Pasterizacija je proces toplinske obrade hrane ili predmeta za dezinfekciju. U kuhanju se ova vrsta obrade koristi posvuda. Svaka domaćica nauči kako pravilno pasterizirati staklenke u pećnici. Ova metoda omogućuje brzu obradu spremnika za očuvanje bilo kojeg volumena.
Prednosti pasterizacije limenki u pećnicama
Domaćice, ljubiteljice domaćih pripravaka, ne mogu bez pasterizacije povrća i konzervi. Kvaliteta zimskih salata, kompota i konzervi uvelike ovisi o pravilnoj toplinskoj obradi.
Pasterizacija uključuje zagrijavanje hrane i konzervi na temperaturama blizu 100 stupnjeva. Izraz u receptima "bez dovođenja do vrenja" na najbolji mogući način opisuje temperaturni režim obrade. 
Jesensko-ljetno razdoblje je vruća sezona za berbu. Prije nego što budete imali vremena skuhati džem, krastavce morate ukiseliti. A tu su i kompoti i salate. Potreban je ogroman broj limenki različitih veličina.
Čak i prije 20 godina u kuhinji svake domaćice nužno se čuvao čajnik s uskim vratom. Ovo kuhinjsko remek-djelo poslužilo je nekoliko generacija žena pasterizacijom limenki. Proces pripreme posuda za praznine trajao je cijeli dan. Svaku staklenku trebalo je namakati u kotlu najmanje 10 minuta. Možete zamisliti koliko je vremena trajalo priprema čak i jedne vrste proizvoda. I tako bi se nastavilo sve do sada, da nije pala na pamet ideja da se za pasterizaciju koristi električna pećnica. 
Ovisno o volumenu pećnice, moguće je obraditi 5-6 komada staklenki od tri litre odjednom. Uštede na vremenu su ogromne.
Novi modeli električnih pećnica omogućuju postavljanje točne temperature i izbjegavanje pucanja limenki zbog pregrijavanja. Tajmer će vam pomoći da točno odredite vrijeme grijanja.
Iako će vam starije verzije pećnica ugrađenih u električne pećnice omogućiti pasterizaciju limenki.
Kako pravilno pasterizirati posude u pećnici
Pravila pasterizacije konzervi.
- Banke se postavljaju na rešetku s vratom prema dolje.
- Ne stavljajte limenke u prethodno zagrijanu pećnicu.
- Temperatura pasterizacije je 90 stupnjeva.
- Vrijeme pasterizacije nije kraće od 20 minuta.
Prilikom pripreme spremnika morate se pridržavati nekih sigurnosnih pravila.
- Kao što znate, staklo je krhki materijal. Najmanji udar kapljice vode na zagrijanu staklenku može uzrokovati pojavu pukotine na staklu ili će staklenka puknuti u vašim rukama.
- Ne vadite pasteriziranu posudu odmah nakon isključivanja mjerača vremena.
- Staklenke je potrebno staviti na mekanu suhu krpu (kuhinjski ručnik) raširenu na stolu.
- Preporučljivo je odmah pokriti vrat staklenke čistim poklopcem koji je podvrgnut toplinskoj obradi kipućom vodom.
- Za zaštitu ruku od opeklina potrebno je koristiti platnene rukavice. Nemojte koristiti gumene rukavice ili plastične držače za lonce.
Električna pećnica može zamijeniti postupak pasterizacije za gotove salate u "vodenoj kupelji". Ali tehnologija ovog procesa malo se razlikuje od pasterizacije praznih posuda.
Gotove mješavine povrća stavljaju se u staklenku dok su vruće. Kako biste izbjegli pucanje posude i oštećenje radnog komada, staklenku treba staviti u lagano zagrijanu pećnicu. Pogodno je početno zagrijavanje do 60 stupnjeva. Ostatak pravila pasterizacije isti su za prazne posude i napunjene proizvodima. 
