สูตรสำหรับทำอาหารแตงกวาในหม้อนึ่งอัตโนมัติ ผักกระป๋องในหม้อนึ่งอัตโนมัติ แตงกวาบรรจุกระป๋องใน autoclave

ดังนั้นกระบวนการทั้งหมดของการทำอาหารสตูว์ในหม้อนึ่งความดันสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอน:

การเตรียมช่องว่างสตูว์
การติดตั้งช่องว่างใน Autoclave
การทำความร้อนและการฆ่าเชื้อในการฆ่าสัญญาณ แต่สูตรนี้เป็นสากลและเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ได้

ส่วนผสมสำหรับสตูว์

หมู - 3 กก.
Salo - 200 Gr
ใบกระวาน
Pepper Peas (ดำและมีกลิ่นหอม)
น้ำ - 1 ถ้วย
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหารสตูว์ในหม้อนึ่งอัตโนมัติ

การเตรียมเนื้อสัตว์

ส่วนผสมหลักของเราคือเนื้อสัตว์ การเลือกของมันจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและจริงจัง ไม่แนะนำให้ใช้เนื้อแช่แข็ง มันสดใหม่หรือในกรณีที่รุนแรงแช่เย็น คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใด ๆ : เหมาะสำหรับทั้งกระต่ายและไก่และหมู

คุณสมบัติที่สำคัญของสตูว์คือการจัดเก็บในระยะยาว แต่มีคุณสมบัติหนึ่ง: ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะผันผวน และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ของเราสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้มีปริมาณไขมันเพียงพอ ดังนั้นเพื่อรักษาเนื้อสัตว์ใด ๆ (การยกเว้นหมู) จะต้องใช้ไขมันเพิ่มเติม

การเลือกจานตุรกี

ด้วยการดูแลเพียงไม่กี่คุณต้องเลือกกระป๋องสำหรับสตูว์ รอยแตกใด ๆ อาจคุกคามการระเบิดของกระป๋องและผลิตภัณฑ์ที่หก หลังจากการตรวจสอบเบื้องต้นของธนาคารเราล้างแห้ง ทำ? จากนั้นไปต่อ

วางแทบให้เช่าในขวด

ใช่ใช่และที่นี่มีคุณสมบัติ ชิ้นเนื้อสับถูกซ้อนกันอย่างแน่นหนาเพื่อให้คู่ของเซนติเมตรยังคงอยู่ที่ฝา ในพื้นที่ที่เหลือเพิ่มเครื่องปรุงรส (ใบกระวานพริกไทยดำ ฯลฯ ) ซึ่งพึ่งพาสูตร หากเนื้อผึ่งมาพร้อมกับเพิ่มไขมัน เราขี่ธนาคารโดยใช้เครื่อง lepts

กระบวนการเก็บรักษา

ขั้นตอนสุดท้ายกระป๋องเอง ธนาคารวางอยู่ในหม้อนึ่งอัตโนมัติถ้ามันมีเทประบายความร้อนสำหรับกระป๋อง Canning ใน Cassettes ทำให้กระบวนการทั้งหมดสะดวกและปลอดภัยยิ่งขึ้น หลังจากนั้นหม้อนึ่งความถี่จะถูกเทด้วยน้ำ เป็นสิ่งสำคัญที่ธนาคารทุกแห่งแช่ในน้ำอย่างเต็มที่ autoclave ปิดและเริ่มกระบวนการเก็บรักษา

จากนี้ไปเราต้องทำตามสูตรอย่างเคร่งครัด ความจริงก็คือเวลาและแรงกดดันที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารในแต่ละสูตรอาจค่อนข้างสูง แต่โดยเฉลี่ยแล้วสตูว์มาตรฐานจะต้องมีการบรรจุกระป๋องครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 องศา หลังจากเริ่มเย็นหม้อนึ่งเป็น 30 ° C ทำมันต้องค่อยๆ! มิฉะนั้นเมื่อเสร็จสิ้นคุณจะพยายามยุบและเนื้อหา กระป๋องไป ใน ฟรีว่ายน้ำ ใน autoclava อ่านคำแนะนำที่อธิบายไว้ในบทความของเราอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายผ้าห่มในการกระเพื่อม หลังจากระบายความร้อนเราเริ่มที่จะระเบิดความดันก็ค่อยๆ ถึงพารามิเตอร์ศูนย์คุณสามารถเปิดถังและรับธนาคาร โดยทั่วไปทุกอย่างพร้อม

นี่คือสิ่งที่สูตรสากลดูเหมือนว่าจะมีการเตรียมสตูว์เนื้อใด ๆ ในหม้อนึ่ง สำหรับความหลากหลายมากขึ้นคุณสามารถใช้เทคนิคต่าง ๆ เช่นการติดยาขั้นสูงหรือเพิ่มเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม แต่การเตรียมสตูว์เนื้อสัตว์ที่สร้างขึ้นบนสูตรพื้นฐานนี้

บทสรุป

อาจครึ่งหนึ่งของความสำเร็จในการทำอาหารการหลอกลวงที่บ้านขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่ดี อาหารกระป๋องโฮมเมดก็ไม่มีข้อยกเว้น: จำเป็นต้องใช้เครื่องฆ่าเชื้อภายในบ้านที่มั่นคงและเชื่อถือได้

เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลวเราขอแนะนำให้เข้าใกล้การเลือกอัตโนมัติของ Autoclave ที่บ้านอย่างระมัดระวังและทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำสำหรับการใช้งาน จากนั้นบ้านเครื่องนึ่งขวดนมจะเป็นความช่วยเหลือที่เชื่อถือได้ในการเตรียมสตูว์บ้านเป็นเวลาหลายปี

วิดีโอ: สตูว์หมูในหม้อนึ่งอัตโนมัติ

วิดีโอ: ตุรกีจากไก่ในหม้อนึ่งความร้อน

เครื่องตบเบา ๆ

สูตรสำหรับ autoclave! shukaite สูตรเพื่อ autoclave?คุณอยู่ที่นี่!

autoclave สำหรับ conservatory

autoclaves สำหรับโฮมเมด canvasyovnya เราสามารถมาที่ร้านค้า Inthernet Shop ของเรา ผู้จัดการของเราที่จะจองล่วงหน้าpіdіbrati เครื่องตบเบา ๆ น่าเบื่อของคุณ! เรามี vi คุณจะมีจามรีgazovіดังนั้นіелектричні (Universalnі), mіstkіstiвід 5 ถึง 28 lіtrovichกระป๋อง

บนเว็บไซต์ของเราZіibranіvsіมอสโก สูตรสำหรับ autoclave! shukaite สูตรเพื่อ autoclave?คุณอยู่ที่นี่!

