, marinády, do ktorých sa pridáva veľa octu, alebo na prípravky, ktoré sa neplánujú dlhodobo skladovať.
Na vyčistenie nádob od mikroorganizmov je potrebná sterilizácia. Ak sa tak nestane, domáce prípravky vykvasia a viečka z nich odletia.
Ako pripraviť viečka a poháre na sterilizáciu
Skontrolujte, či v nádobách nie sú čipy, praskliny alebo hrdza. Nádoby bez poškodenia sú vhodné na konzerváciu. Kryty by mali byť hladké a bez škrabancov alebo hrdze.
Dózy a viečka dôkladne umyte čistou špongiou. Je lepšie to urobiť pomocou sódy bikarbóny, horčičného prášku, mydla na pranie alebo prírodného mydla.
1. Ako sterilizovať parné plechovky nad hrncom
Kastról naplňte asi do polovice vodou a nechajte tekutinu zovrieť. Do hrnca vložte viečka a na vrch položte cedník, sitko alebo drôtený stojan. Na vrch dajte suché poháre, hrdlom nadol.
Môžete použiť špeciálny sterilizátor. Toto zariadenie vyzerá ako ploché veko s jedným alebo viacerými otvormi, do ktorých sú vložené plechovky.
Malé plechovky by mali stáť nad parou asi 6–8 minút, plechovky s objemom 1–2 litre - 10–15 minút a nádoby s objemom 3 litre a viac - 20–25 minút.
Keď sa na vnútorných stenách plechoviek objavia veľké kvapky vody, sterilizáciu je možné dokončiť.
prizyv.ru Vyberte plechovky a položte ich na čistý a suchý uterák krkom nadol. Viečka treba opatrne odstrániť a tiež položiť na uterák vnútornou stranou nadol.
Pred zaváraním nechajte nádoby a viečka úplne uschnúť.
Poháre dajte na plech alebo mriežku na chladné miesto. Na tom, ako ich nainštalujete - krkom hore alebo dole - nezáleží. Poháre je možné vložiť do rúry ihneď po umytí.
Do rúry môžete vložiť skrutkovacie viečka. Nesterilizujte viečka gumičkami, pretože sa môžu roztaviť. Musia byť varené vo vode 10-15 minút.
Rúru zatvorte a nastavte teplotu na 100 - 110 ° C. Nádoby nechajte vo vnútri asi 20 minút. Doba sterilizácie nezávisí od ich objemu.
Vypnite rúru a nechajte v nej poháre niekoľko minút, aby mierne vychladli. Musíte ich dostať von suchým uterákom. Ak je mokrý, plechovky môžu v dôsledku extrémnych teplôt prasknúť.
3. Ako sterilizovať parné nádoby nad kanvicou
Bežnú kanvicu naplňte asi do polovice vodou a priveďte k varu. Pokiaľ je to možné, dajte viečka do kanvice. Ak sa nezmestia dovnútra, sterilizujte ich v hrnci s vriacou vodou.
Do otvoru kanvice umiestnite suchú nádobu hrdlom nadol.
Ak je nádoba malá, môžete ju položiť na výtok čajníka. Alebo dajte do kanvice rozdrviť a zaveste na ňu téglik.
Banky musíte držať nad parou rovnako ako v predchádzajúcej sterilizačnej metóde nad hrncom. Potom ich osušte na čistom uteráku.
4. Ako sterilizovať parné plechovky v multivarke alebo dvojitom kotli
Naplňte misku alebo parníky vodou a nasaďte viečka. Umiestnite parnú trysku a suché nádoby položte na vrch trysky hrdlom nadol.
Zapnite naparovač alebo nastavte multivark na „Steam“. Ak sú poháre malé, môžete zariadenie zatvoriť vekom, ale to nehrá významnú úlohu.
Po vriacej vode by mali byť banky sterilizované rovnako ako nad hrncom alebo kanvicou. Poháre a viečka položte na čistý a suchý uterák a počkajte, kým úplne nevyschnú.
5. Ako sterilizovať poháre v mikrovlnnej rúre
Nalejte 1,5 - 2 cm vody do pohárov a vložte do nej. Vyberte maximálny výkon a zapnite časovač na 3-5 minút.