Prilikom rukovanja napunjenim limenkama, malo salamure može se izliti i dospjeti na grijaće elemente pećnice. Kako biste to izbjegli, ispod rešetke sa staklenkama možete staviti običan duboki lim za pečenje i uliti malo vode. To je potrebno kako se biljno ulje, koje se obično koristi u biljnim pripravcima, ne bi zaprljalo pri zagrijavanju.
Prilikom izrade praznina za buduću uporabu vrlo je važno održavati sterilnost. Sve patogene bakterije tijekom obrade hrane i pripreme spremnika za skladištenje moraju se uništiti. Tegle za konzerviranje moraju se očistiti sapunom za pranje rublja ili sodom, a zatim isprati tekućom vodom. Zatim se prelije kipućom vodom, kuha na pari, stavi u fritezu ili mikrovalnu pećnicu na nekoliko minuta, a poklopci se dobro prokuhaju.
Posljednji trenutak može uplašiti neke domaćice, kojima će takvi napori za dezinfekciju spremnika biti težak zadatak. I potpuno je uzalud, jer postoje limenke za praznine dostupne i najneiskusnijim mladim damama. Proces se može uvelike pojednostaviti upotrebom konvencionalne kuhinjske pećnice.
s prazninama
U kuhinju nije potrebno stavljati zdjele i kante do vrha napunjene kipućom vodom, to možete učiniti mnogo lakše. Davno su naše bake otkrile nove mogućnosti za kućnu kuhinjsku pećnicu. Povoljan je, prostran i jednostavan za korištenje. U njemu možete dezinficirati poklopce (naravno, samo željezo i bez gumenih umetaka), staklenke, kutlače i drugi potrebni pribor prije polaganja proizvoda.
Ponekad recept predviđa sterilizaciju limenki s prazninama. U pećnici se to može učiniti bez većih poteškoća. Točka djelovanja je potpuno uništenje svih bakterija i gljivica koje mogu pokvariti konzerviranu hranu i naštetiti ljudskom zdravlju.
Prvo, morate pažljivo pregledati limenke za čips i pukotine. Kada se zagriju, mogu puknuti, stoga se sterilizacija limenki s praznim dijelovima u pećnici provodi samo ako su spremnici netaknuti.
Zatim morate pripremiti posudu u skladu s tim i u nju staviti potrebne kisele krastavce, konzerve ili marinade. Gotovu konzerviranu hranu treba pokriti poklopcima, bez uvijanja. Zatim se provodi sterilizacija limenki s prazninama.
U pećnici se posude prvo postavljaju na rešetku, a tek onda se uključuje plin. Potrebno je pratiti temperaturu: ne može se podići iznad 120 stupnjeva, jer se staklo može razbiti.
Vrijeme kuhanja navedeno je u receptu. Obično je to 10-15 minuta za limenke od 0,5-0,7 litara i 20 minuta za limenke od 1 litre. Nakon što istekne potrebno vrijeme, plin se mora isključiti, a limenke se moraju ostaviti neko vrijeme da se malo ohlade.
Oprez, nose vruće!
Posuđe je potrebno pažljivo izvaditi, koristeći posebne tkanine ili silikonske držače. Važna točka: moraju biti suhi. Prvo, kako ne biste opekli ruku kroz vlažnu krpu, a drugo, vruće staklo može puknuti od promjena temperature. Banke se moraju držati sa strane, vrat može iskliznuti iz ruku, tada se ne mogu izbjeći opekline. Odmah nakon vađenja staklenke se zatvaraju poklopcima.
Pasterizacija
Sterilizacija limenki s praznim dijelovima u pećnici pretpostavlja dugotrajan visokotemperaturni učinak na hranu, u kojoj se neizbježno uništava dio biološki aktivnih tvari i vitamina. Pasterizacija se provodi na temperaturi od 75-90 stupnjeva i nježniji je način obrade proizvoda. Koristi se za kompote, marinade, u koje se dodaje puno octa ili pripravke koje se ne planira dugo čuvati.
Za čišćenje staklenki od mikroorganizama potrebna je sterilizacija. Ako se to ne učini, domaći pripravci će fermentirati, a poklopci će im poletjeti.