ในstolіttyaซังเก้า "yavilisya Pershi, otrimanіเพื่อบรรเทาtermіchnoї obrobki กระป๋องgermetichnіytarі. Ale termіchna obrobka ฉัน Teper zalishaєtsyaด้วยวิธี raspostryanonnim vigotovlennya konservіv. Sterilіzatsіyaใช่หนึ่งในแรงtehnologіchnihetapіv. Sterilіzatsіyakonservіv Je termіchnoyu obrobkoyu สินค้าจามรีzabezpechuє zagibel Bakterіy Z Metha Pavivalnya Pozuvannya ที่อุณหภูมิของ Pomirny Klimat (15-30 ° C) และไอโอดีนกับอุณหภูมิ Temmy B_LSH ได้รับรางวัลเงื่อนไขของ Garantu Chewless สำหรับ Kharchuvannya (ตามM_Krobіologici Seasons) ในการฆ่าเชื้อหลักของกระป๋องที่อุณหภูมิ 120 ° С, іnodі Wester 100 ° S. Sterilіzatsiyaได้รับการยอมรับจากสัตว์ Trivany ของผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องผลิตภัณฑ์ Vona Znashchennnya Kharchovo Tsіnnosti, Organoleptic Dysflows, Unawarelism Ale Sterilizatsiya ในแม่บ้านของ Trivey สายแรงงาน Vicarovoy autoclave สำหรับ conservatory vi อย่างรู้เท่าทันZamshuєteชั่วโมงของชั่วโมงการค้ามันรับประกันเรื่องราวของbakterіїทั้งหมด แนะนำ Vicrystuvati สำหรับsterilіzatsії ta fasuvana be-yakyki vosіv cannediv schlyanoy tari rysno m_stkostіvіd 0.2 ถึง 3.0 ลิตรของขยะ z z aboy vychuvuvanna

1. การเล่นผลิตภัณฑ์ของธนาคารแห่งความหนาแน่นจม
2. ใส่เข้าไปในลูกบอลออโต้คาร์ - ขวดที่ธนาคารไปที่หัว ที่ด้านล่างของต้น P_DKLATSTI "Janu Rushіtka
3. พอดีกับน้ำ Yaka ไม่ได้เป็นสมาชิกของลูกบอล 2 ซม. อีกต่อไป
4. กระจาย crush autoclave มันดำขำเค้ก
5. Autoclix ที่จะปั๊มเข้าไปใน Autoclave ของผู้อ่านไปยัง Tish of 1 ATM іโดย (สำหรับความลึกลับเพิ่มเติม) เกี่ยวกับ Rubriti Personity Hermetyichny з "єднаннаไป Tisk Pottrobno สำหรับ Skermenne Backening Canks Bo Ukhnivanniy Vionicseє Risnitsia Presista
6. น้ำ nagrati ใน autoclave ถึง 110 ° C (tisk จะเป็นกองกำลัง) หากอุณหภูมิเป็นpіdnmetถึง 110 °С, Zіktkiชั่วโมงі vitriimirts ของธนาคาร 50-70 HF Aleh Stopter Time Three ไม่ได้ดำเนินการกับ 120 ° C ระบบการปกครองเช่นนี้คือการไปถึงจามรี Zincoville-Rigid ซึ่งฉันเป็นSmakovі Yakosti Canning
7. Spotatting จาก Vognitions (Vimknuti) ในการแทงสำหรับ okolodynnya (คุณสามารถสำหรับความเย็นเพิ่มเติม) กับอุณหภูมิไม่เลวร้ายไปกว่า 30 องศาเซลเซียส
8. Trophi Wester Catherm เร็วใน Autoclave vіdkriti autoclave ผ่านท่อของน้ำโกรธของธนาคาร viynati

Treka Dodati เกจวัดความดัน Autoclave Scho จะแสดงโดย Tisk ที่อุณหภูมิ 110 ° C - 2.5-3.5 ATM และที่อุณหภูมิ 120 ° C - 4-4.5 ATM Tobo, Tisk ส่งสาขาของ avtoklava і "เกี่ยวกับ" єmu ritry sho ที่เทลงในธนาคาร Krishkoy ในธนาคาร

โหมดของ cansoviv sterilіzatsії

แตงกวาหมัก "Magnit"

2. วางเครื่องปรุงที่ด้านล่างของแต่ละกระป๋อง คุณสามารถใช้เช่นใบ Chron, ใบลูกเกด, ดอกไม้ผักชีฝรั่ง, ใบเชอร์รี่, ใบโอ๊ก, ใบอ่าวหรือดอกคาร์เนชั่นเลือกรสนิยมของคุณ เพิ่มอีกสองสามกลีบกระเทียมถั่วดำและพริกไทยผักชี

3. เตรียมน้ำเกลือ สำหรับผักดองหนึ่งลิตรที่คุณต้องการ:

1 ช้อนโต๊ะเกลือพร้อมสไลด์
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
น้ำ 1 ลิตร

เพียงผสมส่วนผสมทั้งหมดไม่จำเป็นต้องต้มน้ำเกลือต้องเป็นอุณหภูมิห้อง

4. ล้างแตงกวาแล้วดื่มด่ำลงในน้ำเดือดสองสามวินาทีเพื่อให้พวกเขาประหยัดสีเขียวสดใส

5. จากนั้นนำพวกเขาเข้ากับขวดให้แน่นแล้วเทน้ำเกลือเสร็จเพื่อให้ 2-3 ซม. ยังคงอยู่ที่พื้นผิวของธนาคาร

6. สไลด์ธนาคารที่มีฝาครอบโลหะ (ยังล้างล่วงหน้า) และฆ่าเชื้อในการฆ่าสัญญาณเป็นเวลา 20 นาที

7. แตงกวาดองดองที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว! คุณสามารถชื่นชมยินดีและภูมิใจในตัวเองเท่านั้น

ความสนใจ!

แตงกวาหมัก "แหวนแต่งงาน"

ล้างแตงกวาอย่างระมัดระวังและตัดด้วยวงแหวนด้วยความหนาประมาณ 1 ซม. พับลงในชามขนาดใหญ่

ผสม:

ทรายน้ำตาล 250 กรัม
น้ำส้มสายชู 950 กรัม 9%
น้ำมันดอกทานตะวัน 200 กรัม
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
2 หัวใหญ่กระเทียม

ปริมาณการปรุงรสนี้เพียงพอสำหรับแตงกวา 4 กิโลกรัม

ฤดูกาลส่วนผสมที่เกิดขึ้นและทิ้งไว้ในชามเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงไม่ลืมที่จะผสมเพื่อให้แตงกวามีการชุบ

เตรียมตัว กระป๋องแก้ว: เพียงแค่ล้างด้วยผงซักฟอกไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออัตโนมัติจะทำให้งานนี้เหมาะกับคุณ
หลังจาก 5-6 ชั่วโมงกระจายแตงกวาในธนาคารบริสุทธิ์ สำหรับ 4 กก. คุณจะต้องมี 7 กระป๋อง 0.7 มล.
สลัดแสนอร่อยพร้อมแล้ว! สนุก.

ความสนใจ! อาหารในธนาคารนั้นอยู่ที่ 2-3 ซม. ยังคงอยู่ที่พื้นผิวของขวดเทน้ำในหม้อนึ่งความถี่เพื่อให้ครอบคลุมขวดด้านบนที่ 3-4 เซนติเมตรและช่องระบายอากาศที่ 5-6 เซนติเมตรยังคงอยู่ระหว่างพื้นผิวของ น้ำและฝาหม้อนึ่ง

มะเขือเทศกระป๋อง "คราส"

เตรียมขวดแก้ว: เพียงแค่ล้างด้วยผงซักฟอกคุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้ออัตโนมัติ Autoclave จะทำให้งานนี้ให้คุณ
เตรียมมะเขือเทศ เลือกผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันและระดับของวุฒิภาวะ บนผลไม้ของแต่ละมะเขือเทศทำการเจาะเล็ก ๆ เพื่อให้มะเขือเทศไม่แตกเมื่อถูกความร้อน
ปรุงอาหารเติม ในการผสมนี้:

น้ำ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. sololi
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1.5-2 ศิลปะ l. น้ำส้มสายชู 9%

สำรวจมะเขือเทศบนฝั่งพร้อมกับผักใบเขียวและเทเติมเสร็จแล้ว
เลื่อนฝั่งธนาคารด้วยฝาครอบโลหะและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งอัตโนมัติเป็นเวลา 20 นาที
มะเขือเทศกระป๋องในอุดมคติพร้อมแล้ว! คุณทำได้ดีมาก!