Voda by mala vrieť a vnútro nádob by malo byť pokryté veľkými kvapkami. Scedíme, nádoby položíme hore dnom na čistý, suchý uterák a osušíme.
Viečka nemožno sterilizovať v mikrovlnnej rúre.
Musia byť ponorené do hrnca s vriacou vodou na 10-15 minút.
6. Ako sterilizovať banky vo vriacej vode
Dózy umiestnite hrdlom hore do veľkého hrnca. Položte viečka vedľa seba. Do hrnca a plechoviek nalejte studenú vodu tak, aby zakrývala krky.
Ak sa plechovky nezmestia do panvice, môžete ich namiesto umiestnenia nechať vodorovne.
Priveďte vodu do varu a nádoby sterilizujte 15 - 20 minút. Potom preneste na čistý uterák krkom nadol, aby úplne vyschol.
Mnoho žien v domácnosti sa pripravuje na zimu. Áno, teraz existuje móda pre mrazenú zeleninu, ale napríklad nemôžete zmraziť rovnaké uhorky a variť šaláty (najmä pre nový rok) bez tejto zeleniny je jednoducho nemožné. No, alebo rovnaký džem. Mrazené ovocie nie je ani zďaleka také chutné ako sladký džem. A samozrejme, správna príprava na zimu závisí predovšetkým od kvalitnej prípravy a sterilizácie plechoviek. Preskúmame budúce nádoby na čipy a ak je všetko v poriadku, pristúpime k sterilizácii. A dnes budeme hovoriť o jednej pomerne populárnej metóde, ako je sterilizácia plechoviek v elektrickej rúre. Začnime.
Ako sme už uviedli, prvým krokom je pripraviť banky na prácu. Prázdne poháre sa spravidla zahrievajú, existujú však recepty, ktoré naznačujú sterilizáciu pohárov s prísadami. V tomto článku sa pozrieme na obe možnosti. Najprv však o pravidlách:
- Ako sme už uviedli, musíte ich skontrolovať na chyby. Ak je na ňom čo i len najmenší čip alebo prasklina, nešetrite, vyhoďte ho. Napriek tomu to nebude k ničomu. Buď umožní priechod vzduchu, alebo čo je horšie, jednoducho exploduje.
- Nestačí len opláchnuť nádoby. Naplňte nádoby vodou (po vrch) a nechajte ich tam 2-3 hodiny. Všetky baktérie a nečistoty budú zaostávať za stenami, čo vám umožní rýchlo a efektívne ich umyť.
- Najlepšie je umyť ich jedlou sódou. Nielenže ničí škodlivé mikroorganizmy a dobre čistí povrch, ale tiež dobre absorbuje zápach. Dózy je najlepšie umyť novou špongiou (iba neotvorenou), na ktorej nie sú žiadne zvyšky jedla.
Spracovanie elektrickej rúry
Nie všetci ľudia majú plynové rúry. Niekto si kúpil elektrické rúry. Ale samotný postup sterilizácie plechoviek v takejto rúre sa nelíši od postupu v plynovej rúre. Tu sú kroky na vykonanie postupu v elektrickej rúre:
- Najprv musíte rúru dobre vyčistiť. Nemal by obsahovať cudzie príchute, špinu, kúsky predchádzajúcich koláčov ani nič iné, čo môže „vniesť“ chuť do čistej nádoby.
- Je dovolené do nej umiestniť suché aj mokré plechovky. Je to tak, že ak ho dáte do sucha, potom sa umiestni krkom nadol, ak je mokrý, tak krkom nahor, aby sa vlhkosť v nádobe nezatvorila.
- Mnoho žien v domácnosti si zároveň dáva plech a viečka (nie nylonové), aby ich spoločne sterilizovalo.
- Keď sú poháre pripravené a vložené do rúry, zapnite rúru a nastavte režim na 150 C. Táto teplota stačí na zabitie všetkých škodlivých baktérií.
- Keď sa mikrovlnná rúra zahreje na požadovanú teplotu, budete musieť nádoby držať ešte niekoľko minút (koľko z nich bude popísaných trochu nižšie).