Kako pripremiti poklopce i staklenke za sterilizaciju
Provjerite ima li u staklenkama krhotina, pukotina ili hrđe. Posude bez oštećenja prikladne su za konzerviranje. Poklopci trebaju biti glatki i bez ogrebotina ili hrđe.
Staklenke i poklopce temeljito operite čistom spužvom. Bolje je to učiniti sa sodom bikarbonom, senfom u prahu, sapunom za pranje rublja ili prirodnim.
1. Kako sterilizirati limenke na pari iznad lonca
Napunite lonac otprilike do pola vodom i pustite da se tekućina kuha. Stavite poklopce u lonac i na vrh stavite cjedilo, cjedilo ili rešetku. Stavite suhe staklenke na vrh, vratom prema dolje.
Možete koristiti poseban sterilizator. Ovaj uređaj izgleda kao ravni poklopac s jednom ili više rupa za limenke.
Male limenke trebaju stajati na pari oko 6-8 minuta, limenke zapremine 1-2 litre - 10-15 minuta, a posude od 3 litre ili više - 20-25 minuta.
Kada se na unutarnjim stijenkama limenki pojave velike kapi vode, sterilizacija se može završiti.
prizyv.ru Izvadite limenke i stavite ih na čist, suhi ručnik s vratom prema dolje. Poklopce morate pažljivo ukloniti i također staviti na ručnik s unutarnjom stranom prema dolje.
Ostavite staklenke i poklopce da se potpuno osuše prije konzerviranja.
Stavite staklenke na lim za pečenje ili žičanu policu na hladno mjesto. Kako ćete ih postaviti - vratom gore ili dolje - zapravo nije važno. Staklenke se mogu staviti u pećnicu odmah nakon pranja.
U pećnicu možete staviti poklopce na vijke. Nemojte sterilizirati kapice s gumicama jer se mogu otopiti. Potrebno ih je kuhati u vodi 10-15 minuta.
Zatvorite pećnicu i postavite temperaturu na 100-110°C. Držite staklenke unutra oko 20 minuta. Vrijeme sterilizacije ne ovisi o njihovom volumenu.
Isključite pećnicu i ostavite staklenke tamo nekoliko minuta da se malo ohlade. Morate ih izvaditi suhim ručnikom. Ako je mokro, limenke mogu prsnuti zbog ekstremnih temperatura.
3. Kako sterilizirati staklenke na paru preko kotlića
Napunite obični kotlić otprilike do pola vodom i zakuhajte. Ako je moguće, stavite poklopce u čajnik. Ako ne odgovaraju, sterilizirajte ih u loncu s kipućom vodom.
Stavite suhu staklenku u otvor čajnika s vratom prema dolje.
Ako je staklenka mala, možete je staviti na izljev čajnika. Ili stavite drobilicu u čajnik i objesite staklenku na nju.
Staklenke morate držati na pari koliko i kod prethodnog načina sterilizacije iznad lonca. Zatim ih osušite na čistom ručniku.
4. Kako sterilizirati limenke na paru u multivarku ili parnom kotlu
Napunite posudu ili pare vodom i stavite poklopce. Stavite parnu mlaznicu i stavite suhe staklenke na vrh mlaznice s vratom prema dolje.
Uključite kuhač na pari ili postavite multicooker na "Steam". Ako su staklenke male, uređaj možete zatvoriti poklopcem, ali to ne igra značajnu ulogu.
Nakon kipuće vode, staklenke treba sterilizirati koliko i iznad lonca ili kotlića. Stavite staklenke i poklopce na čist, suhi ručnik i pričekajte da se potpuno osuše.
5. Kako sterilizirati staklenke u mikrovalnoj
U staklenke ulijte 1,5-2 cm vode i stavite ih. Odaberite maksimalnu snagu i uključite mjerač vremena na 3-5 minuta.
Voda treba prokuhati, a unutrašnjost staklenki treba prekriti velikim kapljicama. Ocijedite, stavite staklenke naopako na čist, suhi ručnik i osušite.