คาเวียร์ผัก
ที่มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม

ส่วนผสมสำหรับมะเขือเทศ 3 กิโลกรัม:

แครอท 1 กิโลกรัม
ลูก้า 1 กิโลกรัม
พริกไทยบัลแกเรีย 1 กิโลกรัม
บีทรูท 1 กิโลกรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ. l. sololi
2 ช้อนโต๊ะ. l. ซาฮารา

ล้างมะเขือเทศฟรีจากผิวหนังให้เลี้ยวผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มแครอท 1 กิโลกรัม, 1 กิโลกรัมของธนู, พริกหยวก 1 กิโลกรัมและบีทรูท 1 กิโลกรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 500 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เกลือและ 2 ช้อนโต๊ะ l. น้ำตาลต้มในจานบนไฟช้าเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

จากนั้นเพิ่มน้ำส้มสายชู 100 กรัมสลายตัวเป็นธนาคารที่สะอาดและฆ่าเชื้อใน 20 นาทีในการฆ่าสัญญาณ

มะเขือยาวกระป๋อง
ที่มะเขือยาว 5 กิโลกรัม

Eggplants ล้างออกให้หั่นเป็น 0.5 ซม. ด้วยวงกลมเกลือและใส่ภายใต้โหลดเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (เพื่อกำจัดความขมขื่น)

เลื่อนผ้าเช็ดตัวทุกชิ้นและทอดในน้ำมันดอกทานตะวัน

ทำซอสมะเขือ: มะเขือเทศสีแดง 8 ชิ้นพริกไทยแดง 4 ชิ้นพริกไทยบัลแกเรีย 10 ชิ้น, เลื่อนกระเทียม 300 กรัมผ่านเครื่องบดเนื้อเพิ่ม 1 ถ้วยน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชู 3% 0.5 ถ้วย

มะเขือยาวย่างเพื่อจุ่มลงในซอสและวางอยู่ในธนาคารบริสุทธิ์ม้วนด้วยฝาครอบโลหะและฆ่าเชื้อ 15 นาทีในการนึ่งอัตโนมัติ

การรักษา

ส่วนผสม:
พริกไทยแดง 1 กิโลกรัม
น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
เกลือ 30 กรัม
50 กรัมซาฮาร่า

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงมันฝรั่งบดมะเขือเทศและทำเช่นนี้:
มะเขือเทศถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อให้เดือดและเช็ดผ่านตะแกรงแล้วพวกเขาจะต้ม 2.5 เท่า พริกไทยถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำซุปข้นสำเร็จรูปน้ำตาลและเกลือที่เพิ่มเข้ามา ส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับไฟและโทมินเป็นเวลาสิบนาทีกวนอย่างต่อเนื่อง

จากนั้นจัดวางในธนาคารบริสุทธิ์รีบเร่งด้วยผ้าห่มและฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งอัตโนมัติเป็นเวลา 20 นาที

สูตรอาหารจาก Daria และ Tatiana

หน้าแรก (ครัวเรือน) autoclave เป็นอุปกรณ์ที่ให้คุณเตรียมอาหารกระป๋องที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว

ข้อได้เปรียบของการ autoclave คือความสามารถในการเพิ่มอุณหภูมิของการเตรียมจาก 100 เป็น 120-125 องศาเซลเซียส นี่คือความสำเร็จเนื่องจากแรงดันเกินเมื่อทำงานกับหม้อนึ่งความดัน ลดระยะเวลาในการทำอาหารกระป๋องอย่างมีนัยสำคัญช่วยให้คุณรักษาสารอาหารและวิตามินมากขึ้นเช่นเดียวกับสูตรอาหารที่บ้านไม่ต้องการสารกันบูดเพิ่มเติม (น้ำส้มสายชูกรดซิตริกเกลือหรือน้ำตาล)

การปรุงอาหารในหม้อนึ่งแรงกระถางไฟเกิดขึ้นในพื้นที่สุญญากาศในธนาคารที่ปิดผนึก

ประเภทของ autoclaves สำหรับกระป๋อง

ไม่มีแรงดันล่วงหน้า (ฆ่าเชื้อ);
ด้วยการฟักยอกที่ถูกบังคับให้ดาวน์โหลด

ในการ autoclaves ที่ไม่ต้องการการฉีดอากาศที่หนีบพิเศษ (Cassettes) ใช้สำหรับกระป๋อง บนแผ่นโลหะกระป๋องเสร็จแล้ววางบนแผ่นโลหะแล้วกดแผ่นอื่น ๆ จากด้านบนแก้ไขอย่างปลอดภัยว่าฝาที่มีกระป๋องไม่แตกในระหว่างการปรุงอาหารในการทำอาหารในหม้อนึ่ง

การเตรียมสูตรที่บ้านในการ autoclave ด้วยการดาวน์โหลดแรงดันเกินคุณไม่สามารถยึดกระป๋องได้ มันก็เพียงพอที่จะปิดขวดและปั๊มด้วยความช่วยเหลือของปั๊มธรรมดาความดันที่จำเป็นในการกระเพื่อม เนื่องจากความจริงที่ว่ามันจะเป็นแรงกดดันที่สูงขึ้นในขวดปกจะไม่ถูกบีบ

อุปกรณ์ autoclave

autoclave เป็นถังที่มีฝาปิดปิดผนึก handles และแอตทริบิวต์ที่มีผลผูกพัน:

เครื่องวัดอุณหภูมิ;
โมเนียร์;
หัวนมสำหรับการฉีดความดัน;
วาล์วสำหรับรีเซ็ตแรงดันเกินในระหว่างกระบวนการเตรียม;
รูท่อระบายน้ำ

กระป๋องใน Autoclave: ก๊าซหรือไฟฟ้าที่ดีกว่า!

คำถามหลักเมื่อซื้อ autoclave เป็นแหล่งความร้อน หากคุณมีก๊าซหรือเตาไฟฟ้าธรรมดา Autoclave นั้นเหมาะสมในรูปแบบของกระบอกทั่วไปที่มีฝาปิดและเซ็นเซอร์ การออกแบบของมันง่ายมากราคามีขนาดเล็กมันมีความทนทานและไม่โอ้อวดในการดูแล

ในกรณีที่ไม่มีเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าคุณจะต้องใช้อินสแตนซ์ "ขั้นสูง" ของ Autoclaves สำหรับกระป๋องที่มีองค์ประกอบความร้อนไฟฟ้าแบบบูรณาการมักจะประมาณ 2 กิโลวัตต์

อุปกรณ์ "ก๊าซ" ที่ไม่มีองค์ประกอบความร้อนในตัว

ขนาดของความดันอัตโนมัติขึ้นอยู่กับปริมาตรของกระบอกสูบ ตัวอย่างจะให้บริการ "Novogas" เบลารุส ":



ความสูง (ซม.)
จำนวนกระป๋อง 1 ลิตร (PC)
จำนวน 0.5 ลิตรกระป๋อง (พีซี)
มีเนื้อสัตว์เท่าไหร่ใน 1 ครั้ง (กก.)