- Keď sú zahriate, musíte ich dostať von. Sú zahriate, takže budú horúce. Aby ste sa nespálili, musíte použiť suché hrnce alebo rukavice. Ak sú mokré, môže dôjsť k teplotnému rozdielu, ktorý spôsobí prasknutie nádoby. Buď opatrný. Najlepšie je nedotýkať sa ich niekoľko minút, kým mierne nevychladnú. Tiež ich nemôžete vziať pod krk, pretože sa môžu jednoducho zlomiť.
Spracovanie s polotovarmi
Existujú aj recepty, ktoré naznačujú sterilizáciu plechoviek s ich obsahom. Nebojte sa vykonať tento postup, pretože nie je nič ťažšie ako zahrievanie prázdnych plechoviek. Postup s polotovarmi sa vykonáva nasledovne:
- Poháre surovín bez veka vložíme do nevyhriatej rúry.
- Potom sa teplota nastaví na 100 ° C.
- Banky zostanú sterilizovať 15-20 minút. Čas sa môže líšiť v jednom alebo inom smere, v závislosti od objemu nádoby.
- Teraz musíte získať banky. Berú ich s držiakmi hrnca, veľmi opatrne. Pri zahrievaní sa tam vytvára kondenzácia, kvôli ktorej môže nádoba vykĺznuť. Banku tiež nemôžete vziať za krk, pretože pri vysokých teplotách sa veľmi ľahko odlomí. Preto berú kontajnery iba po stranách.
- Keď je nádoba vytiahnutá, položí sa na ňu veko a naberie sa.
Koľko vykonať postup?
Doba sterilizácie závisí od objemu nádoby. Je veľmi dôležité, aby ste ju nepreexponovali, aby nepraskla, ale aj podexponovali, aby nezostali žiadne škodlivé mikroorganizmy. V rúre sa uchovávajú zhruba nádoby rôznych veľkostí:
- Nádoby do 1 litra sa zahrievajú asi 10 minút.
- Nádoby s objemom 1 liter sa zahrievajú až 15 minút.
- Nádoby s objemom 2 litre sa zahrievajú až 20 minút.
- Nádoby s objemom 3 litre a viac je potrebné zahriať najmenej 30 minút.
Sterilizácia v mikrovlnnej rúre
A na záver by som chcel hovoriť o sterilizácii plechoviek v mikrovlnnej rúre. Mnoho ľudí má doma toto zázračné zariadenie, ktoré veľmi pomáha pri domácich prácach. Pomôcť môže aj sterilizácia plechoviek. Mnohí o tejto metóde ani nevedia, ale v praxi je to najrýchlejšia cesta. Jediným problémom je, že mikrovlnné rúry sú malé a nie je možné vložiť 3-litrovú nádobu. Môžete ho však položiť na bok.
Podstata metódy je nasledovná: vezmeme nádobu, napríklad 1 liter, a nalejeme do nej horúcu vodu o ¼ celkového objemu (to je v našom prípade 250 ml). Nádobu vložíme do mikrovlnnej rúry a zapneme 800 W režim. Koľko by mala byť nádoba v mikrovlnnej rúre? Vo všeobecnosti budú stačiť 3-4 minúty. Preto je táto metóda považovaná za najrýchlejšiu. Prirodzene existuje aj nevýhoda - toto je malý počet plechoviek, ktoré sa zmestia do mikrovlnnej rúry, a veľký objem robí hostesku múdrou.
Potom, čo sme nádobu spracovali, vyberieme ju z mikrovlnnej rúry a necháme vysušiť.
Ako sa postupuje pri trojlitrových plechovkách? Tiež ho stačí položiť na jednu stranu. Nalejte do nej vriacu vodu a dajte ju na bok. Je dôležité, aby z neho nevytekala žiadna voda. Nastavíme rovnaký režim a tiež držíme 3-4 minúty.
Ideálne pre rýchlu sterilizáciu. Nie je to však vhodné, keď potrebujete zapečatiť veľké množstvo jedla, pretože je nepohodlné sterilizovať 1 kus (najmä ak ide o 3 litre). V tomto prípade je lepšie uprednostniť štandardnú sterilizáciu v plynovej alebo elektrickej rúre. No, alebo dusené, v hrnci.