Poklopci se ne mogu sterilizirati u mikrovalnoj pećnici.
Potrebno ih je umočiti u lonac s kipućom vodom 10-15 minuta.
6. Kako sterilizirati staklenke u kipućoj vodi
Stavite staklenke, vratom prema gore, u veliki lonac. Stavite poklopce jedan pored drugog. U lonac i konzerve ulijte hladnu vodu tako da prekrije vrat.
Ako limenke ne stanu u tavu, možete preskočiti njihovo postavljanje, već ih položite vodoravno.
Zakuhajte vodu i sterilizirajte staklenke 15-20 minuta. Zatim prebacite na čisti ručnik, vratom prema dolje, da se potpuno osuši.
Mnoge domaćice rade pripreme za zimu. Da, sada postoji moda za smrznuto povrće, ali, na primjer, ne možete zamrznuti iste krastavce, a jednostavno je nemoguće kuhati salate (osobito za novu godinu) bez ovog povrća. Pa, ili isti pekmez. Smrznuto voće nije ni blizu tako ukusno kao slatki džem. I naravno, pravilna priprema za zimnicu ovisi prvenstveno o kvalitetnoj pripremi i sterilizaciji limenki. Pregledavamo buduće spremnike za čips i, ako je sve u redu, nastavljamo sa sterilizacijom. A danas ćemo govoriti o jednoj prilično popularnoj metodi, kao što je sterilizacija limenki u električnoj pećnici. Započnimo.
Kao što smo već napomenuli, prvi korak je priprema banaka za rad. U pravilu se prazne staklenke zagrijavaju, ali postoje recepti koji podrazumijevaju sterilizaciju staklenki sastojaka. Obje opcije ćemo pokriti u ovom članku. Ali prvo o pravilima:
- Kao što smo spomenuli, morate ih provjeriti na nedostatke. Ako se na njemu pojavi i najmanji odlomak ili pukotina, nemojte štedjeti, bacite ga. Svejedno, od toga neće biti nikakve koristi. Ili će dopustiti da zrak prođe, ili, što je još gore, jednostavno će eksplodirati.
- Samo ispiranje staklenki nije dovoljno. Napunite posude vodom (do vrha) i ostavite ih tamo 2-3 sata. Sve bakterije i prljavština će zaostajati za zidovima i to će vam omogućiti da ih brzo i učinkovito operete.
- Najbolje ih je oprati sodom bikarbonom. Ne samo da uništava štetne mikroorganizme i dobro čisti površinu, već i dobro upija mirise. Staklenke je najbolje prati novom spužvom (samo neotvorenom) na kojoj nema ostataka hrane.
Električna obrada pećnice
Nemaju svi ljudi plinske pećnice. Netko je sebi kupio električne pećnice. Ali sam postupak sterilizacije limenki u takvoj pećnici ne razlikuje se od postupka u plinskoj. Evo koraka za provođenje postupka u električnoj pećnici:
- Prvo morate dobro očistiti pećnicu. Ne smije sadržavati strane arome, prljavštinu, komadiće prethodnih pita ili bilo što drugo što može "nametnuti" aromu čistoj posudi.
- U njega je dopušteno staviti i suhe i mokre limenke. Samo ako ga stavite na suho onda se stavlja vratom prema dolje, ako je mokro, onda vratom prema gore da se vlaga ne zatvori u posudu.
- Istovremeno, mnoge domaćice stavljaju lim za pečenje i poklopce (ne najlonske) kako bi ih zajedno sterilizirale.
- Kada su staklenke spremne i stavljene u pećnicu, uključite pećnicu i postavite način rada na 150 C. Ova temperatura je dovoljna da ubijete sve štetne bakterije.
- Kada se mikrovalna pećnica zagrije na potrebnu temperaturu, morat ćete držati limenke još nekoliko minuta (koliko će biti opisano malo u nastavku).