จากโรงงาน Autoclave จัดหาให้กับผู้บริโภคในภาพยนตร์ฟองสบู่เซ็นเซอร์ทั้งหมดจะกลับหัวกลับหางในฝาครอบ

เส้นผ่านศูนย์กลางของคอคือ 12.5 เซนติเมตร ภายในอุปกรณ์มีหนังสือเดินทางปะเก็นเพิ่มเติม (แหวนยาง) ที่ด้านล่างของกระบอกสูบ - ขาตั้งสำหรับขวด

ความร้อนของการดูดนึ่งอัตโนมัติ 24 ลิตรสูงถึง 4.5 บรรยากาศที่ 25 องศาเซลเซียสทำได้ประมาณ 2 ชั่วโมง เย็นลงอย่างเต็มที่ใน 10-12 ชั่วโมง หลังจากการระบายความร้อนมีความจำเป็นต้องค่อยๆดึงแรงดันตกค้างมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเปิดหม้อนึ่งความดันทันที

มี "ความแตกต่าง" หนึ่ง "ความแตกต่างของ Autoclaves เบลารุสเกือบทั้งหมด: พวกเขามาถึงปลายทางด้วยการทำสีของสีบนกระบอกสูบ เว็บไซต์เหล่านี้จะต้องทาสีว่าโลหะไม่ได้รับการปรุงอาหารกระป๋อง

หม้อนึ่งไฟฟ้า

แนวคิดนี้เหมือนกับก๊าซความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในการปรากฏตัวขององค์ประกอบความร้อนในตัว (สิบ) Autoclaves ไฟฟ้าผลิตขึ้นตามกฎแล้วสแตนเลส

autoclaves กับ ebu

Autoclaves ที่มีหน่วยควบคุมอิเล็กทรอนิกส์ (ECU) ไม่มีอยู่บนฝากดความดันและเซ็นเซอร์อุณหภูมิอีกต่อไปพวกเขามีกลไกการปรับแรงดันเท่านั้น - วาล์วห่อ คอมพิวเตอร์ติดอยู่กับผนังของอุปกรณ์และควบคุมกระบวนการทำงาน

หลังจากติดตั้งกระป๋องใน Autoclave ที่เตรียมไว้และการปิดบัญชีคุณต้องเลือกโปรแกรมทำอาหารหรือตั้งค่าพารามิเตอร์ของคุณ หลังจากติดตั้งโปรแกรมน้ำจะอุ่นเครื่องตามอุณหภูมิที่ตั้งไว้โดยอัตโนมัติและรองรับตามระยะเวลาที่ตั้งโปรแกรมไว้

บนรูสำหรับการระบายน้ำในอุปกรณ์ที่มีคอมพิวเตอร์ไม่มีเครนอีกต่อไป - น้ำที่ระบายน้ำจะเริ่มขึ้นโดยอัตโนมัติหลังจากทำอาหารบรรจุกระป๋องตามโปรแกรมที่ระบุ

การเตรียมการสำหรับการทำงาน

ก่อนที่จะวางอาหารกระป๋องในหม้อนึ่งอัตโนมัติด้วยการฉีดแรงดันที่ถูกบังคับสำหรับอุปกรณ์ส่วนใหญ่จะต้องใช้มาตรการบางอย่าง โดยการวางธนาคารให้ทำอาหารในการทำอาหารในอิตาลีอ่าวด้วยน้ำและสูบอากาศไปยัง 1 บรรยากาศหล่อลื่นสถานที่ยึดของเซ็นเซอร์วาล์วและหัวนมกับน้ำสบู่ ด้วยการเชื่อมต่อที่หลวม Bubbles จะเกิดขึ้นและพื้นที่ที่มีปัญหาจะต้องสกรูอีกครั้ง

การปรุงอาหารกระป๋องในหม้อนึ่งอัตโนมัติเป็นกระบวนการที่รวดเร็วและไม่ยุ่งยาก เกษตรกรที่ปลูกสัตว์บนเนื้อสัตว์ Autoclave ที่บ้านมีประโยชน์มาก!

การเรียนการสอนทางเทคโนโลยี
การผลิตกระป๋องในเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ Autoclave

g.Vladimir ซื้อขายบ้าน "ธันวาคม"

คุณสามารถซื้อ autoclave กับเราได้โดยคลิกที่ภาพ

บทนำ
เนื้อกระป๋อง
สตูว์เนื้อ. สตูว์เนื้อแกะ
ตุ๋นหมู
สตูว์เนื้อในมะเขือเทศ
เนื้อวัวหมูและลูกแกะต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง
สตูว์เนื้อวัว
ร้านเสริมสวยผู้หญิงที่มีเนื้อสัตว์
ตับทอดในซอสมะเขือเทศ
เนื้อกบาล
รถตักด้วยน้ำมันครีม, ตับ, กแครอท, กอตเตอร์ตับกับไขมัน
ไตในซอสมะเขือเทศในสาธารณรัฐเช็ก
กระต่าย ragu
rabbit fricas
Pilaf อุซเบก

เนื้อกระป๋องจากเนื้อสัตว์ปีก
ไก่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง
ไก่กับข้าว
นกต้มในน้ำมัน
เนื้อไก่ในเยลลี่ไก่ตุ๋นในวุ้น
ไก่ในซอสสีขาว
ไก่ในวุ้น
Chakhokhbili จาก Kur
Chakhokhbilted จากเป็ด
ไก่, Adygei, เป็ดใน Adygei
ห่านเนื้อสัตว์กับกะหล่ำปลีเนื้อห่านกับบัควีท

ปลากระป๋อง
ปลาคั่วในน้ำมัน
ปลาธรรมชาติในน้ำมัน

อาหารกระป๋องผัก
ฤดูร้อนสลัด
สลัดผัก
Icra จากมะเขือยาว

เห็ด
เห็ดที่มีอายุมากกว่า
เห็ดโปแลนด์
Champignons แห่ง Provencal

ระบอบการฆ่าเชื้อ
โต๊ะพื้นหลัง

บทนำ

เป็นครั้งแรกที่อาหารกระป๋องในภาชนะบรรจุสุญญากาศที่ได้รับจากการรักษาความร้อนปรากฏที่จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ XIX แต่จนถึงทุกวันนี้การประมวลผลความร้อนยังคงเป็นวิธีหลักที่สำคัญและใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในการผลิตอาหารกระป๋อง

หนึ่งในขั้นตอนทางเทคโนโลยีหลักคือการฆ่าเชื้อ การทำหมันของอาหารกระป๋องคือการประมวลผลความร้อนของผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้มั่นใจถึงการเสียชีวิตของ Microflora เพื่อป้องกันความเสียหายทางจุลชีววิทยาที่อุณหภูมิของสภาพภูมิอากาศปานกลาง (15-30 องศาเซลเซียส) และหากจำเป็นที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นและรับประกันความปลอดภัยของการบริโภคอาหารกระป๋อง . ฆ่าเชื้อกระป๋องที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 o C ส่วนใหญ่มักอยู่ที่อุณหภูมิ 120 o C.

มันเป็นการฆ่าเชื้อที่กำหนดการเก็บรักษาของคุณค่าทางโภชนาการคุณสมบัติของ Organolettic ความไม่เป็นอันตรายสำหรับผู้บริโภคและสร้างข้อกำหนดเบื้องต้นที่จำเป็นสำหรับการเก็บรักษาความเป็นพิษเป็นระยะยาวของผลิตภัณฑ์กระป๋อง

ที่บ้านการฆ่าเชื้อของการบริโภคกระป๋องกระบวนการติดทนนาน การใช้ Autoclave ฆ่าเชื้อ Octm จะช่วยแก้ปัญหานี้และขยายช่วงของอาหารกระป๋องในประเทศ

สำหรับบรรจุภัณฑ์และการทำหมันของอาหารกระป๋องทุกชนิดการใช้ภาชนะแก้วของความจุต่าง ๆ จาก 0.2 ถึง 3.0 ลิตรพร้อมกับการปัสสาวะประเภทปัสสาวะและการหมุน

เนื้อกระป๋อง

เนื้อสำหรับทำอาหารบรรจุกระป๋องต้องครบกำหนด, I. ผุกร่อนหลังจากสังหารระหว่างวัน

สูตรกระป๋อง - "สตูว์เนื้อ", "ตุ๋นเนื้อแกะ"

ส่วนผสม	ธนาคาร 0.5 ลิตร
เนื้อดิบ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ), g
ไขมัน (น้ำมันพืช), g

หัวหอม, g
Pepper Black Peas, พีซี
ใบกระวานพีซี

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
ตัดเนื้อเป็นชิ้น 50-120 กรัม;
ตัดหัวหอม;
ใส่ที่ฝั่งล่างพริกไทยดำ

และใบลำแสง;

ผัดเนื้อด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ

(เป็นทางเลือกคุณสามารถเพิ่มจำนวน

ลุคและเพิ่มแครอท) เกลือและไขมัน

(น้ำมันพืช);

เพื่อใส่วัตถุดิบในธนาคารดังนั้น

เพื่อให้ความว่างเปล่ายังคงอยู่ 2-3 ซม.;

ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

2. ตัวรับบรรจุกระป๋อง - "สตูว์หมู"

ส่วนผสม	ธนาคาร 0.5 ลิตร
เนื้อดิบเนื้อสัตว์ (หมู), g

หัวหอม, g
Pepper Black Peas, พีซี
ใบกระวานพีซี

3. สูตรกระป๋อง - "สตูว์เนื้อในมะเขือเทศ"

ส่วนผสม	ธนาคาร 0.5 ลิตร
เนื้อดิบเนื้อสัตว์

มะเขือเทศวางจี


หัวหอมทอด, g
พริกแดง. กรัม
ใบกระวานพีซี

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 50-60 กรัม;
ตัดและทอดบนหัวหอมธนู;
ผสมเนื้อสัตว์ที่มีหัวหอมทอด (เลือกคุณสามารถเพิ่มจำนวนหัวหอมและเพิ่มแครอท), เกลือ, น้ำตาล, วางมะเขือเทศ, พริกไทยแดง;
ใส่วัตถุดิบในธนาคารเพื่อให้ความว่างเปล่าเหลือ 5-6 ซม. ถึงฝา;
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

4. สูตรกระป๋อง - "เนื้อหมูและเนื้อแกะต้มในน้ำผลไม้ของตัวเอง"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 50-70 กรัม;
ต้มเนื้อสำหรับน้ำเดือด 10-15 นาที
ผสมเนื้อด้วยเกลือและใส่เข้าไปในธนาคารเพื่อให้ความว่างเปล่าของ 2-3 ซม. ถูกทิ้งไว้ที่หน้าปก;
เทน้ำซุปเนื้อ
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

5. ตัวรับบรรจุกระป๋อง - "สตูว์เนื้อวัว"

ส่วนผสม	ธนาคาร 0.5 ลิตร
เนื้อย่าง (ดิบ), g
ไขมันร้อน, g


หัวหอม, g
พริกไทยป่นสีดำกรัม
ใบกระวานพีซี
วางมะเขือเทศ (12%), g
แป้งสาลี, g

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
วางใบลอเรลที่ด้านล่างของธนาคาร
เนื้อทอดในไขมัน 30-40 นาที;
ตัดหัวหอม;
ผัดเนื้อด้วยเกลือ, หัวหอม, น้ำตาล, พริกไทยดำ, มะเขือเทศวางและแป้ง;
ในการใส่วัตถุดิบในธนาคารเพื่อให้ความว่างเปล่าอยู่ที่ 2-3 ซม. ถึงฝาและซ้าย
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

6. การรับกระป๋อง - "Solyanka กับเนื้อ"

ส่วนผสม	ธนาคาร 0.5 ลิตร
เนื้อดิบเนื้อสัตว์
แป้งสาลี, g
หัวหอมปอกเปลือก, g
ไขมันสำหรับการทอดหอมหัวหอม

พริกไทยดำ. กรัม

แครอทปอกเปลือก, g
ใบกระวานพีซี
กะหล่ำปลีสด, g
วางมะเขือเทศ (30%) กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
ตัดเนื้อเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 30-40 กรัม;
สับและทอดบนหัวหอมธนู;
ตัดแครอท;
สับกะหล่ำปลี;
ผ่าน (ทอดบนกระทะแห้งไปที่สีน้ำตาลอ่อน) แป้ง;
ผสมเนื้อสัตว์กับแป้ง, มะเขือเทศ, หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, เกลือ, สีดำ, น้ำตาล;
ใส่วัตถุดิบในธนาคาร ดังนั้นไปที่ฝาและความว่างเปล่าของซากศพ 2-3 ซม.
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

7. ตัวรับกระป๋อง " ตับทอดในซอสมะเขือเทศ»

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

4. สนับสนุนตับในธนาคาร เทซอสร้อนในลักษณะที่ความว่างเปล่ายังคงอยู่ที่ 2-3 ซม. ถึงฝา;

5. ใส่ธนาคาร

ซอสปรุงอาหาร

แป้งที่ผ่านมาได้นอนหลับอย่างระมัดระวังในน้ำซุปที่อบอุ่นถูด้ามจับที่เกิดขึ้นและกวน ส่วนผสมถูกต้มในถัง 20-30 นาที ก่อนที่จะหายไปของธัญพืช จากนั้นส่วนที่เหลือของชิ้นส่วนคอมโพสิตของซอสจะได้รับการบริหารอย่างต่อเนื่องบนสูตรและ 15 นาทีเดือดอีกครั้ง

ซอสถูกเทลงในธนาคารที่อุณหภูมิ 70-75 0 ด้วยทันทีก่อนพระอาทิตย์ตก

ซอสรับ

เนื้อหาส่วนประกอบใน%

น้ำซุป ................................................ . .58.8

แป้ง ................................................. .. 6.0

หัวหอม ................................................. .. 2.0

แครอท ................................................... ... 1.0

เกลือ ................................................. .. .. 1.0

น้ำตาล ............................................. .... 1.0

มะเขือเทศวาง ........................................... 30.0

พริกไทย ................................................. ... 0.15

ใบอ่าว .................................... . ..05

8. ดื่มกระป๋อง "กาวเนื้อ"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

2. ใส่เนื้อสัตว์ (เนื้อหมู) บนชิ้นส่วนที่มีน้ำหนัก 500-700 กรัม;

3. ทำเนื้อเป็นเวลา 40-60 นาทีในน้ำเดือด

4. หัวหอมทอดในไขมันจนกระทั่งเปลือกทองคำ;

5. ต่อเนื้อสัตว์ด้วยเกลือและหัวหอมและบดขยี้บนเครื่องบดเนื้อ

6. เพิ่มน้ำซุปและเครื่องเทศโดยสูตรผสมให้เข้ากัน

7. การสนับสนุนในธนาคารเพื่อให้ความว่างเปล่าของ 2-3 ซม. ยังคงอยู่ที่ฝา;

8. ธนาคารทั้งหมด

9. อาหารกระป๋อง "เตาลิเวอร์เบิร์ดพร้อมเนย"

"liverbird pate กับแครอท", "การโหลด pate กับไขมัน"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

2. ชัดเจนจากฟิล์มและหั่นเป็นชิ้นส่วน 50-60G เป็นชิ้น ๆ

3. มองเข้าไปในแป้งและทอด 3-5 นาที

4. หัวหอมแครอทย่างในไขมันจนกระทั่งเปลือกทองคำ;

5. ตับ, หัวหอม, แครอทถูกบดขยี้บนเครื่องบดเนื้อ;