- Kada su zagrijane, morate ih izvaditi. Zagrijane su pa će biti vruće. Kako se ne biste opekli, morate koristiti suhe držače za lonce ili rukavice. Ako su mokri, može doći do temperaturne razlike, što će izazvati pucanje staklenke. Pa budi oprezan. Najbolje ih je ne dirati nekoliko minuta dok se malo ne ohlade. Također, ne možete ih uzeti za vrat, jer se mogu jednostavno odlomiti.
Obrada s prazninama
Postoje i recepti koji podrazumijevaju sterilizaciju limenki s njihovim sadržajem. Nemojte se bojati provesti ovaj postupak, jer to nije teže od zagrijavanja praznih limenki. Postupak s prazninama provodi se na sljedeći način:
- Staklenke sa sastojcima bez poklopca stavljaju se u nezagrijanu pećnicu.
- Zatim se temperatura postavlja na 100 C.
- Banke ostaju za sterilizaciju 15-20 minuta. Vrijeme može varirati u jednom ili drugom smjeru, ovisno o volumenu spremnika.
- Sada morate dobiti banke. Uzimaju ih s držačima, vrlo pažljivo. Tijekom zagrijavanja tamo se stvara kondenzacija, zbog čega spremnik može iskliznuti. Također, staklenku ne možete uzeti za vrat, jer se na visokim temperaturama vrlo lako lomi. Stoga kontejnere uzimaju samo sa strane.
- Kada se staklenka izvadi, stavi se poklopac na nju i začepi.
Koliko provesti postupak?
Vrijeme sterilizacije ovisi o volumenu posude. Jako je važno ne preeksponirati da ne pukne, ali i podeksponirati kako ne bi ostali štetni mikroorganizmi. Otprilike posude različitih veličina drže se u pećnici toliko:
- Spremnici do 1 litre se zagrijavaju oko 10 minuta.
- Spremnici s volumenom od 1 litre zagrijavaju se do 15 minuta.
- Spremnici s volumenom od 2 litre zagrijavaju se do 20 minuta.
- Spremnici s volumenom od 3 litre ili više moraju se zagrijavati najmanje 30 minuta.
Sterilizacija u mikrovalnoj pećnici
I na kraju, želio bih govoriti o sterilizaciji limenki u mikrovalnoj pećnici. Mnogi ljudi kod kuće imaju ovu čudesnu spravu koja uvelike pomaže u kućanskim poslovima. Također može pomoći u sterilizaciji limenki. Mnogi i ne znaju za ovu metodu, ali u praksi je to najbrži način. Jedini problem je što su mikrovalne pećnice male i nemoguće je staviti staklenku od 3 litre. Ali možete ga staviti na stranu.
Bit metode je sljedeća: uzmemo staklenku, na primjer, 1 litru i u nju ulijemo vruću vodu za ¼ ukupnog volumena (to jest, u našem slučaju, 250 ml). Stavljamo posudu u mikrovalnu pećnicu i uključujemo način rada od 800 W. Koliko posuda treba biti u mikrovalnoj pećnici? Pa, općenito će biti dovoljno 3-4 minute. Stoga se ova metoda smatra najbržom. Naravno, postoji i nedostatak - ovo je mali broj limenki koje se uklapaju u mikrovalnu pećnicu, a veliki volumen čini domaćicu pametnom.
Nakon što smo staklenku obradili, izvadimo je iz mikrovalne pećnice i stavimo da se suši.
Kako se postupak provodi s limenkama od tri litre? Također, samo ga trebate položiti na jednu stranu. U nju ulijte kipuću vodu i stavite je na bok. Važno je da iz njega ne istječe voda. Postavljamo isti način rada i također držimo 3-4 minute.
Idealno za brzu sterilizaciju. Međutim, nije prikladno kada trebate zatvoriti veliku količinu hrane, jer je nezgodno sterilizirati 1 komad (osobito ako je 3 litre). U ovom slučaju, bolje je dati prednost standardnoj sterilizaciji u plinskoj ili električnoj pećnici. Pa, ili kuhano na pari, u loncu.