6. ในมวลสับไขมันละลายหรือเนยเกลือเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเข้าด้วยกัน

7. Passten Mass ที่จะใส่ในธนาคารเพื่อให้ความว่างเปล่ายังคงอยู่ที่ 2-3 ซม. ถึงฝา;

8. ธนาคารทั้งหมด

9. Eck กระบวนการฆ่าเชื้อ

10. สูตรกระป๋อง - "ไตในซอสมะเขือเทศในสาธารณรัฐเช็ก"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

2. จะสะอาดจากภาพยนตร์และตัดครึ่งดึงออก 2-3 ชั่วโมงต้มเย็น

3. ไตตัดเป็นลูกบาศก์ 1-2 ซม.;

4. เตรียมซอสมะเขือเทศ

5. ในการวางไตในธนาคารเทซอสร้อน;

6. ธนาคารม้วน;

ซอสปรุงอาหาร

ไขมันโหลดเข้าไปในหม้อไอน้ำจากนั้นหัวหอมสับหลังจากทอดเพิ่มแป้ง น้ำซุป, มะเขือเทศ, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยต้ม 15 นาที, เพิ่มน้ำส้มสายชู

แผนกต้อนรับของซอสมะเขือเทศ

เนื้อหาส่วนประกอบใน%

น้ำซุป ................................................ . .57,5

แป้ง ................................................ . 5.0

หัวหอม ................................................. .. 2.5

เกลือ ................................................. .... 2,5

น้ำตาล ............................................. ... . 1.5

มะเขือเทศวาง .......................................... .30.0

พริกไทยดำ ...... .. .............................. .0.05

อ้วน ............. .................................... ..... 0.9

ปรากฏการณ์

สูตรกระป๋อง - "RABBIT Ragu"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

3. การเชื่อมหรือทอดตัดเป็นชิ้น ๆ (50-60 กรัม);

4. การเชื่อมน้ำซุปจากกระดูกเนื้อ;

5. วอร์ดของซอสมะเขือเทศ

6. บรรจุภัณฑ์ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ในกระป๋องเติมซอสร้อน

7. ธนาคารม้วน;

สูตรซอส (ใน%)

ปั่นรมควันหั่นบาง ๆ .............................. .. 8.6

หัวหอมดิบบริสุทธิ์ ............................................... ... ... 9,4

กระเทียมปอกเปลือก .......................................... ..0.23

แป้งสาลี ............................................. ... 4,5

มะเขือเทศ - น้ำซุปข้น ............................................... .................. ... 20.0

เกลือ ................................................. ............... 4,3

น้ำตาล ................................................. .............. 1.0

พริกไทยดำ ................................................ ..................................

พริกไทยแดง ................................................ ... 0,060

น้ำซุป ................................................. ........... ..53.0

12. สูตรกระป๋อง - "Rabbit Fricas"

สูตรซอส (ใน%)

เนยครีม ................................................ ............. 22.1

แป้งสาลี………………………………………. ..1.5

น้ำซุป ............... .. ................................ .......... .. 40.3

ครีมเปรี้ยว ................................................ ....................... .. 31,0

เกลือ ................................................. ............... 5,0

พริกไทยดำ ................................................ .... 0.05

Muscata Walnut ............................................. ... 0,03

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

2. การเตรียมการ carcumps, ตัดตามสันเขา, ล้าง, แช่ในโซลูชั่นอะซิติก 1% (2: 1) เป็นเวลา 20 นาที

3. การเชื่อม, ตัดเป็นชิ้น ๆ (35-40 กรัม);

4. การเตรียมข้าวการล้างการทำอาหารในสารละลายเกลือ 1%

5. การวางไข่ของกระดูกเนื้อ;

6. การเชื่อมซอสครีมเปรี้ยว

7. ชิ้นส่วนบรรจุภัณฑ์ของกระต่ายในธนาคารเติมซอสร้อน

8. ธนาคารม้วน;

9. Eck กระบวนการฆ่าเชื้อ

13. ตัวรับกระป๋อง - "Uzbek Pilaf"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

2. ตัดเนื้อแกะเป็นชิ้น 20-30G;

3. เนื้อทอดหัวหอมและแครอท;

4. ต้มในหม้อไอน้ำเป็นเวลา 20 นาทีส่วนผสมของหัวหอมและแครอทด้วยข้าวเกลือไขมันและพริกไทย

5. ติดตามในธนาคารของเนื้อสัตว์และส่วนผสม;

6. ธนาคารทั้งหมด;

7. แซ็คกระบวนการฆ่าเชื้อ

เนื้อกระป๋องจากเนื้อสัตว์ปีก

14. สูตรกระป๋อง - "ไก่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
สับไก่เป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 50-120 กรัม;
ตัดแครอท;
วางใบลอเรลและพริกไทยที่ด้านล่างของธนาคาร
ผัดเนื้อด้วยแครอทสับ (เป็นทางเลือกคุณสามารถเพิ่มจำนวนแครอท), เกลือ
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

15. สูตรกระป๋อง - "ไก่กับข้าว"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
ไก่ผัดน้ำมันในน้ำมันพืช
ตัดหัวหอมและแครอท;
ต้มข้าวในน้ำเดือด (8-10 นาที);
ผัดข้าวกับเนย;
ใส่พริกไทยดำและมีกลิ่นหอมที่ด้านล่างของธนาคาร
ผสมเนื้อไก่ย่างกับแครอทสับ (เป็นทางเลือกคุณสามารถเพิ่มจำนวนแครอท) เกลือและข้าว
ในการวางวัตถุดิบในธนาคารเพื่อให้ความว่างเปล่าของ 2-3 ซม. ถูกทิ้งไว้ที่ฝา;
เทด้วยน้ำซุปหรือน้ำ
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม	ธนาคาร 0.5 ลิตร
เนื้อไก่บนกระดูกจี

ครีมเนย, g

หัวหอม, g
แครอท, กรัม
Pepper Black Peas, พีซี
พริกไทยง่ายพีซี
น้ำซุป (น้ำต้ม), g

16. สูตรกระป๋อง - "นกต้มในน้ำมัน"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
ตัดไก่เป็นชิ้น 25-50 กรัม;
ต้มไก่
วางที่ด้านล่างของธนาคารพริกไทยสีดำและใบอ่าว;
ผัดเนื้อไก่ต้มกับเกลือ
ใส่ชิ้นเนื้อและเนยครีมในกระป๋องเพื่อให้ความว่างเปล่าของ 2-3 ซม. ยังคงอยู่ที่ฝา;
ธนาคารม้วน;

8. Eck กระบวนการฆ่าเชื้อ

17. การรับกระป๋อง - "เนื้อไก่ในเยลลี่", "ตุ๋นไก่ในเยลลี่"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

3. หลีกเลี่ยงชิ้นส่วนของไก่

4. ความเครียดของน้ำซุปและเพิ่มเจลาตินบวมต้ม (ในอัตรา 1 เซนต์องค์ประกอบของเจลาตินใน 1 ช้อนโต๊ะน้ำเย็นที่ 1 เจลาตินบวมสำหรับน้ำซุป 1 ลิตร)

6. ธนาคารทั้งหมด;

7. แซ็คกระบวนการฆ่าเชื้อ

18. การรับกระป๋อง - "ไก่ในซอสสีขาว"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

2. บอร์ดต้มหั่นเป็นชิ้น 30-50 กรัม;

3. เตรียมซอส;

4. ไก่ใส่ในกระป๋องเทซอสร้อน;

5. เปลี่ยนธนาคาร

6. Eck กระบวนการฆ่าเชื้อ

ซอสปรุงอาหาร

แผนกต้อนรับของซอสมะเขือเทศ

เนื้อหาส่วนประกอบใน%

น้ำซุป ................................................ . .84.0

แป้ง ................................................ . 5,2

น้ำมัน ................................................ . .9.8

น้ำตาล ............................................. ... . 1.0

19. การรับกระป๋อง - "ไก่ในวุ้น"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

2. ครอบคลุมไก่บนชิ้น 25-50 กรัม;

3. หลีกเลี่ยงชิ้นส่วนของไก่

4. สายซุปและเพิ่มเจลาตินบวมต้ม (ในอัตรา 1 เซนต์องค์ประกอบของเจลาตินใน 1 ช้อนโต๊ะน้ำเย็นที่ 1 เจลาตินบวมสำหรับน้ำซุป 1 ลิตร);

5. รองรับชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์เป็นกระป๋องเทน้ำซุปร้อนในลักษณะที่ความว่างเปล่ายังคงอยู่ที่ 2-3 ซม. ถึงฝา;

6. ธนาคารทั้งหมด;

7. แซ็คกระบวนการฆ่าเชื้อ

20. แผนกต้อนรับกระป๋อง - "Chashbari จากไก่"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

2. ไก่ตัดเป็นชิ้น 30-50 กรัม;

3. หน้าไก่หน้าน้ำมันที่เลี้ยง

3. ระบายน้ำซุป;

5. สนับสนุนชิ้นส่วนของไก่ในขวดเพิ่มข้าวบวมเทซอสร้อน;

6. ธนาคารม้วน;

7. แซ็คกระบวนการฆ่าเชื้อ

ซอสปรุงอาหาร

Bouillon กำลังเดือดจากกระดูกไก่ในน้ำด้วยอัตราส่วนของกระดูกและน้ำ 1: 3 ในน้ำมันละลายเพิ่มแป้งแห้งแล้วน้ำซุปและน้ำตาลเดือด 2-3 นาทีป้อนกระดาษที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 75 0 C

แผนกต้อนรับของซอสมะเขือเทศ

เนื้อหาส่วนประกอบใน%

มะเขือเทศ - น้ำซุปข้น .......................................... .34.6

น้ำซุป ................................................ . .62,25

พริกไทยแดง .................................... .5,5,2

พริกไทยดำ ................................................ ...... ..

21. รับกระป๋อง - "Chashbari จากเป็ด"

สูตรกระป๋อง

เนื้อหาส่วนประกอบใน%

เนื้อเป็ดคั่ว .............................. ..50

ซอสมะเขือเทศ .......................................... .34

หัวหอมคั่ว .................................... .. ... 16

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

2. หั่นเป็นชิ้น 30-50 กรัม;

3. ชิ้นส่วนของเป็ดในน้ำมันเตา

3. น้ำซุป

4. ค่าเสื่อมราคาของซอสมะเขือเทศ;

5. เปิดล้างหั่นเป็นหัวหอมเล็ก ๆ ใส่ 5 นาทีในกระทะ;

6. ดูที่ด้านล่างของหัวหอมธนาคารชิ้นส่วนของเป็ดและเทซอสร้อน;

7 ธนาคารม้วน;

8. Eck กระบวนการฆ่าเชื้อ

ซอสปรุงอาหาร

แผนกต้อนรับของซอสมะเขือเทศ

เนื้อหาส่วนประกอบใน%

มะเขือเทศ - น้ำซุปข้น .......................................... .34.6

น้ำซุป ................................................ . .62,25

ผักชีฝรั่งสีเขียว .................................... .3.0

พริกไทยแดง .................................... .08

พริกไทยดำ ......................................... 0.07

22. สูตรกระป๋อง - "ไก่ใน Adygei" "เป็ดใน Adygea"

ส่วนผสม	c / b ที่ 500 กรัม	s / B AT1000G
ไก่กึ่งช็อต
เป็ดกึ่งช็อต

ไขมันกระดูก




พริกแดง

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

2 ตัดซากของนกเป็นชิ้น 50-70 กรัม;.

4. การเตรียมการเติมเชื้อเพลิง

5. รองรับชิ้นส่วนของนกในธนาคารเทซอสเท

6. ธนาคารม้วน;

7. แซ็คกระบวนการฆ่าเชื้อ

รับการเติมเชื้อเพลิง (ใน%)

อ้วน ................................................. ............ ... .15

หัวหอมคั่ว ................................................ 21

พริกไทยแดง ................................................ ... .. 3

แป้ง ................................................. .. ......... ... 15

กระเทียม ................................................. ........... ..5

เกลือ ................................................. ................. 5.

น้ำ ................................................ . . ............... 36

23. สูตรกระป๋อง - "เนื้อห่านกับกะหล่ำปลี" "เนื้อห่านกับบัควีท" "เนื้อห่านกับข้าว" "Dutch Goose ในซอสมะเขือเทศ"

	"เนื้อห่านกับกะหล่ำปลี"	"เนื้อห่านกับบัควีท"

ห่านเนื้อคั่ว
กะหล่ำปลีตุ๋น
โจ๊กบัควีท
ต้มข้าว
การสำรวจห่านต้ม
ซอสมะเขือเทศ

อย่างต่อเนื่อง

	"ห่านเนื้อสัตว์ด้วยข้าว"	"การลากของห่านในซอสมะเขือเทศ"

ห่านเนื้อคั่ว
กะหล่ำปลีตุ๋น
โจ๊กบัควีท
ต้มข้าว
การสำรวจห่านต้ม
ซอสมะเขือเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เพิ่มปกและธนาคาร

2. เปลี่ยนเนื้อเป็นชิ้น 50-70 กรัม;

3. แก้ไขเนื้อสัตว์ในน้ำมันไขมันหรือผัก

4. ปัดกะหล่ำปลี Sauer ที่มีห่านที่อุดมไปด้วยกระดูกซุปกระดูกหอมทอด, แผ่นลอเรล, น้ำตาล, พริกไทยและเกลือ;

5. Ward Buckwheat Voridge กับไขมันหัวหอมเครื่องเทศ;

6. ปรุงข้าวต้มข้าวด้วยไขมันหัวหอมเครื่องเทศ

7. การประมวลผลตามผลิตภัณฑ์การทำอาหาร;

8. การเตรียมน้ำซุปจากกระดูกห่าน (ผลผลิต 1: 1);

9. การเตรียมซอสมะเขือเทศจากน้ำซุป, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, วางมะเขือเทศ, โบว์คั่ว, น้ำส้มสายชู;

10. ใส่เลเยอร์ของชิ้นนกโจ๊กเทซอสร้อน;

11. Roll Banks;

12. คัคกระบวนการฆ่าเชื้อ

ปลากระป๋อง

24. แผนกต้อนรับส่วนหน้ากระป๋อง - "ปลาคั่วในน้ำมัน"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
ปลาทอดในน้ำมันพืช;
วางที่ด้านล่างของธนาคารพริกไทยสีดำและใบอ่าว;
ผัดปลาผัดเกลือ
ในการวางวัตถุดิบในธนาคารเพื่อให้ความว่างเปล่าของ 2-3 ซม. ถูกทิ้งไว้ที่ฝา;
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม	ธนาคาร 0.5 ลิตร


Pepper Black Peas, พีซี
ใบกระวานพีซี
น้ำมันพืช, g

25. สูตรกระป๋อง - "ปลาธรรมชาติในน้ำมัน"

ส่วนผสม	ธนาคาร 0.5 ลิตร
ปลา (ไม่มีหัวและข้างใน), g

Pepper Black Peas, พีซี
ใบกระวานพีซี
น้ำมันพืช, g

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
ตัดปลาเป็นชิ้นที่มีน้ำหนัก 50-80g;
วางที่ด้านล่างของธนาคารพริกไทยสีดำและใบอ่าว;
ผัดปลาด้วยเกลือ
ในการวางวัตถุดิบในธนาคารเพื่อให้ความว่างเปล่าของ 2-3 ซม. ถูกทิ้งไว้ที่ฝา;
เทน้ำมันพืช
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

อาหารกระป๋องผัก

26. สูตรกระป๋อง - "ฤดูร้อนสลัด"

27. กระป๋องกระป๋อง สลัดผัก».

ส่วนประกอบ	ประเภทของสลัด, กรัมต่อ 1 กิโลกรัมของส่วนผสม
ส่วนประกอบ	"ยูเครน"	"Donskaya"	"คูบาล"	"Nezhinsky"	"ทาชเคนต์"
กะหล่ำปลีสด
พริกไทยพริกไทยแดง
พริกหวาน (สีแดงหรือสีเขียว)
มะเขือเทศสีน้ำตาลสดหรือนม (คุณสามารถใช้สีแดง)
แตงกวาสด


ดอกทานตะวันหรือน้ำมันผ้าฝ้าย
กรดอะซิติก 80%

ใบกระวาน
Pepper Black Peas
ถั่วพริกไทยหอม
ค้อนแดงพริกไทย
คาร์เนชั่น

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
แตงกวาตัดแหวนหัวหอมมะเขือเทศบน 8 ชิ้นพริกไทยบัลแกเรียฟางแครอท; กะหล่ำปลีที่จะทำให้หายใจไม่ออก;
ใส่ในธนาคารที่มีผักหั่นบาง ๆ
ต้มน้ำสำหรับหมัก;
เพิ่มและละลายเกลือน้ำตาลน้ำมันและน้ำส้มสายชู (ตามสูตร);
เทผักในธนาคาร Marinada เพื่อให้ความว่างเปล่าของ 2-3 ซม. ยังคงอยู่ที่หน้าปก
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

28. ตัวรับบรรจุกระป๋อง - "Icra จากมะเขือยาว"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
ตัดมะเขือยาวบนก้อน 2 * 2 ซม.; ทอด
แครอทและพริกไทยบัลแกเรียฟาง;
ตัดหัวหอมเป็นลูกบาศก์;
แครอททอด, พริกหยวก, หัวหอมในน้ำมันพืช;
ผักที่เตรียมไว้ผสมกับมะเขือเทศน้ำมันพืชเกลือน้ำตาลบิด 30 นาที
ในการใส่วัตถุดิบเพื่อให้ความว่างเปล่าของ 2-3 ซม. ถูกทิ้งไว้ที่ฝา;
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม
มะเขือเทศวางจี
มะเขือยาว, กรัม
พริกไทยบัลแกเรีย, กรัม
แครอท, กรัม
หัวหอม, g
น้ำมันพืช, ล.


Parsley, G.

r, s

29. สูตรกระป๋อง - "เห็ดโดย Starrums

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
เห็ดต้ม 5-6 นาที
ระบายน้ำและล้างออกด้วยน้ำไหล
ต้มในน้ำด้วยเกลือเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำส้มสายชู;
แพ็คเข้าไปในธนาคาร
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

30. ตัวรับบรรจุกระป๋อง - "เห็ดในโปแลนด์"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
เห็ดหั่นเป็นชิ้นที่เท่ากัน;
เห็ดเทน้ำเกลือเพิ่มหัวหอมสับพริกไทยหอม
ปรุงอาหารเป็นเวลา 25-35 นาที
เตรียมน้ำหมัก (เพิ่มเกลือน้ำตาลต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกในตอนท้าย)
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม	ปริมาณ
เห็ดกก.
หัวหอมบนพีซี
ใบกระวานพีซี

Pepper Black Peas, พีซี
จันทน์เทศ

31. สูตรกระป๋อง - "Provencal Schmpignons"

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ล้างฝาและธนาคาร
เห็ดเทน้ำเค็มเล็กน้อย
ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
เตรียมน้ำหมัก (เพิ่มพริกไทย, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, ต้ม, ในตอนท้ายเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก)
เทน้ำหมักเห็ดเดือด 5 นาที
วางเห็ดด้วยหมักในธนาคาร
ธนาคารม้วน;
เริ่มกระบวนการฆ่าเชื้อ

ระบอบการฆ่าเชื้อ

หมายเลขสูตรอาหาร	ชื่อกระป๋อง	ปริมาณของธนาคาร L	อุณหภูมิการฆ่าเชื้อ	ดำเนินการต่อ ความคล่องแคล่ว การทำหมัน
	เนื้อกระป๋อง


	เนื้อกระป๋องจากเนื้อสัตว์ปีก


	ปลากระป๋อง


	อาหารกระป๋องผัก


	เห็ดหมัก

หมายเหตุ:

เพื่อให้แน่ใจว่าการขยายตัวของเหลวฟรีในธนาคารที่จับได้เมื่อได้รับความร้อนระดับของเหลวในธนาคารจะต้องอยู่ใต้ขอบบน 2-3 ซม. ขึ้นอยู่กับถังของกระป๋อง
ไม่อนุญาตให้มีการฆ่าเชื้อเนื้อสัตว์และปลาในธนาคาร 2 และ 3 ลิตรไม่ได้รับอนุญาต
เวลาเปิดรับสำหรับการเพิ่มขึ้นของเนื้อแกะและเนื้อวัวเพิ่มขึ้น 15-20 นาที
ระยะเวลาของการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์สามารถชี้แจงได้ตามประสบการณ์ของตัวเองในการทำอาหารกระป๋อง
การเบี่ยงเบนจากอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่กำหนดไม่ควรเกิน + 2 o C
ในตารางระยะเวลาของการฆ่าเชื้อสอดคล้องกับเวลาที่ได้รับสารของกระป๋องในการฆ่าเชื้ออัตโนมัติที่อุณหภูมิการฆ่าเชื้อโดยไม่คำนึงถึงเวลาให้ความร้อนให้กับอุณหภูมิที่กำหนด
ในการผลิตแตงกวาดองและมะเขือเทศเวลาฆ่าเชื้อในธนาคาร 3 ลิตรไม่ควรเกิน 15 นาที
ในผลิตภัณฑ์ปลอมและฆ่าเชื้อการใช้ภาชนะแก้วที่มีฝาปิดของแบรนด์ "Twist-off" ได้รับอนุญาตให้ใช้

ตารางอ้างอิงของปริมาณผลิตภัณฑ์และอัตราส่วนมวล

(มวลในกรัม)

ผลิตภัณฑ์	กระจกบาง
ผลิตภัณฑ์	กระจกบาง	ห้องรับประทานอาหาร
แป้งสาลีของชั้นนำ
แป้งมันฝรั่ง
เนย
มาการีนละลาย
นม (ทั้งหมด
น้ำมันพืช
นมข้นกับน้ำตาล
นมแห้ง

ชีสกระท่อม

ทรายน้ำตาล
น้ำตาลผง

ผงฟู
เจลาติน (ผง)
เอสเซ้นส์อะซิติก

ผงวานิลลา
กรดมะนาว
ค้อนอบเชย


น้ำผึ้งธรรมชาติ
น้ำผึ้งเทียม
น้ำเชื่อมคว่ำ
กระโดด, แยม
แกนบด
cutty บด
กาแฟบด
น้ำผลไม้
ไข่ไก่ (1 ชิ้น. -40g)